Карелия. Отдых в Карелии|Крупяные и мучные блюда

Крупяные и мучные блюда и изделия
Советы

Зерно и крупы из него были основным пищевым продуктом народов-землепашцев, предметом поклонения и залогом семейного благополучия. Наибольшее распространение у карел имели ячмень, овес и рожь. Эти злаковые культуры крестьяне возделывали на своих малоплодородных каменистых полях. Пшеницу в дореволюционной Карелии выращивали в небольших количествах, и только в южной части, на Олонецкой равнине. В основном же она была привозной. Манную крупу, а также пшено карелы покупали.

Наибольшее распространение в прошлом имели крупы и мука из ячменя. Да это и не удивительно: ячмень — древнейшая злаковая культура, хорошо произрастающая в различных климатических условиях. В Карелии ячмень повсеместно давал приличные урожаи. Из ячменя получали перловую и ячневую крупы. Из них варили каши, ими заправляли супы, начиняли пироги, калитки.

Значительное место в питании карел наряду с ячменем занимала рожь. Из ржаной муки пекли хлеб, пироги, варили кисель и т.д.

Широко использовали наши предки и овес. Из подсушенных и слегка обжаренных зерен делали толокно — любимый и питательный продукт, варили кисель, пекли блины.

Пшеничная мука шла на праздничную выпечку. Из нее варили кашу, делали подболтку для похлебок, супов, мясных и рыбных блюд.

Крупяные каши и мучные кисели — традиционная пища карел. Каши из ячменя были ритуальным блюдом при многих обрядах.

Крупяные и мучные блюда и изделия

Хлеб (leiba)

Карелки выпекали хлеб круглой формы и замешивали его на закваске. Правда, калевальским карелам был известен сухой лепешкообразный хлеб с дыркой посередине, который долго хранился и был удобен для дальних поездок. Широко известна пословица: «Карел кору ел». Дело в том, что в неурожайные годы, а их было немало, хозяйки пекли хлеб с различными примесями, и, прежде всего с сосновой мукой, полученной из сосновой коры. Карелы, как, впрочем, и другие народы, очень бережно относились к хлебу. С ним связано в крае много обычаев и примет. Например, карел, даже ребенок, знал, что грех положить каравай хлеба на стол «вниз головой». Когда хозяин начинал резать хлеб, дети стремились получить горбушку — съевший ее «быстрее рос». Второй ломоть старались не брать — он «ленивый». За третий ломоть шла борьба — получивший его «становился проворным, шустрым и всегда быстрым».

Хлебные крошки в масле (rasvamuru, voimuru, leibamuru)

Забытое карельское блюдо, сохранившееся у карельского населения восточной Финляндии. В горшке или глубокой сковороде растапливали соленое сливочное масло и в него мелко крошили черный хлеб, добавляли немного кипяченой воды, солили. Слегка кипятили массу на слабом огне. Ели с молоком и мятой брусникой с сахаром. Таким способом можно из черствого черного хлеба приготовить вкусное и полезное блюдо.

Ячменная (перловая) каша (osransuurtmputro (с. к.), ozrasuurimkuassu (ливв., люд.))

Ячменная каша, чрезвычайно популярная у карел, также была обрядовым блюдом. На свадьбу варили ячменную кашу на молоке, подавали на стол в глиняном горшке, и после того как ее съедали, горшок разбивали прямо у стола или бросали на печь. У тверских карел при этом смотрели: на сколько кусков он разлетелся — столько у молодых будет детей. Ячменную крупу перебирают и, вымыв, заливают холодной водой, дают постоять 6 — 8 часов (обычно ставят на ночь), чтобы крупа разбухла. Затем доливают воду с молоком и солят, можно добавить ложку сливочного масла. Варят на медленном огне в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Затем снимают с огня, заворачивают кастрюлю в газету и какую-либо плотную материю, чтобы каша «дошла». Калевальские карелы варили ячневую кашу со шкварками — Ciitalo. Ячменная каша прежде служила также начинкой для блинов (kakkara, kyrzy) и сканцев. На 1 стакан крупы — 2 стакана воды (молока), соль по вкусу, сливочное масло.

Перловая каша по-фински (ohraryynivelli)

Перловую крупу замачивают в холодной воде на ночь, еще лучше на 12 часов. Затем воду сливают, а крупу заливают теплым молоком. Варят ее четыре часа (по русскому способу — два часа). Чтобы каша не пригорела, лучше варить ее на водяной бане, что освобождает хозяйку от постоянного контроля и помешивания. Готовность определяют по светло-кофейному, с красноватым оттенком цвету каши. Сваренную кашу хорошо перемешивают, добавляют сливки и масло, еще раз перемешивают и подают на стол с холодным молоком. Финские кулинары рекомендуют перловую кашу на ужин после сауны или ванны. На замачивание: 100 г перловой (целой) крупы или 150 г перлового продела, 500 мл воды. На кашу: 1 л молока, 1/2, ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г масла, 1/2, стакана сливок, корица или анис — на кончике ножа. Рецепт рассчитан на 8 порций каши.

Сладкая каша (magiekussu (ливв.))

Вымытую перловую крупу заливают водой, солят по вкусу и добавляют вымытый изюм. Варят на слабом огне до готовности. Кашу заправляют сливочным или топленым маслом. Сладкую кашу варили в праздничные дни и подавали перед последним блюдом — киселем. 1 стакан перловой крупы, 2/3, стакана изюма, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Крупяная каша (suurimkuam (ливв., финл. карелы))

Старокарельское блюдо. Ячменную крупу мыли, засыпали в чугунок, заливали молоком, солили и ставили в русскую печь «париться». На открытом огне крупяную кашу не варили. Ели ее, заправив растопленным сливочным маслом, с холодным молоком.

Гороховая каша (hernehkuasshuttu)

Старокарельское постное блюдо. Горох отмачивали и немного проваривали на огне. Затем заправляли ячменной крупой или мятым картофелем, солили и заливали подболткой из белой муки и воды. После этого ставили в печь «париться». Ели в горячем виде с хлебом.

Гороховая каша с толокном (hernehtalkunkuass)

Старокарельское блюдо. Горох варили с репой и картофелем, заправляли толокном. По вкусу добавляли растопленное сливочное масло, немного молока и соли. Каша получалась очень густой, ее можно было резать ножом и брать руками. Ели как в горячем, так и в холодном виде.

Пшенная каша

Крупу промывают в нескольких водах, последний раз — в горячей, перекладывают в кастрюлю и заливают водой. Когда крупа немного разварится, солят, добавляют сливочное масло, сахарный песок, изюм. Плотно закрывают кастрюлю крышкой и варят кашу на слабом огне 1/2, часа, изредка помешивая. Если хотят сварить густую кашу, ее не мешают. Посуду со сваренной кашей заворачивают в бумагу и ткань, чтобы каша «дошла». До революции пшенная каша была большим лакомством для деревенских детей. На 1 стакан пшена — почти 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2, стакана изюма, соль по вкусу.

Рисовая каша

Рис перебирают, хорошо промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, перекладывают в кастрюлю, заливают горячей подсоленной водой и добавляют масло. Варят на слабом oгне. Как только каша загустеет, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и, не мешая, дают каше дойти до готовности (около часа). Можно варить рисовую кашу на молоке. В таком случае рис предварительно проваривают в небольшом количестве воды, а затем заливают горячим молоком. Чтобы каша «дошла», кастрюлю заворачивают в бумагу (газету) и накрывают полотенцем или другой тканью. На 1 стакан риса — чуть больше 2 стаканов воды (молока), 1 — 2 ст. ложки масла, соль.

Гречневая каша

Прежде карелы редко варили кашу из гречневой крупы. Исключение — тихвинские карелы, которые выращивали гречиху. Обычно крупу заливали водой или молоком, солили и ставили в русскую печь париться. Ели с молоком или с творожным молоком — rahkamaido. Чтобы сварить крутую кашу, необходимо перебранную крупу насыпать на сковороду и слегка поджарить на слабом огне. Когда греча начнет потрескивать, добавляют 1/2 чайной ложки сливочного масла и чуть подрумянивают крупу. Затем перекладывают ее в кастрюлю, заливают крутым кипятком, солят и ставят на слабый огонь. С поверхности воды снимают всплывшие некачественные зерна и пену. Варят крупу 15 — 20 минут, помешивая. Сняв с огня, завертывают в газету и укрывают тканью. Через 2 — 3 часа кашу можно заправить жареным луком, маслом или посыпать рубленым крутым яйцом. На 1 стакан крупы — почти 2 стакана кипятка, 1/2, чайной ложки сливочного масла, 1/2, чайной ложки соли.

Загуста (huttu)

Старокарельское и вепсское «дежурное» блюдо. В кипящую подсоленную воду сыпали ржаную или пшеничную хорошо просеянную муку. В некоторых деревнях для загусты использовали овсяную или ячменную муку. Загусту все время мешали, чтобы не пригорела. Блюдо считалось готовым, когда три раза «вспенится». После каждого раза котелок снимали с огня и массу хорошо размешивали (если этого не делать, часть ее останется сырой). В некоторых деревнях загусту варили несколько иначе. В котелок с кипящей подсоленной водой засыпали, помешивая, немного ячневой муки, доводили до кипения. ж Затем в закипевшую массу замешивали до густоты оставшуюся муку и варили до готовности. Загусту раскладывали в тарелки, в середине загусты ложкой делали углубление, куда наливали растопленное масло или сметану, подслащенную воду или ягодный сок. Зачерпнув ложкой загусту с края, ее обмакивали в углубление с содержимым. Загусту ели горячей, пока она не остыла. На 1 л воды — 1,5 стакана ржаной муки, соль по вкусу.

Толокняная каша (talkunahuttuputro (с.к.) tönčöi (ливв.), talkunakuašš(люд.))

Старокарельское постное блюдо. Толокняную кашу не варили. В холодную кипяченую подсоленную воду замешивали толокно и добавляли растительное масло. Получалась густая кашица. В скоромные дни толокняную кашу ели c простоквашей или творожным молоком — rahkamaido.

Толокняная каша (hamel’ttу talkun (люд.))

В кипящую подсоленную воду замешивали толокно так, чтобы получилась жидкая кашица. Ели в горячем виде с холодным молоком, простоквашей или мятой брусникой.

Овсяный кисель (kagrakiissel’i)

Широко распространенное в Карелии блюдо. Овсяный кисель в старые времена был также обрядовым блюдом. Его подавали последним на свадьбе и на поминальном обеде. Варили кисель не только из овсяных, но и из ржаных и ячменных отрубей. В современной кулинарии используют крупу «геркулес». Крупу замачивают на сутки- двое в теплой воде. Если хотят, чтобы кисель был с кислинкой, добавляют кусок черного хлеба. Затем подготовленную массу хорошо перемешивают, процеживают в отдельную посуду сквозь сито, дают отстояться, после чего воду сливают. На дне остается белая масса, из нее и варят кисель. В кастрюлю наливают воду (можно использовать отстоявшуюся от процеживания жидкость), добавляют соль и в кипящую воду, постоянно помешивая, вливают белую массу. Чтобы кисель в холодном виде не растрескался, можно положить ложечку картофельного крахмала. Когда кисель начнет «вспучиваться», варку прекращают. Если кисель получился очень густой, его ставят на огонь, подливают кипящей воды и, энергично помешивая, кипятят несколько минут. Горячий кисель разливают по тарелкам, едят в охлажденном виде с молоком или сливками. В прошлом кисель ели горячим- с растопленным сливочным или растительным маслом; холодным — с молоком, творожным молоком, сладкой водой или ягодным соком. На 250 г крупы геркулес» — 1 л воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка картофельного крахмала.

наверх

Советы

• Если варят кашу на молоке, соли кладут в два раза меньше, чем на воде.

• Для крутой или рассыпчатой каши соли надо в два раза меньше, чем для «размазни».

• Крупу для каши лучше засыпать в кипящую воду и варить на слабом огне.

• Рассыпчатую кашу в процессе варки не надо мешать. Жидкую кашу помешивают осторожно — при быстром помешивании варка замедляется.

• Кашу нельзя варить в эмалированной посуде — она может пригореть и испортить кастрюлю.

• Когда крупа набухнет и каша станет густой, ее снимают с огня и помещают в духовку, а чтобы не пригорела, посуду с кашей ставят в глубокую сковороду с водой.

Почему солить еду нужно в конце приготовления. Как правильно солить блюда во время их приготовления

При приготовлении практически любого блюда, будь это рыба или мясо, каша или очередной овощной шедевр, выпечка, а иногда даже десерт, никак невозможно пропустить одну важную операцию – «добавление соли». Соль помогает всем вкусам вашего кулинарного детища раскрыться, даже блюдо, полностью лишенное специй и приправ, перестает быть пресным, если его просто в меру посолить
Особенно важна добавка соли при приготовлении рыбы, яиц, грибных и овощных блюд, отваривании мучных изделий. Мясо, как это ни странно, нуждается в соли в меньшей степени. Иногда (но довольно редко) мясо можно вообще не солить!

Перед поваром неипременно встанет вопрос — «Как и сколько солить?»
Казалось бы, солить – это так просто. Но зачастую правильно посолить сложное многокомпонентное блюдо бывает довольно сложно. Это целое искусство – солить в меру. Но, если вы обладайте безупречным «чувством вкуса» и кулинарным талантом, то посолить пищу правильно не составит никакого труда. Что же делать тем, кому повезло меньше? Учиться, пробовать, ошибаться и исправлять свои ошибки, а также и вооружиться определенными знаниями. Надеемся, наша статья вам в этом поможет.

Солить в меру» понимается разными людьми по-разному. В кухнях разных стран понимание того, как нужно солить, весьма различно. Например, на Ближнем Востоке и Закавказье принято солить блюда довольно круто, а в Прибалтике и в Германии, наоборот, привыкли к пресным блюдам и, даже, та степень солености к которой привыкли мы, славяне, не приемлема для этих народов. Да и в разных семьях требования к солености разнятся. Так опытная кулинарка, привыкшая кормить только своих домочадцев, спроста может не угодить гостям, которым кушанья могут показать недосоленными или же пересоленными. Недаром во многих ресторанах, как может показаться, подают заведомо недосоленную пищу. Делается это для того, чтобы каждый смог добавить соль по своему вкусу. Да и в большинстве рецептов строго не регламентируется, какое количество соли нужно добавить. И пресловутое «по вкусу» как раз и указывает, что повар сам должен определиться с количеством соли и угодить определенным людям – своей семье, своим соотечественникам или наоборот гостям из другой страны.

Есть нормы соли, которые обязательно нужно соблюдать при приготовлении блюда (они обычно указаны в рецепте), а есть нормы соли лишь для придания вкуса. Первые строго постоянны и обязательны, вторые зависят только от ваших предпочтений. Прежде чем приступить к приготовлению пищи, нужно строго определить для себя сколько нужно соли и на каком этапе ее нужно добавить. Приведем общие правила добавления соли в пищу.

Как солить пищу?

Правила соления:

• Непонятное «По- вкусу».
  Если в рецепте не указаны нормы соли, то это означает, что блюдо солится только для вкуса и хозяйке нужно руководствоваться лишь своим вкусом, опираться на опыт и предпочтения домочадцев.
• Почему нужно солить в конце приготовления?
  Подавляющее большинство жидких и твердых блюд принято солить в конце приготовления, что помогает избежать пересола – когда блюдо практически готово, то объем жидкости (существенно для супов) уже не изменится (все что должно было выкипеть, уже выкипело), а консистенция мясных и рыбных блюд, а также овощей и грибов, уже такова, что соль будет равномерно пропитывать блюдо (а не только поверхность). То есть солить в конце приготовления очень удобно и помогает избежать множества ошибок. Еще одна причина – продукты быстрее сварятся в несоленой воде (варка, например, свеклы и моркови в соленой воде ухудшает их вкус).
• Помимо этого ряд продуктов нужно солить только в конце приготовления
  – бобы, фасоль, чечевицу, горох, маш. Продукты, которые содержат много воды – огурцы, помидоры, зеленые овощи и другие овощи в присутствии соли выделяют жидкость, теряют вид и вкус (это основные ингредиенты для приготовления салатов и определяют правило – «солим салат перед самой подачей на стол»).
• Добавление соли в начале варки.
  Солят в начале варки лишь в двух случаях – если нужна среда (вода, молоко или бульон) для варки мучных изделий (например, макаронные изделия, клецки, пельмени или вареники, галушки и тп.) и если нужно отварить рыбу — приготовление ухи, кальи (рыбный или мясной суп на огуречном рассоле) или попросту отварной рыбы. Здесь просто необходимо посолить жидкость перед тем, как опустить в среду для отваривания перечисленные продукты. Для варки, например, макарон на 100 г макаронных изделий нужно взять 100 мл воды и 10 г соли, а вареников – 1 ч.л. на 3 ст. воды.
• Начинки.
  Все начинки для пирожков, пирогов, голубцов, кулебяк и т.п. нужно солить вдвое больше обычного, так как часть соли при выпечке (жарке или варке) будет впитываться в несоленую тестяную (овощную) оболочку или же переходить в среду приготовления – воду, овощной наварили другую среду для тушения. Среда приготовления может стать отходом либо соусом.
• Соусы
  , особенно, если они будут сопровождать отварную рыбу и мясо молят также немного больше, чем обычно.
• Пробовать на соль
  нужно лишь остудив небольшую порцию приготовляемого блюда.
• При использовании в приготовлении ингредиентов уже содержащих соль
  обязательно нужно учитывать, что в этом случае солить нужно меньше, а то и вовсе не солить. Сюда следует отнести следующие продукты: томаты в собственном соку, томат-паста, томатный сок, майонез, консервированные овощи, оливки, каперсы, мясные и овощные бульонные кубики, соленые огурцы и другие соленья, рыбные консервы, сыр, колбасу и сосиски, мясные деликатесы и т.п. В связи с этим и рекомендуют при приготовлении использовать несоленое сливочное масло.
• К блюду после добавления соли добавляются еще и пряности
  , которые могут усиливать ощущение солености. Поэтому настоящие профессионалы поварского искусства часто намеренно недосаливают свои блюда для того, чтобы после добавления пряностей, различных соусов и приправ убедиться, что посолено в меру, и часто досаливать не приходится.

Как исправить пересоленные блюда и о том, как солить рыбные и мясные блюда, блюда из овощей и грибов читайте в разделах.

Соль является самой используемой специей в любой кухне. Но соление любо блюда, тем более сложного, требует от хозяйки своеобразного мастерства и необходимо знать как правильно солить еду
. Ведь каждый из нас имеет свои вкусовые пристрастия и то, что подходит одному, совершенно неприемлемо для другого.

На количество употребляемой соли в большой степени влияют исторические и климатические условия проживания человека. Например, жители Закавказья и Ближнего Востока употребляют пищу с повышенным содержанием данной специи. А вот немцы и жители Прибалтики соль используют в незначительных количествах. К примеру, в узбекской кухне соль применяют в конце приготовления овощей, рыбы или мяса, что позволяет им оставаться сочными за счет сохранения жидкости.

Как правильно солить еду при приготовлении

Вообще опытные кулинары советуют солить рыбу, мясо и овощи после приготовления. Использование специи в начале варки рекомендуется при отваривании пельменей, макарон, вермишели, вареников, рыбы.

Если вы готовите пироги с начинкой, то последнюю следует посолить вдвое больше, чем обычно. Данная рекомендация учитывает тот факт, что во время варки часть соли переходит в тесто.

После приготовления следует солить бобы, чечевицу, горох, фасоль и маш. В противном случае значительно увеличится процесс приготовления данных продуктов.

Поскольку в мясе находится большое количество солей, то в дополнительном досоле продукт не нуждается. Тем более, если вы готовите мясо на открытом огне. Чтобы придать вкус мясу, лучше добавьте к нему соответствующие пряности.

Любая рыба – жареная, отварная, копченая, требует изрядного количества соли, которая подчеркивает ее вкус. А вот при солении овощей количество соли должно быть посредине между мясом и рыбой. Вообще овощи следует солить осторожно, поскольку исправить пересол удается не всегда.

Что делать, если пересолили еду

Если вы пересолили мясо, то добавьте к нему масляный или пресный соус. Поскольку рыбье филе впитывает соль полностью благодаря рыхлой структуре, то исправить пересол гораздо труднее, чем, например, с мясом. Для этого используют пресный соус, сметану с пряными травами или картофельное пюре без соли, которые следует слегка протушить вместе с рыбой.

Для исправления пересола овощей их разминают в пюре и добавляют такое же количество пюре из несоленых овощей. Если пересол незначительный, то в овощи добавляют взбитый яичный белок, жир, сметану или муку. Что касается пересоленных грибов, то в них можно добавить лук, сметану, воду с лимонным соком, рис или картофельное пюре. Ну а лучше знать как правильно солить еду
и не пересаливать.

Умение правильно солить пищу в процессе приготовления — сродни искусству. Как же все-таки правильно использовать в процессе приготовления пищи?

Соль способствует выделению соков

Мясо и овощи при варке солите незадолго до приготовления и употребления в пищу.

Капусту и кабачки, сок которых содержит горечь, наоборот, солите перед приготовлением, дав соку время выделиться и слив его.

Соль блокирует переход питательных веществ в отвар и укрепляет оболочки клеток

Будущую жареную рыбу и жареное мясо солите перед готовкой, чтобы не дать продукту потерять форму. Это же касается и приготовления изделий из муки.

Соль увеличивает давление жидкости на продукт в растворе

Мясо и бобовые для ускорения разваривания обязательно варите в несоленой воде, а соль добавляйте уже в конце готовки.

При варке куриных яиц воду, наоборот, подсолите, чтобы содержимое яйца с треснувшей скорлупой не вытекло наружу через крохотную трещину.

Соль увеличивает температуру кипения водно-солевого раствора

Солевой раствор воды кипит при более высокой температуре, нежели чистая вода. Подсолите воду при готовке блюд на пару — еда сварится значительно быстрее.

Подводим итоги

Соль входит в состав многих продуктов, даже не имеющих ярко выраженного соленого вкуса. Имейте это в виду, во избежание при готовке блюд из молочных продуктов, морской рыбы и водорослей, полуфабрикатов и готовых изделий из мяса, овощных консервов и муки.

Приятного вам аппетита!

В подавляющем количестве рецептов напротив слов соль – написано «по вкусу». Но как определить, сколько это?…

Если ты начинающий кулинар, рекомендация «по вкусу» поставит тебя в тупик. Особенно если солить нужно блюдо до приготовления, когда его нельзя попробовать. Например, шашлык при мариновании или котлеты. Не станешь же пробовать сырой фарш.

Например, в Армении любят круто посоленные блюда, а в Северной Европе, на наш русский вкус – недосаливают. Даже привычки сибиряков и жителей Черноземья сильно отличаются. Первые – часто не солят пищу совсем, а вот южане, особенно из рыболовецких районов, кладут в еду много соли.

Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуем дать несколько советов, которые помогут рассчитать нужное количество соли.
Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своеобразная база, отталкиваясь от которой можно понять, сколько потребуется соли именно для ваших блюд. Количество дается для соли мелкого помола, самой обычной, не морской и не йодированной. Крупная соль взаимодействует с продуктами по-другому.

Рыба

Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы ее нужно натереть — примерно 2-3 ч.л. соли на килограмм рыбы. Если отвариваете, то положить где-то 3 ч.л. соли.

Если варите суп, то можно прибавить еще немного к 3 ложкам, учитывая, что овощи и картофель «съедят» часть соли. Кстати, рыбу нужно солить в начале отваривания.

Мясо

А вот мясо много соли не любит. Оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить, лучше не доложить соли, с жирным мясом, впрочем, можно особенно не церемониться. Минимально солить надо, если мясо будет жариться на открытом огне. Хватит чайной ложки на килограмм мяса.

Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, ему потребуется 0,5 столовой ложки на килограмм. Запеченное мясо возьмет где-то 1/3 столовой ложки на кило сырого мяса.

Выпечка

В сладкое тесто тоже надо класть соль, но для него хватит 1 щепотки. Просто чтобы вкус был более выпуклым.

Дрожжевое тесто нужно солить больше – 2-3 щепоти на кулебяку (примерно 1 кг теста). Слоеное тесто – жирное. Оно вытерпит и ½ ч.л. на килограмм.

Каши

Гречневая каша сама по себе чуть солоноватая. Ее часто вообще не солят. Но можно у нее положить 2-3 небольших щепотки соли на стакан крупы.

На килограмм крупы понадобится около 1 ч.л. соли.
Рис солить нужно больше, он достаточно пресный. На стакан крупы – 1 ч.л. соли, на килограмм – 4. Казан плова на килограмм риса с жирной бараниной возьмет примерно 1,5 столовых ложки соли.

Картофель

При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания.

Чтобы отрегулировать вкус воду можно пробовать, она должна быть солоноватой. На 1 кг вареной картошки понадобится около ½ столовой ложки соли. То же – для приготовления пюре.

Овощи

Здесь лучше недосолить, чем пересолить. Причем солить нужно в конце приготовления, так как из-за соли многие овощи становятся жесткими.
Также учитывайте, что сочные овощи под воздействием соли выпустят сок. Так что если нужен томатный соус, то помидоры лучше посолить в начале тушения.

Для овощного рагу рассчитывайте по порциям: на 1 человека примерно 3 г соли для гарнира. Это значит, что сковорода тушеных овощей на 4 человек потребует примерно 1,5 ч.л. соли (из расчета 1 ч.л. – 7 г соли).
Если будете класть с горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 граммов.

Супы

Их обычно солят в конце приготовления, чтобы все овощи уже были готовы к моменту закладки соли.

Нужное количество рассчитывайте также исходя из порций: 1 порция – ½ ч.л. соли, можно чуть меньше. В трехлитровой кастрюле умещается 6-8 порций обычного супа. Следовательно, на нее понадобится 3 ч.л. соли.

М
акароны, пельмени и прочее

При приготовлении макарон и других вещей, которые нужно отварить в воде или бульоне (ленивые вареники, вареники, пельмени и проч. ), солят именно жидкость. Причем не слишком сильно, она должна быть слабосоленая.

На литр воды для макарон можно положить не больше 1 ч.л. соли без горки. Для пельменей лучше меньше – где-то 0,5 ч.л.

Тонкости

• рассольники и солянки (так как в них есть соленые компоненты: огурцы, оливки, копчености) нужно солить совсем чуть-чуть.
  
• начинки для пирогов и пельменей солят сильно. Учитывается, что часть соли впитается в мучную оболочку.
  
• пробовать на соль нужно остывшее блюдо, когда оно горячее, может показаться, что соли слишком мало, в результате вы получите пересоленный суп.
  
• при жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи заберут столько соли, сколько нужно и не пересолятся.
  
• салаты солят непосредственно перед подачей. Если в них добавляют майонез или другой соленый соус, то уже можно не солить.
  
• если будете пробовать на соленость блюда слишком часто – вкус притупится, и они будут казаться несолеными.
  
• при отваривании чего-либо можно пробовать на соленость бульон или воду. Если они «выглядят» нормально солеными, то и продукт, который в них варится, будет посолен нормально.
  
• соль в разных пачках может быть чуть-чуть разная. Иногда она менее соленая, иногда более. Чтобы избежать разночтений, лучше всегда брать одну и ту же марку соли.
  

В рецептах чаще всего рекомендуют солить блюда по вкусу. И
это осложняет ситуацию тем, кто не имеет большого опыта самостоятельного
приготовления еды. Сколько солить фарш для пельменей или как определить
достаточно ли соли для теста?

У всех людей вкусы разные и количество
соли все тоже предпочитают разное. Но есть основные принципы, о которых мы и хотим
рассказать. За основу
мы берем самую обычную мелкую соль.

• Блюда
  с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует
  солить совсем немного.
• Для
  того чтобы понять каково блюдо на соль, его нужно остудить. Если вы
  попробуете горячее жаркое, то оно вам покажется менее соленым, чем на
  самом деле является.
• Если
  делаете салат, то солите его перед самой подачей. Если вы используете
  соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавлять дополнительно
  соль.
• Если
  варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. Если вас все устраивает,
  то и остальные составляющие блюда будут тоже хорошо просолены.
• Старайтесь
  при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Большее
  количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли
  притупляется.
• Соль
  разных производителей разная на вкус. Желательно выбрать «свою» пачку и
  всегда пользоваться ею при приготовлении еды.

Солим рыбу

Лучше всего перед готовкой рыбу натирать солью, а не солить
привычным образом, как другие продукты. Рыбе нужно много соли, примерно 3
чайных ложки на килограмм. Если хотите получить рыбный суп без пересола и
недосола, то добавляйте около 4 чайных ложек. Соли для супа нужно немного
больше, так как другие ингредиенты блюда также забирают часть соли. Блюда из
рыбы солят до того, как начинают их готовить.

Солим мясо

Мясу не нужно много соли, оно само по себе не пресное.
Именно поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли
зависит от выбранного способа приготовления блюда. Запеченному мясу потребуется примерно половина столовой ложки на килограмм. Стейку на открытом огне
понадобиться чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки
соли на килограмм фарша.

Соль для сладкой выпечки

Даже сладкую выпечку солят. Это нужно не для того, чтобы
придать блюду соленый вкус, а для того, чтобы подчеркнуть сладость и
воздушность теста. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли. В
дрожжевое тесто кладут 2 щепотки на килограмм теста. В слоеное тесто,
сделанное на основе масла, кладут половину чайной ложки соли на килограмм
теста.

Соль для несладкой
выпечки

Мучные блюда с мясными начинками будут просолены равномерно,
если вы не досолите тесто, но пересолите начинку. Мясные начинки нужно солить
сильно, тогда при взаимодействии с почти пресным тестом получится
сбалансированный вкус.

Солим каши

Гречка уже изначально имеет слегка соленый вкус, поэтому ее
нужно солить минимально — достаточно пары щепоток соли, чтобы подчеркнуть выраженный природный вкус гречневой каши. Такое количество соли берется на 250 граммов крупы. На такое же количество риса нужно больше соли — примерно 1 чайную ложку.

Солим овощи

Желательно солить овощи в самом конце приготовления блюда.
Овощи из-за соли рискуют стать жесткими.
Когда готовите блюдо из обжаренных баклажанов, то перед
жаркой обильно посолите масло и обжаривайте на нем баклажаны. Сами баклажаны
солить не нужно, они вберут нужное количество соли из масла. Картофель солят,
когда он почти готов, примерно через 15 минут после закипания воды. На
килограмм картофеля понадобится половина столовой ложки соли. От соли овощи
становятся более влажными, сочными. Поэтому овощные соусы, томатную икру,
овощные салаты солят в самом конце, уже в готовом виде. Для 4 порций гарнира из
разных тушеных овощей вам потребуется примерно 10 граммов соли.

Когда правильно солить суп / Мясной, грибной, куриный и другие – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Универсальное правило

Большинство хозяек предпочитают посолить блюдо ближе к концу приготовления, когда ингредиенты стали мягкими, но еще не сварились. Возникает вопрос, почему не сделать этого в самом начале процесса или тогда, когда еда уже готова? Кулинары отвечают на это следующим образом.

• Если сделать это вначале, вы рискуете пересолить ингредиенты из-за того, что часть жидкости выкипит, а оставшаяся станет более соленой. К тому же в соленой воде или бульоне приготовление будет происходить дольше.

• Если подсаливать готовый супчик, можно испортить его вкус. Жидкая часть получится слишком соленой, а твердая – пресной.

Универсальное правило выручает, если хозяйка не хочет запоминать тонкости приготовления разных супов и бульонов. Чтобы результат был лучше, блюдо солят в два этапа — сразу после закипания и за 15-20 минут до готовности.

Сколько соли класть? Это во многом зависит от рецепта. Стандартное количество — 1 чайная ложка без горки на 1 литр жидкости. Однако многие кулинары считают это количество избыточным и предлагают добавлять 1 столовую ложку без горки на 4-5 литров воды или бульона.

Как правильно солить супы на мясном, рыбном и курином бульоне

Несколько советов помогут сварить хороший супчик на рыбном, мясном и курином бульоне. Свои нюансы есть при приготовлении блюда с грибами, бобовыми и квашеной капустой. Знание этих секретов поможет получить отличный результат. Рассказываем, как солить разные виды супчиков.

• Куриный

Мягкое и нежное куриное мясо легко отдает свои соки, поэтому куриный бульон подсаливают сразу после закипания. Тогда бульон получится вкусным и наваристым, особенно если готовится из фермерской или домашней птицы. Однако бывает и так, что хозяйке нужно вкусное куриное мясо. В этом случае посолить бульон нужно за 10-15 минут до окончания варки.

• Мясной

Для свинины, говядины и баранины действуют те же правила, что и для курицы. Чтобы получить ароматный бульон, солят после того, как вода закипит, а хозяйка снимет лишнюю пену. Если приоритет — вкусное мясо, то подсаливают за полчаса до готовности.

• Рыбный

Рыбные бульоны очень легкие и диетические. Их полагается подсаливать в начале варки, когда закипит вода и будет снята пена. В этом случае бульон получается вкусным и прозрачным, а куски рыбы остаются целыми. Такое блюдо выглядит очень эстетично.

• С бобовыми

Горох, чечевица и фасоль в пресной воде сильно развариваются, а в соленой сохраняют свою форму. Поэтому при приготовлении хозяйка ориентируется на результат, который ей нужен. Для супчика-пюре бобовые лучше варить в пресной воде или бульоне. Для получения блюда с целыми зернами потребуется подсоленная жидкость.

• С грибами

Грибные супы подсаливают в конце приготовления. Если сделать это раньше, грибы получатся пересоленными и могут испортить вкус блюда. Это правило касается любых грибов, как лесных, так и культивированных.

• С квашеной капустой

Щи с квашеной капустой могут получиться очень солеными. Поэтому их варят в пресной воде или бульоне, а незадолго до готовности пробуют и при необходимости подсаливают. Если блюдо достаточно соленое, этого делать не нужно.

Аналогичный принцип действует при приготовлении первых блюд с любыми солеными продуктами. Это могут быть огурцы, грудинка, окорок, сосиски, колбасы.

Как спасти пересоленное блюдо

Существует несколько способов, которые помогут исправить вкус пересоленного супчика. Самый простой и очевидный — разбавить неудавшийся кулинарный шедевр пресной водой или бульоном и варить еще 10-15 минут. Есть и другие хитрости:

• Добавить ингредиент, который сбалансирует вкус: репчатый лук, сельдерей и свежие помидоры. Сколько добавлять, зависит от объема блюда. На кастрюлю объемом 4-5 литров кладут 1-2 луковицы и 2-3 томата.

• Добавить уксус, вино или лимонную кислоту. Кислинка скроет излишнюю соленость.

• Добавить продукт с высоким содержанием крахмала. Это могут быть картофель или макароны.

Иногда в пересоленный бульон опускают сырую рисовую крупу в мешочке из марли. Слишком соленый вкус помогает смягчить сметана, которую добавляют перед подачей на стол. Способов много, поэтому не стоит превращать пересол в трагедию.

Что можно сделать?

Солить понемногу и всегда пробовать супчик во время приготовления. Использовать альтернативные усилители вкуса: жгучий и душистый перец, розмарин, петрушку, чеснок, эстрагон. Помнить поговорку «Недосол на столе, а пересол на спине». Пусть домочадцы и гости добавляют в готовое блюдо столько приправы, сколько им нужно.

Что еще мы писали о супах и бульоны:

• Как сварить, осветлить и хранить хороший бульон. Советы от Food.ru

• Как правильно варить мясной бульон. 7 советов от Food.ru

• Варим вкусный суп. 10 отличных рецептов

Что такое Бакалао?

Bacalao (произносится [бах-ках-ЛАХ-о]) — это испанский термин, обозначающий вяленую и соленую треску. После того, как рыба очищена и выпотрошена, ее солят и сушат. Затем его продают целиком или в филе, с костью или без нее. Перед употреблением рыбу необходимо регидратировать, а чрезмерное количество натрия уменьшить путем замачивания и смены воды несколько раз в течение многих часов. Хороша в жареном филе, также ее часто используют в рагу, супах и запеченных блюдах.

Что такое Бакалао?

Бакалао — это вяленая и соленая треска, в основном известная своим использованием в кухнях Пиренейского полуострова, но также широко используемая в других регионах, таких как Норвегия, Исландия и Карибский бассейн. Произведенный в течение сотен лет в Европе, он стал продуктом торговли между Америкой и Старым Светом, поэтому он является традиционным ингредиентом во многих кухнях. При засолке рыба сохраняет свои питательные вещества и становится более ароматной. Традиционно бакалао сушат на солнце, но в промышленных масштабах его сушат в помещении.

Ель / Цзяци Чжоу

Как приготовить бакалао

Чтобы приготовить бакалао по рецепту, вам нужно будет замочить рыбу в пресной воде, чтобы удалить избыток соли, используемой для сохранения мяса. Лучший способ замочить бакалао — погрузить его в холодную воду и поместить в холодильник на срок до трех дней, меняя воду не менее трех раз в день. Разные марки и сорта этой соленой рыбы различаются по степени солености: Менее соленые сорта требуют меньшего времени вымачивания — иногда всего один день. Попробуйте небольшой кусочек на соленость через 24 часа замачивания. В качестве альтернативы, замочите рыбу на 30 минут, смените воду, а затем варите ее на медленном огне, снова меняя воду три-пять раз, пока соленость не станет нужной. Вы хотите, чтобы бакалао был слегка соленым, но не подавляющим.

Как только он обессолен, его нужно немедленно приготовить, но помните, что, поскольку он был посолен, мякоть уже «приготовлена». Меньшее время приготовления имеет решающее значение для отличных результатов; в противном случае вы можете пережарить мякоть и подать вяленую рыбу. Используйте его в рагу, варите, запекайте с помидорами и оливками, измельчайте для салатов или подавайте с рисом, картофелем или крахмалистой юкой. Приготовьте жареные шарики из бакалао, рыбу в кляре, знаменитое чесночное блюдо пиль-пил или приготовьте его с перцем и луком.

Какой вкус у бакалао?

Bacalao не похож ни на что, что вы когда-либо пробовали. Его вкус не соленый, как можно было бы ожидать, а на самом деле мягкий, но все же рыбный, с оттенком сладости. После увлажнения его текстура становится пухлой, а филе твердым. После регидратации бакалао становится нежным и нежным. Процесс засолки, сушки и увлажнения также изменяет текстуру мяса, делая его менее нежным, чем сырая треска или аналогичная белая рыба.

Бакалао против Трески

Бакалао – это соленая и сушеная треска. Bacalao fresco — это сырая треска, и именно под этим названием вы найдете ее в Испании, если захотите купить свежую треску. Из-за перелова найти настоящего бакалао — настоящее удовольствие, и если вы не знакомы с ним, купите его в надежном источнике, так как многие другие белые рыбы рекламируются как настоящий бакалао.

Помните о происхождении свежей трески, которую вы можете найти, поскольку не все районы прилагают усилия для ответственного вылова этого вида. Следует избегать трески из Кельтского моря, залива Мэн и берега Джорджа, тогда как предпочтительнее рыба из Баренцева моря и Исландии.

Рецепты бакалао

Эта вкусная рыба используется во многих известных тушеных блюдах, таких как bacalao a la vizcaina , традиционное испанское блюдо, приготовленное из слоев рыбы, картофеля, овощей и сваренных вкрутую яиц. Используйте сладкие помидоры, лук, перец, картофель и оливки, чтобы приготовить рыбу на медленном огне. Отварите в овощном бульоне и ароматных травах и используйте хлопья, чтобы сделать салат со свежей зеленью и цитрусовой заправкой. Запанируйте и обжарьте полоски бакалао и подавайте с жареным картофелем или смешайте с нарезанным кубиками авокадо, лаймом, кинзой, перцем и оливковым маслом и подавайте с жареными бананами или лепешками с твердой оболочкой.

• Бакалао с помидорами
• Жареные тапас из бакалао
• Бакалао с соусом пиль-пил

Где купить Бакалао

Многие другие белые, соленые и вяленые рыбы (такие как минтай, пикша и путассу) также продаются как бакалао, но только треска будет реальной сделкой, поэтому при ее покупке вы должны найти надежного торговца рыбой или супермаркет, который может сертифицировать что рыба, которую вы покупаете, действительно треска. Многие интернет-магазины отправляют его, так как он сухой и нет риска порчи. Поскольку рыба сухая и не нуждается в охлаждении, соленую рыбу можно найти круглый год, но настоящий бакалао может быть трудно найти. Ищите испанские или португальские рынки в вашем районе.

Бакалао предлагается в нескольких различных нарезках, наиболее популярными из которых являются толстые квадратные куски филейной части ( морро или ломо) .

Хранение Бакалао

Прежде чем замочить бакалао, он может находиться в вашем холодильнике почти неограниченное время, но хорошо оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки и поместите в пакет на молнии, так как он может иметь неприятный запах и подавлять вашу кухню. После того, как вы замочите его, вам нужно приготовить и немедленно употребить его, сохраняя остатки в холодильнике до двух дней. Если вы решили хранить рыбу при комнатной температуре, следуйте той же процедуре упаковки, но проверяйте рыбу и используйте свой нос, чтобы заметить резкие запахи, и глаза, чтобы проверить наличие плесени или влаги. Если это так, значит, рыба не была высушена должным образом, и ее нужно выбросить.

Рецепты Baccala: соленая треска по-итальянски

7 аутентичных способов есть Bacalhau по-португальски (с рецептами)

by Claire 12 августа 2022 г. 9 августа 2022 г.

Категории Португалия, Блюда

878
акции

В этой статье есть ссылки на рекомендуемые нами продукты и услуги, с которых мы можем получать комиссию.

Bacalhau, или треска, застала нас врасплох в Португалии. Простота блюда, множество вариаций и стилей приготовления, а также богатый вкус позволили ему попасть в наш личный список «100 лучших аутентичных блюд перед смертью».

Существует более 365 способов приготовления бакальяу и, по некоторым данным, более 1000 способов его подачи. Находясь в Португалии, мы с удовольствием съели множество различных португальских блюд из трески.

Несмотря на то, что мы не ели бакальяу, приготовленного 365 различными способами, мы съели достаточно, чтобы утолить свой ненасытный аппетит.

Вот наши 7 аутентичных способов съесть бакальяу по-португальски.

Содержание

Что такое португальская треска Bacalhau?

Соленая португальская треска или bacalhau в местном супермаркете в Порту

Bacalhau — вяленая и соленая треска, и португальцы просто одержимы ею! Это основной продукт португальской кухни и одно из самых ценных блюд страны. Вы найдете его везде, куда бы вы ни пошли.

В Португалии треска занимает центральное место в кухне. Вы найдете ее настолько почитаемой, что увидите специальные магазины, торгующие этой соленой рыбой.

Треска по-португальски Белая рыба, как правило, вяленая и соленая. Вы не найдете его среди свежей рыбы, а свалены рядом в кучи. Его часто продают целиком, а не нарезают на мелкие кусочки.

Если вы ищете свежую треску, попросите фреску бакальяу.

Есть много любимых португальских рецептов трески, таких как Bacalhau à Brás , Bacalhau com Natas, Pasteis de Bacalhau или Bolinhos de Bacalhau и другие.

Отправляясь в Португалию, закажите бакальяу на обед или ужин. Попробуйте различные стили приготовления и найдите тот, который вам нравится.

Попробуйте его в жареном, запеченном или другом виде и насладитесь вкусом национального португальского блюда.

Откуда родом Бакальяу?

Рыба трески, приготовленная по-португальски

Одна из вещей, которая нас больше всего удивила, это узнать о происхождении бакальяу. Удивительно, но треска не обитает на побережье Португалии.

Bacalhau импортируется из Ньюфаундленда или Норвегии. Он был неотъемлемой частью португальской кухни с 16 века, когда португальские рыбаки впервые привезли его из Ньюфаундленда.

Это также популярное блюдо в Испании, где оно называется бакалао.

СОВЕТ ПО ЗАДАНИЯМ НА ОРИГИНАЛЬНУЮ ЕДУ: Для доставки на дом вкусной трески из экологичных источников мы рекомендуем Sizzlefish . Сосредоточившись на доставке чистой натуральной рыбы, вы получите выловленную в дикой природе североатлантическую треску в индивидуальной вакуумной упаковке, чтобы насладиться ею дома.

7 Традиционные португальские блюда и рецепты из трески

1. Bacalhau a Bras – соленая португальская треска, яйца и картофель

Просто и вкусно

Bacalhau à Brás — одно из самых популярных блюд Португалии и одно из наших любимых португальских блюд из соленой трески. Что замечательно в этом блюде, так это его простота и восхитительный вкус.

Блюдо состоит из кусочков бакальяу, смешанных с картофелем, яйцами, луком, оливками, нарезанной петрушкой и чесноком.

Происхождение рецепта неизвестно. Говорят, что он возник в районе Байрру-Алту в Лиссабоне владельцем таверны по имени Браз.

Из-за написания названия это блюдо также иногда называют Bacalhau à Braz.

Мы несколько раз пробовали Bacalhau a Bras в разных ресторанах и даже научились делать это на нашем Airbnb.

AUTHENTIC FOOD QUEST BACALHAU РЕЦЕПТ: Bacalhau à Brás — популярное и простое блюдо из соленой трески, которое можно приготовить дома. Мы влюбились в него в Португалии и даже научились его делать. Получите рецепт здесь: Как сделать португальский Bacalhau a Bras Рецепт .

Где поесть лучший Bacalhau à Brás в Португалии

Наше любимое блюдо Bacalhau a Bras было в Синтре по адресу Ресторан Incomum .

Шеф-повар Луис Сантос из Incomum привносит в блюдо творческую вариацию, добавляя вкусные овощи и слегка обжаренные в кляре яйца.

Это блюдо настолько изысканно, что вы с удовольствием совершите 45-минутную поездку в Синтру из Лиссабона только ради творческого подхода шеф-повара Санто.

Ресторан Incomun

Адрес : R. Dr. Alfredo da Costa 22, Sintra

Часы работы : Открыт ежедневно с 12:00 до 12:00, кроме субботы с 04:120 am

Цена : 18 евро (около 18,4 долларов США)

Совет для профессионалов : Бронируйте заранее, так как ресторан может быть переполнен.

СВЯЗАННЫЕ: Как вкусно поесть в Синтре за один день – идеальное руководство

2. Bacalhau Com Natas – Соленая португальская треска со сливками

Креативное и вкусное блюдо Bacalhau com Natas

Многие португальские блюда готовятся с использованием португальского оливкового масла или просто на гриле. Однако bacalhau com natas уникален тем, что готовится из сливок.

Существует несколько вариантов этого рецепта, но все они включают тертую треску, выложенную слоями картофеля, жареного лука и сливок и запеченную в духовке.

Блюдо bacalhau com natas, приготовленное для максимального комфорта, часто подается в виде запеканки с жареным хрустящим сыром.

Где поесть лучшие блюда Bacalhau Com Natas в Лиссабоне, Португалия

На рынке Time Out в Лиссабоне можно попробовать популярные португальские блюда, приготовленные лучшими поварами города. Это случай Cozinha da Felicidade .

Cozinha da Felicidade буквально означает «Кухня счастья» и назван в честь шеф-повара Сусаны Фелицидаде. Она готовит вкусную адаптацию Bacalhau com Natas с чипсами из сладкого картофеля и оливковой пылью.

Красиво приготовленный бакальяу божественен. Соленая треска бакальяу действительно свежая, а ее мясо нежное и мягкое. Ароматный крем с добавлением оливковой пыли просто тает во рту.

Обязательно попробуйте это блюдо, если вы ищете оригинальный способ поесть bacalhau com nata в Лиссабоне.

Cozinha da Felicidade  

Адрес : Time Out Market, Av. 24 de Julho 49, Лиссабон

Часы работы : Открыто каждый день, с 10:00 до 00:00, по пятницам и субботам до 01:00

Цена: 15,85 евро (около 16,4 долл. США)

НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ ЕДЫ: Bacalhau com natas — одно из самых вкусных португальских блюд бакальяу. Его легко приготовить дома из измельченной трески, картофеля, лука и сливок. Получите простой рецепт и попробуйте аппетитные ароматы Bacalhau Com Natas Рецепт: как приготовить запеченную треску по-португальски со сливками

3. Pasteis de Bacalhau или Bolinhos de Bacalhau — пирожные с соленой треской

Вкусные pastéis de bacalhau в Лиссабоне

Pasteis de Bacalhau или пирожки из трески также называются bolinhos de bacalhau в северной Португалии. Это один из самых популярных способов съесть бакальяу в Португалии.

Эти вкусные котлеты из соленой трески готовятся из картофельного пюре, трески, яиц, петрушки и лука.

Формованные с помощью двух ложек, они обжариваются во фритюре, а затем подаются горячими в качестве закуски. Вы также можете найти их в качестве основного блюда, подаваемого с рисом, салатом и маслинами.

Благодаря их популярности pasteis de bacalhau легко найти по всей Португалии. Вы найдете эту вкусную закуску в кафе, ресторанах и пастелериях или португальских пекарнях.

Где поесть лучшие Pasteis de Bacalhau или Bolinhos de Bacalhau

Готовим Pastel de Bacalhau на ваших глазах с улыбкой!

Хотя пуристы бакальяу считают его туристической ловушкой, Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau предлагает инновационные версии Pasteis de Bacalhau.

Этот концептуальный магазин заново изобрел способ приготовления португальских котлет из трески бакальяу.

Они сочетают традиционный пирог с треской со знаменитым Серра-да-Эштрела португальским сыром в одну восхитительную пастель де Бакальяу. Эта версия Pastel de Bacalhau примерно в два раза больше типичной Pastel de Bacalhau.

Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau имеет два офиса. Первое заведение открылось в Лиссабоне, а теперь у них есть второе заведение в Порту.

Мы попробовали заведение в Порту, где за 9 евро вы получаете pastel de bacalhau и бокал белого портвейна.

Нам очень понравилось сочетание бакальяу и портвейна. Для нас мы нашли вкусы, которые хорошо сочетаются друг с другом, чтобы создать что-то совершенно уникальное.

Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau 

Адрес : R. Augusta 106, 1100-053 Лиссабон

Часы работы : Открыто каждый день с 0 990 до 10:03.0304 Цена : 5 евро (примерно 5,10 долларов США) или 12,50 евро (примерно 12,80 долларов США) с сыром Серра и бокалом портвейна

Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau 

Адрес : Mártois dos da Pátria 108, 4050-36, Porto

Часы работы : Открыто каждый день с 10:00 до 22:00

Цена : 5 евро (примерно 5,10 долларов США) или 12,50 евро (приблизительно 12,80 долларов США) с Сыр серра и бокал портвейна

СВЯЗАННЫЙ: 7 лучших гастрономических туров в Порту, которые стоит попробовать – обзор

4. Bacalhau a Lagareiro – треска в стиле лагарейро

Простой, но вкусный способ приготовления трески

Этот простой и вкусный рецепт приготовления трески – один из самых известные способы приготовления трески в Португалии.

Сочетает запеченную соленую треску и картофель, обильно покрытый португальским оливковым маслом, луком и чесноком.

Стиль приготовления à lagareiro предполагает интенсивное использование оливкового масла в рецепте. Фактически, «à lagareiro» буквально означает пресс для оливкового масла.

Говорят, что это блюдо придумали работники фабрики, которым нужно было проверить оливковое масло, отжатое из раннего урожая в октябре.

Когда все получилось идеально, это было источником радости и облегчения, зная, что оливковое масло было хорошим.

Как и большинство рецептов бакальяу, бакальяу а лагарейро можно приготовить немного по-разному, но в основном он состоит из обжаривания трески в оливковом масле.

Во время приготовления масло эмульгируется с рыбным соком, в результате чего получается восхитительный соус.

В рецепт добавляются лук, чеснок и травы, а в некоторых вариантах даже требуются маслины.

После запекания получается слегка хрустящий картофель с мягким луком и идеально приготовленной рыбой.

НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ ЕДЫ: Bacalhau a Lagareiro — классическое и популярное блюдо. Его легко приготовить, и он просто сочетает в себе треску, картофель, оливковое масло, лук и чеснок. Получите восхитительный рецепт Bacalhau a Lagareiro: как приготовить рыбу из трески в стиле Lagareiro

Где поесть лучший Bacalhau a Lagareiro в Лиссабоне

Grelha do Carmo — это уютный семейный лиссабонский ресторан. В меню представлены блюда традиционной португальской кухни, а также выбор португальских вин и пива.

В меню преобладают рыбные блюда. Вы найдете сардины, белую рыбу и соленую треску, приготовленные разными способами.

Одним из фирменных блюд является bacalhau a lagareiro. Вы найдете щедрые порции вкусного bacalhau a lagareiro, сбрызнутого фантастически свежим соусом из португальского оливкового масла.

Grelha do Carmo предлагает очень местную и аутентичную португальскую атмосферу вдали от проторенных дорог.

Grelha do Carmo

Адрес : R. da Condessa 3A, Лиссабон

Часы работы : открыто пн 12:00 – 15:30, вт – 13:00 и вс 12:00 – 12:00 30 вечера, сб 12:00–17:00 и 19:00–23:30

Цена : 10,50 евро (примерно 10,70 долларов США)

СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших занятий в Лиссабон для гурманов

5. Bacalhau Assado Na Brasa Com Batata a Murro – Жареная треска с картофелем

Огромная порция трески по-португальски, приготовленная Assado Na Brasa com Batata a Murro

Это скромное блюдо из трески, состоящее из жареной трески с картофелем, превосходит все ожидания. .

Секрет этого изысканного блюда заключается в использовании высококачественных ингредиентов. Португальская треска должна быть самого высокого качества.

Не менее важно использование лучших Португальское оливковое масло в наличии.

Обычно рыбу приправляют солью, чесноком, луком и уксусом и щедро поливают качественным оливковым маслом.

Классическое португальское блюдо с треской и жареным картофелем.

AUTHENTIC FOOD QUEST СОВЕТ: Оливковое масло является незаменимым ингредиентом португальской кухни. Он считается «королевой приправ» и уже давно занимает видное место в португальской кулинарной культуре. В регионе Алентежу в Португалии производят одно из лучших оливковых масел в стране. Herdade do Esporao — отмеченное наградами оливковое масло из Алентежу. Насладитесь свежими ароматами и сложными нотами при заказе на Amazon.

Где поесть Bacalhau Assado Na Brasa Com Batata a Murro в Лиссабоне

Попробовав это блюдо несколько раз и отметив различия в качестве, мы нашли наш любимый ресторан в Лиссабоне.

Carvoaria Jacto Restaurant , местный лиссабонский ресторан в нетуристическом районе Пенья-де-Франса предлагает это блюдо.

Порции блюда из бакальяу асадо браса с батата мурро огромны. Проголодайтесь или планируйте поделиться.

Уникальность этого блюда заключается в использовании высококачественных продуктов. Bacalhau отлично прожаривается на гриле.

Сдобренный оливковым маслом и вкусный картофель, вы попробуете истинную сущность традиционной португальской кухни.

Ресторан Carvoaria Jacto

Адрес : Rua Maria Andrade 6 B, Лиссабон

Часы работы : Открыто; Понедельник – суббота, с 12:00 до 22:00

Цена : 15,90 евро (около 16,20 долларов США) за блюдо бакальяу, а также вкусные стейки и восхитительные португальские вина 

6. Pataniscas de Bacalhau – Оладьи из соленой трески

Подача Pataniscas de Bacalhau или оладий из трески со стаканом vinho verde

Pataniscas de Bacalhau – вкусные оладьи из трески. Это еще одна версия жареного во фритюре бакальяу в Португалии.

Оладьи из трески готовятся из яиц, муки, трески, яиц, петрушки и лука. Ингредиенты смешивают и обжаривают во фритюре, а затем подают горячими в качестве закуски или основного блюда с рисом.

НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ ПРОДУКЦИИ: Португальские патаниски де бакальяу — аппетитная закуска или основное блюдо. Они просты в приготовлении и полны вкуса. Просто смешайте треску, яйца, муку, лук и петрушку, и вы получите непревзойденный вкус. Получите рецепт Pataniscas de Bacalhau – оладьи из трески по-португальски, которые легко приготовить

Где поесть Pataniscas de Bacalhau в Лиссабоне

Casa Fernando Pessoa в Лиссабоне

Оладьи из соленой трески подавались в рисовом супе arroz de feijao , приготовленном по-португальски.

Оладьи были свежие, слегка обжаренные и очень вкусные. При подаче с рисом получается сытное португальское блюдо.

Flagrante Delitro является частью Casa de Fernando Pessoa . Этот культурный дом посвящен известному португальскому поэту Фернандо Пессоа.

Оладьи из трески в Casa de Fernando Pessoa — прекрасный способ погрузиться в культуру португальской кухни.

Flagrante Delitro Restaurante

Адрес : Casa Fernando Pessoa, R. Coelho da Rocha 18, Лиссабон

Часы работы : Открыто Пн 10:00 — 4:00 Вт-Сб 10:00 – 23:00

Цена : 8,50 евро (около 8,70 долларов США)

7. Arroz de Bacalhau – рис с треской

Сытное рисовое рагу с морепродуктами для прохладного вечера с креветками и треской

Еще одно простое блюдо – aroz de bacalhau. приготовленный из соленой трески, риса, лука, чеснока, оливкового масла и лука-порея.

Варится в овощном или рыбном бульоне и белом вине и обычно украшается кинзой и черными оливками.

В некоторых вариантах добавляются бобы или овощи, такие как помидоры, перец, цветная капуста, артишоки или горох.

Говорят, что это традиционное блюдо изначально было приготовлено из всех частей рыбы. В некоторых задокументированных рецептах даже используется жареная или жареная рыбья кожа.

Это блюдо обычно подают в качестве основного блюда или в качестве гарнира к другой белой рыбе.

Где поесть лучший ресторан Arroz de Bacalhau в Лиссабоне

Известная как «Король трески», Laurentina специализируется на треске, и они увлечены ею.

С 1976 года основное внимание в ресторане уделяется аутентичной и традиционной португальской кухне с акцентом на соленую треску.

Приготовление трески на 100% кустарное, включая процесс сушки и консервирования. Кухня органическая, а соленая треска используется самого высокого качества.

Уютный семейный ресторан. Вам понравится непринужденная атмосфера, изысканный декор и вежливое обслуживание.

Это фантастический ресторан, где можно попробовать различные блюда из трески, но их arroz de bacalhau просто выдающийся.

Ресторан Laurentina

Адрес : Ср. Conde Valbom 71A, Лиссабон

Время работы : открыто пн-сб с 12:00 до 16:00 и с 19:00 до 23:00

Цена : 15,00 евро (прибл. 25 9085 15,30 долларов США)

СВЯЗАННЫЕ С: 7 лучших лиссабонских гастрономических туров, которые вы хотите попробовать – обзор

Резюме

Существует так много способов насладиться bacalhau Portugal, в зависимости от региона, традиции и домашнего хозяйства.

Как сказали бы португальцы, «существует более 365 способов приготовить бакальяу, по одному на каждый день года».

С помощью этих 7 традиционных португальских способов приготовления бакалау вы сможете насладиться лучшими блюдами из бакалау.

Если путешествие в Португалию не планируется в ближайшем будущем, вы все равно можете насладиться вкусными кусочками португальской кулинарной культуры.

Выберите любой из традиционных португальских рецептов приготовления трески и приготовьте что-нибудь новое для семьи и друзей.

Bacalhau Portugal – одно из самых ценных португальских блюд. 

Вы ​​когда-нибудь пробовали португальские блюда из бакальяу или трески? Расскажите нам в комментариях ниже, как это было приготовлено.

Насладитесь приключением!

Любите Бакальяу? Приколи это!

Клэр

Клэр — кулинарный исследователь, путешествующий по миру в поисках лучших местных продуктов. Она всегда ищет свое следующее кулинарное приключение, чтобы принести вам лучшие укусы, исследуя новые места.

Морская прошутто? : NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках.

Том Гилберт для NPR

скрыть заголовок

переключить заголовок

Том Гилберт для NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде цельного филе почти белого цвета, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках.

Том Гилберт для NPR

Получите рецепты пирожков с соленой треской Новой Англии, Baccala’ Alla Napoletana (соленая треска с картофелем в томатном соусе), Bacalao A La Mexicana (соленая треска с луком в томатном соусе) и маринованной соленой рыбы Nina’s Cruzan.

Как и у Бога Ветхого Завета, у соленой трески много имен. Французы называют его morue , итальянцы baccala’ , а португальцы bacalhau . Конечно, рыба та же — атлантическая треска — и процесс тот же — вяление и засолка.

Соленую треску едят почти во всех странах, соприкасающихся с Атлантическим океаном. На протяжении веков эта мясистая, обильная рыба, чье низкое содержание жира делает ее исключительно пригодной для длительного хранения, давала человечеству белковую находку. Задолго до появления самолетов, моторных кораблей или холодильников треску можно было ловить в Северной Атлантике, а месяцами позже употреблять в пищу в Европе, Африке или Латинской Америке.

О Соленой Треске

Покупка. Качество соленой трески значительно варьируется. Часто то, что называют «соленой треской», «баккалой» или «бакалао», на самом деле является хеком или другим имитатором трески. Вы можете приготовить приличные рыбные котлеты, используя практически любой из них, но для других рецептов старайтесь использовать соленую треску самого высокого качества, которую вы можете найти. Это означает почти белое цельное филе толщиной около 2 дюймов или более в самых толстых частях; они, как правило, поставляются в деревянных ящиках, упакованных в крупную соль.

Обессоливание . Все эти рецепты начинаются с опреснения соленой трески. (Вы можете пропустить этот шаг, если ваш продавец рыбы — как это делают некоторые на итальянских и латиноамериканских рынках — опресняет для вас соленую треску и продает ее замороженной.) Это делается путем замачивания рыбы в кастрюле с холодной водой примерно на 2 дня. — подмена воды 2-3 раза в день. Кастрюлю следует хранить в холодильнике. Очевидно, что чем гуще соленая треска, тем дольше будет длиться процесс.

Соль . Поскольку процесс обессоливания может быть немного непредсказуемым, не добавляйте соль в эти блюда, пока они не будут готовы и вы их не попробуете.

Соленая треска тоже очень вкусна — по мнению многих, даже вкуснее, чем свежая треска. Тем не менее, у меня есть подкованные в еде друзья, которые этого не понимают. «Зачем есть соленую треску, — спрашивают они, — если благодаря холодильнику всегда можно найти свежую треску?» «Зачем есть прошутто, — отвечаю я, — когда можно было бы свежую ветчину?»

Это не случайное сравнение. Как пишет Гарольд МакГи в своем энциклопедическом труде по науке о продуктах питания, О еде и кулинарии :

Лучшие из этих [соленых рыб] являются рыбным эквивалентом вяленой ветчины.

В обоих случаях соль выигрывает время для преобразования: она сохраняет их достаточно долго и бережно, чтобы ферменты как рыб, так и безвредных солеустойчивых бактерий расщепляли безвкусные белки и жиры на пикантные фрагменты, которые затем вступали в дальнейшую реакцию, создавая очень сложные ароматы. .

Аминь.

Эта алхимия вкуса объясняет, почему соленая треска по-прежнему остается любимым лакомством, несмотря на то, что сокращение улова превратило ее из дешевого основного продукта в дорогой деликатес. Дорогая еда для комфорта может быть парадоксом, но благодаря чрезмерному вылову рыбы, экологическим изменениям или чему-то еще в списке возможных причин недавнего краха промысла атлантической трески это факт жизни.

Том Гилберт пишет о еде, бейсболе, политике и истории Нью-Йорка. Давний житель Гринпойнта, Бруклин, где он является печально известным домашним поваром, Том знает хорошие рестораны в трех районах Нью-Йорка и нескольких итальянских регионах; он может есть на восьми языках и говорить о еде на пяти.

Еще один парадокс соленой трески заключается в том, что пристрастие к этой домашней и некогда скромной еде неизбежно ведет в далекие края и к экзотическим кухням.

В детстве в Новой Англии мы ели соленую треску исключительно в виде рыбных котлет. Моя мама готовила их на ужин, хотя традиционно они подавались как часть завтрака рабочего класса. Я до сих пор делаю их, хотя иногда из бережливости заменяю остатки вареной рыбы (хороши луфарь и скумбрия) или копченую рыбу на часть или всю соленую треску.

Во время семестра колледжа в Лос-Анджелесе я познакомился с chiles rellenos и enchiladas , но также нашел судьбоносную мексиканскую запеканку из соленой трески, которая превратила ацтекскую классику иберийской кухни Bacalao a la Vizcaina с томатильо и сушеный перец чили. Моя свекровь научила меня пряному и уксусному блюду из соленой трески из своего детства на Виргинских островах, которое называлось маринованной соленой рыбой (произносится больше как «рыба свиней»).

У большинства американцев соленая треска ассоциируется с итальянцами, но для истинных ценителей южная Европа от Лиссабона до Стамбула — это волшебное таинственное путешествие, в котором каждая нация, регион и город готовят это блюдо по-своему. Португальцы относятся к классу любителей соленой трески. Великие рыбаки, они не только завезли соленую треску в большую часть Европы, но и с гордостью заявляют, что у них есть более тысячи различных рецептов для bacalhau — и ни одного рецепта свежей трески.

Пирожки с соленой треской из Новой Англии

Они замечательны, если они полностью приготовлены из соленой трески, но из бережливости, а иногда и просто для разнообразия, вы можете заменить почти любой белой рыбой, оставшейся от приготовленной, или даже копченой рыбы. , для части или всей соленой трески.

Том Гилберт для NPR

Том Гилберт для NPR

На 4 порции

1 фунт обессоленной трески

1 или 2 лавровых листа

4 крахмалистых картофеля среднего размера, сваренных в пюре или рисе

1 средняя испанская луковица, натертая

2 яйца, слегка нарезанных

25 90 чайных ложек петрушка

1 щедрая щепотка молотого черного перца

1 маленькая щепотка тертого мускатного ореха

1/2 стакана панировочных сухарей без приправ или больше, если необходимо, чтобы связать смесь

Для посыпки 2 стакана панировочных сухарей, панировочных сухарей или муки

от 2 до 3 столовых ложек жира или масла бекона или больше, если необходимо для жарки

1 лимон, нарезанный дольками, или 1/2 стакана тартара или острого соуса до 3 минут в кипящей воде. Слейте воду и разделите треску; выбросьте лавровый лист.

В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, петрушку, черный перец, мускатный орех и панировочные сухари.

Добавить в миску хлопья трески; смешать все ингредиенты примерно вручную. Консистенция должна быть влажной, но не настолько влажной, чтобы из нее нельзя было сформировать лепешки размером с небольшой гамбургер, которые едва держатся вместе.

Сформируйте лепешки и положите их на противень, застеленный вощеной бумагой. Накройте вощеной бумагой, затем накройте оловянной фольгой и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Вы можете приготовить их сразу, но если дать им отдохнуть в холодильнике, они лучше скрепятся во время жарки.

Достать пирожные из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте беконный жир или масло в кастрюле или чугунной сковороде на среднем огне, пока они не зашипят, когда вы добавите небольшой кусочек хлеба.

Слегка обваляйте рыбные котлеты в муке, панировочных сухарях без приправ или в панировочных сухарях и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны или пока они не прогреются, а снаружи не станут хрустящими и светло- или средне-коричневыми. Посолите по вкусу и подавайте с дольками лимона, соусом тар-тар или острым соусом.

Baccala’ Alla Napoletana (Соленая треска с картофелем в томатном соусе)

Это настоящая итальянская пища для души — сытная и нерафинированная — и ее разновидности можно найти по всей Италии. Часто картофель опускают, а блюдо подают с макаронами.

Том Гилберт для NPR

Том Гилберт для NPR

От 4 до 6 порций

4 средних крахмалистых картофеля

1 чашка оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана черных оливок без косточек и грубо нарезанных

1 большая испанская луковица, тонко нарезанная

Мука для посыпки

1 1/2 фунта обессоленной трески толщиной

4 чашки консервированной Сан-Марцано помидоры с соком

1 столовая ложка сушеных или 2 столовые ложки свежих листьев орегано

1/2 стакана белого вина

Сок 1 лимона

2 столовые ложки соленых каперсов, вымоченных, высушенных и крупно нарезанных

1/2 стакана мелко нарезанных петрушка

Перец черный свежемолотый

Соль

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

На медленном огне обжарьте оливки и лук в одной или двух столовых ложках оливкового масла, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Снимите и отложите в сторону.

Увеличьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Слегка обваляйте треску в муке и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Удалите треску и отложите.

Добавьте в сковороду помидоры, орегано, вино, лимонный сок, каперсы и половину петрушки. Готовьте, пока соус не начнет густеть (10-15 минут).

Добавьте треску и ломтики картофеля обратно в сковороду, переворачивая их в соусе. Покройте луково-оливковой смесью. Добавьте несколько щедрых щепоток черного перца. Убавьте огонь до очень слабого и варите на медленном огне в течение 45–60 минут, добавляя воду небольшими порциями, если блюдо начинает подсыхать.

Перед подачей посыпать оставшейся петрушкой; сбрызните оливковым маслом или добавьте еще немного лимонного сока, если хотите. Попробуйте и поправьте на соль.

Bacalao A La Mexicana (Соленая треска с луком в томатильском соусе)

Поскольку в нем используются очень толстые кусочки соленой трески, это блюдо может быть очень соленым. Раньше я пытался смягчить соленость, замачивая соленую треску на несколько дополнительных дней, но с годами я научился наслаждаться ее агрессивным соленым вкусом. Не стесняйтесь также увеличивать остроту, добавляя острый перец или соус из острого перца в зеленую сальсу . Этот рецепт взят из книги «Необычные фрукты и овощи: Здравый смысл», часть 9.0003 Элизабет Шнайдер (William Morrow Cookbooks, 2010).

Том Гилберт для NPR

Том Гилберт для NPR

Make от 4 до 6 порций

Salsa Verde (соус томатильо)

1 фунт свежие томатильи

2 или 3 Анчо или другие сушеные мексиканские чили (не чиплы) гвоздика, очищенная

1 чайная ложка томатной пасты

1 пучок тщательно промытых корней и стеблей кинзы, нарезанных

1 листья связки кинзы, нарезанный

1 Лайм, сок

Bacalao

1 1/2 чашки Salsa Verde

1/4 чашка оливкового масла или более или более по мере необходимости для соуса

2 2 1/4 чашки с лишним оливковым масло или более, необходимым для соуса

2 2 1/4 стакана. Испанский лук, нарезанный

Мука для посыпки

1 фунт обессоленной трески, нарезанной на кусочки со стороной примерно 4 дюйма

4 стакана вареного риса

Соль

Для сальса-верде очистите томатильо от бумажной оболочки и выбросьте ее. Хорошо промойте помидоры под проточной теплой водой, чтобы очистить и удалить липкий налет.

Вскипятите 1 стакан воды в кастрюле или кастрюле. Очистите высушенный перец чили, выбросив семена и стебли, и добавьте их в горячую воду. Снимите с огня и дайте постоять от 15 до 30 минут.

Проколите помидоры один или два раза острой вилкой и добавьте в кастрюлю вместе с чесноком, томатной пастой и нарезанными корнями и стеблями кинзы. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока томатильо не можно будет легко раздавить. Дайте соусу остыть. Добавьте листья кинзы и сок лайма. Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне.

Для бакалао разогрейте масло в кастрюле или сковороде на медленном огне. Добавьте лук и медленно обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и не приобретет светло-золотистый цвет. Выложите лук в кастрюлю или форму для запекания, распределив его так, чтобы он покрыл дно.

Слегка обваляйте треску в муке. Увеличьте огонь под сковородой до среднего и тщательно обжарьте треску с обеих сторон в ароматизированном луком масле. Выньте треску и разложите в кастрюле поверх приготовленного лука.

Разогрейте соус томатильо в сковороде, соскребая остатки муки, масла и сока. Вылейте соус в кастрюлю поверх трески и лука. Выпекать без крышки в духовке при температуре 375 градусов в течение 30 минут. Попробуйте и поправьте на соль. Подавать с рисом.

Маринованная соленая рыба Nina’s Cruzan

Это блюдо должно выдерживаться в течение недели перед едой; после этого он будет храниться в течение месяца или около того в холодильнике. Моя свекровь Нина обычно оставляла его на кухонном столе, и это нормально, если температура окружающей среды остается ниже 65 градусов или около того.