«Мне нравится из обычных продуктов создавать шедевры»

1. Главная/
2. Грустный Лось/
3. Гордон Рамзи: «Мне нравится из обычных продуктов создавать шедевры»

• Главная

19 марта 2013 года

Известный шеф-повар и ведущий кулинарных телешоу — о пути к успеху, тенденциях ресторанной кухни и своих гастрономических пристрастиях.
Гордон Джеймс Рамзи — британский шеф-повар, прославившийся тем, что стал первым шотландцем, получившим три звезды Michelin. На сегодняшний день он владеет рядом ресторанов как в Великобритании, так и за ее пределами, а также является популярным ведущим кулинарных телешоу и автором 14 книг, несколько из которых стали бестселлерами в России.

— Как вы пришли в кулинарию? Когда и почему задумались о карьере повара?
— Поваром я стал, можно сказать, по чистой случайности, долгое время об этом даже не задумывался. С 12 лет играл в молодежной спортивной команде Уорвикшира и планировал стать профессиональным футболистом. Однако из-за травмы коленного мениска, которую я получил в 18 лет, о серьезной спортивной карьере мне пришлось забыть. И хотя к тому времени уже немного интересовался гастрономией, в колледж гостиничного и ресторанного бизнеса поступил просто потому, что не добрал баллов в другие места, совершенно не связанные с кулинарией. С тем же успехом я мог бы стать, например, полицейским или военным.
— Где вы учились кроме колледжа?
— После того как усвоил азы профессии в колледже, продолжал учиться на практике — в ресторанах, где я работал.
— Какие это рестораны?
— Первую работу получил в Лондоне в престижном заведении Harvey’s. Через два года попал в Le Gavroche — это первый трехзвездочный ресторан в Великобритании, правда, на тот момент он уже лишился третьей звезды. Спустя год мы с его шефом перешли в Hotel Diva — роскошное место во французских Альпах. Затем я около трех лет работал в Париже, а завершил свою учебную практику шеф-поваром на частной яхте, на Бермудских островах.
— Кого из шефов вы могли бы назвать своими учителями?
— Многому я научился в Harvey’s у Марко Пьера Уайта. Работать там, конечно, было нелегко, но его школа мне очень пригодилась в жизни. Вторым учителем был Альбер Ру, пригласивший меня на должность первого помощника в ресторан на альпийском курорте. Ну и, наконец, легендарные Ги Савой и Жоэль Робюшон, у которых я стажировался в Париже.
— Как развивалась ваша карьера после обучения?
— Вернувшись в Лондон, я стал шеф-поваром ресторана La Tante Claire в Челси. Потом мой бывший учитель Альбер Ру предложил мне место шефа в Aubergine, который тогда назывался Rossmore. Я занимал должность четыре года, и за это время заведение получило вторую звезду Michelin. Наконец, я смог исполнить свою мечту и открыть собственный ресторан — Gordon Ramsay на Ройял-Хоспитал Роуд, на месте La Tante Claire. Это было в 1988 году. В 2001-м мой ресторан получил три звезды, сделав меня единственным на тот момент британским шефом с подобным рейтингом. Это вдохновило меня на открытие в том же году заведений Gordon Ramsay в отеле Claridge’s и Pe’ trus, получившего уже через семь месяцев свою первую звезду, а в 2007-м — вторую. Я заключил контракты на оказание консультационных услуг с несколькими крупными компаниями, а в 2002 году у меня уже была своя — Gordon Ramsay Holdings Limited, команда которой стала открывать рестораны сперва в Великобритании, а затем и в других странах. Сейчас в мой холдинг входят более двадцати заведений.
— Вы самостоятельно руководите всеми этими ресторанами?
— Руководить всеми было бы слишком трудно. Разумеется, часть ресторанов находится в ведении моих учеников. Однако все они требуют моего внимания, поэтому мне время от времени приходится разъезжать по миру: из Кейптауна в Токио, из Токио в Нью-Йорк, из Нью-Йорка в Прагу, а потом обратно.
— Где открылись ваши самые новые рестораны?
— В Америке — сначала в Нью-Йорке в отеле London, а затем во Флориде и Лос-Анджелесе.
— Вы известны не только как знаменитый шеф-повар, но и как одна из главных британских телезвезд. Расскажите о вашей работе на телевидении.
— Мое участие в телеэфире началось в 1998 году с документального мини-сериала «Точка кипения», потом я снялся в эпизоде развлекательно-познавательного телешоу. Но более известна последовавшая затем телепередача «Кухонные кошмары Рамзи». Первый выпуск вышел в 2004 году одновременно с моей книгой «Кухонный рай Гордона Рамзи». В «Кошмарах» я показывал, какие проблемы могут возникать у повара, и объяснял, как с ними справляться. Примерно тогда же запустил передачу «Адская кухня». В первом ее сезоне учил знаменитостей кулинарному искусству, после чего были выбраны лучшие участники, которые потом открыли в Лондоне ресторан на пару недель. В более поздней версии «Адская кухня» представляла собой конкурс среди нескольких поваров за право работать вместе со мной. В 2005 году я стал вести программу The F-word — телешоу, включающее в себя готовку, пропаганду полноценной еды и разговоры с гостями, а также кулинарные соревнования. Съемки часто проводятся в самых неожиданных местах. Например, в четвертом сезоне был эпизод, когда я готовил в тюрьме, где меня так потряс кулинарный талант одного из заключенных, что я даже предложил ему, когда он выйдет на свободу, приходить работать ко мне в ресторан. Еще на британском телевидении я выпустил серию передач «Лучший ресторан Рамзи» и «Рождество с Гордоном», а в США стал продюсером и судьей шоу «Лучший повар Америки».
— Известно, что в некоторых телешоу участники соревнуются в мастерстве непосредственно с вами. Наверное, выигрываете всегда вы?
— Вовсе нет. Победителя программы определяют гости, которые выбирают самое вкусное блюдо, не зная, кто его приготовил. Несколько раз выигрывали приглашенные звезды, и потом я включал их блюда в меню моего ресторана.
— Кстати, как у вас в ресторане меняется меню? Как часто появляются новые блюда и от чего это зависит?
— Мой стиль, как мне кажется, достаточно гибок для того, чтобы воспринимать все перемены, происходящие вокруг. Моя цель — готовить из сезонных ингредиентов такие блюда, которые посетители запомнят до своего следующего похода в ресторан. Мне нравится играть с простыми классическими рецептами, превращая их во что-то необыкновенное. Для этого необходимы чувство стиля и воображение.
— Как вам кажется, чего хотят гости, приходящие в ресторан? Что пользуется у них популярностью?
— В современном мире ценятся время и деньги. Большую часть суток люди проводят вне дома. Обед среднестатистического работающего человека нередко состоит из напичканного жиром сэндвича и пакета чипсов — что называется, «дешево и сердито». С учетом такого положения вещей я бы сказал, что сегодня наиболее высока потребность в быстрой, простой в приготовлении, но при этом все-таки полезной еде. Рецепты подобных блюд я постарался собрать в моей книге «Фастфуд».
— Какое блюдо из своего меню вы могли бы назвать наиболее удачным?
— Я бы назвал тартар из морских гребешков с крем-фреш и икрой, поданный в охлажденном консоме из базилика. Это одна из моих вариаций на тему классических рецептов. В результате сочетания всех ингредиентов получается восхитительно легкая и вкусная закуска — наиболее любимое мое блюдо в нашем меню.
— Как новые гастрономические тенденции в Европе влияют на ваше творчество?
— Думаю, именно эти новые веяния и заставляют работать мое воображение. Благодаря им я ищу новые рецепты и изучаю различные кулинарные методики. Приготовление каждого очередного блюда представляет для меня творческий процесс.
— На что вы опираетесь в своем творчестве?
— В основе его всегда лежат сочетание продуктов и безупречное оформление. Без этих двух элементов невозможно приготовить сколько-нибудь интересное блюдо.
— А дома готовите вы или ваша жена?
— У меня дома две кухни. На первом этаже находится кухня моей жены Таны — там распоряжается она, а на втором этаже — моя творческая лаборатория.
— Какую роль в вашей жизни играет семья?
— Семья для меня очень важна. Несмотря на большую занятость, я всегда нахожу для нее время. У нас с Таной четверо детей. Они даже принимали участие в некоторых моих телешоу. Особое значение я придаю общей семейной трапезе. Мне кажется ужасным, что множество людей этим пренебрегает. Некоторые собираются вместе лишь раз в году — на Рождество. Во времена моего детства традиция воскресного совместного обеда очень ценилась. Независимо от событий во внешнем мире каждое воскресенье мы собирались всей семьей и ели вместе. Обед обычно состоял из сытного горячего блюда и яблочного пирога на десерт. До окончания трапезы из-за стола никто не выходил. Это очень важно, особенно для семей с детьми: есть вместе и делиться друг с другом своими радостями и печалями, проблемами и новостями. В своей семье я пытаюсь продолжать эту традицию. Мы с Таной стараемся сделать так, чтобы все домочадцы собирались за общим столом хотя бы трижды в неделю. Мое намерение приучать другие семьи к совместной трапезе настолько серьезно, что я написал книгу «Семейный обед в воскресенье», где предлагаю готовые варианты обеденного меню, чтобы облегчить людям эту задачу.
— Расскажите о своих гастрономических пристрастиях. Есть ли у вас любимые блюда и напитки? Или какие-нибудь продукты, с которыми вы предпочитаете работать?
— Больше всего я люблю фирменное блюдо моего главного ресторана в Челси. Это равиоли с омаром, лангустином и семгой, припущенные в супе-биск, под соусом велюте с лимонным сорго и кервелем. Они уже были в меню к тому моменту, когда мы получили свои мишленовские звезды, и до сих пор пользуются большой популярностью у гостей. Что касается напитков, то здесь я, наверное, выберу нечто особенное, не аккомпанирующее основному блюду, — Dom Pe’ rignon rose’ . Это восхитительное и изысканное вино. Оно, конечно, очень дорогое, но зато оставляет незабываемое впечатление.
— Если говорить о незабываемых впечатлениях, что вам запомнилось из ярких событий жизни, не связанных с кулинарией?
— Никогда не забуду, как сорвался в Исландии со скалы, охотясь на тупиков. Это было в 2008 году во время съемок очередной серии The F-word. Я тогда пролетел 85 метров и упал в ледяную воду. Думал, я уже покойник. Но все-таки сумел выплыть и схватиться за брошенную мне веревку. Это было, безусловно, яркое переживание.
— Ваши планы на ближайшее будущее?
— Собираюсь развивать дальше свою предпринимательскую деятельность, ну и, конечно, продолжать готовить удивительные блюда.

Текст: Илона Федотова, Юлия Эйделькинд
Материал сайта — «Restoranoff»

7 лучших шеф-поваров мира / Кто придумывает гастрохиты и хранит кулинарные традиции – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

ru

1. Гордон Рамзи / Gordon James Ramsay

Британский повар известен тяжелым характером, острым языком, своеобразным чувством юмора. А еще взрывным темпераментом и любовью к кулинарным традициям. По рецептам из его многочисленных кулинарных книг сумеет смастерить сносное блюдо даже далекий от готовки человек.

Маленький Гордон видел себя только в спорте, поэтому всерьез тренировался и настраивался на карьеру профессионального футболиста. Но травма мениска перечеркнула этот вариант развития его судьбы, так что Рамзи отправился в британский кулинарный техникум. А после к плите оттачивать мастерство шеф-повара под покровительством лучших наставников, учивших его виртуозно владеть ножом и черпаком. Чувствовать и понимать все, что происходит на кухне. На это ушли годы упорного труда.

Instagram @gordongram

Рамзи не только вывел искусство готовки на новый уровень. Он сделал ставку на развлекательную составляющую, запустив собственные телешоу:

• «Адская кухня» / Hell’s Kitchen;

• «Кошмары на кухне» / Ramsay’s Kitchen Nightmares;

• «Точка кипения» / Boiling Point;

• «За точкой кипения» / Beyond Boiling Point;

• «МастерШеф» / MasterChef.

Под прицелом камер оказывались не только гастрономические секреты и особенности ведения ресторанного бизнеса, но психологические моменты и «внутренняя кухня» любого приличного общепита.

Заведения Рамзи суммарно получили 16 звезд Мишлен (немыслимо для повара не французского происхождения), а акции сети его ресторанов Gordon Ramsay Holdings Limited в 2019 г. оценивались в сумму 170 млн долларов.

2. Роберт (Бобби) Уильям Флай / Robert William ‘Bobby’ Flay

Флай родился в Америке в семье ирландских иммигрантов. В детстве у него было хобби — стрелять из ружья по свежевыстиранному белью соседок, и делал он это, надо сказать, метко. За бесконечные проделки и скверные оценки Бобби вылетел из школы в 17 лет с «волчьим билетом».

В кухне пиццерии на Манхэттене юноша оказался исключительно из-за хулиганских наклонностей и неугомонного характера. Там он довольно бесславно и бездарно провел время, после чего отправился в «Баскин Роббинс» смешивать молочные коктейли и накладывать мороженое в стаканчики. А в свободное время развлекал себя и друзей готовкой по старым кулинарным книгам. Желающих поужинать с ним становилось все больше.

Счастливый случай привел молодого повара в ресторан Джона Аллена. Там по достоинству оценили его рвение и несомненный кулинарный талант, но вот учиться все же пришлось. Постигать тайны гастрономических искусств мистер Флай отправился во Францию.

Начинающему шефу настолько понравилось учиться, что он освоил и азы биржевых инвестиций. Что очень пригодилось ему при построении собственного бизнеса.

Флай прославился не только в качестве владельца и управляющего звездных ресторанов по всему миру, но и как шоумен и даже актер: с него, например, рисовали мультяшного персонажа в культовом South Park.

Шеф-повар написал пару десятков книг, преподает в Международном кулинарном центре, занимается благотворительностью и поощряет стипендиями молодых талантливых поваров.

Instagram @bobbyflay

3. Вольфганг Пак (настоящее имя — Вольфганг Йоганесс Топфшниг) / Wolfgang Johannes Topfschnig

Кулинарии будущая звезда учился у матери в австрийском захолустье: та периодически подрабатывала кондитером, чтобы свести концы с концами. С тех самых пор Пак обожает миндальное печенье и вообще работу с тестом: он годами помогал матери выпекать домашние крендели и сладости.

Набравшись смелости, юный австриец отправился устраиваться на стажировку. Да не абы куда, а прямиком в рестораны Прованса, Монако, а затем и Парижа. Паренька без образования, но с горящими глазами, взяли в легендарный «Максим». Позже он эмигрировал в США, где устроился в ресторан Лос-Анджелеса. Там способность замешивать тесто по оригинальному рецепту и печь невероятно вкусную пиццу быстро сделала его восходящей звездой американской гастрономии.

В настоящее время Пака можно считать королем бутербродов и фастфуда. Его круглосуточные рестораны Wolfgang Puck Express в лучших аэропортах мира бесперебойно обогащают владельца и радуют посетителей неизменным качеством простой еды.

Имя ресторатора вписано золотом в историю вручения главной кинонаграды планеты: он организатор фуршета для звезд первой величины на «Оскаре».

Вольфганг Пак не только прекрасно готовит, но и блестяще устраивает шоу, поэтому его то и дело приглашают на различные тв-мероприятия и профессиональные состязания поваров. И его присутствие моментально повышает рейтинги до небес.

4. Нобуки Матсушима (Нобуюки Матсухиса) / Nobuyuki Matsuhisa

Этот повар известен во всем мире как лучший специалист по суши за пределами родной Японии. Он сумел интересно сочетать традиционную кухню Страны восходящего солнца с кулинарными особенностями стран Латинской Америки. В историю гастрономии вписан под именем Нобу (Nobu), хозяин сетей суши-ресторанов Nobu, Matsuhisa и Ubon.

Начинал трудолюбивый и скромный Нобуки подмастерьем в маленьких безвестных суши-барах Токио. Брался за любую работу: мыл посуду, чистил рыбу, сортировал рис. Всегда оставался дружелюбным и усердным, стараясь готовить даже простые блюда в соответствии с законами японской философии: никакой суеты, гармония во всем, здоровая и свежая еда, приготовленная по канонам предков, которая дарует благополучие и процветание гостям. И повару, как показало время.

Instagram @therealnobu

Молодой, но уже опытный повар Матсухиса получил приглашение на работу в Перу, где оттачивал уникальный авторский стиль, в котором бережно использовал богатейшие традиции двух таких непохожих кулинарных культур. Затем в его послужном списке появились Аргентина, Аляска и, наконец, США. Там Нобу открыл первый ресторан, который быстро стал культовым. И положил начало целой сети заведений общепита по всему миру. А японская традиционная еда получила новое прочтение и свежую трактовку.

5. Дэн Барбер / Dan Barber

Шеф-повар и совладелец сети именитых ресторанов Blue Hill (США) в прошлом году собрал внушительный букет премий престижных гастрономических рейтингов. Занятно, что этот американский повар одновременно считается новичком (и побеждает в этой номинации), его искусство и мастерство высоко отмечаются коллегами по цеху и беспристрастными судьями, а в мировом топ-100 он сразу оказывается на третьей строчке. Впечатляющий «дебют».

На самом деле Дэн, конечно, никакой не новичок: например, в 2009 г. он становился лучшим шеф-поваром США по версии Фонда Джеймса Бирда, а журнал The Time в том же году включил его в сотню самых влиятельных людей планеты. Но на общемировой профессиональный уровень он по какой-то причине сумел пробиться только сейчас.

Instagram @chefdanbarber

Дэн посвятил изучению поварского искусства десятилетия, прежде чем сумел познать вкус славы. До поступления во Французский кулинарный институт юный Барбер по настоянию родителей получил степень бакалавра по филологии: коренные жители Нью-Йорка настаивали на классической модели образования для отпрыска. Обрадовал их новеньким дипломом и отправился к своим кастрюлям.

Но обучение в престижном вузе не прошло даром: время от времени Барбер публикует труды на политические и экономические темы, с ним даже советуются президенты по поводу оздоровления наций и способов кулинарного просвещения в масштабах целой страны.

6. Ален Дюкасс / Alain Ducasse

Дюкасса называют поваром для королей и королем среди поваров. Один из самых титулованных шефов мира с 22-я мишленовскими звездами, педант, трудоголик, безжалостный к ошибкам поваров и поистине гениальный маркетолог. Он умудряется работать шеф-поваром в ресторанной империи имени себя, которая простирается по всем континентам планеты, и при этом не брать в руки нож или черпак.

Это единственный повар из нашем рейтинге, каким-то образом сумевший избежать участия в кулинарных шоу. Но его имя знают даже те, кто лучшими ресторанами считает заведения фастфуда.

Instagram @alainducasse

И это едва ли не единственный шеф мира, который с раннего детства точно знал, что хочет быть именно поваром. Карьеру Ален Дюкасс начал с должности мойщика посуды в 16 лет — мальчику из провинции нужно было как-то выживать во время учебы в кулинарной школе. Но его это ничуть не смущало, потому что был нацелен брать от возможности учиться максимум.

Нет ничего удивительного, что первую звезду Мишлен Дюкасс получил в 27 лет и стал самым молодым обладателем премии в истории. А дальше его талант, неподражаемая работоспособность и умение все схватывать на лету принесли ему заслуженные уважение и почет.

7. Джейми Оливер / James Trevor ‘Jamie’ Oliver

Без знаменитого британца Джейми Оливера, известного как «Голый повар» (The Naked Chef) подборка была бы неполной. Владелец ресторанов и автор многочисленных книг, который сделал популярной теорию простой готовки, доступной всем и каждому. В контексте нашего материала он интересен тем, что первую книгу самостоятельно прочел в возрасте 38 лет: Джейми дислектик, поэтому с чтением и речью у него всегда были трудности. Это сильно затруднило учебу в школе, так что его оттуда попросили.

Готовить Джейми учился по роликам и радиопередачам. Позже он довольно комично обыграл этот момент, когда показывал, что может получиться, если не тратить время на овладение минимальными навыками повара. Он смеялся над собой, над ним смеялись все больше людей, но харизма и заметный даже в мелочах талант Оливера сделали свое дело. Он научился готовить сам и благополучно обучает миллионы людей. В книгах, шоу, просветительских роликах Джейми выступает фанатом простой и здоровой еды и пропагандирует ее для школьного питания.

Instagram @jamieoliver

Шеф тратит баснословные суммы на благотворительность и обучение кулинарному мастерству трудных подростков (с последующим обязательным трудоустройством). И, конечно, умело управляет звездными ресторанами, продолжает сниматься в шоу, ведет блог и успевает делать в десятки раз больше, чем любой нормальный человек.

Что можно сделать?

Набраться смелости и сделать шаг к делу мечты, если давно хотите попробовать себя в качестве повара. Прочтите нашу статью о том, как обычные люди стали успешными шефами, и можно ли пойти работать в ресторан без опыта.

Читайте также

• Шеф-повар поделился секретами приготовления раков

• Блюда из палтуса, которые одобрят даже шеф-повара. Подборка рецептов Food.ru

• Что такое мишленовские звезды и как их раздают. Подробный гид

5 быстрых и простых рецептов Лучшие повара Америки готовят дома Рецепт

рецепта

Быстрые и простые блюда, которые повара (из наших 50 лучших новых ресторанов) любят готовить в выходной день

28 августа 2013 г.

9000 2 Нет машина су вид? Без проблем. Наши друзья-повара — все 50 номинантов на звание лучшего нового ресторана — рассказывают о быстрых, простых и сытных блюдах, которые они любят готовить дома, а также о том, как сделать их достойными семейного и ресторанного меню.

Подарите ему больше любви

» Всегда делайте больше, чтобы у вас оставались остатки. Когда я рос, моя бабушка готовила по воскресеньям спагетти и жареного цыпленка. мы выходили на улицу и выпивали пару кружек пива, и больше всего я с нетерпением ждал, когда вернусь и поем холодных спагетти. Я думаю, это прожорливая мечта каждого итальянского ребенка». — Шеф-повар Майкл Хадман , Hog & Мамалыга

Держите его хрустящим

«Всего несколько ингредиентов могут сделать интересный салат», — говорит Table’s Frederik de Pue . Для шеф-повара и его двоих детей все дело в хрусте. В этом рецепте он состоит из поджаренного багета и очень тонких ломтиков фенхеля. Логика легко адаптируется: добавление орехов, семян или хрустящих, тонко нарезанных овощей к зелени обещает простой салат, который более чем доставляет удовольствие.

• Блинчики из кукурузной муки с инжиром и грушами

  Тонкие как бумага блинчики не такие уж и привередливые. «Они почти проще, чем блины», — говорит кондитер 9.0015 Меган Гаррелтс города Рай в Ливуде, штат Канзас.

• Паста с чоризо и нутом

  Как помощники повара в Hog & Hominy в Мемфисе, Майкл Хадман и Энди Тисер видятся каждый день, но старые друзья по-прежнему готовят вместе по выходным. «Энди готовит стейк, — говорит Хадман, — а я готовлю пасту».

• Салат из фенхеля и апельсинов с лимонно-имбирным соусом

  Обычно приготовленные на пару или обжаренные, свежие листья горчицы также хороши в сыром виде и просто заправлены. «Мне нравится сила, которую они придают салатам», — говорит шеф-повар 9.0015 Frederik de Pue , of Table, Washington, D.C.

• Жареный сладкий картофель со шпекком и чимичурри

  Не стесняйтесь играть с различными травами в рецепте чимичурри — вот что Майкл и Патрик Ширин (братья) и ко- шеф-повара Trenchermen, Чикаго): «Когда мы были моложе, наша мама покупала много трав, но никогда ими не пользовалась», — говорит Майкл. «Поэтому мы просто смешивали их с чесноком, маслом и уксусом».

• Стрип-стейк с японским соусом для макания

  Чтобы придать стейкам пикантность, шеф-повар Дэвид Майерс из Hinoki & The Bird в Лос-Анджелесе готовит травяную натирку (он любит сам сушить травы; если у вас нет микроволновки по 1 чайной ложке каждой сушеной травы) и сочетает мясо с терпким соусом понзу (понзу можно приобрести на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах).

Узнать Приятного аппетитаFast Easy FreshQuick

Читать дальше

Конкурс безвкусной кулинарии PBS – реальность размыта

76
акции

В начале 2000-х PBS был домом для некоторых из лучших реалити-шоу: American High и таких шоу, как Colonial House и мой любимый Manor House , которые оживляли историю и приносили настоящие драмы. .

С тех пор у него было несколько отличных незаписанных сериалов и кулинарных шоу, которые доставляли большое удовольствие и устраивались великими талантами.

Но у него не было своего фирменного реалити-конкурса, как у BBC The Great British Bake-Off .

The Great American Recipe (PBS, по пятницам в 9) был объявлен прошлым летом как «воодушевляющий кулинарный конкурс», который «даст талантливым домашним поварам из разных регионов страны возможность продемонстрировать свои любимые фирменные блюда».

Я надеялся, что это шоу станет обязательным к просмотру на канале PBS, и может быть, когда-нибудь, но с сожалением должен сообщить, что, хотя его первый сезон неплох, он довольно пресный.

Позаимствовано у Самина Носрата, Великий американский рецепт не содержит ни кислоты, ни тепла, и хотя в нем мало жира или наполнителя, он даже не удосужился посыпать солью, чтобы взбодриться.

Является ли Великий американский рецепт конкурсом рецептов?

Судьи Great American Recipe Тиффани Дерри и Грэм Эллиот, ведущая Алехандра Рамос и судья Лия Коэн разговаривают с участницей (крайний слева). (Фото предоставлено PBS/VPM)

Название «Великого американского рецепта » представляет его проблему. Предполагается, что это шоу о рецептах, из которого на самом деле выйдет кулинарная книга, но само соревнование не имеет ничего общего с рецептами.

Мы не видим рецептов на экране, судьи не смотрят рецепты, а участники даже не работают по рецептам. Иногда пустые каталожные карточки скользят по экрану при переходе, но тот факт, что они пустые, говорит о многом.

Критериями оценки являются вкус, презентация, исполнение и «насколько хорошо ваше блюдо отражает тему». Про рецепт ничего.

Не знаю, чего я ожидал. Лучший шеф-повар недавно столкнулся с проблемой создания рецепта, когда рецепты участников тестировались другими поварами, и это было большим испытанием, хотя, возможно, не выдерживающим всей серии. Но я ожидал чего-то общего с рецептами, кроме случайного использования этого слова.

Слоган The Great American Recipe гласит: «Испытывать семейные фавориты», что может быть идеей, хотя это шоу было сделано на таких шоу, как The Big Family Cooking Showdown , теплое и дружелюбное британское шоу. это на нетфликсе.

И было много, много шоу с домашними поварами, готовящими фирменные блюда.

Из-за того, что его название и слоган не раскрывают личность или направление, остальная часть шоу не развивается, не находя ничего, за что можно было бы ухватиться.

Участники кулинарного конкурса PBS «Великий американский рецепт» (Фото Сильвии Мартинес/PBS)

В каждом эпизоде ​​(я видел первые два) есть два задания, и судьи называют своих фаворитов и наименее любимых.

Все это настолько агрессивно однообразно, от музыки до физического пространства, и просто превращается в ничто.

Даже пространство не привязано ни к какому месту, времени или теме. Действие «Великий американский рецепт » происходит в сарае где-то в Вирджинии, но это сарай без персонажей: обшитые деревянными панелями стены, стеллажи с припасами по краям, ярко-синие скамейки и фартуки, но тарелки цвета детской присыпки.

Я не ожидаю художественного оформления Top Chef , но если The Great British Bake-Off может сделать палатку в поле характерной с помощью овсянки, сделайте что-нибудь, пожалуйста, помогите мне здесь!

Почему они в сарае? В чем смысл? Это похоже на кулинарный конкурс, придуманный людьми, которые видели рекламу кулинарных конкурсов, но не имеют представления об истории или широте жанра.

Великий американский рецепт прибывает через 16 лет после Браво Top Chef , и через 12 лет после британского The Great British Bake-Off , и все же каким-то образом умудряется чувствовать, что он предшествует этим шоу.

Кроме того, в постановке заметно дилетантские черты.

Послушайте, как голоса людей эхом отражаются в (ненужном) пещерном пространстве или как обычная музыка никогда не соответствует моменту.

Посмотрите, как гремят камеры на штативах, или как подробно описывает участник, добавляя масло в тесто, в то время как мы просто видим его лицо, вместо того, чтобы сделать средний план, на котором мы можем видеть, как он говорит и месит одновременно.

Тиффани Дерри в программе Top Chef Amateurs и Грэм Эллиот во время 15-го сезона Top Chef. Оба будут судить новый «Великий американский рецепт» PBS. (Фото Тиффани, сделанное Дэвидом Мойром/Браво; фото Грэма, сделанное Томми Гарсия/Браво)

Что удивительно, так это то, что это произведено Public Media Вирджинии вместе с Objective Media Group America (OMG America), которая выпустила худших поваров Food Network. в Америке и HBO Max’s 12 Dates of Christmas — соревнования с личностями и личностями. (Конечно, Худшие повара — это шутка, больше похожая на ситком, чем на серьезное соревнование, но кое-что в нем есть.)

Некоторые элементы здесь: Грэм Эллиот, безусловно, жизнерадостный человек и опытный судья телевизионных кулинарных соревнований, в то время как Top Chef и Tournament of Champions квасцы Тиффани Дерри предлагают точную критику и индивидуальность. Но шоу не знает, как использовать их каким-либо интересным образом.

Также в жюри входит Лия Коэн, которая участвовала в пятом сезоне Top Chef, а теперь уже в двух ресторанах Нью-Йорка, и ведущая Алехандра Рамос, кулинарный писатель и шеф-повар.

10 домашних поваров, которые соревнуются, кажутся милыми и хорошо относятся друг к другу. У них разный опыт и разный опыт, и они делятся историями о своих блюдах, и это та часть, которая должна быть самой живой, но почему-то она такая же плоская, как стены амбара.