Технология приготовления блюд из мяса, жареного порционным куском

Введение.

Ассортимент крупнокусковых мясных полуфабрикатов, используемых для порционных жареных блюд.

Вырезка – наиболее нежная часть мяса, используется для жарки порционными кусками, такими как: бифштекс, филе, лангет.

Толстый и тонкий края – используется для жарки порционными кусками, такими как: антрекот, ромштекс.

Внутренний и верхний куски — используется для жарки порционными кусками, такими как: ромштекс.

Наружный и боковой куски — используется для жарки порционными кусками, такими как: зразы отбивные, говядина духовая.

Корейка — используется для жарки порционными кусками, такими как: котлеты натуральные из баранины и свинины, котлеты отбивные из баранины и свинины, эскалоп, шашлык по-карски.

Тазобедренная часть — используется для жарки порционными кусками, такими как: шницель отбивной.

Лопаточная часть — используется для жарки порционными кусками, такими как: духовая баранина и свинины.

Пищевая ценность.

В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и др. вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных.

Белков в мясе содержится 11,4-20,2%. Основная часть белков мяса – белки полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобин, глобулин.

Из неполноценных белков в мясе содержатся коллаген, эластин. Это соединительно-тканные белки, придающие мясу жесткость. Коллаген при нагревании с водой переходит в глютин, мясо размягчается, а глютин, растворяясь в горячей воде, придает вязкость раствору, который при охлаждении застывает, превращаясь в студень.

Эластин не изменяется под действием холодной, горячей воды.

Жира в мясе содержится от 1.2 до 49.3%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. В мясе говядин жира – от 7.0 до 12%, телятины – от 0.9 до 1.2%, баранины – от 9.0 до 15.0%, свинины жирной – 49.3%, мясной -33.0%.

Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, который усваивается на 90 %, затем говяжий жир, который усваивается на 94% и свиной жир – на 97%. Это свойство жиров мяса связано с содержанием в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В составе бараньего жира больше насыщенных жирных кислот, чем в свином, говяжьем, поэтому он более тугоплавкий.

Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность.

Холестерин – жироподобное вещество мяса. В мясе его 0.06 – 0.1%. Холестерин довольно устойчив при тепловой обработке.

Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет около 1.0%. Гликоген учувствует в созревании мяса.

Минеральных веществ в мясе от 0.8 до 1.3%. Из макроэлементов в мясе присутствует натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Из микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др.

Витамины представлены группой водорастворимых витаминов – В1, В2, В6, В9, В12, Н, РР и жирорастворимых витаминов – А, D, Е, содержащихся в жире животных.

Воды содержится в мясе от 55,0 до 85,0 %. Они представлены в мясе в виде азотистых и безазотистых соединений. Эти вещества, растворяясь в воде, придают мясу, бульонам вкус, аромат, вызывают аппетит.

Энергетическая ценность 100г мяса в зависимости о его химического состава составляет от 105 до 404 ккал.

Рефераты по кулинарии — MyUnivercity.ru

11 Ноября 2013, курсовая работа

Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных.
Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.

15 Ноября 2011, курсовая работа

Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.

08 Декабря 2013, контрольная работа

Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Клетчатка и бактерицидные вещества благоприятно влияют на процесс пищеварения. Белки овощей в основном неполноценны, но сочетание овощей с мясом, рыбой повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам.

15 Октября 2013, дипломная работа

Не так уж и много на свете существует продуктов, богатых одновременно и витаминами A, D, E, и фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно.

30 Января 2014, курсовая работа

Цель курсовой работы изучить технологию приготовления холодных кофейных напитков.
В соответствии с целью исследования, в ходе работы были решены следующие задачи:
Проведен реферативный обзор литературных источников по теме.
Изучены принципы и методы формирования ассортимента кофе.
Изучены и проверены на практике методики составления технологической карты кофе.
Рассмотрены возможные варианты приготовления и подачи кофейного напитка.

29 Мая 2013, курсовая работа

При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
— изучение ассортимента холодных блюд;
— разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;
— анализ современных направлений в оформление блюд.

20 Декабря 2012, реферат

Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.

16 Октября 2013, реферат

Песочное тесто очень популярно в кулинарии, и широко применяется для производства многих кондитерских изделий: разнообразные пирожные, печенье, корзиночки с кремом, свежими и консервированными фруктами.
Но, к сожалению изделия, из песочного теста в наше время можно редко увидеть в продаже, в розничной торговле и в общественном питании. Но за исключением много печений, в их рецептуре много биологических и химических добавок (разрыхлители, фасфотиды, эмульгаторы). А как же приготовить изделия в домашних условиях и кофе без использования улучшителей, используется только натуральное сырье.

14 Декабря 2013, курсовая работа

Преимущественное развитие в стране получают столовые па производственных предприятиях, в высших учебных заведениях, техникумах, училищах профессионально-технического образования и общеобразовательных школах. Для того чтобы предоставить возможность получать горячую пищу всем рабочим и служащим, потребуется довести число мест в заводских и фабричных столовых до принятых нормативов — 250 мест на 1000 работающих в наиболее многочисленную смену. Важнейшее направление совершенствования материально-технической базы общественного питания в высших и средних специальных учебных заведениях — развитие сети комбинатов студенческого питания. Основным направлением в развитии школьного питания является создание базовых столовых и комбинатов с сетью столовых — доготовочных и раздаточных.

тестомесильными машинами холодильным шкафом стеллажами.

21 Января 2014, курсовая работа

Мясные полуфабрикаты – это мясопродукты, которые перед употреблением в пищу подвергают лишь варки или жарению. Емкость рынка мясных полуфабрикатов в России сохраняет тенденцию к увеличению. По расчету в 2011 году потребление полуфабрикатов в стране выросло на 10 % в сравнении с предыдущим годом и составило 10 млн. тонн.

14 Марта 2014, курсовая работа

Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с ассортиментом рассольников, технологией их приготовления.
Для достижения цели необходимо решить задачи:
• Дать общую характеристику рассольникам
• Указать предъявляемые требования к качеству и хранению рассольников
• Рассчитать массы брутто и нетто, пищевую и энергетическую ценности блюда

03 Февраля 2015, реферат

Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки — великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние — миллион сестерций

24 Февраля 2015, курсовая работа

В 90 годы XIX века в России возникли Первая практическая школа поварского искусства, а также Школа кулинарного искусства и Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия в Москве, Одессе и Петербурге. Было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской. Важную роль играли пироги – подовые из квасного теста и пряженые из пресного.

30 Ноября 2011, курсовая работа

Продукты моря, особенно рыба, содержат в своем составе йод. А во многих регионах йода не хватает в почве и, соответственно, растительная и животная продукция, которая выращивается на этих землях, не содержит достаточного количества этого микроэлемента. Йод играет очень важную роль в функции щитовидной железы, которая под влиянием умственных и физических нагрузок сильно активизируется.

02 Ноября 2013, курсовая работа

Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, в раковинах, в которых и подают.
Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща, карпов, язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей. Часто для этой цели применяют филе промышленной выработки. Полуфабрикаты для запекания используют в сыром, припущенном или жареном виде.

17 Января 2013, контрольная работа

Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют — «французскими».
Основа таких супов — жидкий белый соус на бульоне из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей (вместо белого соуса можно использовать отвар рисовой или перловой крупы или молочный соус).
Супы-пюре на крупяном отваре называются супы-шлемы, на молочном соусе супы-кремы.

02 Июня 2015, контрольная работа

Летом, когда изобилие фруктов и ягод повсеместно, большинство из нас предпочитает есть фрукты и ягоды в натуральном виде. И только изредка вспоминаем, что есть такое блюдо — фруктовый или ягодный салат. Конечно, не стоит перемешивать в одной тарелке все фрукты и ягоды, которые попадутся под рук, а вот совместить в одном блюде мед и яблоко, груши и сыр, клубнику очень даже возможно.
Фруктовые салаты. Апельсины и киви очищают от кожицы, груши и яблоки — от кожицы и семенных гнезд; ананасы моют, срезают кожуру и удаляют волокнистую сердцевину; виноград без косточек промывают. Подготовленные фрукты (кроме вино¬града) нарезают кубиками или ломтиками, укладывают в вазочки или фужеры, можно в корзиночки из апельсина и поливают со¬усом из смеси сметаны или сливок, сиропа малинового, сока апельсинового. В соус можно добавить ликер или коньяк.

11 Июня 2015, курсовая работа

Цель: систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине: «Технология продуктов питания» и применение этих знаний при решении конкретных экономических и производственных задач. Развитие навыков самостоятельной работы, овладение методиками исследований и экспериментирования при решении разрабатываемых в курсовой работе вопросы.

09 Апреля 2014, реферат

В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.
Лук нарезают и пассеруют с добавлением томата-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

09 Ноября 2014, курсовая работа

Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи — самая древняя отрасль человеческой деятельности. С развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи.

11 Ноября 2013, реферат

Холодные закуски из свежих овощей малокалорийны и богаты витаминами, минеральными солями, ценными органическими кислотами.
Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах и зависит от их состава и норм вложения отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью (50-100 калорий) обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом: калорийность одной порции их достигает 250-350 калорий, в зависимости от норм вложения сырья.
Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.

31 Декабря 2013, курсовая работа

Цели и задачи
Цель конкретизировалась следующими задачами:
1) Произвести обзор литературных источников и интернет ресурсов по ассортименту и технологии приготовления холодных закусок;
2) Произвести расчет проекта рецептуры на блюдо салат «Очаг»
Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.

08 Ноября 2014, реферат

В состав крема входят густые взбитые свежие сливки или сметана 35 %-ной жирности, яично-молочная смесь (льезон), сахар и желатин (можно готовить и без яично-молочной смеси).
Ассортимент кремов очень широк. В зависимости от добавок вкусовых и ароматических продуктов различают кремы: ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый, клубничный, малиновый, с бисквитом и изюмом и т. Д.
Охлажденные сливки взбивают до получения пышной массы. Протертое пюре из ягод соединяют со взбитыми сливками и размешивают, затем вводят яично-молочную смесь, в которой предварительно был растворен желатин и введены вкусовые добавки. Приготовленный крем разливают в формы и охлаждают. При отпуске крем поливают сиропом, приготовленным из протертых ягод, или сиропом с вином. Подают в вазочках или на десертных тарелках (75, 100 и 125 г).

24 Июня 2014, реферат

Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

27 Мая 2014, дипломная работа

Практической новизной в данной работе является технология производства булочки с маком с добавлением йода в виде йодказеина в условиях ОАО «Новочебоксарский хлебозавод». Йодказеин – йодированный молочный белок, уникальный отечественный продукт, разработанный НПП «Медбиофарм» на базе Медицинского Радиологического Научного Центра РАМН (г. Обнинск), является полноценным аналогом природного соединения, изготовлен на основе натурального, легко усваиваемого белка молока ­ казеина, что обуславливает его физиологичность и естественность усвоения человеческим организмом, тогда как раньше не получалось решить вопросы дозирования и применения хотя бы йодированной соли – ведь всегда была опасность передозировки йода, что не менее опасно, чем его недостаток.

06 Мая 2014, курсовая работа

Кондитерские изделия — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука, сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

06 Июня 2014, курсовая работа

Цель курсовой работы:
Изучить технологию производства мучных восточных сладостей.
Для решения этой цели были поставлены следующие задачи:

1.Изучить литературу по технологии приготовления мучных восточных сладостей.
2. Провезти анализ сырья.
3. Составить технологическую карту, приготовления восточных сладостей.
4.Изучить технологию приготовления мучных восточных сладостей.
5. Произвести оценку качества готовой продукции.
6. Дать характеристику используемого оборудования.

11 Мая 2013, реферат

Характерной особенностью венгерской кухни является обильное потребление муки, паприки (красного перца) свиного жира и сметаны. Особенно отличает венгерскую кухню паприка. Острый вкус и ярко-красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя предубеждение, которые многие испытывают к паприке, лишено всякого основания. Хорошая настоящая паприка и не слишком остра, и отнюдь не вредна Свежий и приятный на вкус плод паприки едят также и в сыром виде. Полузрелая паприка — зелёного или светло-желтого цвета – служит основой превосходных салатов и отличным дополнением к мясным блюдам.

21 Октября 2014, курсовая работа

Приготовление теста с использованием ржаной муки тесно связано с особенностями химического состава и биохимических свойств основных компо¬нентов ржаной муки — белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов. А именно: высокой степенью пептизации белка и перехода его в вяз¬кий коллоидный раствор, наличием активной α-амилазы, наличием большого количества декстринов, низкой температурой клейстеризации крахмала, образованием значительного количества слизей [1].

24 Ноября 2013, реферат

Для производства пельменей всех видов применяют мясо, жир, субпродукты, яйца и сырье растительного происхождения — мучение и лук. Для производства пельменей в зависимости от их наименования применяют говядину и баранину I и II категории откормленности, свинину любой откормленности и субпродукты I категории — жилованую. Обвалку и жиловку мясного сырья для пельменного производства проводят по инструкциям и приемам, употребляемых в колбасном производстве.

Употребление сырого мяса и его опасности — 1146 слов

Мясо – это неотъемлемая пища, которую большинство людей предпочитают особенно в особых случаях и во время вечеров с друзьями и семьей. Большинство людей считают, что мясо — самый вкусный продукт животного происхождения, и это объясняет, почему оно пользуется большим спросом. Мясо получают в различных формах от домашней птицы, свиней, коров, овец, коз, верблюдов и других домашних животных. Некоторые люди убивают диких животных и едят их мясо, хотя в некоторых странах эта практика не поощряется. Большинство людей потребляют вареное мясо и другие продукты животного происхождения; однако некоторые едят их без приготовления из-за личных, религиозных или традиционных убеждений. Сырое мясо вредно для потребления человеком, и люди должны правильно приготовить его, прежде чем пробовать или есть.

Основная причина, по которой люди готовят пищу, состоит в том, чтобы сделать ее мягкой, чтобы ее было легче жевать и переваривать. Кроме того, пищеварительная система человека не так сильна, как у животных. Приготовление мяса делает его мягким и нежным, поскольку снижает его жесткость за счет ослабления связей между мышцами. Большинство людей забивают животных в старости, и это означает, что их мясо жесткое. Жесткое мясо может испортить довольно вкусную еду, потому что людям она не понравится (Андерсон 33). Большинство людей считают, что хорошие продукты должны быть мягкими и легко усваиваемыми. Сырое мясо очень жесткое и не может легко перевариваться. Люди могут испытывать дискомфорт в животе, если едят сырое мясо. Это означает, что мясо должно быть приготовлено правильно и в правильных условиях, чтобы оно стало мягким и пригодным для употребления. Поэтому необходимо готовить мясо перед употреблением, чтобы оно было нежным, мягким и легко усваиваемым.

Во-вторых, у детей слабые челюсти, а это значит, что их зубы не могут разорвать или разрезать жесткое мясо. Большинство детей любят мясо, особенно из рыбы, коз, свиней и овец. Жесткое мясо может вызвать деформацию зубов или боль в десне, потому что дети прилагают чрезмерную силу, чтобы разорвать ее. Кроме того, у некоторых людей кариес и другие проблемы со здоровьем не позволяют им использовать зубы для разрывания мяса. Большинство стоматологических заболеваний можно лечить, избегая жестких продуктов, таких как сырое мясо. В том, что они подвергают себя сильной боли, виноваты лица со слабыми челюстями, питающиеся сырым мясом. Людям не следует есть сырое мясо, потому что они могут потерять зубы, пытаясь их порвать, порезать или жевать.

Более того, ленточные черви размножаются в сыром мясе, и их яйца остаются жизнеспособными в течение очень долгого времени даже после того, как животное забито. У людей, которые едят сырое мясо, больше шансов заразиться ленточными червями, потому что они передаются через сырые продукты. Отчет об исследовании, опубликованный в Medical News Today 18 января ^th 2007, показал, что большинство людей, страдающих от ленточных червей, обычно употребляли в пищу сырую свинину или говядину. Ленточные черви откладывают яйца, которые переносятся кровью животного и сохраняются на мышцах и других органах для инкубации. Большинство людей не дегельминтизируют своих животных регулярно, а это означает, что у них могут быть ленточные черви (Андерсон 59).). Черви вызывают дискомфорт в желудке и перфорируют слизистую оболочку толстого кишечника. Кроме того, они могут повредить печень и вызвать расстройство желудка из-за повреждения толстого кишечника. Люди должны есть вареное мясо, чтобы убить яйца этих червей и сделать свою пищу здоровой.

Известно, что мухи переносят микробы и загрязняют пищу. Кроме того, они распространяют болезни, передающиеся через воду, которые влияют на здоровье человека. Кроме того, некоторые люди, которые готовят пищу, могут быть неосторожны при ее упаковке. Есть вероятность пищевого отравления в результате человеческой ошибки по другим неизбежным причинам. Здоровье человека определяется тем, что он ест. Те, кто ест зараженную пищу, чаще болеют. Сырое мясо — хороший рецепт для контакта с такими болезнями, как брюшной тиф, бильгарциоз и амебиаз. Рекомендуется есть вареное мясо, потому что большинство болезнетворных переносчиков и микробов не могут выжить при сильном нагревании, используемом для приготовления пищи. Сырое мясо может быть заражено и содержать микробы, представляющие опасность для здоровья людей.

Сырое мясо имеет очень высокий уровень холестерина, который вреден при употреблении. Продукты животного происхождения, такие как говядина, баранина и свинина, содержат холестерин, который объясняет увеличение числа людей с избыточным весом или ожирением в обществе (Rosenberg 59). Лучшее средство для снижения этого холестерина — приготовление мяса для уничтожения вредных антипитательных веществ, вызывающих накопление минералов в кишечнике. Потребление сырого мяса мешает использованию питательных веществ, потому что большинство из них не достигают места назначения или не синтезируются должным образом. Варка мяса и приготовление супов расщепляет холестерин и изменяет его клеточную структуру, чтобы обеспечить использование меньшего количества ферментов человека для переваривания пищи. Люди должны есть вареное мясо и избегать сырого из-за опасности для здоровья, связанной с потреблением избыточных жиров.

Продукты животного происхождения, такие как мясо, свинина и баранина, получают после убоя животных. В большинстве стран нанимают сотрудников общественного здравоохранения для проведения рутинных проверок и инспекции пищевых помещений, обработчиков и их источников. Они дают предпринимателям разрешение на продажу мяса после того, как оно проверено и признано пригодным для употребления в пищу человеком (Андерсон 63). Однако некоторые недобросовестные торговцы пользуются сложностью характера государственных служащих, чтобы забивать непроверенных животных. Случаи пищевых отравлений в результате употребления в пищу больных животных были зарегистрированы в различных частях мира. Некоторые люди считают, что болезни животных не могут повлиять на них.

Поэтому они забивают больных или мертвых животных и продают их мясо ничего не подозревающим потребителям по низким ценам. Яд мяса больных или мертвых животных можно ослабить путем его термической обработки, что позволит специалистам-медикам своевременно оказывать помощь больным. Сегодня большинство животных выращивают с использованием методов генной инженерии, что означает, что они содержат большое количество лекарств и других химических веществ, вредных для потребления человеком. Люди, ставшие жертвами отравленного мяса, соглашаются, что его не проверяли (Anderson 81). Те, кто его готовит, не испытывают подобных осложнений со здоровьем, как их коллеги, которые едят сырое мясо. Люди никогда не должны есть сырое мясо, особенно если его источник неизвестен.

Сырое мясо опасно, и никто не должен его есть. Приготовление мяса делает его более мягким и вкусным, и это заставляет людей наслаждаться едой. Кроме того, высокие температуры, используемые для приготовления мяса, убивают бактерии или переносчики болезней, что делает его полезным для употребления в пищу. Переносчики болезней, такие как мухи, и плохое обращение с пищевыми продуктами подвергают мясо заражению. Однако его приготовление убивает микробы и обеспечивает его безопасность. Большинство людей считают, что все мясо обычно проверяется перед тем, как его предлагают публике. Однако это не гарантирует, что не найдутся недобросовестные торговцы и санитары, которые ставят свою жадность и рискуют здоровьем других людей. Употребление приготовленного мяса полезно и приятно, и у людей нет причин есть сырые продукты.

Андерсон, Памела. Идеальный рецепт: каждый раз делаем все правильно — делаем наши любимые блюда абсолютно лучшими, какими они могут быть. Нью-Йорк: Wiley, 2014. Печать.

Розенберг Эхуд. Мясо и молочные продукты: иллюстрированный галахический справочник. Нью-Джерси: Прентис Холл, 2012. Печать.

Это эссе на тему «Употребление сырого мяса и его опасности» было написано и представлено вашим коллегой.
студент. Вы можете использовать его для исследовательских и справочных целей, чтобы написать свою собственную статью; однако ты
должны цитировать его соответственно.

Запрос на удаление

Если вы являетесь владельцем авторских прав на эту статью и больше не хотите, чтобы ваша работа публиковалась на IvyPanda.

Запросить удаление

Нужен индивидуальный образец Эссе , написанный с нуля

профессиональный специально для вас?

807 сертифицированных писателей онлайн

ПОЛУЧИТЬ ПИСЬМЕННУЮ ПОМОЩЬ

Написать сочинение о принципе приготовления мяса. Подчеркните важные моменты приготовления мясных блюд

Ответ:

Принципы приготовления мяса

Мясо можно приготовить разными способами — от запекания до гриля. Однако есть пять основных принципов, которые применимы к подавляющему большинству этих рецептов, а также к большинству рецептов из птицы.

ILO_PanSearing_LeaveMeatInPlace

Высокая температура придает вкусу

Подрумянивание создает невероятный аромат и является ключевым этапом при приготовлении мяса. Это происходит в результате процесса, называемого реакцией Майяра, названной в честь французского химика, впервые описавшего ее в начале 19 века.00с. Реакция Майяра возникает, когда аминокислоты и сахара в пище подвергаются нагреванию, что заставляет их соединяться. В свою очередь, создаются сотни различных вкусовых соединений. Эти соединения распадаются, образуя новые вкусовые соединения, и так далее, и тому подобное. При подрумянивании мяса вы хотите иметь глубокий коричневый цвет и заметно толстую корочку со всех сторон — лучше всего получается при быстром приготовлении на сильном огне. Чтобы мясо подрумянилось должным образом, сначала убедитесь, что оно сухое, прежде чем положить его на сковороду; тщательно промокните бумажными полотенцами. Это особенно важно для ранее замороженного мяса, которое часто выделяет много воды. Во-вторых, убедитесь, что сковорода горячая, предварительно разогрев ее на сильном огне, пока жир, добавленный в сковороду, не начнет мерцать или почти дымиться. Наконец, убедитесь, что сковорода не переполнена; Между кусочками мяса должно быть расстояние не менее 1/4 дюйма. Если его нет, мясо, скорее всего, испарится, а не подрумянится. При необходимости готовьте мясо в два-три захода.

Низкотемпературный режим сохраняет влагу

Для больших кусков мяса или птицы мы часто рекомендуем метод медленного и медленного приготовления. Мы обнаружили, что такой подход позволяет достичь желаемой внутренней температуры в центре с меньшим риском переваривания внешних слоев.

Недавно проведенный нами эксперимент доказывает, что даже приготовление пищи — не единственное преимущество медленного обжаривания: оно также помогает свести к минимуму потерю ароматных соков (и жира). Мы взяли два ребрышка по 6 фунтов и обжарили одно при 450 градусах, а другое при 250 градусах, пока каждое не стало средней прожарки. Затем мы взвесили приготовленное жаркое. Жаркое, приготовленное на медленном огне, потеряло около 90,25 процента от своего начального веса, в то время как высокотемпературная обжарка потеряла почти 25 процентов своего первоначального веса.