Оформление готовых блюд из птицы: Презентация «Приготовление блюд из птицы» (8 класс)

Лабораторная работа ПМ.02 Приготовление блюд из птицы

ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ  «КОЛЛЕДЖ
«КОЛОМНА»

СТУКТУРНОЕ
ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ №1

 

 

 

 

 

Лабораторная
работа

по
разделу Приготовление блюд из птицы и дичи

по ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента

для
профессии

43.01.09 Повар, кондитер

 

 

 

 

Преподаватель
Кожемякина О.М.

 

 

Коломна

 2019

 

 

Разработчики:

О.М.
Кожемякина – преподаватель   специальных дисциплин  общепрофессионального цикла
ГБПОУ МО «Колледж «Коломна»

 

 

Рассмотрена

на
заседании Методического
объединения преподавателей и мастеров профессий общественного питания и
торговли

 

 

Протокол
№__________

от
«____»_________20___г.

 

Председатель
предметной (цикловой) комиссии

__________/
О.М.Кожемякина

        
подпись                      ФИО

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цель:

— формирование устойчивого
интереса обучаемых к профессии, а так же выработки умений и навыков при работе
с практическими заданиями;

— изучить технику составления
технологических схем приготовления горячих блюд из птицы, методы расчета
потребности в продуктах;

—
рассмотреть способы оформления и подачи горячих блюд из птицы;

—
закрепить знания по составу сырья в рецептуре;

—
освоение
компетенций:

ПК
2.8.       Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и
кролика разнообразного ассортимента.

Задачи:

— выявления уровня знаний обучающихся путем выполнение нетиповой
деятельности;

—
стимулирование индивидуального стиля работы;

—
развитие у учащихся творческого подхода к будущей профессиональной
деятельности.

 

Тип
урока: совершенствование знаний, умений и
навыков

 

Материально-техническое  
и дидактическое обеспечение  урока:  компьютер,
мультимедиа, творческие презентации учащихся и преподавателя, карты
практических заданий, задачи  на расчёт сырья, оборудование и инвентарь
лаборатории «Повар, кондитер», необходимые продукты по заданию.

Время
проведения:
__ ч

 

Практическое 
сопровождение урока: подготовлено преподавателем
спецдисциплин и учащимися группы ___.

 

       
                                                Ход
урока:

 

I.                 
Организационный момент: (5 мин)  — проверка
явки учащихся. Староста группы сообщает об отсутствующих и готовности группы к
уроку.

 

II.         
Выдача заданий учащимся:
(5 мин) – преподаватель делит учащихся на группы и выдает задания на
группу.

 

III.      Обсуждение
выданных заданий (5 мин) – преподаватель ставит
задачи и цели перед учащимися и поясняет ход работы.

 

IV.       Приготовление
блюд по заданию – учащиеся приготовляют блюда согласно
полученному заданию.

 

V.         
Оформление приготовленных блюд (10 мин) – учащиеся
оформляют приготовленные блюда  для подачи.

 

VI.       Оценка
приготовленных блюд (20 мин) —   преподаватель
органолептическим методом и дегустацией оценивает приготовленное блюдо.

 

 

 

 

 

Содержание

В ходе мероприятия
учащимся было предложено приготовить горячие блюда из рыбы и морепродуктов.

До начала выполнения
задания учащиеся были ознакомлены с перечнем блюд.   Особое внимание участников
было обращено на самостоятельное приготовление, оформление и подачу данных
блюд. Выполнение задания было начато только тогда, когда все учащиеся поняли
поставленную задачу.

Перед началом учащиеся
были разделены на 11 подгрупп.

 Затем была дана
следующая инструкция:

1.     Участники
каждой подгруппы получают задание на приготовление блюд.

2.     Участники
каждой подгруппы получают технико-технологические карты для приготовления блюд
из своего задания.

3.     Участники
каждой подгруппы должны самостоятельно взять продукты для приготовления блюд из
своего задания, а также выбрать посуду и инвентарь.

4.     Учащиеся
должны приготовить блюда по заданию согласно технико-технологическим картам в
количестве 2-х порций.

5.     По
окончании  приготовления блюд, учащиеся убирают свои рабочие места, моют посуду
и инвентарь.

6.     Участники
каждой подгруппы должны сервировать стол, согласно заданию, для подачи
приготовленных блюд.

7.     Оформить
и подать приготовленные блюда

 

 

 

 

 

 

 

Задания для
выполнения творческой работы

1.     Подгруппа
№ 1

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Куриные
грудки «Сюрприз» с ананасом

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта.

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

2.     Подгруппа
№ 2

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Рулет
куриный с черносливом

 

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта.

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

3.     Подгруппа
№ 3

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Рулет
куриный с омлетом

 

 

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта.

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

 

4.    
Подгруппа № 4

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Котлета
по-киевски

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта.

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

5.     Подгруппа
№ 5

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Террин
куриный с апельсином

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта.

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

6.     Подгруппа
№ 6

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Чахохбили

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта.

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

 

 

7.    
Подгруппа № 7

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Куриный
рулет с мандарином

 

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта.

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

8.     Подгруппа
№ 8

№ пп

Фамилия, имя участника подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Цыпленок
табака

 

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта. .

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

9.     Подгруппа
№ 9

№ пп

Фамилия, имя участника
подгруппы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Текст задания: Курник

 

Содержание задания:

Выбор сырья и оборудования

Технология приготовления

Оформление и подача блюда

Техника безопасности и охрана труда

Инструкция:

1.
Технико-технологическая карта..

2.
Необходимое технологическое оборудование, инструменты, посуда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По итогам
выполненной работы, учащимся каждой подгруппы выставляются оценки в оценочные
листы и заносятся в журнал.

Оценочный
лист

№ пп

Фамилия, имя

Оценка

1.

 

 

2.

 

 

3.

 

 

4.

 

 

5.

 

 

6.

 

 

7.

 

 

8.

 

 

9.

 

 

10.

 

 

11.

 

 

12.

 

 

13.

 

 

14.

 

 

15.

 

 

16.

 

 

17.

 

 

18.

 

 

19.

 

 

20.

 

 

21.

 

 

22.

 

 

23.

 

 

24.

 

 

25.

 

 

26.

 

 

27.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

  1. Котлета по-киевски

Курица 231 г

Масло сливочное 30 г

Яйцо ¼ шт

Сухари панировочные 28 г

Жир 15 г

Выход 130 г

 

Большое зачищенное и
раскрытое филе с косточкой слегка отбивают, надрезают сухожилия, на
образовавшиеся разрезы  накладывают отбитые кусочки  мякоти, срезанные с малого
филе. На середину подготовленного филе кладут охлажденные колбаски из
сливочного масла, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края
большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в сухарях, снова смачивают в
льезоне и снова панируют в сухарях.

Жарят во фритюре 5-7
минут до образования золотистой корочки, затем доводят до готовности в жарочном
шкафу 2-3 мин.

 

  1. Цыпленок табака

Цыпленок

Сливочное масло 18 г

Сметана 5 г

Ткемали 50 г

Чеснок 26 г

Вода 30 г

Выход 250/50

 

У обработанного цыпленка
разрубают грудь вдоль, распластывают, придавая плоскую форму. Затем посыпают
солью, смазывают сметаной, можно предварительно натереть чесноком.
Подготовленного цыпленка кладут на сковороду, разогретую с маслом, и жарят с
двух сторон под прессом.

Подают на тарелке с
гарниром: помидоры, зеленый лук, репчатый лук, нарезанный кольцами. Украшают
зеленью петрушки.

 

 

 

 

  1. Чахохбили

Курица

Помидоры

Перец сладкий

Лук репчатый

Чеснок

Кинза

Хмели-сунели

Соль

Перец черный молотый

Ткемали

Курицу
подготовить и разделать на небольшие кусочки примерно одного размера, можно
использовать только филе, можно не выбрасывать кости – как вам удобнее. Сухую
сковороду поставить на огонь и сильно разогреть, выложить курицу, не добавляя в
сковороду масло, жарить около 15мин, часто переворачивая – кусочки курицы не
должны пригореть. Пока жарится курица, ошпарить помидоры кипятком, затем снять
с них кожицу и нарезать мякоть, добавить ее к курице в сковороду, убавить
огонь, тушить 10-15мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого
цвета в отдельной сковороде на сливочном масле, затем добавить все к курице с
томатами, накрыть крышкой и тушить около 30-40мин до готовности. В процессе
тушения следить за количеством жидкости в сковороде – если ее совсем мало, то
добавьте кипяченой горячей воды, либо еще томатов, либо ½ стакана красного
вина. В почти готовое чахохбили из курицы добавить пряности и рубленую крупно
зелень: пропущенный через пресс чеснок, ткемали, острый перец – мелкой
нарезанный и без семян, хмели-сунели, соль. Хорошо перемешать чахохбили и после
добавления приправ потомить под крышкой еще 7-10мин.

  1. Рулет куриный с
    омлетом

 

Курица 1 шт

Яйцо 5 шт

Майонез 80 г

Соль

Перец черный молотый

Выход

 

Курицу отделить от
костей, не повреждая кожи. Отрубить крылья. Подрезать сухожилия и немного
отбить. Посолить, поперчить.

Взбить яйцо с майонезом и
приготовить омлетный блин.

На раскрытую куриную
мякоть выложить омлетный блин. Свернуть рулет. Завернуть его в фольгу и
запекать в духовом шкафу 40-60 минут.

 

  1. Куриный рулет с
    морковью

Куриные бедро 1 шт

Морковь по-корейски 30 г

Чернослив 30 г

Перец черный молотый

Соль

Выход

 

 

Из куриных бедрышек
удалить кости, подрезать сухожилия и слегка отбить, посолить, поперчить.

Чернослив мелко нарезать,
морковь по-корейски порубить и смешать с черносливом.

На раскрытые бёдрышки
выложить фарш из моркови и чернослива. Свернуть рулетом. Сверху смазать
майонезом и запекать в духовом шкафу 40-50 минут.

 

6.      Куриный
рулет с мандарином

Ингредиенты:

● Куриное филе :4 штуки

● Мандарины: 3 штуки

● Орехи грецкие толченые:
100 г

● Чернослив без косточек
:7 штук

● Соль по вкусу

● Специи по вкусу

● Перец черный молотый по
вкусу

 

Приготовление:

1. Чернослив избавить от
косточек, залить кипятком и оставить на час-полтора, чтобы он хорошо
пропитался. Мандарины тщательно очистить от кожуры и пленок, разделить на
дольки.

2. Разрезать куриное филе
вдоль на две части. Полученные куски выложить внахлест на разделочную доску,
покрытую пищевой пленкой, и хорошенько отбить, особенно в местах, где куски
соединяются. Слегка посолить и поперчить мясо.

3. Грецкие орехи порубить
острым ножом или смолоть в блендере. Половиной получившихся ореховых крошек
равномерно посыпать отбитое и приправленное мясо.

4. Сверху на орехи выложить
чернослив (его при желании можно измельчить, а можно оставить как есть, чтобы
затем на срезе рулета были видны целые фрукты), на чернослив — дольки
мандарина. Сверху посыпать оставшимися орехами.

5. Аккуратно скрутить
нафаршированное куриное филе в плотный и ровный рулет. По бокам туго затянуть
кончики пленки, чтобы под действием пара она не развернулась.

6. Переложить рулет в
пароварку или выложить его в широкий дуршлаг, установленный над кастрюлей с
кипящей на умеренном огне водой. Накрыть сверху плотной крышкой и готовить
тридцать пять — сорок минут.

7. Готовый рулет вынуть
из пароварки или из дуршлага и полностью остудить. Затем аккуратно развернуть
пленку и выложить рулет на разделочную доску. Нарезать острым ножом на ломтики
толщиной в 1-1,5 см.

8. Выложить ломтики
рулета на блюдо срезами вверх. Перед подачей их при желании можно снова
подогреть, а можно оставить охлажденными — в таком состоянии фрукты становятся
еще вкуснее.

 

 

7.      Террин
куриный

Фарш куриный 300 г

Апельсин 1шт

Чеснок ½ зуб

Сыр 30 г

Соль

Перец черный молотый

Яблоки кислые 1шт

Майонез 1 ч.л.

В куриный фарш добавить соль, перец, сок
1/3 апельсина, 1/2 зубчика чеснока. Всё хорошо перемешать.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины.
Натереть на крупной терке.

В форму, смазанную жиром, выложить
половину куриного фарша, заем тонким слоем натертые яблоки и оставшуюся часть
фарша. Сверху снова выложить яблоки. Поставить в разогретый до t
220 С духовой шкаф на 30 мин. Затем посыпать террин тертым сыром и запекать еще
10 мин.

Готовый террин остудить и вынуть из формы.

 

8.      Куриные
грудки «Сюрприз»

 Куриные грудки 1 шт

Шампиньоны 100 г

Сыр 50 г

Ананас конс. 30 г

Майонез 2 ч.л.

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное

Куриные грудки отбить, посолить,
поперчить и обжарить с 2-х сторон.

Грибы нарезать ломтиками и
обжарить.

Сыр натереть на мелкой терке и
смешать с майонезом.

Ананасы порезать пластинками.

Грудки выложить на противень, смазанный
растительным маслом. На каждую грудку положить пластинки ананаса, затем грибы и
сырную массу. Запекать при t 200 С в
течении 20 минут.

 

 

9.     Курник

Тесто слоенное дрожжевое

Куриное филе

Грибы

Лук репчатый

Майонез

Блины

Сыр

Соль

Перец черный молотый

Яйцо для смазки

Куриное  филе припустить. Грибы и лук
обжарить. Куриное филе нарезать ломтиками.

Слоеное тесто выложить в форму для
выпекания так, чтобы тесто закрывало бортики формы. Смазать тесто майонезом.
Выложить часть куриного филе, смазать майонезом. Выложить часть блинов. Затем
выложить часть грибов, сверху на грибы натереть сыр. Выложить блины. Затем
выложить куриное филе, смазать майонезом. Опять выложить блины, затем грибы и
тертый сыр. Сверху накрыть решеткой из теста. Смазать яйцом. Выпекать в духовом
шкафу при t 200-220 С в течении 40
минут.

10.  Чахохбили

Курица
200 г

Помидоры 100 г

Перец сладкий 50 г

Лук репчатый 80 г

Чеснок 1-2 уб

Кинза

Хмели-сунели

Соль

Перец черный молотый

Сацибели 20-30 г

Курицу
подготовить и разделать на небольшие кусочки примерно одного размера, можно
использовать только филе, можно не выбрасывать кости – как вам удобнее. Сухую
сковороду поставить на огонь и сильно разогреть, выложить курицу, не добавляя в
сковороду масло, жарить около 15мин, часто переворачивая – кусочки курицы не
должны пригореть. Пока жарится курица, ошпарить помидоры кипятком, затем снять
с них кожицу и нарезать мякоть, добавить ее к курице в сковороду, убавить
огонь, тушить 10-15мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого
цвета в отдельной сковороде на сливочном масле, затем добавить все к курице с
томатами, накрыть крышкой и тушить около 30-40мин до готовности. В процессе
тушения следить за количеством жидкости в сковороде – если ее совсем мало, то
добавьте кипяченой горячей воды, либо еще томатов, либо ½ стакана красного
вина. В почти готовое чахохбили из курицы добавить пряности и рубленую крупно
зелень: пропущенный через пресс чеснок, ткемали, острый перец – мелкой
нарезанный и без семян, хмели-сунели, соль. Хорошо перемешать чахохбили и после
добавления приправ потомить под крышкой еще 7-10мин.

11. 
 Котлета
по-киевски

Курица филе 2 шт

Масло сливочное 60
г

Яйцо 1 шт

Сухари
панировочные 60 г

Жир 400 г

Большое
зачищенное и раскрытое филе с косточкой слегка отбивают, надрезают сухожилия,
на образовавшиеся разрезы  накладывают отбитые кусочки  мякоти, срезанные с
малого филе. На середину подготовленного филе кладут охлажденные колбаски из
сливочного масла, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края
большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в сухарях, снова смачивают в
льезоне и снова панируют в сухарях.

Жарят
во фритюре 5-7 минут до образования золотистой корочки, затем доводят до готовности
в жарочном шкафу 2-3 мин.

 

Приготовление блюд из птицы. Урок технологии 8 класс

Похожие презентации:

Деятельность пришкольного лагеря с дневным пребыванием детей «Дружба» МОУ школа № 71

Моя будущая профессия: юрист

Развитие интеллектуальной одаренности детей Новосибирской области с использованием дистанционных образовательных технологий

Творческий проект «Планирование кухни-столовой»

Французская кухня

Моя будущая профессия — военный

Русская национальная кухня

Кейсы (ситуации взаимодействия ребёнка и взрослого)

Творческий проект «мой профессиональный выбор»

Развитие связной речи у дошкольников

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

Урок технологии
8 класс
МБОУ № 52

2. СОДЕРЖАНИЕ

1. Домашняя птица
2. Первичная обработка
3. Характеристика мяса домашней птицы
4. Виды тепловой обработки
5. Кулинарное использование
6. Приготовление полуфабрикатов
7. Приготовление жареной
курицы с гарниром
8. Оформление готовых
блюд при подаче
к столу

3. Домашняя птица

Куры. Среди многочисленных пород
наилучшими кулинарными качествами
обладают куры мясного или мясояйценосного типа. У кур этих пород
крупная, мясистая тушка.
Гуси. Одной из лучших пород является
холмогорская белая. Холмогорские гуси
бывают весом в 10-12 кг. Хорошими
качествами мяса обладают тульские
серые и уральские гуси, а также гуси
китайской породы.
Утки. Особенно высоко ценится мясо
пекинской породы уток. Оперение утки
белое с лёгким желтоватым оттенком.
Отдельные экземпляры в возрасте 8
недель достигают 2 кг веса.
Индейки. Мясо этой птицы считается
очень вкусным и нежным. К лучшим
породам относят белую и бронзовую
(широкогрудую
бронзовую и
северокавказскую
бронзовую).
Индейки достигают
14 кг веса.
Цесарки. Разводят цесарок ради
высококачественного мяса. По цвету
оперения они бывают голубые, белые и
серо-крапчатые. Вес цесарки от 1,5 до
1,7 кг – чуть меньше курицы.
Страусы. В России начали разводить
страусов несколько лет назад. Это
удивительные птицы. Они имеют вес до
160 кг и рост до 1,7м, хорошо переносят
суровые русские зимы, хотя происходят
они из знойных мест. Страусов разводят
для получения мяса в первую очередь.

9. Первичная обработка

Первичная обработка домашней птицы
состоит из следующих операций:
оттаивания, ощипывания, опаливания,
потрошения, промывания, формовки
(заправки), приготовления
полуфабрикатов.
Машина для снятия пера

11. Характеристика мяса домашней птицы

Мясо домашней птицы высоко
ценится за отличный вкус, мягкость и
нежность. Этот продукт – отличное
сырьё для приготовления различных
первых и вторых блюд, горячих и
холодных закусок,
имеющих подчас
деликатесный вкус.
Особенности структуры тканей и
химического состава делают мясо
домашней птицы наиболее пригодным
для детского и диетического питания.
Мясо лучших мясных пород кур
содержит жира и белка больше, чем мясо
яйценосных пород, оно питательнее и
вкуснее. В мясе птицы содержатся белки,
жиры, минеральные вещества, витамины
группы В, РР, А, Д.
Птица бывает 1 и 2 категории.

13. Тепловая кулинарная обработка

Это кулинарная обработка пищевых
продуктов, заключающаяся в их нагреве
с целью доведения до заданной степени
кулинарной готовности.
Виды тепловой обработки
Варка. Тепловая кулинарная обработка
продуктов в воде (или другой жидкости)
или на водяном пару.
Жарение. Процессы кулинарной
обработки продуктов, которые
происходят в раскалённом масле (без
участия воды). Пассерование –
разновидность жарения.
Припускание. Варка продуктов в
небольшом количестве жидкости или в
собственном соку. Высота жидкости
примерно 3 мм. Варка продукта
происходит за счёт пара, полученного из
воды и жидкости, находящейся в самом
продукте.
Тушение. Припускание продуктов с
добавлением пряностей, приправ или
соуса. Перед тушением продукты нужно
обжарить или отварить до
полуготовности. Тушат продукт при
слабом кипении под крышкой.
Запекание. Тепловая кулинарная
обработка в камере тепловых аппаратов
(жарочный шкаф) с целью доведения их
до готовности и образования румяной
корочки. Запекание проводят с
добавлением различных продуктов.
Кулинарное использование
Для приготовления различных блюд
чаще всего используются куры, индейки,
утки, гуси. Пищевая промышленность
вырабатывает куриные консервы,
куриные колбасы, а также различные
готовые кулинарные изделия из птицы.
Ассортимент куриных консервов:
курица с рисом, куриные фрикадельки в
томатном соусе, куриный паштет,
курица с рисом и грибами, куриное рагу,
курица с зелёным горошком, курица с
черносливом и др.

23. Приготовление полуфабрикатов

Котлеты из филе. Котлеты готовят из
филе кур, индеек. Они могут быть
натуральными и фаршированными.
Котлеты панируют в хлебной крошке.
Котлетная масса. Котлетную массу
чаще всего готовят из мяса кур, индеек.
Используют филе и мякоть ножек. Мясо
2 раза пропускают через мясорубку.
Добавляют сливочное масло. Из этой
массы формуют котлеты и биточки.
Полуфабрикаты
Субпродукты домашней
птицы играют большую роль
в питании человека, т.к. все
они содержат биологически
активные вещества,
стимулирующие
кроветворение.
Из субпродуктов домашней птицы
чаще всего используют печень, сердце,
желудки, шейки.
Приготовление жареной
курицы с гарниром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— курица
— маргарин
— сливочное масло
— сметана
— картофель
— зелень
Последовательность
приготовления птицы жареной
1) Подготовленную птицу посолить,
поперчить.
2) Можно разрезать курицу на две части.
3) Смазать птицу сметаной.
4) Положить на сковороду с жиром,
разогретым до температуры 150-160
градусов.
5) Обжарить до образования
золотистой корочки по всей
поверхности тушки.
6) После обжаривания тушку довести до
полной готовности в жарочном шкафу.
Во время запекания тушку необходимо
периодически переворачивать и поливать
жиром и соком, выделившимся при
запекании.
Слегка охлаждённую птицу можно нарубить
на порции.
Последовательность приготовления
картофеля жареного
Нарезанный сырой картофель промыть в
холодной воде, обсушить, посыпать солью.
Положить картофель на сковороду с
разогретым жиром и жарить 15-20 минут,
периодически помешивая, до образования
поджаристой корочки.
Картофель должен быть обжарен равномерно
с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля – жёлтый.
При выкладывании на тарелку положить
гарнир (жареный картофель), рядом положить
птицу жареную. Полить растопленным
сливочным маслом. Посыпать зеленью.
Жареные тушки птицы хранят горячими
не более 1 часа. Для более длительного
хранения их охлаждают, а перед подачей на
стол нарубают на порции и прогревают.
Оформление готовых блюд
при подаче к столу
Итак, потребность людей в
полноценных животных белках и жире в
значительной степени удовлетворяется
благодаря использованию в питании
домашней птицы.
В кулинарии красиво только
то, что вкусно. В угоду внешнему виду
блюда нельзя жертвовать его вкусом.
Приятного аппетита!

42. Домашнее задание:

1.
2.
3.
Какие виды птиц относятся к
домашним, а какие к – дичи?
Какие блюда можно приготовить
из птицы?
По каким признакам определяют
свежесть птицы?

English    
Русский
Правила

Национальный совет по курятине | Важные советы по безопасности пищевых продуктов для птицы

Всегда важно последовательно следовать определенным правилам безопасного обращения с пищевыми продуктами, независимо от того, готовите ли вы еду для себя или своей семьи. Это связано с тем, что все сырые сельскохозяйственные продукты — будь то продукты, фрукты, мясо или птица — могут содержать бактерии, от которых можно заболеть. Но есть шаги, которые люди могут предпринять дома, чтобы снизить риск.

Четыре простых слова — «Очистить», «Отдельно», «Готовить» и «Охладить» — могут служить напоминанием о том, что всегда следует обращаться с пищей и готовить ее безопасно, чтобы снизить риск заболевания для вас и вашей семьи:

ЧИСТЫЙ

  • Тщательно мойте руки, кухонные рабочие поверхности, разделочные доски и посуду горячей водой с мылом сразу после контакта с сырым мясом или птицей, включая замороженные и свежие продукты. Руки следует мыть перед прикосновением к еде и между прикосновениями к различным продуктам питания.
  • Мойте разделочные доски между приготовлением различных кусков сырого мяса или птицы.

ОТДЕЛЬНЫЙ

  • Избегайте перекрестного загрязнения других продуктов. Отделяйте сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, пакетах с продуктами, на кухне и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Не ополаскивайте сырую птицу в раковине – это не удалит бактерии. На самом деле, он может разбрызгивать сырые соки вокруг раковины, на столешницы или на готовые к употреблению продукты. Бактерии в сыром мясе и птице могут быть уничтожены только при тепловой обработке до безопасной внутренней температуры.

ПОВАРКА

  • Тщательно готовьте птицу. Продукты из птицы, в том числе фарш из птицы, всегда должны быть приготовлены до внутренней температуры не менее 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра; остатки следует хранить в холодильнике не более двух часов после приготовления.
  • Цвет приготовленной птицы не является верным признаком ее безопасности. Только с помощью пищевого термометра можно точно определить, достигла ли птица минимальной безопасной внутренней температуры 165 °F во всем продукте. Будьте особенно осторожны с продуктами, приготовленными для младенцев, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
  • Если в ресторане подают недоваренную птицу, отправьте ее обратно на кухню для дальнейшего приготовления.

ОХЛАЖДЕНИЕ

  • Сделайте продукты из птицы последними, которые вы выбираете в магазине. По прибытии домой продукты должны быть немедленно охлаждены или заморожены.
  • После приготовления несъеденную птицу следует хранить в холодильнике в течение двух часов. Остатки останутся безопасными для еды в течение двух-трех дней.
  • Холодильники должны быть настроены на поддержание температуры 40 °F или ниже.
  • Размораживайте замороженную птицу в холодильнике, а не на столешнице, или в холодной воде.
  • При приготовлении на гриле птицы на открытом воздухе держите ее в холодильнике до готовности к приготовлению. Не кладите приготовленную птицу на ту же тарелку, которая используется для транспортировки сырой курицы на гриль.
  • Всегда маринуйте птицу в холодильнике до двух дней. Маринад, в котором вымачивалась сырая птица, никогда не следует использовать для готовой птицы, если только она не была предварительно отварена.

Для получения дополнительной информации или вопросов о безопасности пищевых продуктов посетите:

  • The Fight BAC! ® Веб-сайт
  • Портал государственной информации о безопасности пищевых продуктов на сайте www.FoodSafety.gov
  • Горячая линия Министерства сельского хозяйства США (USDA) по мясу и птице: 1-888-MPГорячая линия (1-888-674-6854)

###