Содержание
Рецепт традиционного армянского завтрака, правила застолья. Материал РИА Новости — Панорама
Общество
15:22 28/05/2022
В мире
Рецепт традиционного армянского завтрака, правила застолья. Материал РИА Новости
Армянская кухня — вкусная и здоровая. Много зелени, сыров, кисломолочных продуктов, запеченного мяса. Рыбных блюд мало, так как страна горная.
Самые популярные блюда древнейшей кухни Закавказья настолько разнообразны, что идеально подойдут и гурманам, и веганам, и мясоедам, и сладкоежкам. Рецепт традиционного завтрака, правила застолья и секрет самого популярного напитка в Ереване раскрыли РИА Новости бренд-шефы популярных московских ресторанов.
Как отмечается, закуски кажутся простыми, но, чтобы приготовить их дома, нужно хотя бы раз попробовать в правильном месте.
Есть продукты, без которых невозможно представить армянскую кухню. Это мацун — кисломолочный напиток из ферментированного молока — коровьего, козьего или их смеси.
Еще овощи, зелень, крупы. Например, ачар (похожа на полбу) и дзавар (особым образом обработанная пшеница), а также сыр, которым по традиции начинают и заканчивают трапезу. Особой популярностью пользуется ехегнадзор — рыхлый, островатый, с чабрецом, а также юсац панир — волокнистый, плетенный косичкой и похожий на чечил, отмечается в материале.
Рассказывается и про Женгялов хац — традиционную арцахскую лепешку с начинкой из двух десятков видов мелко нарезанной зелени.
Как указывается, самая известная армянская специя — пажитник (чаман). Входит в состав хмели-сунели, с ним готовят бастурму. Также используют реган (базилик), мяту, тархун, чабрец. Еще эстрагон, шафран, кориандр, паприку, острый перец и цитрон.
«Встречаются и необычные сочетания продуктов. Арбуз или виноград с сыром — отлично! Салат с запеченной грушей и овечьим сыром — и того лучше», – говорится в материале.
Как пишет автор статьи, армянский завтрак – различные варианты яичницы.
Более здоровый завтрак – камац-мацун (густая творогоподобная масса) с сухофруктами. Популярен и бурум: в лаваш заворачивают сваренное вкрутую яйцо с тархуном, сыром и другими начинками. Быстро и сытно.
В армянских семьях главные повара — мамы и бабушки, в 90 процентах случаев готовят именно они. Но горячее — мужское дело: мясо, шашлык маринуют, жарят на огне и подают гостям именно мужчины, пишет издание.
На Новый год подают буд — свиной окорок, который отмачивают в подсоленной воде, а потом маринуют около недели.На свадьбу готовят фаршированную рисом и сухофруктами тыкву — хапаму. Это символ изобилия.
Популярные десерты — пахлава и гата, которую пекут из слоеного теста с начинкой из масла и сахарной пудры. А также эклеры, причем они круглые, и у каждой хозяйки свой рецепт крема, рассказывает РИА Новости.
Отмечается также, что в Армении везде и всегда пьют кофе, Ереван – город кофеманов.
Конечно же – коньяк и вино. В республике много семейных виноделен. Делают также настойки – тутовую, кизиловую.
Материал полностью — по ссылке.
Источник Panorama.am
Share
|
Смежные статьи
- Гостеприимство, вкусная кухня, древняя архитектура. Гид по Еревану от сайта по путешествиям
- Горы, монастыри и кухня: журнал Singapore Tattler назвал Армению обязательной для посещения в 2020 году страной
- Business Traveller: Армянская кухня сама по себе может стать целью отдельного путешествия
- Душевная кухня и чувственный джаз: что нельзя пропустить, знакомясь с Арменией
- National Geographic: Армянская кухня – это не только шашлык и лаваш, но и кялла, гата и еще огромное количество блюд
- Армянская кухня полна дивных и веками проверенных рецептов. Материал российского журнала
- Седрак Мамулян: Долма – неотъемлемая часть армянской национальной кухни, Азербайджан просто дал денег ЮНЕСКО
- Журнал Euromag: Армения – это невероятная кухня, природные красоты и… отличное вино
Տեքստում սխալ կամ վրիպակ նկատելու դեպքում, ուղարկեք խմբագրին հաղորդագրություն` նշելով տվյալ սխալը, այնուհետև սեղմելով Ctrl-Enter:
Армянская кухня.
Путешествие по истории.
Армянская кухня. Путешествие по истории.
Рецепты большинства блюд национальной кухни старинные и передаются нам из поколения в поколение. Среди старинных и излюбленных блюд – толма, ариса, хапама, Вана плов, хурджин, спас и др.
Ариса (хариса)
Ариса — одно из старинных традиционных блюд армянской кухни. Способ приготовления арисы довольно интересный и трудоёмкий. На приготовление арисы уходит 4-5 часов в зависимости от сорта крупы — дзавар. Пшеницу и курицу (баранину или говядину) варят на воде, помешивая деревянной ложкой, пока не получится липкая масса. Ариса подаётся на стол с топленым маслом.
Происхождение названия Ариса (хариса) имеет интересную историю: покинув Хор Вирап, Григор Лусаворич (Григорий Просветить) приехал в Вагаршапат и шестьдесят дней проповедовал местным армянам-язычникам. В это время, чтобы накормить бедняков, он приказал сельчанам принести много масла и овец. Когда принесли масло и баранов, Лусаворич зарезал скотину, на очаг поставил большие котлы, в них положил мясо, а сверху пшеничную крупу.
Затем он приказал помешать мясо в кастрюле, говоря: «Харек са»(в переводе «Перемешайте это». Отсюда название блюда — хариса. И с тех пор хариса стала одним из любимых блюд национальной кухни.
В таверне «Гата» вы можете попробовать самую вкусную харису.
Хапама
Хапама – одно из ритуальных блюд национальной кухни, которое издавна дошло до нас по своему уникальному рецепту. Блюдо сложное в приготовлении, его готовили чуть ли не всей семьей. Хотя рецепт трудоемкий, и приготовление требует много времени, хапама всегда занимала свое достойное место на традиционным армянском столе. Хапама готовится из тыквы. Срезают верхнюю часть тыквы как крышку, кладут в неё отварной рис, изюм, сухофрукты, орехи, масло, специи и, наконец, добавляют мед, закрывают крышкой, ставят в печь. Готовится почти два часа. Хапама настолько любима, что даже есть песня о блюде: «Эй, джан, хапама, амов — отов хапама..»
Армянская Хапама как блюдо несёт в себе еще смысл единства, а заключается он в том, что тыква считается земным шаром, рис – всем человечеством, сухофрукты и орехи – людьми разных вероисповеданий.
Смысл всего этого в том, что земля — это одна большая семья, и члены семьи должны жить всегда в мире друг с другом.
В таверне «Гата» армянская Хапама готовится с большой любовью и торжественно преподносится гостям.
Спас
Спас (танапур) – любимый суп армян. Его готовят практически во всех семьях. Спас подаётся в двух видах: зимой — тёплым, летом — холодным. Спас готовится на основе разведенного мацони (оригинальный кисломолочный продукт) с дзаваром — это исконно армянский вид крупы, который готовят из особой мелкозернистой пшеницы.
Есть интересный факт с происхождением названия «Спас». В 19-ом веке, после русско-турецкой войны, зимой, когда казаки стояли в Закавказье, войдя в один из армянских домов в районе Карса, попросили хозяев накормить так, чтобы смогли утолить голод и хоть как-то согреться. Хозяин угостил горячим супом. Замерзшие казаки ели суп и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор традиционный армянский танапур получил другое название: «Спас».
Конечно же, традиция приготовления спаса сохранилась и по сей день. Отведать этот вкусный и сытный суп можно в таверне «Гата».
НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО АРМЕНИИ
НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО АРМЕНИИ
Ингредиенты на 6 порций 4 телячьих копыта 6 бараньих языков 2 фунта Телячья требуха 2 зубчика чеснока соль, перец, паприка Метод Лучше всего покупать уже очищенные ноги, если это возможно. В противном случае замочите ноги в кипящем воды, чтобы ослабить обувь, затем снимите обувь с каждой ноги. Опалите все волосы и соскребите остатки лезвием ножа. Вымойте все очень тщательно. Замочите стопы и живот в воде на ночь. Каждый ингредиент должен быть приготовлен отдельно при первый. В большой кастрюле начните готовить ножки с чесноком. Желудок нарезать квадратиками в один дюйм, варить 10 минут, слить воду. Добавьте свежую воду и варить еще 15 минут.Затем добавить к ногам и варить вместе 2 часа. Когда мясо отделяется от костей стопы, удалить все кости. Также снимите пену, когда она образуется. Готовьте языки в воде до тех пор, пока с них не будет легко сниматься кожица. Нарежьте небольшими кусочками. Когда ноги и желудок наполовину приготовлены, добавьте кусочки языка, соль и перец. Когда хаш приготовится, в небольшую сковородку снимите с него часть жира, добавьте паприку и готовьте несколько секунд, пока паприка не растает, затем вылейте обратно в хаш. Подавать мясо со своим бульоном в суповых тарелках. Добавляйте лимонный сок или уксус во время еды. это мясо курс. Рецепт хаша из кулинарной книги AGBU
Затем добавить к ногам и варить вместе 2 часа. Когда
мясо отделяется от костей стопы, удалить все кости. Также снимите пену, когда она образуется.
Готовьте языки в воде до тех пор, пока с них не будет легко сниматься кожица. Нарежьте небольшими кусочками. Когда
ноги и желудок наполовину приготовлены, добавьте кусочки языка, соль и перец.
Когда хаш приготовится, в небольшую сковородку снимите с него часть жира, добавьте паприку и
готовьте несколько секунд, пока паприка не растает, затем вылейте обратно в хаш. Подавать мясо
со своим бульоном в суповых тарелках. Добавляйте лимонный сок или уксус во время еды. это мясо
курс.
Рецепт хаша из кулинарной книги AGBU Пожалуйста, сообщайте о любых плохих ссылках. Спасибо, Buzz
Армянские рецепты Прованс Секретные рецепты Тапас, Мезза, ПуПус Рис и злаки |
Кулинарные традиции и вкусы Армении
Армянская еда черпает свое очарование в изобилии, качестве и свежести местных ингредиентов.
Познать Армению означает попробовать все вкусные блюда, которые она может предложить. Будь то современный ресторан, ресторан быстрого питания или традиционная домашняя еда – в Армении есть много вкусов, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.
Кухня, выдержавшая испытание временем
Армянская кухня выдержала испытание временем на протяжении двух тысячелетий и предлагает обильные столы с аппетитными блюдами, которые сопровождаются интимными напитками и тостами. Здесь вас ждет недорогой полноценный ужин в респектабельном ресторане, бокал вина или коньяка, а также местные фрукты и ягоды на рынках, только что выращенные в саду.
Армения – это место, где рецепты передаются из поколения в поколение, а фирменные блюда становятся семейной тайной. Это место, где повара колдуют на кухне, придерживаясь традиционных рецептов, интерпретируя или даже смело экспериментируя со старыми.
Уникальные качества армянской кухни
Во многих блюдах армянской кухни используются свежие и сушеные травы.
Часто в качестве гарнира используют свежие травы. Некоторые блюда наполнены специями, в то время как вкус других во многом зависит от свежести используемых ингредиентов. Старинные армянские кулинарные традиции сохранились в Армении и по сей день. Глиняная посуда, а также глиняные печи активно используются армянами, придавая кухне неповторимый аутентичный колорит.
В армянской кухне много мясных и овощных блюд. Благодаря приверженности населения сохранению Великого поста, а также количеству и качеству свежих продуктов, армянская кухня очень подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.
Направление для гурманов
Вы научитесь печь лаваш, делать хоровац (шашлык), заворачивать толму в виноградные листья и научитесь отличать настоящий армянский коньяк. Вам предложат отведать раков с крафтовым пивом. Казалось бы, обыденная еда, но еще в V веке до нашей эры древнегреческий историк Ксенофонт упомянул в «Анабасисе», что пиво, которое он пробовал в Армении, имело превосходный вкус.
National Geographic включил Ереван в список «Шесть неожиданных городов для гурманов», отметив столицу как одно из лучших мест в Азии с богатой кухней: журнал советует гурманам попробовать гастротуры в Армению.
Армянские спиртные напитки и напитки
Алкогольные напитки в Армении имеют большое культурное и историческое значение. Армяне гордятся местным производством напитков, таких как бренди, вино и оги (армянская водка), благодаря их вкусу, качеству и долгой истории. Поскольку в Армении выращивают более 100 сортов винограда, условия страны идеально подходят как для производства коньяка, так и для виноделия. Армянский коньяк известен во всем мире и считается одним из лучших по качеству и вкусу. Сладость винограда позволяет производить сильноалкогольные и крепкие напитки.
Некоторые другие армянские напитки, такие как знаменитая в стране минеральная вода (Джермук, Бжни, Арзни), обладают полезными для здоровья качествами.
Лаваш
Очень важным аспектом армянской кухни является традиционный в стране хлеб.
Лаваш для армян имеет сакральное значение и символизирует благополучие, удачу, изобилие, достаток.
Армянский хлеб-лаваш является неотъемлемой частью армянской кухни и культуры. Лаваш для армян имеет сакральное значение и символизирует благополучие, удачу, изобилие, достаток.
Хлеб является древним и непреходящим символом армянского наследия, как и тонир (тандыр, печь-жаровня), где традиционно пекут лаваш. В пещере Арени (где также была найдена самая древняя винодельня в мире) тонир, датируемый 6 веком до н.э. век был обнаружен. В 2014 году лаваш был включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО – «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении». В ноябре 2019 года телеканал CNN включил армянский лаваш в список 50 лучших хлебов мира.
Процесс приготовления лаваша также запечатлен на бесчисленных картинах. В 1970-х годах 38-й президент США Джеральд Форд даже выбрал для коллекции Белого дома произведение художника Мануэля Толегяна «Армянские женщины пекут лаваш».
Многие армянские традиции, легенды и приметы связаны с лавашем. Согласно легенде, именно лаваш сохранил жизнь святому Григорию Просветителю на протяжении 13 лет заключения. Благодаря его апостольству Армения стала первой страной в мире, принявшей христианство в качестве государственной религии. Согласно свадебной традиции армян, плечи молодоженов при входе в дом покрывают лавашом, что символизирует благополучие и плодородие новой семьи.
Базовый рецепт лаваша очень прост – мука, вода и соль. Однако трудоемкий и сложный процесс приготовления и выпечки делает его уникальным, вкусным и долговечным. Еще одна отличительная черта лаваша – его универсальность – в него можно завернуть продукты или есть отдельно. Весьма зрелищным является ритуал поедания хаша. Хаш – традиционное армянское блюдо (суп), приготовленное из копыт телят. Процесс приготовления и употребления этого блюда сопровождается множеством ритуалов, и один из них связан с лавашем. Традиционно хаш едят руками – сухой лаваш крошат в бульон и накрывают большим куском лаваша.
Так, хаш, покрытый лавашем, долго остается горячим. Затем с помощью кусочка лаваша можно есть бульон, лаваш служит ложкой.
Традиционно лаваш пекут только женщины. Возможно, в этом есть и сакральный смысл, так как женщина в армянской культуре является хранительницей домашнего хозяйства. Процесс выпечки требует особых навыков, опыта и усилий. Сначала готовится тесто, которое делится на небольшие шарики. Затем их раскатывают тонкими пластами и натягивают на овальную подушку. После подушку опускают в тонир и шлепают по стене. Через какое-то время оттуда достается хрустящий хлеб. Слои можно укладывать, накрывать и хранить в течение длительного времени. Чтобы восстановить мягкость, просто сбрызните его водой.
Армянские вина и спиртные напитки
Будучи страной, известной своим бренди и коньяком, Армения занимает лидирующие позиции на международном рынке.
Армянское вино
Армения – один из старейших винодельческих регионов мира, а вино – древняя часть ее культуры.
Армянские вина предлагают что-то для каждого случая и в любой форме, от нежных белых до крепких красных, от замечательных сухих или сладких игристых вин, от простых столовых вин до самых дорогих и востребованных.
Армения – страна вековых традиций виноделия, основателем которой считается библейский патриарх, посадивший первую лозу у подножия горы Арарат. Традиции древних виноделов должным образом сохранены современными виноделами. Поэтому неудивительно, что на терруаре Вайоц Дзора производят вино, которое входит в десятку лучших вин мира по версии еженедельника Bloomberg Business. В частности, «Зора Караси Арени Нуар» из эндемичного сорта винограда урожая 2012 года, выдержанного в глиняных сосудах.
Если вам нравятся винные бары, обязательно прогуляйтесь по улице Сарьяна. На ваш выбор множество модных и хорошо оформленных винных баров!
Легендарный коньяк
Армянский коньяк известен во всем мире (обладатель нескольких наград), и покойный премьер-министр Великобритании сэр Уинстон Черчилль считал его своим фаворитом.
Щедрое солнце Араратской долины, плодородная земля и качество воды придают армянскому коньяку золотой цвет и необыкновенный вкус.
Пиво
Самыми популярными сортами армянского пива являются Котайк и Киликия. В последнее время вокруг Еревана открывается больше микропивоварен, где подают разливное пиво.
10 армянских блюд, которые стоит попробовать
В Армении нет недостатка в интересных и вкусных блюдах, которые вы можете попробовать. Для вас доступно все, от традиционных армянских блюд до классики в современной интерпретации, а также большой выбор блюд интернациональной кухни. Найти вкусную еду здесь не составит труда.
Посещение Армении невозможно представить без традиционной армянской кухни. На самом деле, набрать несколько килограммов во время поездки практически невозможно, однако каждый, кто побывал в Армении, гарантирует вам, что знакомство с этой изысканной кухней того стоит.
Вы точно не пожалеете!
Найти место, где можно поесть армянскую еду, несложно.
У вас есть широкий выбор ресторанов, кафе, а также службы доставки еды на выбор. Но обратите внимание, что традиционные армянские блюда — это не все, что может предложить Ереван, город также позволяет вам выбирать из блюд интернациональной кухни, таких как китайская, японская, мексиканская, итальянская, сирийская, ливанская и другие.
Теперь давайте сосредоточимся на армянских деликатесах, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы настолько, что вам непременно захочется вернуться еще!
1. Хоровац, или Армянский шашлык
В Армении не обходится ни одно семейное торжество без знаменитого хороваца. Помимо характерного вкуса, который отличается от любого другого шашлыка или стейка, хоровац считается квинтэссенцией армянского наследия. Искусство изготовления хороваца передается из поколения в поколение, и обычно отцы учат своих сыновей приемам хорошо выполненного хороваца. В Ахтале Тавушской области в сентябре проходит даже ежегодный фестиваль хороваца!
2.
Толма
Толма состоит из мяса, риса и лука, завернутых в свежие молодые виноградные листья. Это армянское блюдо часто едят с мацуном (кисломолочным продуктом), смешанным с небольшим количеством чеснока. Ни одно новогоднее застолье не обходится без тарелки толмы в центре стола.
3. Армянский лаваш
Лаваш – распространенный в Армении хлеб, который очень любят как местные жители, так и иностранцы. Это мягкая, тонкая пресная лепешка, приготовленная в тандыре. Процесс приготовления лаваша является неотъемлемой частью армянской культуры и кухни. Для справки, лаваш вместе с его приготовлением, значением и внешним видом традиционного хлеба включен в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как выражение культуры в Армении.
4. Харисса
Харисса – это густая каша из дробленой пшеницы и жирного мяса, обычно курицы или баранины. Долгий процесс приготовления, обычно около 5 часов, является неотъемлемой частью традиции.
У Хариссы тоже есть свой праздник, отмечаемый в сентябре в Мусалере, недалеко от Еревана.
5. Спас
Спас – самый любимый суп всех армян. Это йогуртовый суп с начинкой из очищенной пшеницы и зелени. Этот белый суп так вкусен, что пальчики оближешь!
6. Жингялов хац
Жингялов хац – вид лепешек с начинкой из зелени и зелени. Хотя вы можете найти его и в Ереване, это традиционное блюдо Нагорного Карабаха. Если вы находитесь в Армении и случайно едете в Карабах, обязательно попробуйте жингяловские шапки.
7. Хаш
Прежде чем перейти к сладкому, самая странная, но и самая любимая еда, а точнее завтрак, в Армении – это хаш. Блюдо состоит из отварных говяжьих ножек, а местные жители любят есть его с сушеным лавашем и запивать водкой. Воссоединение за столом с хашем — такая теплая и утешительная традиция.
8. Гата
После всех этих вкусных блюд кажется, что пришло время для десерта.
Гата – это армянская выпечка, состоящая из сладкого хлеба. Он может принимать самые разные формы, размеры, а его декорированные варианты очень эстетичны. Став широко известным национальным символом, Гата обычно является одной из главных достопримечательностей, которые ищут туристы. Существует также традиция класть монету внутрь гаты перед ее выпеканием, и нашедший будет счастлив. Туристы обычно покупают гату возле монастыря Гегард, популярного туристического направления в Армении.
9. Сладкий суджух
Этот армянский десерт украшает все рынки Еревана. Он обязательно привлечет ваше внимание во время посещения ярмарок или любого туристического направления в Армении. Это вкусный десерт из грецких орехов в сгущенном виноградном соке. Также многие туристы везут суджух из Армении в качестве сувенира для своих близких на родине.
10. Пахлава
И последнее, но не менее важное: пахлава – это десертная выпечка, состоящая из слоев фило с начинкой из измельченных орехов и большим количеством меда.