Первое блюдо из индейки рецепт: Суп из индейки с картошкой рецепт с фото пошагово

Суп из индейки – 6 рецептов как приготовить вкусный суп

Индюшиное мясо – полезный и низкокалорийный продукт, подходящий для взрослого, детского и диетического питания. Эту птицу запекают в целом виде, тушат с овощами, жарят на сковороде и используют для создания первых блюд. Суп из индейки, приготовленный в домашних условиях, получается лёгким, нежным и ароматным, а сварить его вкусно и правильно помогут советы доступных рецептов.

Базовый рецепт супа из индейки

Первое блюдо из мяса индюшки, риса и овощей – отличный вариант для полноценного обеда. Чтобы получить прозрачный и наваристый бульон, необходимо узнать, сколько варить индейку на суп.

Так, части мяса с косточками следует подвергать тепловой обработке 1,5 часа, мягкое филе достаточно выдержать на огне 50 минут, а процесс приготовления в мультиварке займёт около 2 часов.

Требуемые продукты:

  • индейка (на кости) – 0,45 кг;
  • картошка – 250 г;
  • луковица – 1 головка;
  • рис (длиннозёрный) – 150 г;
  • вода – 2,3 л;
  • морковь – 1 шт. ;
  • петрушка – 55 г;
  • соль крупная, молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  1. Птицу помыть, заложить в жаропрочную ёмкость с солёной водой и варить в течение часа. Во время процесса следует не допускать, чтобы жидкость сильно кипела, иначе бульон получится мутным и некрасивым.
  2. Картошку почистить, вымыть, нарезать кубиками. С моркови срезать кожицу и нашинковать тонкими кружками. Луковицу освободить от кожуры, порезать толстой соломкой.
  3. Выложить морковку с луком в сковородку и обжарить на постном масле до румяности.
  4. Когда индейка станет мягкой, вынуть её из кастрюли и отудить.
  5. В полученный бульон заложить картофель, тушёные овощи и готовить пятнадцать минут.
  6. Рис промыть чистой водой, высыпать в кипящую жидкость, проварить около восьми минут, затем заправить перцем и выключить конфорку.
  7. Отварную птицу разделить на небольшие куски, удалить все кости и заложить в готовый суп.

Горячее блюдо разлить по сервировочным тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подать к столу.

Первое блюдо в мультиварке

Если нет времени долго стоять у плиты, можно быстро легко сделать вкусный суп из индейки в мультиварке. Угощение получается аппетитным, сытным, полезным и обязательно понравится всем членам семьи.

Требуемые продукты:

  • картофель – 4 шт.;
  • морковка – 1 корнеплод;
  • индюшиное мясо – 0,35 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 40 г;
  • соль морская, приправы для птицы – по 4-6 г.

Готовим:

  1. Индейку промыть и нарезать на средние куски.
  2. Морковку и луковицу очистить, нашинковать небольшими квадратиками и высыпать в чашу прибора.
  3. Подлить в ёмкость с овощами немного масла, установить режим «Жарка» и готовить три минуты.
  4. После этого добавить птицу и, постоянно размешивая, обжарить в течение десяти минут.
  5. Картошку освободить от верхнего слоя, помыть и нарезать кубиками. Затем выложить в чашу и жарить на этом же режиме пять минут.
  6. Налить в мультиварку воду, посолить, приправить специями, выбрать функцию «Тушение» и готовить 1,5 часа.
  7. За семь минут до окончания процесса добавить измельченную зелень и продолжить томить блюдо до звукового сигнала.

Приготовленному угощению дать настояться в закрытом приборе пятнадцать минут, затем подать порционно с ломтиками свежеиспечённого хлеба.

С вермишелью

Густой и питательный суп из голени индейки с вермишелью и овощами – прекрасное решение для дневной трапезы. Несмотря на присутствие макаронных изделий, блюдо содержит совсем немного калорий, поэтому придётся по вкусу всем сторонникам здорового питания.

 

Требуемые продукты:

  • луковица 1 головка;
  • картошка – 270 г;
  • вермишель – 60 г;
  • морковь – 55 г;
  • голень птицы – 1 шт.;
  • укроп, кинза, приправы, мелкая соль – на свой вкус;
  • вода – 2,2 л.

Готовим:

  1. Ножку индейки помыть, заложить в кастрюлю с ледяной водой, добавить соль и варить до мягкости.
  2. Овощи очистить от кожуры и вымыть. Затем картошку порезать длинными брусочками, морковку – кружками, луковицу нашинковать полукольцами.
  3. Выложить лук с морковью в сотейник и обжарить на растительном жире до светло-коричневого цвета.
  4. Сваренное мясо достать и переложить в отдельную миску.
  5. В горячий бульон положить нарезанную картошку и готовить семь минут.
  6. После этого добавить вермишель, засыпать приправы и довести до кипения.
  7. Затем ввести овощную обжарку и варить около шести минут.
  8. Кинзу и укроп мелко порубить, засыпать в суп и через две минуты выключить плиту.

Замечательное блюдо готово, употреблять его рекомендуется в тёплом виде с салатом из спелых овощей.

Супчик с фрикадельками для детей

Наваристый и изумительно вкусный суп с фрикадельками из индейки поможет разнообразить ежедневный рацион маленьких гурманов. Для этого угощения следует подобрать охлаждённое филе птицы, молодые, крепкие овощи и свежую зелень, которая придаст ему неповторимый аромат.

Требуемые продукты:

  • морковь – 75 г;
  • лук – небольшая головка;
  • филе индейки – 0,65 кг;
  • картофель – 0,28 кг;
  • яйцо – 1шт. ;
  • коричневый рис – 45 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • молотый перец, поваренная соль – сколько потребуется;
  • любая зелень – 50 г;
  • вода – 2,5 л.

Готовим:

  1. Мякоть птицы перемолоть в мясорубке вместе луковицей. Полученный фарш посолить, соединить с сырым яйцом и тщательно перемешать.
  2. Сформировать из мясной смеси маленькие шарики, диаметром 3-4 см.
  3. Очищенную картошку покрошить кубиками, морковь нашинковать полосками, болгарский перец очистить от зёрен и порезать полукольцами.
  4. Закипятить в кастрюле воду, заложить в неё нарезанные овощи, посолить и варить десять минут.
  5. После этого ввести промытый рис, положить фрикадельки, аккуратно размешать и готовить ещё семь минут.
  6. Добавить в угощение немного чёрного перца, засыпать измельчённую зелень и через две минуты выключить плиту.

Подавать ароматный суп с фрикадельками рекомендуется в горячем виде вместе с поджаренными тостами и нарезкой из помидоров.

Зелёные щи со щавелем и индейкой

Щи на бульоне из мяса индейки выглядят очень привлекательно и обладают ярким, насыщенным вкусом. А благодаря использованию щавеля блюдо обогащается ценными витаминами, что ещё больше увеличивает его полезность.

Требуемые продукты:

  • индейка – 0,75 кг;
  • морковь – 53 г;
  • вода – 1,8 л;
  • щавель – 55 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • куриные яйца (отварные) – для подачи;
  • соль крупная, приправы – по вкусу;
  • лук – 45 г.

Готовим:

  1. Вымытое мясо заложить в огнеупорную ёмкость с прохладной водой, добавить соль и сварить до готовности. Затем отваренную птицу извлечь из кастрюли и переложить на тарелку.
  2. Морковку очистить от кожицы и нашинковать мелкой соломкой. Очищенный лук порезать квадратиками.
  3. Выложить овощи на сковородку с рафинированным маслом, потушить четыре минуты, затем присыпать специями и размешать.
  4. Картошку освободить от кожуры, порезать ломтиками, выложить в бульон и отварить, пока она не станет мягкой.
  5. После этого добавить овощную зажарку и готовить ещё шесть минут.
  6. Щавель вымыть, мелко нарезать, поместить в суп.
  7. Индейку разделить на кусочки, заложить в кастрюлю и варить при слабом кипении три минуты.

Приготовленные щи распределить по тарелкам, в каждую из них положить разрезанное пополам яйцо и предложить попробовать со сметаной и чёрным хлебом.

Вкусный суп-пюре

Крем-суп, сваренный по этому рецепту, получается невероятно нежным с оригинальным сливочным вкусом и потрясающим ароматом. Такое блюдо готовится довольно просто из обычных и недорогих ингредиентов, которые найдутся в любом магазине.

Требуемые продукты:

  • картошка – 0,25 кг;
  • филе индюшки – 0,4 кг;
  • сливки (30%) – 150 мл;
  • морковка – 1 корнеплод;
  • мука – 53 г;
  • луковица – 1 головка;
  • приправы для мяса, мелкая соль – сколько понадобится;
  • вода – 1,75 л;
  • петрушка и укроп – 35 г;
  • твёрдое масло (82%) – 90 г.

Готовим:

  1. Наполнить кастрюлю холодной водой, добавить соль по вкусу и отварить в ней индюшиное мясо.
  2. Готовое филе достать, охладить, нарезать на куски и растереть в блендере до кашеобразного состояния.
  3. В мясную массу ввести сливки, положить мягкое сливочное масло (45 г) и хорошо перемешать.
  4. Оставшееся масло выложить в сотейник, растопить и смешать с мукой. Затем подлить немного бульона (80 мл) и потомить смесь 3-4 минуты.
  5. Полученную массу соединить с индюшиным пюре, насыпать приправы, размешать и потушить на минимальном огне четверть часа.

Горячий суп-пюре выложить на тарелки, украсить каждую порцию листочками зелени и подать вместе с сухариками. Приятного аппетита!

Рецепты вкусных супов из индейки

Индейка содержит достаточное количество белка и витаминов, считается низкокалорийным мясом. Диетологи советуют включать супы и бульоны из индейки в диеты для похудения, в рацион для людей с проблемами ЖКТ, беременным женщинам, детям, лицам преклонного возраста. Блюда из индюшки считаются гораздо вкуснее и полезнее, чем куриные. Сварить вкусный суп из индейки не составит особого труда, нужно только приложить немного усилий.

Содержание:

  1. Преимущества супа из индейки
  2. Тонкости приготовления вкусного супа из индейки
  3. Выбор индейки и подготовка к варке
  4. Рецепты супов из индейки
    • Суп в мультиварке
    • Суп из индейки в духовке
    • Суп с фрикадельками из индейки
    • Суп с лапшой
    • Суп с грибами
    • Видео: суп с рисом и брокколи

Преимущества супа из индейки

В мясе индюшки самое меньшее количество холестерина: 30 мг на 100 г мяса. Для сравнения: телятина имеет 100 мг, утиное мясо – 510 мг, курятина – 85 мг. В 100 граммах мяса индейки содержится 50% суточной дозы белка для человека.

Суп можно сварить из любой части индейки: бедра, голени, грудки, филе, крыльев. Первые блюда из бедер и голеней получаются более жирными, наваристыми, ароматными, из филе – легкими, диетическими, низкокалорийными.

Птица может похвастаться вкусовыми качествами, они напоминают вкус другого мяса. Крылья и грудка похожи на телятину, бедро и голень напоминают дичь.

Витамины группы В, которыми богата эта птица, полезны для поддержания в норме гемоглобина и восстановления жизненного тонуса. В мясе достаточное количество витамина РР, недостача его приводит к целлюлиту, авитаминозу, нарушению мозговой деятельности. Высокое содержание цинка помогает укрепить иммунную систему.

Употребление птицы увеличивает выработку серотонина – гормона счастья. Может быть поэтому на Рождество принято запекать индейку.

Тонкости приготовления вкусного супа из индейки

Чтобы бульон не был пустым, в него добавляют крупы, картошку, овощи, фрикадельки, галушки, яйца, сельдерей и другие продукты.

Хитрости приготовления вкусного и полезного супа:

  • Для наваристого блюда выбирают голени и бедра птицы. Хотя для супа пригодны любые части тушки. Легким и диетическим бульон получается из филе индейки.
  • Чтобы уменьшить количество жира в супе, достаточно снять кожицу с тушки, это значительно снизит количество холестерина.
  • После того, как бульон начал закипать, снимают пенку и жир.
  • После закипания воду солят, кастрюлю накрывают крышкой. Солить можно суп и в конце готовки.
  • Отваривают бульон в течение 45-60 минут, в зависимости от размера и количества кусочков мяса.
  • Для детского питания после закипания воду сливают и наливают новую. Можно делать это с каждым бульоном, он получается прозрачным и чистым.
  • Мясной бульон будет иметь приятный вкус, если добавить немного сухого сыра.
  • Для придания золотистого цвета добавляют морковь, а лук придает особенный аромат.
  • Применяют для блюда различные специи: лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок, черный перец, куркуму, хмели-сунели, душистый перец, кинзу, тимьян и другие.

Выбор индейки и подготовка к варке

Перед покупкой следует обратить внимание на цвет мяса. Оно должно иметь розовый цвет, плотную консистенцию без кровоподтеков и слизи. Тушка не должна плохо пахнуть.

Индейку моют в холодной воде. Понадобится большая кастрюля с толстым дном, разделочная доска, нож. Тушку разделывают на части, кусочки мяса опускают в кастрюлю, заливают холодной водой, ставят на огонь. Зелень, овощи моют, чистят, нарезают или натирают на терке.

Рецепты супов из индейки

Уникальность мяса индейки позволяет сварить супы, разные по составу и с различными специями. Их готовят на плите, в духовке, мультиварке и микроволновке.

Суп в мультиварке

Современный кухонный прибор облегчает приготовление, первые блюда в мультиварке варятся легко и просто.

Компоненты:

  • индюшка – 500 г,
  • морковка – 2 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • помидор – 3 шт.,
  • сельдерей – 2 шт.,
  • петрушка – пучок,
  • постное масло,
  • чесночные зубки – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, нарезать на части, сложить в мультичашу.
  2. Вымыть и порезать все овощи, добавить к мясу, залить водой.
  3. Насыпать соль и перец.
  4. Выставить режим «Суп» или «Варка», время 60 минут.
  5. Пока готовится суп, нарезать томаты и чеснок, обжарить их на сковородке.
  6. В самом конце приготовления добавить томатную поджарку, измельченную петрушку.
  7. Довести до кипения, оставить варить на 3 минуты.

Суп из индейки в духовке

Первые блюда в духовке получаются вкуснее, чем на плите. Приготовить их несложно.

Понадобится:

  • голень индейки – 1 шт.,
  • луковица – 1 шт.,
  • картошка – 5 шт.,
  • морковка – 1 шт.,
  • перец сладкий – 1 шт.,
  • брокколи – 250 г,
  • чеснок – 3 зубка,
  • рис – 60 г,
  • зелень,
  • лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

  1. Рис предварительно замочить в воде.
  2. Сделать поджарку из лука, морковки.
  3. В емкость для духовки сложить голень, рис, нарезанную картошку, перец и брокколи, залить водой, внести поджарку, специи, соль, закрыть крышкой.
  4. Перенести кастрюлю в прогретую духовку (200 градусов), после закипания бульона снизить температуру до 140 градусов, оставить тушиться 40 минут.
  5. Нарезанную зелень и чеснок внести в суп за 5 минут до готовности.

Суп с фрикадельками из индейки

Фрикадельки – небольшие мясные шарики из фарша. Первые блюда с фрикадельками готовятся легко и быстро и по любому рецепту получаются очень вкусными!

Продукты:

  • фарш птицы – 300 г,
  • отвар из индейки – 8 стаканов,
  • 1 яйцо,
  • лук,
  • сыр пармезан – 70 г,
  • толченые сухари – 120 г,
  • морковка – 2 шт.,
  • шпинат – 230 г.

Приготовление:

  1. Сделать фрикадельки: в фарш налить 50 мл воды, взбитое яйцо, натертую луковицу, соль, сухари, перец, сыр, скатать шарики 2 см в диаметре.
  2. Налить отвар из индейки в кастрюлю, высыпать натертую морковь, переместить емкость на огонь, варить 3 минуты.
  3. Добавить в бульон шарики, проварить 12-15 минут.
  4. Внести порезанный шпинат, томить 2 минуты.

Суп с лапшой

Простой рецепт очень вкусного первого блюда.

Состав:

  • яичная лапша – 100 г,
  • лук – 2 головки,
  • морковь – 200 г,
  • филе индейки – 300 г,
  • вода – 6 стаканов,
  • чеснок – 3 зубка,
  • сельдерей – 250 г,
  • соус соевый – 1 ложка,
  • постное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. На плиту поставить посуду, налить в нее масло.
  2. Пассеровать натертую морковь, нарезанный чеснок и лук 3-4 минуты.
  3. Затем внести порезанный сельдерей, продолжать пассеровать, помешивая, 3 минуты, посолить, поперчить.
  4. Влить воду, уложить порезанную индейку, кипятить 10 минут.
  5. Положить лапшу, соус, лавровый лист, варить еще 7 минут на маленьком огне, внести зелень.

Суп с грибами

Индюшатина отлично гармонирует с грибами. Лучше всего для приготовления первого блюда по этому рецепту подходят шампиньоны, но можно сварить его и с благородными лесными грибами, например, боровиками.

Компоненты:

  • шампиньоны – 300 г,
  • грудка индейки – 0,5 кг,
  • рис – 100 г,
  • морковка,
  • чеснок – 4 зубка,
  • луковица,
  • стакан молока,
  • бульон из птицы – 800 мл,
  • сливочное масло – 2 ложки,
  • масло оливы – 1 ложка,
  • 2-3 ложки муки,
  • перец молотый,
  • орегано – 1,5 ч. ложки.

Этапы приготовления:

  1. В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
  2. Внести в емкость порезанную на небольшие куски грудку индейки.
  3. Добавить орегано, перец, уменьшить огонь, накрыть крышкой, кипятить 15-20 минут.
  4. Пока варится бульон, нарезать лук, чеснок, натереть морковь, порезать грибы.
  5. В сковороду налить масло оливы, туда отправить чеснок, лук, все поджарить.
  6. Соединить рисовую крупу, морковку, сливочное масло, грибочки, протушить 5 минут, постоянно мешая.
  7. Всыпать муку, помешать полминуты до растворения муки, дать закипеть.
  8. Перелить содержимое со сковороды в кастрюлю, кипятить 25 минут.
  9. Налить молоко, варить 2-3 минуты.

Видео: суп с рисом и брокколи

Супы из индейки полезные, питательные и очень вкусные. При правильном подборе ингредиентов первые блюда из мяса птицы включают в диетическое и детское питание. Немного фантазии, и можно приготовить новый кулинарный шедевр, со своим секретом и изюминкой!

15 лучших турецких закусок (+ простые рецепты)

  • Поделиться

  • Электронная почта

Когда я вспоминаю время, проведенное у Средиземного моря, на ум приходит так много замечательных турецких закусок .

Как и в Испании, те, кто живет там, очень любят закуски и подают закуски в терракотовых горшках к столу, полному людей.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Многие блюда можно подавать как гарнир или даже как основное блюдо! Они полны свежих ингредиентов и наполнены великолепным вкусом.

Ищете ли вы легкий салат, домашнюю лепешку или сырный пирог, вы найдете что-то, что стоит попробовать в этом списке из 15 турецких закусок.

Я знаю, что многие люди недовольны баклажанами, и я думаю, что это во многом связано с текстурой. Как и грибы, они могут стать резиновыми при неправильном приготовлении.

Вкус, несомненно, мягкий, но благодаря своей пористой текстуре баклажаны впитывают аромат как губка!

При обжаривании баклажан становится насыщенным и сливочным, а начинка из помидоров, петрушки и фисташек придает фантастический цвет этому вкусному овощу.

Бобы Фава имеют удивительно уникальный вкус с оттенками орехов, сладости и даже сыра.

Эта закуска очень популярна в Турции, ее можно приготовить как фирменный соус, так и соус.

В твердом виде его можно подавать как небольшую закуску или нарезать ломтиками и подавать с крекерами в качестве заменителя сыра.

Если вы хотите использовать его как соус, попробуйте добавить немного лимонного сока и дополнительное масло. Это отличная альтернатива хумусу.

Если вы хотели попробовать домашние лепешки, но у вас нет миксера, этот рецепт для вас!

Этот рецепт мягких и нежных лепешек можно приготовить в одной миске с минимальным замешиванием и всего 15 минутами отдыха.

В тесто добавляется греческий йогурт, который делает его влажным и придает пикантный вкус. Сделайте их такими большими или маленькими, как вам нравится, и подавайте к ужину.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Вы также можете превратить их в пиццу! Следуйте рецепту, приготовьте их на сковороде перед тем, как посыпать помидорами и сыром, и жарьте до появления пузырьков.

Это не сладкие бобы барбекю, к которым вы, возможно, привыкли. Вместо этого они содержат помидоры, лук, чеснок и морковь.

Средиземноморская приправа делает их отличным дополнением к любому блюду.

Фасоль клюквы имеет более мягкий вкус, чем фасоль пинто, и легко доступна в Турции.

Их можно купить сушеными или консервированными, но вы можете использовать пинто, если это все, что у вас есть.

Между сочными жареными помидорами и хрустящими чесночными чипсами я могу есть это блюдо в качестве основного блюда в любой день.

Чтобы получить идеальную текстуру баклажанов, нужно посолить ломтики и дать им «потиться» около 45 минут.

Это вытянет лишнюю влагу и сделает их идеальными для жарки.

Будьте осторожны с кожурой, так как у некоторых баклажанов кожица толще, и вам может потребоваться очистить их перед нарезкой и приготовлением.

Я влюбился в эти хлебные лодочки, похожие на пиццу, много лет назад. Это что-то среднее между фаршированным хлебом и пикантным пирогом, и я хотел бы делать их чаще.

Опять же, это можно сделать вручную, и для получения гладкого теста потребуется минимальное замешивание.

После того, как вы отдохнули и разделили на порции, вам нужно будет раскатать овальную форму, которая будет относительно тонкой.

Наполните середину желаемой начинкой. Я очень рекомендую смесь феты и моцареллы. Затем защипните два конца, чтобы получилась форма каноэ.

Нет никаких причин, по которым веганы должны пропустить тарелку, полную «мясных» фрикаделек и острой маринары.

Мне нравится находить веганские альтернативы, и эта потрясающая. Между красной чечевицей и булгарской пшеницей у вас останутся очень сытные фрикадельки.

Мое единственное предложение — обжарить их после того, как вы сформируете фрикадельки, чтобы снаружи образовалась красивая корочка.

Слегка сладковатый, слегка дымный и такой же острый, как вам нравится, этот соус находится на другом уровне по сравнению со скучным старым хумусом.

Важно отметить, что в этом рецепте используются поджаренные грецкие орехи для создания кремовой текстуры.

Вы можете заменить орехи кешью или использовать нут, если хотите, чтобы он был без орехов.

Если вы не можете найти гранатовую патоку в магазине, вы можете легко сделать ее самостоятельно.

Этот рецепт почти как турецкий чимичурри. В нем используются помидоры, лук, чеснок и петрушка, и он украсит все, от шашлыка до гамбургеров и курицы.

Одним из важнейших ингредиентов является гранатовая патока.

Как упоминалось выше, его очень легко сделать самостоятельно, и вы не сможете заменить его ярким цветом.

Как ни заманчиво бросить все в кухонный комбайн, к этому блюду нужно немного любви.

Лучше нарезать все вручную, чтобы не было слишком много лишней влаги.

Больше всего в этом рецепте мне нравится цвет. Оно живое и красивое и украсит любой стол.

А вот и вкус! Сочные помидоры, хрустящий лук и совершенно спелые перец и огурцы смешиваются с простой заправкой, которая сохраняет свежесть и легкость.

Нет ничего лучше хрустящих вегетарианских оладий. Их можно подавать как простую закуску или как гарнир к идеально запеченной курице.

Они особенные, потому что в них прямо смешаны укроп и фета.

Обязательно натрите и посолите кабачки, дайте им время испариться излишняя влага, которая не позволит оладьям подрумяниться на сковороде.

Я могу описать их только как турецкие такитос! Теплые, хрустящие и наполненные расплавленным сыром, они на шаг впереди сырых палочек из моцареллы.

Используйте сыр фета или его альтернативу для середины. Вы не захотите ничего слишком водянистого, например, сливочного сыра.

Добавьте все, что, по вашему мнению, будет работать. Я люблю добавлять немного лука и даже оставшуюся курицу.

Использование филло гарантирует хрустящую корочку, и вы можете приготовить целую партию на тарелке всего за 30 минут.

Итак, я знаю, что уже говорил, что хумус скучный. Я не это имел в виду! Я обещаю!

Я очень люблю хумус, и вы всегда найдете кастрюлю в холодильнике. Но магазинные вещи не имеют ничего общего с этим домашним рецептом.

Я люблю поджаривать чеснок, чтобы усилить вкус и придать кремовый оттенок.

Я также люблю чистить нут (по той же причине), но если вас не смущает текстура, вы можете оставить его неочищенным.

Булгур — это цельнозерновой продукт с очень высоким содержанием клетчатки. Мне нравится использовать его, потому что он имеет превосходную текстуру и добавляет вкус, отличный от кускуса.

Что касается закусок, то это самостоятельная еда. В нем используется томатная паста и гранатовая патока, так что вы знаете, что он наполнен ароматом.

Этот простой пирожок собрал целую толпу на моем последнем большом собрании. Он легкий, хрустящий и наполнен соленой фетой, луком-пореем и петрушкой.

Добавление йогурта в яичную смесь — отличный способ придать слоеному тесту влажность и аромат.

Я удвоила свой пирог и добавила в смесь дополнительный слой начинки, и я так рада, что сделала это. Они не продержались долго!

15 лучших турецких закусок (+ Коллекция рецептов)

Эти легкие турецкие закуски подарят вам вкус Средиземноморья! Сформируйте баклажаны в лепешки, эти закуски станут звездами вашей следующей вечеринки.

Ингредиенты

  • Рецепт турецкого салата из баклажанов

  • Пюре из фасоли по-турецки

  • Турецкие лепешки с греческим йогуртом (базлама) 9001 3

  • Турецкая фасоль

  • Лучший рецепт жареных баклажанов с помидорами

  • Турецкий хлеб (пиде)

  • Турецкие вегетарианские фрикадельки за 20 минут

  • Соус из жареного красного перца (M рецепт ухаммара)

  • Турецкий острый салат Эзме

  • Турецкий салат из помидоров и огурцов

  • Турецкие оладьи из цуккини (Kabak Mu00fccveri)

  • Рецепт турецкой сигары борек

  • Простой рецепт хумуса (оригинальный и домашний) )

  • Турецкий салат с булгуром (кисир)

  • Турецкий рецепт борек с сыром и зеленью

Указания

  • Выберите свой любимый рецепт.
  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  • Приготовьте турецкую закуску менее чем за 30 минут!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.9 / 5. Всего голосов: 13

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

  • Поделиться

  • Электронная почта

Этот рецепт индейки на День Благодарения прост и надежен

День Благодарения долгое время был моим любимым праздником, но у человека, который создает рецепты для заработка, есть один недостаток: необходимость придумывать новые способы борьбы с одной и той же птицей, год после года.

Еще в 2009 году, когда я был кулинарным директором в Serious Eats, я наткнулся на метод обжаривания индейки, который основывался на двух убийственных методах: засолке всухую и замешивании (т. сочное, ароматное темное мясо в почти надежной манере.

Как оказалось, термодинамика обжаривания и физиология индеек остаются довольно стабильными из года в год, а это означает, что в 2022 году сухое засолка и засолка по-прежнему будут иметь неоценимое значение. Поэтому в этом году я решил вкратце объяснить трудности запекания индейки и то, как засолка в сухом виде и замачивание помогают решить эти проблемы, а также предложить альтернативу запеканию, если это кажется слишком пугающим, и технику, которая поможет улучшить вкус. , цвет и хрусткость кожи индейки. Он включает в себя хорошее количество майонеза. (Я уже чувствую, как нелюбящие майонез читатели закрывают окно браузера или переворачивают страницу газеты, но я умоляю вас дать ему шанс!)

Что особенно затрудняет жарку индейки? Это сводится к разнице между светлым мясом и темным мясом. Темное мясо с его обилием соединительной ткани нужно готовить горячим и достаточно долго, чтобы жесткий эластичный коллаген распался на желатин, который размягчит и увлажнит мясо. Это происходит при температуре от 170 до 180 градусов по Фаренгейту. Постное мясо грудки, с другой стороны, высыхает и становится жестким и жилистым, когда его готовят при температуре выше 160 градусов или около того. (Я предпочитаю, чтобы мое белое мясо было приготовлено при температуре не выше 150 градусов.)

Изображение

Слой крупно нарезанных овощей под курицей в форме курицы не только придает вкус каплям со сковороды, но и помогает предотвратить их высыхание и пригорание. Кредит… Крис Симпсон для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс. Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс.

Это означает, что вам нужно либо найти способ жарить одну птицу при двух разных температурах, либо изменить реакцию мышц и соединительной ткани на тепло. Я рекомендую использовать эти подходы одновременно.

Начнем с изменения структуры мышц. Много лет назад, когда я работал поваром в ресторане, мы использовали рассол. Мои коллеги-повара и я помещали индеек в большие ведра, а затем заливали их соленым рассолом — 50 граммов соли на килограмм воды для крепости рассола около 5 процентов. Птицы две ночи сидели в ведрах в большом встроенном холодильнике, затем мы доставали их, обсушивали и жарили. Благодаря этому процессу засаливания и тщательному контролю температуры даже нежирное мясо грудки индейки традиционной породы (которое, как правило, жестче и нежирнее, чем стандартная птица из супермаркета) получится максимально сочным.

Но как действует рассол? Какая физика стоит за этим?

В то время мне сказали, что рассол действует через осмос, объяснение, которое не имело особого смысла. Осмос — это движение растворителя (в данном случае воды) через проницаемую поверхность (мембраны клеток индейки) из области с низкой концентрацией растворенного вещества в область с высокой концентрацией растворенного вещества. Поэтому я поджарил рядом двух индеек, одну вымоченную в рассоле, а другую в простой водопроводной воде. Если бы осмос был объяснением того, почему засолка работает, то индейка, вымоченная в простой воде (низкая концентрация растворенных веществ), вышла бы более сочной, чем индейка, вымоченная в соленой воде (высокая концентрация растворенных веществ). На самом деле все было с точностью до наоборот: индейка в рассоле была значительно сочнее.

Лишь несколько лет спустя, когда я работал в America’s Test Kitchen, я получил лучшее объяснение от Гая Кросби, адъюнкт-профессора Гарвардского университета, а ныне научного консультанта Milk Street Kitchen.

Во-первых, давайте получим общее представление о строении мышц. Мышечные клетки длинные и эластичные, они связаны друг с другом белковыми оболочками, называемыми фибриллами. Эти фибриллы собраны в пучки по длине — как нити в оптоволоконном кабеле — которые придают мясу характерную текстуру. Когда мясо нагревается, белки, окружающие эти пучки, меняют форму и сжимаются, заставляя эти пучки сжиматься все туже и туже, в конечном итоге вытесняя сок. Точно так же, как зубная паста из тюбика, когда соки выжаты, нет возможности вернуть их обратно. Вот почему пережаренное мясо оказывается сухим, даже если его готовить во влажной среде.

Соль в рассоле растворяет некоторые белки в этих связках. Более слабая структура белка означает меньшее сдавливание, что приводит к более сочному приготовленному мясу. Более того, поскольку соленый рассол действует снаружи внутрь, его наибольшее воздействие будет на самые внешние слои мышечных волокон, области, наиболее подверженные перевариванию.

Хотя преимущества вымачивания индейки в жидком рассоле очевидны, особенно в случае нежирной грудки, есть и некоторые недостатки. Первый — космос. На кухне ресторана со встроенным холодильником пространство не является проблемой, но дома найти сосуд, в который поместится целая индейка и который сохранит холод в холодильнике на пару ночей, не так просто. Раньше я прибегал к приготовлению индейки в холодильнике, который я охлаждал с помощью пакетов со льдом, которые я менял каждые шесть-восемь часов. (Пакеты со льдом были необходимы, потому что использование простого льда привело бы к разбавлению рассола по мере его таяния.)

Второй недостаток заключается в том, что жидкий рассол может разбавить вкус индейки. Соленая индейка может быть на вкус более сочной, но она также имеет разбавленный вкус, так как во время продолжительного замачивания происходит неизбежный обмен жидкостью между индейкой и рассолом.

Решение? Откажитесь от решения. В настоящее время я использую метод соления, известный как «сухой рассол», который я узнал из рецепта жареного цыпленка шеф-повара Джуди Роджерс, который она подавала в кафе Zuni в Сан-Франциско. Все, что вам нужно сделать, это посолить индейку внутри и снаружи крупной солью (это лучше всего работает, если вы получите немного соли между мясом и кожей на грудке, но поможет даже соление кожи), поместите ее без покрытия на решетку. поставить в холодильник и дать постоять день-два. Сначала соль будет вытягивать жидкость из индейки — через несколько минут вы увидите, как она начнет собираться на поверхности. Затем соль растворяется в этой жидкости, образуя сверхконцентрированный рассол, который затем начинает возвращаться обратно в птицу, растворяя мышечные белки.

В ходе тестирования, которое я проводил для своей колонки Food Lab на сайте Serious Eats, я обнаружил, что птица, приготовленная в сухом и традиционном рассоле, сохраняет примерно на 35 процентов больше влаги, чем птица, приготовленная без рассола. Но одним из преимуществ сухого рассола является то, что вкус индейки остается неразбавленным избытком воды.

В то время как рассол играет ключевую роль, управление температурой имеет еще большее значение. Цель состоит в том, чтобы темное мясо ноги готовилось быстрее, чем постное мясо грудки. Традиционный метод запекания индейки — размещение ее на решетке в глубокой жаровне — приводит к прямо противоположному результату. Глубокая жаровня уменьшает поток горячего воздуха вокруг бедер и спинки индейки, в то время как грудка остается приподнятой над решеткой, что ускоряет ее приготовление. К тому времени, когда мясо ноги достигает необходимых 170-180 градусов, мясо грудки уже безнадежно пережарено.

Яичные протеины в майонезе способствуют подрумяниванию и хрустящей корочке для птицы с полированной, глубоко подрумяненной кожей. Фото… Крис Симпсон для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс. Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс.

Обработка индейки баттерфляем и запекание на решетке для охлаждения, установленной в противне с бортиками, решает все эти проблемы. Вырезав у индейки позвоночник (сохраните его, чтобы обогатить соус) и раздвинув ножки наружу, пока они не лягут ровно, ножки станут тоньше, чем грудка, что позволит приготовить их быстрее. Кроме того, поскольку тепло проникает в индейку-свинку быстрее, чем в целую индейку, ее можно жарить при более высокой температуре в течение более короткого периода времени. Птице весом от 10 до 12 фунтов требуется всего 80–90 минут на запекание в горячей духовке, освобождая ценное пространство духовки для ваших гарниров на День Благодарения.

(Скотч лучше всего подходит для птиц весом от 10 до 14 фунтов. Для птиц большего размера вам, возможно, придется полностью отделить ноги от тела, чтобы положить их на противень тетрис.)

При жарении индейки, я рекомендую добавить слой крупно нарезанных овощей — стандартный лук, морковь и сельдерей подойдут, но чеснок, фенхель или имбирь также могут быть отличными дополнениями — под решеткой. Это не только придает аромат каплям со сковороды (которые вы можете использовать для придания аромата вашему соусу), но также помогает предотвратить высыхание и пригорание капель.

Обычно я разделываю индейку на кухне и выкладываю ее на тарелку для подачи, но приготовление куриного мяса может не понравиться тем из вас, кто любит подавать целую птицу и нарезать на стол. Не волнуйся! Камень для выпечки или сталь для выпечки могут решить эти проблемы. Начните с нагревания камня или стали в духовке, пока вы кладете всю индейку грудкой вверх на решетку, установленную в противне с бортиками. Когда камень достаточно нагреется — я даю ему целый час после включения духовки — поставьте противень прямо на камень. Тепло, сохраняющееся в камне, помогает нижней части индейки готовиться быстрее, сохраняя темп темного мяса по сравнению со светлым во время жарки.

Наконец, поговорим о коже. Обычная техника натирания индейки размягченным составным маслом перед обжариванием работает нормально, но у нее есть недостаток: масло плавится при относительно низкой температуре. Это означает, что независимо от того, сколько масла вы натираете индейку, подавляющее большинство его капает на противень до того, как индейка начнет жариться.

Несколько лет назад я написал статью в The Times об использовании майонеза в качестве основы для маринадов при приготовлении мяса на гриле. Майонез имеет множество преимуществ в качестве маринада, и все они хорошо подходят для жареной птицы. Большинство ароматических соединений, содержащихся в ароматических веществах, таких как чеснок, шалфей, петрушка, лимонная цедра и другие полезные для индейки ароматизаторы, являются жирорастворимыми; майонез на масляной основе помогает распространять этот аромат. Майонез мягкий, но вязкий прямо из холодильника или при комнатной температуре, поэтому его очень легко равномерно намазать на индейку. Поскольку майонез представляет собой эмульсию, связанную с яичным белком, он также имеет тенденцию оставаться на месте при нагревании, а это означает, что аромат вместо того, чтобы капать в жаровню, остается там, где ему и место: на индейке.