Гюрза

Любите пельмени? Тогда вам нужно обязательно попробовать азербайджанское блюдо гюрза. Внешне оно напоминает удлиненные пельмени с симпатичной косичкой из теста наверху. Это блюдо в Азербайджане принято готовить только вручную (фабричные варианты в супермаркетах, конечно, есть, но все же попробуйте домашние). Тесто классическое, пресное. А вот аппетитная начинка состоит из нежнейшей баранины, смешанной с луком, томатной пастой, пряностями. Для «правильной» гюрзы лук жарят исключительно на сале.

Купите в Азербайджане баночку фабричного курдючного жира (домашний через границу везти не стоит), хорошую томатную пасту, немного пряностей – это отличная основа для приготовления гюрзы дома.

Бакинский плов

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом – сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Отдельно варится рис — 1 кг крупы нужно всыпать в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит – добавить 2 ст. ложки соли. Сварить рис до полуготовности, затем промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг.

Далее делается газмах. Из муки и одного-двух яиц замешивается тесто и раскатывается в лепёшку по размеру дна казана.

На дно казана наливается 5-6 столовых ложек топлёного масла, на масло кладётся лепёшка, а на неё горкой высыпается подготовленный рис. Добавляется полстакана настоя шафрана, накрывается крышкой и томится на медленном огне около часа.

Отдельно готовится нар гуврума – это, как правило, баранина, но можно использовать и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса порезать на куски, посолить, поперчить, посыпать зирой и сложить в жаровню с растопленным маслом. Обжарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко порезанного репчатого лука и сухофрукты (урюк, инжир, чернослив, кишмиш и барбарис). Размешать и влить горячую воду с половиной стакана настоя шафрана. Тушить до готовности мяса.

Во время сервировки стола выложить рис с поломанным на кусочки газмахом на большое блюдо, красиво распределить нар гувруму и обсыпать зёрнами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом можно сделать и в мультиварке. В этом случае время готовки значительно сократится.

Довга

Еще одно национальное азербайджанское блюдо, которое могут попробовать вегетарианцы. Остальным тоже советуем не отказываться. Если, конечно, вы любите кисломолочные продукты. Довга – необычный и очень полезный суп из мацони (иногда айрана или кефира) с большим количеством зелени. Его подают холодным или горячим – на ваше усмотрение. Если в Азербайджане вы за один раз хотите покушать основательно, между приемами блюд закажите именно такую еду. Считается, что довга улучшает пищеварение, а потому хороша во время обильных застолий.

Блюдо из бараньих потрохов

Это блюдо называется джыз-быз. Для него используются кишки, сердце, лёгкие, семенники, почки, печень и курдючный жир молодого барана, а также 2 головки репчатого лука, картофель и специи (перец, сумах, зира, соль).

Джиз-быз, как многие национальные блюда Азербайджана, варится в специальном казане.

В казане растапливается курдючный жир, в него кладутся промытые и разрезанные на небольшие кусочки потроха, специи и измельчённый лук. Всё обжаривается на сильном огне, затем в казан помещается картофель и добавляется горячая вода. Всё тушится минут 40. Подаётся к столу посыпанным кинзой, базиликом, укропом и другой зеленью.

Хаш

Очень популярное блюдо со сложнейшим процессом приготовления. Не спешите отказываться от него, когда узнаете состав. Многие туристы, заказывающие суп хаш в Азербайджане, остаются очень довольны. Для приготовления берется баранья голова, ножки и рубец. Все это тщательно моется и вычищается, а затем варится в течение 6-8 часов. Пенку постоянно снимают, а за бульоном внимательно следят. Далее все это вынимают, отделяют нежнейшее мясо от костей, режут на кусочки и снова варят. Дополнительно добавляют только чеснок, иногда немного уксуса или лимонного сока, а также специи. Это очень сытное блюдо. В Азербайджане хаш считают невероятно полезным. Советуем закусывать суп с лавашом и свежими овощами, чтобы немного понизить градус жирности.

Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовят перед самой подачей к столу, так как в него добавляется лапша, которая от долгого нахождения в бульоне теряет во вкусовых качествах. Что касается фасоли, то её лучше сварить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовятся из молодой баранины с добавлением бобовых. Не является исключением и хамраши. Для него мясо следует прокрутить через мясорубку и соединить с солью и перцем. В кастрюлю с варёной фасолью добавить соль и пряности. Довести до кипения, сформировать из фарша крупные фрикадели, опустить их в кастрюлю и оставить вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими полосками. Получившуюся лапшу отправить в кастрюлю с фасолью и фрикаделями. Довести до кипения и выключить огонь.

Подавать, обильно посыпав измельчённой кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

Садж

В Азербайджане садж – это и широкая чугунная сковорода, и одноименное национальное блюдо. Если вы закажете его в ресторане, вам принесут широкий круглый противень с подогревом, на котором выложены аппетитные кусочки мяса (баранина или курица), картофель, ломтики баклажанов. Все это покрыто слегка румяной аппетитной корочкой. Если когда-нибудь ваша бабушка или мама готовили для вас жареную картошку с мясом на чугунной сковороде, то вы примерно должны представлять вкус азербайджанского саджа. Только умножьте гастрономический восторг на 10, потому что это блюдо еще вкуснее.

Домой можно привезти современный азербайджанский садж (на сей раз речь о посуде). Это практичная покупка не займет много места в чемодане, а служить будет не один год.

Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански делается не на квасе, а на кисломолочном напитке мацони. В состав овдуха входят варёные яйца, свежие огурцы, зелёный лук, кинза, укроп и чеснок, растёртый с солью. Все перечисленные компоненты нужно порезать, положить в тарелку и залить мацони. Ингредиенты соединяются непосредственно перед подачей на стол, а до этого хранятся в холодильнике по отдельности.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной постной говядины.

Мангал-салат

Мангал-салат – это салат из свежих овощей, который обычно подают к шашлыку. Это освежающее азербайджанское блюдо состоит из самых разнообразных ингредиентов. Это перец, помидоры, баклажаны, красный лук, зелень, подсолнечное или оливковое масло и чеснок.

Это легкий и ароматный азербайджанский салат. Его едят с хрустящим хлебом, а также можно подавать с яйцами на завтрак.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это касается и чагыртмы. В состав вкусного и питательного кушанья входит очень много лука, куриное мясо с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие пряности.

Курицу необходимо разрезать на маленькие кусочки, граммов по 60, посолить, обсыпать пряностями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

1 кг помидоров окунуть в кипяток и очистить от кожицы.

Один-полтора килограмма репчатого лука тонко порезать, посолить, добавить перец, зиру, настой шафрана и потушить в казане до мягкого, пюреобразного состояния. Чтобы лук не подгорал, добавлять понемногу горячую воду, но не масло.

Сливочное масло, граммов 200, смешать с луком, минут через 45 после начала тушения.

Ещё через 5 минут положить в лук кусочки курицы и тушить всё вместе около 30 минут.

8-10 яиц разбить в миску и венчиком слегка взбить, чтобы получилась однородная масса кремового цвета. Её влить в казан, постоянно размешивая.

Сразу после этого помидоры нарезать мелкими кусочками и отправить в казан. Туда же порезать болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать к столу горячим, разложив в отдельные порционные тарелки.

Лявянги

Обязательно попробуйте в Азербайджане лявянги из рыбы или курицы. Блюдо очень сытное, весьма необычное, во всех отношениях интересное. По сути «лявянги» означает нечто начиненное. Как правило, рыбу или курицу в Азербайджане фаршируют аппетитной начинкой. В составе – помидоры, перец, лук, грецкие орехи, смесь пряностей. Все это запекается в тандыре. Получается очень нежное мясо с нестандартной начинкой. Дополнительный гарнир можно не заказывать – это самодостаточная еда.

Привезите из Азербайджана туршу – приправу для лявянги на основе алычи. Можете купить современный тандыр, чтобы готовить блюдо «правильно» на своей кухне.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – своеобразный шашлык из фарша. Что бы его приготовить, нужно обзавестись специальными плоскими шампурами.

Фарш традиционно делается из жирной баранины, лука, зелени кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых приправ — перца, сумаха и зиры.

Из фарша формируют недлинные толстые колбаски и нанизывают их на шампуры, а потом обжаривают на мангале. Чтобы фарш получился вязким, его два раза пропускают через мясорубку или долго месят в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают о стол и помещают на 30 минут в холодное место. Даже без яиц после такой подготовки он очень крепко держится на шампуре, не теряя формы. Готовые колбасы укладывают на тонкий лаваш и едят, запивая тёплым мацони.

Лаваш делают из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при сворачивании люля-кебаба на нём не появились трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не жарят на масле, а пекут в тандыре и используют для люля-кебаба не сразу, а после того, как он отлежится и станет мягким. Поскольку тандыр есть не у всех, его с успехом заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Пити

Пити – это жидкий суп из баранины и нута. Он готовится по уникальному методу медленной варки, который используется на протяжении многих поколений.

Суп обладает необычным и характерным вкусом. Баранина, нут и жареные каштаны – основные и незаменимые ингредиенты пити. Для вкуса также могут быть добавлены овощи, сливы или айва.

Традиционно пити варят 5-6 часов в керамическом горшке, чтобы получить насыщенный вкус. Только приготовленный таким образом пити получается сочным и ароматным.

Пити можно есть со многими ингредиентами. Поскольку это суп, многие азербайджанцы любят есть его с толстыми ломтями хлеба.

Однако существует множество дополнительных ингредиентов, которые можно добавлять в пити. Нут, нежное мясо, сливы и орехи хорошо сочетаются с этим блюдом.

Долма

Долма – очень маленькие голубцы, которые заворачиваются не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш делается из баранины, варёного риса, горохового пюре, репчатого лука, соли, перца и зелени кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вполовину меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко рубят, а мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и чайной ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время варки – 30-40 минут. Едят долму горячей, приправив мацони.

Полезные свойства

Азербайджанская кухня по праву пользуется репутацией одной из наиболее полезных. Одним из основных ее преимуществ является практически полное отсутствие соли. Это помогает существенно снизить нагрузку на сердце и почки.

Кроме того, в регионе употребляют в пищу преимущественно мясо молодых животных, в котором на порядок ниже уровень холестерина. Также большинство блюд азербайджанской кухни готовят на сливочном масле, которое не обладает канцерогенными свойствами.

Фрукты и овощи, присутствующие в рационе азербайджанцев, помогают обеспечить организм всеми необходимыми витаминами, а также макро- и микроэлементами, а пряные травы способствуют повышению иммунитета и жизненного тонуса.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански – изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только более крупно нарезанную. В тесто не добавляется ничего, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали – нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты теста. Их добавляют в самые разные первые и вторые блюда. Подают хинкали и отдельно, с каким-нибудь соусом, например с соусом-гаруд и с мясом-гиймя.

Для гиймя мясной фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд – соус из мацони и чеснока, растёртого с солью.

В тарелку кладут отваренные в солёной воде хинкали, на них — гиймя, сверху заливают гарудом и присыпают рубленой зеленью.

Десерты и сладости

Азербайджанцы — большие сладкоежки. Рецептов сладких блюд много, и они непохожи друг на друга. Это всевозможная выпечка, печенье, щербеты, варенья, пастила.

Шекербура

Это небольшие пирожки из песочного теста с начинкой из орехов. Верх выпечки украшают рисунком, используя пинцет или ножницы.

Гогал

Это булочки со сладкой или соленой начинкой. Тесто используют дрожжевое. Начинка делается из смеси муки, масла, соли и специй: куркумы, фенхеля, тмина, перца. Сверху выпечку посыпают кунжутом или тмином.

Пахлава

В качестве основы для этой выпечки используют дрожжевое тесто, фундук, другие молотые орехи. Дополнительные и обязательные ингредиенты — шафран, гвоздика, сахар.

Десерт напоминает сладкий многослойный пирог.

Шекер-чурек

Печенье из песочного теста с начинкой из варенья или джема напоминает курабье. Оно рассыпчатое и нежное, тающее во рту.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Общая характеристика

Кухня Азербайджана сформировалась под воздействием природно-климатических и религиозно-культурных особенностей региона. Одну из ведущих ролей в этом процессе сыграло географическое положение страны. Около половины территории Азербайджана занимают горы, а потому здесь сформировался особый климат, отличающийся невероятным разнообразием. В стране наблюдается сразу девять климатических типов из двенадцати существующих!

Содержание:

• Общая характеристика
• Характерные особенности
• Основные блюда и напитки
• Полезные свойства
• Готовим чихиртму из курицы
• Готовим кутабы с зеленью

Благодаря тому, что в большинстве заселенных районов страны климат горный и субтропический, местное население испокон веков занималось скотоводством и земледелием. В итоге в рационе азербайджанцев широкое распространение получили мясо (в первую очередь баранина и птица), а также фрукты и овощи во всех их разнообразии.

Помимо климатических условий на становление азербайджанской кухни оказала влияние история страны. Так, территория нынешнего Азербайджана успела побывать в составе Арабского халифата, а также под властью иранских исламских династий, что привело к формированию материальной культуры, в том числе и кулинарных традиций, под персидским влиянием.

Кроме того, в XVIII – XIX веках на территории нынешней страны существовали более полутора десятков небольших феодальных княжеств. Результатом этого стало формирование региональных кухонь, блюда которых, несмотря на зачастую одни и те же используемые ингредиенты, отличались по технологии приготовления.

Шакер-чурек

Это — традиционное сладкое кушанье, которое подаётся к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, половины килограмма масла и такого же количества сахарной пудры нужно замесить тесто и скатать его в шарики. Каждый шарик обмакнуть в желток и положить на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Готовые шарики шакер-чурека выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

Исторические сведения

Азербайджанская народная кухня интересна еще и тем, что она может стать доказательством прошлого страны. Основным фактом считают названия блюд — многие из них имеют тюркские корни. А в них самих гурманы безошибочно угадывают иранские нотки.
Сасаниды, династия персидских правителей, образовали собственное Сасанидское государство, в III-IV вв. до н. э. завоевали земли, где располагается современный Азербайджан. Позднее они основали Иран, который оказывал влияние на формирование культуры покоренных ими народов.

В VII в. последовало завоевание земель арабами, затем — в XI-XII вв. — турками и монголами. Таким образом в страну проник ислам с его влиянием на культуру, в т. ч. и на правила питания жителей.

В XVI-XVIII вв. земли Азербайджана снова возвратились в состав Ирана, а затем государство распалось на множество княжеств и ханств.

Это позволило населению создавать собственные культурные традиции. Кухня страны формировалась уже самостоятельно, в зависимости от региональных условий.

Фирни

Фирни – ещё одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Сделать его не намного труднее, чем шакер-чурек, а необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни нужна рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топлёного масла, столько же сахара, немного соли и молотая корица.

Если нет рисовой муки, то используют обычный белый рис, размолов его в кофемолке. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и варят на маленьком огне, следя, чтобы не пригорело. В самом конце вливают сливочное масло и тщательно размешивают. Подают гостям, разлив в чашки и посыпав сверху корицей.

Чайные традиции

И в жару, и в холод жители Востока не обходятся без чая.

Читайте также:  Шашлык с гранатовым соком. Рецепт с хмели-сунели, лимоном, кинзой, киви, вином, минералкой

В Азербайджане пьют только черный чай.

Азербайджанцы употребляют исключительно черный байховый крупнолистовой. Запаривают его в больших чайниках, готовя крепкую заварку. Затем напиток разливают в высокие грушеобразные кружки — армуды. Заварку не разбавляют кипятком, как это принято в Европе и России. Сахар тоже никто в чай не кладет.

В напиток на стадии готовки добавляют гвоздику, корицу имбирь и кардамон, а летом — розовое масло, которое хорошо утоляет жажду в жаркие дни.

Чайная церемония может быть атрибутом сватовства. Во время застолья родители невесты подают знак жениху. Если они кладут ему в кружку кусочек сахара, значит, его предложение благосклонно принято. Невеста будет готовиться к свадьбе. А уж если сахарницу ставят отдельно, не подсластив заранее напиток сватьям, то это нужно расценивать как отказ.

Пахлава

Шекинская пахлава – знаменитая сладость азербайджанской кухни. Шеки – это регион Азербайджана, жители которого используют те же методы приготовления этой вкусной сладости, что и многие предыдущие поколения.

Эта разновидность пахлавы делается из рисовой муки и начиняется орехами. Тесто готовится в медной кастрюле.

Когда тесто нагревается, оно начинает капать на сковородку. Эти капли создают эффект паутины, или “ришта”, как называют его местные жители.

В смесь также добавляют кориандр и кардамон. После окончания приготовления пахлава пропитывается сахарным сиропом, который придает ей сладкий вкус и аппетитную глазурь.

Пахлава – это сладость, которую готовят уже много поколений. Это азербайджанский десерт с богатой историей, особым характером и вкусом.

Азербайджанский плов — Кухня

Азербайджанский плов

Плов – одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, насчитывающее более 40 различных рецептов. Пловы имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:: Курма плов Плов с бараниной (с луком), Чилов плов, Фасолевый плов (с рыбой), Сабзи Говурма плов, Бараний плов, Тоюг плов, Куриный плов, Ширин плов, Сухофрукты плов, Сюдли плов, Рис вареный (на молоке), Шешрянч плов, Шестицветный плов (яйца, приготовленные «солнечной стороной вверх» на подушке из жареного зеленого и белого лука) 

Азербайджанская кухня может похвастаться бесчисленным множеством вариаций, и в каждом регионе есть свой особенный рецепт. Как правило, длиннозернистый рис готовится на пару с шафраном сверху и слоем золотистой корочки под названием Газмаг (по-азербайджански: qazmaq) снизу. Традиционно корж готовится из яиц, муки, масла и йогурта. Или, если вас поджимает время, просто выложите на дно очищенную нарезанную картошку или лепешку-лаваш, а сверху зачерпните рис и пропарьте. Обычно этот вид плова подают с добавками, известными как ашгара (ашкара) или хуруш, которые готовятся отдельно от риса. Мясо, сухофрукты, свежие травы, рыба, овощи и ароматные специи готовятся различными способами, чтобы сделать дополнение, которое, когда оно готово, выкладывается поверх приготовленного шафранового риса на отдельных сервировочных тарелках. Некоторые рецепты требуют, чтобы добавку готовили вместе с рисом в одной кастрюле. Как тот, что я публикую сегодня. Это упрощенная версия слоеного рисового плова под названием Парча-дошеме. Первоначальный рецепт требует, чтобы на дне образовалась корочка, прежде чем другие ингредиенты будут выложены сверху. В нашей семье чаще всего готовят следующий упрощенный вариант. Без корочки, но все равно вкусно!

РИСОВЫЙ ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ И КАШТАНАМИ

Парча-Дошеме Плов

Время приготовления: 30 минут 
Время приготовления: 1 час
Порции: от 4 до 6

Ингредиенты
3 стакана длиннозерного белого риса басмати (можно также использовать длиннозерный американский рис)   
4 столовые ложки сливочного масла, растопленного 
1 стакан очищенных каштанов*
½ стакана кураги без косточек (их тоже можно половинками, если они слишком большие)
1 стакан сушеных кислых слив без косточек
½ чашки фиников без косточек
½ стакана золотистого изюма
1 ½ (700 г) фунта курицы без кожи и костей, нарезанной кубиками по 2 дюйма (5 см)
1 средняя луковица, очищенная, разрезанная вдоль пополам, затем тонко нарезанная полукольцами
1/3 чайной ложки молотых нитей шафрана*, растворенных в 3 столовых ложках горячей воды
соль молотая
черный перец

1. Аккуратно переберите рис, удаляя косточки и другие посторонние частицы. Положите рис на мелкое сито или дуршлаг и тщательно промойте под теплой водой, пока вода не станет прозрачной (насколько это возможно). В процессе ополаскивания удаляется крахмал, так что зерна риса остаются отдельными после приготовления.
2. Замочите рис в большой емкости с теплой водой, смешанной с 1 столовой ложкой соли.
3. Пока рис замачивается, подготовьте фрукты и каштаны. В средней сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте очищенные каштаны и жарьте, помешивая, около 3 минут. Добавьте курагу, сливы и финики и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте изюм (добавляйте его последним, потому что он быстро подрумянивается и легко подгорает) и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Снимите с огня.
4. В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте 10 чашек воды и 2 столовые ложки соли. Довести до кипения. Слейте замоченный рис (не промывайте) и добавляйте его порциями в кастрюлю. Варить от 7 до 10 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы зерна риса не прилипли ко дну. Внимательно следите за рисом, чтобы не переварить. Рис готов, когда всплывает на поверхность. Попробуйте одно зерно, чтобы убедиться, что оно готово — оно должно быть едва приготовленным — не полностью приготовленным и не слишком мягким (ОЧЕНЬ ВАЖНО). Откиньте рис на большое мелкое сито или дуршлаг. Отложите.
5. Промойте кастрюлю, в которой вы варили рис. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Наклоните сковороду, чтобы распределить его равномерно. Выложить мясо в один л слоем на дно сковороды. Посыпать ½ чайной ложки соли и перца по вкусу. Затем выложите слой нарезанного лука. Варите на среднем огне без крышки, не перемешивая, около 3 минут, чтобы ароматы проявились.
6. Выложите половину риса в кастрюлю поверх лука. Выложите сухофрукты и каштаны в один слой поверх риса. Выложите оставшийся рис поверх фруктов, красиво насыпав рис в форме пирамиды. Вылейте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла на рис.
7. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем или двумя слоями бумажного полотенца и плотно накройте крышкой, чтобы впитать пар. Поднимите углы полотенца над крышкой, как показано на рисунке ниже.
8. Убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут. Затем откройте крышку и посыпьте рис шафрановой водой.
9. Снова накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Когда мясо будет готово, оно должно пропечься и слегка зарумяниться снизу. Лук почти растворится в мясе и будет не так заметен. Зерна риса должны быть отдельными и пушистыми, а не липкими.
10. Когда будете готовы к подаче, аккуратно возьмите по 1 лопаточке, полной риса, фруктов и мяса, и положите ее на большое сервировочное блюдо. Этот плов очень вкусен с соленьями, овощным салатом или свежей зеленью.

Готовим для Гран При Азербайджана: Плов

Этот проект довольно прост. В качестве дополнения к каждому гоночному уик-энду я буду готовить национальное блюдо страны, принимающей эту гонку, и делиться информацией о процессе и истории этого блюда, чтобы глубже погрузиться в местную культуру, не выходя из собственного дома. .

Спасибо, что прочитали Гран-при Гастрономии! Подпишитесь бесплатно, чтобы получать новые статьи и поддерживать мою работу.

Я не думаю, что какой-либо другой рецепт в моем списке имел более непривлекательное название, чем этот. Плов — блюдо из риса из Азербайджана, уникальное тем, что включает тонны сухофруктов и считается национальной едой страны. Это очень местная еда, ингредиенты которой различаются в зависимости от региона страны, но в основном вы можете ожидать, что вы найдете рис со специями, прослоенный каштанами, сухофруктами и мясом (я выбрал курицу).

Существует множество различных способов приготовления и подачи плова, но мой рецепт требует приготовления в одной кастрюле, когда вы готовите все в одной кастрюле и добавляете все обратно в разное время.

Я не знал, с чего начать приготовление плова, поэтому решил перестраховаться и выбрать рецепт с веб-сайта Explore Azerbaijan, предполагая, что на официальном веб-сайте есть аутентичный рецепт, представляющий страну. В итоге я приготовил парча-дошеме плов, выбрав рецепт с курицей, так как я немного не был уверен, как я отношусь к другие компонентов блюда.

На мгновение я буду до ужаса искренним: я борюсь с блюдами из риса. Я провел несколько лет, борясь с расстройством пищевого поведения, и, хотя я в основном избавился от некоторых из самых неприятных частей своей диеты, есть некоторые вещи, с которыми я все еще борюсь, например, есть пищу, которая в основном состоит из риса, который, для долгое время был плохим углеводом, который нужно есть в очень малых количествах. Я чувствовал себя хорошо с мачбу из Бахрейна, потому что в нем было много компонентов, с которыми я был знаком. Плов с его новой техникой приготовления и добавлением продуктов, из которых я никогда не готовил, таких как каштаны и сухофрукты, был более пугающим. Итак, я остановился на курице — еде, которая мне очень нравится, — а также удвоил количество мяса в рецепте. Возможно, существует версия плова, которая лучше подходит для Баку, но это был рецепт, с которым моему мозгу было легче всего справиться.

Теперь, когда с этим разобрались, давайте приступим к самому интересному!

Из всех рецептов, которые я делал до сих пор, этот был самым простым с точки зрения как подготовки, так и сборки. По сути, все можно приготовить на одной сковороде, если вы готовы вытереть ее несколько раз, и в начале требовалось только нарезать курицу и лук. В противном случае вы просто кладете целую связку сухофруктов на сковороду с маслом, обжариваете их, вынимаете, частично готовите рис, вынимаете его, затем выкладываете слоями курицу, лук, рис и сухофрукты. Легкий!

В моем рецепте я фактически удвоил количество курицы, указанное в рецепте, в основном потому, что я любитель протеинов, и я чувствовал, что лишний фунт мяса очень помогает блюду. Я мог бы использовать сковороду с более толстым дном, чем сковорода T-fal, которую я использовал; потому что вы все выкладываете слоями, вы не перемешиваете плов после того, как собрали его и накрыли крышкой, чтобы он пропарился. В результате мой цыпленок стал слишком хрустящим снизу — он все еще был съедобным, но если бы я оставил его на огне намного дольше, это стало бы проблемой.

В любом случае, вернемся к подготовке. Вы собираетесь разрезать лук пополам и тонко нарезать его, чтобы получились крошечные полумесяцы, затем вы хотите нарезать курицу кубиками любого размера, который вы предпочитаете. И все, подготовка завершена!

Если только вы не считаете обжаривание сухофруктов подготовкой — но это тоже довольно просто. Растопите немного сливочного масла и добавьте каштаны и все сухофрукты, кроме золотого изюма, и обжарьте все это. (Я также должен отметить, что рецепт, который я использую, требует сушеных кислых слив. Я не купил их, потому что забыл! Я заменил их равными частями остальных фруктов.) Когда вы примерно в двух минутах от когда все будет готово, добавьте золотой изюм; если вы оставите их намного дольше, они сгорят, а некоторые из моих немного почернели, потому что я не обращал внимания. Ой!

(В этот момент я рекомендую вам попробовать теплые, обжаренные фрукты. Масло немного регидратирует их, поэтому они будут вкусными и сочными. Терпкость фруктов уравновешивается жирностью , соленое масло, и это на самом деле восхитительно.)

Снимите их со сковороды и, если они достаточно большие, вытрите сковороду; вы можете наполнить его подсоленной водой, а затем добавить рис (который нужно промыть и дать замочить перед приготовлением, чтобы удалить крахмал и сделать очень пушистый рис). Вы хотите, чтобы эта вода была соленый , потому что рис будет основным компонентом блюда, поэтому вам нужно получить вкус, пока вы можете. Следуйте инструкциям рецепта для приготовления риса; вы все еще хотите, чтобы он был немного хрустящим, потому что вы продолжите готовить его через минуту. А пока процедите рис, слейте воду и снова нагрейте немного масла на сковороде.

Теперь вы добавите курицу. У меня было достаточно, чтобы создать довольно прочный одиночный слой на дне кастрюли, что вам и нужно. Затем поверх него выкладываем лук. Затем добавьте половину риса, разровняйте его, затем разложите сухофрукты и снова засыпьте оставшимся рисом. Прежде чем вы закончите эту часть, вы также сбрызнете растопленным маслом рис. Я удвоил количество масла, которое требовал рецепт при приготовлении, и, вероятно, мог бы удвоить его еще раз (мне нравится масло).

Вот одна из самых интересных частей всего процесса приготовления. Вы накинете (чистое) кухонное полотенце на плов, прежде чем накроете кастрюлю крышкой. Соберите края ткани на крышке, чтобы они не подгорели, и дайте плову немного постоять. Это полотенце помогает пропарить рис, что завершит процесс приготовления.

В процессе приготовления снимите крышку и полейте рис шафрановой водой. В рецепте, который я выбрал, говорится «растворить» шафран в воде, но нельзя растворять шафран. Дайте настояться, как чай, в небольшом количестве горячей воды, затем удалите нити шафрана, прежде чем сбрызнуть. Накройте его, чтобы он пропарился еще немного, и вуаля . Это плов, детка!

На самом деле я не ожидала от плова чего-то особенного… но в конце концов я была настолько одержима, что мне действительно не терпелось приготовить его снова. Ингредиенты обманчиво просты, и после очень приправленных махбу мне было интересно, как будет складываться сравнительно «простое» (читай: не сильно приправленное) блюдо. Но это было восхитительно.

важность замачивания риса в сильно подсоленной воде, которая придавала ему аромат еще до того, как я его приготовил. Затем масло и шафрановая вода создавали такую ​​неожиданную глубину. В сочетании со сладкими, солеными кусочками сухофруктов, приготовленных в масле и хрустящая корочка, которая образовалась на курице, рис был идеальным. Я был законно опечален, когда доел последние из своих остатков.0005

Однако, когда я буду делать это снова, я уменьшу количество риса и добавлю еще больше мяса. Мне все еще трудно убедить себя, что основная часть моей еды может состоять только из риса басмати, и я ценю дополнительный белок, так как я пробовал свои силы в тяжелой атлетике. Однако это не критика рецепта или кухни; это просто личные предпочтения, основанные на моем собственном наборе внутренних ценностей. Все, что я знаю, это то, что я собираюсь добавлять сухофрукты в более пикантные блюда и что я найду предлог, чтобы готовить с каштанами, которые превратились в восхитительно сливочные кусочки вкуса.

elizablackstock

Формула-1 — это геополитический центр развлечений, а это значит, что мы столкнемся лицом к лицу с множеством очень неудобных и сложных вопросов, касающихся прав человека. В моих выпусках, посвященных Бахрейну, Саудовской Аравии, а теперь и Азербайджану, люди выражали обеспокоенность тем, что Гран-при Гастрономии игнорирует нарушения прав человека и просто прославляет Формулу-1, в том числе в том, что касается некоторых более дерьмовых элементов «работы с правительство, чтобы нарисовать красивую картину страны, которая вызвала боль, раздоры и худшее среди своего народа».

Во-первых, я хотел бы направить вас к подкасту, который я написал и разместил на именно этот выпуск . Его внимание сосредоточено на Саудовской Аравии, но его уроки связаны со сложностью нарушений прав человека, которые мы наблюдаем во всем мире, в том числе в Америке и Великобритании.

Последнее, что я хочу сделать, это отвести глаза от системного неравенства. Я не хочу делать это ни в , ни в аспектах моей жизни, и уж точно не в этом проекте.

Вместо этого, моя цель в GPG состоит в том, чтобы реально взаимодействовать с принимающей страной посредством еды. Как житель Запада, я знаю, что мои предубеждения действительно ужасны. У нас есть тенденция смотреть на такие места, как Евразия, Африка или Ближний Восток, и говорить: «Эти страны совершенно плохие, и мы должны вообще избегать взаимодействия с ними».

Но это резко закрывает наше мировоззрение. Мы проигрываем в развитии социально-политического понимания, которое может помочь нам увидеть, как, скажем, зависимость правительства от насильственных исчезновений, бессрочного тюремного заключения и многого другого. Более глубокий взгляд на страну и ее развитие, восходящее к тысячелетию , только поможет нам найти эффективные способы борьбы с коварным мышлением, навредившим группе людей.

Для меня и многих других еда послужила воротами к лучшему пониманию места. Вы можете многое узнать о стране, исследуя ее кухню и готовя ее национальное блюдо. Его ингредиенты рассказывают вам о продуктах питания, произрастающих в этой местности, что, в свою очередь, позволяет нам заглянуть в геологические условия, которые позволяют этому ингредиенту расти, торговые пути, которые должны были существовать для облегчения приобретения ингредиента, и виды энергии, которые люди больше всего ценят. Процесс приготовления пищи учит вас культурным традициям и способам придания значения месту — какие религиозные или культурные системы повлияли на выбор, особое приготовление или ритуалы сервировки.

Предоставит ли вам GPG ясное видение и искреннее понимание культуры? Нет. Но сейчас не время и не место для этого. В то же время, однако, я не верю, что кто-то может понять многогранность страны, занимаясь только ее нарушениями прав человека или игнорируя все культурные сложности места.

Что я надеюсь сделать с помощью этого проекта, так это напомнить людям, что эти страны представляют собой нечто большее, чем просто боль, которую они причинили, потому что строгая демонизация никогда не позволит нам найти решение проблемы нарушений прав человека, которое одновременно обеспечивает значимые изменения и также отдавая дань уважения незападной культуре. Я надеюсь напомнить людям, что в Саудовской Аравии, Бахрейне, Азербайджане, Катаре (и да, даже в США) есть люди, которые так же категорически не согласны со злоупотреблениями в своей стране, но все еще живут там по той или иной причине. Эти люди заслуживают того, чтобы лучшие части их культуры были поняты с тем же желанием учиться, с которым мы относимся к западным народам. Они заслуживают того, чтобы знать, что мы заботиться о том, чтобы развить сочувствие к людям, которые пострадали, что мы защитим их культурную целостность, когда мы боремся с укоренившимися политическими ошибками.

Как журналист, мои нюансы борьбы с социополитикой противоречивых стран находят применение в таких местах, как Ялопник.