Блюда из запеченной рыбы

4 августа, 2022 от foodteor_ru

Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной. Наре­зают ее на порционные куски из филе без реберных костей (с кожей или без нее). Мелкую рыбу запекают целиком. Запекают рыбу вместе с гарнирами – жареным, сырым или отварным картофелем, гречневой кашей. Сковороды смазывают маслом, подливают соус, кладут подготовленные куски рыбы (филе без кожи и костей), укладывают гарнир, заливают соусом, посы­пают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жароч­ном шкафу при температуре 250-280 С до образования румя­ной корочки. Сырую рыбу запекают под белым соусом, отвар­ную и припущенную – под паровым и молочным, жареную ­под сметанным и томатным с луком и грибами. При отпуске блюдо поливают маслом и посыпают зеленью петрушки или укропа.

Рыба, запеченная по-русски

Сырые куски филе судака, сома, щуки, сазана, леща, морского окуня, трески, осетри­ны, белуги кладут на смазанную жиром сковороду, посыпают солью, перцем, обкладывают ломтиками или кружочками ва­реного картофеля, полностью закрывая рыбу, заливают бе­лым соусом посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 210-220 С 15-20 мин. После этого сковороду ставят на плиту и доводят соус ДO кипения, кипятят 3-5 мин, иначе рыба может оказаться сырой. Отпускают блю­до, посыпав зеленью петрушки или укропом.

              Рыба, запеченная под сметанным соусом, с грибами (по­ -московски).

Куски филе сома, судака, осетровых рыб посыпа­ют перцем, солью, панируют и обжаривают. На сковороду на­ливают немного сметанного соуса, кладут куски жареной рыбы, а вокруг нее – ломтики жареного картофеля. На рыбу кладут ломтики отваренных белых грибов, поджаренный репчатый лук, ломтики вареного яйца, заливают сметанным соусом, посыпа­ют тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 10-15 мин при температуре 250-270 С. При отпуске посыпают зеленью.

Рыба, запеченная под сметанным соусом.

Рыбу панируют в муке, обжаривают, кладут на смазанную жиром сковороду, обкладывают ломтиками жареного или отварного картофеля или кладут рассыпчатую гречневую кашу, заправленную жи­ром, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Рыба, запеченная в томатном соусе с грибами.

Под этим соусом запекают обычно судака, сома, щуку, морс­кого окуня, треску, камбалу. На сковороду наливают немного томатного соуса, кладут куски рыбы, жаренной на раститель­ном масле, вокруг укладывают ломтики отварного картофеля, поливают соусом томатным с грибами, посыпают тертым сы­ром, сбрызгивают маслом и запекают.                  

Рыба, запеченная с макаронами.

На сковороду укладыва­ют ровным слоем заправленные жиром отварные макароны, в середине делают углубление и в него кладут кусок припущен­ной рыбы, а на нее – ломтики отварных шампиньонов или белых грибов. Все поливают паровым соусом, посыпают тер­тым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Так обычно запе­кают судака, щуку, треску.          

Солянка из рыбы на сковороде.

Филе рыбы нарезают на кусочки массой 25-30 г, кладут на смазанную жиром сковоро­ду, добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожи и семян, пассерованный лук, сливочное масло, наливают бу­льон и припускают до готовности. За тем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, пассерованное томатное пюре или томатный соус и доводят до кипения. На смазанную жиром ско­вороду кладут слой тушеной капусты, на нее – подготовлен­ную рыбу с огурцами и луком, сверху – второй слой тушеной капусты; поверхность выравнивают в виде невысокой горки, посыпают тертым сыром и запекают 15 мин при темпера туре 250-275 С. При отпуске солянку украшают сверху лимоном, маслинами, маринованными сливами, вишней, брусникой, зе­ленью, корнишонами.

1.Блюда из запеченной рыбы

Рыбу
запекают сырой (под белым соусом),
припущенной (под молочным) или обжаренной
с двух сторон (под сметанным или томатным
с грибами). Рыбу можно запекать с
картофелем, рассыпчатой гречневой
кашей, капустой тушеной. Изделия запекают
в порционных сковородах и в них же подают
к столу. Запекают рыбу целой или нарезанной
на порционные куски без костей с кожей
или без нее. Подготовленную рыбу кладут
на смазанные жиром и политые соусом
сковороды, укладывают соответствующий
гарнир, заливают соусом, посыпают тертым
сыром или сухарями, сбрызгивают жиром
и запекают в жарочном шкафу при температуре
250-280⁰С
до образования румяной корочки.

При отпуске на
рыбу кладут ломтик лимона, маслины и
маринованные плоды.

Рыба,
запеченная по-русски — филе
с кожей без костей (хрящей) посыпают
солью, перцем, укладывают на сковороду,
сверху кладут ломтики вареного картофеля,
заливают белым соусом, посыпают сухарями
или тертым сыром, поливают жиром и
запекают в жарочном шкафу.

Рыбу,
запеченную в соусе с грибами
готовят из филе с кожей без костей
(хрящей). Филе предварительно панируют
и обжаривают. Подготовленные грибы
варят и нарезают ломтиками. Обжаренную
рыбу кладут на порционную сковороду,
сверху кладут грибы, заливают сметаной,
соединенной с майонезом, поливают маслом
сливочным или маргарином и запекают.
Отпускают в порционной сковороде,
посыпав зеленью.

По-московски
запекают
осетровых. На сковороду наливают
сметанный соус, кладут кусок жареной
рыбы, вокруг рыбы — жареный кружочками
картофель; на рыбу кладут жареный лук,
ломтики грибов и вареного яйца, поливают
сметанным соусом, запекают. Запекать
можно в раковинах и подавать в качестве
горячей закуски (запекают с припущенными
свежими грибами и раковыми шейками в
молочном соусе).

Рыбу
можно запекать с помидорами.
Для этого на обжаренную рыбу укладывают
очищенные от семян и кожи, нарезанные
кружками и обжаренные помидоры; заливают
томатным соусом с эстрагоном и запекают.

Рыба
“Аппетитная” (рыба, запеченная с
капустой и луком) —
минтай разделывают на чистое филе,
панируют и обжаривают. Подготовленную
капусту нарезают соломкой, обжаривают
на жире, добавляют соль, перец и
перемешивают. Лук репчатый мелко нарезают
полукольцами и пассеруют. На смазанную
жиром сковороду кладут слой жареной
капусты, на нее — кусочки жареной рыбы,
затем слой лука, сверху — слой оставшейся
капусты. Поверхность заливают сметанным
соусом, смазывают яйцом, посыпают тертым
сыром и запекают в течение 10-15 мин.

Солянка
рыбная на сковороде — из
филе с кожей без костей (хрящей) нарезают
кусочки массой 25-30 г, кладут в смазанную
с жиром посуду, добавляют нарезанные
огурцы соленые, бульон и припускают до
готовности. Затем добавляют каперсы,
пассерованные томатное пюре и лук,
специи, лавровый лист и кипятят 8-10 мин
в закрытой посуде. На смазанную сковороду
кладут слой тушеной капусты, на нее —
кусочки готовой рыбы вместе с гарниром
и соусом, в котором ее припускали, сверху
— слой капусты. Поверхность посыпают
сыром или сухарями и запекают.

Запеканка
из икры частиковых рыб (национальное
блюдо народов Севера) — икру
промывают, не нарушая целостности
оболочки, измельчают вместе с замоченным
в молоке (воде) хлебом, добавляют лук,
перемешивают, выкладывают на противень
и запекают. Подают с отварным картофелем
и томатным соусом.

Потери массы при
запекании рыбы приняты, как и для жареной
(в блюдах, где она обжаривается) или
припущенной (в блюдах, где она запекается
сырой или предварительно припущенной).

Отпускают
запеченную рыбу в течение не более трех
часов при температуре не ниже 65⁰С;
при температуре 4-8⁰
допускается хранить рыбу в течение не
более 72 часов.

Промышленными
способами
выпускают разнообразные охлажденные
и быстрозамороженные блюда (рыбу
припущенную, в том числе с соусами
томатным, сметанным, белым с рассолом;
рыбу жареную и т.д.). Эти блюда рекомендуется
использовать в некоммерческих предприятиях
общественного питания.

Рецепт запеченной рыбы — кулинария Нью-Йорк Таймс

Приготовление рыбы в течение 10 минут на дюйм толщины — это старое эмпирическое правило, которое отлично работает при обжаривании филе или стейков. Этого времени как раз достаточно, чтобы прожарить мякоть, чтобы она стала непрозрачной, но не настолько, чтобы расслаивалась. Единственная заминка связана с неровными скруглениями. Используйте свое суждение, но ошибайтесь в сторону меньшего. Вы всегда можете положить недожаренные части обратно в духовку, но вы не можете отменить пережаренные. Подавайте их в чистом виде или добавьте свой любимый соус. Песто, айоли или винегрет подойдут.

Реклама

Выход: 4 порции

• 4филе или стейки любой рыбы, с кожей или без кожи по вкусу
• Оливковое масло первого отжима
• Мелкая морская соль

Лимонный перец, дольки черный для подачи

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 400 градусов. Измеряйте рыбное филе по самой толстой части. Сбрызните рыбу оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и положите на противень с бортиками кожей вниз, если вы оставили кожу на ней.

2. Шаг 2

   Жарьте рыбу в течение 10 минут на каждый дюйм толщины, пока рыба не станет непрозрачной и нежной при протыкании вилкой, но до того, как она начнет расслаиваться. Подавайте с дольками лимона, сбрызнув хорошим оливковым маслом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Теги рецептов

• Fish
• Easy
• Quick
• Основной курс

БОЛЬШЕ из наших лучших рецептов рыбы

• Healthy

  Rouasted Salded Glazed с Brown Sugar Sugar.

  15 минут

• Easy

  Запеченная рыба с грибами и имбирем

  David Tanis

  30 минут

• Easy

  0042

  Yewande Komolafe

  35 минут, плюс маринование

• Easy

  Pesce All’Acqua Pazza (рыба с белым вином и вишневыми помидорами)

  Anna Francese Gass 9000

  25 минут 9000

11111111111111041 Peant Бриджит Вашингтон, Рики Мур

30 минут

• Рыба, обжаренная на сковороде с песто из цитрусовых

  Али Слэгл

  30 минут

• 9 Сэндвич с жареной рыбой0042

  Sue Li

  20 minutes

• Easy

  Maple-Baked Salmon

  Genevieve Ko

  25 minutes

• Easy

  Grilled Marinated Swordfish Steaks

  Pierre Franey

  30 minutes

• Chepa Vepudu (Fish Fry)

  Tejal Rao, Archana Pidathala

  30 минут

• Snapper Escovitch

  Millie Peartree

  25 минут

• Easy

  .

  

• Запеченная рыба с чипсами

  Мелисса Кларк

  1 час

• Easy

  Кокосовая рыба и томатная запеканка

  Yewande Komolafe

  20 минут, плюс 15 минут ‘Маринование

Другие рецепты от Melissa Clark

• Easy

  Жареная курица с хрустящими грибами

  Melissa Clark

  45-минутный

• BAGE BACK-BAKE Мелисса Кларк, Дэвид Вондрич

  10 минут

• Easy

  Капустный суп с пармезаном

  Мелисса Кларк

  40 минут

• Перевернутый банановый пирог

  Мелисса Кларк

  1 час плюс охлаждение

• Тыквенно-ирисковый заварной крем со взбитыми сливками со специями

• Мини-пирожки с овсянкой и клюквой

  Мелисса Кларк

  1 час 15 минут плюс охлаждение

• Пирожное с красным вином и грушей и кардамоном

  Мелисса Кларк

  1 час плюс охлаждение 39002 1 час0003

• кокосовый суп из сладкого картофеля кокосового карри

  Мелисса Кларк

  1 час 15 минут

• Рис.

  Лимонный миндаль

  Мелисса Кларк

  20 минут

• Хрустящие кокосовые твисты

  Мелисса Кларк

  25 минут плюс охлаждение

• Ананасовая перевернутая торт с пекан

  Melissa Clark

  1 час, плюс охлаждение

• Здоровый

  Салат с заправкой «Зеленая богиня»

  Мелисса Кларк

  1 час

• Easy

  Отвар быстрого приготовления

  Мелисса Кларк, Лиян Чен

  40 минут

• Easy

  Полный английский завтрак

  Melissa Clark

  30 минут

Руководства по приготовлению пищи

• Руководство по приготовлению.

  Как приготовить стейк

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить фасоль

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить картофель

  от Julia Moskin

• Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать Gravy

  от Melissa Clark

• .

  Кулинарное руководство

  Как приготовить блины

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как глазировать торт

  Мелисса Кларк

Рыба, запеченная с лимонным маслом Easy

6 марта 2023 г. Алида Райдер 34 комментария

Рыба, запеченная в лимонном масле, — идеальный простой рецепт ужина на противне. Запеченный со спаржей и восхитительным соусом из лимонного масла, это безглютеновый и кето-дружественный рецепт, который понравится всей семье.

Ингредиенты

Для этого рецепта запеченной рыбы требуется всего несколько ингредиентов. Рыба, конечно, звезда шоу. Я предпочитаю использовать слоеную белую рыбу, такую ​​как хек или треска, но тилапия, пикша, палтус и т. д. тоже подойдут.

• Белая рыба.   Используйте рыбное филе без кожи и костей.
• Сливочное масло.
• Свежие зубчики чеснока.
• Свежий лимонный сок. Можно заменить соком лайма.
• Свежие травы. Орегано, тимьян, розмарин, петрушка и укроп прекрасно сочетаются с рыбой.
• Соль и черный перец.
• Спаржа. Вместо них можно использовать зеленую фасоль, брокколи, сахарный горох.

Как приготовить запеченную рыбу с лимонным маслом

1. Приготовление лимонного масла: Добавьте масло, чеснок и несколько столовых ложек лимонного сока в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте 2-3 минуты, пока соус не станет ароматным, затем отложите в сторону.
2. Запекание рыбы: Застелите противень или форму для выпечки пергаментной бумагой. Положите рыбное филе и спаржу (можно заменить стручковой фасолью, сахарным горохом или брокколи). Вылейте лимонно-масляный соус на рыбу и спаржу, приправьте солью и перцем. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока рыба и спаржа не прожарятся и не станут мягкими, примерно 12-15 минут.

Какую рыбу можно запекать?

Большинство сортов рыбы очень хорошо запекаются, но для этого рецепта подойдет любая белая рыба. Вы также можете использовать лосося или форель.

• Хек
• Тилапия
• Код
• Бас
• Пикша
• Палтус
• Снэппер
• Кингклип
• Групер

Сколько времени нужно готовить рыбу в духовке?

В предварительно разогретой до 200ºC/400ºF духовке рыбное филе должно готовиться не более 10-12 минут. Время приготовления зависит от размера и толщины филе. Вы знаете, что она приготовлена, когда рыба легко расслаивается, а мякоть непрозрачна.

Рыбные рецепты

1. Хрустящие рыбные тако с кремом из острого соуса
2. Лосось с чесноком, белое вино
3. Рыбные палочки с кусочками лимона и айоли

Что подавать к запеченной рыбе

Рыба вкусна с разнообразными гарнирами, но я всегда люблю ее с рисом, хрустящим картофелем или овощами. Простой гарнир тоже будет вкусным.

• Рис для плова с миндалем, лимоном и петрушкой
• Картофель фри, запеченный в духовке
• Легкий салат с лимонной заправкой

• 800 г/1,7 фунта белые рыбы, костер (приблизительно 200 г/7 унций на человека)
• 3 столовые ложки масла
• 4 зубчики. и перец по вкусу
• спаржа, вымытая и нарезанная

• Предварительно разогрейте духовку до 200ºC/400ºF и застелите противень пергаментом/бумагой для выпечки.

• Смешайте масло, лимон, чеснок и травы в кастрюле и доведите до кипения. Готовьте 2-3 минуты до появления аромата, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

• Выложите рыбу и спаржу на противень, выстланный бумагой, затем приправьте солью и перцем.

• Полейте рыбу и спаржу сливочно-лимонным соусом и украсьте рыбу ломтиками лимона (по желанию).