Необычная подача блюд — 86 photo

Подача блюд

Оригинальная подача блюд

Необычная подача блюд

Украшение блюд в ресторане

Подача блюд в ресторане

Фингер фуд молекулярная кухня

Банкетные тарелки с едой

Оригинальная подача блюд в ресторане

Съедобные тарелочки

Подача блюд

Необычная подача блюд

Авторский десерт Чайка

Декорация блюд

Десерты в ресторанах

Необычная подача блюд

Эстетические закуски

Оформление блюд Инстаграм

Еда красивая подача

Необычная подача сашими

Необычные тарелки для подачи блюд

Необычная подача блюд

Эстетика в подаче блюд

Необычные Десерты для ресторана

Необычные декоративные блюда

Плейтинг food Plating

Ресторанные украшения блюд тарелок

Оригинальная подача

Оригинальная подача блюд с необычными предметами

Стильная подача блюд

Красивые тарелки для еды

Антреме Королевская малина

Подача блюд в ресторанах Мишлен

Креветки Мишлен

Необычная подача еды в ресторане

Декор для ресторанных блюд

Тренды в кулинарии

Необычные ресторанные блюда

Блюда Мишлен молекулярная кухня

Необычная подача блюд

Украшение тарелки для подачи

Еда красивая подача

Интересная подача десертов

Необычная подача блюд

Необычные ресторанные блюда

Необычная подача роллов

Креативная подача десертов

Молекулярная кухня декор

Необычная подача блюд

Красивая подача салатов

Необычная подача блюд

Декор тарелки соусом

Необычная подача салатов и закусок

Эффектная подача блюд

Тарелка для украшений

Оригинальная подача еды

Ресторанные блюда

Креативная подача блюд в ресторанах

Эффектная подача блюд

Молекулярная кухня Мишлен

Рататуй красивая подача

Креветки Мишлен

Ресторанная подача салатов

Маленькое блюдо в ресторане

Ресторанное украшение блюд

Украшение блюд

Необычные Десерты

Декор для десертов

Необычная подача рыбы

Креативное украшение блюд

Необычная подача салатов

Молекулярная кухня декор

Креативные сосиски

Необычная подача десертов

Блюда паназиатской кухни подача премиум

Интересная подача рыбных блюд

Топовые украшения блюд в ресторане

Креативная подача блюд в ресторанах

Ресторанное украшение блюд

Оригинальная подача кофе

Изысканные блюда

Блюда высокой кухни

Необычные банкетные блюда

Банкетные блюда высокой кухни

Подача блюд с сухим льдом

Тартар яйцом пашот

Без тарелок

Подавать блюда, обходясь без традиционного фарфора, стало хорошим тоном в ресторанах, заявляющих о своей кухне как об авторской. Главный тренд креативных подач – близость к природе: роль тарелок могут выполнять спилы деревьев, сено, камни, мох. Изыски оформления блюд призваны мысленно перенести гостя в естественную среду, отправить его на опушку леса, в деревенский дом, в горы или на берег моря. По словам Ивана Березуцкого, шеф-повара петербуржского PMI Bar, когда иностранные гости пробуют его десерт, поданный в декорациях зимнего лесного пейзажа, они уверяют, что у них начинают мерзнуть ноги. Когда шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин готовит фирменный десерт заведения, он как бы предлагает гостям оказаться в заснеженных горах с палящим над ними солнцем.

Здравствуй, дерево

Один из самых популярных материалов для авторских подач – древесина. В ход идут кора, в том числе береста, спилы, тонкие ветки, палки, доски, из которых сколачивают ящики. В паре с древесиной часто используют сено, все вместе навевает гостям мысли о лете в деревне. В основном повара используют российские породы деревьев: березу, осину, ель, сосну. Помимо тарелок, вырезанных из ели, Иван Березуцкий использует посуду из можжевельника: перед подачей тарелки нагревают, и дерево начинает распространять аромат хвои. Иногда поварам могут потребоваться и заграничные образцы древесины. В ресторане «Прожектор» используют тиковые спилы из Индии. «Тик очень прочный и не впитывает воду, поэтому хорошо подходит для использования в ресторане,   – рассказывает шеф-повар «Прожектора» Максим Мясников. – Чтобы усилить водоотталкивающие свойства дерева, мы проваривали его в растительном масле. Все спилы разного размера, так как ствол тика неравномерной толщины. Это позволяет подавать на них разные блюда, выбирая подходящий диаметр. Мы подаем на спилах ризотто, салаты, закуски». 

Спилы завоевали особую популярность среди шеф-поваров: текстура дерева, кольцевой узор как нельзя лучше отражают идею натуральности. Иногда спилы обжигают, чтобы текстура стала более выраженной. На обожженных спилах в White Rabbit подают ассорти из пирожных макарон, в ресторане «Как есть» их используют для подачи филе бычка с запеченным картофелем и ароматом леса. «Идея этого блюда – передать ощущение, будто оно приготовлено на кост-ре. Именно поэтому спил должен быть обожженным, как прогоревшая в костре деревяшка, – объясняет шеф-повар заведения Сергей Березуцкий. – Картофель мы запекаем в сене, чтобы вкус и аромат получились, как в детстве, когда мы бросали картошку в угли костра. При подаче спил лежит на сене, мы на секунду поджигаем его с краю и тут же тушим, чтобы образовался ароматный дым». 

К слову, сено в различных вариациях использует и Владимир Мухин. Сухим сеном он украшает ствол осины с вырезанными в нем углублениями для баночек с желе, а также подает в сене, уложенном поверх сухого льда, стопки с сорбетом, приготовленным также из сена. «Я использую сено, в котором много ромашки, оно очень ароматное само по себе, и таким же получается сорбет. Сухой лед дает распространиться этому аромату».

Еще один деревянный предмет, приспособленный поварами для сервировки блюд, – ящики. В маленьком ящике, сколоченном из обычных, нелакированных досок, подает сорбет «Сено» Владимир Мухин. Ящики, больше напоминающие коробки из гладких узких дощечек, Иван Березуцкий использует для подачи говяжьей вырезки с шишками, грибами и картофелем, а также десерта «Эволюция ореха». «Вырезку подаем так: на дно коробки кладем мох, кору деревьев, камни, чтобы получился эдакий островок леса. Сверху все это накрываем тонким стеклом, его можно заметить не сразу, поэтому кажется, что блюдо лежит прямо на этом острове. Ингредиенты блюда на стекле имитируют природный декор», – рассказывает Иван Березуцкий.

Время собирать камни

Другая природная страсть поваров, продвигающих авторскую кухню, – это камни. За камнями шефы ездят самостоятельно и набирают те, которые, с их точки зрения, лучше всего подходят для подач. Иван Березуцкий использует для сервировки речные камни, набирая их в лесах близ Санкт-Петербурга. Камни для White Rabbit Владимир Мухин привез с реки Архыз. «Я выбирал именно те, которые лежат под водой. В составе этих пород нет песка, поэтому они не крошатся. Перед использованием мы проверили все камни на радиацию. Точно так же мы проверяем посуду из дерева», – рассказывает Мухин. 

Помимо речного камня Владимир Мухин использует бруски гималайской соли. «На солевом камне я подаю мороженое из дыни с пористым шоколадом, между ним и камнем – тонкий слой карамели. В процессе поедания мороженое постепенно просаливается и концу становится совсем соленым. Благодаря тарелке блюдо меняет вкус», – делится Владимир Мухин.

Наряду с натуральным камнем шеф-повара прибегают к использованию плоских прямоугольных керамических тарелок черного цвета, имитирующих камень. Иногда они служат подставками под другую посуду, на которой подано блюдо, как например, в ресторане «Груша». Тарелки могут иметь разную ширину, толщину и текстуру, от грубой рифленой до гладкой. Такие тарелки выглядят эффектно и не требуют тратить силы на поиски, так как их легко найти в каталогах поставщиков посуды.

Подручные средства

Для создания красивого образа в ход идут самые разнообразные материалы – как природные, так и рукотворные. Например, Максим Мясников подает кабачковую икру в глиняном цветочном горшке. Сверху она присыпана высушенной крошкой бородинского хлеба, декорирована овощами и анютиными глазками. «Это самые обычные горшки из цветочного магазина, они никак специально не обрабатываются, просто тщательно моются», – делится повар.

Свое фирменное блюдо «Письмо от шефа» Сергей Березуцкий подает в свертке из крафтовой бумаги, перевязанном бечевкой и запечатанном сургучом. «Мидии и креветки запекаются в конверте из пищевого пергамента, затем их оборачивают бумагой», – поясняет он.

В PMI Bar Иван Березуцкий подает паштет из куриной печени и зелени с яблоком и орехами на натуральной виноградной лозе. Паштет при этом выглядит как настоящие виноградины. Для подачи других закусок используют кованую виноградную лозу. Вяленую оленину Иван подает прикрепленной прищепками к струне, которая натянута между двумя деревянными палками. «Официант приносит оленину и, например, брускетту. Затем прямо перед гостем открепляет прищепки, и оленина накрывает брускетту, как белье, которое снимают с веревки», – рассказывает Иван Березуцкий. 

Салат с креветками в PMI Bar подают в разрезанной вдоль винной бутылке. «Когда блюдо ставят на стол, половина бутылки, в которой лежит салат, накрыта второй, пустой половиной. В первые мгновения гость думает, что ему принесли пустую бутылку на тарелке», – добавляет Иван Березуцкий. 

Вот уже несколько лет шеф-повара активно используют для подачи стеклянные банки. Сергей Березуцкий готовит в «Как есть» утиную ножку с апельсиновым соусом и подает ее в обычной стеклянной банке, дно которой выложено розмарином. Максим Мясников использует банки с крышкой на клипсе, подавая в них томленый лосось и тирамису. Владимир Мухин предпочитает стеклянную посуду, напоминающую лабораторные колбы и пробирки. В пробирки наливают соус к устрицам, а в колбе приносят сорбет из щавеля, который подается с щавелевым соком и кубиком сухого льда, посредством которого над столом распространяется аромат свежесрезанного щавеля.  

Откуда дровишки?

Выполнять спецзаказы на креативную посуду берутся частные мастерские. Как правило, повара находят их сами, договариваются о цене и частоте поставок. Инвентарь попроще вроде банок закупают в обычных магазинах.

Иван Березуцкий сотрудничает с тремя мастерскими: по дереву, где делают тарелки из коры карельской березы, из ели, а также сосновые коробки; по стеклу, где режут бутылки, и по ковке, где изготавливают лозы для подачи закусок. Бересту, как и камни, шеф-повар приносит из леса сам, виноградные лозы привозят знакомые Ивана из своего сада.

Спилы и сено для творчества Владимира Мухина заготавливают в Липецкой области. Своеобразным партнером ресторана White Rabbit стал предприимчивый сельский житель, который по договоренности с шеф-поваром поставляет в ресторан сено, спилы с разными текстурами, доски, ящики, мед со своей пасеки, овечье и козье молоко. «Порой мне кажется, что он разбирает для нас по частям свою деревню», – шутливо признается Мухин. В неделю в White Rabbit уходит около 5 кг сена. В ресторане используют 50 спилов, которые обновляют не реже раза в месяц. Ежемесячно приходится заказывать и новые солевые камни, так как они быстро истончаются за счет мойки. В настоящее время появилась возможность делать заказ у российских поставщиков. А вот речные камни из Архыза не требуют обновления, они могут только разбиться, однако это происходит крайне редко.

Для ресторана «Как есть» экологически чистое сено поставляют фермеры. Спилы и другие изделия из дерева и бересты изготавливает частная мастерская в Подмосковье. Заменяют деревянные изделия достаточно часто: «Один спил мы используем всего 3–4 раза. Несмотря на то, что он имеет защитное покрытие, от мойки дерево размягчается. Также, если спил с корой, то в щели между корой и древесиной попадают влага и части пищи», – объясняет Сергей Березуцкий.

Повар меняет профессию

Очевидно, что древесина, камни и банки со склянками воздействуют на эмоции гостя сильнее, чем традиционные тарелки. Однако на практике без них не обойтись. Выходом из положения становится дизайнерская посуда по индивидуальному заказу шеф-повара. Чтобы продемонстрировать свои идеи дизайнеру, шефы берутся за карандаш. Владимир Мухин сотрудничает с дизайнером французского завода, которому отправляет собственные эскизы тарелок. Дизайнерские тарелки заказывает и Сергей Березуцкий. 

Тем временем его брат Иван создает авторские тарелки самостоятельно. Для этого используется печать на бумаге для стереоизображений – она помогает сделать фотографию или рисунок объемными. «В прямоугольной тарелке есть специальная выемка, куда вставляется картинка. Я использую фотографию зимнего русского леса для подачи десерта «Русская зима». Десерт выкладываю таким образом, что он повторяет очертания леса, картинка получается объемной, как бы с эффектом 3D. Для салата с камчатским крабом я сделал такую же 3D-тарелку, сфотографировав берег Финского залива», – рассказывает Иван Березуцкий. 

Другой находкой Ивана стала тарелка с подсветкой, подготовленная для Omnivore во Франции. Подсветка имитировала фазы Луны и включалась также пофазно: сначала на рост Луны, а затем на убывание.

Нагревательный элемент

Сочетая технологию приготовления с эффектной подачей, в ресторане «Груша» используют жаркамень. Это камень вулканической породы, который разогревают в конвектомате, поддерживающем высокие температуры, и хранят в нем при температуре 400°C. На стол гостю камень подают в керамической посуде, где также имеются отделения для салата или гарнира. Камень держит температуру до 40 минут, за это время на нем можно приготовить мясо, рыбу, морепродукты, запечь овощи или фрукты. Гость вовлечен в процесс приготовления, не выходя из-за стола. «Блюда на жаркамне заказывают довольно часто, они всегда должны быть правильной температуры, поэтому печь мы не отключаем. Всего у нас 60 камней, они практически не требуют замены», – рассказывает Александр Филин, владелец ресторана «Груша», президент Национальной гильдии шеф-поваров.

Иван Березуцкий, шеф-повар ресторана PMI Bar:

– Когда мне приходит идея тарелки, я рисую ее, а мастер воплощает. Но мы не начинаем сразу же использовать ее для подачи блюд гостям. Сначала мы ее тестируем: нагреваем до высокой температуры, обливаем соусом, моем. Если этот этап пройден, начинаем прорабатывать подачу и пробовать есть с новой тарелки. Только когда понимаем, что это удобно, вводим ее в эксплуатацию. Подача должна быть и красивой, и запоминающейся, и безопасной, и удобной, и главное, чтобы во всем этом был какой-то смысл. Чтобы отобрать 7–8 идей, мы пробуем 30–40.

10 уникальных идей для подачи еды

Презентация блюд является неотъемлемой частью любого приема пищи, и повара всегда ищут уникальные идеи для презентации своих творений. От ресторанов высокой кухни до грузовиков с едой — подача блюд является важным фактором, который может выделить блюдо. В этом блоге мы обсудим некоторые уникальные идеи подачи блюд, которые шеф-повара могут использовать, чтобы произвести впечатление на своих клиентов.

1. Съедобные миски

Использование съедобных мисок — это инновационный подход к приданию еде игривости и минимизации отходов. Шеф-повара могут превратить различные ингредиенты, такие как хлеб, сыр или овощи, в сервировочные сосуды. Например, вынутый огурец может послужить идеальной основой для салата, а жареный красный перец может стать отличной тарелкой для супа. Помимо того, что они являются источником аромата и текстуры, съедобные миски могут стимулировать дискуссии среди клиентов.

2. Вертикальная сервировка

Вертикальная сервировка включает в себя укладку ингредиентов блюда друг на друга для создания эффекта башни. Этот стиль сервировки можно использовать для самых разных блюд, от закусок до десертов. Это визуально привлекательный способ подать еду, а также он может помочь сэкономить место на тарелке. Например, башня из хрустящего жареного лука может стать прекрасным дополнением к стейку, а стопка фруктов может стать потрясающим десертом.

3. Разобранная посуда

Деконструированные блюда включают разделение компонентов блюда и представление их отдельно на тарелке. Это может быть отличным способом продемонстрировать индивидуальный вкус и текстуру каждого ингредиента, а также визуально поразить. Например, деконструированный салат «Цезарь» можно подать с листьями салата с одной стороны, гренками с другой и заправкой в ​​небольшом контейнере на тарелке.

4. Миниатюрные версии

Включение миниатюрных версий блюд в меню — разумная стратегия, позволяющая предложить клиентам разнообразные варианты и дать им возможность попробовать различные блюда, не заказывая полноразмерные порции. Кроме того, миниатюрные блюда могут быть эстетически привлекательными и могут быть представлены творчески. Например, небольшие бургеры можно нанизать на шпажку, а маленькие десерты — на многоярусном блюде.

4. Интерактивные блюда

Интерактивные блюда вовлекают покупателя в процесс приготовления или подачи блюда. Например, тако-бар «Сделай сам» позволяет клиентам создавать свои тако, выбирая начинку и начинку. Это может быть веселым и привлекательным способом представить еду, а также может помочь создать чувство общности среди клиентов.

5. Еда в банках

Подача еды в банках — популярная тенденция, которая может придать блюду деревенский, домашний вид. Повара могут использовать банки для подачи салатов, десертов или даже коктейлей. Универсальность банок делает их отличным выбором для мероприятий на свежем воздухе или пикников, так как их легко транспортировать и обслуживать.

6. Еда на шампурах

Использование шампуров — это гибкий способ продемонстрировать еду, так как они подходят для разных блюд. Повара могут использовать шпажки для подачи закусок, основных блюд и даже десертов. Кроме того, шампуры могут придать блюду яркость, особенно когда они используются для демонстрации ярких фруктов или овощей.

7. Еда в конусах

Подача еды в конусах — это инновационный подход к подаче блюд, который может привнести легкое и приятное ощущение во время обеда. Шеф-повара могут свободно подавать широкий спектр блюд с использованием конусов, от закусок до десертов. Например, рожок, наполненный картофелем фри, может придать игривый вид гамбургеру, а рожок, наполненный мороженым, может стать причудливым выбором десерта.

8. Еда на грифельной доске или камне

Подача блюд на грифельной доске или камне может добавить блюду деревенский, натуральный элемент. Повара могут использовать сланец или камень в качестве основы для закусок, основных блюд или даже десертов. Уникальная текстура и внешний вид сланца или камня могут выделить блюдо, а также помочь сохранить постоянную температуру пищи. Например, грифельную доску можно использовать для подачи колбасных изделий, а горячий камень можно использовать для приготовления стейка на столе.

9. Еда на разделочных досках

Использование разделочных досок в качестве сервировочных тарелок — это нетрадиционный способ придать блюду деревенскую, уютную атмосферу. Повара могут использовать разделочные доски для подачи различных блюд, от бутербродов до сырных досок. Врожденная текстура и внешний вид разделочной доски могут придать блюду теплую и гостеприимную атмосферу. Например, деревянную разделочную доску можно использовать для подачи хлеба и спредов, а грифельную разделочную доску можно использовать для демонстрации различных мясных нарезок и сыров.

10. Предложите что-то новое

Существует множество различных концепций представления блюд, которые повара могут использовать, чтобы выделить свои блюда. Будь то съедобные миски, вертикальная тарелка, деконструированная посуда, миниатюрные версии, интерактивная посуда, еда в банках, еда на шпажках, еда в конусах, еда на грифельной доске или камне или еда на разделочных досках, существуют бесконечные возможности для творческой презентации. Включив эти идеи в свои меню, шеф-повара могут создать для своих клиентов незабываемые гастрономические впечатления и выделиться в конкурентной среде.

Презентация еды: креативные способы подачи еды

Надоело подавать одну и ту же еду на одних и тех же старых тарелках и блюдах? Каждый кейтеринг знает, что частью «аплодисментов» на каждом мероприятии является презентация блюд! Итак, в Новом году, почему бы не создать неотразимые визуальные эффекты и не попробовать усовершенствовать некоторые из этих творческих способов подачи еды для обычных подозреваемых в еде на вашем следующем мероприятии общественного питания?

Бери и вперед!

Избавьтесь от длинных очередей и грязных, мокрых тарелок, создав небольшие порции овощей в чашках, на дно которых уже удобно добавлен соус. Чашки на вынос также отлично подходят для десерта: упакуйте пару мини-кексов в чашку на вынос, накройте крышкой, прикрепите ложку, и у вас есть вкусная праздничная услуга, которую гости могут взять с собой.

Кебаб-это!

Некоторые блюда, такие как тапенада и капрезе, по своей природе неряшливы. Тем не менее, эти укусы Mini Caprese Bites выглядят элегантно и имеют удобный размер укуса. Существует небольшой риск того, что кто-то разбрызгивает семена помидоров на себя этими маленькими угощениями. Поэкспериментируйте, взяв некоторые из ваших любимых ингредиентов тапенад или другие закуски и приготовив из них мини-кебабы размером с укус. Фруктовые кебабы также обычно очень популярны, особенно на семейных и детских праздниках.

Вазы для фруктов Nature’s

Как празднично выглядят эти маленькие вазочки с лимоном, и подумайте, какой замечательный вкус будет у малинового сорбета внутри них с оттенком свежего лимона, который он получает от своей натуральной чаши? Мы также видели перец чили, запеченный с луком, — восхитительно! Приготовление таких угощений может занять немного больше времени, хотя хороший арбузный пресс облегчит вашу работу. Может быть, приберегите эти причудливые презентации для небольших мероприятий, когда у вас есть немного больше времени, или когда ваши дети, племянники или племянники хотят «помочь» вам на кухне.

Фрукты в рожках для мороженого

Декоративно и практично, потому что гости могут есть рожок, пока едят фрукты! Разве вы не можете просто увидеть их с ложкой йогурта, соусом из сливочного сыра или даже просто взбитыми сливками внизу или внутри в качестве бонуса?

Фондю для капкейков

Время исповеди — единственной причиной для написания этого блога было рассказать вам о фондю для кексов. Все любят кекс! Единственное, что может быть лучше кексов, — это окунуть их в сладкую теплую глазурь и украсить своими руками! Блестяще веселая презентация и опыт для гостей.

Если хотя бы одна из этих идей подачи не вызывает у ваших гостей улыбку, то вы всегда можете пойти ва-банк и подать им конфетные суши.

Эти вкусные маленькие кусочки сделаны из хрустящих рисовых угощений, фруктовых рулетов, мармеладных фруктовых закусок и шведской рыбы.