Содержание
Супы на мясном бульоне » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Рубрика «Супы на мясном бульоне»
Суп с пекинской капустой и копченой грудинкой
Простой, быстрый и оригинальный супчик. Вы такого еще не пробовали. Сочетание копченостей и зеленого горошка очень гармонично
Ингредиенты
копченая свиная грудинка 300 г
мясо птицы (голень, бедро) 1 шт.
картофель 5 шт.
пекинская капуста 200 г
белый лук 1 шт.
свежезамороженный зеленый горошек 200 г
чеснок 2 больших зубчика
оливковое масло Extra virgin 3 ст. л.
поваренная соль по вкусу
Супы на мясном бульоне
Гороховый суп с копчеными ребрышками
Ароматный и питательный супчик с копченостями
Ингредиенты
бульон или фильтрованная вода 3 л
колотый горох желтый ⅔ ст.
молодой картофель среднего размера 6 шт.
копченые свиные ребрышки 300 г
рафинированное растительное масло 2 ст.
л.средняя морковь 1 шт.
репчатый лук белый 1 шт.
петрушка несколько веточек
укроп несколько веточек
молодой чеснок 2 дольки
хмели-сунели 0,5 ч. л.
морская соль 1 ст. л.
паприка 0,5 ч. л.
черный молотый перец 0,5 ч. л.
Супы на мясном бульоне
Суп с охотничьими колбасками
Этот густой наваристый суп с охотничьими колбасками согреет в холодное время года и придаст новых сил. Сочетание ароматной зелени и…
Ингредиенты
куриная голень (или другое мясо на кости для бульона) 200 г
вода очищенная 3 л
охотничьи колбаски 4 шт.
молодой картофель среднего размера 5 шт.
морковь 1 шт.
сладкий фиолетовый лук 1 шт.
спелые мясистые помидоры 2 шт.
чеснок 2 зубчика
желтый болгарский перец 1 шт.
оливковое масло холодного отжима 2 ст. л.
мелкая соль 1 ст. л.
черный молотый перец щепотка
паприка щепотка
лавровый лист 1 шт.
душистый черный перец 4 горошины
свежая петрушка 4 веточки
свежий зеленый базилик 4 веточки
Супы на мясном бульоне
Шурпа из баранины
Очень сытное и вкусное блюдо, которое может заменить и первое, и второе. Для любителей баранины лучше нет рецепта.
Ингредиенты
охлажденная баранина500 г
молодой картофель6 шт.
свежие помидоры2 шт.
морковь1 шт.
лук репчатый1 шт.
болгарский перец желтый1 шт.
томатная паста2 ст. л.
подсолнечное масло рафинированное3 ст. л.
чеснок3 зубчика
петрушканесколько веточек
укропнесколько веточек
лавровый лист2 шт.
душистый перец4 горошины
соль1 ст. л.
зира1 ч. л.
хмели-сунели1 ч. л.
Супы на мясном бульоне
Солянка
Рецепт сборной мясной солянки очень прост. Единственная сложность — добыть разнообразные мясные деликатесы 🙂 Этот суп можно готовить после праздничных.
..Супы на мясном бульоне
Суп харчо
Как приготовить классический ароматный грузинский харчо в домашних условиях? Есть секрет: добавьте грецкие орехи и гранатовый сок. Ингредиенты для харчо…
Супы на мясном бульоне
Борщ Украинский
Да, вот так вот. Я выложил очень много рецептов борщей, как простых: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/borshh-s-pomidorami/ , так и приближенных к классическим. Теперь…
Супы на мясном бульоне
Суп с крапивой
Сезон весенних витаминных рецептов я хочу завершить супом с крапивой. Я приготовил его на основе обычного картофельного супа с мясом….
Супы на мясном бульоне
Суп с клёцками
Регулярно появляются просьбы выложить рецепт супа c клецками.
Раньше я рассказывал, как готовить клёцки. Однако с тех пор многое изменилось…Супы на мясном бульоне
Борщ с квашеной капустой
Когда я раньше готовил супы, в частности борщи, я даже не задумывался о том, что их так много разновидностей. Сейчас,…
л.
..
Раньше я рассказывал, как готовить клёцки. Однако с тех пор многое изменилось…Рецепты домашних супов на мясном бульоне
Суп из кукурузы на мясном бульоне – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продукты
Суп на мясном бульоне можно сварить из кукурузы. Воспользуйтесь рецептом под названием Касуэла. Это испанское блюдо, которое представляет собой густой суп на наваристом мясном бульоне с овощами и бобовыми. В него обязательно добавляют кукурузу початками. Сегодня это блюдо наиболее популярно в Латинской Америке. В его составе, кроме бульона и кукурузы, тыква, стручковая фасоль, порей и болгарский перец.
Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г.
Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
3 часа 20 минут
Время на кухне
40 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Испанская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Говядина на кости | 300 г |
| Картошка | 2 шт. = 260 г |
| Кукуруза | 2 шт. = 600 г |
| Тыква | 200 г |
| Лук-порей | 1 шт. = 300 г |
| Болгарский перец | 1 шт. = 150 г |
| Морковь | 1 шт. = 130 г |
| Стручковая фасоль | 100 г |
| Соль | 1.5 ч. л. = 15 г |
| Сушеный орегано (душица) | 1 ч. л. = 3 г |
| Черный перец молотый | 0.5 ч. л. = 3 г |
Для подачи
| Петрушка | 2 веточка = 6 г |
| Ржаной хлеб | по желанию |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Овощи по возможности берите домашние, так вы будете уверены в их свежести и натуральности.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте и обсушите говядину, початки кукурузы, освобожденные от верхних листьев, тыкву, лук-порей и петрушку. Затем говядину очистите от жил и жира, тыкву — от кожуры и семечек. Помойте, почистите и промойте картофель и морковь. Перец болгарский помойте и очистите от плодоножки и семян. Петрушку мелко нарежьте.
Шаг 1
Сварите мясной бульон. Сложите мясо на кости в кастрюлю, добавьте воду и вскипятите. Затем слейте первую воду, снова налейте и варите бульон примерно 2 часа до мягкости мяса.
Убирайте пену по необходимости. После окончания варки извлеките мясо из бульона и снимите с кости мякоть, порежьте ее небольшими кусками.
Шаг 2
Порежьте ингредиенты супа. Крупными кубиками 1х1 см порежьте картофель, морковь, тыкву и болгарский перец. Початки кукурузы нарежьте ломтиками толщиной 0,7 см, лук-порей — кольцами. Фасоль оставьте цельными стручками.
Шаг 3
Приготовьте суп из кукурузы. Бульон поставьте на огонь, добавьте в него картофель и тыкву, варите овощи примерно 15 минут, затем положите перец болгарский и морковку. Варите еще минут 10 до мягкости овощей. Всыпьте фасоль, лук-порей и ломтики кукурузы. Добавьте орегано, перец и соль. Готовьте суп 15 минут, добавьте мясо и прогрейте его еще в течение 5 минут.
произвести впечатление
Суп подайте в горшочке, украсьте сверху измельченной петрушкой. Рядом положите ломтики ржаного хлеба.
Boeuf à la Ficelle (Говядина на нитке)
Это основное блюдо, которое я выбираю для новогодних ужинов, потому что в отделе еды для вечеринок есть все для этого.
Это удивительно приятно, элегантно, универсально ценится (среди плотоядных, конечно), расширяемо — вы можете сделать это для двадцати так же легко, как и для двоих — и на девяносто процентов предсказуемо, поэтому вам нужно быть вдали от действия. всего за несколько минут непосредственно перед подачей на стол.
Блюдо представляет собой упрощённую роскошную версию pot-au-feu, традиционного блюда из одной кастрюли, которое обычно состоит из нескольких кусков мяса, приготовленных в бульоне. Здесь у вас есть только один кусок мяса, филе говядины, перевязанное отрезком кухонной бечевки с достаточно длинным хвостом, чтобы вы могли вытащить говядину из бульона и по праву назвать блюдо «говядина на сковороде». строка.» В этой версии также есть несколько корнеплодов, которые варятся в бульоне, приготовленном из костей, овощей и, да, пары бульонных кубиков. Бульон готовится заранее, на несколько дней вперед, если успеете, и овощи тоже можно приготовить заранее. Во время подачи все, что вам нужно сделать, это слегка и осторожно припустить мясо.
И никогда не нужно беспокоиться о том, хотят ли гости мясо с прожаркой или хорошо прожаренное: вы варите говядину до прожарки, даете ей отдохнуть, а затем, во время подачи, заливаете говядину горячим бульоном для любителей прожарки или над ним, чтобы приготовить его еще немного, для тех, кто любит, чтобы их мясо было лучше прожарено.
Традиционно бульон подают в качестве первого блюда, а мясо и овощи в качестве основного, но я люблю подавать ломтики говядины в неглубоких суповых тарелках, окруженных овощами и запивая их небольшим черпаком бульона. Использование небольшого количества бульона идеально увлажняет блюдо и придает ему прекрасный вид, а часть остается для приготовления супа на следующий день. На самом деле, говоря о сдерживании, вы можете надеяться и на остатки говядины.
Если вы хотите увеличить количество порций, оставьте такое же количество бульона, но удвойте количество говядины на 12 человек; чтобы подать еще больше (я приготовил это для званого обеда из 26 человек), вы также должны удвоить бульон или сварить говядину партиями.
Если говядина еще не связана крест-накрест через определенные промежутки времени, сделайте это дома кухонным шпагатом. Перекрестные завязки будут удерживать его в форме, пока он варится. Чтобы сделать традиционную нить, давшую название этому блюду, свяжите говядину вдоль — вы можете заправить эту продольную нить под узлы, сделанные поперечными нитями, — и оставьте длинный кусок бечевки свободным. Вы будете использовать эту нить, чтобы вытащить говядину из бульона.
Для бульона
5 веточек петрушки
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
2 стебля сельдерея с листьями
2 столовые ложки мягкого масла (например, виноградных косточек или рапсового)
3 большие телячьи или мозговые кости
1 бычий хвост
2 большие луковицы, неочищенные, разрезанные пополам
1/4 чайной ложки сахара
Около 5 литров воды
3 лука-порея, только темно-зеленые части (белую и светло-зеленую части оставить), вымытые
2 моркови, очищенные и разрезанные пополам поперек
1 головка чеснока, удаленная только отслаивающаяся бумажная кожура, разрезанная пополам по горизонтали
1 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и разрезанный пополам
1 звездочка аниса (по желанию)
1 чайная ложка черного перца горошком
2 бульонных кубика из говядины
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка крупной соли
Для овощей и говядины
6 маленьких картофелин, очищенных и разрезанных пополам
6 маленьких реп, обрезанных, очищенных и разрезанных пополам
6 морковей, обрезанных, очищенных и разрезанных поперек на три части
1 фунт корня сельдерея, обрезанного, очищенного и нарезанного на 2-дюймовые кубики
Зарезервированные белые и светло-зеленые части 3 луковиц-пореев, разрезанные вдоль, вымытые и нарезанные на кусочки по 2 дюйма
6 луковиц шалот, очищенных и разрезанных пополам
1 1-1/2 фунта жареной говяжьей вырезки, весь жир удален, перевязан бечевкой (оставьте длинный конец нити), при комнатной температуре
Для подачи
Fleur de Sel или другая морская соль
Дижонская и зернистая горчица, предпочтительно французская
Хрен, предпочтительно натертый свежий
Мельница для перца с горошком черного перца
Для приготовления бульона: Соберите петрушку, тимьян и лавровый лист, вложите их между стеблями сельдерея и перевяжите пучок кулинарной нитью.:max_bytes(150000):strip_icc()/201308-ft-tomato-soup-with-chickpeas-and-pasta-2000-7d7108a8bce9488699aa1c515b9b1309.jpg)
Поставьте большую суповую кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Добавьте кости, бычий хвост и лук (если вы можете вместить все, не переполнив кастрюлю, сделайте это; если нет, делайте это партиями), посыпьте сахаром и подрумяньте кости и лук, помешивая по мере необходимости. Когда все ингредиенты подрумянятся настолько сильно, насколько это возможно, даже почернеют, переложите их в миску, вылейте и выбросьте жир.
Поставьте кастрюлю обратно на средний огонь и, стоя в стороне, налейте в кастрюлю чашку или две воды. Используя деревянную или металлическую ложку, соскребите всю липкую массу, которая образовалась на дне кастрюли. Это доставляет удовольствие, так как вы получаете весь цвет и аромат от липких кусочков, а соскребание хорошо очищает кастрюлю. Налейте 4-1/2 литра воды и добавьте все оставшиеся ингредиенты, включая пучок сельдерея, кости, бычий хвост и лук. Доведите до кипения, снимая пену, которая пузырится наверху, затем уменьшите огонь до минимума и варите бульон без крышки, часто снимая пену, в течение 1 часа.
Процедите бульон в миску и выбросьте твердые частицы — они сделали свое дело. (Бульон можно охладить и поставить в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. После того, как бульон остынет, снимите весь жир — он всплывет на поверхность.)
Для приготовления овощей и говядины : Вернуть бульон в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и добавьте картофель, репу, морковь и корень сельдерея. Через 10 минут добавьте лук-порей и лук-шалот и готовьте еще 10 минут. Проверьте готовность овощей и, когда они станут мягкими, с помощью шумовки выньте их из бульона и переложите в большую миску. Накройте крышкой и отложите в сторону, пока будете варить говядину. (Овощи можно приготовить за несколько часов, смочить небольшим количеством бульона, накрыть и поставить в холодильник до готовности.)
Бросьте говядину в кипящий бульон, держа нить вне бульона (вы можете привязать ее к ручке кастрюли) и варите в течение 15 минут — в центре она будет очень редкой.
Вытяните говядину из кастрюли с помощью веревки; переложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5-10 минут. (Если вы хотите, чтобы говядина была более прожаренной, вы можете варить ее дольше или, что еще лучше, полить ее горячим бульоном перед подачей на стол.)
Тем временем разогрейте овощи в бульоне. Нарежьте говядину на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Для каждой порции положите один или два ломтика говядины в центр неглубокой суповой тарелки, окружите ее тушеными овощами и смочите бульоном. Поставьте на стол флер-де-сель, дижонскую и зернистую горчицу, хрен и перечную мельницу, чтобы ваши гости могли приправить свои собственные блюда.
Сервировка
Мне нравится использовать неглубокие суповые тарелки для этого блюда и расставлять их на кухне. Нарежьте говядину так, чтобы ломтики были толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма, и положите ломтик или два в каждую тарелку. Добавьте овощи и налейте немного горячего бульона либо вокруг мяса, либо, для тех, кто любит более прожаренное мясо, поверх него.
Подайте тарелки к столу, и пусть ваши гости приправят свои порции по вкусу флер-де-сель, дижонской и зернистой горчицей, хреном и перцем с мельницы.
Хранение
Бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев, а овощи можно сварить заранее за несколько часов. Лучше всего готовить говядину непосредственно перед подачей на стол, но остатки можно накрыть и поставить в холодильник на пару дней и использовать для бутербродов или салатов.
Отрывок из Around My French Table , © 2010, Дори Гринспен. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.
Лучшие рецепты первых блюд 2023
| By Creator
Практически каждый день на нашем столе первое блюдо. Итальянские супы нам очень по душе, они всегда вкусные, сытные, с обилием овощей и вполне могут заменить целый обед.
Этот рецепт очень простой, но потребуется некоторое время, чтобы все правильно приготовить.
| От редактора
Необычный для нас суп из корейской кухни. Это необычно, потому что в супе есть дайкон, и, да, его нужно отварить. Я немного испугалась, когда начала его готовить, а потом пожалела, что недостаточно приготовила. Супчик очень понравился всей моей семье! Пряный, легкий и с азиатским привкусом.
| Автор Creator
У нас появился новый фаворит — томатный суп в скороварке! Легкий и быстрый, без картошки, сытный обед с необычным вкусом. Если нет скороварки, можно приготовить в обычной кастрюле, но варка займет больше времени. Калорийность – всего 53 ккал/100 г!
| От редакции
Легкий, интересный, необычный, но вкусный и сытный суп. Этот суп можно и как первое блюдо, и как второе, приготовив его чуть погуще, а вариантов его приготовления множество, можно выбрать на любой вкус.
| By Editor
Frittatensuppe (Фриттатенсуппе) — бульон с тонко нарезанными блинчиками. Супы в Австрии традиционно готовят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкуснейшие блюда. В Австрии его подают как закуску, а не как основное блюдо, в отличие от нашей кухни.
| От редактора
Суп Мили-Джули сабджи ка — это индийский овощной суп из книги «Ведическое кулинарное искусство» Адираджа даса.
| By Creator
Просто и быстро, легко и бюджетно, вкусно и полезно! Я рекомендую это.
| By Creator
Суп-пюре из лука-порея с цукини и картофелем. Легкий, вкусный. Можно есть горячим и не очень горячим.
| От редактора
Мисо-суп — традиционное блюдо Страны восходящего солнца. Это бульон из ферментированной соевой пасты. В качестве дополнительных компонентов в традиционную мисоширу добавляют только водоросли вакамэ и сыр тофу. Помимо традиционных ингредиентов можно использовать грибы, яйцо, лапшу, рыбу или морепродукты.