Оформление десертов в ресторане. Идеи оформления и подачи блюд в ресторане. Салат из рукколы и креветок с соусом бальзамик и хрустящим картофелем батат

Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд.

Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации меню. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов.

Основные правила подачи блюд в ресторане

тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т. д.;
не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы. Просто расположите конкретные виды продуктов соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими порциями. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи украшения блюд для детей.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед гостями

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:

Салаты
Стейк
Суши
Фондю
Несложные десерты

Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера
Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

Кухонные ножницы
Кулинарные пинцеты различных размеров
Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
Измельчители для фруктов и овощей
Пресс-формы и кольца
Ложки, щипцы, иглы
Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вам. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Больше интересных рецептов

Современные люди становятся требовательными: они хотят, чтобы их удивляли. Поэтому заведения общественного питания идут на разные уловки, чтобы привлечь клиента оригинальной подачей блюд.

В пору огромного количества заведений общественного питания многие из них, чтобы выделиться среди других, используют необычную подачу блюд. Это добавляет изюминку и служит неким развлечением. Пройдем экспресс-тур по разным ресторанам и посмотрим, чем они удивляют клиентов.

1. Рай для сладкоежек

В последнее время складывается впечатление, что владельцы ресторанов и кондитерских ведут соревнование, кто сможет создать самый большой молочный коктейль. Его украшают ягодами, используют кондитерскую присыпку, вставляют конфеты, печенье и даже целые куски торта. В общем, чем больше, тем лучше – идеальный сценарий.

2. Обувь вместо тарелки

Многие рестораны используют принцип домашней кухни. Это не только выражается в блюдах, но и в способах их подачи. Например, в одном заведении хлеб приносят не в корзинке, а в домашних тапочках, странно, не правда ли?

Вот подумайте, как необычно можно подать блюдо из рыбы? Малая вероятность того, что в голову придет идея сделать это на кирпиче. Что интересно, одна из посетительниц этого заведения рассказала, что недалеко от него идет стройка. Может, «посуда» как раз оттуда?

4.

Пирамида из столов

Вот откуда берут вдохновение люди, придумывая такие странные способы подачи блюд? Клиент непременно будет удивлен, когда ему на стол поставят еще один стол с лавками, на которых будут размещены, бутерброды, пирожные, напитки и другие закуски. Целый пикник получается.

5. Кусочек оазиса на столе

Традиционно оливки в ресторане подают в пиалах, но это так банально и неинтересно. Вот только представьте, вы делаете заказ, и официант приносит горшочек с небольшим оливковым деревом, где находятся серебряные ложки с оливками. Очень красивая подача.

6. Миниатюрная Леди Гага

Миллионы людей были шокированы появлением известной певицы Леди Гаги в платье из сырого мяса на церемонии MTV в 2010 году. Повар из Пекина решил подхватить идею и оформил блюдо из мраморной говядины, копируя образ певицы. В итоге посетителям заведения стали подавать куклу Барби, одетую в мясное платье. Блюдо стало очень популярным.

7. Бокал не только для напитков

В меню практически всех ресторанов есть салаты и чтобы повысить количество продаж и порадовать клиентов, повара придумывают разные уловки. Последним трендом стала подача салатов в бокале, причем он находится в перевернутом состоянии. В некоторых заведениях таким же образом подают и первые блюда.

8. Тарелки – лишние растраты

Еще одни хитрецы, которые решили не тратить деньги на покупку посуды. Да и мыть ее потом придется… В общем, одни заботы. В этом заведении подают еду на сложенных в несколько слоев салфетках. Очень практично: постирал – и готово.

9. Вот это коктейль!

В коктейльной карте многих баров можно найти «Кровавую Мэри», но обычно этот напиток подают только с маринованными огурчиками. Есть и уникальная подача, которая, мягко говоря, выглядит странно – в коктейль вставляют целый букет из разных закусок. Например, здесь можно увидеть все те же огурчики, сэндвич, луковые кольца и – только представьте – целую пиццу.

10. Гастрономический аттракцион

Фастфуд уже стал настолько привычным в жизни людей, и мало что может удивить. В одном из английских ресторанов начали использовать оригинальную подачу традиционного блюда – Fish»n»chips. Представляете, что вам на стол выносят маленькое колесо обозрения, которое можно вращать? Это отличное решение для целой компании.

11. Это очень противно

Китайцы известны своим нестандартным мышлением, но это заведение вызывает шок у туристов. Доступный общепит стилизован под туалет. Еду подают… в унитазах, напитки – в писсуарах, а хлеб выпекают в виде фекалий. Какой кошмар! Неужели это может вызвать аппетит?

12. Деревенская идея

Невозможно не удивиться, придя в кафешку на завтрак и получить его на обычной лопате. Странно, необычно, но запоминающее.

13. Спорт в массы

Подача еды на подносах – это так скучно и привычно. Именно так подумали владельцы этого ресторана и решили, что официанты будут приносить еду на ракетках для большого тенниса. На них вмещается все: закуска, бутерброды, напитки и так далее. Это и правда оригинально.

14. Оригинальное чаепитие

Чтобы не заставлять стол многочисленными тарелками с разными закусками, в одном из ресторанов придумали оригинальную фишку – использовать небольшую книжную полку, в которой расставлены разные угощения.

15. Несовместимое совместимо

Вот что действительно странно, так это идея подавать кофе не в обычных чашках, в а морковке. Да-да вам не показалось, из корнеплодов делают небольшие чашечки, которые и подают посетителям.

16. Бокал в заключении

Как еще можно удивить и развеселить людей в кафе? Вот одна необычная идея – подача коктейля, закрытого в клетке. Красиво, оригинально и сразу же хочется сделать фото на память.

17. Это, пожалуй, останется без комментариев

Приготовьтесь. Сейчас будет хуже, чем китайский ресторан-туалет. Следующая подача не для слабонервных людей, и даже сложно представить, у кого она не вызывает отвращение. Ф-у-у! Ягодное желе приносят клиенту не в стаканчиках, а на гигиенических прокладках.

18. Ледяная подача салата

Думали, что никогда не придется, есть из рук? Так вот, вы ошибались. Повар одного ресторана решил, что будет оригинально подавать салат в руке изо льда. Делают ее очень просто, используя медицинскую перчатку, которую наполняют водой и замораживают.

19. Настоящий экостиль

В одном из ресторанов любителям грибов приходится их самостоятельно собирать (это не шутка). Посетители получают глубокий ящик, стилизованный под лесную поляну, где и «растут» грибочки.

20. Награждение яйцом – странно, не так ли?

Популярное блюдо во многих ресторанах, которое подают в качестве закуски – яйцо по-шотландски. Кулинары стараются придумать оригинальную подачу. Например, в одном заведении его подают (внимание!) в кубке. Кстати, полезная информация: яйцо, завернутое в фарш и обжаренное во фритюре, является блюдом британской, а не шотландской кухни.

21. Это ресторан, а не тюрьма

В ресторане Рэйчел Хичинсон было решено удивлять посетителей подачей овсяной каши на завтрак. Ее приносят не в тарелке, а в алюминиевом котелке, как в тюрьме. Странная подача, но она очень популярна.

22. Завтрак туриста

Люди привыкли, что еда в жестяных банках не очень вкусная, но повар решил доказать обратное. Клиент получает тарелку, на которой из жестяной банки вывалено содержимое. Понятно, что это постановочная композиция, но ассоциации с турпоходом все же возникают.

23. Неожиданно, но очень красиво

Вот чего не ожидают люди, заказавшие фруктовое ассорти, так это получить его нанизанным на расческу. Чтобы завершить композицию, сверху фрукты украшают сладкой ватой.

24. Возвращаемся в прошлое

Старорусская кухня является популярной, и для подачи используются необычные способы: привычные блинчики подают в старом утюге. Ну как такому не удивиться?

25. Назад в средневековье

Уверены, что уже видели все и вас больше нечем удивлять? Тогда вот вам еще один странный способ подачи блюд, который одновременно заставляет смеяться и по-настоящему удивляет. В Австрии можно для компании заказать простое блюдо – мясо с картошкой, но только подают его необычно – на мече.

26. Безотходное производство

Вино является самым популярным напитком, который заказывают в заведениях общественного питания. При этом остается большое количество бутылок, которые можно использовать, например, чтобы подавать салаты и другие блюда.

27. Рубрика «Сделай сам»

Заказывая апельсиновый сок, мало кто рассчитывает получить соковыжималку и кусочки апельсина. Лозунг такой: хочешь сока, выдави его сам! Наглость, но все же оригинально.

28. Дешево и сердито

В одном американском ресторане очень популярное блюдо подают (сейчас вы непременно улыбнетесь) в миске для собачьего корма. Для любителей братьев наших меньших – это самое оно.

29. Привычное становится оригинальным

Кого можно удивить салатом «сельдь под шубой»? Повара стараются придумать разные способы подачи. Только взгляните, как можно использовать небольшой деревянный ящичек вместо тарелки.

30. Земли не хотите?

Популярным десертом является «Тирамису», и всем знакома его оригинальная подача. Посетители одного заведения очень удивились, заказав такой десерт. Сначала официант расстелил на столе газету, затем поставил рядом садовую перчатку и маленькую лопатку с землей. Это шокирует, но на самом деле – это десерт, причем очень вкусный.

Вы наконец-то определились с меню для вашего ресторана? В этой статье вы узнаете, как презентовать блюда для посетителей. В ресторанном мире все знают, что один из самых важных показателей успеха заведения это презентация блюда. Насколько она сможет заинтересовать ваших клиентов? Как расположить посетителей заказывать именно у вас.

Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда. От подачи будет зависеть, захочет ли посетитель остаться и заказать что-то еще, вернется ли он к вам в следующий раз. Вот несколько советов для достижения успеха в презентации блюд.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации блюд. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы оформления блюд, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов.

Ответственный за подачу блюд в ресторане

В зависимости от вида, типа и размера вашего заведения ответственным лицом может быть ваш повар, бармен или специально обученный для этих действий персонал. Но независимо от того, кто сервирует еду в вашем ресторане, он или она должны быть знакомы с основными правилами для представления продуктов питания.

Основные правила подачи блюд в ресторане

• тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
• еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
• для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
• забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
• скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т.д.;
• не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы. Просто расположите конкретные виды продуктов соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими порциями. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи оформления блюд для детей.

Креативные идеи подачи блюд в ресторане

К способам продвижения вашего ресторана обязательно нужно отнести креативную подачу блюда. Как бы вы отреагировали, если бы получили соус в алхимической пробирке? Думаю, вы были бы приятно удивлены. Освободите свою фантазию от каноничных способов подачи блюд. Альтернативные столовые приборы и посуда- это то, что поможет произвести неизгладимое впечатление. Подайте суп в необычной миске, принесите сок вместо кувшина в красивой вазе и вы увидите, что ваши посетители довольны.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед посетителями — элемент продвижения ресторана

Такой метод обычно используют в заведениях, где меню не предполагает приготовление сложных блюд с длительным временем приготовления. Здесь ключевым фактором является то, что посетитель будет видеть, как его заказ готовится и оформляется. Это расположит гостей к вашему ресторану. Такой способ демонстрирует доверие и открытость. Кроме того навыки шеф-повара обязательно заинтересуют всех гостей. Так почему бы не устраивать периодически такие мероприятия для ваших гостей?

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:

• Салаты
• Стейк
• Фондю
• Несложные десерты
• Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера

Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

• Кухонные ножницы
• Кулинарные пинцеты различных размеров
• Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
• Измельчители для фруктов и овощей
• Пресс-формы и кольца
• Ложки, щипцы, иглы
• Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вашему заведению. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Креативная подача блюд в ресторанах

Вся соль
»
Жизнь прекрасна
»
Креативная подача блюд в ресторанах

23:30 11 августа 2020

На что только не идут рестораны, для того чтобы заманить к себе клиента. Среди множества конкурентов нужно как-то выделяться. Если сейчас качеством обслуживания никого не удивить, то сервировкой и подачей блюда вполне возможно. Не знаю, пользуется ли такой креатив популярностью среди гостей заведения, но то, что фото с едой будет размещено в социальных сетях — 100 процентов.

</div>
источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой
Instagram

Источник:
Креативная подача блюд в ресторанах

Опубликовал: Айва Aiva

Теги:
блюдо
подача
ресторан
Instagram

Мой мир

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Сортировка:
Рейтинг
|
Дата

Хочу получать рассылки
от MediaСоль

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.

7 блюд китайской кухни, которые стали популярными за пределами родины

Человек познаёт мир
14:30
01 окт 2022

Новая подача картошки с яйцом на завтрак: красиво и удивительно вкусно

Страничка добра и сплошного жизненного позитива!
09:00
01 сен 2021

«Пассажирский» – вкусный салат времён СССР (по легенде его подавали в вагонах-ресторанах)

Страничка добра и сплошного жизненного позитива!
09:01
11 ноя 2020

Научилась готовить зеленое масло как в ресторанах: теперь петрушка у меня всегда в ходу

Страничка добра и сплошного жизненного позитива!
12:01
24 июл 2021

Восхитительно красивый салат на новогодний стол. Оригинальная подача и свежий вкус

УДачные советы
12:00
11 ноя 2021

7 блюд дома как в ресторане

Женский развлекательный и поучительный сайт.
10:19
19 май 2020

Уникальная подача обычных кабачков: хоть на ужин, хоть к праздничному столу

УДачные советы
12:00
27 янв 2022

11 блюд, которые едят осенью все француженки

Женский развлекательный и поучительный сайт.
17:22
13 сен 2020

В чем заключается польза первых блюд

Застолье
12:47
25 авг 2022

6 простых блюд, которые полезны для сердца и сосудов

Страничка добра и сплошного жизненного позитива!
09:08
02 янв 2021

11 потрясающих блюд на скорую руку!

Интересный мир
23:55
10 апр 2016

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной

Интересный мир
07:45
10 июн 2016

Выберете причину обращения:

Отписаться от рассылки / удалить профиль

Предложить улучшение

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства

Оригинальная подача блюд

Главная » Разное » Оригинальная подача блюд

Оригинальные идеи подачи еды: фото — Сам себе мастер

Задумайтесь только, около 40% успеха блюда — не в его вкусе и наборе ингредиентов, а в способе его подачи. Порой даже самая простая еда может превратиться в кулинарный шедевр, благодаря необычной и оригинальной выкладке на тарелке. Чтобы устроить себе небольшой праздник или удивить гостей на мероприятии, предлагаем несколько великолепных идей для подачи простых блюд.

Подача десертов 

«Мороженое в шоколадном стаканчике»

Чтобы сделать самостоятельно шоколадный стаканчик для мороженого или любого другого десерта, нужно потратить некоторое время, но результат оправдывает старания.

Для начала нужно приготовить горячий шоколад в домашних условиях. Для этого необходимо растопить плитку черного шоколада, добавить немного молока и при необходимости щепотку желатина. Консистенция не должна быть жидкой или слишком густой. Когда шоколад немного остынет, начинается самая интересная часть.

Берем воздушные шарики и надуваем до такого размера, какого мы хотим в результате иметь наши стаканчики. Окунаем шарик наполовину в шоколад. Выкладываем «стаканчики» на пергаментную бумагу, предварительно капнув немного шоколада на то место, где будет стоять шарик. 

Когда шоколад полностью загустеет, аккуратно прокалываем шарик. Кладем в стаканчик мороженое, украшаем фруктами или тертым шоколадом и подаем на стол.

«Плетенка»  

Чтобы сделать такую оригинальную плетенку можно использовать как тесто, так и обычные тонкие блинчики. А начинка, в зависимости от вкусовых предпочтений и общего меню, может быть как сладкой, так и соленой.  

Главное, чтобы тесто было не слишком тонким, а основа для «плетенки» была большого размера, чтобы иметь возможность ее закрутить. Сворачивать блинчик нужно достаточно плотно, чтобы он не распадался.
 
Если вы используете сырое тесто, «плетенки» нужно поставить в духовку на 20-30 минут. Если же вы предпочитаете более простой способ с блинчиком, после всех мастерских процедур можно сразу наслаждаться едой. 

Подача фруктов

«Ежик» 

Чтобы приготовить такого ежика нужно потратить немного времени, но такая подача непременно порадует детей и удивит взрослых. 
Для этого нужны зубочистки, груша, виноград, клубника или другие ягоды и маслины.

Пожалуй, самая трудная часть, это очистить половину груши от кожуры. Далее следует набор из элементарных действий. Нанизать виноградинки на зубочистки и воткнуть их в грушу. Вместо винограда можно использовать другие ягоды или фрукты, нарезанные кусочками, к примеру, абрикосы или консервированные персики.  

Не обязательно делать нос ежика из маслины, можно заменить его ягодой темного винограда или любой другой едой круглой формы. 

«Клубника со сливками» 

Клубника со сливками может выглядеть не только романтично, но и оригинально. Для этого не нужно особого кулинарного таланта или много времени. Просто срежьте с каждой ягоды верхушку и скрепите обе части между собой сливками. Для глаз можно использовать кунжут, семечки или кусочки той же клубники. Не забудьте немного сливок для помпона на шапочке. 

И вот смешная и оригинальная подача обычной клубники готова. 

«Кубик-рубик» 

Еще один оригинальный способ подачи фруктов на стол. Для этого нужно нарезать фрукты одинаковыми кубиками. Это может быть арбуз, киви и сыр «Фета», как на картинке, или же яблоко, груша, банан или дыня. Кусочки нужно выложить кубиком, чередуя фрукты между собой. 

Сверху «кубик», для изысканности, стоит украсить веточкой мяты и посыпать кунжутом или сахаром. 

«Вазочка с цветами» 

Это, пожалуй, самый сложный способ подачи фруктов, но самый впечатляющий. Для этого нужны зубочистки, яблоки и любые другие ягоды и фрукты, для наполнения вазочки. 

Яблоко нужно разделить на две половины таким способом, чтобы нижняя часть была больше верхней. Удаляем серединку с большей части, а из верха вырезаем цветок. Для этого нужно немного попрактиковаться, но цветок ведь может выглядеть по-разному, все зависит от вашей фантазии. 

Цветок накалываем на зубочистку и втыкаем в вазочку из яблока. Наполняем вазу ягодами, кусочками фруктов и подаем на стол. 

Подача закусок 

«Бутерброд из арбуза»

Такие оригинальные закуски делать очень просто, несмотря на замысловатый внешний вид. 

Для этого нужен батон, помидор, зеленый сладкий перец, маслины, сыр, сливочное масло и листья салата, латука или пекинской капусты. 

Первым делом нужно нарезать перец широкими полосками, желательно по секциям, и вырезать мякоть. Далее нарезаем такими же полосками сыр, чтобы их размер совпадал с секциями перца. Помидор нарезаем дольками, а маслины крошим на очень маленькие кусочки, имитирующие косточки арбуза. Затем, смазываем батон сливочным маслом, выкладываем сверху помидоры, сыр, перец и кусочки маслин. В конце украшаем все листьями салата или другой зеленью (петрушкой, пекинской капустой, мятой). 

И прекрасные арбузы готовы.

«Пингвины из маслин»

Подачу маслин к столу можно так же сделать оригинальной и интересной. Для этого нужны зубочистки, сыр «Фета» или любой другой по вкусу, маслины и красный сладкий перец.

Делаем на маслинах надрез вдоль, вынимаем косточку и кладем туда кусочек сыра. Сначала накалываем на зубочистку целую маслину, которая послужит головой, а вниз – маслину с кусочком сыра. Для лапок и клюва используем либо болгарский перец, либо кусочки колбасы. 

Прекрасная идея для новогоднего праздничного стола!

«Сова» для оригинальной нарезки 

Сделать такую сову нетрудно, нужно лишь нарезать сыр и колбасу кусочками нужной формы. А далее дело стоит лишь за очередностью выкладки еды на тарелку.

Для приготовления такого блюда нужно не менее двух видов сыров, которые бы отличались по цвету, и одна разновидность колбасы.  

«Божьи коровки»

Простой и не очень затратный способ подачи закусок. Для этого нужны лишь соленые крекеры, помидоры, плавленый сыр, маслины и зелень. 

Для начала нужно украсить тарелку, на которой будут подаваться закуски, петрушкой или укропом. Сверху выкладываем крекеры, смазанные плавленым сыром. Нарезаем помидоры тонкими дольками, имитируя крылья божьей коровки. Из кусочка маслины выкладываем голову и точечки на крыльях. Усики можно сделать из стеблей петрушки или укропа. 

Такая подача обязательно порадует гостей. 

Веселая подача еды для детей 

«Яичные цветочки» 

Оригинальность такой подачи кроется в форме. Для этого нужны лишь оригинальные формочки, которые могут напоминать цветок или иметь любое другое очертание.

Кто не любит яйцо «глазунья», может залить в формочку омлет, сделав серединку из круглого кусочка колбасы. 

«Сказочные персонажи»

Не секрет, что оригинальной подачей можно заставить ребенка невольно есть нелюбимые, но необходимые, продукты. Превратите морковь в волосы, брокколи в зеленые уши монстра, сладкий перец в желтый песок под пальмой, а вареные яйца в глаза кота…Главное подключить немного фантазии и не полениться потратить время, чтобы порадовать ребенка незабываемым завтраком в выходные. Предлагаю несколько забавных идей. 

Приятных экспериментов!

Необычная подача обычного блюда | Fresher

Аппетитные идеи подачи салата оливье. Салат оливье можно считать таким же неотъемлемым атрибутом Нового года, как елку или мандарины. Однако, нельзя не согласиться, что хозяйкам хочется некоторого разнообразия на праздничном столе. Но если родные упорно требуют оливье, тогда можно попробовать подать его совершенно нестандартно. Поверьте, домашние и гости будут в восторге.

1. Букет

Украшение в виде букета. Классический салат оливье, верхняя часть которого равномерно помазана майонезом и украшена фигурками в виде цветов. Для создания этого простого и оригинального украшения понадобились фигурно нарезанные огурцы, морковь и болгарский перец.

2. Мозаика

Оливье с мозаикой. Хорошо приминая, выложите готовый салат оливье на блюдо так, чтобы получился узкий прямоугольник. Верхушку смажьте небольшим количеством майонеза и украсьте морковью, соленым огурцом или болгарским перцем, порезанными на маленькие кубики. Несмотря на свою простоту, мозаика из ярких овощей выглядит очень эффектно.

3. Рождественский венок

Салат в форме рождественского венка. Для реализации этой идеи, сначала нужно придать салату форму кольца. Сделать это удастся при помощи соответствующей формы для выпечки. Верхушку следует украсить веточками свежего укропа и ягодами клюквы.

4. Слои

Салат, выложенный слоями. Салат оливье, выложенный слоями. По мнению Novate.ru, данный вариант подачи является одним из самых простых. Все что вам понадобится, это квадратная форма. Слой за слоем выкладывайте в нее нарезанные ингредиенты, завершайте каждый слой небольшой порцией майонеза. Последним, самым верхним слоем выложите горошек, добавьте несколько фигурных кусочков морковки и мелко покрошенного яйца.

5. Необычная подача

Порционный салат оливе в яйце. Подавать салат можно не только в тарелках, но и в половинках, сваренных вкрутую яиц. Учитывайте, что подобный вариант оформления подразумевает очень мелкую нарезку.

6. Узоры

Салат, украшенный узорами. Классический салат оливье, верхушку которого украшают контрастные узоры из зелени. Для этого вам понадобятся листья петрушки, зеленый горошек и парочка помидоров черри.

7. Цветы

Цветочное оформление салата оливье. Иногда, чтобы блюдо стало красивым, нужно просто добавить несколько контрастных деталей. Например, украсить майонезную верхушку розочками из лосося, креветками, цветами из моркови, кусочками помидоров черри и веточками зелени. А тем, кто хочет удивить родных новой интерпретацией любимого салата, рекомендуем заменить колбасу на красную рыбу или креветки.

8. Тарталетки

Тарталетки из лаваша. Салатом оливье давно никого не удивишь, а вот необычной подачей можно. Для этого вам понадобятся тарталетки из лаваша. Приготовить их очень просто: лаваш нужно разрезать на кусочки 10 на 10 сантиметров, разложить по два кусочка в форму для кексов и запекать в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Тонкие хрустящие тарталетки используйте для выкладки салата.

9. Просто и со вкусом

Красиво и просто. Если на оформление салата совсем нет времени, подайте его порционно. Чтобы порции получились аккуратными, используйте специальное формовочное кольцо. Выкладывайте салат на ломтик серого или черного хлеба.

10. Посуда

Выбор посуды. Посуда тоже играет немаловажную роль при подаче блюд. Так что, если хотите удивить гостей, подайте классический салат оливье в стеклянных вазочках или стаканах.

11. Гнездо

Очаровательное гнездышко. Небольшая порция салата оливье, сформированная с помощью металлического кольца, украшенная по бокам тертым пармезаном, а сверху перепелиным яичком, ложкой красной икры и щедрым пучком зелени, сразит гостей наповал и станет настояще изюминкой праздничного стола.

12. Ресторанный стиль

Подача в ресторанном стиле. Хотите, чтобы гости увидели в салате оливье блюдо высокой кухни? Во-первых, уменьшите порцию. Во-вторых, используйте большую красивую тарелку. В-третьих, добавьте контрастов. И вуаля, на большой тарелке, украшенной тонким слоем горохового пюре, лежит полоска изысканного ресторанного блюда, дополненного листочками зелени и икринками.

13. Не смешиваем

Не смешанные ингредиенты. А вот еще одна оригинальная идея подачи: налить на дно блюда майонеза, а сверху ровными треугольниками выложит ингредиенты салата и не перемешивать.

14. Ассорти

Яркая «шапка». Не знаете, чем украсит верхушку салата? Для красивой подачи нужны контрасты. Аккуратно выложите салат на блюдо, верхушку украсьте листьями салата, сверху положите несколько брусочков морковки, четвертинки яиц и несколько ягодок клюквы.

15. Роскошь

Роскошная подача. Раньше салат оливье считался одним из самых доступных. Но сейчас существует масса интерпретаций классического рецепта. Поэтому никто не запретит вам сделать свое оливье роскошным, заменив докторскую колбасу на утку, лосося или креветки. Ну а роскошному блюду, нужна и соответствующая презентация. Украсьте верхушку тонкими слайсами слабосоленого лосося, добавьте веточку зелени, а сверху выложите яйцо пашот и немного икры.

16. Свинка

Салат оливье в виде свиньи. Пятачок, ушки-треугольнички и тонкий хвостик, вырезанные из кружочков докторской колбасы превратят салат оливье в забавного поросенка. Стоит отметить, что в год земляной свиньи, такой декор будет как никогда уместен.

17. Форма

Порция салата в виде молодой луны. Вы даже не представляете, как сильно внешний вид порции влияет на восприятие всего блюда. Предложите вашим гостям тарелки, где простое оливье выложено в виде молодой луны, и готовьтесь слушать комплименты про свои кулинарные таланты.

Видео-бонус:

Необычная подача привычных новогодних блюд: фото :: Инфониак

Полезные советы

Неотъемлемой частью новогоднего праздника выступает, несомненно, праздничный стол с особыми или необычными блюдами. Однако среди новых всегда найдется место традиционным рецептам. 

Многие из этих блюд прекрасно знакомы почти каждому на постсоветском пространстве, потому как кочуют из года в год на новогодние столы еще от наших бабушек.  

Читайте также: 10 праздничных салатов, которые украсят любой стол

Это и не удивительно, ведь традиционные рецепты передаются из поколения в поколение, всем знакомы с детства, и мы непременно хотим, чтобы наши дети также их попробовали. 

А вот чтобы привычные блюда стали новыми и необычными, можно придумать интересную подачу, которая удивит гостей, украсит любой стол, создаст праздничное настроение! 

Возможно, какие-то из этих идей вам знакомы, а кто-то может почерпнуть для себя нечто новое и использует идею для своего стола. 

Как красиво подать блюда на новогодний стол? 

Салат «Оливье»

Салатом «Оливье» вряд ли кого-то можно удивить, но он является у нас главнейшей закуской любого новогоднего стола. Мы его так любим именно за то, что он напоминает нам наши счастливые новогодние праздники детства, а может быть и за то, что появляется на нашем столе единственный раз в год.  

Хотя салат был изобретен еще в 19-м веке для какого-то гламурного ресторана, в советское время он был нещадно переработан в силу отсутствия у простого народа возможности достать изысканные продукты, которые в нем использовались первоначально. Например, рябчики были заменены обычной Докторской колбасой, каперсы – солеными огурцами, а раковые шейки вообще были упущены. 

Читайте также:Неожиданное происхождение известных блюд и продуктов

В советское время «Оливье» делался с вареной колбасой, но сегодня известны другие варианты. Основа для современного салата все же остается такой же, за исключением зеленого горошка, которого в первоначальном варианте не было. А вот мясные составляющие могут быть самые разные: мясо птицы, свинина, говядина, язык (запеченные, вареные или жареные). Иногда вместо мяса можно увидеть варианты с соленой красной рыбой, что многим по вкусу. Версий множество, и привычный салат становится необычным! 

Подается салат охлажденным, а подать его необычно можно вот так: 

Салатик, выложенный в форме бублика. Можно просто выложить на блюда, придав ему такую форму ложкой, но легче воспользоваться разъемной формой для кексов с отверстием. 

Можно замаскировать салатик под такое кольцо: 

Красиво смотрятся не только на фото, но и в жизни порционные салатики. Если у вас есть время и гостей не слишком много, можно разложить салат на отдельную тарелку и подать в качестве закуски как это делают в ресторане: 

А вот такая подача салата окажется не слишком простым делом: вам потребуется приготовить пюре из зеленого горошка.  

Необычной идеей подачи салата «Оливье» может стать подача в буханке хлеба. Причем, тут можно использовать либо белую булку, либо ржаной кирпич. Для изготовления такого «сундучка» используется хлеб, из которого удаляется мякиш. Салат будет сюрпризом, который вы можете принести на стол после того, как все гости рассядутся по местам. Пусть гости угадают, что внутри.  

Впрочем, можно подать и открытый «сундук с сокровищами»: 

«Черный вариант»: 

Простые новогодние блюда: подача 

Порционная подача салата может быть с использованием ломтиков хлеба. Это и красиво, и очень сытно. Можно использовать свежий хлеб или поджаренные гренки: 

Отлично подойдет для фуршетных столов подача салата в корзинках. Корзинки можно купить готовые, а можно сделать самостоятельно из песочного теста с помощью формочек. 

Можно использовать перцы в качестве корзинок: 

Приложив фантазию из салата можно «слепить» любимое животное, или животное из китайского зодиака, которому принадлежит данный год: 

Так как 2018 год – год Собаки, то и такой вот салат может украшать ваш стол: 

Какой же новый год без елки, деда мороза и новогодних украшений? 

Украшения для салата могут ограничиваться только вашей фантазией:

Какие блюда должны быть на новогоднем столе в 2018? 

Салат «Селедка под шубой» 

Еще один довольно популярный салат для новогоднего стола – «Селедка под шубой» — имеет не слишком большие разновидности рецептов по сравнению с «Оливье». Селедка, картофель, морковь, лук и свекла делают этот слоенный салатик очень ярким и праздничным. 

Этот салат был изобретен после Революции 1917 года специально для простого народа. По легенде слово ШУБА – на самом деле аббревиатура, которая имеет следующую расшифровку: Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема. Можно догадаться, что селедка символизировала этот самый народ, картошка, морковь и лук – простую пищу народа, а вот свекла – красное знамя. 

Если вам надоело подавать этот салат обычным способом, возьмите на вооружение следующие идеи: 

Подача порционно в стаканчиках или бокалах: 

Можно воспользоваться небольшими формочками, но подавать салат на тарелках: 

Оригинальные идеи подачи «Шубы», завернутой в огурчики: 

А этот вариант можно назвать «по мотивам «Шубы»: 

«Шуба» в лаваше:

«Шуба» в хлебе:

«Шубу» также можно подать в виде рулетов, но тогда к салату добавляют желатин, чтобы «скрепить» готовую закуску и чтобы она не разваливалась:

Роллы из «Шубы»: 

«Шуба» со свекольным желе: 

«Шуба» в картофельных корзинках: 

«Шуба» шиворот навыворот: 

Красивые варианты подачи салата на стол: 

Красиво поданные новогодние блюда на 2018 с фото 

Холодец

Пожалуй, одним из самых старых блюд современной русской кухни является студень или, как его еще называют, холодец, который известен с 16-го века. Так как для приготовления требуется холод, его часто готовят именно в холодные сезоны, особенно хорош холодец в качестве закуски на новогоднем столе. 

При приготовлении холодца не используются такие продукты, как желатин или агар-агар (если готовить его правильно). Количество жидкости должно быть строго определенным в пропорции к желеобразующему продукту (обычно это определенная часть животного – ноги, голова, хрящи, хвосты и т.д.), чтобы готовый студень застыл на холоде (+5+7 С). Замораживать холодец нельзя, иначе при разморозке желе не получится.  

Подают закуску с горчицей, хреном, аджикой и другими острыми соусами. Также можно подавать холодец в большой емкости и резать на порции, а можно использовать порционные чашечки: 

Можно подать холодец в порционных стаканчиках: 

Чтобы на праздничном столе холодец смотрелся выигрышно, можно добавить к жидкости еще до застывания ярких овощей, мелко порезанных: 

Если у вас есть красивая форма, можно использовать ее для красивой подачи. Но даже разрезанная пластиковая бутылка может помочь вам сделать оригинальный холодец: 

Красиво украсить холодец можно так:

9 секретов красивой подачи ваших блюд • INMYROOM FOOD

Делимся девятью секретами красивой подачи блюд, которые помогут сделать их настолько красивыми и аппетитными, насколько вообще может быть привлекательной пища.

Уменьшайте порции

Золотое правило красивой подачи заключается в том, что тарелка должна быть заполнена всего на две трети. Остальная же ее часть должна оставаться пустой. Благодаря такому оформлению оставшееся на тарелке свободное место обеспечит готовому блюду необходимый контраст, который и придаст ему более аппетитный вид.

Не отказывайтесь от естественности

Украшайте блюда кусочком выжатого лимона, небрежно порванной зеленью и ломтиками хлеба, разломанными на неровные кусочки. Такое решение вызывает особый интерес и одновременно внушает доверие. На подсознательном уровне естественная подача блюда подталкивает отказаться от законов застольного этикета и съесть все, что приглянется взгляду, руками.

Монотонность под запретом

При идеальной сервировке блюд монотонность должна быть под запретом. Дело в том, что человеку свойственно более эмоционально реагировать на яркие цвета и их сочетания. И это касается не только визуального восприятия блюда, но и его вкусового восприятия. Даже простая тарелка овсяной каши станет более вкусной, если в нее добавить яркие ягоды и фрукты. Поэтому независимо от того, какое блюдо вы будете подавать, старайтесь избегать однообразия. Придумывайте цветовые комбинации на тарелке: так ваше блюдо гарантированно получит одобрение окружающих.

10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров • INMYROOM FOOD

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира. 

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты

Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Оформление блюд и закусок

Праздники совсем близко, а это значит, что пора составлять меню с перечнем фирменных блюд. На такой случай у каждой хозяйки есть особый список. Накрывая на стол, необходимо помнить, что оформление и подача блюд очень важны, особенно когда готовишься к приёму гостей.

© Depositphotos

Оформление блюд и закусок

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, какие блюда и закуски украсят праздничный стол и поднимут настроение. Всё дело в красивой подаче! Перед тобой миллион идей, как подать закуски, салаты, мясное и сырное ассорти так, чтобы гости обомлели от восхищения.

Чтобы красиво оформить блюда и закуски, не обязательно заканчивать кулинарные курсы. Тебе понадобится острый нож, яркие овощи, свежая зелень и немного фантазии. Сервировать стол со вкусом умеют абсолютно все, просто не все об этом знают. Надеюсь, эта подборка вдохновит тебя на создание собственных кулинарных шедевров.

Как красиво подать еду

1. Подавай мясную нарезку на большой тарелке или специальном подносе. Продукты могут быть уложены компактно, но ни в коем случае не должны свисать с краев посуды.

   © Depositphotos

2. Беспроигрышный вариант красивой закуски — хрустящие хлебные палочки, обернутые беконом. Просто, а выглядит очень аппетитно.

   © Depositphotos

3. Яркие акценты в виде свежих овощей и зелени делают закуску более привлекательной.

   © Depositphotos

4. С таким тортом придется повозиться. Но результат! Кстати, занимаясь оформлением нарезки, не забудь надеть перчатки.

   © Depositphotos

5. Оливки, сыр и крекеры. Гости сами соорудят бутерброд, взяв то, что им нравится.

   © Depositphotos

6. Ты только посмотри на эти розочки из салями!

   © Depositphotos

7. Чтобы так тонко нарезать ветчину, понадобится слайсер. Внутрь каждого цветка можно положить сливочный сыр

   © Depositphotos

8. Любой праздник спасут канапе. Используй привычные вкусовые сочетания. Например, виноград и сыр, сало и соленый огурец, колбаса и сыр. Простота — залог успеха. Бери яркие шпажки, а не зубочистки.

   © Depositphotos

   © Depositphotos

   © Depositphotos

9. Оригинальная подача бутербродов.

   © Depositphotos

10. Посмотри, как красиво будет смотреться нарезка, если использовать посуду из одного набора.

    © Depositphotos

11. Аппетитная тарелка салями, правда?

    © Depositphotos

12. Использовать деревянную доску для подачи нарезки — отличное решение. Только она должна быть без порезов, царапин и других следов использования.

    © Depositphotos

13. Чтобы подать сыр так, как на этой картинке, не нужно особых навыков. Нарезал — и готово. Но как красиво! Используй для сырной тарелки несколько видов сыра. Добавь на блюдо орехи, виноград, мёд.

    © Depositphotos

14. Посмотри, какая красота! Нарезал, выложил горкой, добавил зелень, овощи, соус — всего и делов.

    © Depositphotos

15. Если сало вкусное, его едят все. Поэтому смело используй сало для закусок и бутербродов.

    © Depositphotos

    © Depositphotos

    © Depositphotos

16. Есть желание и возможность подать гостям морепродукты? Сделай это красиво!

    © Depositphotos

    © Depositphotos

    © Depositphotos

17. Всеми любимая селедка или скумбрия может выглядеть не хуже лосося с креветками, если подойти к оформлению рыбной нарезки с фантазией.

    © Depositphotos

    © Depositphotos

    © Depositphotos

18. Менажница — блюдо для нескольких закусок, которые можно подавать одновременно, не смешивая их между собой. В такой посуде еда выглядит в разы лучше, чем в обычной тарелке. Даже придумывать ничего не нужно.

    © Depositphotos

19. И напоследок немного идей для подачи привычных блюд на праздники. Порционное заливное и оливье в буженине — безусловный фаворит.

    © Depositphotos

    © Depositphotos

    © Depositphotos

    © Depositphotos

    © Depositphotos

    © Depositphotos

Согласись, с соответствующей подачей даже обычные блюда выглядят как в ресторане. Вдохновляйся и не ленись приготовить такую красоту своим близким!

Автор статьи

Александра Дяченко

Александра Дяченко, пожалуй, самый деятельный редактор нашей команды. Она активная мама двоих детей, неутомимая хозяйка, а еще у Саши есть интересное хобби: она обожает делать впечатляющие украшения и оформлять детские праздники. Энергию этого человека не уместить в слова! Мечтает побывать на бразильском карнавале. Любимая книга Саши — «Страна Чудес без тормозов» Харуки Мураками.

Как красиво подать блюдо: уроки украшения еды и оригинальной сервировки стола

Как красиво подать блюдо: уроки украшения еды и оригинальной сервировки стола

«Не место красит человека, а человек место», – гласит старая мудрая пословица. Люди испокон веков привыкли украшать все вокруг: дома, одежду, собственное тело и даже еду. Последнее стало особенно актуальным с появлением ресторанного бизнеса и фуд-фотографии.

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН выбрали лучшие бесплатные видео уроки по красивой подаче блюд.

Цветы в салате

Шеф-повар Дмитрий Руденко славится как мастер оригинального оформления вкуснейших блюд. Мастер знает сотни способов подачи. Один из любимых – украшение стола настоящими цветами: розы, фиалки, чернобрывцы. Вырастить можно на огороде или собственном подоконнике. Особенно гармонично декор смотрится на салатах. 
Пример рецепта пикантного салатика от шефа: микс из ягод, жаренного в соевом соусе филе, листьев салата и кунжута под соусом из малины с красным вином. В качестве топа – нежные разноцветные бутоны.

Декор соусом

Посуде отводят ключевую роль в визуальном восприятии всего блюда. Чтобы порадовать глаз гостя, можно приобрести оригинальный, граничащий с арт-объектом, сервиз или украсить тарелки разными способами. Самый популярный на сегодня – с помощью соусов и топингов. Яркие завитки, капли, круги, зигзаги и полоски преображают фон до неузнаваемости. 

Хрусталь из изомальта

Хрустальные льдинки на тортаки и чизкейки делают из изомальта. Вещество представляет порошок, напоминающий сахар, и является пищевой добавкой-подсластителем. Можно окрасить льдинки в нежные тона или оставить полностью прозрачными. Важный момент: окраске изомальт поддается только жирорастворимыми красителями. Кроме кондитерки, подойдет для смузи и коктейлей.

Овощной карвинг

Пальцев мало пересчитать все варианты художественной нарезки овощей (карвинга). Для самых простых вариантов понадобится обычный короткий кухонный нож и овощечистка (экономка). Из нарезанных слайсами, кубиками, дольками и соломкой огурцов и моркови легко сформировать декоративные фигурки разной формы. Листья салата, петрушка и зеленый лук напоминают кустики и клумбы. Карвинг мило смотрится рядом с закусками, гарнирами или горячим.

Чипс из цветной капусты

Все знают: чипсы – любимое лакомство подростков. Профессиональные повара открыли новую сторону привычного снека. Теперь из тонко нарезанных и обжаренных во фритюре овощей готовят декор для праздничного стола. Готовые украшения выглядят будто тонко обработанная поделка из стекла. Можно делать из любого овоща (сельдерей, морковь, картофель) или фрукта (яблоко, ананас). Самые красивые получаются из цветной капусты и брокколи.

Пирамидки из пармезана

Очередная серия чипсовых украшалочек готовится из сыра. Чипс получается объемным, в форме кружевной пирамидки. Обычно кладут на мясную нарезку или блюда из мяса. Можно использовать для салатов, овощных тарелок. Поделка очень крохкая, поэтому лучше сразу определиться с локацией и не переносить с одной тарелки на другую.

Кружевной чипс

Возьмите простые ингредиенты, обитающие на каждой кухне: вода, масло, мука, пищевой краситель. Перемешайте и поджарьте на слабом огне. Получается красочная двухмерная абстракция. Отлично смотрится в качестве декора с гарнирами и десертами. Кружево можно окрасить интенсивно или слегка. В процессе жарки можно добиться любой формы, корректируя растекающееся тесто. 

Шоколадный декор

Шоколад изобрели древние индейцы, а полюбили взрослые и дети всех времен и народов. Насыщенный вкус и аппетитный запах всегда заставляют если не злоупотребить десертом, то хотя бы попробовать. Поэтому декорировать банкетный стол шоколадными поделками – гениальное решение. Растопленным жидким шоколадом можно рисовать на трафарете, листиках мяты или в холодной воде, нанося любые контуры: сердечки, бабочки, цветы, короны. Остывшие детали обычно «утапливают» в пирожные, торты и пудинги.

Съедобный мох

В идеале в производстве должно быть минимум отходов. Но некоторые продукты имеют свойство быстро портиться. В подпорченную зелень можно вдохнуть вторую жизнь, сделав долговечную заготовку в виде реалистичного мха. Подойдут шпинат, петрушка, руккола, листья сельдерея. Подсушиваем в духовке, перемалываем в кофемолке до состояния порошка, просеиваем через сито – и готово. Варианты использования ограничиваются только фантазией. Примеров от Slava cook хватит для оформления не одного фуршета.

30 смелых идей

На закуску – коллекция поварских лайфхаков по креативной подаче. Завтраки и перекусы, салаты, сладости, закуски. В ход идут фруктовые сиропы, цветной шоколад, сахарная пудра, взбитые сливки. Особенно удивят альтернативные угощения из яиц: жаренные во фритюре, предварительно замороженные, кристаллизованные, взбитые в пену и запеченные.

Перечисленные идеи оригинальной подачи блюд оценят профессиональные повара, фудблогеры и творческие домохозяйки.

27 фото оригинальной подачи блюд в ресторанах мира

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Не секрет, что конкуренция в ресторанном бизнесе в крупных городах мира огромна. И чтобы привлечь клиентов именно в свое заведение, владельцы готовы на любые маркетинговые ухищрения. В частности, они соревнуются между собой за самую оригинальную подачу блюд. Но на наш взгляд, в своих фантазиях они иногда доходят до абсолютного абсурда. Мы бы, например, никогда не стали есть из обуви или посуды, похожей на вставную челюсть. А вы?

1. Шоколадный десерт в ботинке

2. Сервировочная коряга

3. Мороженое на куске льда с лепестками цветов

4.

Слепок челюсти владельца ресторана

5. Дачный реквизит

6. Десерт в шлепанцах

7. Интересно, в эту тележку тоже нужно вставлять монетку, как в супермаркете?

8. Для худеющих, наверное

9. Зачетный шампур

10. Это не мороженое, это салат

11. Тост, масло и напоминание о том, что вы забыли убрать кошачий лоток с утра

12. Для истинных гурманов

13. Это Бэмби или чихуахуа? И почему оно одноглазое?

14. Наверное, закончились чистые тарелки

15. Еще одни шуз-фетешисты

16. Леди Гага их могла бы засудить за нарушение авторских прав

17. Миленько

18. Блюдо дня – кусок рыбы, насаженный на палку, воткнутую в камень, лежащий на зеркале

19. Зачем вообще тратиться на посуду, когда у посетителей есть руки?

20. Даже жалко портить такой натюрморт

21. Кирпичи для специй.

Весьма гигиенично.

22. Первые 40 лет детства — самые сложные в жизни мальчика

23. Однако, все умял

(Записка на салфетке: «Эта деревяшка не гигиенична»)

24. Они их хоть как-то стерилизуют перед подачей?

25. Доска для сноуборда? Вай бы да не нот.

26. Аж слюна закапала, как аппетитно

27. Финиш

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Красивые идеи подачи блюд / Все для женщины

Ни для кого не секрет, что блюдо кажется гораздо вкуснее, когда оно выглядит аппетитно. А если проявить выдумку и выложить его не просто в тарелку, а как-нибудь по-креативнее, то домашние или гости будут просто в восторге.
В этом материале мы собрали 16 простых и понятных идей подачи блюд, которые вмиг преобразят любой стол.

1. Букет

Колбаса и овощи в виде букета.
Аппетитный букетик, собранный из колбасы разных сортов, сыра, листьев салата, огурцов, помидорчиков черри и фигурно нарезанных вареных яиц.

2. Зайчики

Зайчики из яиц, сваренных вкрутую.
С помощью зубочисток, зелени, кусочков помидоров и семян гвоздики, можно превратить яйца, сваренные вкрутую в очаровательных зайчиков.

3. Розы

Розы из рыбы.
Оригинальная композиция с розами, сделанными из тонких кусков рыбы, дополненная огурцами, помидорами черри и лимонами — прекрасная идея для праздничной подачи рыбной нарезки.

4. Елка

Елка из сыра и крекеров.
Тертый сыр с крекерами, собранный в фигурку в виде объемной елочки, станет настоящей изюминкой новогоднего стола.

5. Павлин

Павлин из фруктов и ягод.
Забавный павлин из груши и фруктово-ягодных канапе станет эффектной деталью сладкого стола и покорит сердца всех гостей.

6. Божьи коровки

Кружочки моцареллы, украшенные божьими коровками.
Кружочки моцареллы украшаются с помощью божьих коровок, сделанных из помидоров черри и оливками.

7. Цветочные бутоны

Цветочные бутоны из колбасы и перца.
Цветочные бутоны, сделанные из горького зеленого перца и любой колбасы — еще один оригинальный способ подачи мясной нарезки.

8. Шишки

Шишки из салата.
Чудесная новогодняя композиция с шишками, сделанными из любого майонезного или сметанного салата, украшенного миндалем, и дополненная зелеными ветками.

9. Новогоднее дерево

Овощи, выложенные в виде елки.Реклама Relap
Любители овощей наверняка оценят эту идею подачи цветной капусты, помидоров и перчика, выложенных в виде новогодней елки.

10. Фруктовый оазис

Бисквит, украшенный фруктами и ягодами.
Преобразить обычный бисквит, помогут фрукты и ягоды, красиво выложенные на его верхушке.

11. Рыбий хребет

Оригинальная яичница.
Красить яичницу можно с помощью любого кетчупа или соуса, просто нарисовав на ней рыбий хребет. Блюдо, украшенное таким образом моментально станет гораздо аппетитней и привлекательней для детей.

12. Фруктовые шапки

Кексы, украшенные фруктами.
Обычные кексы можно превратить в настоящее произведение искусства с помощью взбитых сливок, долек фруктов и ягод.

13. Рулетики

Рулетики из колбасы и сыра.
Не можете похвастаться особыми кулинарными талантами, поразите гостей оригинальной подачей. Например, поставьте на стол блюдо с аккуратно скрученными рулетиками колбасы разных видов, сыра, овощами и соусом.
Видео-бонус:

14. Лилии

Лилии из колбасы и сыра.
Мясная нарезка, в центре которой чудесный букетик из лилий, сделанных из сыра, салями, зелени и маленьких кусочков сладкого перца.
Видео-бонус:

15. Пингвины

Пингвины из оливок, моркови и мягкого сыра.
Очаровательные пингвинчики, сделанные из черных оливок, мягкого сыра и моркови, нанизанных на шпажки, станут оригинальным украшением любого новогоднего блюда.

16. Фруктовая чаша

Фрукты в апельсиновой кожуре.
Апельсиновую кожуру, с аккуратно вырезанной мякотью, можно использовать в качестве необычной чаши для подачи фруктов. Просто украсьте апельсиновые чаши семенами гвоздики и заполните мелко нарезанными фруктами и ягодами.
Видео-бонус:

30 безумных способов подачи блюд, которыми нас заманивают в рестораны

Современные люди становятся требовательными: они хотят, чтобы их удивляли. Поэтому заведения общественного питания идут на разные уловки, чтобы привлечь клиента оригинальной подачей блюд.

В пору огромного количества заведений общественного питания многие из них, чтобы выделиться среди других, используют необычную подачу блюд. Это добавляет изюминку и служит неким развлечением. Пройдем экспресс-тур по разным ресторанам и посмотрим, чем они удивляют клиентов.

1. Рай для сладкоежек

В последнее время складывается впечатление, что владельцы ресторанов и кондитерских ведут соревнование, кто сможет создать самый большой молочный коктейль. Его украшают ягодами, используют кондитерскую присыпку, вставляют конфеты, печенье и даже целые куски торта. В общем, чем больше, тем лучше – идеальный сценарий.

2. Обувь вместо тарелки

Многие рестораны используют принцип домашней кухни. Это не только выражается в блюдах, но и в способах их подачи. Например, в одном заведении хлеб приносят не в корзинке, а в домашних тапочках, странно, не правда ли?

3.

100% экономия на посуде

Вот подумайте, как необычно можно подать блюдо из рыбы? Малая вероятность того, что в голову придет идея сделать это на кирпиче. Что интересно, одна из посетительниц этого заведения рассказала, что недалеко от него идет стройка. Может, «посуда» как раз оттуда?

4. Пирамида из столов

Вот откуда берут вдохновение люди, придумывая такие странные способы подачи блюд? Клиент непременно будет удивлен, когда ему на стол поставят еще один стол с лавками, на которых будут размещены, бутерброды, пирожные, напитки и другие закуски. Целый пикник получается.

5. Кусочек оазиса на столе

Традиционно оливки в ресторане подают в пиалах, но это так банально и неинтересно. Вот только представьте, вы делаете заказ, и официант приносит горшочек с небольшим оливковым деревом, где находятся серебряные ложки с оливками. Очень красивая подача.

6. Миниатюрная Леди Гага

Миллионы людей были шокированы появлением известной певицы Леди Гаги в платье из сырого мяса на церемонии MTV в 2010 году. Повар из Пекина решил подхватить идею и оформил блюдо из мраморной говядины, копируя образ певицы. В итоге посетителям заведения стали подавать куклу Барби, одетую в мясное платье. Блюдо стало очень популярным.

7. Бокал не только для напитков

В меню практически всех ресторанов есть салаты и чтобы повысить количество продаж и порадовать клиентов, повара придумывают разные уловки. Последним трендом стала подача салатов в бокале, причем он находится в перевернутом состоянии. В некоторых заведениях таким же образом подают и первые блюда.

8. Тарелки – лишние растраты

Еще одни хитрецы, которые решили не тратить деньги на покупку посуды. Да и мыть ее потом придется… В общем, одни заботы. В этом заведении подают еду на сложенных в несколько слоев салфетках. Очень практично: постирал – и готово.

9. Вот это коктейль!

В коктейльной карте многих баров можно найти «Кровавую Мэри», но обычно этот напиток подают только с маринованными огурчиками. Есть и уникальная подача, которая, мягко говоря, выглядит странно – в коктейль вставляют целый букет из разных закусок. Например, здесь можно увидеть все те же огурчики, сэндвич, луковые кольца и – только представьте – целую пиццу.

10. Гастрономический аттракцион

Фастфуд уже стал настолько привычным в жизни людей, и мало что может удивить. В одном из английских ресторанов начали использовать оригинальную подачу традиционного блюда – Fish’n’chips. Представляете, что вам на стол выносят маленькое колесо обозрения, которое можно вращать? Это отличное решение для целой компании.

11. Это очень противно

Китайцы известны своим нестандартным мышлением, но это заведение вызывает шок у туристов. Доступный общепит стилизован под туалет. Еду подают… в унитазах, напитки – в писсуарах, а хлеб выпекают в виде фекалий. Какой кошмар! Неужели это может вызвать аппетит?

12. Деревенская идея

Невозможно не удивиться, придя в кафешку на завтрак и получить его на обычной лопате. Странно, необычно, но запоминающее.

13. Спорт в массы

Подача еды на подносах – это так скучно и привычно. Именно так подумали владельцы этого ресторана и решили, что официанты будут приносить еду на ракетках для большого тенниса. На них вмещается все: закуска, бутерброды, напитки и так далее. Это и правда оригинально.

14. Оригинальное чаепитие

Чтобы не заставлять стол многочисленными тарелками с разными закусками, в одном из ресторанов придумали оригинальную фишку – использовать небольшую книжную полку, в которой расставлены разные угощения.

15. Несовместимое совместимо

Вот что действительно странно, так это идея подавать кофе не в обычных чашках, в а морковке. Да-да вам не показалось, из корнеплодов делают небольшие чашечки, которые и подают посетителям.

16. Бокал в заключении

Как еще можно удивить и развеселить людей в кафе? Вот одна необычная идея – подача коктейля, закрытого в клетке. Красиво, оригинально и сразу же хочется сделать фото на память.

17. Это, пожалуй, останется без комментариев

Приготовьтесь. Сейчас будет хуже, чем китайский ресторан-туалет. Следующая подача не для слабонервных людей, и даже сложно представить, у кого она не вызывает отвращение. Ф-у-у! Ягодное желе приносят клиенту не в стаканчиках, а на гигиенических прокладках.

18. Ледяная подача салата

Думали, что никогда не придется, есть из рук? Так вот, вы ошибались. Повар одного ресторана решил, что будет оригинально подавать салат в руке изо льда. Делают ее очень просто, используя медицинскую перчатку, которую наполняют водой и замораживают.

19. Настоящий экостиль

В одном из ресторанов любителям грибов приходится их самостоятельно собирать (это не шутка). Посетители получают глубокий ящик, стилизованный под лесную поляну, где и «растут» грибочки.

20. Награждение яйцом – странно, не так ли?

Популярное блюдо во многих ресторанах, которое подают в качестве закуски – яйцо по-шотландски. Кулинары стараются придумать оригинальную подачу. Например, в одном заведении его подают (внимание!) в кубке. Кстати, полезная информация: яйцо, завернутое в фарш и обжаренное во фритюре, является блюдом британской, а не шотландской кухни.

21. Это ресторан, а не тюрьма

В ресторане Рэйчел Хичинсон было решено удивлять посетителей подачей овсяной каши на завтрак. Ее приносят не в тарелке, а в алюминиевом котелке, как в тюрьме. Странная подача, но она очень популярна.

22. Завтрак туриста

Люди привыкли, что еда в жестяных банках не очень вкусная, но повар решил доказать обратное. Клиент получает тарелку, на которой из жестяной банки вывалено содержимое. Понятно, что это постановочная композиция, но ассоциации с турпоходом все же возникают.

23. Неожиданно, но очень красиво

Вот чего не ожидают люди, заказавшие фруктовое ассорти, так это получить его нанизанным на расческу. Чтобы завершить композицию, сверху фрукты украшают сладкой ватой.

24. Возвращаемся в прошлое

Старорусская кухня является популярной, и для подачи используются необычные способы: привычные блинчики подают в старом утюге. Ну как такому не удивиться?

25. Назад в средневековье

Уверены, что уже видели все и вас больше нечем удивлять? Тогда вот вам еще один странный способ подачи блюд, который одновременно заставляет смеяться и по-настоящему удивляет. В Австрии можно для компании заказать простое блюдо – мясо с картошкой, но только подают его необычно – на мече.

26. Безотходное производство

Вино является самым популярным напитком, который заказывают в заведениях общественного питания. При этом остается большое количество бутылок, которые можно использовать, например, чтобы подавать салаты и другие блюда.

27. Рубрика «Сделай сам»

Заказывая апельсиновый сок, мало кто рассчитывает получить соковыжималку и кусочки апельсина. Лозунг такой: хочешь сока, выдави его сам! Наглость, но все же оригинально.

28. Дешево и сердито

В одном американском ресторане очень популярное блюдо подают (сейчас вы непременно улыбнетесь) в миске для собачьего корма. Для любителей братьев наших меньших – это самое оно.

29. Привычное становится оригинальным

Кого можно удивить салатом «сельдь под шубой»? Повара стараются придумать разные способы подачи. Только взгляните, как можно использовать небольшой деревянный ящичек вместо тарелки.

30. Земли не хотите?

Популярным десертом является «Тирамису», и всем знакома его оригинальная подача. Посетители одного заведения очень удивились, заказав такой десерт. Сначала официант расстелил на столе газету, затем поставил рядом садовую перчатку и маленькую лопатку с землей. Это шокирует, но на самом деле – это десерт, причем очень вкусный.

Оригинальная подача блюд в ресторане

Все мы — неповторимые личности, которые имеют право на выражение собственного мнения и взглядов на жизнь. В связи с тем, что мы привыкли жить в социуме, каждый ищет своих единомышленников, с которыми приятно проводить время и обсуждать разные темы. Особенно остро проблема выражения индивидуальности проявляется в юношеском возрасте, именно тогда многие молодые люди, разделяющие похожие взгляды, начинают объединяться в группы, создавая субкультуры.

Сегодня одной из самых популярных субкультур считаются хипстеры. Они любят винтажные вещи, увлекаются современным искусством и постмодернизмом. Многие считают, что именно хипстеры возвращают в моду старинные вещи и аксессуары, задают некоторые стандарты красоты. И многие владельцы дорогих ресторанов решили не оставаться в стороне и последовать новым тенденциям. То, что у них вышло, действительно удивляет…

Как подают блюда в ресторанах для хипстеров

1. Как насчет блюда на скейте?

2. А это просто хлебушек вдомашних тапочках.

3. Для чего жечь свечи, так тоже романтично.

4. Мини-столик на вашем столе.

5. Интересно, насколько удобно есть спагетти с такой подачей?

6. Очень необычно!

7. Это просто говядина на гильотине.

8. Если вы сломали кран, не выбрасывайте его!

9. Коктейль в неволе.

10. Сырные шарики в желатиновых кроссовках.

11. И на стаканы тратиться не нужно.

12. Почему бы не поесть из миски?

13. А говорят, что из битой посуды есть нельзя, ничего они не понимают!

14. Мороженое приехало к вам на велосипеде.

15. Жареный сыр висит на крючке над тарелкой супа.

16. Интересная задумка для подачи чипсов.

17. Лично я не решилась бы съесть этот джем.

18. Всё натуральное и органическое.

19. Главное — не пораниться.

20. Что-то очень странное.

21. Крутая подставка для подачи суши.

22. Всё уместилось, но как его есть?

23. Отличная идея для бассейна.

24. Интересно, что из этого можно есть…

25. Салат в ледяной руке.

26. Капучино в морковке.

27. Маслины прямо с оливкового дерева.

28. Так подают легендарный салат «Цезарь».

29. Бургер моей мечты!

30. Великолепная подставка для десерта.

31. Колесо обозрения для блюд.

32. Клубника на троне.

33. Деревенский завтрак на лопате.

34. Самое удачное платье, жаль, что одноразовое.

35. Я тоже хочу такой набор для чаепития.

Хотим заметить, что владельцы этих заведений, выбирая тематику, абсолютно не прогадали, ведь именно такой оригинальный подход делает их кафе и рестораны популярными среди молодежи. И происходит это, в первую очередь, благодаря самим хипстерам, которые выкладывают такие оригинальные фотографии в социальных сетях. Поделитесь этой интересной статьей со своими друзьями и расскажите нам, что из этого вам хотелось бы попробовать!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Смотрите также

• Самые вкусные оладьи на кефире пышные
• Как делать опару
• 200 грамм манки это сколько
• Как мариновать рульку для запекания
• Баклажаны с морковкой и чесноком маринованные
• Брусника моченая с яблоками
• Роза торт из мастики
• Рецепт зеленых щей
• Рецепт зразы с сыром
• Маринуем перец болгарский на зиму целый
• Капучино с корицей

Общество Сытыхъ | Ресторан с историей

ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК

О ресторане

Меню

Фото

Отзывы

Контакты

8 (863) 240-69-50

Обязательно посетите нас!

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.

Принять

Ресторация «Общество Сытыхъ»

— ресторан с дореволюционной атмосферой Ростова, конца ХIХ века. Мы воссоздали интерьер 130-летней давности, передали колорит и настроение того времени.

Только у нас, Вы сможете насладиться блюдами дореволюционного Ростова-на-Дону, которые готовятся по рецептам старинных кулинарных книг, записям историков и передаваемыми поколениями семейным рецептам.

Аутентичность нашего меню, оригинальная подача блюд, сытные и большие порции подарят Вам эстетическое и гастрономическое удовольствие! На кухне ресторана происходит волшебное перевоплощение привычных продуктов в настоящие кулинарные шедевры.

Тельное из сулы

Белое сочное мясо судака обжаренное со шпинатом, с добавлением вина, сливок и сливочного сыра внутри котлеты из перемолотого судачьего филе

Сом на огне

Для создания блюда сочного внутри и запеченного снаружи мы готовим сома в хоспере [закрытой печи на дровах]. Подаем в картофельной чипсе и украшаем рулетиком из баклажана.

Аутентичность нашего меню, оригинальная подача блюд, сытные и большие порции подарят Вам эстетическое и гастрономическое удовольствие! На кухне ресторана происходит волшебное перевоплощение привычных продуктов в настоящие кулинарные шедевры.

Тельное из сулы

Белое сочное мясо судака обжаренное со шпинатом, с добавлением вина, сливок и сливочного сыра внутри котлеты из перемолотого судачьего филе

Сом на огне

Для создания блюда сочного внутри и запеченного снаружи мы готовим сома в хоспере [закрытой печи на дровах]. Подаем в картофельной чипсе и украшаем рулетиком из баклажана.

Аутентичность нашего меню, оригинальная подача блюд, сытные и большие порции подарят Вам эстетическое и гастрономическое удовольствие! На кухне ресторана происходит волшебное перевоплощение привычных продуктов в настоящие кулинарные шедевры.

Салат под ажурным блином

Свежие сезонные овощи, хрустящие огурцы, сочные помидоры, болгарский перец, микс салата с заправкой на выбор, украшается ажурным блином

Блины с томленым творогом

Нежный, томленый творог, пюре из мандаринов, кедровые орешки, начинка оборачивается в блин, подаётся с карамелью и шариком мороженного

Аутентичность нашего меню, оригинальная подача блюд, сытные и большие порции подарят Вам эстетическое и гастрономическое удовольствие! На кухне ресторана происходит волшебное перевоплощение привычных продуктов в настоящие кулинарные шедевры.

Наполеонъ

Крошка из слоеного теста, с нежным, заварным фисташковым кремом
Украшается дробленой фисташкой

A TRUE NORTHERN PLAYA

Get around by train, bus, car, steamship, cruise ship, bicycle, skis or sleigh.
Relax and enjoy your time

A TRUE NORTHERN PLAYA

Get around by train, bus, car, steamship, cruise ship, bicycle, skis or sleigh.
Relax and enjoy your time

GETTING HERE AND AROUND

You can get around by train, bus, car, steamship, cruise ship, bicycle, skis or sleigh. Relax and enjoy it.

LAKELAND ROUTES

Experience Helsinki and Finnish Lakeland through a road trip you will never forget.

Предлагаем Вам ознакомиться с ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков, доступных для заказа к Вашему торжеству.

Винная карта

Для Вас мы подобрали напитки на любой вкус – легкие и сложные, свежие и согревающие, молодые и выдержанные, с разнообразными вкусоароматическими нюансами.

Дистиляты

Представим Вашему вниманию настойки и наливки собственного производства.
Яркие и уникальные новые вкусы станут завершающим штрихом в пейзаже Вашей трапезы.

Белое сочное мясо судака обжаренное со шпинатом, с добавлением вина, сливок и сливочного сыра внутри котлеты из перемолотого судачьего филе.

Предлагаем Вам ознакомиться с ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков, доступных для заказа к Вашему торжеству.

Дистиляты

Белое сочное мясо судака обжаренное со шпинатом, с добавлением вина, сливок и сливочного сыра внутри котлеты из перемолотого судачьего филе.

Забронировать столик

Аутентичность нашего меню, оригинальная подача блюд, сытные и большие порции подарят Вам эстетическое и гастрономическое удовольствие! На кухне ресторана происходит волшебное перевоплощение привычных продуктов в настоящие кулинарные шедевры.

Фотогалерея

Вы еще не были у нас?
Смотрите как у нас ярко и насыщенно!

Фотогалерея

Вы еще не были у нас?
Смотрите как у нас ярко и насыщенно!

Вы можете провести Ваше торжество в «Обществе Сытыхъ».
Для нас большая радость дарить Вам положительные эмоции.
Успейте забронировать дату Вашего торжества или мероприятия.

ЗАБРОНИРОВАТЬ ТОРЖЕСТВО

Проведение банкетов

Адрес:

Ростов-на-Дону ул. Пушкинская, 118

Время работы:

Пн-Чт, Вс — с 12:00 до 23:00
Пт, Сб — с 12:00 до 23:00

Телефон:

8 (863) 240-69-50

Мы в соцсетях:

Контакты

Ждём Вас!

WhatsApp

Авторская кухня в ресторане Chef House

В последнее время все чаще можно услышать про такое понятие, как авторская кухня. Примечательно, что при этом далеко не все могут внятно объяснить, что же это, собственно, такое…

Возможно, пришло время в некотором роде раскрыть завесу тайны над авторской кухней, развеять определенные мифы и заблуждения. Заодно не будет лишним поведать и то, что же такое – авторская кухня – в нашем понимании.

Что же такое — авторская кухня

В самом широком и общеупотребительном понимании, авторская кухня – это традиционные блюда, интерпретированные поваром по-своему. Конечно, никто не запрещает выдумать и свое особое блюдо, изобрести «с нуля». Но чаще все-таки идут по пути наименьшего сопротивления и пробуют изменять блюдо, так сказать, в деталях, нежели все перерабатывать полностью.

Надо сказать, что авторской являлась когда-то любая кухня и любые блюда. Ведь кто-то конкретный придумал однажды взять один ингредиент и смешать его с другим. Рецепты постоянно усовершенствовались, видоизменялись. Кулинары следовали моде, своим представлениям о хорошем вкусе. Этот процесс активно продолжается по сей день, что способствует появлению на свет новых версий супов и соусов, салатов и десертов.

Говоря строго, каждое приготовленное блюдо – авторское в той или иной степени. Ведь каждый повар будет неизбежно добавлять в него что-то новое, проявлять новаторский подход в процессе приготовления. Кто-то добавит больше одного ингредиента, кто-то напротив – меньше… Вариантов, одним словом, может быть практические бесконечное число.

Повара, по-настоящему увлеченные своим делом, сродни художникам. Вместо холста – плита. Вместо красок – ингредиенты. И в каком стиле будет создана новая кулинарная картина – решать самому художнику. Возможно, это будет холст в стиле минимализма, модерна. А быть может, самый что ни на есть сложный многокомпозиционный натюрморт из десятков составляющих. Каждый повар волен самовыражаться через свои произведения. Учитывая, разумеется, пожелания своей аудитории и свое мастерство.

Как художник должен подбирать краски, подходящие друг к другу в тон, так и повар должен сочетать ингредиенты, используемые в своей кулинарной «палитре». Можно прибегать и к самым любопытным, экстравагантным сочетаниям. А можно отдать предпочтение классической гамме вкусов.

Какой бывает авторская кухня

Любое авторское блюдо впитывает в себя много от характера и личности самого повара. Тот же должен, в свою очередь, творчески переработать свой опыт и приготовить действительно шикарное блюдо.

Смелость, наличие богатого опыта и чувство меры – вот отличительные черты хорошего шеф-повара от… просто повара. Нельзя сбрасывать со счетов и интуицию.

Опыт приходит со временем. А хороший вкус можно и нужно прививать. Он не развивается сам собой — параллельно обучению в институте или поварской школе. Ну а чтобы не бояться экспериментировать, необходимо наличие смелости в сочетании с чувством меры.

Порой можно столкнуться с мнением, что авторская кухня – это непременно что-то экспериментальное, необычное. Однако это далеко не всегда так. Вполне можно обойтись и без экстремального подхода. Например, изменив в рецептуре всего одну деталь. И тогда блюдо, которое, казалось бы, давно было известно, заиграет новыми вкусами, откроется с другой стороны.

Классные шеф-повара обладают своим кулинарным почерком, который безошибочно узнается в любом блюде.

Как показывает статистика, 90 процентов посетителей ресторанов отдают предпочтение все-таки традиционным блюдам. И только остальные десять – это любители всего необычного и даже экстремального. Опытный шеф-повар умеет распознать пожелания своих клиентов. Кому-то будет предложено традиционное блюдо, но приготовленное по самому высшему классу. Кому-то окажется по вкусу небольшое изменение в рецептуре. Но порой самые смелые эксперименты для небольшого процента экстремалов могут принести сногсшибательные результаты и привести к тому, что у этого повара затем не будет отбоя от постоянных клиентов.

Из истории появления авторской кухни

Когда точно возникла так называемая авторская кухня – на этот вопрос, конечно, никто точно не ответит. Считается, что все пошло из Европы, когда гурманам – постоянным посетителям ресторанов – надоело вкушать обычную пищу. Они стали требовать угостить их чем-то необычным, так что поварам приходилось поневоле следовать их пожеланиям.

Примечательно, что, если ресторан имеет хотя бы одну мишленовскую звезду, должен предложить своим посетителям авторскую кухню. Это – обязательное требование для того, чтобы можно было попасть в столь престижный список ресторанных заведений.

Если говорить о нашей стране, то авторская кухня стала более-менее развиваться лишь в начале нулевых годов. Именно в это время наблюдается начало ресторанного бума. Так что заведения питания были просто вынуждены в борьбе за клиентов предлагать что-то оригинальное и новое.

Сегодня же практически в любом крупном городе России есть рестораны, где гостям предложат меню из авторской кухни.

Что еще нужно помнить про авторскую кухню

Порой можно столкнуться с такой крайностью, как неоправданные эксперименты ради экспериментов. В итоге повара идут на использование совершенно несочетаемых вкусов. Несоблюдение вкусовой гармонии только чтобы эпатировать публику и заявить о себе как о модном шеф-поваре – далеко не самое лучшее, с чем можно столкнуться в авторской кухне.

Но порой эксперименты приводят и к появлению совершенно восхитительных инновационных блюд.

Опытные шеф-повара указывают на то, что в авторской кухне должна прослеживаться некая идея, концепция и даже – идеология. Если же таковой нет, это практически всегда приводит лишь к бездумным экспериментам и практически к издевательству над вкусовыми рецепторами посетителей.

Совершенно недопустимо – как и в искусстве – маскировать свое неумение и отсутствие вкуса под некие авторские эксперименты. Возможно, на какое-то время и можно будет обмануть посетителей, но в конечном итоге они все равно окажутся разочарованы, а бесталанный повар – с позором разоблачен.

Признаки авторской кухни

Можно долго рассуждать по поводу того, что же такое – эта самая авторская кухня, имеются ли конкретные ее признаки и критерии для определения. Конечно, вывести формулу для определения авторской кухни трудно, как и трудно это сделать для определения произведения искусства.

Тем не менее, кое-что в качестве отличительных признаков все-таки предложить можно:

• Новаторство – блюдо из арсенала авторской кухни – это всегда что-то новое, что отражает уникальное видение повара-художника. Это блюдо должно предлагаться только в данном ресторане и ни в каком другом;
• Необыкновенность, оригинальность. Посетитель должен быть как минимум удивлен. Конечно, степень удивления может быть различной – от легкого любопытства до шока. Здесь все зависит от того, какие цели преследует сам повар;
• Высокое качество – оно проявляется и в качестве исходных продуктов, и в качестве приготовления. Например, стопроцентно верно то, что из несвежих продуктов даже самый что ни на есть талантливый шеф-повар не сможет приготовить действительно хорошее блюдо;
• Гармоничный вкус. Причем, необычный. Качественное авторское блюдо открывает новые грани даже в традиционных продуктах. Не запрещается знакомить клиентов и с новыми ингредиентами;
• Внешний вид – иными словами – оформление, оригинальная подача.

При совмещении этих качеств, можно говорить о том, что то или иное блюдо может претендовать на авторское.

Авторская кухня: где ее можно попробовать

Конечно, сегодня с тем, чтобы попробовать качественные авторские блюда, давно нет никаких проблем. Особенно в крупных городах. Авторская кухня предлагается во многих ресторанах и даже небольших кафе и барах.

Однако не за каждой вывеской Авторская Кухня скрывается высокое качество и оригинальность. Порой посетителям подают блюда такого низкого качества, что… впрочем, не стоит о грустном.

Лучше вспомнить про то, что немало заведений предлагают и достойные произведения кулинарного искусства, вплоть до настоящих шедевров.

При выборе хорошей авторской кухни можно ориентироваться на отзывы других посетителей, на пресловутое «сарафанное радио». Благо оно редко ошибается в том, что касается качества услуг.

Ресторан должен соответствовать определенным критериям:

• Хорошая репутация. Начинать поиски кулинарных шедевров лучше в проверенных временем и клиентами ресторанах. Это не обязательно будет огромное заведение с заоблачными ценами. Доброй репутацией нередко пользуются и небольшие кафе и ресторанчики;
• Долгое время работы ресторана. Ведь заведения с некачественными блюдами просто не выживают в условиях современной жесткой конкуренции;
• Внешний вид обслуживающего персонала и интерьер зала. Добросовестные владельцы заведения никогда не позволят себе содержать неопрятных официантов и неубранный должным образом зал;
• Близкая именно вам концепция и кухня. Например, не стоит пускаться в эксперименты с острыми блюдами при наличии проблем с желудком;
• Оригинальные, но не слишком авангардные блюда. Конечно, есть гурманы, которые ищут, где бы раздобыть рыбу фугу или сырые мозги живой обезьяны. Но большинство все же отдают предпочтение более традиционным блюдам. Чтобы добиться действительно высокого качества в революционных блюдах, необходимо иметь суперталантливого повара в штате. Много ли таких в вашем городе?..

Вышеприведенные советы как раз и помогут вам в поиске действительно качественной авторской кухни.

А вот высокая цена, вопреки распространенному заблуждению, как раз сюда не входит. Важно придерживаться разумной ценовой политики для того, чтобы давать возможность каждому желающему попробовать новое оригинальное блюдо из разряда авторской кухни.

Наше видение авторской кухни – гармония во всем

Наша концепция авторской кухни очень простая — высокое качество в сочетании с традициями и новаторством.

У нас используются лишь самые высококачественные и неизменно свежайшие ингредиенты. Только с такими продуктами и работают наши талантливые шеф-повара.

Мы почитаем традиции, так что предпочитаем брать за основу всеми любимые и известные блюда. У нас в меню можно найти как классические вкусовые сочетания, так и разбавленные нотками новизны.

Наши повара всегда стремятся привнести в свои творения элементы творчества. Ими создаются наиболее выразительные сочетания вкусов. Мы не преследуем целью шокировать посетителя, но приятно удивить его гармоничными сочетаниями и новинками.

Перечислять всевозможные авторские блюда, которые у нас предлагаются каждый день, можно действительно долго. Пожалуй, вместо этого лучше вам самим попробовать их лично. Как известно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. В данном случае – речь идет про один раз попробовать.

В меню нашего заведения собраны уникальные авторские блюда, которые не предлагаются больше нигде. Рецептура содержится в секрете.

Уникальный опыт наших сотрудников, свежайшие и высококачественные ингредиенты – благодаря всему этому, мы и можем предложить вам оригинальные вкусовые сочетания даже в, казалось бы, давно знакомых блюдах.

Советы по декору блюд от шеф-повара

Мне всегда было интересно, как превратить просто вкусное блюдо в поистине великолепное, праздничное. Понятно, что нужны украшения, сервировка и подача. Однако даже шеф-повара ресторанов, умеющие готовить прекрасные по вкусу, изысканные блюда, далеко не все могут похвастаться искусством их украшения. Что же говорить о семейных застольях? Все эти розочки, вырезанные из овощей, оливки и веточки зелени… Все это уже морально устарело и временами даже навевает тоску.

Поэтому, посещая мастер-классы шеф-поваров в самых лучших ресторанах Москвы, мы выбрали такой, где каждое блюдо — это настоящий шедевр. Научить читателей «МИР 24» превращать блюда в произведения искусства согласился выдумщик и настоящий художник — су-шеф ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута.

— Тут главное — не лениться и приготовить декор отдельно, — говорит Джеймс. — В ход идет и морковная панировка, и вяленые томаты, и хрустящая, обжаренная в масле рисовая бумага, которую можно подкрасить на этапе приготовления свекольным соком или куркумой, и чипсы из тончайших ломтиков хлеба, картофеля или батата, и сочетания продуктов, и тончайшие овощные слайсы, и капли соусов.

По его словам, очень важно, какой будет цветовая гамма блюд: для одних яств уместны теплые тона в оформлении, для других хороша холодная цветовая палитра. На наших глазах Джеймс украсил несколько блюд, попутно объясняя, что он использовал в декоре.

Мини-картофель варим в кожуре, потом разрезаем каждую картошечку на половинки и обжариваем их в масле с небольшим добавлением чеснока. Отдельно обжариваем стручки кенийской фасоли. Кольца кальмара готовим на гриле, все перчим и подсаливаем.

Готовим густой соус из желтого перца. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук и специи, обжариваем их. Добавляем туда же порезанный полосками печеный болгарский перец и готовим 5 минут. Затем вливаем белое вино, куриный бульон и готовим еще 10 минут до полной мягкости перца. Добавляем сливки, снимаем с огня, чуть остужаем и теплым измельчаем в блендере до состояния чуть жидковатого однородного пюре. Солим и перчим, перемешиваем.

Теперь приступаем к сборке блюда. Соус из желтого перца помещаем в глубокую посуду. На него выкладываем картофель, стручки фасоли и кольца кальмара, которые должны на треть утонуть в соусе. Затем украшаем блюдо вялеными томатами. Их можно купить готовыми, или приготовить самим. Джеймс вялит их часов 6 в духовке на низких температурах, посыпав цедрой лимона и сухими ароматными травами.

Еще один эффектный ход — шапочка молочной пены, которая получается, если взбивать молоко с небольшим количеством сахара и пищевого лецитина. Последний ингредиент обеспечивает стойкость облачка воздушной пены. Оно не оседает довольно долго.

Затем в блюдо отправляются тончайшие слайсы редиски и мелкие лепестки шпината и мангольда (листовой свеклы), которые как бы невзначай упали на края кушанья. Они не несут никакой вкусовой нагрузки, это только декор!

Последний штрих: Джеймс размашисто наносит на блюдо вместе с тарелкой росчерк оранжевой морковной панировки, и молочная пенка не проседает — держит ее. Панировка объединяет все части блюда, делает его завершенным и перекликается с румяным цветом соуса.

Филе палтуса обжариваем на сковороде, солим и перчим.

Грибы чуть обжариваем, подсаливаем, перчим, а затем добавляем сливки, анис и чуть увариваем. Получается густой грибной соус. Затем готовим пюре из печеного батата. Оно получается ослепительно-оранжевым и сладким на вкус.

Теперь приступаем к сборке блюда: на тарелку выкладываем пюре. Джеймс решительным мазком «рисует» им размашистую оранжевую каплю. На нее выкладывает немного грибов в соусе, сверху помещает рыбу так, чтобы грибочки чуть-чуть из-под нее выглядывали. Поверх рыбы снова выкладывает грибы. Так, что она вся оказывается укутанной блестящим аппетитным соусом.

Вокруг этой композиции раскладываются несколько вяленых помидоров и слайсоы редиски, по паре листочком мини-шпината и мангольда.

Последний штрих — шапочка взбитой с лецитином молочной пенки (привет молекулярной кулинарии!).

Все! Подаем блюдо горячим, пока пюре, грибы и рыба не остыли.

Сперва приготовим утиную ножку: ее надо посолить, поперчить и томить на сковороде на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а весь жир не вытопится.

Когда утка почти готова, варим мягкую некрутую поленту (это каша из кукурузной крупы мелкого помола, более плотный вариант которой в Молдавии называют мамалыгой).

Затем Джеймс берет на широкую жесткую кисточку каплю бальзамического крема и решительно чертит черту через всю тарелку от края до края. Паленту он укладывает в середине, делая из нее «подушку», на которую водружает аппетитную утиную ножку.

Теперь наступает черед цветового и вкусового нюанса: он использует ложку томатного конфитюра, придав ему аккуратную форму. Для этого Джеймс, пользуясь двумя столовыми ложками, «колдует» над конфитюром, раз пять перекладывая его из ложки в ложку.

Сделать этот экзотический ингредиент совсем не сложно, а эффект он дает интересный. Чтобы приготовить джем, томаты нужно опустить на несколько минут в кипяток, остудить, снять кожицу, разрезать на четвертинки, вынуть семена, а мякоть сложить в кастрюлю и медленно разварить с добавлением лимонного сока. Затем превратить массу в пюре с помощью блендера и добавить сахар из расчета 300 г сахара на 500 г томатной мякоти. Уварить до нужной консистенции, охладить.

А вот теперь наступает очередь главного украшения: огромного экзотического «цветка», который даже непонятно, из чего сделан. Это рисовая бумага: Джеймс делает из нее настоящие чудеса. А все потому, что это не покупная, а самодельная рисовая бумага, а значит, ее можно подкрасить на этапе производства, добавив в тесто куркуму для желтого цвета, или свекольный сок для ярко-розового.

Украшения именно из такой рисовой бумаги он и использовал для утки с палентой. Тесто для рисовой бумаги надо раскатать, выложить на смазанный маслом лист пергамента и подсушить на очень невысоких температурах, пока бумага не затвердеет, а затем порезать ее на квадраты. Чтобы подкрашенная рисовая бумага приобрела форму экзотического цветка, Джеймс опускает квадратик на несколько секунд во фритюр, где он мгновенно сжимается, выгибается и приобретает замысловатую объемную форму.

Этот «цветок» водружаем сверху, добавляем листик шпината и подаем, пока все это великолепие не остыло и дышит ароматами утки и паленты.

Название этого блюда говорит само за себя и включает почти все ингредиенты, входящие в него.

Биточки готовим из мякоти баранины: только мясной фарш, соль и перец, ничего больше! Жарим их на небольшом количестве растительного масла с двух сторон, выстелив предварительно сковородку пергаментом.

Слабосоленую брынзу надо раскрошить и растереть, добавив немного сливок, до однородного кремообразного состояния (не слишком жидкого, ведь крем должен держать форму!).

Половинку пресной лепешки подсушиваем на сухой сковороде с двух сторон (чуть-чуть, чтобы она стала хрустящая и приобрела чуть румяный колер). Мини-картофель сначала отвариваем к кожуре, а потом обжариваем в масле, с добавлением мелко рубленного чеснока.

Томатный конфитюр готовим так же, как в предыдущем рецепте.

Приступаем к сборке блюда. Джеймс рисует на тарелке широкой кистью полосу кремом бальзамик, выкладывает один биточек, на него опирает лепешку, прижимая ее край вторым биточком. В результате лепешка оказывается закрепленной под углом.

Крем из брынзы су-шеф заправляет в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливает по углам композиции красивые «розочки».

Обжаренная, аппетитно шкворчащая картошка и лепестки шпината дополняют композицию, располагаясь по тарелке в художественном беспорядке.

И последнее: вплотную к верхнему биточку, отчасти перекрывая его, Джеймс укладывает продолговатую горку томатного конфитюра. Он не только придает блюду яркий цветовой акцент, но и выгодно дополняет вкус бараньего биточка.

Главное – все сделать быстро, чтобы не дать остыть биточкам и подать блюдо горячим!

Для этого салата очищенные креветки и шампиньоны быстро обжариваем в растительном масле, в которое добавляем чуть-чуть рубленого чеснока.

Рукколу укладываем аппетитной горкой, «заштриховываем» зелень тонкой струйкой бальзамического крема, затем поверх «штрихуем» такой же струйкой соуса «винегрет» (вот его состав: растительное масло, соевый соус, кленовый сироп, дижонская горчица, чеснок).

Выкладываем по кругу половинки помидорчиков черри, креветки и грибы. Завершают композицию чипсы из батата и из тончайших ломтиков черного хлеба. И то и другое отрезается на слайсере очень тонко и обжаривается несколько секунд во фритюре. Секрет от Джеймса: чтобы порезать черный хлеб настолько тонко, он его предварительно замораживает.

Классический салат «Цезарь» Джеймс делает совсем просто, и все равно получается очень красиво.

Кусочки куриного филе он очень быстро обжаривает с двух сторон, чтобы они остались сочными. Салат «айсберг» рвет на кусочки и укладывает горкой, вокруг этой горки располагает разрезанные пополам томаты черри и консервированные каперсы. Листья поливает классическим соусом «Цезарь», а поверх выкладывает еще теплые кусочки курицы. Наконец, сверху все посыпает тертым пармезаном. И устанавливает под углом друг к другу два обжаренных во фритюре рисовых чипса, подкрашенных куркумой в желтый цвет.

Эта закуска сделана по мотивам классического салата капрезе, но насколько же она не похожа на свой прообраз!

Помидоры Джеймс очистил от кожицы, порезал на четвертушки и, прежде чем разложить на блюдо, посыпал сахарной пудрой и карамелизовал ее с помощью кулинарной газовой горелки.

Базилик в салате и вовсе присутствует в виде воздушного мусса. Зеленый базилик надо очень мелко порезать, а лучше измельчить в блендере и добавить в жидкое бисквитное тесто. Разлив тесто по стаканчикам, ставим их в микроволновку и через несколько минут получаем пористую ярко-зеленую «губку» со вкусом и запахом базилика. Аккуратно вырезаем ее ножом из стаканчика, рвем на куски и раскладываем по тарелке. Между кусочками воздушного мусса раскладываем моцареллу, которую тоже рвем руками.

Затем наступает очередь помидоров с карамельной корочкой по краю. Их он устанавливает в геометрическом порядке, чуть опирая на сыр, и все чуть сбрызгивает ароматным оливковым маслом.

Остальное пространство тарелки Джеймс разрисовывает каплями бальзамического крема. Делает он это так: сперва выдавливает бальзамический крем маленькими каплями-кружочками, усеивая ими в шахматном порядке тарелку. А затем берет деревянную шпажку и, окунув ее в каждый кружочек, проводит штрих.

А как же непременный для капрезе — знаменитый соус песто? Его Джеймс выдавливает по несколько капель по обе стороны от каждого кусочка моцареллы. В конце геометрический рисунок блюда чуть разбавляют слайсы редиски и листики шпината, которые повар раскладывает по закуске пинцетом в художественном беспорядке. Согласитесь, что получается просто фантастическая красота!

Татьяна Рублева

исторические заметки – рестораны, повара и общественное питание

Стоимость проезда в древнеримском Колизее
Что жевали зрители, наблюдая за событиями (гонками на колесницах, спортивными состязаниями, цирком и т. д.) в Колизее?

«Самым разнообразным и типичным римским развлечением были Игры.
сначала были представлены в старом Circuit Flaminius, а затем в Circus Maximus. Длинная
и прямо, они были предназначены для гонок на колесницах, которые были частью римской жизни
в течение сотен лет … Со временем были построены огромные круглые открытые театры специально
для Игр. Был деревянный амфитеатр Нерона 57 г. н.э., названный так потому, что его
овальная форма напоминала двойной театр, целиком окружавший сцену… Императорская ложа
командовал ареной, а первые ряды, отведенные для высших чинов… имели непревзойденные виды,
но видимость была превосходной даже с клиньев сидений, поднимающихся ввысь. Комфорт был
ограничено: вы взяли свою подушку; на самом деле рубленый тростник назывался tomentum circense
«цирковая начинка». Если бы ты был мудрым, ты бы тоже подкрепился, как лошади,
выпивка во время шоу, которому Август отправил сообщение: «Я иду домой, когда
хотите поесть. » «Потому что вам не нужно беспокоиться о том, что вы потеряете свое место,» сказал
eques ‘… Игры собрали многих граждан … вместе на целый день или на несколько дней подряд,
опьяненный вином, пресыщенный красотой, и трепетом, и кровью, гальванизированный
рев и аплодисменты, которые можно было услышать по всему городу и далеко за его пределами.
С детским энтузиазмом Стаций рассказывает нам о развлечениях Сатурналий, устроенных для
временно благодарные граждане императора Домициана:

«Прочь, отец Феб, суровая Паллада и все Музы: вы на отдыхе.
хочу, чтобы ты вернулся первого января. Сатурн, сбрось оковы. Идите сюда вы трое,
Пьяный декабрь, грубое веселье, неприличная шутка! Помоги мне рассказать о прекрасном дне и
бибильной ночи, которую устроил нам наш веселый Цезарь.
Не успела Заря встать с постели, как на нас посыпались сладости, редкая роса.
дистиллированный восходящим восточным ветром. Лучший урожай ореховых садов Понта
и на плодородных холмах Идумы на ветвях его растет все, что пожирает Дамаск, все, что
жаждущий Кунус сохнет, все сыплется в изобилии: сыплется настоящий дождь из маленьких сыров и
оладьи, не слишком копченые америны, лепешки и огромные финики из кариотиса
невидимые ладони. .. Вторая публика, по крайней мере, такая же красивая и хорошо одетая, как мы
которые сидели, теперь пронизывали свой путь вдоль каждого ряда. Некоторые несли корзины с
хлеб, белые салфетки и более изысканные деликатесы; другие подавали томное вино в
меру до краев: можно подумать, что каждый из них – божественный виночерпий с горы Ида.
один и тот же стол одинаково обслуживал все классы, детей, женщин, плебеев, всадников и сенаторов: свобода
разорвал узы благоговения. Вы сами — большинству богов это не удалось бы! — вы,
Цезарь, снизошел до нашего пира».0004 — Империя удовольствий: роскошь и наслаждение в римском мире , Эндрю Долби [Routledge:London] 2000 (стр.
230-2)

«Подобно тому, как жертвенное мясо с алтаря было востребовано, мясо цирковых жертв продавалось по хорошей цене, потому что это было мясо.
от святой жертвы; потому что римляне любили дичь, часто экзотическую; потому что он должен был содержать вещества
что укрепило их и потому, что это было мало. Нигде не было достаточно, чтобы обойти десятки тысяч жадных
зрителей».
— Вокруг римского стола , Патрик Фаас [Palgrave MacMillan: New York] 1994 (стр. 282)

Похожие обеды? Древнеримский фаст-фуд и столовая римского легиона.

Торговые автоматы
Американцы конфликтуют, когда дело доходит до торговых автоматов. Автоматические диспенсеры для еды считаются «волной будущего».
«лучше, чем личное обслуживание», «гигиеничные» и «злые поставщики нездоровой пищи для наших детей». Торговый автомат
производители действительно изобретательная группа. Автоматы вывели вендинговую индустрию на новый уровень.

Когда был представлен первый торговый автомат в США и что он продавал?
«Первый американский торговый автомат появился в 1888 году, когда компания Thomas Adams Gum Company (American Chickle, Pfizer) разместила
автомат по продаже жевательной резинки Tutti-Fruitti на платформе надземного поезда в Нью-Йорке. В следующем году копейки
Был разработан торговый автомат, который мог выдавать пригоршнями конфеты и арахис. Круглые автоматы по производству жевательной резинки с пузырьками появились в 1919 г.07. Поскольку торговые автоматы все еще были довольно ненадежными, до 1920-х годов большинство из них продавало только дешевые товары. Единственным исключением была компания Horn and Hardart Baking Company, которая открыла первый ресторан Automat с оплатой монетами в Филадельфии в 1902 году … В 1908 году Public Cup Vendor Corporation (Dixie Cup Company) изобрела машину, которая подавала охлажденную воду в бумажный стакан. за копейки … «Содаматы», предшественники современных автоматов по продаже газированных напитков, были установлены в парках развлечений в 1926 году … В 1930-х годах торговые автоматы начали предлагать различные шоколадные батончики. Кинотеатры, популярные сайты с автоматами по производству конфет, демонстрировали большие, богато украшенные версии. В 1935 первый автомат по продаже безалкогольных напитков в форме чашки был изготовлен корпорацией Vendrink … а Coca-Cola представила первые стандартизированные автоматы по продаже газированных напитков в бутылках с монетоприемником для продажи никелевой колы . .. Холодильные автоматы были усовершенствованы в 1950-х годах. Совет военного производства прекратил производство торговых автоматов в 1942 году из-за потребности в металле для поддержки военных действий. Тем не менее, торговые автоматы выдержали войну, кормя фабричных рабочих во время их долгих смен, что позже привело к тому, что торговые автоматы стали использоваться на рабочем месте. К 1960 некоторые компании, школы и колледжи отказались от своих столовых и заменили их банками менее дорогих торговых автоматов. Бутерброды, десерты, горячий кофе и суп создали растущий рынок на фабриках и заводах … В этот период также были введены машины, которые обменивали монеты на долларовые банкноты … Машины для горячей кофе были изобретены в 1945 году и оставались неизменными до 1980-х годов. ,
когда новые инновации позволили молоть кофейные зерна в машине по мере необходимости. Это нововведение произвело 19Взрыв 90-х кофе для гурманов и эспрессо-машин».

— Оксфордская энциклопедия продуктов питания и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смита [Oxford University Press: Нью-Йорк] 2004 г., том 2 (стр. 586-7)

Избранный обзор американских разработок торговых автоматов:

[1891]
«Популярный нынче вездесущий «никель-в-слоте» стал применяться на практике только в течение последних четырех лет, хотя самой идее уже 2000 лет. Четыре года назад этот класс аппаратов был совершенно неизвестен в том, что касается коммерческих целей. К началу 1888 года в этой стране было выдано только сорок патентов, регулирующих такие устройства. Принципу, на котором были построены более ранние машины, по крайней мере 2000 лет. жрецами Александрии (Египет) для продажи своим прихожанам «светлой» или очищающей воды Аппарат был устроен таким образом, что при опускании монеты в прорезь она попадала на рычаг, который поднимал клапан и, таким образом, позволял вода вытекала.Как только монета падала с рычага, клапан снова закрывался и поток останавливался до тех пор, пока не была отложена другая монета.Устройство было очень простым, и если оно работало успешно, это был памятник честности и глупость древних египтян, так как современный уличный мальчишка нашел бы способ «обыграть» эту машину за пять минут. С 1888 г. было выдано около 4000 патентов на эти машины, которые были отнесены к категории «устройства, управляемые монетами», и этот класс был разделен на двадцать четыре подкласса. Примерно такое же количество патентов было выдано в Англии и большое количество в Германии. Почти все теперь можно получить у этих автоматических клерков или официантов. Человек может бросить монету, пенни или пятак, в прорезь и достать сигару, сигарету или конфету, или заказать чернение ботинок, посмотреть скачки, игру в бейсбол или выпить стакан содовой. , лимонад, минеральную воду, чашку чая, чашку кофе или брызнуть духами на носовой платок и послать телефонное сообщение, убедиться в его ударной способности, проверить его легкие, получить почтовую карточку, почтовую марку. , газету, одолжить театральный бинокль, веер, книгу, запустить фонограф и «послушать игру оркестра» и сделать сотню других вещей, «слишком много, чтобы их упоминать». Первый патент на машину, хоть сколько-нибудь похожую на те, что используются сейчас, был выдан в Англии в 1839 году. . Это устройство было предназначено для предотвращения использования мест в общественном транспорте без оплаты проезда … В 1870 году был выдан английский патент под названием «торговый автомат», который предназначался для продажи различных товаров.

— «Никель в слоте: древняя идея, модернизированная для практических коммерческих целей», Washington Post , 19 апреля 1891 г. (стр. 15)

[1950]
«Жители Нью-Йорка недавно узнали, что за последний год они вложили в торговые автоматы в метро в общей сложности восемь миллионов долларов в обмен на конфеты, арахис, жевательную резинку, сигареты, газированные напитки и множество других съедобных , несъедобные и несъедобные товары. Они также приложили много физических и умственных усилий, чтобы обмануть и наказать машины, предположительно в обмен на определенные внутренние удовлетворения … [Торговые автоматы] служат существенному, хотя и несколько ограниченному, рабочему человеку. обед или закуска в виде супов, бутербродов, пирожных, выпечки, горячих и холодных напитков, а также блюда, подходящие для уток, яков, антилоп, кур и других простых форм жизни животных; в зоопарке Бронкса, например, есть машины продают завернутые в целлофан упаковки лакомств в виде птиц и зверей, автоматов по производству мороженого и поп-корна — легион. магазинный стоматологический набор, в т.ч. с одноразовой зубной щеткой, флаконом зубной пасты и кусочком зубной нити размером с закуску… Недавно роботы пополнили ряды и отправились завоевывать новые и более широкие коммерческие области, заменяя не только человека за прилавком, но и сам прилавок и даже магазин. Ряды огромных холодильников с оплатой монетами, сочетающих в себе дизайн сдержанного музыкального автомата с архитектурой банковского хранилища, были установлены в многоквартирных домах, чтобы конкурировать с молочником и молочным отделом продуктового магазина … Поздний способ Вендер — ослепительная вещь искусно подобранных цветов, гладких очертаний и отделки из стекла и пластика с подсветкой. Он выглядит опрятным, эффективным и достаточно гигиеничным, чтобы соответствовать требованиям больничного зала ожидания — качества, которые имеют решительную привлекательность почти для любого, кому когда-либо приходилось вычищать свою утреннюю чашку кофе из мусора высотой по локоть в центре города. обеденная стойка. Сознательно или нет, но на публику также повлияла способность машины производить по цене, иногда ниже, чем цена аналогичного товара, продаваемого через прилавок обычного магазина, продукт одинакового качества, не подверженный спешке, прихоти, ошибочности. или злой умысел клерка или продавца «.

— «Монетка в слоте: новые торговые автоматы собирают миллионы — и это еще не конец», Джон Шарник, New York Times, 3 декабря 1950 г. (стр. SM 30)

[1951]
«Когда Винни-сварщик в «кладбищную смену» или Тилли-машинистка ближе к вечеру чувствует, что ушла, она спешит в ближайшую столовую, кладет монету и тут же становится одним из тысяч клиентов от побережья до побережья».

— «Девушка из белых воротничков», Chicago Daily Tribune , 3 декабря 19.51 (стр. D2)

[1952]
«Розничная торговля без продавцов приносит новые выгоды. В этом году американцы вложат в торговые автоматы ожидаемые 1,2 миллиарда долларов, что вдвое больше, чем в 1946 году . .. Монетчики вкладывают больше денег в такие механические автоматы по продаже сигарет, арахиса и жевательной резинки. Они также покупают в автоматах такие разнообразные товары, как жидкость для розжига, открытки, чулочно-носочные изделия и журналы. Среди последних механических продавцов — автомат, который предлагает четыре вида охлажденных свежих фруктов и Он может обслуживать четырех клиентов одновременно, а также миниатюрную версию автомата, получившую название Lunch-o-Mat, которая продает горячие и холодные бутерброды, пироги, выпечку, молоко, фруктовые соки и кофе. …Помимо обычного акцента на продукты для потребления на месте, торговые автоматы все активнее играют на рынке самовывоза… За подъемом торговых автоматов, конечно же, стоит рост стоимости розничных продаж. помощи Средняя заработная плата человек-продавец поднялся, по подсчетам правительства, примерно с 1 доллара в час в среднем за 19 лет.47, до 1,32 доллара в июле прошлого года … Открытие новых рынков на фабриках и на военных постах в значительной степени способствовало продвижению механического сальсмена».

— «Механические продажи: торговые автоматы выигрывают растущий поток монет благодаря новым товарам», Томас С. Уоттс, Wall Street Journal , 16 октября 1952 г. (стр. 1)

[1953]
Школьные торговые автоматы подверглись критике со стороны стоматологов.

«Это, мы говорим, заходит слишком далеко. Как бы вы себя чувствовали, если бы торговый автомат, который только что положил вашу монету в карман и — с жужжанием и ударами — выдал бы вам в руку шоколадный батончик, немного арахиса или напиток в бумажный стаканчик должен заключать сделку громким гулом, когда вы отворачиваетесь: «Спасибо!»? «Вежливый» торговый автомат, который будет делать именно то, что было объявлено Национальной ассоциацией автоматического мерчандайзинга».

— «Необязательный» голос, Christian Science Monitor , 8 сентября 1853 г. (стр. 16)

[1956]
«Продавцы роботов завоевывают постоянно растущую толпу покупателей среди фабричных рабочих, путешественников и домохозяек — но не без скрипов и стонов. Люди, которые делают эти автоматические мерчендайзеры, и операторы, которые заполняют их едой, напитками, сигаретами, кусачками для ногтей, духами, таблетками и другими продуктами, разделяют твердое убеждение, что этот дождь из монет — только начало.60, прогнозируют они, еще один миллиард долларов… будет поступать в устройства каждый год… Высокая стоимость и нехватка рабочей силы, а также рост общественного доверия к торговым автоматам способствуют увеличению популяции этих роботов. продавцов».

— «Продавцы роботов: торговые автоматы предлагают суп с орехами, даже готовят тушеное мясо», Джерри М. Флинт, Wall Street Journal , 14 декабря 1956 г. (стр. 1)

[1957]
«В условиях быстрого распространения автоматического мерчендайзинга раздача горячих блюд на предприятиях, в школах и во многих других сферах деятельности стала одним из основных достижений… Пристрастие американцев к закускам является причиной крупнейший сегмент индустрии автоматического мерчендайзинга. Наибольший рост был отмечен в сегменте горячих блюд на этом этапе мерчандайзинга. Большая часть роста в ближайшем будущем также зависит от дальнейших разработок машин для раздачи готовых горячих блюд. Впервые представлено в 1955, многие из них уже были расширены до полностью автоматизированных кафетериев… Это влияние ощущается во всей сфере производства продуктов питания. Производители конфет выпускают большую часть своей продукции в специальных размерах, формах и упаковках для машин. Кондитерские и кондитерские дома разработали специальные никелевые и десятицентовые пироги, торты, упаковки для печенья и сухариков и другую выпечку. Упаковочная промышленность нуждается в специальных обертках, коробках и мешках, которые можно адаптировать к машинам. Есть продавцы горячих блюд для таких продуктов, как швейцарский стейк, курица по-королевски, тушеная говядина, спагетти и мясные шарики, макароны с сыром, мясные и куриные пироги и запеченные бобы. У одной фирмы теперь есть 27 горячих блюд, которые продаются в автоматическом кафетерии, который занимает немногим больше места, чем средний автомат по производству безалкогольных напитков. Есть бесконечный выбор супов из супового бара. Есть также специальные продавцы свежих, хрустящих салатов, мультиселекторные автоматы для горячих и холодных напитков и горячих супов, а также широкий выбор бутербродов. Есть специальные автоматы для вечеринок и других десертов. Можно купить свежеобжаренный хот-дог, поданный в рулете, в комплекте с запечатанной порцией горчицы… Одна из новейших и сложнейших машин подает полноценный обед от закуски до десерта за считанные секунды… Большинство из этих автоматов для приготовления горячей пищи установлены на фабриках, в школах и военных учреждениях. Восемь из 10 производственных предприятий используют торговые автоматы, чтобы помочь решить проблему заводского кормления… Такие установки экономят капитальные вложения, а также расходы на содержание обычных столовых… Они также обеспечивают круглосуточное кормление для ухода за больными. ночных смен. На многих заводах прибыль от машин используется для благосостояния сотрудников и средств для отдыха. Это поощряет использование машин и препятствует злоупотреблениям и воровству. Один завод использует комиссионные для покупки униформы и оборудования для спортивных команд … Завод RCA Victor TV в Блумингтоне, штат Индиана, использует автоматические машины для подачи 4000 чипсов, кренделей и других продуктов. Было обнаружено, что продажи печенья быстро увеличиваются, если его установить рядом с автоматами для напитков … На Пенсильванской железной дороге есть автоматическая закусочная, дополняющая услуги вагона-ресторана в некоторых поездах … »

— «Кнопка щелчка: горячие или холодные закуски. Торговые роботы подают закуски», Бернис Стивенс Декер, Christian Science Monitor , 16 февраля 1957 г. (стр. 12)

[1960]
«Жители Южной Калифорнии вложили 40 миллионов долларов пятицентовиками, десятицентовиками и четвертаками в безвкусные автоматы, чтобы купить сигареты, газированные напитки, конфеты, кофе и 25 других товаров, которые в последний раз слышали. Каждый пятый шоколадный батончик и пачка сигарет продается через торговые автоматы. Есть 150 компаний, устанавливающих и обслуживающих автоматическое торговое оборудование, но почти половина бизнеса находится в руках трех гигантов, все с национальными операциями … Это отрасль, которая переживает революцию. технологическая революция, начавшаяся десятилетие назад с усовершенствованием автоматических автоматов по продаже кофе.Есть финансовая революция, когда крупные фирмы становятся больше, а маленькие борются за выживание…И есть революция обслуживания, поскольку торговые автоматы предлагают больше и улучшить общее питание до такой степени, что автоматические кафетерии не за горами в будущем».

— «Торговые автоматы становятся крупным бизнесом в Саутленде», Луи Флеминг, Los Angeles Times , 16 октября 1960 г. (стр. h2)

[1960]
«Мы верим, что в области автоматического мерчандайзинга большое будущее и что этот концерн может извлечь выгоду из таких разработок». эта цитата из службы инвестиционного консультирования звучит так же современно, как заголовок Кеннеди, и все же она была написана в 1920. Рассматриваемый концерн Autosales Co. прекратил свою деятельность в середине 1930-х годов. Стоит отметить классическое различие между изобретением и нововведением, проведенное покойным гарвардским экономистом Йозефом Шумпетером, а также зачастую большой временной разрыв между ними. Торговые автоматы… вряд ли новы, хотя фондовый рынок в настоящее время ведет себя так, как если бы они были новыми. Индустрия автоматического мерчандайзинга отмечает свое 75-летие. Первые патенты были выданы в 1886 году, а два года спустя машины уже были установлены на высоких вокзалах Нью-Йорка. Машины, раздающие жевательную резинку, конфеты, сигареты, а в последнее время и безалкогольные напитки и кофе, стали обычным явлением. И все же индустрия автоматического мерчандайзинга чувствует, что едва ли начала раскрывать свой потенциал. Почему такая многообещающая отрасль так долго не развивалась?. . Во-первых, первые торговые автоматы были относительно простыми устройствами, но только до недавнего времени технология была способна расширить их применение, чтобы вывести их из метро жевательной резинки и леденцов. rut …. [] Торговое оборудование — это, по сути, экономичное оборудование. Едва ли в XIX веке начался бум автоматического мерчандайзинга.20-х годов, когда Великая депрессия превратила нехватку рабочей силы в избыток, и «ставки заработной платы снизились, что уменьшило необходимость замены розничных продавцов машинами». Не было особого смысла класть пятицентовик в прорезь для яблока, когда его можно было купить на любом углу. Сегодня тенденция снова изменилась. Предложение рабочей силы сократилось, а затраты на рабочую силу в розничной торговле выросли … Отсюда нынешнее стремление заменить розничного клерка машиной. Торговое оборудование было разработано для распознавания и обмена банкнот до 20 долларов, для обработки ставок на скачки, для продажи билетов в кино, пластинок для граммофонов, кубиков льда, горячей еды и многого другого. С июня… магазин Macy’s в Нью-Йорке тестирует машину, которая продает 36 различных наименований мужского нижнего белья и рекламных рубашек. Арендная плата составляет в среднем 20 центов в час круглосуточно по сравнению со средней более чем 1 долларом в час для продавца. Автоматизация уже проникла в кормление на заводе, а это сама по себе отрасль стоимостью 4 миллиарда долларов. В Канзас-Сити недавно открытый торговый центр, похожий на навес для машины, предлагает готовые продукты, напитки и основные продукты 24 часа в сутки из 24 автоматов».

— «75-летний вундеркинд горит», Фрэнк С. Портер, Washington Post , 2 декабря 1960 г. (стр. B8)

[1967]
«…дети, предоставленные сами себе, будут покупать то, что есть под рукой и что им нравится. Торговые автоматы, аптеки и разнообразные магазины на каждом углу. купить ему завтрак по дороге в школу, вполне вероятно, что завтрак будет состоять из шоколадных батончиков и газированных напитков, а не из стакана молока и тарелки хлопьев».

— «Еда и ваше здоровье», FJ Stare, Los Angeles Times , 30 ноября 1967 г. (стр. G5)

[1968]
«Каждый день американцы бросают в торговые автоматы около 111 миллионов монет, чтобы купить такие предметы, как сигареты, конфеты, жевательную резинку, молоко, безалкогольные напитки, орехи, мороженое и бутерброды. В прошлом году звон пятицентовиков, десять центов и четвертаков в сумме составили объем продаж более $4,5 млрд. В этом году прогнозируемый объем продаж составит $4,9 млрд, увеличившись на 8%. Второй мировой войны, зарекомендовав себя как важный канал розничной торговли и обслуживая такие новые торговые точки, как фабрики, офисы и магазины. «Вторая эволюция» в период между 1959 и 1961, руководил объединением производителей торговых автоматов и сервисных компаний. Это привело к созданию национальных сервисных концернов и государственной собственности на крупнейшие сервисные компании. «Третья эволюция» выводит большинство торговых автоматов на новые пути работы… степень этого изменения была раскрыта в двух обзорах отрасли, спонсируемых NAMA…» «Все большее разнообразие полуфабрикатов будет доступны и покупаются более мелкими сервисными фирмами, которые таким образом могут сократить производственные затраты, «. .. Применение компьютеров окажет важное влияние на будущее торгового бизнеса …»

— «Третья эволюция», замеченная в торговых автоматах, New York Times , 22 сентября 1968 г. (стр. 155)

[1972]
«Хотите ли вы, чтобы ваш ребенок каждый день обедал в школе картофельными чипсами, газировкой и конфетами вместо мяса, молока и фруктов? без изменений. И это, вероятно, будет — из-за сильного лоббистского давления, которое сделало его почти незамеченным до сих пор. Это давление исходит в основном от производителей закусок с небольшой или нулевой питательной ценностью, показывают, что школьные столовые как чудесное место для увеличения продаж и прибыли».

— «Школьные обеды в торговых автоматах?», Робер П. Хей, Christian Science Monitor , 11 сентября 1972 г. (стр. 12)

[1974]
«Когда студенты Корнельского университета хотят быстро перекусить, они покупают яблоко — в торговом автомате! Роботы-раздатчики еды размещаются в стратегических точках на территории кампуса и снабжаются свежими прохладными фруктами. Несмотря на конкуренцию со стороны автоматы по производству леденцов и безалкогольных напитков, продавцы яблок «занимаются действительно большим бизнесом», — говорит профессор Роберт Смок из отдела садоводства Корнелльского университета… Конечно, фруктовый бизнес — это всего лишь капля в море для отрасли с общим годовым объемом продаж. более чем на $4 млрд. Сахарсодержащие закуски, такие как шоколадные батончики, печенье, крекеры, газированные напитки и мороженое, — это то, на чем стоит автоматическая торговля продуктами питания. Вот почему миссис Джин Фармер из Блумингтона, штат Индиана, так встревожилась, когда торговые автоматы появились в местных школах… Торговые автоматы не являются злом, говорит она, как и люди, которые ими управляют. Но особенно в школах они должны быть снабжены здоровой пищей…» Единственная выгода, которую мы должны учитывать.. . это прочная польза от хорошего здоровья и хороших привычек. «Обеспокоенные родители в других местах также сопротивляются вторжению торговых автоматов»… Давайте вспомним, что автоматические продавцы — это всего лишь автоматы. Если мы хотим, чтобы они обеспечивали людей лучшим питанием, нам просто нужно запрограммировать их таким образом».

— «Торговые автоматы, раздающие здоровье», Роберт Родейл, Chicago Tribune , 5 августа 1974 г. (стр. N5)

[1992]
«В торговых автоматах нетрудно увидеть изъяны. Они проглатывают деньги и никогда их не возвращают. Обещают бросить пачку конфет, но замирают на полпути, жестоко болтая чем-то, до чего нельзя дотянуться. Они предлагают еду, которая нравится только отчаявшимся, но есть представления о том, чем может быть торговый автомат: быстрый и простой способ получить свежую, питательную пищу, которую ценят не как крайний выбор, а как привлекательную альтернативу. — это растущее убеждение пищевой промышленности в том, что в ближайшие несколько лет вендинг превратится из статичного, устойчивого к изменениям бизнеса в бизнес, который будет обеспечивать продовольствием людей в любом месте… Некоторые из первых предварительных признаков перемен: уже замечены: торговые автоматы, которые перемалывают кофе из зерен и варят свежую чашку. .. и системы, использующие дебетовые карты, а не монеты, которые не работают или монеты, которые таинственным образом исчезают… Этой осенью международная корпорация E.C.C… продажа торговые автоматы, предлагающие замороженные продукты, которые можно купить, а затем разогреть в микроволновой печи. А компания Ore-Ida Foods… планирует вскоре начать производство машины, которая готовит картофель фри горячим воздухом… «Появится много интересных машин»… Хотя на внедрение радикальных изменений могут уйти годы, Есть несколько причин полагать, что они могут произойти. Вендинг долгое время был бездействующей областью продовольственного бизнеса, который постоянно ищет новые области для использования. Теперь руководители крупных компаний говорят, что вендинг стал приоритетом… Изменения в экономике также создают спрос на более качественные вендинговые товары во многих местах. Сокращение крупных компаний привело к закрытию многих корпоративных столовых. Их заменяют вендинговые зоны… Вендинг медленно менялся отчасти потому, что бизнес в течение многих лет мог зависеть от того, что он называл четырьмя «С»: холодные напитки, конфеты, кондитерские изделия и сигареты. Большинство предметов были маленькими, и их легко было купить за одну-две монеты. Теперь самый маленький шоколадный батончик, кажется, берет полный карман мелочи, что препятствует покупкам … Не всем операторам торговых автоматов ясно … что их будущее связано с раздачей еды, а не закусок или конфет … Восприятие влияет на то, что люди готовы платить и покупать. «На нас по-прежнему смотрят исключительно как на удобство, а не как на источник пищи»… «Люди не ожидают, что они пойдут к торговому автомату и купят стейк и печеную картошку»… Они ожидают, что будут платить меньше. чем тот же самый товар, купленный в продуктовом магазине… Удовлетворение потребностей торговых клиентов… не просто. Люди чрезвычайно нетерпеливы даже в магазинах… Они, по крайней мере, столь же требовательны, когда дело доходит до обслуживания автоматом… Молли Литтл… относится к тому типу клиентов, которых вендинговая индустрия пытается заманить. Она часто берет свой обед на работу, но говорит, что купила бы в автомате, если бы могла получить хорошие бутерброды, салаты или первые блюда от таких компаний, как Weight Watchers или Lean Cuisine. Однако теперь она предпочитает покупать содовую или пищевую смесь, потому что ей не нравятся бутерброды из автоматов… «Хлеб был сырым».

— «Торговые автоматы, следующее поколение в столовой», Триш Холл, New York Times , 9 сентября 1992 г. (стр. C1)

[2009]
«За последнее десятилетие г-н [Клаудио] Торгеле, 56 лет, предприниматель в этом северном итальянском городе [Роверто], который первым заработал деньги
продавая пасту в Калифорнии, разработала торговый автомат, который готовит пиццу. Машина не просто помещает замороженную пиццу в
микроволновка. Он на самом деле взбивает муку, воду, томатный соус и свежие ингредиенты, чтобы приготовить горячую пиццу примерно за
три минуты. Машина, которую г-н Торгеле называет Let’s Pizza, является лишь острием тренда… Идея робота для пиццы
пришел к г-ну Торгеле после того, как он работал в Калифорнии в середине 1990-е годы создание производителя свежей пасты… При поддержке голландского
инвестиционный фонд, собственный капитал и деньги друзей, он приступил к работе. .. к 2003 году г-н Торгеле изготовил машину, готовую к испытаниям в Чикаго и
показан на торговой ярмарке в Орландо, штат Флорида… Машина, произведенная г-ном Торгеле и его инженерами, оснащена маленькими окнами, поэтому
покупатель может наблюдать за приготовлением пиццы».
— «В Италии выпечку осуществляет торговый автомат: изобретатель убирает человеческий фактор из рецепта пиццы», Джон Тальябу, 9 лет.0009 Нью-Йорк
Times , 14 марта 2009 г. (стр. B4)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Патенты г-на Таргеле в США доступны онлайн. Образец здесь.]

Рекомендуемое чтение: Торговые автоматы: американская социальная история / Керри Сегрейв.

Формальная, изысканная, повседневная и другая сервировка

Стиль сервировки стола, который вы выбираете для своего обеденного зала или мероприятия с обслуживанием, посылает сообщение вашим гостям, давая им понять, на какой тип обслуживания они могут рассчитывать. Пустой стол без сервировки — явный признак того, что обслуживание будет случайным. Просто добавив столовое серебро или подставку для столовых приборов, вы можете улучшить обеденный опыт. Обычно, чем больше предметов используется в сервировке стола, тем формальнее обслуживание.

Сервировка стола также полезна для создания атмосферы на свадебных приемах, банкетах и ​​мероприятиях. Поставщики провизии и свадебные координаторы могут использовать различные стили сервировки свадебных столов, чтобы указать, является ли событие формальным или случайным . Сервировка стола для гостей свидетельствует о внимании к деталям и о том, что вы заботитесь об их потребностях. Читайте дальше, если вам интересно узнать больше о различных типах сервировки стола.

Посуда для всех ресторанов

Видео о сервировке стола

Посмотрите наше видео о сервировке стола, чтобы узнать, как сервировать стол тремя различными способами: