Всегда готовь! Рецепты от шеф-повара, которые легко повторить на вашей кухне

Рецепт «Пожарской» котлеты

Если вы адепт русской кухни, попробуйте приготовить классическую «Пожарскую» котлету, которую жаловал сам Пушкин, по рецепту Андрея Махова, шефа «Кафе Пушкинъ». Приготовление требует внимания к деталям. Секрет успеха в том, что готовая котлета должна быть сопоставима в размерах с хорошей телячьей отбивной. Выбирайте самую свежую телятину и лучшее сливочное масло.

«Пожарская» котлета от Андрея Махова, «Кафе Пушкинъ»

Кафе «Пушкинъ»

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Телятина — 80 г

• Куриное филе — 80 г

• Лук репчатый — 80 г

• Белый хлеб — 90 г

• Топленое масло — 70 г

• Молоко — 30 мл

• Сливки 38% — 25 мл

• Масло сливочное — 30 г

• Перец и соль по вкусу

Как приготовить «Пожарскую» котлету:

1) Куриное филе освободить от кожи, пленок и сухожилий, прибавить мякоть телятины и пропустить через мясорубку.

2) Репчатый лук порубить и пожарить в 20 г топленого масла до ровного золотистого цвета.

3) Треть белого хлеба очистить от корок, порезать на кусочки и залить холодным молоком. Если вы возьмете в правильном соотношении молоко, то оно полностью впитается в хлеб, который не надо будет отжимать.

4) В фарш положить жареный лук и хлеб, добавить соль, свежемолотый черный перец и немного перемешать.

5) Еще раз пропустить фарш через мясорубку, влить сливки и приступить к неспешному и методичному выбиванию котлетной массы: подбрасывайте и ударяйте ее о деревянную доску.

6) Сильно охлажденное сливочное масло нарезать на очень маленькие кубики (следите, чтобы они не слиплись между собой) и сразу добавить их в фарш. Перемешать аккуратно, чтобы масло равномерно распределилось, но при этом не успело растаять от тепла ваших рук.

7) Сформировать большие котлеты и придать им форму настоящей отбивной из телятины, равномерно обвалять их со всех сторон в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками, и снова убрать в холод на 2−3 часа.

8) Толстую чугунную или медную сковороду нагреть на умеренном огне, влить растопленное масло и, не торопясь, жарить котлету с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Затем поместить в теплый духовой шкаф и подержать несколько минут. Котлета готова, когда при легком надавливании появляется прозрачный мясной сок.

Рецепт цыпленка шкмерули

Тех, чья душа требует грузинской кухни, шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа научит готовить цыпленка шкмерули и снабдит лайфхаками, которые пригодятся при приготовлении мясных блюд. «Чтобы мясо получилось сочным, мы в Грузии маринуем его в минеральной воде, например, в „Боржоми“. А если планируете сделать фарш, рекомендую предварительно чуть подморозить кусок, чтобы добиться правильной консистенции».

Цыпленок шкмерули от Мамии Джоджуа, ресторан «Казбек»

ресторан «Казбек»

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 шт.

• Сванская соль — 5 г

• Соль — 2 г

• Сливки 22% — 120 мл

• Растительное масло — 120 мл

• Чеснок — 20 г

• Укроп — 5 г

• Зёрна граната — 20 г

Как приготовить цыпленка шкмерули:

1) Цыплёнка разрезать пополам по грудинке и хорошо промыть. Обсушить. Натереть сверху обычной солью, внутри — сванской.

2) Налить в сковороду растительное масло и хорошо разогреть. Положить цыплёнка кожей вниз, придавить прессом и жарить до полуготовности. Затем перевернуть цыплёнка, снова прижать прессом и прожарить до готовности.

3) Натереть чеснок на мелкой терке, обжарить на растительном масле на слабом огне. Добавить сливки и выпарить до консистенции густого соуса.

4) Готового цыплёнка разрезать на небольшие кусочки и полить соусом.

5) Украсить зёрнами граната и листьями укропа.

Рецепт пасты с брокколи и сушеными томатами

Итальянец Луиджи Маньи, шеф Pinch, Uilliam’s и Ugolek, ведёт инстаграм (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации) @luigimagni_ и постоянно радует фолловеров рецептами блюд, с которыми справится даже начинающий кулинар. Мы выбрали пасту с брокколи и сушеными томатами.

Паста с брокколи и сушёными томатами от Луиджи Маньи

Ингредиенты:

• Паста типа

pipe rigate — 500 г

• Брокколи — по половинке на человека

• Чеснок — 3 зубчика

• Анчоусы — по вкусу

• Сухие томаты

• Маслины

• Оливковое масло холодного отжима

• Сушёный перец чили — по вкусу

Как приготовить пасту с брокколи:

1) Помыть брокколи, порезать и самые твёрдые части стебля использовать для крема: отварить 8 минут в подсоленной воде и взбить с небольшим количеством оливкового масла.

2) Отварить пасту (время указано на упаковке).

3) Оставшуюся часть брокколи отварить в течение 6 минут.

4) На сковороде на масле поджарить чеснок, половину общего количества анчоусов, перец чили.

5) Добавить отваренные пасту и брокколи, затем крем из брокколи и в последний момент — нарезанные сухие помидоры, оставшуюся часть анчоусов, оливки и масло холодного отжима. Перед подачей посыпать чёрным перцем и пармезаном по вкусу.

Рецепт рыбного филе

В ресторанах блюда часто готовят на пару, сохраняя вкус и пользу продуктов, но дома пароварку используют не все. Сергей Чернышёв из «Улова» предлагает альтернативу — беспроигрышный вариант приготовления рыбного филе.

Рыбное филе от Сергей Чернышёва, «Улов»

Ингредиенты:

• Филе дорады или сибаса

• Оливковое масло

• Соль и перец по вкусу

• Веточка тимьяна

Как приготовить филе рыбы:

1) Положить на доску рыбное филе, посолить и поперчить, смазать оливковым маслом, положить веточку тимьяна.

2) Завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки.

3) Опустить в кипящую воду и варить 3−4 минуты на огне чуть больше среднего. В результате получается нежнейшее филе в собственном соку.

Рецепт соленого лосося

Если вы готовы подождать не один час, пока рыба дойдёт до кондиции, хороший рецепт засолки подскажет Вячеслав Михеев из Zoo Beer & Grill.

Лосось от Вячеслава Михеева, Zoo Beer & Grill

Ингредиенты:

• Лосось — 1 кг

• Соль — 100 г

• Сахар — 30 г

• Свёкла — 1 кг

• Корень хрена или хрен столовый консервированный 200 г

• Водка (коньяк, ром или виски) 50 г

Как приготовить лосось:

1) Смешать соль с сахаром и натереть зачищенное от костей филе лосося на коже.

2) На мелкой тёрке натереть свёклу и хрен, смешать и добавить алкоголь.

3) Треть смеси выложить в глубокое эмалированное (главное — не железное) блюдо, выложить рыбу и покрыть оставшимися замесом из свёклы, хрена и водки.

4) Замотать пищевой плёнкой и оставить на 36 часов.

5) Очистить от свёклы, просушить, завернуть в пергамент и хранить в холодильнике не дольше недели.

Рецепт гуляша

Михаил Шафиров из ресторана «Рыбы нет» остается верен концепции своего заведения и голосует за мясное блюдо — гуляш. Это довольно простой в приготовлении рецепт, которым вы порадуете всю семью.

Гуляш от Михаила Шафирова

ресторан «Рыбы нет»

Ингредиенты:

• Телятина на кости (например, набор «Оссо буко» от «Мираторга») — 500 г

• Бекон — 2−3 полоски

• Мука — 2 ст. л.

• Луковица — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Сладкий перец — 1 шт.

• Помидоры — 2 шт.

• Стебли сельдерея — 2 шт.

• Кумин — ½ ч. л.

• Веточки петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком, копченая паприка.

Как приготовить гуляш:

1) В кастрюлю выложить листья петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и нарезанные пополам овощи.

2) Мясо обжарить на растительном масле на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, чтобы придать ему красивый цвет.

3) На сухой сковороде подсушить муку до золотистого цвета, а затем кумин — для аромата.

4) Бекон обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут.

5) Мясо, муку, подсушенный на сковороде кумин и копченую паприку добавить к овощам. Все как следует перемешать рукой.

6) Налить воды на 3−4 см выше содержимого. Сверху положить вырезанный по диаметру кастрюли пергамент для выпечки, чтобы овощи не подгорели, и довести все до кипения на плите.

7) Затем запекать в духовке 2 часа при температуре 160−180 С. Через 2 часа достать из кастрюли овощи и протереть их через сито в бульон. Туда же выложить разваренное мясо.

Рецепт гарнира из корня сельдерея

Если хотите, чтобы калорий в меню было поменьше, а витаминов побольше, возьмите на заметку рецепт легкого гарнира из корня сельдерея от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева.

Ингредиенты:

• Корень сельдерея

• Сливочное масло, соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.

Как приготовить гарнир из сельдерея:

1) Очистить корень, нарезать крупными кусками, положить в фольгу.

2) Добавить сливочное масло, соль, перец, чеснок, зелень петрушки.

3) Закрыть фольгу и запекать в духовке при температуре 200 С 15−20 минут.

4) Открыть фольгу и запекать еще 5 минут.

«Блюдо от шеф-повара!»: ТОП-11 необычных рецептов на Новый год

Долой селедку под шубой и оливье? Ни в коем случае! Они стали легендой и символом Нового года. Однако в эту волшебную ночь хочется удивить гостей вкусом и видом неординарных блюд. Именно поэтому Folgа’ разузнала у шеф-поваров необычные рецепты, которые станут хорошей альтернативой тяжеловесной классике и наверняка войдут в копилку любимых.

Готовить будет интересно, а слушать комплименты вашему кулинарному мастерству — приятно. Не бойтесь экспериментировать, вдохновитесь новыми рецептами! А чтобы у вас все точно получилось, мы подготовили пошаговую инструкцию.

Савва Либкин

Украинский ресторатор. Совладелец ресторанной компании «Реста»

Фаршированная рыба

Только не говорите, что собрались накрывать новогодний стол без нее, родимой — рыбки фаршированной? Не делайте нам нервы, а скорее записывайте рецепт риби-фиш от Саввы Либкина: только он сможет научить вас готовить это блюдо почти также, как это делает бабушка!

Коренной одессит, владелец ресторанов «Дача», «Компот» и «Тавернетта» готов поделится с вами авторским рецептом фаршированной рыбы вот уже, но будьте готовы: процесс — нелегкий и кропотливый. Но, раз уж вы отыскали правильный рецепт, то порадуйте своих гостей главной холодной закуской новогоднего стола!

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• судак — 1,1 кг





• филе карпа — 300 г





• филе щуки — 300 г





• яйца домашние — 9 шт.





• манная крупа — 1 ст. л.





• лук белый репчатый — 4 кг





• подсолнечное масло — 600 мл





• картофель (сорт «Сорокадневка») — 400 г





• свекла — 2–3 шт. (300 г).





• морковь среднего размера — 2–3 шт.





• сливочное масло — 150 г





• белая булочка — 120 г





• молоко — 150 мл





• специи (по вкусу) — соль, молотый черный перец, лавровый лист, душистый и черный перец горошком

Приготовление:

Покупаем на рынке судака, карпа и щуку средних размеров. Потрошим их, удаляем жабры и глаза. Снимаем со всей рыбы кожу, оставляя достаточно тонкую прослойку подкожного сала. Нарезаем ее прямоугольниками примерно 6х7 сантиметров. Мякоть рыбы аккуратно отделяем от костей и плавников. Важно пинцетом удалить все мельчайшие реберные косточки. Лук чистим и тонко нарезаем. Выкладываем его в сотейник с толстым дном, заливаем подсолнечным маслом и тушим на самом маленьком огне. Постоянно перемешиваем и смотрим, чтобы процесс приготовления шел крайне медленно.

Мякоть рыбы измельчаем в мясорубке с мелкой решеткой один раз. Одновременно с рыбой мелем полностью остывший лук с остатками масла и белую булку, вымоченную в молоке. Добавляем в фарш 4 желтка, 5 яиц, соль, манную крупу и сливочное масло комнатной температуры. Начинаем выбивать фарш, для удобства смачивая руки холодной водой. Ставим его в холодильник на полчаса: в это время наводим порядок на рабочем столе.

Приготовление рыбы — процесс не менее ответственный, требует тщательности и гастрономической аккуратности. В большой сотейник кладем все рыбные кости. Поверх них выкладываем свеклу, нарезав ее кубиками 2х2 сантиметра. Заливаем водой так, чтобы она покрыла свеклу и кости, и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем соль, душистый перец, лавровый лист и перец горошком. Бульон варим 30 минут на медленном огне.

Одну часть фарша аккуратно разделяем руками на овальные котлеты весом примерно в 150 граммов, другую — наполняем рыбьи головы. На каждую котлету с помощью желтка наклеиваем сверху кусочек кожи так, чтобы она была ею прикрыта.

Переливаем бульон в другую посуду, отделив все кости — более они нам не понадобятся. В сотейник выкладываем рыбные котлеты, головы, кубики картофеля, моркови и вареной свеклы. Аккуратно выливаем готовый бульон, так, чтобы котлеты не потеряли форму. Важно, чтобы темный бульон почти полностью покрыл рыбу. Если его недостаточно, добавляем немного воды. Накрываем сотейник крышкой, ставим на медленный огонь на полтора-два часа.

Рыбу остужаем в бульоне и уже холодной выкладываем в тарелки. Подаем в качестве главной холодной закуски с очень острым хреном.

Дмитрий Борисов

Украинский ресторатор. Основатель и владелец сети «Семья ресторанов Дмитрия Борисова»

Рождественская утка с мандаринами

Отгадайте загадку: что оригинальнее курицы и элегантнее индейки? Правильно — запеченная утка с хрустящей карамельной корочкой. Нежное сочное мясо и невероятный пряный аромат не оставит равнодушными никого из гостей, что автоматически делает это блюдо желанным гостем на любом праздничном столе. К тому же приготовить его намного проще, чем думает большинство людей: главное — вооружится идеальным рецептом.

Именно за технологией приготовления той самой рождественской утки редакция Folga’ отправилась к Дмитрию Борисову, талантливому шефу, который стоит на передовой развития украинской гастрономии.

Ингредиенты:

• утка — от 2 кг





• мандарины — 5–6 шт.





• гвоздика





• мед





• соевый соус





• оливковое масло





• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Берем 4–5 целых мандаринов с кожурой и втыкаем в них гвоздику. Благодаря этому при нагревании мандарины дозировано будут отдавать утке свой вкусный сок, а мясо наполнится легким ароматом специй. Начиняем утку этими мандаринами, добавляем целый зубчик чеснока. Готовим смесь из меда, соевого соуса и оливкового масла. Натираем утку (совсем чуть-чуть) солью и перцем, а затем этой смесью.

Накрываем фольгой и ставим на 2–2,5 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.

Вуаля! Должна получиться утка с вкусной карамельной корочкой и фантастическими ароматами.

Aleksander Yourz

Создатель и шеф-повар Yourz Space Bistro

Холодный вафельный торт

Думаете, что праздничный стол не способен вас побороть? Что ж, готовьтесь к тяжелой (и невероятно вкусной) артиллерии: представляем вашему вниманию холодный вафельный торт! Если вы когда-нибудь были в Yourz Space Bistro, то наверняка пробовали вкуснейшее мороженое Yourz Galaxy Ice Cream, которое лежит в основе лакомства (а если не были и не пробовали, то мы только что дали вам прямую наводку).

По случаю новогодних и рождественских праздников Aleksander Yourz поделился с читателями Folga’ технологией его приготовления. Теперь вы вооружены всем необходимым и можете приступать к приготовлению холодного вафельного торта. Только будет осторожны — он может вызывать зависимость (проверено редакцией!)

Ингредиенты:

• заварной крем — 40 г





• роялтин (вафельная крошка) — 15 г





• мороженое из ириски — 75 г





• фундук— 15 г

Чтобы приготовить мороженое из ириски, нам понадобится:

• молоко — 560 мл





• сливки 30% — 180 мл





• сухое молоко — 50 г





• куриное яйцо (желток) — 6 шт.





• глюкоза — 30 мг





• ириска — 700 г





• соль — 2 г

Смешиваем все ингредиенты и перебиваем блендером. Полученную смесь завариваем на водяной бани до 85 градусов и помешиваем венчиком 12–16 минут. Остужаем и отправляем в морозильник.

Для приготовления заварного крема необходимо:

• молоко — 400 мл





• сливки 30% — 350 мл





• сахар — 200 г





• кукурузный крахмал — 30 г





• яйцо куриное (желток) — 8 шт.





• сливочное масло — 150 г





• ваниль — 1 стручок





• соль — 2 г

Приготовление:

Молоко соединяем с ванилью в сотейнике, доводим до кипения, оставляем на 30 минут настояться. Смешиваем все ингредиенты, кроме сливочного масла, завариваем на 85 градусах 7–10 минут. После добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной массы.

Выкладываем мороженое и заварной крем в пиалу, посыпаем вафельной крошкой и фундуком.

Василий Мишлен

Кулинарный блогер. Создатель YouTube-канала «Василий Мишлен»

Модный мини-оладушки с лососем и сметанным соусом

«Пириветики, мой хароший!» — у вас тоже эта фраза заставляет сердечко биться чаще, а рот наполняться слюнками в предвкушении? У нас — так точно, с тех пор как подписались на YouTube-канал Василия Мишлена. А его TikTok-рецепты мы старательно складываем в папочку «Это обязательно надо приготовить!», а ведь нас таких — целый миллион! Поэтому застолья без участия Василия точно получились бы недостаточно праздничными. Для нашего стола шеф предлагает взять простую в приготовлении, но невероятно аппетитную закуску — мини-оладушки с лососем и сметанным соусом. И честный слово — ешь и кайфуешь. Рекомендуем прочитывать рецепт от Василия с восточным акцентом.

Ингредиенты:

• стакан муки (200–250 г)





• яйцо — 1 шт.





• щепотка соли





• молоко — 300-350 мл





• оливковое масло — 1 ст. л





• йогурт натуральный — 4–5 ст. л.





• сок лимона — 1 ст. л.





• хрен — 1 ч. л.





• лосось малосольный — 200 г

Приготовление:

Первым делом, просеиваем муку и добавляем в нее яйцо и щепотку соли. В полученную смесь вливаем молоко комнатной температуры, постоянно помешивая. Хорошенько взбиваем венчиком до получения однородной массы. Получаем консистенцию йогурта. На разогретую сковородку вливаем капелюшечку масла и начинаем жарить наши оладушки / мини-блинчики (диаметр 6-8 см, приблизительно 1 ст. л.).

Приступаем к приготовлению соуса. Перетираем на мелкой терке хрен. Перемешиваем его с йогуртом натуральным. В полученный соус добавляем сок лимона.

Теперь самое приятное: режем лосось на тоненькие слайсы. На оладушки выкладываем по 1 ч.л соуса, а сверху красиво завернутый лосось. Украшаем любой зеленью, предпочтительно красивыми съедобным цветами и миксом салата.

Евгений Клопотенко

Шеф-повар, кулинарный эксперт, совладелец ресторана «100 років тому вперед»

Говядина «Веллингтон»

В преддверии новогодних праздников Евгений Клопотенко специально опросил десять своих знакомых и друзей, задав один вопрос: «Какое мясное блюдо 100% будет на вашем новогоднем столе?». И все десять ответили, что буженина. Никто не спорит, что это блюдо очень вкусное, особенно если есть его с горчицей. Впрочем, кто как любит. Но шеф решил вдохновить украинцев на приготовление других, не менее вкусных мясных блюд из курицы, индейки, говядины и свинины и создал отдельное мясное меню на Новый год, которое можно найти на сайте klopotenko. com.

— Уверен, найдутся те, кто захочет приготовить все 5 блюд, но я предлагаю обратить внимание на один из моих любимых рецептов — изысканное английское мясо говядину «Веллингтон».

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 800 г





• шампиньоны — 450 г





• бекон слайсами — 150 г





• слоеное тесто — 500 г





• яичный желток — 1 шт.





• подсолнечное масло — 2 ст. л.





• молотые сухари — 3 ст. л.





• петрушка — 1 пучок





• смесь перцев горошком и соль по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Говяжью вырезку зачистите от лишних пленок, если они есть. Выложите в ступку смесь перцев горошком и хорошо растолките пестиком. Обильно присыпьте мясо со всех сторон перцем и солью. Хорошо вотрите специи в мясо и оставьте мариноваться на 10 минут.

Тем временем приготовьте дюксель. Для этого нарежьте шампиньоны и выложите в чашу блендера или фуд-процессора. Добавьте к шампиньонам листики пучка петрушки и 2 ст. л. подсолнечного масла и перебейте массу.

На сковороде без масла подсушите дюксель, максимально выпарив выделившуюся жидкость. После этого немного посолите.

Замаринованную говяжью вырезку сначала подрумяньте на сковороде со всех сторон по 3 минуты, после этого поставьте в духовку с температурой 180 градусов на 5 минут.

Слоеное тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Предварительно разморозьте его в холодильнике.

Выложите в центр теста слайсы бекона внахлест. Сверху по бекону равномерно распределите грибную пасту дюксель.

Достаньте мясо из духовки и запанируйте его в 3 ст. л. молотых сухарей. Так из мяса и грибов не будет выделяться много влаги. В центр подготовленного теста с беконом и дюкселем выложите запанированное в сухарях мясо.

Оберните мясо тестом, защипните края и осторожно срежьте сверху лишнее.

Переложите мясо в тесте на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Сделайте по поверхности теста несколько неглубоких надрезов. Смажьте тесто со всех сторон яичным желтком с помощью силиконовой кисточки. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20–30 минут в зависимости от желаемой прожарки говяжьей вырезки.

Юлия Науменко

Автор самой масштабной программы похудения в Украине. Владелец сети доставок «Вкусно с Науменко». Победитель «Зважених та щасливих 2014»

Пряный кекс с орехами

Кто сказал, что полезная пища — скучная и пресная, и ей уж точно не найдется места на новогоднем столе среди этих ваших майонезных салатов? Юлия Науменко спешит вам возразить, что полезное вполне может быть вкусным и очень праздничным! Поэтому если вы горячо любите выпечку, так же как мы, то сохраняйте рецепт рождественского кекса от Юлии. Полезный десерт с орехами и сухофруктами готов поднимать вам настроение на всех праздничных застольях, к тому же он станет отличным подарком для зожников-единомышленников!

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.





• какао — 15 г





• лимонный сок — пару капель





• фруктоза — 28 г





• мука семола — 20 г





• мука миндальная — 160 г





• банан сух. — 40 г





• киви сух. — 40 г





• миндаль — 20 г





• кешью — 20 г





• фундук — 20 г





• шоколад — 90 г





• лимон и апельсин — на цедру

Приготовление:

Взбейте 4 яйца. В полученную смесь добавьте пару капель лимонного сока и фруктозу.

Перемешивайте, пока последняя не растворится. Затем медленно всыпьте 2 вида муки с какао (семолу нужно заранее замешать с какао), помешивая все рукой, чтобы тесто было воздушным. Добавляем пряности — корицу, имбирь сухой, ваниль, цедру лимона и апельсина.

Тесто выкладываем в форму, добавляем микс орехов с сухофруктами. Заливаем их остатком теста. Кекс выпекаем в хорошо разогретой духовке на 150 градусах до румяной корочки. Примерное время выпечки — 45 минут. Остывшее блюдо поливаем шоколадом, присыпаем корицей и подаем к праздничному столу.

Эдик Канарян

Шеф-повар в ресторане ZWEIG, участник 1-й экспедиции гастрономического проекта «Топот»

«Лесник и гениальный новатор» — так прозвали Эдика Канаряна украинские СМИ. Он вдохновляется природой, экспериментирует с дарами леса и создает шедевры из локальных продуктов. Для новогодней трапезы шеф рекомендует блюда из грибов. Технологическую карту Канарян не дает: кулинарный эксперт советует акцентировать свое внимание не на граммах, а на вкусовых сочетаниях ингредиентов.

Грибной сет

Блюдо 1, ингредиенты:

• эноки





• сморчки





• трюфель





• лук-шалот





• чеснок





• топленое масло





• сливки





• грибной бульон

Эноки, изящные грибы с крохотными шляпками на тонкой ножке, обжариваем в ароматном топленом масле. Делаем соус из сморчков, лука-шалота, чеснока, грибного бульона и сливок. Отваренные сморчки обжариваем с луком и чесноком, добавляем бульон, на котором варили грибы, и тушим все на медленном огне. Потом вводим в соус сливки. Обжаренные эноки с ярким и насыщенным сливочным вкусом поливаем соусом и посыпаем тертым черным трюфелем. Блюдо достаточно простое в приготовлении, но очень нежное и ароматное.

Блюдо 2, ингредиенты:

• эринги





• кизил





• фундук





• паста из трав





• малиновый винегрет (горчица, уксус, оливковое масло и малина)

Сырые эринги, они же королевские вешенки, нарезаем тонкими слайсами. Гурманы ценят этот гриб за мясистую текстуру и тонкий ореховый привкус. Зеленую пасту готовим путем перебивания в ступке до однородной массы листьев чесночницы, пастушьей сумки, кислицы и тысячелистника. В полученную смесь добавляем немного оливкового масла. Чтобы сделать малиновый винегрет, нужно смешать горчицу, уксус, оливковое масло с тертой малиной, добавить соль и перец по вкусу. Подаем жареные эринги с пастой из трав, малиновым винегретом, измельченным фундуком и пюре из ягод кизила.

Блюдо 3, ингредиенты:

• крем-брюле из белых грибов





• лисички





• крыжовник





• мороженое из белых грибов и сморчков





• крамбл из грибов





• земляника





• соль (по вкусу)

Завершает неординарную подборку десерт из грибов (да-да, вам не послышалось). Основа блюда — крем-брюле из белых грибов. Взбиваем сливки, желтки, сахар и добавляем в полученную смесь пюре из белых жареных грибов. Есть и другой способ: желтки, сахар взбить со сливками, которые вы предварительно наварили на сухих белых грибах. Часть отваренных белых грибов подсушите в духовке при температуре 40-50 градусов и вуаля — крамбл готов. Отварные лисички нужно несколько раз проварить в сахарном сиропе (довести до кипения/охладить и так несколько раз). К слову, таким способом можно получить цукаты из любых грибов. Чтобы получить мороженое, нужно взбить молочную основу (сливки, молоко, желтки) с белыми грибами и сморчками. В приготовлении блюда шеф также использовал крыжовник, который мариновал в сиропе, и пюре из ягод земляники. Перед подачей все ингредиенты слегка посолите. Сезонные ягоды можно заменить, главное — подобрать кисло-сладкое сочетание, не паникуйте и просто поддайтесь гастрономическим экспериментам!

Михаил Сосновских

Основатель и шеф-повар паназиатский кухни «Umami», суперфиналист «МастерШеф 2»

Томленые свиные ребра в соусе Унаги

Михаил Сосновских собирал лучшие рецепты со всех уголков мира, работая помощником кока на судах дальнего плавания. А благодаря врожденному дару к кулинарии, в приготовлении блюд он применял авторский подход. Вкусные, нежные и ароматные ребрышки, приготовленные по этому рецепту, – прекрасная альтернатива промышленным мясным деликатесам. Техника запекания, которой поделился шеф, сделает мясо мягким, оно будет распадаться на волокна и с легкостью отходить от кости.

Ингредиенты:

• свиные ребра — 1 кг





• соль, черный перец (по вкусу)





• корень имбиря — 20 г





• чеснок — 2 зубчика





• репчатый лук — 30 г





• зеленый лук — 1 перо





• кунжут белый — 10 г





• чили перец — 5 г (необязательно)

Ингредиенты для соуса Унаги:

• соевый соус — 200 мг





• сахар — 5 г





• кукурузный крахмал — 5 г

Приготовление:

С внутренней стороны ребер снять плеву, с внешней срезать сало, обсыпать специями с двух сторон и оставить мариноваться на 10 минут. Смазать пергаментную бумагу подсолнечным маслом, имбирь нарезать тонкими кружочками, лук полукольцами, чеснок на 2 части и все ингредиенты выложить на свиные ребра. Завернуть в пергамент в 2 слоя. Запекать в разогретой до 150 градусов духовке 2,5 часа. Соевый соус подогреть в сотейнике с сахаром до полного растворения. Крахмал развести небольшим количеством воды, добавить соевый соус и дать закипеть. Готовый соус должен быть густым. Лук зеленый нарезать наискось, кунжут обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. После запекания ребрам дать отдохнуть в течение 5 минут. Полить ребра соусом, посыпать зеленым луком и кунжутом.

Макс Пустовит

Учредитель кондитерской Pastry Space, участник «МастерШеф 8», амбассадор компании Kenwood

Десерт в веррине «Груша-камамбер»

Талантливый кондитер Макс Пустовит рассказывает, что подача десертов в веррине очень развита в странах Европы. Простым языком, веррин — это стеклянный бокал или стакан. Десерт, которым шеф рекомендует побаловать гостей на новогодние и рождественские праздники, приятно удивит подачей, можно будет рассмотреть идеальные слои лакомства. К тому же потрясающее сочетание груши, вина и ароматного сыра камамбер еще долго будут обсуждать за праздничным столом.

Грушевый компоте:

• груша Конференция — 175 г





• сахар — 50 г





• вино белое сухое — 175 г





• ванильная паста — по вкусу





• желатин — 7 г





• цедра одного лимона

Мусс с сыром камамбер:

• сыр Камамбер (шкурки) — 100 г





• сливки — 175 г





• молоко — 100 г





• соль — 1 г





• белый шоколад — 40 г





• желатиновая масса — 7 г

Приготовление:

Грушу очистить и порезать брюнуаз. Сахар высыпать в сотейник и растопить без добавления воды. Таким способом вы получите карамель, которую кондитеры называют сухой. В карамель бросить очищенную грушу и протушить до тех пор, пока ломтики не покроются густым карамельным соусом. Влить вино, бросить цедру, ваниль и хорошо выпарить, чтобы не ощущалась винная кислота и сильный аромат алкоголя. Когда груша будет готова, снять с огня и бросить в замоченный предварительно желатин, разлить по верринам и отправить застывать. Приступаем к приготовлению мусса: молоко, сахар, соль и сыр со шкурками доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин и белый шоколад. Оставляем мусс настаиваться на 30 минут. Тем временем взбиваем сливки. Затем процеживаем молочную смесь с сыром и вводим взбитые сливки примерно при 30 градусах. Разливаем поверх компоте и отправляем в морозильную камеру до полного застывания.

Вероника Шлендик

Участница «МастерШеф 7»

Суфле из индейки с томатным песто и запеченными ананасами

Воздушное и нежное блюдо не оставит равнодушными даже самых требовательных гостей, уверена Вероника Шлендик. С соусом песто мясо приобретает сочность, пряный запах, а благодаря ананасам — нарядный вид.

Ингредиенты:

• филе индейки — 400 г





• сливочное масло 72% — 20 г





• лук-шалот — 50 г





• брокколи — 50 г





• белое сухое вино — 30 мл





• сливки 33 % — 30 мл





• белый молотый перец — по вкусу





• соль — щепотку





• яйца — 3 шт.





• шалфей — 1 веточка





• ананас консервированный — 100 г





• соевый соус — 0,5 ч/л





• сок лимона — 0,5 ч/л





• розмарин — 1 веточка





• розовый перец — 10 горошин





• хлопья Чили — щепотка

Томатный песто:

• томат — 1 шт.





• вяленые томаты — 2 шт.





• кедровый орех — 10 г





• красный базилик — 5 веточек





• чеснок — 0,5 зубчика





• свежая мята — 1 веточка





• оливковое масло — 35 мл

Приготовление:

Филе индейки очищаем от пленок и жира, нарезаем кубиками и дважды перебиваем в блендере до однородной массы. Лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле с шалфеем и брокколи, в конце добавляем вино и провариваем 2-3 минуты. Вводим сливки, желтки, соль и белый перец. Отдельно взбиваем белки и вводим их к суфле из индейки в 2-3 приема. Полученную массу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и запекаем 15 минут при температуре 200 градусов. Ананасы нарезаем средними кубиками. Смешиваем хлопья чили, соевый соус, лимонный сок, измельченный розмарин и розовый перец. Этим соусом маринуем ананас и запекаем все вместе 5-7 минут при 180 градусах. Томаты заливаем кипятком, оставляем на 2-3 минуты, ополаскиваем холодной водой и легко удаляем кожицу. Нарезаем их кубиками, добавляем кедровый орех, красный базилик, чеснок и мяту. Перебиваем все в блендере и постепенно добавляем оливковое масло и щепотку соли. Готовое суфле подаем в порционных формах. Поверх суфле выкладываем запеченные ананасы и поливаем песто.

Михаил Грушецкий

Финалист проекта «МастерШеф 7» и просто «король мяса»

Сила Зевса

Семенники быка считают деликатесом в кухне народов Западной Европы, Средиземноморья, Центральной и Восточной Азии. Авторское блюдо от Михаила Грушецкого приготовить просто, самое главное — выбрать свежие семенники. Они должны быть упругими, светло-розового цвета, с большим количеством синих прожилок.

Ингредиенты:

• бычьи семенники — 400 г





• сливки — 200 г





• морковь — 150 г





• лук репчатый — 150 г





• корень сельдерея — 150 г





• шампиньоны — 150 г





• томаты без косточек — 100 г





• чеснок — 2 г





• кинза — 2 г





• розмарин — 2 г





• копченая паприка — 2 г





• вино — 100 г





• оливковое масло — 100 г





• сливочное масло — 20-30 г





• соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

Бычьи семенники промыть под проточной водой, отложить в сторону и оставить подсыхать на 10 минут, чтобы легче было разделывать. Сделать неглубокий надрез ножом вдоль семенника, вскрыв наружную оболочку. Аккуратно снять оболочку, нарезать семенники слайсами и замариновать, добавив оливковое масло, вино, сливки, розмарин, соль и перец. Нарезаем грибы, морковь, лук и сельдерей крупным кубиком, пассеруем на сливочном масле, затем добавляем вино. После того как выпарите вино, добавьте розмарин, соль и перец. Вводим сливки и тушим все в течение 5 минут — гарнир готов. Выкладываем слайсы семенников и обжариваем их с двух сторон до готовности в течение 10-15 минут. Для приготовления соуса нужно смешать мякоть томата без семян, измельченную кинзу, копченую паприку, чеснок соль и перец. Подаем семенники с гарниром и соусом. Приятного аппетита!

дата публикации:
29 декабря 2021

Читайте ещё:

ещё

5 лучших рецептов от московских шеф-поваров

Имбирный крамбл

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чэнь Юдзань

Ингредиенты:

• Груша китайская — 400 г

• Курага — 120 г

• Стручковая ваниль — 10 г

• Сироп гренадин — 35 г

• Сахарная пудра — 45 г

• Сок лимона — 25 г

Способ приготовления:

Грушу очистить, нарезать мелким кубиками, курагу — соломкой. Вычистить стручки ванили, все положить в сотейник и добавить остальные ингредиенты. Варить на среднем огне пока груша не станет полумягкой. Готовую массу разложить по формам, сверху посыпать имбирным штрейзелем и запекать 10 минут при 200 градусов.

Штрейзель:

Смешать в миске 100 гр размягченного сливочного масла, 100 гр миндальной муки, 100 гр пшеничной муки, 100 гр сахарной пудры, 20 гр. молотого имбиря. Скатать тесто в виде колбаски и завернуть в пищевую пленку. Поставить на 2 часа в холодильник до застывания.

Гречка по-болонски

Рестобар «Прожектор», шеф-повар Максим Мясников

Ингредиенты:

Соус пармезан (35 г):

• Сливки — 250 г

• Сыр пармезан — 40 г

Соус болоньезе (100 г):

• Говядина — 1000 г

• Сельдерей — 300 г

• Морковная очищенная — 300 г

• Луп репчатый — 300 г

• Вино красное — 500 г

• Томаты в собственном соку — 500 г

• Розмарин свежий — 10 г

• Масло оливковое — 50 г

• Чеснок — 3 г

• Вешенки — 40 г

• Кинза — 15 г

Способ приготовления:

Промыть и отварить гречку. Грибы вешенки обжарить на оливковом масле с добавление соли, перца и чеснока. Лук разрезать пополам и разделить его на сегменты, ошпарить в кипятке в течение 10 секунд и подпечь несколько секунд на плите. На тарелку выложить соус пармезан, сверху гречку, лук, обжаренные вешенки, полить соусом болоньезе, посыпать зеленью и украсить томатами.

Соус болоньезе:

Овощи прокрутить через мясорубку. Обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и розмарина. Мясо прокрутить через мясорубку, после того как овощи обжарились добавить мясо и обжарить все вместе. Влить красное вино — выпарить, положить томаты и потушить до готовности, посолить. Поперчить и добавить сахар.

Соус пармезан:

Сливки разогреть, добавить натертый сыр пармезан. Растопить в сливках сыр, чтобы получился сырный соус.

Томаты конфи:

Взять томаты, очистить от кожи разрезать на 4-6 частей, сверху посыпать солью, сахаром, цедрой цитрусовых (апельсин, лайм и лимон) с добавлением тимьяна. Выпекать при температуре 100 градусов 2,5 часа.

Черешня с шоколадным муссом и вафельной крошкой

Ресторан Sixty, шеф-повар Карло Греку

Ингредиенты:

• Молочный шоколад — 300 г

• Сливки — 370 г

• Желатин — 10 г

• Яйцо (желток) — 3 шт

• Сахар — 40 г

• Шоколад темный — 160 г

• Вафельная крошка — 160 г

• Черешня — 150 г

Способ приготовления:

Шоколад темный растопить, добавить в него вафельную крошку. Полученную массу выложить в форму и заморозить.

Сливки разбить пополам. Желатин замочить в холодной воде. Желтки перемешать с сахаром, первую часть сливок нагреть до 80 градусов. Заварить сливками желток. Немного заварить массу. В нагретую смесь добавить желатин и растворить его. Процеживая добавить массу в шоколад, немного охладить, вторую часть сливок взбить и добавить в массу. Разлить по формам, накрыть сверху замороженной вафельной крошкой.

Оформить десерт шоколадом и черешней.

Жульен из лисичек

Гастробар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Ингредиенты:

• Лисички — 80 г

• Сердце телячье отварное — 40 г

• Лук репчатый — 15 г

• Сливки — 50 г

• Бульон куриный — 50 г

• Растительное масло — 10 г

• Яйцо пашот — 1 шутка

• Сыр копченый сулугуни — 10 г

• Зелень укропа — 3 г

• Лук зеленый — 3 г

Способ приготовления:

Приготовить на пару лисички, отварить телячье сердце в течение 1 часа. На масле обжарить репчатый лук, добавить лисички — слегка обжарить, влить бульон, положить сердце — протушить. Влить сливки и готовить пока соус не затянется.

Подавать блюдо в той же сковороде, в которой оно готовилось. Посыпать сыром и украсить зеленью, добавить яйцо — пашот и сбрызнуть оливковым маслом.

Баранья рулька с картофельным пюре, крымским порто и крыжовником

Ресторан Duran Bar, концепт-шеф Николай Бакунов

Ингредиенты:

• Картофель — 350 г

• Рулька баранья (задняя часть) — 1 штука

• Соль — 2 г

• сливочное масло — 80 г

• Сливки — 30 г

• Морковь — 1 штука

• Лук — 1 штука

• Петрушка — 3 ветки

• Томаты — 1 штука

• Сливочное масло — 50 г

• Половина головки чеснока

• Лавровый лист половина

• Перец горошком — 5 штук

• Крыжовник — 200 г

Способ приготовления:

Отварить картофель, слить воду, дать постоять на плите 2 минуты. Заранее достать сливочное масло и нарезать кубиками среднего размера. Подогреть отдельно сливки. Протереть картофель с маслом через сито и добавить сливки. Посолить

Рульку зачистить от жил, замотать шпагатом, чтобы сохранить форму. Выложить в маленький сотейник, добавить специи и кореньями (лук, морковь, чеснок), сливочное масло, залить водой по уровню мяса. Плотно закрыть фольгой и поставить на плиту на сильный огонь. Довести до кипения, затем умерить огонь до минимума на 1,5 часа.

Приготовить маринад на древесную структуру. Взять емкость чуть больше диаметра тарелки, налить воды, положить чеснок, бренди, травы, пряности, перец горошек — прогреть до температуры 80 градусов, чтобы раскрыть аромат специй. Остудить, погрузить древесную структуру. Мариновать от часа до суток.

Крыжовник проткнуть иголочкой, погрузить в портвейн и выпарить на среднем огне в два раза. Крыжовник выкинуть и соединить с соусом демигласс.

Выложить готовую рульку и пюре на дерево. Полить соусом рульку и картофель — поставить в печь. Готовить в течение пяти минут.

Фото: архив пресс-служб

Екатерина Еремеева

Чем завтракают шеф-повара: 5 рецептов, которые вы точно захотите повторить

Оладьи кабачковые с красной икрой

Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана Гранд Кафе Dr. Живаго и участница фестиваля завтраков BreakFest

«Зачастую поесть дома я не успеваю, поэтому завтракаю уже на работе. Меню у нас крайне разнообразное, в нем есть все: от каш и блюд из яиц до блинов и утренних супов. Но, безусловно, у меня есть любимые блюда, одно из них — нежнейшие кабачковые оладьи с красной икрой».

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 кг

• Мука пшеничная — 100 гр

• Яичный желток — 3 шт

• Сыр сулугуни — 100 гр

• Чесночный порошок — 3 гр

• Соль, перец — по вкусу 

• Красная икра 

• Сметана 

Приготовление:

Кабачок натрите на терке. Оставьте постоять на 10 минут, а после выжмите от жидкости.  

Натрите на терке сыр, добавьте муку и желтки. Полученную массу тщательно вымесите вместе с кабачком, добавьте соль, перец и чесночный порошок. 

Раскалите сковородку и жарьте на медленном огне до образования золотистой корочки. 

Подавайте со сметаной и красной икрой. 

Яйца с помидорами 

Дмитрий Караджиев, шеф-повар ресторана Blanc

«Есть ли у меня любимый завтрак? Если честно, такого нет, но предпочтение отдам старой доброй яичнице с помидорами (читайте также: Клуб „Завтрак“: идеальная яичница). Один из самых вкусных завтраков для меня, а главное — быстрый».

Ингредиенты:

• Яйцо — 3 шт

• Оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка

• Розовый томат — 1 шт

• Репчатый лук — по вкусу

• Зелень  — по вкусу

Приготовление

Все очень просто, но нужно выполнить несколько шагов. Немного обжарьте лук на оливковом масле. Добавьте томаты. Разбейте яйца и пожарьте все вместе. 

Мне нравится жидкий яичный желток, поэтому рекомендую не накрывать сковороду крышкой. Готовьте пока белок не застынет, а желток будет выглядеть как и прежде. 

Добавьте зелень и специи. Люблю посыпать все обильно зеленью!

Тортилья испанская

Руслан Поляков, шеф-повар ресторана Muse

«Для меня очень важно, чтобы во время завтрака вкусы были максимально сбалансированными и нежными, а рецепторы не напрягались. Испанская тортилья для меня — это идеальный баланс — кислота, сладость, нет никаких перекосов. Блюдо достаточно сытное, что тоже немаловажно для завтрака».

Ингредиенты:

Приготовление:

Обжарьте лук на медленном огне до карамелизации. Картофель обжаривайте отдельно, соедините с готовым луком.

Отдельно смешайте соль, перец и яйца, добавьте картофель с луком и пожарьте все вместе на оливковом масле.

Бутерброд с медом и авокадо

Станислава Кормановская, Бренд-шеф и совладелица Kalabasa

«Любовь к бутербродам на завтрак у меня с детства. Собираясь в школу, я сама их себе готовила: простой нарезной батон, немного сливочного масла, а сверху — ломтик колбаски, кусочек сыра или половинка отварного яйца — без изысков. Сейчас любому завтраку тоже предпочту что-то на хлебе, например, авокадо-тост с семечками и яйцом-пашот. Если на завтрак в кафе не успеваю, то оформляю доставку, обязательно добавляя в заказ коробку нашего кофе в дрип-пакетах — максимально удобно для приготовления в домашних условиях».

Ингредиенты:

• 1 ломтик пшеничного хлеба с хрустящей корочкой

• Авокадо — 100 г 

• Зерновая горчица — 1 чайная ложка 

• Мед — 0,5 чайной ложки 

• Сок лимона — 0,5 чайной ложки

• Оливковое масло — 1 чайная ложка 

• Яйцо-пашот — 1 шт

• Горсть разных семечек или орехов

Приготовление:

Хлеб подсушите на сухой сковороде, гриле или в духовке. Авокадо разомните вилкой, добавьте к нему оливковое масло, мед, зерновую горчицу, сок лимона, горсть разных семечек или слегка измельченных орехов, предварительно обжаренных на сухой сковороде. Все перемешайте и выкладывайте на теплый хлеб. Сверху — яйцо-пашот.

Если с приготовлением пашота возникнут сложности, сварите яйцо всмятку или даже сделайте аккуратную яичницу, которую также можно будет выложить поверх гуакамоле. 

Украсьте бутерброд свежей зеленью и семечками кунжута, так будет еще вкуснее.

Роти с айваром

Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана Grace

«Я люблю роти, потому что это легкая в приготовлении история, и ее можно не делать с нуля. Но даже если самому готовить эту лепешку, получается все равно довольно быстро и несложно. Я часто выбираю именно этот завтрак из-за текстуры — роти похожа на блинчик, но более хлебная, более плотная, и очень хорошо подходит ко многим вещам — уникальная штука».

 Ингредиенты:

• Роти — 1 шт

• Болгарский перец — 3 шт

• Яйца — 2 шт

• Баклажан — 1 шт

• Винный (или столовый) уксус — 1 столовая ложка

• Соль — по вкусу

• Перец — по вкусу

• Чеснок — 2-3 зубчика

• Оливковое масло — 2 столовых ложки

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

• Копченая паприка — на кончике чайной ложки

• Кумин — на кончике чайной ложки

• Зеленый лук — по вкусу

• Тахини — 1 столовая ложка

Приготовление:

Возьмите роти, но не делайте ее сами, а просто купите (так все делают) и пожарьте.  

Сделайте айвар. Для этого возьмите перцы, запеките их, снимите кожицу и нарубите кубиками. Поступите также с баклажаном. 

Положите нарезанные перцы и баклажан в маленькую кастрюльку, добавьте столовую ложку винного уксуса, соль, перец, немного чеснока и оливкового масла (читайте также: Не только Extra Virgin: как правильно выбрать оливковое масло).

Тушите на медленном огне. Добавьте немного сока лимона, сахара, копченой паприки, кумина и зеленого лука. 

Пожарьте яйца на сливочном масле. Чуть посолите.

Сделайте соус на основе тахини. Для этого вам понадобится столовая ложка оливкового масла, столовая ложка тахини, чайная ложка сока лимона, столовая ложка теплой воды, соль, сахар. Взбейте все это венчиком, выложите вместе с роти и айваром на тарелку и подавайте с улыбкой.

Фото: Adobe Stock, архивы пресс-служб

Аня Батурина

Что приготовить на рождественский стол: четыре рецепта дешевых и вкусных блюд от шеф-повара | 74.ru

Все новости

Глухой телефон: беременная челябинка, заболевшая ковидом, несколько часов не могла вызвать врача на дом

Даже если тестите на руке: чем можно заразиться через пробник помады в магазине — объясняет врач

Если больно наклоняться: показываем простые и эффективные упражнения для спины, которые вам помогут

Жительницам Южного Урала и их дочерям, которых 40 лет назад перепутали в роддоме, выплатят 8 миллионов

В воздухе в Челябинске зафиксировали высокое содержание сероводорода

9 тысяч километров туда и обратно: три подруги на старой «Тойоте» съездили на юг и попали в водный апокалипсис

Селфи с колбасой: делегация из Норильска побывала на агрофирме «Ариант»

В Челябинске потеплеет до +25. Это уже бабье лето?

Вице-мэра Магнитогорска задержали по делу о получении взятки

«В этом браке нас было трое». Почему британцы терпеть не могут нового короля

В Копейске простились с погибшим на Украине младшим сержантом

Из Челябинска вновь запустили прямой рейс в Ханты-Мансийск

Жительнице деревни в Челябинской области вынесли приговор за убийство новорожденного ребенка

«Ни насморка, ни кашля»: пациенты сравнили, как болеют COVID-19 в новую волну и как болели раньше

Старшеклассникам будут преподавать историю спецоперации

Победители Народной премии 74.RU получат уникальные статуэтки

Дети — наше будущее: как в парке Гагарина прошел одиннадцатый «Парад первоклассников»

«Новая смена» Магнитки: молодые руководители ММК прокачали креативное мышление и лидерские качества

«Испортили хороший сервис»: челябинцы не могут записаться на прием к врачу через портал Минздрава

Челябинск утонул в густом тумане. Смотрим фото от читателей 74. RU

Где выучить иностранный язык для успешной карьеры

Отцу троих детей дали 12 лет колонии за извращения. Он утверждает, что признание выбили под пытками

Авто Автомобилисты массово отказываются от ОСАГО. С сегодняшнего дня тарифы опять возросли

В России предложили набирать в резервисты многодетных отцов

Из-за тумана челябинский аэропорт не принимает самолеты

Хранить нельзя потратить. Что делать с долларом и евро в России (и выгодно ли сейчас держать в них сбережения)

Вопрос остается покрытым. Челябинка пожаловалась на школьниц в хиджабах, что говорят в Минобре и муфтий

Молодо, зелено. Смотрим на спутниковых снимках, что было на месте челябинских ЖК и ТРК

На границе Армении и Азербайджана начался вооруженный конфликт. Сообщается о погибших и раненых

Что сказали в Кремле о перспективах встречи Путина и Зеленского: новости вокруг спецоперации за 12 сентября

Смертельная забота: история серийной убийцы, которая травила своих мужей мышьяком под видом сезонных витаминов

Пенсионный фонд оплатит пенсионерам поездки на отдых (но не всем)

Бывшего вице-мэра из команды Тефтелева приговорили к условному сроку за злоупотребление полномочиями

В мэрии рассказали, как онлайн пополнить транспортную карту в Челябинске

На берегу реки Миасс рядом с «Академом» вырастут три 30-этажки. Кто и когда их построит

«Взялась за голову, а там кровь»: челябинка получила сотрясение мозга после падения стяжки с водой в «К&Б»

«Девушки визжат от радости»: таксист читает пассажирам свои стихи

«У деревьев все корни перерубаются»: жителей Челябинска обеспокоили раскопки в городском парке

«Мы оба хотели одну дочку, но их оказалось две, и сыночек в придачу»: как живет семья тройняшек

Все новости

Фото: Надежда Маницкая / 161.RU

Поделиться

Год от года и почти на каждом столе одно и то же: оливье, селедка под шубой и бутерброды с красной икрой. 161.RU попросил шефа-повара ростовского ресторана «Цех этого города» Алексея Клюшина предложить необычное меню для новогоднего стола. Изысканное, вкусное и простое в приготовлении.

Алексей работает поваром пять лет, последний год — шеф-поваром. Специального образования не получал, кулинарному мастерству обучился в процессе работы. Шеф поделился, что у себя дома он тоже любит быстрые в приготовлении и простые блюда — жареную картошку и пельмени. Поэтому даже для новогоднего стола предпочитает легкие рецепты.

Готовить с нуля в первом рецепте нужно только соус. Но хлеб тоже лучше обжарить. У Алексея есть маленький поварской секрет: любое блюдо получается вкуснее, если хлеб горячий.

Нам потребуются:

• сливки 22% или 33% жирности — 300 г;
• сыр Гауда — 50 г;
• два куриных яйца;
  
• лук зеленый — 50 г;
  
• багет, но можно и чиабатту;
• шпроты в масле.

Поставить яйца вариться вкрутую.

Готовим соус. Сыр следует натереть на терке. Поставить сливки на медленный огонь и добавить сыр. Постоянно помешивая, дождаться полного растворения сыра. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры. Кстати, если нужно остудить быстро, то можно просто поставить миску с соусом в чашу со льдом.

После этого натрите на крупной терке вареные яйца, зеленый лук мелко нарежьте. Туда добавить все в остывшие сливки и перемешать.

Нарезать багет и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки. После намажьте багет соусом, сверху положите шпроты. Сверху украсить веточками укропа.

Это еще одна горячая и сытная закуска, но уже чуть сложнее и дороже.

Здесь нам потребуются:

• свиная шея — 3 кг;
  
• соль — 30 г;
  
• соевый соус — 10 г;
  
• паприка сладкая молотая — 10 г;
  
• молотый перец черный — 5 г;
  
• несколько веточек тимьяна;
  
• два-три зубчика чеснока;
• сливки 22% или 33% — 150–200 г;
  
• хрен столовый 50–70 г;
  
• банка маринованных опят или ассорти грибов (не шампиньонов).

Первым делом надо замариновать буженину. Алексей обычно ставит мариноваться мясо заранее на всю ночь, но это не обязательно. Шею стоит разрезать на продольные куски, чтобы в итоге было проще нарезать на бутерброды. Мясо выложить на противень и посыпать паприкой (ее шеф-повар советует не жалеть, потому что она прекрасно сочетается со свининой и придает ей аппетитный цвет), солью, перцем. Полить соевым соусом и нарвать сверху тимьян. Зубчик чеснока раздавить ладонью, чтобы он дал сок для маринада. Хорошо обтереть специями. Выложить куски по отдельности на пергамент и завернуть в фольгу. Отправить в духовку на 180 °C на 2–2,5 часа.

Готовим соус: добавляем в сливки хрен и ставим на огонь. Даем сливкам закипеть, выключаем после загустения. Остудить соус. Готовую буженину нарезать. Пожарить на масле бородинский хлеб. При сервировке сначала полить хлеб соусом, потом выложить буженину. Сверху добавить опята и снова полить соусом. Подать украшенным зеленью.

Еще одна простая закуска с рыбой.

Нам потребуются:

• филе сельди — 200 г;
  
• два куриных яйца;
  
• масло сливочное — 50 г;
  
• яблоко зеленое — 100 г;
  
• батон — 50 г;
  
• грецкий орех — 20 г;
  
• бородинский хлеб.

Сварить яйца вкрутую, почистить. Яблоко очистить от кожуры. Батон нужно на пару минут залить теплой водой. Все ингредиенты пропустить через мясорубку либо перемешать блендером. Смесь убрать в холодильник на час, чтобы все продукты стабилизировались и «поженились».

Подавать на поджаренном бородинском хлебе, украсив зеленью и зеленым луком. Сверху присыпать натертым на мелкой терке грецким орехом.

Изысканное блюдо, которое можно подать даже без гарнира: нежный стейк из лосося хорош сам по себе.

Для приготовления берем:

• стейк или филе лосося (можно форель) — 300 г;
  
• щепотка соли;
  
• сливочное масло — 30 г;
  
• один зубчик чеснока;
• веточка тимьяна.

Для соуса:

• сливки 33% — 200 г;
  
• твердый сыр (пармезан) — 50 г;
  
• красная икра — 50 г;
  
• зеленый лук — 20 г.
  

Посолить стейк с каждой стороны. Обжарить на сильно раскаленной сковороде с 2 сторон примерно по минуте. Добавить сливочного масла на сковороду, туда раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Довести стейк до готовности на медленном огне, периодически поливая маслом рыбу. Сняв с плиты, дайте стейку «отдохнуть» 2–3 минуты.

Готовим соус: на медленном огне разогреваем сливки с тертым сыром до растворения сыра. Мелко шинкуем лук (только зеленую его часть), добавляем уже в выключенный соус красную икру и лук. Даем соусу настояться пару минут. Подаем залитый соусом стейк и украшаем зеленью.

Надежда Маницкая

Корреспондент 161.RU

ЕдаРецептыРождественские блюда

• ЛАЙК4
• СМЕХ4
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ0
• ПЕЧАЛЬ3

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ9

Читать все комментарииДобавить комментарий

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Мясо — огонь! Самые вкусные блюда на гриле от лучших шеф-поваров Москвы

https://ria. ru/20220502/gastronomiya-1786224727.html

Мясо — огонь! Самые вкусные блюда на гриле от лучших шеф-поваров Москвы

Мясо — огонь! Самые вкусные блюда на гриле от лучших шеф-поваров Москвы — РИА Новости, 02.05.2022

Мясо — огонь! Самые вкусные блюда на гриле от лучших шеф-поваров Москвы

Пикник, компания друзей, смех, музыка, дымок над мангалом, запах еды — обычная атмосфера длинных майских выходных. Секреты приготовления шашлыков, люля-кебабов, РИА Новости, 02.05.2022

2022-05-02T08:00

2022-05-02T08:00

2022-05-02T08:11

туризм

туризм

иран

армения

шашлык

еда

еда — туризм

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786128539_0:305:2559:1744_1920x0_80_0_0_a2c3fcea2049bad6dc185e0ed638615e.jpg

МОСКВА, 2 мая — РИА Новости, Мария Селиванова. Пикник, компания друзей, смех, музыка, дымок над мангалом, запах еды — обычная атмосфера длинных майских выходных. Секреты приготовления шашлыков, люля-кебабов, стейков в фольге, рыбы на решетке и других блюд на гриле для РИА Новости раскрывают шеф-повара столичных ресторанов.Шашлык из баранины от Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’sВ Армении шашлык называют хоровац, и это самое популярное блюдо национальной кухни. Мясо используют разное. При этом молодую баранину (берите корейку на кости) можно не мариновать: солим, перчим — и на огонь. Так сохраняется натуральный вкус, говорит Гаяне.Свинину (корейку, ребра, шейку) маринуют за два часа до жарки с репчатым луком, солью, красным, черным перцем, сушеным чабрецом, реганом (аналог базилика). Для сочности плесните минеральную воду. Мясо курицы смешивают с солью, перцем, хмели-сунели, растительным маслом, сметаной или майонезом за полчаса до жарки. Можно добавить карри, куркуму, соевый соус.Ингредиенты:Баранина — 1,5 килограммаСоль — две столовые ложкиПерец — одна чайная ложкаМинеральная газированная вода — 0,5 литраСушеный реган — десять граммовЧабрец — десять граммовЧабер — десять граммовМикс из свежей зелени — десять граммовПриготовлениеБараний окорок порубить на стейки размером четыре на четыре сантиметра, можно с косточкой. Мариновать не менее двух часов с солью, перцем, минеральной водой, сушеным реганом, чабрецом, чабером и свежей зеленью. Немного обжарить на углях, отставить минуты на две, затем поместить на легкий жар еще на четыре минуты. Заверните мясо в лаваш, чтобы он пропитался жиром, а шашлык дошел.Люля-кебаб от Сергея Навасартова, бренд-шефа ресторана «Ноев ковчег»Мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на углях, под разными названиями известен многим народам — от Балкан до Ирана. Фарш нужно вымешивать руками довольно долго (минут 15) до получения необходимой плотности. Деревянные шпажки заранее замочите в воде.»В детстве я ездил к своему дяде Аркадику. Он кормил меня очень вкусным кебабом: завернул в лаваш люля, свежие овощи, лук, зелень, добавил соус с томатами. Этот вкус я помню до сих пор, — говорит Сергей Навасартов. — Сейчас в фарш я добавляю запеченный на мангале перец Рамиро, лук и зелень. Блюдо получается нежным и сочным».ИнгредиентыВырезка телятины — один килограммРепчатый лук — 120 граммовГовяжий жир (хребтовый) — 180 граммовСоль — 18 граммовПерец — пять граммовПаприка — десять граммовПерец Рамиро — два килограммаПетрушка — десять граммовКинза — десять граммовФиолетовый базилик — десять граммовПриготовлениеМякоть телятины, лук и говяжий жир перемалываем в мясорубке на средней решетке. Добавляем соль, перец и молотую красную паприку, отправляем фарш в холодильник на час.Перец Рамиро запекаем на мангале до почернения (минут 15), очищаем от кожуры и мелко рубим, смешиваем с измельченной зеленью и добавляем в фарш. Разделяем его на порции по 150 граммов, насаживаем на шампуры и обжариваем с обеих сторон по шесть минут.Шашлык из лосося от Марка Шах Акбари, шеф-повара ресторана FOLKЭто блюдо достаточно легкое. Его невозможно испортить, хотя важно не пересушить на огне, добившись лишь румяной корочки.»Когда я гостил у бабушки в Иране, она запекала рыбу под глазурью из гранатового сока и фиников. Еда получалась сладкая, как конфета, и вкус рыбы не чувствовался», — рассказывает Марк. Теперь к основному блюду он предлагает добавить легкий гарнир — обжаренные листья свеклы.ИнгредиентыМурманский лосось (филе без кожи) — 80 граммовСоус понзу — 20 граммовСоль — один граммМасло аджики — пять граммовФиники иранские — 30 граммовЛистья свеклы (мангольд) — 100 граммовТимьян — один граммОливковое масло — 15 граммовСоус наршараб — 20 граммовКуриный бульон — 30 граммовМасло сливочное — 20 граммовМасло из кавказских трав — пять граммов Лук-резанец — один граммПриготовлениеСпинку мурманского лосося очищаем от кожи, костей, разделываем на мини-стейки. Маринуем их в соусе понзу с добавлением соли, тимьяна и масла аджики. Нанизываем на шпажку, чередуя лосось и половинку финика. Жарим на гриле пару минут — до готовности.Для соуса в куриный бульон добавляем домашний соус наршараб из гранатового сока, кардамон, корицу, каштановый мед и сливочное масло. Должна получиться густая консистенция.Листья свеклы очищаем от стебля, замачиваем в соли, промываем и обжариваем на оливковом масле десять секунд.Выкладываем шашлык на мангольд, поливаем соусом, маслом из трав и посыпаем мелко рубленным луком-резанцом.Турнедо Россини от Валеры Паталахи, шеф-повара ресторана RossiniСтейк в честь знаменитого итальянского композитора Джоаккино Россини — гурмана, устраивавшего роскошные приемы, где он предлагал изысканную еду. Назвал так блюдо его друг, шеф-повар Казимир Мойсонс. Оно подается в виде башенки.Ингредиенты:Говяжья вырезка — 250 граммовПечень утиная (фуа-гра) — 50 граммовХлеб или бриошь — 40 граммовЧерный трюфель — три граммаОливковое масло — 50 миллилитровМасло топленое — десять граммовТрюфельное масло — пять миллилитровМука пшеничная — десять граммовСоль и перец — по вкусуСоус хойсин — десять граммовПерец чили — одна штукаПетрушка — пять граммовСоус демиглас — 100 граммовГовяжий бульон — 250 миллилитровТрюфельное масло — десять граммовПриготовлениеВ сковороде смешать соусы хойсин, демиглас, нарезанные чили и петрушку, говяжий бульон, соль и перец. Выпарить до густой консистенции, процедить, добавить трюфельное масло. Соус готов.Мясо посолить, поперчить и обжарить на гриле.На тарелку выложить подрумяненную бриошь, полить соусом и трюфельным маслом, следом — вырезку и фуа-гра, добавить три ложки соуса и слайсы черного трюфеля.Ножка ягненка от Артура Гедгафова, бренд-шефа ресторана «Высота 5642″Находка для любителей нежнейшего, сочного мяса. В отличие от говядины и свинины, его употребление не запрещает ни одна религия. Мясо молодого барашка (до года) — розового цвета. Оно отлично сочетается с овощами, соусами и специями.ИнгредиентыНожка ягненка — 700 граммовСоль — восемь граммовПерец черный — десять граммовПерец чили — десять граммовТархун или тимьян — 20 граммовМасло оливковое — 20 граммовЧеснок свежий — один зубчикПриготовлениеНожку ягненка маринуем 15-18 часов (лучше оставить на ночь) с солью, черным и красным перцем, тархуном или тимьяном, чесноком, оливковым маслом. Затем томим в духовке семь часов при низкой температуре (110 градусов). После этого обжариваем на решетке мангала, в хоспере (дровяная печь) или запекаем в духовом шкафу.Подать блюдо можно с соусами, зеленью и запеченным на мангале томатом.

https://ria.ru/20200501/1570795296.html

иран

армения

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

Мария Селиванова

Мария Селиванова

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786128539_0:128:2559:2047_1920x0_80_0_0_3c9a57bb883427777a58e977f2dccc51. jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Мария Селиванова

туризм, иран, армения, шашлык, еда, еда — туризм

Туризм, Туризм, Иран, Армения, Шашлык, Еда, Еда — Туризм

МОСКВА, 2 мая — РИА Новости, Мария Селиванова. Пикник, компания друзей, смех, музыка, дымок над мангалом, запах еды — обычная атмосфера длинных майских выходных. Секреты приготовления шашлыков, люля-кебабов, стейков в фольге, рыбы на решетке и других блюд на гриле для РИА Новости раскрывают шеф-повара столичных ресторанов.

Шашлык из баранины от Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s

© Фото предоставлено рестораном Gayane’s»Армянский шашлык

© Фото предоставлено рестораном Gayane’s»

Армянский шашлык

В Армении шашлык называют хоровац, и это самое популярное блюдо национальной кухни. Мясо используют разное. При этом молодую баранину (берите корейку на кости) можно не мариновать: солим, перчим — и на огонь. Так сохраняется натуральный вкус, говорит Гаяне.

Свинину (корейку, ребра, шейку) маринуют за два часа до жарки с репчатым луком, солью, красным, черным перцем, сушеным чабрецом, реганом (аналог базилика). Для сочности плесните минеральную воду. Мясо курицы смешивают с солью, перцем, хмели-сунели, растительным маслом, сметаной или майонезом за полчаса до жарки. Можно добавить карри, куркуму, соевый соус.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 килограмма

Соль — две столовые ложки

Перец — одна чайная ложка

Минеральная газированная вода — 0,5 литра

Сушеный реган — десять граммов

Чабрец — десять граммов

Чабер — десять граммов

Микс из свежей зелени — десять граммов

Приготовление

Бараний окорок порубить на стейки размером четыре на четыре сантиметра, можно с косточкой. Мариновать не менее двух часов с солью, перцем, минеральной водой, сушеным реганом, чабрецом, чабером и свежей зеленью. Немного обжарить на углях, отставить минуты на две, затем поместить на легкий жар еще на четыре минуты. Заверните мясо в лаваш, чтобы он пропитался жиром, а шашлык дошел.

Люля-кебаб от Сергея Навасартова, бренд-шефа ресторана «Ноев ковчег»

© Фото предоставлено рестораном «Ноев Ковчег»Люля-кебаб

© Фото предоставлено рестораном «Ноев Ковчег»

Люля-кебаб

Мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на углях, под разными названиями известен многим народам — от Балкан до Ирана. Фарш нужно вымешивать руками довольно долго (минут 15) до получения необходимой плотности. Деревянные шпажки заранее замочите в воде.

«В детстве я ездил к своему дяде Аркадику. Он кормил меня очень вкусным кебабом: завернул в лаваш люля, свежие овощи, лук, зелень, добавил соус с томатами. Этот вкус я помню до сих пор, — говорит Сергей Навасартов. — Сейчас в фарш я добавляю запеченный на мангале перец Рамиро, лук и зелень. Блюдо получается нежным и сочным».

Ингредиенты

Вырезка телятины — один килограмм

Репчатый лук — 120 граммов

Говяжий жир (хребтовый) — 180 граммов

Соль — 18 граммов

Перец — пять граммов

Паприка — десять граммов

Перец Рамиро — два килограмма

Петрушка — десять граммов

Кинза — десять граммов

Фиолетовый базилик — десять граммов

Приготовление

Мякоть телятины, лук и говяжий жир перемалываем в мясорубке на средней решетке. Добавляем соль, перец и молотую красную паприку, отправляем фарш в холодильник на час.

Перец Рамиро запекаем на мангале до почернения (минут 15), очищаем от кожуры и мелко рубим, смешиваем с измельченной зеленью и добавляем в фарш. Разделяем его на порции по 150 граммов, насаживаем на шампуры и обжариваем с обеих сторон по шесть минут.

Шашлык из лосося от Марка Шах Акбари, шеф-повара ресторана FOLK

© Фото предоставлено рестораном FOLKШашлык из лосося

© Фото предоставлено рестораном FOLK

Шашлык из лосося

Это блюдо достаточно легкое. Его невозможно испортить, хотя важно не пересушить на огне, добившись лишь румяной корочки.

«Когда я гостил у бабушки в Иране, она запекала рыбу под глазурью из гранатового сока и фиников. Еда получалась сладкая, как конфета, и вкус рыбы не чувствовался», — рассказывает Марк. Теперь к основному блюду он предлагает добавить легкий гарнир — обжаренные листья свеклы.

Ингредиенты

Мурманский лосось (филе без кожи) — 80 граммов

Соус понзу — 20 граммов

Соль — один грамм

Масло аджики — пять граммов

Финики иранские — 30 граммов

Листья свеклы (мангольд) — 100 граммов

Тимьян — один грамм

Оливковое масло — 15 граммов

Соус наршараб — 20 граммов

Куриный бульон — 30 граммов

Масло сливочное — 20 граммов

Масло из кавказских трав — пять граммов

Лук-резанец — один грамм

Приготовление

Спинку мурманского лосося очищаем от кожи, костей, разделываем на мини-стейки. Маринуем их в соусе понзу с добавлением соли, тимьяна и масла аджики. Нанизываем на шпажку, чередуя лосось и половинку финика. Жарим на гриле пару минут — до готовности.

Для соуса в куриный бульон добавляем домашний соус наршараб из гранатового сока, кардамон, корицу, каштановый мед и сливочное масло. Должна получиться густая консистенция.

Листья свеклы очищаем от стебля, замачиваем в соли, промываем и обжариваем на оливковом масле десять секунд.

Выкладываем шашлык на мангольд, поливаем соусом, маслом из трав и посыпаем мелко рубленным луком-резанцом.

Турнедо Россини от Валеры Паталахи, шеф-повара ресторана Rossini

© Фото предоставлено рестораном ROSSINIБлюдо Турнедо Россини

© Фото предоставлено рестораном ROSSINI

Блюдо Турнедо Россини

Стейк в честь знаменитого итальянского композитора Джоаккино Россини — гурмана, устраивавшего роскошные приемы, где он предлагал изысканную еду. Назвал так блюдо его друг, шеф-повар Казимир Мойсонс. Оно подается в виде башенки.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 250 граммов

Печень утиная (фуа-гра) — 50 граммов

Хлеб или бриошь — 40 граммов

Черный трюфель — три грамма

Оливковое масло — 50 миллилитров

Масло топленое — десять граммов

Трюфельное масло — пять миллилитров

Мука пшеничная — десять граммов

Соль и перец — по вкусу

Соус хойсин — десять граммов

Перец чили — одна штука

Петрушка — пять граммов

Соус демиглас — 100 граммов

Говяжий бульон — 250 миллилитров

Трюфельное масло — десять граммов

Приготовление

В сковороде смешать соусы хойсин, демиглас, нарезанные чили и петрушку, говяжий бульон, соль и перец. Выпарить до густой консистенции, процедить, добавить трюфельное масло. Соус готов.

Мясо посолить, поперчить и обжарить на гриле.

На тарелку выложить подрумяненную бриошь, полить соусом и трюфельным маслом, следом — вырезку и фуа-гра, добавить три ложки соуса и слайсы черного трюфеля.

Ножка ягненка от Артура Гедгафова, бренд-шефа ресторана «Высота 5642»

© Фото предоставлено Рестораном Высота 5642Ножка ягненка

© Фото предоставлено Рестораном Высота 5642

Ножка ягненка

Находка для любителей нежнейшего, сочного мяса. В отличие от говядины и свинины, его употребление не запрещает ни одна религия. Мясо молодого барашка (до года) — розового цвета. Оно отлично сочетается с овощами, соусами и специями.

Ингредиенты

Ножка ягненка — 700 граммов

Соль — восемь граммов

Перец черный — десять граммов

Перец чили — десять граммов

Тархун или тимьян — 20 граммов

Масло оливковое — 20 граммов

Чеснок свежий — один зубчик

Приготовление

Ножку ягненка маринуем 15-18 часов (лучше оставить на ночь) с солью, черным и красным перцем, тархуном или тимьяном, чесноком, оливковым маслом. Затем томим в духовке семь часов при низкой температуре (110 градусов). После этого обжариваем на решетке мангала, в хоспере (дровяная печь) или запекаем в духовом шкафу.

Подать блюдо можно с соусами, зеленью и запеченным на мангале томатом.

1 мая 2020, 08:00Туризм

Сувлаки, ражничи, мцвади и другие рецепты самых вкусных шашлыков

профессиональных поваров делятся своими 22 самыми быстрыми рецептами — ешь это, а не то

Иногда нет ничего более расслабляющего, чем проводить часы на кухне, пробуя новые рецепты и экспериментируя с ингредиентами. Но в других случаях мы просто хотим приготовить быстрое блюдо, будь то потому, что мы спешим или просто не в настроении браться за трудоемкий рецепт.

К счастью, нет необходимости жертвовать вкусом ради экономии времени. Здесь поваров делятся своими любимыми быстрыми и простыми рецептами. Что вы попробуете первым?

Кроме того, не пропустите 22 блюда, чтобы растопить жир на животе в 2022 году.

Montana Isabella/Shutterstock

«Мне нравится готовить это блюдо для моих детей, потому что его очень легко приготовить, но это кажется таким особенным способом начать день», — говорит Анна Франчезе Гасс, шеф-повар и автор кулинарного бестселлера «Кухня семейной реликвии ».

Гасс использует купленное в магазине тесто для печенья, чтобы сэкономить время, а затем добавляет любимые ингредиенты ее детей. Она говорит, что это также простой рецепт, который можно адаптировать к тому, что у вас есть в холодильнике и кладовой. Например, если у вас нет мяса или вы хотите сделать блюдо вегетарианским, замените его оставшимися овощами. Если у вас нет сыра чеддер, замените его любым другим сыром, который есть в вашем холодильнике.

Ингредиенты

• 1 банка готового печенья
• 8 яиц
• 8 ломтиков ветчины
• 2 стакана тертого сыра чеддер
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный для украшения (по желанию)

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Обильно смажьте маслом стандартную форму для маффинов на 12 чашек (сверху тоже).
3. Разложите восемь бисквитов по чашкам и прижмите их вниз и вверх по стенкам чашки. Разровняйте, чтобы убедиться, что есть большой колодец.
4. Разрежьте ломтик ветчины на несколько частей и положите их в углубление. Хорошо, если он свисает, так как это обеспечит вкусные, хрустящие края.
5. Аккуратно разбейте по яйцу в каждую лунку.
6. Выпекать 20 минут.
7. Через 20 минут посыпьте яйца сыром и запекайте еще несколько минут.
8. Осторожно вынуть из формы и подавать с нарезанным зеленым луком.

Shutterstock

Джессика Рандхава, шеф-повар, создатель рецептов, фотограф и автор The Forked Spoon, говорит, что самые быстрые рецепты обычно включают блендер. «Каждый раз, когда я пытаюсь сделать рецепт быстро, обычно это происходит из-за нехватки времени, поэтому я стараюсь сделать что-то легко переносимое, но не грязное», — говорит Рандхава. Если у вас есть несколько минут, чтобы сесть и насладиться этим, она рекомендует приготовить чашу для смузи.

Получите рецепт от Раздвоенной Ложки.

Shutterstock

Если вы спешите и вам нужно выйти за дверь, Рандхава предлагает приготовить коктейль, который можно пить на ходу.

Получите рецепт от Раздвоенной Ложки.

Shutterstock

«Этот компот невероятно хорошо замораживается, — говорит Бен Теннер, шеф-повар ресторана Espita в Вашингтоне, округ Колумбия. — У меня всегда есть немного в морозильной камере на случай, если у нас ночуют гости и мне нужно быстро приготовить завтрак!»

Ингредиенты

• 500 г свежей черники
• 5 г цедры лайма
• 112 г сахара
• 23 г ванильного экстракта
• 1 г соли
• 87 г сока лайма
• 7 г кукурузного крахмала
• 15 г воды

Как приготовить

1. Поместите сок лайма и цедру в кастрюлю с сахаром, ванилью и солью и доведите до кипения.
2. Добавьте чернику и снова доведите до кипения.
3. Смешайте воду с кукурузным крахмалом, чтобы получилась кашица, и добавьте в компот, чтобы он загустел.
4. Варите на медленном огне в течение минуты, а затем сразу же поместите на лед для быстрого охлаждения.

Shutterstock

Отметив, что завтрак — самый важный прием пищи в течение дня, Дэнни Льедо, шеф-повар бара Xiquet and Slate Wine Bar в Вашингтоне, округ Колумбия, рекомендует начинать день с этого блюда. В общей сложности от начала до конца требуется 10 минут!

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 ломтика канадского бекона
• 2 яйца
• 2 тонко нарезанных побега спаржи
• 3 помидора черри, нарезанные на четвертинки

Как приготовить

1. В той же сковороде со столовой ложкой масла на среднем огне положите два ломтика канадского бекона, два яйца, два тонко нарезанных стебля спаржи и три помидора черри, разрезанных на четыре части.
2. Накройте сковороду крышкой и подождите, пока яйца не приготовятся так, как вы хотите.
3. По готовности посыпать столовой ложкой тертого сыра пармезан.

Shutterstock

«Легкий и быстрый продукт для завтрака или позднего завтрака, который нравится моей команде, — это латкес», — говорит Джефф Вуко, шеф-повар Travelle at The Langham в Чикаго. На самом деле, они настолько просты, что Вуко говорит, что вы можете приготовить их даже накануне вечером, если хотите просто встать с постели и позавтракать.

Ингредиенты

• Картофель
• 2 яйца
• Соль и перец
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/3 стакана муки
• Нарезанный кубиками лук или чеснок (для традиционных латке)
• Сладкий картофель, цуккини, кимчи и травы (для креативных латке)
• Яйцо-пашот, копченый лосось, сметана и зеленый лук для начинки

Как приготовить

1. Измельчите несколько картофелин на терке или кухонном комбайне, если он у вас есть. Опустите под воду на 3-4 минуты, чтобы крахмал мог стечь. Вылейте воду, но постарайтесь оставить крахмал, который вы видите на дне миски. Это один из ваших переплетов.
2. В эту миску добавьте яйца, соль и перец по вкусу, разрыхлитель и муку по вашему выбору.
3. Смешивайте, пока тесто желаемой густоты не станет привлекательным.
4. Если вы хотите пойти традиционным путем, добавьте немного нарезанного кубиками лука или чеснока.
5. Если вы хотите проявить творческий подход, используйте сладкий картофель или другой овощ вместо картофеля, например, кабачки. Добавьте немного остроты кимчи или трав в свой микс.
6. Возьмите тесто и выложите его ложкой на горячую сковороду с большим количеством масла. Убавьте его до среднего огня и дайте ему стать золотисто-коричневым и вкусным. Перевернуть через 3-4 минуты. Вы должны убедиться, что картофель / овощи готовятся. Как только они будут приготовлены, самое время поесть.
7. Для начинки, яйца пашот, копченого лосося, сметаны и зеленого лука возьмите корж. Добавьте немного морской соли и молотого перца. Хочешь пофантазировать? Большая порция копченой икры лосося или икры осетры поднимет его на новый уровень.

Shutterstock

Синтия Невелс, удостоенный наград шеф-повар-веган и владелица компании Soulgood, Inc. в Далласе, создала этот быстрый и простой рецепт, приготовленный из масла кешью от Miyoko’s Creamery. Она отмечает, что это популярный выбор среди посетителей ее фургона с веганской едой Soulgood.

Получить рецепт у Soulgood.

Shutterstock

Крис Райли, кулинар, разработчик рецептов и основатель The Daring Kitchen, говорит, что миски с кунжутным лососем — отличное блюдо, которое можно приготовить по вечерам в будние дни.

«Обычно, когда вам нужно что-то быстро приготовить, вы получаете жирную и нездоровую пищу. Но с чашами для лосося вам не нужно жертвовать временем или здоровьем», — говорит Райли. «Это сытное и здоровое блюдо требует небольшого количества ингредиентов и может быть приготовлено за полчаса».

Ингредиенты

• 4 филе лосося (каждое по 4 унции)
• 1 чайная ложка чесночной соли, разделенная на филе
• 2 ч.л. семян кунжута, разделенных на филе
• 1 стакан сухого коричневого риса
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками, разделенный на тарелки
• Чилантро и чипсы из морских водорослей для топпинга, опционально

Для заправки

• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. измельченного свежего имбиря

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень алюминиевой фольгой, слегка смажьте кулинарным спреем и отложите в сторону.
2. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.
3. Посыпьте филе лосося поровну чесночной солью и семенами кунжута.
4. Готовьте лосося в течение 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до готовности по вашему вкусу.
5. Для заправки смешайте соевый соус, мед и имбирь.
6. Для подачи разделите рис на четыре тарелки и положите сверху филе лосося, 1/4 авокадо, четверть соуса и чипсы из кинзы/морских водорослей, если хотите.

Shutterstock

Шелли Блечар, личный повар и владелец Elegant Eats, рекомендует это аппетитное блюдо. «Если у вас нет сковороды-гриль, не беспокойтесь — просто используйте обычную сковороду», — говорит она. А если острые блюда вам не по вкусу, не добавляйте перец чили при смешивании глазури и посыпьте им после для всех, кто захочет.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка масла
• 4 тонкие куриные грудки
• Соль и перец
• 1/2 стакана апельсинового мармелада
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки (или по вкусу) измельченного или молотого перца чили

Как приготовить

1. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде, пока оно не закипит.
2. Курицу посолить и поперчить с обеих сторон и добавить в сковороду. Готовьте, не двигаясь, в течение пяти минут или до золотисто-коричневого цвета.
3. Тем временем смешайте оставшиеся ингредиенты в мерной чашке или миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 30 секунд, перемешав один раз в середине процесса.
4. Переверните куриные грудки и полейте их глазурью.
5. Готовьте две минуты или до готовности.

Shutterstock

Это еще одно из любимых простых в приготовлении блюд Блечара. Есть ли лучший способ использовать косточковые фрукты?

Ингредиенты

• 4 тонкие куриные грудки
• Соль и перец
• 2 чайные ложки масла
• 1/2 стакана абрикосового джема/желе/варенья
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ч.л. чеснока

Как приготовить

1. Нагрейте масло в пригодной для использования в духовке 12-дюймовой сковороде на среднем огне.
2. Посолить и поперчить куриные грудки и добавить их в сотейник.
3. Готовьте в течение пяти минут или до золотисто-коричневого цвета.
4. Пока курица готовится, смешайте варенье, соевый соус и чеснок в стеклянной мерной чашке и поставьте в микроволновую печь на одну минуту, помешивая пару раз за это время.
5. Переместите решетку духовки чуть ниже жаровни и включите жаровню.
6. Переверните курицу и полейте ее глазурью.
7. Жарьте в течение двух минут или пока курица не будет готова.

Александр Прокопенко/Shutterstock

Марко Перокко, шеф-повар и владелец кулинарной школы Marco’s Kitchen в Италии, предоставил рецепт, по которому вы готовите пасту с нуля, так что это занимает немного больше времени. Но если вы используете макароны из магазина, вам потребуется время, чтобы приготовить макароны, пока вы готовите легкий соус.0003

Получите рецепт на кухне Марко.

Shutterstock

Эту универсальную приправу можно положить на что угодно — на курицу, овощи, пиццу или на все, что душе угодно. Крис Фрост, шеф-повар Chefgood в Австралии, использует в своем рецепте жареный миндаль, семена кунжута, семена кориандра, семена тмина, черный перец горошком и морскую соль.

Ингредиенты

• 2 ст.л. семян кориандра
• 2 столовые ложки семян тмина
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1/2 стакана семян кунжута
• 1 чайная ложка морской соли
• 80 г жареного миндаля

Как приготовить

1. Обжарить миндаль до появления аромата и снять с огня; добавить семена кунжута, когда они выключены, чтобы слегка обжарить.
2. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, пока они не станут слегка измельченными.

Shutterstock

Пьяный молочный коктейль в качестве послеобеденного лакомства? Подпишите нас! Кьяртан Гисласон, исландский шеф-кондитер и основатель Omnom Chocolate, предоставил свой рецепт.

Ингредиенты

• 1 стакан ванильного мороженого
• 1,25 унции водки
• 1 унция Калуа
• 1,5 унции охлажденного эспрессо или холодного напитка
• Прикосновение морской соли
• 25 г Omnom Coffee + Milk, растопленный; оставить небольшой кусочек для украшения
• Взбитые сливки
• Свежемолотые органические кофейные зерна для украшения

Как приготовить

1. Добавьте мороженое, водку и порцию эспрессо или холодного напитка вместе с солью в блендер и перемешивайте в течение 30 секунд.
2. Возьмите растопленный шоколад и взболтайте его внутри стакана.
3. Перелейте молочный коктейль в стакан и украсьте взбитыми сливками, свежемолотым кофе и кусочком шоколада.
4. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

Shutterstock

Сэм Марвин, шеф-повар и владелец Echo & Rig в Лас-Вегасе и Сакраменто, рекомендует это полезное блюдо, на приготовление которого уходит в общей сложности 10 минут.

Ингредиенты

• 2 унции оливкового масла
• 1 унция цельных фисташек без кожуры, нарезанных
• 12 унций брюссельской капусты; оставляет только
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 3 ч.л. несоленого сливочного масла
• 1 лимон, сок

Как приготовить

1. Нагрейте сотейник на среднем огне.
2. Добавьте листья брюссельской капусты, фисташки, соль и перец.
3. Обжаривайте, пока листья не станут мягкими, но все еще будут ярко-зелеными, около двух минут.
4. Добавьте сливочное масло и растопите его.
5. Выжмите лимонный сок и перемешайте.

Shutterstock. Это рецепт, который использует Мэнион, но если у вас мало времени, он говорит, что его можно приготовить в кухонном комбайне или блендере, вместо того, чтобы измельчать все вручную.

Ингредиенты

• 3 чашки листьев плосколистной петрушки (примерно из 3 пучков), очень мелко нарезанных (без стеблей!)
• 6 зубчиков чеснока, очень мелко нарезанных
• 1 1/2 ч.л. мелко нарезанных свежих листьев орегано
• 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 3/4 ч.л. хлопьев сушеного красного перца
• 1 лавровый лист
• 3/4 стакана оливкового масла первого отжима

Как приготовить

1. В герметичном контейнере среднего размера смешайте петрушку, чеснок, орегано, уксус, соль, черный перец, лавровый лист и хлопья красного перца.
2. Добавьте оливковое масло, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь соус чимичурри.

Shutterstock

Шеймус Маллен, шеф-повар Института кулинарного образования, рекомендует этот рецепт, рассчитанный на четыре порции, отмечая, что его легко приготовить и он готовится всего за 25 минут.

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима из Испании
• 1 кабачок, нарезанный кусочками
• 1 кабачок, нарезанный на кусочки
• 1/2 чашки смешанных помидоров черри
• 1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
• 1 лимон, тонко нарезанный, с удаленными семенами и лимонной цедрой
• 1 чашка зеленой фасоли, нарезанной на кусочки по 1 дюйму
• Небольшой пучок пандусов или луковиц зеленого лука плюс тонко нарезанная зелень
• 2 зубчика чеснока, натертых
• 2 филе дикого лосося по 6 унций каждое
• 1 ч.л. порошка хариссы или копченой паприки
• Горсть свежих трав, таких как базилик, эстрагон или чабер
• Соль
• Перец

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой сковороде смешайте все овощи и тщательно приправьте солью, перцем и порошком хариссы. Смешайте все с оливковым маслом.
3. Приправьте лосося солью и перцем и украсьте несколькими ломтиками лимона. Выложите лосося на овощи и запекайте в духовке 18 минут.
4. Подавайте с капелькой фруктового оливкового масла первого отжима из Испании и свежей зеленью. «Мне нравится использовать базилик и эстрагон, но подойдут и любые яркие травы», — говорит Маллен.

Ирина Ростокина/Shutterstock

Энди Кларк, шеф-повар ресторана Napoli Pasta Bar в Вашингтоне, округ Колумбия, говорит, что ему нравится этот рецепт, потому что он позволяет использовать помидоры круглый год. «В декабре, когда вы испытываете тягу к помидорам со сливочной моцареллой, вы идете в магазин и обнаруживаете, что все они твердые, как камень», — говорит Кларк. «Этот рецепт позволяет сконденсировать сахар и аромат даже в самых твердых помидорах, чтобы сделать их почти такими же вкусными, как помидоры, согретые солнцем в июле!»

Ингредиенты

• 6 томатов рома (или любых других помидоров по вашему выбору)
• 6 унций тимьяна, целиком
• 12 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
• 1/2 стакана оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Нарежьте помидоры вертикально, от стебля до основания.
3. На противень налейте 1/4 часть масла и разотрите.
4. Положите помидор срезом вверх.
5. Посыпьте помидоры поровну тимьяном и положите на каждую половинку помидора измельченный зубчик чеснока.
6. Равномерно полейте помидоры маслом и приправьте солью и перцем.
7. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту, на низкой и медленной скорости, в течение часа или до тех пор, пока помидоры не начнут карамелизоваться.
8. Дайте полностью остыть, прежде чем вынимать тимьян и чеснок. Выбросьте чеснок и тимьян. Храните помидоры в холодильнике до недели.

@uncled/Unsplash

Макс Харди, шеф-повар и владелец Coop Detroit, рекомендует этот легкий и освежающий салат.

Ингредиенты

• 1/4 красной луковицы, нарезанной соломкой
• 1 пучок капусты, нарезанный
• 8 нарезанных ягод клубники
• 1 пучок кинзы, нарезанный
• 3 средние свеклы, нарезанные
• 1/4 каждого трехцветного перца, нарезанного соломкой
• 1 чашка греческого йогурта
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец

Как приготовить

1. В блендер добавьте йогурт, чеснок, уксус, кинзу, соль и перец и взбивайте в течение трех минут.
2. В большую миску смешайте все овощи и фрукты.
3. Смешайте винегрет с кинзой и охладите в течение 10 минут.
4. Подавайте с вашим любимым жареным белком или рыбой. (Харди отмечает, что его любимые белки, которые он добавляет, — это почерневшая курица и почерневший лосось.)

Susan Stevenson/Shutterstock

Брайан Лэндри, шеф-повар Jack Rose в Новом Орлеане и Marsh House в Нэшвилле, рекомендует этот сэндвич с нарезанным стейком. Он идеально подходит для обеда или легкого ужина. В его рецепте используется духовка TurboChef, но вы также можете приготовить этот открытый сэндвич в обычной духовке, если у вас ее нет.

Ингредиенты

• Стейк из филе на 3 унции, нарезанный на мелкие кусочки
• 1,5 унции лука и перца, обжаренные
• 2 унции нарезанного американского сыра
• 1 булочка

Как приготовить

1. Нарежьте булочку бриошь и поджарьте.
2. Положите стейк на одну половину булочки.
3. На другую половину положите лук, перец и американский сыр.
4. Поместить в ТурбоШеф открытый.
5. Готовьте при температуре 525 градусов по Фаренгейту в течение 45 секунд.

Shutterstock

«Я предпочитаю покупную лапшу рамэн, которую я готовлю с куриным бульоном из коробки, кимчи, чесночным соусом чили, остатками курицы-гриль и зеленым луком», — говорит шеф-повар Кэри Тейлор из RealGood Farm Box. . «Мне также нравится разбивать яйца и варить бульон».

Нужны идеи? Вот 3 рецепта, чтобы улучшить свой рамен быстрого приготовления.

Shutterstock

Дэвид Маккейн, шеф-повар Butler House & Garden, поделился одним из своих любимых быстрых рецептов, которые можно приготовить в различных ресторанах курорта.

Ингредиенты

• 400 г свежих феттучини
• 200 г некопченого бекона
• 350 г замороженного нарезанного шпината
• 165 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 ч.л. чеснока
• 300 мл полужирных сливок
• 1 столовая ложка оливкового масла

Как приготовить

1. Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду, добавьте феттучини и приготовьте, следуя инструкциям на упаковке.
2. Тем временем в глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок с нарезанным некопченым беконом до легкой золотистости. Добавьте нарезанный шпинат и две столовые ложки воды, затем накройте крышкой и готовьте, пока шпинат не разморозится.
3. Снимите крышку и добавьте в сковороду половинки помидоров черри, приправьте солью и перцем и дайте обжариться еще 2-3 минуты.
4. Слейте воду с феттучини и добавьте смесь бекона и шпината с полужирным крем-фрешем. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Shutterstock

«Это очень простой грибной рецепт, который я люблю готовить: жареные грибы, сваренные в приправленном бульоне», — говорит Адриан Риккардо Кастелланос, организатор общественного питания и шеф-повар Windy City Mushroom в Чикаго. Кастелланос отмечает, что этот рецепт лучше всего работает с грибами Black Pearl Trump.

«Это блюдо легко адаптируется, его можно есть как отдельно, так и в качестве начинки для тако, начинки для бургеров или добавлять в блюда из риса», — говорит он.

Как приготовить

1. Возьмите трубчатые грибы, нарежьте их тонкими полосками и бросьте в кипящий бульон по вашему выбору. (Вы можете приправить бульон, но это не обязательно).
2. Грибы быстро впитывают бульон, поэтому достаточно короткого времени кипения, около двух минут. Выньте грибы шумовкой. На этом этапе можно добавить дополнительные приправы по вашему выбору.
3. После варки грибы станут мягкими, и их можно будет нанизывать на шпажки. (Грибы слишком хрупкие и сломаются, если их нанизать на шампур до варки).
4. Поместите шашлычки из грибов на гриль, немного посолите и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими. Если гриль не вариант, не используйте шампуры и обжаривайте грибы с небольшим количеством масла и соли.

0/5

(Отзывов: 0)

Куриные бедра, тушеные с карри — просто, вкусно и бюджетно!

Автор Кэрол Опубликовано: 21 марта 2015 г. Изменено: 27 июля 2021 г. | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

Перейти к рецептуПерейти к видео

4.60 из 291 голосов

1 час

Куриные бедра, тушеные с карри, — вкусный ужин на двоих в индийском стиле. Пряный, ароматный и недорогой, он обязательно оживит вечер с любимым человеком!

Что такое тушение?

Один из моих самых любимых способов приготовления — медленное тушение; это почти волшебно!

При тушении используется как влажный, так и сухой жар. Жесткий кусок белка, в котором много соединительной ткани, сначала обжаривается при высокой температуре. Затем он кипит при низкой температуре до нескольких часов. Во время этого процесса соединительная ткань разрушается, и жесткий кусок белка превращается во что-то маслянистое и нежное.

Для этого рецепта я использовала недорогие куриные бедра, которые хорошо поддаются тушению. Тем не менее, куриные бедра не требуют нескольких часов, чтобы стать нежными.

Индийская кухня поначалу может показаться пугающей из-за множества экзотических специй. Тем не менее, в этом рецепте куриных бедрышек, тушеных с карри, используются ингредиенты, которые можно найти в любом местном продуктовом магазине или на международном рынке, например порошок карри Мадрас.

Что такое порошок карри Мадрас?

Порошок карри Мадрас не является подлинно индийским. Он был создан британцами, чтобы попытаться имитировать удивительный вкус карри Индии, в который они влюбились, когда Индия была одной из их территорий.

Предупреждение: порошок карри Мадрас может быть очень горячим. Помимо молотого чили, в нем также есть такие специи, как куркума, кориандр, тмин, гвоздика, корица и пажитник. Если вам нравится карри, но вы не любите остроту, замените его мягким порошком карри или смешайте свой собственный. (Партнерская ссылка.)

Варьируйте овощи и используйте нарезанный кубиками батат, соцветия цветной капусты, соцветия брокколи или шпинат вместо моркови. Нут также будет хорошим дополнением. Подавайте с большим количеством коричневого риса басмати, чтобы пропитаться этим ароматным соусом. При желании ложка простого йогурта поможет охладиться.

Подавать тушеные куриные бедра с карри с:

• Коричневым или белым рисом басмати
• Жареная брюссельская капуста с коричневым маслом и миндалем

Хотите больше удивительных рецептов карри в индийском стиле? Обязательно ознакомьтесь с ними!

• Фрикадельки в остром карри
• Цветная капуста, красная чечевица и картофельное карри
• Карри из индийских корнеплодов
• Веганский карри из индийской цветной капусты и нута
• Скороварка Indian Beef Curry

Куриные бедра, тушеные с карри

4.60 от 291 голосов

Автор: Carol | From A Chef’s Kitchen

Оживите вечер с любимым человеком этим индийским ужином на двоих! Подавайте с большим количеством коричневого риса басмати, чтобы пропитаться этим ароматным соусом.

Время подготовки 15 мин.

Время приготовления 45 мин.1 KCAL

• ▢

  WISTHOF CHEF NOWER

• ▢

  РЕЗУЧАЯ ПАРТА

• ▢

  Эмалированная чугунная сковородка

• ▢ 4 куриные бедра на кости — Desired
  • ▢ 4 курица на кожу — Desired
    • ▢ 4 куриные бедра на кожу. черный перец
    • ▢ кайенский перец
    • ▢ 2 столовые ложки масла канолы – или по мере необходимости
    • ▢ 1 маленькая луковица – разрезать пополам и тонко нарезать
    • ▢ 2 средние моркови – разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать на 2-дюймовые кусочки
    • ▢ 1 столовая ложка порошка карри — например, Madras
    • ▢ 1 столовая ложка рубленного имбиря
    • ▢ 4 Cloves ЧЕРЛОК —
    • ▢ 1 CAN (14,5 унция). Натриевые поединки

    2

    • 1 ▢ 1CAL 1002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002. 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002.
    • 71111 ▢ 1002. 9002.
    • 71111 ▢ 1002. 9002.
    • 7111 ▢ 1002. 9002.
    • 711 ▢ 1002 9002.
    • 71111 ▢ 1. ½ стакана жирных сливок или консервированного несладкого кокосового молока
    • ▢ ¼ стакана нарезанной кинзы плюс веточки для украшения
    • ▢ Вареный коричневый рис басмати
    • ▢ Простой йогурт – по желанию
    • 900 и кайенский перец.

    • Нагрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте курицу кожей вниз и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны или пока она не подрумянится. Переложить на тарелку.

    • При необходимости добавьте еще масла. Добавьте лук, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 4-5 минут или пока он не начнет размягчаться.

    • Добавьте морковь и готовьте 2-3 минуты или пока она местами не подрумянится.

    • Добавьте порошок карри, имбирь и чеснок и готовьте очень недолго, около 15 секунд.

    • Добавьте помидоры, куриный бульон и сливки или кокосовое молоко. Вернуть куриные бедра в сковороду.

    • Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, слегка накройте крышкой и варите 25-30 минут или пока курица не прогреется до 165 градусов.

    • При желании добавьте приправы. Вмешайте кинзу.

    • Подавайте с коричневым рисом басмати. По желанию украсьте веточками кинзы и йогуртом без добавок.

    ЗАМЕНА: Используйте куриные грудки или бедра без кожи и костей вместо бедер на кости. Сократите время приготовления на 5-10 минут. Вы также можете использовать ножные четверти, но может потребоваться дополнительное время. Готовьте всю курицу до 165 градусов в самой толстой части.

    СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ: Это можно сделать за день вперед. Охладите и поставьте в холодильник до необходимости. Поместите в посуду, пригодную для духовки, и разогрейте, не накрывая, при температуре 350 градусов, пока не нагреется до 165 градусов в самой толстой части бедра.

    МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА: Тщательно охладите. Поместите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Разморозить в холодильнике. Разогрейте, не накрывая крышкой, при 350 градусах, пока не нагреете до 165 градусов в самой толстой части бедра.

    Количество порций: 1 | Калорийность: 891ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 40 г | Жир: 74 г | Насыщенные жиры: 25 г | Полиненасыщенные жиры: 13 г | Мононенасыщенные жиры: 31 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 303 мг | Натрий: 674 мг | Калий: 944 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 11410 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 119 мг | Железо: 3 мг

    Это оценочные значения, полученные из базы данных о питании с использованием продуктов без торговых марок. Если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете.

    Ты приготовил этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий, рейтинг или опубликуйте свое фото в Instagram и отметьте @fromachefskitchen.

    Еще Курица и индейка

    14.3K
    акции

    Категории: Курица и индейка

    Взаимодействие читателей

    Рецепт брасиоле из говядины (брасиола) — от шеф-повара

    Кэрол Опубликовано: 18 января 2018 г. Изменено: 11 июня 2021 г. | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

    Перейти к рецептуПерейти к видео

    4.53 из 481 голосов

    2 часа 30 минут

    Брасиола из говядины (Braciola) — классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, достойное компании, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного ужина. Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушат в винном соусе, и вы влюбитесь в это блюдо!

    Что такое Beef Braciole (Брасиола)?

    Брасиоле из говядины (также известная как брасиола) — классическое итальянское блюдо с множеством вариаций.

    Его можно приготовить из тонких отдельных ломтиков говядины, например, круглых, или в виде одного большого рулета из пашины. Его также можно приготовить из свинины, и у него всегда будет пикантная начинка.

    Начинкой для Beef Braciole может быть любое количество продуктов, включая сыр, панировочные сухари, свежие травы и мясные консервы, такие как прошутто или салями. Другой комбинацией может быть шпинат, кедровые орехи и изюм.

    Независимо от того, чем вы его наполните, Beef Braciole — это вкусное, сытное итальянское домашнее блюдо, в которое вы влюбитесь!

    Почему этот рецепт является хранителем!

    Я адаптировал этот рецепт брачиоле из говядины из кулинарной книги семьи Сопрано. Клиент, который был поклонником шоу, попросил меня приготовить именно этот рецепт. Спустя пару изменений, с тех пор он стал фаворитом в моем личном меню шеф-повара.

    Говядина Braciole также была очень заметной в эпизоде ​​​​сериала «Все любят Рэймонда» как единственное блюдо, которое Дебра могла приготовить жена Рэя Барона!

    Это блюдо прекрасно разогревается, хорошо замораживается и получило сотни высоких оценок!

    Как приготовить Braciole из говядины (Braciola):

    • Для этого варианта вам понадобится тонко нарезанная говяжья часть, которую вы можете сделать у своего мясника. Ломтики верхнего круга могут быть довольно большими, поэтому вам нужно будет разрезать их пополам по ширине.
    • Сначала разотрите его, чтобы сделать его мягким, а затем разрежьте пополам по ширине, чтобы размер идеально подходил для кусочка прошутто. (Прошутто — это вяленая итальянская ветчина. Пармская ветчина импортируется из региона Эмилия-Романья в Италии и может стоить довольно дорого. Менее дорогие местные бренды доступны в большинстве отделов гастрономов супермаркетов.)
    • Поверх отбитой говядины положите кусочек прошутто.
    • Топ с сочетанием сыра пармезан, панировочных сухарей, чеснока и свежей итальянской петрушки…
    • Подверните края, чтобы зафиксировать начинку, сверните в цилиндр и закрепите зубочисткой.
    • Подрумяньте в оливковом масле до красивого темно-коричневого цвета.
    • Добавьте оставшиеся ингредиенты и потушите в винном соусе, чтобы приготовить блюдо, достойное компании!
    • Если вы готовите брасиоле из говядины на плите, вам может не понадобиться мука для загущения соуса, так как при кипении он уварится. Я предпочитаю готовить брачиоле из говядины в духовке или мультиварке, потому что эти способы приготовления не требуют особого внимания.
    • Если вам нужно загустить соус, сделайте кашицу из муки и медленно добавляйте ее в соус. Варить до загустения.

    Что подавать к этому блюду:

    • Густые макаронные изделия в форме трубочек, такие как пенне, зити или ригатони
    • Пюре из цветной капусты и белой фасоли
    • Пюре из корня сельдерея
    • Картофель ранчо со шпинатом и пармезаном, запеченный дважды, с посыпкой из крошки из пармезана

    Другие рецепты блюд из говядины можно найти у меня:

    • Говядина без костей, короткие ребрышки по-бургундски, приготовленные в медленноварке
    • Говяжьи ребрышки в мультиварке Барбакоа с кинзой и рисом из цветной капусты с лаймом
    • Тушеные говяжьи ребрышки Каберне с цветной капустой и пюре из лука-порея
    • Фейжоада  (бразильский рагу из говядины)
    • Короткие ребрышки из тушеной говядины по-корейски
    • Марокканское рагу из говядины
    • Говяжьи короткие ребрышки, тушеные в стауте, и колканнон

    Рецепт Braciole из говядины

    4. 53 от 481 голосов

    Автор: Carol | Из кухни шеф-повара

    Брасиоле из говядины (брасиола) — классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, достойное компании, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного ужина. Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушат в винном соусе, и вы влюбитесь в это блюдо!

    Время приготовления 30 мин

    Время приготовления 2 часа

    Всего времени 2 часа 30 мин

    Курс говядина

    Кухня итальянская

    . Разделочная доска

  • ▢

    Стеклянные миски для смешивания

  • ▢

    Жарочная печь

  • ▢ 6 тонких ломтиков без костей сверху – около 2 фунтов
  • зубчики чеснока0022
  • ▢ ½ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки, плюс еще немного для украшения
  • ▢ 1 чашка тертого сыра пармезан или романо – плюс еще для подачи по желанию
  • ▢ 2 столовые ложки сухих панировочных сухарей с приправами
  • ▢ соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
  • ▢ 12 тонких ломтиков прошутто
  • ▢ 2 столовые ложки оливкового масла
  • ▢ 2 стакана сухого красного вина
  • ▢ 2 стакана говяжьего бульона
  • ▢ 1 банка измельченных помидоров (28-унций) желательно хорошего импортного итальянского бренда
  • ▢ 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
  • ▢ 2 столовые ложки с горкой универсальной муки

  • Разрежьте верхние круглые ломтики пополам по ширине, чтобы получилось 12 одинаковых кусочков. Поместите говядину между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Аккуратно отбейте до толщины от ¼ до ⅛ дюйма.

  • Измельчить 4 зубчика чеснока; нарежьте оставшиеся 8 зубчиков.

  • В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, петрушку, сыр, панировочные сухари, соль и черный перец. Положите ломтик прошутто на говядину, затем равномерно посыпьте прошутто начинкой.

  • Сверните говядину в цилиндр, подвернув края, чтобы начинка удерживалась при сворачивании. Закрепите зубочистками.

  • Нагрейте оливковое масло в жаровне или большой кастрюле на среднем огне. Поместите говяжьи рулетики швом вниз в кастрюлю и подрумяньте швом вперед, чтобы запечатать его. Готовьте, время от времени переворачивая мясо, пока каждый рулет не подрумянится со всех сторон. Переложить на тарелку.

  • Добавьте вино и нарезанный чеснок. Довести до кипения, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте говяжий бульон, помидоры и итальянскую приправу. Положите говяжьи рулетики обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.

  • Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически переворачивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой, около 1,5 часа. Поочередно готовьте под крышкой в ​​разогретой до 325 градусов духовке в течение 1,5–2 часов или в мультиварке в течение 3–4 часов на высокой мощности, 5–6 часов на средней или 7–8 часов на низкой.

  • Чтобы загустить, поставьте кастрюлю обратно на плиту, если она готовится в духовке. Удалите часть горячей жидкости от варки в миску. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Медленно добавьте его в горячую жидкость от варки, доведите до медленного кипения и варите до загустения.

  • Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Удалите зубочистки и подавайте к макаронам с дополнительным тертым сыром, если хотите.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вы можете приготовить заранее:

  • Наполнить, обжарить и положить в кастрюлю с соусом и поставить в холодильник. Приступайте к приготовлению согласно инструкции.
  • Приготовить, охладить и поставить в холодильник. При необходимости разогрейте в духовке, на плите или в мультиварке.

  Если вы готовите на плите, вам может не понадобиться мука для загущения соуса, потому что соус уварится.

  МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА: Тщательно охладите, затем поместите в герметичный контейнер. Хранить в морозилке 1-2 месяца. Разморозьте в холодильнике, затем разогрейте в духовке при температуре 350 градусов, пока не прогреется.

  Количество порций: 2 | Калорийность: 570 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 63 г | Жир: 24 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 832 мг | Калий: 1006 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 584 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 275 мг | Железо: 6 мг

  Это оценочные значения, полученные из базы данных о питании с использованием продуктов без торговых марок. Если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете.

  Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий, рейтинг или опубликуйте свое фото в Instagram и отметьте @fromachefskitchen.

  Больше говядины и баранины

  75.7K
  акции

  Категории: Говядина и баранина

  Взаимодействие с читателем

  Доля мишленовских ресторанов, возглавляемых женщинами, составляет всего 6%

  Во всем мире растет число женщин-поваров, причем несколько стран сообщают об их постоянном росте за последние несколько лет. В Соединенном Королевстве число женщин-поваров увеличилось на треть с 2016 года, и теперь они составляют около четверти рабочей силы.

  В Соединенных Штатах также наблюдается устойчивый рост доли женщин-поваров за последние семь лет. В 2014 г. женщины составляли 22% поваров, а в 2019 г.этот показатель увеличился до 23,9%.

  Но в то время как число женщин-поваров растет, как обстоят дела в самом верху таблицы? Сколько женщин-шеф-поваров руководят лучшими ресторанами мира и как их число на вершине по сравнению с другими отраслями?

  Чтобы ответить на эти вопросы, наша команда изучила количество женщин-поваров, управляющих одними из лучших ресторанов мира. В частности, мы проанализировали 2286 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в 16 странах, а также 100 лучших ресторанов мира по рейтингу ассоциации The World’s 50 Best Restaurants (три четверти из 100 лучших ресторанов мира также отмечены звездами Мишлен).

  Мы также проверили рестораны высокой кухни еще в двух городах США, Майами и Атланте, которые не включены в рейтинг Michelin Guide или в список 50 лучших ресторанов мира, чтобы выявить потенциальную предвзятость, но не обнаружили каких-либо заметных различий. Доля женщин-шеф-поваров в ресторанах высокой кухни в Майами и Атланте аналогична средней по США.

  6,04% из 2000+ мишленовских ресторанов, проанализированных Chef’s Pencil, возглавляют женщины.

  В целом 6,04% из 2286 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, возглавляют женщины, 6,73% из 100 лучших ресторанов мира возглавляют женщины-шеф-повара . Но за средними показателями скрываются поразительные различия между разными странами. Среди проанализированных ресторанов не было женщин-поваров, управляющих ресторанами Мишлен в Сингапуре, Ирландии, Швеции или Дании.

  В эгалитарном скандинавском регионе, охватывающем Норвегию, Швецию и Данию, в настоящее время только две женщины-повара (одна в Норвегии и одна в Швеции) управляют рестораном, отмеченным звездой Мишлен. Сравните это с 62 мишленовскими ресторанами в регионе, которыми управляют мужчины.

  В Нидерландах среди 112 шеф-поваров лучших ресторанов страны только одна женщина-шеф-повар, в то время как в Германии среди 337 шеф-поваров страны, отмеченных звездами Мишлен, всего 13 женщин. Франция лишь немногим лучше, чем Германия: 5% ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, возглавляют женщины.

  Доля лучших ресторанов, возглавляемых женщинами, выше в США (7%) и Великобритании (8%). Но две страны на юге Европы и две кулинарные державы континента — Италия (10%) и Испания (11%) — возглавляют таблицу с самой высокой долей женщин на ведущих кулинарных должностях.

  Почему недостаточно представлены женщины?

  Мы опросили нескольких ведущих шеф-поваров и организации о причинах недостаточной представленности женщин на руководящих должностях в кулинарии.

  «С тех пор, как 10 лет назад мы представили награду «Лучшая женщина-шеф-повар в мире», мы работаем над тем, чтобы привлечь внимание к этому неравенству и пролить свет на чрезвычайно талантливых женщин-поваров — как с целью отметить их как личностей, так и также вдохновлять будущие поколения молодых женщин.

  «Пока женщины не будут более равномерно представлены в сфере гостеприимства или займут более высокие должности в отрасли в более равном масштабе, мы будем продолжать отмечать и возвышать достижения женщин в этой области», — говорит Уильям Дрю, директор по контенту для 50 лучших ресторанов мира.

  Введение награды вызвало споры в отрасли, так как некоторые люди жаловались на дискриминацию. Но многие оценили его за то, что он есть — праздник самых выдающихся женщин-поваров в отрасли.

  «Мы надеемся, что однажды награда «Лучшая женщина-шеф в мире» не понадобится, но до тех пор, пока в отрасли не станет больше разнообразия, мы продолжим награждать лучших женщин-поваров и вдохновлять продолжающиеся дебаты о гендерных проблемах в мире продуктов питания». , говорит Уильям Дрю .

  «Я действительно удивлена, что он такой высокий, я бы сказала, что он ниже», шеф-повар Ана Рош

  Ана Рош, всемирно известный словенский шеф-повар, стала одной из победительниц конкурса Best Female Chef Awards. Ее ресторан Hiša Franko имеет две звезды Мишлен и занял 21-е место в рейтинге.1133 st лучший ресторан в мире в 2021 году. Ана, самоуверенный шеф-повар, уже добилась большего, чем большинство шеф-поваров могли мечтать, и в одиночку поместила свою родную страну Словению на гастрономическую карту мира.

  шеф-повар Ана Рош; Фото предоставлено: Suzan Gabrijan

  Когда Ана попросили прокомментировать результаты нашего опроса, она с удивлением ответила: «Я действительно удивлена, что это так много, я бы сказала, что это ниже», имея в виду процент женщин, возглавляющих лучшие рестораны мира. . Это следствие очень традиционно организованного общества», Ана продолжает, « где женщины многозадачны и несут ответственность за многие вещи в своей личной жизни, заботясь о своих детях, семье и домашнем хозяйстве» . Вместе с изнурительными часами, которые являются нормой в индустрии изысканной кухни, это лишает женщин возможности заниматься очень ответственной карьерой.

  Несмотря на то, что в последнее время во многих частях мира положение улучшилось, и мужчины активизировались и стали больше помогать в уходе за детьми и по дому, женщины по-прежнему несут основную тяжесть ухода за детьми и домом. Например, во время пандемии женщины брали в три раза больше неоплачиваемых отпусков по уходу за ребенком по сравнению с мужчинами.

  Работать в отрасли, одновременно воспитывая детей, может быть чрезвычайно сложно, поэтому так много женщин-поваров уходят из изысканной кухни и переходят на другие менее ответственные должности в отрасли.

  «Все больше и больше женщин [поваров] требуют лучшего баланса между работой и личной жизнью» , шеф-повар Хайди Бьеркан

  «Изысканная еда требует много времени и самоотверженности, и ее трудно совместить с [семейной жизнью]», — говорит шеф-повар Хайди Бьеркан, 9 лет.0005 одна из двух женщин-шеф-поваров, управляющих мишленовским рестораном в Скандинавии .

  Шеф-повар Хайди Бьеркан, шеф-повар Credo

  Если мы хотим видеть больше женщин на вершине, индустрия должна лучше поддерживать и облегчать управление лучшим рестораном с семейной жизнью. «Все больше и больше женщин стремятся к лучшему балансу между работой и личной жизнью», — говорит Хайди, , и в то же время все больше женщин предпочитают не иметь детей и сосредоточиться на своей карьере.

  Но, по словам Аны Рос, не только женщины призывают к переменам в индустрии изысканных блюд. Работа на профессиональной кухне очень напряженная, требует много часов, энергии и самоотверженности, и множество молодых специалистов, мужчин и женщин, борются за это.

  Многие молодые шеф-повара, мужчины и женщины, испытывают трудности. Вся система должна измениться. Шеф-повар Ана Рош

  Сейчас это особенно актуально, поскольку люди придают все большее значение здоровому балансу между работой и личной жизнью, для которого мир гастрономии не очень подходит. Необходимо изменить всю систему , — говорит Ана, — чтобы не только женщины, но и повара в целом могли процветать и добиваться успеха.

  Сравнение с другими отраслями

  На самом верху женщины, работающие в ресторанной индустрии, представлены недостаточно по сравнению с другими отраслями. По данным журнала Fortune, около четверти высших управленческих должностей (т. е. топ-менеджеров) в Северной Америке занимают женщины, и 8,8% генеральных директоров компаний из списка Fortune 500 — женщины. Женщины также намного лучше представлены в юридических фирмах, где женщины составляют 22% долевых партнеров, и в научных кругах, где число женщин-профессоров составляет 34%.

  В отраслях, где традиционно доминируют мужчины, таких как строительство, женщины не так успешны. Только 8% всех менеджеров по строительству в Соединенных Штатах составляют женщины, и мы предполагаем, что этот процент значительно снижается для высшего руководства.

  Когда дело доходит до предпринимательства, данные могут немного обманывать. В то время как, по сообщениям, 42% владельцев бизнеса в Соединенных Штатах составляют женщины, только 2,3% венчурного капитала поступает в стартапы, возглавляемые женщинами.

  Несмотря на то, что количество ресторанов изысканной кухни, возглавляемых женщинами, может расти, изменения в руководстве крупнейших мировых компаний дают надежду и возможный путь для ресторанной индустрии. По состоянию на март 2022 года 44 женщины руководили 500 крупнейшими компаниями Америки. Сравните это с 41 год назад и только 7 женщин-руководителей в 2002 г. .

  Методология

  Чтобы определить процент женщин-поваров, управляющих лучшими ресторанами мира, Chef’s Pencil проанализировал 2286 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в 16 странах, а также 100 лучших ресторанов мира, включенных в рейтинг ассоциации The World’s 50 Best Restaurants (три четверти из 100 лучших ресторанов мира () также отмечены звездами Мишлен).

  Для ресторанов, управляемых командой из двух или трех поваров, мы включили в наш анализ всех поваров из руководящего состава. Исследование проводилось в мае 2022 г.

  Наша команда также проанализировала рестораны высокой кухни из двух городов, которые не входят в гид Мишлен и не входят в организацию Worlds50Best, и не обнаружила существенных различий.

  ---

  Исправление : Мы неправильно приписали шеф-повару Никласу Экстедту звание шеф-повара отмеченного звездой Мишлен ресторана Ekstedt в Стокгольме, Швеция. Шеф-повар Никлас Экстедт продолжает управлять Ekstedt, а шеф-повар Флоренсия Абелла была назначена шеф-поваром. Таким образом, мы обновили процент мишленовских ресторанов, возглавляемых женщинами в Швеции, чтобы учесть это упущение (т. е. 4%).

  Chef’s Pencil Staff

  Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о пищевых тенденциях, отраслевых новостей и руководств.

  Лучшие рецепты от знаменитых поваров, которые мы когда-либо готовили, по категориям + фотографии

  • Insider проверил более 160 рецептов от знаменитых поваров, чтобы найти вкусные победители.
  • Мы пробовали все, от коктейлей и салатов до десертов и фирменного хлеба.
  • Некоторые рецепты-победители были созданы Бобби Флеем, Ри Драммонд, Карлой Холл, Иной Гартен и другими.

  LoadingЧто-то загружается.

  Insider сопоставляет лучшие рецепты знаменитых поваров, чтобы найти самые вкусные салаты, десерты, хлеб, напитки и многое другое.

  Вот некоторые из победителей, от сытных завтраков до освежающих коктейлей: 

  Завтраки

  Самое важное блюдо дня заслуживает отличного рецепта. Писатели о кулинарии Пейдж Беннетт и Тиффани Ли протестировали яичницу-болтунью, омлеты, блинчики с черникой и буррито на завтрак, чтобы понять, стоят ли они такой шумихи.

  Секретным ингредиентом яичницы-болтуньи от шеф-повара была петрушка

  Рецепт яичницы-болтуньи от Эмерила Лагассе был лучшим.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Ароматный рецепт яичницы-болтуньи от Эмерила Лагассе был любимым рецептом кулинарного писателя Беннета.

  Хотя одна только приправа состояла из 10 ингредиентов, для остальной техники требовались только яйца, сыр, молоко, масло и соль. По словам Беннета, процесс приготовления был простым и занял всего пару минут.

  Яйца были невероятно сливочными, жидкими и сырными, хорошо сочетались со свежей петрушкой.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовила яичницу-болтунью по рецептам 8 знаменитых поваров, и в лучшем из них был особый ингредиент.

  Из множества рецептов омлета лучший приготовлен в микроволновой печи

  Омлет в микроволновке от Карлы Холл готовится всего за пару минут.

  Пейдж Беннетт для Insider

  У Беннетт было несколько любимых рецептов омлета, но одним из ее любимых были яйца, приготовленные Карлой Холл в микроволновке.

  Начиненный майонезом, лимонным соком, брокколи и маслом, конечный результат был воздушным и легким. У него был хороший баланс сливочного сыра и хрустящих овощей.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовила омлеты по 6 рецептам от известных поваров, и на удивление задействовала клубнику и микроволновки .

  Основа пышных оладий с черникой — взбитые яйца

  Готовый блин был мягким и золотистым.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Победивший рецепт Бобби Дина требует взбитых яичных белков.

  По словам Беннета, самым сложным было взбить яйца в крепкие пики, а все остальное было просто и быстро. Финальная стопка получилась воздушной и вкусной, особенно с сиропом.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 рецепта знаменитых поваров для блинчиков с черникой, а лучше всего использовал взбитые яичные белки .

  Попробуйте овсяные хлопья на ночь в дыне

  Это было здорово.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Нэнси Фуллер подает гибрид пудинга из семян чиа и овсяных хлопьев в половинке мускусной дыни, а затем дополняет смесь черникой и медом.

  Беннет положил все ингредиенты, кроме черники, в контейнер и поставил их на ночь в холодильник. Вкус хорошо сочетается с черникой и медом.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил овсяные хлопья на ночь по рецептам 4 знаменитых поваров, и лучший из них был подан в мускусной дыне .

  Используйте простые и свежие ингредиенты для приготовления вкусных кексов с черникой

  Это была любовь с первого укуса.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Простой вариант классических кексов с черникой от Ины Гартен оказался лучшим из всех.

  После использования основных ингредиентов, таких как мука, сахар, разрыхлитель, пищевая сода и соль, для приготовления теста Беннет добавил пахту, масло, яйца, лимонную цедру и чернику, чтобы сделать золотистые и влажные кексы.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 рецепта маффинов с черникой от знаменитых поваров, и лучший из них оказался самым простым в приготовлении .

  Используйте поджаренный овес для сытной буханки бананового хлеба

  Овес придавал хлебу Элтона Брауна приятный ореховый привкус.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Чтобы приготовить банановый хлеб Элтона Брауна, замените обычную муку домашней овсяной мукой.

  Беннет обнаружил, что самым сложным было приготовить муку без кухонного комбайна. После поджаривания и измельчения овса и смешивания его с яйцами поместите все в духовку на 10 минут.

  Конечный продукт имеет ярко выраженный ореховый вкус, но не приторный.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил банановый хлеб по рецептам 3 знаменитых поваров, и лучший из них — поджаренный овес .

  В самых сладких булочках с корицей используется крепкий кофе и кленовый сироп 

  Хотел бы я, чтобы вы чувствовали их запах через экран.

  Пейдж Беннетт для Insider

  У Ри Драммонд был лучший рецепт липких и идеальных булочек с корицей.

  Раскатав тесто и наполнив его кофейной смесью, Беннетт испек их и обнаружил, что ингредиенты подходят для самых пышных булочек.

  Сахарная глазурь с кленовой начинкой настолько хороша, что ее можно есть прямо из миски.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовил булочки с корицей по трем рецептам знаменитых поваров, и лучший из них меня поразил .

  Используйте консервированное тыквенное пюре для сладкого ароматного тыквенного хлеба

  Рецепт тыквенного хлеба от Бобби Флея был самым сладким из всех.

  Пейдж Беннетт

  Рецепт Бобби Флея требует тонны специй, консервированной тыквы и основных продуктов, таких как сахар, яйца и ваниль.

  Беннетт смешал влажные и сухие ингредиенты вместе и добавил поджаренные орехи пекан и грецкие орехи для дополнительного хруста.

  У этого хлеба был самый насыщенный тыквенный вкус из всех рецептов, а также влажная текстура и ореховый вкус.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я испекла тыквенный хлеб по 3 рецептам от знаменитых поваров, и лучший из них приготовить было проще всего .

  Три различных вида алкоголя используются для приготовления сладкого и хрустящего французского тоста

  Этот рецепт был сложным, но результаты были восхитительными.

  

  Пейдж Беннетт для Insider

  Чтобы приготовить французский тост от Ги Фьери, вам понадобится ликер со вкусом апельсина и банана, темный ром, молоко, корица и коричневый сахар. Этот рецепт оказался самым дорогим из всех благодаря алкоголю.

  Загустевший карамельный соус Bennett, поджаренный хлеб и тщательно обжаренные нарезанные бананы.

  Сладкий тост был мягким, но слегка хрустящим. Бананы придали ему нотку свежести, а карамельный соус был восхитителен. Вам даже не понадобится кленовый сироп.

  Подробнее о рецепте победителя и полной информации о битве читайте здесь: Я приготовил французские тосты по фирменным рецептам трех знаменитых поваров, и лучший из них стоил более 40 долларов.

  Из всех буррито на завтрак лучшим был стейк

  Этот буррито требовал много усилий от повара, но он был сытным и сытным.

  Тиффани Ли

  Рецепт буррито на завтрак от Fieri требует таких ингредиентов, как бифштекс из юбки, яичница-болтунья, лук и пико де гальо. По этому рецепту получилось самое красивое буррито со вкусом умами благодаря сочному стейку.

  Ли выложила начинку, состоящую из стейка, яиц, нарезанного кубиками картофеля и лука, сыра, сальсы роха и салата, на лепешку, а затем обжарила буррито в течение нескольких минут. Это придало буррито красивый золотисто-коричневый цвет и следы от гриля.

  В результате получилось невероятно сытное блюдо для завтрака, богатое ароматами и текстурой.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовил буррито на завтрак по рецептам 3 знаменитых поваров, и больше всего меня разочаровал Гордон Рамзи.

  Гарниры 

  Еда не будет полноценной без обильного гарнира. Мы протестировали все, от разных видов хлеба до салатов и спредов, чтобы определить, какие из них должны быть основными на вашем обеденном столе.

  Чтобы приготовить ароматную кукурузу в початках, попробуйте острый перец чили с лаймом и сыром

  Это блюдо выглядело и имело приятный вкус.

  Пейдж Беннетт

  Беннет следовал рецептам кукурузы от Фиери, Джады Де Лаурентис, Триши Йервуд и Аарона Санчеса.

  После 20-минутного обжаривания кукурузы на гриле Санчес приправляет ее пастой рокото-чили, свежей кинзой, соком лайма, маслом, тмином, солью и перцем.

  Беннет посыпал его сыром котиха, кинзой и маслом, чтобы получить острое и сырное основное блюдо.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я проверил 4 рецепта кукурузы в початках от знаменитых поваров, и лучшим оказался самый острый .

  На приготовление вкуснейшей запеченной картошки ушел целый день 

  Текстура была такой кремовой и пушистой.

  Пейдж Беннетт

  Картофель Fieri «Bomb Bakers» должен вымачиваться в рассоле от двух до восьми часов, прежде чем его обваливают в соли и запекают.

  Беннет оставила свой картофель мариноваться в соленой воде на шесть часов, а затем обваляла его в чесночной соли, приправе, кошерной соли и черном перце.

  Она украсила их пастой из хрена, сметаной и черным перцем для сливочного картофеля, который наполнил их жаром.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил печеный картофель по рецептам 4 знаменитых поваров, и мой любимый рецепт занял почти 7 часов.

  Лучший фарш сделать проще всего

  Начинка вышла очень хрустящей.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Начинка

  Garten была любимой Беннеттом из-за ее сложного вкуса и простоты приготовления.

  Требовался только один вид хлеба, багеты, что облегчало приготовление. В нем также были свежие травы, яблоки и миндаль в сочетании с пикантным луком и сельдереем.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил начинку по трем рецептам от знаменитых поваров, и лучший оказался еще и самым простым в приготовлении .

  Чтобы приготовить лучший гуакамоле, вам понадобятся свежие ингредиенты

  Рецепт Аарона Санчеса был представлен лучше всего.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Гуакамоле от Санчеса состоит из множества ингредиентов, что делает его самым трудоемким рецептом из всех.

  После использования ступки и пестика для измельчения ингредиентов Беннетт заметил, что перец чили, кинза, нарезанная редька и кесо фреска придают авокадо приятный пикантный вкус.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал 4 рецепта гуакамоле от известных шеф-поваров и приготовлю их снова .

  Из простых и доступных ингредиентов можно приготовить самые вкусные фаршированные яйца 

  Простые фаршированные яйца от Алекса Гуарнашелли.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Беннет попробовал рецепты фаршированных яиц от Алекса Гуарнашелли, Рэйчел Рэй и Паулы Дин. Яйца Гуарнашелли были не только просты в приготовлении, но и были кремообразными.

  Просто смешайте яичные желтки в миске с остальными ингредиентами, пока они не станут мягкими. У них приятный вкус благодаря острому соусу, зеленому луку и паприке.

  Подробнее о победном рецепте и полной битве читайте здесь: Я приготовил фаршированные яйца, используя рецепты 3 знаменитых поваров, и лучшие из них были самыми дешевыми в приготовлении .

  Чесночный хлеб этого знаменитого шеф-повара был маслянистым, пряным и совсем не сырым

  Текстура этого чесночного хлеба была идеальной.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Ингредиенты для рецепта Фиери немного сложнее, чем другие, но процесс довольно прост.

  Беннетт сложил все ингредиенты в миску и намазал их на французский багет. Пармезан, острый соус, зеленый лук и петрушка уравновешивали друг друга.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 рецепта чесночного хлеба от знаменитых поваров, и в лучшем из них есть острый соус.

  Самый лучший кукурузный хлеб был без масла, но получился мягким и пышным

  Кукурузный хлеб Карлы Холл вышел золотистым и потрескавшимся.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Холл следует рецепту своей бабушки для золотого кукурузного хлеба. Беннет проверила ее и обнаружила, что ее техника проста и понятна.

  Приготовив густое тесто, нагрейте чугунную сковороду и влейте в нее смесь. Кукурузное масло со сливками и рапсовое масло подойдут для ломтика мягкого и пикантного хлеба.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я испекла кукурузный хлеб по рецептам 5 знаменитых поваров, и есть только один, который я больше не буду есть.

  Для мягкого печенья используйте муку для выпечки и морскую соль 

  Они были немного светлее, чем другие.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Печенье Fieri на пахте содержит те же ингредиенты, что и другие рецепты. Беннет смешал ингредиенты в кухонном комбайне, нарезал тесто на прямоугольники и смазал их маслом и солью.

  Сначала она скептически отнеслась к внешнему виду лепешки, но обнаружила, что мука для торта сделана для мягкого и вкусного печенья.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил 4 рецепта печенья от знаменитых поваров, и лучшими были маленькие подушечки вкусности.

  Самые вкусные булочки тоже разобрали

  Булочки Альтона Брауна имели невероятную текстуру.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Рецепт

  Брауна сначала кажется сложным, но оказался довольно простым. Беннет смешал муку, дрожжи, сахар, соль, яичные желтки и подогретое молоко в миксере и дал тесту отдохнуть.

  После того, как она оставила его на час, нарезав на полоски и запечь, она обнаружила, что булочки получились пикантными и хрустящими.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил булочки по рецептам 4-х знаменитых поваров, и для лучших даже не нужно дополнительное масло.

  Самое сливочное пюре содержит сметану

  Картофель не варился достаточно долго.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Рецепт Гартена представляет собой традиционное картофельное пюре. Беннетт проверил это и использовал рисоварку, чтобы разбить красный картофель, что было самой трудоемкой частью.

  После смешивания с теплым молоком, сметаной и маслом конечный результат был острым и пикантным.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовил картофельное пюре по рецептам 3 знаменитых поваров, и у всех были проблемы.

  Лучший рецепт яичного салата был простым и содержал немного свежей зелени

  Яичный салат от Айны Гартен был почти идеальным.

  Пейдж Беннетт для Insider

  В яичном салате Garten использовались укроп и горчица с более сильным яичным вкусом. Беннетт обнаружил, что процесс варки яиц простой и быстрый.

  Все, что ей нужно было сделать, это добавить яйца в кастрюлю, сварить их, слить воду и залить смесь холодной водой. Наконец, она добавила немного майонеза, горчицы, соли и укропа.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я пробовал 4 рецепта знаменитых поваров для яичного салата, а худший — с картошкой .

  Любимый салат с макаронами Беннета с добавлением Miracle Whip для придания соленого и сладкого вкуса

  Сыр был долгожданным дополнением.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Рецепт салата из макарон от Санни Андерсон требует гороха, чеддера, бекона и Чудо-кнута.

  Беннет обнаружил, что его легко сделать. Она просто смешала вустерширский соус без анчоусов, красный лук, яблочный уксус, сахар, соль и перец с приготовленной лапшой. Сладкая замена майонезу добавила пикантности.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 рецепта знаменитых поваров для салата с макаронами, и лучший из них не использует майонез .

  В номинации «Лучший картофельный салат» было несколько победителей

  Это была ничья между рецептом Гая Фиери и Ины Гартен.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Fieri и Garten разделили призы за лучший картофельный салат. Рецепт Фиери включал красный картофель, уксус, майонез, сметану, зеленый лук, бекон и нарезанный зеленый лук.

  Гартен, с другой стороны, использовал цельнозерновую горчицу, пахту, соль, перец, сельдерей, красный лук и белый картофель. Оба были хрустящими и острыми благодаря овощам и приправам.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал рецепты 4 знаменитых поваров для картофельного салата и приготовил бы их снова .

  Закуски

  Если вы ломаете голову над планом питания или основным блюдом, не ищите дальше. Мы протестировали запеченный картофель, гамбургеры, кукурузу в початках, жареную курицу и макароны, чтобы найти лучшие варианты для вашего следующего ужина.

  Самые сочные гамбургеры с начинкой из бифштекса и сливочного масла 

  Бургер от Ины Гартен был самым вкусным.

  Люсьен Формичелла для Insider

  Кулинарный писатель Люсьен Формичелла приготовил гамбургеры по разным рецептам от Brown, Fieri и Garten.

  Его фаворитом была «Босоногая графиня», в которой использовалось больше всего ингредиентов — яичный желток, соус для стейка, два вида мяса и приправы.

  Перемешав все вручную, Формикелла добавила к мясу сливочное масло и приготовила его на сковороде, чтобы получилась крепкая и ароматная котлета.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовила гамбургеры по трем рецептам знаменитых шеф-поваров, и в центре лучшего было масло.

  Восхитительный жареный цыпленок не нуждается в дополнительных приправах или начинках 

  Лучшая курица требует минимальных усилий.

  Тиффани Ли для Insider

  Ли приготовила жареного цыпленка по рецептам Томаса Келлера, Даниэля Булу и Гартена. Ли обнаружил, что техника Келлера очень проста, и в ней используется всего несколько ингредиентов.

  Разморозив курицу, промокнув от влаги и посыпав кожу перцем и солью, она готовила ее в чугунной сковороде в течение 50 минут. В результате получилась хрустящая, золотисто-коричневая и сочная.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовила жареного цыпленка по рецептам 3 известных шеф-поваров, лучший из которых занял минимум времени и труда .

  На приготовление лучших макарон с сыром ушло 30 минут

  Вы не ошибетесь с макаронами и сыром.

  Пейдж Беннетт для Insider

  В рецепте Рэйчел Рэй использовались доступные основные продукты, такие как оливковое масло первого отжима, сливочное масло, мука, молоко, белый чеддер, мускатный орех, кайенский перец, соль и макароны.

  Нарезав сыр, Беннетт приготовил заправку и полчаса жарил смесь. Получилось липковато и немного сырно.

  Подробнее о победном рецепте и полной битве читайте здесь: Я приготовил макароны с сыром, используя 3 рецепта знаменитого шеф-повара, и лучший из них был самым простым и дешевым в приготовлении .

  Для вкусных феттучини Альфредо добавьте цветную капусту и не добавляйте сливки 

  Это станет основным блюдом.

  Пейдж Беннетт для Insider

  В феттучини от Кэти Ли Бигель используется меньше сыра и больше овощей, чем в других рецептах. Хотя Беннетт считала этот рецепт более сложным, чем остальные, она обнаружила, что из него можно приготовить идеальный соус.

  Для этого отварите соцветия цветной капусты, смешайте их с молоком и добавьте феттучини в кипящую овощную смесь. После добавления сыра пармезан ей понравилась кремовая текстура, а цветная капуста почти не ощущалась.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовила феттучини Альфредо по рецептам 3-х знаменитых поваров, а для лучшего не нужны сливки .

  Чтобы получить хрустящие куриные крылышки, попробуйте ароматную панировку и обжаривание во фритюре 

  Эти крылья имеют хруст и вкус.

  Челси Дэвис

  Рецепт Андерсона требует обжаривания во фритюре и покрытия куриных крылышек соусом Баффало. Кулинарный писатель Челси Дэвис не считала панировку и соус чем-то уникальным, но ей нравилось, что эти крылышки приятно хрустят и имеют приятный вкус жареного во фритюре.

  Посыпав крылышки смесью специй из муки, кайенского перца, соли и перца, Дэвис нагрел масло на сковороде и обжарил крылышки во фритюре в течение примерно 25 минут, чтобы придать им великолепный вкус и текстуру.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовила куриные крылышки по рецептам 3 знаменитых поваров, и лучшие из них были очень хрустящими.

  В битве за лучший перец чили не было ни одного победителя

  Рецепты чили Ри Драммонда и Джады де Лаурентис оказались одинаковыми.

  Челси Дэвис

  Дэвис приготовил различные виды чили от знаменитых поваров из Garten, Drummond и De Laurentiis. Ей понравился взгляд Драммонда на традиционное блюдо, а также рецепт Де Лаурентиса для утешительного чили с овощной начинкой.

  Дэвис обжарил мясной фарш с луком и добавил смесь специй — порошок чили, тмин, орегано и кайенский перец — томатный соус, фасоль и кукурузную крупу, чтобы приготовить чили Драммонда.

  Для блюда Де Лаурентиса Дэвис приготовил куриный фарш со смесью соли, тмина, фенхеля, орегано и порошка чили и добавил в смесь кукурузу, белую фасоль и мангольд.

  Дэвис любил рецепты чили Драммонда и Де Ларентиса за их насыщенный, пикантный и сложный вкус.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил 3 рецепта чили от знаменитых поваров, и в худшем рецепте даже не было говядины или бобов.

  Десерты

  От пирожных и печенья до тортов — мы протестировали вкусные рецепты, которые удовлетворят любого сладкоежку.

  Самое вкусное печенье с шоколадной крошкой приготовить проще всего 

  Печеньки были маслянистыми и мягкими.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Беннетт нашел рецепт Даффа Голдмана простым и понятным.

  Рецепт требует универсальной муки, соли, пищевой соды, сливочного масла, сахара, коричневого сахара, яиц, ванильного экстракта и, конечно же, шоколадной крошки.

  Перемешав все в миске, она испекла их в течение 20 минут для маслянистого и живописного печенья.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовила печенье с шоколадной крошкой по рецептам 3-х знаменитых поваров, 9 из которых самые простые.0012 .

  Идеальный тыквенный пирог был со взбитыми сливками из бурбона и клена 

  После остывания пирог Бобби Флэя выглядел идеально.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Хотя в рецепте Флэя был длинный список шагов, Беннет обнаружил, что приготовить начинку несложно.

  После ручного смешивания всех ингредиентов в миске и выпечки коржа из крекеров Грэма ей оставалось только вылить начинку и выпекать пирог в течение 90 минут.

  Десерт со взбитыми сливками имеет идеальный баланс ванили, кленового сиропа, теплой тыквы и специй.

  Подробнее о победном рецепте и полной битве читайте здесь: Я приготовил тыквенный пирог по рецептам 3-х знаменитых поваров, а худший был по рецепту легенды выпечки .

  Пирожные с темным шоколадом хорошо сочетаются с ягодами

  Эти пирожные так приятно пахли.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Чтобы приготовить вкусные пирожные от Гордона Рамзи, растопите темный шоколад и масло в жаровне и добавьте остальные ингредиенты для теста.

  Всего через 20 минут бросьте в корку еще кусочков шоколада, чтобы они разошлись. Беннет отметил, что они стали пузырчатыми и добавили насыщенный вкус и текстуру выпечке.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил пирожные по трем рецептам от знаменитых шеф-поваров, и лучший из них было очень весело печь .

  Для приготовления лучшего шоколадного пирога требовалось больше всего ингредиентов, но они того стоили

  Пирог Даффа Голдмана был самым красивым с добавлением шоколадной стружки.

  Пейдж Беннетт

  Из множества рецептов шоколадного пирога самым вкусным оказался способ Гольдмана с использованием покупной корочки и домашних взбитых сливок.

  Беннет сказал, что на взбивание и загустение начинки ушло 30 минут, но после этого ее просто нужно было охладить в холодильнике.

  Во взбитых сливках использовались сыр маскарпоне, густые сливки, свежие семена ванили и сахар для восхитительно сладкого пирога.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я испекла шоколадные пироги по 3 рецептам от знаменитых шеф-поваров, а в худшем есть тофу .

  С помощью кухонных скоб

  можно быстро и легко приготовить шоколадный торт из лавы.

  Внутри было похоже на липкое тесто для брауни.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Попробуйте простой в приготовлении торт из лавы по рецепту Драммонда. Беннетт просто растопил масло и шоколад, затем смешал их с сахарной пудрой, яйцами, ванилью и мукой.

  Она готовила их 13 минут, чтобы получился восхитительный гибрид брауни и жидкого теста. Она рекомендовала подавать его с мороженым.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовила шоколадные торты из лавы по рецептам трех знаменитых поваров, и их было на удивление легко приготовить.

  Имбирный пряник с цитрусовой начинкой идеально подходит для праздников 

  Окончательные результаты рецепта имбирных пряников Алекса Гуарнашелли.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Чтобы приготовить ароматные и жевательные имбирные пряники Гуарнашелли, используйте апельсиновую цедру и лимонный сок.

  Хотя Беннетт обнаружил, что тесто было липким и с ним было трудно работать, его было легче раскатать, проведя 15 минут в холодильнике.

  Сочетание апельсиновой глазури и специй в печенье было «любовью с первого кусочка».

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я испекла имбирное печенье по 3 рецептам от знаменитых поваров, и лучшие из них были вкусными и жевательными .

  Яблочный пирог с карамелью идеально подходит для Дня Благодарения 

  Яблочный пирог Ри Драммонд был вкусным и слоеным.

  Пейдж Беннетт

  В рецепте этого пирога Драммонда есть длинный список ингредиентов для каждого компонента: корочки, начинки и посыпки.

  Корочка была невероятно маслянистой и слоеной, а добавление специй в корочку делало ее ароматной. Беннетт обнаружил, что размягченные яблоки идеально контрастируют с хрустящей начинкой.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил яблочный пирог по трем рецептам от знаменитых поваров, и лучший из них приготовить было проще всего .

  В лучших фруктовых салатах использовались неожиданные, но освежающие ингредиенты 

  В обоих фруктовых салатах использовалась мята.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Беннет попробовала несколько рецептов летнего салата и обнаружила, что снова приготовит рецепты Фьери и Флея.

  Хозяин «Diners, Drive-Ins and Dives» готовит фрукты на гриле и добавляет в них бисквит, поджаренный миндаль, мяту и взбитые сливки с лимоном для сладкого карамелизированного десерта.

  Flay использует папайю, киви, манго, ананасы, мяту и имбирно-лаймовый простой сироп для тропического вкуса.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал 4 рецепта фруктового салата от знаменитых поваров, и есть 2, которые я обязательно приготовлю снова .

  Лучший ореховый пирог был приготовлен на домашней корочке

  Ореховый пирог от Ри Драммонд был очень хрустящим и карамелизованным сверху.

  Пейдж Беннетт

  Из всех пирогов с орехами пекан Беннетт нашел рецепт Драммонда самым вкусным.

  Драммонд использовал основные продукты кладовой, такие как коричневый сахар, соленое масло, яйца и орехи пекан, чтобы взбить этот восхитительно теплый пирог. Несмотря на то, что сначала тесто было шершавым, корочка хорошо держалась после выпечки.

  Липкая серединка и карамелизированные орехи пекан сделали этот десерт особенным.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил 3 пирога с орехами пекан по рецептам знаменитых поваров, и я бы объединил 2 из них, чтобы получился идеальный кусок.

  Напитки

  Ищете ли вы освежающий коктейль или кружку теплого горячего шоколада, чтобы завершить свой день, мы проверили рецепты культовых напитков от нескольких знаменитых шеф-поваров.

  Для приготовления горячего шоколада вам понадобится водка или ликер

  Горячий шоколад Сандры Ли имел идеальное сочетание вкусов.

  

  Пейдж Беннетт для Insider

  Пьянящий и горячий шоколад Сандры Ли использует простые ингредиенты, такие как молочный шоколад, половинки шоколада, корица и либо ванильную водку, либо ореховый ликер.

  Беннет обнаружил, что это самый быстрый рецепт. Ей понравился сладкий ореховый вкус, который идеально подходит для зимы.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовала 5 рецептов горячего шоколада от знаменитых поваров, и мой любимый тоже немного пьяный .

  Кипяченое молоко со специями для приготовления молочного коктейля с чаем

  Этот молочный коктейль с чаем был идеальной смесью специй и шоколада.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Молочный коктейль Андерсона с шоколадом и чаем был самым любимым у Беннетта. Она начала с замачивания молока с корицей, смесью специй для тыквенного пирога, мускатным орехом, кардамоном, семенами фенхеля и черным перцем на плите в течение 20 минут.

  Затем смесь процеживали в чашку и охлаждали в холодильнике. Беннету понравился вкус корицы и густая текстура напитка.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я попробовала 4 рецепта знаменитых шеф-поваров для шоколадных молочных коктейлей, и лучший был наполнен специями .

  Чтобы приготовить мятные московские мюли, попробуйте этот домашний рецепт

  Этот московский мул, который я приготовила по рецепту Джады Де Лаурентис, был таким освежающим.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Любимый «Московский мул» Беннета был от De Laurentiis, и для него требовались домашние ингредиенты.

  Свежую мяту она замачивала в водке на сутки, добавляла в водку имбирный сироп и украшала долькой лайма, долькой лимона и веточкой свежей мяты.

  Он был холодным и освежающим, и имбирный и мятный ароматы ощущались одинаково.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовил Московских мулов по рецептам 4 знаменитых поваров, и лучший из них было трудно не пить, как воду .

  Попробуйте простой рецепт классической маргариты

  Этот рецепт маргариты стал классикой.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Джеффри Закарян использует сок лайма, текилу, апельсиновый ликер и сироп агавы для приготовления освежающего коктейля.

  Беннетт обнаружил, что терпкость сока лайма, сладость агавы и соленость обода хорошо сочетаются друг с другом, и ни один ингредиент не подавляет напиток.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовил маргариту по рецептам 4 знаменитых поваров, и самым быстрым было приготовить .

  Сбалансированный негрони имеет больше цитрусовых вкусов, чем горьких

  Рецепт негрони Рэйчел Рэй был наполнен цитрусовыми.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Рецепт Рэя невероятно прост в приготовлении. Беннетт смешал все ингредиенты в шейкере, включая цедру лимона, и подал на стол в чистом виде.

  Она добавила цедру лимона в качестве украшения для дополнительного усиления цитрусовых. Она обнаружила, что чем холоднее ингредиенты, тем они вкуснее.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я приготовил Негрони по рецептам 4 знаменитых поваров, и лучший из них приготовить было легко .

  Лучший рецепт глинтвейна оказался самым простым

  Рецепт Инны Гартен был самым простым.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Классический рецепт Гартена содержал краткий список ингредиентов, в который входили Каберне Совиньон и много яблочного сидра.

  Также требовался мед, палочки корицы, апельсиновая цедра и сок, немного гвоздики и звездчатого аниса. Беннетт приготовил вино через 10 минут после того, как оно закипело в кастрюле.

  Он не был острым и имел хороший баланс сладкого меда и сидра.

  Подробнее о рецепте победы и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 рецепта знаменитых поваров для приготовления глинтвейна, и лучший оказался самым простым и дешевым в приготовлении .

  Придайте пикантности своей «Кровавой Мэри» с перцем халапеньо

  У «Кровавой Мэри» Бобби Флея был небольшой удар.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Рецепт пряного цитрусового напитка от Флея требует большого количества лимона и лайма. Там также задействован халапеньо, который, как опасался Беннет, сделает напиток слишком острым.

  Очень быстро смешать большинство ингредиентов, а затем добавить водку, томатный сок и вустерширский соус. Вкусы работали хорошо и уравновешивали друг друга, а коктейль имел приятную нотку перца.

  Подробнее о победном рецепте и полной битве читайте здесь: Я приготовил «Кровавую Мэри» по рецептам 4 знаменитых поваров, и лучший из них был самым простым в приготовлении .

  Для фруктовых безалкогольных напитков добавьте имбирное пиво

  Имбирное пиво имело достаточно отчетливый вкус, чтобы этот напиток напоминал коктейль.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Несмотря на то, что приготовление игристого безалкогольного коктейля Закариана заняло немного больше времени, чем приготовление остальных, все же его было легко приготовить.

  Беннет наполнил шейкер льдом, затем добавил фруктовые соки. Она процедила смесь в наполненный льдом стакан, оставив немного места наверху, чтобы налить имбирное пиво.

  Соки ананаса и манго придали ему тропический вкус и сладость, которые идеально сочетались с пряным имбирным пивом, что придавало смеси пикантность, напоминающую настоящий коктейль.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 рецепта фруктовых безалкогольных коктейлей от знаменитых поваров, и лучший из них мог сойти за настоящий коктейль .

  Вы не ошибетесь с космополитом

  В рецепте Ины Гартен не было гарнира. Альтон Браун был терпким и сладким.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Космополитический рецепт Garten позволяет приготовить огромную порцию. Беннет смешал вместе водку, апельсиновый ликер, коктейль из клюквенного сока и немного свежевыжатого сока лайма.

  Хороший баланс лайма и клюквы смягчает остроту ликера. Процесс Брауна был прост, если не считать поиска свежей клюквы. Беннет варил сахар, клюкву и воду вместе, пока большая часть клюквы не раскрылась.

  Перемешав все в кухонном комбайне, она добавила все это в шейкер, наполненный льдом, водкой и соком лайма для освежающего напитка.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 космополитичных рецепта от знаменитых поваров, и лучший из них стал моим любимым коктейлем .

  Каждый рецепт мимозы был достаточно хорош, чтобы его можно было повторить

  Мимоза, приготовленная по рецептам Бобби Флея, Пэт и Джины Нили, Алекса Гуарнашелли и Рэйчел Рэй, была великолепна.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Беннет приготовил мимозу по рецептам Флея, Пэта и Джины Нили, Гуарнашелли и Рэя.

  Каждый рецепт подчеркивает разные вкусы и украшения в простом коктейле. У нее не было жалоб ни на одну из этих мимоз, потому что все они были фруктовыми, сладкими, игристыми и освежающими.

  Подробнее о рецепте-победителе и полной битве читайте здесь: Я приготовил 4 рецепта мимозы от знаменитых поваров и приготовлю любой из них снова на следующий бранч .

  Самая фруктовая белая сангрия готовится всего за 15 минут

  Напиток увенчан газированной водой.

  Пейдж Беннетт для Insider

  Рецепт

  Рэя требует яблочного ликера и газированной воды, которые Беннетт соответственно заменил на яблочный бренди и газированную воду, а также сухое белое вино, сахар и различные разноцветные фрукты.

  В рецепте также используются свежие спелые персики. Этот коктейль получился легким, а разнообразие цветов фруктов выделяло этот вариант.

  Подробнее о рецепте победителя и полной битве читайте здесь: Я попробовал 3 рецепта знаменитых поваров для белой сангрии, и лучшим оказался также самый красивый .

  Козы и сода: NPR

  
  8 августа 2020 г., 17:40 по восточноевропейскому времени.
  

  Тиффани Оньеджиака

  Кулинарная сцена Бенина показана в популярном сериале Netflix 9.0011 Высоко на кабане. На фото: Седжро Ахуансу (в центре), шеф-повар Chill N Grill, поднимает бокал с местным кулинарным блогером Карелл Виньон-Вульерме (слева) и соведущим High On The Hog Стивеном Саттерфилдом. Ахуансу — один из шеф-поваров западноафриканской страны, который переосмысливает традиционные блюда.

  Нетфликс

  
  скрыть заголовок

  переключить заголовок

  Нетфликс

  Сцена с едой в Бенине показана в популярном сериале Netflix « High on the Hog». На фото: Седжро Ахуансу (в центре), шеф-повар Chill N Grill, поднимает бокал с местным кулинарным блогером Карелл Виньон-Вульерме (слева) и соведущим High On The Hog Стивеном Саттерфилдом. Ахуансу — один из шеф-поваров западноафриканской страны, который переосмысливает традиционные блюда.

  Нетфликс

  Когда Седжро Ауансу был ребенком, выросшим в западноафриканской стране Бенин, он любил есть традиционное блюдо под названием пирон, крахмалистую приправу из муки маниоки, которую подают с мясом и острыми блюдами.

  Ауансу, ставший шеф-поваром, подает это блюдо в своем ресторане Chill N Grill в Котону, крупнейшем городе Бенина, только он заново изобрел его как десерт в японском стиле. Он добавляет в пирон пушистую белую кокосовую стружку, формирует его в виде рулета маки и наполняет теплым жареным ананасом.

  Ахуансу был показан в документальном сериале Netflix High On The Hog: How African American Cuisine Transformed America, , в котором исследуются африканские корни афроамериканской кухни. Но есть и другая тема: возрождение африканской кухни на континенте. Ahouansou является частью движения поваров и рестораторов в Бенине, которые возвышают и прославляют традиционную кухню страны. Посетители выигрывают – и экономика тоже. Особое внимание уделяется приготовлению блюд из продуктов от местных фермеров и продавцов.

  Шеф-повара, такие как Ауансу, могут оказать реальное влияние на местные продовольственные системы, говорит Пол Ньюнэм, основатель Chef’s Manifesto, проекта, который помогает более чем 1000 поварам из 90 стран взаимодействовать с поставщиками продуктов питания, производителями и розничными торговцами в своих регионах. Он также является директором информационно-пропагандистского центра Цели устойчивого развития ООН 2, который занимается вопросами голода и питания.

  «Повара занимают уникальное положение в нашей продовольственной системе, чтобы руководить и вдохновлять на перемены — перемены на своих кухнях, непосредственно в своих сообществах, где они работают, и в своих странах», — говорит он.

  Одним из способов, с помощью которого Ахуансу вдохновляет на перемены, является переосмысление традиционных блюд в его ресторане, который он описывает как стейк-хаус в стиле афро-западного фьюжн. Помимо экспериментов с пироном, он придумал новую версию атасси, скромного блюда из фасоли и риса, помидоров и вареных яиц. Он использует панированные яйца, чтобы добавить новую текстуру.

  Его цель — показать, что бенинская еда, а не только американская, европейская и азиатская, — это прекрасная еда для ресторана высокой кухни. «Я хочу превратить семейную кухню в гастрономическую», — говорит он.

  Бенинский шеф-повар и автор кулинарных книг Валери Винакпон (в центре) придумывает новые способы представить блюда своей страны, надеясь заинтересовать людей бенинской кухней. Выше она разговаривает с соведущими High On The Hog Джессикой Б. Харрис (слева) и Стивеном Саттерфилдом (справа) в ее ресторане Saveurs du Benin.

  Нетфликс

  
  скрыть заголовок

  переключить заголовок

  Нетфликс

  Бенинский шеф-повар и автор поваренной книги Валери Винакпон (в центре) придумывает новые способы представить блюда своей страны, надеясь заинтересовать людей бенинской кухней. Выше она разговаривает с соведущими High On The Hog Джессикой Б. Харрис (слева) и Стивеном Саттерфилдом (справа) в ее ресторане Saveurs du Benin.

  Нетфликс

  Другие местные повара, такие как Валери Винакпон, бенинский шеф-повар и автор кулинарных книг, которые также представлены в программе High On The Hog , надеются, что эти новые рецепты вызовут у бенинцев энтузиазм в отношении их собственной еды.

  В своем ресторане Saveurs du Benin в Котону она фокусируется на новой подаче блюд бенинской кухни. Морковь уложена в вазу с цветами; салат формируется в виде гнезда из измельченных овощей с цветущими цветами вареных яиц.

  «На самом деле это поощрение людей к принятию бенинской кухни, потому что люди отказались от наших традиционных тарелок в пользу современных западных блюд», — говорит она.

  Эти настройки также служат более глубокой цели, говорит Винакпон. Когда повара, продавцы продуктов питания, рестораторы и домашние повара покупают местные ингредиенты, они поддерживают людей в регионе, которые собирают, перерабатывают и распространяют эти продукты.

  «Кухня Бенина связана с местной экономикой. Чем больше мы потребляем продуктов местного производства, тем лучше», — говорит она. По этой причине батат и маниока, два основных продукта питания в Бенине, занимают главные позиции в меню ресторанов Ahouansou и Vinakpon.

  Пьер Тиам, шеф-повар из Сенегала, бывший участник конкурса Iron Chef и автор кулинарной книги, своими глазами видел, что может произойти, когда рестораторы добавляют в свои меню традиционные ингредиенты.

  Он сторонник фонио, богатого белком зерна проса с ореховым вкусом, которое выращивают и употребляют в пищу в Западной Африке. Он подавал его в своих ресторанах в Нью-Йорке, Лагосе, Нигерия, и Дакаре, Сенегал. Он включил его рецепты в свои поваренные книги (например, The Fonio Cookbook ). И даже начал бизнес по производству фонио. Его компания Yolele Foods продает мешки с зерном в западных розничных магазинах, таких как Whole Foods и Amazon. «Как кускус», — восклицает упаковка.

  Эта деятельность помогла повысить потребительский спрос на зерно за последние несколько лет, что принесло пользу экономике Западной Африки, говорит Тиам. И бизнес растет. В настоящее время он работает с 1400 женскими кооперативами в сельских районах Западной Африки, занимаясь выращиванием, сбором и переработкой фонио для своей компании. В следующем году он расширяется, чтобы работать с еще 20 000 женщин-фермеров на севере и в центре Мали. Через три года его цель — приобрести фонио у сети из 120 000 фермеров региона.

  «Женщины получают от этого пользу», — говорит Тиам. «Эти женщины являются кормильцами, и теперь у них больше средств, чтобы отправить своих детей в школу, чтобы они лучше питались».

  Ауансу видит потенциал для подобного успеха в Бенине. Было бы здорово, говорит он, если бы бенинские производители могли инвестировать в продажу полуфабрикатов, которые в настоящее время импортируются из других стран. «Есть много вещей, которые мы могли бы производить сами, например, ветчина, паштет из форели или халяльное мясо, которые еще не производятся в Бенине».

  Или, размышляет он, фермеры могли бы превратить маракуйю, которая растет в Бенине, в основную коммерческую культуру, экспортируя свежие фрукты или перерабатывая их в джемы и желе.

  Но исследования показали, что продавцам продуктов питания кустарного производства в Бенине трудно достичь этих целей. В ходе опроса 2020 года было изучено 27 управляемых женщинами микропредприятий в Котону, которые производят атта, оладьи из вигны, которые продаются в качестве уличной закуски. Исследователи обнаружили, что женщины изо всех сил пытались расширить свой бизнес. Им нужны были более эффективные машины для изготовления оладий, но, как правило, они не могли получить кредит на их покупку. А женщины, участвовавшие в опросе, сказали, что получили небольшую поддержку от некоммерческих групп, микрофинансовых организаций или правительства.

  Тиам сам столкнулся с этими проблемами, когда работал с фермерами-фонио в Западной Африке. Они хотели всего, от лучших семян до лучших путей выхода на рынок, но не получали помощи.

  Итак, он принял меры. Он работал с сельскохозяйственными научно-исследовательскими институтами в Мали и Сенегале, а также с Корнельским университетом по вопросам сельского хозяйства, чтобы предоставить им то, что им было нужно.

  «Это то, что местные рестораны и местные предприниматели должны будут сделать в Бенине», — говорит он. «Ждать указаний и поддержки от правительства нереально, когда мы знаем, насколько медленной может быть бюрократия».

  Винакпон знает, что перемены возможны.

  Saveurs du Benin — одно из самых популярных мест, где можно поесть в Котону, но так было не всегда.

  Она вспоминает первые дни существования ресторана. По ее словам, сначала клиенты были «шокированы» веточками петрушки или помидорными розетками, которые она использовала для украшения рыбы и мяса.