Кулеш что это за блюдо: Кулеш из пшена домашний классический рецепт с фото пошагово и видео

Как же казаки Кулеш варили?

?

Как же казаки Кулеш варили?
kinda_cook wrote in foodclub_ru
9 марта, 2013

Куліш (русск.кулеш) — блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется «Кёлеш» (Koeles)). Обязательными компонентами классического кулеша являются пшённая крупа и сало. Остальное — что найдется.

Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается в размазню. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).Кулеш легко готовить в домашних и полевых условиях. Отсюда и другое его название — полевая каша.

Промытое пшено засыпали в казан с кипящей водой, для вкуса добавляли одну-две картофелины, соль, корень, по возможности зелень. Готовый кулеш затирали салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был с салом, куском мяса (даже солонины) или рыбиной. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеобразная масса. Кулеш готовили преимущественно с пшеном, случалось, что кое-где варили и гречневый (некоторые районы черниговщины, Полтавщины), кукурузный (южное Подолье). Иногда на правобережном Полесье пшенный кулеш варили на молоке (молочный кулеш), сыворотке (сывороточный кулеш) и на маслянке.

Вкусным считался густой кулеш, а не такой, в котором крупинка за крупинкой гоняется с дубиной. В полевых условиях кулеш готовили на обед, а дома, обычно, на ужин.

Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина определяет кулеш как «1. Редкая мучная каша с салом. Белорусское национальное блюдо. 2. Пшённая кашица с шкваркам и луком. Украинское и южнорусское блюдо. »

Кажется на первый взляд, что суп незатейливый  и поэтому не может быть вкусным, НО! Вы себе даже не представляете, как же это вкусно! Я стала понимать, что рецепты, выверенные, опробованные поколениями, передают всю ту мудрость, всю ту культуру наколенную веками! Звучит пафосно…но это правда

Набор продуктов для кулеша*:
6 картофелин
0,5 стакана пшена
250 г сала
3—4 луковицы
2 ст. ложки зелени петрушки
1,5—2 л воды
2 ч. ложки соли

В кипящую подсоленную воду (250мл) засыпать пшено, сварить до готовности,  влить оставшуюся воду,
добавить нарезанный мелки­ми кубиками картофель, который варить еще 30 мин,
затем заправить кулеш пережаренным на сале мел­ко нарезанным луком,
образовавшимися при этом шкварками, зеленью петрушки и кипятить еще 5 мин.

___________________
*Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. — 975 с. ISBN 5-9524-0274-7

Ну и конечно, видео мастер-класс по приготовлению настоящего Кулеша

Метки: Сало, Супы, Украинская кухня

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Крупа пшено — 200 г
  • Сало — 200 г
  • Свинина вырезка или шейка — 500 г
  • Куриные яйца — 2 шт
  • Картофель — 180 г
  • Морковь — 120 г
  • Лук репчатый — 220 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Петрушка свежая — 15 г
  • Вода — 1,5 л
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Соль — 2 ч.л.

Вам понадобятся

  • Разделочная доска
  • Казан или толстостенная кастрюля
  • Миска

Как приготовить кулеш

  1. Промыть пшено горячей водой дважды.

  2. org/HowToStep»>
    В казан положить 150 г сала нарезанного кубиками и обжарить на среднем огне 4-5 минут.

  3. Добавить в казан нарезанный репчатый лук и обжарить на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета.

  4. Добавить мясо в казан и продолжать обжаривать, перемешивая, на среднем огне 5-7 минут.

  5. org/HowToStep»>
    Добавить нарезанные кубиком картофель и морковь, промытое пшено, соль, молотый перец и воду, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут.

  6. Взбить куриные яйца и добавить 100 мл холодной воды, хорошо перемешать и вылить в казан, перемешивать кулеш 2-3 минуты на слабом огне.

  7. Выключить огонь, накрыть казан с кулешом крышкой и оставить на 10 минут.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из свининыБез выпечкиОсновные блюдаУкраинская кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

2 часа 45 минут / 122 ккал

Басма. Овощное рагу с мясом

1 час 40 минут / 149 ккал

Плов из баранины

1 час 10 минут / 93 ккал

Лагман с говядиной

2 часа 10 минут / 77 ккал

Буглама

1 час 20 минут / 175 ккал

Чихиртма. Грузинская кухня

1 час 40 минут / 118 ккал

Шурпа

Новые рецепты

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

Кулеш | молоко и булочка

  • milkandbun
  • осенний рецепт, кулинария, еда, фуд-фото, фуд-фотография, фуд-стилизация, хорошая еда, здоровая кулинария, здоровый рецепт, основное блюдо, просо, пшенный суп, фото, фотография, рецепт, русский, русская еда, русский рецепт

Кулеш – простой густой суп/похлебка, популярная в старину у крестьян и казаков. Ее также называли «полевой похлебкой или кашей», так как ее часто готовили крестьяне на обед во время полевых работ. Эта похлебка состояла в основном из проса и любых корнеплодов, которые были доступны в данный момент. Приправленный луком и салом (соленым или вяленым салом, обычно свиным), кулеш готовили на костре, что придавало всему блюду приятный копченый привкус.

Он должен быть достаточно густым, но если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, добавьте больше воды. Мой был густым и сытным из-за копченостей (вареная свиная грудинка). Использование копченостей заменяет приготовление пищи на открытом огне. Но смело делайте полностью вегетарианский вариант и исключите мясо.

Когда-то я писал, что просо – это полезное зерно или семя. И если вы все еще думаете, что это только для кормления птиц, вы совершенно ошибаетесь и упускаете множество преимуществ этого прекрасного зерна. Это хороший источник витаминов группы В, кальция и железа. Вот еще рецепты, которые я очень люблю и готовлю дома: сладкая пшенная каша на завтрак и осенний рецепт — пшено, сваренное в горшочке из тыквы.

Итак, вы когда-нибудь готовили пшено? Какие ваши любимые рецепты?

Кулеш

  • Количество порций: 4
  • Сложность: очень легко
  • Распечатать

Можно добавить кубики корня сельдерея вместе с другими овощами.

Ингредиенты

4 средние картофелины, нарезанные кубиками

1 большая морковь, нарезанная кубиками

200 г проса

1 ст. л. растительного масла

1 большая луковица

16 150 г копченой свиной грудинки

1 лавровый лист

свежая нарезанная петрушка и зеленый лук, по желанию

S&P по вкусу

Метод

  1. Вскипятить 2 л воды в большой кастрюле. Добавьте нарезанные кубиками овощи и немного соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 15 минут.
  2. Пшено тщательно промойте под проточной водой. Вы также можете залить пшено теплой водой, так оно быстрее сварится.
  3. Добавить в кастрюлю пшено вместе с лавровым листом и варить еще 10-15 минут или до готовности.
  4. Тем временем нарежьте или нарежьте лук, а свиную грудинку нарежьте тонкими ломтиками или нарежьте, как вам нравится. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавить свиную грудинку и жарить несколько минут.
  5. Вмешать луково-свинину в суп. Отрегулируйте приправу.
  6. Налейте суп в сервировочную тарелку. При желании посыпать свежей зеленью. Подавать с хлебом.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Привет!

Введите адрес электронной почты, чтобы получать вкусные рецепты!

Адрес электронной почты:

Присоединиться к 796 другим подписчикам

Избранное

Категории

КатегорииВыбрать категориюЗакускиАрабская кухняВыпечкаЗавтракТортыПеченьеМолочные продуктыДесертыНапиткиПраздничное Приготовление

French Recipe
Присоединяйтесь к моей странице в FB

Присоединяйтесь к моей странице в FB

Следуйте за мной в Instagram

Не найдено ни одного изображения в Instagram.

Очень вкусный торт
Жареный баклажан
Мой любимый рецепт

Кулеш

от редакции

Предлагаю приготовить вкусный кулеш и побаловать свою семью домашним ужином. Кулеш готовят из пшенной крупы и сала, с добавлением мяса и овощей. Этот рецепт кулеши основан на мясном бульоне, сосисках, болгарском перце, помидорах. Получается достаточно сытное и очень вкусное первое блюдо.

Ингредиенты

  • Мясной бульон – 3 л
  • Крупа пшенная – 0,75 стакана
  • Охотничьи колбаски – 250 г
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Петрушка свежая – 6 веточек
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Как добраться

  1. Приготовить еду для колеша.
  2. Очистить и вымыть картофель и морковь. Картофель нарежьте кубиками, морковь нарежьте полукольцами. Опустите картофель и морковь в кипящий бульон. Закипятить и варить около 10 минут.
  3. Перебрать и промыть пшено. Добавить к картофелю. Перемешать и варить около 10-15 минут после закипания.
  4. Лук очистить и мелко нарезать. Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкими кубиками или полосками.
    Добавьте лук и перец в кастрюлю с супом.
  5. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Нарежьте охотничьи колбаски ломтиками.
    Добавить в суп подготовленные ингредиенты. Вместо помидоров можно добавить 1-1,5 ст.л. ложки томатной пасты. Перемешать, довести до кипения. Суп кулеш варить при медленном кипении 10-15 минут.
  6. В конце добавить рубленую петрушку или другую зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты и выключите огонь. Кулеш готов.

Приятного аппетита!

Также нравится

Кулеш с салом

Кулеш казацкий с салом и картофелем – очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в старину готовили казаки. Суп с пшеном, картофелем и салом часто называют «полевым», так как его варили в поле. Ингредиенты Пшено – 0,5 стакана P…

Кулеш с Зайцем

Не знаю, насколько это блюдо близко к настоящей кулешу, но очень вкусно.