Форикол, аутентичный норвежский рецепт с бараниной и капустой

Форикол, или баранина с капустой, — старинное традиционное норвежское блюдо, любимое молодыми и пожилыми в Норвегии. Осенью его часто включают в меню, когда баранина в сезон и очень недорогая. Мясо ягненка — фаворит многих норвежцев, а тушение с капустой — один из самых популярных способов его приготовления. Этот аутентичный рецепт очень прост в приготовлении, и даже дешевые, жесткие нарезки становятся нежными и сочными, если их приготовить таким образом.

Традиционно это блюдо подается с отварным картофелем и большим количеством бараньего бульона, разлитого сверху. Рецепты форикол по всей стране обычно очень похожи, в них используется всего пять ингредиентов: баранина, капуста, соль, перец и вода. Некоторые люди добавляют немного муки, чтобы немного загустить бульон. Простое сочетание, но очень вкусное! Норвежцы за границей иногда вносят изменения в традиционные рецепты, но в этом посте я покажу вам, как приготовить оригинальный норвежский форикол.

В прямом переводе форикол (фор-и-кол) означает «ягненок в капусте». Фар — это другое слово, обозначающее ягненка или овцу, а кол означает просто капусту.

Мы, норвежцы, очень гордимся качеством баранины, производимой в нашей стране; овцы и их ягнята обычно пасутся в горах все лето, где они наслаждаются свежим воздухом, большим пространством для прогулок, чистой горной водой и шведским столом из натуральных кормов. Водители всегда должны быть начеку, находясь в горах, и быть готовыми в любой момент остановиться из-за стада овец или коз посреди дороги!

Чтобы приготовить баранину и капусту, нарежьте средний или крупный кочан капусты. Хотя может показаться, что использовать целый кочан слишком много, капуста значительно сожмется и станет мягкой после двухчасового приготовления вместе с мясом, поэтому вам понадобится больше, чем вы думаете. Мне нравится нарезать его на большие дольки, чтобы в конце кусочки получились более существенными. Положите немного капусты на дно большой кастрюли. Остальное пока отложите, чтобы накрыть мясом.

Внизу моя дочь помогает мне разделывать мясо, предварительно сняв сетку. Мы используем баранью ногу, которая является очень дорогой и тонкой нарезкой и на самом деле немного расточительна для этого использования. Более дешевые стрижки будут работать так же хорошо, если не даже лучше! Но, поскольку сейчас мы живем в США и у нас нет доступа к более дешевым нарезкам, для нас это самый дешевый способ. Мясо можно использовать как с костью, так и без.

Нарежьте мясо на кусочки примерно 3 х 3 дюйма или около того, затем положите их в кастрюлю поверх капусты. Щедро посыпать солью, а сверху положить остальную капусту. Вы можете сделать больше слоев, если хотите, с небольшим количеством соли между ними, но начните и закончите капустой. Вы также можете обжарить кусочки перед приготовлением, если хотите, хотя норвежцы обычно готовят кусочки без обжаривания.

Моя большая кастрюля All-Clad, потрясающая кастрюля. Спустя годы я открыл для себя Cook’s Standard — бренд, который, по моему мнению, так же хорош, как All-Clad, но гораздо более разумен! У меня есть кастрюля Cook’s Standard меньшего размера, и она просто замечательная!

Добавьте в кастрюлю немного воды. Сколько воды использовать, зависит от того, кого вы спросите! Кто-то наполняет кастрюлю полностью, кто-то покрывает мясо наполовину, а третьи используют лишь немного воды на дне кастрюли. В процессе варки капуста сожмется и даст сок, как и мясо, так что в итоге у вас все равно получится много замечательного бульона. Однако при использовании небольшого количества воды следите за ним и при необходимости доливайте, чтобы кастрюля не высыхала.

Также добавьте ситечко для чая или что-то подобное (подойдет даже завязанный кофейный фильтр), наполненное цельным черным перцем, и поместите его в кастрюлю с мясом и капустой.

На картинке ниже ситечко для чая опущено в воду. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне 2–2 1/2 часа. Вода должна слегка кипеть, но следите за тем, чтобы она не переставала кипеть полностью.

Традиционно форикол подают с отварным картофелем, который нужно приготовить, пока готовится мясо. Очистите их, разрежьте пополам и полностью залейте холодной водой до готовности. Отложите их пока. На их закипание уйдет полчаса плюс время, необходимое для нагрева воды. Не забудьте добавить немного соли в воду перед варкой картофеля.

Мясо на следующей картинке почти готово, пора поставить кастрюлю с картошкой на плиту. Капуста становится все более коричневой, пропитываясь бараньим бульоном. Это хорошая вещь! Ням! Мясо готово, когда оно становится мягким и легко отделяется от вилки.

Посмотрите, какой чудесный, вкусный бульон!

Форикол готов, и нам не терпится приступить к делу! Когда картофель станет мягким, слейте воду и подавайте с мясом и капустой. На тарелке нарежьте картофель на кусочки размером с укус и полностью залейте бараньим бульоном! Также держите на столе солонки и перечницы, чтобы посыпать их по мере необходимости.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Если вы попробуете это, я был бы рад, если бы вы оставили комментарий и звездный рейтинг ниже!

Этот аутентичный норвежский ужин из баранины и капусты действительно особенный для норвежцев, и ничто не может сравниться с ним! Его легко приготовить, и, поскольку баранина осенью в Норвегии недорогая, для нас имеет смысл делать это часто! Поскольку это традиционное блюдо и часть норвежского наследия, оно делает его еще более особенным для нас как рецепт , достойный передачи будущим поколениям! Удачной кулинарии!

5.0 из 2 отзывов

Норвежский фарикол, баранина и капуста

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

2 часа

Общее время

2 часа 15 минут

Автор: Terese

Тип рецепта: Ужин

Кухня: Норвежская

• 1 средний или большой кочан капусты
• 1 баранья нога или 4-5 фунтов прочих кусков баранины, с костью или без кости
• 2 стакана воды
• соль
• 4 чайные ложки цельного черного перца

1. Промыть и нарезать капусту крупными дольками.
2. Баранью ногу разрезать на несколько крупных кусков.
3. Налейте воду в большую кастрюлю или жаровню.
4. Выложите капусту и баранину в кастрюлю слоями, посолив между слоями, начиная и заканчивая капустой.
5. Поместите целый перец в ситечко для чая или другую емкость, чтобы он не выходил из него, и поместите в кастрюлю вместе с мясом и капустой.
6. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите температуру до очень медленного кипения.
7. Будьте осторожны, чтобы горшок не высох. При необходимости добавьте больше воды.
8. Готовить в течение 2–2,5 часов, пока мясо не станет мягким и легко отделимым от вилки.
9. Подавайте баранину с капустой с картофелем, отваренным в слегка подсоленной воде, и обильно полейте бараньим бульоном картофель и мясо. Также держите на столе солонки и перечницы, чтобы добавлять их по мере необходимости.

Норвежское рагу из баранины и капусты — Louche Gastronomique

12 ноя

Автор: Роджер

Несколько лет назад мой друг переехал в Норвегию. Недавно мне рассказали о духовном, а может, и настоящем национальном блюде Норвегии:

Форикол (баранина в капусте). Нарежьте капусту на четыре части, чередуйте куски капусты с кусками баранины в кастрюле, налейте на дно около дюйма воды, посолите и поперчите столько, сколько посмеете, затем накройте крышкой и готовьте в духовке в течение три часа.

Ну как же нет?

Я немного повозился с этим.

Есть зеленый перец, чтобы осветлить его, и я использую светлый овощной бульон, а не воду, но в остальном это почти все. Это одна из тех красивых простых вещей с великолепным вкусом, которые требуют совсем немного времени.

Каждый рецепт Фарикала, который я нашел в Интернете, начинается с шестисот слов субхюгге осеннего онанизма в прозе. Итак, я думаю, представьте себе овец, толстые носки, коричневые полутона и сэкономьте себе пять минут.

 Все уютно? Неато. Вот рецепт.

Ингредиенты: 

• Баранина, 500 г (см. ниже) 

• Душистая капуста, 1 шт. (около 600 г) 

• Черный перец горошком , 1 чайная ложка (больше, если любите острое) 

• Зеленый перец горошком, 1/2 чайной ложки

• Мука, ​​2 столовые ложки

• Светлый овощной бульон, 400 мл

Баранина – Для этого я использую шею. Но любая нарезка медленного приготовления с небольшим количеством жира подойдет. Может не грудь — это тоже жирный. Или нога: она слишком худая. Плечо подойдет, как и маленькие голени на кости. Несколько рецептов, которые я видел, обычно оставляют баранину на кости.

Капуста – Я использую сладкий сердечко (hispi), потому что я чертовски люблю его, хотя он немного более весенний. Подойдет любая твердая белокочанная капуста. Я подозреваю, что что-то большое и свернутое, как савойя или простой грин, будет немного горьким.

Инструкции: 

Включите духовку при температуре 150°C 

Нарежьте капусту на дольки – 6 или 8 штук, которые можно положить в кастрюлю для тушения.

Нарежьте баранину крупными кусками.

Смешайте муку с небольшим количеством соли и обваляйте в ней баранину.

В кастрюле с прочной крышкой выложите ингредиенты слоями, посыпая перцем горошком. На дно выложить слой баранины, затем капусты, затем баранины, затем капусты.

Залить бульоном, закрыть крышкой и поставить в духовку на три часа.

Жидкость ее не покроет, поэтому периодически проверяйте, чтобы капуста не подгорела. Если он действительно пригорает, переверните его, или смажьте, или что-то в этом роде.