Жареные блюда из мяса — презентация, доклад, проект

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Жареные блюда из мяса.
Презентация на заданную тему содержит 27 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Презентации»
Образование»
Жареные блюда из мяса

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Жареные блюда из мяса

Слайд 2

Описание слайда:

Пищевая ценность изделий из мяса
Мясо в питании человека играет большую роль. В нем содержатся от 14- 24% белков, большинство из которых полноценны, так как в их состав входят все незаменимые аминокислоты в соотношении, близком к оптимальному. Мясо является и важным источником жиров.
В мясе содержатся экстрактивные вещества, возбуждающие и стимулирующие секрецию пищеварительных соков, минеральных веществ, представленные солями железа, кальция, магния, фосфора, витамины группы В, холин и некоторое количество витамина А

Слайд 3

Описание слайда:

Изделия из натуральной и котлетной массы

Слайд 4

Описание слайда:

Полуфабрикаты из рубленого мяса
Рубленые изделия готовят из котлетного мяса ( мякоть шеи, пашины, обрезки) без добавления хлеба или с добавлением хлеба. В рубленую массу добавляется вода, способствующая размягчению соединительной ткани при тепловой обработке. Хлеб, добавляемый в котлетную массу, придает изделиям из нее сочность и рыхлость. Для приготовления изделий используют котлетное мясо из говядины, баранины и свинины.

Слайд 5

Описание слайда:

Натуральные рубленые изделия из мяса
Котлетное мясо нарезают, соединяют с салом сырцом и измельчают на мясорубке. Шпиг и сало, нарезанные мелкими кубиками, можно положить в мясо после его измельчения. К измельченному мясу добавляют воду, соль, перец, и хорошо вымешивают.
На 1 кг фарша: мясо 800 г, сало- сырец120 г, молоко или вода 67 г, соль 12 г, перец 0,4.

Слайд 6

Описание слайда:

Льезон
В переводе с французского означает яично- молочная смесь. Для ее получения сырые яйца смешивают с молоком и солью. На одно яйцо берут 75- 100 г молока и 2-4 г соли.

Слайд 7

Описание слайда:

Изделия из натуральной рубки
Из натуральной рубки готовят следующие изделия:
Бифштекс изделие приплюснуто- овальной формы, толщиной 1-1,5 см. Изделие не панируют.
При отпуске поливают маслом, гарнируют жареным картофелем.

Слайд 8

Описание слайда:

Котлеты натуральные рубленые
Овально – приплюснутой формы, смоченные в льезоне и запанированные в сухарях. Подают по две штуки на порцию. При подаче поливают маслом, гарнируют овощами.

Слайд 9

Описание слайда:

Шницель рубленый
Изделия в виде лепешек овально – приплюснутой формы, смоченные в льезоне и запанированные в сухарях.
При подаче поливают маслом и гарнируют сложным гарниром.

Слайд 10

Описание слайда:

Ромштекс
Формуют лепешки овальной формы толщиной 0,7 см, смачивают их в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон. До готовности доводят в жарочном шкафу. Подают, полив растопленным маслом, гарнируем овощами.

Слайд 11

Описание слайда:

Люля — кебаб

Слайд 12

Описание слайда:

Состав котлетной массы
Мясо -740 г
Хлеб — 180 г
Вода — 220 г
Сухари – 10 г
Соль, перец по вкусу

Слайд 13

Описание слайда:

Приготовление котлетной массы
Котлетное мясо измельчают на мясорубке с двойной решеткой один раз, на мясорубке с одной решеткой два раза. Измельченное мясо соединяют с кусками черствого пшеничного хлеба из муки, предварительного замоченного в молоке или воде отжатого, затем добавляют перец, соль, вторичного промалывают через мясорубку, добавляют воду и тщательно вымешивают. Приготовленную массу хорошо вымешивают, взбивают и формуют следующие изделия.

Слайд 14

Описание слайда:

Изделия из котлетной массы
Котлеты

Слайд 15

Описание слайда:

Изделия из котлетной массы
Шницели

Слайд 16

Описание слайда:

Фаршированные изделия
Рулет
Рулет формуют следующим образом: котлетную массу укладывают тонким слоем 1,5- 2 см на мокрую ткань, на средину которой кладут фарш:
1. Макароны заправленные маслом;
2. Грибной фарш;
3. Яичный фарш ( яйца с пассерованным луком)

Слайд 17

Описание слайда:

Приготовление рулета
После этого края рулета заворачивают так, чтобы один край заходил на другой, и осторожно укладывают на лист швом вниз. Поверхность изделия смазывают льезоном, посыпают сухарями и делают несколько проколов ножом. Запекают в жарочном шкафу до золотистого цвета, при температуре 220 градусов в течении 30- 35 минут.

Слайд 18

Описание слайда:

Фаршированные изделия
Зразы рубленые

Слайд 19

Описание слайда:

Котлеты домашние
Готовят из говяжьего и свиного мяса, взятого в равных количествах с добавлением репчатого лука.

Слайд 20

Описание слайда:

Виды тепловой обработки
Продукты прошедшие тепловую обработку, легче усваиваются организмом, так как теряют механическую прочность и легче пережевываются, жиры расплавляются, углеводы разрушаются, белки изменяют свое молекулярное строение. При нагревании пищевых продуктов уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Происходит снижение питательной ценности продуктов за счет разрушения части витаминов и потерь питательных веществ.
Все приемы тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные, комбинированные.

Слайд 21

Описание слайда:

Основные приёмы тепловой — обработки
Жарка – обжаривание продуктов с двух сторон до золотистой корочки, доведенные до готовности в жарочном шкафу.

Слайд 22

Описание слайда:

Основные приемы тепловой – обработки


.

Слайд 23

Описание слайда:

Комбинированная тепловая обработка
Для придания продуктам особого вкуса, аромата, сочности и для их размягчения комбинируют различные приемы обработки.

Слайд 24

Описание слайда:

Комбинированная тепловая обработка
Тушение – мясные продукты вначале обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Слайд 25

Описание слайда:

Гарниры
Основными гарнирами к блюдам из жареного мяса являются:
Жареный картофель;
Картофельное пюре;
Сложный гарнир;
Отварные макаронные изделия;
Каши;
Капустные овощи.

Слайд 26

Описание слайда:

Требования к качеству
Поверхность ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная.
Вид на разрезе – однородная консистенция , без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий, не допускается розово – красный оттенок, а также привкус хлеба, прогорклого жира и другие посторонние привкусы и запахи.
Изделия сочные, мягкие.

Слайд 27

Описание слайда:

Библиография
Основы кулинарии. 8 – 11 класс
В.И. Ермакова;
Справочник технолога общественного питания;
Технология приготовления пищи для технологических колледжей;
Интернет ресурсы:

Tags
Жареные блюда из мяса

Похожие презентации

Презентация успешно отправлена!

Ошибка! Введите корректный Email!

Email

Правила подачи мяса — Компания ARKWOOD

24

Сен

by admin

/ 0 Comment

Правила подачи мяса и птицы: элегантная демонстрация блюд

Содержание:

1. Чем дополнить центральный элемент мясного блюда.
2. Лучшие компаньоны птицы.
3. Посуда для презентации кулинарных шедевров.

Мясные продукты — основа нашего рациона, поэтому сегодня в блоге сайта «АРКвуд» мы расскажем, как правильно подавать и украшать кушанья из птицы, свинины, говядины и т. д. Аппетитность и привлекательность блюда зависит от его запаха, вкуса и внешнего вида. В ресторанах к подаче мяса подходят с ответственностью и креативом, иногда используя необычную посуду и украшения.

Чем дополнить центральный элемент мясного блюда

Неправильно выбранный гарнир или соус может испортить вкус и общее впечатление от кушанья. Диетологи считают, что лучшим дополнением к любому виду мяса является микс салатных листьев с овощами, заправленный небольшим количеством оливкового масла. Однако, помимо этого, существует множество вариантов гарниров, позволяющих разнообразить ваше меню.

Классические дополнения к мясу в зависимости от вида главного ингредиента:

• говядина. Гармонично сочетается с деликатными продуктами без агрессивных ноток. Для подачи говядины можно отварить спаржу, приготовить шпинат в сливках, сделать нежное пюре с голубым сыром, потушить стручковую фасоль. Вкус мяса также отлично раскрывается в сочетании с морковью, белыми грибами, горошком, кукурузой. Овощи можно поджарить с оливковым маслом и дополнить их букетом прованских трав;
• баранина. Это мясо имеет специфический вкус, подчеркнуть который не под силу обычной гречке или приготовленной на пару брокколи. Согласно правилам подачи баранины на Кавказе, ее следует дополнять томатами, баклажанами, болгарским перцем. Если вы хотите подать картофель, щедро приправьте его чесноком и луком. Последний помогает расщепить жир и нейтрализовать агрессивный вкус баранины, если его замочить в кипятке и заправить соком граната либо лимона;
• свинина. Довольно жирное мясо с выраженным приятным вкусом создает отличные «мелодии» с кисло-сладкими «нотами» гарнира из фруктов и овощей. Прекрасным дополнением свинины станет картофель в разных исполнениях: фри, пюре с соусом песто, грибами, зеленью, а также фаршированные клубни.

Современная кулинария приветствует эксперименты со вкусами, даря гурманам самые неожиданные сочетания продуктов. Однако даже в полете фантазии не стоит забывать правило: «все хорошо, что в меру». Так, баранина с макаронами и нежным сливочным соусом образует вкусовой винегрет, в плохом смысле этого слова. А говядина вряд ли будет хорошо звучать в сочетании с жареными ананасами и рисом.

Лучшие «компаньоны» птицы

К нежному и нежирному куриному мясу идеально подходят картофель и овощи. Если вы хотите удивить близких блюдом на пару, приготовьте соус из сметаны, грибов и белого вина или стручковую фасоль в панировочных сухарях. Скучную, на первый взгляд, отварную курочку легко преобразить при помощи кизиловой или черносливовой подливки.

Если речь заходит о запеченной утке, в первую очередь в голову приходит начинка из яблок или гречки с грибами. Однако изобретательные кулинары предлагают экспериментировать с ягодными соусами, создавая интересные дуэты из утки и маринованного винограда, чернослива, сливовой подливки. При подаче жареных кусочков птицы можно использовать овощные салаты, картофель, капусту. Запеченного в духовке гуся или индейку дополните яблочными дольками, рисом либо гречкой.

Посуда для презентации кулинарных шедевров

В стейк-хаусах для подачи мяса зачастую используют каменные доски, внушительные размеры которых позволяют разместить на их поверхности основное блюдо, гарнир и соусник. Подобная презентация смотрится довольно брутально и в то же время элегантно. Такая подача считается профессиональной и используется в дорогих ресторанах.

Выбор посуды для презентации блюд из мяса или птицы зависит от вида кушанья:

1. Ростбиф выкладывают на мельхиоровое блюдо по 2-3 кусочка в одной порции. Рядом с основным блюдом размещают гарнир: овощи, зеленый горошек, жареный картофель. Правила подачи мяса допускают перекладывание ростбифа на подогретую тарелку на подсобном столе после его демонстрации гостю.
2. Котлета по-киевски выносится на блюде из мельхиора. Кушанье укладывается на крутон и дополняется зеленым горошком.
3. Подача бефстроганов предполагает использование круглого «баранчика» или порционной сковороды. Официант аккуратно перекладывает кусочки на тарелку при помощи вилки и ложки, чтобы соус сохранился на мясе.
4. Бифштекс подается в чугунной сковородке. Мясо окружают кусочками поджаренного картофеля. Для правильной подачи бифштекса стоит использовать таганок с горящим углем, выложенным на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Кушанье демонстрируется гостям, после чего перекладывается на теплое блюдо.
5. Антрекот выносят в мельхиоровой посуде, полив маслом и выложив рядом жареную картошку. Если последняя готовится в молоке, ее принято подавать в отдельной сковородке.

Простые или сложные гарниры располагаются подле мяса или служат подушкой для центрального элемента блюда. Соус помещают в отдельную емкость или поливают им мясные ингредиенты. При этом правила подачи предполагают отсутствие подливки на овощах, грибах и других дополнениях, лежащих рядом на тарелке.

Удачным способом подачи мяса считается презентация блюда на деревянной доске. Правила демонстрации мясных кушаний позволяют использовать ее для жареных, вареных, запеченных яств. Приобрести деревянные доски в Москве для оригинальной подачи блюд можно в компании Arkwood.

Руководство по панировке и жарке мяса до совершенства « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

• Автор Карен Ан
• 21.09.14 14:13

Называете ли вы жареный стейк из курицы, жареный стейк по-деревенски, по-милански, венский шницель или котлету в панировке, есть что-то неотразимое в куске мяса, обработанном до тонкости и мягкости, обваленном во взбитом яйце и ароматных панировочных сухарях , а затем обжарить, пока покрытие не станет достаточно хрустящим, чтобы разрушиться, когда вы надкусываете его.

Обратите внимание на кролика по-милански от шеф-повара года по версии журнала Esquire (2012) Роберта Донны. Ням. Изображение через Best Thing on the Menu

Увы, большинство из нас терпит неудачу, когда дело доходит до приготовления действительно вкусного жареного куриного стейка дома. Удручает работа над блюдом только для того, чтобы вкус покрытия был пресным, сырым или не покрывал мясо равномерно. К счастью, изумительные котлеты в панировке всегда под рукой. Просто надо уметь их делать.

Размять мясо

Даже если мясо, которое вы купили, уже довольно тонкое, вы можете использовать молоток (или тяжелую сковороду), чтобы отбить его до однородной толщины. Это не только означает, что вы получите большую площадь поверхности для более хрустящей корочки и смягчите белковые волокна внутри мяса, но и мясо будет готовиться более равномерно, если на нем не будет комочков и неровностей. Посмотрите видео от CHOW, чтобы увидеть, как это делается без молотка 9.0014

Бонус: это отличная альтернатива дорожной ярости.

Сезон Ну, Сезон Часто

Прелесть котлет в панировке в том, что вы можете использовать дешевый кусок мяса (на самом деле, вы должны использовать дешевый кусок мяса — панировать действительно первоклассную говядину было бы преступлением). Это означает, что вы должны быть осторожны, приправляя мясо в панировке несколькими слоями — чем больше слоев приправы, тем вкуснее будет общий эффект, когда вы его приготовите и съедите.

Этот ингредиент, добавляемый в несколько этапов, необходим для отличной котлеты в панировке. Изображение через Huffington Post

Мне нравится приправлять мясо сразу после того, как оно размякнет, а затем я добавляю немного приправы к панировке. Я также люблю добавлять немного больше соли после того, как она была обжарена. Подробнее об этом ниже.

Покройте мясо несколько раз

Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, мясо должно быть покрыто несколькими слоями, чтобы панировочные сухари действительно прилипали к поверхности. Вы хотите покрыть его тремя веществами в следующем порядке: мука (вы можете использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или картофельный крахмал, если вы избегаете глютена и / или пшеницы), взбитое яйцо и панировочные сухари (хорошие безглютеновые заменители включают любые ореховая мука, кукурузная мука или мука из киноа.)

Миндальная мука или мука — отличная богатая белком альтернатива обычным панировочным сухарям. Image via Pastry Pal

Если вы решите приправить мясо солью (т. е. рассолом) перед тем, как обвалять его в муке, обязательно промокните его насухо. Любая избыточная влага = сырость после попадания на сковороду.

Я люблю добавлять в муку щепотку соли и немного паприки, которые, как мне кажется, добавляют глубину вкусу, а также красивый цвет. Немного сушеного тимьяна тоже подойдет. Столовая ложка тертого пармезана или чайная ложка горчичного порошка, смешанные с панировочными сухарями, добавляют еще больше бодрости.

Паприка часто используется в венгерской кухне, но происходит из разных стран. Image by Badagnani/Wikimedia Commons

Если у меня закончились эти ингредиенты, я обычно просто приправляю мясо, промокаю насухо, затем добавляю щепотку соли и перца в муку и панировочные сухари для дополнительного вкуса.

Тщательно обмазать, но без излишеств

Положите котлету в миску с мукой, утрамбуйте ее и убедитесь, что она находится в каждой щели. Повторите с другой стороны. На котлете должен быть тонкий ровный слой белой пыли. После того, как вы обваляете мясо в муке, убедитесь, что на нем нет свернувшихся или запекшихся участков. Если у вас есть излишки муки в определенных местах, просто зажмите каждый уголок мяса между указательными и большими пальцами и стряхните его над миской или раковиной.

Не забудьте насыпать муку в большую тарелку или миску, чтобы можно было положить туда всю котлету. Изображение через What Les Halles?

Далее идет яйцо. Окуните каждую сторону мяса во взбитое яйцо (вы можете добавить немного воды или молока, если яйцо само по себе кажется слишком густым и вязким, или если у вас недостаточно яиц, чтобы покрыть все ваши котлеты). Обязательно придержите мясо, а затем дайте излишкам стечь. Вам нужно ровно столько яиц, чтобы убедиться, что следующий слой, панировочные сухари, действительно прилипли, но не настолько, чтобы ваша котлета не стала красивой и хрустящей.

Что подводит нас к следующему совету от Serious Eats: выстраивайте тарелки с покрытием одну за другой, как на конвейере. Это сильно облегчит процесс.

Установка сборочной линии обеспечивает организованность и скорость. Изображение с расплавленной лопаточки

Вдавите мясо в панировочную сухарную оболочку

Выложите панировочные сухари толстым равномерным слоем в блюдо, которое больше вашей котлеты. Это действительно избавит вас от разочарований и поможет вам убедиться, что панировочные сухари легко покрывают всю поверхность вашей котлеты.

Положите котлету поверх крошек, а затем рукой плотно прижмите мясо к крошкам, чтобы они прилипли. Затем переключитесь и сделайте другую сторону, снова нажав. Действительно нажмите их! Если я готовлю более одной котлеты, я на самом деле возвращаюсь и делаю всю эту процедуру с панировочными сухарями во второй раз, начиная с первой котлеты, просто чтобы убедиться, что у меня нет пустых мест.

Вы можете пальцами или ладонью плотно вдавить котлету в крошку. Изображение исключительно из продуктов питания

Совет для профессионалов: используйте различные виды панировочных сухарей

Хотя использование обычных панировочных сухарей или панко (исключительно легкая, хрустящая разновидность панировочных сухарей из Японии) всегда вкуснее, вы можете сделать свои панированные котлеты еще более интересными, используя картофельные чипсы или чипсы из тортильи. , кукурузный хлеб, крендель или даже бисквитные крошки. Я держу пакет для заморозки и сбрасываю туда всю «крошку» от разных чипсов и т.п. и использую как универсальный источник панировки.

Насыщенные, яичные и декадентские бриоши — отличный хлеб для еды, а также для панировки. Image by Kirbie’s Cravings

Используйте высококачественное растительное масло с высокой температурой дымления

Растительное масло с нейтральным вкусом, которое может нагреться без дыма, является ключевым здесь. Без сильного нагрева вы не получите хрустящей корочки, которая так важна для котлет в панировке. Serious Eats рекомендует наливать достаточное количество масла, чтобы оно было как минимум наполовину по бокам котлеты.

Еще пара замечательных моментов: не добавляйте котлеты, пока масло не будет готово (макните в масло кусок хлеба или даже дешевую деревянную палочку для еды на вынос; если оно шипит и пузырится, масло достаточно горячее) ).

Видишь? Эти палочки для еды на вынос имеют много применений. Image from Just One Cookbook

Также убедитесь, что ваши котлеты не переполнены, даже если это означает, что вы готовите их по одной. Есть много причин для этого. Труднее перевернуть еду без происшествий, когда ваша кастрюля переполнена. Кроме того, слишком много продуктов в одной области означает больше влаги, а это означает, что ваша еда будет соте, а не картофель фри. Кроме того, если у вас много продуктов на одной сковороде, растительное масло будет впитываться быстрее, а это значит, что вам придется добавить больше.

Если вы хотите избежать всей головоломки с брызгами масла, то пропустите шпатель и используйте щипцы или палочки для еды, чтобы перевернуть мясо.

Слить, Слить, Слить

Когда я впервые делала котлеты в панировке, я их не сливала. Почему? Потому что я люблю жир, я ненавижу использовать бумажные полотенца, и я могу быть идиотом. Увы, это означало, что мой первый стейк, приготовленный по-деревенски, на вкус был больше похож на жир.

Поэтому, когда вы закончите готовить, не забудьте положить свои красивые золотисто-коричневые котлеты в панировке на что-нибудь впитывающее, чтобы они могли стечь. Если у вас под рукой есть коричневые бумажные пакеты или чистая ненужная бумага, вы можете использовать их, если не хотите использовать слишком много бумажных полотенец.

Не отвлекайтесь на красивую хрустящую корочку. Бумажное полотенце здесь не просто так. Image via The Melted Spatula

И, как упоминалось выше, небольшое количество соли на этих котлетах после того, как вы их приготовили, тоже имеет большое значение.

Какие у вас есть секреты панировки и жарки мяса?

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и продвинутых инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97 %) >

Другие выгодные предложения:

• Скидка 97 % Комплект сертификации Ultimate White Hat Hacker 2021
• Скидка 98 % Комплект 2021 Accounting Mastery Bootcamp 9 9000 906 99 Мега-пакет All-in-One Data Scientist 2021
• Скидка 59 % XSplit VCam: пожизненная подписка (Windows)
• Скидка 98 % Сертификационный комплект Premium Learn To Code 2021
• Скидка 62 % Программное обеспечение MindMaster Mind Mapping: бессрочная лицензия
• Скидка 41% на NetSpot Home Wi-Fi Analyzer: пожизненные обновления

Изображение на обложке традиционного венского шницеля через The Kitchen Project

1 Комментарий

• Горячий
• Последние

Жарка продуктов на почечной диете

Хотя есть более здоровые способы приготовления пищи вместо жарки, это может быть иногда угощением для людей, соблюдающих почечную диету. Для тех, кто испытывает трудности с получением достаточного количества калорий или набором веса, это может быть хорошим вариантом приготовления пищи, поскольку масла содержат много калорий.

Если контроль веса является проблемой, вы можете ограничить частоту обжаривания продуктов. Не рекомендуется употреблять большое количество жареной пищи как часть здоровой диеты для всех, независимо от того, есть ли у человека хроническая болезнь почек (ХБП) или нет. Если у вас ХБП или вы находитесь на диализе, обязательно поговорите со своим диетологом о том, сколько жареной пищи вы можете есть, чтобы поддерживать здоровый вес, но не отказываться от любимых продуктов.

Существует четыре различных метода жарки продуктов: 

1. Обжаривание

Обжаривание — это быстрый способ приготовления многих полезных для почек продуктов. Предлагаемые продукты включают овощи с низким содержанием калия, такие как сельдерей, чеснок, грибы, лук, перец, выщелоченный картофель; твердая рыба, креветки или морские гребешки; куриная грудка или бедра без костей или тонко нарезанная грудка индейки; и нежные нарезки или маленькие, тонко нарезанные кусочки красного мяса, такие как говяжья вырезка, баранина, свинина или телятина.

Чтобы обжарить эти продукты:

1. В сотейник налить 1-3 столовые ложки масла; кастрюля (глубиной около 1/8 дюйма).
2. Поставьте на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте продукты.
3. Переместите сковороду, чтобы перевернуть или перевернуть продукты несколько раз, чтобы обеспечить равномерное и быстрое приготовление.

После обжаривания мяса деглазируйте сковороду, добавив жидкость, например, бульон с низким содержанием натрия или вино, чтобы растворить ароматизированные частицы приготовленной пищи на дне сковороды. Используйте деглазированную жидкость для приготовления соуса к вареному мясу. Обжаренные продукты лучше всего подавать сразу после приготовления.

2. Жарка

Ваш любимый азиатский ресторан может прийти на ум, когда вы думаете о жарке во фритюре. Благодаря очень сильному нагреву и небольшому количеству масла продукты готовятся быстро, как при обжаривании, но сковорода остается на месте, пока продукты перемешиваются. Выполните следующие простые действия:

1. Сначала подготовьте все ингредиенты для жаркого, нарезав их на небольшие кусочки и отмерив соус.
2. Нагрейте 1–3 столовые ложки масла канолы в воке или большой сковороде.
3. Добавьте имбирь или чеснок и перемешайте, пока не почувствуете запах приготовления.
4. Добавьте мясо и перемешайте, чтобы оно прожарилось равномерно. Когда закончите, снимите и отложите в сторону.
5. Добавьте овощи в соответствии с приблизительным временем приготовления. Например, морковь варится на пару минут дольше, чем грибы.
6. Когда овощи будут частично приготовлены, добавьте фрукты, приправы, соус и вареное мясо.
7. Продолжайте обжаривать до желаемой степени прожарки.

Попробуйте говядину, курицу, свинину, креветки или индейку вместе с яйцом или яичным белком, чтобы добавить высококачественный белок к жареному блюду. Жарка помогает сохранить текстуру и вкус овощей. Овощи, такие как спаржа, ростки фасоли, сладкий перец, брокколи, капуста, морковь, грибы, снежный горошек и зеленый лук, полезны для почек и содержат мало калия. Добавьте сладости мандаринами, ананасом или виноградом. В качестве приправы используйте имбирь, чеснок, кунжутное масло или острое масло чили, острый перец чили, соевый соус с пониженным содержанием натрия, соус хойсин, вустерширский соус, бульон или бульон с низким содержанием натрия, лимонный сок или сок лайма. Если вы используете коммерческий соус, найдите продукт с самым низким содержанием натрия и используйте только небольшое количество.

3. Обжаривание на сковороде

Обжаривание на сковороде – это наиболее часто используемый домашними поварами метод обжаривания. Лучше всего подходит для приготовления больших кусков мяса или овощей, которые готовятся дольше. Для жарки на сковороде требуется больше масла и меньше тепла, чем для тушения или жарки.

1. Наполните сковороду или сковороду жиром или маслом толщиной 1/4 дюйма.
2. Нагрейте до горячего состояния, а затем добавьте продукты. Не переполняйте кастрюлю, потому что температура упадет слишком низко, и пища не будет готовиться равномерно.
3. Мясо или курицу сначала подрумяньте со стороны подачи, переверните и затем подрумяньте с другой стороны.
4. Убавьте огонь до умеренного и готовьте до коричневого цвета и хрустящей корочки. Время зависит от толщины мяса и нарезки. Например, кусочки курицы с костями готовятся в течение 20-40 минут путем обжаривания на сковороде.
5. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
6. Подавать немедленно. Если нет, держите в тепле в непокрытой кастрюле до подачи на стол.

Некоторые виды мяса и овощей перед обжариванием обваливают в муке или панируют. Панированные котлеты из телятины или свинины, жареный цыпленок, нарезанные ломтиками баклажаны или цуккини, жареная бамия и оладьи из выщелоченного картофеля — все это полезные для почек примеры жареных продуктов.

4. Жарка во фритюре

Для жарки во фритюре требуется более глубокая сковорода и больше масла, чтобы пища полностью погружалась в горячее масло и часто была в панировке или в кляре. Обычно рецепты приготовления почек во фритюре требуют следующих шагов: 

1. Высушите продукты; обмакнуть в белую универсальную муку, приправленную перцем или другой приправой с низким содержанием натрия; тонко покрыть продукты, стряхивая лишнюю муку.
2. Покройте продукты яичным белком или другой жидкой смесью и дайте ей стечь.
3. На отдельной тарелке положите покрытые жидкостью продукты на панировочные сухари или измельченные крекеры с пониженным содержанием натрия. Аккуратно надавите на крошки, полностью накройте и стряхните лишние крошки.
4. Погрузите продукты с покрытием во фритюрницу или глубокую сковороду с горячим маслом, используя щипцы или ложку из проволочной сетки. Не перегружайте фритюрницу.
5. Достаньте продукты из горячего масла, когда они станут золотисто-коричневыми. Слейте на бумажные полотенца.
6. Подавайте сразу же или держите в тепле в открытой кастрюле.

Если положить продукты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, после извлечения их из фритюрницы, это позволит стечь лишнему маслу.