Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава» под ред. академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна, 2008

The customization tool allows you to make color changes in your theme

• Описание

• Характеристики

• Отзывов (0)

Учреждения-разработчики:

• 
  РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК
• 
  ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ

Коллектив авторов: В.А. ТУТЕЛЬЯН, М.А. САМСОНОВ, Б.С. КАГАНОВ, А.К. БАТУРИН, Х.Х. ШАРАФЕТДИНОВ, О.А. ПЛОТНИКОВА, М.С. ПАВЛЮЧКОВА

Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава

Практическое руководство для врачей диетологов, диетсестер, специалистов общественного питания

Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава разработана ФГБУ «НИИ питания РАМН» при участии Национальной ассоциации клинического питания. В картотеке, являющейся продолжением фундаментальных исследований, проведенных членом-корреспондентом РАМН, доктором медицинских наук, профессором М. А. Самсоновым, учтены современные требования к оптимизации диетических рационов.

Издание является практическим руководством для использования в лечебно-профилактических учреждениях, в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Оно содержит требования к рецептуре и технологии приготовления блюд диетического (лечебного и профилактического) питания, определяет расход сырья при приготовлении блюд, позволяет составлять стандартные диеты, в том числе с использованием смесей белковых композитных сухих.

Рецензенты:

• 
  Б.П. Суханов — доктор медицинских наук, профессор кафедры гигиены питания и токсикологии Московской медицинской академии им. Сеченова
• 
  Е.С. Чедия — кандидат медицинских наук, доцент кафедры питания Российской медицинской академии последипломного образования

Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава одобрена Межведомственным Научным советом по медицинским проблемам питания Минздравсоцразвития России и Российской академии медицинских наук.

Оглавление

Основные характеристики
Модель	Книга
Год	2008 г.
Тип	Практическое руководство
ISBN	978-5-85597-105-7
Дополнительные характеристики
Типография	Отпечатано в ОАО «ИПК » Ульяновский Дом печати»
Подписано в печать	25.09.2008
Тираж	10000 эк.
Параметры
Количество страниц	448 с.
Формат	70х100 1/16

Лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ. Картотека блюд. Разработка меню

Картотека блюд
Разработка меню
Национальная ассоциация
клинического питания
Приложение №1
Приказ Минздрава РФ от 05. 08.2003 № 330
«О мерах по совершенствованию лечебного
питания в лечебно-профилактических
учреждениях РФ»
Приложение №2
Положение об организации деятельности
медицинской сестры диетической
с изменениями от 21.06.2013
Зарегистрирован
Положение об организации деятельности врачадиетолога
в Минюсте РФ 12 сентября 2003 г.
регистрационный № 5073
Приложение № 3
Положение о Совете по лечебному питанию в
лечебно-профилактических учреждениях
Приложение №4
Утвержденные
МЗ
организации
РФ
требования
лечебного
к
питания
Инструкция по организации лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях
обязательны к исполнению всеми МО вне
зависимости
от
вида,
условий
оказания медицинской помощи
и
форм
Приложение №5
Инструкция по организации энтерального питания
в лечебно-профилактических учреждениях
Формирование картотеки блюд и сводного семидневного меню
Составляет врач диетолог, медицинская сестра диетическая,
при участии зав. производством (шеф повара)
Сводное семидневное меню, картотека блюд, рассматриваются
Советом по лечебному питанию.
При отсутствии Совета по лечебному питанию (к\ф менее 100),
меню согласовывается лицом ответственным за организацию
лечебного питания
Утверждается руководителем учреждения
Подпись руководителя заверяется печатью учреждения
КАРТОТЕКА БЛЮД
КАРТОТЕКА
БЛЮД
СЕМЕДНЕВНЫХ
ДОЛЖНА
МЕНЮ ПО
СОДЕРЖАТЬ
ВСЕМ
КАРТОЧКИ-РАСКЛАДКИ
ВАРИАНТАМ
ДИЕТ
НА
ПРИМЕНЯЕМЫХ
В
ВСЕ
БЛЮДА
УЧРЕЖДЕНИИ:
СТАНДАРТНЫМ, СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМ, ИНДИВИДУАЛЬНЫМ
РЕКОМЕНДУЕТСЯ СФОРМИРОВАТЬ КАРТОТЕКУ БЛЮД С УЧЕТОМ ВОЗМОЖНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ
МЕНЮ
КАРТОТЕКА БЛЮД ДОЛЖНА БЫТЬ УТВЕРЖДЕНА НА СОВЕТЕ ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
Карточка – раскладка является
первичным документом,
подтверждающим правомерность
использования финансовых средств
учреждения в виде продуктов питания
Каждое блюдо в лечебном учреждении и
учреждении социального обслуживания
готовится только в соответствии с
карточкой-раскладкой
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
В
карточке-раскладке
должно
быть
указано
официальное наименование учреждения.
Каждая
карточка-раскладка
должна
быть
утверждена руководителем учреждения.
Подпись руководителя ставиться в правом верхнем
углу под наименованием учреждения, с указанием
ФИО
руководителя,
рекомендуется
заверить
даты
подписания,
карточку-раскладку
печатью учреждения.
Карточка-раскладка
правилам
исполнения
–
составленная
документ
по
обязательный
всем
для
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
КАЖДАЯ КАРТОЧКАРАСКЛАДКА ИМЕЕТ ГРАФУ
«НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА»,
КОТОРОЕ ТОЧНО
ПЕРЕНОСИТСЯ ИЗ
РЕЦЕПТУРНОГО СБОРНИКА
В КАЖДОЙ КАРТОЧКЕРАСКЛАДКЕ ИМЕЮТСЯ
ПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ
БЛЮД, Т.Е. УКАЗЫВАЮТСЯ
СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ, В
КОТОРЫЕ ЭТИ БЛЮДА
ВКЛЮЧАЮТСЯ
Показания к применению могут быть
расширены или сужены в каждом
конкретном случае
(в зависимости от особенности течения
болезни)
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
В КАЖДОЙ КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ В
ОБЯЗАТЕЛЬНОМ
ПОРЯДКЕ
ПРИСУТСТВУЕТ ГРАФА «ВЕС ГОТОВОГО
БЛЮДА», ДЛЯ КАЖДОГО БЛЮДА – ЭТО
ВЕЛИЧИНА ПОСТОЯННАЯ, КОЛЕБАНИЯ
ВЕСА ОТ УСТАНОВЛЕННОЙ ВЕЛИЧИНЫ
НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ ±3%
ВЕС
ГОТОВОГО
ТЕОРЕТИЧЕСКИХ
МЕТОДИЧЕСКИЕ
ПРАКТИЧЕСКОЙ
БЛЮДА
ВЫКЛАДОК
ВЫЧИСЛЯЕТСЯ
(ГОСТы,
РЕКОМЕНДАЦИИ
ВЫВЕРКИ,
ПУТЕМ
НОРМАТИВЫ,
И
КОЛЕБАНИЯ
Т. Д.)
ВЕСА
И
ОТ
УСТАНОВЛЕННОЙ ВЕЛИЧИНЫ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ
±3%
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
ВЕС НЕТТО – ВЕЛИЧИНА ПОСТОЯННАЯ,
ОПРЕДЕЛЯЕТ
КОЛИЧЕСТВО
НЕПОСРЕДСТВЕННО
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПРОДУКТА
РАСХОДУЕМОЕ
БЛЮДА,
ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА, ЭТО ВЕС ПРОДУКТА
НЕ
ОСВОБОЖДЕННОГО
ЧАСТЕЙ
(КОСТИ,
СЕМЕННЫЕ
ОТ
НЕСЪЕДОБНЫХ
СУХОЖИЛИЯ,
КОРОБОЧКИ,
ДЕФРОСТАЦИИ И Т.Д.)
КОЖУРА,
ВОДА
ПРИ
ЭТО
ОСВОБОЖДЕННОГО
НЕСЪЕДОБНЫХ ЧАСТЕЙ
ВЕС БРУТТО – ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ВЫПИСКИ
ПРОДУКТА
НА
ВЕС
ОТ
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
ОКРУГЛЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ ВЕЛИЧИН ДО ЦЕЛОГО ЧИСЛА
НЕДОПУСТИМО, ТАК КАК ПРИ ВЫПИСКЕ ПРОДУКТОВ СО
СКЛАДА
ПО ВЕСУ БРУТТО,
РЕЗУЛЬТАТЕ
СУММАРНЫЙ ВЕС ПРОДУКТА В
ОКРУГЛЕНИЯ
ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ НЕОБХОДИМОГО
МОЖЕТ
ЗНАЧИТЕЛЬНО
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
Карточка-раскладка
обязательном
технологию
должна
порядке
приготовления
в
содержать
блюда,
источник карточки-раскладки
Блюда оптимизированного состава (с
применением
специализированных
продуктов питания) так же должна быть
приготовлены
в
соответствии
карточкой-раскладкой
с
Разрабатывать карточку-раскладку имеет право специалист – технолог по питанию
Предварительные
расчеты по формулам
на основании ГОСТов, с
составлением актов
Разработка
карточек раскладок
(технологическая
карта,
технико-
технологическая
карта)
требует
специальных
знаний
• Определяется вес
закладываемых
продуктов
• Производиться
расчет потерь при
холодной
обработке
• Расчет потерь или
привара при
термической
обработке
• Расчет веса
полуфабриката
Практическая
проработка блюда
• Подтверждение
или коррекция
расчетных данных
пробной холодной
и тепловой
обработкой блюда
• Определение
неучтенных
потерь
Утверждение
карточкираскладки
• Карточкараскладка
вносится в
сборники
утвержденные для
применения в
лечебнопрофилактических
учреждениях
здравоохранения
и социального
обслуживания
населения
КАРТОЧКА — РАСКЛАДКА
Каждое блюдо в лечебном учреждении и учреждении социального
обслуживания готовится только в соответствии с карточкой-раскладкой
Санитарно-эпидемиологические правила
СП 2. 3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья»
(утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
8.2. В случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства,
использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании
новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры
выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.
Расчет
Пищевая и
энергетическая
ценность с учетом
потерь при холодной и
термической обработке
макронутриентного
состава (белки, жиры,
углеводы)
производиться с
учетом потерь при
термической
Калорийность
(Бх4+Жх9+Ух4)
Белки 6%
обработке продуктов
Углеводы 9 %
Жиры 12%
КАРТОТЕКА БЛЮД

16.

Сборники рецептур рекомендуемые для составления картотеки блюд

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в медицинских организациях
Российской Федерации. 2010г; 2014 г. Под редакцией академика
РАМН, профессора В. А. Тутельяна.
«Картотека блюд лечебного и рационального питания» Под
редакцией М.А. Самсонова. Т 1,2. 1995,1996 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического
питания. Под редакцией В.Т. Лапшиной. 2002 г.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания» Под редакцией Ф.Л
Марчука 2006 г, 2007 г.
Утвержденные региональными министерствами и ведомствами
сборники картотек блюд для диетического (лечебного и
профилактического питания).
Разработка меню
Разработка меню
Номенклатура утвержденных
диет
Характеристика,
химический состав,
энергетическая ценность
стандартных диет
Приказ МЗ РФ от 05. 08.03
г № 330 «О мерах по
совершенствованию
лечебного питания в
лечебно-профилактических
учреждениях РФ»
Нормы лечебного питания
Приказ МЗ РФ от 21.06.13г
№ 395н
«Об утверждении норм
лечебного питания»
Картотека блюд
Специализированные диеты
Таблица № 6
взаимозаменяемости при приготовлении
диетических блюд
К инструкции по организации лечебного
питания в лечебно-профилактических
учреждениях»
Приказ МЗ РФ от 05.08.03 г
№ 330 «О мерах по совершенствованию
лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях РФ»
Таблица № 7
Замена продуктов по белкам и углеводам
К инструкции по организации лечебного
питания в лечебно-профилактических
учреждениях»
Приказ МЗ РФ от 05.08.03 г № 330 «О мерах
по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях РФ»
Основной вариант стандартной диеты (ОВД)
физиологически полноценная диета, включает разнообразные продукты и блюда,
обеспечивает пациентов разнообразным полноценным питанием
(диеты №№ 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15)
Белки 85-90 г
Поваренная соль 6-8 г в день
Кулинарная
Жиры 70-80 г
Температура горячих блюд 60-
отваривание,
Углеводы 300-330 г
65º С, холодных не ниже 15º С
приготовление
Энергетическая ценность 2170-
Количество
запекание
2400 г
жидкости 1,5-2 л
свободной
Исключаются
рафинированные
углеводы
при назначении диеты ОВД
пациентам
страдающим
сахарным диабетом
Режим питания дробный 4-6
раз в день
обработка:
тушение,
на
пару,
Вариант диеты с механическим и химическим щажением
(Щядящая диета (ЩД))
физиологически полноценная диета, включает разнообразные продукты и блюда, с
умеренным ограничением механических и химических раздражителей слизистой
оболочки и рецепторного аппарата ЖКТ (диеты №№ 1б, 4б, 4в, 5п (I вариант))
Белки 85-90 г
Поваренная соль 6-8 г в день
Кулинарная
Жиры 70-80 г
Температура горячих блюд 60-
отваривание, тушение,
Углеводы 300-350 г
65º С, холодных не ниже 15º С
приготовление
Энергетическая ценность 2170-
Количество
запекание,
2480 г
жидкости 1,5-2 л
Исключаются острые закуски,
приправы, пряности.
свободной
протирание
Режим питания дробный 5-6
раз в день
обработка:
на
пару,
Вариант диеты с повышенным количеством белка
(Высокобелковая диета (ВБД))
физиологически полноценная диета с повышенным содержанием белка и ограничением
легкоусвояемых углеводов (диеты №№ 4, 5п (II вариант), 7, 10б, 11)
Белки 110-120 г
Поваренная соль 6-8 г в день
Кулинарная
Жиры 80-90 г
Температура горячих блюд 60-
отваривание, тушение,
Углеводы 250-350 г
65º С, холодных не ниже 15º С
приготовление
Энергетическая ценность 2080-
Количество
запекание,
2690 г
жидкости 1,5-2 л
свободной
протирание
Ограничиваются химические и
механические
слизистой
раздражители
желудка,
желчевыводящих путей
Режим питания дробный 4-6
раз в день
обработка:
на
пару,
Вариант диеты с пониженным количеством белка
(Низкобелковая диета (НБД))
диета с ограничением белка от 0,3 до 0,8 г на кг идеальной массы тела (диеты №№ 7б, 7а)
Резкое
ограничение
Белки 20-60 г
поваренной соли 1,5-3 г в день
Кулинарная
Жиры 80-90 г
Температура горячих блюд 60-
отваривание,
Углеводы 350-400 г
65º С, холодных не ниже 15º С
на пару
Энергетическая ценность 2120-
Ограничение
2650 г
жидкости до 0,8-1 л
Исключаются
азотистые
экстрактивные
вещества,
какао, шоколад, кофе, соленые
закуски
свободной
Режим питания дробный 4-6
раз в день
обработка:
приготовление
Вариант диеты с пониженной калорийностью
(Низкокалорийная диета (НКД))
физиологически полноценная диета с умеренным ограничением свободной жидкости,
поваренной соли, энергетической ценности, преимущественно за счет углеводов с
исключением простых сахаров, ограничением животных жиров, обязательным
включением растительных жиров, сырых овощей, фруктов, пищевых волокон (диеты
№№ 8, 8а, 8о, 9а, 10с)
Белки 70-80 г
Поваренная соль 3-5 г в день
Кулинарная
Жиры 60-70 г
Температура горячих блюд 60-
отваривание, тушение,
Углеводы 130-150 г
65º С, холодных не ниже 15º С
приготовление
Энергетическая ценность 1340-
Количество
запекание,
1550 г
жидкости 0,8-1,5 л
Ограничение
углеводов
с
исключением
простых
сахаров,
ограничение
животных
жиров,
обязательное
включение
растительных жиров, сырых
овощей, фруктов, пищевых
волокон
свободной
протирание
Режим питания дробный 4-6
раз в день
обработка:
на
пару,
Вариант диеты с повышенным количеством белка
(Высокобелковая диета (ВБД))
диета с повышенной энергетической ценностью, повышенным содержанием белков,
жиров, с физиологическим содержанием углеводов, ограничением простых сахаров и
поваренной соли (диеты №№ 4, 5п (II вариант), 7, 10б, 11)
Белки 130-140 г
Поваренная соль 6-8 г в день
Жиры 110-120 г
Температура горячих блюд 60-
Углеводы 400-500 г
65º С, холодных не ниже 15º С
Энергетическая ценность 3100-
Количество
3600 г
жидкости 1,5-2 л
При
свободной
Кулинарная
отваривание,
приготовление
запекание,
протирание
ограничиваются химические и
Режим питания дробный 4-6
механические
раз в день
исключение простых сахаров
больным сахарным диабетом
тушение,
запекание
необходимости
раздражители,
обработка:
на
пару,
Режим питания и
распределение
энергетической ценности
Разработка меню
Дни недели
1 этап
Формирование обеда
Формирование
обеда
Понедельник
Борщ на мясном бульоне со
сметаной
Вторник
Суп рыбный с крупой и
картофелем, с треской
Среда
Суп из сборных овощей
вегетарианский со сметаной
Четверг
Суп с лапшой на курином
бульоне
Пятница
Щи из свежей капусты
вегетарианские со сметаной
Суббота
Суп гороховый вегетарианский
Воскресенье
Свекольник на мясном бульоне
со сметаной
начинать
рекомендуется с первого блюда.
Блюда не должны повторяться в
течение недели (7 дней, семь
супов)
Первые блюда на обед
Разработка меню
1 этап
Формирование обеда
Подбор второго белкового мясного или рыбного
блюда с учетом вкусового разнообразия, сочетаемости
продуктов,
выполнения
норм
лечебного
День недели
Вторые мясные блюда и гарниры к
ним
Понедельник
Фрикадели мясные паровые
Каша гречневая рассыпчатая
Вторник
Суфле из отварной курицы паровое
Брокколи отварная с маслом
Среда
Запеканка картофельная
фаршированная отварным
протёртым мясом
Четверг
Капуста тушёная с отварным мясом
Пятница
Ёжики мясные под сметанным соусом.
Картофельное пюре с добавлением
смеси белковой композитной сухой
(СБКС) 10г.
Суббота
Перец, фаршированный отварным
протёртым мясом и рисом
Воскресенье
Мясо отварное
Соус сметанный
Картофель отварной с
растительным маслом
питания,
особенностей диеты по которой формируется меню
Гарнир
должен
подбираться
с
учетом продуктов
используемых в первом блюде (не повторяться),
например: суп крупяной —
гарнир ко второму блюду
овощной, или овощной суп – гарнир ко второму блюду
крупяной.
Подбор холодных закусок (овощной салат, порционные
овощи)
Подбор напитка (компот, кисель, сок, отвар)
Разработка меню
Завтрак
2 этап
Формирование завтраков, ужинов и
последующих приемов пищи
День недели
Блюдо
Омлет натуральный фаршированный
зеленым горошком с добавлением СБКС
9г
Понедельник
На
ужин
в
качестве
белкового
блюда
Каша пшенная молочная вязкая с
сахаром с СБКС 9 г со сливочным маслом
желательно
использовать блюда из рыбы, либо куриного мяса, с
Чай с молоком
учетом их более легкого переваривания и усвоения,
мясные блюда на ужин используются реже.
Завтрак
рекомендуется
сформировать
из
менее
трудоемких блюд, с учетом временных затрат на его
приготовление, а так же белковой составляющей рациона:
вводить на завтрак блюда из творога, яиц, или блюда
Ужин
День недели
Понедельник
Блюдо
Винегрет
Горбуша припущенная с овощами
Картофельное пюре с СБКС 10 г со
сливочным маслом
Чай с сахаром
оптимизированного состава – обогащенные СБКС.
Вторые
пищевого
питания,
завтраки,
полдники
разнообразия,
выполнения
особенностей
специализированных диет
формируются
норм
с
учетом
лечебного
стандартных
и
Разработка меню
3 этап
просчет меню
химический состав и
энергетическая ценность
с учетом потерь при
термической обработке
распределение энергетической
ценности по приемам пищи
выполнение норм лечебного
питания по традиционным и
пищевое разнообразие и
специализированным
сочетаемость продуктов
продуктам
Замена специализированных
продуктов питания (СБКС) на другие
традиционные пищевые продукты не
допустима, так как в лечебном
питании необходимо обеспечить
больного необходимым количеством
белка при заданной калорийности
диеты, не увеличивая объем рациона
за счет дополнительного введения
традиционных продуктов питания.
Утвержденные Приказом № 395н
нормы лечебного питания являются
основой при составлении пищевых
рационов.
При
отсутствии
полного
набора продуктов на пищеблоке,
предусмотренного
сводным
семидневным
меню,
возможна
замена
одного
традиционного
продукта
питания на другой или
специализированный
продукт
питания при сохранении химического
состава и энергетической ценности
используемых лечебных рационов.
Накопительная ведомость
Распределение по меню, г
Нормы питания
Кол-во, г
(брутто)
(брутто)
На
неделю,
г
Понедельник
Вторник
Среда
Итого
Чет-
Пят-
Суб-
Воскре-
верг
ница
бота
сенье
по
меню
Хлеб ржаной
150
1050
150
150
150
150
150
150
150
1050
Хлеб пшеничный
150
1050
140
155
140
156
158
155
155
1059
Мука пшеничная
10
70
6
34,5
5
3
2
5
10
65,5
5
35
9
9
32
20
140
55
30
80
560
81
101
102
101
50
90
30
555
200
1400
269
130
325
222
175
52
243
1416
27
189
28
25,5
28
18
28
27
34
188,5
Крахмал
картофельный
Макаронные
изделия
Крупы
Картофель (нетто)
СБКС
5
9
140
55
Накопительная ведомость позволяет проверить правильность составления
меню на соответствие выполнению норм питания для проведения корректировки
Сводное семидневное
меню объединяет все
меню по всем
вариантам диет
применяемым в
данном учреждении
Основное правило при
составлении сводного
семидневного менюмаксимально
разнообразное
питание каждого
пациента, при
минимальном
использовании
различных блюд в
каждый из приемов
пищи
№ Варианты
Диет
Наименование блюда
Выход, Белки, Жиры, г Углеводы, Калории,
г
г
г
ккал
Завтрак
6. 29а ОВД; ВБД Каша из крупы «Геркулес» молочная
205
вязкая с сахаром с добавлением
(200/5)
смеси белковой композитной сухой
(СБКС) 9г. Со сливочным маслом
10,49
31,00
257,36
Каша из крупы «Геркулес» молочная 195(190/5 9,8
9,97
вязкая с сахаром с добавлением
)
смеси белковой композитной сухой
(СБКС) 9г. Со сливочным маслом/
протертая
4.1 ЩД
Омлет натуральный паровой с
60
9,26
7,04
добавлением смеси белковой
композитной сухой (СБКС) 9г.
4.1 ОВД
Яйцо куриное варёное
40
5,08
4,60
11.2 ОВД;
Чай с сахаром
210
ВБД; ЩД
(200/10)
Второй завтрак
200
10.13 ОВД;ВБД Яблоко свежее
0,80 0,80
10.18 ЩД
Яблоко печеное без сахара
1шт
0,53
0,53
29,45
244,49
3,92
114,52
0,28
9,98
62,80
39,90
6.29б ШД
10,32
19,60
12,94
94,00
62,04
АЛГОРИТМ САМОКОНТРОЛЯ ПРИ СОСТАВЛЕНИИ СВОДНОГО СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ
Оценка картотеки блюд
Наличие достаточного количества карточек-раскладок по всем группам
блюд
Оценка каждого из диетических рационов по комплектации и
ассортименту блюд
Отсутствие повторяемости в течении дня белковых, овощных,
фруктовых блюд, блюд из одного вида крупы, блюда ужина не
повторяются в завтрак следующего дня
Оценка выполнения норм лечебного питания
Выполнение норм по традиционным и специализированным
продуктам питания в рамках стандартных диет (сформировать
накопительную ведомость)
Оценка химического состава и энергетической ценности
рациона
Химический состав и калорийность в рамках стандартных диет в
соответствии с регламентирующими приказами
Оценка режима питания
Кратность приема пищи соответствует требованиям Приказа МЗ РФ №
330 от 05. 08.2003 г. Распределение калорийности по приемам пищи в
суточном рационе соответствует норме
Оценка сводного семидневного меню
Оценка выполнения семидневного меню в учреждении
Наличие в учреждении сводного семидневного меню, утвержденного
Советом по питанию и подписанного руководителем
Отсутствие необоснованных замен, максимально полное выполнение
семидневного меню
«Лечебное питание является неотъемлемым компонентом лечебного
процесса и профилактических мероприятий, включает в себя
пищевые рационы, которые имеют установленный химический
состав, энергетическую ценность, состоят из определенных
продуктов, в том числе специализированных продуктов лечебного
питания, подвергаемых соответствующей технологической
обработке»
Федеральный закон от 21 ноября 2011 года
№ 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан РФ»
Формирование сводного семидневного меню сложная
задача, требующая не один месяц кропотливого труда.
Для сокращения трудозатрат необходимо использовать
в учреждениях автоматизированные программы
облегчающие организацию лечебного питания

36.

Программный продукт «Лечебное питание 2.0» Работает на платформе «1С: Предприятие 8» Свидетельство о государственной

регистрации программы для ЭВМ № 2015611147
Разработан совместно с врачомдиетологом
Соответствует требованиям приказа
МЗ РФ № 330 от 05.08.2003
(с изменениями на 21.06.2013 г.)
Позволяет автоматизировать работу по
формированию документов при
организации питания :
— Врача-диетолога
— Медицинской сестры диетической
— Бухгалтера-калькулятора
— Заведующего складом
— Старшей медицинской сестры
Программный продукт предназначен
для автоматизации учета питания в
учреждениях социальной защиты
Благодарю за внимание!

Методы оценки диеты в эпидемиологических исследованиях

1. Долл Р., Пето Р. Причины рака: количественные оценки предотвратимых рисков рака в Соединенных Штатах сегодня. J Natl Cancer Inst. 1981;66:1191–1308. [PubMed] [Google Scholar]

2. Baik I, Cho NH, Kim SH, Shin C. Информация о питании улучшает модели прогнозирования риска сердечно-сосудистых заболеваний. Eur J Clin Nutr. 2013;67:25–30. [PubMed] [Google Scholar]

3. Streppel MT, Sluik D1, van Yperen JF1, Geelen A1, Hofman A, Franco OH, et al. Богатые питательными веществами продукты, сердечно-сосудистые заболевания и смертность от всех причин: Роттердамское исследование. Eur J Clin Nutr. 2014; 68: 741–747. [PubMed] [Академия Google]

4. Эпидемиология питания. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета; 1998. [Google Scholar]

5. Kim YJ, Kim OY, Cho Y, Chung JH, Jung YS, Hwang GS, et al. Состав жирных кислот фосфолипидов плазмы при ишемическом инсульте: значение докозагексаеновой кислоты в риске внутричерепного атеросклеротического стеноза. Атеросклероз. 2012; 225:418–424. [PubMed] [Google Scholar]

6. Kho M, Lee JE, Song YM, Lee K, Kim K, Yang S, et al. Генетическое и экологическое влияние на потребление натрия, определенное с использованием образцов мочи за полдня: исследование «Здоровые близнецы». Am J Clin Nutr. 2013;98:1410–1416. [PubMed] [Google Scholar]

7. Lim S, Shin H, Kim MJ, Ahn HY, Kang SM, Yoon JW и др. Недостаточность витамина D связана со значительным стенозом коронарных артерий в когорте пожилых людей: Корейское лонгитюдное исследование здоровья и старения. J Clin Endocrinol Metab. 2012; 97: 169–178. [PubMed] [Google Scholar]

8. Потишман Н. Биологические и методологические проблемы пищевых биомаркеров. Дж Нутр. 2003; 133 Приложение 3:875S–880S. [PubMed] [Академия Google]

9. Каакс Р., Феррари П., Чампи А., Пламмер М., Риболи Э. Использование и ограничения статистического учета корреляций случайных ошибок при проверке оценок диетических вопросников. Нутр общественного здравоохранения. 2002; 5: 969–976. [PubMed] [Google Scholar]

10. Wild CP, Andersson C, O’Brien NM, Wilson L, Woods JA. Критическая оценка применения биомаркеров в эпидемиологических исследованиях питания и здоровья. Бр Дж Нутр. 2001; 86 Приложение 1:S37–S53. [PubMed] [Google Scholar]

11. Schatzkin A, Kipnis V, Carroll RJ, Midthune D, Subar AF, Bingham S, et al. Сравнение опросника частоты приема пищи с 24-часовым отзывом для использования в когортном эпидемиологическом исследовании: результаты основанного на биомаркерах исследования Observing Protein and Energy Nutrition (OPEN). Int J Эпидемиол. 2003; 32: 1054–1062. [PubMed] [Академия Google]

12. Фридман Л.С., Потишман Н., Кипнис В., Мидтхун Д., Шацкин А., Томпсон Ф.Е. и соавт. Сравнение двух диетических инструментов для оценки взаимосвязи жира и рака молочной железы. Int J Эпидемиол. 2006; 35:1011–1021. [PubMed] [Google Scholar]

13. Fromme H, Gruber L, Schlummer M, Wolz G, Böhmer S, Angerer J, et al. Потребление фталатов и ди(2-этилгексил)адипата: результаты Комплексного исследования по оценке воздействия, основанные на дублированных образцах рациона и данных биомониторинга. Окружающая среда Интерн. 2007; 33:1012–1020. [PubMed] [Академия Google]

14. Ким С., Мун С., Попкин Б.М. Изменение питания в Южной Корее. Am J Clin Nutr. 2000;71:44–53. [PubMed] [Google Scholar]

15. Маргеттс Б.М., Нельсон М. Концепции дизайна в эпидемиологии питания. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета; 1997. [Google Scholar]

16. Kweon S, Kim Y, Jang MJ, Kim Y, Kim K, Choi S, et al. Профиль ресурса данных: Национальное обследование здоровья и питания Кореи (KNHANES) Int J Epidemiol. 2014;43:69–77. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

17. Dauchet L, Kesse-Guyot E, Czernichow S, Bertrais S, Estaquio C, Péneau S, et al. Характер питания и артериальное давление изменились в течение 5 лет наблюдения в когорте SU.VI.MAX. Am J Clin Nutr. 2007; 85: 1650–1656. [PubMed] [Google Scholar]

18. Luke A, Bovet P, Forrester TE, Lambert EV, Plange-Rhule J, Schoeller DA, et al. Протокол для моделирования эпидемиологического исследования перехода: продольное обсервационное исследование энергетического баланса и изменения массы тела, диабета и риска сердечно-сосудистых заболеваний. Общественное здравоохранение BMC. 2011;11:927. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

19. Illner AK, Freisling H, Boeing H, Huybrechts I, Crispim SP, Slimani N. Обзор и оценка инновационных технологий измерения рациона питания в эпидемиологии питания. Int J Эпидемиол. 2012;41:1187–1203. [PubMed] [Google Scholar]

20. Shriver BJ, Roman-Shriver CR, Long JD. Технологические методы оценки диеты: последние разработки и рекомендации для клинической практики. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2010; 13: 548–551. [PubMed] [Академия Google]

21. Стумбо П.Дж. Новые технологии в оценке питания: обзор цифровых методов повышения точности учета пищевых продуктов. Proc Nutr Soc. 2013;72:70–76. [PubMed] [Google Scholar]

22. Moshfegh AJ, Rhodes DG, Baer DJ, Murayi T, Clemens JC, Rumpler WV, et al. Автоматизированный многопроходный метод Министерства сельского хозяйства США снижает погрешность при сборе данных о потреблении энергии. Am J Clin Nutr. 2008; 88: 324–332. [PubMed] [Google Scholar]

23. Slimani N, Casagrande C, Nicolas G, Freisling H, Huybrechts I, Ocké MC, et al. Стандартизированный компьютеризированный 24-часовой метод отзыва диеты EPIC-Soft, адаптированный для общеевропейского диетического мониторинга. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 Приложение 1:S5–S15. [PubMed] [Академия Google]

24. Schatzkin A, Subar AF, Moore S, Park Y, Potischman N, Thompson FE, et al. Обсервационные эпидемиологические исследования питания и рака: следующее поколение (с лучшим наблюдением) Эпидемиологические биомаркеры рака Пред. 2009;18:1026–1032. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

25. Jung HJ, Lee SE, Kim D, Noh H, Song S, Kang M, et al. Разработка и практическая реализация веб-программы «Система оценки рациона питания (DES)» для исследования питания в городах и общинах в Корее. Корейская реклама J Health. 2013; 13:107–115. (корейский) [Google Scholar]

26. Lieffers JR, Hanning RM. Оценка диеты и самоконтроль с помощью приложений питания для мобильных устройств. Can J Diet Pract Res. 2012; 73: e253–e260. [PubMed] [Google Scholar]

27. Lee W, Chae YM, Kim S, Ho SH, Choi I. Оценка диетической игры для контроля веса на мобильном телефоне. J Telemed Telecare. 2010;16:270–275. [PubMed] [Google Scholar]

28. Кикунага С., Тин Т., Ишибаши Г., Ван Д.Х., Кира С. Применение портативного персонального цифрового помощника с камерой и картой мобильного телефона (Wellnavi) для населения в целом в диетическом питании. опрос. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 2007; 53:109–116. [PubMed] [Google Scholar]

29. Лаксон Р., Лонг В. Обработка разговорных диетических записей (SDR) на естественном языке. AMIA Annu Symp Proc. 2006: 454–458. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

30. Ролло М.Е., Эш С., Лайонс-Уолл П., Рассел А. Испытание метода мобильного телефона для записи рациона питания у взрослых с диабетом 2 типа: оценка и последствия для будущих приложений. J Telemed Telecare. 2011;17:318–323. [PubMed] [Google Scholar]

31. Sun M, Fernstrom JD, Jia W, Hackworth SA, Yao N, Li Y, et al. Носимая электронная система для объективной диетической оценки. J Am Diet Assoc. 2010; 110:45–47. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

32. Long JD, Littlefield LA, Estep G, Martin H, Rogers TJ, Boswell C, et al. Обзор фактических данных о технологии и диетической оценке. Мировоззрения Эвид Нурс. 2010;7:191–204. [PubMed] [Google Scholar]

33. Hercberg S. Интернет-исследования: будущее эпидемиологии питания (и всеобъемлющей эпидемиологии) на благо общественного здравоохранения? Пред. мед. 2012; 55: 544–545. [PubMed] [Google Scholar]

34. Берк Б.С. Диетическая история как инструмент исследования. J Am Diet Assoc. 1947;23:1041–1046. [Google Scholar]

35. Bhupathiraju SN, Wedick NM, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, et al. Количество и разнообразие потребляемых фруктов и овощей и риск ишемической болезни сердца. Am J Clin Nutr. 2013;98:1514–1523. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

36. Méjean C, Droomers M, van der Schouw YT, Sluijs I, Czernichow S, Grobbee DE, et al. Вклад диеты и образа жизни в социально-экономическое неравенство сердечно-сосудистой заболеваемости и смертности. Int J Кардиол. 2013;168:5190–5195. [PubMed] [Google Scholar]

37. Nam CM, Oh KW, Lee KH, Jee SH, Cho SY, Shim WH и другие. Потребление витамина С и риск ишемической болезни сердца в популяции с высокой распространенностью курения. J Am Coll Nutr. 2003; 22: 372–378. [PubMed] [Google Scholar]

38. Тойфель Н.И. Разработка культурно компетентных опросников по частоте пищевых продуктов. Am J Clin Nutr. 1997; 65:1173С–1178С. [PubMed] [Google Scholar]

39. Kim MK, Choi BY, Shin YJ, Ahn YO, Lee SS, Cho YS. Полуколичественный метод частоты приема пищи как эпидемиологический инструмент в сельской местности, Корея. Корейский J Эпидемиол. 1994;16:54–65. (корейский) [Google Scholar]

40. Shim JS, Oh KW, Suh I, Kim MY, Sohn CY, Lee EJ, et al. Исследование валидности полуколичественного вопросника частоты приема пищи для взрослых корейцев. Корейское сообщество J Nutr. 2002; 7: 484–494. (корейский) [Google Scholar]

41. Джи С.К., Ким Х.С., Чой Х.М. Исследование по разработке и валидации вопросника частоты приема пищи для оценки потребления энергии женщинами детородного возраста. Корейское сообщество J Nutr. 2008; 13:111–124. (корейский) [Google Scholar]

42. Hong S, Choi Y, Lee HJ, Kim SH, Oe Y, Lee SY, et al. Разработка и валидация полуколичественного вопросника частоты приема пищи для оценки диеты корейских пациентов с диабетом 2 типа. Корейский диабет, Дж. 2010; 34:32–39. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

43. Park MK, Kim DW, Kim J, Park S, Joung H, Song WO и др. Разработка полуколичественного FFQ на основе блюд для исследования корейской диеты и рака с использованием подхода к базе данных. Бр Дж Нутр. 2011;105:1065–1072. [PubMed] [Академия Google]

44. Юн С.Х., Шим Дж.С., Квеон С., О К. Разработка анкеты по частоте приема пищи для Корейского национального обследования состояния здоровья и питания: данные четвертого Корейского национального обследования состояния здоровья и питания (KNHANES IV) Korean J Nutr . 2013;46:186–196. (Корейский) [Google Scholar]

45. Ким Ю.О., Ким М.К., Ли С.А., Юн Ю.М., Сасаки С. Исследование, в котором проверяется полезность вопросника частоты приема пищи на основе блюд, разработанного для эпидемиологических исследований в Корее. Бр Дж Нутр. 2009 г.;101:1218–1227. [PubMed] [Google Scholar]

46. Kim J, Kim Y, Ahn YO, Paik HY, Ahn Y, Tokudome Y и др. Разработка опросника частоты приема пищи у корейцев. Asia Pac J Clin Nutr. 2003; 12: 243–250. [PubMed] [Google Scholar]

47. Ан Ю., Ли Дж. Э., Пайк Х.И., Ли Х.К., Джо И., Кимм К. Разработка полуколичественного вопросника частоты приема пищи на основе данных о питании Корейской национальной экспертизы здоровья и питания. Опрос. Nutr Sci. 2003; 6: 173–184. [Академия Google]

48. Сон С.М., Ха Г.Ю., Ли Х.С. Разработка и оценка достоверности вопросника частоты приема пищи (DFQ) и краткого DFQ с использованием индекса Na для оценки привычного потребления натрия. Корейское сообщество J Nutr. 2005; 10: 677–692. (Корейский) [Google Scholar]

49. Park YK, Kim Y, Park E, Kim JS, Kang MH. Расчетное потребление флавоноидов взрослыми корейцами с использованием полуколичественного вопросника частоты приема пищи. Корейский Джей Нутр. 2002; 35: 1081–1088. (Корейский) [Google Scholar]

50. Hu FB, Rimm E, Smith-Warner SA, Feskanich D, Stampfer MJ, Ascherio A, et al. Воспроизводимость и достоверность моделей питания, оцененных с помощью вопросника частоты приема пищи. Am J Clin Nutr. 1999;69:243–249. [PubMed] [Google Scholar]

51. Willett WC, Sampson L, Stampfer MJ, Rosner B, Bain C, Witschi J, et al. Воспроизводимость и достоверность полуколичественного опросника частоты пищевых продуктов. Am J Эпидемиол. 1985; 122: 51–65. [PubMed] [Google Scholar]

52. Bae YJ, Choi HY, Sung MK, Kim MK, Choi MK. Достоверность и воспроизводимость анкеты по частоте приема пищи для оценки питательных веществ в рационе для профилактики и лечения метаболического синдрома в Корее. Нутр Рес Практ. 2010;4:121–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

53. Na YJ, Lee SH. Разработка и проверка количественного вопросника частоты приема пищи для оценки состояния питания взрослых корейцев. Нутр Рес Практ. 2012; 6: 444–450. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

54. Ahn Y, Lee JE, Cho NH, Shin C, Park C, Oh BS, et al. Проверка и калибровка полуколичественного вопросника частоты пищевых продуктов: с участниками корейского исследования здоровья и генома. Корейское сообщество J Nutr. 2004; 9: 173–182. (корейский) [Google Scholar]

55. Шим ДЖЕ, Рю ДЖИ, Пайк ХИ. Вклад приправ в потребление питательных веществ, оцененный с помощью анкеты частоты приема пищи взрослыми в сельской местности Кореи. Корейский Джей Нутр. 1997; 30:1211–1218. (корейский) [Google Scholar]

56. Yun SH, Choi BY, Kim MK. Влияние приправы на распределение потребления питательных веществ с помощью анкеты о частоте приема пищи в сельской местности. Корейский Джей Нутр. 2009; 42: 246–255. (Корейский) [Google Scholar]

57. Kristal AR, Peters U, Potter JD. Не пора ли отказаться от опросника частоты приема пищи? Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2005; 14: 2826–2828. [PubMed] [Академия Google]

58. Кештели А., Эсмаиллзаде А., Раджайе С., Аскари Г., Фейнле-Биссет С. , Адиби П. Полуколичественный опросник частоты пищевых продуктов на основе блюд для оценки потребления пищи в эпидемиологических исследованиях в Иране: дизайн и разработка. Int J Prev Med. 2014; 5:29–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

59. Kobayashi T, Tanaka S, Toji C, Shinohara H, Kamimura M, Okamoto N, et al. Разработка опросника частоты приема пищи для оценки привычного рациона питания японских детей. Нутр Дж. 2010;9:17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

60. Subar AF, Thompson FE, Smith AF, Jobe JB, Ziegler RG, Potischman N, et al. Улучшение вопросников частоты приема пищи: качественный подход с использованием когнитивного опроса. J Am Diet Assoc. 1995; 95: 781–788. [PubMed] [Google Scholar]

61. Вон Х.С., Ким В.Я. Разработка и валидация полуколичественного вопросника частоты приема пищи для оценки состояния питания корейских пожилых людей. Корейский Джей Нутр. 2000;33:314–323. (корейский) [Google Scholar]

62. Park MK, Noh HY, Song NY, Paik HY, Park S, Joung H, et al. Валидность и надежность полуколичественного вопросника частоты приема пищи на основе блюд для исследования корейской диеты и рака. Азиатский Pac J Рак Prev. 2012; 13: 545–552. [PubMed] [Google Scholar]

63. Samet JM, Humble CG, Skipper BE. Альтернативы в сборе и анализе данных интервью о частоте пищевых продуктов. Am J Эпидемиол. 1984; 120: 572–581. [PubMed] [Google Scholar]

64. Kim MK, Choi BY. Влияние данных о размере порции на согласованность классификации людей по оценкам питательных веществ с помощью опросника частоты приема пищи в сельской местности Кореи. Нутр Рез. 2002; 22: 271–281. [Академия Google]

65. Paik HY, Ryu JY, Choi JS, Ahn YJ, Moon HK, Park YS, et al. Разработка и валидация анкеты по частоте приема пищи для оценки питания взрослых корейцев в сельской местности. Корейский Джей Нутр. 1995; 28: 914–922. (корейский) [Google Scholar]

66. Ким М.К., Ли С.С., Ан Ю.О. Воспроизводимость и достоверность опросника полуколичественной частоты самостоятельного приема пищи среди мужчин среднего возраста в Сеуле. Корейское сообщество J Nutr. 1996; 1: 376–394. (корейский) [Google Scholar]

67. Kim WY, Yang EJ. Исследование по разработке и валидации анкеты частоты приема пищи для корейцев. Корейский Джей Нутр. 1998;31:220–230. (корейский) [Google Scholar]

68. Lim Y, Oh SY. Разработка полуколичественного вопросника частоты приема пищи для детей дошкольного возраста в Корее. Корейское сообщество J Nutr. 2002; 7: 58–66. (Корейский) [Google Scholar]

69. Lee HJ, Park SJ, Kim JH, Kim CI, Chang KJ, Yim KS, et al. Разработка и валидация компьютеризированной полуколичественной программы анкетирования частоты приема пищи для оценки состояния питания корейских пожилых людей. Корейское сообщество J Nutr. 2002; 7: 277–285. (корейский) [Google Scholar]

70. Ким Дж., Ли И., Ли С.И. Потребление бобовых и соевых продуктов и функциональная инвалидность у пожилых женщин. Зрелые. 2011;69:268–272. [PubMed] [Google Scholar]

71. Вакаи К. Обзор вопросников частоты приема пищи, разработанных и утвержденных в Японии. J Эпидемиол. 2009; 19:1–11. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

72. Willett WC, Hu FB. Опросник частоты приема пищи. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2007; 16: 182–183. [PubMed] [Google Scholar]

73. Willett WC, Hu FB. Не время отказываться от опросника частоты питания: точка. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2006; 15: 1757–1758. [PubMed] [Академия Google]

74. Келемен Л.Е. Опросники частоты приема пищи: еще не актуально. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2006;15:1054. [PubMed] [Google Scholar]

75. Kristal AR, Potter JD. Не время отказываться от опросника частоты приема пищи: контрапункт. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2006; 15: 1759–1760. [PubMed] [Google Scholar]

76. Фридман Л.С., Шацкин А., Тибо А.С., Потишман Н., Субар А.Ф., Томпсон Ф.Е. и соавт. Не отказывайтесь ни от вопросника о частоте приема пищи, ни от гипотезы о диетическом жире и раке молочной железы. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2007;16:1321–1322. [PubMed] [Академия Google]

Рекомендации и базы данных по питательным веществам

• Отчеты и таблицы эталонного потребления с пищей (DRI)
• Онлайн-инструмент DRI  
• Таблицы дневной нормы (DV)
• Центр данных о продуктах питания Министерства сельского хозяйства США
• Базы данных USDA

Рекомендации по питательным веществам: справочные нормы потребления пищи (DRI)

Эти документы выданы Советом по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук, инженерии и медицины. Совет по пищевым продуктам и питанию занимается вопросами безопасности, качества и достаточности продуктов питания; устанавливает принципы и рекомендации по адекватному питанию; и выносит авторитетные суждения о взаимосвязи между приемом пищи, питанием и здоровьем.

DRI — это общий термин для набора контрольных значений, используемых для планирования и оценки потребления питательных веществ здоровыми людьми. Эти значения, которые различаются в зависимости от возраста и пола, включают:

• Рекомендуемая диетическая норма (RDA): средний дневной уровень потребления, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех (97–98%) здоровых людей; часто используется для планирования адекватного питания для отдельных лиц.
• Адекватное потребление (AI): Предполагается, что потребление на этом уровне обеспечивает адекватность питания; устанавливается, когда доказательств недостаточно для разработки RDA.
• Расчетная средняя потребность (EAR): средний дневной уровень потребления, рассчитанный на удовлетворение потребностей 50% здоровых людей; обычно используется для оценки потребления нутриентов группами людей и планирования для них адекватного питания; также может использоваться для оценки потребления питательных веществ отдельными лицами.
• Допустимый верхний уровень потребления (UL): максимальное суточное потребление вряд ли вызовет неблагоприятные последствия для здоровья.

Для получения самой последней информации о DRI перейдите на Health.gov Обновления деятельности DRI.

Отчеты

• Справочное потребление натрия и калия с пищей
• Справочная диетическая норма потребления кальция и витамина D
• Справочное потребление диетического питания: применение в оценке диетического питания
• Справочное потребление кальция и родственных питательных веществ с пищей
• Справочные нормы потребления фолиевой кислоты и других витаминов группы В
• Справочная норма потребления витаминов С, Е, селена и каротиноидов с пищей
• Справочная норма потребления витаминов А, К и микроэлементов с пищей
• Справочное потребление питательных макроэлементов (например, белков, жиров и углеводов)
• Справочное потребление воды и электролитов (например, хлоридов) с пищей

Таблицы DRI

• Рекомендуемые пищевые нормы и адекватное потребление, элементы
• Рекомендуемые пищевые нормы и адекватное потребление, витамины
• Рекомендуемые пищевые нормы и адекватное потребление, общее количество воды и макронутриентов
• Расчетные средние потребности
• Допустимые диапазоны распределения макронутриентов
• Допустимые верхние уровни потребления, витамины
• Допустимые верхние уровни потребления, элементы

Онлайн-инструмент DRI

Калькулятор DRI для медицинских работников представляет собой интерактивный инструмент для расчета ежедневных рекомендаций по питательным веществам для планирования диеты на основе эталонных норм потребления (DRI), установленных Советом по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук, инженерии и Лекарство. Хотя эти данные отражают современные научные знания о потребностях в питательных веществах, индивидуальные потребности могут быть выше или ниже рекомендаций DRI.

Дневная норма

Рекомендуемое потребление питательных веществ зависит от возраста и пола и известно как Рекомендуемая диетическая норма (RDA) и Адекватное потребление (AI). Однако одно значение для каждого питательного вещества, известное как дневная норма (DV), выбирается для этикеток пищевых добавок и продуктов питания. DV часто, но не всегда, похож на RDA или AI для этого питательного вещества. DV были разработаны Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), чтобы помочь потребителям определить уровень различных питательных веществ в стандартной порции пищи по отношению к их приблизительной потребности в ней. На этикетке фактически указывается %DV, чтобы вы могли видеть, насколько (какой процент) порция продукта способствует достижению DV.

Таблицы DV

• Для витаминов и минералов, все возрастные категории
• Для макронутриентов (белки, углеводы, жиры) и других пищевых компонентов (натрия, клетчатки, добавленных сахаров) все возрастные категории

Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США

Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США предоставляет подробную информацию о содержании питательных веществ в продуктах, потребляемых в США, включая подмножество продуктов питания американских индейцев/аборигенов Аляски.