Технологические карточки приготовления блюд. Заказать технологические карты блюд или не стоит? Технологическая карта блюда

В представленном меню имеют место быть фирменные блюда, одно из которых «Жаркое с грибами в горшочках» Директор кафе « » 2014 года ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Рисунок 1 — «Жаркое с грибами в горшочках» Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», вырабатываемое рестораном «Столовая №1» и его филиалом, при этом соблюдаются все необходимые требования при его приготовлении. Перечень сырья Для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках», используют следующее сырье: Говядина ГОСТ Р 54315-2011 Картофель ГОСТ Р 51808-2001 Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001 Масло сливочное ГОСТ Р 37-91 Сырье, используемое для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Как составить технологическую карту на блюдо

НОВИНКА Колледж: Питание Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования. сделатьзаказ версиядля печати 1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления более чем 1100 блюд.

Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо).

Как составить технологическую карту блюда

Для того чтобы обеспечить достаточный уровень компетенции задействованных в подразделениях сотрудников предоставляется пример составления технологической карты предприятия. Таким образом, их первой функцией является обучающая.

Вторая задача – это регламентировать определенный порядок действий там, где возможно применение различных вариантов работы. Зачастую специалистами-разработчиками выбираются наиболее рациональные методы.

Третья задача заключается в том, чтобы обеспечить максимально быстрое вовлечение в новый процесс и повышение квалификации уже работающих профессионалов. А плановая грамотно составленная инструкция им в этом поможет.

Отсюда следует, что технологическая карта должна быть составлена таким образом, чтобы самый низкоквалифицированный сотрудник предприятия смог интуитивно понять ее, а грамотные специалисты могли найти для себя требуемые подсказки в работе.

Технологическая карта блюда. как рассчитать?

Также дотошно и кропотливо включите сюда все, что встречается в тексте. Не забудьте названия компаний, с которыми вы сотрудничаете и которые упоминаются в документе.

Возможно, вы пользуетесь услугами наемного автотранспорта, тогда обязательно укажите, кто подпадает под определение перевозчика. Если у ваших маршрутов есть отдельные названия, обязательно расшифруйте их.

Внимание

Помните об аббревиатурах. Их также стоит включить именно в этот раздел. 5. Общие положения и основной текст технологической карты.

Это самый объемный раздел документа. Он включает описание организации процесса, технологических особенностей, маршрутов. Сюда же можно включить требования к качеству работ и методы оценки этого качества.

Опишите все материалы и ресурсы, в которых вы нуждаетесь для организации процесса.

Как составлять технологические карточки?

Лук репчатый шинкуют и пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы и продолжают жарку 3-5 мин. Пассерованную на жире муку разводят горячим грибным отваром до однородной консистенции, варят 20-25 мин, добавляют соль и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами и варят 10-15 мин.

В конце варки вводят сметану и доводят до кипения. Оформление, подача, реализация и хранение. Второе горячее блюда «Жаркое с грибами в горшочках» подается в горшочке, посыпав рубленой зеленью.

Температура подачи блюда должна быть 65 С Срок реализации «Жаркое с грибами в горшочках» — сразу после приготовления. Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели блюда: Внешний вид — картофель имеет правильную форму, начинка занимает все пространство внутренней части картофеля, корочка в меру коричневая, однородная.

Консистенция — мягкая.

Технико-технологическая карта блюда

Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ «Технико — технологическая карта». Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать подробный ответ на этот вопрос. Итак, требования к оформлению ТТК и содержащейся там информации подробно изложены в ГОСТ 31987-2012.

Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей: В отличие от Технологической карты, в Технико — технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели:

• Органолептические показатели
• Физико — химические показатели (массовые доли)
• Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда

Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.

1100 рецептур блюд

В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения. 6 Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания. 7 Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания. Обратите внимание Сайт содержит собрание лучших рецептур и технологических карт блюд: рецептура выпечки хлеба, технологические карты блюд из рыбы, каталог рецептур салатов и др. Полезный совет Организация производства общественного питания / Готовое меню (скачать).

Образец технологической карты блюда

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 грамм зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 Рисунок 3 — Борщ сибирский Таблица 6 — Технологическая карта Наименование продуктов На расчетное количество порций 1 порция 4 порции 100 порций Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г 1 2 3 4 5 6 7 Свекла 48 39 192 156 4800 3900 Капуста свежая 24 19 96 76 2400 1900 Картофель 13 9,5 52 38 1300 950 Фасоль 9 9 36 36 900 900 Морковь 12 9 48 36 1200 900 Лук репчатый 11,5 9 46 36 1150 900 Томатное пюре 7 7 28 28 700 700 Кулинарный жир 4 4 16 16 400 400 Чеснок 1 1 4 4 100 100 Сахарный песок 2 2 8 8 200 200 Уксус 3%-ный 1,5 1,5 6 6 150 150 Вода 193 193 772 772 19300 19300 Выход 250 Технология приготовления блюда В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин.

Образец технологической карты блюда украина

Содержание белка в 100 граммах ингредиента ‘Жировая сетка (Прятине)’ = 1,4 грамм. Масса нетто ингредиента ‘Жировая сетка (Прятине)’ по рецептуре = 42 грамм, следовательно, количество белка в ингредиенте = 42/100*1,4 = 0,59 грамм (ст. 7 в т.1). Данный ингредиент ПОДВЕРГАЕТСЯ тепловой обработке, поэтому, потери белка при тепловой обработке определяем согласно справочным данным = 10% (ст.10 в т.1). Таким образом, итоговое количество белка в ингредиенте = 0,59*(100-10)/100 = 0,53 грамм. (ст.14 в т.1) 1.2.

Инфо

Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки (ст.13 в т.1), поэтому итоговое количество белка в ингредиенте = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 грамм. 1.3. Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст.17 в т.1), поэтому содержание белка УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании белка в блюде.

1.4.

Образец составления технологической карты блюда

Примеры технологической карты присутствуют на любом производстве, будь то авиационный завод или пункт общественного питания. Этот стандартизированный документ является обязательным на предприятии, однако форма и вид отличаются от отрасли к отрасли. Что же это Примеры технологической карты включают требующуюся информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может принимать вид процедуры или инструкции, быть представлен в форме текста, таблицы, графиков, рецептов, плана действий и так далее. Какой она должна быть В каком бы виде ни были выполнены примеры технологической карты, она должна отвечать на следующие вопросы: 1. Что выполнять (какие операции или процедуры). 2. Как выполнять (описываются конкретные шаги в определенной очередности и последовательности). 3. Как часто они должны производиться (регламентируемая регулярность, периодичность). 4.

Рецептура Рецептура блюда «Жаркое с грибами в горшочках». Таблица 3 — Технологическая карта Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Говядина 162 119 Картофель 253 190 Лук репчатый 30 25 Томатное пюре 12 12 Соль 12 12 Перец 10 10 Выход 325 Технологический процесс Подготовка сырья к производству второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках», производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания (2010г).

Технология приготовления блюда Мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают. Картофель нарезают кубиками, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. В горшочек кладут мясо, на него картофель, лук, заливают сметано-грибным соусом и тушат. Для соуса подготовленные сушеные грибы замачивают и варят. Отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой.

Образец заполнения технологической карты блюда

Я работала долгое время в той сфере, где они разрабатываются и применяются и поэтому могу вам рассказать о них. И есть даже у меня второе образование по специальности технолог ресторанного бизнеса.

С ними работают на кухне ресторана или кафе, и в любой столовой. Технологическая карточка разрабатывается для любого первого, второго блюда, либо закуски, салата и даже на напитки и любые коктейли разрабатывается такая карточка.

Вот пример,как выглядит данная карта на первое блюдо. Карточка обязательно утверждается руководителем, рассчитывается она согласно сборника по рецептурам, имеется в виду закладка продукта. Пишется наименование блюда, с какого номера сборника она взята, и делается закладка на 100 порций и на одну. И показан выход порции. Карточки существуют для того, чтобы закладка продуктов соблюдалась, а также чтобы можно было сделать учет расхода продуктов на кухне.

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций — 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций.

Примеры

Баклажаны в ореховой корочке

Технология приготовления.

Орехи измельчают, чеснок измельчают. Баклажаны нарезают кружочками. Майонез соединяют с орехами и чесноком, тщательно перемешивают. Баклажаны обмакивают в полученную смесь и обжаривают на масле растительном.

Салат гранатовый

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000___

Технология приготовления.

Вареное мясо нарезают соломкой. Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют до готовности на масле растительном. Яблоки с удаленным семенным гнездом, очищенные от кожицы нарезают соломкой. Свеклу отварную очищают от кожицы, натирают на терке. Гранаты очищают. Орехи грецкие обжаривают, измельчают. Подготовленные компоненты укладывают в следующей последовательности: мясо, лук, майонез, яблоки, орехи, свекла, майонез.

Салат Элита

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_

Технология приготовления.

Фасоль отваривают, нарезают. Креветки отваривают, очищают перец сладкий, нарезают соломкой. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным. Оформляют зеленью и кедровыми орехами.

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты — это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами.

Что такое технологическая карта

В общем случае техкарта — это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления
. В нем указана следующая информация:

• количество и наименование продуктов, входящих в состав блюда;
• рецепт приготовления;
• правила оформления и подачи.

Порядок составления, ведения и хранения технологических карт регламентируется ГОСТом 31987-2012 “Услуги общественного питания”. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общепита, вне зависимости от формы собственности. Неисполнение этого требования грозит штрафными санкциями в соответствии с КОАП РФ.

Образец технологической карты

Какие бывают технологические карты

Простая технологическая карта — ТК

Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам.
Такие рецепты указаны в кулинарных справочниках и утверждены соответствующими ГОСТами. В этом случае к документу применяют упрощенные требования: указывается только состав и рецепт приготовления. По желанию организации можно указать пищевую ценность. Важный момент: в ТК должен быть указан источник рецепта
. Это может быть ссылка на справочник или ГОСТ, из которых он был взят.

Простые ТК служат для того, чтобы предприятия общепита не изобретали каждый раз велосипед. Нет смысла разрабатывать в каждой столовой свой собственный рецепт вареной картошки — этот процесс шаблонный. Правила оформления ТК по упрощенной схеме указаны в ГОСТ 31987-2012 “Услуги общественного питания”.

Технико-технологическая карта — ТТК

А вот тут все сложнее. Такой документ разрабатывается для каждого нового блюда, которого нет ни в одном справочнике. Информации тут гораздо больше. В ТТК необходимо указать:

• наименование организации, разработавшей технико-технологическую карту;
• область применения. В этом пункте пишется перечень заведений общепита, которые могут применять рецептуру у себя;
• требования к сырью. Здесь указывается перечень сопроводительных документов, подтверждение безопасности и так далее;
• наименование и количество ингредиентов;
• общая массы блюда на выходе. В процессе приготовления или тепловой обработки блюда могут терять часть веса — это необходимо учитывать;
• полное описание технологического процесса. Учитывается все: от способов нарезки продуктов до времени тепловой обработки. Для каждого типового процесса нужно указать ссылку на ГОСТ или нормативный документ, по которому он проводится. Для импортных продуктов используются свои рекомендации;
• требования к оформлению и правилам подачи блюда, а также условиям хранения;
• параметры качества и безопасности. В этом пункте описывается внешний вид, пищевая ценность блюда, его вкус и запах.

ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания.

Технико-технологическая карта салата “Греческий”

ТК и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте.
Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.

Ниже вы можете скачать образцы техкарт на некоторые блюда и напитки:

Технологические карты составляются не только на продукцию общепита, но и в любой другой сфере, где изготавливается изделия из любого сырья.

Технологические карты и товароучетные системы

Испытайте все возможности платформы ЕКАМ бесплатно

Читайте также

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

1.Общие положения

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее — Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее — Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

«Инсейлс»
— Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь»
—

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация — это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

2.Обязанности Сторон

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01. 12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — .

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

3.Ответственность Сторон

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

4.Иные положения

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01. 12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

Дата публикации: 01.12.2016г.

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

Банковские реквизиты:

Говядина отварная суповая

Замороженную говядину (огузок Бразилия артикул 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 кг распилить пилой на части по 3 кг. Разложить по пакетам ПЭНД (черные мусорные), герметично завязать и поместить в ванны моечные. Налить воду из-под крана при температуре 25 °С. Проверить температуру с помощью погружного термометра. На протяжении двух-трех часов менять воду в ванне. После полной дефростации куски мяса поместить в гастроемкости размером 2/1, глубиной 400 мм и пересыпать емкости размягчителем мяса MAITREFOODS артикул 10324 в объеме 3 грамма на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином, поместить мясо в с котлы наплиточные с водой в пропорции 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при температуре 75 °С. Температуру определять термометром. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне. После достижения температуры 20 °С расфасовать мясо с бульоном порционно в вакуумные пакеты размером 250*400 мм 65 мкм , запаивая их патронтажным методом по 50-60 грамм с помощью запайщика CAS модель CNT-400 . После запайки пакеты помещаются в наплиточный котел или гастроемкость с термостатом sous-vide и обрабатывается при температуре 85 °С на протяжении 10 минут. Затем пакеты извлекаются и помещаются в ледяную ванную или гастроемкость (соотношение воды/льда – 50/50). Температура ледяной ванны = +1 °С. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, т.к. температура в ванной будет расти из-за того, что пакеты горячие. Цикл охлаждения — не менее 30 минут. После окончания пастеризации, пакеты протираются насухо ветошью и маркируются пистолетом – этикетировщиком. На этикетке должна быть дата выработки, порядковый номер повара – заготовщика, дата окончания срока годности. Срок хранения мяса – 4 суток. Место хранения – среднетемпературная камера при температуре +2 °С.

Бульон для борща

Кости обжарить в кастрюле с добавлением растительного масла до золотистого цвета. В холодную воду положить куриные кости, свинину и корни укропа. Перец болгарский отчистить, нарезать крупно и положить в бульон. Чеснок натереть на терке, замотать в марлю и заложить в бульон. Варить 3 часа на медленном огне, затем добавить уксус, паприку и острый перец. Довести до вкуса бульон и процедить через марлю.

Пампушки с соусом

Смешать все ингредиенты в деже или в чаше планетарного миксера. Вымесить 15 минут на малых оборотах в планетарном миксере или тестомесе. Скатать шарики по 30 грамм и выложить в глубокую чугунную сковороду, как на фото, смазанную растительным маслом. Смазать кисточкой молоком. Выпекать при температуре 180 С в пароконвектомате или конвекционной печи на протяжении 20 минут.

Для приготовления соуса – смешать мелко порубленный чеснок, соль, растительное масло и воду.

Свекольный квас

Свекольный фреш разбавить водой в пропорции ¼. Довести до кипения. Остудить. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту в пропорции 1/10 от объема эмульсии. Дать остыть. Разлить по пакетам для льда. Заморозить в шокере на протяжении 120 минут. Убрать на хранение в морозильную камеру.

Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом
рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной
карты блюд на заказ вам не обойтись.

Технологическая карта блюд — это ваш помощник:
— в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
— в защите от производственных ошибок;
— в сокращении необоснованных затрат.

Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.
Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами.

В чем их сходство и отличие?
Технологическая карта, это:
— Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного
питания, или разрабатывается с нуля.
— Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без
указания пищевой и энергетической ценности.

Технико-технологическая карта
— это разработка на фирменное блюдо, которое будет в меню
лишь в вашем заведении.

Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях
общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице:

Необходимо упомянуть еще об одном понятии, которое мирно уживается с ТК и ТТК —
рецептур блюд . Здесь указывается информация о компонентах и технологическом процессе
приготовления блюда. Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой
ценности и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной
специалистом.
Если возникла ситуация, когда имеющиеся сборники рецептур блюд не содержат необходимого
вам элемента, тогда необходимо проводить отработку блюда. Это означает:

1. Приготовление нового блюда многократно для точного определения нормы
необходимых продуктов.
2. Составление акта отработки.
3. На основе пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение.

В случае отсутствия штатного технолога на предприятии общественного питания,
технико-технологической карты следует обратиться к профессионалу, это позволит:
1. Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню.
2. Предварительно оценить выгоды продажи каждого блюда.
3. Сэкономить на штатном технологе.
4. Использовать большой ассортимент продуктов.

А самое важное, грамотно составленная ТТК позволит избежать штрафов за отсутствие
технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и
функционировании предприятий общественного питания.

Как сделать технологическую карту

Технологическая карта

Делопроизводство любого предприятия условно можно разделить на две группы. К первой группе относятся документы, предназначенные для внешнего использования (отчеты для налоговой, сопроводительные бумаги, акты и т.д.), а ко второй бумаги, необходимые для осуществления внутренних процессов. В число таковых входят приказы, уставы, письма между сотрудниками и инструкции. Об определенном виде последнего документа и будет идти речь в этой статье.

Что такое технологическая карта?

Технологическая карта (ТК) по своей смысловой нагрузке выполняет функции инструктивного документа. В ней подробно описаны такие параметры как сам технологический процесс, меры безопасности и другие необходимые для работы моменты. Соответственно, в зависимости от типа деятельности предприятия карты бывают разные, тем не менее они отвечают на одни и те же вопросы:

• Какие операции и при каких обстоятельствах обязательны к выполнению?
• В какой последовательности и с какой периодичностью они должны быть выполнены (в случае, если действия необходимо повторить)?
• Сколько на это понадобится времени?
• Каким должен быть ожидаемый результат (показатели и критерии)?
• Какие инструменты и материалы нужно задействовать, чтобы проделанная работа достигла требуемого качества и совпадала со всеми требованиями? и т. д.

Prosklad: что такое технологические карты

Технологические карты в Казахстане: требования к составлению и нормативы

Технологическая карта составляется далеко не для каждого предприятия. Существует перечень* сфер бизнеса, для которых данный документ обязателен, остальные могут использовать его при необходимости. В большинстве случаев ТК составляется для сфер строительства и общественного питания.

*С полным списком можно ознакомиться здесь https://www.egfntd.kz/rus/page/NTD_KDS_TKSN

Чаще всего ТК формируется для отдельно взятого объекта и оформляется в виде таблицы. При этом в карте могут учитываться разные модели с набором общих характеристик. Составляется он представителями технических служб, а утверждается главным руководителем предприятия. На законодательном уровне заполнение карт регламентируется Государственным нормативом https://adilet. zan.kz/rus/docs/V1500012900

Технологическая карта: образец

Кроме того, на данный момент разработано несколько типов технологических карт. Самой распространенной из них является технико-технологическая карта (сокр. ТТК). В отличие от технологических карт ТТК составляется для нового объекта, который ни только ранее не был использован в производстве, но и не числится в профессиональных справочниках. По этой причине содержание такой карты более развернуто и имеет большую часть подпунктов. Перечислим лишь некоторые из них:

• полное наименование организации, работающей над созданием технико-технологической карты;
• перечисление типов деятельности, где может применяться данная карта;
• требования к сырью, материалу или объекту;
• указание сопроводительных документов;
• детальное изложение процесса работы с объектом: описание тепловой обработки (если таковой имеется), работа с оборудованием, необходимые нормы и показатели и проч.

Таким образом, ТК и ТТК являются важными документами. Их ведение упрощает внутренние процессы и повышают общую производительность. Для большего понимания предлагаем пример составления технологической карты для одного из самых распространенных видов бизнеса в сфере общественного питания: кафе.

Пример технологической карты для заведения общественного питания

В области общепита технологические карты формируются на базе рецептур или актов контрольной проработки. Как правило, они составляются для всех имеющихся в меню блюд. При этом каждому блюду соответствует своя карта. Следовательно, при их составлении необходимо указывать

• сведения об ингредиентах, которых понадобятся для приготовления;
• количество нужных продуктов;
• подробное описание процесса приготовления блюда;
• требования к оформлению;
• инструкция правильной подачи блюда.

В зависимости от индивидуальных особенностей этот список может быть дополнен и другими пунктами.

Prosklad: технологическая карта для вашего кафе

Отметим также, что технологическая карта сослужит добрую службу при возникновении каких-либо спорных моментов, например, во время проверки. Владелец всегда может опираться на технологическую карту.

Кроме того, ведение технологических карт можно синхронизовать с системой учета продукции Prosklad. Подробнее о сервисе можно узнать здесь https://prosklad.kz/

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №13»

Главная

1 сентября в детском саду прошел праздник — День знаний

01.09.2022 00:00

1 сентября в детском саду прошел
праздник — День знаний

Дети собрались после летнего отдыха.
Все выросли, загорели, отдохнули и
пришли в свой родной детский сад.
Начинается новый учебный год. В нашем
детско…

Господдержка для граждан и бизнеса 2022

17.08.2022 00:00

Господдержка для граждан и бизнеса 2022

Онлайн-сервис «Господдержка36.рф» –
официальная площадка правительства
Воронежской области, где можно
получить самую полную и актуальную
информацию о …

Всероссийская акция и конкурс «Стимул мечты — это сам ты!»

12.07.2022 00:00

Всероссийская акция и конкурс «Стимул
мечты — это сам ты!»

Федеральным агентством по делам
молодежи совместно с МВД России 26 июня
дан старт Всероссийской акции «Стимул
мечты — это сам ты, приуроченной ко
Всем…

Международный праздник День защиты детей

01.06.2022 00:00

Международный праздник День защиты
детей

    В первый день лета отмечается
международный праздник – День защиты
детей.
    Радостно, звонко, тепло и красочно
прошёл главный праздник детств…

Выпускной бал 2022

01.06.2022 00:00

Выпускной бал 2022

Выпускной бал в детском саду – это
самый трогательный, самый
незабываемый из всех праздников. Это
очень важный праздник для детей и их
родителей. Каз…

Праздник 9 Мая – это праздник Великой Победы

09.05.2022 00:00

Праздник 9 Мая – это праздник Великой
Победы

Праздник 9 Мая – это праздник Великой
Победы.  В далёком 1941 году вся страна
встала на защиту Отечества и смогла
отстоять право на жизнь под мирным
н…

Все новости

1 сентября в детском саду прошел праздник — День знаний

01.09.2022 00:00

1 сентября в детском саду прошел
праздник — День знаний

30 августа прошел спектакль «Дюймовочка»

30. 08.2022 00:00

30 августа прошел спектакль
«Дюймовочка»

Неделя безопасности

29.08.2022 00:00

Неделя безопасности

О проведении широкомасштабной социальной кампании «Расставь приоритеты!»

22.08.2022 00:00

О проведении широкомасштабной
социальной кампании «Расставь
приоритеты!»

О профилактике COVID-19 в летний период

18.08.2022 00:00

О профилактике COVID-19 в летний период

Господдержка для граждан и бизнеса 2022

17.08.2022 00:00

Господдержка для граждан и бизнеса 2022

Перейти

УВАЖАЕМЫЕ РОДИТЕЛИ И КОЛЛЕГИ! Мы рады приветствовать Вас на страницах нашего сайта. Мы постараемся разместить всю важную информацию и осветить все важные события, которые будут для Вас интересны. Здесь Вы найдете перечень документов для зачисления Вашего ребенка в детский сад, узнаете распорядок дня Вашего ребенка, его творческие успехи и игровые достижения. Так же познакомитесь с руководством и персоналом «Дивного сада». На сайте мы будем освещать все регулярно проходящие праздники, конкурсы и экскурсии. Добро пожаловать в наш «Дивный сад»!

Дружный и сплоченный коллектив воспитателей и специалистов по работе с детьми поможет Вашему ребенку полноценно и гармонично расти и развиваться. Удобное расположение детского сада в центре города, огороженная охраняемая территория и отличная игровая площадка тоже заслуживают внимания. Игровые комнаты, музыкальный и физкультурный зал помогут Вашим детям раскрыть и развить свой потенциал и подготовиться к следующему серьезному шагу в жизни — школе. Дети любят наш детский сад и с удовольствием его посещают. Добрая обстановка и грамотное отношение, а так же общение с другими детьми и воспитателями, правильно развивают Вашего ребенка и готовят его к взрослой жизни.

С УВАЖЕНИЕМ,

коллектив МБДОУ «Детский сад №13.

Заведующий

Ткачева Ирина Ивановна

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №13»

• 394036, город Воронеж, улица Ольминского, дом 28
• 8 (473) 255-62-22
• [email protected]

Фотогалерея

Видеогалерея

баннер профсоюз

баннер минпросвещ

баннер объясняем.рф

Господдержка для граждан и бизнеса 2022

Автоматическая оплата детского сада

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД № 13» 394036 г. Воронеж, ул. Ольминского, д.28 тел/факс. (4732) 55-62-22 (ИНН 3666099527/КПП 366601001)

Новости портала

Все новости

21. 09.2022

Школьники поучаствуют в мероприятиях,
приуроченных к 80-летию Среднедонской
наступательной операции «Малый
Сатурн»

21.09.2022

Заключительный этап конкурса
«Воспитатель года России – 2022»
стартует 23 сентября в Ярославле

21.09.2022

В Воронежской области пройдёт
фестиваль авторской фотографии
«Авторы.VRN»

20.09.2022

В воронежских школах проверили
организацию питания

20.09.2022

В сентябре в школах Воронежской
области стартовали открытые уроки по
финансовой грамотности

20.09.2022

Студенты Воронежской области
сразятся в интеллектуальном квизе
«Брейн тайм»

19.09.2022

Порядка 7,5 миллионов учеников 5–9
классов напишут всероссийские
проверочные работы

19.09.2022

Стартовал прием заявок на участие во
Всероссийском видеомарафоне
внеурочных занятий «Разговоры о
важном»

особенности и правила составления.

Что можно узнать из этого документа

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ «Технико-технологическая карта». Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос.

Итак, требования к оформлению ТТК и содержащейся там информации подробно изложены в ГОСТ 31987-2012 . Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей.

В отличие от Технологической карты, в Технико — технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:

• Органолептические показатели
• Физико — химические показатели (массовые доли)
• Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда

Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф-поваров и технологов «Шеф Эксперт «.

Рассмотрим, для примера, расчет всех показателей для ТТК для блюда «Колбаски Одесские»

Правильно сформированная Технико — технологическая карта выглядит так:

В целом, процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если Вы разрабатываете документы с помощью специальной программы. Рассчитывать все показатели на калькуляторе — это очень долго и неэффективно. Подробнее ознакомиться с программой для разработки Технологической документации «Шеф Эксперт» Вы можете на официальном сайте

В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел — это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.

Для чего составляют технологическую карту?

В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Без него предприятию работать не разрешают. Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд имеют всю информацию, которая начинается с закупки продуктов и заканчивается который ставит заказ клиента на правильно сервированный стол. Грамотное составление этого документа позволяет поварам найти выход из любой ситуации на кухне без указаний шеф-повара. Для хозяев ресторана блюда выполняет функцию контроля за расходом продуктов, стоимостью каждого блюда, затратами на сырье, получением ежедневной выручки и расчетом прибыльности предприятия и много других функций. Это базовый документ, который позволяет узнать рентабельность ресторана.

Технология приготовления блюда — что это?

Технология приготовления блюда включает все понятия о продуктах, начиная от их качества, заканчивая химическим составом и потребительской ценностью, о способах обработки сырья и полуфабрикатов, о правильных методах хранения продуктов, заготовок и готовых изделий. Имеются в ней и требования к оборудованию, инвентарю на кухне с пошаговыми инструкциями всех действий повара. В общем, работа на предприятиях питания — это и есть технологические карты на блюда. Благодаря этим невзрачным таблицам и описаниям становится возможным правильно, красиво, вкусно, полезно и вовремя накормить клиента заказанной пищей в том объеме, который заявлен в меню. Потом получить за такую услугу определенную стоимость, которая обеспечит прибыль ресторану или кафе, а довольный сочетанием качества еды и его ценой случайный человек становится постоянным клиентом.

Какие данные есть в этом документе?

Информация, которую несут технологические карты приготовления блюд, непременно включает способы, при помощи которых сырые продукты чистят, моют, режут, подвергают какой-либо термической обработке. Есть здесь и брутто продуктов, их сортность и качество, правила хранения сырья и готовой пищи. Эти сведения должны соответствовать специальным сборникам рецептур, на которые делаются ссылки в карте. Каждая технологическая карта блюда объясняет, как подготовить сырье, какое время и при каком обрабатывается продукт, какие потери веса бывают во время правильной термической обработки, начиная от подготовительного этапа и заканчивая плитой. Эти данные позволят повару использовать необходимое количество продукта для готовки порционных блюд. Кроме пошаговой карты для блюд содержат данные о возможной замене продуктов, которые тоже регламентируются специальными сборниками и позволяют вносить коррективы без потери вкусовых свойств и пищевой ценности. Вплоть до оформления и подачи — все прописывается в этом документе.

Как правильно составить карту?

Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные.

Что можно узнать из этого документа?

Технологические карты для блюд делают работу поваров любого разряда проще. Не секрет, что многие заведения ресторанного типа берутся обучать поваров с нуля, ссылаясь на конкретное меню и опытного шеф-повара. Вопрос такого обучения — сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет ли он это сделать? Для начинающего кулинара гораздо полезнее прочитать проверенную, собранную в единый документ информацию. Опытным работникам тоже полезно почитать такую карту, потому что есть кулинарные изделия в меню, которые заказывают раз в году, и некоторые тонкости технологии могут быть забыты. Однако самая главная функция карточек — это приобретение строго необходимого количества продуктов и правильный их расход. А также — самое вкусное блюдо, но забытое официантом или приготовленное неправильно, может навсегда лишить репутации любую кухню.

Говядина отварная суповая

Замороженную говядину (огузок Бразилия артикул 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 кг распилить пилой на части по 3 кг. Разложить по пакетам ПЭНД (черные мусорные), герметично завязать и поместить в ванны моечные. Налить воду из-под крана при температуре 25 °С. Проверить температуру с помощью погружного термометра. На протяжении двух-трех часов менять воду в ванне. После полной дефростации куски мяса поместить в гастроемкости размером 2/1, глубиной 400 мм и пересыпать емкости размягчителем мяса MAITREFOODS артикул 10324 в объеме 3 грамма на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином, поместить мясо в с котлы наплиточные с водой в пропорции 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при температуре 75 °С. Температуру определять термометром. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне. После достижения температуры 20 °С расфасовать мясо с бульоном порционно в вакуумные пакеты размером 250*400 мм 65 мкм , запаивая их патронтажным методом по 50-60 грамм с помощью запайщика CAS модель CNT-400 . После запайки пакеты помещаются в наплиточный котел или гастроемкость с термостатом sous-vide и обрабатывается при температуре 85 °С на протяжении 10 минут. Затем пакеты извлекаются и помещаются в ледяную ванную или гастроемкость (соотношение воды/льда – 50/50). Температура ледяной ванны = +1 °С. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, т.к. температура в ванной будет расти из-за того, что пакеты горячие. Цикл охлаждения — не менее 30 минут. После окончания пастеризации, пакеты протираются насухо ветошью и маркируются пистолетом – этикетировщиком. На этикетке должна быть дата выработки, порядковый номер повара – заготовщика, дата окончания срока годности. Срок хранения мяса – 4 суток. Место хранения – среднетемпературная камера при температуре +2 °С.

Бульон для борща

Кости обжарить в кастрюле с добавлением растительного масла до золотистого цвета. В холодную воду положить куриные кости, свинину и корни укропа. Перец болгарский отчистить, нарезать крупно и положить в бульон. Чеснок натереть на терке, замотать в марлю и заложить в бульон. Варить 3 часа на медленном огне, затем добавить уксус, паприку и острый перец. Довести до вкуса бульон и процедить через марлю.

Пампушки с соусом

Смешать все ингредиенты в деже или в чаше планетарного миксера. Вымесить 15 минут на малых оборотах в планетарном миксере или тестомесе. Скатать шарики по 30 грамм и выложить в глубокую чугунную сковороду, как на фото, смазанную растительным маслом. Смазать кисточкой молоком. Выпекать при температуре 180 С в пароконвектомате или конвекционной печи на протяжении 20 минут.

Для приготовления соуса – смешать мелко порубленный чеснок, соль, растительное масло и воду.

Свекольный квас

Свекольный фреш разбавить водой в пропорции ¼. Довести до кипения. Остудить. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту в пропорции 1/10 от объема эмульсии. Дать остыть. Разлить по пакетам для льда. Заморозить в шокере на протяжении 120 минут. Убрать на хранение в морозильную камеру.

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций — 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций.

Примеры

Баклажаны в ореховой корочке

Технология приготовления.

Орехи измельчают, чеснок измельчают. Баклажаны нарезают кружочками. Майонез соединяют с орехами и чесноком, тщательно перемешивают. Баклажаны обмакивают в полученную смесь и обжаривают на масле растительном.

Салат гранатовый

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000___

Технология приготовления.

Вареное мясо нарезают соломкой. Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют до готовности на масле растительном. Яблоки с удаленным семенным гнездом, очищенные от кожицы нарезают соломкой. Свеклу отварную очищают от кожицы, натирают на терке. Гранаты очищают. Орехи грецкие обжаривают, измельчают. Подготовленные компоненты укладывают в следующей последовательности: мясо, лук, майонез, яблоки, орехи, свекла, майонез.

Салат Элита

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_

Технология приготовления.

Фасоль отваривают, нарезают. Креветки отваривают, очищают перец сладкий, нарезают соломкой. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным. Оформляют зеленью и кедровыми орехами.

Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом
рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной
карты блюд на заказ вам не обойтись.

Технологическая карта блюд — это ваш помощник:
— в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
— в защите от производственных ошибок;
— в сокращении необоснованных затрат.

Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.
Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами.

В чем их сходство и отличие?
Технологическая карта, это:
— Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного
питания, или разрабатывается с нуля.
— Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без
указания пищевой и энергетической ценности.

Технико-технологическая карта
— это разработка на фирменное блюдо, которое будет в меню
лишь в вашем заведении.

Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях
общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице:

Необходимо упомянуть еще об одном понятии, которое мирно уживается с ТК и ТТК —
рецептур блюд . Здесь указывается информация о компонентах и технологическом процессе
приготовления блюда. Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой
ценности и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной
специалистом.
Если возникла ситуация, когда имеющиеся сборники рецептур блюд не содержат необходимого
вам элемента, тогда необходимо проводить отработку блюда. Это означает:

1. Приготовление нового блюда многократно для точного определения нормы
необходимых продуктов.
2. Составление акта отработки.
3. На основе пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение.

В случае отсутствия штатного технолога на предприятии общественного питания,
технико-технологической карты следует обратиться к профессионалу, это позволит:
1. Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню.
2. Предварительно оценить выгоды продажи каждого блюда.
3. Сэкономить на штатном технологе.
4. Использовать большой ассортимент продуктов.

А самое важное, грамотно составленная ТТК позволит избежать штрафов за отсутствие
технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и
функционировании предприятий общественного питания.

Разработка технико-технологических карт (ТТК) ГОСТ

С 2015 года форма и содержание технико-технологических карт, согласно которых осуществляется приготовление блюд в точках общественного питания, регламентируется требованиями ГОСТ 31987-2012. Разработка технико-технологической карты требуется для любого готового продукта, приготовление которого осуществляется не в соответствии с существующими сборниками рецептур или технологических нормативов.

Многие предприятия для создания документа могут привлекать персонал из штата. Отсутствие опыта и необходимой квалификации приводит к несоответствию ТТК предъявляемым требованиям. Зачастую все действия сводятся к оформлению стандартной технологии приготовления, что становится основой для обычной технологической карты. Такая документация не соответствует техническому регламенту ТС. Результатом этого становится начисление штрафов или даже приостановление работы предприятия. Обращение в ЦС Промотест, одной из оказываемых услуг которых является оформление документов для общепита, становится единственно верным решением.

Что получает заказчик

Разработка ТТК для блюд должна заключаться в оформлении пакета документов, которым будет пользоваться предприятие в ходе изготовления блюд и составления отчетной документации. К ним относят:

1. Сама технико-технологическая карта изделия. Она содержит наименование, которое будет сохраняться за блюдом постоянно. Дополнительно отражается список подразделений (точек), имеющих законное основание готовить или выпускать такой продукт.
2. Калькуляционная карта. Содержит нормы закладки ингредиентов с массой нетто и брутто на определенное количество готовой продукции – в требуемых единицах измерения и т.д. Отражается выход полуфабриката или готового изделия.
3. Акт контрольной проработки продукта.
4. Технологическая карта. Она требуется, если блюда изготовлены в соответствии с официальными сборниками рецептур.
5. Информационный лист. Документ содержит необходимые для любого производителя сведения по содержанию в блюде БАДов, аллергенов, генетически модифицированных организмов.
6. Лист калорийности готового продукта.
7. Приведенное обоснование расчетов показателей готового продукта. Сюда относят калорийность, массовую долю соли, сахара, сухих веществ, проведенных микробиологических веществ.

Кроме основных описаний и рецептуры разработка ТТК осуществляется с учетом присутствия обязательных разделов:

• Подробное описание всего процесса приготовления. Указывается перечень необходимых действий с каждым видом сырья, включая степень очистки, измельчения, параметров тепловой или холодильной обработки. Все показатели отражаются с учетом СанПиН и обеспечения требований безопасности;
• Нормы, определяющие оформление блюда, его подачу, хранение и последующую реализацию. Отражаются сроки годности в зависимости от температуры и прочих условий, если они оказывают влияние на блюдо. Указание информации осуществляется исходя из норм ГОСТ Р 50763-95, применяемых в общественном питании;
• Показатели качества готового продукта – органолептические, физико-химические, микробиологические, в соответствии с которыми можно сделать вывод о качестве блюда.

После составления документации каждой ТТК присваивается индивидуальный номер, который кроме разработчика будет утвержден инженером-технологом и руководителем предприятия. Срок действия ТТК, как правило, не ограничивается – руководство организации, занимающейся изготовлением блюда, может его установить самостоятельно.

При возникновении любых вопросов – обращайтесь к специалистам ЦС Промотест!

Сроки оформления

Продолжительность оформления ТТК будет зависеть от количества блюд, сложности их приготовления и состава. Разработка всей документации осуществляется в максимально сжатые сроки и заказчик получает документы на руки сразу после их оформления. Стоимость ТТК будет зависеть от полного перечня услуг, которые будут выполнены для заказчика. Уточняйте информацию о процедуре получения документации у сотрудников центра Промотест для Вашего конкретного случая!

Необходимые документы и порядок оформления

Полный перечень необходимой документации будет озвучен специалистом центра сертификации после заполнения анкеты. Как правило, он состоит из подтверждения регистрации ИП или юридического лица и дополнительной документации, имеющей отношение к деятельности заказчика.

Порядок оформления заключается в следующем:

1. Происходит заполнение анкеты, в которой указывается минимальный набор данных.
2. Сотрудник центра связывается по указанному номеру телефона или адресу электронной почты.
3. Обсуждаются все важные для заказчика моменты.
4. Производится анализ документов, которые требуются предпринимателю, озвучивается стоимость.
5. Подписывается договор оказания услуг и после оплаты выполняется работа и заказчику предоставляется необходимая документация. Она может быть в любом удобном для заказчика формате — MS Word, Excel или PDF.

Почему стоит обращаться к нам

Преимуществами обращения в центр сертификации «Промотест» является:

• Наличие специалистов необходимой квалификации, имеющих профильное образование и опыт в составлении документации такого рода;
• Положительная репутация, подтвержденная отзывами клиентов, для которых были изготовлены ТТК и другая нормативно-техническая документация;
• Полное соответствие изготавливаемых технико-технологических карт существующим требованиям. Заказчик может быть уверенным в прохождении любой проверки, инициированной по отношению к предприятиям общественного питания.

Останавливая выбор на центре сертификации «Промотест», следует знать, что оформление ТТК осуществляется в соответствии с Межгосударственными стандартами. При необходимости они могут использоваться на территории РФ, Казахстана, Таджикистана, Узбекистана, Киргизии.

2019-01-25 2019-04-3

Понимание безопасности пищевых продуктов Схемы технологических процессов HACCP

2 марта 2021 г. 8 марта 2021 г. /
6 комментариев

Первая часть разработки плана HACCP состоит в выполнении 5 предварительных шагов. Предварительные шаги призваны помочь вам собрать и сопоставить справочную информацию, которая поможет в реализации 7 принципов HACCP. Предварительные шаги HACCP являются важной предпосылкой для эффективного выявления и контроля угроз безопасности пищевых продуктов в вашем пищевом бизнесе.

Часто делаются ссылки на технологические схемы. Шаг 4 предварительных шагов HACCP требует, чтобы пищевая компания документировала поток продукта / процесса. Шаг 5 требует, чтобы этот процесс потока затем был проверен (проверен на его правильность).

Что такое блок-схема процесса?

Блок-схема процесса представляет собой графическое представление процесса. В пищевой промышленности он обычно представляет собой все этапы, которые сырье проходит, чтобы стать готовым продуктом. Шаги в блок-схеме могут включать получение сырья, хранение ингредиентов, подготовку, приготовление, охлаждение, упаковку, маркировку, хранение и отправку. В зависимости от вашего процесса у вас может быть намного больше или меньше шагов или типов шагов, чем перечисленные.

Нормативные последствия

В зависимости от того, где вы находитесь, может быть нормативным требованием документировать блок-схему вашего пищевого предприятия. Это определенно будет иметь место, если по закону вы обязаны соблюдать Codex HACCP.

FSMA или профилактический контроль пищевых продуктов для человека или животных не требует создания блок-схемы. Однако в руководстве, а также на тренингах FSPCA рекомендуется охватить все необходимые этапы процесса.

Документирование блок-схемы процесса

Обычный вопрос, который мне задают в HACCP Mentor, заключается в том, сколько деталей должно быть задокументировано в блок-схеме процесса. Как минимум, вы должны документировать все этапы процесса, входы (такие как вода, упаковка, сжатый воздух) и выходы, такие как отходы и переделки.

Имейте в виду, что вам действительно нужно документировать только этапы процесса. Это может стать очень ошеломляющим и визуально грязным, если вы начнете включать такие действия GMP, как очистка и дезинфекция или проверка и тестирование. Если ваш процесс сложен и содержит много шагов, рассмотрите возможность документирования нескольких различных блок-схем.

Другим моментом, который следует учитывать, является то, что какой бы шаг процесса вы ни документировали, вам необходимо выполнить идентификацию опасностей и анализ этого шага в соответствии с Принципом 1 HACCP.

Существует множество различных инструментов, которые вы можете использовать для документирования вашего блок-схема процесса. В подкасте, который я сделал с Майклом и Чарли Калиш в 2020 году, мы обсудили некоторые из этих инструментов, включая Vizio и Lucid Chart. Какой бы формат вы ни использовали, убедитесь, что он гибкий, потому что все меняется. Вы будете проходить различные итерации своего процесса по мере его создания, поэтому чем более гибким он будет для модификации, тем лучше.

Проверка блок-схемы

Когда вы закончите документирование блок-схемы, наступит время проверить ее правильность. Самый простой способ проверить ваш потоковый процесс — получить копию потокового процесса (которую вы задокументировали) и физически пройти процесс от начала до конца. Убедитесь, что вы включили все шаги в задокументированную диаграмму, а также убедитесь, что у вас нет задокументированных в вашей диаграмме шагов, которых на самом деле не существует в реальной жизни.

Если вы не проверите (проверите правильность) блок-схему процесса до того, как начнете применять 7 принципов HACCP, вы рискуете не выявить все возможные опасности на всех возможных этапах вашего процесса. Кроме того, во время сертификационного аудита аудитор будет проверять, проверили ли вы свою блок-схему процесса, и, скорее всего, проведет собственную проверку во время инспекции объекта. Если вы хотите избежать возбуждения дела о несоответствии вашей системе, необходима правильная проверка блок-схемы.

Когда проверять вашу блок-схему

В некоторых ключевых случаях вам необходимо проверить правильность ваших блок-схем HACCP. К ним относятся:

• Ежегодно (как минимум)
• При каждом изменении ваших производственных процессов. Изменения могут произойти, когда вы установили новое оборудование или удалили существующее оборудование из процесса. Например, ваше предприятие по производству продуктов питания устанавливает встроенный металлодетектор.
• Всякий раз, когда вы вводите новый ингредиент, который может оказать значительное влияние на процесс, например. сырье, содержащее аллерген

Группа HACCP должна подтверждать процесс обработки согласно технологической схеме на всех стадиях и часах работы и при необходимости вносить поправки в технологическую схему.

Выскажите свое мнение

На этом мы завершаем этот пост о разработке, документировании и проверке вашей блок-схемы. Не стесняйтесь поделиться своими мыслями, советами и опытом с сообществом наставников AHCCP, оставив комментарий ниже.

Более 20 шаблонов блок-схем, советы по дизайну и примеры

Если вы хотите сообщить о бизнес-процессах, спланировать маркетинговые кампании, нанять сотрудников или воплотить в жизнь любую форму диаграммы рабочего процесса, хороший шаблон блок-схемы может помочь установить ты прямо.

Блок-схема — это схема, которая визуализирует процесс или рабочий процесс, например:

Как правило, вы используете прямоугольники или фигуры для представления различных шагов в процессе, а затем соединяете эти шаги линиями или стрелками.

Блок-схемы идеально подходят для использования в шаблонах планов проектов, бизнес-отчетах, презентациях и технических документах. Везде, где вам нужно упростить процесс и сообщить о нем, лучше всего это сделать с помощью шаблона блок-схемы.

Не дизайнер? Без проблем! С помощью средства создания блок-схем Venngage с функцией перетаскивания и наших простых в использовании шаблонов блок-схем и карт процессов вы можете создавать эффективные технологические документы за считанные минуты.

Нажмите, чтобы перейти вперед:

• Что такое блок-схема?
• Шаблоны блок-схем бизнеса
• Шаблоны блок-схем управления персоналом
• Шаблоны блок-схем маркетинга
• Шаблоны блок-схем недвижимости
• Шаблоны блок-схем проекта
• Шаблоны блок-схем процессов
• Шаблоны блок-схем поддержки клиентов
• Шаблоны блок-схем FlowSchart1

  Часто задаваемые вопросы

Что такое блок-схема ?

Блок-схема (или блок-схема) – это диаграмма, которая иллюстрирует процесс, систему или другие последовательные наборы шагов. По этой причине почти все блок-схемы можно считать блок-схемами процессов (или блок-схемами процессов).

Помимо того, что блок-схемы широко используются в области компьютерного программирования, они также могут визуализировать организацию, рабочую задачу или бизнес-процесс.

Организации любого типа могут использовать блок-схемы как для внутренних, так и для внешних целей. Но создание блок-схемы с нуля может показаться непосильной задачей.

В конце концов, вы, вероятно, уже сталкивались с плохими блок-схемами. Те, которые заставляют вас чувствовать, что вы распутываете клубок пряжи, как это бельмо на глазу:

Вы не хотите создавать что-то подобное.

При правильном выполнении блок-схема может:

1. Демистифицировать процесс.
2. Помогите упростить принятие решений.
3. Направьте людей на верный путь.

Вот почему рекомендуется начать с шаблона блок-схемы, как в этом примере.

Просто чтобы вы знали, некоторые из наших шаблонов можно использовать бесплатно, а некоторые требуют небольшой ежемесячной платы. Регистрация всегда бесплатна, как и доступ к онлайн-редактору Venngage с функцией перетаскивания.

Для чего нужны блок-схемы?

Шаблоны блок-схем подходят для любых ситуаций, в том числе:

1. Штатные сотрудники, стремящиеся упростить процессы
2. Фрилансеры, планирующие проекты
3. Консультанты, управляющие рабочим процессом клиента
4. Предприниматели, начинающие бизнес
5. Владельцы малого бизнеса

Теперь давайте углубимся в мир шаблонов блок-схем. Я покажу вам различные примеры шаблонов блок-схем, используемых в бизнесе, HR, маркетинге, недвижимости, поддержке клиентов и многом другом.

Существует семь типов блок-схем, которые вам необходимо знать, чтобы наилучшим образом визуализировать информацию и данные для вашего делового общения. Ознакомьтесь с ними здесь: 7 типов блок-схем и как выбрать правильную

Вернуться к оглавлению

Шаблоны блок-схем для бизнеса помогите сообщить о внутренних процессах или рабочих процессах найма и проекта. Блок-схемы можно использовать для описания различных процессов, включая составление бюджета, планирование, общение или продажи.

Например, приведенный ниже шаблон блок-схемы процесса визуализирует процедуру онлайн-продаж в бизнесе.

Совет по дизайну: заинтересуйте аудиторию творческим макетом блок-схемы

Обратите внимание на стрелки в приведенном выше шаблоне? Они твой лучший друг.

Поэкспериментируйте с различными формами и размерами стрелок, чтобы получить гораздо более интересную блок-схему. Вы также можете использовать другие элементы графического дизайна, такие как зигзаги, кривые или плавные линии, которые проходят через разделы вашей блок-схемы.

В приведенной выше медицинской блок-схеме читатели проходят через системы и получают инструкции в зависимости от результата. Подобная медицинская блок-схема отлично подходит для любого бизнеса в области здравоохранения, поскольку пользователи могут легко получить доступ к нужным услугам быстрее.

Если у вас меньше текста, но больше шагов, вы можете использовать шаблон карты процесса, подобный приведенному ниже, в качестве отправной точки для описания рабочего процесса.

Шаблоны блок-схем для составления бюджета или проектирования

Один из способов использования блок-схемы — разбить часть целого.

Это может означать разбиение концепции на компоненты, например, разбивку факторов, влияющих на полные расходы бизнеса, или разбивку прогнозируемого бюджета и будущих доходов.

Например, приведенный ниже шаблон блок-схемы визуализирует окупаемость инвестиций между «Разработка нового продукта», «Улучшение существующего продукта» или «Ничего не делать»:

Шаблоны медицинских блок-схем

Вы можете создать медицинскую блок-схему, используя простую концептуальную блок-схему, как показано ниже:

Вы также можете использовать шаблон карты процесса, чтобы помочь медицинским бригадам понять, как оценивать потенциальную угрозу и принимать обоснованные решения.

Во время стресса, например, при возникновении чрезвычайной ситуации, людям может быть трудно ясно мыслить. Наличие визуального руководства, которое поможет им в это время, поможет лучше принимать решения и обеспечит безопасность людей. Вот где пригодится бесплатный шаблон блок-схемы, подобный приведенному ниже.

Внутренние процессы также могут быть эффективно сообщены с помощью шаблона блок-схемы, например, для процесса найма врача:

Вы также можете добавить блок-схему в инфографику, чтобы сделать визуализированный процесс еще более увлекательным и понятным. Вот пример:

Вернуться к оглавлению

Шаблоны блок-схем HR

Отдел кадров часто использует блок-схемы в своей работе. Блок-схема может быть простым способом сообщить о политике компании и процессах внутри организации. Блок-схемы также можно использовать в процессе найма, чтобы убедиться, что найм является справедливым и последовательным.

Шаблон карты процесса управления изменениями

Любые изменения в компании могут быть ошеломляющими. Чтобы облегчить работу сотрудников, менеджеров и внешних сторон, шаблон карты процесса управления изменениями, подобный приведенному ниже, описывает необходимость изменений и ожидаемые результаты.

Дополнительные шаблоны блок-схем о моделях управления изменениями см. в нашем блоге: 8 моделей управления изменениями и их применение

Шаблоны блок-схем организационной структуры

. Организационные схемы удобно включать в справочники сотрудников или материалы по адаптации, чтобы гарантировать, что новые сотрудники понимают структуру компании.

Блок-схема организационной структуры разбивает целое на части, то есть компанию на разные отделы/команды, чтобы показать иерархию и взаимоотношения в команде.

Совет для профессионалов:  Venngage позволяет легко поделиться вашей блок-схемой с важными людьми. Закончив редактирование, скопируйте личную ссылку или быстро отправьте ее по электронной почте своему начальнику или клиенту. Перейдите на учетную запись Premium или Business, чтобы загрузить свою блок-схему или активировать функции команды. См. приведенный ниже пример того, как поделиться в Venngage:

Цветовое кодирование также помогает различать отделы в этом шаблоне организационной схемы (синий против фиолетового):

Эффект градиента помогает различать самые старшие и младшие должности.

Совет для профессионалов: Брендируйте свой шаблон блок-схемы одним щелчком мыши, используя наш набор My Brand Kit. В приведенном ниже примере показано, как открыть вкладку My Brand Kit и щелкнуть цветовую палитру, чтобы применить ее ко всему шаблону. Вы можете взять цвета своего бренда со своего веб-сайта или установить их вручную — на ваше усмотрение! Это полезно для консультантов и фрилансеров, которые хотят быстро добавить брендинг клиента в свой документ.

Схемы организационной структуры также могут включать контактную информацию членов команды. В приведенном ниже примере также хорошо используются значки, чтобы проиллюстрировать, за что отвечает каждый отдел:

В этой простой организационной диаграмме используются гендерные значки. Вы можете заменить их значками, подходящими для их роли, такими как значок рукопожатия для менеджера по партнерским отношениям.

Совет для профессионалов: В редакторе Venngage щелкните любой значок в бесплатном шаблоне блок-схемы, а затем нажмите «Заменить», чтобы изменить его. Откроется наша библиотека иконок с тысячами профессиональных иконок. Поиск по ключевым словам. В приведенном ниже примере я искал «продажи», чтобы найти правильный значок, представляющий вице-президента по продажам на организационной диаграмме. Инструмент вставил (и изменил размер) значок корзины для меня.

При выборе значков для своих проектов не забывайте следовать следующим рекомендациям:

• Выбирайте значки одного стиля (одинаковой ширины линии, плоские или иллюстрированные, заполненные или штриховые и т. д.).
• Убедитесь, что ваши значки одинакового размера, чтобы ваш дизайн не выглядел загроможденным.
• Не используйте значки для замены текста, если их значение не очень хорошо известно (например, знак остановки).

Или вместо значков попробуйте использовать фотографии:

Это особенно эффективно для персонализации корпоративных организационных диаграмм или карт пути клиента (см. следующий раздел ниже).

Совет для профессионалов: Загрузите свои собственные фотографии в редактор Venngage, а затем перетащите их, чтобы заменить любую существующую фотографию в шаблоне. Мы изменим его размер для вас. В приведенном ниже примере показано, как я заменил фотографию вице-президента по маркетингу своей фотографией:

Подробнее: 12+ примеров и шаблонов организационных схем

Шаблоны блок-схем процесса найма

Процесс найма может быть индивидуальным, как и организация. Некоторые компании требуют трех раундов собеседований и проверки рекомендаций, в то время как другие компании могут потребовать проверки навыков.

Блок-схема, которая поможет вашим потенциальным новым сотрудникам, а также менеджерам по найму быть в курсе процесса, может быть бесценным активом.

Разбивка сложных процессов, таких как прием на работу, на управляемые этапы, помогает командам быть согласованными и сосредоточенными на результатах найма:

Но нет никаких причин, по которым ваша блок-схема найма должна быть скучным документом. Использование яркого или фирменного шаблона блок-схемы помогает показать бренд вашего работодателя и сделать его более привлекательным.

Вы можете использовать цвета на блок-схеме, чтобы:

• Различать типы информации.
• Подчеркните определенные моменты.
• Придайте своей блок-схеме индивидуальность.

Например, вы можете использовать цвета, чтобы различать разные этапы процесса. Или в этом шаблоне между разными отделами:

Приведенный выше шаблон блок-схемы представляет собой схему дорожек. Для получения дополнительной информации об этом типе диаграмм ознакомьтесь со следующими сообщениями:

• Диаграмма плавательной дорожки: полное руководство по разработке лучших бизнес-процессов цвета помогают читателям запомнить информацию, но они также облегчают просмотр блок-схемы.

  Посмотрите, как цвет используется в этом шаблоне блок-схемы, показывающей процесс найма:

  
  

  Несколько советов по использованию цвета для эффективной передачи информации:

  • Используйте контрастные и дополнительные цвета для выделения информации.
  • Добавьте один цвет к черно-белому рисунку, чтобы выделить одну часть информации.
  • Выберите цвета, которые отражают настроение или тему вашей информации.

  Прочтите наше руководство по подбору фирменных цветов, чтобы получить дополнительные советы.

  Шаблоны блок-схем рисков проекта

  Большинство проектов связаны с рисками. Часто роль отдела кадров заключается в том, чтобы помочь подготовиться к риску, особенно когда речь идет о персонале.

  Шаблон блок-схемы может быть хорошим способом сопоставления рисков по проекту с вовлеченными людьми. Приведенный ниже бесплатный шаблон блок-схемы можно использовать во время инициации проекта или для демонстрации того, как компания реструктурируется.

  
  

  Вернуться к оглавлению

  Шаблоны маркетинговых блок-схем

  Маркетинговые кампании принимают самые разные формы и формы. Шаблон блок-схемы можно использовать для планирования кампаний и маркетинговых стратегий. Блок-схемы также можно использовать для разработки маркетинговых процессов.

  Блок-схемы также сами по себе являются ценным маркетинговым инструментом, особенно при использовании на мероприятиях или в социальных сетях.

  Шаблоны блок-схем приглашений на мероприятия

  Этот бесплатный шаблон блок-схемы также служит приглашением на мероприятие, которое вы можете опубликовать в социальных сетях или распечатать и превратить в листовку:

  
  

  Вы также можете настроить приведенный выше шаблон блок-схемы для специальной распродажи или рекламной акции.

  Например, один путь потока может быть:

  • У вас намечается рождественская вечеринка в офисе?
  • У тебя есть хоть какое-то приличное платье?
  • №
  • Вам нужно сделать покупки на нашей праздничной распродаже со скидкой 30%!

  Шаблоны блок-схем маркетинговых экспериментов

  Блок-схемы — это не просто наглядные изображения, которые объясняют процессы другим.

  Они также могут быть полезными инструментами, помогающими планировать и расставлять приоритеты для проектов, стратегий и экспериментов.

  Например, возьмите приведенный ниже бесплатный шаблон блок-схемы, который вы можете использовать, чтобы определить, стоит ли проводить эксперимент по росту. Это поможет вам спланировать и реализовать собственную стратегию роста бизнеса:

  
  

  Советы по использованию блок-схемы для определения приоритетности экспериментов:

  • Определите ключевой показатель или цель, на которую вы хотите повлиять, и эксперимент, который вы хотите провести, чтобы повлиять на эту цель.
  • Задавайте прогностические вопросы о ценности и ресурсах эксперимента, чтобы оценить, должен ли он быть приоритетным.
  • Используйте разные цвета для классификации типов необходимых ресурсов или объема усилий, необходимых для проведения эксперимента.  

  Шаблоны блок-схем карты пути клиента

  Диаграммы и инфографика — идеальные форматы для рассказывания историй с вашими данными. Они позволяют вам иллюстрировать концепции и события с помощью привлекательных визуальных эффектов, как в примере процесса ниже.

  Одно из самых популярных применений блок-схемы — проиллюстрировать путь клиента в бизнесе.

  Хотя карты пути клиента могут быть довольно простыми, все больше компаний создают привлекательные визуальные эффекты, чтобы рассказать истории своих клиентов.

  Значки, яркие цвета и элегантные шрифты — все это поможет сделать карту пути клиента интересной для чтения, сохраняя при этом профессиональный вид.

  Если вы хотите включить более одного пути клиента в один визуальный элемент, используйте разные цвета и значки (или фотографии) для соответствующих путей, чтобы сделать вашу диаграмму более удобной для чтения. Возьмите этот бесплатный шаблон блок-схемы, например:

  .
  

  Щелкните любой из приведенных выше шаблонов, чтобы войти в наш онлайн-конструктор карт пути клиента. Настройте шаблон по своему вкусу — опыт проектирования не требуется.

  Советы по использованию блок-схемы, чтобы рассказать историю:

  • Используйте указатели направления, такие как стрелки, чтобы направлять людей, как люди читают вашу диаграмму.
  • Используйте значки для иллюстрации шагов или стадий вашего процесса.
  • Если вы показываете путь нескольких клиентов, используйте разные цвета и иллюстрации, чтобы обозначить их соответствующие пути.

  Шаблоны блок-схем для социальных сетей

  Блок-схемы не должны просто визуализировать скучные бизнес-процессы. Они также могут быть интересным способом привлечь вашу аудиторию в социальных сетях!

  Вы можете создать блок-схему, которая послужит еще и викториной, вроде этой блок-схемы, которую мы сделали, которая расскажет вам, какой у вас характер виски. Людям нравятся викторины, поэтому не бойтесь использовать их в своем контенте.

  Или возьмите эту очень полезную блок-схему, которая поможет вам придумать планы на День святого Валентина.

  Яркий цвет фона и причудливые значки помогают сделать дизайн популярным в новостных лентах людей:

  
  

  Ключевые советы по созданию блок-схемы для социальных сетей: 

  • Ваша диаграмма должна быть очень простой, чтобы людям было легко ее читать.
  • Используйте оптимальные размеры изображения для каждой платформы социальных сетей.
  • Выберите яркую, смелую цветовую схему, которая будет выделяться из новостных лент.

  Шаблоны инфографических блок-схем

  Инфографика — ценный инструмент контент-маркетинга.

  Если вы создаете инфографику, которая охватывает больше информации, вы можете включить в свой дизайн небольшую блок-схему.

  Обычно рекомендуется визуализировать только короткий процесс или простую концепцию.

  Для информации, требующей более подробной информации, вероятно, потребуется отдельная инфографика или диаграмма.

  Например, эта инфографика использует блок-схему в первом разделе, чтобы показать, как различные элементы вашего контента влияют на его общий стиль и удобочитаемость:

  
  

  При включении блок-схемы в большую инфографику не забудьте:

  • Сделайте блок-схему краткой и сосредоточьтесь на одной концепции.
  • Четко озаглавьте раздел блок-схемы, чтобы читатели поняли его.

  Вернуться к оглавлению

  Шаблон блок-схемы недвижимости

  Агенты по недвижимости также могут использовать блок-схемы в своих маркетинговых материалах, чтобы помочь клиентам понять процесс покупки недвижимости.

  Приведенный ниже шаблон блок-схемы недвижимости поможет потенциальным клиентам лучше понять свои потребности. Предоставление информации о вашей отрасли, а не просто рекламный ход, может помочь укрепить авторитет и доверие.

  
  

  Вернуться к оглавлению

  Шаблоны блок-схем проекта

  Проекты часто состоят из нескольких шагов или стадий, и отслеживать ход выполнения может быть сложно. Если в вашем проекте участвуют несколько членов команды, важно также убедиться, что все находятся на правильном пути.

  При разработке любого нового графика проекта может быть удобно создать блок-схему проекта для отображения этапов и зависимостей.

  
  

  Шаблоны блок-схем дизайна продукта

  Значки — это еще один элемент дизайна, который можно использовать, чтобы сделать информацию более запоминающейся. Вы можете использовать значки, чтобы подчеркнуть моменты и проиллюстрировать концепции.

  Например, на этой блок-схеме используются значки, чтобы подчеркнуть и проиллюстрировать каждый этап процесса разработки продукта (например, значок ракеты для фазы запуска):

  
  

  Шаблоны блок-схем оценки

  Если вы хотите помочь людям принять решение, блок-схема — отличный способ визуализировать два варианта или пути, по которым люди могут пойти.

  Вы можете показать, как два пути расходятся из одних и тех же начальных точек, или вы можете разместить рядом две блок-схемы.

  Например, эта инфографика показывает два потенциальных пути, которые могут выбрать читатели, разместив рядом две блок-схемы:

  
  

  В этой красочной презентации новая компания сравнивается с конкурентом на слайде № 4:

  
  

  Помните об этих советах при использовании блок-схемы для отображения двух вариантов:

  • Показывайте параллельные варианты или этапы процесса, размещая их на странице на одном уровне.
  • Используйте цвета и значки, чтобы различать два пути.
  • Используйте более яркий цвет, чтобы выделить путь, по которому должны следовать читатели (например, если вы показываете два варианта плана обслуживания).

  Вернуться к оглавлению

  Шаблоны блок-схем процессов

  Отображение сложных процессов может быть затруднено при использовании только текста. Используя шаблон визуальной блок-схемы, вы можете эффективно сообщать о потоках процессов. Блок-схемы этого типа также можно использовать для согласования команд в сложных проектах.

  
  

  В этой блок-схеме заказа еды процесс размещения заказа четко объяснен с несколькими вариантами ответа «да» или «нет». Подобную блок-схему можно использовать для адаптации новых сотрудников или для понимания процессов, связанных с успешным деловым взаимодействием.

  Связанный : 21+ примеров блок-схем для организации проектов и улучшения процессов

  Шаблоны циклических блок-схем

  Некоторые процессы не имеют определенного начала или конца, и блок-схема — отличный способ визуализировать это.

  Например, в этом шаблоне брошюры используется блок-схема, чтобы показать, почему этот бизнес является устойчивым:

  
  

  Этот пример простой блок-схемы является динамическим и отображает повторяющийся процесс (схема):

  
  

  Советы по использованию блок-схемы для визуализации циклического процесса:

  • Поместите «начальную точку» в верхний левый угол блок-схемы.
  • Используйте указатели направления, такие как стрелки, чтобы указать, в каком направлении движется цикл.
  • Предложите краткое описание блок-схемы для контекста.

  Объединение шаблонов блок-схем

  Хотите визуализировать два процесса, которые работают в тандеме друг с другом?

  Чтобы помочь читателям лучше понять оба процесса, вы можете создать блок-схему, которая визуализирует оба процесса.

  Ключом к объединению двух потоков является простота диаграмм.

  Если вы попытаетесь включить слишком много частей, ваша блок-схема быстро загромождается.

  Например, в приведенном ниже шаблоне блок-схемы презентации используется простая блок-схема из 5 шагов по сравнению с диаграммой из 4 шагов, чтобы показать, как воронка входящего маркетинга и контент-стратегия работают вместе:

  
  

  Обратите внимание, что круги окрашены в яркие цвета, поэтому они контрастируют с более нейтральными прямоугольниками. Это облегчает чтение диаграммы.

  При объединении двух потоков в одну диаграмму помните об этих советах:

  • Блок-схемы должны быть простыми и не включать слишком много точек.
  • Используйте цвет и форму, чтобы различать два потока.
  • Укажите четкое название и, если считаете необходимым, краткое описание диаграммы.
  
  

  Шаблон диаграммы потока данных

  Диаграмма потока данных (DFD) визуализирует поток данных и/или информации в системе или процессе. Вот пример одного из них:

  .
  

  Дополнительные примеры DFD см. в этом посте: Что такое диаграмма потока данных и как ее создать?

  Шаблон блок-схемы на основе данных

  В большинстве случаев блок-схемы предназначены либо для школы, либо для бизнеса. Скорее всего, у вас есть статистика, которая добавит больше содержания в вашу блок-схему.

  Добавление данных не только добавит разнообразия вашей информации, но и цифры обычно гораздо привлекательнее, чем набор слов.

  Дизайн презентации важен для того, как вы отображаете свои данные. Используйте это, чтобы направлять мыслительный процесс блок-схемы!

  
  

  Сделайте так, чтобы ваша информация вызывала реакцию у вашей аудитории, повышая доверие к тому, что вы демонстрируете.

  Без фактов, представленных в приведенном выше шаблоне свободной блок-схемы, вы бы не осознали ценность представляемой информации.

  Вернуться к оглавлению

  Шаблоны блок-схем службы поддержки клиентов

  Служба поддержки клиентов — это уникальная работа, в которой используются блок-схемы для понимания пути пользователя и болевых точек. Часто персонал службы поддержки клиентов не имеет технических знаний о проблемах, поэтому блок-схема, которая показывает типичные ошибки, является полезным инструментом.

  
  

  Предоставление блок-схем для обучения поддержки клиентов заблаговременно — еще один способ гарантировать быстрое и эффективное решение проблем ваших клиентов.

  
  

  В этом шаблоне блок-схемы поддержки клиентов три этапа устранения неполадок помечены цветом. Это позволяет сотрудникам службы поддержки более эффективно помогать клиентам.

  
  

  Рекомендации по проектированию блок-схем

  Если вы хотите создать блок-схему, у Venngage есть множество бесплатных шаблонов блок-схем, которые вы можете использовать для создания эффектных дизайнов.

  1. Спланируйте блок-схему перед тем, как приступить к проектированию. Сколько у него будет шагов? Насколько сложным вы хотите, чтобы это было?
  2. Прокрутите этот пост и выберите шаблон блок-схемы, соответствующий процессу, который вы хотите визуализировать. Нажмите «Создать», чтобы войти в наш конструктор блок-схем .
  3. Добавляйте, удаляйте или переставляйте точки в потоке с помощью перетаскивания холста Venngage. Даже новички в дизайне могут использовать наш инструмент.
  4. Вставьте свои собственные даты и события, используя текстовые поля.
  5. Настройте цвета, шрифты и значки, чтобы создать собственный дизайн. Мы дадим вам советы о том, как именно это сделать ниже.
  6. Готово? Легко поделитесь своей блок-схемой по электронной почте или обновите ее, чтобы скачать.

  Вернуться к оглавлению

  Часто задаваемые вопросы о шаблоне блок-схемы

  1.  Как составить блок-схему?

  1. Выберите бесплатный шаблон блок-схемы, который соответствует вашей теме и потребностям. У Venngage есть тысячи вариантов шаблонов на выбор!
  2. После того, как вы выбрали онлайн-шаблон блок-схемы, вы можете настроить свою блок-схему. Вы можете использовать различные линии, формы, шрифты, размеры и цвета, чтобы улучшить дизайн блок-схемы.
  3. С помощью шаблонов интеллектуальных диаграмм Venngage и средства создания блок-схем с помощью перетаскивания вы можете легко дублировать, добавлять или удалять узлы. Выберите смарт-шаблон из библиотеки Venngage и отредактируйте его в соответствии со своими потребностями.
  4. После завершения вы можете поделиться шаблоном блок-схемы со своими коллегами и клиентами в Интернете или сохранить его!

  2. Как создать блок-схему в Word?

  При регистрации в Venngage вы можете создать блок-схему в Word. Выполните шаги, описанные выше, чтобы отредактировать и настроить бесплатный шаблон блок-схемы по вашему выбору. Когда вы закончите дизайн, вы можете поделиться им в Интернете.

  Кроме того, вы можете перейти на тарифный план Venngage for Business, чтобы загрузить свой дизайн в виде файла PNG и вставить его в документ Word. Вы также можете скачать диаграмму в формате PDF, интерактивном формате PDF или презентации PowerPoint.

  3. Какой инструмент лучше всего подходит для создания блок-схем?

  В Интернете доступно множество инструментов для настройки блок-схем и шаблонов карт процессов. Лучший инструмент для создания блок-схем — тот, который предлагает различные формы, значки и варианты диаграмм.

  Venngage предлагает все это и многое другое с нашими шаблонами блок-схем. Легко создавайте различные диаграммы, используя наши шаблоны в качестве основы. Автоматическое изменение размеров фигур и элементов или замена значков одним нажатием кнопки. Проектирование никогда не было проще.

  Вот и все! Вот краткий обзор того, как выглядит редактор блок-схем Venngage:

  Дополнительные советы и шаблоны по дизайну:

  20 Примеры шаблонов временной шкалы и советы по дизайну

  6 Сравнительные инфографические шаблоны и примеры

  11 шаблонов для превращения скучной информации в творческую инфографику

  Блок-схема и предполагаемое использование

  Мы рады, что доктор Майкл Фишер присоединился к веб-сайту FTCLDF в качестве постоянного участника. Д-р Фишер — бывший ветеринарный врач Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA), обладающий многолетним опытом обеспечения соблюдения правил FSIS во время убоя и переработки животных, для которых USDA предоставляет инспекционные услуги. Доктор Фишер рад поделиться своим опытом и рекомендациями, которые помогут вам соблюдать нормативные требования. Его цель состоит в том, чтобы небольшие переработчики мяса, проходящие проверку Министерством сельского хозяйства США, достигли успеха и поняли, как лучше всего поддерживать соответствие требованиям и уменьшать количество нормативных проблем.

  Предписанной универсальной методологии для подготовки блок-схемы и определения предполагаемого использования или потребителя не существует. Процесс приготовления продукта и предполагаемое использование или потребитель этого продукта могут различаться в зависимости от заведения. Каждое заведение самостоятельно готовит блок-схему и определяет предполагаемое использование или потребителя при условии, что результат соответствует стандарту эффективности 9 CFR 417. 2(a)(2).

  9 CFR 417.2(a)(2) гласит:

  «Должна быть подготовлена ​​блок-схема, описывающая этапы каждого процесса и потока продукции на предприятии, и должны быть определены предполагаемое использование или потребители готовой продукции».

  Блок-схема

  Стандартом эффективности блок-схемы является описание (1) этапов каждого процесса и (2) потока продукции на предприятии. Давайте разберем это.

  Что такое «ступени»?

  Согласно часто задаваемым вопросам askFSIS, озаглавленным «Этап HACCP в блок-схеме», «этапы, перечисленные в блок-схеме, должны точно описывать, что происходит при производстве продукта […], включая необязательные шаги. Несколько действий могут быть объединены в один шаг». Блок-схема существует для удовлетворения потребностей учреждения, а не инспекционного персонала FSIS. Заведение определяет уровень детализации, необходимый в блок-схеме. Для крупной бойни, на которой работает много мясников, каждый из которых выполняет отдельный этап санитарной обработки, может быть уместно описать санитарную обработку с многочисленными этапами, а для очень маленького предприятия, на котором работает один мясник, выполняющий все этапы санитарной разделки, описать санитарную обработку. одевание с меньшим количеством шагов.

  Что такое «каждый процесс»?

  «Процесс» (существительное) – это ряд действий или операций (т. е. шагов), проводимых до конца; особенно непрерывная работа в производстве. Истеблишмент, а не FSIS, определяет, какова эта цель; следовательно, истэблишмент определяет процесс с одной оговоркой. Согласно часто задаваемым вопросам askFSIS, озаглавленным «Этап блок-схемы HACCP», «[[блок-схема] должна точно описывать […], что происходит […] от получения до окончательной отгрузки». ФГИС рассматривает «каждый процесс» как начинающийся с получения какого-то материала и заканчивающийся отгрузкой готовой продукции.

  Процесс 9 CFR 417.2(a)(2) не является синонимом категории процесса 9 CFR 417.2(b)(1). Девять категорий обработки 9 CFR 417.2(b)(1) кодифицируют, как FSIS назначает задачи проверки. Предприятие может принять эту схему классификации процессов, но не обязано это делать.

  Что такое поток продукции на предприятии?

  Поток ограничен продуктом. Продуктом является любая туша, мясо, мясной субпродукт или мясной пищевой продукт [ 9 CFR § 301.2 ], или любая туша или ее часть; или любой продукт, полностью или частично изготовленный из тушки птицы или ее части [ 9 CFR § 381.1 ], пригодный для употребления в пищу человеком. Тушка домашнего скота или птицы или любая часть туши, которая несъедобна, не является продуктом. Немясные ингредиенты и ингредиенты, не относящиеся к птице, до их добавления в продукт не являются продуктом. Упаковочные материалы не являются продуктом. Блок-схема не должна описывать поток статей, которые не являются продуктом. Поток также ограничен «в заведении». Блок-схема должна описывать движение продукции, начиная с поступления сырья и заканчивая отгрузкой готовой продукции.

  Предполагаемое использование или потребитель

  Стандарт эффективности для определения «предполагаемого использования или потребителя» ограничивается «готовым продуктом». Обратите внимание, что стандартом производительности является «предназначенное использование или потребители»; не «предполагаемое использование и потребители». 9 CFR 417.2(a)(2) требует идентификации одного или другого, а не обоих. Давайте разберем это.

  Что такое «использование по назначению»?

  «Предполагаемое использование» определяет, как предприятие-производитель намеревается использовать продукт, а не то, как предприятие-производитель намеревается использовать продукт покупателем. Варианты «целевого использования» ограничены. Если предприятие-производитель намеревается использовать продукт в качестве ингредиента для приготовления другого продукта, то продукт предполагается использовать «для дальнейшей переработки». Если предприятие-производитель намеревается продать продукт, то предприятие-производитель не будет «использовать» продукт. Не существует предполагаемого использования. Предприятие-производитель не контролирует, как покупатель намеревается использовать продукт.

  Что такое «предполагаемый потребитель»?

  «Предполагаемый потребитель» определяет покупателя, которому предприятие-производитель продает продукт. В правилах обычно используется термин «потребитель» в контексте домашнего потребителя; однако потребитель — это любой, кто использует экономические блага в качестве покупателя; следовательно, потребитель не ограничивается бытовыми потребителями. Предполагаемые возможности клиента ограничены. Если предприятие-производитель продает продукт:

  • оптовому торговцу, то предполагаемым потребителем является оптовый торговец.
  • a 9 CFR 303.1 (d)(1) магазины розничной торговли, рестораны или аналогичные предприятия розничного типа, то предполагаемым потребителем является магазин розничной торговли, рестораны или аналогичные предприятия розничного типа.
  • непосредственно бытовым потребителям, то предполагаемым потребителем является бытовой потребитель.

  Блок-схема, описывающая этапы процесса и поток продукта, служит основой для проведения анализа опасностей. Предполагаемое использование или потребитель готовой продукции влияет на то, как предприятие-производитель предотвращает фальсификацию при обработке, хранении и отгрузке готовой продукции.

  В ближайшие месяцы мы обсудим требования 9 CFR 417.2(a) для каждой из категорий процессов 9 CFR 417.2(b)(1). Моя цель состоит в том, чтобы предоставить базовый анализ опасности для каждого типа приготовленного мяса и продуктов из птицы.

  Подробнее

  Как всегда, если у вас есть вопросы, воспользуйтесь ссылкой Свяжитесь с нами  и спросите.

  Вы пропустили предыдущих сообщений доктора Фишера ?

  ВАШ ФОНД В РАБОТЕ

  Услуги, предоставляемые FTCLDF, выходят за рамки юридического представительства для участников в судебных делах.

  Образовательная и политическая работа также предоставляет FTCLDF возможность для развития активности на низовом уровне, чтобы создать максимально благоприятный нормативный климат. В дополнение к консультированию по формулировкам законопроекта, FTCLDF поддерживает благоприятное законодательство посредством предупреждений о действиях и работы в социальных сетях.

  Вы можете защитить доступ к настоящим продуктам с небольших ферм, став участником или пожертвовав сегодня.

  Полное руководство по блок-схемам 2022: определение, примеры, символы и т. д.

  Это руководство создано Zen Flowchart, простейшим бесплатным средством для создания блок-схем.

  Все, что вам нужно знать о блок-схемах (или блок-схемах): определение, история, символы блок-схем, примеры и шаблоны блок-схем, что такое блок-схемы и как их использовать.

  Содержание

  1. Определение блок-схемы
  2. Когда использовать блок-схему?
  3. История блок -схем
  4. Символы и компоненты блок -схемы
  5. Как создать блок -схему
  6. Типы блок -схем
  7. Инструменты блок -схемы
  8. Примеры блок -схемы

  ‍

• .

  В самом общем смысле блок-схема или блок-схема — это тип диаграммы, описывающей процессы.

  ‍

  Блок-схема представляет информацию или процессы в виде блоков, строк и текста. Коробки представляют действия, линии (или потоковые линии ) представляют собой рабочий процесс, который их соединяет, а текст показывает, что происходит при каждом действии. Блок-схему можно нарисовать от руки на бумаге или спроецировать на доску. Блок-схема состоит из набора взаимосвязанных фигур, которые обозначают этапы процесса, точки принятия решений (если-то ветви) или заголовки.

  Возьмем краткий пример:

  Допустим, вам нужно написать инструкцию для первого шага по уборке вашего дома, который будет заключаться в том, чтобы решить, выбросить или оставить вещь (любезно предоставленный метод уборки Мари Кондо).

  Здесь должна быть только текстовая инструкция, и та же самая инструкция представлена ​​в виде блок-схемы:

  ИНСТРУКЦИЯ : Выполните следующие шаги. Сначала возьмите предмет, а затем спросите себя: «Этот предмет приносит мне радость?». Если ответ да, то сохранить элемент. Если ответ «Нет», то выбросьте предмет. Затем повторяйте процесс, пока не просмотрите все свои предметы.

  ‍

  Это только выдуманный сценарий, и в этом случае блок-схема не и полезны, потому что текстовые инструкции уже достаточно просты для понимания. Но, как вы понимаете, для процессов с многочисленными шагами и сложными правилами блок-схема может быть мощным инструментом для четкого и краткого описания процессов.

  С момента своего изобретения блок-схемы расширили свое использование до различных функций и отраслей, при этом различные типы служат конкретным целям. Альтернативные названия для «блок-схемы » могут включать блок-схему процесса , функциональную блок-схему, карту процесса, схему процесса, функциональную схему процесса, модель бизнес-процесса, модель процесса, блок-схему процесса, блок-схему работы, блок-схему бизнес-процесса и т. д.

  ‍

  2. Когда использовать блок-схему?

  Блок-схема — очень простой, но мощный инструмент для повышения продуктивности как в личной, так и в профессиональной жизни. Блок-схемы могут быть полезны в следующих случаях:

  • Документирование процесса
  • Представление решения проблемы
  • Обсуждение идей на собрании
  • Разработка операционной системы
  • Объяснение процесса принятия решений
  • Сохранение информации
  • Рисовать организационная схема
  • Создайте визуальное путешествие пользователя
  • Создайте карту сайта

  ‍

  3. История блок-схем

  Трудно точно установить, кто был истинным изобретателем блок-схем, но у нас есть записи о первых стандартизированных документация по блок-схеме, впервые представленная Фрэнком и Лилиан Гилбрет.

  В 1921 году Фрэнк и Лилиан представили членам Американского общества механических Инженеры (АСМЕ).

  В 1930-х годах Аллан Х. Могенсен, инженер-технолог, обучил некоторых участников своих конференций по упрощению труда в Нью-Йорке. Впоследствии участники этой конференции, такие как Арт Спинангер и Бен Грэм, начали использовать блок-схемы в своих областях, что помогло распространить использование блок-схем. Благодаря широкому спектру потенциальных применений блок-схемы быстро стали очень популярным инструментом в современной рабочей среде.

  В 1947 году ASME принял набор символов, взятый из оригинальной работы Гилбрета, в качестве «Стандарта ASME: схемы операций и технологических процессов».

  В 1949 году для планирования компьютерных программ начали использовать блок-схемы. Он стал популярным инструментом для разработки алгоритмов и программ благодаря своей простоте и эффективности. В настоящее время блок-схемы являются важным инструментом повышения производительности, используемым деловыми работниками или профессионалами в различных отраслях.

  Lillian & Frank GilbrethАллан Могенсен (слева) и Бен Грэм

  ‍

  4.

  Символы и компоненты блок-схем

  Символы блок-схем

  Блок-схема — это очень интуитивно понятный способ иллюстрации процессов. В большинстве случаев вам не нужно беспокоиться о стандартах и ​​правилах всех символов блок-схем.

  На самом деле достаточно простой блок-схемы, состоящей из простых прямоугольников и нарисованных стрелок.

  Тем не менее, чтобы сделать блок-схемы более формальными и точными, существуют правила и стандарты, которым вы можете следовать. В частности, Американский национальный институт стандартов (ANSI) установил стандарты для блок-схем и их символов в 1960-х годах (руководство в формате PDF). Впоследствии Международная организация по стандартизации (ISO) приняла символы ANSI в 1970 году.

  Как правило, блок-схемы читаются сверху вниз и слева направо. Прочтите нашу статью с советами по блок-схемам, чтобы узнать больше о том, как вы можете улучшить свои навыки построения блок-схем.

  Flowline

  1. Flowline: Показывает направление шага. Каждая линия потока соединяет два блока. Этот компонент представлен линиями со стрелками, указывающими направление потока. Пользователи также могут добавлять текст поверх линии потока, чтобы добавить больше контекста к шагу.

  Terminal

  2. Terminal Symbol : Указывает начало или конец блок-схемы. Эти символы обозначены овальной формой.

  Часто в терминальном компоненте можно увидеть слово «Начало» или «Конец». В большой блок-схеме наличие терминальных символов помогает пользователям быстро определить, где начинается блок-схема, чтобы они могли фактически начать чтение процесса.

  Процесс

  3. Символ процесса : Представляет шаг в процессе. Это наиболее распространенный компонент блок-схемы. Символ процесса представлен прямоугольной формой.

  Решение

  4. Символ решения : показывает шаг, определяющий следующий шаг в процессе. Обычно это вопрос «да/нет» или «верно/неверно». Решение представлено ромбовидной формой.

  Как правило, от этого символа решения отходят две линии потока. Часто эти потоковые линии будут иметь тексты «Да» и «Нет», указывающие на решение, которое необходимо принять.

  Ввод/вывод

  5. Ввод/вывод Символ : Указывает процесс ввода или вывода внешних данных. Вход/выход представлен формой параллелограмма.

  Пример для этого

  Аннотация/комментарий

  6. Аннотация/комментарий : Указывает дополнительную информацию о шаге в процессе.

  Предопределенный процесс

  7. Предопределенный процесс : Показывает именованный процесс, который определен в другом месте.

  Соединитель на странице

  8. Соединитель на странице : Пары соединителя на странице используются для замены длинных строк на странице блок-схемы.

  Off-page Connector

  9. Off-page Connector : Off-page Connector используется, когда цель находится на другой странице.

  Задержка

  10. Задержка : Любой период задержки, являющийся частью процесса

  Альтернативный процесс

  11. Альтернативный процесс : Альтернатива обычному шагу процесса. Линии потока к альтернативному технологическому блоку обычно обозначены пунктиром. Альтернативный процесс представлен прямоугольником со скругленными углами.

  Данные

  12. Данные : Ввод или вывод данных

  Документ

  13. Документ : Документ

  Мультидокумент

  14. Мультидокумент : Несколько документов Подготовка 10 : A 90 90 Подготовка 9.0090 05 05 шаг

  Дисплей

  16. Дисплей : Дисплей машины

  Ручной ввод

  17. Ручной ввод : Данные или информация в систему

  Ручная операция

  18. Ручная операция : Шаг процесса, который не автоматизирован

  ‍

  5. Как создать блок-схему

  Шаг 1. Наметьте основные этапы

  Начните рисовать несколько основных блоков, представляющих наиболее важные этапы вашего процесса. Пока не беспокойтесь о деталях.

  В большинстве случаев вы можете начать с символа терминала и начать рисовать дополнительные символы процесса (прямоугольники) для следующих шагов и продолжать работать до конца процесса. Поскольку блок-схемы читаются слева направо и сверху вниз , обязательно нарисуйте символ терминала в верхнем левом углу рабочей области.

  Шаг 2: Введите данные

  Заполните оставшиеся шаги. Мы рекомендуем работать в естественном порядке процесса. Необязательный шаг — придать диаграмме различные формы и цвета, чтобы было легче следить за ней.

  Шаг 3: проверьте результат

  Проработайте все шаги на диаграмме, чтобы убедиться, что они ясны и исчерпывающи, и что не осталось непреднамеренных открытых узлов. Когда есть точка принятия решения, убедитесь, что варианты охватывают все возможные сценарии.

  Шаг 4. Соберите отзывы о своей блок-схеме

  Поделитесь черновиком блок-схемы и получите отзывы от предполагаемых пользователей. Если блок-схема предназначена только для вас, вы можете пропустить этот шаг. Но если диаграмма предназначена для команды или группы людей, важно получить их отзывы, чтобы убедиться, что ваша блок-схема точна и полезна.

  Шаг 5: Опубликуйте блок-схему

  Блок-схемы должны быть легко доступны для всех заинтересованных сторон. Поэтому убедитесь, что вы публикуете свою работу в нужном месте. Наш конструктор блок-схем имеет удобную функцию публикации, которая позволяет вам публиковать блок-схемы и делиться ими.

  ‍

  6. Типы блок-схем

  Из базовой блок-схемы мы увидели ее распространение в другие варианты для обслуживания конкретных функций и отраслей. Вот некоторые типы блок -схемы, с которыми вы можете встретить:

  • Протокол. Карта процесса
  • Блок-схема Swimlane
  • Блок-схема веб-сайта
  • Многофункциональная блок-схема

  ‍

  Диаграмма потока данных

  Тип диаграммы, которая представляет поток данных в процессе или системе.

  Блок-схема Swimlane

  Блок-схема Swimlane — это блок-схема с добавлением компонента Swimlane, который помогает организовать узлы диаграммы в соответствующую группу или команду. Каждая дорожка будет содержать только шаги с участием одной стороны. Например, для процесса найма, в котором участвует несколько команд, стандартная блок-схема может быть реорганизована в разные полосы с участием разных команд, чтобы лучше видеть разделение задач и точки передачи в процессе.

  Блок-схема Swimlane

  ‍

  Диаграмма EPC

  Диаграммы EPC или диаграммы цепочки процессов, управляемые событиями, используются для документирования или планирования бизнес-процессов. Этот стандарт был разработан в рамках Архитектуры интегрированных информационных систем (ARIS) Августом-Вильгельмом Шеером.

  Диаграмма SDL

  Диаграммы SDL или диаграммы языка спецификации и описания используются для описания спецификаций системы. По сравнению с UML, диаграммы SDL имеют дело с подробными аспектами системы, тогда как UML имеет дело с более абстрактным уровнем.

  Диаграммы действий UML / Диаграммы действий

  UML — это стандартизированный язык моделирования, используемый для визуализации проекта системы. Он часто используется в области разработки программного обеспечения. Вы можете просмотреть полную спецификацию здесь.

  ‍

  7. Инструменты для работы с блок-схемами

  Вы можете использовать только ручку и бумагу , чтобы начать рисовать блок-схему. Однако в наши дни существует множество программ для создания блок-схем, позволяющих легко создавать блок-схемы. Вот полный список инструментов для работы с блок-схемами, которые могут удовлетворить ваши потребности:

  • Zen Flowchart
  • Diagrams.net
  • Microsoft Visio
  • LucidChart
  • SmartDraw
  • Gliffy
  • Visme
  • Canva
  • Omnigraffle
  • Cacoo
  • Creately
  • Miro

  ‍

  8. Flowchart Примеры и шаблоны

  Блок-схемы имеют бесконечное количество вариантов использования и широко используются во всех отраслях и функциях. Ниже приведено лишь небольшое количество примеров, которые мы собрали.

  Дополнительные примеры и шаблоны см. в нашем Руководстве по примерам и шаблонам блок-схем здесь.

  • Как законопроект становится законом.
  • Блок-схема «Приведение дел в порядок» (GTD)

  Git Branches System Flowchart Hiring Process Flowchart

  ‍

  Simple Sales Process Map

  ‍

  Org Chart

  ‍

  Algorithm Flow Chart
  Customer Service Flowchart

  ‍

  Scrum Workflow Блок-схема

  ‍

  Что такое блок-схема процесса

  Что вам нужно для блок-схемы процесса?

  Я новичок в обработке блок-схем и хочу узнать больше.

  Я хочу создать собственную блок-схему процесса в Lucidchart.

  Я хочу сделать блок-схему процесса из шаблона Lucidchart.

  ---

  Lucidchart – лучшее из доступных программ для создания схем технологических процессов, поскольку оно предлагает широкий набор функций и форм, подходящих для каждой отрасли, пытающейся наметить технологический процесс для любого типа отдела, кампании или средства стандартизации для компании или команды. Изучите основы схем технологических процессов (PFD), включая историю, преимущества и полезные советы, с помощью этого руководства.

  6 минут чтения

  Хотите составить собственную схему технологического процесса? Попробуйте Люсидчарт. Это быстро, просто и совершенно бесплатно.

  Составление схемы технологического процесса

  Что такое диаграмма технологического процесса?

  Блок-схема процесса (PFD) — это блок-схема, которая иллюстрирует отношения между основными компонентами на промышленном предприятии. Чаще всего он используется в химическом машиностроении и технологических процессах, хотя его концепции иногда применяются и к другим процессам. Он используется для документирования процесса, улучшения процесса или моделирования нового. В зависимости от его использования и содержания его также можно назвать блок-схемой процесса, блок-схемой, блок-схемой, блок-схемой, блок-схемой макроса, блок-схемой сверху вниз, схемой трубопроводов и инструментов, блок-схемой системы или системной схемой. Они используют ряд символов и обозначений для изображения процесса. Символы различаются в разных местах, а диаграммы могут варьироваться от простых, нарисованных от руки каракулей или стикеров до профессионально выглядящих диаграмм с расширяемыми деталями, созданными с помощью программного обеспечения.

   

   

  История

  Этот тип диаграмм появился в 1920-х годах. В 1921 году промышленный инженер и эксперт по эффективности Фрэнк Гилбрет-старший представил «технологическую схему» Американскому обществу инженеров-механиков (ASME). В течение следующих нескольких десятилетий эта концепция распространилась в области промышленного проектирования, производства и даже бизнеса в виде диаграмм бизнес-процессов и обработки информации в виде диаграмм потоков данных и других типов диаграмм.

  Назначение и преимущества

  Блок-схема процесса имеет несколько целей:

  • Документирование процесса для лучшего понимания, контроля качества и обучения сотрудников.
  • Для стандартизации процесса для обеспечения оптимальной эффективности и воспроизводимости.
  • Изучить процесс на предмет эффективности и улучшения. Это помогает показать ненужные шаги, узкие места и другие неэффективности.
  • Чтобы смоделировать лучший процесс или создать совершенно новый процесс.
  • Для общения и совместной работы с диаграммами, которые относятся к различным ролям в организации или за ее пределами.

  С Lucidchart можно быстро и легко строить диаграммы. Начните бесплатную пробную версию сегодня, чтобы начать создавать и сотрудничать.

  Составление схемы технологического процесса

  Символы и элементы схемы технологического процесса

  Наиболее распространенные символы PFD, используемые сегодня, исходят от таких организаций, как Международная организация по стандартизации (ISO 10628 – Диаграммы технологических процессов для технологических установок, Общие правила), Институт стандартизации (DIN) и Американский национальный институт стандартов (ANSI). Однако многие компании используют свои собственные символы, которые часто похожи, но изменяются по мере того, как они становятся более подробными.

  Вы можете найти полный список стандартизированных символов в нашем руководстве по символам PFD.

  Типичная PFD для единичного процесса будет включать следующие элементы:

  • Основное оборудование: Включая имена и идентификационные номера. Примеры включают компрессоры, смесители, сосуды, насосы, бойлеры и охладители.
  • Технологический трубопровод: Перемещает продукт, обычно жидкости, между частями оборудования.
  • Направление потока процесса
  • Клапаны регулирующие и критические клапаны
  • Основные системы байпаса и рециркуляции
  • Эксплуатационные данные: Такие как давление, температура, плотность, массовый расход и баланс массы и энергии. Значения часто будут включать минимальное, нормальное и максимальное значение.
  • Состав жидкостей
  • Имена потоков процессов
  • Соединения с другими системами

  Что исключить из PFD

  Как правило, эти более подробные элементы опускаются:

  • Классы труб и номера линий трубопроводов
  • Приборы управления технологическим процессом
  • Второстепенные значения байпаса
  • Запорная и запорная арматура
  • Обслуживание вентиляционных и дренажных отверстий
  • Предохранительные и предохранительные клапаны
  • Информация о классе кода

  Другие типы PFD

  Когда на схеме должно быть показано многоблочные процессы на заводе становятся скорее обзором, содержащим меньше деталей. Их также называют блок-схемами и блок-схемами . Каждый блок может отображать отдельный элемент оборудования или стадию процесса. Прямоугольник обычно используется, чтобы показать часть оборудования, а этикетки иллюстрируют функции. Поток процесса обычно показан слева направо, а стрелки показывают направление потока.

  С другой стороны, схема трубопроводов и приборов (P&ID) носит более технический характер, описывая механические детали для проектировщиков трубопроводов, инженеров-электриков, инженеров по приборам и других технических специалистов, которым эти детали нужны больше, чем детали процессов. P&ID берут концептуальные аспекты PFD и добавляют подробности об оборудовании, последовательности процессов, технологических и вспомогательных трубопроводах, байпасных линиях, приборах, клапанах, вентиляционных отверстиях, дренажах и других элементах.

  Как исследовать и планировать технологический процесс

  1. Определите объем вашего процесса для изучения и то, что вы надеетесь получить.

  2. Решите, какой уровень детализации необходим для ваших целей. Для сложного процесса могут быть нарисованы разные версии диаграммы для общения с людьми в разных ролях.

  3. Для продвинутого процесса, например, на промышленном предприятии, исследование может быть проведено проектной группой, группой контроля качества или консультантом. Для меньшего, более простого процесса вы можете сделать это самостоятельно, возможно, даже начав с липких заметок.

  4. Изучите оборудование, действия и отношения посредством наблюдения и интервью. Если вы моделируете совершенно новый процесс, изучите все доступные данные, включая стандарты для всего, что производится в процессе.

  5. Нарисуйте черновую схему и согласуйте ее с людьми, участвующими в процессе. Внесите необходимые изменения, дополнения или удаления совместно с ними.

  6. Теперь диаграмму (диаграммы) можно использовать по прямому назначению для документирования, обеспечения качества, улучшения или любой другой цели.

  Наконечники для технологических схем

  1. Эти диаграммы могут иметь большое значение даже для простого процесса. Если вы новичок в PFD, попробуйте, собрав достаточно деталей для своей цели. Сначала не беспокойтесь о самой диаграмме. Просто фиксируйте информацию на стикерах или листах бумаги.

  2. Перейдите к программному обеспечению для создания диаграмм, когда у вас будет вся необходимая информация. С интуитивно понятным программным обеспечением, таким как Lucidchart, нетрудно создавать профессионально выглядящие диаграммы, чтобы четко донести ход процесса до ваших коллег. Программное обеспечение также может помочь вам выделить недостающие данные на диаграмме.

  3. Будьте последовательны в своих символах, чтобы избежать путаницы. Помните, кто ваша целевая аудитория, и делайте все возможное, чтобы дать им то, что им нужно для намеченной цели. Если вы используете программное обеспечение для создания диаграмм, оно будет включать в себя набор символов для использования.

  4. В сложных PFD вам может понадобиться использовать стандартные символы, такие как ISO 10628, чтобы четко общаться и сотрудничать с различными аудиториями, такими как другие компании или агентства.

  5. Включите символ ключа на диаграмму для ясности.

  Как создавать схемы технологических процессов с помощью Lucidchart

  С Lucidchart у вас есть интуитивно понятная платформа для создания схем технологических процессов. Используйте нашу классифицированную библиотеку символов, чтобы легко превратить вашу диаграмму в профессиональную презентацию. С нашей платформой также легко сотрудничать с коллегами, а не пытаться пересылать диаграммы по электронной почте туда и обратно. Разрешения могут быть установлены на просмотр, комментирование или редактирование, чтобы сохранить контроль над диаграммой.

  Все диаграммы выполняются в облаке, не требуя загрузки, только подключение к Интернету. Lucidchart работает практически во всех операционных системах и веб-браузерах. Посмотрите, насколько простым может быть создание блок-схем процессов, запустив бесплатную пробную версию Lucidchart.

  Использовали ли вы ранее Microsoft Visio для создания диаграмм? Используйте наш инструмент импорта файлов, чтобы перенести эти устаревшие диаграммы в Lucidchart, где вы сможете просматривать и редактировать их.

  ---

  Интуитивно понятный интерфейс Lucidchart с функцией перетаскивания упрощает создание профессиональных блок-схем процессов, помогающих повысить эффективность вашей организации.

  Хотите составить собственную схему технологического процесса? Попробуйте Люсидчарт. Это быстро, просто и совершенно бесплатно.

  Создание схемы технологического процесса

  Руководство по картированию процессов | Пошаговое руководство по созданию карты процесса

  Планируете новую стратегию? Хотите повысить удовлетворенность клиентов? Хотите знать, почему некоторые из ваших проектов терпят неудачу?

  Картирование процесса — это первый шаг к выяснению того, как и почему на эти вопросы выше.

  В этом руководстве по отображению процесса мы покажем вам;

  • Что такое карта процесса?
  • Символы карты процессов
  • Типы карт процессов
  • Как создать карту процессов
  • Передовой опыт картирования процессов
  • Преимущества картирования процессов
  • Шаблоны карт процессов
  • Что такое
  • Карта процесса?

    На карте процесса наглядно показаны этапы рабочей деятельности и люди, участвующие в выполнении каждого этапа.

    При отображении процесса вы просто рисуете прямоугольник для каждого шага и соединяете их стрелками, чтобы показать поток. Вы можете использовать онлайн-инструмент, чтобы легко создать карту процесса. Базовая карта процесса будет выглядеть следующим образом;

    Символы карты процесса

    Каждый шаг процесса представлен фигурой на карте процесса. Эти фигуры также называются фигурами блок-схем.

    Существует около 30 стандартных форм, которые вы можете использовать при отображении процесса. Тем не менее, мы думаем, что большинству людей будет легче понять использование нескольких наиболее распространенных форм.

    Форма	Имя	ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
    	Активность/ Процесс	.
    	Начало/Конец	Для представления начала и конца процесса   и направление потока
    	Документ	Для представления данных или информации, которые могут быть   прочитано людьми

    Полный набор форм карты процесса/блок-схемы находится внизу этого руководства.

    Типы карт процессов

    Ниже приводится список различных типов карт процессов вместе с кратким описанием и указанием того, когда вы можете использовать каждый из них. Выберите тип карты процесса, наиболее подходящий для вашей цели.

    Базовая блок-схема

    Базовая блок-схема — это простая карта, отображающая этапы процесса, включая его входы и выходы.

    Когда использовать:

    • , чтобы спланировать новые проекты
    • , чтобы моделировать и документировать процесс
    • , чтобы решить проблемы
    • , чтобы помочь командам сообщить идеи лучше
    • для анализа и управления рабочи :

      Вот полное руководство по блок-схемам, которое вам нужно, чтобы научиться их рисовать.

      Карта процесса высокого уровня

      Также известна как карта цепочки создания стоимости или карта сверху вниз. Он показывает основные действия процесса. Он не содержит подробностей о точках принятия решений, цикле доработок, вовлеченных ролях и т. д.

      Когда использовать:

      • для разработки и определения бизнес-процессов
      • для определения ключевых шагов и ключевых деталей процесса

      Как рисовать:

      1. перечислить самые основные этапы процесса (не более 5-6 шагов)
      2. упорядочить их по порядку, по горизонтали
      3. перечислить каждый подшаг (опять же, не более 5-6 шагов) под основными шагами

      Подробная карта процесса

      Блок-схема, показывающая развернутую версию процесса . Это означает, что все детали подпроцессов содержатся в этом типе карты.

      Когда использовать:

      • для предоставления всех деталей (входных и выходных данных), связанных с этапом процесса
      •  для документирования точек принятия решений в рамках процесса

      Как рисовать:

      1. определить границы процесса
      2. что запускает процесс? Используйте SIPOC для определения входных данных процесса
      3. определите, что происходит сразу после каждого входного сигнала (неоднократно спрашивайте «что происходит дальше?», пока не дойдете до выходных данных)

      Многофункциональная блок-схема

      Блок-схема, показывающая отношения между шагами процесса и ответственные за них функциональные подразделения (команды/отделы) с дорожками для плавания. Она также известна как блок-схема развертывания.

      Когда  использовать:

      • , чтобы определить ключевые роли, ответственные за процесс, и как они связаны друг с другом
      • , чтобы показать, как процесс проходит через границы компании переделки, чрезмерный контроль и т. д.

      Как нарисовать:

      1. Соберите компетентную и соответствующую межфункциональную команду
      2. Определите заинтересованные стороны с технологическим заказчиком
      3. добавить плавательные дорожки, чтобы разделить столбцы между каждым заинтересованным лицом
      4. добавить шаги, выполняемые каждым заинтересованным лицом в их соответствующей плавательной дорожке
      5. соединить шаги стрелками, чтобы указать поток

      SIPOC

      SIPOC показывает ключевые элементы процесса таких как Поставщики, Входы, Процесс, Выходы и Клиенты.

      Когда использовать:

      • для определения ключевых элементов процесса перед составлением подробной карты
      • для определения объема сложных процессов
      • можно использовать на этапе измерения методологии DMAIC

      Как рисовать:

      1. Нарисуйте таблицу из 5 столбцов для поставщиков, входов, процессов, выходов и клиентов
      2. Начните с отображения процесса в 5-6 высокоуровневых шагов
      3. Определите выходы
      4. Определите клиентов
      5. Определите входы процесса
      6. Определите поставщиков каждого из входов
      7. Согласуйте диаграмму SIPOC с руководителем проекта и другими заинтересованными сторонами

      Карта потока создания ценности

      Карты потока создания ценности визуализируют поток материалов и информации, необходимых для доставки вашего продукта покупателю.

      Когда использовать:

      • для записи измерений входных и выходных данных этапов процесса
      • для выявления потерь внутри и между процессами
      • для документирования, анализа и улучшения потока информации и материалов
      • , чтобы получить представление о процессе принятия решений и технологическом процессе
      • , чтобы определить, на чем сосредоточить внимание будущих проектов или подпроектов

      Как рисовать:

      Вот подробное руководство по составлению карт потоков создания ценности, которое поможет вам научиться их рисовать. Обратите внимание, что карты потока создания ценности имеют другой набор форм, но принципы картирования процессов остаются прежними.

      Как создать карту процесса| Шаги отображения процесса

      Теперь, когда вы знаете, что такое символы отображения процесса и какие типы карт процессов существуют, вы готовы создать карту процесса? Вот шаги, которые вам нужно выполнить,

      Шаг 1.

      Определите процесс, который необходимо отобразить

      Решите, с чего вы хотите начать. Это с процессом, который неэффективен? Важен ли процесс для вашей новой стратегии? Или это процесс, который напрямую влияет на удовлетворенность клиентов?

      А затем дайте ему имя.

      Шаг 2: Соберите правильную команду

      Вклад всех участников процесса необходим, чтобы убедиться, что вы охватываете каждый аспект процесса при его составлении. Правильная команда должна включает тех, кто выполняет процесс и управляет им, и обеспечивает ввод .

      Шаг 3. Соберите всю необходимую информацию

      • Где начинается и заканчивается процесс?
      • Какие шаги находятся между этими двумя точками?
      • Каковы входы и выходы процесса?
      • Кто чем занимается? Когда, где и как?

      Шаг 4. Организуйте шаги в последовательном порядке

      Попросите свою команду организовать каждый шаг в последовательном порядке от начала до конца.

      Шаг 5. Нарисуйте базовую карту процесса

      Нарисуйте карту процесса, показывающую текущую карту. Помните о <рекомендациях по картированию процессов.>

      Шаг 5. Анализ карты для поиска областей для улучшения

      Выявление неэффективных и узких мест в процессах. Какие этапы следует исключить? Где можно сделать улучшения?

      Шаг 6. Внедрение улучшений и их мониторинг

      Сначала внедряйте улучшения в меньшем масштабе. Если они работают лучше, вы можете применить их в большем масштабе. Отслеживайте новый и улучшенный процесс, чтобы увидеть, как он работает и нуждается ли он в дальнейшей оптимизации.

      Передовой опыт картирования процессов

      • Прежде чем определять этапы процесса, начните с определения начальной и конечной точек процесса. Это помогает устанавливать ограничения.
      • Сделайте карты процессов как можно более простыми и понятными для всех сотрудников вашей компании.
      • Оставляйте на карте только необходимые сведения. Не меньше и не больше, чем необходимо для определения областей для улучшений
      • Убедитесь, что вы используете правильные символы карты процесса при рисовании, чтобы избежать путаницы
      • Включите всех ключевых заинтересованных лиц при составлении карты процесса, чтобы не упустить важную информацию или шаги
      • Используйте программное обеспечение для картирования бизнес-процессов, которое позволяет вам быстро рисовать, а также сотрудничать с вашей командой в режиме реального времени для повышения эффективности

      Другие передовые методы картирования процессов?

      Преимущества картирования процессов

      Поскольку вы уже читаете о картировании процессов, мы предполагаем, что вы знаете по крайней мере несколько преимуществ его выполнения. Однако внимательно прочитайте этот раздел, так как он поможет вам убедить других!

      • Облегчает понимание и обмен информацией о процессе между командами, заинтересованными сторонами или клиентами
      • Служит полезным инструментом для тестирования сценариев и оценки возможных вариантов
      • Может использоваться в качестве маркетингового инструмента, чтобы доказать вашим инвесторам или промышленным клиентам, что ваши бизнес-процессы надежны
      • Является требованием многих типов стандартов и сертификатов, таких как ISO 9000
      • Делает процессную документацию более удобной для чтения
      • Распространяет информацию о ролях и обязанностях тех, кто вовлечен
      • Помогает выявить недостатки в  процессе и места, где следует внести улучшения
      • Помогает командам проводить мозговой штурм идей по улучшению или новым изменениям, которые помогут решить такие проблемы, как удержание сотрудников, снижение доходов и т.  д.
      • Помогает сократить расходы, связанные с разработкой продуктов и услуг
      • Повышение эффективности работы команды и удовлетворенности сотрудников
      • Может использоваться в качестве учебного материала для обучения новых сотрудников
      • Помогает измерять эффективность рабочих процессов

      Шаблоны карт процессов

      Ниже приведены несколько шаблонов карт процессов, которые вы можете редактировать онлайн с помощью редактора Creately.

      Шаблон 1

      Щелкните шаблон, чтобы отредактировать его онлайн

      Шаблон 2 

      Шаблон 3 

      Хотите больше бесплатных редактируемых шаблонов карт процессов?

      Символы отображения процессов (продолжение)

      В дополнение к основным символам, которые мы обсуждали ранее, при отображении процессов также используются следующие символы.

      Process/ Operations Symbols

      Shape	Name	Use
      	Predefined Process / Subroutine	To represent a process that is already pre-defined
      	Alternate Process	Для представления шага процесса, который является альтернативой обычному шагу процесса
      	Задержка	Для представления задержки или паузы перед продолжением процесса
      	Ручная петля	для представления автоматических этапов, которые необходимо остановить вручную
      	Подготовка	, чтобы представить, что нужно, чтобы это было приспособлено, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным, чтобы быть адаптированным. Символы разветвления и управления потоком 44444444444444444444444444444444444444444444444444444. шаг, который объединит несколько шагов в один Форма  Имя Использование    Коннектор на странице для представления точки проверки в процессе потока Отключающий разъем для представления перекрестных ссылок и ссылок на процесс на другой странице    Extract  Для представления  процесса, разделенного на параллельные пути    Or  To represent the ‘or’ logic    And  To represent the ‘and’ logic Input and Output Symbols 644 Shape Name  Использовать    Данные  Для представления входных и выходных данных процесса   Для представления нескольких документов 9 4 Документов Дисплей для представления данных, которые отображаются на экране или дисплей Ручной ввод . Символы хранения файлов и информации 644  Форма Имя Использование   9 Для представления 4 сохраненных данных    Database  To represent a database    Direct Access Storage  To represent a hard drive    Internal Storage  To represent an internal storage device Символы обработки данных  Форма Имя Использование    Сортировка  Для представления шага, на котором данные организованы стандартным образом    Сортировка  Для представления сортировки элементов в определенном порядке Карты процессов — это не только важная часть документирования процессов, но и популярный метод улучшения бизнес-процессов. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира