Мясные холодные блюда и закуски. Бисквитные пирожные презентация, доклад

Выполнила выпускница:
Горбова Анна Андреевна
группа № 15
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: «Мясные холодные блюда и закуски. Бисквитные пирожные»

Цели работы:

— Изучить организацию работы холодного цеха.

— Изучить ассортимент и технологию приготовления мясных блюд и закусок.

Поставленные задачи:

— Дать характеристику мясных блюд и закусок.
— Рассчитать продажную цену мясных блюд и закусок с помощью разработанных калькуляционных карт.
— Описать технологический процесс приготовления бисквитных пирожных.

Оборудование холодного цеха

Организация работы холодного цеха:

Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.

Ассортимент мясных холодных блюд и закусок:

Холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы:
а) бутерброды,
б) салаты и винегреты,
в) блюда из рыбы,
г) блюда из мясных продуктов.

Ассортимент мясных холодных блюд и закусок:

Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жаренное и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя птица, фаршированная под майонезом, мясо и домашняя птица заливная,
студень говяжий или свиной

Технология приготовления

мясных холодных блюд и закусок:

Способ приготовления.
Ветчину и сыр нарезают тонкими ломтиками толщиной 1-2 мм, укладывают слоями на пергамент, заворачивают в виде рулета и ставят в жарочный шкаф
на 7-10 мин.  
Затем кладут под пресс.

«Рулет из ветчины»

Калькуляционная карта:

«Рулет из ветчины»

Способ приготовления.
Для его приготовления используют 3-4 мясных продуктов. Отварные, жареные мясопродукты, свинокопченности, колбасу которые нарезают тонкими ломтиками по 2-3 шт. на порцию каждого вида, кладут на круглое или овальное блюдо, сбоку — гарнир из трех — четырех видов овощей.
Для гарнира используют нарезанные кубиками вареную морковь, картошку или соленые огурцы, салат из краснокочанной капусты, зеленого салата, дольки или кружочки помидора.   Отдельно в соуснике подают соус из хрена или майонез с корнишонами.

«Ассорти мясное»

Калькуляционная карта:

«Ассорти мясное»

,00

Способ приготовления.
Тазобедренную часть свиньи шпигуют чесноком, натирают солью, перцем и жарят до готовности в жарочном шкафу, поливая соком и жиром, который выделяется при жарке. Затем охлаждают и нарезают тоненькими ломтиками поперек волокон.
Перед подачей свинину кладут на блюдо, рядом — свежие томаты и огурцы.

«Свинина жареная, шпигованная чесноком»

Калькуляционная карта:

«Свинина жареная, шпигованная чесноком»

,00

Способ приготовления.

Технология приготовления бисквитных пирожных

Основной бисквит выпекают в капсулах. Подготавливают бисквит так же, как было описано выше. Пласт разрезают по горизонтали на две равные части, нижнюю немного промачивают сиропом и смазывают слоем фруктовой начинки. Второй пласт кладут корочкой вниз, промачивают и смазывают фруктовой начинкой. Тупой стороной ножа пласт расчерчивают на пирожные, украшают свежими или консервированными фруктами, цукатами и заливают не застывшим желе при температуре 60оС. Вначале немного, чтобы не испортить рисунок, а затем выливают все желе. Когда желе застынет, пласт разрезают на пирожные по намеченным ранее контурам горячим ножом.

для приготовления проектных кулинарных изделий на 47 порций

Меню-требование на получение продуктов

Меню-требование на получение продуктов

Технологические схемы приготовления

мясных холодных блюд и закусок

Схема № 1. Рулет из ветчины

Схема № 2. Ассорти мясное

Схема № 3.

Свинина жареная, шпигованная чесноком

Заключение

В процессе письменной экзаменационной работы, сделаны следующие выводы:

Холодные закуски и блюда из мяса обладают высокой пищевой ценностью, возбуждают аппетит, имеют хороший эстетический вид. Однако их нельзя использовать в лечебно — профилактическом питании. Поэтому рекомендуется включать мясные холодные блюда и закуски в праздничное меню.
Бисквитное пирожное очень вкусное, нежное, мягкое и тающее во рту пирожное. В то же время очень простое и быстрое в приготовлении! Поэтому рекомендуется включать в повседневное меню.

Список литературы Нормативно-правовые источники

ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».
Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» — 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. 303 с.
Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М.; «Форум», Инфра-М; 2008г.
Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М.; «Академия»; 2008г.
Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. Проф.-техн. училищах и непосредственно на производстве. – М.: Экономика, 1985. – 240 с.
Дополнительные источники.
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.
2. Доцяк В.С Украинская кухня – Технология приготовления блюд из жаренной рыбы
3. Перетятко Т.И «Кондитер» — Технология приготовления блинчатого теста –
Интернет-ресурсы.
5. Организация работы холодного цехаt/books_tourism/radchenko5-12.htm
7. Ассортимент холодных блюд и закусок
http://spravpit.liferus.ru/7_4_1_tehnol_holod.htm

Совершенствование технологии, расширение ассортимента холодных блюд и закусок из рыбы и мяса презентация, доклад

Выполнил студент группы №46
Будков Николай Сергеевич
Руководитель Кезина Ирина Николаевна

Саранск
2016

ГБПОУ РМ «САРАНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Совершенствование технологии, расширение ассортимента холодных блюд и закусок из рыбы и мяса

Исследовать свойства, ассортимент, показатели качества холодных блюд и закусок, реализуемых в кафе «Штаб».

Цель дипломной работы

Проектируемое предприятие общественного питания кафе «Штаб» располагается по адресу : ул. Рабочая, 61, Саранск. Работа кафе «Штаб» осуществляется с 10:00 до 23:00.

Холодные блюда и закуски широко используются в рационе населения, так как они занимают важное место в питании. К холодным закускам принято относить холодные блюда в составе которых имеется основной продукт, а именно мясо и рыба.

Введение

В питании человека холодные блюда и закуски имеют не только второстепенное значение. Холодные блюда в составе которых есть мясо и рыба, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минералов. 
Ассортимент закусок и блюд неимоверно разнообразен.

Желатин замочить в холодной воде. Сухари измельчить в блендере с маслом. Лосось измельчить в блендере с укропом. Взбить миксером сливочный сыр, сметану, сок, добавить лосось с укропом. Желатин довести до кипения на плите, но не кипятить. Слегка остудить и ввести в сырную массу. Белки взбить со щепоткой соли и в несколько приемов медленно ввести в массу, перемешивая. Массу выложить по формам, поставить в холодильник на пол часа, чтобы слегка схватилось, затем выложить сухари и охладить. Украсить по желанию.

Лососевый чизкейк

Пропустить мясо и жир через мясорубку с помощью ножа среднего диаметра. Нарезать мелко грибы, нашинковать морковь, затем ростки сои. 
Репчатый мелко нарубить, зеленый — нарезать тонкими-тонкими кружочками. Листья кинзы мелко нарубить. Фунчозу замочить в теплой воде. Нарезать ее ножницами на кусочки длиной 2-3 см.В свиной фарш надо добавить нарезанные грибы, ростки сои, морковь, фунчозу, лук, зелень, а в конце добавить яйцо. В конце посолить. Лист гладкой стороной вниз и выложить у одного угла наискосок начинку, завернуть один раз, подогнуть края — и крутить дальше. Жарить при температуре 160 градусов. Подать холодным.

Немы со свинины

В блендере перемолоть :свежую мяту, свежую кинзу, всыпать горсть кунжутных семечек и сахар, бросить два зубчика чеснока. Туда же, надо влить оливковое масла и влить соевый соус. Затем необходимо включить на блендере медленный режим, а потом режим быстрее, чтобы через минуту оказался соус однородный. Баранье филе надо обмазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде-гриле. Мясо охладить. Готовую или, точнее, полуготовую баранину надо нарезать тонкими ломтиками, выложить на смесь рукколы и свекольных листьев и, залив соусом песто, перемешать с салатом — можно и руками.

Салат из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты

Нарезать мелко мясо, мелко нашинковать лук. Нарезать каперсы, каждый на 4 части. Помидоры мелко нарезать. Желтый перец — на мелкие квадратики. Помешать лук, каперсы и мясо в одной посуде, перец и помидоры — в другой. Для заправки взять 2 стакана. Налить в подсолнечного масла, выжать пол лимона и пол апельсина, дижонской горчицы, посолить и поперчить. Во 2 стакан налить масло, выжать часть лимона и столько же апельсина, а также дижонскую горчицу. Так же посолить и поперчить. 1 — добавить в мясо, 2 — в помидоры с перцем. Перемешать. Взять круглую форму, выкладываем сначала мясо, после — помидоры с перцем, сверху выкладываем перепелиный желток. Рядом положить поджаренный с двух сторон багет и рукколу

Тар-тар из говядины

Тонкий край говядины зачистить от пленок и погрузить в прокипяченный, охлажденный маринад, добавить туда уксус. 
Мясо вынуть, положить в сотейник с жиром, подлить немного выделившегося из мяса сока, поставить в жарочный шкаф с температурой 300° и жарить до готовности, периодически переворачивая куски мяса. Жареное мясо полностью охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в овальное блюдо или лоток и подать с гарниром из овощей. 
Для гарнира: подготовить овощи, для этого огурцы, редис, морковь порезать на тонкие полоски, помидоры черри порезать на 2 части, порвать листья салата.

Ростфиб холодный

Тонкий край говядины зачистить от пленок и погрузить в прокипяченный, охлажденный маринад, добавить туда уксус. 
Мясо вынуть, положить в сотейник с жиром, подлить немного выделившегося из мяса сока, поставить в жарочный шкаф с температурой 300° и жарить до готовности, периодически переворачивая куски мяса. Жареное мясо полностью охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в овальное блюдо или лоток и подать с гарниром из овощей. 
Для гарнира: подготовить овощи, для этого огурцы, редис, морковь порезать на тонкие полоски, помидоры черри порезать на 2 части, порвать листья салата.

Ростфиб холодный

Тонкий край говядины зачистить от пленок и погрузить в прокипяченный, охлажденный маринад, добавить туда уксус. 
Мясо вынуть, положить в сотейник с жиром, подлить немного выделившегося из мяса сока, поставить в жарочный шкаф с температурой 300° и жарить до готовности, периодически переворачивая куски мяса. Жареное мясо полностью охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в овальное блюдо или лоток и подать с гарниром из овощей. 
Для гарнира: подготовить овощи, для этого огурцы, редис, морковь порезать на тонкие полоски, помидоры черри порезать на 2 части, порвать листья салата.

Ростфиб холодный

Тонкий край говядины зачистить от пленок и погрузить в прокипяченный, охлажденный маринад, добавить туда уксус. 
Мясо вынуть, положить в сотейник с жиром, подлить немного выделившегося из мяса сока, поставить в жарочный шкаф с температурой 300° и жарить до готовности, периодически переворачивая куски мяса. Жареное мясо полностью охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в овальное блюдо или лоток и подать с гарниром из овощей. 
Для гарнира: подготовить овощи, для этого огурцы, редис, морковь порезать на тонкие полоски, помидоры черри порезать на 2 части, порвать листья салата.

Ростфиб холодный

Тонкий край говядины зачистить от пленок и погрузить в прокипяченный, охлажденный маринад, добавить туда уксус. 
Мясо вынуть, положить в сотейник с жиром, подлить немного выделившегося из мяса сока, поставить в жарочный шкаф с температурой 300° и жарить до готовности, периодически переворачивая куски мяса. Жареное мясо полностью охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в овальное блюдо или лоток и подать с гарниром из овощей. 
Для гарнира: подготовить овощи, для этого огурцы, редис, морковь порезать на тонкие полоски, помидоры черри порезать на 2 части, порвать листья салата.

Ростфиб холодный

Тонкий край говядины зачистить от пленок и погрузить в прокипяченный, охлажденный маринад, добавить туда уксус. 
Мясо вынуть, положить в сотейник с жиром, подлить немного выделившегося из мяса сока, поставить в жарочный шкаф с температурой 300° и жарить до готовности, периодически переворачивая куски мяса. Жареное мясо полностью охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в овальное блюдо или лоток и подать с гарниром из овощей. 
Для гарнира: подготовить овощи, для этого огурцы, редис, морковь порезать на тонкие полоски, помидоры черри порезать на 2 части, порвать листья салата.

Ростфиб холодный

Закуски подают в начале приема пищи, они возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Четкого различия между холодным блюдом и холодной закусок нет. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. закуски и блюда из рыбы и мяса, птицы, творога и др. 
Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов в основном такая же, как для горячих блюд, однако по отношению к холодным блюдам необходимо еще более тщательное соблюдение санитарных требований. Блюда должны быть красивыми, привлекать внимание, а посуда — соответствовать блюду по форме и размеру. Продукты для оформления отбирают из тех, которые входят в рецептуру и сочетаются по форме и цвету.

Заключение

Спасибо за внимание!

Как разместить колбасные изделия на сырной доске

Эта сырная тарелка — это колонка Мариссы Маллен, автора кулинарной книги, фотографа и резидента Food52, занимающегося приготовлением сыра. Благодаря опыту Мариссы во всех вещах, связанных с чеддером, конте и сыром, а также советами о том, как сделать все это по-особенному, используя вещи, которые у вас, вероятно, есть под рукой, мы без проблем создадим наши собственные сырные шедевры. В этом месяце Марисса рассказывает нам о некоторых хитростях, когда дело доходит до оформления колбасных изделий.

Мясная закуска — неотъемлемый элемент любой сырной тарелки, добавляющий насыщенный вкус: от выдержанной соли и красного вина до фенхеля и молотого черного перца. Слово «колбаска» происходит от французских слов «chair» (мясо) и «cuit» (приготовленный). Этот термин впервые был замечен в 15 веке на вывесках витрин магазинов, специализирующихся на приготовлении вареной свинины.

Сегодня термин «колбасные изделия» эволюционировал и изменился, охватывая широкий ассортимент вяленого и выдержанного мяса из многих регионов Франции и за ее пределами. Элиас Каиро, основатель и колбасник Olympia Provisions в Орегоне, говорит: «Колбасные изделия — это мясо с добавленной стоимостью, в которое добавляют что-то, будь то соль или тепло, для улучшения вкуса и продления срока годности». Некоторые примеры включают saucisson sec, салями, мортаделлу, прошутто, коппу и соппрессату. Торговцы сыром, шеф-повара и мясники будут утверждать, что термин «колбаска» следует использовать только применительно к этим видам мяса, однако с бумом эстетической тенденции сырной доски «колбаса» стала синонимом «еда на доске».

Из нашего магазина

Я немного традиционалист в отношении сырных досок, и хотя доски с карамельной кукурузой и вишнями в шоколаде — это весело, их не следует считать колбасными изделиями. Это просто не имеет смысла: это все равно, что называть хот-дог гамбургером.

Как бы то ни было, доски для мясных закусок должны быть наполнены мясом в изобилии, но как оформить ломтик салями? Хотя это мясо восхитительно, оно может выглядеть немного тусклым, просто выложенное на доску прямо из упаковки. Я здесь, чтобы помочь с подробным руководством по стилю колбасных изделий.

Первое, на что следует обратить внимание, это текстура и размер мяса; диаметр, толщина и форма определяют, как вы должны складывать или стилизовать каждую деталь. Например, некоторые ломтики салями будут слишком маленькими, чтобы их можно было сложить вчетверо, а ломтики прошутто могут быть слишком нежными, чтобы их можно было сложить в виде цветка. Обратите внимание на физические атрибуты, прежде чем приступать к стилю.

Одна из моих любимых техник укладки — складка вчетверо. Это работает для многих различных видов мяса различных размеров. Возьмите ломтик, сложите его прямо пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился грубый равносторонний треугольник с одним закругленным краем. С помощью этих четвертинок вы можете создавать различные текстуры на сырной доске.

Как покупать сыр, по мнению эксперта

Путеводитель по подаркам от нашего резидента Cheese Plater для любителей сыра во всем мире

По часовой стрелке сверху: приготовленная капикола; генуэзская салями; салями сопрессата.
Фото Мариссы Маллен

Я придумал термин «река салями», который относится к слою салями, извивающемуся по центру сырной доски. Для этого сделайте несколько четвертных складок и сложите их в руке. Добавьте немного давления, чтобы они склеились, затем положите их на доску в линию, протягивая их от одного конца к другому. Как только линия будет завершена, аккуратно создайте S-образную кривую на линии, чтобы придать форму реки. Вы можете создать реки со всеми типами колбасных изделий, но лучше всего для этого подходит нарезанная генуэзская салями шириной 3 дюйма и толщиной ⅛ дюйма. С более крупными ломтиками мясных закусок вы можете выкладывать каждую четвертинку на доске, создавая реку, или распределять ломтики по всей поверхности.

Складывание пополам отлично подходит для небольших кусков мяса, которые невозможно полностью сложить вчетверо. Мне нравится складывать их прямо пополам и накладывать их в форме веера. Ленты отлично подходят для более длинных ломтиков мяса, таких как прошутто. Чтобы сделать ленту, сложите прошутто пополам вдоль, а затем аккуратно выложите его на доску из стороны в сторону толстой стороной вверх.

По часовой стрелке сверху: пармская салями; прошутто ди Парма; острая коппа.
Фото Мариссы Маллен

Розы Charcuterie — отличный способ добавить очаровательную деталь на вашу доску. Для этого выложите 3 или 4 ломтика тонко нарезанного мяса в ряд, наполовину перекрывая друг друга. Сложите ряд пополам вдоль. Начиная с правой стороны, сворачивайте складку влево до полного заворачивания.

По часовой стрелке сверху: пармская салями; острая коппа; генуэзская салями; прошутто ди Парма.
Фото Мариссы Маллен

Не заставляйте гостей работать! Я всегда люблю нарезать твердую салями перед подачей на стол. Нарезка палки на ¼-дюймовые круглые части облегчает пастбище. Вы можете расположить их на доске рекой по центру, слоями по краям или частями по всей доске.

Еще один способ укладки мяса — завернуть его. Ниже у нас есть рулет с моцареллой, завернутой в пепперони. Вы также можете обернуть дыню прошутто для сладко-соленого сочетания. Знание того, как оформить колбасные изделия, поможет вам усовершенствовать дизайн сырной доски и предоставить вашим гостям простой способ пообщаться и полакомиться.

Слева направо: моцарелла, завернутая в пепперони; твердая салями из черного перца.
Фото Мариссы Маллен

Марисса Маллен — фуд-стилист из Бруклина, разработчик рецептов, фотограф и любитель сыра. Она является основателем That Cheese Plate и создателем метода Cheese By Numbers. Она также является автором кулинарного бестселлера «Эта сырная тарелка изменит вашу жизнь», пошагового руководства по созданию красивых и вкусных сырных тарелок как формы творческого самовыражения. Представленная на The Today Show, The Rachael Ray Show, Business Insider, Vox и других, Марисса стремится объединять людей с помощью творчества, еды и развлечений.

Доски для колбасных изделий, типы и тенденции (конусы и жаровни)

Во французской традиции колбасные изделия (произносится как «шахр-ку-тух-ри») — это искусство приготовления и сборки вяленого мяса и мясных продуктов. Мясные и сырные доски в стиле мясных закусок стали очень популярными за пределами Франции, и идея мясных закусок эволюционировала, чтобы включать в себя множество продуктов помимо мяса. Сегодня колбасная доска обычно содержит ассортимент сыров, ремесленного хлеба, оливок, фруктов и орехов.

Независимо от того, какие продукты включены, ключевым элементом всех досок для колбасных изделий является то, что они должны быть искусно оформлены для привлекательной презентации. Если вы хотите предложить колбасные изделия в своем меню, мы объясним основы и поможем вам сделать впечатляющую завершенную доску.

Щелкните ниже, чтобы узнать больше о разделочных досках:

• Как сделать разделочную доску
• Стили колбасных изделий
• Колбасные изделия Тенденции
• Колбасные изделия Часто задаваемые вопросы

Колбасные изделия Определение

Колбасные изделия – это отрасль кулинарии, включающая готовые мясные продукты, такие как ветчина, колбаса, бекон, конфи или другие продукты из свинины. Слово charcuterie возникло во Франции и переводится как «мясная лавка». В то время как в оригинальном французском переводе речь идет о свинине, многие современные разделочные доски включают другие виды продуктов, такие как паштеты, сыр, крекеры, фрукты, орехи и соусы.

Во Франции повара, который готовит мясо, называют шаркутье. Английское произношение charcuterie немного отличается от оригинального французского. Правильное французское произношение charcuterie — «шар-ку-дерево».

Как сделать доску для колбасных изделий

Если вы только начинаете заниматься колбасными изделиями, мы создали простое руководство, которое вдохновит вас. Общими элементами сырной доски являются мясо и сыры, но нет никаких правил, когда дело доходит до мясных закусок. Поиграйте с вашими любимыми ингредиентами и темами. Прежде чем подавать свою доску, сфотографируйте ее для дальнейшего использования. Это пригодится в следующий раз, когда вы захотите построить доску для колбасных изделий.

Выберите свою доску

Существует так много форм и стилей досок для колбасных изделий, что это может быть немного ошеломляющим. Ознакомьтесь с нашими советами по выбору правильной доски:

• Форма . С прямоугольными досками легко работать, а их форма отлично подходит для раскладки ингредиентов. Круглые доски — следующая по популярности форма, но они немного сложнее, когда дело доходит до ваших порций. Как только вы освоите прямоугольную или круглую доску, попробуйте поэкспериментировать с разными формами.
• Размер — Для стола стандартного размера, рассчитанного на 2-3 гостей, выбирайте что-то около 9 x 13 дюймов. Большая доска длиной более 20 дюймов подходит для 4 и более человек.
• Материал — Макетные доски из меламина являются удобным вариантом, поскольку они более легкие, чем грифельные или деревянные доски, но при этом имеют такой же деревенский вид. Большие доски с большим количеством ингредиентов, как правило, становятся очень тяжелыми. Ударопрочный меламин также безопасен для вашего патио или обеденной зоны на открытом воздухе.

Приобрести все доски для колбасных изделий

Рецепт доски для колбасных изделий, показанный ниже, был создан Ронн Дей, фуд-стилистом WebstaurantStore. Чтобы воссоздать эту доску для колбасных изделий, используйте грифельную доску размером 12 на 24 дюйма.

1. Сыры для колбасных изделий

Все знают, что главное событие — это сыр! Начните с добавления сыров и равномерно распределите их по всей доске.

Здесь показаны: Стилтон, Манчего, Мимолетт, козий сыр с травами, сыр Сен-Андре, Пармиджано Реджано

Для небольших досок используйте два вида сыра , которые точно понравятся вашим гостям. Если вы хотите большего, увеличьте количество до 4 или 6 видов сыра. Добавляя уникальный или необычный сыр, используйте его экономно, потому что он, вероятно, дороже и не будет так популярен у всех ваших гостей. Мы рекомендуем добавлять сыры из следующих категорий:

• Мягкий сыр — Начните с 8 унций. мягкого сыра, такого как бри, шевре или камамбер.
• Полутвердый сыр или твердый сыр — Добавить 8 унций. среднетвердых и/или выдержанных сыров, таких как чеддер, гауда или манчего.
• Уникальный сыр — Для третьего сыра добавьте от 4 до 6 унций. что-то неожиданное, например, сыр с плесенью или мимолет (выдержанный сыр из коровьего молока из Франции).

Обратите внимание: для удобства подачи нарежьте все сыры перед тем, как положить их на доску. Если вы подаете очень мягкий сыр, например, шевре, вы можете положить его на маленькое блюдо или на кусок пергамента с нож для сыра , который поможет сохранить привлекательность вашей доски.

Магазин всех блоков сыра

2. Мясная доска для колбасных изделий

Следующим шагом будет добавление мясных колбасных изделий на вашу доску. Вы можете начать заполнять часть пространства между сырами.

Здесь показаны: соппрессата, твердая салями, спек, прошутто

Думаете, вы хотите, чтобы ваша доска была быстрой и классической? Попробуйте популярные мясные блюда, такие как салями и прошутто. Расширить свой кругозор? Попробуйте менее типичные блюда, такие как гуанчиале, коппа или лардо. Попробуйте использовать колбасные изделия из следующих категорий:

• Вяленая салями — Добавьте от 4 до 6 унций. тонко нарезанной перченой салями, соппрессата или чингиале.
• Вяленая ветчина — Добавьте от 2 до 4 унций. тонко нарезанной вяленой ветчины, такой как прошутто или итальянское шампиньон. Это мясо обычно поставляется предварительно нарезанным, но если вы заказываете его на прилавке колбасных изделий, вы можете нарезать его до желаемой толщины.
• Паштет или мусс — Для традиционной колбасной доски добавьте от 6 до 8 унций. деревенского паштета или мусса. Паштет имеет плотную консистенцию и его можно класть прямо на доску. Мусс имеет гладкую текстуру, и его следует подавать в тарелке или формочке, чтобы доска оставалась чистой.

Обратите внимание: если вы выбираете жирное мясо, следите за чистотой доски, подкладывая под ломтики небольшой кусочек пергамента.

Магазин всех колбасных изделий

3. Колбасные изделия Фрукты

Фрукты придают цвет вашей доске и придают вкус, контрастирующий с мясом и сырами. Продолжайте заполнять пространство на доске разнообразными яркими фруктами.

Здесь показаны: инжир, слива, зеленый и красный виноград, клубника, кумкват, груша, мини-киви, курага

Для небольшой доски должно хватить грозди винограда и нарезанного яблока или груши. Если вы хотите построить большую доску, как наша, выберите фрукт из каждой категории ниже:

• Виноград — Виноград — один из лучших фруктов для колбасных изделий, который легко есть. Если это сезон, попробуйте виноград шампанского, потому что он особенно элегантно смотрится на мясной доске. Нарежьте виноградные гроздья небольшими гроздьями и положите их друг на друга.
• Яблоки и груши – Вы не ошибетесь с этими фруктами, которые подходят для сырной тарелки. После нарезки, но перед подачей замочите яблоки или груши в лимонном соке. Аккуратно промокните их насухо, прежде чем положить на доску. Лимонный сок предотвращает обесцвечивание и добавляет немного цитрусовых нот, что помогает снизить насыщенность сыра.
• Ягоды — Придерживайтесь половинок клубники, цельной ежевики или крупной черники. Малина, как правило, очень мягкая, а маленькие ягоды черники могут скатиться с доски. Если вы любите малину или маленькую чернику, поместите их в маленькое блюдо.
• Свежий инжир — Если он сезонный, разделите пополам или на четверть несколько свежих инжиров для своего стола. Они не только красивы, но и хорошо сочетаются с сыром и колбасными изделиями.
• Сухофрукты — Сушеные абрикосы, вишня и клюква являются популярным выбором, если вы решите добавить сухофрукты на свою доску. Вы также можете попробовать некоторые из более необычных сухофруктов, таких как киви или манго.

Все сухофрукты

4. Крекеры с колбасой

Крекеры и различные варианты хлеба — важная часть вашей колбасной доски! Гости могут выложить свои любимые блюда поверх крекера, чтобы получить сочетание восхитительных вкусов и текстур. Начните заполнять часть оставшегося места вариантами взломщика.

Здесь показаны: безглютеновые чипсы, чипсы с сыром халапеньо, крекеры с изюмом и орехами пекан, крекеры с ананасом и базиликом, багет на гриле (в корзине)

Для небольшой основной доски выберите нарезанный багет и водные крекеры. Если вы развлекаете большую компанию, выберите один или несколько вариантов из каждой категории ниже:

• Багет . Всегда полезно положить в корзину рядом с доской несколько тонко нарезанных багетов. Некоторым гостям нравится готовить кростино (итальянская закуска) из предложенных вами вариантов. Разогрейте багет целиком и нарежьте его перед подачей на стол. Или сбрызните ломтики оливковым маслом и быстро поджарьте их, чтобы порадовать толпу в летнее время.
• Крекеры — Выберите один мягкий крекер, который не подавляет другие вкусы на доске, например, водяной крекер. Затем выберите один авантюрный вариант, например, ржаной крекер или крекер с семенами. Если вы выберете три типа крекеров, выбирайте разные вкусы и текстуры.
• Grissini — Grissini представляют собой тонкие хлебные палочки с хрустящей текстурой. Их форма, напоминающая карандаш, делает вашу колбасную доску визуально интереснее.
• Печенье . Если у вас есть место, добавьте рассыпчатое песочное печенье или печенье в шоколаде, чтобы получить сладкий вариант, который хорошо сочетается с другими элементами. Сладкий и соленый — популярное сочетание вкусов!

Купить все крекеры

5.

Доска для колбасных изделий Дополнения

Теперь пришло время дополнить вашу доску дополнительными элементами, которые добавят визуальный интерес и уникальный вкус. Заполните последние свободные места любимыми закусками, соусами и спредами.

Здесь показаны: редис, палочки из радужной моркови, оливки, свежий тимьян и розмарин, золотистые помидоры черри на лозе, малиновое варенье, белые анчоусы, соты, миндаль Маркона, засахаренные орехи пекан

Есть много интересных и творческих способов округления из вашей сырной доски. Вот некоторые из наших любимых:

• Джемы или варенья — Фруктовые варенья создают сладкий контраст с мясом и сырами.
• Свежие травы — добавьте на доску веточки розмарина или тимьяна.
• Съедобные цветы — Попробуйте разместить на доске цветы съедобных цветов .
• Орехи и семена — Крупные орехи, такие как целые орехи пекан, можно класть прямо на доску. Попробуйте добавить небольшое блюдо для орехов, таких как арахис.
• Оливки — Оливки — популярный выбор для колбасных досок благодаря их соленому вкусу. Для удобства подавайте оливки без косточек.
• Копченый моллюск — Если хотите, добавьте небольшую формочку копченого моллюски, устрицы или мидии.
• Анчоусы — Попробуйте добавить белые анчоусы, которые представляют собой мягкую, слегка сладковатую версию крошечной рыбы.
• Tapenade — эту пикантную смесь оливок, каперсов и анчоусов можно подавать прямо из банки или положить в формочку.

Вернуться к началу

4 вида досок для колбасных изделий

Существует несколько различных подходов, которые вы можете использовать при разработке концепции своей доски для колбасных изделий. Вы можете использовать региональный подход и включать продукты, которые родом из одной страны или города (например, вы можете создать целую доску на основе ароматов Эльзаса, Франция, или Болоньи, Италия). Или вы можете использовать более свободный подход и подумать о том, как ваши любимые вкусы и текстуры будут воплощены на одной доске. Вот несколько примеров последнего варианта, чтобы пробудить ваш творческий потенциал.

1. Соленья и спреды

Соленья создают острый контраст со сладким копченым мясом и сыром. Есть много видов солений и маринованных овощей на выбор, например, маринованная цветная капуста, сладкие корнишоны или маринованный красный лук.

2. Сыр и фрукты

Правильное сочетание сыра и фруктов создает приятный контраст вкуса и текстуры. Некоторые классические сочетания фруктов и сыра — это виноград с чеддером, груши с гаудой или вишня с бри.

3. Свежие овощи и цитрусовые

Подумайте о хрустящем фенхеле и кусочках красного апельсина. Яркий, свежий вкус продуктов уравновешивает более тяжелое и жирное мясо, такое как салями.

4. Поджаренный хлеб и мясо

Ломтики поджаренного хлеба — это вкусная начинка для мяса, сыра и соусов. Классические колбасные изделия, такие как прошутто и инжирный джем, идеально сочетаются с поджаренным багетом.

Колбасные изделия Тенденции

Популярность колбасных изделий остается неизменной, но то, как люди подают их, и ингредиенты, которые они предпочитают, развиваются. Предлагайте последние тенденции колбасных изделий, чтобы привлекать клиентов, получать прибыль и получать доступ к новым сегментам рынка.

Веганская колбасная доска

Вы можете задаться вопросом, как сделать веганскую колбасную доску, когда основными ингредиентами традиционной мясной доски являются мясо и сыр. К счастью, с небольшими изменениями вы можете сделать полностью веганскую колбасную доску. На рынке полно качественных веганских сортов сыра, которые могут заменить молочный сыр. Откажитесь от мяса и увеличьте количество фруктов, крекеров и спредов. Добавьте альтернативы веганскому мясу , такие как бекон из баклажанов, жареный нут и вяленое мясо с копчеными грибами.

Конусы для колбасных изделий

Конусы для колбасных изделий представляют собой ручные доски для колбасных изделий, которые подаются в одноразовых конусах. Для грузовиков с едой и других предприятий общественного питания конусы для колбасных изделий являются наиболее доступным типом колбасных изделий на одну порцию. Одноразовые бумажные рожки более доступны, чем покупка десятков мини-досок для колбасных изделий или порция колбасных изделий в банках.

Как сделать конусы для колбасных изделий:

Откройте для себя идеи колбасных рожков и узнайте, как выложить ингредиенты слоями, чтобы создать роскошную презентацию колбасных рожков.

1. Сухофрукты и орехи идут первыми, потому что они создают прочную основу для зубочисток.
2. Сыр Элементы обычно крупнее и должны идти вторыми. Также на зубочистки можно нанизать твердые сыры и маринованные шарики моцареллы.
3. Мясо имеет несколько вариантов расположения. Нарежьте твердую салями на кусочки и сверните или сверните прошутто. Нанизать мясные деликатесы на палочки и поставить их в конус.
4. Оливки и маринады необходимы для любой презентации колбасных изделий. Острые, кислые маринованные ингредиенты уравновешивают жирное мясо и сыры.
5. Свежие фрукты сочетает сладкий с пикантным. В банку сложить тонкие дольки груш и яблок, а нанизать на зубочистки свежие ягоды.
6. Свежие овощи — здоровая безглютеновая альтернатива крекерам. Добавьте ломтики огурца и сладкого перца к для альтернативных диет .
7. Зерновые — любимый выбор тех, кто их переносит. Такие предметы, как сырные соломки, крекеры и мини-хлебные палочки, увеличивают высоту конуса колбасных изделий, создавая красивый шлейф.
8. Свежие травы — завершающий штрих декоративного оформления мясных блюд.

Жаркое

Jarcuterie — это индивидуальная порция мясных закусок, выложенная слоями в симпатичной баночке или одноразовом стаканчике. Мини-банка для каменщика Колбасные изделия — популярный выбор. Тенденция «колбаса в банке» родилась из пандемии и с тех пор покоряет сердца и желудки любителей колбасы. Jarcuterie — идеальный вариант портативной закуски для мероприятий с обслуживанием, потому что они позволяют людям пастись, пока они общаются. Банки выглядят более высококлассно, чем одноразовые конусы.

Десерт Колбасные изделия

Хотя доски для десертных колбасных изделий технически не являются колбасными изделиями, они являются модным способом подачи сладостей. Десертная колбасная доска заимствует стиль подачи традиционной колбасной доски и предлагает посетителям небольшие кусочки угощений. Если вы хотите включить мясо, используйте мясные цукаты на доске для десертов. Или откажитесь от протеина и переходите сразу к удовольствиям, выбор за вами! Популярными предметами для десертной доски являются:

Как приготовить десертную колбасную доску

• Соусы — Нутелла, шоколадный хумус, карамель, взбитые сливки
• Сыр — взбитая рикотта с медом, маскарпоне, клюквенный козий сыр
• Фрукты — свежие ягоды, ломтики банана, курага, нарезанные яблоки, финики
• Соленые сладости — карамельная кукуруза, крендельки в шоколаде, засахаренные орехи
• Шоколад — трюфели, шоколадная корка, орехи в шоколаде
• Печенье — маленькие хрустящие печенья заменяют крекеры на подносе для десертных колбасных изделий
• Мясо — засахаренный бекон, обжаренные кончики , свиная грудинка, глазированная горячим медом

Шашлык для колбасных изделий

Шашлычки для мясных закусок — идеальный предмет для закусок на коктейльной вечеринке, потому что они оставляют одну руку свободной, чтобы держать коктейль или бокал вина. Они также позволяют вам создавать идеальные вкусовые укусы. Выберите мясо, сыры, маринованные продукты, орехи и фрукты для каждого шампура, которые дополняют друг друга; гости, вероятно, будут наслаждаться несколькими блюдами в одном укусе.

Наверх

Часто задаваемые вопросы о колбасных изделиях

Что такое Rillettes?

Рийет – это мясной мясной продукт во французском стиле, похожий на паштет, но с более грубой текстурой. Чтобы приготовить рилет, мясо медленно готовят, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было измельчить. Кролик, гусь и утка — распространенные виды мяса, используемые для колбасных изделий rillettes.

Как вы едите рийетты?

Рийет можно подавать холодным или комнатной температуры, а затем намазывать на нарезанный багет или тосты.

Что такое мусс?

Говоря о колбасных изделиях, под муссом понимается смесь мяса и печени, смешанная в мясорубке и процеженная так тонко, что приобретает кремообразную текстуру. Он похож на рийет в том, что это мясное блюдо, которое можно намазывать, но основное отличие состоит в том, что оно имеет более гладкую консистенцию, похожую на паштет. Одним из самых популярных видов мусса является куриная печень, которую часто готовят со специями, сливками и даже небольшим количеством вина, чтобы добиться насыщенного вкуса и шелковистой текстуры.

Как вы едите мусс?

Несмотря на то, что мусс необходимо приготовить перед употреблением, его обычно подают холодным, и он прекрасно сочетается с нарезанным багетом или даже кусочками фруктов.

Что такое салями?

Салями представляет собой мясной фарш, смешанный со специями (и обычно вином), заключенный в колбасные оболочки, а затем высушенный. Существует множество стилей салями, наиболее распространенными из которых являются итальянская соппрессата, чоризо из Испании и саусиссон сек из Франции.

Как вы едите салями?

Способ подачи во многом зависит от вида салями. Генуэзская салями хорошо нарезать тонкими ломтиками на мясорубке и положить на бутерброд. Чоризо обычно используется в качестве ингредиента, который придает насыщенный вкус приготовленным блюдам, и его можно найти во всем, от завтрака до рыбных блюд и гарниров из картофеля. Soppressata обычно нарезают немного толще и подают в качестве закуски с сыром и фруктами.

Что такое прошутто?

Прошутто — жирный кусок мяса, вяленый в соли и подвешенный для сушки в течение нескольких месяцев. Прошутто обычно делают из свинины, но вяленую баранину, утку или другое мясо, прошедшее тот же процесс, также можно считать разновидностью прошутто.

Как вы едите прошутто?

Из-за своей плотной текстуры прошутто обычно нарезают очень тонкими ломтиками на специальной мясорубке , и ее можно подавать самыми разными способами. Вы можете увидеть, как он обернут вокруг фруктов или покрывает другое мясо и приготовлен как хрустящая внешняя оболочка. Это вкусная начинка для пиццы: ее можно нарезать кубиками и добавлять в пироги с заварным кремом или пасту, а также ее можно есть отдельно!

Вернуться к началу

Когда дело доходит до изготовления колбасной доски, нет правильного или неправильного пути.