Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

План урока

Технология приготовления блюд из тушеной рыбы
Технология приготовления блюд из рубленной рыбы
Технология приготовления блюд из морепродуктов

Слайд 3

Описание слайда:

1. Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

Слайд 4

Описание слайда:

Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы и дополнительных ингредиентов

Используют:
соленую
свежую мелкую
порционные куски обжаренные или сырые, со средним содержанием жира и жирной рыбы: палтуса, карпа, треску, камбалу и др.

Слайд 5

Описание слайда:

Специи для тушеной рыбы
Лавровый лист
Гвоздика
Различные виды горького перца
Кумин (зира)
Фенхель
Базилик
Мелисса
Розмарин

Слайд 6

Описание слайда:

Методы приготовления
тушение в сотейнике или кастрюле (много порционно)
томление в горшочке (порционно)

Слайд 7

Описание слайда:

Правила приготовления
Тушение – комбинированный способ тепловой обработки
Пор­ционные куски для тушения нарезают из филе без реберных костей, посыпают солью, перцем, заливают соусом и тушат до готовности.
Подают с отварным картофелем или тушат его вме­сте с рыбой.

Слайд 8

Описание слайда:

Ассортимент тушеных блюд
Треска, тушенная в молоке с луком
Рыба, тушенная в томате с овощами
Рыба тушеная в сметане
Рыба томленая в горшочке

Слайд 9

Описание слайда:

Температурный, санитарный режим хранения
Температура подачи не ниже 650С
Хранят на горячем мармите в течение 3 часов
При температуре 4-80С блюдо допускается хранить в течение 24 часов

Слайд 10

Описание слайда:

2.Технология приготовления блюд из рубленой рыбы

Слайд 11

Описание слайда:

Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы и дополнительных ингредиентов

Используют:
свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, разделанную на филе без кожи (или с кожей) и костей.
пропущенную через мясорубку охлажденную ва­реную рыбу в количестве 25—30% к массе мякоти сырой рыбы.
можно добавить яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию) и молоку от све­жей рыбы, но не более 6 % от массы нетто за счет уменьшения закладки рыбы.
Не рекомендуется брать жирных рыб (пал­тус и др.) или с резким специфическим запахом (сардинопс, сар­динелла и др.).

Слайд 12

Описание слайда:

Методы приготовления
жарят,
тушат,
варят на пару или припускают изделия из натуральной и кнельной массы
запекают изделия из кнельной массы

Слайд 13

Описание слайда:

Температурный, санитарный режим и правила приготовления
обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде разогретых до 150 С
8—10 мин и доводят до готовности в
пароконвектомате 250С в течение 5 мин.
жарят во фритюре — 180С 4 минуты и доводят до готовности в пароконвектомате в течение 5 мин

Слайд 14

Описание слайда:

Гарниры, заправки, соусы для сложных рубленых блюд из рыбы
При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбо­ку соус или поливают растопленным маслом.
Гарниры – овощи и картофель отварные, картофель жареный, пюре картофельное, сложный гарнир, рис припущенный.
Соусы — томатный, томатный с овощами, красный основной, сметанный, сметан­ный с луком.

Слайд 15

Описание слайда:

Ассортимент
Котлеты рыбные любительские
Котлеты рыбные с капустой и морковью
Котлеты рыбные с омлетом и сыром
Биточки рыбные жареные фри
Зразы рыбные рубленые
Зразы рыбные с черносливом по-российски
Зразы донские
Шницель рыбный натуральный
Тельное
Хлебцы рыбные
Рулет из рыбы
Фрикадельки с томатным соусом
Кнели в соусе
Рыба, фаршированная кнельной массой

Слайд 16

Описание слайда:

Температурный, санитарный режим хранения
Температура подачи блюд не ниже 65С. Готовые изделии горячими хранят 3 часа.
Жареные во фритюре готовят по мере спроса.
На следующий день реализовать нельзя!

Слайд 17

Описание слайда:

3. Технология приготовления блюд из морепродуктов

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов
Покупая замороженный продукт, основное внимание следует обращать на качество глазури – не более 20 % от общей массы
Должны быть свежими и правильно храниться. Свежие хранят
Размораживают при комнатной температуре
Дополнительные ингредиенты: цедра лимона, зелень сельдерея, петрушки, укропа, чеснок

Слайд 20

Описание слайда:

Специи для морепродуктов
Морская соль
Базилик
Тмин
Французские и итальянские травы
Орегано
Перец черный молотый
Паприка сладкая
Розмарин
Чабер
Фенхель
Мускатный орех молотый

Слайд 21

Описание слайда:

Подбор гарнира, соуса
Соусы: молочный, сметанный, томатный, голландский со сливками, винные и соусы на основе оливкового масла.
Гарнир : тушеные и отварные овощи (капуста), рис или паэлья, картофель, аспарагус, спаржа.
Блюда из морепродуктов при отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки, сельдерея или укропа (1 — 3 г на порцию).

Слайд 22

Описание слайда:

Методы приготовления
бланширование
варка в воде
припускание
жарка на гриле
жарка основным способом
жарка во фритюре
жарка в воке
запекание

Слайд 23

Описание слайда:

Правила приготовления
Необходима правильная разделка. Необходимо знать, какие части морепродукта съедобны, а какие нет.
Главное — не переваривать, поскольку от этого мясо моллюска становится жестким – 2-3 минуты. Дольше всех тепловой обработке подвергаются кальмары: жарятся более четырех минут, а если дольше, то они становятся жесткими.

Слайд 24

Описание слайда:

Осьминог

Слайд 25

Описание слайда:

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Слайд 30

Описание слайда:

Слайд 31

Описание слайда:

Мидии мариньер

Слайд 32

Описание слайда:

Слайд 33

Описание слайда:

Слайд 34

Описание слайда:

Слайд 35

Описание слайда:

Слайд 36

Описание слайда:

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Слайд 39

Описание слайда:

Слайд 40

Описание слайда:

Слайд 41

Описание слайда:

ТРЕПАНГИ.
съедобные голотурии. Имеют своеобразную форму, похожую на огурец, с покрытой пупырышками поверхностью.
Жители Приморья, Южного Сахалина и Курильских островов, в водах которых водятся трепанги, так и называют их — морскими огурцами. Мясо трепангов содержит белок, жир, витамины C, B12, тиамин, рибофлавин, минеральные элементы (фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь, марганец).
Распространены главным образом у
берегов Юго-Восточной Азии – в
Японском море, у берегов тихоокеанского
побережья Японии, а также в
прибрежных водах Приморья.

Слайд 42

Описание слайда:

Поступают трепанги сушеные, покрытые угольной пылью, чтобы предохранить их от порчи. Таких трепангов выдерживают в холодной воде 24–30 часов, меняя воду 2–3 раза. При этом они увеличиваются в несколько раз. Перед варкой разрезают брюшко и вычищают остатки внутренностей. Варят 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Затем его используют для приготовления блюд. Готовят из трепангов борщи, щи, рассольники, солянку, салаты, икру, холодные закуски, запекают с овощами, тушат с луком.

Слайд 43

Описание слайда:

Слайд 44

Описание слайда:

Слайд 45

Описание слайда:

Слайд 46

Описание слайда:

Кальмары отварные в соусе.
Кальмары — 75, гарнир — 150, соус — 50. Выход — 275.
Отварные охлажденные кальмары вынимают из отвара и нарезают поперек волокон соломкой или ломтиками, складывают в посуду, добавляют соус сметанный или томатный и доводят блюдо до кипения. Кальмары в соусе отпускают с гарниром в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, рассыпчатых каш, отварных макаронных изделий. Кальмары можно также приготовить в соусах молочном, белом, украинском, сметанном с луком.

Слайд 47

Описание слайда:

Слайд 48

Описание слайда:

Слайд 49

Описание слайда:

Каракатица

Слайд 50

Описание слайда:

Речные раки

Слайд 51

Описание слайда:

Раки отварные
Поступают в живом виде. Их промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую добавляют зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист. Варят 15—20 мин. Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают в качестве закуски. Если вареные раки поступили в замороженном виде, то их варят в подсоленной воде 4—5 мин.
Используют для украшения рыбных
блюд, салатов, холодных блюд.

Слайд 52

Описание слайда:

Слайд 53

Описание слайда:

Слайд 54

Описание слайда:

Креветки отварные
Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 3-5 мин (на 1 л воды 10 г соли). При варке можно добавить коренья и специи. Вареные креветки используют так же, как раков.

Слайд 55

Описание слайда:

Креветки с рисом
Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко рубят и обжаривают. Сыр натирают на терке. Приготавливают томатный соус. У вареных креветок удаляют панцири и нарезают мякоть на мелкие кусочки, которые соединяют с луком, посыпают солью и перцем, перемешивают. Рис соединяют с тертым сыром, укладывают на тарелку, на рис кладут креветки с луком. Блюдо поливают томатным соусом, посыпают зеленью и отпускают.

Слайд 56

Описание слайда:

Слайд 57

Описание слайда:

Лангусты

Слайд 58

Описание слайда:

Омар термидор

Слайд 59

Описание слайда:

Слайд 60

Описание слайда:

Для приготовления блюда из морской капусты ее предварительно отваривают, закладывают в посуду, заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 15— 20 мин и сливают отвар. Капусту снова заливают теплой водой (50° С), доводят до кипения и проваривают еще 15—20 мин, отвар сливают. То же повторяют еще раз. Трехкратное сливание воды производят для того, чтобы удалить из капусты излишек минеральных веществ и тем самым
улучшить ее вкусовые качества
и внешний вид.

Слайд 61

Описание слайда:

Отварную морскую капусту охлаждают и нарезают соломкой, кубиками или мелко рубят. С морской капустой приготавливают салаты, первые блюда, вторые горячие блюда. Она входит в состав фаршей. Для некоторых блюд морская капуста используется в маринованном виде.

Технологии производства макаронных изделий и приготовления кулинарных блюд из них. Презентация. 6 класс

Главная

Технология 6 класс

Технологии производства макаронных изделий и приготовления кулинарных блюд из них. Презентация. 6 класс

Просмотров: 139

Презентация, теоретические сведения и видео к уроку технологии в 6 классе.

Учебник: «Технология», В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др Под ред В. М. Казакевича
Тема: § 8.6. «Технологии производства макаронных изделий и приготовления кулинарных блюд из них», стр. 128-129

Теоретические сведения

Технологии производства макаронных изделий и приготовления кулинарных блюд из них

Макаронные изделия изготавливают из твёрдых сортов пшеничной муки с макси­мальным содержанием клейковины. Они хорошо сохраняются, легко перевозятся, удобны в приготовлении пищи, имеют высокую питательность и усвояемость. Мака­роны содержат белки, жиры и большое количество углеводов.

На производстве созданы специальные линии для изготовления макаронных изде­лий: из подготовленных компонентов замешивают тесто; из него формируют изделия; их сушат, охлаждают, сортируют и упаковывают. При приготовлении теста могут до­бавляться яйца, яичный порошок, томатная паста, сок овощей, сухое молоко и др.

Ассортимент макаронных изделий. В зависимости от формы макаронные из­делия подразделяются на четыре типа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные.

Трубчатые макаронные изделия подразделяются по форме и длине на макаро­ны, рожки, перья.

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) в зависимости от размера поперечного сечения (в мм) подразделяются на паутинку и тонкую, обыкновенную и любительскую вермишель.

Лентообразные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми, или одинарными длинными, или короткими.

Для изготовления лапши в производственных и домашних условиях выпускаются специальные приспособления.

Фигурные макаронные изделия подразделяются на прессовые и штампованные. Изделия могут быть плоскими и объёмными. Их получают прессованием через фи­гурные отверстия матриц (специальных деталей пресса; ракушки, спирали, косички и т. п.) или штампованием в форме звёздочек, букв алфавита, шестерёнок и др.

Блюда из макаронных изделий. Перед варкой макаронные изделия проходят механическую кулинарную обработку. Макаронные изделия пересматривают, удаля­ют посторонние примеси, длинные трубчатые изделия разламывают на куски длиной 10—12 см. Макароны «соломка», вермишель и лапшу, которые поступают в виде мот­ков и гнёзд, разламывают на мелкие части.

Макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия отваривают в кипя­щей подсоленной воде (3 л воды, 25 г соли и 500 г сухих макаронных изделий). Время варки указано на упаковке.

Необходимое количество закладываемых в кастрюлю макаронных изделий надо рассчитывать, учитывая, что после варки объём макарон увеличится в 2—3 раза.

Готовые макароны откидывают на дуршлаг, промывают горячей кипячёной водой, заправляют растопленным сливочным маслом и перемешивают. Воду можно также сливать и через множество отверстий крышек кастрюль специальной конструкции.

Запомните, что макаронные изделия нельзя оставлять в кастрюле, не слив воду. Макароны вбирают воду в себя и становятся похожими на клейстер.

Отварные макаронные изделия подают с маслом, маслом и сыром, томатом, ово­щами и с мясными продуктами. Их запекают с яйцами, сыром и другими продуктами.

Одно из самых популярных блюд из макарон — паста. Это итальянское блюдо, которое готовится из различных видов макарон с добавлением мяса, рыбы, морепро­дуктов, овощей и различных соусов. Пасту можно найти в меню кафе и ресторанов множества стран.

Автор презентации: Шумилова Наталия Владимировна, учитель технологии МБОУ «Школа №30» г. Балашиха

Формат: ppt
Размер: 2.81 МВ
Слайдов: 10

Смотреть презентацию

Скачать презентацию

Видео по теме

Что за блюдо из сига? • Партнерство по питанию морепродуктов

Когда мы говорим «сиг» в рецепте или если вы видите рецепт пикши, но не можете найти ее в продуктовом магазине, вот что мы на самом деле имеем в виду, а также несколько советов о том, как вы можете выбрать и приготовить и приготовить его.

Что такое сиг?

Сиг — это, как правило, рыба со слабым вкусом, часто слегка сладковатая, которая может быть взаимозаменяемой в рецептах. К ним относятся дикий минтай, окунь, треска, морской окунь, пикша и палтус. Они отлично подходят для жарки на сковороде, обжаривания на сковороде, использования супов и супов, а также для выпечки. Есть также несколько более тонких филе белой рыбы, которые можно использовать в этих рецептах, но имейте в виду, что они готовятся намного быстрее, включая камбалу, окуня, камбалу и морской язык.

Эти виды можно жарить, варить, готовить на пару, обжаривать или слегка обжаривать для приготовления рыбы с жареным картофелем. Они прекрасно дополняются широким выбором соусов.

Как вы готовите сига?

Сиг настолько прост в приготовлении, что это отличный вариант для тех, кто впервые ест рыбу! Он может быть нежным, поэтому следите за ним во время приготовления, чтобы он был слоеным, а не мягким (и он может стать мягким в течение 30 секунд).

Вот несколько способов приготовления сига: 

• Вы можете тушить или жарить на открытой сковороде в растительном масле, 
• посыпать с обеих сторон мукой с приправами и обжарить в растительном масле и небольшом количестве сливочного масла (чтобы мука не подгорела), 
• завернуть в фольгу для гриля или в духовке, как этот пакет из фольги с лимоном и травами из белой рыбы, или 
• , просто накройте его крышкой и приготовьте на пару с овощами, как это блюдо из белой рыбы на одной сковороде.

Название «белая рыба» может сбивать с толку, поскольку оно часто используется в качестве общего маркетингового термина для многих морских видов белой рыбы с мягким вкусом и мягким вкусом. И, в довершение всего, есть официальный «сиг», который является пресноводным уловом, часто вылавливаемым в Великих озерах.

Вот несколько вариантов сига для начала:

Минтай — самая популярная рыба в Америке, о которой вы, вероятно, никогда не слышали. Известный своей универсальностью, минтай «Белоснежка» прекрасно раскатывается в хлопьях, имеет нежирную текстуру и мягкий вкус — вот почему вы найдете его в любимых семейных блюдах, таких как филе-о-фиш, рыбные палочки и вкусные рыбные тако. Его можно найти в течение всего года в морозильной камере вашего продуктового магазина. Минтай может похвастаться 27 граммами белка всего в 127 калориях, и, несмотря на то, что он такой постный, содержит более 500 мг незаменимых омега-3 жирных кислот EPA+DHA на порцию, что делает его самым высоким содержанием омега-3 для белой рыбы. * Дикий аляскинский минтай также удивительно устойчив — это крупнейший промысел в Соединенных Штатах и ​​второй по величине промысел в мире.

Треска считается самым нежирным доступным белком, а это означает, что соотношение белка и калорий превосходит другие продукты. Филе влажное и твердое, с характерными крупными хлопьями и слегка сладковатым вкусом. Отличный источник высококачественного белка, а также селена, калия и фосфора. Благодаря своей твердой текстуре он хорошо адаптируется к большинству методов приготовления.

Пикша — популярный вариант для рыбы с жареным картофелем (просто выберите запеченный, чтобы сохранить питательные вещества!) из-за его легкого, слегка сладкого вкуса. Всего 100 калорий в порции* этой нежирной слоеной белой рыбы, богатой витаминами группы В — В-6 и В-12, ниацином, тиамином, рибофлавином и фолиевой кислотой, а также более 50% суточной нормы иммуностимулирующего селена. .

Палтус известен как «стейк из морепродуктов». Обладает нежным вкусом, твердой и хлопьевидной текстурой и чистой белоснежной мякотью. Он богат калием и магнием и от природы нежирный. Он сохраняет свою форму и подходит для всех способов приготовления, но лучше всего подходит для запекания или запекания и доступен в свежем виде в течение всего лета.

Морской окунь Западного побережья , вероятно, имеет самый насыщенный вкус из мягкой белой рыбы, а его вкусовой профиль подходит для широкого спектра приправ, маринадов и соусов. Эта рыба имеет богатую твердую, хлопьевидную текстуру. Он хорош в обжаренном, жареном, жареном или приготовленном на гриле виде, и теперь, когда промысел канареечного морского окуня был восстановлен и ловится на устойчивом уровне, он стал более доступным.

* Мы используем информацию на основе 4 унций. порции, приготовленные, сухой жар – по данным Министерства сельского хозяйства США, общий размер порции для рыбы составляет 3 унции, а для детей – 2 унции, все рекомендации, в том числе от Министерства сельского хозяйства США и FDA, касаются 2-3 порций в неделю или 8-12 унций.

Целая рыба, приготовленная на пару, по-китайски

Целая рыба, приготовленная на пару с имбирем, зеленым луком, соей и кинзой, является фаворитом любого китайского стола, и ее почти всегда подают на праздничных столах и в особых случаях. Это, безусловно, верно для кантонских семей на официальных свадьбах и банкетах в честь китайского Нового года, а также для семейных посиделок дома. Для тех, кто из Шанхая и других частей Китая, вы можете вместо этого получить тушеную рыбу, которая также является отличной едой. Есть много рецептов из цельной рыбы, которые различаются по методам приготовления и вкусам в зависимости от того, где вы находитесь в Китае.

Раньше мы готовили рыбу по-кантонски на пару, но на самом деле она включала рыбное филе. На этот раз мы действительно собираемся показать вам, как приготовить целую рыбу на пару (в том числе, как подать ее к столу!), чтобы вы могли произвести впечатление на своих друзей (или, возможно, ваших китайских родителей и/или родственников).

Вы можете приготовить на пару практически любую цельную рыбу приемлемого размера (от 1 до 2 фунтов), но больше всего мне нравится полосатый окунь. Морской окунь также часто используется для приготовления на пару в китайской кухне, но я обнаружил, что мясо не такое нежное, как у полосатого окуня. Плоская рыба, такая как камбала, двуустка или серый морской язык, также очень хороша для приготовления на пару.

Я всегда говорю, что лучший способ есть рыбу — есть сезонную (и, надеюсь, устойчивую), потому что она будет свежей и обычно дешевле. Для тех из вас, кто не может легко получить доступ к целой свежей рыбе, лучше всего использовать рыбное филе, которое, как правило, легче приготовить. (Не стесняйтесь проверить другой кантонский рецепт рыбы на пару , о котором я упоминал ранее.)

Если вы можете получить свежую рыбу, не пугайтесь этого блюда из цельной рыбы, приготовленной на пару. Самое сложное — просто понять, как вы собираетесь его готовить. После того, как вы разработаете схему приготовления на пару, ее очень легко приготовить, и она произведет впечатление на вашу семью и гостей. Не забудьте прокрутить пост до конца, чтобы увидеть наше руководство по подаче целой рыбы к столу — запрос, который мы получили от читателя Woks of Life!

Целая рыба на пару по-китайски: инструкции по рецепту

После того, как вы принесете рыбу домой с рынка, важно приготовить ее как можно скорее. Нам повезло, что на азиатском рынке есть местный торговец рыбой, который продает живую рыбу, поэтому она очень свежая. Некоторые рестораны также продают свежую рыбу из живых аквариумов, но будьте готовы заплатить. В китайских ресторанах рыба часто продается на развес, так как она различается по размеру, и нередко полосатый окунь в 1 ½ фунта стоит 30 долларов США и более. Для сравнения, мы купили свежую цельную рыбу для домашнего приготовления за 8,9 доллара США.5 за фунт, или около 13,50 долларов.

Всегда нужно выполнить некоторую работу по обработке рыбы перед приготовлением, независимо от того, насколько хорош ваш торговец рыбой. Конечно, вы можете попросить его сделать все шаги, описанные ниже. Я собираюсь рассказать довольно подробно, поэтому, если вы брезгливы, вы можете прямо сейчас перейти к рецепту рыбы на пару с использованием филе.

Подготовка рыбы

1. С помощью зубчатого ножа для стейков удалите с рыбы всю чешую. Области, которые нужно искать, — это живот и края рыбы, включая верхнюю часть, возле спинных плавников и головы. Нет ничего хуже, чем выбирать весы за ужином.

2. Отрежьте плавники кухонными ножницами. Они довольно жесткие, поэтому будьте осторожны с этим шагом. Оставьте хвост и голову нетронутыми для представления.

3. Посмотрите на полость, и вы должны увидеть позвоночник. Вы также можете увидеть мембрану, которую нужно проткнуть и разрезать, обнажая линию крови возле кости. Проведите по нему пальцем или ложкой, чтобы тщательно очистить его.

4. Проверьте голову и жабры. Вы не должны видеть жабр, а если они есть, удалите их кухонными ножницами и тщательно промойте участок. Пожилые китайцы, которые любят обедать рыбьей головой, оценят этот шаг.

5. Промойте рыбу в последний раз, стряхните лишнюю воду (не нужно обсушивать) и переложите на жаропрочную тарелку для приготовления на пару. Перед приготовлением на пару нельзя использовать соль, приправы или вино для рыбы. Повторить. Ничего о свежей рыбе перед приготовлением на пару!

Хорошо, блюдо готово!

Сборка блюда

Для приготовления на пару я использовала продолговатую жаропрочную тарелку. Обычно мы использовали металлический пароварку, но для этого мне понадобился МакГайверу паровой аппарат, который подходил бы под указанную тарелку. Это достаточно просто. Я использовал вок и металлическую пароварку. Если вам нужно больше высоты, чтобы держать тарелку над водой в воке, установите решетку поверх металлической банки, сняв оба конца. Это удобное и недорогое дополнение к вашему кухонному арсеналу!

Варить на пару 9 минут и выключить огонь. Используйте нож для масла, чтобы заглянуть в мясо и подтвердить , что рыба прожарилась. Мясо должно быть непрозрачным до кости, но кость должна быть слегка прозрачной и не полностью приготовленной (помните, что вы не будете есть кость. Поверьте мне!).

Затем аккуратно слейте всю жидкость, скопившуюся на тарелке от приготовления на пару, и распределите по рыбе половину имбиря, зеленую часть зеленого лука и кинзу.

Смешайте воду, соль, сахар, легкий соевый соус или приправленный соевый соус и свежемолотый белый перец в небольшой миске или мерном стакане. Нагрейте 2 столовые ложки масла и вторую половину имбиря в кастрюле, пока имбирь не начнет шипеть, и добавьте в соусную смесь. Нагрейте смесь до кипения.

После закипания добавьте оставшееся масло и белые части зеленого лука и перемешайте, пока жидкость снова не начнет кипеть и шипеть.

Равномерно распределите всю смесь поверх приготовленной на пару целой рыбы и подавайте горячим!

Вам понадобится немного риса, чтобы впитать весь этот соус!

Как подавать к столу целую рыбу, приготовленную на пару по-китайски:

Рыба должна выглядеть эффектно, поэтому вы захотите подать ее целиком (это обязательно должно быть последнее блюдо, чтобы вы могли подать его сразу же) . После того, как все оо и ахнули за столом, вы можете просто покопаться (так поступают многие китайские семьи) или вы можете удалить некоторые кости и приготовить их для своих гостей за столом. Это как нарезать индейку на День Благодарения, поэтому, если хотите, вы можете принести ее на кухню и приготовить там же. Вот как это сделать.

1. Используйте нож для масла и сервировочную вилку, чтобы аккуратно отделить мясо от основного хребта (то есть кости, которая проходит через рыбу, от головы до хвоста). Костяк должен быть слегка прозрачным, а мясо непрозрачным… это признак того, что рыба приготовлена ​​идеально.

2. С помощью сервировочной вилки осторожно снимите мясо с центральной центральной кости и переверните. Возможно, вам придется перевернуть его на две части.

3. Теперь, когда позвоночник открыт, вы можете осторожно поднять его сначала за хвост. Сломайте хребет у головы рыбы и выбросьте.

4. Затем осторожно отодвиньте кости, идущие вдоль верхней части рыбы, на край тарелки. Если у вас китайский гость, оставьте его на тарелке (на нем все еще есть мясо, и выбрасывать этот кусок считается расточительным).

5. Вдоль грудной клетки, спускающейся к брюху рыбы, также будут крупные кости. Эти кости длинные у полосатого окуня и морского окуня, и их можно отодвинуть в сторону.

6. Наконец, полейте ложкой приготовленную на пару целую рыбу соусом и дайте всем попробовать. Убедитесь, что вы приготовили много риса, потому что он очень вкусный с соусом. Я обнаружил, что дети особенно любят соус вместо риса!

Целая китайская рыба, приготовленная на пару, станет отличным дополнением к вашей коллекции аутентичных китайских рецептов, которые можно приготовить дома!

Если у вас есть пожилые китайские гости, они вполне могут выбрать рыбью голову. Если нет, вы должны пойти на рыбные щеки и мясо сразу за головой. Они очень нежные и одни из лучших частей рыбы. Наслаждаться!

4.95 от 39 голосов

Целая рыба на пару по-китайски

Целая рыба на пару – фаворит любого китайского стола. Этот кантонский рецепт рыбы на пару с соей, зеленым луком и имбирем — обязательный рецепт рыбы. Мастер-класс о том, как подавать к столу целую рыбу на пару по-китайски, уникален!

by: Bill

Блюдо: Рыба и морепродукты

Кухня: Китайская

Количество порций: 4

• ▢ 1 полосатый окунь или морской окунь целиком (около 1 ½ фунта/680 г, очищенный; см. инструкцию) 9 0024
• ▢ 3 ложки свежего имбиря (мелко нарезанного соломкой)
• ▢ 2 головки зеленого лука (мелко нарезанного соломкой, с разделением зеленых и белых частей)
• ▢ 8 веточек свежей кинзы (крупно нарезанной)
• ▢ ¼ чашки масла канолы (плюс 2 столовые ложки)

9 0191 ▢ ¼ стакана вода

• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ¾ чайной ложки сахара
• ▢ ¼ чашки легкого соевого соуса (или приправленного соевого соуса)
• ▢ Свежемолотый белый перец по вкусу

Подготовка рыбы:

90 022

Сборка блюда:

• Для приготовления на пару я использовала продолговатую жаропрочную тарелку. Чтобы приспособиться к этому, мне понадобился для МакГайвера паровой аппарат, который подходил бы под указанную тарелку. Это достаточно просто. Я использовала вок и металлическую паровую стойку. Если вам нужно больше высоты, чтобы держать тарелку над водой в воке, установите решетку поверх металлической банки, сняв оба конца. Это удобное и недорогое дополнение к вашему кухонному арсеналу!

• Варить на пару 9 минут и выключить огонь. Используйте нож для масла, чтобы заглянуть в мясо и убедиться, что рыба готова. Мясо должно быть непрозрачным до кости, но кость должна быть слегка прозрачной и не полностью приготовленной (помните, что вы не будете есть кость. Поверьте мне!).

• Затем осторожно слейте всю жидкость, скопившуюся на тарелке от приготовления на пару, и распределите по рыбе половину имбиря, зеленую часть зеленого лука и кинзу.

• Смешайте воду, соль, сахар, легкий соевый соус или приправленный соевый соус и свежемолотый белый перец в небольшой миске или мерном стакане. Нагрейте 2 столовые ложки масла и другую половину имбиря в кастрюле, пока имбирь не начнет шипеть, и добавьте в смесь соуса. Нагрейте смесь до кипения.

• После закипания добавьте оставшееся масло и белые части зеленого лука и перемешайте, пока жидкость снова не начнет кипеть и шипеть. Равномерно распределите всю смесь поверх рыбы и подавайте горячим!

Калорийность: 307 ккал (15 %) Углеводы: 3 г (1 %) Белки: 32 г (64 %) Жиры: 18 г (28 %) Насыщенные жиры: 2 г (10 %) Холестерин: 136 мг (45 %) Натрий: 1075 мг (45%) Калий: 505 мг (14%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 215 МЕ (4%) Витамин С: 1,4 мг (2%) Кальций: 33 мг (3%) Железо : 1,9 мг (11%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях.