10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров • INMYROOM FOOD

Любое блюдо можно сделать намного вкуснее, если красиво и оригинально его подать. Читайте советы шеф-поваров и оформляйте ваши блюда, как в лучших ресторанах мира.

Olga Gladkikh

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира. 

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты

Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Будьте лаконичны

Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой. 

Украшайте блюда

Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма… Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.

Избегайте строгого порядка и симметрии

Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.

Используйте правило нечетного числа

Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.

Проявите творческий подход

Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.

Соблюдайте баланс

Чтобы ваш кулинарный шедевр не превратился в творческий хаос, всегда помните о правиле фона и фигуры. Чем сложнее блюдо, тем проще должна быть его подача: однотонная посуда, минимум украшений. И наоборот: простое блюдо будет смотреться эффектнее на ярком фоне и с чуть большим количеством декоративных элементов.

Не забывайте про детали

Фоновые мелочи очень важны — они придают сервировке завершенность. Поставьте у каждой тарелки по красивому бокалу с водой — они добавят изысканную нотку вашей трапезе. Кроме того, вода, выпитая до и во время еды, улучшает обмен веществ и частично насыщает организм, спасая нас от переедания. Симпатичные емкости со специями, соусами и оливковым маслом, плетеная хлебница с хрустящим ароматным хлебом станут не только вкусным дополнением к блюдам, но и аппетитной деталью сервировки.

Не оставляйте весь процесс за кадром

Очень эффектный ход — продемонстрировать гостям часть кулинарного процесса. Вспомните, как в ресторанах некоторые блюда поджигают при подаче. Впечатляет, правда? Да и открытые кухни, где повара готовят на глазах у клиентов, стали настоящим трендом. Берите с них пример! Например, полейте блюдо соусом, посыпьте тертым сыром или украсьте зеленью прямо перед едоками. Это не только разожжет аппетит, но и создаст у гостей впечатление, что на их глазах вершится настоящее кулинарное таинство.

Советы по декору блюд от шеф-повара

Мне всегда было интересно, как превратить просто вкусное блюдо в поистине великолепное, праздничное. Понятно, что нужны украшения, сервировка и подача. Однако даже шеф-повара ресторанов, умеющие готовить прекрасные по вкусу, изысканные блюда, далеко не все могут похвастаться искусством их украшения. Что же говорить о семейных застольях? Все эти розочки, вырезанные из овощей, оливки и веточки зелени… Все это уже морально устарело и временами даже навевает тоску.

Поэтому, посещая мастер-классы шеф-поваров в самых лучших ресторанах Москвы, мы выбрали такой, где каждое блюдо — это настоящий шедевр. Научить читателей «МИР 24» превращать блюда в произведения искусства согласился выдумщик и настоящий художник — су-шеф ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута.

— Тут главное — не лениться и приготовить декор отдельно, — говорит Джеймс. — В ход идет и морковная панировка, и вяленые томаты, и хрустящая, обжаренная в масле рисовая бумага, которую можно подкрасить на этапе приготовления свекольным соком или куркумой, и чипсы из тончайших ломтиков хлеба, картофеля или батата, и сочетания продуктов, и тончайшие овощные слайсы, и капли соусов.

По его словам, очень важно, какой будет цветовая гамма блюд: для одних яств уместны теплые тона в оформлении, для других хороша холодная цветовая палитра. На наших глазах Джеймс украсил несколько блюд, попутно объясняя, что он использовал в декоре.

Мини-картофель варим в кожуре, потом разрезаем каждую картошечку на половинки и обжариваем их в масле с небольшим добавлением чеснока. Отдельно обжариваем стручки кенийской фасоли. Кольца кальмара готовим на гриле, все перчим и подсаливаем.

Готовим густой соус из желтого перца. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук и специи, обжариваем их. Добавляем туда же порезанный полосками печеный болгарский перец и готовим 5 минут. Затем вливаем белое вино, куриный бульон и готовим еще 10 минут до полной мягкости перца. Добавляем сливки, снимаем с огня, чуть остужаем и теплым измельчаем в блендере до состояния чуть жидковатого однородного пюре. Солим и перчим, перемешиваем.

Теперь приступаем к сборке блюда. Соус из желтого перца помещаем в глубокую посуду. На него выкладываем картофель, стручки фасоли и кольца кальмара, которые должны на треть утонуть в соусе. Затем украшаем блюдо вялеными томатами. Их можно купить готовыми, или приготовить самим. Джеймс вялит их часов 6 в духовке на низких температурах, посыпав цедрой лимона и сухими ароматными травами.

Еще один эффектный ход — шапочка молочной пены, которая получается, если взбивать молоко с небольшим количеством сахара и пищевого лецитина. Последний ингредиент обеспечивает стойкость облачка воздушной пены. Оно не оседает довольно долго.

Затем в блюдо отправляются тончайшие слайсы редиски и мелкие лепестки шпината и мангольда (листовой свеклы), которые как бы невзначай упали на края кушанья. Они не несут никакой вкусовой нагрузки, это только декор!

Последний штрих: Джеймс размашисто наносит на блюдо вместе с тарелкой росчерк оранжевой морковной панировки, и молочная пенка не проседает — держит ее. Панировка объединяет все части блюда, делает его завершенным и перекликается с румяным цветом соуса.

Филе палтуса обжариваем на сковороде, солим и перчим.

Грибы чуть обжариваем, подсаливаем, перчим, а затем добавляем сливки, анис и чуть увариваем. Получается густой грибной соус. Затем готовим пюре из печеного батата. Оно получается ослепительно-оранжевым и сладким на вкус.

Теперь приступаем к сборке блюда: на тарелку выкладываем пюре. Джеймс решительным мазком «рисует» им размашистую оранжевую каплю. На нее выкладывает немного грибов в соусе, сверху помещает рыбу так, чтобы грибочки чуть-чуть из-под нее выглядывали. Поверх рыбы снова выкладывает грибы. Так, что она вся оказывается укутанной блестящим аппетитным соусом.

Вокруг этой композиции раскладываются несколько вяленых помидоров и слайсоы редиски, по паре листочком мини-шпината и мангольда.

Последний штрих — шапочка взбитой с лецитином молочной пенки (привет молекулярной кулинарии!).

Все! Подаем блюдо горячим, пока пюре, грибы и рыба не остыли.

Сперва приготовим утиную ножку: ее надо посолить, поперчить и томить на сковороде на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а весь жир не вытопится.

Когда утка почти готова, варим мягкую некрутую поленту (это каша из кукурузной крупы мелкого помола, более плотный вариант которой в Молдавии называют мамалыгой).

Затем Джеймс берет на широкую жесткую кисточку каплю бальзамического крема и решительно чертит черту через всю тарелку от края до края. Паленту он укладывает в середине, делая из нее «подушку», на которую водружает аппетитную утиную ножку.

Теперь наступает черед цветового и вкусового нюанса: он использует ложку томатного конфитюра, придав ему аккуратную форму. Для этого Джеймс, пользуясь двумя столовыми ложками, «колдует» над конфитюром, раз пять перекладывая его из ложки в ложку.

Сделать этот экзотический ингредиент совсем не сложно, а эффект он дает интересный. Чтобы приготовить джем, томаты нужно опустить на несколько минут в кипяток, остудить, снять кожицу, разрезать на четвертинки, вынуть семена, а мякоть сложить в кастрюлю и медленно разварить с добавлением лимонного сока. Затем превратить массу в пюре с помощью блендера и добавить сахар из расчета 300 г сахара на 500 г томатной мякоти. Уварить до нужной консистенции, охладить.

А вот теперь наступает очередь главного украшения: огромного экзотического «цветка», который даже непонятно, из чего сделан. Это рисовая бумага: Джеймс делает из нее настоящие чудеса. А все потому, что это не покупная, а самодельная рисовая бумага, а значит, ее можно подкрасить на этапе производства, добавив в тесто куркуму для желтого цвета, или свекольный сок для ярко-розового.

Украшения именно из такой рисовой бумаги он и использовал для утки с палентой. Тесто для рисовой бумаги надо раскатать, выложить на смазанный маслом лист пергамента и подсушить на очень невысоких температурах, пока бумага не затвердеет, а затем порезать ее на квадраты. Чтобы подкрашенная рисовая бумага приобрела форму экзотического цветка, Джеймс опускает квадратик на несколько секунд во фритюр, где он мгновенно сжимается, выгибается и приобретает замысловатую объемную форму.

Этот «цветок» водружаем сверху, добавляем листик шпината и подаем, пока все это великолепие не остыло и дышит ароматами утки и паленты.

Название этого блюда говорит само за себя и включает почти все ингредиенты, входящие в него.

Биточки готовим из мякоти баранины: только мясной фарш, соль и перец, ничего больше! Жарим их на небольшом количестве растительного масла с двух сторон, выстелив предварительно сковородку пергаментом.

Слабосоленую брынзу надо раскрошить и растереть, добавив немного сливок, до однородного кремообразного состояния (не слишком жидкого, ведь крем должен держать форму!).

Половинку пресной лепешки подсушиваем на сухой сковороде с двух сторон (чуть-чуть, чтобы она стала хрустящая и приобрела чуть румяный колер). Мини-картофель сначала отвариваем к кожуре, а потом обжариваем в масле, с добавлением мелко рубленного чеснока.

Томатный конфитюр готовим так же, как в предыдущем рецепте.

Приступаем к сборке блюда. Джеймс рисует на тарелке широкой кистью полосу кремом бальзамик, выкладывает один биточек, на него опирает лепешку, прижимая ее край вторым биточком. В результате лепешка оказывается закрепленной под углом.

Крем из брынзы су-шеф заправляет в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливает по углам композиции красивые «розочки».

Обжаренная, аппетитно шкворчащая картошка и лепестки шпината дополняют композицию, располагаясь по тарелке в художественном беспорядке.

И последнее: вплотную к верхнему биточку, отчасти перекрывая его, Джеймс укладывает продолговатую горку томатного конфитюра. Он не только придает блюду яркий цветовой акцент, но и выгодно дополняет вкус бараньего биточка.

Главное – все сделать быстро, чтобы не дать остыть биточкам и подать блюдо горячим!

Для этого салата очищенные креветки и шампиньоны быстро обжариваем в растительном масле, в которое добавляем чуть-чуть рубленого чеснока.

Рукколу укладываем аппетитной горкой, «заштриховываем» зелень тонкой струйкой бальзамического крема, затем поверх «штрихуем» такой же струйкой соуса «винегрет» (вот его состав: растительное масло, соевый соус, кленовый сироп, дижонская горчица, чеснок).

Выкладываем по кругу половинки помидорчиков черри, креветки и грибы. Завершают композицию чипсы из батата и из тончайших ломтиков черного хлеба. И то и другое отрезается на слайсере очень тонко и обжаривается несколько секунд во фритюре. Секрет от Джеймса: чтобы порезать черный хлеб настолько тонко, он его предварительно замораживает.

Классический салат «Цезарь» Джеймс делает совсем просто, и все равно получается очень красиво.

Кусочки куриного филе он очень быстро обжаривает с двух сторон, чтобы они остались сочными. Салат «айсберг» рвет на кусочки и укладывает горкой, вокруг этой горки располагает разрезанные пополам томаты черри и консервированные каперсы. Листья поливает классическим соусом «Цезарь», а поверх выкладывает еще теплые кусочки курицы. Наконец, сверху все посыпает тертым пармезаном. И устанавливает под углом друг к другу два обжаренных во фритюре рисовых чипса, подкрашенных куркумой в желтый цвет.

Эта закуска сделана по мотивам классического салата капрезе, но насколько же она не похожа на свой прообраз!

Помидоры Джеймс очистил от кожицы, порезал на четвертушки и, прежде чем разложить на блюдо, посыпал сахарной пудрой и карамелизовал ее с помощью кулинарной газовой горелки.

Базилик в салате и вовсе присутствует в виде воздушного мусса. Зеленый базилик надо очень мелко порезать, а лучше измельчить в блендере и добавить в жидкое бисквитное тесто. Разлив тесто по стаканчикам, ставим их в микроволновку и через несколько минут получаем пористую ярко-зеленую «губку» со вкусом и запахом базилика. Аккуратно вырезаем ее ножом из стаканчика, рвем на куски и раскладываем по тарелке. Между кусочками воздушного мусса раскладываем моцареллу, которую тоже рвем руками.

Затем наступает очередь помидоров с карамельной корочкой по краю. Их он устанавливает в геометрическом порядке, чуть опирая на сыр, и все чуть сбрызгивает ароматным оливковым маслом.

Остальное пространство тарелки Джеймс разрисовывает каплями бальзамического крема. Делает он это так: сперва выдавливает бальзамический крем маленькими каплями-кружочками, усеивая ими в шахматном порядке тарелку. А затем берет деревянную шпажку и, окунув ее в каждый кружочек, проводит штрих.

А как же непременный для капрезе — знаменитый соус песто? Его Джеймс выдавливает по несколько капель по обе стороны от каждого кусочка моцареллы. В конце геометрический рисунок блюда чуть разбавляют слайсы редиски и листики шпината, которые повар раскладывает по закуске пинцетом в художественном беспорядке. Согласитесь, что получается просто фантастическая красота!

Татьяна Рублева

12 идей дизайна и декора ресторана, которые будут вдохновлять вас в 2023 году

Выбор эстетики для вашего бизнеса может быть ошеломляющим, и с таким количеством идей дизайна и декора ресторана трудно понять, с чего начать. Когда вы откроете свой новый ресторан, вам придется принять множество решений: от выбора POS-терминала до выбора лучших салфеток и всего, что между ними.

Чтобы помочь сузить ваши варианты, мы составили список из 12 идей дизайна ресторана, а также советы от Тании Наяк из HGTV, которые помогут вам решить, какой вид подходит для вашего меню, местоположения и целевых клиентов.

12 идей дизайна и декора ресторана

1. Типографика
2. Поддержите местных художников
3. Фрески и настенные рисунки
4. Зеленый
5. Откройте пространство
6. Выберите тему
7. Современный минимализм
8. Окунитесь в классику
9. Дизайн, ориентированный на сообщества
10. Дизайн с учетом местоположения
11. Помните об освещении
12. Функциональность важнее

Привлекайте больше клиентов через свои двери

Дизайн вашего ресторана — это только первый шаг. Узнайте, как привлечь больше гостей, из нашего бесплатного Руководства по ресторанному маркетингу.

Загрузить сейчас

1. Типографика

Когда все сделано правильно, использование типографики в вашем декоре часто становится хитом. Жирная графика, выделенные буквы, диаграммы и диаграммы — все это забавные (и информативные) способы добавления деталей в вашу схему дизайна. Олдскульные неоновые вывески сейчас также пользуются большим успехом — попробуйте сделать их на заказ с цитатой или фразой, отражающей атмосферу вашего ресторана.

2. Поддержите местных художников

Если у вас есть большая открытая стена, которую вы хотите спроектировать с ограниченным бюджетом, обратитесь за помощью к местным талантам. Создавая стену в стиле галереи с изображением нового художника или группы художников ежемесячно или ежеквартально, вы получаете меняющуюся коллекцию уникального декора, а местные художники видят свои работы и потенциально продаются.

3. Фрески и настенные рисунки

Помимо стены галереи, еще одним отличным вариантом для демонстрации местных талантов является найм художника для создания настенной росписи или граффити. Создание фона, достойного Instagram, побуждает гостей делать фотографии и селфи в вашем заведении, предоставляя вам дополнительную рекламу в виде пользовательского контента. Нет места внутри для картин размером с фреску? Вместо этого нарисуйте фреску на фасаде вашего здания!

4. Будьте зелеными

Украсьте свое пространство большим количеством зелени, включив комнатные растения в декор помещения. Мало того, что растения красивы и расслабляют, многие из них помогают очищать воздух. Они также создают визуальную связь для гостей о свежести ваших ингредиентов.

5. Откройте пространство

Сделайте кухню частью декора, особенно если у вас есть уникальный фокус, например, дровяная печь для пиццы. Если открыть кухню невозможно, рассмотрите открытый винный погреб, туннель для виски или другое уникальное пространство, чтобы дать гостям возможность взглянуть на заднюю часть дома (BOH). Приглашение людей познакомиться с вашей продукцией пробуждает их интерес и заставляет их говорить. Чем больше они узнают, тем больше склонны тратить.

6. Выберите тему

Тематические рестораны имеют репутацию немного чрезмерных, но это не обязательно. Если вы считаете, что тема хорошо подойдет для дизайна вашего ресторана, попробуйте выбрать ту, которая не слишком модна, так как через несколько лет она будет выглядеть устаревшей. Вместо этого выберите что-то, что отражает ваше меню или бренд, и включите вашу тему в современном ключе, например тему летнего лагеря Ladybird в стиле 1970-х годов.

7. Современный минимализм

Если вы ищете стиль «лучше меньше, значит лучше», выбирайте минималистский стиль. Подумайте о чистых линиях, натуральных материалах и простой цветовой гамме. Помните, что простой подход иногда может быть более сложным, потому что каждая мелочь имеет значение и будет замечена.

8. Примите классику

Определенные образы являются классическими по какой-то причине, если они подходят к меню вашего ресторана. Французские бистро, закусочные в стиле fities или классическая пиццерия могут вызвать чувство ностальгии, но при этом сохранить современный вид.

9. Дизайн, ориентированный на общество

Еда — отличный уравнитель, а рестораны могут сплотить сообщество. Чтобы создать в своем ресторане атмосферу, ориентированную на сообщество, попробуйте добавить общий стол, убрать телевизоры или предложить гостям настольные игры, в которые они могут играть, пока они ждут.

10. Дизайн с учетом местоположения

Иногда декор решает сам. Ресторан морепродуктов на воде потребует голубых и белых тонов, светлого дерева и изысканных морских штрихов, в то время как барбекю в Техасе вызовет совершенно иной набор ожиданий. Оглянитесь вокруг и подумайте, чего ожидают клиенты, заходя в ваш ресторан.

11. Позаботьтесь об освещении

Хорошее освещение создает атмосферу для ваших гостей. Потратьте время, чтобы подумать о том, какую атмосферу вы хотите создать и как вы хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя в вашем ресторане. Помимо ощущения от ресторана, при выборе освещения следует учитывать и другие факторы, включая энергоэффективность, безопасность персонала и то, хотите ли вы, чтобы клиенты получили хороший снимок своей тарелки для социальных сетей.

12. Главное — функциональность

Реализовать функцию может быть гораздо менее увлекательно, чем дизайн, но хорошо функционирующий ресторан может оказать существенное влияние на вашу прибыль. Наймите профессионального дизайнера, чтобы спланировать макет и максимально использовать функциональность. Небольшое пространство не обязательно должно быть тесным или тесным!

Советы по дизайну ресторана от Тании Наяк из HGTV . Когда дело доходит до обеда вне дома, атмосфера может быть так же важна, как и кухня, и неприятный дизайн никогда не должен мешать получению удовольствия.

Мы обратились к удостоенному наград дизайнеру из Бостона Тании Наяк, которая приложила свои изысканные взгляды к таким популярным местам, как таверна Lower Mills, и снялась в ресторане Food Network: Impossible вместе с несколькими шоу HGTV, чтобы научить нас некоторым из ее действий. -до профессиональных советов по интеллектуальному дизайну ресторана.

Займите место

«Один из лучших советов, который я могу вам предложить, — сесть на каждое место [в ресторане]. Иногда это нужно делать мысленно, пока вы работаете над своими рисунками. Будьте уверены, что каждый гость на каждом месте смотрит на что-то приятное!»

Яркий свет — большая проблема

«Яркий свет для столовых. Окружающее освещение — это все, когда речь идет о надлежащем обеденном опыте. Создайте настроение с помощью регулируемого освещения и регулируйте его соответствующим образом в течение дня. Оставь флуоресцентные лампы на кухне.

Не прячьте хозяина

«Я часто вижу стенд хозяина, установленный в месте, где он не может видеть гостей — или гости не могут видеть их — когда они входят. Теплое приветствие и приветствие — самое первое впечатление гостей о месте. Это никогда не следует упускать из виду или считать неважным».

Подумайте о звуке и материалах

«Плитка и дерево отлично смотрятся вместе, но они часто создают звуковые волны, отражающиеся от стен. Не забудьте использовать мягкие сидения (мягкие банкетки, барные стулья или обеденные стулья), акустическую потолочную плитку или даже мягкую драпировку, чтобы поглощать шум. К тому же, он отлично выглядит!»

Читайте между строк

«Если вы проектируете ресторан, не забудьте прочитать меню или пообщаться с шеф-поваром! Дизайн [пространства] всегда должен иметь связь с подаваемой едой. Посмотрим правде в глаза: есть суши на деревенской кухне может показаться немного странным».

Пусть история повторится

«Я всегда стараюсь ухватиться за частичку истории этого места или района. Местные жители и туристы, кажется, всегда ценят хорошую историю. Мы с мужем только что открыли ресторан Yellow Door Taqueria в Дорчестере, штат Массачусетс. Более 20 лет он был культовым антикварным магазином — любимым магазином на углу в районе. Придумывая концепцию дизайна, мы хотели сохранить историю, спроектировав такерию, которая внешне напоминает старый антикварный магазин. Место получилось отличным, и, что более важно, гости, кажется, действительно ценят то, что мы пошли в этом направлении».

Не забывайте, откуда вы пришли

«Начните с действительно сильной концептуальной доски. Иногда что-то меняется и отклоняется в сторону во время процесса, потому что некоторые ткани больше не доступны или бюджетные ограничения требуют поиска альтернатив. Всегда полезно вернуться к первоначальному замыслу».

Проектирование и запуск ресторана — это большое дело. К счастью, существует программное обеспечение, которое может сделать ваши повседневные операции намного проще и эффективнее. Поговорите с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как Lightspeed может дать вам инструменты, необходимые вашему ресторану для процветания и роста.

Новости, которые вас интересуют. Советы, которые вы можете использовать.

Все, что нужно вашему бизнесу для развития, доставляется прямо на ваш почтовый ящик.

Еще по этой теме:

Начало бизнеса

Автор:

Скорость света

Lightspeed — это облачная коммерческая платформа, поддерживающая малый и средний бизнес в более чем 100 странах мира. Благодаря интеллектуальным, масштабируемым и надежным системам точек продаж это решение «все в одном», которое помогает ресторанам и розничным торговцам продавать через различные каналы, управлять операциями, взаимодействовать с потребителями, принимать платежи и развивать свой бизнес.

ключевых моментов, чтобы клиенты возвращались и снова пробовали еду (и впечатления)

Наряду с обслуживанием и продуктом атмосфера является одним из ключевых факторов, обеспечивающих гарантированный успех любого гостиничного проекта. Откройте для себя семь идей о том, как украсить ресторан с помощью Zyx, проекта, в котором керамика может многое сказать.

В последние годы клиенты гостиничного бизнеса стали более требовательными. Они не просто приходят в ресторан в поисках хорошей еды, а опыт . Помимо отличного меню и изысканной кухни, ключом к успеху являются другие факторы, такие как сервис и атмосфера , которые, несомненно, повлияют на решение клиента посетить ресторан или нет.

Атмосфера или как оформлен ресторан имеет решающее значение для посетителя посетить ресторан и вернуться. Важно, чтобы пространство было как можно более привлекательным и гостеприимным , приглашая посетителя на чувствовать себя особенным и «дома» . Важно выделяться, предлагать ценность там, где ее нет у конкурентов, создавать бренд и лейтмотив , который присутствует во всем имидже ресторана, от дизайна меню до маркетинга и рекламы, музыки или оформления. Всеохватывающий гастрономический опыт, который пробуждает пять чувств.

7 идей, как украсить ресторан от Zyx

Мы придумали несколько советов, как украсить ресторан, чтобы по-настоящему возбудить аппетит. Ниже мы используем последние коллекции Zyx, чтобы дать вам несколько дополнительных советов чтобы вы могли вдохновиться перед началом нового проекта или бизнеса.

1. Разделение помещений. Вау-эффект от первого впечатления

Gatsby Grey Velvet 14,8×14,8см + Jazz Silver 14,8×14,8см

То, как распределено пространство в ресторане, оказывает существенное влияние на самочувствие клиента. В этом случае, не используя всю стену, чтобы не загромождать пространство, была выбрана полустена, которая отделяет приемную от зоны приема пищи, усиливая ощущение близости . Чтобы подчеркнуть это, он был украшен Gatsby Jazz цвета Flapper Shadow . С помощью этой настенной плитки в стиле ар-деко ресторану удается привлечь внимание посетителей с того момента, как они переступают порог. Второго шанса произвести первое впечатление не бывает.

2. Mix & match: комбинированная настенная и напольная плитка для шикарных ресторанов

Amazonia Black 13,8×13,8 см + Off White 13,8×13,8 см + 32×36,8 см + Quarter Round 13,8×0,8 см

Если, как показано на рисунке, вы хотите создать уникальную атмосферу в вашем ресторане без необходимости использования визуальных барьеров и сохранить ощущение пространства в вашем ресторане, решение состоит в том, чтобы комбинировать материалы в одном напольном покрытии . Вы можете смешивать и сочетать материалы, чтобы выделить определенный угол или выделить барную стойку . На изображении коллекция Amazonia впечатляет разнообразием цветов и форматов.

3. Бар, центральный элемент декора ресторана

Metropolitan Stadion

Еще одна идея выделить бар и выделить его среди других украшений. В данном случае коллекция Metropolitan Stadion . Идеальный вариант для ресторанов в стиле скандинавского возрождения. Дизайн подчеркнут светодиодной подсветкой.

4. Цвета для украшения ресторанов. Выберите свой стиль и палитру

Evoke Area белый матовый + ореховое дерево Zoom + темный черный

Возрождение скандинавских стилей, ар-деко, тропический, современный… При оформлении ресторана важно с самого начала выбрать стиль и декоративные элементы, такие как маркетинг и атмосфера, идеально сочетаются с ним. Оттуда вы должны определить свою цветовую палитру . Помните о влиянии цвета на состояние ума и о том, как они могут вызывать эмоции. Например, научно доказано, что красный цвет возбуждает аппетит, а желтый или оранжевый создают более дружелюбную или оптимистичную атмосферу. Зеленый свежий и спокойный. Однако мы рекомендуем вам использовать краску в малых дозах . Светлые или нейтральные цвета расширяют пространство и уменьшают перегрузку декора. Земные цвета усиливают ощущение тепла и гостеприимства.

5. Кухни в центре внимания. Сейчас ты видишь меня!

Amazonia Emerald, 13,8×13,8см

В то время как кухни годами отодвигались на второй план, теперь они занимают центральное место в оформлении ресторана . Во многих ресторанах кухня интегрирована в обеденную зону для клиентов.

Не забывая о ее более функциональном аспекте и технических характеристиках (которые, очевидно, повлияют на выбор материалов), теперь можно выбрать стильные и изысканные керамические коллекции, которые позволят украсить кухню еще красивее, чем когда-либо . На изображении коллекция Amazonia придает фартуку очень винтажный вид.

Медь (и оранжевые тона) в тренде. Amazonia Off White 13,8×13,8 см + Amazonia Cotto 13,8×13,8 см + Tropic Cotto 13,8×13,8 см + Quarter Round 13,8×0,8 см

6. Ванная комната тоже имеет значение

Evoke Каскад черный матовый + Каскад золотой глянцевый + Тусклый черный. К техническим характеристикам относятся долговечность, устойчивость к пятнам и чистящим средствам, водопоглощение E >10%.

Демонстрационная ванная комната (или ванная комната, предназначенная для того, чтобы ее видели) еще более актуальна в ресторанах, где мы продолжаем предлагать клиентам полный спектр услуг, укрепляющих имидж нашего бренда. 9Коллекции 0010, такие как Evoke от Zyx с эффектом 3D-металла, предлагают идеальный дизайн для ванной комнаты премиум-класса . Идеальный инструмент для архитекторов и дизайнеров интерьеров, позволяющий внести свой вклад в проект. Керамические коллекции Zyx не только эстетичны, но и идеально подходят для требовательных пространств, таких как ванная комната.

7. Как украсить маленький ресторан: маленькое красиво

Evoke Layer белый матовый + Cascade белый матовый + Boreal noce de Colorker

Небольшой ресторан не должен быть менее изысканным, если вы знаете, как украсить его, чтобы максимально использовать пространство . В этом отношении распределение является ключевым, так как нам нужно соединенных и открытых пространств, которые визуально расширяют пространство. Светлые тона также помогут сделать комнату шире и просторнее. В этом ресторане коллекция Evoke добавляет утонченный штрих к оформлению. Уникальный материал, идеально сочетающийся с Плитка Boreal Noce под дерево от Colorker, которая используется на некоторых стенах и в гостиной.