Суп на костре: рецепты приготовления, необходимые ингредиенты

Содержание

• Особенности приготовления супа в казане
• Шурпа с говядиной
• Классическая уха из окуня
• Шулюм из баранины
• Суп с тушенкой
• Гороховый суп с копченостями
• Харчо
• Чесночно-грибной суп
• Кулеш на костре

Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.

Особенности приготовления супа в казане

Первые блюда в казане на костре получаются густыми, наваристыми и ароматными. Благодаря особой, сферической форме ингредиенты равномерно прогреваются в казане и не пригорает.

При приготовлении супа на костре нужно помнить несколько правил:

• Мясо, картофель, лук и другие овощи для приготовления супа в казане нарезаются крупными кусками. Во многих рецептах овощи добавляются целыми, без нарезки.
• Уху лучше всего готовить из рыбы разных размеров – мелкая используется для бульона, крупная добавляется в уху.
• Блюда на костре готовятся только из свежих продуктов, замороженные лучше не использовать.
• Нужно учитывать, что супы в казане на костре готовятся очень долго – до 2-2,5 часов. Время приготовления зависит от количества ингредиентов и размеров котелка.
• Рубленый чеснок, ароматные пряности и свежая зелень (веточки укропа, петрушки, базилика, кинзы) придают супу более насыщенный и яркий вкус.

Суп на костре готовится способом медленного томления. Во время варки нужно следить за тем, чтобы огонь не был слишком сильным.

Суп, приготовленный на костре, отлично сочетается с черным хлебом, зеленым луком и свежей зеленью

Шурпа с говядиной

Шурпа – это классическое блюдо восточной кухни, которое принято готовить в казане. В традиционном рецепте используется баранина, но не менее популярны современные интерпретации шурпы – со свининой, телятиной, уткой, кроликом или говядиной.

Ингредиенты:

• говядина – 1,4 кг;
• картофель – 12-14 шт.;
• сладкий салатный перец – 4-6 шт.;
• томаты – 6 шт.;
• морковка – 4 шт.;
• красные луковицы – 4 шт.;
• зубцы чеснока – 6-8 шт.;
• томатная паста – 120 г;
• свежие веточки петрушки, укропа, кинзы;
• оливковое масло;
• соль, молотый перец, зира, кориандр и другие пряности по вкусу.

Для того чтобы сварить аппетитный восточный суп, нужно налить в котелок растительное масло, затем поместить его на котел. Репчатые луковицы необходимо почистить и порезать кубиками, мясо промыть и порезать крупными кусочками.

Нарезанный лук нужно пожарить на растительном масле до желтого оттенка

В кипящем растительном масле нужно обжарить порезанный лук до золотого цвета, после чего всыпать говядину и томить еще 10-13 минут. Далее следует подготовить другие продукты – салатный перец и морковь нарезать соломкой, помидоры – ломтиками. Всыпать их в казан и варить еще 4-6 минут.

Далее в казан необходимо добавить пасту из томатов, залить кипящей водой (она должна на несколько сантиметров покрывать говядину с овощами) и проварить 5 минут. Шурпа должна протомиться 35 минут, затем в него следует добавить картофельные клубни, нарезанные брусочками, немного воды, пряности, соль и готовить еще 12-15 минут.

Готовый супчик нужно приправить рубленым чесноком, свежей зеленью и оставить под крышкой на 10-13 минут, после его можно разливать по тарелкам. При желании шурпу на огне можно приготовить из свинины, телятины, баранины, утки или кролика.

Классическая уха из окуня

Отдых на берегу реки или озера невозможно представить без наваристой и ароматной ухи.

Ингредиенты:

• свежий окунь (карп или другая речная рыба) – 7-9 шт.;
• клубни картофельные – 7 шт.;
• морковка – 2-3 шт.;
• красные луковицы – 3 шт.;
• зубцы чеснока – 6 шт.;
• веточки зеленого лука и укроп – по 1 пучку;
• водка – 100 мл;
• лавровые листья – 4-5 шт.;
• перец-горошек, соль.

Для приготовления ухи лучше всего использовать рыбу разного размера. Ее нужно промыть и выпотрошить, крупные тушки порезать кусками, мелкую рыбку оставить целой. Морковь также необходимо очистить.

Рыбный суп готовится из различных видов рыбы, но наиболее вкусный получается из свежепойманного улова. Традиционно в уху добавляют немного водки – это делает вкус блюда более ярким и насыщенным.

Маленькую рыбу следует всыпать в котел, залить водой и разместить над костром, доводя до кипения. После этого в бульон нужно добавить целую луковицу в шелухе, 2 неочищенных зубчика чеснока, рубленую морковь. Посолить, приправить специями и варить не менее 35-45 минут.

Оставшийся лук и картофель необходимо почистить и крупно нарезать. Затем из бульона следует достать вареную рыбу, луковицу и чесночные зубцы – они больше не потребуются. В котелок засыпать картофельные кубики, а через 10 минут – куски крупной рыбы, оставшуюся морковь.

Порезанный лук нужно отдельно обжарить в горячем растительном масле, после чего добавить в уху вместе с водкой, рубленым укропом и зеленым луком. Через 8-9 минут рыбный суп готов. Его подают со свежими овощами и ржаным хлебом.

Для приготовления ухи лучше использовать крупную и мелкую рыбу

Шулюм из баранины

Шулюм в котелке – это традиционный суп кавказских пастухов, который отличается великолепным, насыщенным вкусом. Густое и наваристое блюдо готовится из баранины с добавлением помидоров, баклажанов и свежей зелени.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1,8-1,9 кг;
• картофель – 8 шт.;
• помидоры – 6-7 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• репчатые луковицы – 4 шт. ;
• сладкий салатный перец – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 10-12 шт.;
• свежий укроп, веточки кинзы, петрушки, базилика;
• лавровые листики – 4-6 шт.;
• перец-горошек – 12-15 шт.;
• пряности, соль.

Баранину необходимо тщательно помыть, обсушить салфеткой и порезать крупными ломтиками. После этого мясо следует пересыпать в казан, размесить его над костром и обжарить его до появления румяной корочки, залить водой и оставить томиться.

Через 30-35 минут в котелок нужно добавить репчатый лук, нарезанный колечками, а еще спустя 10-12 минут – дольки свежих томатов, порезанные баклажаны и сладкий перец. Суп должен провариться 10-12 минут. Затем в него всыпают кубики картофеля, пряности, соль и томят еще полчаса.

За несколько минут до завершения готовки шулюм нужно приправить рубленой зеленью и измельченным чесноком

Суп с тушенкой

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

Ингредиенты:

• мясная тушенка – 750-800 г;
• картошка – 9-10 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• крупные луковицы – 3 шт.;
• томаты – 4-5 шт.;
• дольки чеснока – 7-9 шт;
• перец-горошек, паприка, зира;
• соль;
• вода очищенная – 4,5-5 л.

Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки. Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера. Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут. К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука. Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

Ингредиенты:

• свиные копченые ребрышки – 800 г;
• сушеный горох – 220 г;
• клубни картофеля – 6-7 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 200 г;
• масло подсолнечное – 7-8 ст. л;
• свежая петрушка, укроп – по 1 пучку;
• черный перец-горошек, лавровые листья, соль;
• вода – 3,5 л.

Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов. Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле. Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Харчо

Для приготовления супа харчо на костре традиционно используется баранина, свежие овощи и большое количество различных специй, обеспечивающих пряный, острый вкус блюда.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1,2-1,3 кг;
• рисовая крупа – 8 ст. л;
• свежие помидоры – 4-5 шт.;
• репчатые луковицы – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень петрушки – 200 г;
• чесночные зубцы – 10 шт.;
• острый перец чили – 2 шт.;
• измельченные ядра грецких орехов – 200 г;
• растительное масло – 8-10 ст. л;
• пряности – на свое усмотрение;
• вода – 5 л.

Баранину необходимо промыть, нарезать крупными кусочками, выложить в казан с кипящим растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. После этого добавить к мясу порезанную морковь, корень петрушки и репчатый лук.

Через 15-18 минут в казан следует влить воду и варить мясо с овощами 45 минут. Помидоры очистить и нарезать дольками, болгарский перец – соломкой. Овощи также необходимо всыпать в котелок вместе с рисом, а еще через полчаса – измельченные ядра грецких орехов, рис и рубленый перец чили, соль и пряности. Перед подачей на стол суп харчо должен настояться под крышкой 10-15 минут.

Суп харчо готовится только из свежих продуктов и зелени

Чесночно-грибной суп

Чесночный суп с добавлением лесных грибов станет отличным угощением для активного семейного отдыха в лесу. Для его приготовления можно использовать практически любые грибы – шампиньоны, опята, маслята, лисички.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 500-600 г;
• чесночные зубчики – 10 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• бульон или вода – 3 л;
• подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
• смесь прованских трав, лавровые листья, душистый перец-горошек, соль.

В казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить грибы. Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.

Для приготовления супа используются любые, заранее обжаренные лесные грибы

Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности. За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.

Кулеш на костре

Кулеш – это традиционное славянское блюдо, которое готовилось еще с казацких времен. Кулеш отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха на природе. Густой и насыщенный вкус супа понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 1,3 кг;
• пшено – 400 г;
• картофель – 6-7 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свежие помидоры – 2 шт.;
• лавровые листики, душистый перец-горошек, соль;
• зелень укропа или петрушки;
• подсолнечное масло;
• вода – 4 л.

Говядину нужно нарезать порционными ломтиками, всыпать в казан с кипящим подсолнечным маслом, влить немного воды и обжарить до коричневого цвета. Морковь и луковицы следует очистить, нарезать кубиками и добавить к мясу, посолить и приправить пряностями.

Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в суп и варить до размягчения. Когда картошка станет мягкой, к ней следует добавить ломтики свежих помидоров, пшено, рубленые веточки укропа и лавровые листики. Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.

Суп на костре – это вкусное, ароматное и наваристое блюдо, которое украсит любой пикник на природе. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.

Суп с курицей и грибами – быстрый рецепт в казане на костре с филе цыпленка

Тушенка из курицы

ГОСТ 28589-2014 525 гр.

КУПИТЬ

Недорогое блюдо с фото – суп с филе цыпленка Царская Курочка и грибами

• Ингредиенты:
• Филе цыпленка Царская Курочка 1 банка (525 гр. )
• Картофель (крупного размера) половина
• Морковь (крупного размера) половина
• Лук репчатый (среднего размера) половина
• Грибы свежие (шампиньоны) 3-5 шт.
• Пшенная крупа 100 гр.

• Петрушка (зелень) 2-3 веточки
• Зелень укропа 1-2 веточки
• Лук зеленый 2-3 пера
• Перец черный молотый и соль по вкусу

Суп с курицей и грибами по рецепту от шеф-повара понравится дачникам, любителям рыбалки и походов. Вкуснейший и простейший рецепт с тушенкой – отличное блюдо на обед!

Как готовятся супы на костре в казане (или, как вариант, — в походном котелке), видели и знают очень многие. И столь же хорошо известно, что первые блюда относятся к числу блюд быстрого приготовления. Потому что за редкими исключениями горячая пища в походных условиях делается по недорогим рецептам с тушенкой. Проще говоря, все упирается только в доведение до кондиции овощных ингредиентов и круп.

Вот, и суп из курицы и грибов, сваренный по быстрому рецепту от шеф-повара, без сомнения, порадует легкостью готовки. Ведь, нет нужды предварительно готовить мясной ингредиент, поскольку суп в казане делается с натуральным отборным филе цыпленка Царская Курочка.

Посмотрите фото рецепта на костре. Для супа с курицей и грибами в казане достаточно лишь купить тушенку из курицы, немного грибов, пшена, картофеля, лука, моркови и зелени – вот, собственно, и все простейшие компоненты!

Суп из курицы и грибов готовится всего порядка 20 минут и получается исключительно вкусным, сытным, заряжающим силами на длительное время. Вне всякого сомнения, суп на костре по рецепту в казане приглянется очень многим.

Стоит отметить, что среди рецептов с тушенкой из курицы на нашем сайте есть много примеров приготовления горячих угощений на первое. И, как в данном случае, абсолютное большинство вкусных блюд на обед – очень легки в исполнении. Благодаря пошаговому описанию и фото простые рецепты доступны и опытным любителям готовить, и начинающим кулинарам.

Как готовить:

Приступая к кулинарному процессу, вымойте грибы, овощи и зелень. Почистите картофель, морковь и лук, подготовьте банку филе цыпленка Царская Курочка.

Разведите сильный огонь и установите над ним казан. Емкость для варки должна хорошо прогреться. После этого выложите в казан филе цыпленка Царская Курочка.

Влейте в казан литр воды, накройте крышкой и дождитесь закипания.

Пока разогревается бульон, нарежьте крупными кусочками картошку, морковь и шампиньоны, а лук – тонкими половинками колец.

После закипания воды добавьте грибы.

Затем выложите оставшуюся нарезку в казан,

а затем сразу же засыпьте в емкость пару ложек пшена с «горкой».

Хорошо перемешайте. Ориентировочное время варки – 15-20 минут.

На заключительном этапе посолите и поперчите.

Измельчите зелень лука, петрушки и укропа и за пару минут до конца готовки высыпьте в емкость.

Угощение можно подавать!

Добавить комментарий

Купить мясные консервы

Мы в соц. сетях

Одноклассники Вконтакте

Рецепты с тушенкой © 2018.

Корзина

Ресторан «Котел» — Кухня в огне!

The Cauldron — это новый ресторан среднего размера, расположенный в самом центре развивающегося района St. Werburghs в Бристоле. Акцент The Cauldron будет сделан на предоставлении творческих блюд, приготовленных из этических и местных источников с использованием традиционных кулинарных методов из разных культур мира. Кроме того, идеей The Cauldron является закупка мебели, расходных материалов и ингредиентов в St Werburghs, где это возможно. Это уменьшит зависимость бизнеса от обширных цепочек поставок и в то же время вернет деньги местным предприятиям и торговцам / женщинам из сообщества. Котел уже установил контакт с 28 предприятиями в Сент-Вербурге, которые могут каким-то образом сотрудничать. Ресторан будет состоять из 40 мест, расширяющихся до 50 мест в летние месяцы, когда станет доступна еда на свежем воздухе. У нас уже есть 10-летняя аренда красивого и идеально подходящего места. Этот ресторан будет первым в своем роде в Великобритании и будет обслуживать разнообразный район Сент-Вербурга, где проживают молодые семьи, местные жители, давно живущие в нем, и творческие студенты. Меню будет меняться раз в две недели в зависимости от наличия сезонных продуктов и спроса клиентов. Уникальным преимуществом является кухня, так как основным источником топлива будет древесный уголь ресторанного качества, сжигаемый в открытых ямах, печах и грилях, которые будут расположены вокруг центрального рабочего чугунного котла.

Использование семейных методов приготовления пищи и твердого топлива, такого как древесный уголь, действительно бросит вызов Генри и Люсии, чтобы открыть и заново открыть способы приготовления превосходных блюд и прекрасных вкусов. Два из них будут опираться на свой 25-летний опыт, чтобы создать сочетание классических блюд и изобретательной кухни с глобальным влиянием. Недавние фавориты включают в себя Team Cauldron специальное «яйцо на углях», приготовленное на медленном огне в одном из наших котлов на рождественской ярмарке St Werburghs City Farm, и недавний гриль Генри на углях (вращающийся с помощью переработанного двигателя зеркального шара!). В сочетании с самыми лучшими и свежими местными ингредиентами наши методы приготовления пищи станут не просто новинкой, а определяющим влиянием на наши вкусы.

Мы будем обслуживать наше сообщество и поэтому будем предлагать вегетарианские, веганские, рыбные, мясные и халяльные блюда в нашем часто меняющемся меню.

Обслуживание будет разделено на современный поздний завтрак с 8:00 до 16:00 и вечерний заказ по меню с 17:00 до 22:00.

            Яйца на углях, мюсли с ягодами годжи, домашним йогуртом и медом St Werburgh, Утиное яйцо  Рояль с капустой на сладкой вафле ле

Дал из корнеплодов с обжаренными вручную чипотти, лобстером, приготовленным на гриле, лососем, вяленым на саке, с вакаме и рисом с имбирем

Образец вечернего меню

Лорен и Генри имеют богатый опыт работы как в передней, так и в задней части дома.

Совладелец и секретарь компании Лорен Нэш

Опыт управления Лорен обширен. Пройдя обучение в индустрии гостеприимства США, ориентированной на обслуживание клиентов, Лорен легко переносит свои управленческие навыки в британский сектор.

Лорен ранее занимала должность начальника смены и руководителя группы в большом музыкальном центре, работающем под эгидой Митчела и Батлера. Лорен также работала здесь, в Бристоле, помощником менеджера Strada в Клифтоне. Детали в программе обучения менеджменту Tragus дают Лорен жизненно важные знания для ее роли в The Cauldron.

В настоящее время Лорен является координатором благотворительной организации Cintre Community Charity в Бристоле. Эта должность требует ряда навыков, которые можно использовать в качестве корпоративного секретаря The Cauldron. Эти передаваемые навыки включают в себя управление финансами форума пользователей услуг, ведение квитанций и счетов, надзор за членами комитета, организацию мероприятий, составление повестки дня, протоколов и ежемесячных отчетов о ходе работы, а также поддержание связи между клиентами, высшим руководством и попечительским советом.

Директор и шеф-повар Генри Элдон

Генри имеет более чем 15-летний опыт работы в различных кухнях и кулинарных стилях. Его ресторанный опыт начался с двух лет обучения в кулинарном колледже и 12-недельной стажировки у Гордона Рэмси в Claridges. Затем Генри перешел в Belgo с 2400 обложек в день в центре Лондона, где он дослужился до шеф-повара. Его желание учиться и развиваться привело его к отмеченной звездой Мишлен ресторану The Kitchin в Эдинбурге, где он год работал под руководством шеф-повара Тома Китчина. Совсем недавно он занимал должность шеф-повара в двух ресторанах Cowshed Group, базирующихся здесь, в Бристоле. В частности, в этой роли Генри командовал двумя кухонными бригадами, насчитывающими 48 сотрудников.

На протяжении всей своей карьеры Генри работал на кухне, оттачивая свои навыки от шеф-повара, линейного шеф-повара, су-шефа и управляющего кухней/шеф-повара до шеф-повара. Его стиль управления носит спокойный и профессиональный характер, создавая атмосферу образования и увлеченного развития. Генри и его кулинарный стиль, а также его управленческие навыки будут неотъемлемой частью управления The Cauldron.

Между кухнями Генри посчастливилось путешествовать в Индию, Японию, Мексику, Америку, Европу и Австралию, все время собирая идеи и методы, чтобы приносить домой к столу.

Генри участвовал в 2010 году на BBC MasterChef, The Professionals, получив похвалу от Мишеля Ру-младшего за его «фантастический вкус». В 2015 году Генри опубликовал в журнале Crumbs Magazine интервью о своей карьере и был приглашен шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, Джошем Эгглтоном, чтобы приготовить на вечере закрытия Bristol Food Fashion на Королевской площади. Заключительный вечер стал изюминкой мероприятия, и Генри готовил вместе с лучшими поварами Бристоля.

Шеф-повар Люсия Грегусова

Лючия — повар-самоучка, начавшая свою карьеру в США 12 лет назад. Она провела 8 лет, работая в Массачусетсе, где прошла классическое обучение у одних из лучших поваров в этом районе. Она начала свою карьеру в качестве шеф-повара в известном местном ресторане Green Street, а затем стала шеф-поваром в одном из самых любимых и отмеченных наградами ресторанов Массачусетса, Chez Albert. Вернувшись в Европу, Лючия два года проработала в ресторане изысканной кухни Alcron в Праге. За это время ресторан был удостоен одной звезды Мишлен. Два года назад она переехала в Бристоль, где начала работать в The Cowshed. Под руководством шеф-повара Генри Элдона она помогла открыть Cowshed Bath и стала там шеф-поваром. Страсть, трудолюбие, знания и опыт Люсии станут отличным дополнением к команде Cauldron.

Мы уже на пути к открытию и получили финансирование, необходимое для выполнения большей части работы. Однако с этими дополнительными инвестициями мы можем закончить ресторан с теми дополнительными деталями, которые имеют значение.

Вот как мы будем использовать дальнейшее финансирование:

• Нам еще нужно купить 30 стульев и вернуть к жизни найденную нами лестницу.
• У нас есть список оборудования, которое мы хотели бы приобрести, которое мы будем использовать, чтобы расширить границы того, что мы можем предложить клиенту. Найдите этот список в качестве одной из наших наград.
• Мы поручим известному местному скульптору по дереву построить наш бар в его невероятном стиле. Его работы есть во многих пабах и кафе Сент-Вербурга, и они действительно оживят это место.
• Мы закажем посуду ручной работы у талантливого местного гончара.
• Мы завершим реставрацию единственной сохранившейся оригинальной витрины магазина на Мина-роуд. Это здание имеет такой характер и так долго находилось в запустении. С немного большей любовью будет хорошо, чтобы продержаться еще 20 лет.

Большое всем спасибо за то, что нашли время посмотреть наше поле. Поддержка в любой форме действительно ценится, и распространение информации очень помогает.

Генри и Лорен

Сообщить об этом проекте
Контакт

Огонь и пузырь в котле

Я думаю, что впервые попробовал вскоре тофу в скромном маленьком заведении в студенческом городке много лет назад. Это было горячее суповое рагу с кусочками тофу. Это было нормально, я думаю, но ничего особенного.

Итак, когда я начал изучать еду и культуру корейского квартала Лос-Анджелеса, я не обращал особого внимания на рестораны, специализирующиеся на скором тофу .

До недавнего времени я не осознавал, что скоро тофу , блюдо, популярное в корейской диаспоре и даже в самой Южной Корее, возможно, было изобретено в корейском квартале. Подобно грандиозным дебатам о французских сэндвичах в Лос-Анджелесе, два авторитетных ресторана борются за право первым продавать тофу.

Беверли Сун Тофу — старшая из двух, она начала свою деятельность в 1986 году, сначала на бульваре Беверли, а затем переехала в небольшой торговый центр на Олимпийском.

Внутри деревянная отделка в деревенском стиле — массивные балки, деревянная решетка и фурнитура, напоминающая исторические загородные хижины, с мебелью из огромных полированных срезов стволов деревьев. Это что-то вроде коттеджа Гензеля и Гретель, только корейское.

Дружелюбная официантка, одетая в красный халат, принесла мне пластиковую бутылку ячменного чая со льдом и стальную чашу, из которой можно было сделать глоток. Я заказал комбо номер один, говядину с устрицами и моллюсками, средней остроты.

Быстро появились шесть маленьких мисочек с панчаном и корзинка из веток с сырым яйцом. Через несколько мгновений она подошла к столу с долсот , или каменным горшком, который шипел и пузырился, как огненно-красное ведьмино зелье. Она быстро разбила яйцо в котел. Когда я размешивал его, вздымающийся пар запотевал у меня в очках.

Тушеное мясо было таким горячим, что мне пришлось немного подождать, прежде чем я смогла поднести ложку к губам. Когда я помешивал варево, яйцо разбилось и застыло. Было трудно отличить яичный белок от тофу, который был сливочным и образовывал мягкий творог, почти как заварной крем. В кипящей массе были кусочки тертой говядины и маленькие ракушки, которые я выловил, чтобы нарезать палочками их соленые кусочки.

Панчан включал обычное кимчи из капусты, немного маринованных огурцов, которые были слегка сладкими, и маринованные ростки маша. Была нарезанная соломкой белая редька в рассоле с черным кунжутом; kkak dugi , или сытные кусочки маринованной редьки в насыщенном красном соусе, и вареный картофель или ямс в кунжутном масле. Также было блюдо из нарезанного тофу, залитого маринадом из кунжутного масла, с кусочками поджаренных водорослей. Тофу был сливочным и напомнил мне свежую моцареллу.



К тушеному мясу прилагается миска с рисом, который можно добавить в кастрюлю, и вскоре тофу станет сытным блюдом.

Тофу Беверли скоро доступен в нескольких вкусах. У меня был базовый комбо, но есть и супер-заряженный комбо кимчи с тем же мясом. Если вам нравятся моллюски, вы можете выбрать версию из морепродуктов с устрицами, моллюсками, мидиями и креветками; или кальмары с овощами. Есть только вегетарианская версия, которая может быть или не быть действительно вегетарианской.