Какие необычные блюда стоит попробовать

Какие-то из перечисленных блюд и продуктов принесут вашему организму невероятную пользу, какие-то — доставят неописуемое вкусовое наслаждение, какие-то — оставят яркие воспоминания.

Теги:

Рацион

Кулинария

Getty Images

Рассказываем, чем хороша и ценна эта еда и как ее готовить.

Содержание статьи

Бычье сердце

За неимением возможности вырвать и съесть сердце врага рекомендуем потренироваться на крупном рогатом скоте. Сердце быка — наибрутальнейший продукт, известный также своей диетичностью (в шесть раз больше витаминов B, чем в говядине, но в четыре раза меньше жира). Но это не вырезка, эта мышца при жизни работала очень энергично. Чтобы сделать сердце мягким, нужно долго тушить его на слабом огне. Как, например, делают в Марокко.

Что надо для 4 порций:

• 1 кг сердца
• 2 ст. л. топленого масла
• 2 средние луковицы
• 2 куска имбиря размером с большой палец каждый
• 1 лимон
• 1 большая горсть кураги
• По ½ ч. л. молотых кардамона, гвоздики, корицы и перца чили
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• Соль

Что делать

1. Сердце очистить от жира, прожилок, пленок и сосудов. Порубить крупными кубиками, залить уксусом, как следует перемешать и поместить в холодильник мариноваться на пару часов, а лучше на ночь.

2. Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, растопить половину масла и слегка обжарить мелко порезанные лук и имбирь.

3. Параллельно на сильном огне в сковородке на оставшемся масле быстро обжарить сердце так, чтобы куски со всех сторон слегка потемнели, не больше.

4. К луку и имбирю добавить специи, как следует все перемешать, положить мясо.

5. В сковородку добавить воды или мясного бульона, лопаткой очистить дно от приставших кусочков сердца и вылить эту водно-масляно-мясную смесь в кастрюлю. Добавить лимон, нарезанный дольками вместе с кожурой, посолить. Довести смесь до кипения, убрать огонь до минимума и оставить, плотно закрыв крышкой. Изредка можно перемешивать.

6. Часа через полтора снять крышку, добавить курагу и тушить еще минут 10, уже не накрывая.

7. Еще раз все как следует перемешать и можно подавать — с вареным рисом или свежим лавашом и овощным салатом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Старое вино

Кто не хотел бы распить бутылку вина, заложенную в погреб в год его рождения? Да, мы бы тоже этого хотели — но исключительно из-за красоты момента. Никаких особых ощущений от такого вина мы не ждем. Конечно, выдержка делает вкус и аромат вина мягче и тоньше — это факт. «Только далеко не каждое вино сгодится, лишь 10 процентов производимого в мире красного и пять процентов белого вина имеют потенциал для выдержки», — говорит сомелье и энолог Дженсис Робинсон. Лучше всего годы влияют на напитки с сильной кислотностью и большим количеством танинов, это красные вина сортов каберне совиньон, санджовезе, мерло, небиолло. Как правило, основные изменения в вине происходят за 2–10 лет выдержки, дальнейшие метаморфозы практически незаметны. Поэто­му 30-летняя амброзия, конечно, будет весьма хорошей (и дорогой), но разницы с 10-летней вы, скорее всего, не почувствуете.

Сырое мясо

Да, это брутально, первобытно и, кстати, даже вкусно — но только если соблюдать правила.

• Сырой можно есть исключительно говядину. Баранина и козлятина жестковаты, свинина, крольчатина и птица — слишком опасны.
• Покупайте мясо только в супермаркете, оно там хранится в холодильнике. Но не упакованное, а развесное. Если мясо завернуто в пленку, с него не стекает кровь — в такой среде бурно множатся бактерии.
• Осмотрите купленный кусок и безжалостно срежьте заветревшиеся потемневшие участки.
• А теперь приготовьте тартар: нарубите мясо мелкими кубиками и заправьте по вкусу оливковым маслом, уксусом, каперсами, солью, перцем и сырым перепелиным яйцом. Запейте красным вином.

Холодность и выдержка

Особого смысла в ночной выдержке салата оливье с последующим поеданием его утром прямо из кастрюли, сидя на полу перед холодильником, нет. Это, конечно, в значительной степени необъяснимая магия новогодней ночи. Но вот еще три продукта, которым как раз показана одна ночь в холоде:

• Мясо/рыба в маринаде

При низкой температуре он будет проникать в волокна медленнее и плавнее, более равномерно и деликатно насыщая их своим вкусом.

Холод не дает дрожжам работать слишком быстро. По той же причине любые приличные напитки в ходе брожения держат в прохладе.

• Мясной фарш

Холод скрепит фарш, сделает его более плотным, и котлета не развалится, пока вы ее будете жарить.

Молоко любимой женщины

Нет на свете мужчины, который хоть раз бы не задумался о том, чтобы попробовать молоко своей женщины. Хуже не будет точно: если верить исследованиям Лундского университета (Швеция), грудное молоко замедляет рост опухолей (в первую очередь в мозге), помогает при диабете, болезни Крона и заболеваниях кожи, серьезнейшим образом укрепляет иммунитет. Впрочем, все это понадобится вашему ребенку, так что стоит только попробовать вкус молока — а лечиться лучше лекарствами, под присмотром врача.

Полезные чипсы

Той самой прекрасной хрусткости можно добиться не только обжарива­нием в ведре масла, но и сублимацией — то есть высокотехнологичным вакуумным удалением из корнеплода практически всей влаги. Для вкуса их солят и добавляют немного масла, но канцерогенов и калорий будет все равно гораздо меньше. Ищите сублимированные чипсы (из картошки, свеклы, репы, моркови, корня пастернака и петрушки) в магазинах и на сайтах, торгующих всякой «здоровой» и органической едой.

Слива какаду

Плод растет на северо-западе Австралии и знаменит тем, что это — самая витаминная еда на свете. В 100 граммах сливы может быть до 5300 миллиграммов витамина С (при суточной потребности человека 70–100 миллиграммов). Если вы в обозримом будущем не собираетесь в Австралию, то вот еще пять рекордсменов по содержанию аскорбиновой кислоты. Некоторые из них нам вполне доступны:

• Плоды дерева каму-каму: 2800 мг / 100 г
• Облепиха: 680 мг / 100 г
• Индийский фрукт амла: 445 мг / 100 г
• Плоды шиповника: 426 мг / 100 г
• Плоды баобаба: 400 мг / 100 г

Суп якамейн

Он же — лучшее средство от похмелья (источник: исследование Калифорнийского университета). «Америка — котел наций» — это как раз про якамейн. Суп был придуман во французско-африканском Новом Орлеане, в среде китайско-корейских эмигрантов. Вот как можно приготовить его самостоятельно:

Что надо для 4 порций:

• 600 граммов говядины (лопатки или задней части)
• 2 литра воды
• 1 говяжий бульонный кубик
• 1 большая луковица
• 2 яйца вкрутую
• 2 столовых ложки растительного масла
• 2–3 стебля
• зеленого лука
• 200 граммов лапши
• Соль; перец; соевый, перечный, вустерский соусы — по вкусу

Что делать:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Положите туда бульонный кубик, резаную луковицу, масло и перец. Как следует перемешайте. Поместите в кастрюлю мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите 2–3 часа, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
2. Сварите лапшу, как написано на упаковке.
3. Выньте мясо из бульона, разберите на волокна и снова верните в кастрюлю. Добавьте соль, перец, соусы по вкусу.
4. Собственно, готово: разложите в глубокие тарелки пасту и по половинке вареного яйца, залейте бульоном с мясом и посыпьте резаным зеленым луком. Можно добавить немного соевого и перечного соуса.

Читать онлайн «Классические первые блюда» – Литрес

Введение

Суп всегда был центральным блюдом нашего стола, его подавали каждый день. Суп – это сложный состав самых различных ингредиентов. Экстрактивные вещества бульона содержат множество не только полезных, но и лечебных и жизненно необходимых компонентов.

Неторопливая сервировка обеда, супница посередине стола со свежим супом – к такому обеду не опаздывают. Первое блюдо дисциплинирует семью и собирает ее за столом.

Есть еще один момент, который в наши дни имеет не последнее значение. Суп – это экономичное блюдо. Он насыщает и содержит практически все вещества, которые нужны организму. Научитесь готовить первые блюда – и вы сразу почувствуете, что ваш семейный очаг стал теплее.

Интерес к правильному питанию – основная примета сегодняшнего дня. К сожалению, с нашего стола постепенно исчезают первые блюда. Современная промышленность предлагает концентрированные продукты, продукты быстрого приготовления и полуфабрикаты, которые экономят наше время. Еще чаще натуральный бульон заменяется концентратами. И хотя бульонные кубики позволяют готовить быстрее, а готовые приправы избавляют от необходимости иметь на кухне свежие овощи и приправы, но суп на скорую руку по своим питательным и вкусовым качествам значительно уступает первым блюдам, приготовленным по классическим рецептам из свежих продуктов.

На самом деле экономия времени не так велика, а расход средств значительно больше. А если принять во внимание полезность первых блюд и их необходимость, приготовить первое блюдо по всем правилам не настолько долго и сложно, чтобы мы могли себе позволить от него отказаться. К сожалению, постепенно забываются секреты приготовления вкусных и полезных супов, которые раньше знала каждая хозяйка. Сколько видов супов вы можете приготовить? Вопрос риторический для современной хозяйки. Обычно их немного, и это еще одна из причин, по которым их стали готовить реже. Но поверьте, что супов – великое множество!

Главное блюдо

Сколько тысячелетий люди едят супы, никто не знает. Конечно, первые супы, вероятно, назывались по-другому. Наверное, супу столько же лет, сколько очагу в прямом и переносном смысле. Что может быть лучше чашки горячего бульона в холодный вечер после не совсем удачной охоты? Нужно отдать должное изобретательности древней хозяйки (или хозяина?), которые добавили в суп ароматные травки и специи, овощи. Наверное, суп (варево, похлебка) – это было единственное полноценное блюдо, потому что в суп попадало все, что человек признавал съедобным и полезным. Все компоненты смешивались, соединялись – и получилось неплохо! О супе несомненно можно сказать следующее – это первое кулинарное блюдо, которое человек приготовил. Возможно, что до этого на огне жарили мясо, но блюдо из нескольких компонентов, тем более приготовленное в отдельной посуде – это именно суп. Поэтому спор о том, полезен суп или вреден, не имеет смысла.

Сейчас множество самых невероятных диет борются между собой за последователей. Автор каждой диеты выдвигает какую-то свою идею, иногда совершенно абсурдную с точки зрения науки, но яркую и интересную с точки зрения рекламы. Одни против жиров, другие против углеводов, третьи готовят только на пару, а четвертые советуют есть все в сыром виде, причем по отдельности. Но никто не рискнул выдвинуть лозунг «супы вредны»! Правда, когда-то пропагандисты гамбургеров пытались выдвинуть лозунг о том, что супы слишком калорийны и не способствуют похудению. Но этот лозунг умер, так и не попав на экраны и вывески, потому что сравнение супа с бульонным кубиком только дискредитировало бы всю остальную продукцию.

Эти самые кубики, конечно, ускоряют приготовление. Но не настолько, чтобы заменять ими настоящее блюдо. К тому же, концентрированный бульон можно приготовить и самому и хранить в холодильнике. Тогда у вас постоянно будет свежий суп.

Поклонником супов и бульонов был сам Александр Дюма, который, благодаря своей кулинарной книге, считается признанным авторитетом в кулинарном мире.

С точки зрения физики и химии, суп представляет собой сложную смесь. Эта смесь, как полученная естественным путем, может считаться наиболее благоприятной с точки зрения усвоения ее организмом. Экстрактивные вещества бульона – это ферменты, которые способствуют пищеварению. Жидкая консистенция супа делает его более мягкой пищей для желудка, хотя некоторые супы содержат большое количество специй. Сами специи придают супам особый вкус, как бы завершают композицию. Специи возбуждают вкусовые рецепторы, и способствуют выделению желудочного сока и пищеварительных ферментов.

Классические первые блюда, характерные для нашей кухни, складывались из супов, которые готовили в разных уголках нашей огромной страны, и не только России – а вей территории, на которой когда-либо бывали наши далекие предки. Они были любопытными и самостоятельными, и охотно перенимали все, что казалось им нужным, полезным и вкусным. А, как известно, они были большими любителями поесть.

Питательность и полноценность, обилие овощей – это можно считать национальной особенностью русской кухни. Специи – это то, чем обогатил ее Восток, а изысканность и законченность была отчасти позаимствована у гурманов-французов. Разнообразие, полноценность, высокие вкусовые качества, экономичность и эстетичность – все эти качества свойственны первым блюдам.

Технологии приготовления супов – это не так сложно, как может показаться. Но все же первые блюда можно классифицировать. Различные виды супов предполагают различное приготовления. Хотя эти различия могут показаться незначительными, но они влияют на вкус блюда. Этому можно научиться, и вы поймете, насколько это творческое, интересное и полезное занятие – готовить суп.

Общие правила, конечно, есть.

• Самое главное – суп готовят на медленном огне, кроме специально оговоренных случаев. В этом случае максимально сохраняется пищевая ценность продуктов, блюдо имеет хороший внешний вид и аромат.

• Чем меньше супа, тем лучше он удается. Наши рецепты рассчитаны на 2,5 – 3 литра, то есть примерно на 5 порций или чуть больше, в зависимости от величины порций.

• Супы можно готовить на мясном, костном или грибном бульонах, а также на воде и прозрачных овощных отварах. Варите супы на один день. Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассировали, можно варить на несколько дней.

• В процессе варки лучше не доливать и не отливать жидкость – это ухудшает вкус. Поэтому суп должен вариться на слабом огне, и лучше налить почти полную кастрюлю – жидкость будет выкипать постепенно, и как бы заменяться овощами, которые вы будете добавлять в кастрюлю.

• Овощи закладывают в кипящую жидкость: в этом случае витамин С разрушается меньше.

• Форма нарезки овощей должна соответствовать той, которая указана в рецептуре.

• Закладку овощей также следует производить именно в том порядке, который указан в рецепте.

• При варке супа после введения каждого из продуктов бульон нужно быстро довести до кипения, а затем снова уменьшить огонь.

• Морковь, свеклу и лук лучше вводить в супы пассированными – они получаются вкуснее. Но дело не только в этом. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый вид.

• Картофель закладывают до кислых овощей, так как в противном случае он становится жестким.

• Картофельные супы можно готовить из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых и макаронных изделий, но обязательно с морковью, репчатым луком, петрушкой.

• В овощные супы рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.

• Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов – только на сливочном масле.

• Шпинат и щавель припускают отдельно, а затем протирают.

• Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и отварить до готовности.

• Если в состав пассировки входят томат-пюре или свежие помидоры, сначала поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончанием пассирования.

• Рыбные консервы добавляют в заправочные супы за 10–15 минут до окончания варки.

• Если суп готовят из мясных консервов, мясо кладут в тарелку при подаче к столу. Бульон и жир из консервов вводят за 5-10 минут до готовности.

• Овощные супы без крупы или картофеля заправляют мучной пассировкой: они становятся гуще, и в них лучше сохранится витамин С.

• Суп из рисовой крупы будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3–5 минут положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить.

• Суп с перловой крупой не приобретет неприятного синеватого оттенка, если крупу отваривают заранее почти до готовности, и в таком виде закладывают в суп.

• Супы из бобовых очень вкусны на грибном отваре, со сметаной и гренками.

• После добавления пассировки нужно на несколько минут прибавить огонь, а затем снова уменьшить.

• Специи добавляют в конце варки, причем лавровый лист никогда не оставляют в готовом супе.

• Есть супы, в составе которых есть сырой яичный желток или белок. Их нельзя нагревать выше 80 градусов, так как содержащиеся в желтке белки свернуться и от этого смесь станет неоднородной. Если яйцо вбить в кипящий или горячий суп, оно свернется сероватыми нитями, станет невкусным. Если же влить его в смесь охлажденного бульона и лимонной кислоты, сбитой с маслом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность, цвет его станет ярче. Оно будет легким, и будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости. Можно также перед тем, как класть в суп сырое яйцо, смешать его с небольшим количеством охлажденного бульона.

• Готовый суп нужно немного подержать под крышкой, чтобы все компоненты соединились, только тогда проявится его вкус и аромат.

• Солят суп в самом конце варки, но тогда, когда суп еще кипит.

• Иногда суп бывает пересолен. Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить. Есть еще такой способ: положите в столовую ложку кусочек сахара-рафинада и опустите в суп. Когда сахар начнет таять, выньте ложку. Это можно повторить несколько раз, меняя сахар.

• Если суп немного мутный или переварен, можно добавить в него свежее масло, желтки, сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых кореньев. Свежие дрожжи предварительно поджаривают на масле. Сушеные дрожжи размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.

• Толченый чеснок и зелень добавляют в уже готовый суп.

• Маслины и мясо добавляют в тарелки перед подачей на стол.

Первые блюда

Разнообразие супов настолько велико, что классификация их весьма условна. Их можно классифицировать в нескольких направлениях:

По способу приготовления:

• заправочные, прозрачные, пюреобразные, и просто бульоны

По жидкости, которая является основой супа:

• супы на бульонах, овощных или фруктовых отварах, молоке, квасе.

По температуре подачи:

• горячие, которые подаются с температурой 75 C, и холодные, которые подаются с температурой 10–12 C.

Необходимо помнить, что чрезмерно охлажденная пища теряет свои вкусовые качества, а нагретая выше 75 C может привести к заболеванию желудочно-кишечного тракта.

Внутри каждой группы классификация еще более трудна, и можно только приблизительно определить какие-то группы сходных блюд. Например, щей, борщей и окрошек такое множество, что их можно рассматривать как отдельные группы. Каждый суп имеет какие-то особенности приготовления, содержит разные продукты в различных соотношениях. И самое главное, что все время возникают и изобретаются все новые рецепты. Так что мы постараемся расположить рецепты так, чтобы вам просто было удобно и интересно.

Рецепты рассчитаны на объем суповой кастрюли – 2,5–3 литра, которая удобнее всего и обычно так и называется – «суповая». Это примерно 5–6 порций. Если ваша семья невелика, разделите требуемое количество пополам – получится обед на 3 человек.

Бульоны

Способ приготовления бульонов имеет большое значение.

Самые распространенные бульоны – это мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из мяса и костей), рыбный (из голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных или свежих грибов).

Кроме того, супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания, они так и называются – вегетарианскими или диетическими.

Бульоны для супов можно варить впрок – концентрированными. Из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых отходов получается 1 л концентрированного бульона. Из 1 кг сушеных грибов получается 5 л грибного концентрированного бульона. Для варки супа концентрированный бульон разводят в соотношении 1:5–1:3, в зависимости от того, какой суп вы хотите приготовить.

Варить хороший бульон следует долго – 3–5 часов. Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2–3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир. Жир, который кипел долгое время, образует вредные вещества, кроме того, бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах, мутнеет. Снятый жир, если он без пены, вы сможете добавить в пассировку, или прямо в суп, когда он будет почти готов.

Если пена все же осела на дно, нужно влить в кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным. Его можно осветлить различными способами – свежим куском говядины или сырым яйцом.

Солить нужно умеренно, а можно не солить вообще. Правда, соль делает бульон более наваристым, так как все вещества из мяса, рыбы или грибов легче переходят в соленую воду. Но если вы будете использовать мясо для приготовления второго блюда, бульон не солят, а мясо кладут в кипящую воду.

Смело добавляйте в бульон овощные отвары и зелень. Специи вы добавите в суп, так что не спешите с лавровым листом и перцем.

Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце. На 1 л бульона кладут 10 г соли. Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды.

В куриный бульон не добавляют никаких приправ, кроме луковицы и моркови, иначе он потеряет свой нежный вкус. Но он станет еще ароматнее и красивее, если в него минут за 15 до конца варки добавить обжаренные куриные кости.

Улучшить вкус бульона можно добавлением в него кусочка сыра, сахара, немного дрожжей.

Хороший бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С очень жирного бульона излишек жира можно снять, когда бульон остынет.

Рецепты бульонов

Костный бульон

Ингредиенты: 500 г мяса с костями, 1 луковица, 1 морковь, кусочек порея, сельдерей, петрушка, 1 лавровый лист, 10–15 горошин перца, 3–3,5 л. воды, соль.

Приготовление: Белый мясокостный бульон является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления этого бульона пригодны мясо и кости различных животных: говядина, свинина, телятина, баранина и др.

Логическая схема

Перед варкой мясо и кости следует обмыть холодной водой. Затем кости разрубить на небольшие части размером 5–6 см, положить вместе с мясом в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне. Когда вода закипит, кастрюлю надо открыть, снять пену, посолить и, не накрывая кастрюлю, варить на слабом огне 2–3 часа… Говяжьи и бараньи кости следует варить 4,5–5 часов, а телячьи и свиные 2–3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается. Появившиеся на поверхности жиры необходимо несколько раз снять. Часть жиров следует оставить в бульоне, чтобы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества овощей, придающие бульону приятный вкус. Снятые жиры можно использовать для поджаривания овощей. Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким (если воткнутая вилка свободно входит в мясо, оно готово), его следует вынуть, положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности, затем продолжать варить бульон. Готовому бульону нужно дать отстояться, затем его процедить сквозь сито.

Советы: Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.

Мясной бульон

Ингредиенты: Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).

Приготовление: Бульон из мяса и костей варить так же, как и костный, но поверх измельченных костей положить куски мяса. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно. Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным. Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения.

Советы: Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). У него приятные вкус и запах, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

Бульон мясной концентрированный

Ингредиенты: 1 кг мяса, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 10 горошин душистого перца, сельдерей, петрушка, 1 л воды, соль.

Приготовление: Чтобы сварить концентрированный бульон, на 1 кг мяса берут 1 л воды. Мясо нарезают на крупные куски и варят таким же образом как и мясокостный бульон в течение 2–5 часов в зависимости от того, какое мясо используется. При более длительной варке вкус мяса и бульона ухудшается. При приготовлении супов из концентрированного бульона его разбавляют водой, обыкновенным бульоном или овощным отваром.

Бульон из домашней птицы

Ингредиенты: 800 г – 1 кг курятины с костями, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, 10 горошин душистого перца, 3 л воды, соль. Для приготовления бульона из домашней птицы используют шею, голову, крылья, желудок, сердце.

Приготовление: Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30–40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья (специи – пиктограмма), соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2–3 часа). Готовность кур определяют при помощи поваренной иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, – куры сварились). Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания накрыть влажной марлей. Бульон процедить.

Логическая схема

Советы: Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки положите в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

Бульон из дичи

Ингредиенты: Обычный мясной или куриный бульон, кости рябчика, фазана, тетерева или куропатки, морковь – 5 г, петрушка – 4 г, лук репчатый – 4 г.

Приготовление: Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).

Советы: Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону. Разогревать бульон нужно на водяной бане. Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.

– Выбирая дичь, лучше всего покупать молодых птиц, у которых прострелены крылья или ножки, а не грудка – тогда мясо и вкуснее, и нежнее. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток по перьям – у молодых перья остроконечные, у старых – закругленные.

– Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

– Разделывая дичь, необходимо, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, стараться не раздавить желчный пузырь. Если это произошло лучше всего вырезать пропитанное желчью место. Вынимая у перепелок внутренности, постарайтесь не затронуть жир, выстилающий полость. Если жир вынут, отделите его и положите внутрь птиц.

– Дичь не опаливают на огне, как обычную домашнюю птицу, достаточно тщательно ощипать перо. Мелкий пух удаляют, протерев птицу мукой, и, если необходимо, смачивают птицу спиртом и поджигают.

– Кожа дикой птицы легко рвется, поэтому ее никогда не следует обваривать кипятком. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно осторожно выдергивают перья в области зоба.

Бульон из курицы с телячьими костями

Ингредиенты: 1,2 кг курицы, 0,5 кг телячьих костей, 1/2 стакана манны, 400 г укропа.

Приготовление: Выпотрошить 1,2 кг курицы, прибавить 0,5 кг телячьих костей, посолить, варить до полуготовности. Вынуть, облить бульоном, положить в другую кастрюлю, процедить в неё бульон и доварить на малом огне (вся варка – 1,5–2 часа). За 10 минут до отпуска всыпать в бульон 1/2 стакана манны и вскипятить, подавать с укропом.

Бульон из курицы – консоме

Ингредиенты: Филеи с грудинки 2 куриц, около 700 г кореньев, пучок зелени, 2–3 яичных белка, 0,45 кг телячьих костей, укроп.

Приготовление: Готовится так же, как бульон из курицы. Только бульон кипятят дважды, каждый раз процеживая бульон и жир. За 1,5 часа до отпуска 400 г мяса курицы мелко изрубить, пропустить через мясорубку, добавить 3 яичных белка, 1,5 стакана воды и смешать. Оттяжку внести в бульон и когда она свернётся, удалить, бульон процедить третий раз. Оттяжку варят 1,5 часа.

Бульон из телятины

Ингредиенты: 400 г телятины, 800 г костей из телятины, около 500 г кореньев, 400 г говядины, 3 яичных белка.

Приготовление: Вскипятить три раза, процеживая бульон с кореньями из телятины и костей из телятины. Приготовить оттяжку, как сказано выше в рецепте «Бульон из курицы-Консоме», заменив филе курицы говядиной (400 г).

Бульон из баранины

Ингредиенты: 400 г баранины для бульона и 400 г для оттяжки, шафран, сухой барбарис, коренья.

Приготовление: Готовится, как и бульон из телятины, баранину нашпиговывают 5–6 дольками чеснока. Очищают бульон оттяжкой с 1 фунтом баранины. Кроме обычных кореньев в бульон кладут щепотку шафрана, на стол подают вместо толчёного перца – измельчённый сухой барбарис.

Грибной бульон

Ингредиенты: Свежие и сушеные грибы.

Приготовление: Сушеные грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 10–15 минут, затем несколько раз тщательно промывают, меняя воду, заливают холодной водой из расчета 7 л воды на 1 кг грибов и оставляют для набухания на 3–4 часа. Затем грибы вынимают, промывают, заливают водой, в которой они замачивались, и варят 1–1,5 часа без добавления соли. Готовый бульон сливают, дают ему отстояться и процеживают.

Сваренные грибы еще раз промывают, нарезают соломкой, рубят или пропускают через мясорубку и кладут в суп за 5-10 минут до окончания варки.

Советы: Обычно грибные бульоны готовят концентрированными, из расчета 1 кг грибов на литр воды. Концентрированный грибной бульон разводят горячей кипяченой водой или отваром из овощей, круп, макаронных изделий и солят. Для ароматизации грибного бульона добавляют морковь, корень петрушки, репчатый лук, разрезанный на 3 части. Готовый бульон процеживают.

– В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. У старых грибов советуем срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

– Грибы нельзя хранить больше 2–3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке.

– Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.

– Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной и подкисленной водой.

– Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку разрезать вдоль и положить вместе со шляпкой в таз с крепко подсоленной водой. Через 2–3 часа все живые личинки осядут на дно таза, грибы можно обмыть и готовить для еды.

– Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте, но нельзя и промораживать. В том и другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать и промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

– Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Сваренные ножки охлаждают и нарезают.

Рыбный бульон

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 35 г икры, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, петрушка, половина луковицы, сельдерей, 1/4 порея, 3,5 л воды, соль.

Приготовление: Для приготовления рыбных бульонов используют в основном рыбные головы, плавники, кости, кожу, мелкую рыбу. Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, тихоокеанского хека, зубана, бельдюги, путасу, океанического карася, пристипомы, мероуг, макрели, нототении. Не рекомендуется для приготовления бульонов использовать навагу, сельдь, красноперку, карпа, леща, сазана, воблу.

Крупные кости и головы рыб осетровых пород разрубают на части, предварительно удалив жабры и глаза. Головы, плавники, кости рыб обдают кипятком и хорошенько промывают в холодной воде, затем вместе с рыбой кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически удаляя образующуюся пену, добавляют белые коренья, репчатый лук и продолжают варку на слабом огне при небольшом кипении 40–50 минут. Готовому бульону дают отстояться в течение 20–30 минут, потом снимают жир и процеживают. При варке бульонов из голов рыб семейства осетровых через 1 час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения еще час-полтора.

ПОЛУЧИТЬ МАКСИМАЛЬНО ИЗ МЯСА, ПРИГОТОВЛЯЯ В СОЛЕНКЕ ИЛИ В ПЕЧЕНЬЕ

Реклама

Продолжить чтение основной истории

Брайан Миллер

• 7 июля 1982 г.

Кредит… Архив New York Times

См. статью в ее первоначальном контексте от
7 июля 1982 г., раздел C, страница 6Купить репринты

Посмотреть на Timesmachine

TimesMachine — это эксклюзивное преимущество для абонентов с доставкой на дом и цифровых подписчиков.

Об архиве

Это оцифрованная версия статьи из печатного архива The Times до начала публикации в Интернете в 1996 году. Чтобы сохранить эти статьи в первоначальном виде, The Times не изменяет, не редактирует и не обновляет их.

Иногда в процессе оцифровки возникают ошибки транскрипции или другие проблемы; мы продолжаем работать над улучшением этих архивных версий.

В эпоху, когда людям советуют сократить количество ненужной соли в своем рационе, идея приготовления курицы в тесте, который почти на 50 процентов состоит из соли, может показаться откровенно нигилистической.

Как ни странно, этот необычный способ приготовления пищи не делает пищу соленой — действительно, вы все равно можете посолить за столом. Этот метод, пришедший из древних китайцев, представляет собой просто способ приготовления птицы, дичи, рыбы и мяса равномерно и с небольшой потерей влаги.

Существует несколько способов приготовления соли. Один включает в себя приготовление грубого теста из крупной соли, воды и муки, которым оборачивают еду. Другой метод заключается в том, чтобы закапывать что-либо, скажем, целую рыбу, в кучу рассыпчатой ​​соли перед запеканием, в то время как другие методы требуют добавления воды для приготовления соляной пасты.

Теория, лежащая в основе некоторых видов приготовления пищи с солью, заключается в том, что тепло и влага задерживаются под герметичной корочкой, заставляя приправы проникать в пищу, а не позволяя им улетучиваться, как это может произойти при жарке и обжаривании.

Цементоподобная оболочка соляной корки создает эффект печи, которая готовится на треть быстрее, чем другие методы. Более того, люди, озабоченные жирами в своем рационе, могут получить пользу, потому что горячая соль поглощает часть жира из мяса.

Техника приготовления соли имеет параллели во многих кухнях: приготовление в индийской глиняной посуде, французский стиль «en papillote», для которого требуется бумага, и восточные техники, включающие заворачивание пищи в листья или кору растений — и все направлены на минимизацию потери влаги и максимизацию действия приправ.

Один из рассказов о приготовлении пищи в соли восходит к древним монгольским воинам, которые в дальние путешествия брали с собой консервированную в соли пищу. Они готовили еду на открытом огне, пока она была еще покрыта влажной солью. От жара образовалась окаменевшая корка, которая, без сомнения, притупляла мечи многих воинов, когда они пытались их сломать.

Принимая во внимание ту важную роль, которую соль играла в качестве консерванта за столетия до появления холодильников, кажется логичным, что многие народы готовили таким образом когда-то. Совсем недавно этот метод ассоциировался в основном с китайцами, у которых есть несколько рецептов, требующих выстилки вок солью, и, в меньшей степени, с испанцами и французами.

Раймон Рише, французский шеф-повар на пенсии, который последние 25 лет работал в различных нью-йоркских ресторанах, вспомнил французский стиль ростбифа, приготовленный под крышкой из крупной соли.

«Вы знаете, как часто здесь, в Америке, когда жарится ростбиф, его внутренняя часть бывает редкой, а снаружи может быть почти черной», — заметил мистер Ришез. «Во Франции я видел, как люди делают пасту из крупной соли, муки и яичных белков. Жаркое готовится в духовке около получаса, затем сверху кладется паста. Оно становится твердым, и когда вы поворачиваете жаркое, вы продолжаете перемещать корочку поверх мяса. Это сохраняет внешнее мясо влажным».

Курица и дичь особенно хорошо подходят для этой обработки. Попробуйте приготовить простую пасту из воды, муки и соли, а затем аккуратно обваляйте в ней курицу, прежде чем поместить ее в предварительно разогретую до 450 градусов духовку.

Сначала духовка должна быть горячей, чтобы корочка мгновенно запечаталась. Вам может понадобиться молоток, чтобы взломать каменный корпус, но результат того стоит. Цыпленок будет влажным и сочным, а любые приправы, помещенные внутрь, будут ощущаться в каждом волокне мяса. Этот метод также хорошо работает с бараниной и свининой.

Когда рыбу, скажем, полосатого окуня или красного луциана, нужно приготовить, положите ее на слой крупной соли толщиной около полдюйма, а затем покройте ее еще одним слоем такой же глубины перед запеканием. И снова результат будет влажным и ароматным, без солености.

Стейк требует еще одной техники, и результат может быть не менее удовлетворительным. Вместо того, чтобы жарить стейк и терять немного сока, вы можете приготовить его в верхней части диапазона на сковороде, посыпанной солью. Это лучше всего работает с кусками мяса толщиной около дюйма или меньше. Возьмите тяжелую сковороду (чугунная подойдет особенно хорошо) и насыпьте столько соли, чтобы дно было пыльным.

Нагрейте сковороду, пока соль не начнет потрескивать. Поместите стейк на сковороду на три-пять минут, в зависимости от толщины, затем переверните. Приготовленный таким образом стейк получается необычайно сочным и с хрустящей корочкой. Соль образует часть корки, поэтому люди, придерживающиеся диеты с низким содержанием натрия, могут избегать этого метода.

Пэт Четта, совладелец стейк-хауса Sparks на Манхэттене, сказал, что обжаривание стейков в соли, вероятно, единственный способ, с помощью которого домашние повара могут имитировать то, что он называет корочкой стейк-хауса, связанной с приготовлением пищи в промышленных бройлерах. Он объяснил, что вода и жир в говядине поднимаются на поверхность, когда ее жарят, при этом вода испаряется, а жир образует корку при очень сильном нагревании.

Приготовление мяса на раскаленной сковороде, посыпанной солью, делает то же самое: жир всплывает на поверхность, и пока часть соли впитывается, остальное образует обугленную корку. Даже картошку можно засыпать солью и запечь. Они готовятся примерно через 45 минут и имеют ломкую кожицу.

Крупнозерновая соль, такая как кошерная соль, доступная во многих супермаркетах, лучше всего подходит для этих рецептов. Крупнозернистая морская соль также работает, но она намного дороже.

Помимо вкусовых качеств, приготовление пищи с солью имеет еще и эффектный эффект. Подача к столу целой рыбы, лежащей на заснеженном слое соли, обязательно вызовет любопытство. Цыпленок, завернутый в соль, который выглядит как частично сдутый баскетбольный мяч после выхода из духовки, также должен быть подарен гостям до начала раскопок. Это впечатляющее зрелище, настоящий тизер для аппетита — и это половина того, что составляет кулинария. Цыпленок, запеченный в соленой корочке

6 1/2 стакана универсальной муки 4 стакана крупной соли 3 стакана ледяной воды 1 4 фунта цыпленка 1 веточка свежего розмарина 1 лавровый лист 4 неочищенных зубчика чеснока Перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. 2. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавляйте ледяную воду по 1/2 стакана за раз и месите, пока не получится хорошо смешанное тесто. 3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разровняйте его и раскатайте в круг толщиной около 1/4 дюйма, достаточно большой, чтобы покрыть курицу.

4. Тщательно вымойте и обсушите курицу. Натереть полость перцем и вложить розмарин, лавровый лист и чеснок. Перевязать курицу ниткой. 5. Положите курицу грудкой вниз в центр теста. Оберните его тестом, убедившись, что он герметичен. Положите куриную грудку вверх на противень. Варить 1 1/2 часа.

6. Срежьте крышку с корки ножом для хлеба. Курицу можно подать к столу. Кусочки корочки можно легко отломить, как курицу в нарезке. Выход: 4 порции. ПРИМЕЧАНИЕ. Из книги «Кухня юга Франции» Роджера Вержа. Красный окунь, приготовленный в соли 1 3-3 1/2 фунта рыбы, целиком, очищенной и очищенной Около 10 чашек крупной соли 1 чайная ложка тимьяна 2 столовые ложки оливкового масла Перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. 2. Насыпьте в форму для запекания слой соли толщиной около 1/2 дюйма. 3. Приправьте рыбу внутри тимьяном и перцем. Протрите оливковым маслом снаружи. Выложите рыбу на соляной поддон. 4. Посыпьте рыбу солью и утрамбуйте. Необходимое количество зависит от размера блюда и рыбы. Выпекать 30 минут. 5. Вытащив из духовки, смахните соль с рыбы сверху. Выход: 4 порции. ПРИМЕЧАНИЕ. Отличный соус к рыбе можно приготовить, смешав два нарезанных кубиками зубчика чеснока, сок одного лимона и чашку оливкового масла с солью и перцем по вкусу. Bifstek au Poivre et Sel (стейк с перцем и солью) Одна порция реберного стейка, филе или другой вырезки (лучше всего толщиной один дюйм или меньше). Примерно 1 столовая ложка крупной соли 1 столовая ложка свежемолотого черного перца.

1. Разложите перец на разделочной доске и положите на него стейк, плотно прижав. Переверните стейк и повторите. 2. Поставьте большую сковороду или сотейник (лучше всего чугунный) на средний огонь. Посыпьте кастрюлю солью и подождите, пока она не начнет потрескивать. 3. Положите стейк на сковороду и готовьте около 5 минут, прежде чем перевернуть (это для стейка толщиной в дюйм). Переверните и готовьте еще 2-3 минуты, в зависимости от готовности. Баранина в соленой корке 10 очищенных зубчиков чеснока 1 баранья нога без костей (около 3 фунтов) 1/2 чашки нарезанной кубиками петрушки Перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. 2. Хорошо нарежьте четыре зубчика чеснока и смешайте с петрушкой. 3. Натираем баранину черным перцем. Выложите внутрь чесночно-петрушковую смесь. Сверните и завяжите баранину, затем отложите ее в сторону, пока вы будете делать соленое тесто (см. инструкцию для курицы).

4. Когда тесто раскатано, положите сверху ростбиф и разложите вокруг него оставшиеся целые зубчики чеснока. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть баранины. Оберните тесто вокруг баранины, следя за тем, чтобы не было отверстий. Сразу поставить в духовку и готовить 20 минут. Уменьшите огонь до 400 градусов и готовьте еще 1/2 часа. (Термометр должен показывать 110 градусов для прожарки, 120 для средней прожарки и 130 для хорошей прожарки.)

5. Снимите с корки мясо и зубчики чеснока (сделайте это над блюдом, потому что вытечет сок) и дайте постоять, накрытые алюминиевой фольгой, примерно 10 минут, прежде чем нарезать.

Выход: 6 порций.

Версия этой статьи напечатана в разделе C, стр. 6 издания National под заголовком: ПОЛУЧИТЬ МАКСИМАЛЬНО ИЗ МЯСА ПУТЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В СОЛЕНОЙ ПОДУШКЕ ИЛИ ПЕЧЕНЬЕ. Заказать репринты | Сегодняшняя газета | Подписаться

Жареная соленая рыба — Metemgee

Опубликовано: 13 января 2013 г. · Изменено: 24 марта 2023 г. , Алтея Браун · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 22 комментариев

Жареная соль [Salted] Рыба является основным продуктом питания на Карибах. Вяление рыбы было методом, используемым для сохранения рыбы. Он придает рыбе особую текстуру. Чтобы узнать больше о соленой рыбе, ознакомьтесь с этой статьей Spruce. Когда я была маленькой девочкой, приготовление соленой рыбы занимало много времени. Вся вяленая рыба была наполнена костями, которые нужно удалить после варки. Это задание часто давали детям. Я любила есть соленую рыбу, но НЕНАВИЖАЛА необходимость выковыривать кости из рыбы, прежде чем моя мама сможет ее приготовить. Сегодня жизнь так проста, что я могу купить филе соленой рыбы без костей и без кожи!

Перейти к:

• Подготовка соленой рыбы к обжариванию
• Подготовка овощей к обжариванию соленой рыбы
• Сборка обжаренной соленой рыбы вместе
• Видеоруководство по приготовлению обжаренной соленой рыбы
• Сохранить на будущее
• Карточка с рецептами для печати

Подготовка соленой рыбы к обжариванию

Как следует из названия, соленая [соленая] рыба очень соленая. Поэтому вы должны удалить как можно больше соли, прежде чем есть соленую рыбу. Вот несколько шагов, чтобы сделать это:

1. Промойте филе соленой рыбы: Быстрое полоскание филе соленой рыбы поможет удалить остатки соли
2. Замачивание на ночь: Если позволяет время, замачивание соленой рыбы на ночь помогает удалить излишки соли, а также смягчает соленую вяленую рыбу
3. Варка филе соленой рыбы: Большинство людей варят филе соленой рыбы, чтобы восстановить рыбу (в сушеную рыбу добавить немного влаги) и удалить излишки соли. Перед отвариванием соленая рыба имеет консистенцию вяленого мяса.
4. Смена воды 2-3 раза: Во время варки соленой рыбы я настоятельно рекомендую менять воду после 10-15 минут варки и повторять это 2-3 раза.

Подготовка овощей для обжаренной соленой рыбы

Это блюдо из обжаренной соленой рыбы очень гибкое. Вы можете использовать любую комбинацию овощей, которая вам нравится. Для этого рецепта я использовал зеленый лук, сладкий перец, много помидоров, чеснок, тимьян и немного свежей петрушки вместе с солью и перцем. Можно использовать лук и даже кинзу.

Соединяем обжаренную соленую рыбу

После обжаривания овощей я добавляю подготовленную соленую рыбу, затем продолжаю обжаривать, чтобы объединить вкусы, и обжаренная соленая рыба готова для вашего любимого гарнира. Соленую рыбу традиционно подают с запеканками, но ее также можно добавлять к овощам или есть вместе с далом и рисом.

Видеоруководство по жареной соленой рыбе

Сохраните на потом

Карта рецептов для печати

Жареная соленая рыба

Соленая рыба, приготовленная со свежими травами и овощами

5 от 1 голос Время 45 минут минут

Порции 6

• 1 фунт соленой трески или другой соленой рыбы
• Около 8 чашек воды для варки
• 2 больших помидора, нарезанных кубиками
• 1 чашка тонко нарезанного молодого сладкого перца
• 5 мелко нарезанных головок зеленого лука
• 4 зубчика тертого чеснока
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• Щепотка кайенского перца
• 1 столовая ложка свеженарезанной петрушки
• 2-4 столовые ложки масла

Варка Рыба для удаления соли

• Добавить посолите рыбное филе в миску, затем промойте прохладной проточной водой, чтобы удалить как можно больше остатков соли. Если позволяет время, можно замочить рыбу на 2-4 часа или, если возможно, на ночь. В 4-6 стаканах прохладной воды после полоскания

• Затем добавьте соленую рыбу и 4 стакана воды в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Варить без крышки от 10 до 15 минут. Следите за кастрюлей, так как соленая рыба имеет тенденцию выкипать, если ее оставить без присмотра. Уменьшите огонь до среднего, если пузырьки поднимаются до верха кастрюли.

• Примерно через 15 минут слейте воду, затем добавьте еще 4 стакана воды, доведите до кипения и кипятите еще 15 минут. Это поможет удалить как можно больше соли.

• Затем слить рыбу из воды, затем промыть прохладной водой и оставить на несколько минут, чтобы рыба остыла.

Обжаривание приготовленной соленой рыбы

• В большом сотейнике на среднем огне довести до температуры 3 столовые ложки масла

• Затем добавить помидоры, ⅔ зеленого лука, болгарский перец и чеснок.