Названия блюд немецкой кухни

АЙСБАЙН МИТ САУЭРКРАУТ	—	(нем. Eisbein mit sauerkraut ) свиная рулька в пиве с тушеной кислой капустой
АРМЕРИТТЕР	—	(нем. armer Ritter — бедный рыцарь) блюдо немецкой кухни, которое было широко распространено в XIX в. в Германии, но сегодня совершенно забыто. Это кусочки черного или белого хлеба, поджаренные в масле на сковородке. Блюдо мог готовить благородный, но крайне бедный человек, не обращаясь за помощью к прислуге и не обнаруживая свою бедность
БАКВУРСТ	—	(нем. Bockwurst) немецкая варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде, своё название получила по сорту крепкого мартовского пива
БРЕЦЕЛЬ	—	(нем. Brezel) кренделек с крупной солью, иногда с сыром или маслом, диаметром около 10-15 см, особой формы (булка, через которую 3 раза можно увидеть солнце), одна из традиционных закусок к пиву в Баварии
БУБЕРТ	—	сытное и сладкое блюдо немецкой и прибалтийской кухни из манной крупы, молока (сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя
ВАЙСВУРСТ	—	(нем.Weißwurst) белая колбаса — светлая вареная колбаса, приготовленная из фарша телятины, свиного сала и приправ
ГЛИНТВЕЙН	—	(нем. Gluhwein; от gltihen — быть раскаленным насквозь, пылать) горячий напиток, приготавливаемый обычно в домашних условиях в праздничные дни из смеси какого-нибудь виноградного вина, фруктового сока, чая, с добавлением изюма, орехов, цукатов и пряностей
КАРРИВУРСТ	—	(нем. Currywurst ) популярное в Германии изделие фастфуда: жареная (часто обжаренная во фритюре) сарделька со специальным соусом на базе кетчупа или томатной пасты и порошком карри
КЛЁЦКИ	—	(от нем. Kloß — комочек) мучное изделие, состоящее, как правило, из муки и яйца, добавляются в суп или подаются к нему
КЛОПС	—	(от нем. klopfen — отбивать, стучать) мясное блюдо из слегка отбитых кусков мяса размером в 4—5 см, которые обжариваются и тушатся с луком
КРЕНДЕЛЬ	—	(нем. Krengel от kringeln — сгибать, скручивать) хлебные и мучные кондитерские изделия из сдобного теста, имеющие особую изогнутую форму, напоминающую восьмерку
ЛИНСЕНСУППЕ	—	(нем. Linsensuppe) чечевичная похлёбка
МАРЦИПАНЫ	—	(нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец) эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем
МАУЛЬТАШЕН	—	(нем. Maultaschen) национальное немецкое блюдо, напоминающее русские пельмени, но отличающееся от них формой и составом фарша
РАЙБЕКУХЕН	—	(нем. Reibekuchen) немецкие картофельные драники, которые традиционно подают с яблочным пюре
РОЛЬМОПС	—	(нем. Rollmops) отваренная в подкисленной уксусом воде свежая сельдь, маринованная особым образом и сдобренная пряностями, свернутая в виде рулончика
ШВАЙНХАКСЕ	—	(нем. Schweinshaxe) жареная в духовке или на гриле свиная нога
ШНЕЛЬКЛОПС	—	(нем. Schnellklops — ускоренная отбивная) мясное блюдо из свинины или говядины (задняя часть), мясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками, отбивается, панируется в муке и обжаривается, затем тушится в сотейниках с луком и сметаной
ШНИЦЕЛЬ	—	(австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное) тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр)
ШНЮШ	—	(нем. Schnüsch или Schnüüsch) густой суп из овощей — обычные и зеленые бобы, горох, картофель, капуста и морковь, сваренные в молоке
ШПЭЦЛЕ	—	(нем. Spätzle) тонко нарезанная лапша, отваренная в кипящей воде
ШТРИЗЕЛЬ	—	(австро-нем. Striezet) кондитерское изделие, приготавливаемое из куличного сдобного дрожжевого теста с изюмом и пряностями, но выпекаемого не в куличной вертикальной форме, а в виде батона, положенного на кондитерский лист — горизонтально
ШТРУДЕЛЬ	—	(нем. Strudel — смерч, скрученность, воронкообразный вихрь) кондитерское изделие в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой
ШУПФНУДЕЛЬ	—	(нем. Schupfnudeln) картофельная лапша

Добавить комментарий

Традиции и праздники чувашского народа: июля 2011

В питании чувашей выявлена преемственная связь с пищей народов, проживающих в разных географических зонах. Одна группа кушаний и блюд чувашей, в том числе салма, çăмах, аш-какай шÿрпи, шăрттан, тултармăш и другие, имеют сходство с традициями питания тюркских и ираноязычных народов. Другая группа блюд: мучные печенья и каши, кисели, соленья, копченья сформировалась в результате этнокультурных контактов с финно-уграми и русскими.

В пище чувашей преобладали продукты растительного происхождения. Основными хлебными растениями издавна являлись рожь, ячмень, полба, овес, просо, гречиха, Согласно арабским источникам и археологическим данным, эти же культуры возделывались в Волжской Болгарии. Зерновые хлеба шли на изготовление муки и различных круп. На муку размалывалась главным образом рожь. Из ржи пекли хлеб. Пшеницу сеяли немного, она была редким и дорогим злаком. Хлеб из пшеничной муки был в употреблении у чувашей Закамья и Приуралья, где условия для выращивания пшеницы были хорошие. Овес и ячмень являлись широко распространенными культурами. Из овса изготовляли крупы, толокно, муку. Из ячменя — перловую крупу, пиво. О ячмене говорили, что он «мягчит и прохлаждает». Из полбы делали крупу, а также толокно и муку, которая шла главным образом на ритуальные печения по тому или иному случаю.

Важное место в питании занимали бобовые культуры — горох и чечевица. Из них варили супы, мука этих культур использовалась для приготовления киселей и различных печений.

Гречиха и просо являются крупяными культурами. Из гречневой и просяной муки пекли также блины и лепешки. Блюда из проса входили в обрядовую трапезу — это вир пăтти (пшенная каша), мясной бульон, приправленный просом, икерчĕ (лепешки) и хуплу (вид пирога) из теста просяной муки.

Самое важное место среди печений из муки занимал ржаной хлеб — хура çăкăр, являвшийся нередко и единственной едой. Каждая женщина умела печь хлеб. По вкусовым качествам хлеба ценились достоинства хозяйки. Любопытно отметить, что чувашский хлеб в литературе получил лестную оценку. Князь Курбский в XVI в. писал, например, что чувашский хлеб «сладостнейший, паче драгоценных калачей».

Заслуживает внимания способ изготовления теста и печения хлеба, применявшийся чувашскими женщинами. Накануне вечером замешивалось тесто. Вначале в теплой воде готовилась закваска (кăвас тĕпĕ) из теста предыдущей выпечки. В квашню (кăвас чĕрес) с закваской постепенно сыпалась мука, которую замешивали лопаточкой (калек). По обычаю при этом произносились, такие слова: «Кăвас, часрах йÿç, ачасем çăкăр çиес килет теççĕ» («Тесто, скорее поднимись, дети хотят есть хлеб»). После тщательного замешивания квашню плотно закрывалн покрывалом и ставили в теплое место для брожения. В 3-4 часа утра тесто вновь замешивалось с добавлением воды, соли и муки. Затем тесто поспевало. Тем временем печь тщательно готовили к выпечке хлеба. Под (кăмака тĕпĕ) жарко натопленной печи чисто выметали мокрым мочалом, привязанным на длинном шесте.

Хлебопек формовал из теста караваи, используя при этом деревянные хлебные чаши (çăкăр тирĕкĕ). Перед укладкой караваев в печь их сверху смачивали водой, делали несколько проколов, чтобы хлеб не потрескался. Караваи клали в печь с помощью деревянной лопаты (çăкăр кĕреçи).

Вынутые из печи караваи укладывали на время (2 часа) на бок лицевой стороной к стене. Чтобы хлеб не терял при охлаждении вкусовых качеств, его укрывали.

Хлеб часто пекли с добавками (картофелем, другими сортами муки), а в неурожайные годы — с суррогатами. В качестве суррогатов употреблялись отруби, мякина, желудевая мука, семена лебеды, листья трав, кора. После просушки и размельчения эти суррогаты мололи с рожью, овсом и картофелем. В голодные годы, например, к трем частям лебеды добавляли всего одну часть ржаной муки. Хлеб из лебеды (мăян çăкăрĕ) напоминал по внешнему виду ком земли, имел тяжелый запах и горький вкус, вызывающие отвращение. Люди, питавшиеся таким «хлебом», сильно истощались, становились неспособными к труду.

Из кислого хлебного теста готовили çÿхÿ и кăвас икерчи. Такие печения пекли на сковороде, пока горели дрова. Лепешки (капăртма) и колобашки (хăпарту) также готовили из кислого теста, замешанного из полбенной (позднее пшеничной) муки. Их пекли либо на сковороде, либо на золе.

Йăва (колобок) — являлось древним видом печения, что подтверждается культовым характером его потребления. Прежде всего употребление йăва имело связь с культом плодородия скота. Йăва было принято есть на празднике сурхури, чтобы обеспечить плодородие овец. Ели йăва с молитвой: «Турă, ĕрчет сурăхсене, йăва чухлĕ пĕр карта сурăх пултар» («Боже, умножь число овец, пусть в скотной карде будет столько овец, сколько йăва»). Печенье йăва служило также угощением на масленице, пасхе, свадьбе.

Праздничное печенье пÿремеч (ватрушки) готовили из кислого теста с творожной или картофельной начинкой с добавлением масла, молока или сметаны, толченых семян конопли.

Разнообразные начинки использовали для пирогов. Их пекли с капустой, морковью, свеклой, брюквой, калиной; зимой — с мясом, картофелем, горохом, крупой, творогом; летом — яйцами, луком, творогом, ягодами, яблоками. В начинку обычно добавляли пшеницу, полбенную кашу либо толченые конопляные семена. Название пирога, как и ватрушки, определялось ее начинкой.

Самым вкусным и лакомым и, конечно, праздничным кушаньем являлся хуплу — круглый большой пирог из пресного сдобного теста. Начинка хуплу была сложной, составной: первый слой — из каши или мелко накрошенного картофеля, второй — мелкорубленного мяса, третий — тонкого слоя жирного мяса или сала. Хуплу для гостей готовили из теста, замешанного на молоке с добавлением яиц. Его пекли в русской печи на сковороде. Разделка хуплу и способ его приема составляли своеобразный обряд. Хуплу разрезал самый уважаемый гость. На новогоднем молодежном празднике хĕр сăри (девичье пиво) девушки угощали парней специально испеченным по этому случаю хуплу и другими яствами. Существовала поговорка, что если девушка не будет участвовать в приготовлении хуплу, она не выйдет замуж, либо ее избранник перестанет с ней дружить.

У всех групп чувашей были в употреблении хуран кукли — вареники. Начинкой для них являлись творог с сырыми яйцами и маслом либо толченый картофель с маслом и только изредка мясо. Хуран кукли варили в котле, ели с коровьим маслом, растопленным в маленькой глиняной чашке. Из общей деревянной чашки их брали деревянными спицами.

Супы (яшка, шÿрпе) готовили различного типа с приправами. Повседневным блюдом являлся суп (яшка), а шÿрпе — бульон из мяса или рыбы варили в основном по праздникам.

Свое название суп получил от приправы, которая была использована, например: серте яшки — суп со снытью, пултăран яшки — суп с борщовником, вĕлтрен яшки — суп с крапивой, çăмах яшки — суп с клецками, салма яшки — суп с салмой. В суп клали муку, крупы, картофель, из овощей — свежую и квашеную капусту, морковь, лук, реже свеклу, а также дикорастущие травы. Предпочтением пользовались супы с мучным полуфабрикатом. Из кислого или пресного раскатанного теста готовили салму, нарезая его на квадратики, ленточки или просто разрывая, и пускали в кипящий бульон. Căмах (клецки) делали из пресного теста в виде кусочков или шариков размером до 3-5 см в диаметре. При забое гусей было в традиции замешивать тесто на крови, из которого готовили клецки.

Важное значение в питании имели каши. Их варили из пшенной, полбенной, гречневой круп. Рисовая крупа в питании чувашей появилась поздно — в конце ХІХ в. Разновидности каш: кашица — кĕрпе шÿрпи или кĕрпе пăтти, обычная крутая каша, каша на мясном бульоне и каша с добавлением картофеля. Вероятно, кашица или похлебка с истолченными в ступе или крупномолотыми зернами — это древнейший и наиболее примитивный способ приготовления хлеба. Кашицу готовили чаще всего при отсутствии муки. Кашу на мясном бульоне во многих семьях ели только по праздникам и, как правило, во время совершения обрядов. Кашу в мясном бульоне варили после того, как из котла вынималось сваренное мясо и собран жир с поверхности кипящего бульона. Кашу подавали на стол в большой деревянной чаше, а выливая в лунку жир, хозяйка произносила по обычаю: «Пăри (вир) пуçĕ шултра пулать» («Колосья полбы (проса) будут крупные»). Ритуальные каши предназначались для совершения разных обрядов-молений: ака пăтти (по завершении сева), карта пăтти (скотоводческие), никĕс пăтти (строительные) и многие другие. По верованиям чувашей, если обряд не будет совершен, то не будет урожая и прочих благ. Каша является ритуальным блюдом в обряде вызывания дождя у чувашей и по сей день. Ритуальное угощение кашей совершается перед отъездом гостей, при проводах парня в армию и т. д.

В рационе питания широко были представлены мучные кисели и толокно, нередко заменявшие хлеб. Кислые кисели (кĕсел) готовили из овсяной муки или ржаного хлебного теста, пресные кисели (нимĕр) — из гороховой либо чечевичной муки. Кĕсел ели, запивая кислым молоком или пахтаньем, нимĕр было принято есть с медовой сытой и особенно с конопляным «молоком» (эмульсией). Нимĕр считают древним блюдом чувашей.

Толокно (тинкĕле) — одно из употребительных вторых блюд. На приготовление толокна шли овес, полба, гречиха. В летний день в котле под открытым небом варили три-четыре ведра зерен этих культур. Сваренные зерна сушили на солнце, поджаривали, затем размалывали. Заготовленная мука толокна потреблялась чаще всего летом как еда на скорую руку, на приготовление которой требовалось немного времени. Толокняную муку размешивали в кипяченой воде, добавляя соль и масло; 1-2 минуты кипятили, и готовое тинкĕле подавалось на стол. Его ели с молоком или подслащенной водой, иногда с пахтаньем (жидкий продукт, остающийся в маслобойне после сбивания масла).

С ХІХ в. в чувашской кухне распространился картофель. Предпочтение отдавалось вареному «в мундире» картофелю. Он подавался вместе с растительным маслом и с приправами — квашеной капустой, солеными огурцами. луком, уйраном (кисломолочный напиток), кислым молоком. Для детей готовилось картофельное пюре на молоке, в зажиточных семьях — жаркое.

Из овощей чаще всего потреблялись лук, чеснок, репа, капуста, морковь, огурцы, тыква. Для возбуждения аппетита, а также в лечебных целях употребляли редьку и хрен.

Плоды и ягоды культивировали мало. На приусадебных участках встречались яблоня, смородина, малина, вишня, рябина, черемуха, калина; ягоды и плоды собирали также в лесу. Употребляли их в свежем виде, использовали в качестве начинок к пирогам. Рябину и калину собирали на зиму.

Растительные жиры получали из семян конопли (кантăр çу) и льна (йĕтĕн çу). Из размятых семян конопли делали конопляное «молоко» — эмульсию. Она являлась прекрасной приправой к кашам и мучному киселю. Из жмыха конопли готовили лакомство — поджаренные шарики с добавлением хлеба.

Мясные продукты в питании не были постоянными. Но они являлись обязательными компонентами праздничной и обрядовой трапезы. Национальные кушанья из мяса и с его применением имеют древнее происхождение. Об этом говорит их ритуальный характер: мясо поедалось на жертвоприношениях в честь языческих богов и духов при совершении многих обрядов. Жертвенных животных (в основном это были конь, бык или баран) кололи с соблюдением особых ритуальных действий. Например, прежде чем заколоть барана, выливали на его голову холодную воду при словах: «Cырлах, аминь» («Помилуй, аминь»). Встряхивание барана означало, что жертва принята, то есть его можно было колоть. Мясо варили в больших котлах. Перед его употреблением читалась молитва, участникам трапезы раздавали по кусочку от сердца барана, от легких и так далее. После молитвы поедалось остальное мясо. Сваренную голову преподносили старшему члену семьи, а если были гости — то самому почетному гостю. Конину ели, как правило, при совершении жертвоприношений. Свинину в качестве жертвенной пищи не потребляли, хотя чуваши и даже их предки волжские болгары держали свиней. Тем не менее, как показывают источники, свинина широко вошла в пищу чувашей только в ХІХ в.

Издревле в хозяйстве имелась домашняя птица: куры, гуси, утки. Яйца кур использовались не столько в повседневном питании, сколько в гостевой, праздничной и жертвенной трапезе. Яйца были незаменимы для сдабривания теста и в качестве начинки к различным кушаньям. Из яиц готовились различные блюда: çăмарта ăшалани — яичница, çăмарта хăпартни — омлет на молоке, чăмăрла çăмарта — яйца вкрутую, месерле çăмарта — поджаренные на сковороде яйца, которые вначале варили вкрутую, а затем, разрезав на половинки, поджаривали. Эти блюда готовятся и по сей день. В прошлом был распространен обычай закалывать петуха для совершения ряда обрядов и гостевой трапезы: по случаю рождения ребенка, для свадебного стола, по случаю поминовения усопших, для угощения помочан и т. д.

У чувашей известны такие национальные блюда из мяса и мясопродуктов, как шăрттан, тултармăш, сукта, сÿрме, юн, шÿрпе. Самое престижное кушанье – шăрттан. Его готовят и летом, и зимой после закалывания барана (овцы). Желудок зарезанного животного тщательно промывался и начинялся нарезанной жирной бараниной без костей. Во избежание порчи мясо для начинки солили. Наполненный желудок зашивали суровыми нитками, после чего он по своему внешнему виду напоминал каравай хлеба. Шăрттан клали на сковороду и ставили в печь, где его держали в течение 3-4 дней. На сковороду в первые два дня стекала жидкость, ее сливали и поедали, макая в нее хлеб. Готовый шăрттан хранили в прохладном месте. Шăрттан подавали на стол при угощении гостей. Летом в страдную пору кусочки шăрттана клали в суп. Тултармăш (в некоторых местностях его называют сут, хас) готовили из кишок заколотого животного. Кишки начиняли салом или мелкими кусочками жирного мяса и крупой, концы кишок завязывали суровыми нитками. Тултармăш вначале опускали в котел с кипящей водой, затем ставили на сковороде в печь для поджаривания. Тултармăш ели в горячем виде, часто вместе с шурпе. По этому случаю приглашали близких родственников. Так же, как и тултармăш, делали юн тултармăш — кровяную колбасу. Ее компонентами являлись: свежая кровь, сало, крупа.

Юн — кровь используется в приготовлении ряда других кушаний. Так, под названием юн (юн ăшалани) известно блюдо, которое готовится на сковороде из свежей крови с крупой и кусочками сала. Это было любимое кушанье для детей.

Сÿрме — сплетенные из кишок и других внутренностей животного кушанье длиной около 0,5 м. Сÿрме варится вместе с шÿрпе. Это блюдо известно главным образом у средненизовых чувашей.

Шÿрпе — популярное мясное блюдо чувашей. Мясной бульон шÿрпе варили при забое скота и готовили из субпродуктов — головы, ног, внутренностей, Шÿрпе, как и шăрттан, тултармăш, юн ăшалани, является желанным кушаньем. В частности, в Петров день обязательно принято закалывать барана. В этот день отведать шÿрпе созывают гостей — родственников и соседей.

Из бараньих, говяжьих или свиных голов и ног делали (и сейчас делают) студень с добавлением лука и чеснока. В прошлом лесным жителям была доступна дичь. Чувашские охотники ловили диких уток, рябчиков, тетеревов, глухарей, зайцев, а иногда добычей специальных капканов и стрелков становились медведи. Мясо этих птиц и зверей, особенно утятина и зайчатина, использовалось для приготовления хуплу и других мясных кушаний. Дичину, например, мясо рябчиков, продавали на базаре.

Рыба использовалась в основном на уху — пулă шÿрпи.

Кислое молоко (турăх) низовые и средненизовые чуваши получали из цельного, а верховые — из снятого молока. Молоко кипятили в котле или в горшке. После остывания в кипяченое молоко клали закваску кĕвелĕк — чашечку кислого молока, ломоть хлеба или дрожжи. Посуда для образования кислого молока ставилась в полутеплое место. Турăх принято было добавлять в суп. Желанным кушаньем как у детей, так и у взрослых являлось хăймаллă турăх — кислое молоко с добавлением нескольких ложек сметаны. Кислое молоко, разведенное водой, так называемое турăх уйранĕ, в летнюю пору служило прекрасным жаждоутоляющим напитком.

Лакомые блюда готовили из творога. Свернувшееся после скисания снятое молоко переливали в мешочек из холста-редины и подвешивали для стекания жидкости. После стока последней мешочек клали под камень для выдавливания оставшейся жидкости. Полученный творог (тăпăрч) смешивали с солью и сырыми яйцами и набивали в формы — обручи из липовой коры диаметром 10-15 см и высотой 2-4 см. Сырки (чăкăт) пекли в нежарко натопленной печи, хранили в прохладном месте. Угощение сыром считалось знаком уважения. Чăкăт являлся ритуальным блюдом.

Из творога готовили также тавара — мелкие сырки в форме полушариков. После поджаривания в печи сырки накладывали в горшок с маслом. Тавара известны как холодная закуска.

Воду для питья в прошлом брали из чистых естественных водоемов — реки, речки, родника и из колодцев. Сырая вода была основным напитком. Чай готовили разными способами: из поджаренной муки, липового цвета, листьев плодовых кустарников, а также огородных и лесных трав — мяты, зверобоя, душицы и других. Настоящий чай («фамильный») пили редко, однако в начале ХХ в., когда стало престижным иметь самовар, его употребление стало для семей состоятельных и средней зажиточности обычным. В районах Закамья, Приуралья и Сибири чаепитие укоренилось раньше, этому способствовали контакты с другими этносами — русскими, татарами и т. д. Кофе и какао были большой редкостью

Для приготовления окрошки (из черного хлеба и зеленого лука), запивания киселя, толокна, картофеля готовился квас (кăвас). Его делали из ржаного солода, ржаной муки и ячменного солода (в пропорции 3:1:3). Эту смесь заливали в кадку. Полученную тестообразную смесь (салат пăтти) ставили в большом чугуне в печь. Сваренный солод и 2-3 ведра кипяченой воды переливали в кадку с дыркой на дне. Сусло через постланную на дно кадки солому стекало по корытцу в кадку (квашню). Здесь сусло держали одну ночь, а затем его переливали в другую посуду.

У чувашей бытовал древний ритуальный напиток шерпет — медовая сыта. Способ его приготовления был прост: в 5-6 частях кипяченой воды растворяли мед. Шерпет употреблялся с киселем во время жертвоприношений, в обычное время его пили редко. Приятный вкус воды какого-либо источника часто сравнивают с медовой сытой.

Весьма популярным народным напитком являлось пиво (сăра). без которого обходился редкий обряд. Солода (ячменного или ржаного) для пива старались готовить как можно больше, для его каждое селение имело одно или несколько солодовых овинов (салат авăнĕ). Вначале зерно ссыпалось для разбухания в корыто с водой. Через трое суток его высыпали в кучу, и зерно проращивалось. Время от времени кучу разбрасывали и вновь собирали. Затем его долго сушили на лавках жарко натопленного овина. Всего на приготовление солода уходило 9-12 дней. Сухой солод размалывался на мельнице.

Не менее трудоемким был процесс пивоварения. Для этого почти каждый крестьянский двор имел лачугу (лаç), в летнюю пору пиво нередко варилось на берегу речки. При соотношении один пуд солода на шесть ведер кипяченой воды солод тщательно перемешивался в кадке. Потом кадку закрывали пологом, чтобы солод подластился. Через пять-шесть часов в кадку снова наливали кипяченую воду, и после этого сусло (асла) в кадке настаивалось. Чистую часть сусла отливали в другую кадку, а гущу процеживали через солому в корыте. С корыта процеженное сусло вытекало в кадку. Его кипятили в котле и снова процеживали. Закваска (кулавкка) делалась из хорошего солода, дрожжей и муки. Все это перемешивалось, затем смесь кисла. Когда начиналось активное брожение, закваску отливали в кадку с суслом, приговаривая при этом: «Час йус, сурхи шыв епле шавлать, саван пек шавла. Чыслă, чыслă хăнасем килнĕ, ĕçес теççĕ, час йÿç. Шур кайăка хăвалаççĕ, шурă лаша утланса, шурă кĕççе хурса, саван сикки сик» («Скорей броди, шуми, как шумит весенняя вода. Почетные гости приехали, пить хотят, скорее броди. За белым зайцем гонятся, оседлав белого коня, постелив на него белый войлок, так же поспешай»). Вместе с закваской в сусло выливали отвар хмеля. Все компоненты перемешивались, кадка тщательно закрывалась пологом. Сусло бродило сутки. Затем готовое к употреблению пиво процеживалось через сито. Для повседневного потребления готовилось некрепкое пиво, а для праздников — густое, крепкое. Употребление пива как обязательного ритуального напитка на всех праздниках и угощениях нашло отражение в названиях некоторых из них, в том числе: автан сари — петушиное пиво (по завершении полевых работ), кантăр сăри (после уборки конопли — угощение помочан), хĕр сăри — девичье пиво и т. п.

Из хмельных напитков известны также симпыл — медовое вино, кăрчама — медовая брага, эрех — вино из березового сока, камăс — кумыс. Употребление самогона вошло в быт чувашей довольно поздно — в конце ХІХ — начале ХХ вв. Пьянства в современном его понимании не существовало.

Обрядовая трапеза (йăла-йĕрке тумалли апат) — это блюда праздничного или ритуального назначения — свадебные, похоронно-поминальные, жертвенные, а также способ их подачи, оформления, потребления, ритуал и этика поведения участников трапезы. Трапезы бывают домашние и общественные. При приходе гостей чуваши показывали свое гостеприимство, выставляли на стол наиболее ценные припасы, имевшиеся дома или заранее приготовленные для гостей. Гостевыми блюдами являлись шăрттан, чăкăт или тавара (сырки), масло, мед; не требовавшие много времени на приготовление горячие лакомые блюда месерле çăмарта (сваренные вкрутую и поджаренные яйца), капартма (пресные лепешки).

Угощение начиналось с подачи ковша пива. Гостю предлагалось выпить подряд три раза — это предписывалось традицией. В то же время этикет требовал, чтобы гость, особенно женского пола, вел себя скромно, выпивал только небольшими глотками. Пиво преподносилось с пожеланием здоровья и выражением благодарности: «Тав сана!». Гости приносили с собой кучченеç (гостинцы) — это бочонок пива (3-5 л), каравай хлеба, сыр. Характер гостинцев зависел от обстоятельств — праздника, обряда, торжества. Так, у низовых чувашей по настоящее время сохранился обычай приносить на свадьбу по целому вареному гусю и хуплу. Гостинцы облегчали расходы хозяев. Ритуальная трапеза состояла из принятого для определенного обряда комплекса блюд. По основным обрядам различались названия трапез: ача чăкачĕ (сыр на родинах), çĕнĕ çын яшки (обрядовый суп на свадьбе, букв. суп молодой) или сене сын икерчи (обрядовая лепешка на свадьбе), никĕс пăтти (обрядовая каша при закладке дома), кĕр сăри (пиво на осенних поминках в честь нового урожая) и др.

Общественные трапезы совершались с большим числом участников. Характер всенародных пиров имели трапезы на свадьбе, при проведении древних праздников и молений акатуй (по окончании сева), çимĕк (семик, троица), уй чÿк (моление об урожае в поле) çумăр чÿк (моление о дожде), сăра чÿклени пли кĕр сăри, хĕр сăри и т. д. Кушанья и напитки участвовавшие в празднике и молении приносили с собой. На месте проведения обряда уй чук закалывалось купленное на общие средства жертвенное животное и варилось шÿрпе и каша. Общественные пиршества, в частности акатуй, хĕр сăри, совершались из продуктов, принесенных участниками обряда.

German Deli Meat %2f Обсуждение — ответы на кроссворды

Решение кроссвордов
/
Газета «Нью-Йорк Таймс
/
2023-03-12
/
немецкий-мясной-дели-%2f-дискуссия

Кроссворд Немецкий деликатес / Обсуждение с 14 буквами в последний раз видели 12 марта 2023. Мы нашли 20 возможных решений для этой подсказки. Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.

Лучшие ответы на German Deli Meat %2f Обсуждение:

BLACKFORESTHAM, HAM, TOPIC

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

Последние улики

• Знакомые клише в рассказывании историй, такие как «Любовный треугольник» или кроссворд «Девушка по соседству»
• Годовой справочник Кроссворд
• Объединить, как ресурсы Кроссворд Кроссворд Кроссворд
• Меган, герцогиня Сассекская Кроссворд
• Праздничный напиток с добавлением шипов, разгадка фамильярного кроссворда
• Голова, По-французски Кроссворд
• Спунер хранил вещи из разгадки кроссворда Angry Milliner
• У некоторых детей есть две подсказки кроссворда
• Снаффли Гном? Кроссворд
• Возмещение ущерба от упомянутого кроссворда
• Поймали преступника, интересующегося компьютерами, но не идущего прямо Кроссворд
• — Кроссворд Кипур
• Политическая номинация, Неформальная разгадка кроссворда
• Джули Мунвес, ведущий кроссворд «Старшего брата»
• Regal, In A Way Кроссворд Кроссворд Кроссворд
• Сгущать, как сливки Кроссворд
• Рок-инструмент Кроссворд
• Опирайся на французский корабль, измученный кроссворд
• Кроссворд ежегодного профессионального мероприятия по гольфу
• Один может быть использован для упражнений в тренажерном зале Дели, может быть, разгадка кроссворда
• » Девочка!» Кроссворд
• Разгадывает кроссворд
• Богатые живут за счет этих тучных людей из деревни (3,3,2,3,4) Кроссворд
• Сайт забавной кости, в действии Кроссворд
• Способ приготовления, первая из трех трансляций по радио Кроссворд
• Кроссворд из золотой или серебряной ткани
• Среднее, как это решение? Кроссворд
• Разнообразие, как о собаках Кроссворд
• Как кроссворд на склонной к акне коже
• Нижняя граница? Кроссворд
• Священнослужитель, не очень высший класс, преуспел как разгадка кроссворда высокого полета
• Mounties, Say, Arresting Ace Thieves Кроссворд
• Против, как на теннисной подаче Кроссворд
• Берет, EG Кроссворд
• Первоначально оценивает необычный циркон как имитационную разгадку кроссворда
• Экранный символ Кроссворд
• Корзины закрытые, твердые и маленькие.
• Писатель и телеведущий, создавший книжный кроссворд
• [Дрожь] Кроссворд
• Групповое решение кроссворда в поезде — бывает в Лондоне Кроссворд
• Что разводной мост может пересечь Кроссворд
• Часть лунного цикла Кроссворд
• Фраза признания кроссворда
• Садовое оборудование, если оно потеряно, будет больше касаться разгадки кроссворда
• Причина позвонить в пожарную службу.
• — Роскошь (Роскошь) Кроссворд
• Никаких похвал (анаг) — пренебрежительный комментарий, разгадка кроссворда
• Орг. Кроссворд, в котором волшебники сражаются с королями
• Академия обмена парами для университета определенно находится в разгадке кроссворда
• Что может дать и получить грубый клиент в закусочной Кроссворд

German Deli Meat %2f Обсуждение в последний раз видели на 12 марта 2023 . Мы нашли 1 возможных решений этой подсказки в зависимости от популярности, рейтинга и частоты поиска.

С crossword-solver.io вы найдете 1 решение. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.

С помощью нашей поисковой системы для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 3 ответов на Мясные деликатесы по-немецки %2f Обсуждение .

Актуальные подсказки

• Платформа iPhone Кроссворд
• Торговля один на один Кроссворд
• Высокоскоростные интернет-буквы Кроссворд
• «Мейберри —» Кроссворд
• Кроссворд Каскад и Месаби
• Кроссворд-близнец Кастора
• Держите свою собственную подсказку кроссворда
• Рыба, также называемая махи-махи, разгадка кроссворда.
• Сухой овраг Кроссворд
• Житель Ушмаля Кроссворд
• Короткие зарисовки Кроссворд
• Рыбоподобный кроссворд
• Друг д’Артаньяна Кроссворд
• Растение семейства ромашек Кроссворд
• Монарх Зимнего дворца Кроссворд
• Мальчик Джеппетто Кроссворд
• Колледж штата Мэн, название которого также носит название сорта сыра.
• Воинское звание: сокр. Кроссворд
• Подделка — Кроссворд
• Певица Индия.— Кроссворд
• Цитрусовые напитки Кроссворд
• Инструктор по каратэ Кроссворд
• Стеклянный кроссворд Радио
• Приставка, обозначающая птицу, кроссворд.
• Нереалистичный индивидуальный кроссворд
• Буква «Y» в кроссворде FYI
• Выступить против кроссворда
• Оперный герой Гершвина. Кроссворд
• Низкий рабочий Кроссворд
• Считать за пост Кроссворд
• Вход в сад Кроссворд
• Смолистое вещество. Кроссворд
• Исследование тканей Кроссворд Подсказка
• Роющий южноамериканский грызун Кроссворд
• Заколки для галстука Кроссворд
• Приятель Ральфа Крамдена Кроссворд
• Рождественская песнь, титульный цветок которой символизирует разгадку кроссворда Марии.
• Обычные участники Кроссворд
• Кроссворд женского божества
• Цитрусовый напиток Кроссворд
• Круглый коралловый риф Кроссворд
• Повторяющийся кроссворд
• Джазовый трубач Джонс Кроссворд
• Марка лака для ногтей Crossword Clue
• Густой жидкий кроссворд
• ___ Даунс: ипподром Кроссворд
• Скандинавский бог в исполнении Энтони Хопкинса Кроссворд
• Школа солнечных дьяволов, для краткости Кроссворд
• Пестер постоянно разгадывает кроссворд
• Подруга Олли Кроссворд

Повторяющиеся подсказки

• Подсказка кроссворда о наркотиках Паркинсона
• Кроссворд Like Some Casts
• Кроссворд Ральфа Уолтона
• Разгадка кроссворда звезды Рассела «Фелисити»
• Вялый кроссворд
• Закрутил колеса? Кроссворд
• Подсказка кроссворда любовника Шопена
• Бальный клуб? Кроссворд
• Очень мокрый. Кроссворд
• Кроссворд происхождения
• Достижения Кроссворд
• Джет Форт Кроссворд
• Современное знание всего Кроссворд
• Кроссворд с красным или желтым пигментом
• Беспокоит кроссворд
• Кроссворд «Сын Тарзана»
• Кроссворд Крикет Крикет Подсказка
• Учат постепенно, с помощью кроссворда «В»
• Прогуляйтесь по разгадке кроссворда
• Свадебный кроссворд
• Предложите как доказательство кроссворда
• Уведомления Кроссворд
• Кроссворд Roadside Inn
• Озвучить кроссворд
• Расшифровка кроссворда Enervate
• Неловкая ошибка Кроссворд Подсказка
• Кроссворд Frost Creation
• Кроссворд с чрезмерным энтузиазмом
• Вкладка в поисковом кроссворде Google
• Разгадка кроссворда Здравый смысл
• Решающие противостояния Кроссворд Подсказка
• Часть акта Кроссворд
• Непрерывный кроссворд
• Кроссворд
• Добавки. Кроссворд
• Разгадывайте живой кроссворд
• Южное местоимение Кроссворд Подсказка
• Разгадка мокрого кроссворда
• Грубый человек? Кроссворд
• Помогает в криминальном кроссворде
• Французский Судан, сегодня Кроссворд
• Вычеркнутый кроссворд
• Автор «Дианетики» Хаббард Кроссворд Подсказка
• Настоящий тихий звуковой кроссворд
• Особенности береговой линии Кроссворд
• Качели. Кроссворд
• Разгадка кроссворда
• Эскапада Кроссворд Подсказка
• Более смелый. Кроссворд
• Кроссворд ко времени всеобщих выборов

15 различных видов немецкой колбасы: названия, история и происхождение

Помимо красивых готических и средневековых архитектурных сооружений, футбола и пива, немецкая колбаса также входит в число главных достопримечательностей страны. Вот самые лучшие из более чем 1500 различных видов немецкой колбасы.

Уникальные кулинарные изыски являются одной из главных достопримечательностей во многих странах. Не осталась в стороне и Германия, родина одних из самых вкусных сосисок. Колбаса — одно из самых вкусных немецких блюд, которое заставит ваши вкусовые рецепторы просить еще.

Эти колбасы, несомненно, являются предметом национальной гордости. И большинство рецептов колбас местного производства в Германии тщательно охраняются. Лишь немногие избранные имеют доступ к этим захватывающим рецептам.

Германия может похвастаться сотнями различных видов колбас. По оценкам, существует более 1500 различных видов колбас. Их едят с различными гарнирами, уникальными ингредиентами и ароматами, созданными по непревзойденным рецептам.

Вот наш список лучших немецких сосисок, которые вы можете попробовать, путешествуя по этой прекрасной стране.

Содержание

Различные виды немецких колбасок с картинками

1.

Братвурст

Братвурст – одна из самых вкусных немецких колбасок из мелко нарезанного мяса. Обычно его жарят на гриле, а затем подают с жесткой булочкой и немецкой горчицей. Его обычно делают из свинины, а не из телятины и говядины. Bratwurst в основном ассоциируется с глаголом «braten», что означает «жарить» или «жарить на сковороде».

В Германии насчитывается более 40 различных рецептов колбасок. Рецепты различаются в зависимости от региона и местности, большинство из них происходит из Франконии. Некоторые из наиболее распространенных франконских колбас включают Fränkische Bratwurst, Coburger Bratwurst, Nürnberger Rostbratwurst и другие.

См. также : История Октоберфеста

2. Ahle Wurst

Еще одна вкусная немецкая колбаса — Ahle Wurst, диалектное название, означающее «старая колбаса». свиная колбаса.

Немецкая колбаса из бекона и свинины. Некоторые повара приправляют его только перцем и солью, в то время как другие добавляют гвоздику, мускатный орех, сахар, чеснок, перец, тмин и бренди или ром. Ahle Wurst можно сушить на воздухе или коптить.

Традиционно для производства колбасы Ahle требовалось перерабатывать только тяжелых свиней и нарезать качественные куски мяса. Его отличительной чертой является медленное созревание при достаточно высокой влажности.

3. Bierwurst

Bierwurst — еще один вид немецкой копченой колбасы. Родом из Баварии, Bierwurst имеет чесночный вкус и темно-красный цвет. Колбаса Bierwurst приправлена ​​паприкой, черным перцем и семенами горчицы для этого вкусного аромата.

При приготовлении бирвурста мясо вялится, смешивается с другими ингредиентами и скручивается в колбасу. После этого его подвергают дальнейшему вялению, затем коптят и бланшируют. Затем эта колбаса Bierwurst продается как мясо для сэндвичей.

Некопченая свежая пивная колбаса может храниться в холодильнике только два дня, а предварительно приготовленная – от 5 до 7 дней. Это лакомство едят как закуску; вы можете взять его с чашкой вашего любимого напитка.

4. Вайсвурст

Вайсвурст – это, в буквальном смысле, белая колбаса. Эта баварская колбаса готовится из рубленой свиной спинки, бекона и телятины. Этот тип немецкой колбасы для завтрака вкусен, так как он приправлен лимонной цедрой, петрушкой, луком, мускатным орехом, имбирем и кардамоном, с несколькими вариациями.

Полученной смесью начиняют свиную оболочку. Затем колбасу делят на куски длиной от 10 до 12 сантиметров и толщиной от 3 до 4 сантиметров. Никакой метод консервации не используется, поэтому эти колбасы очень скоропортящиеся. Традиционно эти колбаски подавали во время завтрака ранним утром или в качестве перекуса между завтраком и обедом.

Их кипятят около 10 минут, после чего они становятся серовато-белыми. Их подают в миске вместе с кипящей водой, использованной во время приготовления, чтобы избежать слишком сильного остывания. Это традиционное немецкое блюдо обычно подают с картофельным салатом и мягкими крендельками.

5. Wollwurst

Изготовленная из свинины и телятины, Wollwurst — еще одна сладкая колбаса. Эти сосиски, также известные как «Nackerte», «Geschwollene», «Geschlagene» или «Oberländer», обычно тоньше и длиннее, чем Weißwürste. Рецепт Wollwurst похож на Weißwurst, но с меньшим количеством свиной шкурки и без петрушки.

Еще одной отличительной особенностью колбасы Wollwurst является отсутствие оболочки. Вместо этого его опускают в горячую воду, кипятят 10 минут, а затем охлаждают. Это придает ему типичную «шерстяную» поверхность. Поэтому эту колбасу в шутку называют «голой», поскольку она не начинена кишками животных.

Вы можете съесть его как есть или сначала пожарить. Вы делаете это, опуская его в молоко, а затем обжаривая, пока он не станет золотистым или коричнево-желтым. В процессе колбаса разбухает, поэтому местные жители называют ее G’Schwollne.

Чтобы насладиться этой колбасой, подавайте ее с соусом или теплым баварским картофельным салатом, приготовленным с уксусом и маслом. В Баден-Вюртемберге эта колбаса (обычно называемая «Оберлендер») помогает сделать карривурст вариантом штоквурста.

6. Leberkäse

Leberkäse означает печеночный сыр, но что интересно, эта колбаса не содержит ни печени, ни сыра. Эта баварская колбаса напоминает розовый мясной рулет из мелко нарезанной свинины, солонины и лука.

Изготовленные путем мелкого измельчения ингредиентов и выпекания на хлебопекарной сковороде, как буханка, до образования хрустящей золотистой корочки, Leberkäse — одна из самых вкусных немецких сосисок. Его традиционно приправляют майораном, а иногда и солеными огурцами по вкусу.

Свежеиспеченные ломтики Leberkäse обычно подают разными способами. Его можно подавать горячим на булочке или средне-острым со сладкой горчицей и картофельным салатом.

Кроме того, его можно обжарить на сковороде до коричневого цвета, а затем подавать с яичницей, домашним картофелем фри или немецким картофельным салатом. Некоторым нравится, когда его нарезают тонкими ломтиками, холодным с разными бутербродами и вообще приправленным маринованными огурцами.

7.

Пинкель

Пинкель — это другой вид копченой колбасы, который в основном встречается в Северо-Западной Германии, особенно в регионах Ольденбург, Оснабрюк и Бремен, а также в Восточной Фрисландии и Фрисландии.

Колбаса «Пинкель» изготавливается из шпика, говядины, свиного сала, крупы ячменя или овса, соли, лука и перца, а также других специй. Точный рецептурный состав держится в тайне, как и большинство других видов колбас.

Традиционно Pinkel состоит из мяса с высоким содержанием мяса и других ингредиентов, начиненных съедобным кишечником свиньи. Однако сегодня некоторые пинкели производятся с искусственной оболочкой.

Подается с тушеной капустой и свиной грудинкой, блюдо называется Grünkohl mit Pinkel. Grünkohlfahrt («поездки из капусты») или Kohl-und-Pinkel-Touren («поездки из капусты и пинкеля») был блюдом, которое ели, чтобы отпраздновать зиму, за которым традиционно следовали блюдо Grünkohl mit Pinkel и шнапс.

8. Regensburger Wurst

Изобретенная в Регенсбурге в конце 19 века, это вареная колбаса с грубой и мелкой начинкой из свинины. Колбасное звено компактно и имеет размеры около 10 см в длину и 4 см в диаметре.

Рецепт этой колбасы состоит из свинины мелкого помола без жира и кусочков свинины. Затем его приправляют солью и другими специями. Колбаса набита в колбасную оболочку из говяжьих кишок. Эти колбаски коптят, а затем варят.

Его можно подавать холодным или горячим с горчицей, маслом, уксусом и нарезанным луком, регенсбургская колбаса. Кроме того, колбасу можно подавать и есть в качестве закуски в популярном блюде под названием Regensburger Semmel.

Блюдо состоит из колбасы Regensburger Wurst, обжаренной на гриле, а затем разрезанной пополам в булочке с маринованным огурцом, сладкой горчицей и хреном.

9. Teewurst

© Alice Wiegand, CC BY-SA 3.0,

Изобретенный в Померании в середине 19 века, Teewurst происходит от названия «чайная колбаса», поскольку его подавали в бутербродах к чаю. . Сделанный из одной части бекона и двух частей сырой свинины, это еще одна восхитительная немецкая кухня и известная намазываемая колбаса.

Ингредиенты Teewurst мелко измельчаются, приправляются, а затем упаковываются в искусственные пористые оболочки.

Затем колбасы коптят и оставляют на 7-10 дней для созревания и развития их классического вкуса. Teewurst содержит от 30% до 40% жира, что делает его особенно легким для намазывания.

10. Дебреценер

На немецком языке дебреценер, называемый Debre(c)ziner, представляет собой тип свиной колбасы однородной текстуры красновато-оранжевого цвета. Эта колбаса, названная в честь венгерского города Дебрецен, остается любимой у большинства людей.

Несмотря на то, что эта колбаса возникла в Венгрии, эта колбаса стала известной кухней практически во всех регионах бывшей Австро-Венгерской империи, включая Австрию, Словению, Северную Италию, Хорватию, Польшу, Словакию, Чехию, Западную Украину и Западную и центральной Румынии.

Колбаса сильно приправлена ​​чесноком, паприкой, перцем и майораном. Колбаса слегка коптится, а иногда остается некопченой. Обычно он продается парами, где две части соединены на одном конце.

Традиционно дебрецены нарезают поперек через определенные промежутки времени, запекают, жарят, а затем жарят. Это делает его катушкой, создавая связанный ряд колбасных монет.

11. Extrawurst

Extrawurst — еще один тип колбасы, известная австрийская копченая колбаса. Колбаса изготовлена ​​из хорошо выдержанного свиного, говяжьего и беконного жира. Он имеет тонкую текстуру и светлый цвет и обычно влажный.

Эта колбаса похожа на американскую болонскую колбасу. Его подают холодным или в виде мясного ассорти, часто в Wurstsalat. Один тип Extrawurst под названием Gurkerlextra содержит небольшие кусочки маринованного огурца. С другой стороны, пикантвурст, другой сорт, включает мелко нарезанный зеленый и красный перец.

См. также: Исторические достопримечательности Франкфурта

12. Kochwurst

Автор: Первоначальным загрузчиком был Райнер Зенц из немецкой Википедии. — Собственная работа оригинального загрузчика., CC BY-SA 3.0,

Это тип предварительно приготовленной немецкой колбасы. Его ингредиенты готовят перед приготовлением колбасного фарша. Затем отвержденный желатином жир или белки крови, обычно коагулированные при нагревании, удерживают вместе отдельные компоненты. В отличие от брювурста, кохвурст не остается твердым, а более или менее разжижается при нагревании.

Колбасу расфасовывают в банки, банки или кишки, а затем варят на пару или в горячей воде. Kochwurst часто содержит язык или печень, похожие на субпродукты, кровь и злаки (в Grützwurst).

Его ингредиенты скоропортящиеся, поэтому их нельзя хранить долго. Традиционно эту колбасу обычно готовили в дни убоя, и одним из ее обычных ингредиентов является Schlachtplatte.

Pasteten — знаменитый пирог квадратной формы, также известный как Kochwurst. В некоторых частях Германии Kochwurst также используется для обозначения копченых кольвурст и метвурст, которые обычно готовят в горшочках и подают в качестве гарнира к грюнколью или в качестве ингредиента для супа.

См. также: Лучшие рестораны Берлина, Германия

13. Knipp

Knipp, распространенный в районе Ганновера, представляет собой колбасу, приготовленную путем смешивания зерна и мяса. Колбасу готовят из крупы овсяной, печени, грудинки, головы свиной, шкварки и бульона. Приправа делается с использованием соли, перца и душистого перца.

Обычно в рулонах длиной 30 см и толщиной от 10 до 15 см. Эту копченую колбасу подают с яблочным соусом (апфельмус), свеклой, кислой и сладкой тыквой, отварным или жареным картофелем и корнишонами, а также горячим или холодным цельнозерновым хлебом.

Книпп долгие годы считался деликатесом для бедняков, потому что его готовят из мясных отходов и субпродуктов.

См. также: Как приготовить немецкие картофельные оладьи

14. Gelbwurst

Автор: hermannk из немецкой Википедии, CC BY-SA 3.0,

Эта желтовато-белая баварская колбаса была изобретена в 1905 году и распространена по всей Южной Германии. Края кожицы колбасы обычно желтые или оранжевые. Он сделан из телятины и свинины и приправлен смесью специй, таких как мускатный орех и имбирь.

Традиционно колбаса содержала мозги, чего сейчас нет. Несмотря на это, эту колбасу до сих пор называют Hirnwurst или «мозговой колбасой» в некоторых частях Германии. Часто его подают холодным на ломтике хлеба. Его обычно употребляют сразу, так как он может быстро прогоркнуть.

См. также: Best Breweries in Cologne, Germany

15. Jagdwurst

By Tsungam – собственная работа, CC0,

. Говядина входит в состав некоторых рецептов Jagdwurst.

В мясо добавляют соль и специи, такие как мускатный орех, зеленый перец горошком, кориандр и имбирь. В некоторые северогерманские рецепты добавляют семена горчицы, а в южногерманские в его состав входят кусочки фисташек.

Эту колбасу можно подавать горячей к супу и другим блюдам или холодной к бутербродам. В Восточной Германии Jagdwurst часто покрывают панировочными сухарями, деликатесом, называемым Jägerschnitzel (охотничий шницель).

Самая популярная в ГДР колбаса, считающаяся в тяжелые времена малобюджетным блюдом. Попробовать эту колбасу — одно из лучших занятий в Потсдаме. Он сделан из колбасы вместо постного мяса из-за доступности и более низких цен.

Не путайте эту колбасу с блюдом с похожим названием, доступным во всех немецкоязычных странах. Блюдо состоит из эскалопа из говядины и нежирной свинины, подается с грибным соусом Schnitzel nach Jäger Art (шницель по-охотничьи).

Часто задаваемые вопросы

Какая немецкая колбаса лучшая?

Выбрать любимую немецкую колбасу непросто, ведь все они имеют неповторимый вкус. Некоторые даже сладкие, а некоторые копченые. Лично мне нравятся тюрингер и вайсвурст!

Какие немецкие сосиски самые популярные?

Bratwursts, пожалуй, самая популярная немецкая колбаса. Он содержит мясо, такое как свинина и говядина, приправленное майораном, тмином, травами и специями.

Сколько видов колбасы есть в Германии?

Когда говорят о «немецкой колбасе», имеют в виду вареные колбаски с начинкой из фруктов, овощей или крови. Только в Германии их насчитывается около 2000 видов, и еще больше вариаций в других странах с немецким происхождением.

Из чего делают немецкие белые колбаски?

Баварская белая колбаса или вайсвурст представляет собой бледное звено, в основном состоящее из телятины с небольшим количеством свиной кожи. У них более мягкий вкус и меньше специй, чем у других колбас.

Связанные ресурсы

• Чем заняться в Констанце, Германия
• Лучшие пивоварни Германии
• Лучшие развлечения в Трире, Германия

Зафиксируйте свое путешествие сейчас

Найдите дешевые рейсы
Используйте Skyscanner, чтобы найти предложения авиабилетов. Как моя любимая система поиска авиабилетов, Skyscanner просматривает веб-сайты и авиакомпании по всему миру, не оставляя камня на камне, чтобы помочь вам найти наилучшее предложение. И если вы действительно хотите поднять свои сбережения на новый уровень, объедините Skyscanner с Going (ранее Scott’s Cheap Flights).