как и с чем подавать вино, водку, шампанское

Незаменимым ингредиентом и повседневного, и праздничного стола являются напитки, разжигающие и повышающие аппетит, способствующие пищеварению. Сюда входят и алкогольные, и безалкогольные, популярные у нас чай, кофе и прочие разновидности. Главное правило подачи любого напитка – это не только соответствие вкусу гостей, но и сочетание с блюдами.

Содержание:

1. Безалкогольные напитки
2. Алкогольные напитки
3. Посуда для напитков

Безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки всегда должны присутствовать на столе. К ним относятся минеральные воды, кофе, чай, разнообразные соки, морсы и коктейли. Среди этого разнообразия обязательной считается вода, которая не только подходит к любому блюду, но и помогает процессу пищеварения.

Соки в огромном разнообразии вкусов отлично заменяют винные изделия. К легким закускам подходит березовый, морковный и виноградный. К горячим блюдам – томатный, сливовый, гранатовый.

Чай, кофе, фруктовые напитки неизменно сопровождают подачу десертов.

Алкогольные напитки

Алкоголь – атрибут любого праздничного стола. Правильное его сочетание с блюдами и культура употребления никогда не приведут к нежелательным последствиям. Одним из важных правил употребления алкоголя является то, что не напиток закусывают едой, а еду не торопясь запивают.

Перед застольем для повышения аппетита подаются небольшие порции настойки, виски или джина. Холодные закуски прекрасно сочетаются с водкой и креплеными винами. Неострые и холодные закуски, такие как сыр, креветки, курица, салат запиваются белым вином. Красное вино разбавит вкус более жирных и острых блюд – баранины, паштетов, мясного ассорти.

Далее, если в меню заявлены первые блюда, то обычно спиртные напитки пьют после их употребления – это марочные вина, портвейн. Вторые блюда сопровождаются большим разнообразием напитков. Водка и вина – к горячему мясному. Если мясо темное (свинина, говядина, дичь) – подается красное вино, к белому мясу (курица) – белое вино.

Шампанское – напиток, сочетаемый практически со всеми вторыми блюдами и, безусловно, десертами. Вкус мороженого, сладостей и фруктов разбавит сладкое и полусладкое шампанское, а также хорошие десертные вина.

Коньяк и бренди подается только к кофе и без закуски, так же как и виски – эти напитки обычно завершают вечер.

Посуда для напитков

Еще одним неизменным правилом этикета является правильно подобранная посуда.

• Для безалкогольных напитков используются бокалы вместимость 250-300 мл или конические стопки.
• Коньяк подается либо в специальных коньячных рюмках в форме тюльпана или ликерных.
• Шампанское – в специальных высоких бокалах или креманчатых вазочках.
• Для крепленых и десертных вин лучшая посуда – модерная рюмка вместимостью 75 мл.
• Специальные бокалы для винных напитков можно заменить лафитными рюмками для красного и рейнвейными – для белого и розового вина.

Подача напитков. Этикет в ресторане

Подача напитков

Напитки — важная составляющая трапезы. Если в ресторане есть сомелье, он первым подходит к посетителям, подает карту и предлагает помочь с выбором. Официант также может предложить наиболее сочетаемый с выбранным кушаньем напиток.

Бокалы должны соответствовать выбранному напитку. Бокал для красного вина имеет более округлую форму, чем бокал для белого, а бокал для шампанского должен быть узким. Форма бокала подчеркивает вкус. Так, в более округлом бокале посетитель лучше почувствует аромат красного вина, а зауженный к верху бокал для шампанского способствует формированию пузырьков.

Иногда кроме основного прейскуранта может быть подана карта вин с разделением их на белые столовые, красные столовые, игристые и десертные вина или карта коктейлей.

До прибытия посетителей официантам допускается переносить бокалы в руке, перевернув их ножками вверх. Однако в присутствии гостей бокалы всегда подаются на подносе. Подавая бокал гостям, официант держит его у основная или за ножку.

Если стол сервируется одним бокалом, он располагается на 2,5 см выше столового ножа. Несколько бокалов размещают в одну линию в порядке их использования, начиная справа.

Существует правило согласования подачи блюд и напитков. Работая вместе, сомелье и официант согласовывают между собой подачу.

Перед подачей меню посетителям предлагают аперитив — напиток, стимулирующий аппетит.

Если гости не высказали особых пожеланий, то аперитивы подаются в течение 4–5 минут после их заказа. Напитки должны быть поданы в течение 5 минут после заказа.

В случае подачи аперитива до приглашения в банкетный зал сначала вносят горячие напитки, затем холодные безалкогольные и алкогольные напитки. Рюмки и бокалы расставляются на подносе на салфетке. Гостям будет удобно, если бокалы расположены на расстоянии 5 см друг от друга. Высокие бокалы ставятся в центре подноса, низкие — ближе к краю.

Чаще всего в качестве аперитива подают соки, вермут со льдом, коктейли, вина. Самый популярный аперитив — шампанское.

Правила этикета предполагают не более одного бокала аперитива.

Не стоит набрасываться на поданные к аперитиву орешки и закуски — вскоре последуют и другие блюда.

Безалкогольные напитки могут быть поданы ко всем блюдам, кроме мороженого и фруктов.

Поскольку вино является дополнением к блюду, сомелье предлагает карту вин после того, как принят заказ.

Вина подают перед соответствующим блюдом: белые перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед старыми. Однако посетитель может выбрать свою последовательность и сочетаемость вин.

Исключением может стать подача некоторых сортов вин к блюдам, заранее представленным как часть программы вечера. Градус напитков в течение трапезы идет на повышение.

Напитки подают разлитыми в бокалы, или же их разливают за столом. Разливать заранее шипучий напиток, например, шампанское, не полагается.

Для каждого нового напитка подается чистый бокал. Каждому гостю предлагают фужер для безалкогольных напитков, он ставится справа.

Следующий напиток подается после того, как убраны использованные рюмки.

Убирать рюмки и бутылки со стола полагается с правой стороны клиента правой рукой. Но фужеры для безалкогольных напитков в кувшине или бутыли не убираются до окончания трапезы.

Первым пробует напиток посетитель, делающий заказ. Если он одобрил напиток и не попросил попробовать кого-либо другого за столом, например свою даму, напиток наливают остальным.

Газированные напитки и аперитивы не дегустируют.

Рюмки для последнего напитка убирают после оплаты счета и ухода посетителей. Поэтому, закончив трапезу и не собираясь делать следующий заказ, следует попросить счет, но не ждать, пока будут убраны бокалы.

При рассадке гостей по кругу вино и другие напитки официант разливает по кругу — с правой стороны каждого сидящего. Помогать официанту, наклоняясь в сторону, поднимать и подносить бокал к бутылке не полагается.

Бутылку вина или шампанского откупоривает официант. Однако мужчина в компании с дамой или мужская компания может взять инициативу розлива на себя. При этом первый круг разливает официант, а затем надо сказать, что дальше вы обслуживаете себя сами. Не получив подобных указаний, официант будет следить, наполнены ли бокалы.

Если напитки подаются в бокалах, их ставят по правую руку гостя, под углом 45°, по убыванию высоты фужеров.

Перед десертом сомелье или официант могут напомнить о возможности заказа десертных вин. Десертные вина относятся к категории сладких и служат дополнением к сладкому блюду.

Дижестивы, т. е. алкогольные напитки, подаваемые после еды: ликер, коньяк, виски, — заказывают до подачи кофе. Дижестив сервируется вместе с кофе.

Приносить с собой в ресторан алкогольные либо безалкогольные напитки не разрешено. Исключение составляют рестораны системы «Bring Your Own Liquors» (т. е. «Приносите свое спиртное»), не имеющие лицензии на продажу спиртных напитков.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Рецепты любовных напитков

Рецепты любовных напитков
Есть и напитки, обладающие возбуждающим действием. Приведу пару рецептов таких напитков.Яично-шоколадный ликер. Тщательно смешайте в миксере следующие ингредиенты: два-три желтка (белки предварительно отделите!), половину стакана сахарной

Подача блюд

Подача блюд
О подаче блюд в ресторане несомненно позаботится официант. Однако знание правил подачи поможет чувствовать себя уверенно и избежать всякого рода неловкостей.Если в момент рассадки стол уже сервирован, не следует раньше времени трогать приборы, распрямлять

Подача фруктов

Подача фруктов
Абрикос
Абрикос не режут на куски, а разламывают на половинки и кладут по половинке сразу в

Сервировка напитков

Сервировка напитков
Подавая гостям напитки, необходимо предложить также безалкогольные варианты коктейлей, аперитивов, вин и т. д. Если напитки подаются не за столом, позаботьтесь о коктейльных салфетках. Если вы предлагаете напитки до застолья, можно подавать их за

Маркировка пищевых продуктов для пекарей | Business Companion

Примечание: , несмотря на то, что Соединенное Королевство покинуло Европейский союз (ЕС), некоторые законодательные акты (официально известные как «сохраненный закон ЕС») будут применяться до тех пор, пока они не будут заменены новым законодательством Великобритании; это означает, что вы по-прежнему будете видеть ссылки на правила ЕС в нашем руководстве.

Это руководство предназначено для Англии и Уэльса

Хлеб, пирожные, несладкие продукты, мясные пироги, колбасные рулеты и т. д., продаваемые указанным выше способом, должны быть помечены своим названием, сведениями об облученных или генетически модифицированных ингредиентах и ​​любых аллергенах. которые присутствуют. В продуктах, содержащих мясо, должно быть указано процентное содержание продукта, состоящего из мяса (или мяса, если оно содержит более одного типа).

Это руководство относится к нефасованным продуктам питания (те, которые продаются на развес или упакованы по желанию потребителя). Дополнительную информацию о нефасованных продуктах см. в разделе «Маркировка нефасованных продуктов».

Руководство не распространяется на продукты, упакованные вами для продажи из другого помещения, а также на продукты, упакованные другим упаковщиком и проданные вами. Эти продукты расфасованы и требуют полной маркировки; как таковые, они подпадают под действие «Маркировки расфасованных пищевых продуктов: общие положения».

Это руководство не распространяется на продукты питания, расфасованные для прямой продажи. Расфасованные для прямой продажи продукты питания, которые помещены в упаковку (расфасованы) до того, как они будут выставлены на продажу и проданы/предложены для продажи или поставки из помещений, в которых они были упакованы этим предприятием, или из передвижного прилавка или транспортного средства, используемого этим предприятием. — например, торты, которые расфасованы в магазине, из которого они будут продаваться. Дополнительную информацию см. в разделе «Маркировка продуктов, расфасованных для прямой продажи».

Как представить информацию

В случае нерасфасованных пищевых продуктов вы должны представить информацию на краю полки или на уведомлении, которое может быть легко замечено покупателями.

Если речь идет об аллергенах, вы можете разместить на дисплее уведомление, в котором покупателю будет предложено запросить у сотрудника информацию об аллергенах.

Вернуться к началу

Имя

Должно быть указано юридическое название продукта. При нормальных обстоятельствах это название описывает истинную природу пищи. Продукту, продаваемому как «Свинья Питер», потребуется описательное название продукта, чтобы пояснить, что это такое — например, «Зефир и пищеварительное печенье с покрытием из розовой глазури». Имя «Питер Пиг» является «причудливым именем» и не имеет юридической силы.

Иногда вместо описательного имени может использоваться «обычное имя». Общепринятое название — это название, которое позволяет четко отличить продукт от других аналогичных продуктов и легко понять британским потребителям без дополнительных пояснений, например, бельгийская булочка, булочка челси и т. д.

Для получения дополнительной информации см. «Маркировка расфасованных пищевых продуктов: название продукта».

Вернуться к началу

Аллергены

Если продукт содержит любой из следующих типов аллергенов, это должно быть заявлено:

• злаки, содержащие глютен, такие как пшеница, рожь, ячмень, овес, спельта, камут и их гибридные штаммы
• арахис (также называемый арахис)
• орехи, такие как миндаль, фундук, грецкие орехи, бразильские орехи, кешью, пекан, фисташки, макадамия и квинслендские орехи
• рыба
• ракообразные
• моллюски
• семена кунжута
• яиц
• молоко и молочные продукты (включая лактозу)
• соевые бобы
• сельдерей
• люпин
• горчица
• диоксид серы и сульфиты в концентрациях выше 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчете на SO2

Вы должны указать аллерген, как он указан в списке выше. Если продукт содержит пшеницу, вы должны указать «Содержит пшеницу», поскольку это указано в списке; однако, если продукт содержит креветки, вы должны указать «Содержит ракообразных», поскольку «креветки» не отображаются в списке.

Для получения дополнительной информации см. «Пищевые аллергены и непереносимость».

Вернуться к началу

Мясные продукты

Любые продукты, содержащие мясо в качестве ингредиента, должны указывать процентную долю продукта, состоящего из мяса; это называется «количественной декларацией ингредиентов» (QUID) — например, «Рулет с колбасой — содержит 25% свинины».

Если продукт содержит более одного вида мяса, QUID необходимо указать для каждого вида мяса. Некоторые продукты должны содержать минимальное количество мяса, прежде чем вы сможете называть их определенными именами, например, мясные пироги.

Для получения дополнительной информации см. «Состав мясных продуктов».

Вернуться к началу

Облученные продукты

Если пищевой продукт был облучен или содержит облученные ингредиенты, вы должны указать либо «Облученный», либо «Обработанный ионизирующим излучением». Это должно быть либо на краю полки, либо в уведомлении непосредственно над товаром или рядом с ним, либо на этикетке.

Вернуться к началу

Генетически модифицированные продукты

Если продукт содержит или изготовлен из генетически модифицированных продуктов, вы должны указать либо «Содержит генетически модифицированные [название организма]», либо «Содержит [название ингредиента], произведенные из генетически модифицированных [ название организма]. Информация должна быть размещена на краю полки или на табличке рядом с товаром. Дополнительную информацию см. в разделе «Генетически модифицированные продукты».

Вернуться к началу

Хлеб

Хлеб, изготовленный из пшеничной муки, кроме белого хлеба, должен иметь маркировку, четко и ясно указывающую покупателям, к какому типу относится хлеб, например:

• черный хлеб
• Хлеб с зародышами пшеницы (должен содержать 10% добавленных зародышей пшеницы)
• хлеб из непросеянной муки (вся мука должна быть цельнозерновой)
• содовый хлеб

Использование названия «хлеб из пшеничной муки» является незаконным.

Торговые марки, такие как «Ховис» и «Зернохранилище», сами по себе недостаточны, вам также потребуется дать описательное название.

Другие виды хлеба, в которых мука не полностью пшеничная, должны быть соответствующим образом описаны, например, ржаной хлеб.

Вернуться к началу

Торты и кондитерские изделия

Вы должны убедиться, что любое описание является правдивым и точным; некоторые примеры приведены ниже:

• важно понимать, что слова «ароматизированный» и «ароматизированный» имеют очень разные значения — например, «глазурь со вкусом ванили» получает свой аромат только от настоящей ванили, а «глазурь со вкусом ванили» имеет синтетический ароматизатор и не содержит ванили. Если ни одно из слов не используется (например, ломтик ванили), ароматизатор должен быть только из натуральной ванили
• крем в кремовых тортах должен быть полностью молочным. Если используются какие-либо искусственные или искусственные сливки, это должно быть указано в названии продукта

.

• имитация сливок и имитация шоколада не должны описываться как сливки или крем, шоколад или шоколад

Вернуться к началу

Защищенные названия пищевых продуктов

Корнишские пирожки и традиционные камберлендские колбасы (среди прочего) получили статус защищенных продуктов. Любые продукты, использующие это название, должны соответствовать требованиям к составу и/или происхождению. Более подробная информация о защищенных названиях пищевых продуктов, включая список зарегистрированных в Великобритании названий, доступна на веб-сайте GOV.UK.

Вернуться к началу

Заявление об отсутствии глютена и низком уровне глютена

Заявление об отсутствии глютена — это заявление потребителю о том, что употребление продукта не вызовет аллергической реакции у чувствительных людей. Заявки на отсутствие глютена не следует делать, если только процедуры производственного контроля и обработки в магазине не являются достаточно надежными, чтобы гарантировать отсутствие загрязнения глютеном и результаты испытаний показывают, что глютен присутствует в количестве менее 20 мг/кг.

Если вы хотите заявить об «очень низком содержании глютена», вы должны убедиться, что продукт содержит не более 100 мг/кг.

Никакие другие заявления о глютене не допускаются (например, «Сделано без ингредиентов, содержащих глютен»).

Наверх

Импортная мука

В октябре 2022 года изменятся требования к муке, импортируемой из ЕС. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт GOV.UK.

Вернуться к началу

Торговые стандарты

Для получения дополнительной информации о работе служб торговых стандартов и возможных последствиях несоблюдения закона см. «Торговые стандарты: полномочия, правоприменение и санкции».

Вернуться к началу

В этом обновлении

Добавлены общие сведения.

Последнее рассмотрение/обновление: июнь 2022 г.

Наверх

Закон о питании | Определение, история, религии и факты

Рамадан

Все СМИ

Похожие темы:

голодание
халяль
диета
религиозный закон

Просмотреть весь связанный контент →

диетический закон , любые правила и обычаи, касающиеся того, что можно или нельзя есть в определенных условиях. Эти предписания и запреты иногда носят религиозный характер, часто — светский, а часто и то, и другое. В этой статье рассматривается разнообразие законов и обычаев, относящихся к пищевым материалам и искусству приема пищи в человеческих обществах с древнейших времен до наших дней. Он продемонстрирует, что поведение по отношению к еде — будь то религиозное, светское или и то, и другое — институционализировано и неотделимо от организации социальных отношений.

Под институтом здесь понимается устойчивая группа лиц, деятельность которых направлена ​​на решение конкретных задач или проблем, поведение которых регулируется неявными или явными правилами и ожиданиями друг друга, и которые регулярно используют в этой деятельности специальные атрибуты и символы . Социальные институты — это рамки, в которых люди проводят каждый жизненный момент. В этом обзоре исследуются институциональные контексты, в которых законы о питании и пищевые обычаи формируются в разных обществах. Он также пытается показать, что обычаи, связанные с едой, являются одним из основных средств, с помощью которых человеческие группы сохраняют свою самобытность и помогают обеспечить своим членам чувство идентичности.

Другие точки зрения на пищевые обычаи весьма разнообразны. То, что можно назвать экологическим подходом, предполагает, что пищевые табу среди членов группы предотвращают чрезмерное использование определенных продуктов для поддержания стабильного равновесия в среде обитания. Исследователи таких обычаев исследовали гипотезу о том, что они обеспечивают адаптивное распределение белка и других питательных веществ, так что они могут быть равномерно распределены в группе в течение длительного периода, а не потребляться в одно время года. Экологический подход также предполагает, что многие пищевые табу направлены против женщин, чтобы поддерживать низкий уровень населения. Это кажется адаптивной необходимостью в группах на самом низком технологическом уровне, в котором существует шаткий баланс между населением и доступными ресурсами.

Существуют также психологические подходы к пищевым обычаям. Психоаналитики предполагают, что еда символизирует сексуальность или идентичность, потому что это первый способ контакта между младенцем и его матерью. Эта точка зрения наиболее ярко выражена в идеях о том, что отношение к еде, сформированное в раннем возрасте, имеет тенденцию формировать отношение к деньгам и другим формам богатства, а также к скупости или щедрости. Французский антрополог Клод Леви-Стросс предположил, что категории, представленные в пищевых табу, позволяют людям упорядочивать свое восприятие мира в соответствии с полярностями, управляющими структурой разума. Таким образом, такие табу помогают поддерживать такие дихотомии, как дихотомия между природой и культурой, между человеком и животным.

Природа и значение

Пищевые обычаи и законы о питании встречаются на всех стадиях развития и различаются в зависимости от культуры или религиозной традиции. Различные типы регуляции в отношении продуктов питания характерны для групп, находящихся на разных уровнях культурного или социотехнологического развития. Каждое общество придавало символическое значение различным продуктам питания. Эти символы определяют, что можно или нельзя есть и что желательно есть в разное время и в разных местах. В большинстве случаев такие культурные ценности мало связаны с факторами питания. В результате они часто кажутся трудными для объяснения. Обычаи и правила в отношении пищевых продуктов регулируются систематическим набором правил, аналогичных грамматике языка, и применение этих правил логично и последовательно в рамках грамматической структуры, хотя для тех, кто находится за ее пределами, оно может показаться иррациональным.

Еда как материальное выражение социальных отношений

Нарушение диетических законов и обычаев является более общей ассоциацией еды и питья с теми социальными взаимодействиями, которые группа считает важными. Во многих обществах фраза «Мы едим вместе» используется мужчиной для описания своих дружеских отношений с другим человеком из далекой деревни, предполагая, что, хотя они и не соседи и не родственники, они доверяют друг другу и воздерживаются от колдовства друг против друга. . Ньякюса из Танзании считают, что еда и питье жизненно важны для укрепления дружбы. В библейские времена почти каждый пакт (завет) скреплялся общей трапезой. Стороны ели вместе, как если бы они были членами одной семьи или клана. И наоборот, отказ от еды с кем-либо был знаком гнева и символом разрыва дружеских отношений. Поедание соли с товарищами означало, что человек связан с ними верностью; ссылки на это можно найти в христианском Новом Завете.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Однако такие настроения не ограничиваются племенными или древними культурами. В израильских кибуцах. (коммунальные поселения), общественная столовая является краеугольным камнем института, а комменсальность — одним из признаков жизни кибуца. Некоторые наблюдатели расценивают упадок общественного питания и увеличение количества холодильников, принадлежностей для приготовления пищи и частных обедов в домах кибуцев как признак упадка кибуцев. Во многих коммунах в Соединенных Штатах есть одно помещение для приготовления пищи и приема пищи. Обеды должны приниматься совместно; частный обед воспринимается как сигнал о том, что человек готов покинуть группу.

Предоставление еды и питья, если не фактическое пиршество, характерно для обрядов перехода, т. е. обрядов, отмечающих такие события, как рождение, инициация, брак и смерть, почти во всех традиционных культурах, а также в некоторых современных нетрадиционных группах. Эти события считаются важными не только для индивидуума и его семьи, но и для группы в целом, поскольку каждое событие так или иначе влияет на преемственность группы. Более того, еда и напитки почти повсеместно ассоциируются с гостеприимством. В большинстве культур существуют явные или неявные правила, согласно которым еда или напитки должны предлагаться гостям, и обычно существуют стандарты, предписывающие, какие продукты и напитки подходят. В свою очередь, эти своды правил также утверждают, что гости обязаны принимать предложенную еду и питье, и что невыполнение этого требования является оскорбительным.