любимое блюдо Чингисхана » Информационный портал о Кыргызстане, новости Кыргызстана и туризма

Жаль, что многие из исконных, тысячелетиями сопровождавших человечество блюд уходят в прошлое. Мы готовим на плитах, в духовках и мультиварках, едим пресную еду и жуём листья салата, изредка выбираясь на природу и считая самым что ни на есть «пикниковым» блюдом шашлык. А иногда хочется такого — настоящего, яркого, сытного — и необычного при этом.

Поэтому мы сегодня будем готовить… мясо с камнями.

Кухня кочевников никогда не была разнообразной. Мясо, чаще всего, вяленое или сушеное, вяленый овечий сыр (курут) и минимум овощей. Но во времена великих походов Чингисхана один из поваров придумал и приготовил блюдо, которое потом стали называть любимым блюдом великого полководца.

Это блюдо по-монгольски называется хорхог. В оригинале оно готовится в шкуре барана, в которую по очереди закладывается мясо, овощи и камни. Да, именно раскаленные камни придают этому блюдо неповторимый вкус, аромат и существенно экономят время приготовления.

Для приготовления этого блюда вам понадобится 4-5 кг бараньей вырезки, желательно лопаточную часть. Заднюю часть туши лучше не брать: мясо на ней более сухое и жилистое. Также понадобится 1 кг лука среднего размера, чеснок — 2-3 головки, соль, перец. И конечно же камни — 15-50 штук плоских речных камней. В современной версии блюда используется картошка (2-3 кг).

Готовится это блюдо в современных условиях уже не в шкуре барана, а в казане, с плотно закрывающейся крышкой.

Пока режется мясо, камни должны разогреться в костре. Мясо нарезается крупными кусками — 10 см в длину и толщиной 2-3 см. Лук режется на четыре части. В казан по очереди опускают мясо и овощи, чередуя их с разогретыми камнями. Важно! Камни кладутся прямо из костра. Они придадут хорхогу неповторимый аромат и вкус.

Мясо и овощи послойно солят и перчат, на самый последний слой выкладываются головки чеснока. Затем казан закрывается, мясо тушится в собственном соку 35-45 минут. Да, именно прокаленные камни и позволят мясу готовится так быстро.

Выкладывается хорхог также послойно, как и закладывался в казан. А горячие камни при сервировке раздают гостям, прямо в раскрытые ладони. Человек перекладывает камень из ладони в ладонь, и это носит не только сакральную, но и лечебную нагрузку — акупунк­турные точки на ладонях отвечают за самочувствие всего организма.

А потом, отложив камни, можно приниматься за мясо. Технология «горячих камней» делает его на самом деле мягким — правильно приготовленное, мясо отстаёт от костей, а сдобренное овощами может порадовать любого гурмана.

Кыргызская кухня

Кюр, нуглр и любимое блюдо Чингисхана | Новости Элисты

Фото: xn—-7sbbaa7bunhkipgo5n. xn--p1ai

В минувшие выходные Калмыкия стала настоящей туристической Меккой.

Сотни туристов и жителей республики посетили гастрономический праздник «МаханFest», ставший одним из зрелищных событий фестиваля тюльпанов.

В этом году масштабное мероприятие проходило на территории эко-парка «Марко Поло». Несмотря на дождливую погоду, программа была насыщенной. Повара лучших ресторанов города готовили блюда на костре на глазах у посетителей, а ароматные запахи не оставили никого равнодушными. Кюр, нуглр (печень в семджине), дотур, различные виды шашлыка, любимое блюдо Чингисхана — мясо на камнях, приготовленное в казане – это далеко не весь перечень предлагаемых блюд. Из желающих попробовать кюр — запеченная в течение суток в земле баранина в желудке, выстроилась огромная очередь. Потому попробовать уникальное блюдо удалось не всем.

К слову, организаторы предусмотрели для удобства зрителей шатры, беседки, различные зоны отдыха. Также изюминкой мероприятия стали площадки «Семь чудес Калмыкии», где каждый мог найти развлечение по душе и познакомиться с национальными особенностями нашей республики. К примеру, на локации «Барханы» желающие могли показать свою силу в армрестлинге, а на территории площадки «Джангр» — покататься на лошадях и пострелять из лука.

Самыми зрелищными стали конкурсы по поеданию бериков и выпиванию калмыцкого чая на скорость. Победитель вкусных поединков Басан Ботчаев смог съесть 20 бериков за 45 секунд. Учащиеся Торгово-технологического колледжа проводили для гостей праздника мастер-класс по приготовлению борцоков.

«Студенты нашего колледжа уже второй год участвуют в «МаханFest». Желающие могли научиться лепить борцоки различных форм и после приготовления взять их с собой. Многие интересуются рецептом борцоков, но секрет приготовления, который у каждой хозяйки свой, мы не раскрываем. Самое важное, соблюдать рецептуру, готовить с хорошим настроением и, конечно, вложить душу», — отметила старший мастер Роза Очирова.

Бурей аплодисментов встречали жители концертные номера певицы Гилян Бембеевой, а также творческих коллективов города и воспитанников детских школ искусств. Также около 20 предпринимателей представили свою продукцию: полуфабрикаты, десерты, сувениры, одежду с национальной символикой и т.д. Как отметил руководитель регионального центра «Мой бизнес» Айс Манджиев, фестиваль стал прекрасной возможностью для повышения узнаваемости калмыцких брендов.

Гиляна МАМОНОВА

Elista.Sm.News

Фестиваль “МаханФест” проводится в Калмыкии второй год подряд, но география участников неустанно увеличивается.
РИА Калмыкия



Интернет-газета Степные вести

Программу главного весеннего праздника на прошедших выходных продолжил Государственный ансамбль песен и танцев «Тюльпан», гордо представляющий степную республику не только на региональном уровне,
РИА Калмыкия



Elista. Org



Газета Элистинская панорама




Михаила Шкиптана, Магомеда Магомедова, Рустама Хидиева и Тимерлана Осканова признали виновными по статье 205.4 УК РФ («Организация террористического сообщества»).

ГТРК



Главное управление МЧС по Калмыкии в четверг распространило предупреждение об ухудшении погодных условий.

Elista.Org

Судебная коллегия по уголовным делам Верховного Суда РК оставила без изменения приговор Элистинского городского суда,

Верховный Суд




С 26 по 27 мая в Элисте пройдут мероприятия при поддержке Фонда борьбы с лейкемией.

Elista.Org



В апреле здесь открылся новый офис врача общей практики для более 1500 жителей.

Минздрав РК

21 мая 2023 года – Всемирный день памяти жертв СПИДа

Ежегодно в третье воскресенье мая проводится Всемирный день памяти жертв СПИДа.

Роспотребнадзор




«Самый замечательный подарок,
который один человек может сделать другому,
– это каким-то образом сделать
жизнь этого человека немного лучше».

Интернет-газета Степные вести



В Национальной библиотеке Калмыкии им. А. М. Амур-Санана отметили День славянской письменности и культуры.

Интернет-газета Степные вести



25 мая в 16 часов Национальный музей Калмыкии приглашает познакомиться с современными достижениями в непростом деле возрождения народных промыслов.

Elista.Org

Хорхог — Мясо, приготовленное на горячих камнях

Баранина, приготовленная на косточках хозяина в контейнере.

Хорхог, пожалуй, самое захватывающее монгольское блюдо, и одно из
самые вкусные. Мясо овцы (иногда меньше) варится
вместе с овощами в закрытой посуде, с помощью
нагретые камни.
Для большого хорхога обычно используется металлический контейнер для молока.
Для меньших количеств подойдут и другие контейнеры.
две обычные варочные чаши, поставленные друг на друга.

Ингредиенты

Подготовка

Нагрейте камни в огне, пока они полностью не станут горячими.
При хорошем огне это займет около часа.
Навоз животных, показанный на фотографиях в качестве топлива, не влияет на
окончательный вкус еды. Это экологически очень устойчивый источник
энергия, которая используется в большинстве степных или пустынных регионов для этой цели.

Предупреждение , камни очень горячие и могут нанести серьезные травмы!

Поместите горячие камни, мясо и приправленные овощи в емкость для приготовления пищи.
слоями.
В конце добавьте достаточное количество воды, которой будет заполнен контейнер.
паром (без давления!) в течение всего времени приготовления.

Теперь закройте емкость и поставьте все обратно на плиту.
Тепло камней и печи вместе дает равномерный
процесс приготовления. Если контейнер можно запереть, необходимо соблюдать осторожность.
Принято считать, что давление внутри не становится слишком высоким. Если сомневаешься,
лучше не запирай.

Требуется некоторый опыт, чтобы определить правильное время приготовления и
необходимый напор в зависимости от используемого оборудования.
В идеале контейнер не должен открываться во время приготовления.
Специалисты будут наблюдать за исходящими звуками и запахами, чтобы понять
выходит, когда Хорхог закончен.

Когда это будет сделано, возьмите контейнер с плиты и откройте его.
Огонь и жир придали камням глянцево-черный цвет.
Дайте им остыть, насколько это необходимо, и раздайте
вашим гостям. Монголы верят, что жара и жир
иметь полезные или даже целебные эффекты, когда вы держите и растираете
камень в твоих руках на время.

Мясо обычно едят пальцами.
Используйте нож, чтобы сделать надрезы до кости, чтобы вы могли
хватайте кусочки зубами. Для овощей подойдет вилка.
обычно практичнее.

http://www.mongolfood.info/en/recipes/khorkhog.html
Copyright © 2005-2010 mongolfood.info

Что вам нужно знать о монгольской кухне и культуре гер

Поиск

Монгольская еда долгое время неправильно понимали с традиционной монгольской юртой и культурой пастухов, оставляя мало места для того, что может показаться изяществом, когда речь идет о кулинарных традициях Монголии.

Популярные путеводители по Монголии

Table of Contents

Хотя в какой-то степени это может быть правдой — только потому, что монгольская еда — это то, что жители Запада или любой иностранец не полностью понимают (или ценят) — это не делает ее менее невероятной. Хохог, цуйван, ааруул и айраг занимают особое место в монгольской кулинарной культуре, и важно понять, почему.

Кулинарные традиции Монголии восходят к тысячелетию, еще до времен Чингисхана. Жизнь за счет стада и земли позволила монголам питаться мясом и молочными продуктами, что помогло им пережить суровые зимы и отдаленные условия жизни.

Большинство блюд и способов приготовления простые. Короткое время на подготовку и приготовление пищи важно после долгого дня ухода за животными и ухода за ними — кто захочет часами ждать, чтобы поесть после работы на улице целый день? (Мы бы не стали.)

Внутри монгольского гэра: объяснение основ монгольской кухни и культуры гэр

Когда дело доходит до еды в Монголии, пища является необходимостью и формой субстанции, а не обязательно чем-то, что нужно варить в течение нескольких часов или дней подряд. время. В юрте есть одна печь, которая топится либо дровами, либо сушеным коровьим навозом, когда дров нет, что обычно и бывает. Для более обеспеченных пастухов (например, у них есть скаковые лошади или большое стадо) холодильник/морозильник на солнечной энергии может быть внутри юрты, но это редкость.

Печь – это центральная часть юрты, используемая не только для приготовления пищи, но и для обогрева юрты в холодные зимние и даже летние ночи. Почти все внутри монгольского юрта служит нескольким целям.

Большинство монгольских блюд состоят всего из нескольких ингредиентов. Мука и вода делают хлеб и лапшу. Дневник используется для приготовления сыра, сушеных творожных сырков и чая с молоком. Мясо вялят, варят или готовят на масле или животном жире.

Обычно каждый раз, когда вы входите в монгольскую юрту, вы можете найти подсушенный творог, чай с соленым молоком и все, что есть под рукой (хлеб, конфеты, суп).

Немецкая культура и несколько простых вещей, которые нужно знать:

• Всегда берите миску или тарелку либо обеими руками, либо только правой рукой.
• Нередко ваша чайная миска становится вашей миской для еды, а затем снова вашей чайной миской.
• Ешьте бууз руками, а цуйван палочками или вилками, в зависимости от предпочтений семьи.
• Никогда не ешьте больше, чем можете съесть. Выбрасывать еду – это дурной тон и неуважение к хозяину.

Другие объяснения монгольских юрт

Прежде всего – давайте проясним разницу между юртой и юртой. Юрта — русское слово, распространившееся по всему миру благодаря Советам, а гер — монгольское слово, означающее «дом». Гер — предпочтительный термин в Монголии.

Что нужно знать при входе в монгольскую юрту:

• Не наступайте на дверной косяк.
• Войдите слева от юрты и сядьте с левой стороны. Правая сторона только для семьи.
• Не удивляйтесь, когда узнаете, что коровий навоз согревает вас или готовит пищу — он горит дольше, чем дрова (что здесь не так просто обнаружить), и является бесплатным — можно даже сказать, устойчивым — ресурсом.
• Когда вы входите в юрту, будьте готовы к еде и питью. Хозяин вежливо предложит вам султай цай (соленый чай с молоком), миску конфет, сушеный творог, хлеб, домашнее масло, йогурт и все, что они иметь под рукой.
• Когда дело доходит до еды и питья, бери только то, что можешь съесть. Монгольские блюда могут быть тяжелыми и полными масла и жира. Возьмите только небольшую порцию – вы всегда можете получить больше.

Монгольская культура табака

Это интересно объяснить. Мужчины в Монголии любят носить с собой эти красивые крошечные бутылочки, похожие на солонку. (Это не , а именно точно, но по-другому это точно объяснить нельзя.)

Бутылка полна нюхательного табака, и это то, что обычно бывает только у мужчин. Хозяин дома предложит свою бутылку своим гостям, чтобы приветствовать их, когда вы находитесь внутри юрты.

Если у гостя также есть нюхательный табак, глава юрты и гость обмениваются своими бутылками и вместе нюхают нюхательный табак друг друга. (Если вы действительно хотите произвести впечатление на хозяина, вы можете найти свою собственную бутылочку с табаком на черном рынке.)

Гости, не привыкшие нюхать табак, должны снять крышку с бутылки ровно настолько, чтобы вдохнуть аромат. Профессионалы, побывавшие в стране какое-то время, снимут крышку, обнажив резной нюхательный аппарат, и сделают гигантский глоток в стиле монгольских наркоторговцев.

Эта штука крутая, а учитывая то, как они любят пить алкоголь и часто смешивают жирную монгольскую пищу, к которой ваш желудок не привык, прислушайтесь к нашему совету и не торопитесь с этим.

Мясо, молочные продукты и монгольская говядина

Со времен Чингисхана молочная и мясная диета была ключом к крепким костям и зубам монголов. А с животными, живущими за пределами земли, не накачанными гормонами и глотающими химическими веществами, это почти настолько же чистая еда, насколько это возможно.

У нас не может быть статьи о монгольской еде без упоминания монгольской говядины, знаменитого китайского блюда, которое вообще не является монгольским. (Жаль вас разочаровывать.)

Блюдо было изобретено на Тайване, чтобы сделать китайское жареное блюдо из говядины и овощей более экзотическим.

Едят ли монголы конину?

Ну да. Но не все из них. И не везде.

Многие скотоводы считают, что конина полезна при простуде и лихорадке. А когда ребенок рождается, думают, что мытье ребенка в бульоне из конины полезно для иммунитета ребенка.

Тем не менее, это исключительно зимнее мясо. Наряду с говядиной, которая слишком велика, чтобы съесть ее за один присест. Холодная погода действует как естественный холодильник, поэтому они могут есть мясо в течение нескольких дней, не портясь. Баранина и козлятина — это летнее мясо, так как они достаточно маленькие, чтобы их могла съесть семья за один раз.

Не ожидайте найти в меню цыплят или птицу. Куры в степи особо не живут.

Рыба может стать угощением для гостей или особых случаев, если поблизости есть река или озеро.

Поиск вегетарианской монгольской еды

Вегетарианцам, несомненно, будет трудно есть монгольскую еду в сельской местности, где почти каждое блюдо состоит из мяса. Это не потому, что монголы невнимательны к вашим диетическим ограничениям; это то, что доступно там.

Упакуйте себе закуски, лапшу быстрого приготовления и другие простые в приготовлении блюда, если вы не можете есть те блюда, которые вам будут доступны.

Монголия будет непростым местом для вас, если вы чувствительны к тому, как забивают и готовят животных. Это образ жизни в сельской местности, и монгольские кулинарные традиции, такие как будог, где мясо готовят в шкуре животного с использованием горячих камней, не совсем подходят любителям животных.

Бывают случаи, когда вы можете заранее запланировать приготовление овощного бууза или даже овощного хуушуура, но не ожидайте, что что-то из этого будет под рукой, если вы окажетесь в юрте или гостевом доме без предварительного предупреждения.

Можно вежливо отказаться от еды, которую вы точно не будете есть. Это менее грубо, чем выбрасывать еду.

Тем временем…
в Монголии

Монголы и водка

Хотя принести бутылку водки Chinggis Gold всегда хорошая идея — ваш хозяин оценит этот жест больше, чем что-либо еще, что вы можете предложить — имейте в виду, что вы, вероятно, выпьете ее прямо сейчас, а там все в один присест.