Если хотите суп, то ешьте его последним: диетолог — о сомнительной пользе народного блюда

Суп помогает согреться, суп дает силу на целый день, суп надолго насыщает — еще не так давно подобной позиции придерживались и советские хозяйки, и диетологи. То, что суп — «удобное» для семьи блюдо, никто спорить не станет (это большой объем пищи за относительно небольшие деньги). В Международный день супа (5 апреля) «Газета.Ru» выясняет, приносит ли это блюдо организму реальную пользу, и нужно ли есть первое каждый день?

Марина Копытько, к.м.н, врач-диетолог, заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь», автор книг о питании, согласна с мнением, что суп в какой-то степени неплохо насыщает (за счет внушительного объема порции он в прямом смысле заполняет желудок). Однако она, да и другие современные эксперты, не настаивают, чтобы суп присутствовал в рационе каждый день. «При желании можно есть первое 2-3 раза в неделю. Но если человек реально этого хочет. Если нет, вводить первое блюдо в рацион абсолютно не обязательно», — уверяет эксперт.

По мнению врача, второе блюдо с диетологической точки зрения куда выгоднее чем первое.

Второе блюдо — это всегда достаточная порция качественного белка, понятный гарнир (если рассматривать его как источник питательных веществ, витаминов и микроэлементов). Порция супа (для взрослого человека это 250-300 г) не может похвастаться ни нужной порцией белка, ни оптимальным миксом овощей.

Что будет, если ребенка-левшу заставлять писать правой рукой

До начала 1980-х годов леворукость в нашей стране считали дефектом, поэтому детей-левшей принуждали…

11 апреля 16:20

Зачастую люди, которые обедают супом, чувствуют определенное насыщение, но уже довольно скоро снова хотят есть. И притом, не самодельную котлету, не овощи, не фрукты, а так называемую «мусорную еду» — что-то сладкое или мучное.

«Некоторые фанаты супа говорят, что они каждый день едят первое, и поэтому чувствуют себя хорошо. Но тут скорее речь идет не о реальной пользе, а о привычке — они так питаются с детства. Если рацион этого человека сбалансирован и сформирован более-менее правильно, то можно обойтись без супа. С его исчезновением из меню организм ничего не потеряет», — говорит врач-диетолог.

Когда суп нужен

Тем не менее бывают ситуации, когда суп разумно ввести в рацион. По мнению Марины Копытько, присутствие супа в меню оправдано, если идет речь о послеоперационной диете — в этом случае суп назначается на несколько дней, чтобы нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. А также первое блюдо будет весьма кстати в период, когда человек выздоравливает после той или иной болезни.

Для ослабленного организма (обычно во время болезни плохой аппетит) густой суп и бульон — весьма хороший способ настроиться на нормальную пищу.

Каким может быть суп

Суп может быть блюдом с низкой калорийностью, а может быть энергетической бомбой. С этой точки зрения «опасны» крем-супы. Такое первое готовится на сливках. И зачастую рецептура подразумевает предварительное обжаривание овощей на растительном масле, затем измельчение их с жирными сливками, а потом подача с тем же растительным маслом. В результате порция тыквенного или грибного крем-супа может потянуть на 500-700 ккал.

close

100%

Суп, заказанный в кафе или ресторане, — всегда сюрприз. И зачастую неприятный. Вы никогда не сможете быть уверены в составе блюда, качестве ингредиентов, способе обработки, калорийности.

«Если хотите суп, то ешьте его как третье блюдо. Сначала салат, потом основное блюдо (мясо/рыба+гарнир). И только потом если потребность остается, суп», — рекомендует диетолог.

Или, если есть в планах съесть суп, то лучше ограничить обед двумя блюдами — салатом и супом, куском рыбы или мясом из основного блюда и супом.

Как готовить суп дома

Есть несколько правил, которые лучше учитывать при приготовлении первого блюда. Диетолог Копытько придерживается позиции, что полезным может считаться только суп, приготовленный на втором бульоне (рыбные бульоны — исключение). Технология такая: мясо (лучше использовать говядину, курицу, крольчатину) заливается водой, доводится до кипения и варится примерно 20 минут (пенка при этом не снимается), потом этот бульон сливается, мясо промывается под проточной водой, вводится новая порция жидкости и на ней блюдо доготавливается.

7 рецептов постных супов, которые вы еще не готовили

Каждую весну шеф-повара тщательно прорабатывают новые блюда для постных меню, уделяя особое внимание…

14 марта 12:08

Как уверяет Копытько, таким образом повышается экологичность продукта. Во-первых, мясо частично обезжиривается. Во-вторых, минимизируется количество тяжелых металлов, пестицидов, токсинов, которые могут быть в мясе.

Диетолог советует не перебарщивать с овощами. Людям, кто худеет или следит за своим весом, не следует использовать крахмалистые овощи (это картофель, морковь, свекла, корень сельдерея, кабачок). Остальным можно миксовать крахмалистые и некрахмалистые овощи.

При этом овощное «ассорти» в кастрюле устраивать не стоит.

3-4 вида овощей в супе более чем достаточно.

В таком случае вероятность угадать с овощной комбинацией увеличивается. «Некоторые сочетания с точки зрения диетологии выглядят весьма странными. Например, зеленый баночный горошек и картофель. Не удивительно, что кишечнику такое блюдо очень проблематично нормально переварить», — предупреждает эксперт.

close

100%

То же самое касается и добавления в суп круп. Макароны, рис вводить в суп можно, если нет цели снизить вес.

«В любом случае важно понимать, супом подменить нормальную еду не получится. Организм не получит необходимого количества белка и овощей», — напоминает диетолог.

Что касается овощей, то лучше предварительно термически их не обрабатывать. Если все же без поджаривания никак не обойтись, эксперт рекомендует ограничиться столовой ложкой качественного растительного масла (желательно не подсолнечного!).

Также важно суп не пересаливать и не использовать много острых специй. «Острую пищу кишечник не любит. А тем более он не любит, если эти специи ненатуральные», — предупреждает Марина Копытько.

Еще одна «опасность» супа заключается в том, что его едят с хлебом. Обычно — для большей сытости. Но это ощущение весьма обманчиво. Зато такой тандем существенно увеличивает калорийность обеда.

Первые блюда. «Первое» должно быть вкусным! — Ботаничка

Первые блюда – это, традиционно, пища на каждый день. Как правило, кастрюля борща, супа, щей или солянки, найдется на плите каждой хозяйки. Возможно, первые блюда не так питательны, как вторые, но их употребление просто необходимо для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. В этой рубрике мы поделимся с читателями «Ботанички» оригинальными рецептами супов и других первых блюд, которые, возможно, заставят вас немного изменить свое ежедневное меню. Уверены, вскоре в нем появятся вкусности, с которыми вы познакомились на нашем сайте, ведь они могут приятно разнообразить ваш рацион.

Развернуть

Что вы предпочитаете на обед? Борщ из маринованной капусты со свининой или свежие щи с курицей и листовым салатом? Какими достоинствами должен обладать рецепт первого блюда, чтобы стать «дежурным» на вашей кухне? У нас вы найдете рецепты супов, щей, солянок, гаспачо и холодников, которые, во-первых, быстро готовятся, а, во-вторых, требуют минимального набора продуктов для приготовления. В идеале, они всегда должны быть в хозяйстве про запас – мясо, овощи, крупы, приправы и специи. Если вы думаете, что первые блюда – только для семьи в качестве обедов, мы вас удивим. У нас вы найдете рецепты, которые могут играть первую скрипку и на праздничном столе. Не хотите удивить гостей традиционным блюдом кухни французских королей – луковым супом? Свои идеи приготовления ежедневных и праздничных первых блюд опишите в соответствующей теме нашего Форума. Самые оригинальные рецепты могут стать отдельными публикациями этой рубрики.

Скрыть

Сливочный суп с крапивой

Кремовый сливочный суп с крапивой – густой крапивный суп-пюре с сыром и сливками. Не обижайте крапиву, это не сорняк, а очень вкусное и полезное растение. Не прикладывая никаких усилий, можно собрать охапку крапивы, сварить суп, испечь пирог, заготовить на зиму, чтобы холодным днем приготовить вкусные щи с крапивой. Как говорила бабушка, на заднем дворе растет много ценной травки, нужно вовремя её сорвать. Срываем крапиву, надев перчатки, чтобы защитить руки от ожогов. В пищу годятся верхние листочки, они нежные и сочные.

Суп-пюре из тыквы с кукурузой и картофелем

Суп-пюре из тыквы с кукурузой и картофелем – потрясающе вкусный и густой суп для постного и вегетарианского меню. Сорт тыквы имеет значение, со сладкой мускатной будет вкуснее. Я использую замороженную, она отлично сохраняется в морозильной камере практически всю зиму. Густой суп, приготовленный по этому рецепту, может заменить и первое, и второе, он очень сытный, с хлебом полноценный обед. Удобно готовить суп-пюре в кастрюле с толстым дном. Чтобы в одной кастрюле и овощи обжарить, и суп сварить, никакой лишней посуды мыть не придется.

Рыбный свекольник с ботвой редиски

Съели сочный пучок редиса, а зеленые вершки остались? Не спешите выбрасывать ботву, добавьте её в суп. Рыбный свекольник с ботвой редиски невероятно вкусен. Добавляйте рецепт в коллекцию весенних супов с щавелем, шпинатом и прочей ранней зеленью.

Сливочный суп с ботвой редиски и сыром

Сливочный суп с ботвой редиски и сыром – нежный и кремовый супчик, красивый, очень вкусный. Ботва редиса также хороша в супе, как, к примеру, шпинат. Моя бабушка делала из редискиной ботвы заготовки на зиму. Часть полок в погребе занимали полулитровые банки с темной зеленью, даже название запомнилось – «редисочник». Я к редисочнику относилась с недоверием, как оказалось зря.

Вегетарианский суп с домашней пастой папарделле

Вегетарианский суп с домашней пастой папарделле – очень вкусный суп в итальянском стиле, для приготовления которого не нужны никакие редкостные продукты, все так просто! Папарделле – сорт итальянской пасты. Это широкие ленты, по размеру нечто среднее между пастой для лазаньи и тальятелле. Паста для вегетарианских рецептов готовится без яиц, только мука, вода и соль. Рецепт не содержит продукты животного происхождения, поэтому подходит для строгого поста.

Щи из ранней капусты с яйцом

Щи из ранней капусты с яйцом – один из первых весенних супов, который появляется в моем домашнем меню. Ранняя капуста появляется на прилавках задолго до щавеля и шпината, для быстрого рецепта это отличный ингредиент. Придать щам характерную кислинку можно с помощью сметаны. Вкусный суп к обеду за полчаса – легко и просто!Нарезаем картофель небольшими кубиками. Чтобы суп сварился быстро, я режу овощи помельче. Шинкуем морковь тонкой соломкой. Кладём нарезанную морковку в кастрюлю следом за картофелем.

Блюдо 2 в 1: диетический суп и паровые котлеты

Готовим блюда 2 в 1. Сварим диетический суп и одновременно приготовим паровые котлеты. Понадобится большая кастрюля с крышкой, металлический дуршлаг или решетка для пара и около получаса времени. Вкусно и полезно, без жира, без масла, без обжарки. Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия. Картофель нарезаем кубиками. добавляем нарезанную картошку и кочешки капусты в кастрюлю.

Шурпа из курицы с айвой

Шурпа из курицы с айвой – сытный и наваристый суп с мужским характером. Шурпа или шорба один из самых простых супов, ведь чтобы подготовить ингредиенты нужно только почистить овощи и нарезать курицу крупными кусками. Через час добавить зелень и ваш обед, приготовленный собственными руками, на столе! В рецепте айва, она даёт легкую кислинку и аромат. Обычно я добавляла в шурпу помидоры, однако с айвой получилось тоже очень даже вкусно.

Томатный суп с фрикадельками и нутом

Томатный суп с фрикадельками и нутом – сытное первое блюдо, невероятно вкусное и очень простое в приготовлении. Нут для этого рецепта советую подготовить заранее. Его нужно на ночь замочить в холодной воде – стакан нута и 2-3 литра воды, так как турецкий горох, впитав воду, сильно распухнет за ночь, воду желательно несколько раз поменять. Помидоры возьмите мясистые, красные, сладкие, это во многом определяет вкус блюда.

Золотистый куриный бульон с вермишелью

Золотистый куриный бульон с вермишелью – питательное первое блюдо, которое так просто приготовить всего из одного куриного окорочка и горсти вермишели. Этот рецепт рассчитан на 2-3 порции. В качестве приправ традиционные коренья и специи: лук, морковь лаврушка, душистый и черный перец. Рецепт на две-три порции, поэтому вполне достаточно одного толстого окорочка или голени и бедра.

Диетический рыбный суп с фрикадельками и рисом

Диетический рыбный суп с фрикадельками и рисом – рецепт подходит для тех, кто страдает от дисбактериоза и актуален после приёма курса антибиотиков. Варёные овощи, клейкий рис, легкий рыбный бульон и нежные рыбные фрикадельки без муки. Рецепт без масла, без муки, без сахара, что актуально при проблемах с кишечником. Кстати, если вы решили немного похудеть без ущерба для здоровья, то рыбный суп также подходит и для этих целей. Давайте посмотрим на способ приготовления супа.

Грибной суп-пюре с шампиньонами

Грибной суп-пюре с шампиньонами – густой суп с овощами, приправленный сливками. Тарелочка горячего грибного супа согреет зимой, а с шампиньонами суп можно готовить круглый год, не дожидаясь грибного сезона. Из приправ – лавровый лист, перец и сушеная смесь прованских трав: розмарин, тимьян и кое-что ещё. Супчик получился ароматным, сытным, по желанию можно сверху положить поджаренные гренки, посыпать сыром и запечь под грилем.

Грибной суп с шампиньонами и перловкой

Грибной суп с шампиньонами и перловкой – густой горячий суп с грибами, который можно готовить круглый год, ведь шампиньоны в наше время водятся в любом магазине не только в грибной сезон. Сливочный, ароматный, сытный! Тарелка супа на обед и можно не готовить второе! В кастрюлю наливаем столовую ложку нейтрального растительного масла без запаха, добавляем 2 столовые ложки сливочного масла.

Суп с шампиньонами и перловкой

Суп с шампиньонами и перловкой – вкуснейший грибной суп для приготовления которого в не нужно ходить в лес по грибы. Шампиньоны, лук, картошка, морковь и перловая крупа – классический набор продуктов для супчика с грибами. Простой рецепт, по которому можно готовить грибной суп круглый год, причем очень быстро. Свежий хлеб, сметана, пучок зелени и вкусный обед на столе!

Красный борщ с пампушками с чесноком

Борщ с пампушками с чесноком — традиционное украинское блюдо, известное во всем мире. Есть много вариаций его приготовления — со свежей или квашеной капустой, с отваренной предварительно свеклой или с поджаренной на сковородке, с лимоном или с томатной пастой… В этом рецепте квашеная капуста. Домашнюю я кладу в суп сразу. Капусту из магазина советую промыть холодной водой несколько раз, отварить отдельно и откинуть на сито. Но, в любом случае, такой борщ нужно подавать с салом и сметаной.

Порционный суп в горшочках по-деревенски

Попробуйте приготовить порционный суп в горшочках в духовке. Во-первых, это невероятно вкусно, во-вторых, подача по-деревенски нынче в моде, в-третьих, это просто удобно, если готовите на небольшую компанию. В этом рецепте полезный куриный суп с полбой и овощами. Практически без жира и масла, только тот жир, что есть в курице. Способ готовки подкупает своей простотой, даже в кастрюлю заглядывать не придется, главное таймер поставить, чтобы не забыть про духовку.

Вкусный суп с мясным фаршем и овощами на скорую руку

Суп с мясным фаршем и овощами — быстрый супчик из категории рецепты на скорую руку. Мясной фарш пригоден не только для котлет и фрикаделек. До недавнего времени я как-то не додумалась сварить суп с фаршем, но наткнувшись на рецепт, поняла, что если с фаршем получается вкусный соус для спагетти, то почему суп должен быть хуже. Собрала стандартный набор овощей для супа, был уже готовый бульон, обалденный супчик получился, советую! Подаём горячим, перчим свежесмолотым чёрным перцем.

Густой гороховый суп с мясом

Гороховый суп с мясом — простой рецепт сытного супа. Свиные рёбрышки, лук, горох, картошка, морковь и приправы, вот все ингредиенты этого блюда. Времени на подготовку и варку нужно довольно много, но трудозатрат никаких, только сложить продукты в кастрюлю. Густой, немного кремовый, мясо нежное, горох тает во рту, это невероятно вкусно! При подаче разливаем гороховый суп по тарелкам, кладём свиные рёбрышки и куски мяса, по желанию посыпаем мелко нарезанной петрушкой или зелёным луком.

Бульон с клецками из манки и поленты — бюджетно и вкусно

Бульон с клецками из манки и поленты — бюджетный рецепт горячего первого блюда. Куриный бульон необязательно готовить из целой курицы, для него вполне сгодятся обрезки. Части крыльев, голени, костяк от грудки, все это можно собрать, заморозить и в нужный момент приготовить бульон. Кстати, многие повара собирают ещё и обрезки овощей — лука, морковки, сельдерея. В кастрюлю можно положить непрезентабельные овощи, ведь есть их никто не будет, миссия — отдать всё вкусное и отправиться восвояси.

Белый картофельный суп с курицей и полбой

Белый картофельный суп с курицей и полбой — сытный, простой, вкусный супчик, который может заменить и первое, и второе. Если на обед густой суп с мясом или курицей я не готовлю второе блюдо. Когда в мясном супе есть картофель и крупа, то он отлично утоляет голод, жарить котлеты на второе не обязательно. Суп называют белым из-за заправки по аналогии с белым соусом. В белые супы в конце готовки вливают смешанные с мукой сливки, молоко или как в этом рецепте, сметану.

123…9Страница 1 из 9

Первое блюдо

       Ингредиенты 

• «Основа для рыбных блюд» (Здоровая Еда) — 1 пакетик
• «Картошка – соломка» (Здоровая Еда) – 60 — 70 г
• Вода, 2,5 литра
• Жирная рыба, 1,5 кг
• Соленый огурец, 2 шт.
• Огуречный рассол, 1 стакан
• Лимон, 0,5 шт.
• Соль

Способ приготовления

Калья может быть приготовлена не только из речной, но и из морской рыбы. Основное пожелание к рыбе — чтобы она была достаточно жирной. Такая рыба будет замечательно сочетаться с кисло-соленой основой.

Второе основное отличие от ухи, это большее количество специй (они содержатся в «Основе для ухи») и большая густота бульона.

• Итак, для начала в кастрюлю с кипящей водой кладем сушеный картофель, нарезанные кубиками соленые огурцы и заливаем рассол. Варим 15 мин.
• Кладем куски крупно нарезанной рыбы и варим до готовности. Калья обычно варится от 7 до 25 минут в зависимости от вида рыбы.
• За 5 минут до готовности добавляем пакетик с Основой для ухи и при необходимости солим.
• Как только калья готова — добавляем сок выжатого лимона и даем настояться.
• Можно подавать со сметаной и сухариками!

Польза первых блюд: нужно ли есть суп?

В детстве бабушки и мамы нам твердили: без первого обед не обед. А уж если простуда, горячий куриный бульон – первое средство для ослабленного организма. Узнаем 10 важных фактов о супах.

Супы должны присутствовать в рационе хотя бы два-три раза в неделю, в идеале – ежедневно. Обычная вода, сок, молоко не могут служить альтернативой первому блюду. Если взрослый или ребенок категорически отказывается от супов, хорошего мало. Потому что с ними организм не только получает необходимое количество пищевых волокон – бульоны стимулируют выработку желудочного сока, но и уменьшается механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки желудочно- кишечного тракта (ЖКТ). Чередуйте супы, приготовленные на мясе, и вегетарианские.

Классические первые блюда лучше есть теплыми, температурой 36–38 градусов, и сбалансированными по специям. Раздражающее действие на рецепторы желудка оказывают горячие (свыше 60°С) и холодные (ниже 15°С) блюда. Слишком острые также вызывают гиперсекрецию желудочного сока. Со временем это может привести к гастриту.

Вегетарианские супы содержат много пищевых волокон, что улучшает моторику кишечника. Для таких блюд хорошо использовать брокколи, цветную капусту, морковь, кабачок, картошку, эти овощи безобидны для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Тем, у кого есть такие проблемы, нежелательно добавлять белокочанную капусту. Она негативно действует на поджелудочную, вызывая ее воспаление. Любителям борщей их, конечно, есть можно, но не стоит увлекаться. А вот супы из бобовых – фасоли, гороха, чечевицы – плохо перевариваются, а поэтому являются провокаторами обострений у тех, у кого есть проблемы с желудком или кишечником.

Овощи варятся при закрытой крышке. Витамины, содержащиеся в них, при воздействии ультрафиолетовых лучей и кислорода из воздуха разрушаются. Не переваривайте их. Овощи стали мягкими? Снимайте кастрюлю с огня.

При приготовлении мясного бульона сливайте первую воду после закипания. Иначе он получается слишком концентрированным, а значит, содержит много экстрактивных веществ, которые раздражают слизистую и могут способствовать развитию воспалительных процессов в ЖКТ. Когда их умеренное количество, они стимулируют образование желудочного сока, но не нарушают процесс пищеварения. Для здоровья оптимальны вторые бульоны. Для этого возьмите мясо, вымойте, положите в воду, доведите до кипения, поварите 5–10 минут (говядину – 15–20), слейте и залейте другую воду. Основная масса экстрактивных веществ выварится при первом закипании, и суп будет гораздо полезнее.

Для бульонов хороши нежирные сорта мяса: курица, индейка, говядина. Самое полезное – мясо кролика, его рекомендуют при всех заболеваниях ЖКТ. Когда готовите мясо к варке, избавляйтесь от излишнего жира, снимайте кожу с птицы: в ней много жиров и холестерина. Их избыток способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, не очень полезен жир и для поджелудочной железы. Что касается использования субпродуктов – печенки, сердца, желудочков; главное – не переборщить.

Холодец для здоровья не полезен. Бульон, сваренный на косточке, с медицинской точки зрения не лучшее блюдо, так как содержит большое количество экстрактивных веществ. Но если вы используете мясо на ребрышках или костей немного, страшного ничего нет, если соблюдать правила приготовления. Что касается популярного на праздничном столе холодца, это по сути безумно концентрированный бульон. Ведь варят его часов шесть, первую воду не сливают, иначе он не получится. Ешьте холодец не чаще раза в месяц и помните, что это не диетический продукт.

Бульоны больным людям не рекомендуют. Врачи не советуют их ослабленным пациентам, особенно перенесшим операцию. Наркоз уже способствует развитию язвенных процессов, а бульон повышает риск их развития, потому что стимулирует выработку желудочного сока. Это касается любых оперативных вмешательств, не обязательно связанных с ЖКТ, даже при гинекологии, ортопедии, кардиологии. Пациентам дают питание через вену, так называемое парентеральное. Есть и специальное лечебное питание в виде сухих смесей, которые разводят водой. Они легко усваиваются и полезны для здоровья.

Раньше врачи советовали давать грудным детям бульоны с шести месяцев, сейчас – ближе к году. Потому что гастриты и панкреатиты «помолодели». Начинают с супов, сваренных на воде с добавлением фрикаделек.

От супов-пюре можно поправиться. Сильно измельченные овощи лишаются пищевых волокон и в результате дольше перевариваются. К тому же в виде пюре углеводы, жиры легче усваиваются, а когда такой суп долго находится в желудке, он получается калорийнее, что не может не сказаться на фигуре. Те, кто уверен, что супы-пюре подходят при похудении, ошибаются. Тем более если в них добавлены картошка или сливки. Для человека с проблемами с ЖКТ жирность продуктов должна быть не выше 3,5%. У сливок минимум 10%, что неприемлемо для поджелудочной железы. Это не значит, что супы-пюре не стоит готовить совсем, просто они не должны быть в рационе постоянно.

Здоровое питание обеспечивает нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Здоровое питание − залог долгой жизни. Для хорошего самочувствия, правильного функционирования органов нам необходимо питаться качественной пищей.

Врач – гигиенист

санитарно – эпидемиологического отдела

ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии

Фрунзенского района г. Минска»

Режим питания детей дошкольного и младшего возраста

На базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» в ЗАО г.Москвы проводятся исследования пищевой продукции. По интересующимся вопросам Вы можете обратиться в службу «Одного Окна» по телефонам: 8-499-142-06-17, 8-499-144-08-93

Обязательным условием хорошего усвоения пищевых веществ является соблюдение определённого режима питания. Дети должны есть четыре раза в день, в точно установленные часы, так как именно к этому времени выделяется наибольшее количество пищеварительных соков. Первый приём пищи – завтрак – в 7 часов 30 минут – 8 часов 30 минут. Он должен состоять из двух блюд. Первое блюдо может быть крупяным, овощным или мучным, очень полезно также дать ребёнку творог или яйца; вторым блюдом – молоко, кофе или чай с молоком, хлеб с маслом и сыром. Обед – в 12 часов – 12 часов 30 минут – обычно состоит из трёх блюд. Как правило, обед начинается с жидкого блюда – супа. Крепкий мясной, рыбный или овощной супы способствуют выделению желудочного сока, который помогает дальнейшему правильному пищеварению. Первое блюдо не является основной частью обеда, поэтому не следует давать детям много супа. Так детям 3-7 лет достаточно 200 граммов первого блюда, а детям 7-11 лет – 300-350 граммов. Основная часть обеда-второе блюдо – должно быть мясное, рыбное, крупяное или овощное. Третье блюдо – сладкое

На полдник в 16 часов дети должны получать кефир, молоко, чай со сдобной булочкой, ватрушкой, пряником. Дополнить полдник можно ягодами, фруктами. Ужин – за час-полтора до сна – должен состоять из двух блюд: первое – из творога, яиц, овощей, крупяное или мучное, второе – молоко, кефир, простокваша, кисель. Ужин, состоящий из мясных, рыбных, а также бобовых (фасоль, горох, чечевица) блюд, вреден, так как белок этих продуктов медленно переваривается, длительнее  задерживается в желудке и для его переработки требуется большое количество пищеварительных соков. Вовремя же сна процессы пищеварения замедляются, поэтому такая пища плохо усваивается. Кроме того, мясной белок действует возбуждающе на нервную систему и это, конечно, неблагоприятно отразится на сне – он будет менее спокойным и глубоким

Перед обедом для аппетита можно давать детям закуски: селёдку, винегрет, всевозможные салаты, помидоры, огурцы, квашеную капусту. Овощи, фрукты, ягоды способствуют усилению слюноотделения, лучшей обработке пищи в полости рта, затем в желудке и кишечнике

Безусловно с вкусами детей надо считаться, но приучать их к полезной пище необходимо. Нельзя допускать, чтобы дети привыкали к однообразным вкусовым ощущениям; это в будущем может затруднить их приспособляемость к жизненным условиям, так как пищевые привычки, приобретённые в раннем детстве, очень стойки. При отказе ребёнка от еды следует выяснить, почему он не хочет есть. Если это вызвано болезнью ребёнка, его надо обследовать и лечить. Очень часто аппетит пропадает при аденоидах, глистах. Если ребёнка пугает большая порция предложенной пищи, её следует уменьшить, а затем постепенно приучать к большему объёму блюда. При отказе ребёнка от незнакомого или нелюбимого блюда не стоит настаивать, чтобы пища была полностью съедена. Сначала надо предложить ему съесть совсем немного. После этого каждый раз следует порцию увеличивать и постепенно довести её до нужного количества

Многих детей приходится приучать к овощным блюдам. Есть дети, которые отказываются даже от очень вкусно приготовленных овощей. В таких случаях их нужно давать в сочетании с другими продуктами. Так, из моркови можно готовить блюда с творогом, яблоками, клюквой (морковно-творожная запеканка, морковно-яблочные оладьи, морковное печенье). Капусту можно комбинировать с мясом, картофелем (картофельные пирожки с капустой, запеканка из мяса и капусты и т.д.)

Серьёзной причиной плохого аппетита может быть однообразное, а иногда очень пресное питание. Для улучшения вкуса пищи рекомендуется применять приправы: зелень в свежем и сухом виде, ягоды, фрукты, соки, сиропы. В качестве пряностей можно использовать петрушку, лук, укроп, щавель, ревень, чеснок. Вредны детям острые и пряные приправы, соусы, очень острые закуски, а также напитки, возбуждающие сердечно-сосудистую и нервную систему – натуральный кофе, крепкий чай. Изредка можно давать детям какао, шоколад.

В некоторых случаях отсутствие аппетита вызвано причинами нервного характера. Всевозможные раздражители, болевые ощущения, нервные переживания ведут к понижению возбудимости коры головного мозга, а это в свою очередь – к снижению аппетита ребёнка. Поэтому надо стремиться создать спокойную обстановку, помочь ребёнку побороть отрицательное отношение к еде. Когда ребёнка принуждают есть, применяя какие-либо меры наказания, результаты обычно получаются противоположные

Некоторые родители, особенно молодые, не зная, какой объём пищи может усвоить детский организм, считают, что их ребёнок очень мало ест. Другие, наоборот, говорят, что их ребёнок много ест – «сколько не дай, всё съест». Само собой понятно, что объём пищи должен быть различным в зависимости от возраста детей

Большое влияние на процессы пищеварения оказывает сервировка стола, оформление блюда и т.п. Серьёзная задача родителей – привить детям культурно-гигиенические навыки: приучить пользоваться прибором, салфеткой, ничем не отвлекаться во время еды, есть не торопясь, тщательно пережевывать пищу. Надо бороться с привычкой есть наспех, «на ходу», жадно, неаккуратно. Однако за столом ребёнок должен быть не более 30 минут

Вкусный обед, или как правильно поесть в дневное время

Если вы не придаёте должного внимания еде в обед, то вечером вам будет намного сложнее контролировать количество и качество еды. Ведь обед — это самый большой приём пищи от объёма всего дневного
рациона. Чаще всего, это второй иногда третий приём пищи в сутки. Как правило, именно в обед мы кушаем горячую пищу. Обеденным считается время с 12.00 до 15.00 часов дня.

Классическое обеденное меню состоит из 2, 3 или 4-х блюд: закуски, первого, второго и десерта. Закуски, это еда, которую подают перед основным блюдом или отдельно в качестве лёгкого перекуса.
Первое блюдо — это жидкое блюдо, приготовляемое на бульонах, отварах, квасе, молоке или кисломолочных продуктах. Второе блюдо — это каши, картошка, пасты, мясо, рыба, морепродукты, тушенные и
запечённые овощи. Десерт, это всё сладкое от тортов до фруктов. Такая традиционная подача не соответствует нашей физиологии и потому нуждается в коррекции.

Если вы хотите выработать правильные пищевые привычки , оставаться здоровым и не набирать лишние килограммы воспользуйтесь несложными правилами обеда.

Мы привыкли к тому, что обед состоит как минимум из двух блюд: первое ( различные супы, борщи, уха, щи, капустняк и т.д.) и второе ( каши, картофель, макароны, тушеные овощи, мясо, рыба и грибы).
Для одного приёма пищи этого много, но если вы не планируете до вечера ещё раз кушать, то только первого или только второго вам может оказаться мало, чтоб чувствовать себя хорошо на протяжении
оставшегося до ужина времени. Самый правильный вариант в таком случае разделить первое и второе. Скушайте 250гр. супа, а через 20-30 минут второе блюдо – 300- 350гр.

В те дни, когда вам хочется поесть на обед десерт, делайте это за 20-30 минут до основного приёма пищи. Да, для нас кушать сладкое перед обедом совершенно не привычно, но именно так с точки зрения
физиологии организма и нужно поступать.

Примерное меню обеда:

За 20-30минут до обеда: фрукты — 250-400гр., или торт ( птичье молоко, чизкейк, сметанник, желейные торты и торты – суфле) – 100- 150гр., или шоколад – 20-40гр., или мороженное -70-100гр.

Обед: первое блюдо (суп, борщ, уха, капустняк, щи, рассольник и т.д.) – 250- 350гр.

Через 20мин: второе блюдо ( каши, макароны, картофель, овощи обработанные, мясо рыба, грибы) – 250-350гр.

Например:

Вариант 1

За 20-30минут до обеда: фрукты -250-400гр.

Обед: уха — 250 — 350гр.

Через 20мин: картофельное пюре – 100- 150гр., кусочек варенной или запечённой рыбы -100 — 120гр., салат овощной -100 — 150гр.

Вариант 2

За 20-30минут до обеда: чизкейк – 100-150гр

Обед: борщ — 250 — 350гр.

Через 20мин: каша гречневая -100 — 150гр., мясо тушенное -100 — 120гр., салат овощной -100 — 150гр.

Вариант 3

За 20-30минут до обеда: кофе с молоком, шоколад -20- 40гр. или мороженное -70- 100гр.

Обед: овощной или грибной суп -250-350гр.

Через 20мин: тёплый салат с печенью – 250 — 350гр.

Блюда, на которые стоит обратить внимание во время обеда:

Супы, борщи, капустняки, проще говоря, первые блюда. Однако следите за тем, чтоб первое, которое вам подали, не было приготовлено на мясном бульоне. И когда готовите сами, избегайте приготовления
на нём. А вот уха разного вида и супы из морепродуктов вполне годятся в их первозданном виде.

Если нет первого блюда, можно заменить его вторым. Очень хорошо подойдут для обеда гречневая каша, рисовая, «Артек». Возьмите немного овощей и полноценный обед готов. Каша, содержит сложные
углеводы, которые постепенно преобразуются в энергию, что позволит вам чувствовать себя комфортно.

Нет супа или каши, выбирайте макароны из твёрдых сортов пшеницы. Продукт этот также не калорийный, уступает каше и супу только по набору микроэлементов, хотя и в макаронах они есть. Так же как и
каша, макароны состоят из сложных углеводов, так что чувство сытости будет с вами надолго. Макароны нужно кушать в сочетании с овощными салатами в соотношении 1:1

Неплохой вариант обеда — овощное рагу или овощной салат. Дополните это блюдо запечённой или вареной рыбой, подойдёт и рыба гриль. Вы не только насытите организм необходимыми микроэлементами,
кислотами и витаминами, но и получите удовольствие, ведь такой обед очень вкусный.

Что обед был поистине вкусным, нужно знать ,как его приготовить. Ведь культура питания это не только умение красиво и правильно кушать, но и умение приготовить вкусную и полезную еду. Вот
несколько несложных рецептов первых и вторых блюд.

Суп «Французский»

Капуста – 300 г, цветная капуста – 200 г, морковь – 100 г, картофель молодой – 200 г, горошек зеленый – 200 г, лук зеленый – 60 г, зелень, лавровый лист.

Овощи измельчить и поместить в кипящую воду. Варить 20 – 30 мин. Добавить зелень в конце варки.

Зеленый борщ

Картофель – 200 г., морковь – 150 г., лук – 150 г., щавель – 120-150 г.,1 яйцо, зелень, специи, лавровый лист.

Картофель нарезать кубиками и поместить в кипящую воду, варить 15-20 минут. Измельчить лук и натереть морковь на терке. На сковороду налить немного воды, добавить лук и морковь и притушить. Щавель
измельчить и вместе с притушенными овощами поместить в кастрюлю. Варить еще 10-15 минут. Когда борщ будет готов добавить зелень, очень хорошо подходит укроп, специи и одно мелкоизмельченное яйцо.

Борщ вегетарианский

Капуста-250гр., картофель-100гр., фасоль 150гр., свекла-200гр., морковь-110гр., лук-160гр., томат домашний-230гр., соль, лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки.

Помыть фасоль и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, варить на мелком огне до готовности. Капусту очистить и нашинковать, картофель порезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь
натереть на терке и притушить на сковороде до полуготовности. Затем добавить свеклу, порезанную на терке и еще тушить, после чего добавить томат, и тушим все до готовности. В кастрюлю с вареной
фасолью, добавить картошку, нашинкованную капусту, потушенные овощи и варить еще 10-15 минут. Зелень, соль, перец, специи добавить по приготовлению.

Рыба, тушенная в горшочке с грибами

Филе морской рыбы – 500 г., лук – 150-200 г., шампиньоны – 150-200 г., специи, соль.

Филе рыбы нарежьте и разложите в горшочки. Нарежьте лук и шампиньоны. В горшочки выложите поверх рыбы лук, а потом грибы. Добавьте соль, перец и специи по вкусу и залейте горшочки до половины
водой. Накройте крышечкой и запекайте в духовке около 20 минут.

Цветная капуста «Паутинка»

Цветная капуста – 300 г, яичный белок – 2шт, соль, специи.

Цветную капусту разделить на небольшие соцветья и отварить в подсоленной воде на протяжении 5 минут, до полуготовности. Яичные белки взбить в густую пену, добавить соль и специи. Капусту выложить
на противень (лучше с антипригарным покрытием) и залить белками. Запекать в духовке на протяжении 5 минут.

Овощное рагу

Лук-120 гр., морковь-150 гр., картофель-100 гр., капуста белокочанная-550 гр., капуста цветная-150 гр. , горошек консервированный-100 гр., томат домашний или кетчуп-100 гр., зелень-50 гр., соль,
специи.

Все овощи помыть и порезать. Выложить в кастрюлю шарами, посолить, поперчить, добавить томат, добавить немного воды. Тушить до готовности.

И последние, о чём нужно сказать, это то, что категорически не рекомендуется кушать на обед.

Любой фаст-фуд, будь то гамбургеры, чизбургеры или роллы, это не еда на обед. Очень калорийная, жирная имеет в составе огромное количество усилителей вкуса, стабилизаторов и консервантов, такая
пища содержит трансжиры. Проще говоря: минимум пользы, максимум калорий, ни для здоровья, ни для фигуры вариант явно не подходящий.

Жирные наваристые супы, плов, и подобные жирные блюда. Опять же калораж, плюс неправильное сочетание продуктов, которое приводит к тому, что пища не может полноценно переварится, в кишечнике
происходит загнивание.

Пакетированные соки и сладкие газированные напитки. Если вы запиваете еду подобным питьём, вы сводите на нет пользу даже самого лучшего обеда. Вы не только растягиваете желудок и разбавляете
желудочный сок, что затрудняет пищеварение, но и получаете массу неполезных «пустых» калорий в сочетании с огромным количеством усилителей вкуса, консервантов и красителей.

Чипсы, сухарики, снеки. Не подходящая еда не только в обед, но и всегда. Самый бесполезный и одновременно вредный продукт. Насыщение происходит только за счёт объёма и просто невероятного
количества различных приправ, усилителей вкуса и подобных добавок. И самое неприятно, что всё это делается с использованием самого дешёвого растительного масла, и, поев такую «еду», вы очень скоро
поймёте, что хотите ещё чего-нибудь. Про калорийность данного продукта говорить не приходится.

Теперь вы знаете, что лучше всего поесть на обед, а от чего стоит отказаться. Любите себя. Давайте своему организму лучше и очень скоро он порадует вас своим здоровым и сияющим видом. Приятного
обеденного аппетита вам!

Это руководство по структуре итальянских блюд и блюд

Это руководство по структуре итальянских блюд и блюд | Жизнь в цвете

The Procession

Обычно итальянская трапеза состоит из четырех блюд (закуски, первого блюда, основного блюда и десерта), хотя это количество может быть увеличено до восьми или более блюд (закуски, первого блюда, основного блюда из рыбы, основного блюда из мяса). курс, сыр и десерт). Не чувствуйте себя обязанным съесть столько блюд. Я часто заказываю только два, особенно на обед. Я обычно заказываю только antipasto (закуска) и primo (первое блюдо) или secondo (основное блюдо) или, если я очень голоден, то просто primo (первое блюдо) и secondo (основное блюдо). Часто прием пищи заканчивается эспрессо (никогда латте или капучино после утра).

Закуски (Закуски)

Обычно это холодные блюда, которые могут включать копченое мясо, иногда подается с фруктами, такими как дыня или инжир, маринованные или приготовленные на гриле овощи, салаты и т. д. В некоторых ресторанах есть просто бар различных antipasti и вы идете и помогаете себе или тележке, которую они катят к вашему столу. Их едят для возбуждения аппетита и подготовки к следующим блюдам.

Прими (Первое блюдо)

Обычно это блюда на основе крахмала, такие как паста, ризотто, полента и пицца. Однако Суп также считается первым блюдом. Этот курс предназначен для утоления голода и подготовки к наслаждению основным блюдом.

Secondi (Основное блюдо)

Это блюдо обычно состоит из белковых блюд, таких как рыба, мясо, птица или яйца. Обычно рыбу просто готовят, чтобы вы могли почувствовать ее свежесть. Они могут даже принести вам рыбу или мясо, чтобы показать вам качество, прежде чем оно будет приготовлено. Целую рыбу обычно готовят на гриле, варят или жарят и подают к столу целиком. Официант может отделить рыбу от костей и приготовить отдельные порции, но он, скорее всего, сделает это напоказ. Некоторые люди любят заказывать и рыбу, и мясо, и в этом случае перед мясным блюдом принесут меньшую порцию рыбы. Основные блюда обычно подают отдельно с гарнирами ( contorni ) заказываются отдельно.

Contorni (Гарниры)

Это овощи, часто подаваемые комнатной температуры, которые являются дополнением ко вторым блюдам. Иногда подают салат или есть салат-бар, который можно приготовить самостоятельно. Обычно салаты заправляют просто качественным оливковым маслом и уксусом.

Фрукты

В частности, дома фрукты подают в конце еды, а также ставят миску с водой для полоскания и очистки фруктов. В некоторых ресторанах подают фруктовый салат ( macedonia ) или fragoline (маленькая земляника — обязательно попробуйте, если найдете!)

Dolci (Десерт)

Их слишком много, чтобы сосчитать. Типичные десерты включают торт (пирожные), кростат (пирожные), панна-котта (флан) и тирамису (пудинг со вкусом кофе и шоколада). После неформальной трапезы многие люди отправляются за gelato (мороженое) в gelateria (магазин мороженого). Детям дома часто предлагают йогурт.

Formaggi (Сырное блюдо)

Сырное блюдо можно заказать перед десертом или вместо него. Обычно в ресторанах есть сырная доска или тележка с региональными деликатесами, которые они получают от ремесленников, которые не продаются на коммерческой основе.

Дижестив (Дижестивы)

Это алкогольный напиток для улучшения пищеварения, который может включать граппа, самбуко, амаро, или травяные ликеры, такие как генепи.

Обычно итальянские рестораны довольно гибки, поэтому, если вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​немного по-другому, и вы хорошо попросите, они, как правило, выполнят вашу просьбу. Кроме того, если вы хотите что-то, чего нет в меню, но у них есть ингредиенты, и это не сложное блюдо в приготовлении, ресторан, как правило, также удовлетворит это, особенно если несколько разных гостей просят одно и то же. Посмотрите мой Как перевести итальянское меню , чтобы узнать о потенциальных блюдах, которые вы можете просто попросить, если предпочитаете заранее знать, что вам может понравиться. Часто есть специальные предложения дня, поэтому, если возможно, как официант. Итальянцы обычно обсуждают теоретическое меню с официантом, поэтому не стесняйтесь задавать вопросы. Итальянцы из других регионов тоже не осведомлены о блюдах других регионов, поэтому тоже будут задавать вопросы. По моему опыту, если вы милы и искренне интересуетесь итальянской кухней, языком, историей или культурой, большинство итальянцев дружелюбны, добры и готовы помочь.

Обслуживание

Обратите внимание, что в некоторых ресторанах к счету добавляется плата за покрытие ( coperta e servizio ), которая покрывает такие столовые приборы, как масло, уксус, хлеб, оливки, а также пользование столовыми приборами, стеклянной посудой и фарфором. Другие рестораны просто включают эту стоимость в стоимость еды. Обычно это написано в нижней части меню. Обычно вы добавляете чаевые к этой сумме, в зависимости от того, насколько роскошен ресторан. В траттории или пиццерии дайте дополнительные 5% чаевых или округлите до ближайшего евро (т. е. по счету в 37 евро платите 40 евро). В более хорошем ресторане чаевые составляют от 5 до 10%.

Как заказать еду в Италии — Советы путешественникам по ресторанам

Крис Этвуд

Еда в Италии – это delizioso – говорим ли мы о вкусной пасте tajarin в Турине, богатом ризотто в Милане или лучшем мороженом во Флоренции. Но когда вы думаете, куда поехать в Италию, может быть совершенно непонятно, как заказать еду в Италии.

Ресторанные правила в Италии и итальянская еда не такие, как в США. Итак, когда вы путешествуете по Италии, как вы заказываете еду в итальянском ресторане? Ниже вы найдете обзор различий между ресторанами в Италии и в Америке:

Что в меню типичного итальянского ресторана?

Понимание типичного итальянского меню может быть трудным, если вы не выросли в Риме, Италия. Итак, что входит в меню типичного итальянского ресторана? Как подается еда? Чем отличаются разные курсы итальянского языка — нравится антипасто и секундо — значит?  

Традиционное итальянское меню подается отдельными блюдами в шахматном порядке. Традиционные блюда итальянской кухни включают —

Объяснение блюд итальянской кухни:

1. 1. Антипасти (закуски)
   2. Primi (первые блюда, такие как паста или ризотто)
   3. Secondi (вторые блюда — обычно мясо или морепродукты)
   4. Contorni (гарниры)
   5. Дольчи (десерты)
   6. Кофе (эспрессо после ужина)
   7. Digestivi (послеобеденные ликеры)

Понимание разницы между тем, как итальянцы и американцы едят ужин

Если вы привыкли есть в американских ресторанах, возможно, вы привыкли к тому, что основное блюдо и гарниры подавались вместе на одной тарелке. Обычно основное блюдо, например, стейк или курица, подается с овощами или рисом. В Италии не так.

В сумме традиционные итальянские блюда включают antipasti (закуски), primo (паста или ризотто), secondo (мясное или рыбное блюдо), contorni (гарниры) и dolce (сладости) сделать целую партию cibo (еда). К счастью, вы не обязаны заказывать каждое блюдо в ресторане в Италии. Например, вы можете просто захотеть антипасто и блюдо из макарон, не заказывая при этом стейк или рыбное блюдо.

Нужно ли заказывать все блюда в итальянском ресторане

Вам не нужно заказывать каждое блюдо, когда вы обедаете в Италии. Принято начинать с антипасто , а затем выбирать либо пасту , либо мясное блюдо. В Италии порции, как правило, меньше.

Так что, если вы чувствуете себя проголодавшимся после прогулки по улицам Позитано, вы можете пойти дальше и заказать как primo , так и secondo 9.0150 . Они будут поданы именно в таком порядке, а не одновременно. После ужина итальянцы часто пьют кофе (эспрессо) или дижестиви — ликеры, такие как самбука или лимончелло, которые, как говорят, помогают пищеварению.

Правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Закажите только те блюда, которые вы хотите, в ресторане в Италии. Даже итальянцы обычно не заказывают каждое блюдо из меню итальянского ресторана.

Объяснение баров в Италии: больше, чем итальянское вино и коктейли!

баров в Северной Америке подают пиво. Итак, что же подают в барах Италии? Вот что подают в итальянских барах и кафе:

• Эспрессо («un caffé» по-итальянски)
  
• Капучино
• Итальянская выпечка для завтрака
• Панини (горячие или холодные бутерброды)
• Антипасти
• Посуда для пасты
• Алкоголь  

Повсеместно распространенный в больших и малых городах, «бар» в Италии является центром социальной жизни. Утром вы увидите, как соседи обмениваются здесь любезностями за горячим cornetto (круассан) или читают ежедневную газету.        

Несмотря на то, что бары в Италии действительно подают алкоголь, итальянские бары больше подходят для быстрого кофе или перекуса на ходу. Они также любимы итальянцами для завтрака. Большая часть еды и напитков подается в banco (стойка), здесь гости могут перекусить или выпить стоя. Если вы предпочитаете сидеть, знайте, что вам часто придется доплачивать за сервировку стола.

Правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Если вы заказываете «кофе» в баре в Италии, вы, скорее всего, получите эспрессо . Кофе в американском стиле, который содержит больше воды, чем его итальянский кузен, называется «caffe americano».                                                       

Понимание того, что означает итальянский аперитив

Аперитив — одна из самых любимых итальянцами традиций раннего вечера. Часто называемый итальянской версией «счастливого часа», аперитив больше хлеб, чем выпивка, больше макароны, чем пино нуар.

За цену напитка вы можете перекусить банкетом из вкуснейших лакомств — от пикантной пасты до свежей моцареллы, от хрустящих кростини до бритой прошутто. Все, что вам нужно сделать, это купить один напиток.

правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Спросите у консьержа отеля, где найти лучший аперитив , чтобы насладиться шведским столом пикантных итальянских закусок перед ужином.

Понимание разницы между Osteria, Trattoria и Ristorante

Гуляя по улицам Сорренто или по дорогам Рима, вы обязательно увидите вывески различных итальянских закусочных. Итак, в чем разница между тратторией, рестораном и остерией в Италии?:

• Траттория (местная закусочная)
• Ristorante (ресторан с полным спектром услуг)
• Остерия (простые итальянские блюда и вино)

Традиционно итальянская траттория — семейная закусочная по соседству. Они склонны чувствовать себя неформально и уютно. Итальянский ristorante , как правило, это ресторан с полным спектром услуг; они более формальны и займут место хозяина. Обычно можно найти меню с фиксированной ценой и услуги сомелье в более дорогих рестораны .

В прошлом итальянская остерия функционировала скорее как гостиница, чем как ресторан, где подавали вино и простые блюда, приготовленные из того, что ежедневно продается на рынках. Обычно остерия представляет собой скромное заведение с большим количеством вина. Тем не менее, osteria часто просто еще один способ сказать ресторан в Италии в наши дни.

Правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Сегодня различия между этими тремя категориями менее строгие. Попросите показать меню, прежде чем сесть, чтобы увидеть, соответствуют ли блюда (и цены) тому, чего вы жаждете как путешественнику в Италию.

Чем итальянская еда в Италии отличается от итальянской кухни в США?

Американские путешественники часто бывают озадачены, когда их любимое «итальянское» блюдо в США — скажем, спагетти с фрикадельками или курица с пармезаном — нигде не можно найти в Италии. Почему это? Разве итальянская еда не родом из, скажем так, Италии? Ответ да, и нет. Проще говоря, итало-американская кухня отличается от той, что вы найдете в лучших ресторанах Италии.

правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Эта кухня развивалась в США, отражая вкусы многих итальянских иммигрантов, которые обычно приезжали из Южной Италии. Кроме того, на самом деле не существует такой вещи, как «итальянская» еда. Блюда в Италии очень региональные. То, что вы наслаждаетесь в Риме e , не то, что вы будете mangiare в Милане                                                    

Попросите официанта-итальянца порекомендовать местное итальянское блюдо. Таким образом, вы обязательно отведаете местную итальянскую еду (а не блюдо, которое они готовят только для того, чтобы соответствовать ожиданиям туристов)).

Заказ воды в итальянских ресторанах:

Frizzante или Flat?

В отличие от Северной Америки, в итальянских ресторанах официанты обычно не наливают вам воду в стакан. Вместо этого вы должны купить 1-литровую бутылку охлажденной минеральной воды. Вы можете заказать либо acqua naturale (негазированная вода), либо acqua frizzante (газированная вода).

Официанты в итальянских ресторанах иногда спрашивают, хотите ли вы воду «с газом или без» — в переводе: газированная или без газа? Также стоит помнить, что итальянцы обычно не пьют воду со льдом, поэтому ваша бутылка будет предварительно охлажденной. Вода из-под крана, хотя и бесплатная, подается без льда и будет чуть теплой.

Правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Вы чувствуете себя шипящим или вялым? Здесь нет правильного ответа — выберите свои личные предпочтения.

Что такое сбор «Coperto» в счете за счет в итальянском ресторане?

Решая, где поесть в Италии, вы можете заметить небольшую плату под названием «il coperto» или плату за вход, указанную в ресторанах в меню Италии. Стоимость coperto обычно составляет пару евро на человека и добавляется к стоимости еды. Эта небольшая плата часто покрывает расходы на управление, хлеб и воду из-под крана (если вы попросите об этом).

В некоторых областях, таких как Рим и Лацио, эта практика запрещена, но она остается распространенной в других частях Италии. Имейте в виду, что coperto имеет тенденцию быть более дорогим, если вы находитесь в особенно туристической части города, например, на площади Сан-Марко в Венеции или рядом с Колизеем в Риме.

Правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

итальянских ресторанов работают по разным правилам питания в Италии. Оплата coperto в Италии — это стоимость неторопливой трапезы, где официант вас никогда не торопит.

Нужно ли мне просить счет в ресторане в Италии?

Да, когда вы ужинаете в ресторане в Италии, вам нужно попросить счет ( il conto )!

Итальянцы любят медленные обеды, которые можно разделить с друзьями и семьей, — застолья, которые длятся часами. Таким образом, понятие «бездельничать» так же чуждо итальянским официантам, как американцам идея платить за вход в ресторан.

Официанты решат, что вы с удовольствием ужинаете со своими близкими и не готовы к выставлению счета , пока вы не попросите или конто . Итальянские официанты не игнорируют вас. Они не грубят. Они просто ждут, когда вы скажете им, что готовы заплатить. Как запросить счет в ресторане в Италии? Вы просто выключите свой сервер и вежливо скажете: « Il conto per Favore !» (Счет, пожалуйста).

Правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Не ждите, пока официант-итальянец принесет вам счет. Вы должны попросить об этом, когда будете готовы.

Нужно ли давать чаевые официанту в Италии?

Знать, когда давать чаевые в Италии, может быть довольно сложно. Как правило, официантам в Италии платят больше, чем их американским коллегам. Они не полагаются на подсказки, чтобы свести концы с концами. В результате итальянцы не так щедро дают чаевые, как американцы.

В знак признания исключительного обслуживания принято оставлять около 1 евро на ужин, чтобы сказать grazie . Некоторые рестораны уже будут включать servizio (плата за обслуживание) — в этом случае он будет четко указан в меню. ((Однако в более дорогих ресторанах чаевые могут быть более щедрыми — как в США)).

Правило итальянской кухни, по которому нужно жить:

Вам не нужно оставлять 15-20%, к которым вы привыкли в США. Если обслуживание было великолепным, будьте щедры (10% — это нормально). Если обслуживание было посредственным, вы можете оставить несколько евро на столе.

Приятного аппетита!  

Для получения дополнительных советов экспертов по путешествию в Италию, нажмите кнопку ниже, чтобы узнать 9Итальянские впечатления без толпы:

Разблокировать Венецию без толпы

Вернись

Поделитесь этой записью в блоге с друзьями:
Фейсбук
Твиттер
Пинтерест

Понимание итальянского меню — аутентичные блюда в Италии

Парень садится в ресторан…

Многие иностранцы отважились зайти в ресторан в Италии, сели, чтобы насладиться изысканным ужином, о котором все говорят, открыли меню и был внезапно поражен непреодолимым чувством замешательства. Если меню написано исключительно на итальянском языке, как это бывает в небольших городах и в некоторых самых аутентичных заведениях больших городов, у непосвященных действительно беда.

Фото Марка Хейбо по лицензии Creative Commons

Безопасным решением будет заказать что-то знакомое, например, pollo alla cacciatora. Когда оно подается к столу, вы можете быть удивлены, обнаружив, что оно подается… ни с чем. Это ПРОСТО чертова курица! Никакой картошки, ничего, только курица в соусе с небольшими оставшимися кусочками овощей, с которыми она тушилась. Если вы похожи на меня, то этого кусочка курицы (хоть и вкусного) недостаточно, чтобы набить желудок. Что-то не так с итальянским меню? Почему это не полноценный обед? Чего тебе не хватает, кроме остальной еды?

Будьте уверены, с итальянскими меню все в порядке, но они устроены по-другому. Если вы посмотрите еще раз, вы заметите, что разные типы блюд разделены на разные категории: Antipasto , Primo/Primi , Secondo/Secondi , Contorno/Contorni и Dolce . Соответственно, это: закуски/закуски, первое блюдо, второе блюдо, овощи/гарниры и десерт. Итальянское меню построено таким образом, что вы выбираете блюда из разных категорий, а не только из одной. Многие семьи едят таким образом и у себя дома. На обед у вас будет тарелка пасты ( primo ), убирают после того, как это будет сделано, чтобы освободить место для следующей тарелки ( secondo ), на которой будет мясо или рыба. После мяса идет салат или овощи ( contorno ). На десерт итальянцы обычно едят фрукты или орехи.

Фото Стефано Костантини в соответствии с лицензией Creative Commons

Когда вы думаете обо всех различных блюдах, это звучит как тонна еды, но не волнуйтесь, не ожидается, что вы каждый раз будете есть что-то из КАЖДОЙ категории. ты садишься есть. Возможно, вы просто не едите так много в целом и чувствуете себя только тарелкой макарон и небольшим салатом, не проблема. Когда вы заказываете, вы можете смешивать и сочетать блюда из любых блюд, которые вы считаете нужными, рестораны полностью привыкли к этому, и даже местные жители делают это. Рестораны любят, когда вы заказываете больше еды, потому что они зарабатывают деньги, но если вы не собираетесь разориться и пойти домой с (очень) полным желудком, не чувствуйте себя обязанными.

Обычные подозреваемые: что ожидать по категориям

Антипасто: Антипасто обычно является первой категорией, которую вы найдете в меню, и представляет собой просто закуску. Есть определенные вещи, которые вы можете ожидать в меню под антипасто , и некоторые вещи, которые вы не можете. Обычно в разделе антипасто указано менее 4 предметов, и один из них почти всегда представляет собой мясное ассорти, сырную тарелку или их комбинацию. Другие варианты будут меняться в зависимости от региона Италии, в котором вы находитесь. Если вы путешествуете по горам, вы можете найти жареную поленту до 9 лет.0007 antipasto , в центральной Италии может быть crosta di pizza , а на юге Италии вы можете найти ‘nduja .

‘Ндуя, мягкая свиная колбаса из Калабрии. Элис Виганд / CC-BY-SA-4.0 (через Wikimedia Commons)

Если вы хотите попробовать местную кухню, колбасные изделия и сыры — хороший выбор, поскольку продукты часто делаются дома или поставляются из местных источников. Другим типичным продуктом антипасто в более холодном климате, прежде всего в северной Италии, является суп. Если вы найдете суп в меню в месте с жаркой погодой, вы должны быть утомлены, потому что он, вероятно, удовлетворяет желания туристов и не является традиционно итальянским и не очень вкусным.

Primi: Секция для primi — это место, где начинается основное блюдо (но не должно заканчиваться). В эту категорию, скорее всего, входят макаронные изделия всех форм, размеров и названий. Primi  может также включать поленту (в центральной и северной Италии), клецки, такие как клецки и рис, или ризотто (на севере и крупных городах по всей стране). primi обычно составляют большую часть меню и стоят от 10 до 20 евро в зависимости от ресторана и от того, включает ли блюдо мясо или морепродукты. Найдите такие слова, как  рагу, суго и болоньезе , которые обозначают традиционные мясные соусы, часто сопровождаемые пастой тальятелле. В некоторых случаях вы найдете другое слово после ragù или sugo , которое указывает на тип животного, от которого происходит мясо, например, sugo di cinghiale указывает на мясной соус, приготовленный из дикого кабана.

Pappardelle al sugo di pernice – папарделле с соусом из мяса куропатки

Придаток frutti di mare (плоды моря) или alla pescatora (по-рыбацки) обычно представляют собой смесь кальмаров, креветок, креветок, мышц, моллюсков и крабового мяса. Al Boscaiolo  (стиль Woodsman) обычно включает смесь грибов и прошутто котто . Если вы путешествуете по крупным городам и не чувствуете себя слишком авантюрным, попробуйте эти традиционные блюда, которые легко найти и обычно они очень вкусные:  buccatini all’amatriciana ,  спагетти alla carbonara ,  Trofie al Pesto , тальятелле al funghi и gnocchi al quattro formaggi.

Secondi: secondi  – это мясные и рыбные блюда, которые можно приравнять к основному блюду, но, как упоминалось ранее, они обычно состоят только из белка и сами по себе недостаточно питательны. Блюда этой категории буквально называются только словом, обозначающим животное, и способом приготовления, а иногда и куском мяса. В этом смысле перевод secondi , которые перечислены только на итальянском языке, довольно легко, если вы запомните (или сможете найти) итальянские слова для белков, которые вам нравятся.

Секондо тальята ди манцо (филейная вырезка), фото Ясмина в соответствии с лицензией Creative Commons

качество) на юге и больше мяса дичи на севере. Если вы не ожидаете, например, что пирожные с полентой и спаржа будут автоматически включены в ваш заказ стейка, нет причин разочаровываться вариантами, предлагаемыми в разделе 9.0007 секунд .

Contorni: Если вы настаиваете на том, чтобы в дополнение к мясу были полента, спаржа или что-то подобное, обязательно закажите их из раздела меню contorni . Лучше всего думать о contorni как о гарнирах; общие позиции включают verdura fritta (жареные овощи), patatine fritte (картофель фри) или insalata  (салаты). Они предназначены в качестве наполнителя для вашей еды, аналогично расширенному списку закусок, но важно отметить, что они подаются ПОСЛЕ второго блюда.

«Томатный салат». Фото Хоселу Бланко из Creative Commons. блюдо из ломтиков помидоров, а не причудливый салат с красочной смесью помидоров. Если вы не готовы к тому, как буквально пишутся итальянские меню, это может показаться вам шуткой, так было, когда это впервые случилось со мной. На мой взгляд, помидор есть помидор; нарезка не превращает его в салат волшебным образом, но в Италии это происходит!

Dolce: С dolce , при условии, что вы уже знаете, что представляет собой пункт меню, прежде чем заказывать его, вы можете рассчитывать получить именно то, что вы просите. Большинство десертных позиций, как это часто бывает с пунктами меню в целом, не имеют описания, а только название. Когда дело доходит до десертов, вы не ошибетесь. Всем известно, что итальянские десерты восхитительны. В худшем случае, если вы не знаете, что заказать, вы можете пропустить десерт в ресторане и пройтись по улице до местной джелатерии, найти ее не составит труда.

Джелато — всегда хорошая идея в Италии. Фото Дерека Ки по лицензии Creative Commons

Теперь, когда мы научили вас всему, что вам нужно знать об итальянском меню, вам не нужно пугаться их сложной структуры. Выйдите и закажите то, что хотите, помня, что еду вам принесут в типичной итальянской последовательности: антипасто , примо , секундо , конторно и сладкое . Не беспокойтесь о заказе ВСЕХ, если вы не готовы съесть все это, но если вы готовы, это сделает всех счастливыми … включая вас. В Италии так много хорошей еды, что упускать возможность насладиться настоящей едой из-за того, что вам неудобно заказывать, было бы позором. В конце концов, единственный способ открыть для себя все соблазнительные блюда, которые может предложить Италия, — это попробовать!

Как читать итальянское меню (и заказывать как местный) – Devour Tours

28 февраля 2022 г.

Одна из лучших частей путешествия — знакомство с культурой через еду, и во многих случаях еда вне дома может стать изюминкой вашей поездки.

Но как ты можешь питаться как местный, если не понимаешь, как заказывать из меню?

Хотя понять, как читать итальянское меню, может быть сложно, мы разбили его на разделы, чтобы вы точно знали, как заказать вкусную еду, обедая в Италии.

Пусть меню будет вашей дорожной картой

Итальянские меню разбиты на разделы, примерно в том порядке, в котором вы будете есть блюда. Не обязательно заказывать что-то из каждого раздела меню, но в целом итальянцы обычно заказывает более одного блюда на обед или ужин вне дома.

Макаронные изделия — наиболее распространенный вариант обеда, особенно по выходным, поэтому вы обнаружите, что мы заказываем блюда из макарон и, возможно, разделяем мясное блюдо на обед. На ужин мы можем заказать закуски и мясное или рыбное блюдо, прежде чем перейти к десерту. Обычно принято делить еду с людьми за вашим столом, но обычно это относится к антипасти или вторым блюдам, а не к разделению блюда из макарон.

Все это говорит о том, что весь мир в ваших руках, когда дело доходит до еды в Италии, так что берите то, что хотите, и оставьте остальное.

Как читать итальянское меню: важные слова, которые нужно знать

Antipasti

Антипасти — это закуски, которые большинство итальянцев заказывают перед обедом или ужином. Они могут варьироваться от горячих блюд, таких как жареные супли и цветы цуккини, до холодных блюд, таких как вяленое мясо и сыры, и часто делятся на группы.

Antipasti: отличный повод попробовать итальянские колбасные изделия и сыры, о которых вы так много слышали.

Primi

Первым блюдом всегда является какое-либо блюдо на основе углеводов, оно может варьироваться от пасты до риса и даже супа. Какие из них вы найдете в меню, полностью зависит от региона Италии, в котором вы находитесь. Здесь, в Риме, вы можете найти обычных подозреваемых, таких как карбонара, amatriciana , cacio e pepe и gricia , но большинство ресторанов также предложит универсальное удовольствие pasta al pomodoro (макароны с томатным соусом) и aglio, olio e peperoncino (макароны с чесноком и острым перцем).

Совет от местных : Не забудьте отложить заказ салата или других овощей до второго блюда. Паста всегда на первом месте в Италии!

ПОДРОБНЕЕ : 10 блюд из макарон, которые стоит съесть в Риме перед смертью

Жажда карбонары? Проверьте в разделе меню « primi ».

Secondi

Следующее, что вы найдете в итальянском меню, это secondi piatti , или вторые блюда. Конечно, вы можете сразу перейти к мясным блюдам, если вы не заказываете первое блюдо, но если вы наслаждаетесь тарелкой макарон, дальше будет все, что основано на белке, например, мясо или рыба, и даже вегетарианские вторые блюда. например, parmigiana (баклажанный пармезан).

Если вы обедаете вместе с другими людьми, не стесняйтесь, чтобы каждый заказывал то, что ему нравится, даже если это означает, что одни люди получают первые блюда, а другие — вторые. Важно то, что каждый человек заказывает свои блюда в правильном порядке.

Паста и фрикадельки в Италии не в моде: их всегда подают отдельно и именно в таком порядке.

Contorni

Вместе со вторым блюдом (или вместо него) вы найдете гарниры. Они расположены после secondi в меню, но не совершайте ошибку, игнорируя их. Основные блюда в итальянских ресторанах обычно не сопровождаются гарнирами автоматически; вам решать, что вы хотели бы сопровождать свой основной. Типичные варианты включают простой гарнир, тушеные овощи, такие как цикорий, брокколи или цуккини, и картофель (запеченный в духовке, пюре или жареный).

Не пропускайте овощи! В Италии горькая зелень, такая как цикорий, — это жизнь.

Dolci

В конце меню вы найдете, пожалуй, самый важный раздел: список десертов. В некоторых ресторанах это может быть отдельное меню, и вам придется попросить его у официанта после того, как вы закончите свои пикантные блюда, чтобы рассмотреть варианты десерта. Порции в Италии, как правило, меньше, чем в США или других странах, но вы также можете подумать о том, чтобы разделить десерт с вашим спутником по обеду, если вы баловались всеми другими блюдами, которые предлагает итальянский ресторан.

Всегда оставляйте место для тирамису. Фото: Саша Фуджин

Беванде

Список напитков идет рука об руку с десертами, потому что принято заказывать дижестиво или другой ликер вместе с десертом. Если в ресторане ограниченный выбор вин и пива, вы также можете найти их здесь, иначе они попали бы в другое меню напитков. Бутилированную воду (единственный вид, который вы получите в ресторане в Италии) и безалкогольные напитки также можно найти здесь.

Но самое главное для итальянцев, в ресторанах всегда есть кофе в меню, чтобы завершить трапезу. Он идет после всего остального (включая десерт и ликер) и используется, чтобы помочь переварить пищу, которая была раньше.

Внутренний совет : Местные жители всегда заказывают эспрессо после еды, никогда не заказывают капучино или кофе с молоком, поскольку считается, что молоко препятствует пищеварению.

Ни одно итальянское блюдо не обходится без эспрессо.

О чем следует помнить, обедая вне дома в Италии

Вам следует проверить меню на предмет платы за вход, или coperto , которую ресторан добавит к вашему счету, чтобы вы знали, чего ожидать. Это может варьироваться от 2 до 4 евро и очень распространено. Менее распространена плата за обслуживание, включенная в ваш счет, но это может произойти в туристических частях города. Однако убедитесь, что это где-то упоминается в меню, чтобы вы знали, что это законно, и они не просто добавляют неэтичный «туристический сбор».

Из-за этих дополнительных сборов чаевые в большинстве случаев не принимаются во время ужина вне дома в Италии. Но если вам понравилась еда и обслуживание, обычно округляют счет и оставляют на столе дополнительные несколько евро, чтобы показать свою признательность.

Блюда итальянской кухни — приготовленные под соусом и найденные

Итальянская еда — это скорее марафон, чем спринт. Точнее, итальянская трапеза — это томная прогулка по проселочной дороге с достаточным количеством перерывов для отдыха и разговоров. Я с любовью вспоминаю свою первую итальянскую трапезу в деревенской гостинице где-то на вершине холма в Валь д’Орча. В перерыве с моей настоящей работы в Риме, работая подрядчиком для британского правительства, я стремился прожечь свои щедрые суточные — те же суточные, которые мои более предусмотрительные коллеги использовали бы для погашения долга по студенческой ссуде.

Зов сирены Тосканы позвал меня от выплаты студенческого кредита прямо к моей первой итальянской трапезе, где я с радостью обнаружил тарелки с прошутто, сырами, вялеными оливками, маринованным перцем, жареными и фаршированными цветками цуккини. Никакое количество эпической ушной серы или привязывание меня к мачте лодки не смогли бы помешать мне наброситься на этот стол. Сирена не пела мне. Она подавила меня. Будь прокляты Fannie Mae и Freddie Mac. В любом случае, через несколько лет они сами себя канабализуют. И этот стол с закусками не собирался обслуживать сам себя.

Мне не стыдно признаться, что я набил эту тарелку всевозможными текстурными и цветными кусочками, которые она могла вынести. Подумайте о своем худшем круизном лайнере, включая бар-мицву, шутовство со шведским столом. Когда я с торжеством принес эту осажденную тарелку обратно к нашему столику, официант налил мне стакан rosso и спросил, что бы мы хотели заказать.

 “Чтоттт!!!!? Это не полный обед? — спросила я, застенчиво (кого я ДУМАЮ ЛУЧШЕ!) указывая на купол с едой, сложенный на моей тарелке.

 «Нет, синьора».

Именно тогда я узнал о primi, secondi, dolci, amari и энергичном наборе персонажей, составляющих итальянскую еду. К концу той первой ночи я попробовал не только все предложения шведского стола с закусками, но и лазанью из дикого кабана и фенхеля, жареную телятину, картофель, морковь, панна-котту и несколько щедрых порций местного амаро. С тех пор последовало много подобных ленивых приемов пищи. Я научился контролировать себя за столом с антипасти. Но что переел в начале, то можно и перепить в конце… Его не зря называют дижестивом.

Ниже приводится краткое описание каждого блюда типичной итальянской кухни. Мы не можем есть так каждый день. Может быть, во вторник вечером мы просто сделаем первое или второе. Но чего мы никогда не делаем, так это piatto combinato, смешивая макароны с основным блюдом из мяса. Это вульгарно и неуважительно как к макаронам, так и к мясу. Паста — это отдельное блюдо. Давайте окажем ей уважение, которого она заслуживает.

 Антипасти (закуски) 

Антипасти означает перед едой или перед макаронами. По всей Италии он может принимать разные формы. Он пробуждает аппетит, и обычно мы пьем игристое или белое вино с закусками. Это могут быть оливки, оладьи из цуккини, крокеты, аранчини или вяленое мясо и сыры (хотя по-настоящему хорошую вяленую прошутто можно также подать в качестве второго блюда к более спокойному семейному обеду). Свадьбы и более официальные мероприятия часто включают фуршет с закусками, за которым следует блюдо закусок с сидячими местами. Совет — не ешьте слишком много хлеба, иначе вы не доживете до следующего блюда.

Прими (Первое блюдо) 

Обычно это блюдо из макарон. И о варианты бесконечны. Пичи рагу, спагетти и моллюски, тальятелле и белые грибы. Это блюдо может также включать ризотто и супы. Никогда не смешивайте рыбу и мясо в одном блюде. Поэтому, если вы подаете блюдо из макарон на основе мяса, вы также будете подавать основное блюдо на основе мяса. Итальянская трапеза — это опера, которая должна лирически развиваться до удовлетворительного крещендо.

 Secondi (второе/основное блюдо) 

Ваше основное блюдо, как правило, мясное или рыбное, и оно всегда приятно сочетается с тем, что вы пробовали в качестве первого блюда. Часто включает жареное или жареное мясо. Если ваше первое блюдо — это тяжелая лазанья в стиле барокко, второе блюдо, скорее всего, будет более легким или деревенским куском жареного мяса. Главное синхронность!

Contorni (гарниры) 

Каждое итальянское блюдо включает как минимум два или три сезонных гарнира. Я был удивлен, обнаружив, что в Италии не отказываются от двойных углеводов. Если вы наслаждались примо из макарон, нет необходимости избегать картофеля в качестве конторно. (Если это беспокоит вашу чувствительность к углеводам, то вы будете вдвойне шокированы, обнаружив, что также существует блюдо под названием макароны с картофелем, и, как и следовало ожидать, оно вкусное!) В итальянских семьях несколько ярких и сезонных конторни часто украшают центр стол, особенно в воскресенье. Честно говоря, моя любимая часть любого итальянского блюда — конторни. Вы можете так много узнать о времени года и регионе, в котором живете, просто наблюдая и пробуя конторни.

Dolci

Некоторые официальные приемы пищи включают сорбетто или Македонию (фруктовый салат) перед десертом. Но настоящая звезда после основного блюда — дольчи, то есть сладости. Вы можете настроить свой календарь по тому, какой десерт вам подают в Италии. Святые дни, праздники, времена года и регионы — все это уникальные впечатляющие десерты. Тирамису кажется самым известным за пределами Италии. Но в каждом регионе есть изобилие местных деликатесов. Delizia al Limone на Амальфи, кантуччини в Тоскане, канноли на Сицилии. Если вы сомневаетесь, закажите то, что едят все вокруг вас. И всегда, всегда оставляйте место для десерта.

Digestivi 

Когда вы думаете, что вот-вот лопнете, перед вами появляется бутылка неизвестного происхождения. Это местная настойка. Это может быть фенхель, лимон, черника, грецкий орех, дыня. Что бы это ни было, помоги себе. Это запустит ваш пищеварительный процесс, и когда через несколько часов вы снова почувствуете это старое знакомое чувство голода, вы подумаете: «Вау…». несмотря ни на что, этот странный коричневый ликер, который я выпил, на самом деле не только опьянял меня, но и делал что-то еще.

Путеводитель по блюдам итальянской кухни на традиционном ужине

От аутентичной уличной еды до полноценного обеда из девяти блюд, итальянская кухня включает в себя одни из самых изысканных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Однако на самом деле за серией блюд в типичной итальянской трапезе стоит наука. Из этого руководства вы узнаете, какие блюда итальянской кухни подаются, когда и чего ожидать от традиционного итальянского ужина.

Культура итальянского ужина

Прежде чем углубляться в сами блюда, важно понять, почему в Италии так серьезно относятся к обеду. На семейных обедах, а особенно в праздничные дни, ужин может длиться до четырех и более часов.

Традиционные итальянские ужины – это ритуал без телефонов – , когда семьи и друзья могут собраться вместе и насладиться обществом друг друга.

Итальянские обеды длинные, и не зря. Как всегда говорит один из наших основателей, «красота в процессе». Итальянская еда — это искусство, где каждое блюдо — это отдельный шаг к созданию готового и вкусного продукта.

Аперитив

Почему итальянцы ужинают так поздно? Посещая Италию, вы заметите, что местные жители обычно не ужинают до 9 часов.или 10 вечера Местные рестораны обычно не открываются даже до 19:30 или 20:00.

Почему? Аперитив ! Традиционные итальянцы любят насладиться непринужденным напитком и небольшими тарелками перед ужином, чтобы пообщаться с друзьями и семьей.

На традиционном аперитиве вы сможете насладиться легкими напитками, такими как вино, просекко и spritz, а также различными орехами, сырами и оливками, которые являются местными в регионе.

Легкие крекеры и сыр или соус на растительной основе — примеры отличных блюд, которые можно добавить в аперитив. Не переусердствуйте, так как у вас есть еще шесть блюд. Аперитив может дать вам крошечное представление о восхитительной еде, которая последует за вами.

Популярные экскурсии по Риму

Скорее всего распродажи

Экскурсия по подземелью Колизея с Римским форумом и Палатинским холмом

Это наша самая популярная экскурсия по Колизею из-за невероятного доступа к закрытым местам, таким как подземные камеры. Все входные билеты включены, и их ведет англоговорящий лицензированный гид и эксперт по Колизею.

Посмотреть цены

Бестселлер

Привилегированный вход Этаж арены Экскурсия в Колизей с Римским форумом

Под руководством местного эксперта по кулинарии посетите местные гастрономические районы Рима, в том числе Трастевере и Кампо-де-Фьори. Включает в себя меню из сезонных блюд, в том числе многих фаворитов Рима. Много вина и еды… больше, чем большинство может вынести!

Посмотреть цены

Закуски: Антипасти

Если вы любите мясо и сыр, то антипасто — идеальное блюдо для вас. Почему антипасто называется антипасто?

На самом деле это слово происходит от латинского префикса «анти», означающего «до», и корня «пастус», означающего «еда».

Таким образом, это буквально переводится как «перед едой». Это блюдо немного тяжелее, чем аперитив, и часто включает в себя спред, состоящий из лучших сыров, мяса и даже вегетарианских соусов, которые может предложить ресторан.

Салями, мортаделла и прошутто занимают свои места на сервировочной тарелке, а такие сыры, как Пекорино , Моцарелла и Пармиджано-Реджано , занимают свои места рядом с ними. Кростини , скорее всего, будут подаваться в сочетании с брускеттой для придания аромата.

В некоторых ресторанах могут быть доступны вегетарианские блюда. Бальзамический баклажан или брускетта с жареными овощами — оба восхитительных варианта, за которыми вам следует следить.

Primi Piatti

Primi Piatti — первое официальное блюдо традиционной итальянской кухни.

Паста, Ризотто, Суп, Полента, Запеканка… «Пастота» бесконечна, когда вы выбираете, чем primo piatto вы хотите насладиться.

Как видите, эта трасса определенно тяжелее первых двух, но будет немного легче, чем Secondi Piatti.

Вы можете наесться своим первым блюдом, но имейте в виду, что secondi находится прямо за углом.

К счастью, у вас будет около 30 минут между блюдами, чтобы снова проголодаться.

Если вы хотите приготовить пасту самостоятельно, мы предлагаем пешеходную экскурсию по Риму с мастер-классом по приготовлению пасты и обедом.

Этот тур включает в себя пешеходную экскурсию по всем основным достопримечательностям Рима и заканчивается мастер-классом по приготовлению пасты. Вам даже понравится вкусный обед с пастой, вином и тирамису.

Secondi Piatti

В Secondi Piatti будут представлены различные виды мяса и рыбы.

Колбаса, телятина, стейк, кролик, курица и баранина — вот лишь несколько аппетитных блюд из secondi , которые можно подать к типичному итальянскому обеду.

Итальянцы обычно едят только мясо дичи. Если вам интересно, как вы едите всю белковую пищу после полной тарелки макарон, имейте в виду, что итальянские порции маленькие.

Secondi также часто представляет собой меньшую часть, чем primi, , и может делиться между людьми.

Contorni

Contorni — это гарнир, который в основном подают вместе с Secondi Piatti . Некоторые из самых популярных contorni включают цикорий, брокколи романо, салат и картофель.

Два блюда должны уравновешивать друг друга и вместе составлять идеальную пару, которой может насладиться каждый.

Contorni не является основным продуктом итальянской кухни, но, безусловно, является отличным дополнением, если вы хотите сочетать основное блюдо с гарниром.

Инсалата

Инсалата — это именно то, на что это похоже, салат. Хотя его название звучит предсказуемо, его время во время еды определенно нет.
Этот салат подается после Secondi e Contorni и состоит только из хрустящей листовой зелени, заправленной небольшим количеством масла и уксуса, а также небольшим количеством соли и перца.

В зависимости от ресторана это блюдо иногда может быть пропущено.

Однако, если у вас есть возможность отведать Insalata, сезонная зелень из этого региона всегда вкусная, освежающая и стоит того.

Dolce

И последнее, но не менее важное: любимое блюдо всех сладкоежек — Dolce. Вы можете узнать термин «дольче» по классическому итальянскому фильму «Сладкая жизнь».

Dolce или десерт обычно является последним блюдом итальянской трапезы, хотя иногда вам могут подать дижестив.

Есть много итало-американских десертных традиций, которые не забыты на родине. Например, пить капучино после ужина — ошибка туриста.

Не ждите канноли в ресторанах, но не волнуйтесь, тирамису популярен как в итало-американской, так и в аутентичной итальянской культуре. Тирамису, панна-котта, тартуфо, мильфолье — все это восхитительные примеры десертов, из которых вы можете выбирать.

Где остановиться в самых популярных городах Италии

Рим, Флоренция, Венеция, побережье Амальфи и Капри

Я хочу больше Италии!

• Посмотрите наше видео на YouTube и пошаговое руководство о том, как сделать Рим за один день.