Молоко и молочные продукты. Яйца, творог. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Молоко

В молоке содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного развития и жизнедеятельности человеческого организма.

Жиры, белки и углеводы молока легко и почти полностью усваиваются, а наличие в этом продукте витаминов (А, С, В1; В2, D, Е) и минеральных солей значительно повышает его пищевую ценность.

Химический состав молока, содержание в нем жира, белковых веществ и витаминов может изменяться — увеличиваться или уменьшаться — в зависимости от ряда причин, к которым в первую очередь относятся: вид и порода животного, содержание и уход за ним, количество и качество кормов, а также их сезонные изменения, удойный период, близость отела и т.п.

Изменение состава молока, особенно при замене сочных зеленых кормов зимними, можно обнаружить даже по внешнему виду.
Молоко летних удоев более желтое, чем зимних, так как оно содержит большее количество витамина А и красящего вещества — каротина, которые корова получает с летними кормами. При этом, однако, надо иметь в виду, что колебания в составе молока могут быть заметными при исследовании молока от отдельных коров, а при сборном молоке от многих стад и собираемом из различных районов (именно такое молоко, выпускаемое молочными заводами, и поступает на предприятия общественного питания) эти колебания будут весьма незначительными.

Жир молока благодаря своему химическому составу и низкой температуре плавления относится к наиболее полноценным и легко усваиваемым; он находится в молоке в виде мельчайших шариков.

Цельное, неснятое, молоко, выпускаемое в продажу молочными комбинатами, согласно требованиям стандарта должно содержать не менее 3,2% жира.

В продажу поступает также и обезжиренное молоко.

Наибольшей пищевой ценностью обладает цельное сырое молоко, так как в нем полностью сохранены все питательные вещества. Но сырое молоко является особенно благоприятной средой для развития жизнедеятельности различных микроорганизмов. Эти микроорганизмы вызывают не только скисание, но иногда и порчу молока, что может стать причиной различных тяжелых заболеваний человека.

Сырое молоко может быть передатчиком многих тяжелейших недугов — туберкулеза, брюшного тифа, дифтерита, бруцеллеза и других инфекционных заболеваний.

Для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также предохранения молока от скисания и порчи его фильтруют, освобождая от механических примесей, а затем пастеризуют или стерилизуют.

Пастеризация в зависимости от продолжительности нагрева и температуры бывает длительной и краткой. При длительной пастеризации молоко, помещенное в специальные аппараты — пастеризаторы, доводится до температуры 63-65° и выдерживается при этой температуре 30 минут, а при краткой пастеризации нагрев молока доводят до 85-90° в точение нескольких секунд. После пастеризации молоко немедленно охлаждают.

Стерилизация молока также может быть краткой и длительной. В первом случае молоко выдерживается 12-18 минут при температуре 115-120°, а во втором случае — 30-40 минут при температуре 103-105°.

Несмотря на то, что стерилизация является наиболее эффективным методом обеззараживания молока, к ней прибегают редко, так как этот способ тепловой обработки снижает вкусовые и пищевые качества продукта, изменяет состояние белковых веществ и уменьшает их усвояемость.

Пастеризация, подавляя жизнедеятельность микробов и частично уничтожая их, сохраняет все питательные и вкусовые качества свежего молока. Этот способ нужно предпочитать кипячению, так как последнее уничтожает часть содержащихся в молоке витаминов и изменяет структуру белка. Молочная промышленность кипяченого молока не выпускает.

Молочные комбинаты выпускают в продажу молоко цельное и обезжиренное.

Цельным называется натуральное молоко, содержащее не менее 3,2% жира. Оно может быть пастеризованным и сырым.

Пастеризованное — это профильтрованное молоко, подвергнутое пастеризации и немедленному охлаждению. Выпускают его бутылочным и фляжным.

Молоко, разлитое в бутылки емкостью 0,5-1 л с последующей их укупоркой, называется бутылочным, а молоко, разлитое во фляги, которые пломбируют, называется фляжным.

Сырым называется молоко, подвергнутое фильтрации и охлаждению. Это молоко выпускается фляжным.

Обезжиренное — это молоко, из которого путем сепарирования удалена часть жира.

Бутылочное пастеризованное молоко можно использовать непосредственно в пищу без тепловой обработки. Все остальные, виды молока необходимо подвергать тепловой обработке.

Молоко — полноценное сырье для приготовления первых, вторых, сладких блюд, соусов, теста, кондитерских изделий. Легкость и полнота усвоения молочных супов, каш, киселей, мороженого, сладких молочных соусов, кремов и т.п. делают их незаменимыми для диетического и детского стола. При некоторых желудочно-кишечных заболеваниях врачи рекомендуют обезжиренное молоко как для непосредственного использования в пищу, так и для приготовления на нем различных диетических кушаний. В обычном рационе обезжиренное молоко можно использовать для изделий из теста. Все другие молочные кушанья и в особенности сладкие блюда обычно приготовляют на цельном молоке.

Доброкачественное свежее цельное молоко должно иметь приятный запах и вкус без посторонних привкусов, однородную без осадка консистенцию и в зависимости от времени года более или менее выраженный светло-желтый оттенок.

При приеме и хранении молока нужно следить, чтобы оно имело температуру не выше 10°, иначе оно быстро скисает. Перед кулинарной обработкой, для того чтобы удостовериться в свежести молока, следует для пробы вскипятить небольшое количество.

Молочные напитки

Промышленность вырабатывает также молоко с различными добавлениями — так называемые молочные напитки, которые приготовляются из пастеризованного молока с сахаром, с добавлением кофе или какао-порошка.

Сухое молоко

Сухое молоко в порошке приготовляется промышленностью из натурального свежего молока и содержит незначительное количество воды (от 3,5 до 7%). Для производства молочного порошка натуральное свежее молоко фильтруют, пастеризуют, сгущают, а затем сушат. Известны два способа сушки молока: воздушно-распылительный — молоко в распыленном состоянии высушивается горячим воздухом, и пленочный — высушивание происходит от соприкосновения с горячей поверхностью барабанов.

Сухое молоко приготовляют из цельного или обезжиренного молока.

Готовый продукт из цельного молока должен согласно требованиям стандарта содержать не менее 25% жира.

Наибольшей устойчивостью в хранении обладает обезжиренное сухое молоко.

Хороший доброкачественный молочный порошок быстро растворяется в воде и не дает осадка. По вкусу, запаху, цвету этот продукт после восстановления не должен отличаться от свежего молока.

Предприятия общественного питания используют сухое молоко для приготовления первых, вторых, сладких блюд, кондитерских изделий и добавляют его в тесто.

Молочные консервы

К консервированию молока прибегают из-за его малой устойчивости при хранении, для удовлетворения потребности населения в этом высокопитательном продукте в любое время года в любом, самом отдаленном северном районе нашей страны. Консервированное молоко сгущают с целью иметь в единице объема больше сухих веществ молока. Молоко конденсируют и для облегчения транспортировки, так как большое количество воды, содержащейся в молоке, при перевозках является балластной частью продукта.

Удаление влаги — конденсирование молока — и все последующие операции по выработке консервов проводятся так, чтобы полностью сохранить в них жир и сухие обезжиренные вещества, в таких количествах и соотношениях, которые требуются стандартом.

Консервированное сгущенное молоко обладает превосходным вкусом. Для некоторых сладких блюд и соусов, теста, а также кондитерских изделий консервированное молоко предпочтительнее свежего, так как оно придает готовому продукту приятный вкус и аромат.

Основным технологическим процессом приготовления сгущенного молока является извлечение из свежего цельного молока воды. Этот процесс проводится в вакуум-аппаратах при сравнительно невысокой температуре, что особенно важно для наибольшей сохранности в молоке всех его ценных пищевых качеств.

Сахар в больших количествах добавляют в сгущенное молоко не только для увеличения питательности продукта и улучшения вкуса, но главным образом из-за его консервирующих свойств. Герметическая укупорка банок также преследует цель наиболее полного предохранения сгущенного молока от порчи.

Согласно требованиям стандарта сгущенное молоко с сахаром должно содержать не более 26,5% воды (в свежем молоке 85,4%-88,7% воды), не менее 43,5% сахара и не менее 8,5% жира.

Кроме сгущенного молока с сахаром, расфасованного в металлические банки, в ассортимент молочных консервов входит сгущенное молоко с сахаром развесное, кофе со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром и молоко сгущенное стерилизованное (без сахара).

Сгущенное молоко с натуральным кофе или какао наряду с использованием для приготовления напитков может с успехом применяться для производства кремов и всех тех сладких блюд, в состав которых входит кофе или какао и молоко с сахаром.

Чтобы определить доброкачественность молочных консервов, нужно прежде всего исследовать балку. Она должна быть правильной формы, без вздутостей («бомбажа»). Содержимое банки должно иметь густую, однородную, без выпадения кристаллов сахара консистенцию, приятный вкус и запах, без посторонних привкусов.

Сливки

Всплывающие на поверхность молока жировые шарики образуют при отстое слой сливок. Отделение сливок от молока производят при помощи специальных машин — сепараторов, обеспечивающих полное и быстрое отделение (сепарирование) сливок от обрата (молока, оставшегося после удаления сливок). Промышленность вырабатывает сливки двух видов: жирные, содержащие 35% жира, и обыкновенные, с содержанием жира не менее 20%. Как те, так и другие сливки подвергают пастеризации.

Высокая пищевая ценность сливок, прекрасный вкус и способность взбиваться в густую стойкую пену делают этот продукт весьма ценным и широко применяемым сырьем для разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру многих супов, вторых блюд, соусов, сладких кушаний и кондитерских изделий.

Сливки придают блюду или соусу нежный вкус, приятный запах и повышают пищевую ценность блюд, так как содержат в себе наиболее полно и легко усваиваемый молочный жир. Эти же достоинства сливок делают их одним из наиболее популярных и высокосортных диетических продуктов.

Обыкновенные сливки (20% жирности) рациональнее всего использовать для тех кулинарных изделий и напитков, в которые они добавляются без предварительного взбивания, так как образуют менее пышную и стойкую пену, чем жирные. Последние быстро взбиваются в густую пену и особенно хороши для сладких блюд и кондитерских изделий.

Строгое соблюдение температурного режима, т.е. охлаждение сливок до 4-7°, не только облегчает и ускоряет взбивание, но и содействует образованию наиболее пышной и устойчивой пены.

Пастеризованные сливки не нуждаются в кипячении. Их подают как самостоятельный напиток или вместе с ягодами, творогом и т.п. без тепловой обработки. К кофе, какао, чаю пастеризованные сливки предварительно подогревают, но не кипятят.

Доброкачественные сливки должны иметь слегка сладковатый приятный вкус и запах, однородную консистенцию без комков жира и хлопьев казеина. Цвет сливок белый с кремовым или желтоватым оттенком.

Сметана

Сметана широко используется в кулинарии. Многие супы, вторые блюда, соусы, салаты заправляются сметаной. На сметане приготовляют ряд соусов. Сметана применяется как полноценное сырье в кондитерском производстве для приготовления изделий из теста и сладких блюд. Сметану как высокопитательный продукт, обладающий приятным вкусом, подают и как самостоятельное блюдо к завтраку.

Сметана приготовляется сквашиванием пастеризованных сливок чистыми культурами некоторых разновидностей молочнокислых бактерий.

Сметана выпускается различной жирности: сметана высшего сорта содержит не менее 36% жира, 1-го — 30% и 2-го сорта — 25%. Сметану вырабатывают также с использованием восстановленного сухого молока.

Доброкачественная сметана независимо от сорта должна иметь приятный, свойственный молочнокислому продукту запах и вкус, без резкой кислотности и посторонних привкусов и запахов, а консистенцию достаточно густую, без крупинок жира и творога.

Творог

Для получения творога цельное или обезжиренное молоко сквашивают воздействием сычужного фермента и молочной кислоты или только молочной кислоты, образуемой молочнокислыми бактериями.

В зависимости от исходного сырья и обработки получают творог различной жирности и сорта. Творог, выпускаемый в продажу под названием жирного, должен содержать не менее 18% жира. Повара приготовляют из творога разнообразные вторые и сладкие блюда, применяют его как начинку для изделий из теста и подают его как самостоятельное кушанье с молоком, сметаной, сахаром и т.п.

В качестве продукта диетического питания творог незаменим. Он содержит значительное количество полноценных белков, жира и солей кальция, обладает высокой питательностью и необычайно легко и хорошо усваивается организмом человека. Отметим, кстати, что при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется использовать обезжиренный творог.

В зависимости от жирности и товарных качеств творог подразделяется на высший, 1-й и 2-й сорта.

Свежий доброкачественный творог согласно требованиям стандарта должен иметь чистый кисломолочный вкус и запах без резкой кислотности, однородную, нежную, некрупичатую и нерассыпчатую консистенцию. Цвет обезжиренного творога — белый, жирного — белый с легким кремовым оттенком.

Творожные сырки

Для приготовления творожных сырков молочные комбинаты пользуются главным образом творогом, полученным в результате осаждения белков совместным воздействием молочной кислоты и сычужного фермента.

Творожные сырки подразделяются на сладкие и соленые.

В состав сладких сырков, кроме творога и сахара, могут входить следующие продукты: сливочное масло, какао-порошок, шоколад, кофе, изюм, курага, цукаты, орехи, миндаль, ваниль, ванилин, мед.

В соленые сырки, кроме соли, добавляют специи — тмин, укроп, перец, горчицу, кориандр.

Сладкие творожные сырки содержат 14-15% жира и 13% сахара; соленые — 16,5-17,5% жира и от 1,5 до 2,5% соли.

В продажу поступают также сладкие сырки с повышенным содержанием жира и сахара (23% жира и 17% сахара).

Сладкие и соленые сырки обычно используют как хорошее, вкусное и питательное кушанье к завтраку. Из них можно также приготовлять суфле, пудинги, вареники, ватрушки и другие блюда. Благодаря своим пищевым свойствам творожные сырки являются полноценными продуктами диетического и детского стола.

Доброкачественные творожные сырки должны иметь приятный вкус и запах, присущие вкусовым и ароматическим продуктам, которые в них добавлены, однородную, нежную, связную и достаточно плотную консистенцию, белый цвет с желтоватым оттенком.

Простокваша и варенец

Предприятия молочной промышленности приготовляют простоквашу из пастеризованного молока, сквашивая его чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Варенец — разновидность простокваши, также заквашивают молочнокислыми бактериями, но для его приготовления используют только стерилизованное молоко. Нагревание молока до высокой температуры при стерилизации вызывает карамелизацию содержащегося в нем молочного сахара, благодаря чему варенец и приобретает свой специфический кремовый оттенок.

Простокваша и варенец, изготовленные молочными комбинатами, должны содержать не менее 3,2% жира. Их вкус и запах чистые, приятные, без резкой кислотности и посторонних привкусов; консистенция однородная, достаточно плотная с ненарушенным сгустком.

Ацидофильное молоко

Для производства этого молочно-диетического продукта пастеризованное молоко заквашивают чистой культурой ацидофильной палочки, обладающей большой активностью кислотообразования и благотворно влияющей на работу кишечного тракта.

Ацидофильное молоко отличается специфической, несколько тягучей, консистенцией, менее кислым, чем простокваша, вкусом и меньшей плотностью.

Ацидофилин

Ацидофилин — разновидность ацидофильного молока; приготовляют его из пастеризованного молока, заквашивая не только ацидофильной палочкой, но и другими молочнокислыми бактериями и дрожжами. Этот диетический продукт как по пищевым, так и по вкусовым качествам не уступает ацидофильному молоку и также благотворно влияет на организм.

Кефир

Диетический молочнокислый продукт — кефир — приготовляется из пастеризованного молока путем сквашивания его специальными кефирными грибками. Кефирные грибки вызывают молочнокислое и спиртовое брожение. Углекислота, образующаяся при брожении, и придает кефиру своеобразный освежающий «газированный» вкус.

В зависимости от продолжительности созревания различают слабый кефир — однодневного, средний — двухдневного и крепкий — трехдневного созревания. Содержание алкоголя в этом продукте повышается по мере продолжительности созревания и составляет от 0,2 в слабом до 0,6% в крепком кефире.

При использовании кефира для диетического питания необходимо учитывать различное воздействие, которое оказывает кефир разного времени созревания на работу желудочно-кишечного тракта. В одном случае для данного организма целебными свойствами может обладать только слабый кефир однодневного созревания, в другом — двухдневного и трехдневного.

Доброкачественный кефир имеет чистый, приятный, освежающий вкус, легкий спиртовой запах и однородную консистенцию, напоминающую сметану.

Кефир может изготовляться из цельного и из обезжиренного молока. Кефир из цельного молока содержит не менее 3,2% жира.

Кумыс

Кумыс — диетический, лечебный продукт, который применяют как эффективное лечебное средство. Этот напиток приготовляют из кобыльего или коровьего молока (коровье молоко смешивают с молочной сывороткой и сахаром).

Как кобылье, так и коровье молоко заквашивают молочнокислыми бактериями и молочными дрожжами, благодаря чему возникает и кисломолочное, и спиртовое брожение. В зависимости от времени созревания кумыс бывает слабым (односуточным), средним (двухсуточным) и крепким (трехсуточным). Слабый кумыс содержит до 1% алкоголя, средний — 1,75% и крепкий — до 2,5%. Крепкий кумыс, приготовленный кустарно, особенно в местах наибольшего распространения этого напитка, может содержать до 4,5% алкоголя (для лечебных целей такой кумыс не применяется).

Доброкачественный кумыс имеет приятный, кисло-спиртовой вкус и запах и пенящуюся консистенцию. Цвет напитка белый с легким сероватым оттенком.

Блюда из молока и молочных продуктов

Молоко — это ценный продукт питания, который широко используют в кулинарии для приготовления молочных супов и каш, сладких блюд и кондитерских изделий, а также как самостоятельное блюдо — в качестве напитка.

Первая пища, которую получает человек, рождаясь на свет, — это молоко. Взрослея, мы включаем в рацион всё новые молочные продукты: кефир, сметану, сливки, творог, сыр, йогурт и т. п. Эти продукты называют кисломолочными, т. е. полученными в результате брожения молока и специальной обработки.

Для человека любого возраста молочные продукты остаются главными источниками полноценных животных белков. Они содержат прекрасный набор легкоусвояемых жиров, витаминов и аминокислот, необходимых для формирования и жизнедеятельности организма.

Сырое молоко (непастеризованное) должно обязательно подвергаться кипячению. Для этого рекомендуется использовать металлическую никелированную посуду.

В домашних условиях молоко хранят в холодильнике (в эмалированной или стеклянной посуде), но не следует его замораживать, так как оно может приобрести водянистый привкус и зеленоватый цвет.

В сухом молоке содержится больше белка, чем в цельном. Такое молоко используют в детском питании для приготовления каш и добавляют в различные блюда. Его хранят в герметичной (непроницаемой для воздуха и воды) упаковке. Смеси с сухим молоком рекомендуются детям и людям, имеющим заболевания желудка, так как они легче усваиваются. Разводят сухое молоко в пропорции, указанной на упаковке. Сначала в небольшом количестве воды — до получения однородной массы, а затем, помешивая, доливают оставшуюся воду.

Сгущенное молоко (с сахаром или без) по своей калорийности превосходит цельное молоко и может долго храниться.

Качество молока и молочных продуктов можно определить по внешнему виду, вкусу, цвету, запаху, консистенции (степень густоты, вязкость). Все несвежие продукты имеют неприятный специфический запах. Их поверхность покрывается бугристой мохообразной пленкой (у молока, простокваши, сметаны, творога), делается скользкой (у сыров), меняется цвет (продукт приобретает зеленоватый оттенок), появляется кислый и горьковатый вкус, консистенция становится тягучей, липкой.

Если вы наблюдаете эти признаки у молочных продуктов, ни в коем случае не употребляйте их!

Для приготовления молочных супов и каш используют цельное, разбавленное или сухое молоко (последнее следует разводить водой до нужной вам пропорции). Посуда, в которой хранят молоко или готовят какое-либо молочное блюдо, должна быть безукоризненно чистой и сухой, потому что малейшее загрязнение может окислить и испортить продукт.

При приготовлении блюд из молока и молочных продуктов используют кастрюли, сковороды, противни, сита, мерные ложки, молоковарки (удобно пользоваться при кипячении молока, с помощью этого приспособления можно предотвратить «убегание» молока).

На молоке готовят супы с различными заправками (крупами, макаронными изделиями), каши. Молочные супы варят в небольшом количестве непосредственно перед употреблением, так как их нельзя долго хранить. Для приготовления супов засыпку (макароны, рис и т. п.) предварительно отваривают в воде до полуготовности, а затем уже соединяют с кипящим молоком и варят до готовности. Для улучшения вкуса в молочные супы добавляют сливочное масло, соль, сахар, корицу и т. д.

При приготовлении молочных каш пользуются теми же приемами, что и при приготовлении супов. Крупы сначала проваривают в воде до полуготовности (кроме манной), а затем воду сливают и добавляют горячее молоко, в котором уже есть сахар и соль. Для вкуса в каши можно добавить свежие или консервированные фрукты и ягоды, орехи, изюм и т. д. При варке каш следует помнить, что объем крупы во время приготовления увеличивается в 3-4 раза.

Приготовление сырников

Вам потребуются: сито, сковорода, доска разделочная, нож, ложка столовая; творог — 500 г, мука — 200 г, масло растительное — 2 столовые ложки, яйцо — 1 шт., сахарный песок — 1,5 столовой ложки, мука для панировки — 2 столовые ложки, соль — на кончике чайной ложки, сметана или варенье — 150 г.

Порядок выполнения работы

1. Творог протрите через сито.

2. Положите в него сахар, соль, муку, яйцо и всё хорошо перемешайте.

3. Полученную массу выложите на разделочную доску, раскатайте колбаской (диаметр — 6-7 см), нарежьте на порции толщиной 1,5 см (рис. 78) и придайте им форму сырников.

4. Полученные сырники обваляйте в муке.

5. Сковороду разогрейте и обжарьте сырники на малом огне с обеих сторон до появления румяной корочки.

6. Подайте сырники со сметаной (вареньем, джемом, повидлом, сахаром и т.д.).

23.10.2020

Индийские сладости и десерты на молочной основе

• 01
  из 14

  Ель / Тина Агнел

  Мягкие, губчатые шарики творога, пропитанные охлажденным сахарным сиропом, — искусно приготовленная Расгулла тает во рту и заставляет хотеть еще… всегда! Бенгальцы (из восточной Индии) знают толк в приготовлении сладостей.

• 02
  из 14

  Узма Алам / EyeEm / Getty Images

  Любимый десерт, Рас Малай, представляет собой клецки из творога или сыра рикотта, пропитанные подслащенным сгущенным молоком с деликатным вкусом кардамона. Подавать охлажденным, украсив кусочками сухофруктов.

• 03
  из 14

  Ель / Диана Чиструга

  Этот восхитительный десерт гулаб джамун состоит из клецок, традиционно приготовленных из сгущенного или сгущенного молока, пропитанных сахарным сиропом со вкусом розы. Он получил свое название от двух слов: гулаб, что означает роза (для сиропа со вкусом розы), и джамун, который представляет собой индийскую ягоду темно-фиолетового цвета (приготовленные пельмени темно-коричневого цвета). Подавайте гулаб джамун теплым или комнатной температуры, отдельно или с мороженым!

• 04
  из 14

  Фараз Хайдер / Getty Images

  Этот сливочный рисовый пудинг кхир нежно приправлен кардамоном и полон орехов. Это отличный десерт для любого времени года. На юге и востоке Индии его готовят для определенных фестивалей. На юге Кхир называется Пайасам, а на востоке он известен как Пайеш.

• 05
  из 14

  однозначно Индия / Getty Images

  Мы слышали о том, что их называют «Прогулочные лодки», и знаем людей, которые используют это имя как выражение нежности к своим близким! Неудивительно, потому что чам-чам действительно вкусные и очень сладкие! Чам-Чам — это типично бенгальская (восточно-индийская) сладость.

• 06
  из 14

  Кирти Поддар / Wikimedia Commons / CC BY 2.0

  Мишти Дои является синонимом Бенгалии в Восточной Индии. Бенгальцы славятся своими сладкими блюдами, а Мишти Дои является одним из их самых известных десертов. Мишти Дои имеет прекрасный вкус, но удивительно прост в приготовлении!

• 07
  из 14

  Сандеш Мишти / Creative Commons BY 2.0 

  Ни одно бенгальское блюдо не обходится без мишти или сладостей, и ни одно из них не нравится бенгальцам больше, чем Сандеш. Это удивительно легко сделать. Будучи сладостью на молочной основе, Сандеш мишти хранится недолго, поэтому употребляйте ее как можно скорее. Учитывая, насколько это вкусно, это не должно быть проблемой.

• 08
  из 14

  Джофф Ли / Getty Images

  Этот легкий рецепт манго кулфи для этого вкусного десерта настолько прост, что дети могут его приготовить! Это идеальный вариант, когда вы хотите роскошный десерт, но не хотите тратить часы на приготовление пищи.

• 09
  из 14

  Дивья Кудуа / Flickr / CC BY 2.0

  Поистине королевский десерт, как следует из названия, Шахи Тукра представляет собой наваристый хлебный пудинг с сухофруктами, приправленный кардамоном. Это простой в приготовлении и отличный десерт для тех случаев, когда вы спешите.

• 10
  из 14

  Эмили Дюшен / Getty Images

  Вам понравится слегка зернистая текстура мороженого Sitaphal! Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что дети с легкостью могут приготовить его сами. Не удивляйтесь, если вы зайдете на кухню и увидите, как они усердно трудятся над этим десертом!

• 11
  из 14

  The Picture Pantry / Джули Бенц / Getty Images

  Крем Sitaphal — это десерт, который заставляет вас чувствовать, что вы умерли и попали прямо в рай! Мы чувствуем, что нам не нужно больше говорить по этому вопросу. Попробуй это!

• 12
  из 14

  Лукная / Getty Images

  Шахи фалуда — популярный десерт не только в Мумбаи (Бомбее), где, как считается, он появился, но и в остальной части страны. Этот охлажденный напиток-десерт — идеальный способ охладиться в летнюю жару.

• 13
  из 14

  Дорлинг Киндерсли / Getty Images

  Этот простой в приготовлении пудинг с карамельным заварным кремом популярен во всей Индии, но особенно хорошо его готовят парсы, мангалорцы (оба из Западной Индии) и англо-индийцы. Его можно приготовить на пару в скороварке или запечь в духовке.

• 14
  из 14

  ФотоИндия / Getty Images

  Когда мы впервые узнали, как приготовить это вкусное быстрое и простое молочное барфи в микроволновой печи, мы были настолько увлечены тем, насколько это просто, что готовили его каждый раз, когда могли! Вы поймете почему, если попробуете.

20 индийских сладких блюд на молоке, которые стоит попробовать

Любители поесть не только являются фанатиками основных блюд, но и безумно любят десерты. Вкусные десерты привлекают всю нашу любовь. Еда основного блюда не подтверждает свое завершение, если после него не подаются сладкие блюда. Наши желудки были заполнены закусками, затем основным блюдом и нашим любимым десертом. Десерты делаются из разных вещей, но если они на основе молока, мы бы неудержимо пускали слюни.

1. Чалер Пайеш

«Чалер Пайеш» — очень известное блюдо бенгальской кухни. Мы все любим это сладкое блюдо, которое в основном готовят во время благоприятных событий, таких как свадьбы, дни рождения и т. д. Это десерт, приготовленный из молока, сахара/джаггери и риса. Молоко долго кипятят, пока оно не станет густым, затем добавляют рис с соответствующим количеством сахара или пальмового сахара и оставляют кипеть еще немного. Вкуснее всего, когда подается холодным.

2.Чачи

«Чачи» — еще один рецепт любителей «мишти», то есть бенгальцев. Чачи — это сладкое блюдо, которое используется в качестве начинки для «пати сапта» или «питха», а иногда и просто так. Это еще одно сладкое лакомство, в состав которого входят только молоко и сахар. Молоко сначала долго кипятят. Когда он станет очень густым, добавляют сахар и некоторое время перемешивают, а затем оставляют кипеть до образования комочков. Охладите его и успокойте свои вкусовые рецепторы после тяжелого острого основного блюда.

3.Калаканд

TrendingЛучшие 20 кашмирских блюд, которые вы должны попробовать!

Это сладкое блюдо родом из Алавара в Раджастхане. Калаканд в основном состоит из двух вариаций, таких как аджмери калаканд и алавари каланд. Основными ингредиентами, используемыми для приготовления калаканда, являются молоко, панир и сахар. Это сделано из отвержденного и подслащенного молока и панира. Мало кто также добавляет в него сухофрукты.

4.Дудх Пули

«Питхе Пули» — знаменитый препарат, приготовленный специально во время «Макара Санкранти». Это одни из самых традиционных сладких блюд из Бенгалии. В этом «Doodh Puli» используется уникальная начинка из кокосового или пальмового пальмового сахара, которую затем варят в сгущенном молоке. На следующий день, когда он еще больше загустеет и осядет, он станет раем для любителей сладкого.

5. Rasmalai

«Одиша» — это место, которое подарило нашим вкусовым рецепторам десерт под названием «Расмалай» или «Россомалай». Это сладкое блюдо просто тает во рту. Мы все соскучились по этому блюду. Основные необходимые ингредиенты: ченна/панир, сахарный сироп и молоко. Сначала паниру придают форму, а затем варят в сахарном сиропе, молоко приобретает густую сливочную текстуру, называемую «рабри», после чего эти сформированные шарики окунают в «рабри».

6.Басунди

Басунди — сладкое блюдо Гуджарата, Махараштры и Тамил Наду. На севере это блюдо получило другое название — «рабри». Основные ингредиенты: молоко, сахар, кардамон, шафран. Его готовят путем кипячения молока на медленном огне с последующим добавлением сахара, и он готов к употреблению в горячем и теплом или охлажденном виде.

7.Педа

Наша столь любимая «Педа» родом из региона УП. Этот десерт готовится с использованием кхоа (сгущенного молока), сахара и традиционных ароматизаторов, таких как семена кардамона, шафран, орехи и другие. Сгущенное молоко смешивают с топленым маслом, сухим молоком, измельченным кардамоном, а затем помещают в микроволновую печь, пока оно не станет липким, а затем формуют шарики, нанося топленое масло или масло.

8.Рабри Фалуда

«Рабри Фалуда» родом из нашей столицы. Это старый десерт улицы Дели. Рабри готовят сначала из молока, а вермишель варят на молоке; добавляют розовый сироп и оставляют для охлаждения. Чтобы приготовить его, наконец, фалуда держится на дне стакана, затем на него наслаивают рабри, зачерпывают его мороженым и украшают миндалем.

9. Севаи

«Севаи» — традиционный десерт на праздник Ид. Молоко оставляют для кипячения, а семена кардамона обжаривают в топленом масле. Затем смесь вливается в молоко. Затем к нему добавляются сухофрукты, затем смолы, вермишель и, в конце, сахар и порошок кардамона, хорошо перемешиваются и подаются горячими.

10.Мальпуа

Родиной этого десерта являются регионы Раджастхан, Одиша, Бихар и UP. «Мальпуа» стал одним из самых любимых десертов во всех регионах. Основными ингредиентами в приготовлении мальпуа являются обычная мука или рисовая мука, кокос, сахар и молоко, которые придают ей мягкость.

11.Барфи

Барфи — известная сладость Индии. Он сделан с использованием молока, сахара и других ингредиентов. Молоко сгущают с сахаром и другими сухофруктами, а затем нарезают фигурками. Барфи также украшены серебряной фольгой.

12.Бундия Пайеш

«Бундия Пайеш» — один из самых простых бенгальских десертов. Для украшения потребуются только бундия, молоко, кешью в сахаре и фисташка. Молоко кипятят с сахаром; Затем с ним смешивают бундию и, наконец, украшают орехами кешью и фистой.

13. Писта Кульфи

Кульфи имеет множество вариаций. Одним из них является «Писта Кульфи». «Писта кулфи» — известное сладкое блюдо империи Великих Моголов. Это традиционное индийское мороженое. Подготовка занимает очень мало времени. Добавляются кардамон и фисташка.

14.Кокосовый кхир

«Кокосовый кхир» — рецепт десерта, придуманный на Индийском субконтиненте. Молоко некоторое время оставляют кипеть, затем обжаривают тертый кокос, добавляют в кипящее молоко вместе с сахаром и оставляют кипеть на слабом огне.

15.Фирни

«Фирни» — прекрасное сладкое блюдо, для приготовления которого требуются рис, молоко, сахар, шафран, миндаль и кардамон.

16. Бхапа Сандеш

«Бхапа Сандеш» также широко известен как приготовленный на пару сандеш. Для приготовления бхапа сандеша требуется панир, порошок кардамона, шафран, орехи для украшения и молоко, которое следует сгущать и подслащивать.

17. Молочный пирог

Очень известный и любимый молочный пирог легко приготовить дома. Молоко сначала кипятят, затем в него по щепотке добавляют винный камень и лимонный сок, пока молоко не свернется. Кукурузная мука добавляется в него в виде посыпки, а затем выкладывается слоями на прозрачные листы.

 18. Бесан Ки Барфи

Сладкий десерт с кухни Марвари. Граммовая мука обжаривается в топленом масле, а затем смешивается с сахаром. Добавьте также сухофрукты и дайте настояться. Разрежьте их на кусочки и наслаждайтесь десертом после основного блюда.

19.Судзи ка халва

«Судзи ка халва» — самая распространенная халва, которую готовят в индийских домах. Его готовят из судзи или манной крупы, орехов кешью, топленого масла, молока, сахара. Это сладкое блюдо также готовится с добавлением в него шафрана.

20. Малай Чам Чам

Название звучит смешно, но это потрясающее лакомство и одно из самых любимых сладостей в Бенгалии. Его делают из кокоса, хойи и т. д. Его делают из молока, которое начиняют сухофруктами и придают овальную форму.