УМК по «ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы» | Учебно-методический материал:

Опубликовано 22.04.2020 — 15:19 — Костандян Маринэ Владимировна

УМК по «ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы» разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер. 

Содержание УМК направлено на освоение общих и профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС по профессии 19.01.17

Скачать:

Предварительный просмотр:

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Пищевой колледж №33»

Вопросы к зачету по

МДК 04.01 Технология обработки сырья и

 приготовления блюд из рыбы

подготовка по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

 (5 семестр)

1. Какие виды рыбы используют для приготовления блюд на предприятиях общественного питания?
2. Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?
3. Как оттаивают мороженую рыбу?
4. Как вымачивают соленую рыбу?
5. Составить технологическую схему обработки чешуйчатой рыбы для использования в целом виде.
6. Составить технологическую схему обработки чешуйчатой рыбы использования порционными кусками с кожей и костями.
7. В чем особенность обработки наваги, камбалы, трески?
8. Для чего панируют рыбу? Перечислить виды панировок.
9. Составить таблицу использования полуфабрикатов из рыбы в зависимости от способов тепловой обработки.
10. Составить технологическую схему приготовлений котлетной массы из рыбы.
11. Характеристика полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
12. В чем заключается пищевая ценность рыбы?
13. Опишите способы оттаивания мороженой рыбы: в воде; на воздухе; комбинированный.
14. Перечислите классификацию рыб по разным признакам.
15. Как обрабатывают крупную чешуйчатую рыбу?
16. Как обрабатывают среднюю чешуйчатую рыбу?
17. В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?
18. Какие процессы происходят в рыбе при тепловой обработке?
19. В чем заключается особенность обработки щуки для фарширования?
20. В чем заключается особенность обработки рыб осетровых пород?
21. Какова технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее?
22. Как классифицируются блюда из рыбы по способу тепловой обработке?
23. Почему при варке рыбы порционные куски заливают горячей водой, а целую рыбу и звенья — холодной? Назовите количество потерь при варке рыбы.
24. Как приготовляют и отпускают блюдо «Рыба паровая»?
25. Как приготовляют и отпускают блюдо «Тефтели рыбные в соусе»?
26. Как приготовляют креветки с рисом?
27. Требования к качеству готовых блюд из рыбы.
28. При какой температуре жарят рыбу основным способом и во фритюре?
29. Как приготовляют и отпускают блюдо «Рыба в рассоле»?
30. Как приготовляют и отпускают блюдо «Рыба жареная по-ленинградски»?
31. Как приготовляют и отпускают блюдо «Кальмары, жаренные в сухарях»?
32. Как разделывают омаров?
33. Как изменяются основные вещества рыбы в процессе тепловой обработки?
34. Как приготавливают и отпускают тельное из рыбы?
35. Каковы сроки и условия хранения готовых блюд из рыбы?
36. Составить технологическую схему приготовления блюда «Рыба паровая »
37. Составить технологическую схему приготовления блюда «Рыба, тушенная в томате с овощами»
38. Составить технологическую схему приготовления блюда «Рыба в тесте жареная»
39. Составить технологическую схему приготовления блюда «Рыба, жаренная во фритюре»
40. Составить технологическую схему приготовления блюда «Рыба жареная с зеленым маслом»

Рассмотрено на заседании ПЦК

общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин

 Протокол №__ от «_____»____________2017 г.

Председатель ПЦК __________ М.А.Морозова

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

Учебная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального  профессионального образования (далее – НПО)…

рабочая тетерадь по МДК. 04.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы

Рабочая тетрадь по междисциплинарному курсу  МДК. 04.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы раздел «Подготовка и обработка рыбы с костным скелетом»…

КОС ПМ 04 приготовление блюд из рыбы

Контрольно — оценочные средства к профессиональному модулю Приготовление блюд из рыбы по профессии повар, кондитер…

План урока ЛПЗ по ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии «Повар»

План содержит сам план урока, инструкционную карту, инструктаж по технике безопасности, итоговую таблицу результатов знаний. …

ПМ.04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

СОДЕРЖАНИЕ     1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯстр.         4 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ53….

«Приготовление блюд из рыбы»

Рабочая программа ПМ04 «Приготовление блюд из рыбы» по профессии  260807.01 «Повар, кондитер»…

Комплект контрольно-оценочных материалов для экзамена (квалификационного) ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы» программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (профессиям) СПО 19.01.17 Повар, кондитер (Повар, кондитер)

В состав комплекта входит задания для экзаменующегося, пакет экзаменатора…

Поделиться:

Рабочая тетрадь ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

«Сеченовский агротехнический техникум»

Методическая разработка

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ПО МДК 04. 01 «Технология обработки сырья

и приготовления блюд из рыбы»

для профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Методическое пособие для студентов

Преподаватель специальных дисциплин

Шамкова.А.А.

2017 год

Рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы».

Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер».

Уровень заданий соответствует требованиям, предъявляемым государственным образовательным стандартом начального профессионального образования по профессии «Повар».

Рабочая тетрадь включает следующие части:

1. Приготовление блюд из рыбы

2. Рыба отварная

3. Рыба припущенная

4. Рыба жареная

5. Рыба запечённая

6. Блюда из рыбной котлетной массы

7. Блюда из морепродуктов

8. Требования к качеству рыбных блюд. Сроки хранения

9. Тестовое задание

В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, заполнение таблиц, тесты на сопоставление, а также задания на развитие технического и логического мышления.

Рабочая тетрадь предназначена для само- и взаимоконтроля знаний учащихся по каждой теме, а также для контроля знаний учащихся (тематического и итогового) преподавателями.

Приготовление блюд из рыбы

1. Перечислите, каким физико-химическим изменениям в процессе тепловой обработки подвергается рыба? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

2. Количество жира в рыбе зависит от …

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

3. Все ли породы рыб можно размораживать на воздухе?____________________

_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

4. Какие витамины и минеральные вещества, содержатся в рыбе?

_____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

5. По способу тепловой обработки рыбные блюда классифицируются на … _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

6. Влияет ли тепловая обработка на сохранение пищевой ценности в рыбных блюдах? _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

7. Пищевая ценность рыбы зависит от…

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

8. Почему мясо при тепловой обработке теряет в массе больше, чем рыба? _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

9. При какой температуре отпускают рыбные горячие блюда? _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Рыба отварная

10. Какие виды рыбы используют для варки?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

11. Выберите правильный ответ.

12. Какую рыбу варят цельной?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

13. При варке, какую рыбу заливают горячей водой, а какую холодной?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

14. Каким образом определить готовность рыбы при варке?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

15. При варке камбалы как устранить специфический запах?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

16. Рассчитайте количество продуктов (кг), необходимое для приготовления 10 порций щуки отварной. Перечислите дополнительные продукты для приготовления.

17. Добавляют ли уксус при варке рыбы? С какой целью?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

18. Выберете правильный ответ.

Для варки рыбы используют:

а) порционные куски круглой формы под прямым углом;

б) куски из пластованной рыбы с кожей и костями;

в) рыбу — с кожей без костей, кожу надрезают в двух-трех местах;

г) рыбу — без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе.

Рыба припущенная

19. Какие виды рыб используют для припускания и почему?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

20. Какие потери массы несет рыба при припускании?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

21. В чем отличия процессов припускания и варки рыбы?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

22. Выберете правильный ответ.

Для припускания берут:

а) рыбу без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе;

б) порционные куски круглой формы под прямым углом;

в) порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей;

г) некрупные звенья.

23. Выберите правильный ответ: продолжительность припускания звеньев осетровых и целых рыб

а) от 25 – 45 мин. б) от 5 – 10 мин.

в) 2 – до 5 мин. г) от 10 – 15 мин.

24. Заполните таблицу.

25. Выберите правильные(ый) ответ(ы). Что добавляют в бульон для улучшения вкуса и аромата припускаемой рыбы?

а) красное сухое вино

б) белое сухое вино

г) сахар

д) горчицу

е) лимон

ж) маринад

26. Определите блюдо по картинке. Опишите технологию приготовления и подачу блюда.

_____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Рыба жареная

27. Все ли сорта рыб используют для жарки?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

28. Можно ли повысить калорийность жареной рыбы?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

29. Какие способы жарки рыбы Вы знаете? _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

30. Зачем панируют рыбу перед жаркой?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

31. каким способом можно определить готовность жареной рыбы?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

32. Назовите способы устранения запаха при жарке рыбы? _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

33. Составьте технологическую схему приготовления блюда «Рыба, жаренная с луком по – ленинградски»

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

34. Сколько порций рыбы жареной по – ленинградски, можно приготовить из 5 кг рыбы?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

35. Заполните таблицу

Рыба запечённая

36. Все ли виды рыб используют для запекания?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

37. Какие гарниры и соусы, используют для запекания рыбы.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

38. Температура и время для запекания рыбы следующая:

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

39. Заполните таблицу.

Блюда из рыбной котлетной массы

40. Допишите предложение.

Котлетную массу приготавливают из рыбы, содержащей…

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

41. Назовите пять блюд из рыбной котлетной массы

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

42. Составьте технологическую схему приготовления одного блюда из рыбной котлетной массы.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

43. Перечислите основные отличия рыбная масса для тефтелей.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

44. Заполните таблицу

45 Укажите последовательность приготовления рыбной котлетной массы.

Блюда из морепродуктов

46. Опишите технологию варки кальмаров для приготовления блюд.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

47. Опишите технологию варки раков.

______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________ 48. Назовите десять блюд из морепродуктов.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

49. Заполните таблицу

50. Составьте алгоритм приготовления одного блюда из морепродуктов.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Требования к качеству рыбных блюд. Сроки хранения

51. Назовите основные показатели качества готовых блюд из рыбы.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

52. Перечислите основные требования к качеству блюд из рыбной котлетной массы.

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

53.При приготовлении рыбных блюд дефектом считается (перечислите):

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

54. Заполните таблицу.

55. Как определить доброкачественность рыбы?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

56. Составьте кроссворд из 10 слов на тему «Блюда из рыбы».

По горизонтали:

1. _________________________________________________________________________

2. _________________________________________________________________________

3. _________________________________________________________________________

4. _________________________________________________________________________

5. _________________________________________________________________________

По вертикали:

1. __________________________________________________________________________

2. __________________________________________________________________________

3. __________________________________________________________________________

4. __________________________________________________________________________

5. __________________________________________________________________________

Тестовое задание

(на тестовое задание отводится 10 минут)

1. Рыба жареная с зеленым маслом имеет форму…?

а) ромб

б) порционные кусочки

в) восьмерка

г) шар

2. Что такое пластование рыбы?

а) первичная обработка рыбы

б) дефростация рыбы

в) разделка рыбы на порционные куски

г) разделка рыбы на филе

3. Тельное из рыбы имеет форму?

а) шара

б) восьмерки

в) полумесяца

г) круглую форму

4. Полуфабрикат из рыбы не используемый для варки?

а) целой рыбы

б) чистого филе

в) звеньев

г) порционных кусков

5. Соус для рыбы фри?

а) томатный

б) сметанный

в) польский

г) сухарный

6. Что можно подать с соусом белым с рассолом и вином?

а) жареную

б) вареную

в) запеченную

г) припущенную

7. Сколько зраз донских идет на одну порцию?

а) 3-4

б) 1-2

в) 5-6

г) 8-10

8. Процент отходов при разделке рыбы на филе составляет?

а) 20%

б) 38%

в) 50%

г) 43%

9. Рыба жареная во фритюре имеет форму?

а) ромб

б) восьмерка

в) круглую форму

г) овальную форму

10. Для варки основным способом 1кг рыбы берут…?

а) 4 л жидкости

б) 6л жидкости

в) 2л жидкости

г) 1л жидкости

11. Время варки кальмаров?

а) 3-5 мин.

б) 5-7 мин.

в) 1-2 мин.

г) 10-12 мин.

12. Потери в массе рыбы осетровой при варке основным способом?

а) 10%

б) 15%

в) 6%

г) 20%

13. При какой температуре запекают рыбу?

а) 250-300⁰ С

б) 100-150⁰ С

в) 150-200⁰ С

г) 230-280⁰ С

13

Как приготовить рыбу (Приготовленная рыба 101)

Главная » Как сделать » Как приготовить рыбу (Приготовленная рыба 101)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получить комиссию.

Как

Приготовленная рыба 101: Как выбрать, приправить и приготовить рыбу ИДЕАЛЬНО каждый раз! Хотите знать, как лучше всего приготовить рыбу? Позвольте мне показать вам самый простой метод для жарки, запекания и приготовления рыбы на гриле.

Как приготовить рыбу

За последние 15 лет проведения уроков кулинарии, а затем обмена рецептами в Интернете здесь, на A Spicy Perspective, я нашел наиболее распространенных кулинарных вопроса , которые мне задают, касаются приготовления рыбы.

Очевидно, приготовление рыбы вызывает много беспокойства у среднего повара.

Понятно… Рыба может быть дорогой; ты не хочешь его испортить.

Вас беспокоит:

• Выбор свежей рыбы (насколько она действительно свежая?)
• Правильная очистка рыбы
• Пересоливание
• Недостаточное приправа
• Переваривание
• Недостаточное приготовление ing
• Как лучше всего приготовить рыбу?

Список проблем можно продолжать и продолжать.

Именно из-за этих вопросов я решил составить этот урок, наше полное руководство по приготовлению рыбы. Я надеюсь, что к тому времени, когда вы закончите читать этот пост, вы почувствуете себя профессионалом в приготовлении рыбы.

И даже если вы все еще не уверены в приготовлении рыбы, добавьте эту страницу в закладки , чтобы в следующий раз принести домой прекрасное филе, выловленное в дикой природе. Я гарантирую, что это поможет вам почувствовать себя успешным!

Как лучше всего приготовить рыбу?

Ответить на этот вопрос непросто. Нужно учитывать так много переменных.

• Вы ищете самый простой способ приготовления рыбы? самый здоровый метод ? Или, может быть, лучший способ получить хрустящую корочку?
• Вы готовите целую рыбу или рыбное филе?
• Кожа на рыбе есть или ее сняли?
• С какой рыбой вы работаете? У него легкая нежная текстура или он плотный и мясистый?
• Что ты подаешь к рыбе?
• Какие приспособления для приготовления пищи у вас есть… Плита, духовка, гриль или коптильня?

По правде говоря, существует множество «лучших способов» приготовления рыбы.

Однако конечная цель всегда должна быть одной… Нежное слоеное филе влажный и хорошо приправленный .

Эти два элемента имеют решающее значение:

1. Идеальный баланс ароматных приправ и типа рыбы, которую вы покупаете.
2. И не переваривая.

Пережаренная и недоваренная рыба

Большинство поваров склоняются на сторону , пережаривая рыб.

Они обеспокоены тем, что если они неправильно оценят внутреннюю температуру, рыба может оказаться небезопасной для употребления в пищу. Поэтому вместо этого они готовят рыбное филе слишком долго и в итоге получают сухую травянистую текстуру. Так неудачно!

Рыба вкуснее, когда она едва проварена.

Позвольте мне повторить это. Полностью приготовленный, , но едва.

Таким образом, вам не придется беспокоиться о риске для здоровья, а рыбное филе все еще рассыпается на нежные кусочки с мягким шелковистым вкусом .

ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ РЫБА ВСЕГДА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕПРОЗРАЧНОЙ, НО ВЛАЖНОЙ И БЛЕСТЯЩЕЙ.

Должна присутствовать влага или масла. Если это выглядит сухой, он же это сухой.

Как насчет недоваривания? Если вы собираетесь наклоняться в ту или иную сторону, лучше недожарить рыбу, чем пережарить.

Недоваренную рыбу можно исправить! (Просто поставьте ее обратно в духовку или на гриль на несколько минут.)

Поэтому важно помнить, что всегда проверяйте рыбу заранее . Даже если это слегка недоваренное , оно будет продолжать немного готовиться по мере остывания.

В то время как пережаренная рыба — дело безнадежное.

Выбор свежей рыбы

Первый шаг к приготовлению восхитительной рыбы — начать с восхитительного куска рыбы.

При покупке свежей рыбы поговорите с торговцем рыбой. Спросите, что пришло в свежее в тот день.

Лучше взять почти любой свежий улов, чем придерживаться того, что, как вы думали, вы хотите (это может быть старым и причудливым).

Если у вас есть несколько вариантов:

• Ищите рыбу, которая пахнет морем, но не пахнет рыбой .
• Выглядит влажным.
• Это не похоже на обесцвечивание, как это окисляет в стеклянном корпусе.
• При выборе целой рыбы убедитесь, что глаза по-прежнему выглядят блестящими, а не мутными.
• Чешуя должна быть яркой и блестящей, а не тусклой.

Свежая рыба и замороженная рыба

Если вы можете купить и съесть рыбу в тот же день, когда она была поймана, это всегда лучше.

Вкус и текстура рыбы никогда не бывает лучше, чем в тот день, когда ее вытаскивают из океана.

Однако во многих случаях замороженная рыба полезнее, чем сырая рыба старше 2-3 дней. Это связано с тем, что большинство компаний, занимающихся упаковкой рыбы, замораживают свою рыбу в тот же день, когда ее вывозят с судна.

Поэтому по возможности покупайте ультрасвежую рыбу. Тогда покупайте замороженную рыбу у ответственных компаний, когда рыба первого дня вам недоступна.

Только обязательно разморозьте и приготовьте рыбу в тот же день. Никогда не размораживайте морепродукты и не оставляйте их в холодильнике на несколько дней.

Целая рыба или филе

Приготовление и подача целой рыбы — это очень весело! Это такое удовольствие – поставить на стол великолепное блюдо с целой жареной рыбой, окруженной зеленью и овощами.

Целая рыба также с меньшей вероятностью переварится , так как кожа изолирует ее со всех сторон. Тем не менее, целую рыбу может быть сложнее подавать, и часто приходится бороться с небольшими костями.

Рыбное филе , которое было обвалено и обрезано для вас на рыбном прилавке, гораздо проще разделить на порции, приготовить и подать к столу .

Однако они гораздо чаще перевариваются, чем целая рыба.

При выборе целой рыбы или филе не бывает неправильных решений. Просто знать проблемы приготовления каждого из них — это полдела.

Нужно ли снимать кожу с рыбы перед приготовлением?

Лично я считаю, что если вы покупаете рыбное филе с кожей на нижней стороне, это лучше приготовить рыбу с кожей на , чем пытаться снять с нее шкуру.

Вот почему вам следует подумать о том, чтобы не снимать кожу:

• Во-первых, приготовление рыбы с кожей обеспечивает некоторую дополнительную защиту, если вы склонны к пережариванию рыбы.
• Наличие кожи на одной стороне филе также позволяет обжаривать кожу до очень хрустящего состояния, как это часто готовят в хороших ресторанах.
• Если вы попытаетесь снять кожу с более тонкого филе и у вас мало опыта, вы, скорее всего, потеряете много хорошей рыбы.
• И, наконец, после того, как рыба приготовлена, мясо легко отделяется от кожи с очень небольшим усилием, так зачем возиться с этим заранее?

Однако, если вы готовите блюдо по определенному рецепту, не требующему кожи, большинство хороших торговцев рыбой быстро снимут кожу для вас.

Как удалить рыбью кожу и кости

Если вы хотите удалить кожу (и, возможно, кости) самостоятельно, вот как это сделать.

1. Положите рыбное филе на пластиковую разделочную доску. Вытащите длинный гибкий узкий филейный нож.
2. Начиная с узкого конца филе, вставьте лезвие в рыбу под углом, надавливая до тех пор, пока не коснетесь кожи.
3. Затем пилил плавными движениями вперед-назад по коже, оттягивая кожу вниз и к себе, в то время как плоский край лезвия поднимает плоть вверх.
4. Работайте до конца филе, следя за тем, чтобы лезвие не касалось кожи, чтобы не испортить рыбу.
5. Чтобы отделить рыбу от костей, переверните филе так, чтобы вы смотрели на ту сторону, с которой только что срезали кожу. Проведите лезвием ножа вниз по оси, против волокон, чтобы обнажить кончики булавочных костей. Затем пальцами (или пинцетом) вытащите кости.

Вот лучшее демонстрационное видео, которое я нашел, если вам нужно лучшее изображение.

Как приправить рыбу

Лучший способ приправить рыбу — попытаться дополнить естественную глубину вкуса и текстуру рыбы.

Это означает, что если вы приправляете мягкую белую рыбу с мелкой слоеной текстурой, используйте легкие приправы, такие как лимон, травы и нежные специи.

Не кладите на мягкую рыбу ничего, что полностью перебьет вкус рыбы.

Однако, если вы готовите рыбу с тяжелым насыщенным вкусом, такую ​​как лосось или тунец, вы можете использовать более смелые приправы, такие как порошок чили, соевый соус или бальзамический уксус.

Есть некоторые исключения… Однако, если вы придерживаетесь концепции из легкой рыбы с легкой и яркой приправой и густой рыбы с тяжелой или жирной приправой , вы никогда не будете разочарованы.

Вы можете использовать маринады и сухие натирания или просто посыпать свежей зеленью.

Что бы вы ни делали, не забывайте о соли и перце!

Вот некоторые популярные сочетания приправ для рыбы

• Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок
• Каперсы, оливки, лимон и чеснок
• Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы

9003 8 Апельсиновая цедра, чеснок и маринад с тимьяном

• Дижонская горчица и чеснок
• Соевый соус, дижонская горчица и хлопья чили
• Коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым
• Белое вино, чеснок и масло
• Жареное кунжутное масло, чеснок и имбирь
• Паста мисо и мед

Как приготовить рыбу полезнее всего?

Самый здоровый способ приготовления рыбы:

• Метод, при котором используется небольшое количество дополнительного жира
• Позволяет стечь естественным жирам
• И сохраняет большую часть питательных веществ, если не готовить слишком долго.

Таким образом, рыба на гриле и рыба для запекания , скорее всего, являются самыми здоровыми способами приготовления рыбы.

Как проще всего приготовить рыбу?

Самый простой способ приготовления рыбы — это метод, позволяющий приправить рыбу, а затем отступить от процесса. Таким образом, запекание рыбы снова является первым выбором.

Бонус: когда вы запекаете рыбу, у вас меньше шансов пережарить ее, чем при жарке на сковороде или на гриле.

Какой способ приготовления рыбы дает лучший вкус?

К рыбе можно приправить и добавить начинки, так что, как бы вы ее ни приготовили, она всегда будет вкусной.

Однако, если вы придерживаетесь очень простого приготовления, состоящего только из соли, перца, лимона и щепотки трав, обжаривание на сливочном масле дает наилучший вкус и текстуру.

Дополнительные способы приготовления рыбы

Другие популярные способы приготовления рыбы: копчение, варка, тушение и обжаривание во фритюре в кляре.

Тем не менее, поскольку это руководство предназначено для тех, кто борется с основами приготовления рыбы, сегодня мы придерживаемся три самых простых способа … Выпечка, приготовление на гриле и жарка на сковороде.

Время приготовления рыбы (Правило 10 минут)

Поскольку рыба бывает разных размеров, а рыбное филе можно нарезать разной длины и ширины, сложно определить, сколько времени нужно готовить рыбу, чтобы она была влажной и слоеной.

Существует старый метод определения времени приготовления рыбы, называемый 10-минутным правилом , который прекрасно работает независимо от того, как вы хотите приготовить рыбу!

Правило гласит, что если вы готовите рыбу при температуре 400-450 градусов по Фаренгейту , требуется примерно 10 минут на 1 дюйм рыбы , чтобы приготовить ее до совершенства.

Вы можете запекать, жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить во фритюре, пассеровать или варить рыбу, и правило 10 минут работает как шарм, если вы измерите самую толстую часть рыбы и определите время.

Тонкое 1/2-дюймовое филе камбалы будет готовиться примерно 5 минут всего.

Толстый 2-дюймовое филе лосося готовить около 20 минут .

Если вы готовите рыбу на сковороде (или на гриле) и хотите перевернуть ее, готовьте по 5 минут с каждой стороны на каждый дюйм рыбы.

Запеченная рыба

Запекание рыбы — это простой, полезный и не вызывающий стресса вариант для людей, которые склонны переваривать рыбу.

Вы почти всегда должны придерживаться базовой температуры примерно 400 градусов по Фаренгейту , чтобы рыба быстро готовилась, но сохраняла свою влажность.

Важно помнить, что толщина рыбного филе определяет время приготовления. Тонкое филе, такое как форель, можно приготовить всего за 6–8 минут, а более толстые стейки из рыбы-меч — 15–25 минут.

Как запекать рыбу

1. Обсушите рыбное филе, затем приправьте с обеих сторон. (Если только одна сторона не покрыта кожей. Приправлять кожу не нужно.)
2. Застелите противень пергаментной бумагой. Затем выложите рыбу прямо на противень или на решетку над противнем.
3. Поместите в духовку и выпекайте до только готовности. Рыба должна быть слегка твердой, но не твердой , и должна легко отслаиваться .
4. Достаньте и дайте отдохнуть 3–5 минут перед подачей на стол.

Рецепты запеченной рыбы

• Белая рыба, запеченная с корочкой из рогаликов
• Зеленый карри, лосось в кокосовой корочке
• Морской окунь в корочке из картофельных чипсов
• Запеченный лосось в духовке с чесноком и лаймом 90 039
• Запеченный палтус с базиликовым маслом
• Лосось, запеченный в духовке с копчением, с соусом из хрена
• Целый жареный окунь с маслом из анчоусов

Рыба на гриле

Рыба на гриле, возможно, является самым полезным способом приготовления рыбы, потому что меньше вероятность образования толстой корки, а лишний жир стекает рыба в процессе приготовления.

Однако перевернуть нежное рыбное филе прямо на горячие решетки может быть непросто.

Как приготовить рыбу на гриле

1. Разогрейте гриль до средней температуры, примерно 400–450 градусов по Фаренгейту.
2. Обсушите рыбу. Приправьте рыбу с обеих сторон.
3. Налейте раскаленное растительное масло на сложенное бумажное полотенце. Затем используйте щипцы, чтобы держать бумажное полотенце, пока вы протираете им решетки, чтобы они были покрыты маслом. (Можно также использовать антипригарный спрей для гриля.)
4. Аккуратно положите рыбное филе на горячий гриль и готовьте до только готовности. Используйте правило 10 минут, чтобы определить время приготовления.
5. Тонкое филе не переворачивать. Для более толстого филе переверните в середине приготовления.

Совет профессионала: Если рыба покрыта кожей с одной стороны, жарьте ее кожей вниз. Если вы планируете жарить его с обеих сторон, сначала обжарьте верх, затем переверните филе и обжарьте его кожей вниз.

Рецепты рыбы на гриле

• Кисло-сладкий лосось на гриле с ананасовой сальсой
• Гавайские бургеры с тунцом
• Салат из тунца и авокадо на гриле

Жареная рыба 9 0022

Жарка рыбы на сковороде — еще один простой способ приготовления, который не требует много времени и усилий.

Лучше всего работает с тонкими порционными рыбными филе , которые быстро готовятся на среднем и средне-сильном огне.

Вы можете обжарить голых рыбных филе с приправами в масле или обжарить в панировке, чтобы они стали хрустящими.

Ключ к приготовлению великолепной жареной рыбы от Хорошо приправьте рыбу , затем используйте половинное масло и половинное масло для жарки , чтобы пожарить рыбу. Таким образом, вы получите маслянистый вкус, но масло не даст маслу сгореть до того, как рыба будет приготовлена.

Как пожарить рыбу на сковороде

1. Нагрейте сковороду до умеренно сильного огня.
2. Обсушить рыбу бумажными полотенцами, затем приправить (или обвалять) с обеих сторон. * Если жарите рыбу с кожей, приправляйте только сторону без кожи.
3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки растительного масла. Как только она станет горячей, положите рыбу на сковороду и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны. * Если жарите рыбу с кожей, начинайте жарить кожей вниз.
4. Достаньте рыбное филе и положите его на тарелку. Если вы не панировали рыбу, полейте сверху сливочным маслом.

Наши любимые рецепты жареной рыбы

• Рыбные тако в кукурузной корочке с соусом из лайма и халапеньо
• Палтус с коричневым маслом с орзо и грибным бульоном
• Помодоро из белой рыбы с низким содержанием углеводов

9 0129

Как вы любите готовить рыбу? Позвольте мне в комментариях ниже!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как

4 января 2021 г.

5 СЕКРЕТОВ, КОТОРЫЕ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ ПОВАР

НОВИНКА! БЕСПЛАТНАЯ РАССЫЛКА ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ
Мои любимые советы, которые помогут вам лучше готовить… прямо сейчас!

« Предыдущий пост Деревенский (веганский) суп из белой фасоли и капусты

Следующий пост »
Хрустящий салат из брюссельской капусты с киноа

Запеченная треска с соусом песто — Perry’s Plate

Перейти к рецепту

Я люблю пикантный вкус песто, который добавляется в нежное запеченное филе трески! Вы можете использовать песто, купленный в магазине, но если вы ищете вариант без сыра, я включаю его в рецепт.

Вы когда-нибудь проходили этапы с едой? Прямо сейчас я нахожусь в стране песто. Все, что я хочу, это песто, особенно с запеченной треской.

Что удерживает меня от того, чтобы полностью переборщить с одним вкусом или типом еды, так это мои дети. Пытаясь дать им попробовать разнообразные продукты и вкусы, я создал маленьких монстров разнообразия. Два дня подряд нельзя что-то есть, а то бунт.

Если только это не блины или пицца. Очевидно.

Однажды ночью я приготовил запеченную треску и добавил песто сверху. Заметив остатки соуса песто в миске и пюре из сладкого картофеля в кастрюле рядом со мной, я бросила туда же ложку песто.

Я взглянул на смесь жареных брокколи и цветной капусты и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотел смешать ее с соусом песто, но подумал: «Нэт, не переусердствуй».

К счастью, я этого не сделал, потому что мои дети, любящие песто, сообщили мне КАК МЫ СЕДЛИ ТОЙ НОЧЬЮ  , что они больше не любят песто.

Я упоминал, что они тоже невероятно привередливы? Я уверен, что многие из вас могут относиться к кормлению маленьких человечков.

По крайней мере, мы со Стивом не такие привередливые. И я хочу сказать вам с полной откровенностью, что это было одно из лучших блюд, которые я готовил в этом году.

Можно ли использовать другой вид рыбы?

Конечно!

Подойдет практически любая рыба. Белая рыба, такая как палтус или морской окунь, подойдет очень хорошо. Как и лосось. Если вы используете более тонкую белую рыбу, такую ​​как тилапия или морской язык, вам нужно немного сократить время запекания.

Можно ли использовать купленный в магазине песто для запеченной трески?

Абсолютно! Используйте любой песто, который вы предпочитаете.

Домашний рецепт песто с лимоном и базиликом, который я привел ниже, очень вкусный и не содержит молочных продуктов. Лимон не дает базилику стать коричневым и делает вкус ярче.

Вы также можете изменить его, используя песто с укропом или песто с кинзой!

Если вам нравится этот рецепт запеченной трески, попробуйте один из других простых рецептов трески на моем сайте!

Больше простых рецептов трески на тарелке Перри

Эти блюда можно приготовить практически из любой белой рыбы.

Жареный соболь с чесночно-пряным маслом ВКУСЕН с любым видом белой рыбы, его также можно приготовить в духовке.

Быстрое тайское рыбное карри с кокосовым рисом – экзотический дом для одиноких филе белой рыбы. И вам понравится кокосовый рис Instant Pot, который идет вместе с ним.

Одно из моих любимых применений белой рыбы — чаши для тако с рыбой и чили-лаймом. Это один из тех рецептов, который получается немного по-разному в зависимости от того, что у меня есть под рукой — как и большинство чаш с тако / салатов.

Рыба в кокосово-миндальной корочке с тропическим пюре убедила меня, что из кокосового молока получается очень вкусное картофельное пюре. Попробуй это!

Пакет из фольги со сливочным укропом Рыба — это легкое, простое и вкусное блюдо

Если вы приготовите один из моих рецептов, обязательно опубликуйте его в социальных сетях и отметьте меня на @perrysplate или #perrysplate, чтобы я мог передать вам немного любви!

Ингредиенты

Для рыбы

• 4 филе трески (около 6-8 унций каждое)
• 3 столовые ложки масла авокадо
• сок из половины большого лимона (около 2 столовых ложек)
• 2 больших зубчика чеснока, раздавленных
• 1/2 чайной ложки морской соли
• несколько щедрых щепоток черного перца
• Дополнительные дольки лимона для подачи

Для песто

• 2 полные чашки свежих листьев базилика
• 1/3 стакана кедровых орехов
• Цедра 1 большого лимона
• Сок половины большого лимона (около 2 столовых ложек)
• 1/2 зубчика чеснока, раздавленного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/3 стакана оливкового масла

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Сначала снимите цедру с лимона и поместите ее в рабочую чашу кухонного комбайна. Разрежьте лимон пополам.

Возьмите стеклянную форму для выпечки (8 или 9 дюймов квадратной формы) и выжмите сок из половинки одного лимона. Добавьте масло, зубчики чеснока, соль и перец. Взбейте вилкой, чтобы смешать. Добавьте треску в форму для запекания и несколько раз переверните, чтобы она покрывала ее. Дайте постоять 15 минут.

В рабочую чашу кухонного комбайна добавьте цедру лимона и сок из другой половины лимона. Добавьте базилик, кедровые орехи, чеснок, соль и перец. Обрабатывайте до мелкой нарезки. Пока машина работает, медленно влейте оливковое масло. Процесс до полного смешивания.

Положите на каждое филе около 2 столовых ложек соуса песто. Накройте крышкой и запекайте 15-20 минут или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

Подавать с соусом песто и дольками лимона.

Храните любой неиспользованный соус песто, накрытый, в холодильнике в течение 3-4 дней.