Ингредиенты

• 60 мл (1/4 стакана) подсолнечного масла
• 2 ст. кубиками на один укус
• 1 красная луковица среднего размера, тонко нарезанная
• 2 красных болгарских перца, тонко нарезанная
• 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220°C (425°F). В большой миске смешайте аджику и масло.
2. В миску с аджикой и маслом добавить грибы, картофель, лук, перец и чеснок. Перемешайте, чтобы покрыть смесью, затем переложите в большую форму для запекания.
3. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и поместите в духовку. Готовьте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут, пока картофель не станет мягким, грибы не подрумянятся, а лук слегка не карамелизуется. Подавать немедленно.

Примечания

*Если вы не можете найти аджику, замените пасту чили на 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки хлопьев чили, 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра и несколько щепоток черного перца. Вы не получите того же вкуса, но все равно будет очень хорошо.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Аджика-паста чили по-грузински (ГОРЯЧАЯ) 1 банка 9 унций (255 г)

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество за порцию: Калории: 365total Жир: 5GSatureted Жир: 0GTRANS FAT: 0GUNSATUTED FAT: 5GCHOLESTEROL: 0MGSODIUM: 32MGCARBOHYDRATES: 74GFIBER: 12GSUMARARARARARIN: Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Как видите, приготовить оджахури по рецепту с убийственными грибами совсем несложно, а результаты получаются очень вкусными! Я надеюсь, что вы сможете приготовить это блюдо и воссоздать одно из любимых семейных блюд в Грузии на собственной кухне.

Вы ищете идеальный рецепт оджахури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Оджахури (жареное мясо с картошкой)

от редакции

«Оджахури» в переводе с грузинского означает «семейный», это действительно блюдо для всей семьи. Сочная свинина и жареный картофель с румяной корочкой, приправленные ароматными специями, чесноком и свежей кинзой. Оджахури готовится быстро и всегда получается очень вкусным и аппетитным. Как говорят в Грузии — оджахури вкуснее, может быть только оджахури.

Summary

Ингредиенты

• Свинина (шейки) — 90 900 г картофеля — 90 900 г0050
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок — 10 г
• Перец острый красный — 1 шт.
• Кинза — 30 г
• Гранат (зерна) — 50 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки.
• Масло топленое — 50 г
• Масло растительное — 3 ст.л.

Оджахури (жареное мясо с картофелем)

Указания

1. Нарежьте мясо крупными кусками размером примерно 4 см на 4 см.
2. Хорошо разогрейте сковороду. Затем влить растительное масло и обжарить кусочки мяса на сильном огне до румяной корочки. Затем убавьте огонь до среднего и обжаривайте мясо 15 минут, почти до готовности. Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте кусочки мяса на сильном огне до золотистого цвета
3. Картофель нарежьте крупными кусочками. В отдельной сковороде растопить сливочное масло. Отправить туда картошку и жарить на среднем огне почти до готовности около 15-20 минут.
4. Лук нарезать полукольцами. Нарежьте чеснок небольшими кубиками. Красный жгучий перец нарезать полукольцами, в рецепте использовалась половина перца.
5. Добавить к картофелю мясо без масла и лук. Смешивание. Добавьте соль, черный перец, чеснок и красный острый перец. Закройте крышку и готовьте свинину и картофель на медленном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте к картофелю мясо без масла и лук
6. Мелко нарежьте кинзу, выключите огонь и посыпьте кинзой оджахури.
7. При подаче посыпать свинину и картофель гранатом.

Приятного аппетита!

Читайте также: Овощи – Спагетти – Сковорода

Также нравится

Одчахури или оджахури

Идеальный рецепт одчахури или оджахури с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный картофель с мясным рулетом и салатом

Идеальный рецепт жареного картофеля с мясным рулетом и салатом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный картофель с фаршем и цукини

Идеальный рецепт жареного картофеля с фаршем и цукини с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Зразы картофельные жареные с фаршем

Сегодня я расскажу, как приготовить зразы картофельные с фаршем. Это вкусное и незамысловатое блюдо. Жареные картофельные пирожки с начинкой получаются аппетитными, нежными внутри и хрустящими снаружи. Восторг! Приготовление: 1 час 10 мин. Порций: 4 Ингредиенты Картофель –…

Картофельно-мясной рулет с яичницей-глазуньей

Идеальный картофельно-мясной рулет с яичницей-глазуньей, рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пирожки с жареным мясом

Домашние пироги, пожалуй, самая популярная выпечка. По этому рецепту приготовьте жареные пирожки со сметаной – небольшого размера, с вкусной мясной начинкой. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 320 г Сметана – 120 г Вода – 70 мл Масло растительное – 1…

Окрошка с жареным мясом

Рецепт вкусной и острой крымскотатарской окрошки на кефире с жареным мясом. Окрошка удачно сочетает в себе жареную говядину, помидоры, огурцы, кинзу, петрушку и чеснок. Окрошка получается густой, сытной, отлично освежает в жару….

Жареный картофель

Идеальный рецепт жареного картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареная слоеная самса с мясом

Самса — популярное блюдо в Южной и Средней Азии. Существует множество рецептов этого блюда. Предлагаем вам рецепт вкусной жареной слоеной самсы с мясом (гуштли ковурма вараки сомса). Ингредиенты Слоеное тесто – 500 г (из 200 г маргарина) Говядина или баранина –…

Жареный рис с мясным фаршем

Идеальный рецепт жареного риса с мясным фаршем с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Хрустящий жареный сладкий картофель фри

Идеальный рецепт хрустящего жареного картофеля фри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Поддельный жареный картофель – жареная кольраби

Идеальный поддельный жареный картофель – рецепт жареной кольраби с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыба в кляре с жареным картофелем

Кусочки рыбы в кляре подаются с жареным картофелем. Ингредиенты Филе трески (нарезанное на кусочки 7,5 см) – 450 г Пиво темное – 1 стакан Картофель (нарезанный тонкой соломкой) – 450 г Масло растительное (для противня) Масло растительное без запаха – 1/4 стакана Соль – 3/4 ч. л. ..

Жареный картофель с жареными перепелиными яйцами

Идеальный рецепт жареного картофеля с жареными перепелиными яйцами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный картофель с омлетом или яичницей

Идеальный рецепт жареного картофеля с омлетом или яичницей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Leberkäse с жареным картофелем и жареным яйцом

Идеальный рецепт leberkäse с жареным картофелем и яичницей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Салат из жареного картофеля с жареными сосисками

Идеальный рецепт салата из жареного картофеля с жареными сосисками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофель фри, обжаренный во фритюре

Идеальный рецепт жареного батата с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Разноцветный жареный картофель

Идеальный рецепт разноцветного жареного картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный картофель с хрустящей корочкой

Идеальный рецепт жареного хрустящего картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Оджахури (Жареное мясо с картофелем)»

Оджахури | Erasmus recipes

Источник

Введение

Всем привет! Надеюсь, что у вас все хорошо!

В этой статье я хочу рассказать вам об этом блюде, которое очень любят в Грузия и у нас его ели довольно часто, потому что обычно дети его очень любят и едят с удовольствием. Название этого блюда «Оджахури» и это типа «семейное блюдо» или что-то в этом роде. Это блюдо очень простое в приготовлении, я имею в виду, что для него не нужно слишком много ингредиентов, однако это может занять некоторое время, но приготовление каждого блюда требует некоторого времени. Конечно, это не так просто, как испечь яйцо, но и не сложно.

В любом случае, позвольте мне рассказать вам о приготовлении оджахури .

Ингредиенты:

• Картофель , 3 средних
• Мясо , 500 грамм
• Лук репчатый , 2 маленькие
• Соль по вкусу

Процесс приготовления

Процесс приготовления начинается с подготовки мяса. Детям нравится нежирное мясо , и это, конечно, довольно хорошая идея, однако многим нравится, когда в этом блюде есть кусочков постного мяса с небольшим количеством жира , чтобы жир придавал ему особый вкус, тебе известно. Это действительно хорошая идея, чтобы на нем было и нежирное, и жирное мясо, чтобы люди ели те мясные кусочки, которые им нравятся.

Вы моете мясо, а затем нарезаете его средними кубиками или даже можете нарезать мелкими кубиками, все зависит от вас. Тем не менее, вам не следует нарезать их на очень маленькие кубики, потому что в этом случае эти маленькие кубики станут еще меньше при обжаривании, так что имейте это в виду.

По правде говоря, я обычно готовлю мясо так: режу мясо на более мелкие кусочки, мою их, а затем просто ставлю в конвекционную печь при температуре 230 градусов Цельсия в течение некоторого времени, а затем я проверяю их и вижу, готовы ли они и приготовлены или нет. Может понадобиться около 30 минут или даже больше, это зависит от мяса и размера кусков. Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не сжечь их. Вы можете найти полезным иногда перевернуть их вокруг , чтобы они были приготовлены с обеих сторон. Ну, конвекционная печь не только готовит их снаружи, но и как бы варит, так что куски мяса довольно влажные внутри и поджарены снаружи. В таком виде они вкусные. Также не стоит забывать посыпьте кусочки мяса солью , чтобы они были вкуснее. Но если вы посыпаете солью кусочки мяса в конце приготовления, то они не впитают соль, и они не будут такими вкусными, как если бы вы посыпали солью только тогда, когда кладете эти куски в сковороду. конвекционные печи.

И вы должны знать, что мясо должно быть свинина , потому что жареная свинина очень вкусная и, как правило, люди готовят оджахури из кусочков свинины, а не говядины или любого другого вида мяса. Вы также можете приготовить его с куриным мясом, я думаю, или даже с говядиной, однако это будет не так вкусно, как со свининой.

Тем временем можно приготовить картошку. Их просто нужно почистить, вымыть и нарезать на мелкие кусочки. Обычно я нарезаю их довольно тонкими кусочками, чтобы они приготовились очень быстро, однако вы можете нарезать их любого размера и формы, которые вам нравятся больше всего. Если кусочки картофеля слишком большие, им нужно будет очень долго находиться на сковороде. Готовить их будет сложнее, потому что они крупные, однако некоторым так нравится и они кладут в блюдо большие куски картофеля.

Когда вы закончите готовить картошку, нужно налить в сковороду обильное количество масла и подождать, пока оно прогреется. После этого можно добавить в сковороду нарезанный картофель . Затем следует добавить к ним соль и время от времени помешивать, чтобы картофель прожарился со всех сторон. Их нужно варить примерно полчаса .

Иногда люди просто кладут мясо на сковороду, а когда оно готово, добавляют нарезанный картофель и жарят вместе. Так, если честно, картошка будет вкуснее. Однако я не очень люблю класть куски мяса на сковороду, поэтому использую для этого аэрогриль.

Когда кусочки свинины будут готовы и приготовлены, вы можете добавить картофель в сковороду и обжарить их вместе, или, если вы приготовили картофель в другой сковороде, вы можете положить его в ту же сковороду, где вы готовили кусочки свинины и смешать их вместе.

После этого можно очистить лук и нарезать его кружочками и добавить на сковороду. Вы также можете немного приготовить их со свининой и картофелем или добавить лук в блюдо после того, как выключите плиту. Некоторым нравится, чтобы лук был приготовлен, прежде чем положить его с остальными ингредиентами блюда, а некоторые любят, чтобы он был сырым, так что это зависит от вас. Некоторым вообще не нравится лук в блюде и они его не используют, так что это зависит от предпочтений.

Блюдо можно подавать горячим с луком и петрушкой , потому что так оджахури выглядит очень красиво снаружи.

Вот как вы готовите оджахури , довольно популярное блюдо в Грузии, и это очень хороший вариант, чтобы приготовить его для вечеринок и тому подобных вещей. Это довольно легко сделать, и поэтому людям это нравится, я думаю. Мясо не очень дешевое, однако и не очень дорого купить то количество свинины, которое необходимо для приготовления этого блюда. Я имею в виду, что обычно купить большой кусок свинины не очень дешево, однако, вам не нужно слишком много его для оджахури, и вы можете просто положить в него много картофеля и меньше кусочков свинины, и он все равно будет быть очень вкусным. Конечно, в оджахури можно использовать куриное мясо, и это будет дешевле, если вы хотите знать правду, и, ну, не думаю, что менее вкусно, хотя все знают, что жареная свинина очень вкусная. вкусная штука и поэтому используют свинину при жарке Мцвади или стейки. У него другой вкус, знаете ли. Куриное мясо довольно сильно отличается, хотя это диетология и люди предпочитают есть курицу, чем говядину или свинину и тому подобное, потому что оно на менее калорийно .

В любом случае, наслаждайтесь готовкой, готовьте это блюдо, когда захотите, и я думаю, оно всем понравится. Вы даже можете использовать его в качестве закуски и есть с каким-нибудь соусом, например, мексиканским соусом или чем-то подобным.

10 грузинских блюд, которые вы должны попробовать — Moon Emissary

Грузию не зря называют Кавказской Италией.

И поскольку я не могу найти прилагательное для грузинской кухни, которое не было бы клише, я позволю приведенному ниже списку из 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать:

1. Ачма

Большая порция свежей ачмы, пикантной аджарской выпечки.

Я знал, что не за горами особый случай, когда принимающая меня мать из Аджарии достала большую металлическую кастрюлю и ингредиенты для домашней пасты: яйца, воду, масло и муку.

Потребовалось несколько часов, чтобы вручную растянуть тесто в листы толщиной с бумагу и выложить их слоями поверх толстых ломтиков сыра сулугуни, а затем поставить сковороду в дровяную печь, и все это во имя сборки пикантного теста под названием Ачма.

Лучше всего подавать прямо из печи. Ачма состоит из слоев сочащегося сыра сулугуни и растопленного масла, тонких складок домашней пасты и хрустящей золотисто-коричневой корочки. Он родом из Аджарии и Абхазии, субавтономных регионов Западной Грузии, которые славятся субтропическим климатом и плодородными почвами.

2. Сациви

Как ни одно торжество в моей аджарской принимающей семье не обходилось без ачмы, так и ни один зимний праздник не обходился без сациви, охлажденного веселья из тушеной птицы и сливочно-орехового соуса, любимого блюда Иосифа Сталина.

Соус, приготовленный из трудоемкой смеси измельченного чеснока, грецких орехов и традиционных грузинских трав под названием Хмели Свкели , является звездой этого блюда, которое хорошо сочетается с другими грузинскими зимними блюдами, такими как лобио и мчади, Грузинский вариант кукурузного хлеба.

3. Хинкали

Свежие хинкали с посыпкой из черного перца.

Еще одно звездное блюдо, происходящее из сурового северо-восточного высокогорья Мцхета-Мтианети в Грузии. Как приготовленные на пару пельмени в форме сумочки, фаршированные пряной свининой, говядиной или овощами, хинкали выглядят скромно; Однако этикет в отношении того, как они потребляются, — это то, где туристы колеблются.

Чтобы съесть хинкали, откажитесь от столовых приборов, так как грузины считают их малолетними.

Вместо этого посыпьте их черным перцем и возьмите рукой за рыхлые стебли; используйте свой рот, чтобы потреблять содержимое бульона внутри. Бонусные баллы, если вы можете съесть их, не пролив ни капли сока. Больше бонусных баллов, если вы можете съесть шесть или более (грузинские мужчины любят , чтобы сгибаться через большое количество съеденных хинкали).

О, и не ешьте стебли; стебли для крестьян.

4. Чахохбили

Целая курица в домашнем томатном соусе.

Основное блюдо летней кухни, приготовленное из курицы (ребрышки и все остальное), приготовленной на медленном огне, сочных домашних помидоров и смеси свежих трав и специй.

Помните Хмели Свкели , смесь специй, о которой я упоминал ранее?

Та же самая смесь, калейдоскоп паприки, кориандра, голубого пажитника и измельченных лепестков календулы («желтый цветок», по словам моей принимающей матери), которая восходит к месту Грузии как средней точки Шелкового пути, используется, чтобы дать Чахохбили его фирменный алый цвет и землистый профиль вкуса.

5. Хачапури

Паула Дин дрожит; Хачапури по-аджарски (хачапури по-аджарули) — самый культовый вариант грузинского сырного хлеба.

Один. Единственный.

Национальное блюдо Грузии, приготовленное из свежеиспеченного хлеба и расплавленного сулугуни, рассольного сыра из региона Самегрело на северо-западе Грузии. С текстурой где-то между моцареллой и фетой, сулугуни имеет отчетливый острый вкус, который хорошо сочетается с пивом.

В каждом регионе Грузии есть свой вариант хачапури, причем аджарский вариант хачапури самый необычный и популярный у туристов – хлеб в форме лодочки, начиненный сыром, с сырым яйцом и кусочком сырого масла. Все на борт!

6. Зеленое лобио

Лобио, что в переводе с грузинского означает «фасоль», является общим термином для региональных сортов тушеной фасоли в Грузии.

И хотя вы часто увидите лобио нигвзит, или «красное лобио», приготовленное из фасоли, в меню грузинских ресторанов и на придорожных продуктовых лавках, лобио сациви — это аджарская интерпретация этого национального блюда и моя любимая его разновидность.

Зеленое лобио, еще одно летнее блюдо, готовят из зеленой фасоли, помидоров, перца и грецких орехов. Как и в случае с сациви и чахохбили, зеленое лобио обязано своей нежной теплотой и землистым вкусом Хмели Свкели ; для большей аутентичности сочетайте его со свежим пури (хлеб) и пастой аджика, обжигающе горячей смесью вареного красного перца, чеснока, грецких орехов и специй.

7. Чурчхела

Чурчкела, традиционная грузинская закуска, традиционно продается на продовольственных киосках и на открытых рынках. Их цветовые вариации вызваны разными сортами винограда.

Я был озадачен, когда впервые увидел связки чурчхелы цвета драгоценных камней, свисающие с уличных прилавков в Тбилиси. Они были похожи на свечи, но покупатели подносили их прямо ко рту после покупки…

Появляющаяся осенью чурчхела – традиционная грузинская закуска. Он родом из Кахетии, самого восточного региона Грузии и места рождения вина.

Из муки, лесных орехов (например, фундука, орехов пекан и грецких орехов) и виноградного сусла, смеси кожуры, семян и стеблей, полученных из дробленого винограда, в качестве основных ингредиентов чурххела готовят путем погружения веревки орехи нанизывали на загустевшую расплавленную виноградную патоку перед тем, как повесить сушиться на срок до шести дней. Помимо жевательной текстуры и тонкого сладкого вкуса, чурчхела обеспечивает чувство сытости в течение нескольких часов, а это означает, что она идеально подходит для хранения в сумке во время путешествия по Кавказу.

8. Пеламуши

Искусно украшенная порция пеламуси; обратите внимание на его фирменный фиолетовый цвет.

Пережили грузинскую супру и как-то еще осталось место на десерт?

Попробуйте пеламуши, терпкую студенистую сладкую кашу из муки и сгущенного виноградного сока.

Как и чурчхела, это угощение традиционно появляется осенью после сбора урожая винограда.

9. Суп Харчо

Суп харчо, грузинская закуска, которую лучше всего есть в холодную погоду.

Десерты — не единственная грузинская еда, в которой используются фрукты; суп харчо, грузинский национальный суп, смешанный с кислой сливой ткемали (пюре) с нежной тушеной говядиной, белым рисом и травяным томатным бульоном.

Благодаря цветам супа харчо, мозаике из хурмы, оливок и сливок, а также крепкому ароматному вкусу, я считаю, что это блюдо прекрасно сочетается с переходом от осени к зиме в Грузии, когда дни купаются в золотых тонах. легкие и четкие температуры.

10. Оджахури

Горячий оджахури, подается в традиционном глиняном сосуде.

Иногда хочется съесть что-нибудь простое, и оджахури, грузинский вариант мяса с картофелем, идеально подходит для этого.

Оджахури, означающее «семейная трапеза», является популярным пунктом меню грузинских ресторанов и местных столов. Традиционно его подают в теплом глиняном сосуде, а его жареную, слегка копченую свинину и картофель обычно украшают свежим луком и нарезанной кубиками кинзой.

Для максимального комфорта попробуйте сочетать оджахури с предпочитаемым вами вариантом хачапури и стаканом охлажденного игристого лимонада Натахтари.

Планируете поездку в Грузию? Какая грузинская еда кажется вам наиболее аппетитной?

Wheels UpАлисия Мишель 18 июля 2021 г. грузинская еда, путешествия, грузия

0 лайков

Trend Spotting: Что такое грузинская кухня и почему ее стоит попробовать

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня самая недооцененная, и я не могу не согласиться. Путешествие по Грузии недавно заставило меня влюбиться в ее кухню и открыть для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что такое грузинская кухня? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, мини-словарь самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам стоит полюбить грузинскую кухню на своей кухне.

Надуги, кахетинское подсолнечное масло и томаты холодного отжима, Зангаурский винный завод

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, если вы не были в Грузии, что пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть просто как жуткие слова которые используют букву «к» запутанными способами. Действительно, у грузин есть определенная близость к букве «к», помещенной в словах, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, скрывающиеся за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать следующее блюдо. .

Очень краткая история грузинской кухни

На протяжении всей истории Грузия была территорией, представляющей интерес для многих иностранных государств, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Также являясь частью Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые привнесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую ни на одну другую.

Лавка с фруктами и чурчхелой, улица Дадиани, Тбилиси

Праздник грузинской кухни: Супра

Гостеприимство в Грузии заложено по наследству, а гости святы. Если вам посчастливится стать частью Супра — традиционного праздника, вы сможете познакомиться с ядром грузинской культуры. Множество блюд, переполняющих стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опустошаются с лихой скоростью; гости и ведущие поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка). При таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти-одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным средством от похмелья (хаши)!

Идеально сочетая специи, орехи, травы, сыр, мясо и овощи, грузинская еда сбалансирована, здорова, дешева и разнообразна. Каждый регион в полной мере прославляет свой терруар и вносит свой собственный отпечаток в захватывающую кухню страны.

Помимо того, что Кахетия является основным регионом производства вина в Грузии, она славится своим подсолнечным маслом холодного отжима, используемым в салатах из помидоров, огурцов и свежей зелени, а также творогом и варениками с начинкой из топленого масла (хинкали) и чурчхелой. (часто называемый «грузинским сникерсом»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и загущенного виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (аджарули хачапури) в форме лодки с сыром, яйцами и маслом. В Имерети готовят имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглая лепешка с начинкой из сыра), а также пхали (орехово-овощные пасты). Джонджоли, грузинская маринованная капуста, являющаяся частью каждого традиционного блюда, родом из Картли. Тушетия славится своим овечьим молоком, выдержанной, соленой гаудой, а также суповыми клецками (хинкали). Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемая в грузинской кухне (после аджики), родом из Сванетии. Самегрело — родина аджики, а также самых разнообразных сыров. Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) славится абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом, с зернами граната и нарезанным луком.

Грузинская гауда, Телавский рынок

Если в предыдущей главе вас запутали названия неизвестных блюд и регионов страны, о которой вы мало что знаете, то эта глава все распутает. Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, способами их приготовления и составом.

Специи и смеси приправ

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас под рукой есть голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летний чабер, так как это три самые популярные (необычные) специи в Грузия. Если рядом с вами нет крупного магазина специй, закажите их онлайн.

Хмели-сунели – самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов. Обычно его готовят из лепестков календулы, синего пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль – универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, синего пажитника, сушеных лепестков бархатцев, тмина, соли и свежего, мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют его для приправы к салатам из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Лавка специй на базаре Дезертера, Тбилиси

Травы и салаты

Грузины любят травы, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, то заметите, что ни одна трапеза не начинается без тарелки свежей зелени. Их нужно есть руками, со смесью разных видов сыра. Эстрагон и пурпурный базилик — самые известные травы в стране, которые можно найти в лимонадах (эстрагон и яблочный лимонад — умничка!), супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Помидоры и огурцы – национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и свежую зелень.

Сырное ассорти из сулугуни с пурпурным базиликом и зеленью, Зангаурская винодельня Салат из помидоров, огурцов, свежей зелени с кахетинским подсолнечным маслом холодного отжима и зеленью в Кулинариум Хашерия, Тбилиси

Соусы и соленья

Жареный картофель с зеленым ткемали и соусом из эстрагона в Кулинариум Хашерия в Тбилиси

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, где вы найдете:

• Ткемали : кисловатый и слегка острый соус из дикой сливы. Он бывает двух видов: красный и зеленый и является основным продуктом грузинской кухни. Ткемали – прекрасное сопровождение к жареному или запеченному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
• Аджика : соус на основе перца чили, который часто подается к мясным блюдам, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и внешне похожа на песто.
• Баже / Сациви : соус или паста на основе грецких орехов и чеснока, обычно используемая для нигвизиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также в качестве соуса для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
• Смешанные соленья (часто называемые ферментированными овощами) : они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и белокочанную капусту.
• Джонджоли : ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не волнуйтесь, если он вам не понравится с первого кусочка!

Маринованные джонджоли и кахетинское подсолнечное масло холодного отжима на Телавском рынке

Грузинские супы

Хаши, харчо и чихиртма – три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супры и бесконечных бокалов вина и ча-ча. Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья от похмелья:

• Рекламируемый в Грузии как превосходный суп от похмелья, хаши — это наваристый и сытный суп из требухи с большим количеством чеснока. Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно избавляет от похмелья!
• Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его сытность уравновешивается соусом из дикой кислой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
• Чихиртма (знаю, труднее всего произносится) — это не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он насыщенный, ароматный, но освежающий благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.

Хаши, Чихиртма и лимонад из яблок и эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

Четыре закуски, которые нельзя пропустить со стола

Пхали , в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы, является одной из самых популярных грузинских закусок. . В традиционных ресторанах им придают форму шариков и посыпают зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одна классика, которую часто подают рядом с пхали, — это нигвзиани бадриджани , тонкие ломтики баклажанов с жабрами, покрытые пастой баже, затем скрученные и подаваемые с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Пхали и бриджани в Fantastic Duqan Софии Мельниковой, Тбилиси

Для любителей сыра есть надуги , традиционно тонкая сырная обертка сулугуни с начинкой из творога и трав (обычно мята или эстрагон). Более современные рестораны отказались от обертки сыра сулугуни и подают только творог, смешанный с зеленью и заправленный соусом аджика.

Мацони — разновидность йогурта, часто приготовленного из буйволиного молока. В ресторанах его часто подают в смеси с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Другие грузинские блюда

Лобио с ферментированными овощами и жонжоли в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Лобио : вареная фасоль, часто подается со солеными огурцами (включая знаменитый жонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали : рагу из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. это может иногда содержат мясо.

Лесные грибы с травами : жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и травами.

Лесные грибы с эстрагоном и мятой в Слезах Фазана, Сигнахи

Чкмерули : жареные кусочки курицы (с костями и кожей), тушеные в молочно-чесночном соусе.

Харчо по-мегрельски : тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура : приправленные пряностями фрикадельки из фарша, часто завернутые в сало, приготовленные на гриле, а затем посыпанные нарезанным луком и зернами граната.

Чкмерули, Абхазура, маринованные огурцы и хачапури на шпажках в салоне Табла, ТбилисиИгра на харчо с креветками в кафе Литтера, Тбилиси

Чахохбили : тушеное мясо с помидорами и свежей зеленью.

Чашусули : тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали : Грузинский суп с клецками. Их можно начинить мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавить щепотку черного перца, надкусить хинкали, выпить суп, затем съесть оставшуюся часть вареника, оставив только верхушку (поскольку это просто тесто).

Хинкали и домашнее вино киси в Телави

Оджахури : жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком. Запах и вкус намного лучше, чем кажется.

Толма : виноградные листья, листья капусты или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт). Самый распространенный вариант – фаршированные листья винограда.

Чакапули : тушеная телятина или баранина с эстрагоном и дикими кислыми сливами.

Мцвади : грузинский шашлык (мясо на вертеле и на гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самая популярная мцвади – свинина.

Хашлама : овощное и мясное рагу на прозрачном бульоне.

Сациви : мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма : субпродукты тушеные. Он обычно содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Грузинский хлеб

Хлебопечение в Тбилиси

Без хлеба не бывает грузинской трапезы и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Пури : традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной хлебопекарной печи.

Имерули Хачапури : круглая лепешка с начинкой из сыра.

Мегрули Хачапури : круглые лепешки с начинкой и сыром.

Хачапури по-аджарски : лепешка в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом.

Лобиани : круглые лепешки с начинкой из фасоли.

Пирог гурули : хлеб с начинкой из сыра и вареных яиц.

Грузинские сладости

Чурчхела в Бадаги, Тбилиси

Чурчхела : колбаса, похожая на конфету, сделанная из цельных грецких орехов, покрытых несладким, отжатым и сгущенным виноградным соком.

Tklapi : «кожа фруктов». Грузины делают это, выжимая сок, измельчая и обезвоживая различные фрукты.

Мураба : консервированные фрукты в густом сиропе. Наиболее распространена мураба из цельного ореха.

Пеламуши : пудинг, приготовленный из выжатого виноградного сока.

Переосмысление блюд пеламуши в Барбарестане, Тбилиси

Я надеюсь, что это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в ресторанных меню, путешествуя по Грузии. Итак, почему вы должны полюбить грузинскую кухню?

Это удобно

Во-первых, грузинские блюда просты в приготовлении и не требуют множества труднодоступных ингредиентов. Пока вы приносите на кухню вкусные лепестки голубого пажитника и календулы, вы сможете найти все остальное на местном фермерском рынке.

Он посвящен временам года

Блюда посвящены сезонным ингредиентам, а это значит, что вы можете готовить более ответственно и поддерживать местных фермеров, покупая их продукты.

Телавский рынок

Это для всех

Грузинская кухня настолько разнообразна, что идеально подходит как веганам, вегетарианцам, так и любителям мяса.

Доступно

Грузинская еда дешева в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными рыночными продуктами. Таким образом, вы можете больше сосредоточиться на качестве, а не на поиске дорогих экзотических ингредиентов.

Полезно

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за частого использования орехов), содержат мало сахара и относительно легкие. Ладно-ладно, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, стоит вам начать пробовать другие грузинские блюда, кроме хачапури, как последний приедается!

Лавка с травами, Телавский рынок

Грузия становится одним из самых популярных направлений для отдыха. В период с января по сентябрь 2018 года Грузия приняла на 17,7% больше туристов, чем за тот же период 2017 года, и их число ежегодно растет. По мере того, как все больше людей узнают о культуре и кухне страны, спрос на них также будет расти, создавая интересные возможности для бизнеса. Итак, если у вас есть ресторан и вы хотите разнообразить свое меню, планируете открыть ресторан или являетесь инвестором, ищущим возможности, вам следует рассмотреть грузинскую кухню.

Related Topics

• caucasian food
• Food trends
• georgian food
• khachapuri
• restaurant trends
• supra
• trend spotting

37 Traditional Georgian Food & Drink You Must Try

Traditional Грузинская кухня, веками формировавшаяся под влиянием ее европейских и ближневосточных соседей, представляет собой сочетание ароматных, острых и уникальных блюд. Часто в нем много мяса, теста и грецких орехов, но вегетарианцам не стоит беспокоиться, так как есть десятки грузинских блюд на растительной основе, которыми можно насладиться. Итак, какие традиционные грузинские блюда и напитки попробовать в стране? Читать вдоль.

Основные блюда грузинской кухни

Грузинская кухня весьма разнообразна, так как в каждом регионе есть свои типичные и традиционные блюда. Некоторые из этих грузинских блюд давно утеряны, некоторые возвращаются, а другие предлагаются в современной интерпретации в различных грузинских ресторанах в Тбилиси и крупных городах.

Перечисление всех блюд сделало бы этот и без того длинный пост еще длиннее. Итак, я решил представить некоторые из самых любимых традиционных грузинских блюд и напитков, которые должен попробовать каждый путешественник.

Хинкали

Хинкали, или грузинские пельмени, — самое популярное блюдо среди местных жителей и иностранцев. Первоначально сделанный из начинки из рубленой свинины и говядины, варианты также включают картофель, грибы и сыр, и это лишь некоторые из них.

В отличие от своих азиатских собратьев, грузинские пельмени варятся на воде. Этот метод позволяет мясу выделять бульонный сок, оставшийся внутри теста.

Изначально хинкали происходят из горных районов, таких как Тушети и Хевсурети. Однако сегодня он распространился по всей стране. Поэтому лучшие места, где можно попробовать настоящие грузинские пельмени, именно в этих регионах.

Оригинальный рецепт требует мяса, лука, перца чили, тмина и соли. Ищите Хевсурули Хинкали в меню. Городская версия, Калакури, включает в себя все ингредиенты оригинальной версии с добавлением свежих трав, таких как петрушка и кинза.

Но не волнуйтесь, если у вас нет времени их посетить, рестораны в Тбилиси и других ведущих городах действительно готовят отличные пельмени, чтобы вы могли их попробовать.

У хинкали есть свой способ приема пищи . НИКОГДА не используйте вилку и нож. Вместо этого возьмите верхний узел руками, откусите небольшой кусочек, сначала высосите сок, а затем продолжайте есть клецку.

Еще посты, которые вы, возможно, захотите прочитать:

→ Советы путешественникам по Грузии – узнайте перед поездкой

→ 45+ красивых мест в Грузии – от городов до гор, от озер до необычных чудес природы

→ 37+ Грузинские блюда, которые стоит попробовать – все, что нужно попробовать

→ Все сообщения Тбилиси – чем заняться, рестораны, музеи, однодневные экскурсии и т. д.

→ Остальные сообщения Грузии – путеводители по городам и регионам

Хачапури

Многие иностранцы часто называют его грузинским сырным хлебом, это не что иное, как сырный хлеб; это больше похоже на пирог, который требует соленого, похожего на моцареллу местного сыра Сулгуни внутри теста. Вместе с хинкали оно занимает первое место среди грузинских национальных блюд.

Множество традиционных грузинских блюд в не менее десяти разных вариантов хачапури . В каждом регионе есть свое отношение к этому. Самая распространенная – имеретинская, простая круглой формы с сыром внутри.

Некоторые вариации имеют сырные нити (месхетинские) или ломтики сулугуни (мегрельские) сверху; в других есть нарезанные листья свеклы ( Мхлована из Мтиулети ), картофель ( Хабидзигна из Осетии ) , черная фасоль ( Лобиани ) или вареные яйца (гурули) и это лишь некоторые из них. Самый выдающийся из них – аджарули в форме лодки.

Мцвади

Мцвади , приготовленные на гриле мясные кубики на вертеле, является еще одним любимым традиционным грузинским блюдом для многих. Мясо, приготовленное на открытом огне, получается нежным и сочным. Лучше всего попробовать Мцвади в регионе Кахетия, где вместо типичной древесины используются ветки лозы , чтобы придать мясу характерный вкус.

Пхали

Пхали – общий термин для традиционных грузинских блюд растительного происхождения , приправленных или завернутых в ореховую пасту и увенчанный зернами граната в качестве украшения. Шпинат, свекла, капуста и сладкий перец — наиболее распространенные овощи, используемые для приготовления блюда.

Родом из региона Имерети, Пхали в настоящее время широко распространен по всей стране. Лучший способ попробовать эти популярные грузинские блюда — заказать их смесь.

Бадриджани Нигвзит 

Бадриджани Нигвзит, что переводится как «баклажаны с грецкими орехами», – это закуска, которой восхищаются многие иностранцы. Это популярное грузинское блюдо состоит из длинных ломтиков жареных баклажанов, фаршированных чесноком и пастой из грецких орехов, а затем скрученных или сложенных. Похоже на Phkali , в качестве украшения используются зерна граната.

Салат из огурцов и помидоров

Этот простой салат является еще одним основным продуктом традиционной грузинской кухни. Ингредиенты такие же простые, как помидоры, огурцы, лук и свежие травы, такие как петрушка и фиолетовый базилик. Однако с добавлением ореховой пасты или заправленным кахетинским подсолнечным маслом делают этот салат еще вкуснее.

Присоединяйтесь к организованной гастрономической и винной пешеходной экскурсии по старым тавернам, хипстерским тусовкам и органическим барам

Кабаби 

Кабаби, или кебаб, является одним из традиционных грузинских блюд, несмотря на его происхождение. Однако, в отличие от своих ближневосточных собратьев, грузинский кебаб требует либо говядины, либо смеси говядины и свинины. Приготовленное на гриле, как и Мцвади, блюдо приправляется сверху барбарисом и луком, а затем заворачивается в лаваш . Сочетайте с томатным соусом, сацебели (подробнее в разделе «Традиционные грузинские соусы»)  

Лобио

Лобио или рагу из черной фасоли — еще один отличный выбор для вегетарианцев и тех, кто хотел бы попробовать что-то совсем другое. Рача является родиной лучшего лобио в стране; однако это блюдо настолько популярно, что его можно найти практически где угодно. Сочетайте его с мчади, сыром и соленьями.

Остри или Чашушули 

Остри – это русское слово, означающее острое, которое идеально описывает тушеную говядину. Грузинское название этого блюда — Чашушули (тушеное мясо), но во многих меню оно может быть указано под русским названием.

Блюдо также требует чеснока, лука, трав и специй, таких как красный перец чили и сушеный кориандр с томатной основой. Это комфортная еда, идеально подходящая для прохладных вечеров.

Чакапули

Чакапули — еще одно мясное рагу, которое грузины обычно готовят на Пасху. Родом из горного региона Тушети, блюдо требует баранины или телятины, эстрагона, кислых слив ткемали и большого количества свежей зелени . Эта традиционная грузинская еда имеет очень своеобразный и необычный вкус, который стоит попробовать при любой возможности.

Mushroom ChakapuliLamb Chakapuli

Однако, поскольку многие грузины переросли баранину, обычно используется мясо курицы или говядины. Вегетарианская версия из грибов такая же вкусная, как и с мясом.

Шкмерули

Шкмерули – еще одна любимая традиционная грузинская еда для многих местных жителей и иностранцев. Родиной блюда является село Шкмери в Рачинском районе, отсюда и название.

Является основным блюдом и другим сытным блюдом из жареного цыпленка, отвариваемого в чесночном соусе .

Другая традиционная грузинская еда, которую стоит попробовать 

Раздел включает в себя менее известные грузинские блюда, затмеваемые клецками и пирогами с сыром, но ароматные и достойные внимания, когда вы путешествуете сюда. Некоторые из этих блюд лучше всего попробовать в их родных регионах для большего гастрономического опыта, а другие есть в большинстве грузинских ресторанов.

Эларджи и Гоми

Эларджи и Гоми происходят из региона Самегрело, западная Грузия. Оба они требуют кукурузной муки и муки в качестве основных ингредиентов. Единственное отличие состоит в том, что Эларджи также включает Сыр Сулгуни , сваренный вместе с кукурузной мукой, в результате чего получается липкая, сырная еда. Гоми , с другой стороны, подается с сыром на отдельной тарелке, и вы добавляете ломтики внутрь Гоми по своему вкусу.

Еще один вариант Гоми называет сверху смесью сыра и листьев мяты.

Лучший способ съесть Гоми и его вариации — это сочетайте их с харчо , тушеной индейкой или курицей в пасте из грецких орехов.

Гебзалия

Гебзалия — закуска из региона Самегрело, приготовленная из сулугуни сырных рулетиков с начинкой из сыра, похожего на рикотту Надуги и обмоченных в смеси молока и сметаны. А в довершение всего роллы приправлены мятой, перцем и солью.

Гебжалия

Кубдари

Традиционная грузинская еда из Сванетии, Кубдари — их версия Хачапури из кусочков мяса свинины, козлятины или баранины, приправленных местными специями, сванской солью и луком.

Кубдари

Ташмиджаб

Кто сказал, что картофельное пюре может быть пресным? В Сванетии есть свой вариант этого простого гарнира с добавлением сыра . Он вкусный, эластичный и уникальный, который вы не найдете больше нигде в Грузии.

Нерцви

Джонджоли 

Джонджоли, или грузинские каперсы, представляет собой маринованный гарнир/закуску, приготовленную из куста , называемого кавказским пузырчатым орехом. После ферментации его смешивают со свежим луком и небольшим количеством масла. Он прекрасно сочетается с лобио и имеет немного горьковатый, но неповторимый вкус.

Sinori

Если вам случится поехать в Аджарию и ее столицу Батуми, обязательно попробуйте Sinori . Это мягкое, но хрустящее традиционное грузинское блюдо требует лаваша, налитого смесью Надуги , немного сыра, сливочного масла и чеснока. Затем блюдо запекают или жарят и перед подачей покрывают большим количеством сыра.

К сожалению, Sinori редко встретишь в тбилисских ресторанах.

Борано

Еще одно основное блюдо аджарской кухни, Борано — это тягучее, сырное и жирное блюдо , но оно настолько вкусное, что вы не заботитесь о дополнительных калориях, которые добавят к вашей талии. . В этом простом блюде всего два ингредиента – сыр, обжаренный на топленом масле. Ешьте сразу, как только подали, иначе оно остынет и будет не таким вкусным.

Аналогично Sinori , в тбилисских ресторанах редко подают Borano .

Аджапсандали

Это вегетарианское блюдо представляет собой кавказскую версию рататуй . Это холодное рагу требует баклажанов, картофеля, красного перца, помидоров, свежих трав и чеснока. Это может быть гарнир или закуска. Иногда его также подают горячим и можно употреблять в качестве основного блюда.

Сациви 

Слово «сациви» переводится как «холодное блюдо»; однако, однако, сама еда может быть горячей или холодной. Основным ингредиентом является курица и грецкий орех . Во время рождественских праздников некоторые местные жители делают его и из индейки.

Оджахури

Слово «оджахури» означает что-то вроде «по-семейному или по-семейному» и относится к традиционной грузинской еде из жареного картофеля, свинины и лука, подаваемых в глиняном горшочке . Это еще одна приятная еда, любимая многими местными жителями и иностранцами.

Купати

Купати – мясная колбаса из западной Грузии, в состав которой обычно входит рубленой свинины, цыпленка или кишок, лука и перца . Самая любимая версия для многих местных жителей родом из региона Самегрело.

Традиционный грузинский хлеб 

Несмотря на то, что в грузинской кухне много теста, у нас нет большого разнообразия традиционного грузинского хлеба.

Хлеб шоти или тонэ

Слово «тонэ» относится к специальной «глиняной печи» для выпечки традиционного грузинского хлеба. Представьте себе цилиндр с отверстиями на обоих концах — один конец находится на земле, чтобы разводить открытый огонь, а другой используется, чтобы хлопать тестом по его стенкам.

Есть два вида грузинского хлеба – шоти и тон . Первый имеет форму полумесяца, где середина немного мягкая, а концы хрустящие. Тон , с другой стороны, либо круглый, либо в форме лодки и намного мягче по сравнению с шоти.

Также может пригодиться знание грузинского слова «хлеб» — «пури». Поэтому, если вы хотите купить его в местной пекарне, просто скажите «Эрти (один) тонис пури».

Мчади 

Мчади, приготовленный из кукурузной муки, – это еще один грузинский хлеб родом из региона Гурия на западе Грузии. Гурианские мчади обычно имеют круглую форму и готовятся на открытом огне в глиняном горшочке. Однако в остальной части страны мчади имеют овальную форму и жарят как отдельные маленькие «хлебцы».

Сванская версия мчади — это чвиштари , в состав которого входит сыр сулугуни в тесте из кукурузной муки.

Традиционные грузинские соусы

В грузинской кухне также не хватает разнообразия соусов, но те немногие, которые есть у нас, — это местные фавориты, которые прекрасно сочетаются практически со всеми традиционными грузинскими блюдами.

Соус ткемали

Ткемали — местный фрукт, похожий на сливу . Лучше всего для иностранцев мы описываем соус Tkemali как кислый сливовый соус зеленого, желтого или красного цвета.

Соус Ткемали кислый, приправленный чесноком, кориандром, укропом и красным перцем. Местные жители используют Ткемали, , а другие используют кетчуп. Идеально сочетается с жареным картофелем и мясом.

Аджика 

Если любите острые соусы, дайте Аджика попробовать густой соус из красного перца родом из Абхазии. Есть две версии Ajika – сухая и мокрая . Драй – это приправа, которую можно использовать, например, к сырому мясу или картофелю. С другой стороны, влажный соус — это соус для макания, который подходит практически ко всему, чтобы придать больше вкуса. Влажный Ajika также используется для натирания сырого мяса перед обжариванием.

Также есть красный и зеленый Айка . Зеленый менее острый, чем красный.

Сацебели

Сацебели — это простой томатный соус с нарезанным луком и свежей зеленью местный часто сочетается с кебабом. Ничего особенного, если честно.

Баже

Баже — это постная версия Сациви , используемая в качестве соуса для макания. Это жидкий соус из грецких орехов, который подходит к рыбе, жареной или жареной курице и овощам.

Традиционные грузинские десерты

К сожалению, в грузинской кухне не так много сладостей и десертов, как в закусках, гарнирах или основных блюдах. Лишь немногие можно отнести к грузинским десертам.

Чурчхела

Чурчхла, которую часто называют грузинскими кроссовками, представляет собой закуску из виноградного сока и орехов. Он сладкий и очень сытный. Изначально существует двух типов чурчхелы – восточной и западной. В первом используется сок красного винограда и грецкие орехи, а в другом — сок белого винограда и фундук. Это идеальный перекус во время однодневных поездок или походов.

Пеламуши

Еще одна грузинская сладость, приготовленная из виноградного сока и лучше всего описанная как виноградный пудинг , Пеламуши — десерт, приготовленный из сгущенного виноградного сока, загущенного кукурузной мукой.

Тклапи

Тклапи это грузинское название фруктовой кожи . Изготовленный из всех видов фруктов, Tklapi может быть сладким или кислым, в зависимости от фруктов. Лучшие из Ткемали , сливы или абрикоса.

Козинаки 

Козинаки, которые обычно готовят на празднование Рождества и Нового года, – это еще один грузинский десерт, приготовленный в основном из грецкие орехи, карамелизированные в меде , и дайте высохнуть, чтобы все склеилось и стало прочным.

Традиционные грузинские напитки

Еда и напитки играют ОГРОМНУЮ роль в грузинской культуре. Все вращается вокруг еды и питья, будь то простой семейный ужин, своего рода праздник или случайная встреча друзей. Supra — это термин для описания традиционного застолья вокруг стола, где блюда находятся в центре, чтобы каждый мог попробовать все, что пожелает. Так традиционно supra будет включать местные напитки, и вы, возможно, захотите узнать, чего ожидать.

Вино

Знаете ли вы, что Грузия является родиной вина ? Теперь ты! Страна производит напиток уже не менее 8000 лет!

Грузинское вино обычно производится в глиняных сосудах, квеври, закопанных под землю для естественного брожения . Процесс виноделия также сильно отличается, так как мы не отделяем стебли от винограда . Кроме того, глиняный сосуд дает нам белое вино янтарного цвета , что делает его немного крепче и плотнее, чем европейские вина.

Грузинское вино бывает разных типов и ароматов, в зависимости от производителя, зоны и сорта винограда.

Основным винодельческим регионом Грузии является Кахетия, где наиболее распространены белые сорта Цинандали и красные Саперави. В западной Грузии наиболее популярны Цицка и Цоликаури. Кроме того, здесь можно найти натуральные и биовина. самый большой выбор качественных местных вин находится в винном магазине 8000 Vintages.

Организованные винные туры Я рекомендую от Tbilisi to Kakheti

• Kakheti Wine Region Tour Tour
• Органическое вино Частный тур с вкусом и ланч

HACHA