Самое знаменитое мясное блюдо Кипра — Клефтико!

20 августа 2018, 16:43 (редакция: 20 августа 2018, 19:40)

Как известно, наш остров славится своей национальной кухней. Существует множество блюд, заслуживающих внимания, но сегодня мы поговорим о настоящем шедевре кулинарии, который на Кипре не пробовал только ленивый. 

Как и в случае с сыром, рецептов Клефтико на Кипре столько же, сколько и тех, кто его готовит. Вариации могут иметь незначительные отличия, но способ приготовления всегда один и тот же. 

История происхождения этого вкуснейшего лакомства довольно забавна, хоть и противоречива. 

Существует версия, что когда-то давно пастухи решили выкрасть из хозяйского стада барана и съесть. 

Зарезанного барана было решено обмазать глиной и зарыть под костром, чтобы вороватых пастухов не взяли с поличным.  Метод себя оправдал. Барана не хватились, а когда пастухи вернулись к костру и отрыли свою добычу оказалось, что мясо стало необыкновенно мягким и сочным. Гораздо вкуснее, чем если бы его просто поджарили. Существует версия, что баран был украден не у «своих», а у турок. 

Так или иначе долго сохранить рецепт в тайне не удалось.  Бараны начали пропадать чаще и в конце концов пастухов поймали. Что с ними стало — неизвестно, зато рецепт стал достоянием народа. 

Сейчас Клефтико стало самым известным и популярным мясным блюдом на острове.

Стоит отметить, что в этой истории есть одна маленькая неточность — для того, чтобы хозяева стада не заметили пропажу, нужно было украсть не одного барана, а двух. Дело в том, что в старину пастухи считали количество голов в стаде используя примитивный подход «чет — не чет». Но это мелочи.

Сейчас существуют разные способы томления баранины, но для Клефтико используются только два:

Традиционно Клефтико готовится вот в таких печах:

Зачастую — прямо на заднем дворе ресторана:

Как правило, готовят Клефтико в глиняных горшочках:

Также теперь всё чаще используется фольга:

Рецепт приготовления Клефтико довольно прост:

Нам понадобится:

• Баранина на кости — 1 кг.
• Картофель — 5 штук
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 1 головка
• Твердый сыр — 50 гр.
• Белое сухое вино — 50 мл.
• Сушеный розмарин — 10 гр.
• Сушеный тимьян — 10 гр.
• Сушеный базилик — 10 гр.
• Рубленная кинза (кориандр) — 1 столовая ложка
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

• Баранину промыть, удалить прожилки, пленки, оставить немного жира.
• Нарезать мясо крупными кусками (около 5 см), каждый кусок нашпиговать чесноком (четвертинкой зубчика) и кусочком сыра.
• Посолить, добавить специи, вино и оставить мариноваться на 1 час.
• Картофель и морковь очистить, картофель надрезать не до конца на тонкие кружочки, морковь нарезать крупными кусками.
• Также посолить, посыпать специями и смазать оливковым маслом (растереть руками).
• В форму для запекания положить большой лист специальной бумаги для духовки.
• Уложить в форму мясо и овощи.
• Запекать при температуре 180 градусов, 1 час 15 минут.
• Посыпать рубленной кинзой.

Это довольный простой рецепт, следуя которому вы сможете приготовить Клефтико дома, в своей собственной духовке.

Случается и так, что это вкуснейшее блюдо запекают крупными кусками:

Приготовить Клефтико совсем не сложно и это определенно то блюдо, которое стоит подать на стол или предложить попробовать гостю, только начавшему своё знакомство с Средиземноморской кухней!

Источник: Cyprus Butterfly

Жизнь
Культура
Здоровье

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Читайте ещё по теме

Иммигрировать на Кипр: трудности переезда

Топ-6 доказательств того, что Кипр – остров здоровья

История о том, как я в 2017 году переехал на Кипр и попал в 2007-ой

Настоящий рэп-андеграунд. Эксклюзивное интервью с Reper Outlaw

Summer time: список лучших летних лагерей Лимассола

Национальные блюда Кипра

Многие туристы, которым посчастливилось отдохнуть на Кипре хотя бы раз, с восторгом отзываются о его национальной кухне. Она сочетает элементы, являющиеся неотъемлемой частью греческих и турецких блюд, и такое смешение делает кипрские кулинарные шедевры особенными. Рассмотрим самые популярные у путешественников яства, которые готовят на территории этого островного государства.

Клефтико

Практически все отели Кипра onlinetours.ru/oteli/cyprus угощают постояльцев мясными блюдами, приготовленными из баранины, курицы, индейки. Но чтобы попробовать клефтико, стоит выбираться за пределы туристических зон и заказывать еду там, где предпочитают столоваться местные жители.

Это блюдо представляет собой разновидность шашлыка, о способе приготовления которого греки сложили легенду. Согласно ей, пастухи украли из отары ягненка и спрятали его в углубление под костром, чтобы скрыть преступление. В результате мясо барашка приготовилось так, что стало очень нежным и сочным. Сегодня клефтико запекают в печи и подают вместе с тушеными овощами и хлебом. Вкуснотища невероятная!

Дзадзики

Густой соус, без которого традиционную кухню Кипра представить очень сложно. В других государствах подобную еду используют как добавку к запеченному мясу, а киприоты макают в дзадзики лепешки и съедают так. Готовят этот соус из обычного йогурта, смешивая его с мелко нарезанным свежим огурцом, чесноком и мятой.

Трахана

Фирменный суп многих кипрских забегаловок, заслуживающий внимания гурманов. В его состав входит кислое молоко, дробленая пшеница, сыр халлуми и отварное мясо. Для экономии времени повара часто используют одноименные колбаски, состоящие из крупы и молока. Их размачивают, а потом в полученную смесь закладывают остальные ингредиенты. Вы вряд ли встретите трахану в отеле ANMARIA BEACH HOTEL и других гостиницах, поэтому придется поискать кафе или рестораны в кипрских городах, где готовят такое оригинальное блюдо.

Палузе

Вкусное виноградное желе, которое подают как самостоятельное лакомство или в составе десерта суджукос. Для придания особого аромата палузе заправляют листьями базилика и герани. Сочетание необычное, но результат превосходит все ожидания. Также желе уваривают до состояния мармелада, чтобы получить другую сладость — киофтерию.

Гаридес саганаки

Своим блюдом гаридес саганаки считают и греки, и киприоты. Его готовят порционно в специальной керамической посуде с высокими бортами, поэтому вкус получается отменным. В процессе свежие креветки очищают от панцирей, добавляют в горячий томатный соус, выложенный в жаропрочную форму, и запекают вместе с раскрошенной фетой и специями.

Из напитков киприоты уважают свежевыжатый апельсиновый сок, айрани из йогурта, который разводят водой и льдом, чинно из фруктового сока и сиропа кактуса опунции. Также местные жители знают толк в кофе. Его здесь готовят, как в Турции, но подают с кусочками фруктов, сваренными в сахарном сиропе.

20 традиционных кипрских блюд на Кипре, которые стоит попробовать

Этот средиземноморский остров известен многим, в том числе своей потрясающей красотой, восхитительным сладким десертным вином и богатой историей. Если вы планируете посетить Кипр, вам понравится наслаждаться кипрской едой во время поездки.

Благодаря природному теплому климату и влиянию средиземноморских стран еда столь же разнообразна, сколь и вкусна. Традиционная кипрская еда довольно богата мясом, особенно бараниной. Тем не менее, на острове всегда есть много вегетарианских блюд.

Содержание

Самая известная еда на Кипре

Сыр халлуми

Если бы Кипр был известен одной и только одной вещью, то это был бы сыр халлуми. Популярность халлуми, которым наслаждаются во многих странах, а не только на Кипре, быстро растет. Этот белый, полутвердый и слегка соленый сыр очень универсален.

Среди прочего, этот сыр можно предлагать в качестве закуски, как часть салата, готовить с макаронами и использовать в качестве начинки. Если вы еще не пробовали халлуми, попробуйте, когда приедете в 9.0011 Кипр . Вы поймете, почему он так популярен. Мы уверены, что вы будете есть этот вкусный сыр каждый день, если сможете.

Мезе В Cypriot Foods

Мезе, в основном «небольшие блюда», чрезвычайно популярны во всем Средиземноморье и особенно на Кипре. Эти кипрские блюда — лишь некоторые из популярных блюд, которые можно найти в кипрском мезе. Они отлично сочетаются с питтой, бокалом вина или узо.

Мезе — отличный способ попробовать самые разнообразные блюда. Это также идеальный вариант, если вы просто не можете решить, что выбрать из вкусного ассортимента кипрской кухни.

Taramosalata (дымчатая икра)

В зависимости от типа используемой рыбной икры (икры) этот соус будет либо светло-розового, либо более традиционного белого цвета. Помимо рыбной икры, Taramosalata готовят с Tarama, типом майонеза без яиц.

Другие ингредиенты включают хлеб или картофель, оливковое масло и лимонный сок. Тарамосалата — сливочный и вкусный соус, не слишком рыбный. Это большой успех в Греции, а также на Кипре.

Пилафи Пургури (Пшеница Булгур)

Традиционно эту простую и очень полезную пищу Кипра подают в качестве сопровождения ко многим мясным блюдам, а также в мезе. Его готовят из булгарской пшеницы, томатного сока или пюре и лука; это простое блюдо, полное вкуса.

Некоторые вариации могут также включать нарезанные макароны, но это так же фантастично само по себе. Если вы ищете более здоровый вариант за границей, это простое блюдо насытит вас. Особенно вкусно с салатом или как гарнир к мясному блюду. Плов Пургури очень универсален, а также очень вкусен, если его подавать с простым йогуртом.

Цацики (йогуртовая паста)

Этот соус на основе кипрского йогурта, пожалуй, самый известный соус из кипрских блюд. Он сделан на основе йогурта, нарезанных огурцов и приправлен мятой, оливковым маслом и чесноком. Это создает очень легкий соус с прекрасной кремовой текстурой и ароматом. Вы обнаружите, что это блюдо чрезвычайно распространено на Кипре.

Цацики является прекрасным дополнением к различным сортам хлеба, а также к соулве и шефтали. Вдали от крупных городов Кипра Цацики также известен под более местным термином «Талатури» или «Таратор». Это полезно отметить на случай, если термин цацики не будет распознан во время изучения.

Купепия (фаршированные виноградные листья)

Всякий раз, когда вы заказываете мезе на Кипре, это будет заметно. Его внешний вид может застать вас врасплох, когда вы впервые увидите его, но его ароматы и начинки заставят вас тянуться к ним снова и снова.

В кипрской кухне купепию готовят из виноградных листьев, а затем фаршируют смесью мясного фарша, риса, специй и лука. Это маленькая порция счастья, которую обычно подают на винодельнях по всему Кипру. Они великолепны с бокалом белого вина, отличное завершение дня на Кипре, когда солнце садится.

Тирокафтери (Сырно-пряный паштет)

Это средиземноморский импорт, который киприоты сделали популярным, и неудивительно, почему. Также известный как Ктипити, его основной ингредиент состоит из феты, а также острого перца, оливкового масла, чеснока и йогурта.

Тирокафтери довольно острый, поэтому, если вы не переносите остроту, его пикантность может оказаться слишком сильной. Но если вы любите острую пищу, этот соус поразит вас. На острове можно найти разные вариации, и каждый ресторан по-своему подходит к этому популярному сырному соусу.

Koubes (Крокеты с мясной начинкой)

Эта популярная уличная еда отлично подходит как закуска или часть мезе. Кубы — это маленькие кусочки мясного фарша, наполненные специями и покрытые пшеничной оболочкой из булгура. Они имеют еще более фантастический вкус, если их сбрызнуть лимонным соком; звон лимона действительно помогает выявить вкусные специи.

Если у вас есть тяга к Koubes, вы можете легко найти их в пекарнях и супермаркетах. Визуально они довольно уникальны, так как выглядят как миниатюрные торпеды.

Супы в кипрской кухне

Кипр более известен своими пляжами, погодой и халлуми. Впрочем, кипрские супы тоже лакомство в любое время года, не только зимой. Вот несколько вкусных супов, которые вы регулярно найдете в ресторанах. Они занимают особое место в качестве популярной еды на Кипре.

Суп Трахана (древний суп на основе пшеницы)

Среди кипрских блюд и их супов это одно из их популярных дополнений. Его готовят из козьего молока, пшеничной крупы (сушеной пшеницы), лимонного сока и некоторых специй. Трахана в сушеном виде будет похожа на мини-вяленые колбаски; затем их заливают кипятком, чтобы приготовить суп.

Для придания вкуса бульон и халлуми также будут смешаны, а также немного йогурта. Это сытный и вкусный суп, уникальный для Кипра.

Gardiosupa (Суп из морепродуктов)

Этот суп является обычным блюдом в прибрежных ресторанах Кипра и обязательным при посещении побережья. Он также известен как Псаросупа и полон креветок; большое изменение от всего мяса в традиционной кипрской еде.

Гардиосупа — фантастический суп с разнообразными овощами. Некоторые рецепты смешивают все вместе перед добавлением креветок, превращая его в более сливочную версию. В любом случае, это прекрасное блюдо из морепродуктов, которое вы, возможно, захотите повторить дома.

Основная и уличная еда Кипра

В кипрской кухне немало отличных традиционных блюд. Эти сытные блюда отлично насыщают и удовлетворят любой урчащий желудок. Вы можете быть знакомы с некоторыми блюдами других культур, но они также занимают особое место среди кипрских блюд.

Makaoronia Tou Fournou (Паста, запеченная в духовке)

Если вы когда-либо были в Греции, возможно, вы знакомы с этой пастой. Киприоты также называют это блюдо Pastitsio и приспособили это блюдо, чтобы использовать Halloumi вместо сыра. Это восхитительная средиземноморская версия макарон с сыром. Просто смесь макарон, фарша, сыра и помидоров, запеченных в духовке.

Это кипрское блюдо представляет собой тягучее сырное лакомство, которое можно найти во многих местах Кипра. Если вы поклонник макарон с сыром, попробуйте эту версию, вы не будете разочарованы.

Луви (фасоль)

Луви также хорошо известны в других странах как черноглазые бобы и являются основным продуктом кипрской кухни. Блюдо будет приготовлено с различными овощами, и это сытная небольшая еда. Не обманывайтесь, когда вы впервые заказываете это в своих путешествиях, так как это может вас наполнить.

Поскольку Луви не слишком тяжелая, это отличная еда летом, когда температура достигает обычного максимума. Идеально подходит, когда вы хотите взять что-то, что наполнит вас, но не утяжелит. Это блюдо зарядит вас энергией, когда вы будете готовиться к дальнейшему исследованию острова.

Клефитко (жареный ягненок)

Это очень традиционная еда на Кипре, в которой используется мясо ноги ягненка. В некоторых версиях это блюдо также готовят с бараниной.

Клефитко маринуют до 24 часов, добавляя в него красное вино, лавровый лист, лимонный сок, корицу, чеснок и лук, а затем медленно обжаривают в течение нескольких часов. Мясо отвалится от кости, и его часто подают с картофелем.

Многие уличные торговцы и рестораны подают это блюдо с немного разными вариациями маринада, но во всех случаях это блюдо имеет фантастический запах и вкус.

Сувлаки/Соулва (мясо для барбекю)

Сувлаки — это кипрская версия барбекю, также известная как соулва, последнее из которых представляет собой более крупные куски мяса. Это мясо медленно жарят на длинном шампуре, используя любое мясо из свинины, курицы, говядины или баранины; Сувлаки популярен во время больших мероприятий и во многих ресторанах по всему острову.

Вы можете заказать вегетарианские блюда с грибами или халлуми, если вам нужно отдохнуть от мясных блюд традиционной кипрской кухни. Сувлаки лучше всего подавать с салатом или с начинкой в ​​лаваше с вкусными соусами.

Колокаси (корень таро)

Первоначально этот корнеплод выращивали в Юго-Восточной Азии, но теперь его также выращивают на Кипре и в Греции. Этот овощ популярен среди кипрских блюд, особенно зимой. Однако его нельзя есть в сыром виде, так как он ядовит. Не позволяйте этому разубедить вас; после приготовления это вкусный овощ, похожий на сладкий картофель.

Колокаси обычно готовят в рагу с помидорами, травами и свининой. Многие рецепты также заменяют свинину курицей. Трудно найти этот корнеплод за пределами Средиземноморья, поэтому, если вы найдете тушеное мясо или другое блюдо, содержащее колокаси, попробуйте его.

Мусака (баклажаны, прослоенные мясом и картофелем)

Блюдо из Греции и Ближнего Востока, мусака является основным продуктом кипрской кухни. Если вы никогда раньше не пробовали или не видели мусаку, она очень похожа на итальянскую лазанью. Однако вместо листов макаронных изделий блюдо покрыто баклажанами и картофелем.

Мясо, баклажаны, картофель и помидоры выкладываются слоями перед запеканием в духовке, пока соус бешамель не станет золотистым сверху. Если вы любите лазанью, вам обязательно понравится эта кипрская классика.

Шефтали (фрикадельки)

Эти фрикадельки внешне очень похожи на мясо для шашлыка, но многие подтвердят, что они более вкусные. Шефтали готовят из фарша из свинины или баранины или их комбинации. Их смешивают с некоторыми прекрасными специями, такими как корица, лук и петрушка. Перед приготовлением на гриле смесь заворачивают в оболочку, похожую на колбасу.

Вы можете съесть эти фрикадельки в питте с большим количеством салата и разнообразными соусами. Они также хороши сами по себе с запеченными овощами. Шефтали очень популярны на больших праздниках и фестивалях под открытым небом, так что возьмите порцию, когда представится такая возможность.

Stifado (тушеная говядина)

Его прекрасный, наполненный специями запах, скорее всего, поразит вас первым, когда он появится на вашем столе. Традиционная кипрская еда, эта тающая во рту говядина является результатом нескольких часов медленного приготовления.

Пропитанные красным вином лук и помидоры добавляются в смесь, прежде чем она медленно испарится; это настоящее блюдо комфорта на Кипре. Он может быть с орзо, небольшими макаронами в форме риса или булгуром, в зависимости от того, где вы заказываете это блюдо.

Десерты В Cypriot Foods

Мы не можем говорить о традиционной кипрской еде и не говорить о десертах. Кипрские кофейни и пекарни продают разнообразные торты, пирожные и десерты. Вот несколько вариантов, чтобы подготовить сладкоежек к поездке на Кипр.

На многие десерты и сладости повлияли окружающие культуры, которые мы более подробно обсудим в нашем расширенный список кипрских десертов .

Шамали (Торт из манной крупы)

Вкусный и популярный десерт, Шамали — это кипрская версия Басбусы, традиционного ближневосточного торта. Ключевым ингредиентом этого торта является мацони, или мастика, разновидность смолы мастичного дерева, обычно встречающегося в Греции.

Это очень легкий и пористый пирог, также приготовленный из манной крупы, сливочного масла, яиц и сахара. Некоторые рестораны и кафе также пропитывают торт лимонным или апельсиновым сиропом. Он отлично сочетается с кофе солнечным днем ​​в качестве сладкого лакомства.

Катаифи (Измельченные гнезда филло)

Это очень популярный десерт как на Кипре, так и в Греции. Катаифи готовят из очень тонкого тертого теста, обваливают в сладких специях и орехах и запекают в смазанном маслом тесте, а затем поливают сахарным сиропом.

Если это описание вас не соблазнит, мы знаем, что вы соблазнитесь, когда увидите их во плоти. Это приятное хрустящее лакомство с восхитительной маслянистой сладостью. Они очень вкусные, поэтому, к счастью, вы найдете эту выпечку по всему острову.

Лукумадес (Шарик из медового теста)

Широко известный как медовый пончик на Кипре и во многих других странах Ближнего Востока, это восхитительный вариант традиционного пончика на родине. Эти маленькие шарики теста с медовым вкусом доступны во многих специализированных кофейнях, киосках и на ярмарках.

Лукумадес обжаривают во фритюре в масле, затем пропитывают медом и подают с корицей, семенами кунжута или дроблеными орехами. Они очень легкие и пористые. Здорово, когда у вас есть свежеприготовленная порция, горячая прямо из фритюрницы. Кто может винить вас, когда вы возвращаетесь за добавкой? Это чрезвычайно распространенный десерт в кипрской кухне.

Наслаждайтесь традиционной кипрской едой

Киприоты создали несколько удивительных блюд, а также внесли свои коррективы в ближневосточную и средиземноморскую кухню. С некоторыми классиками, о которых вы, возможно, уже знаете; надеюсь, это знакомство с другими восхитительными традиционными блюдами Кипра, менее известными всему миру.

Отойдите от больших туристических ловушек ресторанов и кафе и узнайте, где обедают местные жители. Здесь вы найдете действительно аутентичные кипрские блюда, иногда по гораздо более низкой цене. Гостеприимство киприотов не знает границ, и это ясно видно по их кухне.

От аппетитного мезе до восхитительных десертов — здесь есть множество кипрских блюд, которые вы откроете для себя и полюбите.

ОСТАВЬТЕ ЭТИ КИПРСКИЕ ПРОДУКТЫ НА КИПРЕ НА ПОТОМ!

Жаркое из баранины с Кипра | Офто Клефтико

На 2-4 порции

Это совершенно непринужденное жаркое из баранины, Офто Клефтико, максимально раскрывает богатый, сочный вкус баранины и настолько нежное, что буквально отваливается от кости. Отличное блюдо для праздников, фестивалей или даже ужинов на удачу. Подавать по одной рульке на человека, если аппетиты невелики.

Ингредиенты:

2 бараньи рульки, примерно по фунту каждая
1/4 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л.
оливковое масло

Метод:

Сделайте духовку красивой и подрумяненной — установите ее на 375F.

Тем временем сбрызните баранину оливковым маслом… (он же жидкое золото)

Посыпьте горсткой соли и перца…

Затем распределите корицу и молотые семена кориандра поровну между бараньими рульками. Если вы чувствуете себя немного сумасшедшим, вы можете добавить немного больше корицы.

Снимите кольца, закатайте рукава и вотрите специи в мясо. Не забудьте также покрыть концы и нижнюю часть ягненка.

Поместите обе бараньи рульки поверх лаврового листа на отдельный большой квадрат алюминиевой фольги.

Добавьте еще один лавровый лист сверху и плотно заверните фольгу.

Поместите бараньи рульки в кастрюлю с крышкой, чтобы имитировать традиционную выпечку в глиняной печи.

Жарить в течение 2,5 часов или пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.

Если вы устраиваете изысканный званый обед, подавайте по одной бараньей рульке на каждого гостя. Если это более непринужденно, вы можете отделить баранину от рульки и подать ее небольшими кусочками.

Честно говоря, я предпочитаю драму поедания целой рульки в одиночку.

Жареный ягненок с Кипра | Офто Клефтико

Это совершенно непринужденное блюдо из жареной баранины, Ofto Kleftiko, максимально раскрывает богатый, сочный вкус баранины и настолько нежное, что буквально отваливается от костей. Отличное блюдо для праздников, фестивалей или даже ужинов на удачу. Подавать по одной рульке на человека, если аппетиты невелики.

Ингредиенты

• 2
  бараньи голени (около фунта каждая)
• 1/4 ч. л.
  Молотая корица
• 1/2 чайной ложки
  Молотый кориандр
• 4
  лавровый лист
• соль
• перец
• оливковое масло

Количество порций: человек

Единицы измерения: метрическая система США, британская

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375F.