Встречаем Новый год: оригинальные рецепты для праздничного стола

Красиво поданные блюда могут стать настоящим украшением застолья. Но далеко не все знают, как составить мясную нарезку, чтобы она радовала глаз. Расскажем об основных правилах оформления.

Мясная нарезка

Само название закуски уже определяет её состав. Вместе подаются несколько сортов колбасы — варёная, сыровяленая, полукопчёная, а также ветчина, карбонад, грудинка, мясной балык, буженина. Можно добавить на тарелку и более редкие мясные деликатесы, такие как карпаччо из говядины, рулеты из мяса или птицы. Дополнить вкус колбасных изделий можно разнообразной листовой зеленью, петрушкой, укропом, луком перо или овощами. Отлично подходят для этой цели огурцы, томаты, редис, сладкий болгарский перчик, ягоды клюквы.

Совсем не обязательно использовать свежие овощи. Маринованные маслины, оливки, помидорки черри, корнишоны, чеснок, черемша, зелёный горошек тоже подойдут. Главное — не смешивайте свежие и солёные продукты на одной тарелке.По этикету сервировки выходить за края блюда уложенные ломтики не должны, так что заранее подберите посуду подходящего размера. Перед подачей нужно подготовить мясные деликатесы, разделив их на ломтики. Внешний вид зависит от начальной формы продукта. Предварительно очищенную колбасу нарезают прямо или наискосок. В первом случае получаются ровные колечки, во втором немного вытянутые, овальные. Грудинку подают небольшими ломтиками, либо в виде широких полосок, не срезая шкурку.

Для того чтобы наша готовая нарезка смотрелась красиво, нужно правильно разложить подготовленные кусочки на блюде. Сделать это можно двумя способами: по кругу либо от центра к краям. В первом случае ломтики располагают в несколько слоёв, каждый из которых состоит из мясных изделий одного вида. Во втором кусочки выкладывают друг на друга секторами, следуя от центра блюда к его краям. Кстати, между ними можно оставить промежутки, которые потом заполняются овощами, зеленью.

Выбор посуды для мясной нарезки определяет общая стилистика убранства стола. Если используется традиционная керамическая посуда, тарелочка под колбасу и сыр может быть выполнена из прозрачного стекла подходящего цвета. Предпочитаете стиль “рустик” с его простыми формами? Тогда разложите вашу нарезку на круглой деревянной дощечке, предназначенной для подачи сыров.

Хозяйки нередко выкладывают на одном блюде сыры и мясные изделия. С одной сторон, правилами это не принято, с другой — нарезка, разбавленная кусочками сыра, смотрится очень нарядно. Лучше всего для такой закуски подходят полутвёрдые сорта кисломолочного продукта: “Российский”, “Эдам”, “Гауда”, “Тильзитер”, “Сулугуни”.

Салат “Оригинальный”

Что потребуется:

куриные грудки — 300 г

яйца — 4 шт.

ананасы — 500 г

грецкие орехи — 0,5 стакана

твёрдый сыр — 200 г

майонез — 2 ст. ложки

соль — по вкусу

Без привычных любимых блюд новогодний стол представить невозможно. Но хочется и чего-то новенького. Предлагаем сегодня рецепты салата, закуски и горячего. Приготовить блюда совсем нетрудно, при этом они станут украшением стола. На продукты придётся немного потратиться, но это же праздник!

Что делать. Подготовим продукты. Грудку лучше брать охлаждённую, она получится и вкуснее, и мягче. Ананас можно брать любой, консервированный кольцами или кусочками. Если свежий, то очень спелый. Сладость ананаса — одна из особенностей блюда. Сыр возьмите свой любимый. Майонез можно использовать домашний.

Первым делом надо отварить грудку. Для этого вскипятим воду и опустим в неё курицу. Так делается, чтобы все соки остались внутри мяса, а не ушли в бульон, как происходит во время варки в холодной воде. Готовим грудку 30 минут. В процессе добавляем соль. Затем вынимаем её и охлаждаем.

Варим яйца вкрутую. Ставим посуду с яйцами на огонь, дожидаемся закипания и варим 10 минут. Оставляем остывать в этой же воде. Приготовленные таким образом яйца останутся мягкими, но при этом хорошо сваренными.

Режем полностью остывшую грудку сначала на продольные куски, затем на полоски и на кубики.

Яйца мелко рубим.

Ананасы нарезаем кубиками. Старайтесь, чтобы все составляющие салата были нарезаны примерно на одинаковые куски. Будет не только красиво, но и вкусно. Грецкие орехи надо предварительно хорошо перебрать, чтобы не попадались скорлупа и перегородки. Затем рубим их ножом.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Складываем все ингредиенты салата с одну посуду. Перемешиваем, пробуем на соль. Если необходимо, досаливаем.

Заправляем салат прямо перед подачей. Салаты с майонезом быстро портятся, их лучше не хранить.

Чтобы оформить салат в виде ёлочного шара, возьмите укроп, зёрна граната и кукурузы. Выложите салат на тарелку горкой. Слегка смажьте майонезом. Посыпьте мелко нарезанным укропом. Выложите узор из зёрен. Это будет легче сделать, если предварительно нарисовать его тонкими полосками майонеза. Из фольги и укропа сделайте основание шара.

Грудки, запечённые с грибами и сыром

Что потребуется:

куриные грудки — 350 г

шампиньоны — 100 г

помидоры — 2 шт.

лук репчатый — 2 шт.

твёрдый сыр — 70 г

майонез — 3 ст. ложки

растительное масло — 20 мл

соль, специи — по вкусу

Что делать. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Первым делом очистите лук, ополосните его в холодной воде, затем мелко нарежьте. Шампиньоны промойте, очистите и нарежьте на кусочки. В сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте его. Выложите в сковороду нарезанный лук и шампиньоны. Обжаривайте все вместе три-четыре минуты. Периодически помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Грибы можно немного подсолить.

Филе куриных грудок разрежьте вдоль, чтобы получились крупные кусочки. Каждый немного отбейте кухонным молоточком. Сильно бить не надо, так как куриное мясо очень нежное и его легко повредить.

Противень застелите пергаментом и выложите отбитые кусочки курицы. Каждый кусочек смажьте майонезом. Немного посыпьте их солью и специями, например паприкой. Затем выложите обжаренные грибы.

Помидоры помойте и нарежьте тонкими кружочками. Разложите нарезанные помидоры по грибам.

Сыр натрите на тёрке и посыпьте им куриные грудки (можно сыр добавить, когда курица будет практически готова). Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

При запекании из курицы будет появляться сок. Сыр на поверхности расплавится и немного подрумянится. Готовые грудки извлеките из духовки, переложите на блюдо и подавайте к столу.

Закуска “Чёрный жемчуг”

Что потребуется:

слоёное тесто — 500 г

кальмар, тушка — 1 шт.

яйца — 2 шт.

твёрдый сыр — 50 г

маслины — 6 шт.

икра красная — по вкусу

майонез — 2 ст. ложки

Что делать. Кальмары разморозьте, почистите, отварите в подсоленной воде, порежьте соломкой. Яйца отварите, порежьте мелко. Сыр измельчите на тёрке. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.

Слоёное тесто разморозьте, раскатывать его не нужно.

Формочкой для корзиночек вырежьте фигурные заготовки из теста. С одной стороны хорошенько тесто прижмите, чтобы при выпечке эта сторона не поднималась, верхней части сделайте неглубокие насечки, имитируя узор ракушки.

Выложите заготовки на противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 10–15 минут. Готовые ракушки выньте из духовки, остудите. Если во время выпечки они не раскрылись, то аккуратно ножом сделайте поперечные разрезы, оставляя одну сторону нетронутой.

Заполните ракушку салатом, в серединку положите маслину и украсьте икрой.

Горячие мясные блюда на Новый год 2022 — оригинальные рецепты — ВокругСада.ру

Содержание

1. Новогодняя баранина по-британски по оригинальному рецепту
2. Новогодний рецепт горячего блюда: цыпленок с языком
3. Оригинальный рецепт мяса с ананасом и сыром
4. Новогодний рецепт утки, запеченной в духовке

Совсем небольшой период отделяет нас с вами от Новогодней сказочной ночи 2022 года. Насколько она будет сказочной, взрослые люди знают, зависит не от волшебников и Деда Мороза со Снегурочкой, а… Правильно! От нас с вами, от нашего старания, терпения и любви к своим домочадцам и близким.

Робко надеемся, что подборка наших рецептов по приготовлению новогодних яств и деликатесов, а в ваших добрых и умелых руках, возможно, и шедевров. И так, встречайте! Горячие мясные блюда на Новый Год!

Здесь вы найдете подробное описание ингредиентов и очередности кулинарных действий готовки новогодних горячих мясных блюд, способных и украсить новогоднее пиршество и прославить щедрых и гостеприимных его хозяев.

Новогодняя баранина по-британски по оригинальному рецепту

Блюдо из мяса баранины, приготовленное по этому оригинальному рецепту, вполне уместно на новогоднем столе 2021 в качестве основного горячего мясного блюда.

Ингредиенты:

• картофель свежий — 800 граммов;
• баранина — 800 граммов;
• лук репчатый свежий — 300 граммов;
• жир — 60 граммов;
• паста томатная — 10 граммов;
• чеснок — 2-3 дольки;
• зелень свежая — по предпочтению;
• специи: перец душистый, лавровый лист — по предпочтению;
• соль поваренная — по вкусу.

По оригинальному рецепту баранину по-британски готовят так:

1. Подготовленное мясо баранины порезать на куски средней величины, приправив перцем черным молотым, солью и сухими специями, промариновать в течение 1 часа.
2. Пока маринуется мясо, вымытый и очищенный от кожуры свежий картофель порезать тонкими пластинками. Нашинковать очищенный лук.
3. На дно емкости для запекания выложить часть маринованного мяса, на него равномерно разложить картофельные пластинки и посыпать все измельченным луком. Снова слой мяса, за ним — картофель, следом — рубленный лук — и так, пока не закончатся продукты.
4. Завершает слой рубленной свежей зелени, смешанной с измельченным свежим чесноком.
5. Томатную пасту в течение нескольких минут обжарить на сковороде, чтобы уменьшилась ее кислотность, добавить немного кипяченой воды, специй и соли. Полить этим соусом уложенную с картофелем и луком баранину.
6. Духовка нагрета до 180 С — в нее помещается емкость для запекания баранины, которой до полной готовности положено запекаться в течение 2 часов.

По такому рецепту баранина и все блюдо в целом получается ароматным, мягким и сочным. Подавать горячим индивидуальными порциями или на большом сервировочном блюде.

Новогодний рецепт горячего блюда: цыпленок с языком

Если вы любите необычные, можно сказать деликатесные блюда, то этот рецепт именно для вас. Просто готовьте и подавайте, не заостряя внимание на щепетильности такого горячего блюда. Скорее всего гости так будут увлечены его вкусом и ароматом, что ничего, кроме громкой и быстрой благодарности и ждать не придется. Сочность и нежность блюда гарантирована при условии тесного взаимодействия с рецептом.

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1 штука;
• цыпленок — 1 тушка;
• лук репчатый;
• петрушка;
• соус соевый — 1 бутылочка;
• масло растительное;
• масло сливочное натуральное;
• шампиньоны свежие — 300 граммов;
• чеснок свежий — 3-4 дольки;
• мука — 50 граммов;
• коньяк — 45 миллилитров;
• сахарный песок — 10 граммов;
• вино сухое — 400 миллилитров;
• специи: тимьян, перец — по предпочтению;
• соль поваренная — по вкусу.

Горячее блюдо «Цыпленок с языком» по новогоднему домашнему рецепту готовят так:

1. Говяжий язык отварить в подсоленной воде до готовности. Извлечь из бульона, немного остудить и снять верхнюю кожицу. Очищенный язык поварить еще 5 минут, после чего, вновь остудив, порезать его поперек тонкими пластинками.
2. Тушку цыпленка порезать на порционные куски и, приготовив маринад из соевого соуса и специй, оставить их для пропитки не менее, чем на 1 час.
3. По прошествии этого времени, кусочки извлечь из маринада, дать стечь его избытку и обжарить их со всех сторон на сковороде в растительном масле, выкладывать в готовом виде в отдельную посуду.
4. Очищенный репчатый лук очистить, порезать полукольцами и обжарить до легкой золотистости.
5. Вымытые и нарезанные кусочками свежие шампиньоны запустить в обжариваемый лук и продолжить жарить на слабом огне до готовности грибов.
6. В сотейник выложить сначала жаренные с луком грибы, посыпать измельченным чесноком, выложить следующим слоем пластинки языка, а на них — куски цыпленка. Осталось равномерно посыпать небольшим количеством муки. Побрызгать коньяком и потушить на среднем огне в течение 10 минут.
7. Спустя эти 10 минут, посыпать всю массу сахаром и полить вином. Продолжить тушение на малом огне до 40 минут.
8. Содержимое сотейника выложить, а оставшемуся соусу дать упариться на слабом огне до большего загустения.

Готового цыпленка с языком и грибами подавать горячим на сервировочном общем блюде, полив его загустевшим соусом, откуда каждый из пирующих возьмет себе на индивидуальную тарелку необходимое количество этой потрясающей еды. Украсить это горячее мясное блюдо можно зеленым луком или петрушкой.

Оригинальный рецепт мяса с ананасом и сыром

Многим известно, каким приятным сочетанием становится мясо и ананас да еще и с сыром. Приятности добавляет то, что никакой навороченности — все просто, отменно красиво и очень вкусно — вкусное горячее мясное блюдо по оригинальному рецепту!

Ингредиенты:

• свинина мякоть — 500 граммов;
• ананас консервированный — 1 банка;
• сыр твердых сортов — 200-220 граммов;
• масло растительное;
• соль поваренная и перец молотый — по вкусу.

По оригинальному рецепту мясо с ананасом и сыром готовят так:

1. На крупной терке натереть сыр.
2. Вымытое и обсушенное бумажным полотенцем мясо нарезать небольшими пластинками, отбить кулинарным молотком и посыпать солью и перцем.
3. В сотейник или глубокий противень, стенки и дно которого смазаны растительным маслом, выложить равномерно мясо, накрыть его слоем из кружочков ананаса и, поместив в духовку, разогретую до 180 С, запекать мясо с ананасами в течение 40 минут.
4. Перед окончанием запекания, за 5 минут до него, противень достать, посыпать равномерно горячее мясо тертым сыром и вернуть его на 5 минут в духовку.

Готовое мясо с ананасом и сыром выложить в сервировочное блюдо и подать горячим с салатом из свежих овощей.

Новогодний рецепт утки, запеченной в духовке

Запеченная птица — это классическое горячее блюдо русской кухни. Кроме отменного вкуса, запеченная утка должна в готовом виде нарядно выглядеть, чтобы быть основным горячим блюдом на новогоднем пиру.

Ингредиенты:

• тушка утки;
• яблоки свежие зеленые — 3 штуки;
• лимон — 0,5 штуки;
• сметана — 80 граммов;
• специи: корица, белый перец — по предпочтению;
• зелень свежая;
• соль поваренная — по вкусу.

По новогоднему рецепту утку, запеченную в духовке, готовят так:

Ощипанную тщательно и выпотрошенную тушку утки отмочить в холодной воде в течение 30-40 минут, извлечь из нее, дать стечь воде и обсушить тушку бумажным полотенцем снаружи и внутри.

Смесью молотого перца и соли натереть тушку снаружи и внутри. Очищенные от сердцевины вымытые яблоки порезать кубиками, свежий лимон — кружочками и посыпать фрукты корицей и специями. В чрево тушки вложить подготовленные фрукты, уплотнить и зафиксировать деревянными зубочистками. Всю утку снаружи обмазать сметаной.

На противень, смазанный растительным маслом, уложить фаршированную утку на спинку и поставить в духовку, разогретую до 185 С и запекать в течение 2 часов, по прошествии которых противень с уткой достать из духовки, обернуть фольгой и вернуть в духовку еще на 15-20 минут. Готовую утку аккуратно переложить на красивое сервировочное блюдо и подать целиком, разделывать на порции можно под общие восторги, а можно подать уже порционными кусками каждому на отдельной тарелке с овощами и свежей зеленью.

Остается пожелать незабываемой встречи нового 2021 года с любым из оригинальных рецептов новогодних блюд. Горячие мясные блюда из нашей подборки помогут создать в вашем доме новогоднее праздничное настроение на все зимние каникулы!

Любопытная история традиционного рождественского ужина и почему мы едим наши любимые праздничные рецепты

Рождество не придумала ни одна эпоха. Никто не изменил способ его празднования. То, как его видят, и ритуалы, которые его окружают, эволюционировали, и, хотя верно то, что большая часть поверхностных атрибутов современного Рождества может быть отнесена к одному или двум десятилетиям (в основном 1840-м годам), есть более глубокие темы, которые пересекаются. века.

Пиры — один из них. Мы редко пируем в старом смысле, с коннотациями гостеприимства и приглашенными гостями, которые щедро едят за наш счет, выбирая более практичную современную версию, урезанную до нескольких счастливчиков, съедающих много необычной еды.

Мы много ели и пили посреди зимы еще до Рождества, и вполне вероятно, что мы будем продолжать делать это до тех пор, пока сможем.

Хотя может показаться иначе, вещи, которые мы потребляем, не высечены в камне. Наши обеды изменились так же, как и контекст, в котором мы их едим.

Пироги с фаршем

В 2019 году американский продовольственный сайт The Spruce Eats опубликовал печально известный рецепт «классического британского рождественского угощения»: пирога с мясным фаршем и яблоками, разработчики которого использовали говяжий фарш в качестве основы. Завывания смеха были слышны через Атлантику, и рецепт был изменен.

Однако, как отмечали в то время некоторые комментаторы, это было не так уж и экстравагантно: оригинальный фарш действительно был основан на мясном фарше.

Средневековая кухня для богатых включала разнообразные блюда, основанные на пьянящем, сладко-соленом вкусе, смешивании мяса с фруктами, сушеными или иными, вместе с пряностями и сахаром, которые считались пряностями, поскольку были очень дорогими и использовались скудно. Такие пироги неизбежно подавали на праздничные трапезы. К концу эпохи Тюдоров пироги с мясным фаршем этого типа все чаще ассоциировались с Рождеством.

Мясо в пирогах с фаршем сократилось на протяжении 18 века. К викторианской эпохе соотношение мяса и фруктов значительно снизилось, а к 20 веку мясной фарш практически не содержал мяса, а говяжье сало было единственным напоминанием о гораздо более тяжелом прошлом.

К тому времени, как и сливовый пудинг, пироги с фаршем стали неотъемлемой частью Рождества для многих людей.

Самые ранние рецепты имбирных пряников появились в 15 веке (Фото: Эльва Этьен/Getty)

Имбирные пряники

Имбирные пряники, пряничные домики, имбирные пирожные, лебкухен, имбирные вина и засахаренный имбирь находят теплый прием в наших домах на Рождество. Наряду с корицей, гвоздикой и душистым перцем имбирь является одной из тех сладких специй, которые вызывают возглас «О! Пахнет Рождеством».

Имбирь, как и большинство специй, впервые попал в Европу в качестве лекарственного ингредиента, и ранние имбирные пряники были, по сути, лекарствами. Смеси специй в них не ограничивались имбирем, но использовались различные специи, все со схожими характеристиками в медицинской теории. Они были хороши для желудка, превосходны при ознобе, излечивали застрявший ветер и — всегда бонус — почти наверняка были афродизиаком.

Самые ранние рецепты имбирных пряников появились в 15 веке, когда специи смешивали с медом и загущали панировочными сухарями (иногда пастернаком). К концу 18 века рецепты имбирных пряников были широко распространены в кулинарных книгах.

Пряники были не только британским явлением; действительно, его связь с Рождеством была положительно приглушенной по сравнению с другими северноевропейскими странами. Германия, в частности, была сильно привязана ко всему имбирному, и там широкий ассортимент имбирных пряников стал такой же частью праздничного сезона, как пироги с фаршем и сливовый пудинг в Великобритании.

Рождественский пудинг

До рождественского пудинга был сливовый пудинг, а до сливового пудинга была сливовая похлебка. Все три имеют богатый, пряный набор вкусов, насыщенный сухофруктами и панировочными сухарями. О двух сегодня практически ничего не слышно, а третий находится под угрозой. Опросы двадцать первого века показывают, что популярность рождественского пудинга связана с возрастом, и что более молодые гуляки среди нас не полностью понимают его темную, восхитительную славу.

Родиной рождественского пудинга является средневековая кухня. В пищу той эпохи входили жаркое и вареное мясо, пироги, желе из орехового молока и сложные сладко-соленые отвары, но одним из основных элементов была похлебка.

Похлебка, по сути, была сварена в кастрюле. Для бедняков это обычно означало бобовые или зерновые, а также любые овощи и травы, которые были под рукой для вкуса. Для богатых похлебка чаще содержала мясо (или рыбу для постных дней), специи и другие дорогие импортные продукты, такие как сухофрукты.

Термин похлебка из сливы появился в печати в 1570-х годах, хотя печатные рецепты не были в обращении еще сто лет или около того.

Затмение сливовой похлебки сливовым пудингом было очень постепенным. Но даже к концу 18 века сливовый пудинг был явно на подъеме. Ранние рецепты содержали в основном смородину и изюм, а также ключевой ингредиент — жир. Это было идеально для отправки по почте или хранения в задней части шкафа и хранения в течение нескольких месяцев. Как и похлебка со сливами, она также была достаточно странной для гостей из-за рубежа.

С середины 19 века поджигание пудинга прочно вошло в обиход – один из самых известных литературных сливовых пудингов, пудинг диккенсовской миссис Крэтчит, подавали к столу, «пылая на половине или на половине четверти зажженного бренди».

К концу 19 века сливовый пудинг уступил место рождественскому пудингу. В некотором смысле апогеем рождественского пудинга стала середина 20 века. Стремление к рождественскому пудингу было очень реальным, особенно в период между двумя мировыми войнами, раздуваемому как производителями, так и правительством, которое, по понятным причинам, рассматривало рождественский пудинг как центральное место для британского населения как Рождество.

Наши любимые рождественские блюда

Согласно опросу 1722 британцев, проведенному YouGov в декабре прошлого года, около 54% ​​из нас садятся за рождественскую трапезу из индейки.

Десять процентов едят курицу, в то время как гусь (2 процента) и утка (1 процент) остаются нишевым выбором, а 7 процентов будут есть говядину.

Восемь процентов едят вегетарианскую пищу, а среди 18–24-летних этот показатель возрастает до 13 процентов.

Несмотря на то, что это был спорный выбор, проростки были включены в 66% рождественских обедов в прошлом году.

Жареный картофель был обязательным на праздничном столе для 88 процентов населения, в то время как морковь и пастернак — другие наиболее распространенные блюда.

Ожидается, что

Соус будет присутствовать в восьми из десяти рождественских блюд. Но только 15% украсят хлебным соусом, а 2% используют кетчуп.

Stilton

Современные производители Stilton продают около 70 процентов своей продукции на Рождество. Первоначально Stilton был продан в 1730-х годах, в основном через Bell Inn в деревне Кембриджшир, в честь которой он был назван, и быстро завоевал популярность среди тех, кто путешествовал по стране.

Сыры в больших твердых колесах идеально подходили для подарков, особенно когда они были дорогими, что делало их идеальными для Рождества.

Эдвардианская эпоха была эпохой пикантных послеобеденных блюд: очень пикантные, насыщенные умами лакомства, которые, как мороженое, очищали вкус, но были более мужественными и лучше сочетались с портвейном. Стилтон и портвейн стали опорой для получасового пребывания джентльменов в одиночестве после ужина.

Ничто из этого не было эксклюзивным для Рождества, но ниже уровня обычных едоков портвейна и стилтона это помогло придать привычке вид роскоши.

Традиционное британское рождественское блюдо (Фото: FG Trade/Getty)

Соусы

Соус остается самым популярным соусом на рождественском столе. По сути, это просто соки из жареного косяка, деглазированные бульоном, обезжиренные, приправленные и подаваемые. Это типично британское блюдо, главным образом потому, что ни в одной другой стране не было такой одержимости обжаркой.

Другим основным пикантным соусом на Рождество, который по-прежнему выбирают меньшинство, но он является постоянным, является соус для хлеба. Панировочные сухари использовались для загущения соусов, по крайней мере, с римской эпохи, что придает хлебному соусу настоящую древность.

Отойдя от пикантных соусов, другой важной приправой, появляющейся на британском рождественском столе, является клюквенный соус. Якобы американский, современное употребление его с индейкой происходит непосредственно из-за его появления на американских столах в День Благодарения.

Жареный картофель

Жареное на самом деле не праздничное блюдо. Однако чаще всего они появляются на праздничном столе.

До появления закрытых плит и жарочных печей жарка означала приготовление на огне. В 19Рецепты того, что в 19 веке называли «жареным» картофелем, сегодня больше похожи на запеченные версии, приготовленные на решетке или под огнем без жира. Но существовала и современная концепция: картофель варили и добавляли в поддон под мясо на вертеле.

В 20 веке приготовление пищи на открытом огне уступило место печам, а жарение стало синонимом выпечки. Общая тема свинины, шалфея и лука доминирует. Но наличие достаточного количества мяса, чтобы начинить чем угодно, не говоря уже о том, чтобы сделать начинку, было редкостью для большей части населения на протяжении большей части прошлого.

Даже на Рождество, когда мясо было стремлением, для большинства семей начинка использовалась для приготовления кролика, баранины или грудинки, а рецепты были простыми, с использованием овса, панировочных сухарей и сала в качестве основы, приправленных дешевыми специями и травы.

Набивка в том виде, в каком мы ее знаем, возникла в эпоху позднего средневековья. К 17 веку более распространенным названием был фарш, от французского «фарс» — «фарш». Рецепты были самые разнообразные, в зависимости от того, что фаршировали, и были фарши рыбные, фарши мясные и фарши фруктовые. Тем не менее, телятина была любимым фаршем для высшего класса.

К середине 20-го века свинина заменяла телятину в мясных смесях, наряду с постепенным изменением названия на более простое «фарш».

Еще из Еда и напитки

Пастернак и проростки

Для большинства населения 19-го века овощи на рождественском столе были дешевыми и обильными, но приготовленными просто.

Многие корнеплоды были сезонными, хотя некоторые, такие как пастернак, настолько ассоциировались с бедняками и/или кормлением лошадей, что от их употребления веяло отчаянием. Их также нельзя было назвать рождественской едой, поскольку их ели при любой возможности, а затем избегали, если едок становился достаточно богатым, чтобы иметь выбор.

Ростки по-прежнему остаются единственным овощем (помимо картофеля), который и сегодня ассоциируется с Рождеством. Почти наверняка они были впервые выведены в Италии, а к концу 18 века выращивались в Великобритании.

Несмотря на отношения любви и ненависти, которые у нас с ними, кажется, ростки являются основой британского рождественского ужина. Действительно, последние несколько десятилетий стали свидетелями внезапного прилива любви к ним, поскольку они были спасены от перенасыщения и переоценены. Работа по смешиванию современных высокоурожайных сортов со старыми сортами с лучшим вкусом также привела к получению действительно более вкусных овощей.

Традиционная рождественская жареная индейка (Фото: Лью Робертсон/Getty)

Индейка

Индейка — самое популярное мясо на Рождество. Но хотя его связь с сезоном восходит почти к моменту его появления в Великобритании, его доминирование на наших праздничных столах произошло совсем недавно.

Индюки родом из Центральной Америки. Они были одомашнены относительно поздно, между 1500 и 2000 лет назад. Однако, попав в систему земледелия, они быстро распространились далеко за пределы своих первоначальных земель, и к тому времени, когда прибыли Колумб и его товарищи-исследователи, ими также наслаждались в Северной Америке и Карибском бассейне.

Уильяму Стрикленду, йоркширскому землевладельцу и капитану Себастьяна Кабота в исследовательских путешествиях по Америке, часто приписывают появление индейки в Англии в 1520-х годах. Их часто продавали в Европу окольным путем через Турцию, отсюда и их название на английском языке.

Индейки были не только на Рождество, но, учитывая, что, как и вся домашняя птица, они были в лучшем виде с сентября по март, они неизбежно стали ассоциироваться с самым большим поводом для всемогущего пира в этот период.

В 18 веке интенсивно разводится индейка. Норфолк предоставил большую часть тех, что предназначались для Лондона, поскольку дороги в столицу стали непроходимыми в преддверии Рождества из-за того, что стаи когтистых лап по пути в столицу царапали.

К 19 веку индейка была ужасным представителем среднего класса. В 1861 году Изабелла Битон, никогда не сопротивлявшаяся грандиозному размаху, заявила, что «рождественский ужин со средним классом этой Империи вряд ли был бы рождественским обедом без индейки».

Гуся также широко ели на Рождество, особенно среди рабочего класса. Но их обжаривание создавало проблемы: печи были маленькими или отсутствовали в домах рабочего класса. Викторианская литература изобилует рассказами об очередях у пекарен в рождественское утро, когда люди платили небольшую плату за то, чтобы поставить свое блюдо с мясом в огромные печи пекарни.

В послевоенной Британии рождественское меню было сильно сокращено даже для богатых. Образы великолепных золотых индеек на День Благодарения из Америки, страны гламура и отсутствия нормирования, также произвели определенное впечатление. Постепенно, в течение следующих нескольких десятилетий, индейка стала реальным, а не просто желаемым выбором для большинства.

Это отредактированный отрывок из книги Энни Грей «На Рождество мы празднуем: праздничная еда на протяжении веков» (Profile Books, 12,99 фунтов стерлингов).

Рождественские блюда в Италии – закуски, первые блюда, основные блюда, гарниры, десерты. Типичное рождественское и рождественское меню. Классические рождественские напитки.

Рождество — один из самых волшебных моментов года, а в Италии — один из самых важных праздников в календаре. Здесь национальный праздник, поэтому школы и предприятия (в том числе музеи) закрыты. Если вы посетите Италию во время Рождества, вы поймете, что я имею в виду! Единственные предприятия, которые вы увидите открытыми 25 декабря, — это рестораны, но не все.

Рождество в Италии всегда проводят с семьей. Главное занятие дня — есть (много) вкусной еды!

Что касается кулинарных изысков, то итальянская рождественская еда невероятно разнообразна. От северной до центральной и южной Италии традиции рождественской еды меняются. Например, обильный ужин в канун Рождества ( cenone ) очень популярен на юге, в то время как в северной и центральной Италии люди в основном сосредотачиваются на большом обеде 25 декабря.0003

Давайте познакомимся с традиционными рождественскими блюдами в Италии – от национальных до региональных деликатесов.

Проводите отпуск в Италии? Или просто интересно, как мы здесь празднуем? Ознакомьтесь с нашими рождественскими постами:
Где провести Рождество в Италии
Рождество в Италии для детей – Традиции и способы празднования
Как поздравить с Рождеством по-итальянски
Традиционные итальянские рождественские блюда
Традиционный итальянский рождественский обед
Настоящий итальянский рождественский ужин
Пандоро против Панеттоне
Пресепе – итальянский вертеп
Баббо Натале – итальянский Санта-Кла us
La Befana – Рождественская ведьма Италии
12 итальянских рождественских традиций, которые мы до сих пор празднуем0014
Лучшие рождественские ярмарки Италии
Рождество в Тоскане

Содержание

Рождественская еда в Италии – Eaten Nationwide

В каждой части Италии есть свои рождественские традиции и рецепты, и почти невозможно найти продукты, которые едят по всей стране! Я знаю, это звучит безумно, но поверьте мне: в каждой семье, в каждом городе, в каждом регионе страны есть свои рождественские блюда!

Тем не менее, рождественская трапеза всегда имеет одинаковую структуру по всей Италии:

• закуска с вяленым мясом, сыром и жареными закусками
• первое блюдо, которое всегда представляет собой блюдо из пасты
• основное блюдо, тип мяса
• и в завершение грандиозной трапезы десерты!
• Но на этом сходство итальянских рождественских обедов и ужинов заканчивается.

В Рождество подают только одно блюдо с севера на юг: пандоро и панеттоне ! Хотя эти две пустыни типичны для северной Италии, они повсюду в Италии являются синонимом Рождества. Ни одна рождественская трапеза не обходится без ломтиков pandoro или (или обоих!)

Региональные рождественские продукты в Италии

Pandoro

Pandoro — традиционный веронский сладкий дрожжевой хлеб с однородной консистенцией. Этот десерт в форме звезды имеет ярко выраженный вкус ванили и цедры апельсина или лимона.

При подаче пандоро сначала посыпают сахарной пудрой, а затем нарезают ломтиками. Обычно его сопровождают вкусным кремом, приготовленным из яиц, сахара, сыра маскарпоне и чайной ложки коньяка.

Пандоро сохранил свой оригинальный рецепт на протяжении многих лет, в отличие от панеттоне , у которого появилось множество вариантов.

Панеттоне

Панеттоне является неотъемлемой частью кулинарных традиций Ломбардии. Панеттоне — мягкое натуральное дрожжевое выпечное изделие, полученное из теста на основе воды, муки, масла и яиц (желтка). Верхняя корочка pandoro типичной куполообразной формы обогащена цукатами, цедрой апельсина и кедром (в равных частях) и изюмом. Это оригинальный рецепт панеттоне — панеттоне candito .

За последние двадцать лет ремесленные мастерские предложили множество вариаций на тему панеттоне : глазированный шоколадом или фисташками, без цукатов или изюма, с начинкой из сливок, и это лишь некоторые из них.

В дни и недели, предшествующие Рождеству, продуктовые магазины и пекарни заполнены пандоро и панеттоне — они станут отличным подарком для друзей и семьи!

Панфорте

Панфорте — типичный тосканский рождественский пирог. Происхождение panforte восходит к 1000 году, когда его называли «Рождественский хлеб» или «Пан Пепатус».

Панфорте был едой исключительно для знати и духовенства, потому что в его приготовлении использовались миндаль и специи, которые в то время были очень дорогими. В дополнение к миндалю и специям, panforte включает в себя цедру апельсина, кедр и дыню.

Рецепт Panforte оставался неизменным на протяжении всей истории. Единственная вариация — panforte nero (черный), когда panforte сделан из цукатов из дыни, сахара (вместо меда), а среди специй в нем есть черный перец.

Torrone

Torrone , или нуга по-английски, является типичным рождественским десертом в Италии. Название раскрывает его основную характеристику: латинский глагол torrēre, что означает поджаренный, относится к обжариванию сухофруктов, добавленных к torrone .

Torrone в основном производится из яичного белка, меда, сахара и поджаренных сухофруктов (включая орехи, фундук, фисташки, изюм и клюкву). Затем основу обычно покрывают слоями вафли или шоколада.

Torrone имеет разную консистенцию в зависимости от используемых ингредиентов: твердую и хрустящую или мягкую и жевательную. Есть на любой вкус!

Жареная телятина

Жареная телятина — популярное блюдо, которое едят на Рождество. Вы найдете варианты от классического жаркого с картофелем до более изысканных версий с сухофруктами, виноградом и каштанами. Несмотря ни на что, телятина чаще всего используется для приготовления жаркого.

Секрет каждой нонны (бабушки) приготовления аппетитной жареной телятины – не торопиться! Если вы хотите, чтобы мясо было нежным и сочным, ему нужны часы приготовления и отдыха.

Жареная телятина — один из любимых рецептов итальянцев, подаваемых к рождественскому столу, потому что ее можно приготовить накануне и для этого требуется всего одна кастрюля.

Морепродукты

Морепродукты в основном подают в канун Рождества, но на юге Италии многие семьи также едят морепродукты на Рождество. На рождественских столах вы встретите множество различных блюд из морепродуктов: гребешки и мидии в панировке в качестве закусок, спагетти со свежим тунцом или лобстером в качестве первого блюда и белая рыба в качестве основного блюда (наиболее популярным выбором обычно является треска ( баккала на итальянском языке).

Cioccolata Calda

Горячий шоколад незаменим зимой. Наслаждаться горячей кружкой cioccolata calda и ломтиком pandoro или panettone — это отличный способ провести рождественский вечер, особенно для детей! Приготовить горячий шоколад дома очень просто, и здесь, в Италии, у нас всегда есть ингредиенты в кладовой, чтобы приготовить его, когда нам захочется горячего и бархатистого напитка.

Темный шоколад или какао-порошок, молоко и сахар — все, что вам нужно для приготовления этого рецепта! В Италии мы обычно пьем горячий шоколад без каких-либо начинок, но я видел, как люди добавляют сверху взбитые сливки или щепотку корицы, прежде чем приступить к делу. Это ароматный соус, в который макают сезонные овощи. Bagna cauda готовится из анчоусов, оливкового масла и чеснока, приготовленных на медленном огне, пока смесь не станет густой и вязкой.

Bagna cauda — сытное и сытное блюдо, поэтому его обычно считают основным блюдом; однако иногда его можно подавать в качестве закуски.

В Пьемонте bagna cauda подают во время праздников, особенно в канун Нового года, но вы можете встретить людей, которые едят его на Рождество в качестве антипасто (закуска).

Как следует из названия этого блюда, bagna cauda нужно есть теплым ( cauda ), поэтому его традиционно подают в fujot , особый контейнер из терракоты или меди.

Bicerin

Bicerin — теплый безалкогольный напиток из Турина. Это вариант горячего шоколада, приготовленный из шоколада, кофе и сливок. Его обычно подают в высоких стаканах, чтобы вы могли рассмотреть нюансы цвета различных ингредиентов перед употреблением. Bicerin — это фантастический напиток, который можно подать к десерту в конце рождественской трапезы.

Рождественские овощи и фрукты

В Италии любят есть сезонные овощи и фрукты. Декабрь и период Рождества не исключение: на праздничных столах вы найдете все основные овощи сезона декабря в качестве гарниров или жареных закусок. Например, в моем регионе (Марш) обязательным рождественским обедом являются жареные артишоки!

Для фруктов действует то же правило, но если бы я назвал один фрукт, который все в Италии едят в конце рождественской трапезы, это был бы клементин.

Аньолотти ди Плин

Agnolotti — традиционная паста с начинкой из Пьемонта. Он на яичной основе, имеет квадратную форму и наполнен жареным мясом. Agnolotti можно приготовить по-разному, но традиционные рецепты соуса таковы: сокращение соуса из жареного мяса; смесь сливочного масла, шалфея и сыра пармезан; мясной бульон; или скидка на вино. Agnolotti , подаваемый в бульоне, является типичным primo (первое блюдо) во время рождественских праздников.

Аньолотти дель Плин из одной области Пьемонта (Ланге и Монферрато), он меньше и имеет прямоугольную форму. Название происходит от plin , щипка, которой запечатывается тесто для макарон.

Петтоле

Петтоле на самом деле албанское блюдо; однако он распространен на юге Италии, где известен под разными именами в зависимости от регионального диалекта (например, zeppole или crispelle ).

Несмотря на название, способ петелька не меняется: дрожжевое тесто очень мягко обжаривается в кипящем масле и перед подачей посыпается сахаром или медом. Во время рождественских праздников петтоле готовят пикантными (то есть без сладкой начинки) и подают в качестве закуски.

Тортеллини в Бродо

Тортеллини – одно из самых известных итальянских блюд. Тортеллини — это яичная паста с начинкой, типичная для городов Болонья и Модена. Приготовление начинки на тортеллини имеет решающее значение для получения правильного вкуса: смесь свиной корейки, сырой ветчины, мортаделлы , сыра пармиджано-реджано , яиц и мускатного ореха.

Согласно традиции региона Эмилия-Романья, тортеллини следует готовить и есть в бульоне из говядины и каплуна или куриного бульона. Тортеллини является обязательным в каждом рождественском меню в центральной Италии, а не только в Болонье и Модене!

Струффоли

Struffoli — типичное рождественское лакомство из Неаполя.

Струффоли изготовлены из маленьких шариков сладкого теста, которые обжариваются во фритюре, обмакиваются в мед и украшаются цветным конфетти и цукатами. Среди ингредиентов теста вы найдете сало (что делает этот рецепт не вегетарианским и не подходящим для веганов!) и анисовый ликер.

Струффоли незаменим на рождественском столе. Вы найдете его как cicirata в Калабрии или cicerchiata в Умбрии, Абруццо и Ле-Марке.

Рождественское печенье

Выпечка печенья — важная часть итальянской кулинарной традиции, но у нас нет конкретных рождественских рецептов. Однако англо-саксонская кулинарная традиция повлияла на итальянскую, поэтому во время Рождества многие итальянцы едят имбирное печенье.

Что нам больше всего нравится в имбирных пряниках, так это их пикантный вкус, который любят и взрослые, и дети!

Канноли

Канноло – одно из самых известных деликатесов сицилийской выпечки. канноли (множественное число от канноло ), которыми наслаждаются круглый год, являются одним из главных блюд на сицилийских рождественских столах.

Канноли — корочки из жареного теста с начинкой из овечьего молока рикотта . Для корки формируют небольшие лепешки из пшеничной муки, марсалы, сахара и сала. Традиционная начинка состоит из подслащенных бараньих рикотта , а иногда добавляются цукаты или шоколадная стружка.

Канноли необходимо есть, как только они будут наполнены рикоттой , потому что в противном случае влажность сыра поглощается вафлей, в результате чего она теряет свою хрусткость.

Baccalà

Одним из самых популярных рецептов, подаваемых на рождественские праздники в южной Италии, является baccalà . Треска, которую в основном едят на ужине в канун Рождества, готовят по-разному в зависимости от региона.

Мои любимые блюда baccalà – это блюда Кампании, приготовленные в cassuola (приготовленная с каперсами, оливками, изюмом и томатным соусом) или cannaruta (обжаренная в муке на сковороде с луком, грецкими орехами, кедровые орехи и изюм перед смешиванием с белым вином).

Каплун

Каплун — одно из основных рождественских блюд, потому что он является ключевым ингредиентом традиционного бульона тортеллини .

Каплун — молодой цыпленок, приготовленный в горшочке с соффритто (мелко нарезанный и обжаренный сельдерей, лук и морковь). Секрет приготовления самого ароматного бульона заключается в том, чтобы варить его часами! После того, как бульон готов, каплуна достают, режут и подают в качестве основного блюда рождественской трапезы вместе с ароматными соусами, такими как зеленый соус.

Затем бульон используется для приготовления тортеллини , каппеллетти или пассателли , подаваемых в качестве основного блюда.

Cotechino

Cotechino с чечевицей — это богатое праздничное основное блюдо, которое часто подают на ужин в канун Нового года. Почему? Согласно народному поверью, употребление котехино вместе с большой ложкой чечевицы является добрым предзнаменованием и приносит процветание (и деньги!) Его готовят, наполняя свиную оболочку кожурой, свиным мясом и жиром, смешанным с солью и специями. Важно медленно готовить котехино, потому что «буделло» (оболочка) легко ломается.

Zampone

Zampone — еще один колбасный мясной продукт итальянской кулинарной традиции, похожий на cotechino . Основное различие между zampone и cotechino заключается в обертке: начинка zampone скрепляется кожей задней ноги свиньи. Как и cotechino , zampone традиционно подают с чечевицей.

Ужин в канун Рождества в Италии

Традиционное меню ужина в канун Рождества различается по всей стране. Вот типичное меню рождественского ужина из Неаполя:

Закуски

• Салат из осьминога
• Маринованные анчоусы

Первое блюдо

• Спагетти с моллюсками

902 34

Основное блюдо

• Жареная треска
• Рагу из угря

Гарниры

• insalata di rinforzo
• брокколи с лимоном

десерт

• струфоли
• торрон
• кассата
• фрукты

Узнайте все о Рождественском ужине в Италии!

Меню рождественского ужина в Италии

Olive all’ascolana

Традиционное меню рождественского ужина зависит от того, где вы находитесь в Италии. Вот типичное меню рождественского ужина из моего региона, Марке:

Закуски

• Жареные артишоки и оливки all’ascolana (жареные зеленые оливки с мясом)
• Ассорти салями (салями)

Первое блюдо

• Каппеллетти в бродо

Основное блюдо

9022 4 Bollito (каплун из бульона)
• Жареные бараньи отбивные

Гарнир Блюда

• Салат
• Печеный картофель

Десерт

• Пандоро или панеттоне
• 90 013 Торроне
• Фрукты

Итальянские рождественские коктейли

Амаро

В Италии рождественский период вращается вокруг еды. Но у нас нет большой традиции, когда дело доходит до напитков.

Во время еды антипасто (закуска) итальянцы любят потягивать шампанское . Основные части рождественской трапезы подаются вместе с вином (белым, если вы едите морепродукты, и красным, если вы едите мясо).