— Приправа майоран (marjoram)

Одна из наиболее известных и востребованных пряностей – майоран, хотя чаще его называют приправой, что, в общем-то, не вполне верно. Но, не вдаваясь в филологическо-кулинарные дебри, позволим нашим читателям называть приправы, специи и пряности так, как им хочется, а особо любознательным предложим прочитать вот эту статью, которая развеет все сомнения, связанные с различением этих слов.

Особенностью приправы майоран считается способность улучшать процесс переваривания пищи, поэтому чаще всего она используется как обязательная добавка к тяжелым и жирным блюдам.

Происхождение и выращивание майорана

Майоран (Origanum majorana) – теплолюбивое многолетнее травянистое растение, относящееся к роду Душица (Origanum), семейство яснотковые (Lamiaceae) или Губоцветные (Labiatae). Растение плохо переносит холод, поэтому часто выращивается как однолетник.

Не менее известная пряность орегано — близкий родственник майорана (эти растения относятся к одному семейству), что порождает некоторую путаницу. Однако это два разных растения и, соответственно, две различные специи.

Майоран представляет собой серебристо-серый ветвистый кустарник высотой от 20 до 50 см, цветущий в июле мелкими розовыми или белыми цветами. Родина его – Средиземноморье и Малая Азия. В диком виде майоран и по сей день встречается на юге Европы, в Северной Африке и Азии.

Сегодня его культивируют в Европе, Китае, США, Северной Африке, Индии, Закавказье, Украине и Прибалтике.

Применение майорана

Майоран, безусловно, одна из самых известных и востребованных приправ, используемая практически во всех кухнях мира.

Кроме того, растение обладает рядом целебных свойств, что издавна снискало ему славу лекарственного. В прошлом он успешно использовался как сильнодействующее средство при насморке. Растертый сухой майоран вдыхали, как табак. В результате вызываемого таким образом чиханья прочищался нос, укреплялась память, прояснялся ум.

Приправа майоран нашла применение и в качестве тонизирующего средства. Древние греки употребляли его в качестве снадобья, усиливающего сексуальное влечение. В средневековой Европе майоран активно использовался в пивоварении и изготовлении вина.

Сегодня на основе эфирного масла майорана готовят лекарства, облегчающие насморк, улучшающие пищеварение, снимающие бессонницу, депрессию, головную боль.

Приготовление пряности майоран

Майоран собирают дважды в год в пору цветения – обычно в июле и сентябре. В производство идет весь куст, растение обрезают, оставляя черенки высотой около десяти сантиметров. Зеленую массу освобождают от больных или поврежденных побегов, затем сушат естественным образом под навесом или в специализированных сушилках. Высушенные растения толкут в порошок.

Применение майорана в кулинарии.

В кулинарии майоран может использоваться при приготовлении мясных и рыбных блюд, овощных рагу, супов, холодных закусок, салатов, маринадов, соусов и подливок. Его обязательно используют при консервировании огурцов, патиссонов, кабачков и томатов. В качестве приправы для колбас и сыров используется в промышленном масштабе, в Германии его называют «колбасной травкой». Применяется также при производстве пива и вин.

Использовать в качестве пряности можно и живые листики майорана, их свеже-жгучий вкус и пряный аромат послужит прекрасным дополнением для салатов и холодных блюд из рыбы или мяса.

При приготовлении соусов и супов используют настойку майорана. Для ее получения пряность заливают горячей водой, кипятят и процеживают.

Хранить майоран следует в хорошо закупориваемой посуде, поскольку тонкий аромат специи нестоек. По этой же причине добавлять порошок к блюду рекомендуется в конце приготовления.

Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй

С этой записью читают:

Майоран — специя, использование, растение

Kotányi

В древние времена майоран был известен как растение любви — сегодня он придает свой цветочный, пряный, цитрусовый аромат широкому ассортименту блюд.

Майоран как специя

У майорана сладкий, легкий, цветочный и пряный вкус. Сладкий майоран обладает мягким вкусом и особенно популярен в Европе — он встречается в большинстве наборов с приправами. Афродита, богиня любви и красоты, вышла из моря и поднялась на остров Кипр. На этом острове растет майоран, поэтому неудивительно, что он обрел репутацию растения любви! Считалось, что растение помогает приворожить человека, поэтому невесты носили венки из майорана и верили, что тогда у них родится много детей. Даже во времена Древнего Рима считалось, что перед сладким ароматом листьев майорана невозможно устоять.

Продукты, содержащие майоран

Currently Viewing: 1 of 0

1. Майоран измельченный

Использование

Майоран используют при приготовлении блюд в разных странах, это средиземноморское растение встречается во многих традиционных блюдах. В Центральной Европе он часто используется в мясных блюдах, фарше и колбасных изделиях. Майоран станет идеальным дополнением к жареному гусю, овощным и картофельным блюдам. Вкус майорана отлично раскрывается в сочетании с перцем, мускатным орехом, тмином и можжевельником. Майоран часто путают с орегано, хотя эти растения совершенно не похожи на вкус. Майоран обладает более утонченным вкусом, чем орегано, и поэтому часто используется в высокой кухне.

Полезный совет!

Сушеный майоран не следует слишком долго подвергать тепловой обработке — лучше всего добавить его в блюдо перед подачей на стол.

Похожие рецепты

Currently Viewing: 1 of 0

1. 45—60 Мин.

   Куриные рулетики с картофелем на гриле

   45—60 Мин. Начинающий

2. 120—180 Мин.

   Гуляш из говядины со сливочными клецками

   120—180 Мин. Профессионал

3. 25—30 Мин.

   Бургеры из моркови и цукини с овсяными хлопьями

   25—30 Мин. Начинающий

4. 20—30 Мин.

   Сытный суп с морковью и картофелем

   20—30 Мин. Начинающий

Растение

Майоран относится к семейству яснотковые наряду с базиликом, розмарином, шалфеем, тимьяном и орегано. Родиной майорана считаются Малая Азия и Кипр, а в настоящее время его выращивают во всем Средиземноморском регионе, в Центральной и Восточной Европе и в Египте. Высота растения составляет около 30 см, а расцветка его цветков варьируется от ярко-красного до белого. Чтобы у листьев был оптимальный вкус, их нужно собирать перед цветением растения. Климат оказывает большое влияние на качество растений: майоран, выращенный в более теплых регионах, обладает более насыщенным вкусом, ярким зеленым цветом и высоким содержанием эфирного масла.

Интересная информация

Научное название

Origanum majorana, Majorana hortensis

Семейство

Семейство яснотковые (Lamiaceae)

Другие названия

Бардакуш, мардакуш, майоран шипр

Происхождение

Малая Азия

Узнайте больше

Можжевельник

Что такое майоран? Использование, вкус и многое другое

Майоран — специя, которая хорошо играет. Настолько, что он часто появляется в смесях трав со многими другими ароматными листьями, часто исчезая в роли «актрисы второго плана», поскольку его более непокорный родственник, орегано, привлекает все внимание. Сам я до недавнего времени не был знаком с его личным стилем; майоран был тем, что я только что добавил, потому что он был под рукой.

Сладкий майоран — кстати, единственный настоящий майоран — это больше, чем просто дублер орегано. Его добавление — это то, что заставляет определенные заправки для салатов петь, почему некоторые определенные колбасы лопаются с гладким пикантным вкусом и что делает так хорошо гармонирующими смеси, такие как прованские травы, заатар и итальянские приправы.

Полезно знать

• Майоран относится к семейству мятных и является близким родственником орегано.
• Можно использовать в свежем или сушеном виде.
• Небольшое количество майорана можно заменить орегано, тимьяном или чабером.

Просто рецепты / Лори Райс

Майоран в ботанике и истории

Делаем шаг назад: что такое настоящий сладкий майоран, ранее известный как Majorana hortensis , а теперь переименованный в Origanum majorana ? Это само по себе спорно, поскольку рассказывает историю о растении, которое раньше имело свою индивидуальность и было поглощено родом орегано. В этой теперь более широкой группе только один является настоящим майораном — все остальное на этом генеалогическом древе из 40 видов на самом деле является орегано, несмотря на названия (и неправильные названия), такие как дикий майоран и горшечный майоран.

Как бы оно ни было классифицировано, мы все можем согласиться с тем, что это многолетнее растение семейства мятных с мягкими серо-зелеными овальными листьями, которые растут небольшими гроздьями, поэтически напоминающими очаровательные маленькие узелки. Это также дает ему название узловатого майорана.

Он родом из Средиземноморья и используется там так долго, что считается для греков символом счастья. Говорят, что его вырастила сама Афродита — одна из многих, кто возделывал его тысячи лет. Исторически майоран также был обнаружен в некоторых частях Западной Азии, а именно в Индии, и Северной Африке, и ценился во всех культурах, в которых он встречается. Это связано не только с его ароматом. Сообщается, что он полезен для пищеварения, болезненных менструаций, инфекций, а также обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами.

Какой на вкус майоран?

На вкус майоран похож на более мягкую и нежную версию орегано. То есть он землистый, древесный и теплый, с намеком на резкость и горечь. Его нежные цветочные, цитрусовые и свежие ноты, в том числе бальзамическая сосна, более выражены, что придает ему сбалансированный профиль. Он по-прежнему обладает сильным ароматом, особенно по сравнению с другими травами, но не так сильно, как его двоюродный брат орегано.

Просто рецепты / Лори Райс

майоран против. Орегано

Со всеми этими кризисами идентичности, в чем тогда разница между сладким майораном и дерзким орегано? Как уже упоминалось, они очень тесно связаны. Есть несколько видов орегано, которые также являются вариациями майорана, но только сладкий или узловатый тип считается последним.

Орегано, с другой стороны, крупнее и смелее по вкусу и аромату, гораздо более острый и настойчивый. Его внешний вид, хотя и имеет явное сходство с более мягким майораном, также имеет более сильное присутствие, поскольку его отчетливая зелень приобретает тона глубокой оливы, в отличие от пушистых листьев майорана и серовато-зеленых тонов.

Разновидности майорана

Как уже упоминалось, существует только один настоящий сорт майорана: Majorana hortensis, , также известный как Origanum majorana . Все, что не является сладким или узловатым майораном, является орегано, включая сильнодействующий острый мексиканский майоран, который также ошибочно называют мексиканским шалфеем или мексиканским орегано.

Свежий против. Сушеный майоран

Как и в случае со всеми травами, сушеные версии всегда более эффективны на меру, в то время как свежие имеют более насыщенный вкус и живой вкус. Сушеный майоран превосходен в смесях, таких как приправа для птицы или прованские травы, а также сам по себе при добавлении в рагу и соусы.

Свежий сладкий майоран необходимо добавлять ближе к концу процесса приготовления, а это значит, что он лучше подходит для приложений, которые не требуют смешивания слишком рано. Например, сушеный майоран лучше подходит, скажем, для начинки или фрикаделек, а свежий можно добавить в тушеное мясо, соус или свежий салат.

Просто рецепты / Лори Райс

Где купить майоран

Сушеный сладкий майоран очень легко найти в отделе специй почти в каждом крупном продуктовом магазине. Обычно его упаковывают в пластиковую или стеклянную банку и хранят вместе с остальными зелеными травами.

Однако со свежим майораном может быть немного сложнее; это немного реже. Ищите его в отделе охлажденных продуктов, рядом с веточками петрушки, тимьяна, кинзы, розмарина и — как вы уже догадались! — орегано.

Вы также можете иногда найти растения майорана весной и летом в теплицах. Это растение легко выращивать, и, как многолетнее растение, оно вернется в следующем сезоне, если вам повезет.

Заменители майорана

Орегано просто не может перестать пытаться украсть внимание майорана! Но именно это делает его идеальной заменой. Вам нужно будет использовать меньше для любых обменов — всего 3/4 чайной ложки на каждую полную чайную ложку майорана.

Однако вы можете использовать тимьян в соотношении 1:1, если вы устали слышать об орегано. Он немного изменит вкус, но технически — это из того же семейства и обладает такими же пикантными, слегка сладкими, древесными, цветочными и мятными качествами.

Еще одна хорошая замена — летний чабер, особенно летняя версия, поскольку она немного слаще и, следовательно, менее горькая, чем зимняя версия. Эта трава больше похожа на шалфей, но она предлагает сочетание сладкого и острого вкуса, которое дает майоран, и хорошо работает в рецептах из фарша и жареного мяса, когда вы используете его в молотом или сушеном виде.

Рецепты с майораном

Майоран добавляет нюансы многим блюдам, обладая деликатной силой, которая может содержать множество ингредиентов. Вот некоторые из лучших способов его использования.

• Гуляш из говядины с клецками 
• Цыпленок на сковороде со спаржей и картофелем 
• Картофельный суп с луком-пореем
• Рагу польского охотника
• Цыпленок, маринованный в апельсинах

Что такое майоран и его применение

Перейти к рецепту

Майоран — это трава, которая используется во многих блюдах. Трудно готовить с травами, если вы не знаете, каковы они на вкус, и их аромат может быть трудно определить. В этом блоге вы найдете все, что вам нужно знать о t , его траве и о том, как приготовить знаменитый майорановый чай, так что оставайтесь с нами!

Я здесь, чтобы помочь вам познакомиться с майораном, чтобы вы могли уверенно готовить. Майоран — это трава, которая часто используется в средиземноморской кухне. Он имеет слегка сладкий и мятный вкус и часто используется для приправы к блюдам из баранины, курицы и рыбы.

Перейти к:

• Что такое майоран?
• Майоран против орегано
• Какой вкус?
• Как использовать
• Что такое сушеный майоран?
• Преимущества
• Как приготовить чай с майораном
• Замена
• Люди также спрашивают [Часто задаваемые вопросы]
• Завершение: майоран
• 🍽️ Рецепт

9002 0 Что такое майоран?

Растение произрастает в Средиземноморье, но сейчас его выращивают во многих частях мира. Это член семейства мятных, и его научное название — Origanum majorana.

Это разновидность травы. У растения маленькие овальные листья и белые или розовые цветы. Он используется для ароматизации пищи и имеет слегка сладковатый вкус. Он также используется в медицине для лечения ряда различных проблем.

По-испански майоран называется Mejorana. Это связано с орегано, и они часто используются взаимозаменяемо, но отличаются друг от друга.

Это многолетнее растение родом из Средиземноморья. Растение имеет белые или розовые цветки и цветет летом. Траву можно выращивать в саду, а также выращивать в коммерческих целях.

Майоран против орегано

Важно знать разницу между майораном и орегано, если вы готовите блюдо с этими травами. Они не взаимозаменяемы, потому что у майорана более мягкий вкус, тогда как аромат орегано может быть слишком сильным для некоторых блюд.

Листья майорана выглядят как плоские травинки, а листья душицы более заостренные. Майоран также известен как «сладкий майоран», а орегано иногда называют «диким майораном».

Какой он на вкус?

Ароматная трава, по вкусу напоминающая орегано и тимьян. Обладает древесно-землистым вкусом с легким сладковатым послевкусием.

Его можно использовать для придания аромата мясу, рыбе, овощам и даже фруктам. Некоторые люди также используют его для приготовления чая.

Его можно использовать в свежем или сушеном виде во многих блюдах, особенно он популярен в итальянской кухне. Его также иногда используют в качестве заменителя орегано.

Как использовать

• Листья и цветы майорана используются для изготовления масла майорана, которое используется в ароматерапии.
• Масло также используется в некоторых косметических средствах и средствах по уходу за кожей.
• Трава доступна в свежем, сушеном виде или в виде порошка. Его можно найти в отделе специй большинства супермаркетов.
• При использовании травы будьте осторожны и не переусердствуйте, так как трава может иметь сильный аромат. Немного идет долгий путь! Попробуйте добавить его в жареные овощи, супы, тушеные блюда, заправки для салатов и чай.

Что такое сушеный майоран?

Сушеный майоран — это пряность, изготовленная из листьев растения, близкого родственника орегано. Он доступен как в цельном, так и в молотом виде и имеет сладкий, слегка мятный вкус, который хорошо сочетается с бараниной, свининой, курицей и рыбой. Он также используется в некоторых итальянских блюдах, таких как пицца и соус для пасты.

Добавлять сушеный майоран в блюдо лучше всего в конце приготовления, чтобы аромат не успел испариться. Если вы используете молотый майоран, для большинства рецептов обычно достаточно ¼ чайной ложки. Для целых листьев вам понадобится около ½ чайной ложки.

Если у вас нет под рукой сушеного майорана, вы можете заменить его орегано, тимьяном или шалфеем. Просто имейте в виду, что эти травы придадут вашему блюду другой вкус.

Полезные свойства

Эта трава содержит большое количество витаминов А и С, а также таких минералов, как железо и кальций. Он также включает антиоксиданты, которые могут защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Как приготовить чай с майораном

Если вы ищете способ использовать майоран, почему бы не попробовать приготовить чай? Этот травяной чай легко приготовить, и это отличный способ познакомиться со вкусом этой травы. Чтобы приготовить чай с майораном, вам понадобится:

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка свежего или сушеного майорана
• 8 унций кипятка
• Мед (по желанию)

Процесс: 90 185

Чтобы приготовить чай, просто добавьте майоран в чашку. кипятка и дайте настояться 5 минут. Если хотите, можете добавить немного меда, чтобы подсластить чай. После заваривания процедите чай и наслаждайтесь!

Замена

• Если вы хотите заменить майоран или орегано, тимьян обычно является хорошим вариантом. Он имеет аналогичный вкус орегано, но не такой сильный.
• Розмарин — еще одна трава, которую можно использовать вместо душицы, хотя она имеет более острый вкус.
• Если вы ищете более мягкую альтернативу майорану, вам подойдут базилик или петрушка.
• При замене трав всегда используйте меньше трав с более сильным вкусом, чтобы не перегрузить блюдо.

Люди также спрашивают [Часто задаваемые вопросы]

Как выглядит майоран ?

Майоран — мягкое многолетнее растение семейства мятных. У него пушистые серые листья и маленькие белые цветки. Листья используются для ароматизации пищи, а эфирное масло используется в ароматерапии.

Чем пахнет майоран ?

Ответ на этот вопрос немного сложно описать, но говорят, что майоран пахнет как сочетание тимьяна, орегано и мяты. Это сильный, резкий запах, который некоторые люди любят, а другие терпеть не могут.

Завершающий этап: майоран

• Это трава, имеющая множество применений. Его можно использовать свежим, сушеным или в виде порошка.
• Это хороший источник витаминов и минералов, а также содержит антиоксиданты.
• Чай из майорана легко приготовить, и это отличный способ познакомиться со вкусом этого растения.
• Если вы ищете замену майорану или орегано, тимьян обычно является хорошим вариантом. Розмарин — еще одна трава, которую можно использовать вместо душицы, хотя она имеет более острый вкус. Если вы ищете более мягкий вариант для замены майорана, базилик или петрушка — хороший выбор.

Теперь, когда вы узнали немного больше о майоране, почему бы не попробовать приготовить его? Это универсальная приправа, которую можно использовать во многих блюдах. Попробуйте и посмотрите, как вам это нравится!

📋 Назад к кулинарным руководствам

• Что такое специи: подробное руководство

🍽️ Рецепт

Как приготовить чай с майораном

Elle

Это травяной чай легко приготовить, и это отличный способ познакомиться вкус этой травы.

3 из 3 голосов

Время подготовки 2 минуты минут

Время приготовления 3 минуты минут

Курс напитков

Американская кухня

Порции 1 порция

Калории 22 ккал

• 1 чайная ложка свежего или сушеного майорана
• 8 унций воды
• 1 чайная ложка меда (по желанию)

• Добавьте майоран в чашку кипятка

900 10

Дайте настояться в течение 5 минут.