Подносы / Подставки › Cuisine

Подносы / Подставки › Cuisine

Подставка для торта металлическая – устойчивый поднос для презентации и подачи кондитерских изделий «MIRROR GOLD» — золото

1 450 ₴ / шт

MIRROR GOLD

Ожидается

Овальное стильное металлическое блюдо для десертов, легких закусок и холодных блюд — серебро

250 ₴ / шт


150 ₴ / шт

ʘ 18 см х 8,5 см

ʘ 23 см х 9,4 см

ʘ 30 см х 12 см

Ожидается

Овальное стильное металлическое блюдо для десертов, легких закусок и холодных блюд — золото

250 ₴ / шт


175 ₴ / шт

ʘ 18 см х 8,5 см

ʘ 23 см х 9,4 см

ʘ 30 см х 12 см

Ожидается

Декоративное круглое золотое дизайнерское блюдце для подачи десертов, закусок

180 ₴ / шт


144 ₴ / шт

БЛЮДЦЕ

Ожидается

Подставка для торта металлическая – устойчивый поднос для презентации и подачи кондитерских изделий «MIRROR SILVER» — серебро

1 450 ₴ / шт


1 015 ₴ / шт

MIRROR SILVER

Ожидается

Стильная подставка для торта металлическая – устойчивый поднос для презентации и подачи кондитерских изделий «BUTTERFLY» — белая с золотом

500 ₴ / шт

WHITE (БЕЛАЯ)

Ожидается

Пользователю

История заказов

Мои данные

Избранное

Подпишитесь

Каталог

Cuisine© 2021

Работает на Shop-Express™

Платите картой:

404 Cтраница не найдена

Мы используем файлы cookies для улучшения работы сайта МГТУ и большего удобства его использования. Более подробную информацию об использовании файлов cookies можно найти здесь.
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что были проинформированы об использовании файлов cookies сайтом ФГБОУ ВО «МГТУ» и согласны с нашими правилами обработки персональных данных.

Размер:

AAA

Изображения

Вкл.
Выкл.

Обычная версия сайта

К сожалению запрашиваемая страница не найдена.

Но вы можете воспользоваться поиском или картой сайта ниже

Глава 03 презентация еды

Глава 03 презентация еды

Реклама

4 ноября 2014 г. • 0 лайков • 2 940 просмотров 0002 Загрузка в… 3

1 из 7

Верхний обрезанный слайд

4 ноября 2014 г. • 0 лайков • 2 940 просмотров

Скачать для чтения офлайн

Презентация еды

Реклама 9 0003

Реклама

Реклама

Глава 03 представление продуктов питания

1. Глава 03: представление продуктов питания
   Наконец, пришло настоящее испытание. Пора убрать шпатели и
   венчики. Еда должна быть подана. Важно, чтобы творчество и
   навыки, которые использовались при приготовлении пищи, выпечке или ином способе приготовления пищи,
   не впустую из-за неаккуратной подачи .. В то время как приготовление пищи — это
   наука, Презентация еды — это искусство. Хорошая презентация тарелки достигается за счет
   пристальное внимание. То, как подается еда, так же важно, как и то, как она
   готовый. Плохая презентация хорошо приготовленной пищи снижает ее ценность.
   На протяжении всей истории человек украшал и украшал свою пищу тем или иным способом.
   другой. Было ли это сделано в крайних мерах или в очень
   упрощенной манере, цель состояла в том, чтобы сделать его более привлекательным.
   Последний шаг в приготовлении пищи — оправдать потраченные часы тяжелой работы.
   в приготовлении пищи, правильно подавая и подавая ее. Сервис – это
   процесс доставки выбранных блюд посетителям надлежащим образом. Горячий
   пища должна подаваться горячей и на подогретых тарелках. Холодные блюда следует подавать
   очень холодные и на охлажденных тарелках. Презентация – это процесс предложения
   выбранная еда посетителям в визуально привлекательной форме. Когда
   преподнося еду, помните, что посетители сначала потребляют глазами и
   потом ртом. Еда должна быть приятной и уместной
   цветные, вырезанные или формованные. Цвета, текстуры, форма и расположение всех
   продукты работают вместе, образуя приятную комбинацию на тарелке. Тарелки
   должны быть опрятными и чистыми.
   Правильная подача блюд требует высокого уровня навыков, знаний и
   воображение, это гораздо больше, чем просто положить веточку петрушки на тарелку.
   рядом со стейком или курицей. Ключевое слово в презентации тарелки
   БАЛАНС. Это баланс цвета, фактуры, размера, формы. А потом есть
   Температура. Предложенная еда должна соответствовать случаю. Это
   должны соответствовать предпочтениям и часто убеждениям гостя.
   Презентация должна дополнять еду, а не маскировать или скрывать ее. Неспособность сделать
   эти вещи обрекут на провал лучшее из блюд.
   1
2. ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ ПРЕЗЕНТАЦИИ
   Температура:
   Хорошая презентация еды ничего не значит, если еда не подается на стол.
   правильная температура. Чтобы гарантировать качество горячей пищи, ее необходимо подавать на
   горячие плиты. Вся пища также должна иметь правильную температуру перед приготовлением.
   положили на тарелку. Горячая пища должна быть накрыта теплой едой/тарелкой
   крышки для сохранения температуры. Жизненно важно, чтобы горячая пища подавалась
   клиент немедленно.
   Холодные блюда следует подавать на охлажденной тарелке. Он должен быть тщательно охлажден
   перед подачей — в холодильнике или на льду перед подачей на стол. Как с
   горячие блюда, холодные блюда тоже следует подавать сразу после подачи.
   Самым основным фактором в презентации еды является температура. ГОРЯЧАЯ ЕДА
   СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ И ХОЛОДНЫМИ БЛЮДАМИ ДОЛЖНЫ ПОДАТЬСЯ
   ОХЛАЖДЕН. Успешная координация температур требует хорошего планирования
   и исполнение.
   2
3. Вкус:
   Тарелка с едой предназначена для того, чтобы ее съели. Это означает, что все на тарелке.
   Когда гость начинает есть, он не ест сначала мясо, а потом
   картофель, а затем овощи. Они кусают каждого. В любое время,
   рот гостя содержит аромат каждой еды, которая находится на тарелке. Если
   комбинированные вкусы продуктов не приятны, тогда еда
   отказ. Независимо от того, насколько хорошо приготовлено каждое блюдо на тарелке, если ароматы
   не дополняют друг друга, эффект не приятный. Недостаточно обеспечить
   хорошая подготовка. Вы также должны обеспечить хорошее сбалансированное представление
   вкусы. Эскофье сказал, что еда похожа на симфонию. Он должен начинаться мягко,
   постепенно приближаясь к грандиозному финалу. Он понял, что это слияние
   ароматы во рту, которые определяли удовольствие от еды.
   Выложить креветки в сливочном соусе на одну тарелку с кисло-сладкой капустой
   это создать неприятный вкус у гостя. Кислота в капусте будет
   сворачивайте сливки в соусе из креветок, пока они тают во рту. Это это
   тип несоответствия, которого следует избегать. Оба блюда могли быть
   отлично, если бы они были поданы отдельно. Тем не менее, когда служили вместе,
   эффект был нежелательным. Балансировать вкусы на тарелке стало проще
   как только вы поймете природу пищевых продуктов и ингредиентов. Начать,
   помните, богатое подается с постным, сладкое с кислым, сладкое с острым.
   Цель состоит в том, чтобы создать приятный, а не подавляющий вкус.
   гость. Если бы все на тарелке было очень приправленным или сладким,
   подавляющим для вкусовых рецепторов. Помните, что это вкус, который делает
   еда приятная. Однако вкус не всегда бросается в глаза. Это
   необходимо для создания визуальной привлекательности в презентации, что приводит нас к следующему
   часть этого обсуждения.
   ЦВЕТ
   Хотя тарелка с жареной рыбой и картофелем фри может быть вкусной,
   минимальная привлекательность для глаз. Все коричневого цвета и хрустящей текстуры. Это
   предлагает мало разнообразия или волнения для глаз. Простое добавление
   порция капустной капусты на ярко-зеленом листе салата преобразит тарелку
   полностью. Улучшает не только вкус и вкусовые качества блюда.
   но обеспечивает цвет и контраст для глаза. При подаче еды, горячей или холодной
   помните, что несколько цветов более привлекательны для глаз. Впрочем, тоже
   многие цвета могут создать безвкусный и запутанный эффект. Цвета, используемые на
   пластина должна быть натуральной. Следует избегать искусственных и непищевых красителей.
   цвет. Употребление фруктов и овощей с мясным блюдом всегда улучшит
   3
4. цвет, но должен быть соответствующий. Тарелка должна быть пустой, когда
   гость заканчивает есть. Поэтому цвет на тарелке должен быть частью того, что есть.
   быть съеденным. Веточка зелени может добавить цвета, но бесполезна, если ее оставить.
   сзади на тарелке.
   ФОРМЫ
   Привлекательность для глаз можно получить не только за счет цвета, но и за счет формы.
   еда также. Как и в случае с цветом, разнообразие является ключом. Тарелка мясных тефтелей, новая
   картофель и брюссельская капуста могут иметь приятный вкус и приятный цвет. И все же это
   скучно… все круглое. Замените ростки зеленой фасолью и
   картофель с пюре. Теперь у вас есть разнообразие не только в цвете
   но и в формах. Эффект радует глаз. Разнообразие в
   формы ограничивается только вашей фантазией. Есть большое количество
   различные нарезки фруктов и овощей, которые можно производить в больших количествах.
   Используйте различные насадки: круглые, треугольные, квадратные и полукруглые, чтобы
   улучшить свою презентацию без особых усилий. Выбирайте продукты, чьи
   природные формы дополняют друг друга.
   ТЕКСТУРА
   Текстура в презентации еды принимает две формы. Один из них — это то, как еда ощущается в
   рот: хрустящий, мягкий, твердый. Вторая форма – внешний вид.
   предмета. Он выглядит мягким и податливым или твердым и неподатливым. Это жидкость,
   твердый, вязкий, матовый, блестящий, влажный или сухой? Текстура это все. Как с
   вкус, цвет и форма, разнообразие является ключом к использованию текстуры. Представленная еда
   в группе должны быть балансы по текстуре. Мягкая, твердая и хрустящая текстура
   должны быть разумно смешаны на тарелке. Хрустящий жареный цыпленок пойдет
   хорошо с порцией пюре. Физические текстуры включают в себя:
   гладкая, грубая и твердая. Визуальные текстуры будут включать в себя: протертые, крапчатые
   и пятнистый.
   ГАРНИР
   Презентация еды часто упоминается как гарнир. Это определяется как
   процесс украшения. В классической французской кухне термины гарни и
   Гарнитур имеет долгую историю. Было немыслимо написать меню без
   классический гарнир каждого блюда. Во французской кухне было много
   простые и изысканные украшения, которые часто называли в честь дипломатов,
   политики, места, регионы и даже события. Некоторые из этих классических гарниров
   4
5. до сих пор используются на современной кухне. Они служат базой для разработки новых
   и различные презентации.
   СОВРЕМЕННЫЙ ГАРНИР
   Сегодня термин гарнир широко используется неправильно. Веточка петрушки, листик
   салата, долька апельсина кладется на тарелку рядом со стейком или кусочком
   жареной курицы. Это может добавить к цвету пластины, но мало что делает.
   еще. Он не функционален и чаще всего остается на тарелке.
   Используйте воображение и мысли перед нанесением гарнира. Очень часто, если
   тарелка имеет правильный баланс пяти основных факторов, без гарнира
   необходимый. Там, где контраст плохой, например, стейк и запеченный картофель,
   простой гарнир может потребоваться для контраста. Однако это должно быть
   соответствующие пище, функциональные и съедобные.
   В настоящее время наблюдается сдвиг в сторону меньших размеров порций с хорошим
   баланс питания. Тарелки не должны быть переполнены. Тарелка лучше всего, когда
   простой, но элегантный для глаз. На тарелке должно быть сочетание
   продукты работают вместе. Не должно быть нескольких компонентов, которые
   быть на одной тарелке. Гармония и единство – это сочетание, которое нравится
   глаз. Это тот, в котором ни один конкретный предмет не является властным. Это не
   означает, что один элемент может не быть доминирующим, но другие присутствуют
   дополнить его. Главное, чтобы размер порции соответствовал
   размер плиты. Он не должен выглядеть переполненным или разреженным. Каждый элемент должен логически
   балансировать с другим. Было бы неправильно, если бы овощная порция была
   больше, чем мясо, которое является основным продуктом. Мясо в центре внимания
   тарелки и овощи должны лишь дополнять и подчеркивать
   мясо, не затмевать его. Некоторые простые и основные рекомендации приведены ниже.
   Их следует использовать вместе с пятью базовыми факторами, уже
   упомянул.
   ПЛИТА:
   Правильно приготовленная, аккуратно нарезанная и соответствующим образом отформованная пища не должна
   случайно шлепнул на тарелку. Скорее, вы должны подготовить и расположить
   осторожно, чтобы добиться сбалансированного и сбалансированного представления на тарелке.
   гармоничная композиция. Композиция может быть дополнительно улучшена за счет использования
   гарнир и соусы. Они не повлияют на вкус пищи сами по себе, но
   они могут сделать представленную еду более привлекательной. некоторые гарниры, такие как
   5
6. добавление измельченных орехов к десерту или роспись тарелки двумя соусами
   придаст блюду вкус и текстуру.
   Выбор тарелки: ресторанный фарфор доступен в различных формах и размерах.
   и цвета. Шеф-повар несет ответственность за выбор подходящей тарелки для
   конкретное блюдо. Большинство тарелок круглые, но овальные, квадратные и даже треугольные
   пластины уже есть. Пластины также доступны в различных размерах.
   традиционная 12-дюймовая тарелка для основного блюда больше не нужна.
   Пластины также обычно вогнуты, и их глубина варьируется. Абсолютно плоские пластины
   можно использовать и сейчас. Правило должно заключаться в том, что тарелки должны быть достаточно большими
   удобно держать пищу, не перегружая ее. Размер порции должен
   определить размер плиты. Тарелка должна подчеркивать еду, а не
   отнять от него. Следует избегать пластин с большим рисунком. Поэтому,
   большинство поваров предпочитают простые белые тарелки. Можно использовать цветные тарелки.
   акцент еда однако. Очевидный выбор — противопоставить темные тарелки
   яркие или светлые продукты и светлые тарелки с темными продуктами.
   Форма тарелки также может контрастировать с едой. Продукты круглой формы в
   квадратная/прямоугольная плита. Еда всегда должна быть в центре внимания.
   презентация; тарелка должна служить только для усиления этой презентации
   РАСПОЛОЖЕНИЕ ПЛИТЫ – НЕКОТОРЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ……
   1. Держите еду подальше от края тарелки. Углубление пластины — это место, где
   еда должна быть, Если еды слишком много для колодца тарелки, то
   возьмите большие тарелки или уменьшите количество еды.
   2. Организуйте еду в единстве. Не допускайте растекания пищи по всем частям
   тарелка. Акцент должен быть на центре тарелки, а не на краях
   и обод.
   3. Расположите продукты наиболее привлекательным образом. Лучшая сторона
   мясо сверху. Косточка отбивной должна быть обращена в сторону от гостя.
   4. Соусы могут улучшить внешний вид тарелки. Подавайте соус вокруг или под
   еда….никогда не в верхней части основного пункта. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с соусом
   и топить еду. Дополнительный соус подать отдельно в соуснике. Держать
   соусы легкие и натуральные…не тяжелые и пастообразные.
   5. Воздержитесь от многократного использования одного и того же шаблона в разных
   курсы.
   6. Украшайте только при необходимости. Гарнир добавляется для баланса и должен быть
   функциональный.
   6
7. 7. Простота — это ключ. Привлекательнее иметь простую тарелку
   представление, а не сложное. Сложные конструкции часто
   запутанно и отнимает много времени. Они неприятны для глаз, если их не делать
   правильно.
   В заключение, презентация еды требует навыков и практики. Это не просто
   Вопрос о том, чтобы положить еду на тарелку и отправить ее гостю.
   Время и усилия, потраченные на приготовление пищи, могут быть испорчены
   неаккуратная и неряшливая презентация. Есть большие возможности для
   творчество и воображение. Экспериментируйте, разрабатывайте и создавайте свои уникальные
   стиль. Используйте классические гарниры для хорошего эффекта. Баланс является ключевым и, если
   достигнуто, качество является результатом. Блюда, которые вы подадите своим гостям, будут
   симфонии и надолго останутся в памяти.
   ВЕРНОН КОЭЛЬО
   их мумбаи
   2013
   7

Реклама

презентация горячих и холодных блюд, резьба по арбузам, художественная еда, украшение дыни, заливное на еде, художественная еда, презентация блюд, консультанты шеф-повара, стиль питания, покупки в Интернете, где найти, праздничные подарки, подарок другу, подарок для повара, кулинарные подарки

презентация горячих и холодных блюд, резьба по арбузу, художественная еда, гарнир дыни, холодец на еде, художественная еда, презентация еды, консультанты шеф-повара, стиль питания, покупки в Интернете, где найти, праздничные подарки, подарок другу, подарок повару, кулинарные подарки