Как приготовить блюда из шампиньонов

Если вы ищете свежие идеи для легкого, но сытного и яркого ужина, «Со Вкусом» спешит с новой подборкой рецептов. Что-то не слишком калорийное, но насыщенное, желательно доступное и простое в приготовлении? Тогда рекомендуем обратить внимание на блюда с грибами, а именно с обычными шампиньонами, которые можно найти на каждом углу.

Сегодня в нашем меню: паста с грибным соусом, крем-суп из шампиньонов и, конечно, фаршированные шляпки. В каждом из этих рецептов с грибами будет уместнее отдать предпочтение королевским шампиньонам с более выраженным вкусом и ароматом. Их можно легко узнать по темной окраске.

Паста с шампиньонами

Ингредиенты

• 160 г пасты
• 30 г сливочного масла
• 300 г грибов
• 2 зубчика чеснока
• 125 мл белого сухого вина
• 125 мл куриного бульона
• 185 мл сливок
• 30 г пармезана
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного перца
• петрушка по вкусу

Приготовление

1. Поставьте воду для макарон кипятиться и отварите их до готовности, пока готовите соус.
2. Растопите сливочное масло и обжарьте на нём грибы. Посолите и поперчите их, перемешайте с мелко нарезанным чесноком.
3. Добавьте вино, сливки и горячий бульон. Доведите смесь до кипения.
4. К грибному соусу добавьте отваренную пасту, тщательно перемешайте и подержите на огне еще пару минут. Подавайте блюдо горячим, присыпав его пармезаном и зеленью.

Грибной крем-суп

Ингредиенты

• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 750 г шампиньонов
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 100 мл сухого вина
• 6 ст. л. пшеничной муки
• 1 л бульона
• 1,5 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. черного перца
• 200 мл жирных сливок
• 2 бульонных кубика
• свежие петрушка и тимьян по вкусу

Приготовление

1. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нём мелко нарезанный лук с чесноком до полупрозрачности.
2. Добавьте тонко нарезанные шампиньоны, тимьян, вино и тушите до мягкости.
3. Добавьте муку и тщательно перемешайте грибную основу, после чего влейте горячий бульон и добавьте раскрошенные бульонные кубики.
4. Добавьте соль, перец, перемешайте и держите смесь на огне еще несколько минут под крышкой до консистенции нежного крема с грибами.
5. Добавьте сливки, доведите смесь до кипения и покрошите свежую петрушку и тимьян. Перемешайте и подавайте горячий крем-суп к столу.

Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов
• 2 картошки
• 50 г твердого сыра
• 50 г моцареллы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г ветчины
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и очистите от шкурки.
2. Ножки отделите от шляпок и нарежьте мелкими кубиками. Так же измельчите картофель, ветчину и моцареллу, смешайте все нарезанные ингредиенты с солью, перцем и маслом.
3. Начините шляпки грибов смесью и присыпьте натертым ароматным сыром сверху.
4. Выпекайте блюдо в духовке 30 минут при 180 градусах.

Грибы сочетаются с огромным количеством продуктов, не рекомендуют их смешивать только со свежим молоком. Шампиньоны содержат всего 25 ккал на 100 г, поэтому даже паста со сливочным соусом не ударит по фигуре, ведь в ней насчитывается около 230 ккал на 100 г. Фаршированные шляпки хороши с самыми разными начинками, а вот с приправами для крем-супа лучше не экспериментировать: тимьян и петрушка — лучшее дополнение. Желаем попробовать все три рецепта и получить максимум гастрономического удовольствия!

Автор статьи

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Блюда из свежих шампиньонов оригинальные рецепты как правильно выбрать

Шампиньоны — популярный продукт на кухне, который используется для создания оригинальных блюд с грибным ароматом и вкусом. Этот продукт можно легко найти в магазинах круглый год. Из свежих шампиньонов можно приготовить салаты, закуски, первые и вторые блюда, рецепты которых доступны даже для новичков. Также существует тысячи рецептов шампиньонов на разных кухнях мира, включая русскую, итальянскую, французскую, восточную и другие.

Любопытные сведения о грибах шампиньонах

Гриб предпочитает влажную унавоженную почву, встречается в поле и по лесным опушкам. Шампиньоны – первые культивируемые грибы, которые тысячу лет назад начали выращивать итальянцы. С XVII века выращиванием деликатеса занялись французские кулинары, приспосабливая для этого парники, теплицы и даже сараи. Заметив, что шампиньонам нравится расти в подземельях, обеспеченные люди выращивали дорогостоящее лакомство в специально построенных подвалах.

Чем полезны грибы шампиньоны

Питательный и сытный продукт добавляют в соусы, суфле и в подливки, готовят с грибами супы, салаты и пироги. Даже делают шашлык и вареники. Готовя блюда из свежих шампиньонов, рецепты подходят к мясу и рыбе, к крупам и морепродуктам, для приготовления блюд из круп и овощей. Шампиньоны относят к низкокалорийным продуктам с высокой концентрацией полезных веществ. В составе грибов витамины: B, PP, K, A и C. Много минеральных веществ и, необходимых человеку, насыщенных и не насыщенных жирных кислот. Благодаря компонентам состава, в организме регулируются и активизируются определённые полезные процессы:

• кровь разжижается, очищаются сосуды, уходит холестерин;
• снижается кровяной сахар;
• происходит очищение печени, отчего она лучше функционирует;
• сосуды становятся прочнее, предотвращая варикоз;
• оказывается помощь в регенерации тканей и восстановлении гормонального фона;
• поддерживается здоровая микрофлора в кишечнике.

Не стоит часто есть блюда с грибами людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, так как это может негативно повлиять на пищеварительную систему.

Кому шампиньоны противопоказаны

Не стоит давать детям и беременным эти грибы из-за высокого содержания трудно перевариваемого хитина, который мешает усваиванию других питательных веществ. Собирать по неопытности ядовитые грибы, похожие на шампиньоны, опасно для здоровья, поэтому лучше купить их в магазине. Приготовление шампиньонов начинается с тщательной промывки, а также следует обращать внимание на качество продукта.

Грибы не рекомендуется употреблять при проблемах с печенью и желчным пузырем по рекомендации врачей.

Как правильно выбрать

Шампиньоны — это пластинчатые грибы с определенными отличительными особенностями.

• по белому или бело-серому цвету, зрелый гриб с буроватым или коричневым оттенком;
• молодые шляпки шарообразные, у переросших грибов – зонтиком;
• диаметр шляпок 3-12 см;
• цвет пластинок сначала белый, затем становятся тёмного или розового цвета;
• шляпки выбирают, не отмеченные пятнами, а тело – твёрдое, упругое и пористое, не влажное и ни скользкое;
• у качественного шампиньона запах миндаля.

Если вы хотите сохранить грибы для будущего использования в блюдах из свежих шампиньонов, то выбирайте светлые грибы, у которых нет повреждений между ножкой и шляпкой. Если грибы начали темнеть и раскрываться внутри, то лучше сразу использовать их для приготовления блюда.

Как готовят шампиньоны

В блюдах из свежих шампиньонов, в рецептах грибы предлагают жарить, варить, запекать, тушить и даже мариновать.

Для приготовления грибов рекомендуется сразу вымыть и удалять загрязненные и потемневшие участки, а также места с черными точками. Верхнюю пленку не нужно срезать. Затем промокнуть салфеткой, просушить и разложить на ткань. Молодые грибы только очищают с помощью щетки. Затем нарезают крупными пластинками или кусочками.

Кольца лука разрезают на 4 кусочка и обжаривают в разогретом масле до золотистого цвета. Затем добавляют грибы, соль, перец и жарят на среднем огне, помешивая 10 минут до испарения влаги. Далее жарят еще 2-3 минуты до подрумянивания. По желанию можно добавить чеснок, сметану или другие продукты в соответствии с рецептом.

Грибы можно приготовить, отваривая их в кастрюле или сотейнике в воде. Чтобы покрыть грибы жидкостью, нужно налить достаточное количество воды. Разрезанные на половинки или четвертинки шампиньоны аккуратно опускают в закипевшую подсоленную воду. После закипания огонь уменьшают, убирают пену и продолжают варить еще 5 минут.

Можно есть молодые свежие шампиньоны в виде маленьких шляпок, которые нужно тщательно вымыть. Их можно добавлять в салаты и холодные закуски и приправлять соком лимона.

Салаты и закуски с шампиньонами

Оливье с шампиньонами

• свежие шампиньоны – 200 г;
• по 4 штуки картошки и яиц;
• 1 морковка;
• 1-2 солёных огурчика;
• консервированный горошек – 1 банка;
• репчатый лук – 1 шт.;
• майонез для заправки.

Отварить овощи и яйца, порезать на кубики, добавить огурцы. Обжарить лук с грибами, прибавить к овощам. Слить жидкость из банки с горошком и добавить горох в салат. Сверху выложить майонез.

Русская закуска шампиньоны с беконом

• 7-10 шампиньонов;
• 7-10 пластиков бекона копчёного;
• твёрдый сыр типа «Радомер» — 100 г;
• Соли, зелени и перца чёрного молотого;
• 1 ложку масла растительного.

Шампиньоны вымыть и отделить шляпки. Поперчить, посолить и полить на них масла. Завернуть шляпки в пластики бекона, скрепляя зубочистками. Внутрь, уплотняя, уложить тёртый сыр, и расставить шляпки на противне с пергаментной бумагой. Запекать 15 мин. в духовке, нагретой до 200 ˚. Для подачи поставить грибы на листья салата, для украшения взять ягоды и зелень.

Рецепт скороспелых маринованных шампиньонов

Грибы чистят и моют, затем высушивают. В большую кастрюлю кладут масло, уксус, соль, специи, чеснок и тушат на слабом огне 3 минуты. Затем добавляют шампиньоны и тушат еще 7 минут, не вынимая из кастрюли, пока они не остынут. Подают с свежим зеленым луком.

Рецепт постного паштета с консервированной фасолью

• шампиньонов — 300 г;
• консервированную фасоль – 1 банку;
• 1 луковицу;
• чеснок – 1 зубок;
• подсолнечного масла;
• соли и перца.

Блюдо не хранится, а готовится и подается немедленно. Кусочки грибов и лука обжариваются, а затем добавляется фасоль и все перемалывается блендером. Готовый паштет приправляют солью, толченым чесноком и перцем. Для бутербродов можно добавить корейскую морковь, маринованные огурцы или грецкие орехи.

Супы с шампиньонами

Рецепт французского грибного крема-супа

• 250 г шампиньонов;
• 3 ложки сливок;
• 250 мл воды или бульона;
• 3 картошки;
• репчатого лука – 1 шт.;
• 3 зубка чеснока;
• по половине ч. л. паприки и соли;
• 1-2 стебля зелёного лука;
• 2 ложки масла растительного.

Нужно обжарить лук с чесноком, пока не появится аромат чеснока, затем добавить грибы и жарить до смены цвета. Далее добавить картофель и обжарить его до лёгкой корочки, после чего добавить соль, паприку и сливки. Затем все заливают водой или бульоном и тушат минут 20, пока картофель не сварится. Готовое блюдо нужно превратить в пюре однородной консистенции с помощью блендера и украсить пластинками грибов.

Рецепт грибного супа

• 6-7 свежих шампиньонов;
• По 1 морковки и головке лука;
• 5 картошек;
• растительное масло;
• соли, зелени, перца и других пряностей для заправки.

Лук порезать и обжарить. Добавить нарезанные грибы, промыть и жарить 5 минут. Затем натереть морковь, добавить к грибам и жарить до мягкости овоща. В кастрюлю положить кубики картофеля, содержимое сковороды, залить кипятком (1 л) и варить до мягкости. 2 минуты до окончания варки добавить соль и приправы. В готовый суп добавить зелень.

Вторые блюда из шампиньонов

Молодые грибы содержат много клетчатки и белков (32 %), что делает их идеальным заменителем мяса и диетическим продуктом в постные дни. Есть множество рецептов вкусных блюд из свежих шампиньонов на второе.

Шампиньоны и овощи с гречневой кашей

• 6-7 ложек гречневой крупы;
• шампиньоны – 250 г;
• морковь – 150-200 г;
• цветную капусту – 250 г;
• 80-9 г масла сливочного;
• соли, петрушки или укропа.

Варить капусту с крупой в подсоленной воде. Обжарить на сливочном масле тёртую морковку с дольками шампиньонов, посолить. Через 6 минут добавить варёную капусту и обжаривать ещё 3 минуты. В форму для запекания выложить треть каши, половину жареных грибов, затем вторую часть каши и остатки грибов с зеленью. Покрыть оставшейся частью каши. Запекать кашу с грибами и овощами в разогретой духовке.

Овощи к шампиньонам – блюдо изысканного вкуса

Дополнительно требуется приобрести соевый соус, оливковое масло и свежий имбирь, чтобы не нужно было использовать соль.

Спаржа и шампиньоны обрабатываются и нарезаются. Затем спаржа и лук обжариваются на сковороде в масле в течение 5 минут. Добавляются грибы, кубики кабачка и соевый соус и блюдо томится на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Затем, за 2-3 минуты до готовности, добавляется тертый имбирь и продолжается томление на маленьком огне еще 5 минут.

Фаршированные перцы с начинкой из риса и шампиньонов

• крупные перцы – 8-9 шт.;
• рис – 200 г;
• 300 г шампиньонов;
• 1 морковка;
• 3-4 стебля лука порея;
• масло растительное;
• по вкусу соли и специй.

Перец моют и удаляют сердцевину с семечками. Грибы и морковь с луком обжаривают, а рис отваривают до полу готового состояния. Соединяют грибы с рисом, солят и перчат. Начинённые грибным фаршем стручки перца 20-25 мин. запекают в духовке, нагрев её до 180 ˚. При желании перцы тушат, добавив томатного кисло-сладкого соуса.

Рецепт грибных котлет

• грибы – 400 г;
• картофельное пюре – 200 г;
• 2 крупных головки лука;
• муки – 2 ложки;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• чеснок – 3 зубка.

Грибы чистят, режут и жарят вместе с луком. Затем смешивают с картофельным пюре в блендере и вымешивают. Добавляют соль, перец и чеснок. Формируют котлетки и обжаривают на сковороде в масле. Если хотите запечь котлеты, то масло добавляют в фарш. Чтобы котлеты были нежными, можно попарить их в казане, добавив на дно воду.

Шампиньоны с чечевицей

• 1 стакан зелёной чечевицы;
• 250 г шампиньонов;
• лука репчатого – 1 головку;
• 1 шт. моркови;
• 3 чесночных зубка;
• по вкусу соли и перца;
• 2-3 ложки масла растительного;
• укропа или петрушки.

Нужно промыть и отсортировать чечевицу, залить 400 мл воды и посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без перемешивания в течение 20 минут, не допуская переваривания. В это время нарезать лук на кубики, натереть крупно морковь, нарезать или раздавить чеснок. Затем обжарить и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить к концу обжаривания, при желании добавить любимые специи.

Добавьте овощи с грибами к чечевице и добавьте зелень. Подавайте блюдо с овощным салатом.

Шампиньоны «Королевские» на праздничный стол

• 12 свежих шампиньонов;
• свежей зелени петрушки;
• по 100 г брынзы и сливочного сыра;
• рубленую зелень и 1 ложку майонеза для начинки.
• Соус готовят из 1 ложки майонеза, 2-х ложек сметаны, 1 ложечки горчицы «Русская» и щепотки свежемолотого чёрного перца.

Этот вид шампиньонов обладает ярким грибным вкусом и ароматом. Они не переносят воду, поэтому их не моют, а очищают бумажными салфетками и щеткой. Подготовленные грибы маринуют в соусе, который состоит из сметаны, майонеза, горчицы, соли и чёрного перца. Ингредиенты тщательно перемешивают и наносят на шляпки грибов. Через 30 минут готовые шампиньоны размещают в формах.

Приготовьте начинку из тёртой брынзы, зелени и майонеза и наполните шляпки. Посыпьте тёртым сыром и запекайте 30 минут при 170-180 ˚, пока не подрумянятся. Не допускайте пересушивания корочки. Перед подачей украсьте зеленью.

Предлагаемые рецепты вкусных и сытных блюд из свежих шампиньонов не сложны, но после их дегустации никто не останется равнодушным — ни гости, ни хозяйка.

Сливочное ризотто с грибами – Пара поваров

Вам захочется снова и снова готовить ризотто с грибами! Он неотразимо сливочный, приправленный вином и сыром пармезан.

Вот восхитительно сливочный, уютный рецепт, который идеален в любое время года: Грибное ризотто ! Этот полон крепкого земляного вкуса и является лучшим холстом для любого типа грибов, которые у вас есть под рукой. Смешайте их с сыром пармезан, белым вином и, если хотите, домашним грибным бульоном. Вы не поверите, эти шелковистые, неотразимые ароматы! Мы сделали это, чтобы отпраздновать весну с комбо из бэби-беллы и бэби-грибов шиитаке, и мы не могли удержаться от укусов со сковороды.

Что в грибном ризотто?

Ризотто — сливочное итальянское блюдо из риса, приготовленное из короткозернистого риса и бульона. Когда я впервые начал узнавать о домашней кухне, я думал, что ризотто — это продукт из коробки с надписью «ризотто». Неа! Все, что вам нужно, это рис арборио с короткими зернами, который разбухает и становится сливочным, когда вы готовите его с жидкостью.

Для этого ризотто с грибами вам понадобится несколько простых ингредиентов. Вкусы свежие и чистые. Вот что вам понадобится:

• Белый рис арборио:  итальянский рис с короткими зернами, используемый для приготовления ризотто
• Грибы: разнообразие видов хорошо; см. ниже
• Бульон: Лучше всего приготовить домашний грибной бульон, который займет всего несколько дополнительных минут, или используйте овощной бульон
• Сухое белое вино: вино необходимо для тонкого вкуса
• Лимон : свежий лимон прекрасно сочетается со спаржей
• Сыр пармезан: придает пикантные ноты
• Оливковое масло, сливочное масло, лук, чесночный порошок:  Для приправы

Используйте смесь грибов для лучшего вкуса находить! На самом деле, это простой способ подать разнообразие, с которым вы, возможно, не знакомы.

Алекс и я готовили все виды, которые можно найти в нашем местном продуктовом магазине: и мы нашли много новых фаворитов! Мы использовали комбинацию бэби-беллы и бэби-грибов шиитаке для ризотто, которое вы видите здесь, но есть бесконечные варианты, которые вы можете попробовать. Вот несколько видов грибов, которые отлично подойдут здесь:

• Беби белла (кремини): Этот сорт представляет собой детскую версию портобелло и имеет пикантный мясной вкус
• Пуговица или белый: Детская стадия кремини! У него мягкий вкус, и его легко найти.
• Портобелло: Нарежьте портобелло ломтиками, чтобы получить супер-мясной вкус
• Шиитаке : Их землистый вкус здесь идеален; если вы можете найти детские шиитаке, вы можете оставить их на стеблях
• Oyster : этот сорт имеет нежный и пикантный вкус; если вы можете найти королевские вешенки, вкус будет еще более мясистым
• Майтаке или Лесная курица: этот сорт пернатый с острым послевкусием и отлично подходит для ризотто!

Другие разновидности, которые вы могли бы рассмотреть, если сможете их найти: Львиная грива или Бук.

Домашний грибной бульон – главная звезда

Другой ключ к аромату в этом рецепте ризотто с грибами? Домашний грибной бульон! Если у вас мало времени, вы можете заменить его покупным грибным или овощным бульоном (см. рецепт ниже). Но мы настоятельно рекомендуем домашнее блюдо: оно придает всему ризотто землистый пикантный вкус! Вот основные шаги (или перейти к Грибной бульон рецепт ):

• Нарежьте свежие овощи и возьмите несколько сушеных грибов. Вам понадобятся как свежие, так и сухие грибы: лучше всего подходят сухие белые грибы. Нарежьте свежие и добавьте в смесь морковь и сельдерей. Бросьте их в кастрюлю с водой и солью.
• Тушить 15 минут. Это все, что вам нужно, чтобы получить отличный вкус! Сушеные белые грибы добавляют огромное количество умами.

Конкретные инструкции и количество см. в рецепте Домашнего грибного бульона.

Домашний грибной бульон добавляет аромата (и всего 5 дополнительных минут).

Секреты приготовления ризотто с грибами

Приготовить домашнее ризотто довольно просто, хотя оно может показаться сложным, если вы не пробовали его раньше. Просто сварите круглозерный рис с бульоном, пока он не станет необычайно кремовым! Сначала обжарьте грибы, а затем отложите их в сторону, пока будете готовить ризотто. Вот несколько секретов отличного домашнего ризотто:

• Используйте рис арборио.  Вы сможете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Этот сорт риса становится пухлым, когда его готовят с жидкостью.
• Сначала нагрейте бульон. Это важно. Теплый бульон помогает ему сразу приготовиться к рису, не понижая температуру пищи. Конечно, когда вы готовите домашний бульон, он уже теплый!
• Добавьте теплый бульон по 2 половника за раз и перемешайте, пока рис не станет al dente (около 12 минут). Этот процесс требует некоторой няни. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет просто al dente.
• Добавьте пармезан и грибы. Когда смесь станет al dente, добавьте сыр пармезан и энергично перемешивайте в течение 2 минут, пока смесь не станет очень кремообразной. Добавьте грибы и подавайте!

Предварительное приготовление и инструкции по хранению

Можно ли приготовить это ризотто с грибами заранее? Технически можно, но ризотто лучше всего свежеприготовленным. Почему? Вот несколько советов:

• По возможности подавайте свежеприготовленным. Кремовая текстура лучше всего получается прямо из формы. Потому что…
• Можно хранить в холодильнике 3 дня, но он становится менее кремовым. В холодильнике рис впитывает много бульона.
• Разогреть на плите с добавлением бульона или пармезана . Вам понадобится немного больше жидкости, чтобы вернуть кремовую текстуру. Дополнительный пармезан и несколько щепоток соли могут оживить вкус.
• Предварительные идеи: Чтобы ускорить подготовительный день, вы можете приготовить грибной бульон заранее. Вы также можете обжарить грибы заранее; просто охладите, пока не сделаете это.

Гарниры для ризотто

Вы можете подавать это ризотто с грибами в качестве вегетарианского основного блюда или в качестве изысканного гарнира к рыбе или мясу. Обычно к этому блюду мы едим вегетарианство, так как 45 минут для приготовления гарнира достаточно много. Но если вы подаете его на праздничный ужин: это просто идеально! Вот несколько простых идей, что подавать с ризотто, когда вы подаете его в качестве основного блюда:

• Легкий салат из рукколы или салат из козьего сыра с рукколой Простые салаты, которые можно быстро приготовить
• Апельсиновый салат с фенхелем или салат с фенхелем и пармезаном Более изысканный вариант, сочетающий в себе нежную лакричную эссенцию фенхеля с цитрусовыми или яблоком.
• Салат из эндивия с апельсином или салат Фризе Два элегантных салата с изысканной горькой зеленью.
• Жареная спаржа с лимоном Пока готовите ризотто, бросьте немного спаржи в духовку!
• Брокколи, обжаренная на сковороде, или брокколи, жареная на сковороде. Брокколи — идеальный гарнир, который содержит клетчатку и питательные вещества.
• Идеальная жареная брокколи Или будьте элегантны с брокколи на длинных стеблях.

Больше рецептов ризотто

Хотите больше рецептов ризотто? Попробуйте один из следующих вариантов:

• Классический ризотто с пармезаном и чесноком
• Попробуйте осеннее ризотто со спаржей или ризотто с орехами и тыквой
• Возьмите сливочное ризотто с креветками
• Выберите ризотто с жареной цветной капустой 
• Попробуйте ризотто с пармезаном с трюфельным маслом

Этот рецепт ризотто с грибами…

Вегетарианское и безглютеновое.

Распечатать

Сливочное ризотто с грибами

---

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: от 4 до 6 1x

color h4-transform.text-transform»> Описание

Вам захочется повторять этот рецепт ризотто с грибами снова и снова! Он неотразимо сливочный, приправленный вином и сыром пармезан.

---

• 2 литра домашнего грибного бульона, купленный грибной бульон или 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 желтой луковицы
• 1 фунт свежих грибов: смесь бэби белла (кремини), шампиньонов, шиитаке, портобелло, устриц или других
• Кошерная соль
• 3 столовые ложки соленого масла, разделенные на части
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• 2 чашки белого риса арборио
• 1 чашка белого сухого вина, например, Пино Гриджио или Шардоне (необязательно, но рекомендуется)
• 1 чашка тертого сыра пармезан
• Для подачи: цедра ½ лимона, свежемолотый черный перец и свежий тимьян

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Подогрейте бульон: Приготовьте грибной бульон (наш предпочтительный метод для лучшего вкуса) и начните 15 минут варить на медленном огне. ИЛИ Смешайте 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайную ложку кошерной соли в кастрюле и поставьте на слабый огонь. Домашний бульон увеличивает время приготовления всего на несколько минут, поэтому мы настоятельно рекомендуем его! Варите на медленном огне, пока выполняете шаги 2, 3 и 4.
2. Нарежьте овощи: Мелко нарежьте лук, затем положите его в миску и отложите. Нарежьте грибы (мы использовали смесь бэби белла и бэби шиитаке).
3. Обжарить грибы: Добавить 1 столовую ложку сливочного масла в большую сковороду на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, периодически помешивая: от 5 до 7 минут в зависимости от грибов. Добавьте ¼ чайной ложки соли, затем снимите со сковороды и отложите в сторону.
4. Приготовление ризотто: В той же сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 2 минут до мягкости. Добавьте чесночный порошок и рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым. Добавьте вино и готовьте, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
5. Добавить бульон: Добавить два половника горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два половника того и другого. Варить таким же образом около 12 минут, добавив два половника и помешивая. Затем попробуйте рисовое зернышко. Если он кремовый, но все еще al dente в центре, вы готовы к последнему шагу! Если нет, продолжайте варить и добавьте бульон еще на несколько минут. (У вас может остаться немного бульона: сохраните его для разогрева остатков.)
6. Готовое ризотто: Когда рис станет аль денте, уменьшите огонь до минимума. Добавьте еще два половника бульона, сыр пармезан и несколько щепоток черного перца. Энергично перемешайте в течение 1-2 минут, пока не получите густое сливочное ризотто. Затем вмешать обжаренные грибы. Попробуйте и при желании добавьте еще кошерной соли. Подавайте с цедрой лимона, стружкой пармезана, свежим тимьяном и черным перцем.
7. Сведения о хранении: Вкус лучшего дня. Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но при охлаждении текстура станет менее кремовой. Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу. (Подсказки см. в разделе «Успех на опережение» выше.)

• Категория: Основное блюдо
• Приготовление: На плите
• Кухня: Итальянская
• Диета: Вегетарианская

Ключевые слова: Грибное ризотто, Рецепт грибного ризотто

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Картофельное пюре с грибами — Recipe Girl

Перейти к содержимому

Картофельное пюре с грибами – отличный гарнир к ростбифу, ветчине, курице или свинине.

При поиске гарнира большинство людей тяготеют к ящику риса или чего-нибудь с картофелем. Это совершенно нормально, и мы довольно часто делаем очень простые вещи в моем доме. Этот рецепт не сложный, но он добавит массу вкуса и пикантности обычному картофельному пюре. Приготовьте такое пюре с грибами!

Как жарить грибы:

Грибы очень легко приготовить в сотейнике. В сковороде растопить сливочное масло и добавить нарезанные свежие грибы. Обжарьте до мягкости вместе с нарезанным луком-шалотом. Вы позволите грибам готовиться около 12 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте немного соли и перца, и ваши обжаренные грибы будут идеальными!

Как приготовить картофельное пюре с грибами:

Очищенный картофель варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем воду сливают, а картофель пюрируют с маслом и молоком. Грибы готовятся отдельно (объяснено выше). Затем вмешайте 2/3 обжаренных грибов в картофельное пюре, переложите картофель в сервировочную миску и положите сверху остальные грибы.

Измельченный зеленый лук используется в качестве гарнира к такому пюре с грибами. Если вы не можете найти зеленый лук, вы можете использовать зеленую часть зеленого лука. И вы, конечно, можете отказаться от гарнира, если хотите.

Какой сорт картофеля лучше всего использовать для пюре?

Этот рецепт требует использования картофеля красновато-коричневого цвета. Вы также можете использовать Yukon Gold. Оба этих сорта картофеля богаты крахмалом, и из них получается пушистое, гладкое и ароматное картофельное пюре.

Какие грибы лучше?

Для этого рецепта подойдут любые нарезанные грибы. Я рекомендую использовать либо нарезанные белые шампиньоны, либо шампиньоны кримини. И мне очень нравится вкус грибов бэби белла.

Инструкции по предварительному приготовлению:

Картофель и грибы можно приготовить за 2 часа. Дайте им обоим постоять отдельно при комнатной температуре. Разогрейте их отдельно на среднем огне, прежде чем продолжить и соединить картофель и грибы для подачи. Наслаждаться!

Вот еще несколько рецептов с грибами, которые вы могли бы попробовать:

• Крем-суп из грибов
• Свинина на одной сковороде со сливочно-грибным соусом
• Грибы из красного вина
• Галетт с грибами
• Феттучини с курицей и грибами
• Обжаренные бальзамические грибы
• Курица с грибным соусом
• Простые маринованные грибы

Картофельное пюре с грибами

Сделайте пюре лучше… с грибами!

Информация о рецепте

Время подготовки: 35 мин

Время приготовления: 42 мин

Блюдо: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: картофельное пюре, грибы

Количество порций: 8 порций

Калорийность: 372 ккал

Автор: RecipeGirl. com (слегка адаптировано из Bon Appetit)

• 5 фунтов картофеля красновато-коричневого цвета, очищенного и нарезанного кубиками по 1,5 дюйма
• 8 столовых ложек (1 палочка) сливочного масла, разделенных
• 2/3 стакана (или больше) ) цельное молоко
• соль и перец по вкусу
• 1½ фунта нарезанных грибов (crimini, baby bella или белых)
• 1/2 стакана нарезанного лука-шалота
• 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука

• большая кастрюля с кипящей подсоленной водой , варить картофель до мягкости, около 25 минут. Слейте картофель. Вернитесь в тот же горшок. Помешивайте на среднем огне, пока не испарится лишняя влага, около 1 минуты; снять с огня. Добавьте к картофелю 5 столовых ложек сливочного масла; хорошо размять. Добавьте 2/3 стакана молока и перемешайте, добавляя больше молока столовыми ложками, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправьте картофель по вкусу солью и перцем.

• Растопить 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину грибов; обжаривайте, пока не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте оставшиеся грибы и лук-шалот. Обжаривайте, пока не испарится сок, а грибы не подрумянятся, около 12 минут; Приправить солью и перцем. (Картофель и грибы можно приготовить за 2 часа. Дать постоять отдельно при комнатной температуре. Перед продолжением разогреть отдельно на среднем огне.)

• Смешать 2/3 грибов с картофелем. Горка в сервировочной миске. Сверху выложите оставшиеся грибы; посыпать зеленым луком.

Порция: 1 порция, Калории: 372 ккал, Углеводы: 58 г, Белки: 10 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 8 г, Холестерин: 34 мг, Натрий: 135 мг, Калий: 1529 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 6 г , Витамин А: 435 МЕ, витамин С: 20 мг, кальций: 71 мг, железо: 3 мг

 

Опубликовано: 11 апреля 2020 г. Автор: Лори Ланге

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.