Рецепт: Салат «Хоровац» на мангале

Главная › Салаты и закуски › Салаты с овощами › Армянская кухня

Салат «Хоровац» на мангале

Рецепты (1)

Фотогалерея

Добавить рецепт

kristinka1988

Узбекистан, Ферганская область

Репутация: +11293

Все рецепты автора: 254

Дата публикации: 2020-01-13

Рецепт понравился: 48

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
помидоры красные — 1,5 кг;
лук репчатый — 2 штуки;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
кинза свежая — 1 пучок

Способ приготовления:

«Хоровац» идеально подходит к шашлыку.
Блюдо армянской кухни. В переводе с армянского Хоровац означает Шашлык.

Этот салат можно приготовить и в домашних условиях, в духовке, и на костре.
Мы приготовили его на костре.
И помидоры и баклажаны нанизывают на шампуры и пекутся до готовности с обеих сторон.
На это уйдет минут 10-15.
Также, можно добавить красный сладкий болгарский перец.

Затем очищаем и баклажаны, и помидоры от шкурки.

И нарезаем на более мелкие куски.

И помидоры, и баклажаны.

Добавляем зелень.

Добавляем лук, нарезанный полукольцами.( Уже нарезанный лук желательно промыть под водой).

Добавляем соль.

Добавляем перец.

Все перемешиваем. Салат готов.

И подаём к шашлыку.
Приятного аппетита!!!

А если учесть, что все это делается во дворе, и всей семьёй… это Здорово!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Ника-Клубника · 2020-01-13 11:21:58  

Замечательный салат ) !

ответить

kristinka1988 · 2020-01-13 20:22:05  

Спасибо Большое!!!

ответить

Wischenka · 2020-01-13 11:45:37  

Ваши уличные приготовления сводят меня с ума. От белой зависти.

ответить

kristinka1988 · 2020-01-13 20:23:02  

Вся семья в сборе! Потому и столько приготовлений))) Спасибо!!!

ответить

Датошная Дамочка · 2020-01-13 12:01:08  

Мой любимый салат! А какой у Вас шашлык, слюни потекли

ответить

kristinka1988 · 2020-01-16 22:27:24  

Спасибо, за высокую оценку!!!))

ответить

Nilina21 · 2020-01-13 12:01:15  

Как же у вас всё аппетитно и вкусно! Шедевры!

ответить

kristinka1988 · 2020-02-03 13:08:02  

Спасибо!

ответить

Lisa27 · 2020-01-13 14:41:54  

нет слов, надо приготовить

ответить

kristinka1988 · 2020-02-03 13:08:33  

Приготовьте, на здоровье!!!!

ответить

Татали555 · 2020-01-13 17:16:20  

Ух, какая красота))

ответить

kristinka1988 · 2020-02-03 13:08:54  

Дааа . .. Спасибо!!!

ответить

Pacha1985 · 2020-01-13 18:15:23  

объедение

ответить

kristinka1988 · 2020-05-09 20:54:11  

Спасибо!

ответить

OlgaCh · 2020-01-13 23:54:19  

Божественно!

ответить

kristinka1988 · 2020-05-09 20:54:26  

Стараемся))) Спасибо!!!!!

ответить

alena-ips · 2020-01-14 13:44:41  

Мы такой на пикнике готовим. Очень вкусно!

ответить

kristinka1988 · 2020-05-09 20:54:44  

Согласна!!

ответить

polytbm · 2020-01-14 21:02:12  

Приготовленные таким образом овощи действительно очень вкусные. От воспоминаний и Ваших фото жутким образом «слюньки текут». Очень жду лето!

ответить

kristinka1988 · 2020-05-09 20:55:03  

Уже скоро!!! Спасибо!

ответить

Olela · 2020-01-16 08:21:47  

Прекрасно! Надо будет попробовать, а то тёплые салаты мимо меня прошли…

ответить

kristinka1988 · 2020-07-04 21:18:00  

Попробуйте, это вкусно!!!!

ответить

Mika · 2020-01-16 22:12:36  

Очень напоминает Аджапсандал.

ответить

kristinka1988 · 2020-07-04 21:18:32  

Наверное, по мне, этот вкуснее! Спасибо!

ответить

Grettchen · 2020-01-17 14:04:03  

Какая же это вкуснота!)))

ответить

kristinka1988 · 2020-07-04 21:18:51  

Согласна с Вами! Спасибо!

ответить

Glekte · 2020-01-17 18:50:48  

А в Грузии это блюдо аджапсандали называется, у Вас очень аппетитные фото)

ответить

kristinka1988 · 2020-07-04 21:19:07  

Спасибо!!!

ответить

Ina9l · 2020-01-22 18:21:06  

Сразу шашлыка захотелось

ответить

kristinka1988 · 2020-07-04 21:22:12  

Даа, это блюдо ,само по себе , вызывает аппетит))

ответить

aanata · 2020-02-02 23:01:45  

ДА! Это очень очень вкусно! Мы тоже почти так же делаем.

ответить

kristinka1988 · 2020-07-04 21:22:28  

Согласна!)))

ответить

Хоровац армянский — 7 популярных рецептов на мангале или в духовке — Будет вкусно — 9 сентября — 43871295496

Рецепт 1: хоровац армянский в духовке (пошаговые фото)

Овощной армянский хоровац — полезное диетическое блюдо, так как готовится без добавления масла и без обжаривания ингредиентов.

• Баклажаны — 3 шт.
• Перец красный болгарский — 1 шт.
• Перец желтый болгарский — 1 шт.
• Помидоры (сливки) — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зелень кинзы — 50 г
• Перец острый свежий — 1 шт.
• Соль — 20 г
• Перец красный острый — по вкусу

Чтобы приготовить овощной хоровац, подготавливаем нужные ингредиенты.

Как приготовить хоровац из баклажанов, перца и помидоров: овощи помоем под проточной водой.

Баклажаны и перец разложим на решетке для запекания и отправим их в духовой шкаф. Баклажаны следует слегка наколоть вилкой, чтобы не лопнула кожица и мякоть баклажана не разлетелась по духовке.

Пока пекутся овощи, под проточной водой хорошенько промоем зелень кинзы.

Разложим зелень на салфетку просохнуть.

Готовность овощей проверяем вилкой. Когда они достаточно пропеклись, вынимаем их из духового шкафа и остужаем.

На решетку для запекания выкладываем помидоры и лук. Лук запекаем в шелухе.

Займемся баклажанами и перцем. Аккуратно снимаем с овощей кожицу, при этом с баклажана хвостик не удаляем — его удобно держать за сухой хвостик и снимать кожицу.

То же самое проделываем с перцем.

Баклажан разрежем вдоль на тонкие полоски и потом разрежем эти полоски на небольшие кусочки примерно по 5-6 см.

У перца удалим семена и нарежем его квадратиками примерно 3-4 см.

Перец и баклажаны сложим в миску для перемешивания.

К этому времени уже готовы помидоры и лук. Вынимаем их из духовки.

Очистим овощи от шкурки.

Помидор измельчим, чтобы получилась однородная масса.

Лук нарежем мелко.

Все овощи сложим в миску, а на доске мелко нарежем зелень кинзы.

По желанию можно добавить тонко нарезанный горький перец.

Все ингредиенты перемешаем в миске, добавим соль, острый красным перец.

Армянский хоровац из овощей готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: салат хоровац из баклажанов

Мы приготовим хоровац из баклажанов, перца и томатов, и, конечно же, не на костре, откуда ему взяться в наших квартирах. Решетка в духовом шкафу вполне сойдет за мангал в данном случае. И, поверьте, вкус блюда будет превосходным, несмотря на такие отклонения от оригинального рецепта.

• Баклажаны — 1 кг
• Перцы болгарские — 500 гр
• Томаты — 500 гр
• Зелень — 150 гр
• Соль — по вкусу

Приготовим все необходимые продукты. Овощи помоем.

Баклажаны наколем вилкой и сложим овощи на решетку, либо на лист для выпекания продуктов и поставим печься в духовой шкаф.

Томаты зальем кипятком, дадим им немного постоять.

Запеченные баклажаны выложим в миску, чтобы остывали, а перцы накроем фольгой прямо на листе, после этой процедуры у перцев легко снимется шкурка.

Далее, остывшие баклажаны очистим от шкурки и нарежем на кусочки, либо полосками, как нравится, при этом держим сам баклажан на хвостик, так нарезать удобнее.

Перцы очистим от сердцевины с семенами и шкурки. Очищенные перцы нарежем полосками.

В овощи добавим обваренные и очищенные томаты, присолим и хорошо перемешаем, по вкусу можно добавить тонко нарезанный лук репчатый. При подаче на стол, украсим зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 3: армянский хоровац с кинзой и луком

• Баклажан — 400 грамм
• Перец болгарский — 350 грамм
• Помидор — 200 грамм
• Лук — 100 грамм
• Кинза — 100 грамм
• Соль — 15 грамм
• Перец красный острый — 15 грамм

Подготовленные овощи помоем и сложим на решетку для запекания. Под решетку подставим емкость, в которую будет стекать сок от запекающихся овощей.

Каждые 10 минут переворачиваем запекающиеся овощи, чтобы они равномерно пропекались.

Готовность баклажанов проверяем вилкой, она входит в мякоть овоща мягко, когда баклажан равномерно пропечен. Печеные баклажаны снимаем с решетки, остужаем. После аккуратно снимаем с них шкурку, при этом держим баклажан за хвостик, так удобнее, с готового баклажана шкурка снимается хорошо, тонкими полосками. Хвостик у баклажана отрезаем в последнюю очередь.

То же самое проделываем и с перцами. Когда перцы достаточно пропеклись, шкурка у них отходит от мякоти самостоятельно большими пластинами.

Очищенные овощи промоем под проточной водой и сложим в чашу для смешивания продуктов.

Печеные баклажаны нарежем на тонкие полоски.

То же самое и с перцами — их также нарезаем на полоски.

Лук очистим от шкурки и нарежем полукольцами.

Очищенные и нарезанные овощи складываем в чашу для смешивания продуктов.

Помидоры нужно запекать дольше всех остальных овощей, чтобы они легко превратились в томатное пюре. Очистим запеченные томаты от шкурки.

Очищенные помидоры нарежем, исключая сердцевину.

Нарезанные помидоры измельчим до состояния пюре.

Томатное пюре также выложим к овощам в чашу для смешивания.

К овощам добавим соль, перец красный острый и хорошо все перемешаем.

Промытую и обсушенную зелень кинзы мелко нарежем.

Нарезанную кинзу добавим к хоровац, так также украсим ею готовое блюдо при подаче его на стол. Хоровац готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: овощной армянский хоровац на плите

• Баклажаны синие 3 шт.
• Кинза свежая 0.5 пучок
• Лук фиолетовый 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) 3 шт.
• Перец чёрный молотый 1 г
• Помидоры 3 шт.
• Соль 3 г
• Укроп свежий 0.5 пучок
• Чеснок 1 зубчик

Для приготовления хороваца нужно взять всего поровну — перец болгарский, баклажаны, помидоры, чеснок по вкусу, лук, зелень, масло растительное (его можно и не добалять) соль и перец.

Подготовить плиту к запеканию овощей. Для этого выстлать её поверхность фольгой. Потом поверх положить решётку. Конечно же, овощи можно запечь и в духовке, но тогда вы напрочь лишитесь самого приятного, что есть в этом салате — запаха и привкуса дымка.

Можно зажечь всё конфорки сразу, но я готовила на двух. Выложить овощи на огонь. Переворачивая щипцами поджарить их до обугливания и мягкости.

Поджареные овощи положить в целофановый пакет и завязать на 10 минут, тогда чёрная кожица отходит очень легко.

Очистить все овощи от кожицы. В перцах я люблю оставлять семена, но кто не любит, можно их удалить.

Все овощи порубить и сложить в миску.

Подготовить измельчённый чеснок, зелень и нарезанный лук.

Всё смешать и полить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Если помидоры совсем безвкусные, то можно добавить немного лимонного сока. Мне этого не понадобилось.

Вкуснейший салат готов. Он пахнет дымком и имеет очень приятный вкус. Подавать его можно к шашлыку, картошке, рыбе и просто к хлебу.

Рецепт 5: хоровац из овощей по-армянски (с фото)

Замечательное блюдо армянской кухни — острая овощная закуска. Шашлык по-армянски так и называется хоровац. И овощи, которые пекутся тут же, на костре, получили такое же название. Если у вас нет под рукой мангала с углями, можно прекрасно обойтись духовкой!

• Баклажаны 800 гр
• Болгарский перец 500 гр
• Перец острый стручковый 30 гр
• Помидоры 500 гр
• Лук 120 гр
• Чеснок 4 зубч.
• Подсолнечное масло 80 гр
• Винный уксус белый 2 чайн.л.
• Соль 15 гр
• Душистый перец (молотый) 5 гр
• Зелень (укроп и петрушка) 20 гр

Как сделать Хоровац в духовке? Набор продуктов. Зелень можете взять на свое усмотрение, но сильно пахучей не увлекайтесь. Вполне достаточно укропа и петрушки. Все овощи вымойте и вытрите насухо. Лук и чеснок очистите.

Разогрейте духовку до 190 градусов, противень застелите листом или бумагой для выпечки. Баклажаны наколите вилочкой, уложите на противень и отправьте в духовку. Запекайте 20 минут.

Затем выньте, переверните на другую сторону и запекайте еще двадцать минут.

Аккуратно выложите в миску (здесь очень пригодятся щипцы из стали) и накройте ее крышкой. Пусть остывают.

На противень положите перцы и вновь отправьте его в духовку на двадцать минут.

Кожица на перцах в некоторых местах почернела и вздулась? Значит, пора их переворачивать. Горький перчик уберите под крышку. Болгарский запекайте еще двадцать минут. Затем положите в миску, накройте и уберите остывать.

Теперь запеките помидоры. Им достаточно двадцати минут с одной стороны. Точно так же положите их после запекания в миску. Если у вас большая духовка, то можно запекать все овощи одновременно на большом противне. Главное, запомнить:баклажаны и болгарские перцы запекаются по двадцать минут с каждой стороны, помидоры и острый перец-двадцать минут с одной стороны. Маслом смазывать не надо.

Примерно через полчаса начинайте снимать с овощей кожицу. Старайтесь это делать над миской, чтобы в нее стекал весь сок. С помидоров снимите кожицу.

С перца снимите кожицу, уберите хвостик вместе с семенами.

Почистите баклажаны и горький перец. Из него также выньте все внутренности. Если любите сильно острое-часть семян можно оставить.

Теперь будем собирать нашу закусочку. В большой салатик положите тонко нашинкованный лук (я режу луковицу на четыре части). Сбрызните его уксусом.

Все овощи порубите крупно и положите к луку. Перцы.

Баклажаны.

Помидоры. Острый перчик порубите как можно мельче и тоже отправьте в салатник.

Посыпьте овощи солью, свежемолотым перцем и давленым чесночком. Добавьте рубленую зелень, полейте растительным маслом (я беру подсолнечное нерафинированное).

Все аккуратно перемешайте, накройте салатник крышкой и отправьте его в холодильник примерно на час, чтобы закуска настоялась и овощи пропитались острым маринадом.

Наша вкусная, обжигающая закуска готова! Остренько, очень вкусно-за уши не оттянешь! Приятного аппетита!

Рецепт 6: армянский шашлык хоровац из говядины

Армянский шашлык, под названием хоровац, интересен тем, что предварительно не маринуется. Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на сковороде с толстым дном, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна.

• Говядина молодая или телятина (вырезка) — 0,5 кг
• Гранат спелый — 1 шт. (300 г)
• Лук репчатый белый — 2 шт. (200 г)
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Зелень кинзы — по вкусу

Подготовьте все ингредиенты для шашлыка на сковороде.

Как приготовить армянский шашлык (хоровац) из говядины: мясо тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на одинаковые по размеру куски. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и выложите мясо на сковороду.

Посолите крупной солью каждый кусочек мяса. Присыпьте свежемолотым черным перцем. Обжаривайте мясо на сковороде на небольшом огне со всех сторон до готовности, около 40 минут (время зависит от жесткости мяса и размера кусков).

За 15 минут до выключения добавьте в сковороду нарезанный кольцами лук. Обжаривайте лук вместе с мясом до мягкого состояния и золотистого цвета.

Приготовьте гранатовый сок. Я использую для этого блендер и сито. Очистите гранат и положите зерна в блендер. Небольшую часть зерен отложите в сторону до подачи.

Перебейте зерна граната в блендере, затем процедите сок через сито. Влейте гранатовый сок в сковородку с мясом, перемешайте.

Оставьте шашлык в сковороде на 5-8 минут, чтобы мясо пропиталось гранатовым соком.

Сразу подавайте хоровац (армянский шашлык) из говядины на стол, присыпав порубленной зеленью петрушки и кинзы и отложенными ранее зернами граната.

На гарнир к шашлыку подавайте запеченные (в т. ч. на гриле или мангале) овощи — баклажаны, помидоры, сладкий перец.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: армянский хоровац со свининой на мангале

Мясо для шашлыка «Хоровац» должно быть самым свежим. Это может быть свинина, баранина или говядина. Выбирайте то, которое больше по вкусу вашим домочадцем. В этом случае маринад будет состоять из лука, кинзы, петрушки, базилика, соли, смесь перцев и вина. Если же в качестве продукта вы не уверены, замариновать стоит более основательно, используя уксус или кефир.

• Свинина  800 г
• Сладкий болгарский перец  4 шт.
• Чеснок  по вкусу
• Лук репчатый  по вкусу
• Кинза  по вкусу
• Базилик  по вкусу
• Баклажан  4 шт.
• Петрушка  по вкусу
• Лаваш  по вкусу
• Вино красное  (сухое) по вкусу (для маринада)
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу
• Растительное масло  (для заправки) по вкусу

Сначала мясо следует обмыть, дать обсохнуть, а потом нарезать крупными кусками. Выложите его в миску, добавьте очищенный, вымытый и измельченный лук, базилик, кинзу, петрушку, черный молотый перц и соль. Добавьте немного красного сухого вина и оставьте заготовку мариноваться на протяжении около двух часов. Для данного рецепта этого времени будет вполне достаточно.

По истечении указанного времени свинину следует нанизать на шампуры и отправить на мангал. В это же время помойте и обсушите болгарский перец, помидоры, баклажаны и чеснок. Овощи следует нанизать на шампуры так, чтобы на каждом был только один овощной вид, так как время готовки у всех разное. Нанизываются продукты целиком с хвостиками и серединками.

Отправляйте овощи на шампурах на огонь после того, как мясо станет полуготовым. Не переживайте, если вы замечаете, что шкурка подгорает. Ее все равно нужно будет очистить. По готовности овощи следует снимать с шампуров и отправлять в большую кастрюлю с холодной водой для остывания.

Репчатый лук прямо в кожуре нужно выложить на угли примерно за десять-двенадцать минут до готовности всего блюда. Затем луковицы аккуратно достаются и тоже погружаются в воду. Остывшие овощи следует очистить от шелухи и кожуры, а затем нарезать мелкими кубиками. Отправьте ингредиенты в общую миску, добавьте соль, черный молотый перец и немного растительного масла для заправки, перемешайте. Осталось выложить на порционные тарелки немного сделанного салата из запеченных составляющих, армянский лаваш, а на него — ароматное мясо. Шашлык «Хоровац» из свинины, приготовленный на костре по простому пошаговому рецепту с фото, готов. Можно подавать на стол и наслаждаться изумительным вкусом. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Как приготовить овощной или мясной армянский хоровац — смотрите рецепты на видео:

Как жарить овощи на гриле — The New York Times

Реклама

Продолжить чтение основной истории

Два способа приготовления на гриле — это все, что вам нужно, чтобы приготовить летнее изобилие: от брокколи до спаржи, от цветной капусты до помидоров. Даже листовая зелень выигрывает от короткого включения гриля.

Огонь почти всегда улучшает вкус овощей, карамелизируя содержащиеся в них сахара и усиливая их сладость. Кредит… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Роско Бетсил.

Стивен Райхлен

15 июня 2021 г.

Приближается летний сезон гриля, а вместе с ним и овощи. Когда дело доходит до приготовления летнего дара, трудно превзойти открытый огонь. Приготовление на гриле максимально раскрывает вкус овощей с минимальными усилиями и определенной мерой зрелищности. Никто не собирается вокруг плиты, чтобы посмотреть, как вы варите или парите брокколи. Но поджарьте эту брокколи на гриле на сильном огне, и вы оба станете звездами шоу.

Главной причиной приготовления овощей на гриле является их вкус: огонь почти всегда делает их вкуснее. Сильный сухой жар гриля карамелизует сахара овощей, усиливая их сладость. Приготовление на гриле придает тонкий, но неповторимый аромат дыма, который добавляет сложности и душевности и без того яркому вкусу овоща.

Но какой овощ и как лучше всего его жарить? Здесь история становится немного сложнее — совсем немного — потому что, хотя практически все овощи можно жарить на гриле, не все нужно готовить одинаково.

Ключом к приготовлению на гриле практически любых овощей является овладение двумя основными методами и парой простых, хотя и специализированных приемов.

Видео

Чтобы разжечь прямой огонь на гриле, вы насыпаете тлеющие угли более плотно сзади, что позволяет вам контролировать приготовление пищи, перемещая овощи к горячей зоне или от нее. Кредит Кредит … Видео Армандо Рафаэля и Роско Бетсил

Это большая часть того, что в мире означает приготовление на гриле, и, как следует из названия, оно включает в себя приготовление овощей прямо на огне. Используйте этот метод для приготовления на гриле мягких, влажных овощей, таких как кабачки и грибы; листовые, такие как китайская капуста и капуста; тонкие стебли, такие как спаржа и брокколи; и нарезанные, от баклажанов до лука. Держите огонь горячим — от 450 до 600 градусов — и время обжаривания короткое — от 2 до 4 минут с каждой стороны.

Чтобы настроить угольный гриль для прямого гриля, подожгите древесный уголь (я предпочитаю кусковой) в дымоходе, затем разгребите раскаленные угли по дну гриля, более плотно насыпав их сзади (ваша горячая или обжигающая зона) , тоньше в центре (ваша среда или зона приготовления), оставляя переднюю треть вашего гриля свободной от угля (ваша прохладная или безопасная зона, где вы можете избежать воспламенения и сохранить приготовленные овощи теплыми для подачи). Это называется многоуровневым или многозональным пожаром; вы контролируете приготовление пищи, перемещая овощ к горячей зоне или от нее.

На газовом гриле установите одну или две конфорки на высокую мощность, одну или две конфорки на среднюю и оставьте одну или две выключенными для зоны безопасности. Отрегулируйте верхние и нижние вентиляционные отверстия на плите типа камадо, чтобы получить температуру от 450 до 600 градусов. Владельцы пеллетного гриля должны следовать инструкциям производителя.

Влажные овощи

Авокадо, сладкий перец, кукуруза, лук-порей, грибы, кабачки, помидоры и цукини

Разрежьте более толстые овощи, такие как авокадо (с ботанической точки зрения, фрукт, но рассматриваемый как овощ) и цуккини вдоль пополам; оставьте более тонкие овощи целыми. При обжаривании кукурузы удаляйте шелуху и шелк (чтобы кукуруза пропарилась, а не обжаривалась). Смажьте оливковым маслом или растопленным сливочным маслом, приправьте крупной солью и свежемолотым черным перцем и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Листовая зелень

Листовая капуста, мангольд, бок-чой и крепкие салаты, такие как айсберг и романо

Смажьте плоские листья оливковым или кунжутным маслом первого отжима, хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте измельченным чесноком или семенами кунжута и обжарьте на среднем огне, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Крупные листовые овощи, такие как бок-чой, мангольд и кочанный салат, следует разрезать пополам или на четыре части вдоль, смазать маслом, приправить и обжечь на горячем огне. При приготовлении салата на гриле действуйте быстро: внешние листья нужно подпалить, а центр оставить прохладным и хрустящим.

Стройные овощи

Спаржа, стручковая фасоль, зеленый лук, зеленый горошек и бамия

Техника плота гарантирует, что они не останутся без внимания в Японии. Положите четыре или пять стеблей спаржи (обломив волокнистые концы стеблей), целые стручки бамии, зеленый горошек и т. п. рядом и сколите их крест-накрест сверху и снизу зубочистками, чтобы получились плоты. Смажьте кунжутным или другим маслом, приправьте солью и перцем или вашим любимым соусом для барбекю или каджунской приправой (последний отлично подходит для бамии) и готовьте прямо на гриле, пока он не станет темно-коричневым и нежным. Проверьте готовность, сжав между большим и указательным пальцами: спаржа или бамия должны слегка поддаваться. Брокколи, которую готовят прямо на гриле, не нужно жарить.

Нарезанные овощи

Брокколи, лук, баклажаны, фенхель и сладкий картофель

Нарезать поперек по диагонали на ломтики толщиной ½ дюйма (брокколи разрезать на соцветия; чтобы они не развалились). Смажьте оливковым маслом первого отжима или растопленным сливочным маслом, хорошо приправьте солью и перцем, посыпьте рубленой свежей или сушеной зеленью (мята убивает) и направьте на гриль, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Дополнительный сбрызните оливковым маслом перед подачей, чтобы еще больше усилить вкус.

Пропаренные овощи

Свекла и артишоки

При приготовлении мяса (особенно ребер) профессионалы барбекю не рекомендуют пропаривание, но с твердыми или волокнистыми овощами, такими как свекла и артишоки, кипячение воды творит чудеса. Отварите свеклу целиком (пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было проткнуть шпажкой — от 20 до 30 минут), затем охладите и нарежьте на гриль. У артишоков срежьте колючки с листьев и разрежьте вдоль пополам, затем отварите почти до мягкости (от 6 до 10 минут). Выньте ложкой червоточину, смажьте артишоки оливковым маслом первого отжима и обжарьте на сильном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон. Если вы все сделаете правильно, листья станут хрустящими.

Видео

При непрямом гриле овощи готовятся на перевернутом поддоне, окруженном раскаленными углями. Закрытие крышки гриля помогает улавливать тепло. Кредит Кредит … Видео Армандо Рафаэля и Роско Бетсилла

Итак, как вы жарите большие, твердые или плотные овощи, которые требуют больше времени для приготовления, такие как желуди, кабачки, картофель (запекание или сладкий ) или целую цветную капусту? Непрямой гриль — метод, при котором овощи готовятся рядом с огнем, а не непосредственно над ним, с закрытой крышкой гриля, чтобы улавливать тепло. (Дополнительное преимущество: вы можете добавить в огонь щепу или куски твердой древесины, чтобы получить древесный дым.) Непрямое приготовление на гриле обычно выполняется при температуре от средней до средней (350–400 градусов), а для следующих овощей требуется от 40 до 60 минут.

Чтобы установить угольный гриль для непрямого гриля, разожгите угли в дымоходе, затем сгребите горячие угли в две кучи на противоположных сторонах гриля, поставив между ними поддон из фольги. Овощ готовится на гриле непрямым способом в центре над поддоном.

На газовом гриле зажгите внешние или передние и задние горелки и готовьте непрямой гриль над незажженной горелкой или горелками в центре.

В плиту типа камадо вставьте пластину рассеивателя тепла — керамическую в большинстве моделей, металлическую в некоторых — для защиты от прямого воздействия огня. По умолчанию гриль для пеллет установлен непрямой.

Зимняя тыква

Желудь, батат и другие плотные кабачки

Разрезать пополам (желудь разрезать по ширине, баттернат — вдоль) и выскоблить семена. Обильно смажьте срезы растопленным сливочным маслом, хорошо приправьте и обжаривайте на среднем огне (350 градусов) до мягкости. Используйте тонкую металлическую шпажку, чтобы проверить готовность. Капелька кленового сиропа или меда всегда приветствуется. Как и начинка из обжаренного лука-шалота или лука-порея, изюма, орехов и тертого сыра.

Клубни

Картофель, батат и сладкий картофель

Хорошо очистите и высушите, затем проколите в нескольких местах вилкой. Смажьте снаружи маслом, растопленным сливочным маслом, беконом или утиным жиром. Щедро приправьте и жарьте на среднем огне (400 градусов), пока кожица не станет хрустящей, а серединка не станет мягкой и сливочной (проверьте шпажкой).

Корнеплоды

Морковь, пастернак и огурцы

Хорошо потрите (не нужно очищать кожуру) и высушите, затем поместите в чугунную сковороду или форму из алюминиевой фольги со сливочным или оливковым маслом или с обоими; полдюжины неочищенных зубчиков чеснока или половинки лука-шалота; свежая зелень по желанию; и, конечно же, соль и перец или ваша любимая приправа для шашлыка. Непрямой гриль при температуре 400 градусов до шипения, подрумянивания и нежности, помешивая каждые 5-8 минут, всего около 40 минут. Я называю эту технику обжариванием на сковороде, и последние пять минут или около того мне нравится перемещать сковороду прямо над огнем, чтобы еще больше подрумянить и поджарить овощи. Примечание. Вы можете жарить морковь целиком или нарезать на 2-дюймовые кусочки. (Другие корнеплоды нарежьте кусочками по 2,5 см.)

Фирма Brassicas

Брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, кольраби и романеско

Брюссельскую капусту разрезать пополам; капусту, кольраби и романеско четвертинками, а также непрямой гриль в чугунной сковороде или на сковороде из фольги, как описано выше. Перемешивайте каждые 5-8 минут, чтобы кусочки подрумянились равномерно. Мне нравится думать о цельной цветной капусте как о свиной лопатке из растительного царства (например, жаркое): отварить в подсоленной воде в течение 8 минут, затем слить воду, смазать сливочным или растительным маслом и жарить прямо на решетке, пока она не подрумянится и не станет мягкой. .

Копчение

Помидоры и авокадо

При непрямом гриле вы можете добавить в огонь куски твердой древесины или щепу (последнюю замочить в воде на 30 минут, затем слить, чтобы замедлить горение) для придания аромата незаменимым к настоящему барбекю: древесный дым. Копчение особенно хорошо подходит для влажных овощей, таких как помидоры и авокадо. Разрежьте пополам, хорошо приправьте и жарьте на гриле рядом с дровяным огнем, пока овощ не станет слегка бронзовым от дыма (от 8 до 12 минут). Пока вы не попробовали гаспачо из копченых помидоров или копченого гуакамоле, вы не наелись до конца.

Гриль на углях

Баклажаны, болгарский перец и лук

Гриль на углях — вероятно, старейший в мире метод приготовления овощей на гриле, который хорошо подходит для людей, склонных к подгоранию пищи на гриле. При приготовлении гриля на углях вы не только можете, но и должны поджечь овощи. Обугленная кожица придает навязчивый аромат дыма. Лучшими овощами для лечения угольками являются баклажаны, болгарский перец и лук.

Начните с древесного угля или дров и сгребите угли в ровный слой. Выложите баклажаны, перец или лук прямо на угли и жарьте, пока они не станут черными как смоль снаружи и мягкими внутри (проверьте тонкой металлической шпажкой), по 3–5 минут с каждой стороны, переворачивая четыре раза щипцами с длинными ручками. Переложите в сковороду из металлического листа для охлаждения, затем соскребите обугленную кожицу ножом для очистки овощей.

Превратите этот копченый баклажан в лучший в мире баба ганудж (пюре в кухонном комбайне с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, тахини, солью и перцем). Очистите от семян и нарежьте перец, сбрызните маслом, уксусом и нарезанной свежей зеленью и подавайте в качестве салата. Разрежьте луковицу пополам и сбрызните маслом и бальзамическим уксусом. Или нарежьте все три жареных на углях овоща, чтобы сделать салат в армянском стиле, который вы приправляете оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком и петрушкой, а также необязательной, но очень желательной ложкой тахини.

Рецепты: Жареная кукуруза с кунжутно-соевым маслом | Жареная бамия с каджунским ремуладом | Кабачки на гриле

Что попробовать в Армении

Поездка в любую страну будет неполной без знакомства с местной кухней. Армения имеет богатую кулинарную историю, насчитывающую более 1500 лет, и многие традиционные методы приготовления пищи до сих пор влияют на кухню. Он отражает историю и географию проживания армян.

Мясо — основная часть кухни. Армянская кухня также богата овощами, зеленью и специями. Армяне также выращивают пшеницу, рис, горох, фасоль, грецкий орех, фундук и миндаль. Это список аппетитных и вкусных армянских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, приехав в Армению.

Хоровац (армянский шашлык)

Это не типичный шашлык, он готовится из свежайшего мяса, специально маринуется и жарится на дровах. Хоровац – одна из особенных частей армянской кухни. Без этого сложно представить какое-либо мероприятие или просто небольшую посиделку. Его можно приготовить из свинины, говядины, баранины или даже рыбы.

Обычно овощи, такие как баклажаны, картофель, зеленый перец, готовятся с ним на гриле, что также прекрасно сочетается с курицей. Его легко приготовить, и он есть в каждом доме, ресторане или даже небольшом кафе. Хотите попробовать приготовить дома?

Долма или толма

Когда вы приедете в Армению, долма обязательно должна быть в вашем списке блюд, которые стоит попробовать. Многие считают долму «самым армянским блюдом». Вы узнаете причину, попробовав это неповторимое армянское блюдо, которое простирается далеко за пределы самых разных стран.

Долма готовится путем начинки мясного фарша, зелени, риса и специй в виноградном листе. Традиционно его заворачивают в виноградный лист, но люди также используют капусту или начинку из зеленого перца, помидоров или баклажанов.

Арисса

Арисса — армянское блюдо с Араратской равнины. Это густая каша из очищенной пшеницы и жирного мяса, обычно курицы или баранины. Это требует хорошего количества времени, помешивания, терпения и любви. Его до сих пор готовят многие армяне по всему миру и он также считается национальным блюдом Армении.

Более того, этому блюду у нас есть специальный фестиваль. Фестиваль Арисса отмечается в третье воскресенье сентября в селе Мусалер, недалеко от Эчмиадзина с 1983 года. Каждый год местные жители отмечают этот день, посвященный чести воинов Мусалерской битвы.

Армянский Спас

Спас – это сливочный, терпкий, сытный суп, который зимой подают теплым, а летом охлажденным. Этот суп, который иногда называют классикой армянской кухни. Он сделан из йогурта и зерен пшеницы и приправлен мятой или кинзой.

В гористой местности с суровыми зимами в большинстве сельских домов шкафы хорошо забиты сушеной пахтой и зерном.

Жареная говяжья печень (Тжвчик)

Блюдо под названием Тжвжик, представляющее собой жареную говяжью печень с большим количеством лука, приправленную солью и перцем. Это одно из тех блюд, которые любят или ненавидят, не всем нравится специфический запах и вкус готовящейся говяжьей печени.

Традиционно тжвчик готовят очень просто: обжаривают много лука, добавляют нарезанное мясо, соль, перец, варят до готовности.

Рис с изюмом (Чамичов плов)

Обязательное блюдо для армянского пасхального стола. Вероятно, это одно из самых любимых блюд в этот особенный день. Этот вкусный рис с изюмом можно приготовить несколькими способами, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Можно добавить различные сухофрукты, обязательно изюм.

Салат из баклажанов

Салаты играют большую роль в армянской кухне. Жареные овощи, огурцы, розмарин и оливковое масло являются типичными ингредиентами армянской кухни, но многие страны Ближнего Востока и Средиземноморья могут претендовать на такие сочные, ароматные салаты, как этот. Это красивое блюдо, блестящее и красочное, а мягкие обжаренные овощи и хрустящий сельдерей создают интересную текстуру.

Хаш

Хаш – блюдо из вареных коровьих или бараньих ножек и/или головы. Его готовят путем варки бычьей рульки в течение нескольких часов, пока сухожилия не отвалятся от костей, а вода не превратится в густой бульон.

Много раз в блюдо добавляют кусочки приготовленного желудка. При приготовлении не используется соль, но после подачи блюдо обильно приправляется солью и чесноком.

Шашлык

Шашлык в Армении готовят из мясного фарша, приправленного перцем, петрушкой и другими травами, и жарят на шампурах, которые в Армении известны как «шашлык».

Шашлык известен в Армении как Хоровац, а люле-кебаб известен просто как «кебаб». Как и другие культуры, кебаб часто подают по особым случаям. Лук часто добавляют в шашлык для усиления вкуса.

Лаваш

Лаваш, одно но большинство блюд неполные. Лаваш обязателен, когда садишься за трапезу. Это мягкая, тонкая пресная лепешка, приготовленная в тандыре (глиняной печи).