Сергей Григор. Я ел кивиак и хаукарль

20 январь 2021 года

Рубрика



Зинган & Ресторан

Сергей Григор. Я ел кивиак и хаукарль

Интервью с Сергеем Григором, ресторатором. И. Ура! Возвращается рубрика Зинган&Ресторан при поддержке Chateau Cristi

#INTRO

Это первый в 2021 году выпуск в рубрике Зинган&Ресторан. Если раньше в рубрике были только интервью с рестораторами, то сейчас будут все темы, так или иначе связанные с ресторанами. От дегустации блюд до рецептов от шефов. Но сегодня – интервью. С ресторатором, с которым я по-настоящему сдружился после нашего первого интервью. Да чего уж так, официально? Интервью с Серегой Григором.

#ИНТЕРВЬЮ

Серега, давай «пофантазируем» Допустим, ты можешь «взять» любой̆ ресторан в мире, который̆ ты видел, и перенести в Кишинев. Цель – порадовать гостей и самому неплохо зарабатывать. Какой̆ ресторан ты возьмешь и почему?

 Паша! Так в принципе этим мы (рестораторы) постсоветского пространства и занимаемся последние 20 лет. «Приличные» плагиаты, адаптированные под нашего местного гостя, и запоздалый пятилетний тренд! Давай привезём в Кишинев одесскую «Дачу». Вот честно. Не будем никуда ходить дальше. «Дача» в Кишиневе. С тем же размахом, меню, мероприятиями и атмосферой. И вот быть мне вечным стажером на кухне, если такое место не зайдёт! И место у нас такое тоже имеется. Аренда, правда кусачая, но хочешь чтоб как «Дача», будь добр, соблюдай все правила успеха!

У одного из молдавских шефов была идея (нереализованная) провести конкурс среди шефов на создание молдавского десерта, чтобы у него был уровень узнаваемости как у «Киевского торта» или «Наполеона». А потом сделать его визиткой̆ Молдовы, чтобы в разных ресторанах в разных вариациях… У тебя – хорошие десерты. Твой вариант такого десерта и название?

Не слышал про такую идею, но слышал про задумку господина Саввы Либкина. В его случае была история создания конкретно «Одесского» торта. В Всемирный день торта, 20 июля, был разработан торт «Фонтан», он и победил на местном конкурсе. И если мне не изменяет память, это аналог венского «Захер» — шоколадный торт с фруктовым желе. В случае «Молдавского десерта» я пока не готов рискнуть в конкретике, так как знаю большое количество вкусных сладостей, и все они уже придуманы. Но может с моим коллегой, шеф-кондитером CROSTA, Станиславом Осталеп, мы попробуем такую идею возобновить. Стас кстати приличное время трудился плечом к плечу с Ренатом Агзамовым, поэтому, думаю, ему можно будет доверить такое ответственное дело. Ну, эклеры он же делает не плохо!

Ты все знаешь. Сколько стоило бы ресторану решение хотя бы 10! вин подавать на бокалы? И когда кто-то его сделает? А то живем в винной стране, а в большинстве ресторанов на бокалы 1-3 вина, не больше.

Давно этот вопрос решён, Паша, просто цена такого удовольствия не маленькая. Давай скажу о недорогом, но современном решение и о «мажорном». В первом случае аппарат Coravin, крутой девайс, можно прогуглить, но в целом он позволяет, не открывая бутылку, через тонкую иглу налить в бокал вина. Цена доступная. Я бы взял! Для ценителей вина и для серьёзных ресторанов, технологи придумали аппараты Enomatic. Работает способом замещения воздуха в бутылке азотом, прекрасно обслуживает, как тихие вина, так и игристые. Диспенсер такой — это статус. Но цена его, как однушка в Кишинёве! Кстати у нас есть пара мест в городе, где есть такая услуга! Было бы ещё больше, если управленцы вели учёт продажи вина на бокал, и периоде окупаемости того, или иного аппарата. Ну а пока, дешевле продать бутылку целиком.

В Кишиневе много раз бледными оставались попытки провести конкурс на лучшего шефа. Это вообще реально? Если да, то как это должно быть организовано?

Всему своё время. Сейчас, на дворе конкурс под названием: «Кто выживет!» И не важно, крутишь ли ты шаверму, или вслепую жаришь идеальный medium rare, главное оставаться при ремесле. Отдаю дань уважения всем бойцам самого важного из всех важных звеньев, поварам. А если по теме, мы ещё не готовы честно соревноваться и красиво выигрывать или набираться опыта. Но классно когда все ещё впереди.

В мире 197 стран. Сколько национальных кухонь ты пробовал? Если бы ты формировал ТОП 3  национальных кухонь, у которых есть шанс выжить в Молдове, то какой̆ это был бы топ?

Недавно неудачей закончился один из экспериментов ввода новых позиций азиатской кухни, возможно не время, а возможно мы просто не смогли правильно это сделать. Но рынок не принял. Поэтому скажу коротко: украинская, грузинская, американская. Это то, что продаётся само собой. В такой период мало кто решается на эксперименты, поэтому мой топ такой. И он, кстати, не полноценно раскрыт в нашей стране. Хотя я очень люблю Мексику, перуанскую и тайскую кухню! Но ты же спросил что приживётся. .  Ах да, если тебе интересно, что я пробовал, то я ел кивиак и хаукарль.

*** Тут Сергей слегка выи*****ся. Но, гугл в помощь. Среди народов, проживающих в арктических широтах распространено праздничное и деликатесное блюдо не для слабонервных – Кивиак. Кивиак — туша тюленя или моржа фаршированная птичками семейства чистиковых. Что касается хаукарля, то это – исландское национальное блюдо – вяленое мясо гренландской полярной акулы. Возвращаемся к вопросам…

#ADV Партнер рубрики — Chateau Cristi

В рекламном блоке первого выпуска «Зинган&Ресторан» должна была быть моя фотография с Константином Шевчуком, владельцем Chateau Cristi. В крутых клубных пиджаках с бутылками Chateau Cristi. Но Константин уехал и я завис. Выручил, вдруг, Сергей Григор.

Паша? Кто у тебя партнер? Chateau Cristi? Отличное вино. У меня, кажется, есть фотография с их бокалом с их дегустации. Ты спасен?

Да, я спасен.

Партнерство с Chateau Cristi намечено долгое, с Константином мы еще успеем сфотографироваться.

Так что сегодня Chateau Cristi рекламирует сам герой интервью.

Я помню волну суши. Я помню волну бургеров. Какие волны пропустил ресторанный̆ бизнес в Кишиневе (а в мире они были) и какую волну ты считаешь «скоровероятной»?

 Могу ошибаться, но роллы и бургеры, даже бургерроллы, все это будет долго ещё в наших буднях. Это чётко ясно и понятно. В последние 5 лет мы, молдаване, начали активно ездить по миру. И теперь в роллах разбираемся неплохо, да и бургеры не так часто на нашем столе. Хочется и домашнего, и уютного, и конечно красивого. А все это есть в семейных ресторанах. Им всегда будет и место и свой гость в нашем городе.  Правда масс маркет считает, что и стритфуд нынче, прекрасно заменяет гастрономический отдых, но я с этим не полностью согласен. Ну а если о надвигающейся волне, то это однозначно монопродуктовые места. Узконаправленные заведения с отточенным, вкусным блюдом и напитком. Это мое мнение.

Кстати, а что ты сам умеешь готовить и что твое коронное блюдо, если ты умеешь готовить?

Это самый часто задаваемый вопрос людей, с которыми я общаюсь или знакомлюсь! Ответ всегда прост, все что продаётся в наших заведениях, я умею готовить либо четко понимаю, как это надо готовить. Так как разработкой меню занимаюсь я с шефом. А если ещё проще, этот вопрос отпадае , когда ты переступаешь порог моей квартиры! Ну, или я твоей. Пускай это будет, как приглашение на мой авторский ужин. Уверен ты знаешь, какое вино надо брать. А от меня: Зелёный весенний суп с куриными потрошками и, конечно, макароны с брынзой. Корона падает, когда ешь эти блюда.

Учитывая многочисленные локдауны в Европе, есть ли шанс, что оттуда приедут в Молдову сильные повара из «наших»?

Есть и шансы, и такие повара. Но они либо опытные и не готовы работать за леи, либо молодые, которые недавно туда переехали и вернулись домой с опущенной головой. Паша пока самым главным процессом в ресторане остаётся оптимизация, нам и с местными поварами пока нечего делать. К большому сожалению…

Кстати, много ли ты знаешь сильных молдавских поваров за границей̆?

Знаю. Если быстро отвечать, то 4 точно знаю, и все очень серьёзные ребята. Давай назову двоих: Макс Сурду и Николай Баксан. Был бы счастлив с ними поработать. Ну а вообще наших ребят много по всему миру и на суше, и на кораблях.Ты же сам знаешь, мы и трудолюбивый и одаренный народ.

Ты видео продюссер (режисер). Тебе ставят условие – или ты придумываешь видео проект для Молдовы о кухне, который будет набирать десятки тысяч просмотров, или – таз с цементом, босые ноги и в Днестр. Опиши концепт…

Сначала таз с цементом и в Днестр, так хочется понять, что же там реально обитает и почему мы не можем поставить это в наше меню…  Проект… Если попытка одна, то рассказываю коротко. Лучшие повара в Молдове — наши мамы и папы, дедушки и бабушки. Пускай это будет не батл, но конкуренция точно. А уж они то, знают, что такое бороться зубами и с горящими глазами. Истории жизни, блюд, способы приготовления, подачи и конечно секреты. Проект для нас, именно для местного телезрителя. Все любят родителей, вкусно кушать, ностальгировать и секреты. Ах да, забыл о самом важном. Главный приз. Как нынче принято говорить «Гив». Без него никуда. Дорогой такой, главный приз. Ты спросишь, а судьи кто?

Спрошу…

На этот вопрос, ответить можешь только ты.

Облегчил жизнь! За это задай пару вопросов себе сам…

А то до этого мало было вопросов… Хорошо. Вот. Существуют ли инвесторы в ресторанном бизнесе Молдовы? Назови несколько проектов?

Сергей, существуют ли инвесторы в ресторанном бизнесе Молдовы? Назови несколько проектов?

Прекрасный вопрос, Павел, и эта тема реально «о наболевшем». Убеждён, что тандем ресторатора и инвестора, в Кишинёве, приведёт к успешному проекту Так как, зачастую, рестораторы являются и инвесторами, они стараются экономить на многом и эта экономия приводит к недоработанному проекту. Минус. Либо инвестор, не разбирающийся в рестораном бизнесе, но с достаточными средствами, тратит их бездарно, как правило, на интерьер, в итоге получаем красивый мёртвый ресторан. Минус. Так что, надеемся, что услугами рестораторов начнут пользоваться чаще инвесторы. И такой проект у нас в городе есть. Молодой, успешный, красивый, достаточно вкусный! И заметь, был открыт в пандемию! Угадаешь какой?

Проверим в комменариях, угадает ли аудитория. Все, последний серьезный вопрос. Тебя назначили министром ресторанов Молдовы. Какие первые указы ты примешь?

Министр ресторанов? Паша… обидятся нереализованные министры заправок, салонов красоты и министры-айтишники. Ладно… Добрый день, приветствую вас на первом заседании комиссии при министерстве ресторанов, сегодня на повестке дня: подготовка проекта срочной финансовой поддержки сектора общественного питания. Всеми способами, а «их у нас есть». Старт плотного сотрудничества с коллегами из министерства сельского хозяйства, для поддержания местного производителя. Это можно внедрить принудительно, здесь и сейчас, и сотрудничество в итоге будет выгодным для обеих сторон. Ну и оперативно разрабатываем проект широкопрофильного института. ГРУ — государственный ресторанный институт. Ну, я же министр, я и называю. Подключаем всех наших зарубежных коллег, технологов, шеф поваров и шеф кондитеров, шеф барменов, рестораторов и оперативных управленцев, специалистов по финансам в общественном питании. Хватит открывать бизнес вслепую, и со студентами «на лето». Дадим возможность профильного образования. И да, мы же с вами не первый день в этой сфере и в Молдове, а значит фраза «с деньгами все смогут, а ты попробуй без денег» у нас в крови. Поэтому пользуемся вовсю европейскими грантами, их много, а я обеспечу к ним доступ. Вопросы есть?

Вопросов нет…

Господин Зинган, назначаетесь ответственным за предоставление отчета гражданам о проделанной работе министерством…

Павел Зинган

Медицина будущего здесь!

23 сентября 2022 года

Михаил Ташник. Интервенционная кардиология, без хирургического вмешательства, спасает тысячи жизней

«Классическая госпитальная операция на сердце требует восстановления, как минимум, 7-14 дней в клинике. При интервенционной хирургии вы сегодня пришли в больницу и завтра выписались.»

Business Influencers

23 сентября 2022 года

Сергей Николаев. Инвестиции в обучение сотрудников – основа информационной безопасности Comertbank-а

«Следующий год для нас, это год серьёзных инвестиций в развитии, информационная безопасность также будет иметь важную роль и параллельно будем работать над тем, чтобы новые решения не создали потенциальных рисков. «

Business line

22 сентября 2022 года

Руслан Драгоман. Bioniq – натуральный сок для будущих чемпионов

«Сейчас я тренирую порядка 40 детей из Криулянского района, и прекрасно понимаю, как важно юным спортсменам правильно и сбалансированно питаться.»

Зинган & Ресторан

25 февраля 2020 года

Роман Батин. Как я поменял 45 пар перчаток за 45 минут

Интервью с Романом Батин, шеф-поваром ресторана Mezzo о бронзовой медали на Чемпионате итальянской кухни в Римини.

Медиаклуб

Показать всех участников клуба

Марианна
Чеботарь

Дмитрий
Руснак

Валериан
Скутелник

Владлен
Ужаков

Роман
Юрко

Ирина
Гречухина

Олег
Бобок

Вадим
Михайлов

Андрей
Бужор

Владимир
Мирон

Василий
Татару

Ольга
Цэпордей

Медиаклуб

Гео
Лупашку

Николае
Минчунэ

Диана
Ушурелу

Дмитрий
Балжиков

Марианна
Топчу

Влада
Вуткарэу

Дарья
Кысса

Елена
Люцканова

Мария
Бумбу

Николае
Трончу

Владимир
Балабан

Ирина
Ткаченко

Показать всех участников клуба

Зинган & Ресторан

Показать все интервью рубрики

Зинган & Ресторан

26 сентября 2021 года

Павел Зинган. Что вы знаете о гуанчале?

«Ну а гуанчале – это сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia — щека..»

Зинган & Ресторан

13 сентября 2021 года

Павел Зинган. Осень уже «Aproape»

«Важно не ощипывать индейку, заполненную трюфелями. Когда птица не ощипана, все поры остаются закрытыми, испарение не происходит…»

Зинган & Ресторан

25 августа 2021 года

Павел Зинган. Спасательный плот? Спасительный плов!

«Слабаки ушли бы в диетную епитимью. Типа: «Прости меня желудок, я был виноват, и сейчас до конца дня буду поститься». Но настоящие гурманы клин клином вышибают…»

Показать все интервью рубрики

Шеф-повар рассказал о жарке бобра в российском посольстве

01.11.2021 в 18:27

Общество

4530

Поделиться

Он был шеф-поваром Русского дома на Олимпиадах в Пекине, Ванкувере, Лондоне и Сочи, стал двукратным олимпийским чемпионом по кулинарному искусству, работал шеф-поваром в посольстве России в Германии, но так и не пристрастился к чужестранным кулинарным традициям, хотя может приготовить любое блюдо.

Потомственный повар в седьмом поколении предпочитает русскую кухню, которую продолжает изучать.

Алексей Виноградов о первом российском фастфуде, секрете древнего казана и рецепте розовых блинов.

Шеф в именном, шитом золотом наградном поварском кителе.

Фото: Из личного архива

— Алексей, вы кормили олимпийцев. Какие продукты не включают в меню спортсменов?

— Запретов очень много, в первую очередь это касается жирных продуктов. Как правило, подавались тушеные блюда или приготовленные на пару. Но сейчас уже могу признаться, что иногда баловал наших спортсменов втихаря, когда, к примеру, они просили домашних жареных котлеток или макарон.

— Приходилось ли какие-то продукты завозить из России или все закупалось на месте?

— Мы практически все продукты привозили с собой. Они доставлялись самолетами. Когда приезжаешь в другую страну, около недели уходит на адаптацию, а там столько времени не было, речь шла о трех днях максимум. В Пекин, в Ванкувер еда поставлялась в замороженном виде. Все продукты проходили контроль по качеству, проверку на бактерии.

— Сколько поваров обслуживали спортсменов и гостей?

— Пятьдесят поваров готовили примерно на 3 тысячи человек в сутки. К нам приходили олимпийцы, которые опоздали на завтрак, обед или ужин в своем отеле. Заглядывали «на огонек» журналисты и гости. В любой стране можно привыкнуть к местной кухне, но мне везде не хватало русского хлеба.

— А что было сложным на службе в посольстве?

— Шеф-поваром российского посла в Германии я отработал 3 года. Самое тяжелое — встречать делегации. Обычно за неделю тебе сообщают, что приедет посол такой-то страны на торжественный обед или на ужин. Начинаешь изучать блюда и готовиться. Обязательно пересекаешься с шеф-поваром гостя, интересуешься его предпочтениями. Многие блюда я готовил впервые в жизни.

— Как готовились к большим посольским приемам?

— За неделю все меню расписывалось. Из нашей кухни подавались, к примеру, запеченные поросята. Готовить начинали, как правило, за три дня. Обработка продуктов, маринады — все это требует времени. Много работы было с дичью — промыть, вымочить. Подавали кабана, лося, бобра.

— Бобра? Не знала, что их едят. Думала, что это просто мем!

— Лопатка бобра — очень вкусное мясо. Долго готовить, но результат превосходный.

— А какую рыбу чаще подавали к посольскому столу?

— Часто стерлядь. Делали заливное, а на горячее подавали стерлядь, фаршированную креветками.

— А ваше любимое блюдо из тех, что были на приемах?

— Я люблю поросят. Потрошу их полностью, мясо с кости снимаю, делаю фарш и запекаю. Получается очень вкусно. На срезе выглядит как рулет. На любом торжественном ужине горячее выносит только шеф-повар, он и разделывает, и раскладывает по тарелкам.

— У вас даже сохранилась семейная поварская реликвия с незапамятных веков!

— Да, это чугунный казан на 3 литра с гравировкой «1817».

— Ему больше двухсот лет! Как ухаживать за такой утварью?

— Казан хранит вкус блюд, которые в нем готовились. Его не моют, а лишь протирают. Если жир накипает, просто ставишь на плиту, заливаешь водой, и все отходит само. Такой же эффект будет и на костре. Потом протереть насухо и смазать маслом. Главное, никакой химии!

— Пользуетесь только по особым случаям?

— Не очень часто. В последний раз готовил в нем борщ. И картошку жарю, и плов варю, и мясо с картошкой. В основном на костре. Пока не знаю, кому из моих детей, а у нас их четверо, этот казан перейдет по наследству. Пока старшая дочь на повара учится, младшие дети — школьники.

— В каком возрасте вы выбрали профессию повара?

— Я вырос на профессиональной кухне. В семь уже знал, что буду поваром. Мои папа и мама — шеф-повара. Я повар в седьмом поколении по маминой линии.

— Что вам известно о ваших предках?

— Они были зажиточные люди, держали свои рестораны и пекарни. Много поколений родом из Украины, в основном из Николаева. Я бы с удовольствием съездил, покопался бы в архивах, но пока это нереально. По семейной легенде, мой предок еще при царице Елизавете Петровне держал свой ресторан. Ей очень нравилось, как он готовил, и она хотела, чтобы он постоянно находился у нее при дворцовой кухне. А он не согласился. Ответил, что может приезжать, чтобы готовить только званые обеды. С характером был мой предок!

— Знаю, что вы интересуетесь историей блюд русской кухни.

— Я сейчас работаю в таком ресторане. В нашем меню много старинных блюд. Гости любят, когда не просто подаешь блюдо на стол, а рассказываешь его предысторию.

— Щи да каша пища наша?

— Рецептов щей очень много, но, к примеру, суточные щи появились еще в XVIII веке. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить ямщикам в любое время суток свежих лошадей и кипяток, которым и заваривали щи. Зимой ямщики заранее перед поездкой томили капусту с мясом в русской печи и выносили на мороз. А потом в любом трактире им обязаны были налить литр кипятка. Получался обалденный суп! Щи должны быть густыми, чтобы ложка стояла!

— А в каком веке на Руси начали варить каши?

— Мне удалось найти в летописи рецепт 1147 года. Это знаменитая белевская каша, которая делалась из геркулеса на меду с пряностями. За этим рецептом я специально ездил в Тулу. В результате занял второе место на фестивале «Русское поле». Впервые за 10 лет повара готовили русские каши. Конкурс назывался «Российская каша — мать наша». Есть легенда, что, когда Чингисхан взял Белев, жители платили дань не золотом, а овсяной крупой. А яблоки стали добавлять в кашу позже, в XIX веке.

— Как правильно готовить кашу?

— Настоящую русскую кашу не варят, а томят в духовке при 150°C в течение 2–3 часов. Лучше использовать цельнозерновую крупу, которую полагается замочить на ночь. Тогда и раскроется ее потрясающий вкус! К слову, геркулесовую кашу мы готовили для большинства спортсменов. В перловке, которой часто кормят солдат срочной службы, много протеина. Эта каша подходит для тяжелоатлетов и борцов. Пшенная каша препятствует процессу отложения жира, ее варят для гимнасток, синхронисток.

— А как же без традиционного для русской кухни кваса? У Гоголя упоминается грушевый квас с терновыми ягодами, варенуха с изюмом и сливами.

— В этом году попробую это сделать. Мы варим ржаной хмельной квас, малиновый. Морсы варим, взвары. Таранчук на квасном сусле — одно из старинных казачьих блюд. Похоже на бефстроганов, когда баранина нарезалась соломкой, тушилась в большом количестве лука и квасном сусле, пока лук не растворится полностью.

— Помимо рецептов есть еще и секреты блюд. Взять, к примеру, пожарские котлеты. Помните, Пушкин советовал своему другу Сергею Соболевскому:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай (именно котлет)

И отправься налегке.

— Главный секрет этих котлет — сливочное масло и сливки. Старый рецепт восстановить невозможно. Как мне рассказывал такой известный знаток русской кухни, как Максим Павлович Сырников, изначально эти котлеты должны были делаться из свинины, но почему-то их приготовили из курицы и, чтобы скрыть вкус куриного мяса, запанировали в сухарях с добавлением сливочного масла и сливок. Раньше, до пандемии, проводился гастрономический фестиваль, который назывался «У Пожарского в Торжке». Поварам со всей России предстояло восстановить исконно русские блюда по книге Василия Левшина, изданной два века назад. На конкурсе «Русская поварня» я стал победителем.

— С каким блюдом?

— Утиная грудка с тыквенно-имбирным пюре, под соусом из брусники и сосновых шишек. За это блюдо мне вручили главный приз — отшитый золотом именной поварской китель, который я надеваю по особым случаям.

— Не могу не спросить про закуски! Вот у Чехова в рассказе «Сирена» лучшей закуской объявляется селедка, а следом — рыжики соленые: «Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение!. .»

— В русской кухне мало салатов, в основном у нас закуски. Селедка, хоть и считается русской закуской, пришла к нам из Голландии только в конце XVIII века. Самая древняя соленая рыбная закуска сагудай родом из Сибири. Она упоминается еще в XVI веке. Брали жирную белую рыбу, засаливали ее с лавровым листом и перцем на 30 минут в большом количестве лука. Рыба нарезалась небольшими кусками и укладывалась слоями: рыба — лук, а потом заливалась растительным маслом с уксусом и ставилась на холод под пресс. А грибы — соленые и моченые — исконно русская закуска. Соленые заливаются горячим рассолом, а моченые делают холодным способом, они более нежные и деликатные. Рыжики принято подавать со сметаной.

— В старину индеек и цыплят, предназначенных для торжественных случаев, откармливали орехами, несчастных гусей подвешивали в мешках, чтобы птицы жирели. В наше время пользуются спросом цыплята зернового откорма.

— Сейчас такие древние способы откорма считаются экзотикой. У нас в ходу нанотехнологии. В сельской местности более привычен травяной откорм.

— Алексей, мы неумолимо приближаемся к теме похмельного стола. Для нашей страны это всегда актуально, особенно в праздники!

— Это рассолы, рассольные супы, соленья. Суп калья — древнейший рыбный суп на огуречном рассоле, дедушка рассольников и солянок. Его ингредиенты — рыба, лук, картошка, морковка, соленые огурцы и рассол. Некоторые добавляют моченые яблоки туда. В каждом регионе свои особенности.

Этот блин диаметром два метра весил около 30 кг! (Алексей Виноградов справа.)

Фото: Из личного архива

— Задам вопрос на засыпку про блины! Пушкин любил особенно розовые со свеклой. Откройте секрет этих блинов.

— Мы много блинов готовили. Из гороховой муки, из ржаной. Розовые блины на Руси считались праздничными. Крестьяне их жарили один раз в году на Пасху, в последний день. В тесто добавляется сок из печеной свеклы. Из 2–3 килограммов выходит всего лишь 50 граммов сока! Его сладость передается блинам, поэтому сахар можно не добавлять.

— Блины, пироги. Русская кухня традиционно сытная, калорийная. Иностранцы считают ее тяжелой и жирной.

— Тут я с вами поспорю. Она не жирная, если правильно готовить, и подходит даже тем, кто следит за диетой. Раньше повсеместно использовали топленое масло, которое придает блюдам бомбический вкус и полезнее сливочного.

— Но ели всегда много. В «Недоросле» Митрофанушка на полном серьезе говорил: «А я, дядюшка, почти и вовсе не ужинал. Солонины ломтика три да подовых, не помню, пять, не помню, шесть!» А ведь ломоть, читаю у историка русской кухни Вильяма Похлебкина в его книжке «Кушать подано!», означал кусок толщиной в палец или дюйм (2,5 см), отрезанный вдоль всего хлеба, окорока, сыра! То есть три ломтика солонины — это примерно 600–750 граммов мяса! А подовый пирог по весу достигал около 400 граммов! Я уж не вспоминаю о гоголевской кулебяке о четырех углах!

— Работников как встречали в старину? Накрывали им стол, смотрели, как они едят. Если много его, принимали. На завтрак готовили кашу, в обед — суп, вечером — горячее.

— А знаете, что такое пирожки с визигой?

— Визига — это спинная хорда осетровых рыб, которая проходит вдоль хребта. Обычно все выкидывают эту «резиновую» часть. Я не слышал, что в кухне других народов она использовалась. В России крестьяне из осетров доставали визигу — единственное, что могли себе позволить. Ее тщательно мыли, варили, прокручивали.

— Известно, что пельмени пришли к нам из Китая. А как с борщом?

— Борщи — наши супы. Рецептов миллион. К примеру, московский борщ приготовлен на копченостях, он чем-то похож на солянку, там используются колбаса, три вида мяса. Варят с капустой, морковкой, но без картошки. Украинский борщ совсем другой, он отличается даже цветом. Он бледный, а не красный, потому что использовались кормовые сорта свеклы.

— Какое ваше фирменное блюдо?

— Мое фирменное блюдо — это холодец. А по-русски — студень. Я готовлю из свинины и говядины. Обязательна свиная ножка для навара, чеснок, лук, морковка, укроп. Бульон процеживаю, мясо разбираю на кусочки, солю, разливаю в формы и в холодильник. Главное, чтобы бульон варился на медленном огне и не перекипал, тогда он будет прозрачным.

— Говорят: «Опасайтесь худого повара!» А вы человек корпулентный!

— В советское время готовили только по книжке, нельзя было отклониться от рецепта. Шеф-повар только контролировал процесс. А сейчас изобретаешь, пробуешь что-то новое и, естественно, поправляешься.

— Удается выходить из-за стола с легким чувством голода?

— Если правильно питаться, то да. Но у повара это вряд ли получится.

— Что отличает шефа?

— Самое главное, чтобы он хотел всегда учиться чему-то новому и никогда не останавливался на достигнутом. Кухня не имеет границ, еще так много неизведанного, за всю жизнь рецепты не перелистаешь.

— Ваш день с чего начинается? С каши?

— Нет, мой день начинается с кофе!

Подписаться

Авторы:

• org/Person»>

  Елена Светлова

Россия
Сочи
Германия
Украина
Тула

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28658 от 2 ноября 2021

Заголовок в газете:
Горшочек, вари!

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

• Путин объявил частичную мобилизацию в России: кого коснётся

  38096

  Рязань

  Анастасия Батищева

• Жительницы Улан-Удэ становятся проститутками ради уплаты долгов и помощи близким

  23545

  Улан-Удэ

  Роксана Родионова

• В Магнитогорском драмтеатре рассказали о режиссере Сергее Пускепалисе, погибшем в ДТП

  11875

  Челябинск

  Альбина Хохлова

• Костромские проблемы: в наших лесах исчезли грибы

  9558

  Кострома

• «Надо настраиваться»: стилист в Улан-Удэ предсказала возвращение моды нулевых годов

  Фото

  7163

  Улан-Удэ

  Сэсэг Жигжитова

• Частичная мобилизация: кого призовут в Приморье (обновляется)

  6861

  Владивосток

  Александр Серенький

В регионах:Ещё материалы

Путешествие в Молдову: ешь, молись, люби!

Джулии Робертс в одноименном фильме понадобились год путешествий и 3 страны, чтобы заново обрести себя и вернуть вкус к жизни. Безвизовая для белорусов Молдова может предложить душевный релакс по схожим постулатам. Но с одним нюансом: к ешь, молись и люби следует прибавить еще один пункт – пей в меру дегустируй! Ведь при другом раскладе стирание Молдовы со скретч-карты — не более чем фикция.

В век туристической пресыщенности, когда рядового туриста так сложно удивить, Молдова привлекает гостей простыми вещами: сытной кухней (нет, мы не боимся гореть в аду журналистских штампов), вкусным вином и искренним гостеприимством местных жителей. Молдова — страна тихая и домашняя, даже «плюшевая». Совсем как арка на паспортном контроле в аэропорту Кишинева.

• Букет сюрпризов Молдовы: 8 причин бросить все и взять билет до Кишинева

ЕШЬ!

Кухня Молдовы не может похвастаться изощренными кулинарными изысками. Не поймите превратно: молдавские повара за долгое время поднаторели в приготовлении блюд различных стран мира и, например, на винодельне Purcari вас без проблем угостят фуа-гра и французским шоколадным фонданом.   Но истинно молдавские блюда более просты в приготовлении. И от этого не менее вкусные. Итак, что же обязательно стоит попробовать в Молдове.

Мамалыга 

Если для белоруса вторым хлебом является картошка, для молдаван вторым, и даже первым хлебом была и остается густая каша из кукурузной муки. Мамалыга — хедлайнер всех застолий, гвоздь любой программы и безоговорочный number one молдавской кухни. Мамалыгу специально замешивают до такой степени, чтобы при подаче не накладывать ложкой, а разрезать на кусочки вощеной ниткой.  Мамалыга может выступать в качестве гарнира либо самостоятельного блюда. В первом случае к каше подается сметана и тертая брынза, во втором — любой вид мяса или рыбы. 

Вертута

Приготовление вертуты в эко-комплексе Butuceni

Вертута представляет собой пирог из вытяжного теста. Для приготовления пирога используется то же тесто, что и для другого молдавского блюда — плацинды, но с добавлением яиц и бо́льшего количества подсолнечного масла. Тесто для вертуты раскатывают до почти прозрачного состояния, затем добавляют начинку, скручивают в рулет и складывают спиралью. Вертуты готовят с различными наполнителями: творогом, картошкой, капустой, мясом, грибами, яблоками, изюмом. 

Зама

В основе замы — короля среди супов молдавской кухни — куриный бульон, домашняя лапша и отрубной квас. Зама считается отличным средством от похмелья. Неудивительно, что этот чудодейственный суп подают во второй день традиционной молдавской свадьбы. 

Го́лубцы 

Голубцами в наших широтах удивить сложно. Однако, если фарш завернуть не в капустные, а в виноградные листья (а этого добра здесь, по понятным причинам, достаточно) — получатся молдавские го́лубцы. С ударением на первый слог. 

Если молдавской кухни вам будет мало, отправляйтесь пробовать кухню гагаузов, самобытного тюркоязычного народа, проживающего на юге страны.  Для этих целей подойдет, например, кишиневский ресторан Cok Oguz. В почете у гагаузов слоёные пироги с брынзой, острые перченые соусы, квашеные овощи и различные блюда из баранины. 

Баранина по-георгиевски — фирменное блюдо кишиневского ресторана Gok-Oguz

ПЕЙ! В МЕРУ ДЕГУСТИРУЙ!

Виноделие в Молдове — не просто часть культуры. Выращивание винограда, изготовление вина и его последующее потребление за тысячи лет настолько прочно и глубоко вошли в быт местных жителей, что представить страну без этого напитка невозможно. Здесь даже картины вином рисуют!

• Винные реки и таинственные погреба: все об энотерапии в Молдове

Количество производимого в Молдове вина давно перевалило отметку в 100 миллионов тонн ежегодно, а коллекция вин предприятия Милештий Мичь внесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая крупная в мире. Выращивают здесь как всемирно известные сорта вроде Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Пино Нуар, так и местные, молдавские. Это, например, Фетяска Албэ, Фетяска Регалэ, Виорика из белых сортов винограда; Рара Нягрэ — из красных. Относительно недавно Молдова начала производить ice-wine — ледяное вино.

Ледяное вино (ice-wine) получают из винограда, естественным образом замерзшего на лозе во время первых зимних холодов. За присущую сладость айсвайн называют «десертом в бокале».

С 2017 года вино в Молдове даже не считается алкоголем. Это «продукт питания, произведенный исключительно путем спиртового брожения, полного или частичного, свежего или замороженного винограда, дробленого/недробленого, или свежего виноградного сусла». Так что, путешествуя по Молдове, забудьте про акцизы или запрет на реализацию после 22.00.

Где-то в хранилищах винодельни Purcari

Такое решение молдавских властей было продиктовано сугубо прозаичными причинами: продукция промышленных виноделен на ура шла на экспорт, но не находила сбыта внутри страны. Неудивительно: сложно найти в Молдове семью, которая бы не изготавливала вино в домашних условиях.

Но это не значит, что домашние виноделы находятся в «контрах» с виноделами промышленными: первые с радостью покупают у вторых отжившие свое винные бочки. Из французского, венгерского либо американского дуба.

Считается, что одну бочку можно использовать для выдержки вина не более 3 раз. После чего их используют для выдержки крепкого алкоголя либо вовсе отправляют на покой: «бочки-пенсионеры» служат в качестве мебели, садовых украшений и элементов декора.

Винодельни Молдовы — понятие разнородное. Есть здесь и государственные гиганты с десятками километров подвалов и миллионными запасами красного золота, вроде уже упомянутого Милештий Мичь или хорошо известного в зоне рискованного виноделия Беларуси предприятия Cricova. Есть и более скромные частные винодельни. Они часто располагаются за городом и, на французский манер, именуются «шато».

Шато Vartely

Шато — загородная усадьба французского дворянина; часто на территории шато располагалось винодельческое хозяйство.

Мы успели затестить производство на 4-х молдавских винодельнях: Cricova, Asconi, Шато Vartely, Шато Purcari. 

Cricova. Самый, наверное, узнаваемый молдавский винный бренд за пределами страны. Чуть уступая по протяженности винным погребам Милештий Мичь (120 км против 200), погреба предприятия Cricova все равно поражают масштабами. Это не просто хитросплетение подвалов, а целый подземный город на глубине до 100 метров. Со своими улицами, названными в честь того или иного сорта винограда, светофорами и «зебрами». По подземному городу можно передвигаться на вместительных электрокарах.

Самое старое вино криковской винной коллекции датируется 1902-м годом. Это бутылка десертного пасхального вина, приготовленного в небольшой еврейской общине. Считается, что эта бутылка была привезена в Cricova из Москвы вместе с трофейными бургундскими, мозельскими, сицилийскими винами, португальскими портвейнами, заводами и пароходами, некогда принадлежавшими маршалу нацистской Германии Герману Герингу.

Ходят легенды, что в криковский подвалах некогда «заблудился» Юрий Гагарин. Впрочем, мы его отлично понимаем. По своей воле покинуть криковские подвалы — то еще испытание.

Особая гордость завода — изготовление игристых вин. Здесь их изготавливают традиционным методом Шампенуа. Это значит, что «игристость» достигается во время повторного брожения базового вина в отдельных бутылках. Для того, чтобы осадок скопился в горлышке, необходимо каждые два дня переворачивать бутылки под углом в 45 °. Во многих винодельнях для этих целей используются специальные механизмы — жиропаллеты. Однако в Cricova для ремюажа — именно так называется процесс поворачивания бутылок для сползания осадка на пробку — используют ручной труд мастеров-ремюоров. 

Сегодня на предприятии Cricova работают 5 женщин-ремюоров. Каждая сотрудница в день переворачивает около 30 тысяч (!) бутылок.

Asconi. Частная семейная винодельня Asconi расположена всего в 30 минутах езды от молдавской столицы и располагает 500 га собственных виноградников. Частый гость на винодельне — этно-фольклорный ансамбль «Штефан Водэ», играющий на древних инструментах, таких как окарина, най, кавала и других вариациях флейты. Считается что на подобных инструментах играли даки — племена, населяющие, в том числе, Молдову, еще задолго до нашей эры. Так что не отказывайте себе в удовольствии после экскурсии по производству поужинать в местном ресторане и послушать медовые переливы флейты. А лучше и вовсе оставайтесь на ночь. Винодельня предлагает размещение в уютных домиках с камышовой крышей.

Шато Vartely. Расположенное в 45 км от Кишинева шато Vartely также предлагает гостям ночлег. Правда, не в сказочных камышовых домиках, а в комфортабельных двухэтажных коттеджах, вид из которых открывается просто нереальный: ранее на месте шато добывали камень. Порода и сегодня кое-где проступает наружу, формируя интересный ландшафт. Помимо вин всех мастей, предприятие производит и крепкий алкоголь: коньяк, ракию, граппу.

Шато Purcari. Является одним из старейших винодельческих предприятий Молдовы: оно было создано еще в 1827 году по распоряжению Николая I. Визитная карточка Purcari — сухое купажное вино Негру де Пуркарь, состоящее из французского Каберне Совиньон, молдавского сорта Рара Нягрэ и грузинского Саперави. Считается, что Негру де Пуркарь в свое время заказывала к королевскому столу сама Елизавета II. 

Винотека Шато Purcari располагается в подвалах, некогда принадлежавших Афоно-Зографскому монастырю

… «Тестили», естественно, с дегустацией. Чаще всего на дегустации предлагается 5-6 наименований. Причем в дегустационном листе в обязательном порядке присутствует хотя бы одно вино из местного сорта.

В начале трипа по винодельням Молдовы ты (мнение автора может не совпадать с позицией редакции) думаешь, что аки броней прикрыт скепсисом и опытом употребления алкоголя категории Б. Но затем  настолько проникаешься всей это винной терминологией, что даже крышку от фотоаппарата начинаешь называть не иначе как мюзле.

Мюзле (в переводе с французского muselière — намордник».») — проволока на бутылке игристого вина, придерживающая крышку

Ни одно молдавское застолье не обходится без краткого, как выстрел, тоста «Норок!». Noroc — слово многозначное. Это и ура, и пожелание здоровья, и приветственное восклицание. В общем, одно слово заменяет тысячи других. Простое и понятное, совсем как сама Молдова. Страна, заслуживающая лучшего туристического будущего.

За приглашение в Молдову Traveling.by благодарит Национальную ассоциацию экономических агентов из туризма Молдовы — ANAT, Агентство по инвестициям Республики Молдова, авиакомпанию Belavia, Международный Аэропорт CHIȘINĂU, Посольство Республики Беларусь в Республике Молдова.  

emre-ru — New York Restaurant

Интервью с Эмре Узунок, шеф-поваром ресторанов New York и Zaxi в Radisson Blu Leogrand Hotel и ресторана New York в Courtyard by Marriott Chisinau.  

Эмре, добрый день. Любого иностранца в Молдове положено спросить: «Как вам нравится молдавская кухня». А уж тем более повара, который работает в Кишиневе уже пять лет. Но я задам вопрос чуть по-другому. Представьте, что вы дома, в Турции и решили приготовить своим гостям молдавское блюдо. Что вы приготовите?

Конечно, заму. И, опережая ваш вопрос, если предложу им молдавское вино, то это будет Purcari. Я с большим уважением отношусь к этому бренду.

Завсегдатаи ресторанов ценят традиции, но, при этом, они всегда в поиске нового. Несколько месяцев рестораны были закрыты, было время поэкспериментировать с новыми блюдами. Что нового появилось в меню «Нью-Йорков» этим летом?

Блюда из дальневосточной кухни. Мы подумали вдвоем с господином Юмит Юкселом, региональным директором Summa Hotels in Moldova, он ведь тоже шеф-повар в прошлом, и решили предложить нашим гостям дальневосточное меню.  

Я насчитал в меню «Нью-Йорка» шесть новых блюд, связанных с дальневосточной кухней. Но, когда не знаешь, что выбрать, всегда спрашиваешь рекомендацию. Понятно, что как шеф вы должны гордиться всеми блюдами одинаково. Тем не менее, с какого блюда мне стоит начать знакомство?

Попробуйте куриное мясо в кисло-сладком соусе…

Рекомендация принята. Какие еще новости у «Нью-Йорка»? 

Хочу отметить две. Это бизнес-ланчи, которые подаются с 11.00 и до 14 часов в New York Restaurant Courtyard by MarriottChisinau. Могу вас заверить, что голодным вы не уйдете. Салат, суп, основное блюдо, десерт и напитки – на меньшее вы и не рассчитывайте. Вторая новость, мы обратили серьезное внимание на организацию работы по принципу Take Away в обоих ресторанах. 

Вы подготовили отдельное меню?

Нет, все блюда «Нью-Йорка» вы можете забрать с собой. Мы очень серьезно подошли к выбору упаковки для наших блюд. Проблема любой доставки или услуги Take Away – это качественная упаковка. Честно говоря, в Молдове мы не смогли найти подходящей. Начали импортировать из Турции профессиональные поликарбоновые боксы для транспортировки блюд. В отличие от пластика, поликарбон не вступает ни в какую реакцию с продуктами.  Ни с горячими, ни с холодными. Плюс только типов боксов для разных блюд – около 20. Так что, можете быть уверены, когда вы откроете упаковку на работе или дома, вас ждет блюдо, по качеству не уступающее тому, что вы привыкли есть в ресторане.  

А часы работы Take Away?

24 часа в сутки. Вы можете заказать Take Away в «Нью-Йорке» в любое время дня и ночи. И через 15-20 минут можете уже приезжать за своим заказом. А еще – не забывайте о прекрасных вечерах в Zaxi. Вы же знаете, такого вида на Кишинев, как с террасы Zaxi больше не найти нигде. И кухня там, соответственно, тоже всегда на высоте. 

Эмре, этим летом, к сожалению, есть еще одна обязательная тема для обсуждения с ресторанами. Это – тема безопасности и гигиены в условиях пандемии COVID-19. 

Вы недавно писали о нашей «особой» подготовке к работе, в условиях COVID-19. Хочу добавить только несколько деталей. Буквально на днях Radisson Blu Leogrand Hotel был сертифицирован швейцарской компанией SGS как компания, которая соблюдает все нормы санитарии и гигиены на всех объектах и зонах отеля, таких как номера, рестораны, рецепция, конференц-залы и так далее.  Это высокая оценка наших усилий по обеспечению безопасности и здоровья наших гостей. Ну и другая деталь. Как шеф-повар я разработал для команды самые детальные регламенты всех процессов, связанных с обеспечением повышенных требований к санитарии и гигиене. Вплоть до регламента как правильно мыть руки. 

Да, я видел его и насчитал 11 действий, чтобы считать, что руки правильно вымыты. Скажу от себя, что в детском саду, где у нас были самые строгие няни, и то было проще. Ладно. Давайте о приятном. За окнами лето, а это значит – много сезонных овощей и фруктов. Что у вас, как у шефа, значится в фаворитах из продуктов?

Если говорить о сезоне прямо сейчас, то – клубника. Я только сегодня сам был в Новых Аненах, выбрал 20 килограмм клубники для джема на завтрак. Можно, конечно, заказывать доставку свежих продуктов прямо в ресторан, но мне нравится ездить по районам Молдовы, знакомиться непосредственно с поставщиками и выбирать лучшие продукты самому.

А куда вы еще выбирались за продуктами в Молдове, кроме Новых Анен? 

В Калараш, в Комрат. В Комрате мы покупаем грецкие орехи, мне очень нравится их качество. 

Думаю, что вы лучше многих кишиневцев разбираетесь, где лучше покупать сезонные продукты. Но у меня вопрос к вам не как к жителю Молдовы, а как к шеф-повару, который не один год проработал в Стамбуле. Когда снимут карантинные ограничения, Стамбул – это одно из первых направлений, куда я хочу выбраться на выходные. И, думаю, не только я. Посоветуйте хороший ресторан в Стамбуле.

Посоветую даже не ресторан, а зону. Это зона Сариер в Европейской части Стамбула, там, где Босфор соединяется с Черным морем. В этом округе замечательные рыбные рестораны. А уж если ресторан – то это Хамди, Эминону. С прекрасным видом на Босфор. 

Не скучаете по работе в Стамбуле? Вы же были шефом ресторана Radisson на Босфоре?

Мне нравится работать в Кишиневе. Может быть, немного скучаю по международным соревнованиям шеф-поваров. Это особый мир.

Во многих странах побывали на соревнованиях?

В Германии, России, Украине, Греции. 22 медали – неплохая коллекция воспоминаний о тех временах. 

«Готовим как для своих детей»: шеф-повара волгоградских столовых раскрыли секреты своей профессии | v1.ru

Все новости

За один день и без больничного: как быстро вылечить простуду — 10 простых шагов и народные средства, которые работают

«Особенно берут демисезонку»: как изменилась работа военторгов Волгограда после мобилизации

Вызвали и молодых, и старых: в селах Волгоградской области мужчины массово получают повестки

В Волгограде начали мобилизовать медиков. Рассказываем, о каких «призванных» специальностях уже известно

На Первом канале стартует новое телешоу, где в прямом эфире будут проходить тиражи лотереи

Студентов-заочников могут призвать по частичной мобилизации

Могут ли призвать по мобилизации, если не служил «срочку»: ответ юриста и Минобороны

«В аду мы будем лучшими»: в Волгограде простятся с создателем фильма о группе «Вагнер»

«Свяжитесь со мной, если хотите решить вопрос миром»: неизвестные заминировали администрацию Волгограда

Болезнь по расписанию. Рассказываем, какие заболевания дают отсрочку и кто признается годным к службе

Митинг, фестиваль горчицы и «Ротор»: куда сходить на выходных в Волгограде

«Стоим в строю и ждем»: под Волгоградом мобилизовали 63-летнего диабетика с ишемией мозга

«Готов идти прямо с митинга, но не берут»: блогеры-патриоты из Волгограда избежали мобилизации

Там яблоку негде упасть: в Волгоградской области показали, как провожают мобилизованных мужчин

В Волгограде началось голосование за присоединение Донбасса, Запорожья и Херсонщины к РФ

Пришла повестка, а человек на больничном, что делать? Отвечает юрист

«Провокация не заставит нас усомниться в Русском мире»: в Волгограде подожгли райком КПРФ

У него в руках горели две бутылки: появилось видео поджога городской администрации под Волгоградом

Пробки, заборы, полиция: центр Волгограда готовится к митингу в поддержку референдума в Херсоне и Запорожье

В Минобороны уточнили, сотрудники каких организаций не попадут под мобилизацию

Под Волгоградом похоронили погибшего на Украине футболиста

Он растил двоих сыновей: в Волгограде прощаются с погибшим на Украине военным Михаилом Чернухиным

«За один вечер принял решение»: репортаж из очереди на границе с Казахстаном. Кто и по каким причинам уезжает?

«Об этом тоже ветераны попросили?»: центр Волгограда встал в диких пробках из-за дневного митинга бюджетников

Мобилизация сменила все прогнозы: что будет с рынком недвижимости в ближайшее время

Много полиции и стоят конусы: в Волгограде перекрыли Нулевую Продольную, рассказываем почему

Министерство промышленности России отметило успехи Гремячинского ГОКа

Под Волгоградом неизвестные подожгли администрацию

Самый масштабный форум Волгоградской области поддержал региональный банк Юга России

От идеи до счета в банке: появилась актуальная инструкция по открытию своего бизнеса

«Поехали наши мужики. Работаем, братья»: мобилизацию под Волгоградом сняли на видео

«Мне сказали: «41-й год. Родина зовет»»: под Волгоградом фермера мобилизовали в разгар уборки урожая

«Это Сталинград, мы Сталинград!»: как поселок под Волгоградом отправляет мужчин на спецоперацию

Дети — повод для отсрочки? В каком случае отца не призовут по мобилизации

Сколько лет призывникам и у кого будет отсрочка? 10 главных вопросов о частичной мобилизации в России

Минобороны выпустило список организаций, которые могут дать сотрудникам отсрочку

В Генштабе ВС РФ рассказали, будут ли мобилизовывать студентов-очников и осенних призывников

«Я майор-генерал! А они меня не берут!»: смотрим, что происходит в военкоматах Волгограда

За мобилизованными сохранят рабочие места

Все новости

Кто главнее директора в школе? Конечно, повар!

org/Person»>Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

В Международный день повара, который отметили на этой неделе, 20 октября, журналисты V1.RU пообщались с теми, чья преданность профессии ежедневно оценивается самыми строгими критиками — учениками волгоградских школ. Шеф-повара трех учебных заведений Волгограда рассказали, за какими рецептами к ним чаще всего приходят родители, нужно ли бояться гамбургера из школьной столовой и почему еда, приготовленная с любовью и заботой, получается вкуснее.

Кажется, что всё просто, но волгоградцы уже давно охотятся за рецептами из школьной столовой

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

Любовь Любомирская — шеф-повар школы № 85 в Дзержинском районе. Когда она начинает говорить о своей профессии, лицо неизменно затрагивает улыбка, а в глазах появляется особенный блеск. Чтобы сохранить такой интерес к своему делу, проработав на одном месте 36 лет, нужно очень любить и свою работу, и людей, которые окружают тебя в ней. В школе Любовь Викторовна — человек, известный едва ли не больше директора. Еще бы, дети, которые бегали в школьную столовую за вкусными пирожками, когда она только начинала работать, уже выросли и привели в эту школу своих малышей.

Шеф-повар школы № 85 в Дзержинском районе Любовь Любомирская не спешит расставаться со своим фирменным рецептом «тех самых» сырников из детства

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

— Вы не представляете, как это приятно, когда, идя по школе, ты со всех сторон слышишь приветствия малышни. Их ведь никто не заставляет встречать тебя с улыбкой и говорить спасибо. И если это есть, настроение поднимается, — рассказывает повар. Она, как и большинство ее коллег, признаёт, что простой выбранную ею работу не назовешь, но променять ее на что-то другое за долгие годы не приходило в голову ни разу.

— Это точно работа не для всех, в ней вряд ли приживутся те, кто не готов вставать в пять утра, чтобы успеть приготовить завтрак первой смене. Но те, кто остается в ней, редко уходят. Сейчас у меня в коллективе работают девчонки, которые раньше работали в крупном ТРЦ. Трудно привыкали к маленьким порциям, простым рецептам, но говорят, что благодарности за свою работу здесь видят больше, — рассказывает Любомирская.

Порции, по мнению повара, в школе небольшие, зато благодарность за них — огромная

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

Мало кто замечает, но на самом деле запах любимой школы для многих из нас — это запах школьной столовой, который проникает повсюду.

— Так приятно, когда кто-то из учителей не выдерживает и заглядывает во внеурочное время, чтобы узнать, а чем это вкусненьким сегодня пахнет с кухни, — рассказывает повар.

По словам Любомирской, в их коллективе родительский контроль всегда в действии. Так получилось, что среди работников всегда есть тот, чьи дети учатся в этой же школе.

— Поэтому мы не просто говорим, что готовим как для своих, мы на самом деле с любовью готовим и кормим своих детей, — говорит Любомирская.

Жизнь школьной столовой подчиняется строгим регламентам: утвержденные нормы закладки продуктов, согласованное меню и рецептура блюд. За последний десяток лет они сильно изменились, но любимое блюдо детей и родителей в меню всё же осталось.

— Чаще всего родители выпытывают у нас рецепт приготовления сырников. Редко кому удается приготовить их дома так, чтобы они получились пышные, не забитые мукой и со вкусом живого творога. Чтобы этого добиться, приходится постараться, но пока держим марку. Раскрывать все карты не буду. Пусть наше фирменное блюдо будет только у нас, — шутит Любовь Викторовна.

Любовь Любомирская очень любит свою работу и не готова променять ее ни на что

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

Как и дети, сами повара критично воспринимают все новшества, которые пришли в школьные столовые за последние годы.

— Помню, как мы волновались, когда несколько лет назад впервые организовали питание по системе «шведский стол». Приспосабливаться пришлось и нам, и детям. Зато теперь, когда технология отработана, этот формат дети приняли на ура, — рассказывает повар.

Вместе со своим небольшим, но дружным коллективом Любовь Викторовна мечтает, чтобы перемены с таким же доверием принимали и родители, которым всегда рады объяснить и показать на кухне всё, разве что кроме секретного рецепта «тех самых» сырников из детства.

Татьяна Филиппова — шеф-повар школы № 18 в Тракторозаводском районе. Ее путь в профессию был непростым: в молодости в поисках романтики поездила по масштабным стройкам, а потом нашла эту романтику в школьной столовой. Рассказывает, что полюбила свою профессию не сразу, ведь на кухню пришла простой разнорабочей. Чтобы поставить тесто, кухня начинала работать в 04:30 утра. К обеду нужно было вручную каждый день чистить 110–120 килограммов картошки. Когда поняла, что кухня — ее место, получила профильное образование, а с 2000 года стала завпроизводством в столовой, где начинала на подсобных работах.

Шеф-повар школы № 18 Тракторозаводского района Татьяна Филиппова начинала свой профессиональный путь с простой разнорабочей

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

Сегодня Татьяна Семеновна — самый желанный гость на всех школьных праздниках.

— Приятно, когда твой труд ценят не только дети, но и руководство школы. На всех важных мероприятиях добрые слова звучат и в наш адрес. А мы всегда рады отплатить взаимностью. К Первому сентября обязательно печем огромный каравай для наших первоклашек — это наше вкусное и хлебосольное приветствие детям, которых мы считаем своими, — говорит Филиппова.

Любимая и почетная обязанность Татьяны Семеновны — лично накрывать столы к приходу учеников. В белоснежном колпаке она выплывает в зал школьной столовой, чтобы убедиться, что всё разложено как надо, а еда не успела остыть. Успевает поздороваться со всеми и наперечет знает школьников по именам.

Татьяна очень любит сама накрывать столы к приходу учеников и знает школьников по именам

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

— Самое приятное в нашей работе — видеть довольных и сытых детей. С гордостью могу сказать, что в нашей школе отходов почти не бывает. Но любимые блюда у наших учеников всё-таки есть. Овощное рагу с котлетками, говядина с овощами и даже каша «Дружба», которую готовили еще в нашем детстве — всё это с радостью едят наши дети. Многие частенько говорят, что дома так вкусно не готовят, — рассказывает Татьяна Семеновна.

Вздыхая, она вспоминает о пышках по-волгоградски, пирожках и беляшах, которые были в меню школьных столовых десятилетней давности. Но потом сама себя одергивает: отказавшись от большого количества выпечки, нынешним школьникам дали возможность питаться более полноценно и правильно.

— Фастфуда они и так слишком много видят дома, — ставит точку повар.

Гаяне Кононова отвечает за работу столовой в гимназии № 5 Ворошиловского района. Прежде чем заякориться в школьной столовой, она работала в кафе, потом была его владелицей. Но после декрета работа в столовой показалась удобным вариантом. Сейчас она говорит, что ненавидит школьные каникулы и считает дни до начала учебы.

Повар гимназии № 5 Ворошиловского района Гаяне Кононова точно знает, как приготовить самую вкусную кашу, которую ждут все школьники

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

— Школа — это настоящая жизнь, движение, энергия. Особенно люблю знакомиться с первоклассниками. Чем старше они становятся, тем интереснее с ними общаться, — объясняет повар секрет своей привязанности к профессии.

Повара в шутку говорят, что даже при строгих нормативах на кухне школьных столовых есть место магии. Как иначе можно объяснить, что по одним и тем же рецептам у них выходит превосходное блюдо, а дома — получается обычная каша.

— Родители частенько просят у нас какие-то особенные рецепты. Говорят, что дома котлеты так вкусно не получаются. Помню, как забавный первоклашка пришел к нам на кухню как раз за рецептом каши. Хотел, чтобы его мама научилась готовить как в столовой, — рассказывает Гаяне и тут же немного хмурит брови. По ее словам, любовью к кашам отличаются разве что в первом-втором классе. А дальше «хорошее влияние» детского сада заканчивается, и приходит любовь к фастфуду.

В нынешних школьных столовых гамбургеры тоже есть, но ничего общего с продуктом из обычного кафе они не имеют. За внешним сходством — совершенно другая рецептура и продукты. Никакого кетчупа и майонеза.

— Соус для гамбургеров варим сами из томата и сметаны, никакой химии. Картошку не жарим во фритюре, а готовим в пароконвектомате. Ради вкусной альтернативы вредной еде приходится постараться. Но зато мы знаем, что к концу дня на прилавке не останется ничего. Недавно в меню появилось сложное блюдо — «Стожка». Два раза в неделю готовим его кропотливо, но знаем, что детям оно пойдет на пользу, и самое главное — его ждут, — рассказывает повар.

Главной наградой за свой труд повара считают простое «спасибо», которое за день слышат сотни раз

Фото: Алексей Волхонский

Поделиться

Отмечая свой профессиональный праздник, эти влюбленные в свою работу женщины главной наградой за свой труд считают простое «спасибо», которое за день слышат сотни раз. Оно ценно вдвойне, потому что из уст детей оно всегда звучит искренне и с благодарностью.

Партнёрский проект

Читать еще

• 21 сентября 2022, 14:30

  Пора заняться садом: какие плодово-ягодные культуры нужно сажать именно осенью и как правильно это сделать

• 23 сентября 2022, 16:00

  На Первом канале стартует новое телешоу, где в прямом эфире будут проходить тиражи лотереи

• 23 сентября 2022, 09:00

  Самый масштабный форум Волгоградской области поддержал региональный банк Юга России

• 20 сентября 2022, 10:00

  Какая рыба самая полезная? Отвечают диетологи

• 23 сентября 2022, 09:00

  От идеи до счета в банке: появилась актуальная инструкция по открытию своего бизнеса

• 23 сентября 2022, 09:30

  Министерство промышленности России отметило успехи Гремячинского ГОКа

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Вкусные истории иностранных шеф-поваров в Молдове

 Италия

Винченцо Барба

История

Я настоящий итальянец, родился в Неаполе – на родине истинных итальянцев. Свою работу обожаю – когда не работаю, мне плохо! Готовить начал в девять лет. Спасибо моей бабушке, это она привила мне любовь к приготовлению еды. У меня до сих пор сохранились ее поваренные книги, куда она записывала свои фирменные рецепты. Я по ним готовлю, это моя фишка. К тому же я действительно обожаю настоящую итальянскую кухню.

Уже 12 лет я живу в Киеве – мне там очень комфортно, нравится. Я ресторанный критик, шеф-повар, веду телевизионные шоу, в том числе кулинарные. Одно из самых известных, его и в Молдове знают, – «Від пацанки до панянки». Те, кто меня в нем видел, спрашивают: я и по жизни такой же строгий и «злой»? Отвечаю: да! (Смеется.) Шеф-повар – это как футболист: если ты – суперпрофи, тебе делают интересные деловые предложения. Я 20 лет путешествую и работаю в разных уголках планеты. До Киева пять лет жил в Москве, готовил для Лепса и Табакова. Интересный опыт был в Индии – там еда очень острая и пряная, мне нравится.

 

Кишинев

До этого приезда я был несколько раз в Молдове, в гостях. Я ресторанный критик, поэтому могу попробовать разные блюда. «Правильная» зама? Я должен попробовать десять зам, чтобы понять, какой вкус правильный, с моей точки зрения. Су-шеф на моей кухне готовит лучшую заму – это точно! Может быть, какая-нибудь бабушка в деревне готовит ее так, что «Ой-ой-ой!», но пока это лучшее, что я ел. Мамалыга – это как полента в Италии: элитное блюдо, если его правильно делать.

 

Шеф-повар на своей кухне

Перекус – это не для меня, я должен получить удовольствие от еды. Если готовить что-то для себя, то это, наверное, Pasta in bianco – оливковое масло и пармезан. Очень люблю морепродукты. В Молдове нет моря, но найти свежие морепродукты можно. Вообще, у меня такая политика: лучше заплатить больше, но в итоге получить кулинарный оргазм – оно того стоит!

Рецепт от шеф-повара

Равиоли с крабами

Делаем тесто, для этого используем специальную итальянскую муку для пасты Semola. На 100 г муки – одно яйцо, немного соли. Надо использовать подсолнечное масло (от оливкового тесто становится слишком твердым). Кладем тесто на 10 минут в холодильник, затем раскатываем и лепим равиоли.

*Для начинки используем очищенных крабов и мягкий сыр.

* Отдельно делаем соус с морепродуктами, добавляем помидоры черри, базилик, чеснок, сливки.

 

Непал

Барат Таманг

История

Моя мама всегда была занята, работала допоздна, поэтому часто просила, чтобы я к ужину что-то приготовил. Помню, как в первый раз сам приготовил рис. Мне было лет девять. Рис и вода – это было очень невкусно. (Смеется.) Мама научила меня, как правильно готовить рис.

В 18 лет я решил, что стану шеф-поваром. Мечтал делать вкусные суши, поэтому устроился на работу в лучший в Непале японский ресторан.

 

Шеф-повар на своей кухне

Когда хочу что-то приготовить на скорую руку, готовлю… рис! (Смеется.) Я действительно его очень люблю. На самом деле и на своей кухне я остаюсь шеф-поваром, люблю готовить быстро и класть сразу все ингредиенты, поэтому чаще всего готовлю на вок-сковороде. Обычно на готовку у меня уходит не больше 10 минут. Если хочу угостить чем-то особенным, то делаю суши – мои любимые роллы «Канада» или классические «Калифорния».

 

Кишинев

До приезда в Молдову я работал в Дубае в Marjan Island Resort & Spa. Там у меня был друг из Молдовы, поэтому я знал про эту страну многое. Я прилетел в Кишинев в декабре – холодновато, но в остальное время здесь отлично.

 

Молдавская кухня

Мне нравится молдавская кухня: зама, мамалыга и особенно голубцы – ну, вы уже поняли, потому что там есть рис. Еда очень отличается от нашей – в Непале мы практически всюду используем соус карри.

 

Рецепт от шеф-повара

Рыба в соусе карри

*Очищаем, моем и измельчаем филе сибаса (400 г), обваливаем в кукурузной муке, обжариваем в кипящем масле около 5 минут. Откладываем.

*Сотейник ставим на средний огонь, добавляем подсолнечное масло и семена тмина, оставляем несколько минут на огне. Кладем измельченный красный лук и чеснок, немного имбиря, кориандра, куркумы, солим и оставляем на огне, пока смесь не приобретет коричневый оттенок. Добавляем измельченные помидоры и немного воды. Оставляем на огне, чтобы смесь загустела.

*Выкладываем в тарелку рыбу, обильно поливаем готовым соусом карри.

  

 

Турция

Семет Гюней

История

Я родился в семье поваров. Мой дядя – шеф-повар. И я уже в 15 лет знал, кем хочу стать, окончил первую кулинарную школу в Турции, в Болу. Для меня самый большой комплимент – видеть, что люди с аппетитом едят то, что я приготовил.

 

Шеф-повар на своей кухне

Если я сам голоден и хочу быстро что-то приготовить, то это, скорее всего, будет паста с простым соусом: чеснок, помидоры черри, базилик. Легко готовится практически в любой точке мира.

Если я жду гостей, то, скорее всего, приготовлю рыбу. Не каждый умеет готовить рыбу у себя на кухне, а я это обожаю. Я из Турции, у нас всегда есть свежая рыба, обычно я выбираю сезонную.

 

Кишинев

Я полгода в Кишиневе. До приезда посмотрел в google, какой город, какие люди. У меня здесь много хороших знакомых из Турции. В апреле один из них прислал мне фото, на котором в Кишиневе на улице снег, все деревья обледенели – мне стало страшно! (Смеется.) Но, когда я прилетел в мае, всё уже было отлично.

 

Молдавская кухня

Я приехал как раз к обеду, так что сразу попробовал молдавскую заму. Совсем не похоже на наши первые блюда – у нас в основном супы-пюре, и для их приготовления используется не так много ингредиентов. Мне понравилось!

 

Я скучаю

Очень скучаю по турецким сладостям. Пахлава – это волшебство!

 

Рецепт от шеф-повара

Жареный сибас с тыквенным пюре и лимонным мармеладом

*Филе сибаса маринуем в оливковом масле с базиликом, солью, чесноком. Обжариваем на раскаленной сковороде по 7 минут с обеих сторон.

*Очищенную тыкву (60 г) и морковь (15 г) варим 12 минут, добавляем соль и сливочное масло. Хорошо перемешиваем в блендере.

* Лимон очищаем от кожуры и косточек, измельчаем, засыпаем сахаром (15 г), заливаем водой ( 1 л). Кипятим 17 минут. Размельчаем в блендере.

*Подаем со спаржей, базиликом, помидорами черри.

 

Полностью читайте в новом номере AQUARELLE ноябрь 2017 

Молдавская еда — 14 лучших традиционных блюд по рекомендации местного жителя

Делиться заботой!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-либо по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

На протяжении многих лет меня спрашивали многие люди: « где находится Молдова? ’ А потом люди были шокированы, узнав, что Молдова находится в Европе из всех мест.

Расположенная в Восточной Европе, между Румынией и Украиной, Молдова — очень маленькая страна, которая обычно не входит в маршруты многих людей.

Если вам посчастливилось побывать в Молдове, молдавская кухня – это то, что вы обязательно должны попробовать. Молдаване очень гостеприимны, и обычно они выражают это гостеприимство множеством молдавских блюд и вин!

Молдавская кухня черпает вдохновение из Румынии, России, Украины, Польши, Греции и других стран. Как и многие восточноевропейские кухни, молдавская кухня богата мясом, картофелем и другими овощами.

Традиционно молдавская еда была слишком пресной для многих американцев. В последние несколько лет в стране усилилось влияние западной кухни, появилось больше западных ресторанов.

В то время как многие люди считают молдавскую еду вкусной, если вы попробуете ее и она не для вас — не волнуйтесь, в Кишиневе, столице Молдовы, есть много ресторанов с западным влиянием.

Содержание

14 традиционных молдавских блюд и молдавских блюд, которые стоит попробовать

Под видом эксперта из местной Ольги, вот 14 лучших молдавских блюд, которые вы должны попробовать, если планируете поездку в Молдову!

1 – «Mămăligă cu brânză și smântână» – полента с сыром и сметаной

Без сомнения, « mămăliga », или полента, является самым известным и самым традиционным блюдом Молдовы. Полента готовится из кукурузной муки, в которую добавляется немного сливочного масла.

Обычно подается с овечьим сыром или творогом и сметаной. Для любителей гурманов можно также заказать традиционное рагу из свинины, которое хорошо сочетается с этим блюдом.

В деревне мои бабушка и дедушка ели это каждый день. Они также готовили « mujdei de usturoi » — соус, приготовленный из чеснока, масла, воды и уксуса.

Они брали кусочек « mămăligă », макали в этот соус, а затем в овечий сыр и сметану. Этот соус не кажется большинству иностранцев слишком аппетитным, но многим молдаванам он нравится!

Молодое поколение не ест поленту каждый день, как это делали наши бабушки и дедушки, но она остается самой традиционной едой в Молдове.

Связанный: Рецепт Мамалыги

2 – «Плацинте» – молдавский пирог

Молдавские пироги занимают второе место среди традиционных молдавских блюд. И в отличие от мамэлиги, пироги сохранили свою популярность среди молодежи.

Молдавские пироги по-прежнему пекут дома, но вы также можете найти многочисленные кондитерские и рестораны, а также множество магазинов, которые доставляют пироги к вашей двери.

Есть несколько видов пирогов, которые нельзя пропустить. Для пикантного вкуса попробуйте пироги с сыром, пироги с капустой и картофельные пироги.

А для сладкоежек попробуйте пироги с вишней, пироги с яблоками и пироги с тыквой.

3 – «Сармале» – голубцы с начинкой

« Сармале » или голубцы с начинкой – одно из тех блюд, которые широко используются в кухне многих стран Восточной Европы.

В болгарской кухне они называются « сарми ». В украинской кухне — « голубцы». ’ В польской кухне — ‘ голабки. ’ Они представлены в македонской кухне, сербской кухне, хорватской кухне, литовской кухне, русской кухне, румынской кухне и других.

В Молдове ни один праздник или вечеринка не обходится без этих молдавских голубцов.

Это голубцы, фаршированные рисом и рубленой свининой или курицей вместе с нарезанным луком и морковью, которые медленно варятся на медленном огне. В отличие от некоторых других кухонь, в молдавской кухне их подают с большими ложками сметаны!

Иногда их делают из листьев виноградной лозы, а не из листьев капусты. Обе версии вкусны, и вы должны попробовать их обе!

Попробуйте: рецепт фаршированных виноградных листьев

4 – «Ardei Umpluți» или «Chiperi Umplusi» – фаршированный сладкий перец

Фаршированный сладкий перец содержит те же ингредиенты, что и голубцы (рис, овощи и мясо), но вкус совсем другой.

Это связано с тем, что перец сладкий. Во время варки они придают рису специфический аромат.

Их также подают со сметаной (примечание: вы заметили, что сметана является основным продуктом молдавской кухни?). Большинство иностранцев любят это блюдо, поэтому настоятельно рекомендуем вам попробовать его.

5 – «Zeama» – молдавский куриный суп с лапшой

Zeama – традиционный молдавский суп. Он похож на куриный суп с лапшой, но на вкус обычно немного кисловатый.

Ингредиенты для этого супа обычно состоят из курицы, нарезанных овощей (например, лука, моркови, болгарского перца и картофеля) и домашней лапши.

Кислые нотки достигаются путем добавления « borș acru de casa » (жидкий ингредиент, который большинство людей покупают, а не готовят дома и состоит из ферментированных пшеничных или ячменных отрубей) или лимонного сока.

Zeama обычно подают со сметаной, хлебом и острым перцем чили, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

6 – «Борщ» – Борщ 

За пределами Восточной Европы борщ, вероятно, больше всего ассоциируется с украинской кухней.

Однако он очень популярен в большинстве стран Восточной Европы и некоторых других странах, в том числе в Беларуси, Эстонии, Латвии, Литве, Польше, России, Румынии и, конечно же, Молдове.

В Молдове борщ — еще один любимый суп после « zeama ». В то время как « zeama » (обсуждаемый выше) имеет кислый вкус и светлый цвет, борщ немного слаще и имеет глубокий, насыщенный красный цвет.

Его основным ингредиентом является свекла, которая придает ему этот культовый темно-красный цвет. В свекольник молдаване добавляют различные сочетания овощей. К ним относятся морковь, лук, картофель, капуста и помидоры.

Борщ также может содержать мясо. Однако традиционно овощной рецепт популярен в домах по всей стране.

Борщ обычно подают со сметаной и хлебом. Сочетание богатого вкуса всех овощей делает его отличным блюдом на зиму.

Подробнее: Рецепт борща

7 – «Colțunași cu brânză» или «Chiroște» – Вареники с сыром

В Молдове клецки с сыром бывают двух видов. Первый — « colțunași harnici », что в буквальном переводе означает « трудолюбивых пельменей ».

Второй – ‘ colțunași lenoși ’, что в переводе означает « ленивых пельменей». » Как ни странно, названия действительно произошли от того факта, что трудолюбивые пельмени требуют больше усилий и требуют больше времени для приготовления, чем ленивые пельмени.

‘ Colțunași harnici ’ обычно состоят из домашнего пресного теста, обернутого вокруг начинки из сыра. Пакеты из теста готовятся путем кипячения их в подсоленной воде в течение нескольких минут.

В более современных вариациях этого рецепта можно найти различные начинки (не только сырные), в том числе внутри сладкие джемы.

‘ Colțunași lenoși ’ или ленивые клецки готовятся путем смешивания всех ингредиентов (сыр, яйца, сахар, масло и мука) и покупки полученного теста, разрезая его на мелкие кусочки.

Связанный: Рецепт ленивых пельменей (Coltunasi Lenosi)

Затем пельмени готовятся в подсоленной воде в течение нескольких минут.

Оба варианта вареников с сыром в Молдове подаются с большим количеством качественной сметаны. На данный момент я чувствую, что должен просто назвать молдавскую кухню «9».0008 Сметанная кухня !’

8 – «Торт-сметаник» – Медовый торт «Мадонна»

Хотя торт-сметаник изначально был русским, в Молдове торт-сметаник со временем стал довольно популярным. Это любимый десерт, и люди обычно подают его на дни рождения, свадьбы и другие вечеринки.

Вы также можете купить его в большинстве продуктовых магазинов, пекарен или ресторанов. Это молдавский десерт, которым пользуются в семьях по всей стране.

Этот многослойный торт, покрытый острой белой глазурью, настолько нежный и влажный, что просто тает во рту.

Одним из основных ингредиентов начинки для торта является сметана. Затем сметану подслащивают сахаром и приправляют ванилью.

Похожие: Медовик / Медовик / Сметанник Рецепт

9 – «Cuşma lui Guguță» – Блинный торт Шляпа Гугуца

Шляпа Гугуца – сытный молдавский десерт. Он состоит из сложенных друг на друга блинов, прослоенных вишней и глазированных взбитыми сливками.

Блинчики укладываются слоями в виде пирамиды, а сверху посыпаются хлопьями темного шоколада.

Шляпа Гугуца — очень любимый торт и одно из лучших молдавских блюд. Попробуйте кусочек этого 5-звездочного элегантного торта с чашечкой кофе, и вы не пожалеете.

Связанный: Cusma lui Guguta (Блины с вишней) Рецепт

10 – Фригэруи – Шашлыки на гриле

Любителям мяса понравится молдавская еда – шашлык на гриле. Этот молдавский шашлык состоит из нежного жареного мяса и овощей.

Эти вкусные шашлыки, приготовленные на дровах или углях на террасе, идеально подходят для встреч и летних вечеров.

11 – «Chifteluțe cu piure» – Фрикадельки с картофельным пюре

Фрикадельки очень популярны во многих балканских кухнях, поэтому неудивительно, что chifteluțe cu piure – одно из самых простых и любимых блюд в стране.

В этом блюде фрикадельки готовятся в очень вкусном томатном соусе. В сочетании с картофельным пюре они составляют отличное сочетание.

Фрикадельки сделаны из куриного, говяжьего или свиного фарша. Chifteluțe cu piure обычно подают с салатом из свежих овощей.

Связанный: Рецепт вкусного молдавского пиржоале / котлети по-русски

12 – «Răcitura» – мясной желе

Răcitura происходит от румынского слова, означающего « холодный, », поэтому его подают как холодное блюдо. Лично я думаю, что это приобретенный вкус.

Несмотря на то, что я вырос в Молдове, мне никогда особенно не нравилось это блюдо, да и на Западе его любят немногие. Однако большинству молдаван это нравится. Если вы хотите попробовать что-то другое, дерзайте!

В Молдове студень обычно готовят из петуха, который варят в бульоне с чесноком, специями и овощами.

После приготовления бульона на слабом огне бульон разливают по индивидуальным тарелкам вместе с мясом и овощами и дают остыть в течение нескольких часов до образования желе.

13 – «Пеште (Караш) прэжит» – Жареная рыба

Пеште прэжит – вкусное молдавское блюдо из морепродуктов. Это рыбное блюдо обычно готовится из карася, речной рыбы, богатой питательными веществами.

Для приготовления этого блюда рыбу сначала обваливают в кукурузной муке. Затем каждую рыбу обжаривают на масле до коричневого цвета.

Обычно подается с полентой (mămăliga) и соусом из чеснока, масла и уксуса (‘ mujdei ’), о котором мы говорили выше. Это вкусный способ полакомиться карасями.

Связанный: Молдавский рецепт жареной рыбы целиком

14

– ‘Prune umplute cu nuci’ – Чернослив с орехами

Для тех, кто ищет более легкий десерт к торту «Мадонна» или торту «Шляпа Гугуты», подойдет чернослив с грецкими орехами. выбор.

Этот десерт, который обычно любят люди, предпочитающие здоровую пищу, готовится из чернослива, пропитанного коньячным или винным сиропом.

Чернослив с начинкой из грецких орехов подается в стеклянных стаканчиках и глазируется взбитыми сливками.

Связанный: Рецепт чернослива, фаршированного грецкими орехами

Обзор молдавских блюд

Хотя молдавская кухня, возможно, является одной из менее известных кухонь Восточной Европы, нет никаких сомнений в том, что молдавская кухня предлагает широкий спектр вкусов и ароматов.

От горячих тушеных блюд до пышных, декадентских тортов, ясно видно, сколько любви и страсти вливается в молдавскую кухню поварами и шеф-поварами по всей стране.

Эти 14 традиционных молдавских блюд вы обязательно должны попробовать, приехав в Молдову. В этой замечательной стране так много вкусной еды, от которой можно получить удовольствие.

Вы также можете прочитать:

• Македонская кухня – традиционные блюда по рекомендации местного жителя
• Болгарская кухня – традиционные блюда по рекомендации местного жителя
• Боснийская кухня – лучшие традиционные боснийские блюда по рекомендации местного жителя
• стран, о которых вы никогда не слышали

Сохранить и закрепить «Лучшие молдавские продукты» на потом

Планируете поездку в Молдову? Хотите сохранить эту статью о вкусных блюдах молдавской кухни в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и закрепите ее на одной из своих досок Pinterest. Таким образом, вы сможете легко найти его в будущем.

---

Автор: Ольга — независимый писатель из Молдовы. Она глубоко увлечена молдавской кухней и регулярно готовит традиционные и современные молдавские блюда на своей домашней кухне.

Изображения по лицензии Shutterstock

настоящее национальное блюдо Молдовы

Молдова страна, богатая вкусной и своеобразной едой, благодаря своему географическому положению. Это позволяет нам получать свежие фрукты и овощи вместе с качественным мясом и птицей. Мы, молдаване, любим много и вкусно поесть, и наша кухня вполне может это позволить. Некоторое время назад я рассказывал вам об основных составляющих национальной молдавской кухни, а сегодня вы узнаете подробную информацию о блюдо , то есть одно из самых популярных в нашей стране — « Мамалыга » или « Мамалыга «. Это кукурузная каша , которую можно найти в любом деревенском доме в Молдове. Практически в каждой семье есть свой особенный рецепт приготовления мамалыги. Впрочем, мамалыгу можно легко найти и в городе, так как это настоящее национальное блюдо достать не так уж и сложно.

Настоящий символ нашей национальной кухни

Кукуруза появилась в Молдова 200 лет назад и стал одним из самых популярных ингредиентов в продуктах питания для бедных. Самое раннее упоминание о кукурузе встречается в Молдавском княжестве и относится ко времени правления Константина Дуки ( 1693-1695). Через некоторое время люди стали готовить различные блюда, используя кукурузную муку . Одним из самых любимых является мамалыга то есть настоящий символ нашей национальной кухни . Конечно, как мы все знаем, мамалыгу можно найти и в других кухнях, таких как грузинская, абхазская, румынская, украинская, чеченская и осетинская. Однако наши люди привыкли считать его своим.

Изображение © предоставлено iStock/niromaks

Как приготовить мамалыгу?

Для приготовления мамалыги обычным способом вам потребуется 2 стакана кукурузной муки, 4 стакана воды и 1/3 столовой ложки соли. Мамалыгу готовят из кукурузной муки. Его следует слегка подсушить и просеять. Чтобы сделать его вкуснее, вам нужно приготовить его в кастрюле. На самом деле, как я уже упоминал ранее, в каждой семье есть свой способ приготовления мамалыги. Однако у нас есть и общие рецепты. Например: убедитесь, что кукурузная мука мелко смолота, просеяна и сухая. Насыпьте немного муки и соли в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. Остальную муку высыпать в стопку и разделить ее на деревянная ложка на четыре части. Варить его, не мешая, около 15-20 минут. Затем хорошо вымесить, чтобы не было комочков. После этого размешайте мамалыгу ложкой, оставьте на краю тарелки на 10-15 минут под закрытой крышкой. Когда мамалыга будет готова, хорошо встряхните горшок и переверните его вверх дном, затем положите на сухую деревянную доску. Следуя традициям, мы разрезаем мамалыгу деревянным ножом или ниткой . Не забудьте подать его с топленым маслом, сметаной, тертым сыром или шкварками.

Изображение © предоставлено iStock/pfongabe33

Мамалыга действительно приносит пользу организму

Эксперты говорят, что кукуруза, основной ингредиент мамалыги , может действительно принести пользу Причина кроется в богатстве ненасыщенных жирных кислот (85-90%), много клетчатки, углеводов, белков, много витаминов группы В, витамина Е, витамина К, железа, фосфора, магния, цинка, калия. . При варке кукуруза теряет некоторые питательные вещества, однако более 60% из них сохраняются в мамалыга ! Кукуруза очень эффективна против стресса , так как богата витаминами группы В, особенно витамином В1, влияющим на функции нервной системы, мышц, сердца и выработку эритроцитов. Кроме того, вареная кукуруза содержит калий, необходимый для правильной работы мышц и сердца. При повышенной кислотности, гастритах и ​​язвах пшеничный хлеб полезно заменить теплой мамалыгой, так как она также обладает легким успокаивающим действием. Углеводы, содержащиеся в кукурузе заряжают организм энергией и даже предотвращают накопление жира !

Изображение © предоставлено iStock/ddsign_stock

Где найти мамалыгу в Кишиневе?

Многие ошибочно считают мамалыгу аналогом поленты, но это не так. Мамалыга — это гораздо более простое блюдо нашей национальной кухни , в чем вы сегодня смогли убедиться! Кроме того, было интересно вам рассказать, что мамалыга – это не только вкусное, но и полезное блюдо для человеческого организма. В любом случае, вы можете подумать о местах где поесть вкусно мамалыга в Кишиневе . Разнообразие национальных блюд мамалыги вы легко найдете в ресторане «La Placinte» в Кишиневе, на ул. Штефана чел Маре, 182 или испытать удачу в Ресторане «Молдовенец» в торговом центре «Солнце City» на ул. Пушкина, 32. 

La Placinte, Кишинев

Ресторан Молдовенец, Кишинев

Страда Пушкин 32, Кишинев, Молдова

Меня зовут Владлена, я родом из Молдовы. В настоящее время я живу в Санкт-Петербурге, где изучаю журналистику. Я люблю писать, путешествовать и фотографировать, пытаясь наслаждаться жизнью как можно больше!

20 самых популярных молдавских блюд, которые нельзя игнорировать 2022

Молдавская кухня намного увлекательнее, чем вы думаете!

Традиционные молдавские блюда очень похожи на румынские и украинские, что логично, ведь эта маленькая страна расположена как раз между этими двумя странами.

По сравнению с восточноевропейскими странами местная кухня здесь действительно менее известна. Несмотря на это, восхитительных молдавских рецептов более чем достаточно, чтобы удовлетворить любые кулинарные предпочтения.

Так что, когда у вас будет возможность посетить Молдову, не стесняйтесь насладиться их традиционными блюдами или научиться готовить их самостоятельно. Эта статья вдохновит вас!

Сытные мясные блюда в Молдове, которые вызовут слюноотделение

Как и во многих других восточноевропейских кухнях, молдавские основные блюда обычно богаты мясом. Прочтите этот раздел и узнайте больше о самых знаковых мясных блюдах Молдовы!

1. Salată de Boeuf – Салат с говядиной

Несмотря на французское название, Salată de Boeuf был вдохновлен русским деликатесом под названием салат оливье или салат оливье. Он был изобретен в 1860-х годах Люсьеном Оливье, бельгийским поваром, работавшим в Эрмитаже в России.

Этот салат часто подают по таким важным событиям, как Пасха или Рождество. Термин Boeuf означает говядину – основной ингредиент блюда. Однако вы можете заменить его мясом птицы, например курицей или индейкой.

Помимо рубленой говядины, Salată de Boeuf также содержит корнеплоды, murături (маринованные овощи) и майонез. Острый вкус маринованных овощей делает его идеальным блюдом для подачи вместе с жареным мясом.

2. Răcitura – куриный желе

В этом мире есть два типа людей: те, кто любит холодец, и те, кто терпеть его не может. И да, это блюдо выглядит и звучит странно для иностранных гостей, но рацитура не станет общенациональной популярной едой, если она не имеет хорошего вкуса. В общем, стоит попробовать!

Хотя свиной холодец (приготовленный из свиного рысака) является наиболее известным вариантом мясного холодца, Răcitura обычно готовят из мяса индейки или курицы. Это название происходит от румынского слова rece 9.0009 , что означает холод.

Ищете руководство по приготовлению рацитуры в домашних условиях? Проверь это!

Посмотрите это видео: Холодец по-молдавски

3. Tochitură – Тушенка из свинины и колбасы

Название Tochitură происходит от глагола a topi , что означает «мясо, приготовленное на медленном огне». Этот термин буквально описывает процесс приготовления этого традиционного рагу.

Чтобы приготовить точитуру, сначала нужно приготовить маленькие кубики свинины на медленном огне в собственном жире, что сделает их более нежными и ароматными. Затем соедините его с Mămăligă, солнечными яйцами, сыром и, возможно, бокалом вина.

В зависимости от ваших предпочтений, этот вкусный обед по молдавскому рецепту можно приготовить с томатным соусом или без него. Вы также можете выбрать любые виды мяса, которые вам нравятся, например, говядину, курицу или баранину.

4. Zeamă – Куриный суп

Если мне нужно составить рейтинг всех куриных супов со всего мира, Zeamă определенно находится в списке лучших. Эту комфортную еду любят по всей стране, может быть, потому, что это известное средство от похмелья, а молдаване пьют довольно много вина.

Зеамэ можно есть в любое время дня, но чаще всего его подают на обед. Обычно к нему добавляют кукурузный хлеб или сметану.

Что касается ингредиентов, то этот кисло-острый куриный суп состоит из лука, сладкого перца, различных овощей и трав. Некоторые даже добавляют в него тонкую яичную лапшу.

Кислотность исходит от borș acru (сброженный сок пшеничных отрубей). Но поскольку этот ингредиент относительно недоступен, вместо него иногда используют сок квашеной капусты или лимонный сок.

Если вы ищете идеальное средство от похмелья, попробуйте этот рецепт Zeamă!

Посмотрите это видео: Традиционный молдавский куриный суп с лапшой Zeama

5. Пыржоале – мясные котлеты/фрикадельки

В каждой стране есть своя версия фрикаделек, и Молдова не исключение. Фрикадельки в этой стране готовят из рубленой свинины и говядины (иногда из баранины или курицы).

Мясо будет смешано с яйцами, замоченными ломтиками хлеба, картофелем и нарезанным луком. Тогда пришло время обвалять их в панировочных сухарях и обжарить. Для их маринования также можно использовать томатный соус.

В Молдове их обычно едят с цельнозерновой горчицей на ломтике ржаного хлеба.

6. Chiftele – плоские фрикадельки

Chiftele и Pârjoale – хорошо известные варианты жареных фрикаделек. Они выглядят почти одинаково, поэтому многие иностранцы думают, что это одно и то же блюдо. Однако отличить эти два блюда легче, чем вы думаете.

По сравнению с Pârjoale, Chiftele плоские и круглые. Эти ароматные фрикадельки часто сочетаются с картофельным пюре, создавая блюдо под названием 9.0008 Chiftele cu Piure (фрикадельки с картофельным пюре). Шифтеле и плов также являются отличным сочетанием блюд.

7. Пеште Пражит – жареная рыба

Если вы настроены на морепродукты, возможно, вам стоит заказать Пеште Пражит, жареное во фритюре рыбное блюдо. Это лакомство, вероятно, является одним из самых восхитительных блюд молдавской кухни из морепродуктов.

Для этого блюда можно использовать любую рыбу. Однако местные жители часто охотятся за карасем, богатой питательными веществами речной рыбой. Пеште Праджит лучше всего сочетается с Мамалига и Муждей (традиционный чеснок, уксус и масляный соус).

Улучшите свой рацион с помощью некоторых молдавских блюд на растительной основе

Благословенные природными ресурсами страны, ингредиенты для этих рецептов производятся прямо здесь. Таким образом, вы можете быть уверены, что блюда, которые я перечислил ниже, будут свежими и вкусными. Попробуйте!

8. Мамалыга – Кукурузная каша

Мамалыга – это традиционная румынская каша, которая также популярна в Молдове. Это блюдо исключительно скромное, так как крестьяне готовили его в старину, чтобы прокормить свою семью.

Блок Мамалига был создан путем простого приготовления кукурузной муки с небольшим количеством воды в чайнике с круглым дном. Затем его разрезали на более мелкие кусочки веревкой и использовали в качестве заменителя хлеба для тех, кто не мог себе этого позволить.

В настоящее время мамалыгу подают с маслом, сметаной, сыром и даже мясом. Кукурузная мука по-прежнему является важным ингредиентом, поскольку она придает блюду фирменный ярко-желтый цвет.

9. Сармале – голубцы с начинкой

Сармале готовят путем заворачивания мясного фарша, риса и зелени в капустный лист. Эти фаршированные рулетики будут приготовлены в томатном соусе и покрыты небольшим количеством сметаны.

Сармале родом из Османской империи и является типичным блюдом Ближнего Востока, Балкан, Центральной Европы и Южного Кавказа.

Блюдо является незаменимой частью повседневной жизни молдавского народа, а некоторые считают его одним из лучших рецептов молдавского ужина . Сармале даже появляется во время крупных вечеринок и торжеств в этой стране.

Интересуетесь вкусом Сармале? Вот обзор еды для вас, чтобы проверить!

Посмотрите это видео: Еда в Молдове Сармале

10. Ardei Umpluți/ Chiperi Umpluți – Фаршированные перцы

Ardei Umpluți – еще одно любимое блюдо Молдовы. Его готовят путем начинки сладкого перца смесью риса, овощей и мяса и подают со сметаной.

«Ardei Umplusi» или «Chiperi Umplusi» можно перевести как фаршированный перец. Популярность этого блюда тоже не шутка, судя по тому, что почти во всех странах Центральной и Юго-Восточной Европы у него есть свои варианты.

11. Борщ/Борщ – Свекольный суп

Борщ, также известный как Борщ, является знаменитым молдавским свекольным супом. Несмотря на то, что украинцы популяризировали это блюдо, оно по-прежнему занимает важное место в других странах Восточной Европы, особенно в Молдове. В этой стране бор даже считается основным домашним блюдом.

Первоначально это был старый суп из маринованных стеблей и листьев. Этот рецепт был распространен в Восточной Европе, бывшей Российской империи и даже в Северной Америке. Существует особенно известная версия этого блюда под названием Šaltibarščiai в Литовская кухня .

Как и ожидалось от домашней еды, нет фиксированных рецептов или ингредиентов, которым нужно следовать. Молдаване просто добавляют любые овощи, которые они предпочитают, вместе со свеклой или перебродившим свекольным соком для кисловатого оттенка и характерного ярко-красного оттенка.

Уже влюбился в этот потрясающий суп? Приготовьте борщ дома по этому рецепту!

Посмотрите это видео: Борщ по-молдавски со свеклой и говядиной

Удовлетворите свои пристрастия к сладкому этими восхитительными молдавскими десертами

Теперь, когда я рассказал о пикантных блюдах, давайте перейдем к фирменным сладостям! В этой прекрасной стране также есть тонны аппетитных молдавских десертов , которые вы должны попробовать хотя бы раз. Так что, если вы считаете себя любителем сладкого, этот раздел для вас!

12. Сфинцишори/Мученичи – Сладкий хлеб

Сфинцишори, также известные как молдавские мученики, представляют собой типичное десертное печенье с медом и миндалем. Этот десерт, несомненно, удовлетворит вашу тягу к сладкому после первого укуса благодаря хрустящей и липкой поверхности и легкой и пушистой внутренней части.

Примечательно, что Сфинцишори имеет форму восьмерки, что указывает на 8 марта, за день до христианского праздника 40 мучеников. Во время этого традиционного праздника люди часто пекут 40 кусков хлеба и едят их вместе.

13. Плацинды – молдавские сырники

Плацинды, без сомнения, обязательный десерт в этой стране. Неважно, молоды вы или стары; Никто не может устоять перед этими захватывающими сладостями!

Хотя этот десерт возник в Риме в древние времена, он до сих пор является одним из самых известных и любимых рецептов молдавского завтрака. На самом деле, плацинды настолько популярны, что их легко найти в каждом ресторане или пекарне по всей стране.

Начинки этого десерта могут быть тем фактором, благодаря которому эти пироги стали визитной карточкой Молдовы. Сладкая версия может содержать тыкву, яблоко и вишню. Но если вам вдруг захочется чего-нибудь пикантного, можно начинить его творогом, картошкой или капустой.

Посмотрите этот короткий ролик и узнайте, как делается Плацинте!

Посмотрите это видео: Молдавская кухня — Плацинда

14. Сметанник – сметанник

Несмотря на то, что он был известным русским десертом , сметанник приобрел популярность в Молдове. Некоторые молдаване даже сказали, что любят этот торт больше, чем россияне.

Сметанник – нежный и ароматный многослойный торт со сметанной начинкой, покрытый острой белой глазурью. Если вы хотите приготовить этот десерт дома, не забудьте подсластить сметану и приправить ванилью.

Местные жители любят полакомиться этим угощением на днях рождения и свадьбах. Он также доступен в большинстве супермаркетов, пекарен и ресторанов по всей стране.

15. Cușma lui Guguță’ – Шляпа Гугуцэ

Вам может быть интересно, почему этот десерт назван в честь предмета одежды? Это блюдо состоит из нескольких слоев блинов, образующих форму шапки Гугуцэ, известного сказочного персонажа Молдовы.

Помимо увлекательной предыстории, вкус этого десерта также невероятен. Cuşma lui Guguță’ со слоями вишни и взбитых сливок имеет идеальный баланс между кислым и сладким. Посыпанные сверху хлопья темного шоколада также добавят изюминку.

16. Чернослив, фаршированный грецкими орехами

Если вы не в настроении есть пирожные или сладкие булочки, попробуйте чернослив, фаршированный грецкими орехами. Эти фаршированные грецкие орехи сладкие, ореховые и, самое главное, очень полезные. Многие говорили, что они могут обеспечить организм бета-каротином и витамином К.

Чтобы приготовить это питательное летнее лакомство, просто замочите чернослив на несколько часов в воде, прежде чем начинить его поджаренными грецкими орехами. Затем фаршированный чернослив можно подавать в стакане, посыпав сахаром и взбитыми сливками.

Чернослив, фаршированный грецкими орехами, не только вкусен, но и очень прост в приготовлении!

Посмотрите это видео: Чернослив с грецкими орехами

17. Козонак – пасхальный сладкий хлеб

Вот еще одно восхитительное лакомство, которое, я уверен, вам понравится – Козонак! Этот вкусный хлеб традиционно пекут на Пасху и другие знаменательные праздники в Румынии и Молдове.

Ингредиенты для этого пасхального хлеба различаются в зависимости от региона. В то время как молдаване любят добавлять в тесто цедру лимона, жители других стран предпочитают изюм, тертый апельсин или фундук.

Это сладкое тесто с ароматом цитрусовых обернуто вокруг ореховой начинки и запечено в виде спирали для придания праздничного вида и нежной текстуры. Помимо Пасхи, Cozonac также является популярным блюдом для больших праздников, таких как Рождество и Новый год.

18. Паска – пасхальный кулич с сыром

Паска делается из того же теста, что и Козонак, но с начинкой из сладкого сыра и изюма. Таким образом, вкус Pască похож на нечто среднее между чизкейком и панеттоне, с мягким внешним видом и сливочным внутри.

Как и Cozonac, Pască также является одним из основных продуктов празднования Пасхи в Молдове. Водоворот желтого и белого внутри хлеба связан с христианской символикой. Желтый вихрь символизирует воскресение Иисуса, а белый – Святого Духа.

19. Папанаць – пончики с сыром

Термин «папа» на языке папанаци означает «еда для детей». Однако это не означает, что Papanași предназначен только для детей. Молодой или старый, каждый имеет право наслаждаться этим сырным лакомством!

Несмотря на то, что я не большой поклонник жареных во фритюре десертов, я не могу отрицать невероятный вкус этих сырных пончиков. Кислотность сметаны и насыщенность творога так хорошо сочетаются с хрустящей текстурой шариков из теста.

В Молдове и Румынии местные жители обычно подают эти пончики с вареньем, самым популярным из которых является варенье из смородины или черники.

20. Cornulețe – молдавский ругелах

И последнее, но не менее важное: Cornulețe – еще одно традиционное молдавское сладкое лакомство, которое вы должны попробовать хотя бы раз. Эти молдавские пирожные в форме полумесяца наполнены вареньем, рахат-лукумом, шоколадом или грецкими орехами. Какую бы начинку вы ни придумали, она у них есть!

Cornulețe часто появляется во время Рождества, а также во время других особых событий. Но эти деликатесы также доступны в местных пекарнях круглый год, поэтому не забудьте взять их, когда сможете.

Молдавская кухня заслуживает внимания!

Молдавская кухня уникальна и разнообразна, сочетая в себе продукты разных стран и религиозные верования. Многие традиционные блюда адаптированы из соседних стран, таких как Румыния, Украина и даже Россия.

Из-за влияния западной кухни и культуры некоторые классические молдавские блюда здесь стали менее распространенными. Однако рецепты их до сих пор тщательно передаются из поколения в поколение.

Когда вы ступите на землю Молдовы, вы увидите множество западных ресторанов быстрого питания. Но, прочитав это, я надеюсь, что вдохновил вас на знакомство с многогранной молдавской кухней. Пожалуйста, поставьте лайк этому посту и поделитесь им с друзьями, если он вам понравился!

Кроме того, есть ли у вас дополнительные вопросы о молдавских продуктах и ​​кухне? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже. Спасибо, что читаете, ребята. Увидимся со всеми в следующей статье!

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

• Сытные мясные блюда в Молдове, которые вызовут слюноотделение
• Улучшите свой рацион молдавскими блюдами на растительной основе
• Удовлетворите свои пристрастия к сладкому этими восхитительными молдавскими десертами
• Молдавская кухня заслуживает внимания!

20 лучших молдавских блюд: путешествие по местной кухне

Что первое приходит на ум, когда думаешь о стране Молдова? Молдавская кухня и молдавское вино, конечно.

Местная кухня представляет собой уникальное сочетание региональных кухонь, которые на протяжении веков оказывали значительное влияние на молдавскую кухню. Многие блюда были заимствованы из соседних стран, таких как Румыния, Украина и Россия, или вдохновлены греческой, турецкой и польской кухней.

Благодаря расположению страны и природным ресурсам все ингредиенты местной кухни производятся именно здесь. Такой широкий ассортимент блюд и их невероятный вкус всегда очаровывают и восхищают туристов, посещающих страну.

Давайте подробнее рассмотрим 20 лучших продуктов, которые вы просто не можете пропустить, путешествуя по Молдове.

Mămăligă cu Brânză și Smântână/Полента с рассольным сыром и сметаной; Фото предоставлено: https://delivery.everestcoding.ro

Вне всякого сомнения, мамалыга   — самое известное молдавское блюдо. Это тот же рецепт, который используется в соседней Румынии, и он очень похож на итальянскую поленту.

Mămăligă — это каша из желтой кукурузной муки, которую часто подают со сметаной и сыром. Иногда его делают пюре в миске с горячим молоком или подают с мясом (обычно со свининой, называемой токана) или даже с жареной рыбой и муждеи, соусом, приготовленным из чеснока, масла, воды и уксуса.

2. Сармале или Чироте: голубцы с начинкой

Сармале или голубцы с начинкой – незаменимая часть любой вечеринки и праздника в Молдове. Обычно они состоят из рубленой свинины или курицы, риса, нарезанного карамелизированного лука и моркови, завернутой в капустный лист. Кстати, молдаване тоже часто используют виноградные листья.

Кроме того, в то время как в других кухнях в качестве начинки используют лимонный сок или томатный соус, местные жители любят поливать булочки сметаной.

3. Colțunași cu Brânză: клецки с сыром

Вареники с сыром; Фото предоставлено: https://www.kaufland.ro

Это одно из самых популярных блюд в Молдове. Это беспроигрышный вариант для каждого гостя, ведь пельмени можно начинить из самых разных ингредиентов: рубленого мяса, картофельного пюре, сыра с приправами из укропа, черешни, сливового варенья и т.д. 

Пельмени не требуют много времени для приготовления. Когда тесто из пшеничной муки готово и начинено, их нужно всего лишь отварить в подсоленной воде несколько минут, а потом, конечно же, заправить качественной сметаной.

4. Зеама: куриный суп с лапшой

Давайте смешаем наш список «сытных» блюд с легким и полезным супом под названием зеама.

Это, конечно, куриный суп, но зеама имеет свой специфический неповторимый вкус. Обычно он состоит из курицы, домашней лапши и свежих овощей, таких как лук, морковь, картофель и сладкий перец.

Секрет его специфического вкуса заключается в добавлении borș acru de casa, жидкости из ферментированной пшеницы. Ячменные отруби или лимонный сок являются приемлемыми заменителями бора. Суп обычно подают со сметаной (очевидно), свежим хлебом и острым перцем чили, если вы любите острые и перечные вкусы.

5. Плацинды: молдавские пироги

Эти молдавские пироги любят все: от самых маленьких до самых старых. Вот почему вы можете найти их повсюду. Здесь много ресторанов и магазинов, предлагающих свежеиспеченные плацинды.

Популярность пирогов обусловлена ​​разнообразием начинок, в том числе картошкой, капустой, творогом и, конечно же, сладкими вариантами, например, с вишней, тыквой и яблоком.

Если вы хотите отведать самые вкусные плацинды, спросите у местных жителей. Они с радостью направят вас в лучшее место, где вы сможете насладиться лучшими молдавскими пирогами.

салат из говядины; Фото предоставлено: https://www.kaufland.ro

Это первое блюдо в этом списке молдавской кухни, которое не подают со сметаной!

Этот салат часто подают по особым случаям, например, на Рождество или Пасху. Это смесь мелко нарезанной говядины (курица или индейка также популярны) и корнеплодов, заправленных домашним майонезом и украшенных муратури (маринованными овощами).

Он очень похож на салат Оливье, и, как и его собрат по еде, салат обычно готовится в больших количествах, чтобы подать его многочисленным гостям. Чаще всего его едят как гарнир к жареному мясу.

7. Рацитура: мясной желе

Мясной желе; Фото предоставлено: Ion.bostan

По сути, это два типа людей: те, кто обожает этот холодец, и те, у кого нет на него желудка. Тем не менее, это определенно стоит попробовать!

Рацитура — холодное блюдо из петуха, приготовленного в бульоне с чесноком, специями и овощами. Затем бульон разливают по отдельным тарелкам вместе с мясом и овощами и оставляют остывать на несколько часов, чтобы образовался желе.

8. Ardei Umpluți или Chiperi Umplusi: фаршированные болгарские перцы

Фаршированные перцы состоят из тех же ингредиентов, что и голубцы: рис, овощи и мясо. Однако, как ни странно, вкус совершенно другой. Почему так? Это благодаря сладости перца. Он придает рису характерный дополнительный вкус. Очевидно, это блюдо подают еще и со сметаной (я так и знал, что вы ее пропустили).

9. Chiftele cu Piure: Фрикадельки с картофельным пюре

Фрикадельки с картофельным пюре; Фото предоставлено: Idei de retete

Плоские, круглые фрикадельки обычно готовят из свиного фарша, хотя их также можно приготовить из курицы или говядины и смешать со специями. Их обычно подают с картофельным пюре, чтобы создать отличное сочетание вкусов.

Молдаване обожают готовить его с вкуснейшим томатным соусом. Однако, чтобы немного разнообразить блюдо, вы можете добавить к блюду немного овощей или свежий салат.

10. Плов: блюдо из риса

Плов; Фото предоставлено: Юкатан

Это блюдо из риса часто подают в качестве дополнения к чифтеле (к счастью, вы уже знаете, что такое исключительное мясное блюдо чифтеле). Это не строго молдавское блюдо, так как во всем мире можно найти тысячи его разновидностей.

Техника его приготовления отличается от Средней Азии, где его называют пловом, до индийской и турецкой кухонь. Он может включать в себя различные сочетания мяса, фруктов, овощей и специй.

В настоящее время в среднеазиатской, индийской, турецкой, иранской и карибской кухнях можно найти пять ведущих школ приготовления плова. Итак, вы можете решить, какой плов вам нравится, и выбрать рецепт, который лучше всего соответствует вашим вкусам.

11. Точитура: традиционное рагу

Точитура; Фото предоставлено: Никубуню

Познакомьтесь с традиционным молдавско-румынским блюдом. Он сделан из небольших кубиков свинины. Обычно его готовят на медленном огне в собственном жире и соке. Затем его подают с очень легкими яйцами и знаменитой мамалыгой.

В зависимости от вашего вкуса можно приготовить с томатным соусом или без него. И вы можете выбрать, какое мясо вы хотите использовать: говядину, баранину или курицу.

12. Борщ: Борщ

молдавский бор; Фото предоставлено: https://www.bucataras.ro/

Борщ обычно ассоциируется с украинской кухней. Однако он не менее распространен и в других странах Восточной Европы, таких как Россия, Румыния, Беларусь, Польша и, конечно же, Молдова. Следующим по популярности супом после заамы является борщ. Однако борщ имеет более сладкий вкус и необычный красный цвет благодаря своему основному ингредиенту — свекле.

Точной формулы приготовления борща не существует, все зависит только от вашего вкуса. Тем не менее молдаване часто используют сочетания овощей, включая морковь, лук, картофель, капусту и помидоры, а иногда и мясо. Если вы хотите ощутить всю гамму вкусов борща, вам нужно добавить немного сметаны и подавать с несколькими ломтиками свежего хлеба. Вуаля!

13. Пеште Пражит: жареная рыба

Жареная рыба

Жареная рыба – одно из самых вкусных блюд из морепродуктов в молдавской кухне. Его часто готовят из карася, который содержит много питательных веществ.

Рыба обваливается в кукурузной муке, затем обжаривается в масле и подается с мамалыгой и чесноком. Также его можно дополнить муждей, традиционным соусом на основе чеснока.

На самом деле молдаване добавляют приправы и специи в самые повседневные блюда — это помогает подчеркнуть вкус блюда, максимально масштабируя его.

14. Cuřma lui Guguță: блинный торт

Кушма луй Гугуцэ; Фото. кредит: https://bucataria-universala.com/

Cușma lui guguță буквально переводится как шляпа Гугуца. Почему так? Потому что форма десерта похожа на шапку Гугуца, известного персонажа молдавских сказок.

Это пирамидальная структура из сложенных друг на друга блинов, выложенных слоями вишни, глазированных взбитыми сливками, а затем посыпанных темным шоколадом. Это один из самых популярных молдавских десертов, и вы увидите его на каждом праздничном столе, который подают к чашечке сладкого чая или кофе.

CozonacФото: Vvssmmaann

Еще один невероятный десерт в нашей корзине! Козонак – это сладкий хлеб, который обычно готовят на Пасху и все крупные праздники, отмечаемые в Румынии и Молдове.

В него входят молоко, яйца, масло, сахар, дрожжи и другие ингредиенты в зависимости от региона и даже страны. Например, румыны и молдаване добавляют в тесто лимонную цедру, другие любят добавлять изюм, тертый апельсин, грецкие орехи, фундук, ваниль или шоколад, а третьи посыпают маком или какао-порошком.

16. Чорбэ: Кислый суп

Чорбэ; Фото предоставлено: Sacha47

Чорба (или шорба) — легкий и вкусный суп из овощей и говядины. Существует множество версий, в зависимости от региона, и он очень похож на украинский борщ. Однако он имеет более яркий, почти прозрачный цвет. Вместо бриошей (распространенных у украинцев) молдаване подают чорбу с острым перцем или оливками.

Наш главный совет: скажите своему официанту или шеф-повару, что вы хотели бы попробовать настоящую чорбэ, и вы получите самый полезный и вкусный суп, который вы когда-либо пробовали.

17. Prune Umplute cu Nuci: сливы, фаршированные орехами

Чернослив Umplute cu Nuci; Фото предоставлено: https://m.moldovenii.md

Это лучшее предложение для сладкоежек, но следящих за своей фигурой. Сливы с начинкой из орехов — это легкий десерт, и его определенно стоит выбрать, а не шоколадки или снеки, так как этот десерт полон витаминов и полезных питательных веществ.

Чтобы приготовить этот супер полезный десерт, нужно просто замочить чернослив во фруктовом коньячном сиропе, а затем начинить его грецкими орехами. Добавьте немного взбитых сливок и подавайте в стакане.

Папанаши; Фото: Ниту Юлиан

В латинском языке есть слово «папа», означающее «еда для детей». Но это не значит, что папанаш были созданы только для детей!

Эти сырники обожают все, особенно те, кто любит здоровую пищу, богатую белком, ведь папанаш готовят из творога.

Также не нужно много часов стоять у плиты. Смешайте в миске немного творога, яйца, сахар и муку и сформируйте из мягкого теста маленькие шарики. Пока сырники жарятся, приготовьте сметану и немного смородинового джема для сладкой начинки.

19. Cornulețe: выпечка с рахат-лукумом

Корнуле; Фото предоставлено: savurosTV

Несмотря на то, что этот десерт включает в себя турецкую кухню, cornulețe считаются молдавской и румынской выпечкой.

Ингредиенты делают этот десерт взрывом вкуса! В их состав входят ваниль, цедра лимона, джем или мармелад, коричный сахар, грецкие орехи, экстракт рома, изюм (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) и, конечно же, рахат-лукум.

Местные жители обычно подают их по праздникам и особым случаям. Каждый ведущий новоселья знает, что все гости будут смаковать каждый кусочек выпечки в сопровождении бокала вина Alb de Purcari.

20. Торт Сметаник: Ванильно-сливочный торт

Торт Сметаник; Фото: Регина Чеботарь

Завершим наш список аппетитных блюд еще одним десертом — тортом сметаник. Хотя торт родом из России, молдаване любят сметаник не меньше, а то и больше, чем русские.

Очень популярен на вечеринках, свадьбах и днях рождения. Даже те, кто не любит сладкое, изменят свое мнение, откусив кусочек этого тающего во рту торта. И, конечно же, один из основных ингредиентов начинки для сметаника – это… сметана, правильно! Только представьте невероятный вкус сметаны, подслащенной сахаром и приправленной ванилью.

Вы только что узнали о некоторых захватывающих блюдах, которыми можно насладиться в поездке в Молдову. Конечно, каждый раз, когда вы посещаете местный ресторан или кафе, вы найдете рецепты, которые постоянно обновляются и модифицируются.

Однако, несмотря на разнообразие богатых вкусов и изысканных ароматов, единственный ингредиент, который навсегда останется незаменимой частью каждого молдавского блюда, – это, без сомнения, свежая, густая сметана.

---

Похожие: Вкусные молдавские десерты

Дарья Фердман

Дарья Фердман живет в Кишиневе, Молдова. Она копирайтер и UX-райтер. Дарья обожает готовить и выкладывает свои кулинарные шедевры в Instagram. Вы можете найти ее @culidaria.

Молдавская еда. Молдавская кухня — рецепты национальных блюд с фото

Молдова – край винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свое богатство, предлагая своим гостям ароматные, неповторимые и сытные блюда на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня все больше привлекает внимание многих поваров, так как богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным блюдом считаются мититеи (продолговатые котлеты) – мамалыги, подаваемые с мясом и шкварками. Из супов большую популярность приобрели зама и чорба, а мучные изделия прославились благодаря вертуте. А сколько стоят молдавские плацинды? Конечно же, любое угощение становится еще вкуснее, если его подать с бокалом знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы рассмотрим одни из самых популярных в мире блюд из Молдовы. Перед этим совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на него повлияли соседние страны с разными культурами, ведь Молдова расположена на одном из древнейших и оживленных торговых путей.

В период с десятого по двенадцатый век в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме того, молдаване освоили технологии приготовления сливочного масла, слоеного и слоеного теста, которые практиковали в то время южноевропейские и средиземноморские повара. Также был опыт использования оливкового масла, сухого вина и специй для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия переняла склонность к использованию в кулинарии мяса баранины, от славянских народов — любовь к соленьям и соленьям.

Таким образом, молдавская кухня сложилась в целостную структуру с ярко выраженными характеристиками, органично сочетая разные, порой противоречивые влияния, удалось найти наиболее удачные сочетания продуктов, чтобы из натуральных ингредиентов создать яркую красочную картину, которую так любят все по всему миру.

Давайте подробнее рассмотрим, что такое молдавская кухня. В этом нам помогут рецепты с фото, предложенные ниже.

Чорба со свининой

Состав: пятьсот грамм свиных и телячьих ребрышек, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, большой корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два болгарских перца , один стакан стручковой фасоли, две столовые ложки сала или сала, пять картофелин, а также два стебля зеленого лука, два стакана молдавского кваса, две столовые ложки петрушки, укроп по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда получаются очень сытными и вкусными, так как содержат питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку промывают, обсушивают и разрезают на две части с ребром на одну порцию. Затем их обжаривают на сале до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Все это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимите пену, посолите, добавьте зелень, перец и продолжайте варить до готовности мяса. Затем грудинку снимают, а бульон процеживают.

Лук, морковь, корень петрушки, один сладкий перец нарезают соломкой, обжаривают на сале или сале, в конце добавляют томатную пасту и обжаривают еще около минуты. В бульон положить два целых сладких перца, довести до кипения, добавить фасоль, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варить до готовности.

Тем временем нарезанная капуста обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Его отправляют в суп за две минуты до его готовности. Молдавский квас нагревают отдельно, процеживают, добавляют в бульон вместе с солью, лавровым листом, петрушкой и укропом и кипятят две минуты.

Молдавские блюда типа чорбы подают в порционных тарелках, куда заранее кладут два куска мяса, посыпав зеленью и сверху свежим зеленым луком. Еда получается слегка кисловатой.

Плацинды молдавские

Состав: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две столовые ложки растительного масла) , один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы и молотый перец, растительное масло, пять картофелин.

Приготовление

Молдавская кухня предлагает очень интересные блюда. Плацинды прямое тому подтверждение. Местные повара рекомендуют делать эту выпечку следующим образом. Сначала приготовьте тесто. Для этого раскрошите в емкости дрожжи, посыпьте их сахаром, добавьте две столовые ложки теплой воды и оставьте до их полного растворения. Тем временем взбиваем яйца с солью, добавляем теплое молоко, а затем подготовленные дрожжи, все хорошо перемешиваем и начинаем всыпать муку. В процессе замешивания теста добавить мягкий маргарин и несколько столовых ложек растительного масла. При этом тесто должно получиться мягким, накройте его полотенцем и оставьте подойти.

Приготовление начинки

Как дальше делать молдавские плацинды? Нужно приготовить начинку. Для этого капусту шинкуем, лук нарезаем кубиками, все перемешиваем, солим и кладем на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца отварить, добавить к готовой капусте, предварительно нарезанной соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очистить, натереть луком, посолить и приправить специями, добавить шкварки.

Формирование «конвертов»

Тесто делится на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывается скалкой в ​​круг. В центр каждой выложить начинку (капусту или картошку), распределить ее по всему коржу. Затем один край аккуратно вытягивается и прикладывается к начинке по направлению к центру. Затем берут край с другой стороны и делают то же самое. Аналогичные манипуляции проделываются с остальными краями. В результате должен получиться конверт.

Разогрейте масло в сковороде, положите плацинды вверх дном и обжарьте, затем переверните и продолжайте жарить до золотистого цвета.

Мамалыга

Состав: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подается с брынзой, шкварками, сметаной или топленым маслом. Все зависит от личных и вкусовых предпочтений. При подаче мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной и посыпают козьим сыром или шкварками.

Как готовят мамалыгу? Молдавская кухня знает два рецепта. Рассмотрим каждый по отдельности.

Первый способ

Кукурузная мука подсушивается в духовке в течение нескольких минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не поджарилась. Готовят мамалыгу в казане. В кипящую воду положить соль и часть муки и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, варить пять минут. Затем горкой всыпают остальную муку, обводят ее деревянной ложкой по стенкам казана так, чтобы она их не касалась. Сверху его делят на четыре части и готовят двадцать минут под закрытой крышкой. По истечении указанного времени крышку снимают, содержимое казана быстро вымешивают, разравнивают и парят на медленном огне в течение трех минут. После этого мамалыгу вынимают и оставляют на пятнадцать минут настаиваться.

Молдавская кухня предлагает всем желающим свое национальное блюдо. Но перед этим его нужно выложить на деревянную доску и накрыть льняным полотенцем на пять минут. Затем комок нужно разрезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают с чорбой вместо хлеба. Употребляют его, обмакивая в масло со шкварками или в сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавить соль и четыре столовые ложки муки, хорошо размешать, довести до кипения, добавить остальную муку, тщательно размешать и варить на медленном огне. Затем готовое блюдо собирают ложкой со стенок емкости посередине, разравнивают поверхность, поливают маслом и оставляют готовиться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько тоньше.

Мититей

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но нередки в ней и мясные блюда. Мититеи готовят из говядины на гриле (решетке).

Состав: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол-ложки соды, пять столовых ложек воды, соль, зелень, перец красный и черный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня очень оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкусное лакомство. Итак, как приготовить мититеи? Для этого блюда нужно взять две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавить сало.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перемешивают и кладут в посуду на три часа мариноваться. После этого его следует убрать на сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарить на решетке

По истечении времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соды, воды, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (с помощью мясорубки или вручную). Выложите мититеи на смазанный маслом противень, смажьте их жиром, сверху положите второй слой и уберите все в холодильник. Тем временем горячую решетку смазать салом, сверху выложить заготовки и обжарить с двух сторон до румяной корочки. К готовому блюду хорошо подойдет зеленый горошек, свежие помидоры, репчатый или зеленый лук, различные соленья. Соус подается отдельно.

Стоит отметить, что если терки нет, то сосиски можно жарить на сковороде или запекать в духовке. На решетке блюдо получается суховатым, на сковороде – сочным.

Наконец

Блюда молдавской кухни (представленные в статье рецепты — лишь малая часть всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются отменным вкусом. В прошлом они считались простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно. Просто не значит грустно и банально. Сегодня популярна молдавская кухня, ее блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (это вряд ли кого-то может удивить), сколько из-за удачных сочетаний различных продуктов и вкусов.

Когда я только подумал о своей поездке в Молдову и рассказал об этом своим родным, они тут же с восхищением заговорили о молдавской кухне. Я почему-то думал, что она похожа на украинскую или русскую, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как оказалось, национальная кухня Молдавии сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно же, не обошло стороной и влияние украинской и русской кухонь.

Я всегда узнаю больше о стране через ее кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Молдавская кухня не исключение. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мой топ-3 блюда – это мамалыга, блины с вишней и плацинды с брынзой. Тем не менее, большинство молдавских блюд мы попробовали и могу с уверенностью сказать, что мне все понравилось! Знаете, Молдова стала для меня одной из тех стран, куда я возвращался бы с гастрономическим туром.

В этой статье я расскажу вам о блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас завтрак включен, поэтому о еде мы думали только два раза в день) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраком, не нужно думать о том, куда идти утром и где именно то, что мне нравится на завтрак будет. Более того, я не любитель переедать на завтрак.

Пожалуй, начну с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и местами смешно. Placinda — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или фруктами (вишней или яблоками). У нас в отеле на завтрак плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самые вкусные были с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоеного теста — вертушки … По форме похожи на трубочки, а начинки почти как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме мне нравится суп Фо с говядиной, в Тайланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама … Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома иногда готовлю подобный с добавлением замороженных овощей, теперь убирая их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба . .. Попробовать не успела, но состав у него более необычный. Его готовят на основе потрохового бульона с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый привкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а субпродукты можно заменить говядиной.

Интересно, что название «чорба» произошло от турецкого «шурпа», как называли супы в Османской империи.

У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга … Это крупа кукурузная мелкого помола. Больше всего мне нравится в каком виде его подавали в кафе, как медальоны.

Раньше мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это скорее необходимость, чем традиция, и сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Основное блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Мужей (соус чесночный на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получится блюдо Токана . .. Свинина обжаривается кусками с луком и иногда добавляется вино и соус. Практически в каждое блюдо добавляют витаминизированный чеснок, придающий насыщенный аромат. Чеснок занимает особое место в молдавской кухне; с ним связаны не только вкусовые предпочтения молдаван, но и верования (например, вампиры).

К забавным названиям национальных блюд Молдовы относятся Мититеи — колбаски из говядины на гриле с бараниной и специями.

Что тебе больше нравится, долма или голубцы? Я долма, а у молдаван свое название этих блюд — Сармале … Вместо обычной капусты часто используют квашеную капусту или виноградные листья. Традиционно его тушат в казане. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, не ожидала, что в реальности блюдо окажется большим и сытным.

Отдельно хотелось бы выделить молдавские соленья … Я их давно не ела, уж настолько они отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы полностью съели все соленья, которые нам принесли к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни «Молдованеск» и заказали там отдельную тарелку солений.

Торт стал для меня королем десертов Шляпа Гугуце … В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишенки. Торт пропитан сладким кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно я не ем сладкого на завтрак, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото аж слюнки потекли.

Напомню, что из конфет есть еще плацинды и вертушки с фруктами.

Кишинёвские кафе и рестораны

Хорошо, что я не посвятил эту статью кишиневским кафе. Если честно, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte … Это было всего в нескольких минутах от нашего Bristol Central Park Hotel. Кухня здесь изумительная, а цены очень доступные, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы также поужинали в Himalayan Kitchen and Bar, у которого хороший рейтинг на TripAdvisor, но кухня меня не впечатлила.

Второе место, которое мы посетили, чтобы лучше познакомиться с молдавской кухней, это новый молдавский ресторан . .. Он только что открылся в торговом центре Sun City в центре города. Ожидается, что каждый вечер будут молдавские танцы и представления. Когда мы приехали, людей было очень мало, вернее, мы были единственными в тот вечер, поэтому танцев мы не видели.

Молдавская кухня или национальная кухня Молдовы имеет довольно долгую историю существования. На его формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, молдавская кухня обогатилась рецептом такого блюда, как вертута. Кроме того, влияние коснулось и появления специфических технологий и приемов в кулинарии. Также распространено в традиционной молдавской кухне использование слоеного, сдобного и слоеного теста, использование растительных масел в кулинарии, а также использование вин для приготовления овощных и мясных блюд. Кроме того, вы можете найти в национальной кухне Молдовы и около русские примечания , так как эта страна в период с 8 по 13 век входила в состав Древнерусского государства. Славянское влияние во многом повлияло на традицию приготовления заготовок на зиму. Кроме того, благодаря русским молдаване полюбили пирожки с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсотлетнему подчинению Турции молдавская кухня также обогатилась восточными нотками … Так, например, из мясных продуктов молдаване предпочитают баранину, а также во время приготовления продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразные мучные изделия, десерты. Традиционные супы отличаются кислинкой во вкусе и постоянным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Их готовят на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Первые блюда подкисляют хлебным квасом под названием борщ или лимонной кислотой. В качестве заправки использовать муку со взбитым яйцом. Вообще в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, но обязательно добавление к ним овощей или фруктов, которые в изобилии растут в солнечной Молдове! Неизменным ингредиентом в приготовлении таких блюд также является зелень всех видов. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пикантным. Что касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах молдавской кухни рыбу и мясо часто готовят на углях, что придает таким блюдам невероятный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом относится к мучным изделиям. Они представлены пирогами, расстегаями, куличами, а также булочками. Начинка тоже может быть самой разнообразной, но самой распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы. Кроме того, молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка этих десертов обычно состоит из местных фруктов и ягод.

Говоря о национальной кухне Молдовы, нельзя не упомянуть вина этой страны. Они действительно разнообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и привело к развитию виноделия.

Узнать больше о национальной молдавской кухне, а точнее, рецептах ее блюд, вы можете на нашем сайте. Все они не только имеют подробное описание, но и снабжены фотографиями всех этапов приготовления.

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! за свои традиционные блюда, считается одной из самых здоровых кухонь мира. И это вовсе не преувеличение – климат Молдовы идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Разнообразие растительной пищи оставляет мало места для мяса на столе молдаван, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдовы.

О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута и многое другое интересное. Кстати, я очень давно ничего не писал на сайте — так что, может быть, вы догадываетесь, почему вышла именно эта статья?

Бытует мнение, что молдавской кухни вообще не существует. Это, конечно, не так. Он может быть не настолько ярким, чтобы светить в ресторанах, но тем не менее он есть, и у него есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я расскажу позже).

Конечно, не обошлось без заимствований из турецкой, греческой, русской, балканской и румынской кухонь. Вполне нормально, что соседние культуры влияют друг на друга, это всегда происходит. Однако стоит отметить, что ни один из рецептов не был скопирован полностью без изменений. В каждое блюдо молдавские повара и кулинары вкладывают свою изюминку, это творчество, в котором все части света объединены на одном обеденном столе.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдовы?

Начнем с самого главного блюда этой страны — мамалыги! Готовится из кукурузы, точнее из кукурузной муки. Кстати, сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве относительно недавно – около 300 лет назад, а блюдо из нее уже приобрело национальный характер. Мамалыга – очень древнее блюдо, и изначально его готовили из проса. Считается, что итальянская полента является предком мамалыги.

Это простое и в то же время очень полезное блюдо всегда относилось к пище бедняков, а когда-то в небогатых молдавских семьях мамалыга была заменой хлеба. Его можно подавать как отдельное блюдо, но обычно добавляют что-то по вкусу: это может быть сметана, натертая брынза, масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное, что мамалыгу не принято резать ножом, она делится ниткой или ломается руками (не знаю, почему ниткой: проще было бы острым ножом? — но так уж получилось, не будем предавать старинные традиции). Далее кусочек мамалыги мнут в руках и обмакивают в сметане или натертой брынзе.

Это, конечно же, классический вариант приготовления мамалыги. Меня однажды угостили ленивой мамалыгой, т.е. кусочками мамалыги, обжаренными на масле вперемешку с брынзой, и сметаной в качестве соуса — мне очень понравилось. Из него готовят и другие вкусные модификации: Сармале – голубцы или голубцы с мамалыгой; Урс — брынза запекается в шариках из мамалыги.

Надо сказать, что белый хлеб у них занимает почетное место: все мои попытки найти чистый ржаной хлеб успехом не увенчались (см. статью, где я рассказываю о самой полезной муке, угадайте, какой?). Поэтому там знают немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: vertuta и placinte (плацинда) (мы посетили ресторан, названный в честь одного из них: «La Placinte», расположенный в Кишиневе).

И плацинда, и вертута — обе готовятся из растянутого теста с различными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картофелем, луком и яйцами. Основное их отличие заключается в форме: вертута — это рулет, свернутый спиралью, а плацинда — лепешка. Попробовали вишневые вертушки — я была поражена, сколько в них начинки! Сразу видно, что в стране профицит.

Есть также известные нам печеные булочки, пирожные и яблочный пирог. Очень часто для выпечки сладостей используют слоеное и сдобное тесто, пряники с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада, называемое полулунным, песочное печенье. Кстати, наши знаменитые пирожки с капустой там и получили название — версеры.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенность сладости заключается в использовании в основном орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, зефир из айвы и яблок, желе из фруктово-ягодного сока, нуга ореховая, зефир фруктовый, суфле, зефир, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочного продукта винодельческого производства — сусла. В ней варятся фрукты и овощи.

Результат эволюции молдавской кухни – торт «Шляпа Гугуца». Этот торт имеет форму пирамиды из рулетиков с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать самые разные овощи: баклажаны, кабачки, огурцы, помидоры, перец, лук, морковь, свеклу и другие. Их жарят, готовят на пару, тушат, запекают целиком, нарезают — делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые можно увидеть на столах молдаван круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первыми и вторыми блюдами. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцов, помидоров, перца и прочего. Посмотрите, сколько можно найти в их подвале дома — как мне сказали, этого еще мало.

Самые популярные овощи здесь — сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет собственное название — гогошар, и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многие из вас наверняка любят вареную кукурузу. У него там есть свое имя — попуший. Как правило, какашки подают с солью, иногда к ним добавляют масло или острый соус. Очень популярны здесь и бобовые – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Самые распространенные: бобовые – белая и зеленая фасоль, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса молдавских овощных блюд?

Особое место на столе этих народов занимает брынза — рассольный сыр из овечьего молока и сметаны. Эти кисломолочные продукты добавляют в мясные, рыбные, овощные и мучные блюда для придания соленых и других привкусов, т. е. выступают как бы в роли специй и в то же время делают блюдо более сытным и питательным.

Так же широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола — соус из грецких орехов с чесноком, а мужды — соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из специй в Молдове используют в изобилии: красный, черный и душистый перец, чабрец, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, корицу.

Как готовятся первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют собой смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и любимые национальные супы: зама – суп из картофеля, лука, сырых яиц и мяса птицы; чорба – это суп, сваренный из свежих, не обжаренных овощей в мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я расскажу ниже, чорба подается со сметаной. Есть и простые супы — например, сырбушка — суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальный молдавский напиток, который добавляют в супы и другие жидкие блюда для придания кисловатого вкуса, — кислый отрубной квас. Этот напиток очень популярен среди населения.

А как насчет мяса?

Нет запретов на любые виды мяса. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и кур, так как вести такое хозяйство проще, чем держать крупный рогатый скот. Однако овцы, козы, ягнята и даже крупный рогатый скот также присутствуют. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых цыплят, гусей и уток.

Мясо является основным ингредиентом в основном в традиционных старинных блюдах этого региона, а в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд. Одним из старинных мясных блюд является, например, костица – свинина, маринованная в вине, запеченная на огне; кифтелуце – жареные фрикадельки из говядины; резоль — петушиный студень; муха – копченая свиная ножка; целая курица и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

Мясное блюдо, в котором мясо выступает второстепенным компонентом, называется гивеч — это что-то вроде овощного рагу, которое можно приготовить как с мясом, так и без него. В гивше тушат и запекают овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, лизуна с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины. Молдавская мусака – это овощное блюдо, в котором менее половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: сока лимона, томатного сока, фруктов и вина. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что, в свою очередь, облегчает переваривание и усвоение тяжелой пищи.

Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, шот – это баранья печень, запеченная в сальнике. Мититеи и кирнецей — жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – маленькие жареные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но отличающиеся от них по вкусу. А кирцеи — это свиные колбаски в оболочке.

В последнее время стало популярным мясное блюдо: Тираспольские огурцы. Это жареные мясные рулетики с добавлением сала, чеснока и специй. Иногда добавляют огурцы и брынзу.

Самый популярный напиток в Молдове?

Вы сами можете догадаться. Самый любимый национальный напиток – это, конечно же, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции являются одними из древнейших в мире. Этот слабоалкогольный напиток был известен здесь еще 5000 лет назад. Во многих деревнях удалось сохранить редчайшие сорта винограда, не встречающиеся больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать свой напиток к каждому блюду. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные — к мамалыге, кагор — к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина — к овощам.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу такой факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году были занесены в Книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их подвалах протяженностью более 200 км хранится более 1,5 млн бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдаване?

Разнообразие фруктов и ягод сделало такие напитки, как компоты, кисели, соки, гораздо более популярными, чем горячие чаи и кофе. Летом заготавливают много разных компотов: абрикосовый, персиковый, клубничный, яблочный, грушевый и другие. На мой взгляд, это лучшая альтернатива сокам, которые продаются в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз обмолвился о своих прогулках по Молдове. Этим летом, во время отпуска, я поехал туда, чтобы навестить своих родственников. Это был мой первый визит в солнечную Молдову. Я был в Гагаузии — регионе Молдовы, где проживают гагаузы — народность, наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще, это две разные национальности. Например, лепешка, которую молдаване называют плациндой, гагаузы называют кырма. Есть и другие языковые различия для одних и тех же вещей, но это тема совсем для другой статьи.

Напоследок хочу показать вам фотографию земли в поле: климат этой страны довольно сухой.

Это все для меня. Всем спасибо за внимание!

Убедительно просим вас поделиться этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок ниже. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за это вы получите подарок!

До встречи на страницах сайта. Теперь ты знаешь, чем ты богат молдавская кухня !

Если статья ответила на ваш вопрос — спасибо автору — поделитесь информацией в сети

Каждый из нас, приезжая в какую-то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать ее особенности. В Украине это борщи с беконом и клецками, в Голландии — свежая селедка, во Франции — разные супы или лягушачьи лапки с соусом….

А что в Молдове вкусного, чем нас могут удивить молдавские блюда?

Сопровождаю уже несколько лет подряд туров в Молдову из Киева … Поэтому решила составить топ 10, как на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

Возможно, пригодится любознательному путешественнику, интересующемуся турами из Киева в Молдову…

Итак, пробуем!

1. Плацинды

Молдавские плацинды – вкуснейшие лепешки, которые молдаване готовят из слоёного, дрожжевого или слоеного теста. Сам торт круглый, плоский по форме, с начинкой внутри. Бывает в качестве начинки — сыр, брынза, творог с зеленью, капустой, картофелем, мясом, или для сладкой начинки используются фрукты — вишня, яблоки. Как правило, плацинды подают горячими, а ведь это такое же вкусное лакомство!


2.


Молдавские вертелки – это тоже жареные лепешки, как и плацинды, но обычно из слоеного теста и другой формы. Вертута — выглядит как трубочка из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблок или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда, будет уместна всегда – в перекусе с другим блюдом, в качестве десерта или перекуса в дороге.

Когда отправляемся в тур по Молдове и Приднестровью — вся группа с удовольствием запасается ими на перекус в дорогу! На сытый желудок получается еще интереснее) . …


3. Мамалыга

Мамалыга – одно из самых известных молдавских блюд. Это своеобразный аналог закарпатского баноша.

Изготавливается из кукурузной крупы мелкого помола, и, в отличие от баноша, мамалыга варится на воде. Получается, что он настолько толстый, что его легко можно разрезать на кусочки. Обычно его подают со сметаной, токаной (о ней подробнее ниже), брынзой или соусом «Муздей» (чесночный соус в бульоне со специями).




Молдавский кислый овощной суп с отрубным квасом. Чорбу готовят с обилием различных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта в чорбу можно добавить фасоль, болгарский перец, капусту или рис (вместо картофеля). Народный рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавить говядину.

К чорбе всегда подают сметану и острый перец.

Интересно, что происхождение названия «чорба» происходит от турецкого слова «шурпа», как называли супы в Османской империи. Видимо, сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.




Зама. Зама — один из самых популярных молдавских супов. Его варят из домашней курицы с домашней лапшой, добавляют морковь, петрушку, отрубной квас, иногда тимьян и даже помидоры. Обычно их подают с зеленью и сметаной.




Это небольшие сочные мясные колбаски, без оболочки, традиционно обжаренные на «терке», своего рода аналоге гриля. Обычно их готовят из говядины с добавлением баранины и специй. Подается горячим, можно подавать с зеленью и соусом Муздей.


7. Токана

Еще одно молдавское мясное блюдо, популярное в Молдове. Как правило, это жаркое из свинины, которое обжаривают со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце приготовления добавляется толченый чеснок для придания блюду восхитительного аромата. Подается с мамалыгой, брынзой и зеленью.

Есть еще «Овощная Токана». На самом деле это жареные овощи, тушенные в сметанном соусе. Какие овощи? Да все, что растет в молдавском саду!

Сармале – блюдо, похожее на голубцы и долму. Готовят из разного мяса, иногда из нескольких видов. В фарш добавляют рис и различные специи и травы. Вместо обычной капусты на обертке часто используют квашеную капусту или виноградные листья. Традиционно его тушат в казане. Это блюдо популярно на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак». А это в переводе — завернуть.

9. Гивеч


Молдавский Живеч чаще всего вегетарианское блюдо, в других странах его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

Все овощи, которые любят молдаване, это болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковь, лук, помидоры. Все это тушится с приправами и ароматными травами. Так что вегетарианцы в Молдове голодными не останутся!

10. Шляпа Гугуце

В Молдове, помимо вкусных овощных и мясных блюд, в Молдове есть еще и вкуснейшие десерты. Помимо плацини и вертелов, со сладкими начинками, чаще с фруктами, можно выделить и этот вкуснейший пирог — Хат Гугуце.

Название происходит от названия детской сказки о приключениях непоседливого маленького мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

Состоит из выпеченной по определенной технологии соломки с вишней внутри. В состав также могут входить орехи, и обязательно, чтобы торт был пропитан вкусным кремом, поэтому сладкоежкам его обязательно стоит попробовать!

Надеюсь, эта статья была вам интересна и полезна.

А если вы хотите попробовать всю эту вкуснятину в Молдове —

смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию «Drive Club» в эту замечательную маленькую страну!

Как приготовить молдавскую. Молдавская кухня: рецепты с фото

Молдова – край винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свое богатство, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные блюда на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня все больше привлекает внимание многих кулинаров, так как богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным блюдом считаются мититеи (продолговатые котлеты), мамалыга, подаваемые с мясом и шкварками. Из супов большую популярность приобрели зама и чорба, а мучные изделия прославились благодаря вертуте. А сколько стоят молдавские плацинды? Конечно же, любое угощение становится еще вкуснее, если его подать к столу с бокалом знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы рассмотрим несколько популярных во всем мире блюд из Молдовы. Перед этим совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на него повлияли соседние страны с разными культурами, ведь Молдова расположена на одном из самых древних и оживленных торговых путей.

В период с десятого по двенадцатый век в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме того, молдаване освоили технологии приготовления сливочного масла, слоеного и слоеного теста, которые в то время практиковали южноевропейские и средиземноморские повара. Также был опыт использования оливкового масла, сухого вина и специй для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдова взяла склонность к использованию в кулинарии мяса баранины, от славянских народов — любовь к соленьям и соленьям.

Таким образом, молдавская кухня сложилась в целостную структуру с ярко выраженными характеристиками, органично сочетая разные, порой противоречивые влияния, удалось найти наиболее удачные сочетания продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных ингредиентов, которая так любима всеми. по всему миру.

Давайте подробнее рассмотрим, что такое молдавская кухня. В этом нам помогут рецепты с фото, предложенные ниже.

Чорба со свининой

Состав: пятьсот грамм свиных и телячьих ребрышек, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, большой корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два болгарских перца , один стакан стручковой фасоли, две столовые ложки сала или сала, пять картофелин, а также два стебля зеленого лука, два стакана молдавского кваса, две столовые ложки петрушки, укроп по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда получаются очень сытными и вкусными, так как содержат питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку промывают, обсушивают и разрезают на две части с ребром на одну порцию. Затем их обжаривают на сале до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Все это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимите пену, посолите, добавьте зелень, перец и продолжайте варить до готовности мяса. Затем грудинку снимают, а бульон процеживают.

Лук, морковь, корень петрушки, один сладкий перец нарезают соломкой, обжаривают на сале или сале, в конце добавляют томатную пасту и обжаривают еще около минуты. В бульон положить два целых сладких перца, довести до кипения, добавить фасоль, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варить до готовности.

Тем временем нарезанная капуста обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Его отправляют в суп за две минуты до его готовности. Молдавский квас нагревают отдельно, процеживают, добавляют в бульон вместе с солью, лавровым листом, петрушкой и укропом и кипятят две минуты.

Блюда молдавской кухни типа чорбы подают в порционных тарелках, куда заранее кладут два куска мяса, посыпав зеленью и сверху свежим зеленым луком. Пища получается с некоторой кислинкой.

Плацинды молдавские

Состав: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две столовые ложки растительного масла) , один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы и молотый перец, растительное масло, пять картофелин.

Подготовка

Молдавская кухня предлагает очень интересные блюда. Плацинды прямое тому подтверждение. Местные повара рекомендуют делать эту выпечку следующим образом. Сначала приготовьте тесто. Для этого раскрошите в емкости дрожжи, посыпьте их сахаром, добавьте две столовые ложки теплой воды и оставьте до их полного растворения. Тем временем взбиваем яйца с солью, добавляем теплое молоко, а затем подготовленные дрожжи, все хорошо перемешиваем и начинаем всыпать муку. В процессе замешивания теста добавить мягкий маргарин и несколько столовых ложек растительного масла. Тесто при этом должно получиться мягким, накрываем его полотенцем и оставляем подойти.

Приготовление начинки

Как приготовить дальше молдавские плацинды? Нужно приготовить начинку. Для этого капусту шинкуем, лук нарезаем кубиками, все перемешиваем, солим и кладем на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца отварить, добавить к готовой капусте, предварительно нарезанной соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очистить, натереть луком, посолить и приправить специями, добавить шкварки.

Формирование «конвертов»

Тесто делится на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывается скалкой в ​​круг. В центр каждой выложить начинку (капусту или картошку), распределить ее по всему коржу. Затем один край аккуратно вытягивается и прикладывается к начинке по направлению к центру. Затем берут край с другой стороны и делают то же самое. Аналогичные манипуляции проделываются с остальными краями. В результате должен получиться конверт.

Разогрейте масло в сковороде, положите плацинды вверх дном и обжарьте, затем переверните и продолжайте жарить до золотистого цвета.

Мамалыга

Состав: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подается с брынзой, шкварками, сметаной или топленым маслом. Все зависит от личных и вкусовых предпочтений. При подаче мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьим сыром или шкварками.

Как готовят мамалыгу? Молдавская кухня знает два рецепта. Рассмотрим каждый по отдельности.

Первый способ

Кукурузная мука подсушивается в духовке в течение нескольких минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не поджарилась. Готовят мамалыгу в казане. В кипящую воду положить соль и часть муки и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, варить пять минут. Затем всыпают горкой остальную муку, обводят деревянной ложкой по стенкам казана так, чтобы она их не касалась. Сверху его делят на четыре части и варят так минут двадцать под закрытой крышкой. По истечении указанного времени крышку снимают, содержимое казана быстро вымешивают, разравнивают и парят на слабом огне в течение трех минут. После этого мамалыгу вынимают и оставляют на пятнадцать минут настаиваться.

Молдавская кухня приглашает всех отведать национальное блюдо. Но перед этим его нужно выложить на деревянную доску и накрыть льняным полотенцем на пять минут. Затем комок нужно разрезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают с чорбой вместо хлеба. Употребляют его, обмакивая в масло со шкварками или в сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавить соль и четыре столовые ложки муки, хорошо размешать, довести до кипения, добавить остальную муку, тщательно размешать и варить на медленном огне. Затем готовое блюдо собирают ложкой со стенок емкости посередине, разравнивают поверхность, поливают маслом и оставляют готовиться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько тоньше.

Мититей

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но нередки в ней и мясные блюда. Мититеи готовят из говядины на гриле (решетке).

Состав: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол-ложки соды, пять столовых ложек воды, соль, зелень, перец красный и черный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня очень оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкусное лакомство. Итак, как приготовить мититеи? Для этого блюда нужно взять две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавить сало.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перемешивают и кладут в посуду на три часа мариноваться. После этого его следует убрать на сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарить на решетке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соды, воды, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (с помощью мясорубки или вручную). Выложите мититеи на смазанный маслом противень, смажьте их жиром, сверху положите второй слой и уберите все в холодильник. Тем временем горячую решетку смазать салом, сверху выложить заготовки и обжарить с двух сторон до румяной корочки. К готовому блюду хорошо подойдет зеленый горошек, свежие помидоры, репчатый или зеленый лук, различные соленья. Соус подается отдельно.

Стоит отметить, что если терки нет, то сосиски можно жарить на сковороде или запекать в духовке. На решетке блюдо получается суховатым, на сковороде – сочным.

Наконец

Блюда молдавской кухни (представленные в статье рецепты — лишь малая часть всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются отменным вкусом. В прошлом они считались простыми и поэтому не заслуживали внимания. И совершенно напрасно. Просто не значит скучно и банально. Сегодня популярна молдавская кухня, ее блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (это вряд ли кого-то может удивить), сколько из-за удачных сочетаний различных продуктов и вкусов.

Национальную молдавскую кухню называют сокровищницей уникальных рецептов. И это не удивительно. Ведь сама Молдова сказочно богата всевозможными продуктами и способами их приготовления. Так было с древности, так как она оказалась в нужное время в нужном месте. Проще говоря, страна находилась на оживленном пути «из варяг в греки», по которому византийские и греческие купцы перевозили заморские товары. Что и говорить, впоследствии они «поделились» с молдаванами не только ими, но и небольшими кулинарными хитростями, которые местные хозяйки тут же использовали в быту.

История

Как упоминалось ранее, настоящая молдавская кухня берет свое начало в глубокой древности. Правда, на него повлияли не только территориальные особенности, но и отдельные этапы развития других народов.

Судите сами: в X — XIII вв. Молдавия входила в состав древнерусского государства, с 1359 по 1538 гг. — оставалась независимой, затем почти 300 лет находилась под властью Турции, а в XVIII в. вошла в состав Российской империи и оставалась ею почти сто лет до объединения с Валахией и образования «Румынии».

Все это невольно сказалось на кулинарных традициях молдаван, хотя сами они не потеряли связи с эллинской, византийской культурой и греческими обычаями. Лучшее тому подтверждение – прижившиеся в молдавской кухне греческие блюда, например, плацинда и вертута. И, конечно же, кулинарные обычаи и приемы, характерные для южно-европейской и средиземноморской кухонь.

Прежде всего, это особое пристрастие к сдобному, слоеному и стрейчевому тесту. Также это частое использование растительных масел, оливкового и подсолнечного, использование сухого виноградного вина при приготовлении мясных и овощных блюд или создании к ним остро-пикантных соусов.

О турецком влиянии свидетельствует комбинированная обработка продуктов, частое использование баранины и, конечно же, совместные блюда обоих народов (гивеч, чорба). Кстати, славяне оставили свой след и в молдавской кухне, поделившись рецептами маринования и засолки овощей, а также приготовления капустных пирогов и лепешек.

Говорят, благодаря всему этому молдавская кухня впоследствии стала целостной, неповторимой и даже интернациональной. Такой, какой ее знают и любят сегодня во всем мире.

Специфические черты

Особенности молдавской кухни:

• широкое использование овощей. Здесь их тушат, маринуют, солят, ферментируют и просто едят сырыми. В почете уже много лет сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки, различные виды фасоли;
• богатство мясных блюд – так уж исторически сложилось, что молдаване одинаково любят свинину, баранину, говядину, мясо птицы. Причем чаще всего их готовят на открытом огне с использованием гратары – железной решетки, уложенной на раскаленные угли, или в порционных горшочках. Подаются соответственно с острыми или холодными соусами на основе сухого вина или томатного сока с овощами;
• активное употребление специй и трав – чаще всего это чеснок, эстрагон, перец, тимьян и гвоздика;
• оригинальность супов – все они имеют характерную кислинку и огромное количество овощей и зелени. Самые популярные супы – чорба и зама;
• разнообразных салатов – их здесь готовят из овощей и фруктов, рыбы и мяса, и, конечно же, зелени и подают холодными сразу после заправки. Молдаване знают множество рецептов таких блюд, так как готовят их каждый раз по-новому, просто видоизменяя набор ингредиентов;
• изобилие рыбы — в Молдове очень любят рыбные блюда. Их здесь запекают, варят, жарят, в том числе во фритюре, подают с большим количеством овощей;
• искренняя любовь к кукурузе – из нее готовят каши, супы и вторые блюда, в том числе знаменитую мамалыгу. Его еще называют местным хлебом, так как его готовят из густо разваренной кукурузной муки, которую затем нарезают на порции. Многие ошибочно полагают, что он находился здесь с древности. На самом деле кукурузу завезли в этот регион в 17 веке. Сначала он считался исключительно пищей бедняков, а уже потом из него «сделали» национальное блюдо;
• обилие молочных продуктов, однако больше всего молдаване любят брынзу.

Но самое интересное не столько сами блюда, сколько их подача. В этой стране знают толк в дизайне и умело этим пользуются.

Основные способы приготовления:

В Молдове можно и нужно пробовать абсолютно все! Но должное внимание необходимо уделить ее гордости – национальным блюдам. А их здесь предостаточно!

Мамалыга та же. Его предком считается итальянская полента.

Вертута и плацинта – это пироги из растянутого теста с разными начинками (творог, овощи, фрукты, яйца и даже орехи). Основное их отличие заключается в форме. Вертута — это рулет, а плацинта — это лепешка.

Чорба – любимое первое блюдо, представляющее собой суп с овощами и зеленью на хлебном квасе.

Мититеи — колбаски гриль.

Малайский кукурузный пирог.

Сырбушка — суп овощной на творожной сыворотке с кукурузной мукой.

Зама — еще один вариант хлебного кваса. Отличается от чорбы большим количеством овощей.

Макарет – сушеный перец.

Молдова – богатая земля, край винограда, фруктов и различных овощей, чему способствуют благоприятные природно-климатические условия. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но кроме природных условий, на развитие молдавской кухни большое влияние оказала историческая судьба молдавского народа, расположение Молдавии на стыке стран с разными культурами, на одном из древнейших торговых путей.

Брынза — один из видов рассольного сыра из овечьего молока, требует крайне короткой выдержки (1-1,5 недели), издавна в Молдове изготавливается в больших количествах, основана на традиционном здесь овцеводстве, которое получил наибольшее развитие в 17-19 вв. когда она была ведущей отраслью молдавской экономики. Сыр употребляется не только в качестве повседневного перекуса в натуральном виде, но и в тертом виде как добавка к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.

По сравнению с брынзой, кукуруза стала типичным продуктом для молдавской кухни сравнительно недавно — всего 200 лет назад. В Молдову его завезли только в 17 веке. и широко распространилась в 18 веке, став, прежде всего, повседневной пищей бедняков. Со временем в Молдове научились готовить из кукурузы различные блюда. Знаменита национальная мамалыга, кукуруза широко используется в супах и гарнирах, ее варят и запекают. В то же время в Молдове традиционно используется пшеничный, а не кукурузный хлеб.

Овощи играют огромную роль в молдавской кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их варят, запекают, фаршируют, тушат и солят, реже жарят. Излюбленными и специфическими овощами для молдавской кухни являются зерновая и зеленая (стручковая) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, болгарский перец, баклажаны и кабачки.

Бобовые часто растирают, взбивают с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перец, баклажаны и гогошары, обычно фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи используют с соусами, маринадами и другими заправками из вина, сметаны, пряных овощей и пряных трав. Различные овощи, тушенные на медленном огне с растительными и животными жирами и специями, используются для приготовления различных овощных рагу — гивчи и мусаки, обладающих приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют сыр и сметану.

Из пряных трав и пряных овощей наибольшим спросом пользуются лук-порей (прагский) и сельдерей, которые в Молдове в больших количествах используются не только как приправы, но и как самостоятельные блюда.

Другие специи включают кориандр в семенах, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон, особенно в соленьях. Также широко используется чеснок, который ложится в основу двух распространенных национальных молдавских подливок — мужеи и скордоли, а также идет во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом, в Молдове, с ее жарким летом и сырой зимой, это было народное средство, употребляемое вместе с пищей.

Молдавская кухня, как отмечалось выше, характеризуется терпимостью к восприятию кулинарных обычаев соседних народов. Это легко увидеть на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой мере и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнеци, кость, муха), и говядину (мититей), и птицу (зама). При этом явное предпочтение отдается молодому нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Мясо готовят обязательно в сочетании с овощами, по отношению к которым оно составляет в таких блюдах небольшую часть, а также в сочетании с фруктами (телятина — с айвой, индейка — с абрикосами).

Характерной чертой молдавской кухни является сочетание сухого вина и томатного сока в мясных блюдах и соусах. Это придает мясу особую нежность и в то же время делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

Технология приготовления национальных мясных блюд характеризуется использованием открытого огня и гратары. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, на него кладут мясо или птицу либо в куске, либо в нарезанном, а затем прессованном виде (шот, мититей, кырнецей). Для тушения огня обычно используется печь, а не печной огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания мучных изделий: плацинды, куличи, куличи, вареники и др. Большой популярностью пользуются грецкие орехи.

Здравствуйте, уважаемые гости сайта! за свои традиционные блюда, считается одной из самых здоровых кухонь мира. И это вовсе не преувеличение – климат Молдовы идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Разнообразие растительной пищи практически не оставляет места мясу на столе молдаван, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдовы.

О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута и многое другое интересное. Кстати, я очень давно ничего не писал на сайте — так что, может быть, вы догадываетесь, почему вышла именно эта статья?

Бытует мнение, что молдавской кухни вообще не существует. Это, конечно, не так. Он может быть не настолько ярким, чтобы светить в ресторанах, но тем не менее он есть, и у него есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я расскажу позже).

Конечно, не обошлось без заимствований из турецкой, греческой, русской, балканской и румынской кухонь. Вполне нормально, что соседние культуры влияют друг на друга, это всегда так. Однако стоит отметить, что ни один из рецептов не был скопирован полностью без изменений. В каждое блюдо молдавские повара и кулинары вкладывают свою изюминку, это творчество, в котором все части света объединены на одном обеденном столе.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдовы?

Начнем с самого главного блюда этой страны — мамалыги! Готовится из кукурузы, точнее из кукурузной муки. Кстати, сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве относительно недавно – около 300 лет назад, а блюдо из нее уже приобрело национальный характер. Мамалыга – очень древнее блюдо, и изначально его готовили из проса. Считается, что итальянская полента является предком мамалыги.

Это простое и в то же время очень полезное блюдо всегда относилось к пище бедняков, а когда-то в небогатых молдавских семьях мамалыга была заменой хлеба. Его можно подавать как отдельное блюдо, но обычно добавляют что-то по вкусу: это может быть сметана, натертая брынза, масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное, что мамалыгу не принято резать ножом, она делится ниткой или ломается руками (не знаю, почему ниткой: проще было бы острым ножом? — но так уж получилось, не будем предавать старинные традиции). Затем кусочек мамалыги растирают в руках и обмакивают в сметане или натертой брынзе.

Это, конечно же, классический вариант приготовления мамалыги. Меня однажды угостили ленивой мамалыгой, т.е. кусочками мамалыги, обжаренными на масле вперемешку с брынзой, и сметаной в качестве соуса — мне очень понравилось. Из него готовят и другие вкусные модификации: Сармале – голубцы или голубцы с мамалыгой; Урс — сыр фета запекают в шариках из мамалыги.

Надо сказать, что белый хлеб у них занимает почетное место: все мои попытки найти чистый ржаной хлеб не увенчались успехом (см. статью, где я рассказываю о самой полезной муке, угадайте, какой?). Поэтому там знают немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: vertuta и placinte (плацинда) (мы посетили ресторан, названный в честь одного из них: «La Placinte», расположенный в Кишиневе).

И плацинда, и вертута — обе готовятся из растянутого теста с различными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картофелем, с луком и яйцом. Основное их отличие заключается в форме: вертута – это рулет, свернутый спиралью, а плацинда – лепешка. Мы попробовали вишневые вертела — я была поражена, сколько в них начинки! Сразу видно, что в стране профицит.

Есть также известные нам печеные булочки, пирожные и яблочный пирог. Очень часто для выпечки сладостей используют слоеное и сдобное тесто, пряники с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада, называемое полулунным, песочное печенье. Кстати, наши знаменитые пирожки с капустой там и получили название — версеры.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенность сладостей заключается в использовании в основном орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, зефир из айвы и яблок, желе из фруктово-ягодного сока, нуга ореховая, зефир фруктовый, суфле, зефир, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочного продукта при производстве вина – сусла. В ней варятся фрукты и овощи.

Результат эволюции молдавской кухни – торт «Шляпа Гугуца». Этот торт имеет форму пирамиды, сделан из рулетиков с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать самые разные овощи: баклажаны, кабачки, огурцы, помидоры, перец, лук, морковь, свеклу и другие. Их жарят, готовят на пару, тушат, запекают целиком, нарезают — делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые можно увидеть на столах молдаван круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первыми и вторыми блюдами. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцов, помидоров, перца и прочего. Посмотрите, сколько можно найти в их подвале дома — как мне сказали, этого еще мало.

Самые популярные овощи здесь — сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет собственное название — гогошар, и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многие из вас наверняка любят вареную кукурузу. У него там есть свое имя — попуший. Как правило, какашки подают с солью, иногда к ним добавляют масло или острый соус. Очень популярны здесь и бобовые – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Самые распространенные: бобовые – белая и зеленая фасоль, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса молдавских овощных блюд?

Особое место на столе этих народов занимает брынза — рассольный сыр из овечьего молока и сметаны. Эти молочные продукты добавляют в мясные, рыбные, овощные и мучные блюда для придания соленого и других вкусов, т.

Так же широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола — соус из грецких орехов с чесноком, а мужды — соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из специй в Молдове используют в изобилии: красный, черный и душистый перец, чабрец, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, корицу.

Как готовятся первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют собой смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и любимые национальные супы: зама – суп из картофеля, лука, сырых яиц и мяса птицы; чорба – это суп, сваренный из свежих, не обжаренных овощей в мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я расскажу ниже, чорба подается со сметаной. Есть и простые супы — например, сырбушка — суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальный молдавский напиток, который добавляют в супы и другие жидкие блюда для придания кисловатого вкуса, — кислый отрубной квас. Этот напиток очень популярен среди населения.

А мясо?

Никаких запретов на мясо нет. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и кур, так как вести такое хозяйство проще, чем содержать домашний скот. Однако овцы, козы, ягнята и даже крупный рогатый скот также присутствуют. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых цыплят, гусей и уток.

Мясо является основным ингредиентом в основном в традиционных старинных блюдах этого региона, а в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд. Одним из старинных мясных блюд является, например, костица – свинина, маринованная в вине, запеченная на огне; кифтелуче – жареные фрикадельки из говядины; резоль — петушиный студень; муха – копченая свиная ножка; целая курица и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

Мясное блюдо, в котором мясо выступает второстепенным компонентом, называется гивеч — это что-то вроде овощного рагу, которое можно готовить как с мясом, так и без него. В гивше тушат и запекают овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, грязь с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины. Молдавская мусака – овощное блюдо, в котором менее половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: лимонного сока, томатного сока, фруктов и вина. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что, в свою очередь, облегчает переваривание и усвоение тяжелой пищи.

Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, шот – это баранья печень, запеченная в сальнике. Мититеи и кирнецей — жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – это маленькие жареные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но отличающиеся от них по вкусу. А кирцеи — это свиные колбаски в оболочке.

В последнее время стало популярным мясное блюдо: Тираспольские огурцы. Это жареные мясные рулетики с добавлением сала, чеснока и специй. Иногда добавляют огурцы и брынзу.

Самый популярный напиток в Молдове?

Сами можете догадаться. Самый любимый национальный напиток – это, конечно же, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции являются одними из древнейших в мире. Этот слабоалкогольный напиток был известен здесь еще 5000 лет назад. Во многих деревнях удалось сохранить редчайшие сорта винограда, не встречающиеся больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать свой напиток к каждому блюду. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные — к мамалыге, кагор — к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина — к овощам.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу такой факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году были занесены в Книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их подвалах, протяженностью более 200 км, хранится более 1,5 млн бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдаване?

Разнообразие фруктов и ягод сделало такие напитки, как компоты, кисели, соки, гораздо более популярными, чем горячие чаи и кофе. Летом заготавливают много разных компотов: абрикосовый, персиковый, клубничный, яблочный, грушевый и другие. На мой взгляд, это лучшая альтернатива сокам, которые продаются в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз обмолвился о своих прогулках по Молдове. Этим летом, во время отпуска, я поехал туда, чтобы навестить своих родственников. Это был мой первый визит в солнечную Молдову. Я был в Гагаузии — регионе Молдовы, где проживают гагаузы — народность, наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще, это две разные национальности. Например, лепешка, которую молдаване называют плациндой, гагаузы называют кырма. Есть и другие языковые различия для одних и тех же вещей, но это тема совсем для другой статьи.

В заключение хочу показать вам фото земли в поле: климат этой страны достаточно сухой.

Это все для меня. Всем спасибо за внимание!

Убедительно просим вас поделиться этой информацией в вашей социальной сети, используя кнопки ниже. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за это вы получите подарок!

До встречи на страницах сайта. Теперь вы знаете, чем вы богаты Молдавская кухня !

Если статья ответила на ваш вопрос — спасибо автору — поделитесь информацией в сети

Молдавская кухня или национальная кухня Молдовы имеет довольно долгую историю существования. На его формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, молдавская кулинария обогатилась рецептом такого блюда, как вертути. Кроме того, влияние коснулось и появления специфических технологий и приемов в кулинарии. Также распространено в традиционной молдавской кухне использование слоеного, сдобного и слоеного теста, использование растительных масел в кулинарии, а также использование вин для приготовления овощных и мясных блюд. Кроме того, вы можете найти в национальной кухне Молдовы и около Русских отмечает , так как эта страна в период с 8 по 13 век входила в состав Древнерусского государства. Славянское влияние во многом повлияло на традицию приготовления заготовок на зиму. Кроме того, благодаря русским молдаване полюбили пирожки с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсотлетнему подчинению Турции молдавская кухня также обогатилась восточными нотками … Так, например, из мясных продуктов молдаване предпочитают баранину, а также во время приготовления продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразные мучные изделия, десерты. Традиционные супы отличаются кислинкой во вкусе и постоянным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Их готовят на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Первые блюда подкисляют хлебным квасом под названием борщ или лимонной кислотой. В качестве заправки используется мука со взбитым яйцом. Вообще в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, но обязательно добавление к ним овощей или фруктов, которые в изобилии растут в солнечной Молдове! Неизменным компонентом в приготовлении таких блюд также является зелень всех видов. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пикантным. Что касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах молдавской кухни рыбу и мясо часто готовят на углях, что придает таким блюдам невероятный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом относится к мучным изделиям. Они представлены пирогами, расстегаями, куличами, а также булочками. Начинка тоже может быть самой разнообразной, но чаще всего начинка готовится из брынзы, а также из орехов и тыквы.