Кухня батюшки Гермогена и др. — 19 видео. Видео Вадим Ра

• 2:28моченые яблоки1 view
• 2:54медовое варенье 0 views
• 3:02сбитень0 views
• 3:40Постное тесто (жаворонки)0 views
• 7:04Торт «Мокрый Наполеон».13 views
• 8:07Тесто слоеное (бездрожжевое).3 views
• 2:45расстегаи0 views
• 3:18пирог с рыбой6 views
• 4:44карп запеченый0 views
• 5:49соленая горбуша0 views
• 3:06соленые огурцы0 views
• 3:14кислые щи0 views
• 2:32клюквенный мусс0 views
• 27:19Кухня батюшки Гермогена-праздничные блюда_chunk_10 views
• 27:19Кухня батюшки Гермогена праздничные блюда chunk 30 views
• 27:23Кухня батюшки Гермогена праздничные блюда chunk 20 views
• 21:26Кухня батюшки Гермогена-постные блюда_chunk_319 views
• 21:21Кухня батюшки Гермогена-постные блюда_chunk_20 views
• 21:17Кухня батюшки Гермогена-постные блюда_chunk_10 views

Рецепты батюшки Гермогена | Правмир

Страна. Ru

Масленица

— Отец Гермоген, расскажите о самой Масленице.

— Последняя неделя перед Великим постом называется сырной неделей или Масленицей. Это веселый народный праздник с вековыми традициями. Встреча Масленицы начинается в понедельник. Вторник — заигрыш — праздник набирает силу. В среду-лакомку тещи приглашают зятьев на блины. В широкий четверг устраивали катания на тройках, кулачные бои. Пятница называется тещины вечорки — теперь уже зятья звали тещу, чтобы угостить блинами. В субботу устраивались девичьи, золовкины посиделки.

Воскресенье Масленицы называется «Прощеным днем«. Француз Жак Маржерет, живший в России в начале XVII века, писал, что «русские в этот день ходят навещать друг друга, обмениваясь поцелуями и прося друг у друга прощения, если обидели словами или поступками». В этот день цари вместе со своими приближенными приходили «прощаться» к патриарху. А тот, исполнив необходимые церемонии, потчевал гостей креплеными мадерами и рейнским вином.

— Обязательно ли есть блины на масленицу? Ведь до принятия христианства блин символизировал бога-солнце?

— Совершенно верно, изначально блин являлся в языческих культах символом солнца. Но позже христиане ели блины уже совершенно с другим смыслом. Конечно, обязательно есть блины на масленицу не надо, это не является церковным уставом, что умри, но блин на масленицу съешь. Это просто хорошая традиция, точно такая же, как березы на Троицу в храме или елки на Рождество. Можете не есть блины, но это благочестивая традиция, тем более мясо есть нельзя, и блины ему очень хорошая замена.

— Многие традиции, ушедшие после 1917 года, сегодня только возрождаются. Так, любители традиций стали практиковать гулянья, сжигание Масленицы. Насколько это правильно?

— Совершенно неправильно. Воскресенье — это день, когда все сосредоточиваются на молитве, когда в храмах уже звучат покаянные молитвы. Да и сжигание чучела — чистой воды язычество.

— Тогда какие развлечения, кроме поедания блинов, вы бы посоветовали на Масленицу?

— Можно устроить фольклорный праздник, с пением народных песен, хороводы, катание с тех же горок. Главное — убрать языческую сущность, и никакого непотребства чтобы не было, не стоит напиваться до полусмерти.

— Но алкоголь на Масленицу не запрещен?

— Нет, он не запрещен, но и напиваться не следует. Тем более что благочестивые христиане еще и в храм идут. А если напиться, как в церковь пойти после этого?

— Какой у вас самый любимый рецепт блинов?

— Я пользуюсь разными рецептами, хотя мне больше всего нравятся дрожжевые блины, очень тоненькие, как кружевок, потому что обычные блины такими никогда не будут. Они и пресные, и кружево получается только на хорошем дрожжевом тесте.

— Чтобы вы рекомендовали на гарнир к блинам?

— Ну, это уже что душе угодно: мед, варенье, икра — вся классика. Сметана. Кстати, и кабачковая икра, и «икра заморская баклажанная» идет не хуже, чем красная.

— На какой сковороде получаются самые вкусные блины?

— Конечно, самые лучшие блины выходят на чугунной сковороде. Или пусть будет алюминиевая, но толстая. А уж если нет алюминиевой, тогда пойдут всякие «тефали» и прочее. Они удобны тем, что на них блины не подгорают, их очень удобно снимать, переворачивать, но вкус еды немножко другой.

По совету батюшки Гермогена, предлагаем несколько рецептов, многократно опробованных им на собственной кухне.

Блины кружевные: 3 стакана муки, 3 яйца, 800 гр. молока, 40 гр. сахара, 30 гр. дрожжей.

Молоко подогреть. Половину размешать с дрожжами, когда дрожжи разойдутся, добавить соль, сахар и яйца. Перемешать. В миску насыпать муку, помешивая, влить дрожжевую массу. Поставить в теплое место на 20 минут. когда тесто поднимется — медленно влить оставшееся кипящее молоко, интенсивно помешивая. Блины надо выпекать сразу же, на горячей сковороде. каждый блин смазать маслом.

Блинчики с грибами: 400 гр. муки, 1 л воды или молока, 2 яйца, 20 гр. сахара, 5 гр. соли, 20 гр. растительного масла. Из теста приготовить обычные блинчики под начинку.

Начинка грибная: 300 гр. соленых опят, 150 гр. очищенных грецких орехов, 150 гр. арахиса, 1 пучок кинзы, 10 гр. маргарина. Опята промыть в холодной воде, мелко нарезать, орехи измельчить. Разогреть маргарин, обжарить в течение 3 минут орехи, помешивая, добавить грибы и измельченную кинзу. Все перемешать и прогреть около 3-5 минут. Начинку разложить по блинчикам и обжарить до готовности.

Пирог блинчатый: Заранее испеченные блины уложить один на другой, прослаивая начинкой. Получившуюся стопку обмазать со всех сторон взбитым яйцом, положить сверху мелкие кусочки сливочного масла и поставить пирог в духовку на 15 — 20 минут при температуре 150 градусов. Творожная начинка: 500 г творога, полстакана сахарного песка, 1 яйцо, 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 100 г орехов, ванилин, цедра лимона, сахарный песок растереть со сливочным маслом, добавить протертый через сито творог и яйцо, всыпать ванилин, цедру лимона, мелко рубленые орехи, перемешать до однородной массы.

Квас лимонно-медовый: 1,5 л воды, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сахара, 1 лимон, изюм. Влить в теплую кипяченую воду сок одного лимона, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлей и оставить в теплом месте на сутки. Затем процедить, разлить в бутылки, куда предварительно брошено несколько тщательно промытых изюминок, плотно закупорить. Держать на холоде до полного созревания кваса (примерно две недели).

Читайте также:

Готовим блины

Поскольку вы здесь…

У нас есть небольшая просьба. Эту историю удалось рассказать благодаря поддержке читателей. Даже самое небольшое ежемесячное пожертвование помогает работать редакции и создавать важные материалы для людей.

Сейчас ваша помощь нужна как никогда.

Легких немецких блинчиков {+ВИДЕО} | Lil’ Luna

Эти легкие, воздушные, яичные немецкие блины стали любимым рецептом семейного завтрака! Их ЛЕГКО приготовить и использовать 5 простых ингредиентов!

Подавайте это классическое блюдо для завтрака с сахарной пудрой, кленовым сиропом или корицей. Попробуйте немецкие блины с домашним сиропом из пахты для вкусного завтрака (или ужина)!

Мы любим завтракать!

Я уже говорил вам, ребята, как сильно я ЛЮБЛЮ рецепты завтрака? Мы так любим завтракать, что один раз в неделю едим его на УЖИН. Вы делаете то же самое?

Мы особенно любим блины (например, блины на пахте и блины с черникой), но еще одним любимым блюдом, которое пекут в нашей семье с детства, являются немецкие блины.

Это один из тех рецептов, который не нужно планировать заранее, потому что ингредиенты почти всегда есть под рукой. Моим детям нравится смотреть, как он выпекается, потому что, когда вы кладете его в духовку, он становится пухлым, а края начинают скручиваться!

Готовый продукт похож на яйца и блины одновременно, и если вы уже пробовали их раньше, то знаете, насколько они вкусны.

Немецкие блины против. Голландские детские оладьи

Они очень похожи, но также отличаются тем, что в голландских детских оладьях немного больше масла, и их обычно готовят на сковороде или чугунной сковороде с закругленными краями.

Блины по немецкому рецепту обычно готовятся в форме для запекания или в форме для запекания. Кроме того, если речь идет о фруктах, большинство людей кладут свежие ягоды поверх своих голландских младенцев, но пекут их В своих немецких блинах.

Как приготовить немецкие блины

Как я уже говорил, для этого рецепта немецких блинов требуется всего 5 простых ингредиентов!

ПОДГОТОВКА. Первым делом разогрейте духовку до 450°F. Поместите масло в форму для выпечки 9 × 13 и поставьте в нагретую духовку, чтобы оно таяло.

ТЕСТО. Пока духовка разогревается, взбейте яйца средним бантиком. Взбивайте с мукой, пока не исчезнут комочки. Добавьте молоко и соль и взбивайте до однородности.

* Совет: Вы также можете положить все ингредиенты в блендер и смешать до однородной массы!

Когда масло растает, достаньте противень из духовки и вылейте смешанное тесто поверх растопленного масла.

ВЫПЕЧКА. Выпекать 15-20 минут. Бока должны стать золотисто-коричневыми.

Обратите внимание, что они будут пышными и пушистыми , но успокоятся, как только вы достанете их из духовки. Подавайте сразу же с сиропом, сахарной пудрой с корицей, сахарной пудрой или чем-то еще, что вам нравится!

Советы по рецепту + Хранение

Если вы хотите испечь самые пышные блины, воспользуйтесь этими советами. Немецкие слоеные оладьи значительно поднимутся, а затем осядут при остывании.

Пышные блинчики. Эти два приема помогут сделать их как можно более пухлыми:

• Почему-то помогает запекание в металлической сковороде вместо стеклянной.
• Используйте самые свежие яйца. Добавляйте по одному яйцу и взбивайте в течение 30 секунд после каждого яйца.

МАГАЗИН. Накройте крышкой и храните в холодильнике 2-3 дня. Разогрейте в духовке или тостере. Если вы спешите, микроволновка тоже подойдет.

ЗАМОРОЗКА. Нарезать порционными кусочками. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Заморозка на 1-2 месяца.

Для разогрева:  поместите желаемое количество блинов на противень и неплотно накройте его фольгой. Разогрейте духовку до 350°F. Выпекать около 10-15 минут или пока не станет теплым.

Серьезно, это лучшее!!! Думаю, мы приготовим их на этой неделе на завтрак. 😉

Предложения по подаче

Так много замечательных идей, и вы можете найти наши любимые ниже, но для всех идей ознакомьтесь с нашими рецептами завтрака.

• Бекон в духовке
• Оранжевый Юлий
• Картофель для завтрака
• Кофейный торт
• Сироп с корицей и пахтой

Часто задаваемые вопросы по рецептам

Почему немецкие блины вздуваются?

Горячая сковорода сразу же начинает выпускать пар по краям теста. Это приводит к тому, что края все время вздуваются, пока тесто вытягивается из центра сковороды, чтобы поддерживать поднимающиеся стороны. Конечным результатом является более тонкий центр с опухшими сторонами. Если края не поднимаются, возможно, стенки сковороды недостаточно нагрелись, чтобы образовался пар, необходимый для подъема и выпекания.

Как по-другому называются немецкие блины?

Хотя эти два блюда немного отличаются друг от друга, многие люди называют немецкие блины голландскими детскими блинчиками и похожи на американские поповеры. Некоторые другие названия включают Bismarks, голландские слойки или блины Hootenanny.

Какие на вкус немецкие блины?

Вкус немного яичный, похожий на блинчик. Текстура представляет собой тонкий плоский центр и более пухлые стороны.

Чтобы узнать больше рецептов блинов, попробуйте:

• Оладьи Funfetti
• Шведские блины
• Блинчики с черникой
• Йогуртовые оладьи

Курс Завтрак

Американская кухня

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 25 минут минут

Порции 8

Калории 18 5 ккал

Author Lil’ Luna

• ▢ 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• ▢ 6 больших яиц
• ▢ 1 стакан муки общего назначения
• ▢ 1 чашка молока
• ▢ ½ чайной ложки соли

• Разогрейте духовку до 450°F.

• Растопите сливочное масло в форме для выпечки размером 9 x 13 дюймов в теплой духовке.

• В средней миске взбейте яйца. Взбивайте с мукой, пока не исчезнут комочки.

• Добавьте молоко и соль и взбивайте до однородности (это можно также смешать в блендере, чтобы не было комочков).

• Вылить тесто в форму с растопленным маслом. Выпекать 16–20 минут. Бока будут пышными и пышными, но немного осядут после того, как форму вытащите из духовки.

• Подавайте сразу же с любимыми начинками.

Топпинги. Есть много разных начинок, которые вы можете попробовать! Мы любим посыпать фруктами, сахарной пудрой и сиропом из пахты.

Австрийская еда: 20 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Вене

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Путешественница и эксперт по австрийской кухне Ана Райчич делится с нами 20 традиционными блюдами, которые нужно попробовать в следующей поездке в Вену и Австрию.

Австрия — страна в Центральной Европе, граничащая с Италией, Словенией, Швейцарией, Венгрией, Словакией, Чехией, Лихтенштейном и Германией.

Исторически он был связан с Германией, Венгрией, Чехией, Балканами и северной Италией через династию Габсбургов и империю, которой они руководили. Габсбургская монархия правила землями Австрии, частью Венгрии и частью Балкан с 1282 года до конца Первой мировой войны в 1918 году.

Эта мультикультурная империя со своим двором в Вене превратила австрийскую столицу в культурный плавильный котел. высокопоставленных лиц и простых людей. Люди со всей империи стекались в Вену, привозя с собой свой язык, традиции и, самое главное, свою еду.

ЕДА В АВСТРИИ БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ

Если вы посещаете Австрию и хотите узнать больше об австрийской кухне, вы можете отправиться в гастрономический тур.

ЭКСКУРСИИ

• Гастрономические туры в Австрии: Гастрономические туры в Австрии

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать эту статью о классических австрийских блюдах? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото Ольги Бомболоньи

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ?

Австрия — большая страна, сформированная соседями и народами под властью Габсбургской монархии. Сегодняшняя австрийская кухня разнообразна в зависимости от региона, с различными региональными кухнями, которые развивались на протяжении всей истории.

Австрийская культура питания богата белками и углеводами, причем наиболее популярными видами мяса являются говядина, свинина, курица, индейка и гусь. На австрийских кухнях дичи отведено особое место, поскольку австрийцы традиционно были заядлыми охотниками. Во многих австрийских блюдах используются животные целиком, включая субпродукты, морду и рысаков.

Традиционные австрийские мясные блюда включают в себя всегда известный венский шницель, сосиски и копченое мясо, наиболее австрийским из которых является спек. Некоторые колбасы происходят из разных частей империи.

Колбасы обычно употребляют в качестве закуски или как часть более крупного блюда. Некоторые известные австрийские колбасы, происходящие из других частей монархии Габсбургов, включают карниоланскую колбасу из региона Карниола в Словении и дебрезинер из Дебрецена в Венгрии.

Популярные австрийские закуски включают открытые бутерброды с начинкой из различных кусков мяса. Wurstsemmel готовят из сосисок, рулеты leberkase содержат leberkase, а schnitzelsemmeln готовят из стейка. Босна, австрийский острый хот-дог, — еще один фаворит.

Австрия известна своими сладкими блюдами – тортами, пирожными или другими десертами. Кто не слышал о великом торте Захер или Линзерторте? Или печенье, которое подают к кофе и чаю, известное по-французски как viennoiserie?

Как вы увидите в этом путеводителе по популярным австрийским блюдам, австрийские десерты очень разнообразны. Вы найдете фруктовые десерты, такие как marillenknödel, блины в австрийском стиле, называемые palatschinken, вкусные пончики и вкусное печенье — самое известное из которых — vanillekipferl.

Популярны джемы различных видов, наиболее популярными из которых являются абрикосовое, ягодное, яблочное и сливовое. Орехи также являются распространенным ингредиентом, и их часто смешивают с мукой для вкуса и текстуры.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ АВСТРИЙСКИЕ БЛЮДА

Эта статья о традиционной австрийской кухне организована по категориям, чтобы ее было легче просматривать. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

СУПЫ / ГОРНИНЫ / ХЛЕБ

1. Frittatensuppe

Frittatensuppe — это разновидность австрийского блинного супа, приготовленного из крепкого ароматного говяжьего бульона и кусочков пикантного блинного палачинкена.

Говяжий бульон готовят путем варки корнеплодов, лука и говяжьих костей в воде. Отвар кипятят не менее часа, а затем процеживают. Для фриттатена тонкий слой теста для блинов обжаривается на сковороде и нарезается на тонкие полоски перед подачей в бульоне.

Frittatensuppe — традиционное первое блюдо немецкой и австрийской кухни. Поскольку это суп, он особенно подходит для холодных зимних дней. Его обычно можно найти в традиционных ресторанах и гостиницах по всей Австрии, поэтому у вас нет недостатка в местах, где можно его попробовать.

Photo by SEAGULL_L

2. Käsespätzle

Käsespätzle — традиционное блюдо из регионов Вюртемберг, Баден, Альгой, Тироль и Форарльберг. Известный под многими названиями, его традиционно готовят путем натирания твердого сыра в горячий шпецле и чередования слоев шпецле, сыра и жареного лука.

Сыр, используемый в käsespätzle, зависит от региона. Некоторые часто используемые сыры включают эмменталь, монтафон сура кеес, лимбург и вайсслакер.

Käsespätzle обычно подают с салатом или картофельным салатом. В Форарльберге его обычно подают с яблочным соусом.

Фото Fivetonine

3. Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl — тирольское блюдо, приготовленное на сковороде, обычно с жареным картофелем, полосками мяса, нарезанным луком и грибами. Он был разработан как способ использовать остатки воскресного жаркого по понедельникам.

Все ингредиенты обжариваются на сковороде и приправляются солью, перцем, майораном, тмином и петрушкой. Блюдо обычно подают с жареным яйцом сверху.

Tiroler gröstl особенно распространен в регионе своего происхождения – Тироле – но его можно найти по всей Австрии. Это типичный австрийский завтрак, который подают в местных ресторанах, горных хижинах и лыжных шале в австрийских Альпах.

Фото Бернда Юргенса

4. Tiroler Knödel

Как и грёстль, tiroler knödel относится к австрийскому блюду, пришедшему из Тироля. Это традиционные хлебные клецки, приготовленные из нарезанного кубиками хлеба, яиц, молока, лука, петрушки (или зеленого лука), мускатного ореха и соли. Ингредиент, который делает эти клецки тирольскими, — это спек (вяленый австрийский бекон).

Тирольские клецки традиционно делают в форме шарика и варят в кипящей воде. Их можно подавать в супе — как суп с тирольскими клецками — или чаще в качестве гарнира. Их можно подавать как основное блюдо с кисло-сладкой капустой. Когда их подают в качестве гарнира, их поливают растопленным сливочным маслом, которое добавляет насыщенности и смягчает вкус шпината.

Как и следовало ожидать, эти клецки очень распространены в Тироле. Если вы вегетарианец, то можете попробовать их вегетарианскую кузину — faschtnknödel — во время Великого поста. Это версия knödel, в которой отсутствует пятнышко.

Фото Ольги Бомболонья

5. Erdäpfelsalat (австрийский картофельный салат)

Erdäpfelsalat — австрийский картофельный салат, приготовленный из восковидного цельного картофеля, очищенного и нарезанного после приготовления. Австрийский картофельный салат традиционно подают к мясным блюдам и очень распространен в меню многих ресторанов по всей Австрии.

Для приготовления картофель готовят с кожурой, а затем очищают от кожуры и нарезают ломтиками. Затем нарезанный лук обжаривают на сливочном масле и деглазируют уксусом. Бульон добавляют к обжаренному луку и оставляют кипеть на пару минут, а затем заливают слегка остывшие ломтики картофеля. Картофель приправляют горчицей, маслом и солью, а затем оставляют минимум на полчаса, чтобы он пропитался заправкой.

Готовый erdäpfelsalat можно подавать теплым или холодным, часто посыпав рубленой петрушкой.

Фото Альпа Аксоя

6. Kaisersemmel

Kaisersemmel представляет собой небольшую круглую хрустящую булочку с традиционной формой звезды на поверхности. Эти булочки чрезвычайно распространены и их можно найти почти в каждой пекарне и супермаркете в Австрии.

Эти хрустящие булочки используются для приготовления австрийских панировочных сухарей. Они также являются распространенным ингредиентом хлебных клецок, хлебного супа и бутербродов с открытым лицом.

Фото JGLmarket

MAINS

7. Венский шницель

Ни один список самых популярных австрийских блюд не может быть полным без венского шницеля, национального блюда Австрии.

Шницель по-венски представляет собой жареное блюдо, состоящее из тонкой жареной котлеты в панировке. Он родом из Вены, где его называют венским шницелем, и является одним из самых узнаваемых блюд в австрийской культуре и кухне.

Наиболее важным аспектом венского шницеля является его толщина или ее отсутствие. Она должна быть очень тонкой, чтобы хорошо прожаривалась и ее было легко есть. Котлету нужно нарезать или отбить до толщины около 4 мм.

При приготовлении котлета сначала обваливается в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Важно, чтобы панировочные сухари не вдавливались в мясо, чтобы они оставались сухими и рассыпались при жарке. Затем котлету обжаривают на сале или топленом масле до золотистого цвета.

Венский шницель можно подавать с различными гарнирами – зеленым салатом со сладкой заправкой винегрет, картофельным салатом, салатом из огурцов, картофелем с петрушкой или картофелем фри. Это распространено в хороших ресторанах и загородных гостиницах по всей Австрии, поэтому его нетрудно найти.

Фото Татьяны Бральниной

8. Тафельшпиц

Тафельшпиц — австрийское национальное блюдо, состоящее из отварной в бульоне говядины или телятины, которое подается со смесью яблочного соуса или яблочного фарша с хреном. Венское блюдо, предположительно, было любимым блюдом императора Франца Иосифа I.

Тафельшпиц готовится путем варки мяса, корнеплодов, костей и специй в воде. Как только отварная говядина станет разваливаться, ее подают с яблочным соусом и либо хреном, либо сметаной с зеленым луком.

В отличие от венского шницеля, тафельшпиц не является столь распространенным ресторанным блюдом, но его можно найти в меню выходного дня в традиционных австрийских ресторанах.

Фото Карла Альгейера

ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

9. Апфельштрудель (австрийский яблочный штрудель)

Австрийский яблочный штрудель — оригинальная версия этого популярного европейского десерта, распространенного далеко за пределами Австрии. . Это запеченное блюдо из раскатанного теста с яблочной начинкой.

Австрийский яблочный штрудель можно приготовить из слоеного, творожного, дрожжевого или картофельного теста. Иногда его можно приготовить и из песочного теста, особенно в Тироле. Начинка состоит из нарезанных кубиками или тертых яблок, изюма и панировочных сухарей с маслом, приправленных молотой корицей и сахарным песком.

Апфельштрудель подается теплым, часто с посыпкой из сахарной пудры или ванильным мороженым, ванильным соусом или взбитыми сливками. Штрудель является неотъемлемой частью меню горных хижин, ресторанов и деревенских австрийских кафе по всей стране. Он вкусен в любое время года, но особенно осенью, когда сезон яблок.

Фото La Bella Studio

10. Кайзершмаррн

Кайзершмаррн – один из самых известных десертов австрийской кухни. Он назван в честь австрийского кайзера — императора Франца Иосифа I, который был настоящим поклонником этого блюда.

Kaiserschmarrn готовят из более пышного и густого теста для блинов, которое выпекают на сковороде с маслом. Когда дно затвердеет, вы разбиваете его шпателем на более мелкие кусочки и делаете это несколько раз, пока не будет готово.

Традиционно этот восхитительный австрийский десерт подают с сахарной пудрой и жареными сливами (или сливовым джемом), но сегодня его часто подают с яблочным соусом, Нутеллой и другими видами фруктового джема. Вы даже можете найти сорта, которые карамелизуются во время выпечки или сделаны с изюмом или миндалем.

Помимо того, что кайзершмаррн является популярным домашним блюдом, его часто можно увидеть в меню ресторанов и кафе по всей Австрии.

Фото A_Lein

11. Palatschinken

Palatschinken относится к десертным блинам или блинчикам в венском стиле, которые традиционно начиняют абрикосовым джемом.

Тесто для палатчинкенов готовится из яиц, муки, молока и газированной воды. Газированная вода придает палачинке характерную легкость. Ложку теста равномерно обжаривают тонким слоем на сковороде, заливают абрикосовым джемом и сворачивают.

Помимо абрикосового джема, палатчинке также можно приготовить из других фруктовых джемов, нутеллы, кокоса, бананов, молотых орехов, сахара и лимона. Их можно свернуть или сложить треугольниками, а затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Эти австрийские блины — восхитительное лакомство, которое обычно подают в кафе и кондитерских. Идеальное дополнение к кофе, они также являются популярным домашним лакомством.

Фото Сергея Коваля

12. Powidltascherl

Powidltascherl — вареники из картофельного теста с начинкой из сливового джема. Слово powidl происходит из чешского языка и относится к типу сливового джема, приготовленного без добавления сахара.

Чтобы приготовить тесто для повидлташерля, вареный картофель пропускают через машину для обработки картофеля, а затем смешивают с манной мукой, солью, мускатным орехом, яйцами и маслом. Тесто раскатывают и нарезают кругами, а затем складывают в форме полумесяца поверх ложек сливового джема. Затем клецки варят в кипящей воде.

Эти вкусные рулетики из сливового джема посыпаны сахарной пудрой и подаются с панировочными сухарями, обжаренными на сливочном масле и сахарным песком.

Фото Kobako, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

13. Marilleknödel

Marilleknödel — австрийские клецки из картофеля, творога или мучного пельменного теста с начинкой из половинок абрикосов. Популярное блюдо баварской кухни, они особенно распространены в регионах выращивания абрикосов Вахау и Виншгау.

Чтобы приготовить марилленкнёдель, из теста формируют шарики. Шарики сплющивают и начиняют половинкой абрикоса без косточек вместе с кубиком сахара или одной чайной ложкой сахара. Затем клецки закрывают и варят в кипящей воде. Когда они готовы, они всплывают на поверхность.

После приготовления пельмени подают с растопленным сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой. Иногда их подают с коричным сахаром, маком или имбирными крошками.

Большинство австрийцев обычно едят дома пельмени с абрикосами. Если они не хотят делать их с нуля, они могут купить замороженные или готовые пельмени в супермаркете. Однако эти купленные в магазине версии обычно готовят из абрикосового мармелада вместо настоящих половинок абрикосов.

Фото karamba70

14. Salzburger Nockerl

Salzburger nockerl — это сладкое суфле родом из Зальцбурга. Хотя это блюдо обычно подают в качестве десерта, оно достаточно сытное, чтобы его можно было есть в качестве основного блюда.

Salzburger nockerl готовится из теста, состоящего из яичных желтков, муки, сахара и ванильного сахара. Оставшиеся яичные белки и сахар взбить в безе и осторожно добавить в тесто, чтобы не сломать безе. Затем смесь переливается в блюдо и запекается до золотисто-коричневого цвета.

Это вкусное австрийское суфле всегда готовится свежим и подается с сахарной пудрой. Иногда их можно подавать с малиновым или ванильным соусом.

Salzburger nockerl — лакомство, которое обязательно нужно посетить при посещении Зальцбурга. Забудьте о Моцарткугельне и попробуйте это. Вы не будете разочарованы.

Фото Fivetonine

15. Торт «Захер»

Шоколадный бисквит с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью — один из самых известных тортов венской кухни. Его изобрел Франц Захер в 1832 году, который работал подмастерьем при дворе.

Первоначальный рецепт торта «Захер» держится в строжайшем секрете, но отель «Захер» опубликовал приблизительный рецепт, который дает нам представление о том, как он готовится. Сначала взбивают сливочное масло, сахар и семена ванили, а затем добавляют яичные желтки и растопленный темный шоколад. Яичные белки отдельно взбиваются с сахаром, а затем частями добавляются в шоколадно-масляную смесь с мукой.

Пирог выпекается и охлаждается, после чего разрезается пополам и смазывается джемом с обеих сторон. Торт снова собирают, охлаждают и поливают шоколадной глазурью, которую быстро распределяют шпателем. Затем торт снова охлаждают, чтобы шоколадная глазурь немного затвердела и вкусы смешались. Когда он готов, его обычно подают с гарниром из несладких взбитых сливок.

Вы все еще можете попробовать оригинальные версии торта Захер в Вене. Описанная здесь версия взята из опубликованного рецепта Hotel Sacher. Другую оригинальную версию можно попробовать в кондитерской Demel, где дело отца завершил сын Франца Захера Эдуард.

Варианты торта Захер можно отведать во многих других кондитерских в Вене, по всей Австрии и во многих частях Европы.

Фото: bonchan

16. Linzer Torte

Линцерский торт — торт, названный в честь города Линц в Верхней Австрии. Он состоит из песочного теста с молотыми орехами, покрытого слоем варенья из красной смородины и декоративной решеткой.

Песочное тесто в форме круга готовится из муки, сахара, масла, яиц, молотых орехов, корицы и гвоздики. Традиционно его покрывают вареньем из красной смородины, хотя его также можно полить другим джемом, например, абрикосовым или малиновым.

На джем надевают декоративную тонкую решетку перед тем, как его смазать слегка взбитым яичным белком, а затем выпечь. Приготовление варенья с пирогом придает ему прекрасную липкую консистенцию, а также придает вкус выпечке.

Linzer augen (буквально «глаза Линцера») — разновидность печенья-сэндвича со вкусом линцерского торта. Печенье круглое, в форме цветка или звезды с вырезом в верхней части печенья, образующим символический «глаз». Перед подачей их посыпают сахарной пудрой.

Linzer torte и Linzer augen обычно можно найти в кафе и кондитерских по всей Австрии, а коммерческие версии также продаются в супермаркетах.

Фото pixdesigned

17. Cremeschnitte

Cremeschnitte буквально переводится как «ломтик сливок» и относится к десерту, происходящему из венской традиции выпечки. Он состоит из двух слоев слоеного теста, тонкого слоя абрикосового джема и щедрой порции заварного крема со вкусом ванили, благодаря которому десерт и получил свое название.

В каждой булочной и кондитерской есть свой рецепт кремнитте (которым они клянутся), но в целом делается он так.

Сначала вы делаете слоеное тесто (или покупаете его). Вы раскатываете лист слоеного теста до желаемого размера и разрезаете его пополам перед выпечкой. Тем временем вы смешиваете семена ванили, яичные желтки, цельные яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ром и соль на водяной бане и взбиваете до пышной массы. Добавьте желатин и взбитые сливки, чтобы получился легкий крем с ванильным вкусом.

После того, как ваши листы выпекаются, смажьте оба листа тонким слоем джема, прежде чем положить один на дно формы. Вылейте ванильный крем на лист теста, прежде чем положить второй лист сверху. Перед подачей покройте верхний лист помадной глазурью.

Лично мне кремнитте — один из моих любимых австрийских десертов. Это сытный и вкусный десерт, который обязательно стоит поискать в австрийских кондитерских.

18. Krapfen

Krapfen относится к разновидности дрожжевых пончиков без отверстий. Подслащенное обогащенное тесто представляет собой тесто в виде бриоши, обогащенное большим количеством масла, яиц и сахара.

Тесто приготовлено и оставлено для расстойки перед тем, как его раскатать и нарезать на круглые формы. Затем их обжаривают с обеих сторон, чтобы получить фирменное кольцо для пончиков.

Традиционные австрийские карнавальные пончики, называемые faschingskrapfen, всегда наполнены абрикосовым джемом. Крапфен распространен по всей Австрии, но особенно популярен в сезон карнавалов.

Photo by tanyki88

19. Vanillekipferl

Vanillekipferl – это маленькое рождественское печенье в форме полумесяца, родом из Австрии, но его можно найти также в Германии, Швейцарии, Чехии, Словакии, Польше и Венгрии. Они хорошо известны по всей Европе и обычно продаются в венских кофейнях.

Vanillekipferl выглядит просто, но на самом деле это довольно сложно. Их традиционно готовят из песочного теста, состоящего из молотых грецких орехов, муки, масла и сахара. Тесто охлаждают перед тем, как придать ему форму вручную, что сложно, потому что тесто с ванилькипферлом очень рассыпчатое. Вы должны быть осторожны, чтобы не сломать печенье.

Печенье выпекается в духовке и обильно посыпается сахарной пудрой с ароматом ванили, что придает печенью характерный вкус и внешний вид. При правильном приготовлении это тающее во рту печенье приятно есть с кофе или чаем.

Фото Олинды

20. Кофе Einspänner

Einspänner относится к кофейному напитку, происходящему из венских кофейных традиций. Он состоит из порции эспрессо или обычного черного кофе со взбитыми сливками.

Кофе Einspanner был назван в честь одноименной повозки с одной лошадью. Водитель держал кофе в одной руке, а вожжи — в другой. Поскольку кофе покрыт густыми сливками, он оставался теплым, и им можно было наслаждаться, пока водитель был на перерыве.

Традиционно кофе айншпаннер не смешивают, а пьют с холодными сливками. Он доступен практически в каждой кофейне Австрии.

Photo by barmalini

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ТРАДИЦИОННЫХ АВСТРИЙСКИХ КУДАХ

Как видно из этой коллекции самых популярных австрийских блюд, австрийская кулинарная традиция изобилует восхитительными десертами и сытными утешительными блюдами.