Откройте для себя вкус грузинской кухни – рецепты с фото

Фильтр по заголовку 

Кол-во строк:
5101520253050100Все

Грузинская кухня | Visit Georgia

5

(502)

Обновлено 28.02.2021
26.02.20211.5k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

• 1 Мучные изделия в грузинской кухне
• 2 Разнообразие холодных национальных блюда Грузии
• 3 Первые блюда традиционной грузинской кухни
• 4 Вторые блюда грузинской кухни
• 5 Разнообразие хлеба в Грузии
• 6 Какие соусы популярны в Грузии
• 7 А что на счет десертов?
• 8 Напитки грузинской кухни

5

(502)

Грузинская кухня – это сытно, вкусно, питательно. Почти все грузинские блюда готовят из мяса, овощей, орехов и специй. Все кушанья уникальны и неординарны, аналогов в других кухнях мира нет. Конечно, отдельные варианты имеют схожесть с армянской и другой кавказской кухней, но все же в них есть некоторая самобытность.

Есть разные национальные блюда Грузии, но среди них выделяют хачапури. Эта сырная лепешка считается гордостью страны. Выделяют множество разных рецептов – пеновани, аджарули, имеретинские, рачинские и т. д. Грузины настолько ценят это кушанье, что даже оформили на него патент.

Нельзя сказать, какие самые вкусные грузинские блюда. Они все радуют сытностью, вкусом и ароматом. Примечательно, что праздничные блюда грузинской кухни отсутствуют. Почему? Для грузин каждый прием пищи – это праздник. Также национальная кухня Грузии предполагает готовку непосредственно перед столом, а не впрок. А вот диетических и постных блюд грузинской кухни практически не существует.

Мучные изделия в грузинской кухне

Традиционная грузинская кухня обязательно включает разные мучные изделия. Причем они представлены в широком разнообразии. Самыми популярными являются такие виды мучных грузинских блюд:

1. Имеретинский хачапури. Это блюдо в виде сытной лепешки с начинкой из имеретинского сыра.
2. Хачапури по-мегрельски. Это грузинское блюдо отличается тем, что сыр и внутри, и сверху. Имеет приятный румяный оттенок.
3. Аджарские хачапури. Это вкусное блюдо в форме лодочки с сырной начинкой и яйцом посередине. Обычно используется сыр сулугуни.
4. Очищенный хачапури по-аджарски. Это более современная альтернатива предыдущего варианта блюда традиционной грузинской кухни. Отличие в том, что вся мякоть внутри и по бокам вычищена. Получается хрустящая корочка с сыром внутри.
5. Лобиани. Это пирог, начиненный варенной в мясном бульоне фасолью. Чтобы приготовить этот грузинский хлеб, преимущественное используют слоеное тесто.
6. Кубдари. Мясной пирог с острым привкусом за счет использования традиционных для грузинских национальных блюд приправ.
7. Чвиштари. Это блюдо в Грузии из кукурузной муки, воды и сыра. Имеет хрустящую корочку и нежный тягучий сыр внутри.
8. Ачма. Таким блюдом в Грузии называют многослойную импровизированную лазанью. Есть всего два принципа – сыр должен быть соленым, а тесто – несладким и даже пресным.
9. Мчади. Это разновидность самого простого блюда национальной грузинской кухни. Это просто лепешка из кукурузной муки, тесто пресное, начинки нет.
10. Назуки. Интересно, что настоящие аппетитные сладкие пирожки без начинки встречаются только на родине.
11. Пеновани. Тот же всеми любимый хачапури, но только из слоеного теста.
12. Чахракини. Интересное кушанье в виде пирога с необычной начинкой из сыра и свекольной ботвы.
13. Рачули. Еще один вид хачапури, напоминающий собой конвертик с сырной начинкой покрытый яичным желтком.
14. Гурули. Аппетитный хачапури имеет форму полумесяца. В качестве начинки используется не только сыр, а вместе с ним и измельченное отварное яйцо.
15. Гоми. Готовится из кукурузной каши без специй и соли. А подается традиционно с соусом сациви и сыром.
16. Эларджи. То же гоми, но только с сыром в составе.

Блюда из теста в грузинской кухне

Разнообразие холодных национальных блюда Грузии

Грузинская кухня с многочисленными фото славится обилием закусок. Все они по-своему интересны, пикантны и сытны. Следующее разнообразие блюд в Грузии особенно популярно:

1. Пхали. Закуску готовят из пюрированных овощей, зелени и грецких орехов. Это блюдо подают в виде шариков из шпината, баклажана, свеклы или их ассорти. В качестве украшения задействуют зерна граната. Для готовки понадобится не более 10 минут.
2. Нигвзиани бадриджани. Это блюдо в грузинской кухне с фото представляет собой тонкие ломтики баклажанов, обжаренные на растительном масле, а внутри – начинка из грецких орехов, чеснока и специй.
3. Мцнили. Это тоже закуска, но из солений. Есть как привычные нам, так и более неординарные. К последним относят джонджоли. Это маринованные цветы одноименного растения с острыми специями.
4. Лобио. Эта закуска может быть и холодной, и горячей. В составе фасоль, вода, зелень, красный перец и другие специи.
5. Сулугуни. Это самое простое блюдо – просто крупно нарезанный рассольный мягкий сыр. Иногда его дополнительно обжаривают в специях. Готовка не отнимет больше 5 минут даже с учетом жарки.
6. Мацони. Кисломолочный продукт. Готовя из козьего, коровьего или овечьего молока. Главный принцип приготовления – использование особой закваски. По сути, это своеобразный йогурт в традиционных грузинских блюдах.
7. Чоги. В составе этого традиционного грузинского блюда лук, запеченная свекла, сушенный кизил.
8. Мжавеули. Так называют маринованный разносол, который является в Грузии популярной едой.
9. Руда. Овечий или бараний сыр, имеет острый привкус. Для подачи нужно уделить 2-3 минуты.
10. Имеретинский сыр. Свое название получил в честь одноименного региона в стране. Часто используется для приготовления разных рецептов грузинской кухни. Имеет слегка соленый вкус и тягучую консистенцию.
11. Гебжалия. Оригинальное традиционное блюдо грузинской кухни в виде творога хачо, свежей мяты, сыра чхинти, мацони. Готовка занимает около 20-25 минут.
12. Надуги. Очень нежный, мягкий сыр с творожно-сливочным привкусом.

Закуски для грузинского застолья

Первые блюда традиционной грузинской кухни

Разнообразие еды в грузинской кухне приятно удивляет. Но особым спросом пользуются первые блюда. По сути – это то, что едят каждый день. Такие лучшие грузинские блюда следующие:

1. Суп харчо. Это в меру острое традиционное грузинское кушанье из риса, томатов, специй и говядины. В качестве основы преимущественно используют высушенные сливы ткемали.
2. Чихиртма. Это куриный суп, который преимущественно готовят именно из домашней птицы. Иногда в состав включают баранину. Из дополнительных ингредиентов – только специи и зелень. Овощей нет вообще.
3. Татариахни. Эта грузинская еда представляет собой говяжий суп. Основа – наваристый бульон на костях. В составе также есть чеснок, зелень, морковь, лук и, конечно, специи и зелень. В качестве дополнения отлично подойдет хлеб шотипури.
4. Суп с мятой. Основа – мацони. В это традиционное блюдо в грузинской кухне добавляют картофель, соль и пряности. Иногда картошку заменяют рисом. Готовится около 30-40 минут.
5. Остри. Имеет одноименный аналогов среди вторых блюд. Но также есть и суп.
6. Хаши. Интересуясь, что такое грузинская кухня национальные блюда, нельзя не упомянуть хаши. Это наваристый бульон на основе требухи. Он получается жирным. В составе лук, морковь, специи, соль. Получается жирным и питательным. Считается, что он целебный, а кушать его принято с утра.
7. Шечаманды. Это для такой страны, как Грузия еда, которую можно назвать уникальной. Причина проста – это вегетарианский суп. Основа может быть фруктово-кислой, молочной или даже ореховой.

Первые блюда грузинской кухни

Вторые блюда грузинской кухни

Самые вкусные блюда Грузии – это, конечно же, вторые. Они представлены в широком разнообразии. Но основа – это практически всегда мясо. Также в составе часто измельченные грецкие орехи и разнообразные специи (включая соль), что типично для кухни Грузии.

Популярные грузинские блюда и их названия:

1. Хинкали. По сути, это пельмени. Хинкали отличаются большим размером. Кушать их нужно руками. Лучшие хинкали – это те, которые имеют большой размер (достаточно 2 хинкали на порцию) и не менее 20 складочек. Начинка может быть любой, но преимущественно мясной. Хинкали – это просто, но сытно и вкусно.
2. Мцвади. Это традиционный шашлык. Некоторые считают его суховатым, все дело в отсутствии предварительно мариновки блюда. Эти блюда Грузии могут готовиться из разных сортов мяса с использованием различных специй, включая кавказскую соль.
3. Оджахури. Картофель, свинина, лук, соль, приправа, чеснок – ничего лишнего, но это безумно вкусно.
4. Кайса. Это типичное для западной части Грузии кушанье. В составе грибы, лук, чеснок, телятина, кинза (или другая зелень). Среди специй обязательно должна быть хмели-сунели.Популярное блюдо грузинской кухни традиционно подают в глиняной посуде.
5. Чакапули. В меню грузинской кухни это обязательное блюдо. Основа – мясо теленка или ягненка. Его готовят на вине с зеленью и, как правило, соусом ткемали. Получается нежным и с легкой кислинкой.
6. Кабаби. Грузинская национальная кухня ценит это блюдо, и оно очень похоже на турецкий кебаб. Котлетки из фарша имеют удлиненную форму, подаются с лепешкой, луком и обязательно сумахом (особая приправа).
7. Аджапсандали. Еще одна гордость Грузии. Это овощное соте, и в составе вообще нет мяса. Состав блюда грузинской кухни, название которого известно в многих странах мира, прост – лук, сладкий перец, баклажан, помидоры, чеснок, базилик, кинза.
8. Борано. Это топ грузинских блюд. Готовится из сыра сулугуни, который обжаривают на топленом масле, дополняют яйцом и кукурузной мукой. Преимущественно подают на завтрак.
9. Мегрельское харчо. Альтернатива обыкновенному харчо, но является вторым блюдо. Основа – телятина. Ее дополняют грецкими орехами, белым сухим вином, томатной пастой. Приправ используется немало – шафран, хмели-сунели, кориандр, кинза.
10. Эларджи. Пшеничная мука, кукурузная крупа и сыр сулугуни. Результат – блюдо тает во рту.
11. Ташмиджаби. Картофельное пюре, в составе которого много имеретинского сыра. Дополнять желательно сванской солью – и получается безумно аппетитно.
12. Чашушули. Готовят из говядины или телятины. Кусочки мяса тушат вместе с томатами. Альтернатива – остри. Отличие только в используемых специях.
13. Чахохбили. Готовится из курицы, которую тушат с луком, чесноком, зеленью и вином. Получается сытным и вкусным. Может быть дополнено гарниром или использоваться, как самостоятельное блюдо.
14. Чанахи. Это вареное мясо барана с картофелем и другими овощами, зеленью и специями. По традиции такие вкусные грузинские блюда подают в глиняной посуде.
15. Толма (долма). Интересное блюдо, где мясная начинка завернута в виноградные листья. Немного похоже на голубцы. Подавать нужно с соусом из мацони и чеснока.
16. Джигари. Жаркое на основе телячьих почек, сердца и печени. Такой грузинский ужинготовят с зеленью, чесноком, специями.
17. Купаты. Традиционные грузинские блюда с фото аппетитного готового варианты – грузинские колбаски. Готовят в домашних условиях, а затем жарят, запекают или просто отваривают. Подают с свежим или маринованным луком.
18. Сациви. Блюдо из птицы с грецким орехом, специями и соусом.
19. Мужужи. Это холодец родом из Грузии. Готовится из свинины.
20. Чкмерули. Аппетитный цыпленок в сливочном соусе. Готовят традиционно в кеци.
21. Каурма. Рагу с овощами, специями, кусочками баранины, сливочным маслом и зеленью. Получается безумно вкусным и достаточно пряным.

Самые вкусные грузинские блюда

Разнообразие хлеба в Грузии

В Грузии, впрочем, как и во многих других странах, хлеб в почете. Особенно популярен щотипури. Его готовят в круглой печи – тандыре. Обычно имеет нестандартную форму.

Стоит выделить и грузинский лаваш. Основа – соль, мука, вода, и все.

Какие соусы популярны в Грузии

Популярные грузинские блюда сложно представить без соусов. Каждый из них – отдельный вид кулинарного искусства. Предлагаем познакомиться с самыми востребованными:

1. Баже. Уникальная подлива на основе грецких орехов и специй. Имеет воздушную и кремообразную консистенцию.
2. Ткемали. Традиционная подлива на основе дикой сливы, зелени, чеснока и специй. Идеально гармонирует с мясными, рыбными, картофельными и макаронными блюдами. Универсальный соус на грузинской кухне с фото готовых блюд.
3. Сацебели. Подливу готовят из томатов и добавляют немало специй. Идеально сочетается с отварной, жареной или запеченной птицей.
4. Аджика. Еще одна находка грузинской кухни. Основа – остро красный перец и чеснок. Острая, жгучая, но полезная и вкусная.

А что на счет десертов?

Для многих людей самые популярные грузинские блюда – это десерты. На первом месте, конечно же, непревзойденная по вкусовым качествам чурчхела. Это нанизанные на нитки ядрышка грецких и других орехов, сухофруктов, которые многократно окунуты в густой виноградный сок (или сок других фруктов или ягод) с мукой. Получается невероятно вкусно и сладко. Интересно гармонирует с кофе. В Сети можно найти фотографии чурчхелы. Это блюдо поражает многообразием цветов.

Десерты к праздничному грузинскому столу

Также стоит выделить такой десерт, как пеламуши. Это виноградный сок, который отварили с кукурузной мукой. Получилось своеобразное желе на тесте. Подавать нужно в холодном виде и желательно со сладкими соусами.

Гозинаки. Оригинальное лакомство из меда и грецких орехов. Учитывайте, что это, как и все остальные грузинские десерты, достаточно сытные и калорийные. Поэтому употреблять их нужно дозированно.

Напитки грузинской кухни

Среди напитков грузины почитают разнообразные вина. Многие из них готовятся на протяжении многих столетий и удостаиваются лучших наград на мировом рынке. Каждое грузинское вино – уникальный эксклюзив с самобытным вкусом и ароматом. К наиболее дорогим и уникальным относят:

1. Белое «Цинандали». Отличается легкими цитрусовыми нотками.
2. «Усахелаури». Это красное полусладкое грузинское лакомство с насыщенным фруктовым послевкусием.
3. «Мускат». Белый шедевр, который легко пьется и радует тонким ароматом.
4. «Хванчкара». Полусладкое вино по умеренной цене и с идеальным вкусовым балансом.
5. «Киси». Уникальный продукт, который считается эксклюзивом.
6. «Оцханури Сапере». Красное сухое вино, которое радует гармоничным вкусом.
7. «Твиши». Эксклюзив, по качеству и ценности которому нет аналогов даже в Грузии.
8. «Саперави». Популярный продукт с тонким ежевичным привкусом.
9. «Киндзмараули». Особенно востребованное вино по более чем доступной цене, но полезное и вкусное.
10. «Мукузани». Красное сухое вино для истинных ценителей грузинских напитков.

Не стоит забывать и о грузинской чаче. Это крепкий алкогольный напиток с 50-60%. Может быть традиционным, то есть для приготовления использовался только виноградный жмых, или более вкусным, например, настоянным на персике или тархуне. Это дело вкуса.

Лучшие грузинские вина

Среди других напитков популярны те же, что в и других странах. Речь идет о чае, кофе, различных соках, какао и молочных напитках. Иногда хаш (насыщенный бульон) приравнивают тоже к напиткам, причем с целебными свойствами и уникальными особенностями.

Если хочется попробовать знаменитые грузинские блюда из овощей или мяса, а также закуски и десерты, можно оформить доставку. На сайтах онлайн-заведений есть фото и даже видео готовых продуктов с ценами. Но лучшее решение – сделать грузинские горячие блюда или холодные аналоги самостоятельно в домашних условиях по пошаговым рецептам. И тогда еда грузинской кухни точно приятно удивит. Выбирайте по изображению, что вы хотите сделать, готовьте продукты и творите. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 5 / 5. Оценок: 502

Во славу грузинской кухни

The Washington Post 3 марта 2015 года размышляет о том, может ли грузинская еда стать следующим большим событием. Это, безусловно, заслуживает гораздо большего внимания, если вы спросите меня. Был такой инцидент почти десять лет назад, когда Джойслин из Kuidaore начала свой мем с кулинарной книгой (мемы были очень популярны на заре блогов о еде), задаваясь вопросом, действительно ли ей нужна грузинская кулинарная книга. Я оставил длинный комментарий, настаивая на том, что она это делает 🙂

Я был поклонником грузинской кухни, сколько себя помню. Еда очень вкусная и красочная, с большим количеством текстур и разнообразием. Картинка здесь из главы, посвященной кухне Грузии в моей третьей кулинарной книге « Нами-Нами. Maailma maitsed 1 «, который был опубликован в октябре 2013 года (см. мой пост в блоге здесь).  Разве он не выглядит очень привлекательным и аппетитным? к рецепту на эстонском языке. Тем не менее, здесь, на Нами-Нами, есть много отличных грузинских рецептов , которые помогут вам ознакомиться со «следующей большой вещью». Наслаждайтесь! стручковая фасоль с зеленью и чесночным йогуртом  или мцване лобиос борани  (на фото внизу справа внизу) — прекрасный гарнир (#безглютеновый #низкоуглеводный).

Салат из свеклы с грецкими орехами и чесноком , пхали , овощной салат, который украсит любой праздничный стол (#безглютеновый #палео):

Салат из огурцов и помидоров со свежей кинзой/корианом дер является восхитительно другой способ подачи летних фаворитов, помидоров и огурцов.

Курица в соусе из холодных грецких орехов , сациви , еще один победитель из Грузии (на фото спереди внизу). Грузинская кухня довольно уникальна тем, что они часто используют грецкие орехи в качестве основного ингредиента, а не только для придания дополнительного вкуса или текстуры. Здесь грецкие орехи смешиваются со специями и жареным луком, образуя чудесно ароматный соус. (#безглютеновые #низкоуглеводные #палео)

Кремовые грибы со специями и травами , отличный способ приготовить и подавать эти довольно безвкусные культивированные белые грибы (#безглютеновые #низкоуглеводные):

Салат из грецких орехов и яиц , здесь изображены на хрустящих тостах (#безглютеновые #низкоуглеводные):

Если достать соленый сыр сулугуни , то отлично обжарить на масле :

Но самый замечательный способ использования грузинского сыра сулугуни – это приготовление грузинского сырного пирога хачапури . Существует множество различных версий этого грузинского сырного хлеба. У меня есть три рецепта в моей кулинарной книге, но рецепт, который вы найдете здесь, в блоге, самый простой, Хачапури по-имеретински .

Курица с зеленью и помидорами , чахохбили (на фото в центре внизу) был первым грузинским рецептом, появившимся здесь, на Нами-Нами, и до сих пор довольно регулярно попадает на наш стол (#безглютеновые #lowcarb #Paleo)

Итак, какие грузинские блюда вы ели? Что бы вы приготовили первым из этого выбора здесь, на Нами-Нами?

Грузинское застолье | Коробка для завтрака путешественника

Хачапури (грузинский сырный хлеб)

«Грузия — самая плодородная страна, какую только можно себе представить, где человек может жить и вкусно, и очень дешево. Их хлеб не хуже любого в мире; их фрукты вкусны и разнообразны. нет ни одной части Европы, которая производит более красивые груши и яблоки или более вкусные, и ни одна часть Азии не производит более вкусных гранатов. несравненны, особенно их дичь, их мясо кабанов так же обильно и так же хорошо, как и в Колхиде… Каспийское море, которое находится рядом с Грузией, и Курра, которая протекает через него, снабжает его всякой солью и свежестью. Рыба, так что мы можем действительно сказать, что нет страны, где человек мог бы иметь возможность жить лучше, чем в этой.

      -Путешествие сэра Джона Шардена в Персию и Ост-Индию (1686)

Прижавшись к восточному побережью Черного моря и спрятавшись в южных складках скалистого Кавказа, Республика Грузия представляет собой пышную, таинственную землю. Несмотря на то, что границы страны не больше Ирландии, границы страны охватывают все, от субтропических тропических лесов до альпийских ледников и пустынных равнин, и благодаря своему стратегическому расположению вдоль легендарного Шелкового пути в Азию, в большей степени принимали путешественников, торговцев и туристов. тысячелетия. К сожалению, в наши дни Грузия более известна своей бурной недавней историей и добилась более чем заслуженной известности как места зарождения Советского Союза. 0103 самый презираемый и тиранический деспот . Наконец, через пятнадцать лет после восстановления собственной политической идентичности, Грузия начинает выходить из тени своего прошлого и получает признание за то, что она действительно может предложить. Это, конечно, его кухня.

Есть две легенды, которые грузины рассказывают, чтобы объяснить создание своей страны, и обе связаны с едой. В первом грузины утверждают, что когда Бог раздавал землю всем народам Земли, они были слишком заняты пиршеством и пьянством, чтобы явиться в назначенное время. Когда они наконец прибыли, они были встревожены, узнав, что вся земля уже отдана. Они объяснили Богу причину своего промедления, и Бог, очевидно, признавая ценность народа, который предпочел бы пировать, а не сражаться за землю, сжалился над ними и отдал грузинам ту часть земли, которую он приберег для себя. – естественно, самая красивая часть. Во второй легенде Бог сделал перерыв на ужин при сотворении мира и настолько увлекся своей едой, что случайно споткнулся о высокие вершины Кавказа, пролив свою еду на землю внизу. Этой землей, благословленной объедками небесного стола, была Грузия.

Свою первую кулинарную книгу по грузинской кухне я купил случайно; так как я горжусь широтой глобального охвата, содержащегося на моих книжных полках, это казалось очевидным пробелом, который нужно заполнить. На самом деле я никогда не пробовал грузинскую кухню, я даже понятия не имел, что может отличать ее от кухонь более известных соседей, включая Турцию, Россию и Иран. Я предположил, что это должно быть что-то вроде пан-восточноевропейско-ближневосточного фьюжн, где к шашлыку можно было бы добавить клецки и свеклу. Почему еще это было бы так неясно? Однако едва я закончил предисловие к книге, как убедился, что только что наткнулся на свое самое захватывающее кулинарное открытие десятилетия.

Очень мало книг по грузинской кухне существует на английском языке. Паула Вольферт посвящает некоторые из своих превосходных Cooking of the Eastern Mediterranean изучению грузинской кухни, утверждая, что, несмотря на то, что страна не соприкасается со Средиземноморьем, она по вкусу и духу достаточно похожа, чтобы заслужить почетную награду. включение. Дарра Гольдштейн, чья книга Грузинское застолье мастерски сочетает в себе антропологию, историю и всесторонний гастрономический обзор страны, лучше всего резюмирует мои собственные впечатления: «Грузинская еда напоминает как средиземноморские, так и ближневосточные вкусы, результат богатого взаимодействия кулинарных идей, перевозимых купцами и путешественниками по торговым путям.Сегодня их кулинария представляет собой нечто большее, чем смешение вкусов других регионов.Грузинская кухня выделяется среди продуктов мира, яркая, вдохновенная интерпретация местных ингредиентов».

Что мне сразу понравилось в грузинской кухне, так это ее привычность и экзотика. Основы кухни хорошо известны европейскому гурману: фундук, грецкие орехи, сыр, йогурт, сливы, кукуруза, персики, яблоки, вишня, кинза, базилик, эстрагон, укроп, мята, корица. Что не знакомо, так это приготовления: свекла с вишневым соусом; фасоль с гранатом и пажитником; баклажаны с грецкими орехами и шафраном; курица с кинзой, укропом и сливами; рис с изюмом и медом. Как будто знакомые ароматы Европы были переданы кому-то, кому было приказано забыть все, что он знал о гастрономическом наследии континента, и вместо этого заново изобрести колесо, что ему каким-то образом удалось сделать с тонкостью, изысканностью и изяществом.

Пожалуй, самое культовое грузинское блюдо, которое мне не терпелось попробовать первым, — это пикантный сырный хлеб под названием хачапури (или хачапури ). Тесто для этого хлеба традиционно бездрожжевое, вместо этого заквашивается с разрыхлителем и заквашивается йогуртом, а сыр внутри либо мягкий, рассыпчатый имерули , либо в западной части Грузии сулугуни , сливочный, слегка резиновый сыр, похожий на созревшую моцареллу. Он целенаправленно быстрый, чтобы его можно было на скорую руку накрутить, когда придут нежданные гости, и насыщенный, чтобы голодными не ушли. Как ни странно, самый убедительный рецепт этого блюда я нашел в последней книге Найджеллы Лоусон «9».0103 Пир , в котором она посвящает целую главу своему очарованию грузинской едой. Что меня поразило в версии Нигеллы, так это предыстория. Она рассказывает, как впервые попробовала необыкновенный хачапури однажды вечером в грузинском ресторане в Санкт-Петербурге, и этот опыт побудил ее провести следующие несколько лет, пытаясь воспроизвести рецепт. После десятков неудачных попыток, по ее словам, она случайно наткнулась на георгианское кафе в Восточном Лондоне, заказала сырный хлеб и получила истинное удовольствие.0103 Прустовский момент , когда она столкнулась лицом к лицу с именно тем хлебом, который пыталась воссоздать. Ее рецепт называется «Нанинский хачапури», в честь шефа кухни этого маленького кафе, который согласился позволить Нигелле засвидетельствовать и задокументировать рецепт лучшего сырного хлеба в этой части Санкт-Петербурга.

Не могу сказать, что его дегустация вызвала у меня прустовский момент, скорее наоборот: при первом же укусе я увидел расстилающееся передо мной видение многих, многих грядущих грузинских застолий.

Хачапури Наны

Источник : Nigella Lawson’s Пир
Выход : 10 порций 90 151 Примечания : Возможный вариант, о котором я узнал из книги Вольферта и который я намерен попробовать в следующий раз. , состоит в том, чтобы заменить три сыра, которые предлагает Нигелла, на фету и свежую моцареллу в равных количествах. Это, по-видимому, больше похоже на высоко ценимый хачапури из Мингрелии в Западной Грузии, который готовится из желанного сыр сулугуни .

для теста:
около 5 1/2 стакана (700 г) универсальной муки (у меня получилось немного больше)
2 стакана (500 г) простого цельномолочного йогурта
2 яйца
4 столовые ложки (50 г) сливочное масло, размягченное
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки пищевой соды

для начинки:
7 унций (200 г) сыра рикотта
7 унций (200 г) свежей моцареллы (предпочтительно моцарелла из буйволиного молока)
1 фунт 5 унция (600 г или три упаковки ) фета качественная
1 яйцо

В большой миске смешайте йогурт, яйца, масло и соль. Начните добавлять муку, по чашке за раз, перемешивая или работая руками, чтобы сформировать шелковистое, мягкое тесто. Добавьте столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто стало месимой консистенции — оно не должно быть слишком липким. Вмешайте пищевую соду. Хотя Нигелла не упоминает об этом, я бы рекомендовал выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесить в течение нескольких минут — это активирует клейковину в муке и сделает тесто менее склонным к разрывам, когда вы формируете хлеб. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник минимум на двадцать минут или до суток.

Для начинки нарежьте или разомните все сыры в миске. Вмешайте яйцо.

Разогрейте духовку до 425F/220C. Вы можете сделать шесть маленьких хачапури или один большой. Чтобы сделать большую, разделите охлажденное тесто на две равные части. Раскатайте один из них на хорошо посыпанной мукой поверхности в круг толщиной примерно 1/4 дюйма (1/2 см) и переложите его на противень. Распределите сыр по центру, не доходя до краев. Точно так же раскатайте второй кусок теста и положите его поверх сыра. Загните края, чтобы запечатать хлеб снаружи, и заверните их внутрь, чтобы получился рулет из теста. Надавите на рулет зубцами вилки, соединив два слоя вместе.