Котлета по-киевски: история появления | Новини

Котлета по-киевски: история появления. Фото: Гастроном

Котлета по-киевски — настоящий гастрономический символ украинской столицы, наравне с киевским тортом. Попробовать настоящую котлету по-киевски желает большинство посетителей города. А журналисты 44.ua решили узнать и опубликовать историю появления этого блюда.

Котлета по-киевски: версии ее появления

Существует несколько распространенных версий появления этого блюда. Нечто подобное киевской котлете готовили в Петербурге во времена правления Елизаветы. Популярная версия гласит, что рецепт придумал французский повар Николя Аппер, а называлось блюда «Котлета де Воляй».

Позднее, уже в XIX столетии, по той же версии, куриные котлеты стали подавать в одном из ресторанов Петербурга рядом с Михайловским дворцом, либо, согласно другим источникам, в ресторане на улице Михайловской. А блюдо прозвали Новомихайловскими котлетами.

Однако, есть в версии с Петербургом один недочет, который заставляет усомниться в правдивости истории. Дело в том, что Николя Аппер родился в 1749 году, а Елизавета Петровна ушла из жизни в 1761. То есть, когда повару было 12 лет. Мог ли он создать знаменитое блюдо во времена ее правления?

Котлета по-киевски: история появления, Фото: Гастроном

Киевскую котлету, помимо Петербурга, приписывают себе многие другие города. Однако, основные версии упираются в то, что блюдо было изобретено французами. Пусть так, но настоящая, известная сегодня котлета, была придумана именно в Киеве.

С куриной косточкой и папильоткой котлету стали подавать в одном из ресторанов на Хрещатике. По российской же версии, косточка в рецепте описывается еще в 1909 году, с петербургскими котлетами.

Котлета по-киевски в 1918 году

Котлета по-киевски: история появления, Фото: ККК Facebook

Украинская версия гласит, что в Киеве котлеты по-киевски появились во времена гетьмана Скоропадского, в 1918 году. Однако, из-за нестабильной финансовой ситуации и ведущейся в Украине войны, у жителей деликатес не пользовался спросом, и из меню киевских ресторанов надолго исчез.

Послевоенные котлеты по-киевски

Котлета по-киевски: история появления, Фото: Robert Capa Pinterest

Современный рецепт, как и окончательное появление в Киеве знаменитых котлет, связаны с 1947 годом, когда делегация после войны приезжала из Парижа в Киев. С тех пор котлета по-киевски была высоко оценена горожанами, и стала уже привычным, неотъемлемым для города блюдом. Массовое распространение блюдо получило в 1960-е.

Фирменную киевскую отлету хвалил и Никита Хрущев. Есть еще одна версия, говорящая о том, что именно он впервые связал котлету с Киевом, дав повод к соответствующему ее наименованию. Но в других версиях утверждается, что котлетой по-киевски блюдо называлось в ресторанах на Хрещатике еще в 1910-е годы. 

Что представляет из себя котлета по-киевски

Котлета по-киевски: история появления, Фото: Гастроном

Современная котлета по-киевски — это куриное филе с косточкой, в которое завернут кусочек сливочного масла. Снаружи котлета панируется в сухарях и куриных яйцах с молоком. Помимо масла, внутрь кладут зелень. Перед приготовлением, ингредиенты охлаждаются, а жарится котлета до хрустящей корочки, в большом количестве масла. Это традиционный рецепт, но бывают и другие. Иногда котлеты подают без косточки, однако, с ней есть блюдо гораздо удобнее. 

Напомним, что недавно мы рассказывали об истории появления киевского мороженого.

Котлета по-киевски. История создания | Київ від минулого до майбутнього

Из истории киевских блюд – Котлета по-киевски.

Котлета по-киевски – разновидность котлеты в виде отбитого куриного филе, в которое завернут кусочек холодного сливочного масла. Готовая котлета имеет эллипсоидную форму. Обжаривают во фритюре, предварительно макая во взбитое яйцо и панировочные сухари. К сливочному маслу можно добавить тертый сыр, грибы, зелень, яичный желток и другие ингредиенты.

На одном из концов котлеты можно закрепить куриную косточку, на которую при подаче на стол надевают папильотку.

История создания и версии

История появления котлеты по-киевски возможно связана с временами правления императрицы Елизаветы Петровны (середина 18 века). Она очень любила французскую кухню, которая считалась лучшей в Европе. Именно французские кулинары первыми в Российской империи открыли свои национальные рестораны, которые считались в Петербурге очень модными заведениями. Елизавета Петровна отправляла талантливых юношей учиться кулинарному делу в Париж.

Вероятно, оттуда и был доставлен рецепт нежных и сочных котлет из куриной грудки. Тогда они назывались «Котлет где воля» (Côtelettes de volaille), а их рецепт принадлежал повару Николя Апперту. Во французских источниках Côtelette de volaille называют куриную котлету, как целостную, так и рубленую. Это блюдо было придворным.

Николя Апперт. Фото: planet-wissen.de

По другой версии, согласно В. В. Похлебкиным, котлеты по-киевски были придуманы в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались они «Новомихайловский котлеты».

Однако П. П. Александрова-Игнатьева в 1909 году о происхождении названия котлет пишет так: «Новомихайловские эти котлеты называются потому, что впервые были изготовлены в Санкт-Петербурге в клубе сельских хозяев, что на Михайловской улице». Там же объясняется, как и зачем в блюде используется косточка.

В книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой “Практические основы кулинарного искусства» Côtelettes de volaille уже готовились из куриного филе, внутрь которого заворачивался фарш со сливочным маслом. Если упростить, получится котлета по-киевски.

Эта версия, однако, не выдерживает критики, потому что рецепт Новомихайловском котлет значительно отличался от современного рецепта котлеты по-киевски. Зато первый рецепт, который очень напоминает современный рецепт последней, был опубликован еще в 1915 году.

Московский «Журнал домохозяек» опубликовал рецепт «Котлет киевских из кур или телятины», в котором кусочек масла заворачивают внутрь котлеты, а саму котлету панируют в яйце и сухарях.

Рецепт «Котлеты киевские из кур или телятины», 1915.

Так в чем же отличие французской и украинской котлет? Их часто путают, и это не случайно. Они аналогичны: куриная грудка с начинкой. Только в украинском варианте в качестве начинки используется сливочное масло, а к нему добавляют немного приправ – зелень, перец – и яичный желток. Если приправ больше, а вместо масла – соус (или вообще обходятся без него) – это французская «Котлет где воля».

В Киеве подобные котлеты начали готовить во времена гетьмана Павла Скоропадского (1918 г.). Их якобы подавали офицерам штаба гетьмана в ресторане отеля “Континенталь”. Называлось блюдо “котлета де-воля по-киевски”. Но в связи со сложным экономическим и военным положением блюдо в народе не прижилось.

Есть и другая версия, американская. Считают, что блюдо привезли с собой украинские эмигранты, которые открывали в Штатах свои рестораны.

В газете « Chicago Tribune » в 1937 году владелец чикагского ресторана «Яр» полковник Владимир Ященко вспоминает блюдо под названием «куриная грудка, приготовленная по-киевски».  Ященко учился в Петрограде, служил в русской императорской армии, приехал в Чикаго в 1926 году.

Фото 1946 року в «Нью-Йорк Таймс»

И только в 1947 году это блюдо начало новую жизнь в Украине благодаря случаю, вновь связанному с Францией. Украинская делегация возвращалась из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими сателлитами Германии минувшей войны (ведь наша страна была одной из основательниц ООН). К торжественному возвращению делегатов был приурочен прием, на котором подавали куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом. Новое блюдо очень понравилось руководству республики, поэтому вскоре оно появилось в ресторане под названием «Котлета по-киевски».

По одной из версий, названием блюдо обязано Никите Хрущеву. Как-то на встрече он вспомнил о “киевских котлетах” в том смысле, что его угощали ими в Киеве. Название прижилось.

Также считают, что это у нас придумали оставлять в котлеты косточку. На последнюю надевали папильотку, и котлету было удобно есть руками.

Из книги «Кулинария” 1955 года.

В начале 60-х годов котлета по-киевски «пошла в народ», распространяясь в системе ресторанов, кулинарии и т.д. К сожалению, началась ее «деградация» – от оригинального рецепта оставалось все меньше. Мясо скороспелых бройлеров приходит на смену домашней курятине, значительно уступая ей по вкусу. Вместо качественного сливочного масла в начинку стали класть бутербродное, плавленый сырок, а в кулинарных вариантах – начинку непонятного состава. Сегодня котлеты по-киевски часто жарят на комбижирах, что делает их небезопасными для частого употребления. А в годы независимости Украины, на полках супермаркетов появились замороженные полуфабрикаты с гордой надписью «Котлета по-киевски» на упаковке, что приравняло бывший деликатес к второразрядному фастфуду. Но все-таки, по старинке, киевляне и гости города считают котлету по-киевски кулинарной визиткой столицы.

Из книги “Кулинария: справочное пособие”, Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев, 1985 год

Интересные факты

При употреблении котлеты по-киевски порой происходят курьезы. Чаще всего – с иностранцами, которые, не подозревая о необычной начинке, при попытке разрезать котлету ножом, были обрызганы струйкой масла. Поэтому, в ресторанах высокого уровня, к блюду с названием «Chicken Kyiv» прилагается специальная инструкция: «Осторожно! Котлета стреляет!».

Речь Джорджа Буша-старшего 1 августа 1991 в Киеве, в котором он призвал украинцев остаться в составе СССР, вошла в историю под названием «Chicken Kyiv » («котлета по-киевски»), поскольку в английском языке слово «chicken» имеет переносное значения «трус».

Наши котлеты настолько популярны, что в 2006 году в Англии их включили в состав потребительской корзины. А в городах США, Германии, Канады, где живут выходцы из Украины, многие рестораны предлагают «Chicken Kyiv» в качестве фирменного блюда.

Из книги “Встречаем гостей”, Оксана Узун 2013 год. Фото: cook.wikireading.ru

Состав и рецепт приготовления

Для приготовления котлет по-киевски необходимо:

• 800 граммов куриного филе;
• 150-200 граммов сливочного масла;
• два яйца,
• панировочные сухари;
• 2-3 столовые ложки муки;
• 50 граммов молока
• зелень;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление котлет начинается с подготовки начинки. Для этого мягкое сливочное масло надо размять вилкой, добавить мелко рубленную зелень, соль и черный перец, все размять и перемешать вилкой до однородной массы.

Затем с помощью столовой ложки сделать из масла формы в виде овала или шишечки (по количеству котлет) и положить на 3-5 минут в морозильник. Это делается для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплылась.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовится куриное филе: очищается от сухожилий и косточек и аккуратно отбивается. Затем в центр отбитого филе кладется подмороженная формочка из масла с зеленью и заворачивается со всех сторон куриным филе (масло должно быть плотно обернуто мясом, не должно быть видно разрывов. Все разрывы необходимо прикрыть кусочками филе, иначе начинка при жарке может вытечь. Формируют котлеты, которые кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированы котлетки охлаждаются, в небольшой мисочке сбивают веничком яйца с молоком.

Подмороженные котлеты не должны разваливаться, но и не должны заморозиться до состояния куска льда. Вынутые из морозилки котлеты посыпают перцем и обваливают в муке. Затем обмакивают в молоке с яйцом, а потом обваливают в панировочных сухарях. Затем панировку повторяют еще раз. Это делается для того, чтобы в котлете сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая к тому же предотвратит распад котлеты при жарке.

Обжаривают котлету по-киевски во фритюре 4-5 минут с каждой стороны, после чего дожаривают в духовке. Жарить котлету по-киевски необходимо непосредственно перед подачей на стол.

Для приготовления котлеты по-киевски на куриной косточке кончик косточки вкладывают внутрь в момент формирования котлеты, во всем остальном приготовления ничем не отличается. Котлета в таком случае выглядит как куриная ножка.

В начинку, кроме масла и зелени, иногда кладут яичный желток, сыр и прочее. Это зависит от варианта рецепта и предпочтений повара.

Видеорецепт от канала “Коллекция Рецептов”.

Использованы материалы – Википедия, Интересный Киев.

Котлета по-киевски действительно из Киева? И лучший рецепт из курицы по-киевски

18 мая 2019

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новое, а значит попробовать местную кухню. Котлета по-киевски – одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это известное блюдо и в русской, и в польской кухне. Классическим термином для Котлета по-киевски в Польше является «cÃtelette de volaille». Котлета по-киевски — это куриное филе, фаршированное чесночным маслом, обваленное в панировочных сухарях, а затем запеченное или обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на тарелку, когда вы режете курицу. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Действительно ли название «Киевка по-киевски» происходит от Киева?

Логично было бы предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины — Киев. Но это не так. Несмотря на отсутствие документальных подтверждений, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт родом из Франции. Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные подтверждения, другие существуют просто как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России посылали своих поваров во Францию, чтобы они овладели техникой французской кухни и привезли в Россию рецепты лучших поваров. По другой версии, рецепт Котлета по-киевски придумал Мари-Антуан Карем, французский повар при дворе Александра I. Он провел в России всего несколько месяцев в году, но этого было достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню. Поэтому изобретение рецепта связывают с его частыми визитами в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карема вы не найдете никакой информации о cÃtelette de volaille.

«CÃtelette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету. Достоверных доказательств нет, но некоторые повара утверждают, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом. К ней относились как к настоящему деликатесу, и позволить ее себе могли только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинальному рецепту. Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что главным ингредиентом оригинального рецепта Котлета по-киевски всегда была курица.

Украинский рецепт котлет по-киевски, который мы знаем сегодня, был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году. Можно лишь предположить, что он произошел от «cÃtelette de volaille». Котлета по-киевски готовилась только для офицеров комсостава Скоропадского гетмана и стала чрезвычайно популярной.

Рецепт котлет по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлет по-киевски, но классический вариант рецепта самый вкусный, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлеты по-киевски на ужин. Чтобы приготовить Котлету по-киевски дома, вам понадобится:

• Травы
• Масло 150 г
• Чеснок
• ПЕСП И САЛА
• 2 ЦИКА в миске и хорошо их перемешайте. Заверните масло с травами в пищевую пленку и поместите в холодильник. Это для начинки, которую вы положите внутрь филе. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Вы также можете добавить немного сыра, чтобы сделать Котлету по-киевски еще вкуснее. Масло и сыр растают внутри и сделают курицу сочной и вкусной.

  Нарежьте куриное филе и отбейте, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырочки, иначе масло вытечет. Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положить масло с зеленью, затем взять два противоположных конца филе, сложить их и обкатать курицу снизу вверх. Обваляйте курицу в муке, затем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.

  Курицу по-киевски можно запечь или пожарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и вуаля! Котлета по-киевски готова.

  Попробуйте Котлету по-киевски в лучших украинских ресторанах Киева

  Котлету по-киевски можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру. Готовая котлета по-киевски не похожа на ту, которую можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в своей стране?

  Ребра и Котлеты

  Ребра и Котлеты — киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки. Местные жители говорят, что ресторан Rebra & Kotlety, буквально означающий «ребрышки и котлеты», является гастрономической столицей. Просто поверьте, что меню этого ресторана вас приятно удивит. В ресторане Котлеты по-киевски готовят как по традиционному рецепту, так и по другим уникальным рецептам. Существует так много вариаций одного и того же блюда, что вы легко можете потеряться, и это единственное место, где вы можете попробовать Котлету по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет по-киевски, в который входят разные мини-котлеты. Если вы ищете нестандартные вкусы украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей кухни, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где он находится, вы никогда его не найдете. Это небольшое место с красивым современным дизайном. Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до прибытия в пятницу или субботу.

  Адрес : 8/13
  улица Борисоглебская

  Хуторец на Днепре

  Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра. Это первое место, куда большинство украинцев хотят приехать после очень долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор блюд национальной кухни, в том числе знаменитую котлету по-киевски. Хуторец на Днепре был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Здесь отличное меню и качественное обслуживание. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столов, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы и даже до воскресенья ситуация меняется.

  Адрес : 10а
  ул. Набережно-Крещатицкая

  Ресторан Чикен по-киевски

  Да, так звучит название блюда. Ресторан Chicken Kyiv — гастро-ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядела середина 80-х в Киеве, то постсоветский дизайн места придает особый колорит всем блюдам. Это как особая приправа, обладающая неповторимым и изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл множество ресторанов в городе. Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд. Помимо традиционного куриного киевского блюда, обязательно стоит попробовать банош и вареники. Традиционная котлета по-киевски в этом ресторане всегда подается с картофельным пюре.

  Адрес : 15/4
  улица Крещатик

  Остания Барикада или Последняя баррикада

  Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова. Это гастрономическое и художественное место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран. «Последняя баррикада» — это все об Украине и украинских продуктах, отобранных со всех уголков Украины. Ресторан имеет приятный европейский дизайн с удачным сочетанием украинских элементов. Это отличное место, чтобы попробовать Куриный кииб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличного украинского вина и других спиртных напитков. Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином. Не забудьте забронировать столик, места всегда заняты.

  Адрес : Майдан 1
  Улица Независимости

  Ресторан-бар Барвы

  Если хотите попробовать
  нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Барвы. Это
  современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов
  Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар
  в ресторане». Барви — одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться. Площадь ресторана «Барвы» была
  используется как место проведения регулярных выставок талантливых украинских
  художников, скульпторов, а также музыкальных, литературных и модных представлений.

  Постоянные гости ресторана говорят, что здесь вкусное мясо. Традиционная котлета по-киевски пользуется популярностью у многих гостей, в том числе и у туристов. Раз в неделю в ресторане устраивают эксклюзивный ужин на 12 персон по правилам фудпейринга — науки сочетания вкусов различных блюд на основе общих ингредиентов. Это невероятный опыт!

  Адрес : 3
  улица Мечникова

  Это лишь несколько лучших традиционных украинских ресторанов, где можно заказать вкуснейшее блюдо Котлета по-киевски, а новые рестораны с новой концепцией открываются постоянно.

  • Поделиться:

  КУРИЦА ПО КИЕВСКОЙ (НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ)

  Перейти к рецепту

  Домашняя Котлета по-киевски станет новым фаворитом ужина. Под хрустящей красивой оболочкой скрывается сочное нежное мясо с маслянистым чесночно-пряным соусом.

  Хотя обычно киевская курица ассоциируется с кухней Российской империи, некоторые историки кулинарии утверждают, что происхождение киевской курицы находится во Франции. На самом деле, в России, Украине и Польше котлета по-киевски почти исключительно называется котлет де волей, что примерно переводится как «куриная котлета». Суть этого блюда проста: нежную куриную грудку в холодном виде оборачивают холодным чесночным маслом и зеленью, а снаружи обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях. Затем завернутый сверток запекают или подают с шипящим соком и насыщенным ароматом.

  КУРИЦА ПО КИЕВСКОМУ ПРОИСХОЖДЕНИЮ

  Возможно, неуместно, учитывая происхождение, приписываемое российским источникам, цыпленок по-киевски практически неизвестен во французской кухне, где другие рецепты курицы, такие как coq au vin, более известны и более широко употребляются. Во Франции термин à la Maréchale , или «по-маршалловски», обозначает нежное, сладкое мясо, особенно куриную грудку, которое обваливают в панировочных сухарях и обжаривают или тушат. Некоторые люди считают, что Наполеон во время своей в конечном счете катастрофической кампании по вторжению в Россию принес в Россию французского предка современной курицы по-киевски вместе со своими злополучными армиями. В начале девятнадцатого века Мария-Антуан Карем провела несколько месяцев в Санкт-Петербурге, где, как говорят, она оказала неизмеримое влияние на русскую кухню. В этом случае предок современной курицы по-киевски, известной и популяризируемой русскими, поляками и украинцами во всем мире, почти наверняка был французом, но точное происхождение блюда в том виде, в каком мы его знаем, до сих пор неизвестно.

  Для этого рецепта котлет по-киевски вы хотите использовать курицу с как можно меньшим количеством жира, чтобы она была нежной и щедрой. Курица может потерять часть своего объема во время запекания или жарки, поэтому давайте ей немного перекрывать края каждого рулета, чтобы из нее не торчали маленькие кусочки чесночного масла. Вы можете свести к минимуму потерю объема цыпленка, добавляя достаточное количество муки, яиц и панировочных сухарей, которые помогут запечатать влагу внутри цыпленка и поддерживать постоянную температуру по всей упаковке.

  чесночное масло и панировочные сухари позволят вам приготовить котлету по-киевски по своему вкусу и выразить свой художественный вкус. Кайенский перец — популярное дополнение к чесночному маслу, так как он придает блюду дополнительную пикантность, хотя вы действительно можете добавить любой перец или специю, которые хотите, если это делается консервативно. В конце концов, вы не хотите подавлять другие вкусы курицы. Вы можете, если вы чувствуете себя по-настоящему безрассудно авантюрным, добавить в панировочные сухари немного каджунских специй в стиле Нового Орелана. Это придаст «коже» вашего цыпленка по-киевски аромат, мало чем отличающийся от жареного цыпленка по-южному, который подают на юге Америки, не просачиваясь в чесночное масло или слишком много куриной мякоти. Если вы добавляете специи для личного прикосновения, будьте осторожны, так как обычно вам следует выбирать либо чесночное масло, либо панировочные сухари, а не то и другое одновременно. Слишком много приправы намного хуже, чем слишком мало, и с таким ароматным блюдом, как курица по-киевски, в ваших же интересах перестраховаться, когда дело доходит до трав и специй.

   

  КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО КИЕВСКОМУ

  Распечатать

  КУРИЦА ПО КИЕВСКОМУ (НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ)

  ---

  • Автор: Chefjar
  • Выход: 4

  Описание

  Котлета по-домашнему по-киевски станет новым фаворитом ужина. Под хрустящей красивой оболочкой скрывается сочное нежное мясо с маслянистым чесночно-пряным соусом.

  ---

  • Куриные грудки- 6
  • Кукурузная мука — ½ стакана
  • Любая смесь специй для курицы – 4 ст.л.
  • Яйца (слегка взбитые) — 3 больших или 4 средних
  • Панировочные сухари — 1 ½ стакана
  • Соль по вкусу
  • Черный/кайенский перец — по вкусу
  • Растительное масло (рапсовое) — 2 стакана (для жарки)
  • Для чесночного масла со свежими травами
  • Сливочное масло слабосоленое – 150 г
  • Зубчики чеснока – 6 шт. (измельченные)
  • Свежий укроп/петрушка – 1 чашка
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки
  • Черный перец — ½ ч. л.

  ---

  1. КАК СДЕЛАТЬ ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ КУРИЦЫ ПО КИЕВСКОМУ
  2. В чаше кухонного комбайна с насадкой-измельчителем смешайте масло, зубчики чеснока, свежие травы и перец. Процесс, пока он не достигнет консистенции пасты.

  №

  3. Сформируйте колбаску толщиной 4 см/1,5 дюйма, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру минимум на 15–20 минут.
  4. КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО КИЕВСКОМУ
  5. Сначала удалите жир и вырезку из куриного филе и обсушите.
  6. Положите курицу на разделочную доску, накройте полиэтиленом или вощеной бумагой. Аккуратно отбейте куриную грудку молотком для мяса. У вас должны получиться куриные грудки толщиной 0,5 см / 0,2 дюйма. Старайтесь не рвать курицу. Иначе потом, когда будете жарить котлету по-киевски, запечатанное масло будет сочиться. Снимите вощеную бумагу.
  7. Обваляйте куриные грудки в смеси специй для курицы и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
  8. Возьмите приготовленное чесночно-травяное масло и разрежьте на 4 равные части.
  9. В центр каждой куриной грудки положите 1 кусочек масла с чесноком и травами.
  10. Сверните в рулет, запечатайте края и накройте пленкой (убедитесь, что курица плотно обернута пленкой). Положить котлету по-киевски в морозилку на 1 час.
  11. В кастрюле разогреть 2 стакана растительного масла.
  12. Подготовьте 3 миски: миску для кукурузной муки, миску для панировочных сухарей и миску для яиц.
  13. Курицу по-киевски достать из морозилки, развернуть. Обваляйте сначала в муке (она впитает лишнюю жидкость), затем обмакните каждый кусочек в слегка взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях.
  14. Обжарьте котлеты по-киевски по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности.
  15. Возможно, вам придется делать это партиями.

  №

  16. Переложить на противень и выпекать еще 20 минут.