Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Какое национальное блюдо у русских: самые популярные блюда, 10 самых популярных блюд русской кухни

Содержание

Самое русское блюдо — какое? | МПБК Очаково

Ушное или ботвинья? Кашка-бодряшка или блины с икрой? Pelmeni или царская рыба? Начали!

Щучина, ушное и моченые ягоды

Фото: личный архив

— Сложно найти в нашей кухне блюда, которые не похожи на что-то заграничное. Кулинарный мир не так уж велик, и поварской опыт всегда был предметом взаимного обмена. Поэтому для меня самые русские блюда — те, которые мы сами считаем частью национальной культуры. Например, разнообразные квасные похлебки — окрошка, щучина, ботвинья. А также обычный ржаной хлеб и кисломолочные продукты, такие как сметана или ряженка. И конечно, соленья: квашеная капуста, яблоки, моченые ягоды. В них мы ощущаем тот самый «русский дух», кисло-бродильный аромат нашей традиционной кухни. Именно эти продукты служат ингредиентами для более сложных, но не менее национальных блюд — щей, солянки, ушного.

Последнее название отношения к ушам не имеет. Ушное — это вариант блюда, которое теперь известно как рагу. Удивительно, насколько разнообразным и изысканным оно может быть — и томленное в печи, и с добавлением наших традиционных овощей: репы, моркови, корня петрушки.

Ольга Сюткина

историк русской кухни

Блины с икрой и борщ с беконом

Фото: «Теремок»

— Самое русское блюдо для меня — блины с икрой, потому что красная икра — это русский специалитет. В Европе и Америке черная икра куда известнее и считается королевским деликатесом, а более доступная красная икра не популярна. В целом блины — типично русское блюдо, как и каши, прежде всего гречневая, манная и пшенная. Еще один обязательный атрибут национальной кухни — это супы, самые «брендовые» — борщ и уха. Причем борщ — одновременно и русское, и украинское блюдо. Наш борщ — с беконом. Моя мама, автор всех блюд «Теремка», видит русский борщ именно таким, и он мне нравится. Это очень современный и одновременно очень русский борщ.

Вообще я считаю, что говорить, будто какое-то блюдо русское, просто потому, что оно существовало 200 лет назад на Руси, нельзя. Американцы к современной кухне США относят блюда со всего мира, переосмысленные местными поварами и адаптированные в духе современных трендов. А мы, например, сделали блин «черный терияки» — ни в каких кулинарных традициях ничего и близко нет. Тем не менее это современная русская кухня, отражающая последние гастрономические тенденции. Во Франции наши блины называют крепсы, а в кулинарных книгах пишут, что они пришли из славянских стран в XIV–XV веках. Однако большинство французов об этом не знают и считают крепсы традиционным блюдом регионов Нормандии и Бретани.

Михаил Гончаров

основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»

Сибирские пельмени

Фото: «Брудер»

— Я бы назвал самым русским блюдом пельмени. Их все знают с детства, для иностранцев pelmeni — это «бренд». Есть мнение, что пельмени пришли к нам из Китая, но я склоняюсь к тому, что они придуманы у нас в Сибири. По технологии всё сходится: зима, русский мужик пошел на охоту, завалил лося или кабана, все собрались большой семьей, налепили, на холод вынесли и заморозили, в яму на улице ссыпали — и так хранят, достают понемногу и варят.

Если углубиться в историю, то «всплывут» пареная репа, тельное, расстегаи, кулебяки… Но даже не все кулинары сегодня знают, что это такое. Поэтому когда стоит выбор, что заказать в ресторане, я часто выбираю то, что наверняка будет беспроигрышно, — пельмени. Конечно, это должны быть правильные пельмени: с упругим, не тонким и не толстым проваренным тестом, с мясным соком внутри. У нас пельмени продаются хорошо — для русского человека это понятнее, чем паста или ризотто.

Валентин Лобачев

бренд-шеф сети ресторанов «Брудер»

Каша на простокваше

Фото: gettyimages. ru

— Самый русский продукт — «кашка-бодряшка», гречневая каша с простоквашей, которую брали на сенокос (молоко быстро портилось, а простокваша — нет). Это сытное блюдо, которое, к тому же, хорошо очищает организм.

«Бодряшку» мы вводим в меню летом. Сейчас это, конечно, странное сочетание, но многие пробуют ради интереса — кто-то ограничивается парой ложек, кто-то съедает всю порцию с удовольствием. Это как пареная репа — вроде странно, но всё равно хочется попробовать. К каше мы предлагаем варенье, сахар и соль. А рецепт нашли в классической литературе, уже не помню, где именно. Возможно, у Толстого.

Ольга Северьянова

директор кафе-дегустации «Боярский мед», Суздаль

Стерлядь и кролик с гречневой кашей

Фото: «Рест-ком»

— Пожалуй, самое русское блюдо — стерлядь, царская рыба: ни одно большое пиршество не обходилось без нее. Сегодня стерлядь запекают, готовят в икорном соусе, коптят. Из рыбы я бы еще назвал осетрину, из другого — всевозможные каши, к примеру, гурьевская. Постоянно были на русском столе крупеники и расстегаи. А еще блюда в горшочках: кролик, рябчики, перепела, тетерева и другая тушеная дичь. Далее идут вареники и пельмени, но можно ли их назвать исконно русскими? Хотелось бы, но уж очень это спорный момент.

Что касается меня, то мое любимое русское блюдо — кролик с гречневой кашей, приготовленный в дровяной печи.

Руслан Шмидов

основатель и бренд-шеф ресторанного консалтингового агентства «Рест-ком»

исконно русские блюда с фото

5 марта 2021

8 мин. на чтение

Lifestyle

Техника для кухни

Рассказываем, какие блюда русской национальной кухни можно
приготовить к Масленице, помимо блинов.

1. Жаркое в горшочках

Основные способы приготовления русских блюд — тушение и томление.
В старину жители нашей
страны пользовались печами, отдалённо напоминавшими современные духовки. В них ставили большие глиняные
горшки, которые долго удерживают тепло и равномерно прогревают продукты внутри. Поэтому самым
популярным
блюдом прошлых веков было жаркое. Его готовили из любого нежирного мяса — птицы, говядины
или дичи. К нему
полагался незатейливый гарнир — гречневая каша или ржаной хлеб.

Ингредиенты:

свинина, куриное филе, нежирная говядина или кролик — 1 кг
репчатый лук — 2 шт
сметана — 300–400 мл
мука — 100–150 г
горчица — 3 столовые ложки

лавровый лист — 3 шт
чёрный перец горошком — 5–6 шт
чеснок — 3–4 зубчика
имбирь, сушёный майоран, соль, красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем лук, кладём на дно каждого горшочка. Делим мясо на части по числу
горшков, кладём
целыми кусками. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Не доливаем воду
и не солим блюдо на этом
этапе!
2. Ставим горшочки в духовку или мини-печь, устанавливаем таймер на 2,5 часа. Температура —
180–200°.
3. Пока жаркое томится, готовим соус для него. Разогреваем на сухой сковороде муку —
она должна чуть
потемнеть и дать пряный запах, напоминающий ореховый.

Вам понадобится:

Мини-печь
Moulinex

Optimo OX485832

Посмотреть

4. Уменьшите огонь и положите сметану. Аккуратно размешайте и подождите, пока она растечётся
по всей
сковороде.
5. Добавьте горчицу и специи, тщательно размешайте. Протушите под крышкой 5–7 минут
и выключайте
огонь.
6. Достаньте горшочки из духовки, посолите мясо и полейте полученным соусом. Продолжайте
тушить в
печи ещё 30–45 минут.
7. Перед подачей проколите мясо вилкой или ножом — оно должно получиться мягким
и нежным, без твёрдых
жилок.

2. Уха по-купечески

Уха — исконно русское блюдо, которое подавалось к столу в зажиточных
семьях. Её следует
отличать от рыбного супа, в который добавляли крупу, пассерованную муку, овощи
и жареный лук. Основа ухи —
густой прозрачный бульон с лёгким золотистым оттенком. Её принято готовить
из свежевыловленной речной рыбы
в котелке на костре. Но в XXI веке нам придётся обойтись плитой и большой 5-литровой кастрюлей.

Ингредиенты:

мелкая речная рыба (окунь, карась, лещ, судак, сазан, плотва) — 500–700 г
филе морской рыбы (форель, лосось, сибас, сиг) — 500 г
морковь — 2 шт
картофель — 2 шт
репчатый лук — 1 шт
корень петрушки — 50–70 г
зелёный сельдерей — 50–70 г

зелень петрушки — 30–50 г
сливочное масло — 30 г
лавровый лист — 3 шт
чёрный перец горошком — 6–7 шт.
сушёный эстрагон и базилик — по щепотке
специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чистим рыбу, вынимая потроха и соскабливая чешую. Обязательно нужно достать жабры
и срезать
острые плавники, а вот голова должна остаться на месте.
2. Кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения. Затем уменьшаем мощность
и варим около часа. Рыба
должна разваливаться при прокалывании вилкой.

Вам понадобится:

Кастрюля

Tefal E4934614
Cook&Cool 5 л

Посмотреть

3. Выбрасываем мелкую речную рыбёшку и процеживаем бульон через мелкое сито. Кладём в него
целую
луковицу, очищенную от кожицы. Добавляем мелко нарезанные корень петрушки, сельдерей
и зелень — на этом
этапе нам понадобится тяжёлый
острый нож. Кладём лавровый лист, перец горошком и соль.
4. Варим 20–30 минут. Добавляем морковь и картошку, нарезанные мелкой соломкой. Всыпаем
сушёные
базилик и эстрагон, продолжаем варить 10 минут. Уменьшаем огонь и кладём филе морской
рыбы — по одному
куску на каждую порцию.
5. Варим ещё 7–10 минут до готовности филе. Выключаем огонь, бросаем в бульон кусочек
сливочного
масла. Если у вас получится найти шафран, запарьте его в бульоне и положите
в кастрюлю.
6. Уха настаивается около часа под закрытой крышкой. После этого её можно подавать к столу,
посыпав
свежей ароматной зеленью.

3. Расстегай

Расстегаями называли пирожки, которые подавались в качестве закуски к супу.
К ухе — с
рыбой, к куриному бульону — с мясом и грибами, к супу
из говядины — с рисом и овощами. В названии указана
их главная особенность — сверху они открыты, «расстёгнуты».
В XVIII–XIX веке начали готовить и большие
расстегаи — пироги из дрожжевого теста с начинкой, которые пропитывались бульонами.

Ингредиенты:

филе сёмги — 300 г
филе речной рыбы (окуня, щуки, налима) — 300 г
головы и плавники рыбы — 500 г
мука — 400 г
молоко — 300 мл

сливочное масло — 75 г
яйцо — 2 шт
сахар — 1 столовая ложка
дрожжи — 1 столовая ложка свежих или 2 чайные ложки сухих
соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку и добавляем в неё дрожжи. Добавляем соль, сахар и молоко комнатной
температуры.
Тщательно перемешиваем, добавляем яйцо. Вновь перемешиваем и кладём в большую
ёмкость — для этого
блюда вам пригодится набор
кастрюль разной ёмкости.
2. Оставляем тесто в тёплом месте на 2 часа — его объём должен увеличиться
приблизительно в два
раза. Вновь вымешиваем, накрываем и оставляем ещё на час.

Вам понадобится:

Мультиварка

Redmond
RMC-M4516

Посмотреть

3. Нарезаем рыбное филе тонкими длинными кусочками, посыпаем солью и молотым чёрным перцем.
Растапливаем на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, обжариваем рыбу в течение
3–4 минут на
малом огне.
4. Ставим вариться бульон из голов и плавников рыбы (желательно, речной) в кастрюльке
объёмом 1,5–2
литра или мультиварке. Через
час процеживаем его — должна получиться прозрачная жидкость.
5. Тесто раскатываем в большой лист, перекладываем в круглую форму для запекания
и формируем основу
пирога. Выкладываем на дно филе речной рыбы, а сверху сёмгу. Закрываем пирог тестом,
но не защипываем
посередине. Сбоку можно сделать колоски, цветочки или другие украшения из остатков теста.
6. Выпекаем 15 минут при температуре 160°. Смазываем верхушку взбитым яйцом и увеличиваем
температуру
до 200°.
7. Через 20–25 минут пирог будет готов. Перед подачей к столу наливаем в раскрытую
часть горячий
бульон. Он должен равномерно пропитать рыбную начинку, придав ей пряный вкус.

4. Пожарские котлеты

Легенда гласит, что рецепт был передан в начале XIX века неизвестным французом
Евдокиму
Пожарскому, владельцу трактира в Торжке. Усталый путник не мог расплатиться за обед
и поведал старинные
секреты семьи, чтобы отблагодарить гостеприимного хозяина. Котлеты стали популярными при Дарье
Пожарской —
дочери трактирщика. О них лестно отзывались поэты Александр Пушкин и Виктор д’Арленкур,
а также император
Николай I. В конце XIX века рецепт пожарских котлет распространился по всей России.
Их стали готовить из
разных видов мяса — птицы, телятины и дичи.

Ингредиенты:

куриное мясо (желательно с бёдрышек) — 800 г
сливки 25% — 150 мл
сливочное масло — 100 г
белый хлеб — 500 г (один батон)

репчатый лук — 1 шт
растительное масло — 50–70 мл
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное мясо снимаем с кости и мелко рубим. Чтобы сохранить естественный вкус, лучше
пользоваться
не блендером, а хорошими острыми ножами.
2. Срезаем с батона корку, кладём в пакетик и оставляем в морозилке
на 30–40 минут. 200–250 граммов
мякоти крошим в миску и замачиваем холодными жирными сливками. Одновременно замораживаем
сливочное
масло — оно должно быть твёрдым.
3. Нарезаем лук мелкими квадратиками или пропускаем его через мясорубку. Кладём в фарш, солим
и
перчим.

Вам понадобится:

Сковорода

Tefal Extra 28 см с
крышкой
(04165928)

Посмотреть

4. Измельчаем замороженное сливочное масло в блендере, добавляем в фарш и перемешиваем
ложкой. Руками
не касаемся, чтобы оно не растаяло!
5. Измельчаем замоченный в сливках хлеб, добавляем в фарш. Ещё раз перемешиваем.
6. Достаём из морозилки корки хлеба. Измельчаем их в кухонном комбайне или
на крупной тёрке. Солим и
перчим — это будет наша панировка.
7. Обмакивая руки в холодную воду, формируем котлетки длиной 5–7 см, слегка сжимаем
их сверху и
снизу. Обмакиваем в панировку и отправляем на сковороду с антипригарным
покрытием.
8. Жарим с двух сторон до получения золотистой корочки. Готовые котлеты перекладываем
на противень,
застеленный пергаментной бумагой. Подсушиваем 15 минут в предварительно разогретой духовке при
температуре 200°.
9. Подаём к столу с зеленью, свежими овощами и картофельным пюре.

5. Курник

Как и другие русские национальные блюда, курник готовится по разным рецептам.
Традиционным
считается кубанский — с курицей, грибами и рисом. Этот пирог выпекали на свадьбу
и переламывали над
головами будущей пары. Считалось, что чем больше зёрнышек риса выпадет, тем счастливее будет
их совместная
жизнь. В северных регионах курник готовят с начинкой из рыбы, картофеля и лука. Как
и расстегай, его
обильно смачивают бульоном перед подачей к столу.

Ингредиенты:

мука — 400 г
куриное мясо — 700 г
грибы (шампиньоны или лесные) — 300–350 г
яйца — 10 шт
сливки 15% — 150 мл
сливочное масло — 150 г

рис — 100 г
сметана — 30 г
сахар — 15 г
соль — 2,5–3 чайные ложки
зелень петрушки — 30–40 г
сода или разрыхлитель теста — 3 г

Способ приготовления:

1. Готовим начинку. Отвариваем курицу на малом огне — доводим до кипения,
уменьшаем огонь и
оставляем на 30–40 минут, затем режем мясо мелкими кубиками. В отдельную мисочку
кладём столовую ложку
муки и две ложки сливочного масла, растираем, заливаем бульоном и перемешиваем
до получения однородной
массы. Добавляем 70 мл сливок, нагреваем на водяной бане или в микроволновке под крышкой на
минимальной мощности.

Вам понадобится:

Микроволновая
печь

LG MS20C44D

Посмотреть

2. Готовим соус. В тарелке или неглубокой миске растираем два желтка со столовой ложкой
сливочного
масла и столовой ложкой муки. Через 10–15 минут тщательно вымешиваем соус венчиком и,
помешивая,
медленно переливаем его в растёртые желтки.
3. Параллельно отвариваем рис и 5 яиц. После одно яйцо мелко крошим, а остальные
нарезаем кружочками.
Грибы нарезаем средними кубиками и тушим 10–15 минут на сковороде со столовой
ложкой сливочного масла.
Мелко режем зелень.
4. Смешиваем курицу с грибами, заправляем соусом. Зелень кладём в рис, яйца откладываем
отдельно.
5. Замешиваем пресное сдобное тесто. Соединяем яйцо, 90 г топлёного сливочного масла, сметану, 75
г
сливок, столовую ложку сахара и щепотку соли. Добавляем 3 г соды и 300–350
г муки, тщательно
перемешиваем.
6. Включаем духовку на 210–220°. Откладываем ¾ теста, раскатываем круглую
лепёшку и выкладываем в
смазанную сливочным маслом форму. Лепим дно и стенки пирога.
7. Выкладываем начинку: треть риса, половину курицы с грибами, ещё треть риса, вновь курицу
с грибами
и рис. Пирог должен принять форму купола, постепенно сужающегося кверху.
8. Раскатываем оставшееся тесто и делаем на нём крестообразные надрезы. Кладём на пирог
и защипываем
края, получая «крышку». В центре делаем отверстие диаметром в палец. При желании
можно украсить пирог
лепными деталями из теста.
9. Взбиваем желток, смазываем крышку. Ставим в духовку на 40–45 минут. Перед
окончанием опускаем
палочку в отверстие посередине — если начинка не липнет, пирог готов. Подаём
к столу со сметаной и
соусами на ваш выбор.

В «Эльдорадо» вы найдёте всё,
что нужно для
приготовления блюд традиционной русской кухни: духовки и печи, микроволновки и блендеры, ножи
и кастрюли,
миски, разливные ложки и другую полезную утварь.

Ранее мы рассказывали, как приготовить диетические блины.

Хотите стать автором «Эльдоблога»? Тогда присылайте нам свои обзоры и видео на технику и получайте
до 1000
бонусов на новые покупки!

Редакция Эльдоблога

6808

0

Вам также понравятся

Лучшее за неделю

список национальных десертов и сладкой выпечки на Руси

Согласно исследованию Ассоциации предприятий кондитерской промышленности России, в среднем за год россияне съедают около 25 кг сладостей. Ежегодно эта цифра растет на 1-3%.

Эксперты считают, что есть 2 главные причины такой любви к шоколаду и тортам. Во-первых, большая доступность и разнообразные: в многочисленных магазинах огромный выбор продуктов из сахара и выпечки, а если чего-то нет – можно заказать кондитерам или в интернете.

Во-вторых: сладости воспринимаются как антистресс – все больше людей хочет себя побаловать в условиях экономической нестабильности. В 2020 году к постоянным причинам стресса присоединились ограничения из-за пандемии коронавируса.

Мы решили выяснить, какие сладкие блюда готовили и любили на Руси. Может, зря исследователи утверждают, что современные россияне едят слишком много сахара или же наоборот – наши предки отдавали предпочтение исключительно здоровой пище?

Какие сладости любили на Руси?

Считается, что десерты в современном понимании появились на Руси только в XIII веке, когда в Европе началась массовая торговля тростниковым сахаром. До этого большого события для русской кондитерской традиции люди могли побаловать себя только двумя видами сладких продуктов: мед и ягоды.

Изначально во все традиционные сладкие русские блюда добавляли мед или ягодный сок. Например, знаменитые тульские пряники появились в IX веке еще при правителе Рюрике. Их делали из ржаной муки, сока ягод и меда.

Тростниковый сахар значительно расширил список сладких блюд в русской кухне. Грубо можно выделить 3 вида сладостей:

напитки: квас, медок, морс, компот, сбитень, кисель;

выпечка: пряник, каравай, пирог, блины, калачи, бублики, баранки, оладьи, сырники;

десерты: варенье, леденцы, пастила, сухофрукты, цукаты, печеные яблоки.

А теперь подробнее о каждом виде.

Сладкие напитки

Изначально подслащенные напитки использовали как десерты или для того, чтобы запить тяжелые, жирные блюда на застолье. Например, мясо дичи, густые каши.

Виды сладких напитков:

Медки. Их делали из воды, меда, хмеля с добавлением разных пряностей, трав, ягодного сока, жженого сахара, иногда дрожжей.

Квас. Самый массовый прохладительный сладкий напиток. Из воды, солода и муки делали «затор». Затор превращали в закваску, добавляя к нему дрожжи и еще воды. Сладким квас делали ягодные соки и сахар.

Сбитень. Еще один народный, но горячий напиток. Зимой сбитень пили вместо чая. Рецепт очень простой: напиток «сбивали», т.е. соединяли из двух частей: медового взвара и вареного сока и приправ.

Кисель. Изначально блюдо не было напитком и тем более сладким. Кисель – кислая «каша» из вареной муки. Чтобы приготовить сладкий напиток, кисель разбавляли водой с медом. Большое распространение кисели получили в XIX веке после появления картофельного крахмала.

Морс. Его также называли «водица». Сладкий морс делали из смеси воды и ягодного сока. Обычно использовали бруснику, вишню, малину, клюкву, смородину. Морс около двух недель настаивают в холодном месте до легкого брожения.

Компот. На Руси компоты называли «взвар» или «увар» и готовили исключительно на праздники. Сушеные фрукты и ягоды заливали водой и варили. В южных областях добавляли арбуз и дыню.

Сладкая выпечка

Исконно русские сладкие блюда – это пряники. Их пекут в нашей стране уже более 1000 лет. Первые пряники состояли из ржаной муки, сока ягод и меда. Тростниковый сахар и пряности из Индии во многом видоизменили десертную выпечку. Появились пироги, блины, оладьи.

Пироги. Самый настоящий символ русской кухни. Ржаные, подовые, овсяные, морковные, опарные, пресные – видов открытых и закрытых пирогов, караваев, расстегаев и кулебяк огромное количество. Их делали с ягодами, фруктами, сладким творогом, тыквой, морковью.

Пряники и коврижки. На Руси делали маленькие, большие и фигурные пряники. Их также называли «медовый хлеб» и дарили на торжества.

Блины. Блины – символ солнца и плодородия. На Руси их делали с ягодами, творогом, вареньем, медом, сахаром, фруктами. Подробнее историю блинов читайте здесь

Калачи, баранки, бублики, сушки. Эти мучные изделия попали в Россию через Польшу. По легенде, польский король Ян III Собеский получил баранки в подарок от евреев. Именно этот народ изобрел хлеб под названием «бейгел». Форма бейгела напоминала стремя конных всадников.

Сырники и оладьи. В эту выпечку добавляли не только творог, но и морковь, яблоки, тыкву, грушу, сушеные фрукты и ягоды, мед, варенье, сладкие сиропы.

Десерты

До появления сахара десертами служили продукты на базе сладких соков, меда и фруктов.

Печеные яблоки. Яблоко – самый распространенный и доступный фрукт в России. Особенно много кислых сортов. Чтобы сделать из кислого фрукта десерт, хозяйки вымачивали яблоки в уварах и сиропах. И только после этого наполняли сладкой начинкой и запекали.

Варенье. Первое упоминание о варенье из яблок на Руси датируется XI веком. В XV веке варенье начали варить и из других фруктов и ягод: слива, вишня, груша, персик, абрикос, инжир, айва, крыжовник, малина, ежевика, смородина. Современное варенье появилось в России только в XVIII веке, когда был открыт первый завод по производству сахара.

Леденцы. Это первые русские конфеты. Изначально у леденцов не было определенной формы – они представляли собой произвольные куски застывшего сахара. Вплоть до начала XIX века леденцы были дорогим лакомством.

Пастила. Пастила из яблок появилась еще в XIV веке. Первые рецепты состояли из кислых яблок, брусники, рябины, смородины и меда. Точно неизвестно, как появилась пастила. По одной версии, из загустевшего варенья, по другой – десерт придумал купец Прохоров, добавив к печеным яблокам мед и яичный белок.

Сухофрукты и цукаты. Это сладкое русское национальное блюдо называли «сухим вареньем». Фрукты пересыпали сахаром и запекали в раскаленной печи, а цукаты делали из растертых и уваренных в пюре фруктов и ягод. В пюре добавляли сахар или мед и сушили до готовности.

Это далеко не полный список сладких блюд национальной русской кухни. Сегодня самые любимые сладости россиян – печенье, пряники и вафли.

Согласно, исследованию оператора фискальных данных «Такском». После анализа 14.5 млрд продуктовых чеков специалисты выяснили, что в России чаще всего покупают сладкую выпечку, на втором месте шоколадные конфеты, на третьем – изделия из сахара.

Интересно, что москвичи предпочитают шоколад, жители Санкт-Петербурга выпечку, а жители Северного Кавказа и Сибири реже всех покупают магазинные десерты.

Французская пекарня SeDelice делает сладкую выпечку по классическим и собственным рецептам. Попробуйте наши торты, пирожные, печенье, пироги, тарталетки, донатсы и сладкие круассаны.

Традиционные блюда россии список

Главная » Разное » Традиционные блюда россии список

Русская национальная кухня

Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.

Щи

Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.

Пельмени

Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.

Каша

Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей. .. Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.

Русские пироги

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.

Блины

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.

Оливье

Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.

Винегрет

Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.

Соленые огурцы

Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.

Варенье

Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу. В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам. Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.

Квас

Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году. До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.

Холодец (студень)

Холодец – это мясное желе. Готовится из густого мясного бульона с кусочками мяса, варят мясо несколько часов, а потом охлаждают. Подается к столу как холодная закуска.

studyinrussia.ru

Русская кухня — Википедия

Блины, один из символов русской кухни

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных^[1], тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной кухне, в отличие от современной, практически не встречался такой приём как жарка.

Русская кухня заметно изменилась за последние 100 лет в связи с массовой урбанизацией, разрушением многовекового классового социального устройства, в результате революции 1917-го года и многими другими историческими событиями в России. Например, во времена СССР русская кухня испытала влияние национальных кухонь союзных республик (см. Советская кухня).

Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях»^[2]. Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, катлама, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи^[3], из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причём сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала.

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

Большое влияние на кухню оказала религия, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.

Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять свинину, баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

Русский историк И. Болтин в конце XVIII века отметил характерные особенности русского стола, в том числе не только зажиточного. В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом в рабочую пору ― пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Эти выти, принятые в Центральной и Северной России, сохранялись и в Южной, но с иными названиями. Там в 6—7 часов утра снедали, в 11—12 обедали, в 14—15 полдничали, в 18—19 подвечеркивали, а в 22—23 вечеряли^[4].

В русской кухне используются различные виды мяса домашних животных таких как свинина, говядина, баранина, домашняя птица, а также дичь (кабанина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне как блюда из измельченного мяса и мясных субпродуктов — различные разновидности котлет, биточков, колбас (например: пожарские котлеты, говядина по-строгановски, говяжьи рубцы, жареная печень), так и мясные блюда приготовленные из целого животного или его части (например: буженина, гусь фаршированный, бараний бок с кашей). Крайне популярны в русской кухне разнообразные пироги с мясной начинкой, пельмени и вареники. Также, в различном виде в русской кухне употребляется сало. Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют, временное воздержание от мясной пищи регламентируется церковным календарем.

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.

Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

Согласно специалисту в области кулинарии народов СССР В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы (к XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса), меда, морсы.

Алкогольные напитки[править | править код]

Изготовление и употребление на Руси напитков, содержащих алкоголь, имеет давнюю историю. Однако миф о пьянстве русских не имеет под собой никаких оснований^[5]: наиболее распространены были напитки слабой крепости, а готовились они обычно на основные праздники. Известны такие алкоголесодержащие напитки, как пиво, мёд (медовуха), брага, квас, однако по известным данным крепостью они были не больше 6 % об.^[6]. К концу XIX века домашнее пивоварение было слабо развито, а крепость наиболее распространённых сортов кваса редко превышала 1 градус^[7].

Многие блюда в русской кухне имеют в том числе ритуальное происхождение и значение, например: курник (свадьба), кутья (Рождество/Коляда), блины (Масленица), кулич или паска, пасха (Пасха), яичница (Троица, День Жён-мироносиц), холодник и овсяный кисель (поминальные дни, Иван Купала, Щедрый вечер), кишки чиненые (Овсень).

У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник.

Блины были поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь». В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо.

Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: шашлык, блюда из картофеля.

Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) поварами: бефстроганов, салат Оливье (на Западе — русский салат)., винегрет

Последние годы многие российские шеф-повара и гастрономические журналисты заявляют о необходимости эволюции традиционной русской кухни — введении в ресторанах и на пищевых производствах новых блюд, кулинарных технологий и ноу-хау^[8]. Сторонники новой русской кухни: Анатолий Комм^[9], Дмитрий Шуршаков, Игорь Шурупов, Владимир Мухин, Андрей Рывкин^[10] и другие. Примеры блюд новой русской кухни: ягнёнок с соусом из кваса, раковая шейка с икрой из овощей, мороженое из бородинского хлеба^[11]^{[нет в источнике]}, борщ с фуа-гра фламбе^{[источник не указан 603 дня]}.

В сети «Макдоналдс» существует стилизация под русскую кухню «биф а-ля рус», где вместо привычной пшеничной булки используется ржаной хлеб^{[источник не указан 603 дня]}.

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы.

Применялись в русской печи сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь и извлечения сковород использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи, использовали садник, в форме деревянной лопаты.

Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар (появился в XVIII веке).

Пища (XII—XX века) // Русские / Отв. ред. В. А. Александров и др. — М.: Наука, 1999. — С. 354—397. — 828 с.
Величко Е. М. и др. Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — 303 с.
Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — 256 с.
Ковалёв Н. И., Усов В. В. Кулинария на Руси // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 19—22. — 336 с.
Лёвшин В. А. Руская поварня, или Наставление о приготовлении всякаго рода настоящих руских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. — М.: Типогр. С. Селивановского, 1816. — 242 с.
Похлёбкин В. В. Русская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 6—59. — 304 с.
Ратушный А. С. Русская кухня // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 322—324. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

список. Исконно русские блюда: названия, рецепты :: SYL.ru

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство – это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

Щи – одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

блины;
пельмени;
пироги;
оладьи;
расстегаи;
ватрушки;
пышки;
кулебяки;
пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

каша в тыкве;
гороховая;
гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

пожарские котлеты;
говядина по-строгановски;
телятина «Орлов»;
птица по-столичному;
рулет из свинины по-русски;
рагу из потрохов;
рябчик в сметане;
рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

компоты;
кисели;
чай;
морсы;
квасы;
сбитень;
медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
Овощные отвары, они делаются на воде.
Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью – это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи – это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

www.syl.ru

традиционные блюда и их история

Из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се? Какие блюда жители России научились готовить у татар, корейцев и казахов? Чем кубанский борщ отличался от среднерусского? Знакомимся с кулинарными традициями разных регионов России — Урала, Сибири, Поволжья, Дальнего Востока.

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Карл Лемох. Крестьянский обед (фрагмент). 1893. Одесский художественный музей, Одесса, Украина

До XIV века русская кухня была простой и не слишком разнообразной. Горячие блюда чаще всего готовили в печи: варили, тушили или долго томили под закрытой крышкой. Жарка в те времена почти не встречалась. Мясо готовили нечасто: около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. Ограничения в пище бывали разными: иногда запрещалось не только есть мясные, рыбные и молочные блюда, но и готовить на растительном масле. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу перед Пасхой верующие старались обходиться совсем без еды. На некоторые церковные праздники даже во время поста разрешалось есть рыбу. Ее варили, запекали, фаршировали, сушили или вялили.

Хлеб чаще всего пекли ржаной, иногда готовили ячменные лепешки. Пшеничная мука появилась в центральной России примерно в XVII столетии, но и тогда ее чаще использовали для сдобной выпечки — калачей, бубликов, баранок. Мука шла не только в тесто, но и в другие блюда: из овсяной, разведенной водой или молоком, делали толокно, а из ржаной или гороховой варили густые кисели.

Основой среднерусской кухни служили, как в известной поговорке, «щи да каша». Одних только щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы. Неизменным компонентом такого блюда оставалась только свежая или квашеная капуста. Помимо щей, хозяйки того времени готовили и другие супы: рыбную калью на огуречном рассоле, ботвинью со свекольными листьями, окрошку на квасе.

Каши тоже были повседневным блюдом. Их варили из гороха, гречневой, пшеничной или ячменной крупы. Подавали как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, грибами. Вместо десерта на столе часто оказывалась каша с молоком и лесными ягодами.

Овощи, грибы и ягоды составляли значительную часть среднерусской кухни. Их ели свежими и заготавливали на зиму разными способами. Пока в XVIII веке не появился картофель, главным овощем на среднерусском столе была репа. Ее ели сырой, варили и запекали в печи, сушили или квасили на зиму вместе с капустой. Ботву этого корнеплода добавляли в супы.

Сладостей в центральной России было немного. Десертами чаще всего служили свежие лесные ягоды, печеные яблоки с медом или пряники. Необычные «цукаты» готовили из огурцов и моркови: их варили в меду на паровой бане, пока овощи не становились полупрозрачными. Запивали все это чаем или настоями из трав. Летом из напитков предпочитали холодный квас, зимой готовили согревающий сбитень из меда, воды и пряностей.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Несмотря на изобилие пирогов, сам хлеб в этих краях ели редко. Выращивать зерно в суровом климате было сложно, покупать — дорого. У поморов была поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья».

Основным видом мяса на поморском столе была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Назывались они «воложи». Такой соус не только делал блюдо вкуснее, но и служил источником витаминов, спасал от простуды и цинги. Из ягодного сока готовили густой горячий кисель — кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Михаил Курзин. Пельмени (фрагмент). 1956. Государственный музей искусств им. И.В. Савицкого, Нукус, Республика Каракалпакстан, Республика Узбекистан

Как и у северных народов, в Сибири одним из основных блюд была рыба. Правда, в этих краях предпочитали другие сорта: осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней.

Готовили рыбу тоже иначе, чем на Севере. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок: если его правильно готовили, то он пах свежими огурцами. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург — к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени. Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Хлеб был обязательной частью сибирской трапезы. До XVII века его привозили из-за Урала, затем стали выращивать сами. Кроме хлеба к столу подавали и другую выпечку: открытые шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.

Каждый прием пищи сопровождался чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Сергей Емец. Промысел (фрагмент). 1991. Студия «Свободный формат», Москва

Ни в одной традиционной кухне России не было такого изобилия морепродуктов, как в дальневосточной. На побережье Тихого океана в пищу шли не только многочисленные сорта рыбы и икры, но и крабы, кальмары, осьминоги, морские гребешки. Рецепты блюд первые русские переселенцы заимствовали у коренных дальневосточных народов: нивхов, удэгейцев, эвенков. Они научились готовить вяленую рыбу ситми, которую ели с брусникой и черемшой, жарить на костре мясо изюбрей и другую дичь, солить на зиму съедобные побеги папоротника.

В конце XIX века на Дальнем Востоке поселились крестьяне из украинских губерний. Они сохранили рецепты своей традиционной кухни, но изменили их под новые условия жизни. Так появились борщ из морской капусты, уха с лососем, пельмени с кальмарами и другие блюда, необычные для остальной части России.

На кулинарные традиции Приморья повлияла и кухня соседних стран — Китая, Кореи, Японии. Самыми популярными блюдами на Дальнем Востоке стали корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы якитори, корейские пирожки пян-се, которые готовили на паровой бане. Начинка у таких пирожков могла быть любой — мясной, овощной или сладкой.

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Урфан Абдуллов. Сабантуй. Казань. 1000 лет (фрагмент). 2002. Частное собрание

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» — мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. В Оренбургской губернии «царем пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал — многонациональный регион, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

Ольга Минкина. Борщ (фрагмент). 2016. Частное собрание

Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани. На плодородных землях в изобилии росли злаки, картофель, разные овощи и фрукты, которых почти не было в других регионах: баклажаны, борщевая свекла, абрикосы, персики, виноград. Поэтому на кубанском столе всегда было много овощных блюд. В качестве закуски к мясу подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. Позже кубанские хозяйки переняли из кавказской кухни долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.

С Кавказа на Юг России пришли и другие рецепты. В отличие от других регионов, здесь мясо, рыбу, овощи часто готовили на открытом огне. Одним из самых популярных блюд стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, луком, тонким лавашом, который пекли по армянским рецептам. Мусульманские народы Кавказа чаще всего готовили шашлык из баранины. На Кубани ее заменяли свининой, говядиной, иногда курицей. Вместе с мясом на вертелах жарили баклажаны, грибы, помидоры, сладкий перец. Традиционно мясные блюда дополняли острыми кавказскими соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.

Голубцы, борщ, вареники с разными начинками появились на Кубани из украинской кухни. В среднерусский борщ всегда клали много свеклы, а иногда добавляли свекольный сок, чтобы блюдо было насыщенного красного цвета. На Кубани этот овощ могли не добавлять совсем, а «правильный» борщ был ярко-оранжевым: цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.

Автор: Ирина Кирилина

www.culture.ru

10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Путешествуя по миру, посещая новые рестораны и знакомясь с разными людьми, всегда интересно прикоснуться к другой культуре через местную еду. Какие-то блюда вызывают неподдельный интерес, другие кажутся обычными, а третьи пугают своей экзотичностью. При этом мы не часто столь же критично оцениваем привычную нам с детства пищу. Подумаешь, борщ с котлетами!

Национальная кухня любой страны всегда отражает в себе не только особенности климата, но и черты народа, ее населяющего. Нам в AdMe.ru стало очень интересно, насколько известна русская кухня за границей. Приходятся ли по вкусу наши pelmeni и okroshka гостям из-за рубежа?

Например, анголец Браулио, уже 4 года живущий в России и изучающий русский язык, высказался так: «Из начало все был очень отвратительно! Но когда я пробовал… Уммммммммммм! Сметана я первый раз пробовал здесь, винегрет! Салианка, борше!»

Борщ

Beta — так называли древние греки свеклу и вторую букву своего алфавита, от которого произошли позже и латиница, и кириллица. Вместе с луком, капустой и другими овощами, растущими в Средиземноморье в больших количествах, свекла заняла свое почетное место в щах и борщах, очень популярных в древней Греции.

К нам же этот вкусный, ароматный и полезный суп попал чуть позднее. Незадолго до начала новой эры римские легионеры высадились на территории современного Крыма и привезли с собой не только овощи, но и готовые рецепты, а также искреннюю любовь и уважение к борщу.

Но это история. Сегодня борщ прочно ассоциируется у людей с русской или украинской кухней и является самым известным нашим блюдом за рубежом.

Вот как его описывает Мэри Нельсон из США: «Этот чудесный свекольный суп понравился мне с первого раза. У него есть „земляной“ привкус, который люди, не любящие борщ, называют „грязевым“. А выраженный запах уксуса, дополненный сметаной, создает необычное, но вкусное сочетание».

Пельмени

Мешочки из теста с мясной или иной начинкой придумали очень давно, и у разных народов свои названия для них: вонтоны, момо, хинкали, равиоли, манты, позы. В русскую кухню пельмени, что в переводе с коми-удмуртских языков значит «хлебное ухо», пришли в начале XV века с Урала и с тех пор неизменно украшают наш стол.

«Я слопал все и хотел добавки. Это было чертовски круто! Теперь это одно из самых моих любимых блюд… Мне больше всего нравится в виде супа, чтобы много укропа и с домашним ржаным хлебом», — Formaldehyd3.

Кстати, об укропе.

..

www.adme.ru

Национальная кухня. Застолье. | Cтрановедение России (Reálie Ruska)

Xарактер русской кухни

Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, — меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши — дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).

Еда малосостоятельных людей

Когда не хватало муки или крупы, люди кушали „второй хлеб“ — картошку. Тоже часто ели капусту, из которой готовят супы, например, щи („щи да каша — пища наша“), а также морковь, свеклу и гречку (гречневая каша).

Хлеб

В повседневной и праздничной пище играл и играет самую важную роль хлеб. Русские говорят: „хлеб — всему голова“.
Русские хлеб очень почитали: по старому обычаю оброненный хлеб надо поднять, обтереть, поцеловать и попросить у него прощения за небрежность. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Ребенка с детства приучали к уважению к этому продукту. Гостей приветствовали словами „хлеб да соль“.
Хлебом закусывают еду в течение всего дня (к супу, ко второму блюду).
Русский хлеб ржаной, его выпекают с разными добавками (специи, изюм – самый известный ароматический хлеб „Бородинский“ с кориандром).
Продается также белый хлеб или лаваш (белый хлеб с юга или из Средней Азии в виде большой плоской лепешки).

Русские национальные блюда

Закуски

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра — черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.

Супы

Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.

Щи — суп из капусты, существует около 60 видов щей.
Борщ — красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
Солянка – суп с солеными огурцами.
Уха – русский рыбный суп.
Окрошка, рассольник, свекольник — холодные супы.

Блюда из мяса

В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык — куски баранины. Русские часто кушают рыбу.

Сладкое

Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.

Молочные продукты

Из кислого молока делается ряженка, распространены изделия из творога — творожная масса (с курагой, черносливом, изюмом), сладкий сырок.

Праздничные и обрядовые блюда

Рождество – сочиво, кутья
Масленица — блины с маслом
Пасха — кулич, яйца, пасха, нe кушают горячие блюда
поминки — блины, кутья, белый кисель

Заимствованные блюда

Русская кухня в течение веков обогащалась многими блюдами соседних народов.

Шашлык- по своему происхождению кавказское блюдо, борщ и солянка – украинские супы.
Пельмени – сибирское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также рыбы, картофеля, капусты.

Современные тенденции русского питания

В начале 90 гг. русские попали под влияние импортных продуктов и фаст-фудов. Полюбили особенно жареное — выпечку, картофель-фри. Сейчас они опять отчасти возвращаются к отечественным продуктам и блюдам. Одновременно, особенно в больших городах, приобретает огромную популярность правильное питание, в моду входит диетическая, вегетарианская и экзотическая (главным образом, японская) кухня.

Напитки

Kвас

Традиционным русским напитком является квас – темный, слегка спиртной напиток из хлеба или меда.

Bодкa

Одним из символов России считают водку, хотя в последние годы количество потребления водки уступает количеству потребления пива.
Есть всемирно известные марки русской водки: „Столичная“, „Смирновская“, есть и старинная традиция домашнего изготовления водки, так называемого самогона.
Водка доступна и по цене, и потому, что купить ее при желании можно везде, и в этом заключается одна из причин алкоголизма среди русских. Нередки случаи отравления водкой или самогоном.
Водку и пиво надо закусывать. Предлагается бесконечный набор разных продуктов. К пиву продают сушеного кальмара, корюшку (маленькая сушеная рыба), воблу (сушеная рыба, которую надо ломать и закусывать ею, как чипсами), чипсы, арахис, фисташки, сухарики (маленькие сушеные куски хлеба с разными привкусами). Водку следует закусывать хлебом, колбасой, соленым огурчиком, черемшой и т.п.

Чаепитие

Обрядом чаепития в прошлом русские обычно завершали день, за чаем обменивались новостями, говорили о событиях дня, за чаем собиралась вся семья.
Чай заваривают в специальном чайнике, дают ему отстояться и потом разливают заварку в чашки и доливают кипятком, или же готовят чай в самоваре. К чаю подают сладкое: варенье (больше всех ценится вишневое), конфеты, пирожные, булочки, печенье.

Самовар

Самовар – самонагревающийся прибор для приготовления чая. Самовар состоит из вазы (в ней жаровня для угля с трубкой), ручек, конфорки заварного чайника, носика с ключом.
В прошлом в каждом доме самовар занимал важное место в интерьере гостиной или столовой. Во время чаепития его ставили на стол или на специальный столик, чай разливала хозяйка или старшая дочь. Постепенно самовары стали походить не на чайники, а на декоративные вазы, становились все проще и строже, и, наконец, стали электрическими. В современности в России самовар уже перестал быть вещью первой необходимости.

Застолье

Есть большая разница между повседневным и праздничным питанием, между блюдами, предлагаемыми в ресторанах

Еда в течение дня

Завтрак (около 9 ч)

Завтрак — желательно плотный. В течение дня часто негде наесться, поэтому русские предпочитают теплую еду – кашу (овсяную, рисовую, пшеничную, гречневую, манную), яичницу, сосиски, блины. Едят творог, сырок, пьют чай или кофе.

Обед (около 14 ч)

Обед обычно состоит из первого – супа, и второго – горячего (мяса или рыбы с гарниром). Русские привыкли в течение рабочего дня кушать в фаст-фудах (возникают заведения этого типа, предлагающие русские национальные блюда), в столовых и кафе. В отличие от богатого русского домашнего застолья, иностранца могут удивить маленькие порции в русских ресторанах. Есть довольно комфортабельные рестораны на самом высоком уровне, но нормальный русский там не может себе позволить пообедать или поужинать.
На улице можно всегда купить что-нибудь перекусить — пирожки, выпечку, блины, шаверму (кебаб), жареный картофель с разными начинками.

Ужин (около 20 ч)

Ужин не занимает слишком важное место в питании. Обычно кушают, то, что было на обед, или то, что дома найдется.

Домашнее праздничное застолье

В России встречают семейные праздники обычно дома, домой также приглашают гостей и сами их угощают. Нет обычая проводить встречи в ресторанах.
В России есть традиция богатого застолья. С давних пор так заведено, что гостя нужно принять как можно лучше и кормить его до отвала.
Смена блюд (закуски, первое – суп, второе – горячее, третье – сладкое) в русском застолье не слишком четкая – на столе, как правило, одновременно лежат всякие закуски, пироги, салаты, мясные блюда и даже десерты. При этом русские придают огромное значение обилию на столе – пищи всякой и разной должно быть всегда много (несмотря на возможные материальные трудности).

Покупки

Сейчас в России уже все есть, все можно достать. Это для русских новая ситуация — в советские времена магазины выглядели совсем по-другому: пустые прилавки, нулевой выбор, неприятные продавщицы, некачественные продукты, длинные очереди. Продавщицы считали покупателя чуть ли не своим врагом.
Вместо кассы использовали счеты. Товар, например, сыр или колбасу, если он появлялся, продавали килограммами (люди его покупали впрок).

В начале 90 гг. практически все доставали продукты на рынке.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Сейчас все зависит от количества денег в кошельке покупателя. Есть много вариантов торговли. На улице до сих пор стоят бабушки, предлагающие овощи со своего огорода, сигареты или пиво. У входов в метро или возле других транспортных узлов находятся прилавки и киоски с разными типами продуктов (молочный, хлебный, с печеньем…). В каждом районе есть свой рынок.
Можно покупать и в магазинах с прилавками, где ассортимент разделен на несколько отделов, но касса бывает одна и система оплаты сложная — надо выбрать товар, потом сходить в кассу и все оплатить и потом с чеком вернуться в отдел и там получить вами выбранный товар.
Можно делать покупки в современных супермаркетах с самообслуживанием. Многие из них открыты круглосуточно — 24 часа.
Окраины больших городов в настоящее время обрастают, как и везде, гипермаркетами и торговыми центрами.
В больших городах имеются очень дорогие магазины с импортными продуктами и продуктами повышенного качества, с фирменными товарами, которые предназначены лишь для современных русских V.I.P. — очень богатых людей.

ruskerealie.zcu.cz

ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Традиционные блюда русской кухни готовятся из привычных и известных в нашей полосе продуктов. Основу русской кухни составляют разнообразные каши, пироги, блюда из мяса, дичи, рыбы и грибов. По мере проникновения новых продуктов на территорию нашей страны традиционные русские блюда приобрели новые ингредиенты, без которых сложно представить застолье. Такими «гостями», например, стали картошка, помидор и кабачок. В современные рецепты все чаще приникают доступные приправы, специи и масла, привезенные из других стран.

Большинство продуктов готовились в печи: томились, жарились или запекались

Блюда русской кухни, конечно же, потеряют свое очарование без ароматных разносолов. Соление и мочение, как раньше, так и сейчас, служит способом сохранить любимые продукты и витамины для холодной зимы и разнообразить привычные блюда и угощения.

Супы русской кухни

Рассольник

Наваристые похлебки — русские национальные блюда. Они всегда были очень распространены, потому что сочетали в себе самые питательные продукты и позволяли досыта накормить большую семью. Отличным примером такого супа является рассольник .

Уха

Уха из речной рыбы — классическая сытная еда рыбаков и жителей прибрежных территорий. Как готовить её правильно, какие пряности использовать и с чем подавать, читайте в нашей статье о вкусной ухе.

Окрошка

Настоящая окрошка готовится не с колбасой и сладким тёмным квасом, а с разными видами мяса и белым квасом. Окрошка изначально готовилась из остатков мяса, поэтому в классическом рецепте используются разные виды, но можно остановится и на каком-то одном.

На 4 порции понадобится:

Мясо вареное или копченое разных видов (говядина, курица, свинина и т.п.) — 900 гр.
Белый квас — 1 литр
Яйцо — 4 шт.
Огурец свежий — 4 шт.
Зеленый лук, укроп — большой пучок
Горчица, хрен, сметана, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Приготовленное мясо, огурцы и яйцо нарежьте кубиками. Всю зелень мелко порубите. Разложите одинаковое количество ингредиентов в тарелки, в которых будете подавать, посолите, поперчите, добавьте по чайной ложке горчицы и хрена, залейте холодным белым квасом. Заправьте сметаной и перемешайте.

Также вы можете воспользоваться более современным рецептом приготовления окрошки на квасе

Щи

Традиционно щи готовятся на свежей капусте летом или на квашеной — зимой. Это русское национальное блюдо — визитная карточка русской кухни. В основе рецепта — наваристый бульон из говядины на косточке, много капусты, картофель и морковь.

Солянка

Солянка также показывает пример сытности и разнообразия традиционных русских блюд. Готовится она на мясе или рыбе, но в основе всегда лежит солёный вкус огурцов, который в современных рецептах обогащается каперсами и маслинами. Читайте наш рецепт рыбной солянки .

www.victoria-group.ru

Русская кухня

Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья, а сибирская – от московской.

Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление, выпаривание, пряжение (то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла).

Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые (злаки, гречка) и овощи – от уже легендарных репы и брюквы до редьки, свёклы и капусты. В XVIII веке в России (как известно, не без народных волнений) был повсеместно внедрён картофель, который вскоре потеснил все остальные овощи с русского «кулинарного олимпа».

Одна из особенностей традиционной русской кухни – в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом.

Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка… Хотя, заметим, слова «суп» до XVIII века в русском языке вообще не существовало: супы называли «варевом», «хлебовом», «похлебкой» и так далее.

Традиционно в русской кухне использовалось не только мясо домашних животных и птиц (говядина, свинина, баранина, курица), но и разнообразная дичь – междвежатина, оленина, мясо сохатого, перепелки, куропатки, глухаря, тетерева. Среди русских мясных блюд – буженина, холодец (студень), солонина, фаршированный поросёнок.

В русской кухне очень сильна традиция рыбных блюд, причём, за исключением «поморских» земель, в пищу употреблялась только речная рыба. Одним из наиболее популярных способов кулинарной обработки рыбы был рыбник – запекание рыбы целиком в тесте.

Русскую кулинарную традицию невозможно представить без разнообразной выпечки. Это пряники, калитки, шаньги, колоба, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, колобки, баранки, сушки, калачи, пироги и пирожки с разнообразными начинками (от рыбы, мяса, яблок, грибов, груш, зелени до ежевики, морошки, красники и поздники) – перечислять можно до бесконечности. Среди других мучных блюд – пельмени, блины и оладьи.

Русскую кухню невозможно представить и без молочных блюд – творога (до XVIII века егот называли сыром), простокваши, сметаны, варенца, сырников (творожников) и творожных запеканок.

Велик в России и выбор традиционных напитков – морс, кисель, квас, рассол, кислые щи (не путать с одноимённым супом!), лесной чай (это то, что сейчас называют фиточаем), питный мёд, пиво, сбитень – и, конечно же, водка и разнообразные настойки на ней.

www.gastronom.ru

Как питались наши предки: 10 рецептов исконно русской кухни

Чтобы по усам текло и в рот попало

У русской кухни весьма богатая и, если так можно сказать, замысловатая история. Она постоянно ассимилировала рецепты разных народов, зачастую переиначивала их на свой лад, что-то «подглядывала» и брала на заметку.

В 1816 году тульский помещик Левшин решил составить первую (это в XIX веке!) поваренную книгу с русскими блюдами. Потом жаловался, бедолага, что из-за многочисленных заимствований сведения «совсем истребились»: «нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию».

Тем не менее, благодаря многочисленным исследованиям европейских поваров, которых «выписывали» по моде в богатые дома, удалось по крохам восстановить историю исконной русской кухни и даже вернуть некоторые старые традиции, которые дошли и до наших дней.

Где щи, тут и нас ищи

Вопреки общему мнению, наш национальный суп вовсе не борщ, а щи. Щи — всему обеду голова, говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

Щи с солеными рыжиками. Фото: wikimedia.org

В настоящих щах есть два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (хотя могли быть и другие овощи: Например, в зеленые щи кладут щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классические щи добавлялись мясо (грибы или рыбу), коренья (морковь, петрушку), пряной заправы (лук, чеснок, сельдерей).

Сначала отваривают бульон с кореньями и луком, потом добавляют овощи и кислую заправу. Кстати, кислую капусту варили отдельно от мясного бульона и только потом добавляли. Пряности следует класть в конце варки.

В некоторых местностях в щи шла мучная заправка — для большей плотности. Потом от нее отказались, считая, что она ухудшает аромат и вкус супа. И стали класть в блюдо картошку.

После варки щи должны обязательно «помлеть» под крышкой. Иногда их ставили в теплую печь на несколько часов, а то и на целые сутки. Отсюда и название щей — суточные.

Один ершок — ухи горшок

Уха — не «повинность» рыбацких жен, а еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо. Предлагаем испробовать «ухи царской» из осетра.

Фото: wikimedia.org

Настоящая уха готовится в чугунной посуде. Лучше, конечно, в печи да на березовых дровах. Ну, еще, конечно, осетра хорошо бы недавно выловленного, но тут уж кому как повезет.

На три литра воды нужно 400 граммов осетра, 700 граммов картофеля, 2 большие луковицы. Все это томится в печи не меньше часа.

Гречишники с Куликова поля

Фото: wikimedia.org

Ну что вам нового рассказать про блины? Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке. Вот, например, популярный старинный рецепт с Куликова поля — гречишники. Рецепт не от воинов, разумеется, а от жителей близлежащих деревень.

Приготовим 4 стакана гречневой муки, 20 граммов дрожжей, 4,5 стакана молока, соль по вкусу. Дрожжи разводим половиной стакана теплого молока, но не просто так, а в деревянной кадке. Добавляем еще полтора стакана молока, всыпаем два стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в теплое место.

Когда объем теста увеличивался в два раза, наши прапрабабушки добавляли оставшуюся муку, молоко и соль и снова ставили в теплое местечко. Когда тесто снова подходило, блины выпекали на чугунной сковороде на конопляном масле.

Попей кваску, разгони тоску

Фото: wikimedia.org

Квас был одним из основных напитков русского стола. Ведь чай, появившись, был поначалу слишком дорог для простого человека. Так вот, квас не только пили, но использовали как «бульон» для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более пятисот рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Самый простой рецепт — деревенский ржаной белый квас. Смешивается до густоты сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и вода, добавляется две столовых ложки (на пол-литровую банку) меда и несколько изюминок для быстрого сбраживания. Доливаем ржаную закваску теплой водой и оставляем на пару дней в теплом месте. Потом закваска выливается в трехлитровую банку, доливается водой, добавляется 2 столовые ложки меда и две столовые ложки ржаной муки.

Через несколько дней сливаем жидкость и получаем «молодой квас». К нему по вкусу добавляется мед, и на пару дней он отправляется в холодный погреб.

А оставшуюся после сливания молодого кваса гущу снова разводим водой, добавляем муки и меда и уже получаем зрелый квас. С каждым разом закваска становится все ядреней, а квас готовится быстрее.

Сбитень-сбитенек пьет щеголек

Торговец горячим сбитнем. Худ. — Дж. Аткинсон

Упоминания этого напитка можно найти в летописях XII века. Сбитень — питье из воды, меда и пряностей. Опять же, пока у нас не стал обыденностью чайный стол, сбитень был одним из самых популярных напитков. Жаль, он почти забыт. Давайте попробуем приготовить «московский сбитень» — это не так уж и сложно.

На 5 литров воды понадобится 200 граммов меда, килограмм белой патоки, 2 чайные ложки имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку и мед. Кипятить 15 минут, добавляем пряности и еще десять минут кипятим. Процеживаем. Готово!

Кушай тюрю, Яша!

Очень простое постное блюдо. По сути, тюря — это подсоленная холодная вода с кусочками хлеба и накрошенного лука. В нее добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (репу, например), зелень и травы, простоквашу. Напомним, что именно тюрю с удовольствием ел толстовский герой Константин Левин посреди летней косьбы. Мы тоже надеемся, что скоро лето выйдет на положенный режим, и посреди дачных забот вы воспользуетесь следующим рецептом.

На литр воды понадобится две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанная луковица, 1 столовая ложка мелко рубленного подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Перед подачей добавьте остальные ингредиенты.

Ягода-калина нас к себе манила

Пироги — и поныне одно из любимейших русских блюд. Но о калиннике вы наверняка еще не слышали. А в старые временна — это был очень распространенный рецепт.

К калине вообще было особое отношение. Это ведь символ девичьей нежности, куст калины привлекает в дом достаток. Гроздьями этих ягод украшали свадебные караваи, рушники.

Для калинника понадобится ржаная мука, калина, дрожжи, сахар и соль.

300 граммов ягод подсушивают и размалывают в порошок. Заваривают 200 граммами крутого кипятка, чтобы получилось пюре. В него добавляют ржаную муку, замешивая тесто (примерно 500 граммов муки). Формируют лепешку и выпекают. Пирог по традиции должен быть пресным. Но можно добавить немного сахара.

Русского мужика без каши не накормишь

Непонятно почему, но мы унизили кашу до «невкусной и здоровой» пищи. На самом деле мы просто не умеем ее готовить! А ведь без нее, родимой, не обходился праздничный стол в старину. Даже мирный договор не мог вступить в силу, пока противники не съедят каши.

Каши были самые разные — гречка, пшенная, из полбы (пшеницы), из овса… Ячневая каша была любимицей Петра I. А еще она несколько десятков раз упоминается в Библии.

Готовили ее в глиняном горшочке в печи. На литр молока нужно два стакана ячневой крупы, соль. Молоко доводим до кипения, солим, добавляем крупу и варим, пока не загустеет. А потом отправляем томиться в печь. Читай «в духовку». И делай.

Репа — мясо, режь да ешь

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.

Фото: wikimedia.org

Если по-современному, парить репу — все равно что отварить на пару. Корнеплод нужно очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в печь томиться при средней температуре (около 120 градусов) 2 часа.

Пареную репу ели с маслом и солью. Или с медом.

Хорошие слова, а все не пряники

Пряники были известны на Руси еще до принятия христианства. Такого разнообразия рецептов этого десерта нет ни в одной стране.

Фото: wikimedia.org

Мы раздобыли старинный рецепт настоящих тульских пряников. У него, правда, нет точных пропорций. Так что придется творить на глаз.

В мягкое сливочное масло добавляется жидкий мед и яйца, хорошенько взбивается. Месим тесто, добавляя муку, воду и соду.

Для начинки увариваются яблоки с сахаром. Должно получиться густое повидло.

Раскатывается два слоя теста. Между ними кладется охлажденная начинка. Пряник отправляется печься в духовку.

В конце можно нанести глазурь из взбитого яичного белка и сахара.

www.eg.ru

Рецепты блюд русской кухни с фото

Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашение, мочение и соление. Хлеб, калачи, каравай, пирожки с самой разной начинкой, расстегаи, кулебяки, блины, оладьи, курник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольник, борщ, щи, солянка, уха, ботвинья, окрошка, калья, свекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбки, юшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.

www.koolinar.ru

Смотрите также

Как готовить картошку фри в домашних условиях
Томатный суп из сока томатного
Как сделать булочки для гамбургера в домашних условиях
Как сварить компот из боярышника
Бакинские рогалики мутаки рецепт
Как приготовить сухую спаржу
Торт наполеон крем
Плов с барбарисом рецепт
Мариновать боровики рецепт вкусный
Вафельные коржи для торта
Как сделать оладьи на сыворотке

Русская кухня на Cookpad

Рецепты русской (восточнославянской) кухни

Иногда очень хочется чего-то традиционного, знакомого с детства — того, что готовили наши бабушки и прабабушки. Перед вами традиционные блюда русской, украинской и белорусской кухонь. Одни из них известны с глубокий древности, другие были созданы в царской России, третьи стали популярны во времена СССР. И каждое стоит того, чтобы приготовить его сегодня и собраться всем вместе за обеденным столом — как в старину.

Готовьте с удовольствием, друзья! Оставляйте фотоотзывы!
Делитесь с сообществом впечатлениями о любимых блюдах!
Приятного аппетита!

Аппетитка

Аппетитками в народе называют соусы на основе томата. Рецепты могут быть самыми разными, часто они близки к лечо.

Рецепты

Бабка

Бабка — белорусское блюдо из тертого картофеля, заправленного жареным салом, мясом и луком и запеченное в духовке.

Рецепты

Бефстроганов

Бефстроганов (мясо по-строгановски) — блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891). Готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон.

По другой версии, А. Г. Строганов, будучи состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, вероятно, подавалось и для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

Блюдо получило широчайшее распространение в мире. После Второй мировой войны бефстроганов вошёл в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское блюдо. По аналогии с этим блюдом готовят печень по-строгановски.

Рецепты

Блины и блинчики

Русские блины выпекаются из пшеничного дрожжевого теста. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом, сметаной и любыми гарнирами.

Блины из пресного теста называются блинчиками и могут выпекаться из разной муки. В них может быть завёрнута различная начинка.

Несмотря на то, что блины жарят, по отношению к ним может использоваться глагол «печь», так как раньше блины пекли в русской печи: нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась.

Блины с припёком: нужно взять дополнительный продукт (фрукты, приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца, свежую зелень, жареный лук и т. п.), измельчить и выложить тонким слоем на сковороду, сверху залить готовым тестом и испечь как обычно.

Рецепты

Борщ

Это блюдо есть у русских, украинцев (борщ), белорусов (боршч), поляков (barszcz, баршч), литовцев (barščiai, барщчяй), румын и молдаван (борш, borş).

В старину борщом называли похлёбку из борщевика (не того, про который вы подумали, а съедобного). Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.

В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Современное значение борща было заимствовано из украинского языка в XIX веке.

Борщи можно разделить на два вида. Горячий (красный) — особо популярен в России и на Украине. Холодный борщ — его готовят в основном весной и летом.

Рецепты

Ботвинья

Блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву (по-старорусски «ботву»).

Традиционно к ботвинье подают отварную, свежую или солёную красную рыбу (осетр, севрюга, лосось), и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Ботвинья может быть неполной, без рыбы.

Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка, и обладает большим освежающим эффектом.

Рецепты

Буженина

Буженина — традиционное праздничное блюдо русской и украинской кухни: свинина или говядина (реже — баранина), запечённая большим куском.

Рецепты

Булочки

Булочки выпекают практически в каждой кухне мира, но у славянских народов они пользуются особенной любовью.

Рецепты

Вареники

Вареники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного или дрожжевого теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод.

Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо.

Вареники с мясом, в отличие от российских пельменей, начиняются отварным мясом. Подаются горячими со сметаной, сливочным маслом. Сладкие вареники часто посыпают сахаром или поливают мёдом. Вареники с мясом и с картофелем принято подавать с жареным луком и растительным маслом.

Рецепты

Варенье

Варенье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (варення), и белорусов (варэнне), а также народов Закавказья, Ближнего Востока, болгар, греков и некоторых других. Варенье получают путём варки фруктов или ягод (реже овощей, молодых грецких орехов, молодых сосновых шишек, лепестков роз) с сахаром (ранее, до широкого распространения сахара — с мёдом). В отличие от джемов, повидла, конфитюра и мармелада (цитрусового джема), варенье готовится так, чтобы ингредиенты сохраняли форму. Варенье имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо небольших фруктов и ягод целиком.

Рецепты

Ватрушки

Ватрушка — изделие древнеславянской, русской и украинской кухонь из сдобного дрожжевого теста в виде небольшой толстой лепёшки, в середине которой находится начинка — как правило из творога, реже из варенья или повидла. Масса начинки должна составлять не менее 30 % от общего веса ватрушки. Масса самой ватрушки — до 200 г.

Рецепты

Винегрет

Винегрет — закусочный салат из отварных корнеплодов, солёных, маринованных и квашеных овощей, грибов, заправленный растительным маслом и уксусом. Бывает овощным, рыбным или мясным. Рецепт русского винегрета окончательно сформировался во второй половине XIX века.

Рецепты

Голубцы

Блюдо, распространённое в разных кухнях мира, мясной или овощной фарш с отваренными рисом или гречкой, завёрнутый в капустные листья.

«Предок» голубцов — восточная долма. Виноградные листья были заменены капустными, баранина — свининой, рис в первое время — пшеном. Русское название же было дано голубцам в конце XVIII — начале XIX в.

В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области — с гречкой и шкварками. На Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используются молодые листья свёклы. На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа. В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов.
В Беларуси вместо риса в фарш может добавляться перловка, а весной для приготовления голубцов раньше использовались молодые листья хрена.

Рецепты

Гороховое пюре

Может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с обжаренным на рафинированном подсолнечном масле репчатым луком, и чёрным перцем), а также использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу. Является традиционным блюдом в различных национальных кухнях, в том числе в русской и в английской, а также в региональных кухнях — берлинской кухне в Германии, и ньюфаундлендской в Канаде. Диетический продукт, имеет большую пищевую ценность и калорийность. Используется спортсменами для восстановления сил и вегетарианцами как источник белка и заменитель мяса. Также используется верующими в период религиозных постов, когда доступ к белкам животного происхождения строго ограничен.

Рецепты

Гороховый суп

Суп, главным ингредиентом которого является свежий, замороженный, консервированный или сушёный горох. Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Его цвет может быть бледно-зелёным либо жёлтым и зависит от сорта гороха. В Польше, России и на Украине в гороховый суп с копчёной свининой часто добавляют картофель. Восточноевропейский гороховый суп отличается большим количеством жидкости, чем западноевропейский. Обычно подаётся с гренками или сухариками.

Рецепты

Гречаники

Гречаники — блюдо украинской и белорусской кухни, котлеты из фарша с гречневой кашей. Могут быть как мясные, так и постные (в этом случаются вместо мясного фарша используются пассерованные овощи, варёный картофель). В современной украинской и белорусской кухне гречаники жарят как котлеты, или предварительно обжаривают, а затем запекают с добавлением соусов — томатным, грибным или сметанным. Считается, что приготовленные таким образом гречаники получаются более сочными.

Рецепты

Гречка

Широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР (в виде каши) и крайне мало в западноевропейских странах.

Рецепты

Гречневый суп

Традиционное блюдо украинской и белорусской кухни, готовится на мясном бульоне или на бульоне из костей. В белорусской кухне в гречневый суп добавляли молоко и называли «белёным кушаньем». Гречневый суп готовят в больницах и госпиталях, в полевых кухнях. Суп из гречневой крупы можно готовить и без мяса, например, с помидорами или клёцками.

Рецепты

Драники

Белорусские картофельные оладьи. Блюдо популярно также в украинской (деруни), русской, польской и еврейской кухнях. Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой. Остывшие драники меняют вкусовые качества, поэтому некоторыми людьми считается, что их можно есть как самостоятельное блюдо лишь сразу после приготовления. Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша.

Рецепты

Жаркое

Изначально жаркое — это крупный кусок мяса, запечённый в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с «жареньем» а с «жаром». В современной русской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушённое с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке).

Рецепты

Заливное

В русской национальной кухне холодное блюдо из мяса или рыбы, залитое студенистым наваром. Поначалу заливные блюда готовились в основном из рыбы, затем для приготовления этого блюда начали использовать мясо, птицу, дичь.

Рецепты

Заливной пирог

Это пироги на скорую руку. Быстрое жидкое тесто и самые разные начинки. Готовность пирогов проверяют зубочисткой. Она должна выходить из центра выпечки сухой.

Рецепты

Запеканка

Запеканка — блюдо, приготавливаемое из измельченных продуктов и связывающего компонента. Запекают на противне в духовке или на сковороде. Перед запеканием блюдо смазывают сверху маслом, сметаной, взбитым яйцом для корочки.

Рецепты

Зразы

Восточноевропейское блюдо, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Начинка бывает самой разнообразной — овощи, варёные яйца, грибы, иногда каши. Подаются с бульоном (в котором и приготовляются), кашами, картофельным пюре. Зразы из отбитых тонких листов целого мяса, в которые заворачивается начинка, называются крученики (распространены в Западной Украине).

Рецепты

Кабачковая икра

Холодная закуска из измельченных кабачков с добавлением других овощей. Очень популярна в странах бывшего СССР.

Рецепты

Калитки

Небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками. Традиционное блюдо карельской, вепсской и северорусской кухни (Архангельская, Вологодская, Ленинградская, Новгородская и Мурманская области, Республика Карелия). Популярное блюдо финской кухни.

Рецепты

Калья

Блюдо русской кухни, представляющее собой пряный, густой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников. Во времена распространения кальи блюдо считалось праздничным, мастеров по приготовлению супа называли калейщиками или калейщицами (так же назывались и любители кальи: где калья, там и я). Со временем калья в русской кухне практически вышла из употребления, её место заняли супы-рассольники, а если где-то готовят настоящую калью, то чаще всего неправильно называют рыбным рассольником.

Рецепты

Каравай

Главный свадебный хлеб у славян, большой, чаще всего круглый, который делят на свадьбе для угощения всех её участников. Обычно искусно украшенный.

Рецепты

Картофельное пюре

Просто измельчённый (размятый, протёртый) отваренный картофель неправильно называть картофельным пюре. Полноценное блюдо можно получить, вводя в картофель дополнительные ингредиенты: молоко, сливочное масло, иногда — яйца.

Рецепты

Каша

Является одним из основных блюд русской кухни, особенно на Севере. В армии каша всегда была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша — неотъемлемая часть детского питания. В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица). Для приготовления каши характерно томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Рецепты

Квас

Традиционный славянский и балтский кислый напиток из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот. Также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлёбок русской кухни (окрошка, ботвинья и др.). Славянам квас известен более тысячи лет. К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.

Рецепты

Квашеная капуста

Продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.). Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах. Из квашеной капусты готовят традиционные русские щи.

Рецепты

Киевский торт

Торт из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт». Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлот и украшен фруктами и цукатами. Торт является фирменным кондитерским изделием, созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украина, СССР). В настоящее время торт выпускается на той же фабрике фирмой «Рошен».

Рецепты

Кисель

В старину — блюдо на основе овса, ржи, пшеницы, конопли, гороха. В современности — сладкое десертное желеобразное или жидкое третье блюдо, приготавливаемое из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, сахара или мёда.

Рецепты

Коврижка

Плоское и высокое пряничное изделие, состоящее из пластов толщиной не менее трёх сантиметров, прослоенных начинкой или без неё. Блюдо русской кухни. История коврижек и пряников на Руси начинается с IX века, только тогда они назывались медовыми лепёшками и изготавливались из муки, мёда и ягодного сока. Основные компоненты коврижки: мука, мёд, изюм, орехи, сахар. Часто коврижка состоит из двух слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой теста покрывается глазурьюи из сахарной пудры. Благодаря содержанию мёда, коврижка долго не черствеет. Часто эту выпечку называют постной, так как она разрешена к употреблению во время не слишком строгих дней поста.

Рецепты

Компот

Фруктовый освежающий напиток, приготовленный из смеси отваренных в подслащенной воде свежих, сухих или замороженных фруктов. Компот сохраняет естественный вкус фруктов и ягод, хорошо утоляет жажду. Большинство компотов готовится с использованием сахара.

Ещё до XVIII века на Руси был известен напиток из фруктов и ягод, который назывался узвар (взвар). Узвар был праздничным блюдом, подаваемым в рождественский сочельник. Готовили его из сухофруктов: груш, яблок, чернослива, сливы, изюма. Слово «компот» пришло в русский язык в XVIII веке из Франции.

Рецепты

Котлеты

В первоначальном значении котлета — это кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного, рыбного, овощного фарша, из круп или бобовых.

Котлеты пришли в русскую кухню из европейской не позднее XVIII века. И, так же, как и в Европе, в России под котлетой первоначально понимали кусок мяса с рёберной костью. Однако, уже в первой половине XIX века появились так называемые рубленые котлеты, для приготовления которых мясо мелко рубилось ножом. Самым знаменитым примером такого рода являлись пожарские котлеты, которые впервые создал некий Пожарский, владевший постоялым двором и трактиром в городе Торжке. Эти котлеты были воспеты А. С. Пушкиным, неоднократно проезжавшим через Торжок, и со временем обрели всероссийскую популярность.

Особняком от остальных котлет современной русской кухни стоят котлеты по-киевски: сделанные не из фарша и нередко подаваемые на кости, они являются котлетами в старинном смысле, а не в современном.

Рецепты

Крупеник

Индийская кухня включает в себя кухни множества народов, живущих на территории страны. Кухни отличаются в зависимости от почвы, климата, религии и культуры. Индия повлияла на весь мир: в эпоху Великих географических открытий индийские специи попали в Европу, а в Индию были завезены продукты из Европы и Америки. Рацион индийцев многие тысячи лет включает в себя бобы, овощи, фрукты, зерно, молочные продукты и мед. Сегодня основные продукты питания — разнообразные бобы («дал»), пшеничная мука, рис, просо. Кли

Рецепты

Кулебяка

Основное отличие кулебяки от традиционных пирогов — сложная начинка. Она состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими блинчиками для предотвращения смешивания.

Другое главное отличие кулебяки от других пирогов — соотношение начинки к общему весу: в кулебяке она составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины. При этом тесто должно быть тонким и прочным одновременно.

Кулебяку отличает также более вытянутая, овальная и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.

Рецепты

Кулеш

Жидкая каша, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы (проса) и сала, с добавлением других ингредиентов. Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается.

Рецепты

Кулич

Пасхальный дрожжевой хлеб у восточных славян. Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью.

Рецепты

Кутья

Каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже пшена или риса с добавлением мёда или сахара, иногда с сухофруктами (изюмом), орехами, зёрнами мака. Является славянским блюдом, которое готовят на похороны, поминки и Родительскую субботу. Восточные и западные славяне готовят это блюдо в Рождественский сочельник, канун Нового года и Крещенский вечер.

Рецепты

Курник

Русский пирог куполообразной формы с начинкой из курятины или индюшатины. Был распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России.

В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

В Сибири и Удмуртии курник готовят из слоя лука (обязательно самый нижний), слоя картошки и курицы со специями. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Существует версия, что своим названием курник обязан «курящемуся» при приготовлении в верхнем отверстии пару.

Рецепты

Лапшевник

Запеканка из домашней лапши с яйцами, творогом или мясом. Аналогичное блюдо из макаронных изделий называется макаронник. Лапшевник был широко известен в кухнях кубанских, донских, оренбургских и уральских казаков, а также в кухне СССР.

Рецепты

Леденцы

Вид твёрдых конфет, обычно состоящих из ароматизированного сахара с патокой или кукурузным сиропом. Часто закрепляется на палочку. Обычная форма русского леденца — это петушок, однако в 1489 году использовались формы рыбы, домика и ёлки, поскольку форма петуха была слишком сложна. Особенное распространение леденцы на палочке в форме петушка, белочки, зайчика, мишки, звёздочки получили в СССР. Их изготавливали в домашних условиях, используя специальные формы.

Рецепты

Макароны по-флотски

Блюдо из макаронных изделий с измельчённым жареным мясом и луком.

Рецепты

Манная каша

Манные каши очень хорошо подходят для диетического питания в послеоперационный период и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

Рецепты

Манник

Пирог с манной крупой, один из самых популярных видов выпечки на Cookpad. В разных странах есть разные виды манников. Басбуса — в арабской кухне, ревани — в греческой, шамали — в армянской. Эти пироги пропитываются сиропом или мёдом, что характерно для многих восточных кондитерских изделий.

Рецепты

Медовик

Самый популярный торт на Cookpad. Русская императрица Елизавета Алексеевна ненавидела мёд и блюда, сделанные на основе мёда. Медовик появился, когда на службу в королевскую столовую взяли повара, который не был в курсе ненависти Елизаветы к мёду. Он испёк для императрицы медовый торт. Елизавете понравилось это блюдо, и она решила наградить повара. С тех пор медовик стал известным в России десертом.

Рецепты

Мясо по-французски

Блюдо, приготовленное из слоёв мяса, картофеля и сыра. Во всём мире, кроме постсоветского пространства, называется «мясом по-Орловски» («телятина Орлов»), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа (1818-1901), был поваром графа Алексея Орлова. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или, в крайнем случае, майонезом.

Рецепты

Наполеон

Рецепты тортов из слоёного теста с названием mille-feuille (тысяча листов) впервые появляются в Западной Европе в XVIII веке, однако во всех этих рецептах тесто прослаивается вареньем, а не заварным кремом. Согласно одной из версий, в 1912 году, когда на территории России шла подготовка к празднованию к торжествам в честь столетия победы над Наполеоном Бонапартом, именитым поварам удалось придумать новое пирожное. Готовился «Наполеон» достаточно просто: несколько небольших коржей треугольной формы из слоёного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и затем настаивались в течение суток в холодном помещении. Необычайная популярность торта в СССР привела к возникновению многочисленных рецептов, отличающихся от классического торта «наполеон».

Рецепты

Окрошка

Рецепты окрошки появились в конце XVIII века. Классический рецепт окрошки подразумевает использование кваса в качестве основы. Однако в быту распространились различные варианты холодных супов, которые также называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, тан, берёзовый квас, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, майонез, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси.

Рецепты

Оладьи

Мучные изделия, выпекаемые (обжариваемые) на сковороде. От блинов отличаются меньшим диаметром и большей толщиной, а тесто имеет более густую консистенцию. Традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухонь. Также оладьями могут называться похожие по форме и размерам лепёшки, приготавливаемые из натёртых овощей (например картофельные оладьи) или крупы (пшённые, манные оладьи).

Рецепты

Оливье

Популярный в СССР и современной России праздничный салат. Фирменное блюдо ресторана «Эрмитаж» в Москве, которым во второй половине XIX века руководил Люсьен Оливье. Московские гурманы стремились раскрыть рецепт салата, сохраняемый Оливье в тайне, однако ни один из их вариантов не походил на оригинальное блюдо. Самая ранняя известная публикация рецепта приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль».

Рецепты

Пастила

Кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. Блюдо русской кухни, известно с XIV в. Следует разделять белёвскую и коломенскую пастилы, так как приготовляются они по различным рецептам — первая скорее напоминает фруктовое суфле, а вторая близка зефиру и, как считается, является его прообразом. Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины, клюквы, облепихи). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках.

Рецепты

Пасха

Особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют праздничный хлеб (кулич). Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень.

Рецепты

Пельмени

Традиционное блюдо русской кухни в виде термически обработанных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы, ведущее своё происхождение с Урала и Сибири. Русское слово «пельмени» является заимствованием из пермских языков: коми, удмуртского. Пельнянь — «хлебное ухо» (пель — «ухо», нянь — «хлеб»).

Рецепты

Пирог

Изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) или несладкой (рыба, мясной фарш, печень, картофель, грибы и т. д.). Бывают только закрытыми (с начинкой внутри). Масса пирога — от 0,5 кг и выше.

Рецепты

Пирожки

Изделия из дрожжевого или пресного теста удлиненной формы с начинкой внутри, которое выпекается в печи или жарится во фритюре. Масса начинки должна составлять от 20 до 35 % от общего веса. Пирожками неправильно называть другие похожие изделия, имеющие собственные названия, например: самсу, калитки и другие.

Рецепты

Повидло

Продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром. Иногда добавляются пряности (корица, гвоздика и т. п.). Повидло представляет собой коричневую или светло-коричневую однородную массу без твёрдых вкраплений, обладает кисловато-сладким вкусом. Готовое повидло содержит не более 34 % влаги и не менее 60 % сахара. Калорийность 250—260 ккал на 100 г. Наиболее распространены яблочное, абрикосовое, вишнёвое, сливовое, клюквенное, грушевое повидло.

Рецепты

Прага, торт

Шоколадный торт, широко известный со времён СССР. Состоит из трёх бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы помадкой (либо боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой). Сверху украшен рисунком из крема. рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко».

Рецепты

Птичье молоко

Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника (по другим источникам, торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году). Торт изготавливали из кексового теста, прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, и покрывали шоколадной глазурью.

Рецепты

Пряники

Кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавлять орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло, вареную сгущенку. На верхней части обычно выполнена надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури. Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.

Рецепты

Пышки

Пышка (пончик) — круглое или кольцеобразное, жаренное во фритюре хлебобулочное изделие, с начинкой или без неё. В старину пышками называли любые изделия из теста, обжаренные в масле. До начала XX века «пончик» и «пышка» обозначали в русской речи разные кондитерские изделия: пышка (от пыхать — обдавать жаром) — изделие из дрожжевого теста, обжаренного в масле и обычно обсыпанного сахарной пудрой; пончик — обжаренное в масле изделие из теста круглой формы, иногда с начинкой внутри.

Рецепты

Рассольник

Русский суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Рассольники известны на Руси с XV века (калья). Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Рецепты

Расстегаи

Печёные дрожжевые пирожки в форме лодочки с отверстием сверху. Подаются специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам. Внешний вид стал причиной названия: «расстёгнутые пирожки» — «расстегаи».

Рецепты

Ромовая баба

Кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью. Ромовая баба имеет свои варианты в странах Запада.

Рецепты

Свекольник

Второе название — холодник. Холодный суп, национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской, литовской, латышской, украинской, польской, русской. Традиционно готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком и с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей (таких, например, как резаный огурец, лук, укроп).

Рецепты

Скоблянка

Блюдо русской кухни из картофеля, грибов и мяса (реже из рыбы). Отличается оригинальным способом нарезки мяса: замороженный кусок мяса скоблят ножом, получая тоненькие кусочки. Этим напоминает строганину, однако после нарезки мясо обжаривается на сковороде. Может быть использован как один вид мяса, так и несколько. Грибы и картофель готовят отдельно, затем соединяют с мясом, тушат или запекают до готовности. Перед тушением блюдо нередко поливают сметаной или сливками и горчицей. Могут быть использованы и другие овощи, по сезону.

Рецепты

Смоква

Это старинный русский вариант фруктового лаваша. В энциклопедии Брокгауза дается следующее определение: «Смоква — мармелад из плодов с кожицей, кусками ягод, нередко и с косточками». Смоква по вкусу напоминает пастилу. По консистенции она более жесткая, а по цвету темнее.

Рецепты

Солянка

Блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол). В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами.

Рецепты

Сочники

Выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Различают сочни сладкие из песочного теста (например, с творожной начинкой), и сочни из дрожжевого и других видов теста с рыбным фаршем, тёртым сыром и другими начинками. Название изделия происходит от слова «сок», так как первоначально сочень представлял собой пресную лепёшку, смазанную густым соком (маслом) из семян конопли, либо лепёшку из теста на соке.

Рецепты

Сырники

Блюдо белорусской, русской, украинской и молдавской кухонь в виде обжаренных лепёшек из творога и муки. Творог должен быть тщательно отжат и протёрт: чем лучше он отжат, тем меньше требуется муки для получения пластичного теста. Слово «сыр» на большинстве славянских языков обозначает различные виды кисломолочных продуктов, включая творог, но в русском языке рано перестало употребляться в последнем значении. Название «сырники» является в нём украинизмом, вытеснившим «творожники».

Рецепты

Тельное

Старинное русское блюдо, преимущественно из рыбы. Название произошло от слова «тело», так как блюдо готовилось из мяса или «тела» рыбы. По другой версии, блюдо было придумано монахами. Во время поста им разрешалось употреблять в пищу вино и хлеб, символизирующие кровь и тело Христа, а также рыбу. Тельное напоминает фаршированную рыбу. Для фарша используют рыбное филе, яйцо, муку или белый хлеб, соль, перец. Тельное готовят отваривая, запекая, или обжаривая сформированный в рулет (в этом случае тельное нарезают), или котлет, рыбный фарш. Типичная начинка – грибы. Встречаются рецепты тельного из мяса, например, курицы, что, видимо, является производным от первоначального рыбного блюда.

Рецепты

Тефтели

Блюдо из мясного фарша в виде шариков, под различными названиями существуют в кухнях многих народов мира. Кроме мяса, в состав тефтелей могут входить рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи, а также яйца. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе.

Рецепты

Тюря

Холодный хлебный суп из кусочков хлеба, сухарей или корок, покрошенных в воду, квас, простоквашу или молоко. Как правило, сдобрен небольшим количеством растительного масла, соли и сахара. Хлебная окрошка, иногда с луком. Детская тюря готовится из белого хлеба в молоке, иногда с водой и сахаром. Традиционное блюдо русской, белорусской, украинской кухонь.

Рецепты

Утка в духовке

Праздничное блюдо в кухнях многих народов. Утку можно фаршировать различными овощами, фруктами, крупами. Для образование красивой глянцевой корочки последние 30 минут запекания утку смазывают глазурью, содержащей сладкий ингредиент: мед, апельсиновый джем и т. д.

Рецепты

Уха

Русское национальное жидкое блюдо из рыбы, рыбный суп. Уха является одним из древнейших блюд русской кухни. Ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан ни был.

Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления. Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа, не может использоваться любая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых, для ухи берут сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы также могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но не в классической ухе. Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.). В ухе может быть также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.

Технология помогает добиться ароматного прозрачного концентрированного клейкого вяжущено навара, не обладающего ярко выраженным рыбным запахом, сохраняется и сочная, не до конца разварившаяся рыба. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне. Рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар.

Рецепты

Фрикадельки

Фрикадельки готовят из мясного, куриного или рыбного фарша с добавлением мелко нарезанных лука, зелени и специй. Иногда для улучшения консистенции фрикаделек в фарш добавляют размоченный батон или хлеб. Обычно фрикадельки имеют размер грецкого ореха.

В СССР фрикадельки обрели популярность с конца 1920-х годов благодаря массовому открытию в крупных городах фабрик-кухонь — предприятий общественного питания, в ассортимент которых эта разновидность полуфабрикатов входила наряду с ромштексами, биточками, зразами и пр., причём перечисленные изделия не только входили в меню столовых при фабриках-кухнях, но и продавались в виде полуфабрикатов для приготовления соответствующих блюд в домашних условиях. В послевоенное время дальнейшее наращивание продаж полуфабрикатов осуществлялось через специализированные магазины под названием «Кулинария» и отделы с тем же названием, открывавшиеся при существующих продовольственных магазинах.

Рецепты

Хворост

Кондитерское изделие, тонкое и ломкое печенье. Получило своё название за сходство по форме с хворостом — опавшими ветвями деревьев.

Рецепты

Холодец

Сытное блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века. В русской кухне является популярной холодной закуской на праздничном столе. Обычно холодец подают к столу с хреном или горчицей.

Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желатина и агар-агара, а холодец застывает без желеобразователей. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодцом.

Рецепты

Шаньги

Хлебобулочное изделие из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста. Блюдо финно-угорского происхождения, распространилось от Карелии до Оби, включая Русский Север. В настоящее время характерно для регионов Предуралья, Среднего Урала и Зауралья.

Шаньга имеет внешний вид ватрушки, однако почти не бывает сладкой, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день используются в основном картофельное пюре или творог, каши (например, пшенная), сложные начинки: например, смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.

Рецепты

Шарлотка

В настоящее время на постсоветской территории шарлоткой называется лёгкий в приготовлении яблочный пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок. Старинная русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Для ее изготовления форму выкладывали печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняли баварским кремом и взбитыми сливками, затем остужали до затвердения. Во времена правления Сталина в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку».

Рецепты

Щи

Разновидность заправочного супа, блюдо русской кухни. Изначально щами называли разные похлёбки («шти капустны, шти борщовы, шти репяны»), позднее под словом «щи» стали подразумевать, в первую очередь, капустные щи. Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее 9 века, когда крестьяне стали выращивать капусту.

За историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая расширение букета пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка.

Рецепты

Смотрите все наши новости на сайте
«Планета Cookpad»

Русская национальная кухня – какая она? | Еда и кулинария

Откуда пошла русская кухня

Давайте заглянем в Киевскую Русь XII века. В те далекие времена в питании населения большое место занимал ржаной хлеб, разнообразные каши, рыба, молоко, овощи и «подножный корм»: грибы, лесные ягоды, травы, а также мед. Мясо было нечасто на столе простолюдинов. Очень популярны были кисели, которые готовили из ржаной и овсяной муки. Древние кисели были очень густыми. Может быть, поэтому в старинных русских сказках упоминаются молочные реки и кисельные берега как одно из популярных выражений, символизирующих безбедную жизнь.

В Древней Руси кашей называли не только блюда из крупы, а практически все, что было сварено из мелко порезанных продуктов, приготовленных с мукой или крупой. Можно, например, встретить упоминание о рыбных кашах в летописных сводках того времени.

Когда на Руси было принято христианство, то произошло разделение пищи на постную, включающую овощную, рыбную и грибную составляющие, и скоромную, состоящую из молока, яиц и мяса. В Киевской Руси население наиболее часто употребляло в пищу свинину, реже говядину. По канонам русской православной церкви в календаре постных дней больше, чем скоромных. Отсюда следует, что у россиян мясо не являлось основным продуктом питания.

Рацион современных русских окончательно сформировался около 350 лет тому назад. За три столетия происходили какие-то изменения, которые имели как положительное, так и отрицательное значение. Например, в рационе жителей России появились новые овощи и зерновые культуры: картофель, томаты, кукуруза, но постепенно исчезли такие полезные растительные продукты как репа, брюква, чечевица.

Непростой была история с появлением картофеля на российских полях. В 19 веке Россию охватили картофельные бунты — массовые выступления крестьян. Их причина крылась в том, что под посевы картофеля у крестьян насильно отбирали лучшие земли, а за отказ — наказывали и облагали налогами. Но со временем люди поняли, что картофель давал вдвое большей урожай, чем зерновые, и был более устойчив к суровым погодным условиям страны.

Особенности русской кухни

Испокон веков рацион русских людей был очень скромен. Но из ограниченного набора продуктов можно было приготовить огромное разнообразие блюд. Иными словами, русская кухня была всегда разнообразной и вкусной.

Имеется множество исконно русских национальных блюд, например, блины. Никто точно не скажет, когда они появились впервые на столе. Доподлинно известно одно, что блины были уже известны у языческих славянских народов. Они использовались для разных ритуалов: были обязательны на поминках, ими кормили роженицу. И известный древний языческий праздник — Масленица, когда перед Великим постом всю неделю в домах пекут блины и едят с рыбой, икрой, мясом или грибами.

Еще одна исконно русская еда — это черный хлеб. В России невозможно представить ни один прием пищи без хлебушка. Впервые он появился в X веке и сразу стал популярным и любимым среди богатых и бедных. Белый хлеб появился значительно позднее.

А кто не знает русские пироги?.. На Руси испокон веков пекли пироги с разнообразной начинкой: с мясом, рыбой, яйцами, творогом, грибами, капустой, с ягодами и фруктами. Пироги до сих пор — одно из любимых русских блюд, которое можно откушать как в ресторанах, так и в гостях.

Национальная особенность русской кухни — это большая популярность различных супов. Жидкие блюда (похлебки, хлебово, варево) всегда присутствовали на столе. До настоящего времени обед без супа для русских — это не обед, а так — легкий перекус. Супы бывают горячими и холодными. В первую категорию входят щи, рассольники, уха, солянки, борщи. Холодные супы особенно популярны летом. Кто не любит отведать вкусной окрошки с квасом или утолить голод хорошим свекольником!

Мы уже знаем, что на Руси каши были одним из обычных блюд на столе. А могла ли каша украсить праздничный стол? В 1883 году на торжественном обеде честь коронации российского императора Николая II гостям в качестве одного из деликатесов была предложена ячневая каша. Еще Петр I назвал эту кашу любимой романовской! А знаете ли вы, что ячневую крупу переименовали в перловую (фр.реrlе — жемчужина)? Не могла же каша, украшавшая трапезы русских царей, называться ячневой!

Нельзя обойти вниманием и русские «веселительные» напитки. До XV века в России умели изготовлять медовуху, брагу и варили пиво. В начале XV века из Италии в Россию была завезена водка. Но только при Петре Алексеевиче, любившем хорошо выпить и вкусно закусить, водка стала самым популярным напитком. В те времена понятие «водка» было весьма туманным, поскольку не существовало единого стандарта крепости для этого напитка. Лишь в XIX веке Д. И. Менделеев создал теоретическую базу для современной водки. Свою концепцию он изложил очень кратко: «Водка — это продукт, для изготовления которого используется хлебный спирт, разведенный по весу ключевой водой до 40 градусов». В 1894 «менделеевская водка» была запатентована. С тех пор можно считать, что водка — это главный русский национальный горячительный напиток.

Что российская кухня позаимствовала из других стран

С начала XVIII века на русскую кухню большое влияние стала оказывать Европа. В богатых дворянских семьях в ту пору было модно иметь повара-француза. Благодаря такому «кулинарному вторжению французов» в русскую кухню на столах наших соотечественников появились традиционные блюда европейской кулинарии: омлеты, котлеты и сосиски.

После войны с Наполеоном в России вспыхнул интерес к русской кухне. Появилось множество новых русских блюд, но почему-то с иностранными названиями: лангеты (фр. langette), эскалопы (фр. escalope), бифштексы (англ. beefsteak — кусок мяса). Французское влияние на Россию оказалось слишком сильным…

Во второй половине XIX века в России получило широкое распространение блюдо под названием «бефстроганов». Существует много вариантов легенд и толкований, как это блюдо заняло почетное место в русской кухне. Доподлинно известно только одно, что оно появилось в семье графа Строганова.

С XIX века в России стали популярны салаты. Идея их приготовления была позаимствована из Франции. За прошедшие сто с лишним лет русские салаты завоевали сердца не только россиян, но и жителей других стран, например, винегрет (или русский салат). Другой популярный салат — «Оливье» , без которого сейчас практически не обходится ни одно застолье. Автором этого салата является владелец московского трактира «Эрмитаж», выходец из Франции Люсьен Оливье. К сожалению, традиционный салат «Оливье» не имеет ничего общего с оригиналом. Изначально в «Оливье» входили следующие ингредиенты: телячий язык, паюсная икра, рябчики, раки, пикули и другие экзотические деликатесы. Я бы очень хотела попробовать оригинальный салат «Оливье».

В заключение еще об одном русском изобретении с импортным названием «Наполеон». В 1912 году в России отмечалась годовщина изгнания Наполеона из Москвы. К этому событию появились ряд юбилейных кушаний и напитков. Публике было предложено новое пирожное: слоеное, с кремом, в виде треугольника, что символизировало треугольную шляпу Наполеона. Естественно, что пирожное стали называть «Наполеон». Под этом названием оно сохранилось до сих пор, хотя из треугольного стало прямоугольным.

Теперь можно ответить на вопрос о скудности русской кухни. Практически во все времена россияне могли приготовить разнообразные блюда из ограниченного набора продуктов. Русская кухня обогатилась за счет опыта других стран, дав им, в свою очередь, уникальные блюда и напитки, которые сейчас очень популярны во всем мире.

Теги:

Русь,
русская кухня,
традиции,
национальная кухня,
пища,
еда,
история,
русская еда,
национальное блюдо

Страница не найдена | Атлас еды для путешествий

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Ашта — это сладкий кремовый продукт, который часто сравнивают со взбитыми сливками, популярными в Ливане и многих других странах Ближнего Востока. Традиционный метод приготовления ашты заключается в варке молока до тех пор, пока оно не свернется и не расслоится. Затем молоко сливают, чтобы можно было собрать комковатый творог. Творог …

Подробнее о ливанской аште (взбитые сливки) Рецепт

Pulpo a la Gallega — блюдо из осьминога, которое родом из региона Галисия в Испании. Это блюдо очень простое. Осьминога варят и после приготовления нарезают ломтиками, а затем сбрызгивают маслом и паприкой. Его часто подают с нарезанным картофелем и бокалом вина. Общее мнение состоит в том, что …

Подробнее об испанском Pulpo a la Gallega (галисийский осьминог) Рецепт

Чифрихо — коста-риканское блюдо, состоящее в основном из тушеных бобов, белого риса, свиного чичаррона и пико де галло. Продукты готовятся отдельно, затем объединяются и подаются в одной миске. Типичным дополнением к ним являются лепешки или кукурузные чипсы, авокадо и дольки лайма. Хотя могут использоваться разные виды бобов, в оригинальном блюде использовалось …

Подробнее о традиционном коста-риканском рецепте чифрихо

Yuca con Mojo — кубинское блюдо из маниоки. Юка или маниока варятся до мягкости, а затем из оливкового масла, апельсинового сока и свежего чеснока готовится соус, который поливают вареную юку перед подачей на стол. Yuca con Mojo обычно едят в качестве гарнира к основным блюдам. Обработка и …

Подробнее о рецепте Cuban Yuca con Mojo

Отвар — это каша из белого риса. Рис просто долго варится в воде, пока не станет мягким и слегка густым. Его можно есть просто так или украшая ароматной начинкой. Очень часто едят отвар в качестве завтрака. Китай — большая страна, поэтому естественно там …

Подробнее о рецепте китайского отвара

Пепито — традиционный испанский сэндвич, приготовленный из говядины, свинины или курицы. Он также широко употребляется в Латинской Америке, в частности в Венесуэле, где он является популярной уличной едой, и в Мексике. Дополнительные основные ингредиенты, используемые для приготовления этого сэндвича, включают жареную фасоль, черную фасоль или фасоль пинто. Хлеб может быть мягкой булочкой, …

Подробнее о традиционном рецепте пепито

Кенки — основное блюдо Ганы, приготовленное из ферментированной белой кукурузы, которую обычно едят по всей стране народы Га и Фанте из южной Ганы. Народ Га знает это блюдо под названием коми, а народ Фанте называет его доконо. Блюдо производится путем замачивания зерна …

Подробнее о Ганском рецепте Кенки

Fresco de Cebada — фирменный розовый напиток Сальвадора со вкусом клубники. Fresco de cebada переводится с английского как свежий ячмень, что несколько неверно, поскольку в этом напитке нет ячменя. Этот напиток готовится из воды, специй, таких как гвоздика и корица, муки и сахара. Аромат клубники исходит от ванили и …

Подробнее о рецепте Salvadoran Fresco de Cebada

Chipa Argolla — это традиционный парагвайский хлеб с анисом и сыром, приготовленный из смеси кукурузной муки и муки из маниоки. Другие ингредиенты теста включают молоко, яйца, масло, сыр и анис. Тесто раскатывают в небольшие бревна, затем концы сжимают вместе, создавая характерный круглый вид. Он запекается до тех пор, пока не…

Подробнее о парагвайском рецепте Chipa Argolla

Медузы — это в основном свободно плавающие морские животные, состоящие из зонтиковидных колокольчиков и тянущихся щупалец. Они встречаются по всему миру, от поверхностных вод до морских глубин. Есть несколько видов этого животного, которые считаются подходящими для употребления в пищу человеком, а также используются в качестве ингредиента во многих блюдах. Обычно говорят …

Подробнее о рецепте салата из медузы с кунжутом

Арайес — ливанское блюдо из приготовленных на гриле пит, фаршированных мясом. Мясные блюда обычно представляют собой баранину или говядину, приправленные травами и специями. Лаваш нарезают ломтиками, и мясо кладут в его карман, затем лаваш помещают на гриль, чтобы приготовить мясо, где на нем образуется подрумяненная корочка. Ягненок …

Подробнее о рецепте ливанского арайеса (пита с мясным фаршем)

Оман — арабская страна, расположенная в Западной Азии на Аравийском полуострове. Граничит с Йеменом на западе и с Объединенными Арабскими Эмиратами на севере. Южная и восточная стороны страны омываются Аравийским морем. Как и у его соседей, климат Омана сухой и жаркий. Он состоит в основном из …

Подробнее об оманской еде: 11 традиционных блюд Омана, которые стоит попробовать

Pannenkoeken — разновидность блинов из Нидерландов. Ингредиенты являются типичными ингредиентами теста для блинов, такими как мука, яйца, молоко, и блины готовятся на плите. Однако внешне они сильно отличаются от американских блинов. Тесто распределяется по всей поверхности сковороды, в которой они готовятся, поэтому они …

Подробнее о рецепте голландского панненкена

Фиджи — островное государство, расположенное в Меланезии, части Океании в южной части Тихого океана. Страна окружена Вануату, Новой Каледонией, Уоллисом, Футуной, Самоа, Тонгой, островом Кермадек и Новой Зеландией. Фиджи наиболее известен своими прекрасными островами, природной красотой, тропической харизмой, прекрасными морепродуктами и многим другим. Население …

Подробнее о еде Фиджи: 10 традиционных блюд Фиджи, которые обязательно нужно попробовать

Суп из муравьиных яиц — традиционное северо-восточное тайское и лаосское лакомство, приготовленное из муравьиных яиц в сочетании с змееголовой рыбой, чесноком, калганом, лимонной травой, тамариндом, соком лайма, листьями базилика, помидорами и рыбным бульоном. Используемые муравьиные яйца состоят как из яиц, так и из куколок муравьев-ткачей (которых в Таиланде обычно называют красными муравьями). Яйца муравьев …

Подробнее о рецепте супа из яиц муравьев

Cazuela de Mariscos — это колумбийский суп из морепродуктов, состоящий из кокосового молока, белого вина, овощей и различных морепродуктов, таких как креветки, моллюски, белая рыба, кальмары, улитки и омары. Ярко-оранжевый цвет блюдам придает помидор, а сливочный вкус — кокосовому молоку, что также делает суп слегка сладким. Казуэла — это …

Подробнее о рецепте колумбийской касуэлы де марискос

Yuca con Chicharrón — это сальвадорское блюдо, состоящее из вареной или жареной юки в сопровождении салата из сырой капусты, чичаррона, острого томатного соуса или чимола или с ним. Юка также известна как маниока, то же самое растение, из которого получают тапиоку. Юка — это большой съедобный корень маниоки. Юка очень…

Подробнее о сальвадорском рецепте Yuca con Chicharrón

Кувейт — небольшая ближневосточная страна, зажатая между Ираком и Саудовской Аравией. На восточной стороне страны находится Персидский залив, являющийся частью Индийского океана. За заливом находится страна Иран. Чтобы пересечь залив на лодке между двумя странами, требуется около 5 часов. …

Узнайте больше о кувейтской кухне: 11 кувейтских блюд, которые стоит попробовать

Страница не найдена | Атлас еды для путешествий

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Ашта — это сладкий кремовый продукт, который часто сравнивают со взбитыми сливками, популярными в Ливане и многих других странах Ближнего Востока. Традиционный метод приготовления ашты заключается в варке молока до тех пор, пока оно не свернется и не расслоится. Затем молоко сливают, чтобы можно было собрать комковатый творог. Твороги …

Подробнее о рецепте ливанской ашты (взбитых сливок)

Pulpo a la Gallega — блюдо из осьминога, которое родом из региона Галисия в Испании. Это блюдо очень простое. Осьминога варят и после приготовления нарезают ломтиками, а затем сбрызгивают маслом и паприкой. Его часто подают с нарезанным картофелем и бокалом вина. Общее мнение состоит в том, что …

Подробнее об испанском Pulpo a la Gallega (галисийский осьминог) Рецепт

Чифрихо — коста-риканское блюдо, состоящее в основном из тушеных бобов, белого риса, свиного чичаррона и пико де галло. Продукты готовятся отдельно, затем объединяются и подаются в одной миске. Типичным дополнением к ним являются лепешки или кукурузные чипсы, авокадо и дольки лайма. Хотя могут использоваться разные виды бобов, в оригинальном блюде использовалось …

Подробнее о традиционном коста-риканском рецепте чифрихо

Yuca con Mojo — кубинское блюдо из маниоки. Юка или маниока варятся до мягкости, а затем из оливкового масла, апельсинового сока и свежего чеснока готовится соус, который поливают вареную юку перед подачей на стол. Yuca con Mojo обычно едят в качестве гарнира к основным блюдам. Обработка и …

Подробнее о рецепте Cuban Yuca con Mojo

Отвар — это каша из белого риса. Рис просто долго варится в воде, пока не станет мягким и слегка густым. Его можно есть просто так или украшая ароматной начинкой. Очень часто едят отвар в качестве завтрака. Китай — большая страна, поэтому естественно там …

Подробнее о рецепте китайского отвара

Пепито — традиционный испанский сэндвич, приготовленный из говядины, свинины или курицы. Он также широко употребляется в Латинской Америке, в частности в Венесуэле, где он является популярной уличной едой, и в Мексике. Дополнительные основные ингредиенты, используемые для приготовления этого сэндвича, включают жареную фасоль, черную фасоль или фасоль пинто. Хлеб может быть мягкой булочкой, …

Подробнее о традиционном рецепте пепито

Кенки — основное блюдо Ганы, приготовленное из ферментированной белой кукурузы, которую обычно едят по всей стране народы Га и Фанте из южной Ганы. Народ Га знает это блюдо под названием коми, а народ Фанте называет его доконо. Блюдо производится путем замачивания зерна …

Подробнее о Ганском рецепте Кенки

Fresco de Cebada — фирменный розовый напиток Сальвадора со вкусом клубники. Fresco de cebada переводится с английского как свежий ячмень, что несколько неверно, поскольку в этом напитке нет ячменя. Этот напиток готовится из воды, специй, таких как гвоздика и корица, муки и сахара. Аромат клубники исходит от ванили и …

Подробнее о рецепте Salvadoran Fresco de Cebada

Chipa Argolla — это традиционный парагвайский хлеб с анисом и сыром, приготовленный из смеси кукурузной муки и муки из маниоки. Другие ингредиенты теста включают молоко, яйца, масло, сыр и анис. Тесто раскатывают в небольшие бревна, затем концы сжимают вместе, создавая характерный круглый вид. Он запекается до тех пор, пока не…

Подробнее о парагвайском рецепте Chipa Argolla

Медузы — это в основном свободно плавающие морские животные, состоящие из зонтиковидных колокольчиков и тянущихся щупалец. Они встречаются по всему миру, от поверхностных вод до морских глубин. Есть несколько видов этого животного, которые считаются подходящими для употребления в пищу человеком, а также используются в качестве ингредиента во многих блюдах. Обычно говорят …

Подробнее о рецепте салата из медузы с кунжутом

Арайес — ливанское блюдо из приготовленных на гриле пит, фаршированных мясом. Мясные блюда обычно представляют собой баранину или говядину, приправленные травами и специями. Лаваш нарезают ломтиками, и мясо кладут в его карман, затем лаваш помещают на гриль, чтобы приготовить мясо, где на нем образуется подрумяненная корочка. Ягненок …

Подробнее о рецепте ливанского арайеса (пита с мясным фаршем)

Оман — арабская страна, расположенная в Западной Азии на Аравийском полуострове. Граничит с Йеменом на западе и с Объединенными Арабскими Эмиратами на севере. Южная и восточная стороны страны омываются Аравийским морем. Как и у его соседей, климат Омана сухой и жаркий. Он состоит в основном из …

Подробнее об оманской еде: 11 традиционных блюд Омана, которые стоит попробовать

Pannenkoeken — разновидность блинов из Нидерландов. Ингредиенты являются типичными ингредиентами теста для блинов, такими как мука, яйца, молоко, и блины готовятся на плите. Однако внешне они сильно отличаются от американских блинов. Тесто распределяется по всей поверхности сковороды, в которой они готовятся, поэтому они …

Подробнее о рецепте голландского панненкена

Фиджи — островное государство, расположенное в Меланезии, части Океании в южной части Тихого океана. Страна окружена Вануату, Новой Каледонией, Уоллисом, Футуной, Самоа, Тонгой, островом Кермадек и Новой Зеландией. Фиджи наиболее известен своими прекрасными островами, природной красотой, тропической харизмой, прекрасными морепродуктами и многим другим. Население …

Подробнее о еде Фиджи: 10 традиционных блюд Фиджи, которые обязательно нужно попробовать

Суп из муравьиных яиц — традиционное северо-восточное тайское и лаосское лакомство, приготовленное из муравьиных яиц в сочетании с змееголовой рыбой, чесноком, калганом, лимонной травой, тамариндом, соком лайма, листьями базилика, помидорами и рыбным бульоном. Используемые муравьиные яйца состоят как из яиц, так и из куколок муравьев-ткачей (которых в Таиланде обычно называют красными муравьями). Яйца муравьев …

Подробнее о рецепте супа из яиц муравьев

Cazuela de Mariscos — это колумбийский суп из морепродуктов, состоящий из кокосового молока, белого вина, овощей и различных морепродуктов, таких как креветки, моллюски, белая рыба, кальмары, улитки и омары. Ярко-оранжевый цвет блюдам придает помидор, а сливочный вкус — кокосовому молоку, что также делает суп слегка сладким. Казуэла — это …

Подробнее о рецепте колумбийской касуэлы де марискос

Yuca con Chicharrón — это сальвадорское блюдо, состоящее из вареной или жареной юки в сопровождении салата из сырой капусты, чичаррона, острого томатного соуса или чимола или с ним. Юка также известна как маниока, то же самое растение, из которого получают тапиоку. Юка — это большой съедобный корень маниоки. Юка очень…

Подробнее о сальвадорском рецепте Yuca con Chicharrón

Кувейт — небольшая ближневосточная страна, зажатая между Ираком и Саудовской Аравией. На восточной стороне страны находится Персидский залив, являющийся частью Индийского океана. За заливом находится страна Иран. Чтобы пересечь залив на лодке между двумя странами, требуется около 5 часов. …

Узнайте больше о кувейтской кухне: 11 кувейтских блюд, которые стоит попробовать

Страница не найдена | Атлас еды для путешествий

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Ашта — это сладкий кремовый продукт, который часто сравнивают со взбитыми сливками, популярными в Ливане и многих других странах Ближнего Востока. Традиционный метод приготовления ашты заключается в варке молока до тех пор, пока оно не свернется и не расслоится. Затем молоко сливают, чтобы можно было собрать комковатый творог. Твороги …

Подробнее о рецепте ливанской ашты (взбитых сливок)

Pulpo a la Gallega — блюдо из осьминога, которое родом из региона Галисия в Испании. Это блюдо очень простое. Осьминога варят и после приготовления нарезают ломтиками, а затем сбрызгивают маслом и паприкой. Его часто подают с нарезанным картофелем и бокалом вина. Общее мнение состоит в том, что …

Подробнее об испанском Pulpo a la Gallega (галисийский осьминог) Рецепт

Чифрихо — коста-риканское блюдо, состоящее в основном из тушеных бобов, белого риса, свиного чичаррона и пико де галло. Продукты готовятся отдельно, затем объединяются и подаются в одной миске. Типичным дополнением к ним являются лепешки или кукурузные чипсы, авокадо и дольки лайма. Хотя могут использоваться разные виды бобов, в оригинальном блюде использовалось …

Подробнее о традиционном коста-риканском рецепте чифрихо

Yuca con Mojo — кубинское блюдо из маниоки. Юка или маниока варятся до мягкости, а затем из оливкового масла, апельсинового сока и свежего чеснока готовится соус, который поливают вареную юку перед подачей на стол. Yuca con Mojo обычно едят в качестве гарнира к основным блюдам. Обработка и …

Подробнее о рецепте Cuban Yuca con Mojo

Отвар — это каша из белого риса. Рис просто долго варится в воде, пока не станет мягким и слегка густым. Его можно есть просто так или украшая ароматной начинкой. Очень часто едят отвар в качестве завтрака. Китай — большая страна, поэтому естественно там …

Подробнее о рецепте китайского отвара

Пепито — традиционный испанский сэндвич, приготовленный из говядины, свинины или курицы. Он также широко употребляется в Латинской Америке, в частности в Венесуэле, где он является популярной уличной едой, и в Мексике. Дополнительные основные ингредиенты, используемые для приготовления этого сэндвича, включают жареную фасоль, черную фасоль или фасоль пинто. Хлеб может быть мягкой булочкой, …

Подробнее о традиционном рецепте пепито

Кенки — основное блюдо Ганы, приготовленное из ферментированной белой кукурузы, которую обычно едят по всей стране народы Га и Фанте из южной Ганы. Народ Га знает это блюдо под названием коми, а народ Фанте называет его доконо. Блюдо производится путем замачивания зерна …

Подробнее о Ганском рецепте Кенки

Fresco de Cebada — фирменный розовый напиток Сальвадора со вкусом клубники. Fresco de cebada переводится с английского как свежий ячмень, что несколько неверно, поскольку в этом напитке нет ячменя. Этот напиток готовится из воды, специй, таких как гвоздика и корица, муки и сахара. Аромат клубники исходит от ванили и …

Подробнее о рецепте Salvadoran Fresco de Cebada

Chipa Argolla — это традиционный парагвайский хлеб с анисом и сыром, приготовленный из смеси кукурузной муки и муки из маниоки. Другие ингредиенты теста включают молоко, яйца, масло, сыр и анис. Тесто раскатывают в небольшие бревна, затем концы сжимают вместе, создавая характерный круглый вид. Он запекается до тех пор, пока не…

Подробнее о парагвайском рецепте Chipa Argolla

Медузы — это в основном свободно плавающие морские животные, состоящие из зонтиковидных колокольчиков и тянущихся щупалец. Они встречаются по всему миру, от поверхностных вод до морских глубин. Есть несколько видов этого животного, которые считаются подходящими для употребления в пищу человеком, а также используются в качестве ингредиента во многих блюдах. Обычно говорят …

Подробнее о рецепте салата из медузы с кунжутом

Арайес — ливанское блюдо из приготовленных на гриле пит, фаршированных мясом. Мясные блюда обычно представляют собой баранину или говядину, приправленные травами и специями. Лаваш нарезают ломтиками, и мясо кладут в его карман, затем лаваш помещают на гриль, чтобы приготовить мясо, где на нем образуется подрумяненная корочка. Ягненок …

Подробнее о рецепте ливанского арайеса (пита с мясным фаршем)

Оман — арабская страна, расположенная в Западной Азии на Аравийском полуострове. Граничит с Йеменом на западе и с Объединенными Арабскими Эмиратами на севере. Южная и восточная стороны страны омываются Аравийским морем. Как и у его соседей, климат Омана сухой и жаркий. Он состоит в основном из …

Подробнее об оманской еде: 11 традиционных блюд Омана, которые стоит попробовать

Pannenkoeken — разновидность блинов из Нидерландов. Ингредиенты являются типичными ингредиентами теста для блинов, такими как мука, яйца, молоко, и блины готовятся на плите. Однако внешне они сильно отличаются от американских блинов. Тесто распределяется по всей поверхности сковороды, в которой они готовятся, поэтому они …

Подробнее о рецепте голландского панненкена

Фиджи — островное государство, расположенное в Меланезии, части Океании в южной части Тихого океана. Страна окружена Вануату, Новой Каледонией, Уоллисом, Футуной, Самоа, Тонгой, островом Кермадек и Новой Зеландией. Фиджи наиболее известен своими прекрасными островами, природной красотой, тропической харизмой, прекрасными морепродуктами и многим другим. Население …

Подробнее о еде Фиджи: 10 традиционных блюд Фиджи, которые обязательно нужно попробовать

Суп из муравьиных яиц — традиционное северо-восточное тайское и лаосское лакомство, приготовленное из муравьиных яиц в сочетании с змееголовой рыбой, чесноком, калганом, лимонной травой, тамариндом, соком лайма, листьями базилика, помидорами и рыбным бульоном. Используемые муравьиные яйца состоят как из яиц, так и из куколок муравьев-ткачей (которых в Таиланде обычно называют красными муравьями). Яйца муравьев …

Подробнее о рецепте супа из яиц муравьев

Cazuela de Mariscos — это колумбийский суп из морепродуктов, состоящий из кокосового молока, белого вина, овощей и различных морепродуктов, таких как креветки, моллюски, белая рыба, кальмары, улитки и омары. Ярко-оранжевый цвет блюдам придает помидор, а сливочный вкус — кокосовому молоку, что также делает суп слегка сладким. Казуэла — это …

Подробнее о рецепте колумбийской касуэлы де марискос

Yuca con Chicharrón — это сальвадорское блюдо, состоящее из вареной или жареной юки в сопровождении салата из сырой капусты, чичаррона, острого томатного соуса или чимола или с ним. Юка также известна как маниока, то же самое растение, из которого получают тапиоку. Юка — это большой съедобный корень маниоки. Юка очень…

Подробнее о сальвадорском рецепте Yuca con Chicharrón

Кувейт — небольшая ближневосточная страна, зажатая между Ираком и Саудовской Аравией. На восточной стороне страны находится Персидский залив, являющийся частью Индийского океана. За заливом находится страна Иран. Чтобы пересечь залив на лодке между двумя странами, требуется около 5 часов. …

Узнайте больше о кувейтской кухне: 11 кувейтских блюд, которые стоит попробовать

Страница не найдена | Атлас еды для путешествий

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Ашта — это сладкий кремовый продукт, который часто сравнивают со взбитыми сливками, популярными в Ливане и многих других странах Ближнего Востока. Традиционный метод приготовления ашты заключается в варке молока до тех пор, пока оно не свернется и не расслоится. Затем молоко сливают, чтобы можно было собрать комковатый творог. Твороги …

Подробнее о рецепте ливанской ашты (взбитых сливок)

Pulpo a la Gallega — блюдо из осьминога, которое родом из региона Галисия в Испании. Это блюдо очень простое. Осьминога варят и после приготовления нарезают ломтиками, а затем сбрызгивают маслом и паприкой. Его часто подают с нарезанным картофелем и бокалом вина. Общее мнение состоит в том, что …

Подробнее об испанском Pulpo a la Gallega (галисийский осьминог) Рецепт

Чифрихо — коста-риканское блюдо, состоящее в основном из тушеных бобов, белого риса, свиного чичаррона и пико де галло. Продукты готовятся отдельно, затем объединяются и подаются в одной миске. Типичным дополнением к ним являются лепешки или кукурузные чипсы, авокадо и дольки лайма. Хотя могут использоваться разные виды бобов, в оригинальном блюде использовалось …

Подробнее о традиционном коста-риканском рецепте чифрихо

Yuca con Mojo — кубинское блюдо из маниоки. Юка или маниока варятся до мягкости, а затем из оливкового масла, апельсинового сока и свежего чеснока готовится соус, который поливают вареную юку перед подачей на стол. Yuca con Mojo обычно едят в качестве гарнира к основным блюдам. Обработка и …

Подробнее о рецепте Cuban Yuca con Mojo

Отвар — это каша из белого риса. Рис просто долго варится в воде, пока не станет мягким и слегка густым. Его можно есть просто так или украшая ароматной начинкой. Очень часто едят отвар в качестве завтрака. Китай — большая страна, поэтому естественно там …

Подробнее о рецепте китайского отвара

Пепито — традиционный испанский сэндвич, приготовленный из говядины, свинины или курицы. Он также широко употребляется в Латинской Америке, в частности в Венесуэле, где он является популярной уличной едой, и в Мексике. Дополнительные основные ингредиенты, используемые для приготовления этого сэндвича, включают жареную фасоль, черную фасоль или фасоль пинто. Хлеб может быть мягкой булочкой, …

Подробнее о традиционном рецепте пепито

Кенки — основное блюдо Ганы, приготовленное из ферментированной белой кукурузы, которую обычно едят по всей стране народы Га и Фанте из южной Ганы. Народ Га знает это блюдо под названием коми, а народ Фанте называет его доконо. Блюдо производится путем замачивания зерна …

Подробнее о Ганском рецепте Кенки

Fresco de Cebada — фирменный розовый напиток Сальвадора со вкусом клубники. Fresco de cebada переводится с английского как свежий ячмень, что несколько неверно, поскольку в этом напитке нет ячменя. Этот напиток готовится из воды, специй, таких как гвоздика и корица, муки и сахара. Аромат клубники исходит от ванили и …

Подробнее о рецепте Salvadoran Fresco de Cebada

Chipa Argolla — это традиционный парагвайский хлеб с анисом и сыром, приготовленный из смеси кукурузной муки и муки из маниоки. Другие ингредиенты теста включают молоко, яйца, масло, сыр и анис. Тесто раскатывают в небольшие бревна, затем концы сжимают вместе, создавая характерный круглый вид. Он запекается до тех пор, пока не…

Подробнее о парагвайском рецепте Chipa Argolla

Медузы — это в основном свободно плавающие морские животные, состоящие из зонтиковидных колокольчиков и тянущихся щупалец. Они встречаются по всему миру, от поверхностных вод до морских глубин. Есть несколько видов этого животного, которые считаются подходящими для употребления в пищу человеком, а также используются в качестве ингредиента во многих блюдах. Обычно говорят …

Подробнее о рецепте салата из медузы с кунжутом

Арайес — ливанское блюдо из приготовленных на гриле пит, фаршированных мясом. Мясные блюда обычно представляют собой баранину или говядину, приправленные травами и специями. Лаваш нарезают ломтиками, и мясо кладут в его карман, затем лаваш помещают на гриль, чтобы приготовить мясо, где на нем образуется подрумяненная корочка. Ягненок …

Подробнее о рецепте ливанского арайеса (пита с мясным фаршем)

Оман — арабская страна, расположенная в Западной Азии на Аравийском полуострове. Граничит с Йеменом на западе и с Объединенными Арабскими Эмиратами на севере. Южная и восточная стороны страны омываются Аравийским морем. Как и у его соседей, климат Омана сухой и жаркий. Он состоит в основном из …

Подробнее об оманской еде: 11 традиционных блюд Омана, которые стоит попробовать

Pannenkoeken — разновидность блинов из Нидерландов. Ингредиенты являются типичными ингредиентами теста для блинов, такими как мука, яйца, молоко, и блины готовятся на плите. Однако внешне они сильно отличаются от американских блинов. Тесто распределяется по всей поверхности сковороды, в которой они готовятся, поэтому они …

Подробнее о рецепте голландского панненкена

Фиджи — островное государство, расположенное в Меланезии, части Океании в южной части Тихого океана. Страна окружена Вануату, Новой Каледонией, Уоллисом, Футуной, Самоа, Тонгой, островом Кермадек и Новой Зеландией. Фиджи наиболее известен своими прекрасными островами, природной красотой, тропической харизмой, прекрасными морепродуктами и многим другим. Население …

Подробнее о еде Фиджи: 10 традиционных блюд Фиджи, которые обязательно нужно попробовать

Суп из муравьиных яиц — традиционное северо-восточное тайское и лаосское лакомство, приготовленное из муравьиных яиц в сочетании с змееголовой рыбой, чесноком, калганом, лимонной травой, тамариндом, соком лайма, листьями базилика, помидорами и рыбным бульоном. Используемые муравьиные яйца состоят как из яиц, так и из куколок муравьев-ткачей (которых в Таиланде обычно называют красными муравьями). Яйца муравьев …

Подробнее о рецепте супа из яиц муравьев

Cazuela de Mariscos — это колумбийский суп из морепродуктов, состоящий из кокосового молока, белого вина, овощей и различных морепродуктов, таких как креветки, моллюски, белая рыба, кальмары, улитки и омары. Ярко-оранжевый цвет блюдам придает помидор, а сливочный вкус — кокосовому молоку, что также делает суп слегка сладким. Казуэла — это …

Подробнее о рецепте колумбийской касуэлы де марискос

Yuca con Chicharrón — это сальвадорское блюдо, состоящее из вареной или жареной юки в сопровождении салата из сырой капусты, чичаррона, острого томатного соуса или чимола или с ним. Юка также известна как маниока, то же самое растение, из которого получают тапиоку. Юка — это большой съедобный корень маниоки. Юка очень…

Подробнее о сальвадорском рецепте Yuca con Chicharrón

Кувейт — небольшая ближневосточная страна, зажатая между Ираком и Саудовской Аравией. На восточной стороне страны находится Персидский залив, являющийся частью Индийского океана. За заливом находится страна Иран. Чтобы пересечь залив на лодке между двумя странами, требуется около 5 часов. …

Узнайте больше о кувейтской кухне: 11 кувейтских блюд, которые стоит попробовать

Какое национальное блюдо России?

Пельмени считаются национальным блюдом России. Это пельмени из теста, обычно наполненные мясным фаршем и завернутые в тонкое тесто, похожее на макароны. Их можно подавать отдельно, намазав маслом и заправив сметаной, или в суповом бульоне. Фаворит в России и Восточной Европе!

Просмотр
полный ответ
на trafalgar.com

Какая популярная русская еда?

9 традиционных русских блюд, которые стоит попробовать

История русских блюд.
Блины
Пельмени.
Бефстроганов.
Сырники.
Каша
Борщ.
Окрошка.

Посмотреть
полный ответ
на trafalgar.com

Что является основным продуктом питания в России?

Посевы ржи, пшеницы, ячменя и проса давали ингредиенты для множества хлебов, блинов, пирогов, каш, пива и водки. Супы и тушеные блюда готовятся из сезонных продуктов или продуктов длительного хранения, рыбы и мяса. Такая еда оставалась основной для подавляющего большинства россиян вплоть до 20 века.

Просмотр
полный ответ
на en.wikipedia.org

Какие 2 популярных продукта в России?

Топ-10 русских блюд и рецептов

Борщ / Borscht. Этот красный суп из свеклы и капусты отлично согреет живот в холодные московские дни. …
Русские блины. Блины — это российская версия тонких французских блинов. …
Русский салат. …
Лосось копченый или сельдь соленая. …
Шашлык/Шашлык. …
Русские пельмени. …
Мини-пирожки. …
Медовик.

Посмотреть
полный ответ
на expatica.com

Какой типичный русский завтрак?

Традиционный русский завтрак включает в себя их знаменитые большие и тонкие блины (Блины), сырники (Сырники), гречневую кашу (Каша) и многое другое!

Просмотр
полный ответ
на cooktheglobe.com

15 лучших традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать

Какое национальное блюдо Украины?

Национальное блюдо Украины – борщ, всем известный борщ, разновидностей которого существует множество.

Просмотр
полный ответ на en.wikipedia.org

Какая самая русская еда?

Русская кухня

Блины. это русский тип блинов или блинов. …
Сырники. Сырники – это небольшие блины из творога. …
Каша. Каша – самое распространенное блюдо в России. …
Пельмени. Пельмени — это мясные или рыбные пельмени, родом из Сибири. …
Варенники. …
Пирог. …
Борщ. …
Окрошка.

Посмотреть
полный ответ на bridgetomoscow.com

Какие продукты поставляются из России в Украину?

Только в 2021 году Россия и Украина заняли лидирующие позиции в мире по экспорту ячменя, кукурузы, рапса, семян подсолнечника и подсолнечного масла. Вместе они экспортировали почти 30 процентов мировых поставок пшеницы.

Просмотр
полный ответ на rferl.org

Имеют ли россияне собственное жилье?

Уровень владения жильем в России в среднем составлял 81,81% с 2000 по 2018 год, достигнув рекордного уровня в 89% в 2018 году и рекордно низкого уровня в 58,20% в 2000 году.

Просмотр
полный ответ на сайте tradingeconomics.com

Едят ли россияне свинину?

Свинина стоит на втором месте среди потребляемого россиянами мяса. Его доля в общем потреблении составляет 36%, отмечают в Центре отраслевых экспертиз Россельхозбанка. Птица традиционно лидирует в категории. Россиянин съедает в среднем 34 кг в год, что составляет 44% всего потребления.

Просмотр
полный ответ на agroberichtenbuitenland.nl

Русская еда острая?

Традиционные русские блюда не острые.

Просмотр
полный ответ на Undercoverrussia.com

Полезна ли русская еда?

Основной продукт русской кухни

Современная русская кухня по-настоящему вкусна. Он также полезен для здоровья, потому что в основном состоит из натуральных ингредиентов. Это еще и очень сытно, потому что в русских блюдах много растительного масла, сметаны и майонеза.

Просмотр
полный ответ на travelallrussia.com

Какой средний доход в России?

В 2021 году средняя номинальная заработная плата в России оценивалась примерно в 56,5 тысячи рублей в месяц, увеличившись примерно на 5,2 тысячи рублей по сравнению с предыдущим годом.

Просмотр
полный ответ на statista.com

Платят ли россияне квартплату?

Большинство россиян, по мнению 45 процентов опрошенных, по состоянию на июль 2019 года платили за съемное жилье от 5 до 15 тысяч рублей в месяц.. Свыше 20 тысяч рублей на арендную плату за жилье внесли 17 процентов опрошенного населения.

Просмотр
полный ответ на statista.com

Что Америка экспортирует в Россию?

Из 5,8 млрд долларов экспорта США в Россию в 2016 году основными товарными секторами были транспортное оборудование (33,9%), машины и механические устройства (31,0%), а также химикаты, пластмассы и изделия из кожи (13,9%).

Просмотр
полный ответ на bis.doc.gov

Что Россия производит больше всего?

Согласно данным за 2019 год, сырая нефть является крупнейшим экспортным товаром России, на которую приходится 123 миллиарда долларов ее экспортной выручки.

Просмотр
полный ответ на weforum.org

Что Америка получает от Украины?

Общий объем импорта сельскохозяйственной продукции США из Украины в 2019 году составил 143 млн долларов США. Ведущие категории включают: фруктовые и овощные соки (48 млн долларов США), другие растительные масла (31 млн долларов США), снэки (12 млн долларов США), другие молочные продукты (2 млн долларов США). и переработанные фрукты и овощи ($918 тысяч).

Просмотр
полный ответ на ustr.gov

Чем славится Россия?

Россия — крупнейшая в мире нация с богатой историей и несколькими десятками этнических групп. В его истории преобладают вторжения, монархии и авторитарный советский режим 20-го века. Его нынешние политики часто расходятся с западными ценностями и конфликтуют как с Европой, так и с Соединенными Штатами.

Просмотр
полный ответ на usnews.com

Какая религия в России?

Исторический. Религия играет видную роль в общественной и духовной жизни современной России. Большинство верующих принадлежат к православной христианской конфессии. Россия приняла христианство при киевском князе Владимире в 988 году на церемонии, основанной на византийских обрядах.

Просмотр
полный ответ на rusemb.org.uk

Какое национальное блюдо Ирландии?

Национальные блюда Ирландии

Ирландское рагу — это густое, сытное блюдо из баранины, картофеля и лука, которое, несомненно, является национальным блюдом Ирландии. В блюде многие ингредиенты являются синонимами острова, картофель является одним из самых узнаваемых.

Просмотр
полный ответ на thespruceats.com

Какое национальное блюдо Франции?

Pot-au-Feu, национальное блюдо Франции.

Просмотр
полный ответ на historytoday.com

Какое национальное блюдо из индейки?

Манты. Манты считаются национальным блюдом Турции. Блюдо обычно готовят из баранины или говядины, варят или жарят. Подается с острым соусом на основе натурального йогурта.

Просмотр
полный ответ на weproject.media

Какая минимальная заработная плата в России?

С января 2019 года минимальная заработная плата в России увеличена до 11 280 р. в месяц. Это было по сравнению с 11 163 р. во второй половине 2018 года.

Просмотр
полный ответ на expatica.com

← Предыдущий вопрос
Почему я чувствую необходимость оправдываться?

Следующий вопрос →
Стоит ли вытатуировать на себе имя мужа?

Какое национальное блюдо России?

Пельмени считаются национальным блюдом России. Это пельмени из теста, обычно наполненные мясным фаршем и завернутые в тонкое тесто, похожее на макароны. Их можно подавать отдельно, намазав маслом и заправив сметаной, или в суповом бульоне. Фаворит в России и Восточной Европе!

Просмотр
полный ответ
на bridgetomoscow.com

Какое популярное русское блюдо?

Русская кухня

Блины. это русский тип блинов или блинов. …
Сырники. Сырники – это небольшие блины из творога. …
Каша. Каша – самое распространенное блюдо в России. …
Пельмени. Пельмени — это мясные или рыбные пельмени, родом из Сибири. …
Варенники. …
Пирог. …
Борщ. …
Окрошка.

Посмотреть
полный ответ
на bridgetomoscow.com

Какая самая известная еда в России?

Известный российский ресторатор Аркадий Новиков представляет свои лучшие блюда и напитки, которые стоит попробовать, демонстрируя разнообразное наследие этой огромной страны.

Камчатский краб. …
Борщ. …
Пельмени. …
Блины. …
Черноморская барабулка. …
Квас. …
Варенье. …
Сырники.

Посмотреть
полный ответ
на bbcgoodfood.com

Какие 3 традиционных блюда в России?

Это блюда, не попробовав которые невозможно уехать из этой страны.

История русских блюд.
Блины
Пельмени.
Бефстроганов.
Сырники.
Каша
Борщ.
Окрошка.

Просмотр
полный ответ
на trafalgar.com

Что такое культура еды в России?

Главные русские блюда

Блюда из птицы довольно праздничны в русской кухне. Тушеные блюда, мясо и капуста являются популярными ежедневными продуктами, а также гуляш, старое традиционное мясное блюдо. Хлеб и другие продукты из пшеницы также являются неотъемлемой частью культуры питания, особенно черный хлеб.

Просмотр
полный ответ
на expatica.com

15 лучших традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать

Какой типичный русский завтрак?

Традиционный русский завтрак включает в себя их знаменитые большие и тонкие блины (Блины), сырники (Сырники), гречневую кашу (Каша) и многое другое!

Просмотр
полный ответ на cooktheglobe.com

Что русские едят на обед?

Классический русский обед включает горячий суп в качестве первого блюда (пе́рвое блю́до или просто пе́рвое) и мясо с картофелем, кашу или макароны в качестве второго блюда (второ́е).

Просмотр
полный ответ на masterrussian.com

Какое национальное блюдо Украины?

Национальное блюдо Украины – борщ, всем известный борщ, разновидностей которого существует множество.

Просмотр
полный ответ на en. wikipedia.org

Чем славится Россия?

Россия — крупнейшая в мире нация с богатой историей и несколькими десятками этнических групп. В его истории преобладают вторжения, монархии и авторитарный советский режим 20-го века. Его нынешние политики часто расходятся с западными ценностями и конфликтуют как с Европой, так и с Соединенными Штатами.

Просмотр
полный ответ на usnews.com

Полезна ли русская еда?

Основной продукт русской кухни

Современная русская кухня по-настоящему вкусна. Он также полезен для здоровья, потому что в основном состоит из натуральных ингредиентов. Это еще и очень сытно, потому что в русских блюдах много растительного масла, сметаны и майонеза.

Просмотр
полный ответ на travelallrussia.com

Русская еда острая?

Традиционные русские блюда не острые.

Просмотр
полный ответ на Undercoverrussia. com

Какая религия в России?

Религия играет видную роль в общественной и духовной жизни современной России. Большинство верующих принадлежат к православной христианской конфессии. Россия приняла христианство при киевском князе Владимире в 988 году на церемонии, основанной на византийских обрядах.

Просмотр
полный ответ на rusemb.org.uk

Что такое национальное блюдо Китая?

1. Жареная утка по-пекински. Утка по-пекински (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) — известное пекинское блюдо, пользующееся мировой известностью и считающееся одним из национальных блюд Китая.

Просмотр
полный ответ на chinahighlights.com

Что является крупнейшим экспортным товаром России?

Согласно данным за 2019 год, сырая нефть является крупнейшим экспортным товаром России, на которую приходится 123 миллиарда долларов ее экспортной выручки. Следующими в списке идут переработанная нефть — бензин и дизельное топливо — по цене 66,2 миллиарда долларов, газ — 26,3 миллиарда долларов и уголь — 17,6 миллиарда долларов.

Просмотр
полный ответ на weforum.org

Как на самом деле называется Россия?

Страна, официально Российская Федерация, которую обычно называют Россией, расположена частично в Восточной Европе и частично в Северной Азии; омывается Северным Ледовитым океаном на севере, Беринговым и Охотским морями на востоке.

Просмотр
полный ответ на Nationsonline.org

Что изобрела Россия?

местные изобретения, такие как авиалайнеры, трансформаторы переменного тока, радиоприемники, телевидение, искусственные спутники, межконтинентальные баллистические ракеты. уникальные русские продукты, объекты и события, такие как собор Василия Блаженного, матрешки, русская водка.

Просмотр
полный ответ на en.wikipedia.org

Какое национальное блюдо Франции?

Pot-au-Feu, национальное блюдо Франции.

Просмотр
полный ответ на historytoday.com

Какое национальное блюдо Турции?

Манты. Манты считаются национальным блюдом Турции. Блюдо обычно готовят из баранины или говядины, варят или жарят. Подается с острым соусом на основе натурального йогурта.

Просмотр
полный ответ на weproject.media

Какое национальное блюдо Индии?

Индия: Из-за своей разнообразной культуры в Индии нет определенного национального блюда. Ходили слухи, что правительство Индии планировало объявить кичди национальным блюдом, но позже правительство опровергло это.

Просмотр
полный ответ на en.wikipedia.org

Какой главный прием пищи в России?

Как и в большинстве стран, у россиян 3-х разовое питание: завтрак, обед и ужин. Из этих трех приемов пищи обед в России является самым важным приемом пищи.

Просмотр
полный ответ на russialounge.com

Какие продукты мы получаем из России?

Общий объем импорта сельскохозяйственной продукции США из России в 2019 году составил 69 млн долларов США. Ведущие категории включают в себя: закуски (8 млн долларов США), лесные орехи (6 млн долларов США), другие растительные масла (3 млн долларов США), эфирные масла (3 млн долларов США) и другие молочные продукты. продукции (2 миллиона долларов).

Просмотр
полный ответ на ustr.gov

В какой стране самый здоровый завтрак?

Исландия выходит на первое место!

Первое место в опросе заняла Исландия с Hafragrautur (овсяной кашей), которую подают с йогуртом SKyr, фруктами, кофе и рыбьим жиром. Их завтрак богат белком, клетчаткой и полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, а также содержит мало жира и соли.

Просмотр
полный ответ на canvasholidays.co.uk

Трудно ли достать арахисовое масло в России?

Арахисовое масло, вероятно, является одним из самых обсуждаемых среди иностранцев «недостающих продуктов» в России. Однако, когда-то не существовавшее в России, арахисовое масло добилось значительных успехов, и его обычно можно найти в магазинах здоровой пищи, крупных супермаркетах и супермаркетах высокого класса.

Самое русское блюдо — какое? | МПБК Очаково

Щучина, ушное и моченые ягоды

Блины с икрой и борщ с беконом

Сибирские пельмени

Каша на простокваше

Стерлядь и кролик с гречневой кашей

исконно русские блюда с фото

1. Жаркое в горшочках

2. Уха по-купечески

3. Расстегай

4. Пожарские котлеты

5. Курник

Ранее мы рассказывали, как приготовить диетические блины.

Хотите стать автором «Эльдоблога»? Тогда присылайте нам свои обзоры и видео на технику и получайте до 1000 бонусов на новые покупки!

Комментарии

Вам также понравятся

список национальных десертов и сладкой выпечки на Руси

Какие сладости любили на Руси?

Сладкие напитки

Сладкая выпечка

Десерты

Традиционные блюда россии список

Русская национальная кухня

Щи

Пельмени

Каша

Русские пироги

Блины

Оливье

Винегрет

Соленые огурцы

Варенье

Пастила

Квас

Холодец (студень)

Русская кухня — Википедия

Алкогольные напитки[править | править код]

список. Исконно русские блюда: названия, рецепты :: SYL.ru

История

Основные ингредиенты

Список популярных русских блюд

Ритуальные и забытые блюда

Старинные блюда

Супы

Мочения, соления, квашения

Рыба и мясо

Рассольник

Холодец

Русский борщ

Пельмени

традиционные блюда и их история

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего

Борщ

Пельмени

Кстати, об укропе.

Популярные блюда Русской национальной кухни

Традиционные блюда русской кухни

Русские национальные напитки

Кулинарные изделия из теста

Знаменитые русские блины и хлеб

Национальная кухня. Застолье. | Cтрановедение России (Reálie Ruska)

Xарактер русской кухни

Еда малосостоятельных людей

Хлеб

Русские национальные блюда

Закуски

Супы

Блюда из мяса

Сладкое

Молочные продукты

Праздничные и обрядовые блюда

Заимствованные блюда

Современные тенденции русского питания

Хотите стать автором «Эльдоблога»? Тогда присылайте нам свои обзоры и видео на технику и получайте
до 1000
бонусов на новые покупки!