Содержание
Не щадя живота своего: чем опасны челленджи по поеданию острого
В пандемию число фудблогеров пополнилось участниками соревнований по поеданию острого перца. Они перешли в онлайн и стали записывать ролики про разновидности острых соусов, есть на камеру, устанавливая рекорды по остроте поедаемых блюд и собирая тысячи просмотров. Производство такого контента, однако, сказывается на здоровье блогеров — многие из них впоследствии страдают от болезней желудка. Мода на остроту представляет опасность и для их поклонников, предупреждают врачи.
Во время режима самоизоляции у фудблогеров, работающих в разных жанрах, прибавилось подписчиков и просмотров: многие на карантине решили научиться готовить сложные блюда и выпекать хлеб и искали рецепты в интернете, а кто-то предпочитал смотреть на блогеров, зрелищно поедающих на камеру острые перцы. Соревнования по тому, кто съест больше перцев чили и соуса сальса, проводились в США и Великобритании в живом формате, но в пандемию перешли в онлайн.
У постоянных участников этих конкурсов уже сформировалась аудитория, которая последовала за ними в Zoom и YouTube, а у зрителей появились свои фавориты, набирающие тысячи просмотров.
Среди них 31-летний житель Лас-Вегаса Дастин Джонсон по кличке «Атомная Угроза», рекордсмен по поеданию острого перца, который в одной из самых популярных трансляций съел в прямом эфире тарелку перцев сорта Каролинский жнец.
122 перца чили он 2 часа методично, один за одним, укладывал в рот, как черешню, под одобряющие восклицания фанатов, перебирая кубик Рубика в руках. Его лицо постепенно темнело, наливаясь кровью, блестело от пота, а во второй части трансляции ему даже пришлось сделать перерыв. Тем не менее сдержанное и невозмутимое поведение заставило зрителей усомниться в том, что Джонсон не обманывает их и действительно ест чили.
«Где-то после 60-го перца начинаешь сомневаться в том, что ты сможешь дойти до конца, — рассказал рекордсмен в интервью Guardian. — Но зрители подбадривают и просят продолжать, говорят мне, что все будет в порядке, и я стараюсь для них».
Поедать перцы чили с невозмутимым видом Джонсону действительно помогает более высокая, чем у других людей, устойчивость к капсаицину — органическому соединению в семенах перца, от которого и возникает жгучее ощущение остроты. Это свойство организма развивается с опытом — у человека снижается чувствительность. Но это не означает, что блогеры, поедающие перцы, совсем не испытывают боли. Некоторые едоки перца чили страдают от судорог лица, головной боли, чрезмерного потоотделения, слезоточивости и насморка еще на этапе пережевывания перца, а когда он попадает в пищевод, боль становится невыносимой.
«Проглотив перец, можно почувствовать и проследить, как он движется по желудочно-кишечному тракту, как по GPS», — уточняет Джонсон. Все начинается с ощущения тепла в груди, которое быстро перерастает в непрерывный спазм.
Когда стручки перца попадают в кишечник, человек чувствует острое, колющее ощущение.
По словам рекордсмена, он способен «откладывать» это ощущение, терпеть его во время соревнования, в отличие от других участников, что и дает ему преимущество. Однако потом, к вечеру или на утро, ему становится больно. Некоторые конкуренты и вовсе после опасного соревнования выходят из строя на несколько дней: не могут есть и ходить в туалет из-за боли.
Острая пища может спровоцировать обострения хронических заболеваний или запустить воспалительный процесс в здоровых органах, предупреждает врач-диетолог и гастроэнтеролог Маргарита Лифшиц. «Панкреатит — воспаление поджелудочной железы — зачастую становится результатом злоупотребления острой пищей. Она может быть опасна и для других органов ЖКТ».
Есть, впрочем, в острой пище и своя польза — недаром ее так любят в Азии и Латинской Америке. «Острое любят в жарких странах, где пища рискует быстро испортиться. Острые приправы позволяют еде дольше оставаться пригодной для употребления, так как специи выполняют функцию консервантов, предотвращая развитие в блюде чужеродных микроорганизмов, — поясняет Лифшиц.
— Кроме того, в этом регионе могут быть сложности с соблюдением санитарных норм, в том числе, по банальной причине недостатка чистой воды для приготовления пищи, мытья рук и посуды. В этом случае добавочная острота блюд также может помочь избежать отравления».
Умеренно острая еда способствует выработке желудочного сока, что облегчает и ускоряет процесс переваривания пищи у людей с пониженной кислотностью, добавляет врач. «Тем, у кого эвакуация пищи из желудка замедлена, острое или соленое может помочь, однако здесь важно помнить об умеренности», — предостерегает эксперт.
Участники соревнований и блогеры могут прибегать к хитростям, чтобы снизить остроту блюд. Для этого используют молочные и кисломолочные продукты. «Многие хозяйки знают эту хитрость при приготовлении еды — сметанный или сливочный соус способны скорректировать избыточное количество перца в блюде. Если съели острое и всё горит, можно запить или заесть молочным-кисломолочным — и жжение уменьшится», — советует Лифшиц.
В конкурсах по поеданию перца, рискуя здоровьем, участвуют не просто так — за победу на престижных соревнованиях платят в районе тысячи долларов. Такие конкурсы популярны в США, Канаде, Великобритании и Австралии среди преимущественно белых мужчин в возрасте от 20 до 45 лет, а появление соцсетей и онлайн-трансляций сделало географию еще шире — у завсегдатаев конкурсов появились фанаты из разных стран. Популяризации способствуют и профильные мероприятия — выставка острых соусов в Нью-Йорке, шоу Fiery Foods в Альбукерке и Smokin’ Ed Pepper Eating Challenge в Форт-Милле, штат Южная Каролина.
Популярность в интернете в пандемию благодаря обзорам острых соусов и челленджам приобрели такие люди, как Роджер Триер, ведущий шоу Hot Dang, и Джонни Сковилл, которого прозвали так в честь шкалы Сковилла — ее используют для определения остроты блюда.
Участники поединков поедают не только перцы, но и другие острые продукты, содержащие специи, например, шоколадные торты с перцем или чипсы с соусом тортилья, а то и вовсе выпивают концентрат перца из бутылки — чем зрелищнее, тем лучше.
По мнению Троя Примо, владельца бренда Primo Peppers и разработчика сорта 7 Pot Primo, одного из самых острых перцев в мире с рейтингом 1 473 480 по шкале Сковилла, популярность таких шоу продиктована хвастовством и поиском острых ощущений.
«Я думаю, что врожденное болезненное любопытство и увлечение перцем сродни любви к рок-н-роллу, — пояснил он в интервью Guardian. — Они хотят быть крутыми, чтобы похвастаться перед подругой или женой».
Среди участников, правда, встречаются и женщины. К примеру, Шахина Васим из Лондона, которая победила Джонсона на соревновании в Сакраменто в 2019 году. Фанаты прозвали ее UK Chilli Queen. «Это было, наверное, самое страшное состязание в моей жизни, — признается она. «Этот парень просто не чувствует боли, у него такая выносливость.
Он мог сидеть там часами и просто выглядеть как машина без реакции, без слез, без ничего. Я так не умею».
В отличие от невозмутимого Джонсона, который собирает кубик Рубика, Васим во время состязания входит в состояние транса — раскачивается взад и вперед, пережевывая каждый перец с закрытыми глазами. Ее партнер Пол Оуро — основатель Лиги огня, глобальной рейтинговой системы, где очки распределяются между участниками, когда они успешно завершают испытания. До этого официального рейтинга не существовало, его появление сплотило сообщество.
По словам Оуро, Лига создала дух товарищества среди поедателей перца. «Не всегда это профессионалы, которым платят за участие — они просто хотят выделиться, похвастаться перед остальными», — поясняет он. Противники часто дружат между собой и, вызывая на поединок, заботливо посылают друг другу труднодоступные продукты для дегустации.
Некоторые из них имеют большую аудиторию на YouTube и занимаются созданием контента целый день, зарабатывая на просмотре и рекламе.
Другие становятся инфлюэнсерами и помогают продажам острых соусов: благодаря им розничные продажи соусов растут, в том числе из-за того, что рестораны закрылись на время пандемии, а любителям острых ощущений не хватает приправ в еде. Появляются прогнозы о том, что в ближайшие годы пикантные продукты выйдут на новый уровень популярности.
Этому способствуют тематические шоу вроде Hot Ones, где знаменитости едят пряные крылышки, отвечая на вопросы ведущего Шона Эванса. Их канал на YouTube набрал 1,3 миллиона новых подписчиков с марта 2020 года, шоу не прекращалось и в пандемию — к участию смогли привлечь таких актеров, как Мэтью Макконахи и Дженнифер Гарнер, Шарлиз Терон и Холли Берри.
По словам диетолога Маргариты Лифшиц, в России острая пища не столь популярна.
«В основном про последствия злоупотребления острыми блюдами мы слышим после ударных шашлыков, где особенно разрушительным является сочетание алкоголя, острого и жирного. Гастроэнтерологи стонут после майских праздников, в эти дни очень много людей обращается с обострениями хронических заболеваний ЖКТ», — рассказала она.
Определяя степень остроты, важно прислушиваться к себе, к своему организму и его реакциям, советует врач. «А модные состязания кто кого «переострит» для врачей и психологов являются скорее вариантом самоповреждающего поведения в поисках славы, а не безобидной забавой. Вслед за блогерами многие люди пробуют повторить опасные эксперименты, и эти опыты над собой зачастую оказываются плачевными, — добавляет врач. — Не просто так степень остроты определяется разными людьми по-разному. Эта вариабельность ощущений позволяет отреагировать на слишком острые блюда для данного конкретного человека и остановить его в их употреблении. Это своего рода защита, барьер. Если человек игнорирует этот предупреждающий флажок, он может пострадать из-за слишком острой еды».
Острый вкус делает пищу более разнообразной, обогащая рацион. Также считается, что любители острого съедают больше, так как острый вкус стимулирует аппетит. Однако острая пища повышает потребность в жидкости, что создает дополнительную нагрузку на почки. Если же требуется снизить содержание соли в рационе, придание пище пикантной остроты может помочь сделать малосольную еду более выраженной по вкусу.
Острый – 27 рецептов с фото, готовим острый пошагово, ингредиенты
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
острый
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
показать
27
Рецепты
Острый томатный джем
Вкус острого томатного джема получается пикантным, остро-сладким, необычным и интересным. Его можно подать к чему угодно: к мясу в качестве соуса, в
gapapolya
12.2021 10:22:11″>25 декабря 2021
Реклама
Реклама
Рецепт от юлии высоцкой
Пряные куриные бургеры в индийском стиле
Если паста карри у вас острая, добавляйте ее в пряную смесь буквально на кончике ножа, свежий перец чили можно заменить молотым или вообще обойтись без него — лук, имбирь и чеснок уже дают
Юлия Высоцкая
Рецепты
Тайский суп «Том Ям»
Остренький, в меру кисло-сладкий и такой необычный! Упрощенный вариант, адаптированный под доступные ингредиенты.
@mono.cook
Рецепты
Суп «Том Кха Гаи»
«Том Кха Гаи» — один из самых известных супов тайской кухни. Любопытно, что до того как стать супом, это было блюдо из жареной курицы с калганом. Оригинальный вкус этого супа не оставит вас
Güiña
01.2021 12:08:34″>17 января 2021
Рецепт поединка
Острый мексиканский суп с шоколадом и чечевицей
Ольга
Рецепт дня
Тайский суп «Том Ям» с креветками
gapapolya
Рецепт от юлии высоцкой
Запеченный красный окунь под соусом Веракрус
Соус Веракрус получил название в честь одноименного мексиканского прибрежного города. Если хотите сделать блюдо менее острым — вынимайте семена из перца чили.
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Рецепты
Чили кон карне
KENWOOD
Рецепты
Суп «Том Ям»
Всем привет! Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного блюда, которое входит в топ самых вкусных блюд мира и во многих из этих списков занимает первую строчку.
Alexandr Yerechshenko
Рецепты
Курица с рисом по-азиатски
Ароматная остро-сладкая курочка с пикантным в меру рисом. Такое блюдо поднимет настроение пасмурным осенним днем и согреет. По этому рецепту необязательно готовить голени, подойдут любые части курицы.
Виктория
Рецепты
Острый перец в кисло-сладком сиропе
Вот уже несколько лет я обязательно заготавливаю такой перец. Термически он не обрабатывается. Сахар и столовый уксус — отличные консерванты, кроме того, они нивелируют остроту перца. Кислота
Юна
Рецепты
Маринованный острый перец
Конечно, идеально для маринования подходит сорт цицак, но у меня его не было. Поэтому работала с тем, что удалось купить.
У меня получилось 4 банки по пол-литра. Перец надо очень-очень плотно
Катерина Родионова
Рецепты
Чили кон карне
Острый суп для гурманов!
Националь
Рецепты
Чили соус с манго
Острый соус с манго очень хорошо подойдет к мясу, рыбе и рису. Предлагаю его приготовить.
Ольга
Рецепты
Чечевичная похлебка с овощами и пепперони
Вкусный овощной суп с пепперони. Лучше не заменять пепперони на другую колбасу. Вся идея супа именно в пепперони. Эта колбаса придает пикантный, острый вкус и без всевозможных острых добавок.
Svetlana Gorelova
Реклама
Реклама
Рецепты
Согревающий вьетнамский суп
Предлагаю приготовить вьетнамский суп.
В холодную погоду он согреет, а в жаркую охладит. Такой суп можно кушать и в холодном, и в горячем виде, рецептов и разновидностей вьетнамского супа очень много,
Ольга
Рецепты
Острый тыквенно-морковный суп
Вкусный, яркий, питательный суп-пюре из тыквы, моркови, лука и чеснока с добавлением обжаренного фарша и перчика чили! Быстро, просто и остро!
Natalya LF
Рецепты
Острый кетчуп
Этот кетчуп делаю уже второй год, он пришелся по вкусу моим родным. Рецепт стащила у Джейми Оливера, в одной из давних передач он готовил эту вкусную заготовку на зиму, естественно, слюнки потекли,
Оксана Чуб
Рецепты
Острый соус в стиле «Хариссы»
Мы большие любители острого, и вот я решила приготовить соус в стиле соуса «Харисса».
Результат порадовал. Если готовить для длительного хранения, думаю, баночки с соусом надо стерилизовать. Ну а на
Пользователь удален
Рецепты
Пикантный рис в воке
Готовим пикантный рис в воке!
Националь
Рецепты
Острый суп с рисом
Готовим оригинальный острый суп с рисом!
Националь
Рецепты
Курица по-китайски с острым соусом
Рецепт понравился и взрослым с острым соусом, и детям с любимым картофельным пюре.
Оксана Чуб
Рецепты
Острый тыквенный суп-пюре
Если вы не знали, то скажу вам, что тыква и острый перец чили — отличные друзья! Я во все блюда с тыквой добавляю пусть маленький, но ломтик чили.
Вкус тыквы раскрывается по-новому. А в этом супе тем
Женя jennysmile83
Реклама
Реклама
Рецепты
Острый перец в масле (peperoncini piccanti sott’olio)
Года два назад я купила подобный продукт в магазине, и закончился он буквально на днях. В этой же банке приготовила новую порцию. Перчики эти очень ядерные и расходуются экономно. В идеале лучше
Daria
Рецепты
Тайский суп «Том Ям Кунг»
Я уже выставляла один из вариантов этого супа (http://www.edimdoma.ru/retsepty/50730-tayskiy-sup-tom-yam).
Я пересмотрела множество рецептов в интернете и совершенно запуталась в названиях.
Ла Ванда
Рецепты
Тайский суп «Том Ям»
Суп Том Ям — жемчужина тайской кухни.
..Пожалуй, это — самое популярное тайское блюдо… Этот кисло-острый суп готовится с креветками, курицей, рыбой или морепродуктами. Основными ингредиентами
Ла Ванда
Рецепты
Холодный острый суп с овощами и лапшой
Алексей Дыма
Присоединяйтесь к нам в VK!
Наслаждение и страдание: почему некоторые любят поострее
- Вероник Гринвуд
- BBC Future
Подпишитесь на нашу рассылку ”Контекст”: она поможет вам разобраться в событиях.
Автор фото, iStock
Острая пища — это больше чем просто наслаждение, граничащее со страданием. Обозреватель BBC Future решила исследовать, почему человечество не может прожить без специй.
Вы найдете любителей остренького в самых разных уголках земного шара. Тайская, мексиканская, китайская, индийская, эфиопская — блюда этих кухонь способны снести крышу вашему языку (если у него есть крыша), зажечь адский огонь у вас во рту и вышибить совсем не скупую слезу.
Составление рейтингов самых наперченных блюд мира, сравнение одного зажигательного блюда с другим — любимое развлечение фанатов экзотической еды, хотя на самом деле различия весьма спорны.
В самом деле, кто может с полной ответственностью утверждать, что индийское блюдо «Пхаал вдовца» (острейшее карри, 1000000 единиц по шкале Сковилла — международной шкале жгучести), во время приготовления которого надевают специальные очки, чтобы не разъело глаза, в чем-то уступает пресловутому корейскому «Буррито для самоубийц»?
- «Кухня личинок»: самая странная трапеза в моей жизни
- Борщ и революция: почему мы мало знаем об истинной русской кухне
- Рецепты английской кухни: от средних веков до наших дней
- Долма: армянская или азербайджанская?
Нас подстерегает множество блюд, от которых прошибает пот: взять хотя бы популярное индийское виндалу с острейшим соусом или сычуаньский хот-пот, где стручки чили плавают в огненном море бульона, из которого вы вылавливаете обжигающие кусочки мяса и овощей.
Познав невероятную интенсивность вкуса этих блюд, вы, возможно, задумаетесь: почему кухни некоторых стран соревнуются друг с другом за звание чемпиона мира по жгучести, в то время как другие ограничиваются лишь легким намеком на остроту?
И это вопрос, который давно озадачивает антропологов и историков питания. Действительно, любопытно — почему в местах с теплым климатом люди более предрасположены к пикантной, острой еде?
Исследования показывают: это может иметь отношение к тому факту, что некоторые специи обладают противомикробными свойствами.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,
Перец чили сочетает суровую жгучесть с антибактериальными свойствами, которые могли быть полезны в те времена, когда холодильники еще не были изобретены
В одном из исследований поваренных книг народов мира отмечено: «По мере того как росли среднегодовые температуры (а вместе с ними сокращалось время, за которое портятся незамороженные продукты), увеличивались и доля рецептов, содержащих специи, и среднее количество специй на каждый рецепт. Кроме того, чаще употреблялись те специи, которые обладали антибактериальными свойствами».
В жарких районах, где до изобретения холодильников продукты портились очень быстро, специи, возможно, помогали продлить им жизнь. Или хотя бы сделать вкус более приемлемым.
Предполагается также, что поскольку от острой пищи большинство людей потеет, это помогает легче переносить жару. В очень влажном климате, однако, неважно, насколько интенсивно вы потеете — тут эффект испарений не придет вам на помощь, в воздухе и так слишком много влаги.
В еще одном исследовании, где изучались люди, которые пили горячую воду после физической нагрузки, было отмечено, что их тело охлаждалось несколько больше, чем у тех, кто пил холодную воду. Но и это справедливо только для ситуаций с низкой влажностью. В августовском Таиланде, скажем, это не сработает.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,
В XVII веке в Европе каждый получил возможность добавить в пищу специи, после того как цены на них упали
Впрочем, у тропиков нет монополии на специи. Хотя перец чили родом с американского континента, в XV и XVI веках он широко распространился по миру, благодаря путешествующим повсюду европейским торговцам.
Другие специи — не такие острые как перец, но сообщающие блюдам интенсивность вкуса — на протяжении столетий использовались в Европе. С востока сюда прибыли черный перец, корица и имбирь.
Многие блюда, которые ныне не принято делать острыми, в те времена щедро сдабривались специями. Значительная часть рецептов в одной из британских поваренных книг XVIII века включает в себя мускатный орех и гвоздику в удивительно больших количествах. Что случилось потом?
Возможно, мы стали считать неприличным иметь в одном блюде сразу столько разных вкусов, как написал в своей статье Маанви Сингх.
В том, что мы привыкли считать классической европейской кухней, сейчас принято уделять внимание тому, насколько удачно сочетаются вкусы разных добавок, а не стремиться к резким контрастам в одном блюде.
Возможно, это произошло после того, как в XVII веке в Европе цены на специи упали, и каждый мог добавить их в пищу. И гурманы их разлюбили.
Как пишет Сингх, теперь в элитной кухне специи стали употреблять лишь для того, чтобы подчеркнуть вкус других натуральных ингредиентов, и можно сказать, что европейский снобизм уничтожил восторг от специй.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,
В не таком уж далеком прошлом многие европейские кухни обожали такие ингредиенты, как мускатный орех
Действительно, роль культурных предпочтений в выборе специй нельзя недооценивать. Как и животным, вкус помогает человеку определять, что можно есть, не опасаясь за свое здоровье.
Как только мы привыкаем к определенной вкусовой гамме, мы начинаем ориентироваться на нее. Встречая знакомый вкус, мы понимаем, что это съедобно.
И вовсе не удивительно, что некоторые люди, после того как привыкли к перцу чили, начинают отдавать предпочтение блюдам, в которые он добавлен.
Сегодня у нас несколько иные причины есть острую пищу, чем у наших предков. Теперь нас скорее привлекает тот выброс адреналина, который провоцирует жгучая еда, чем социальный престиж или необычный вкус.
Физиологическая реакция на перец — это результат активации тепловых рецепторов слизистой оболочки рта. Наш организм реагирует на жжение в ротовой полости как на ожог тела, из-за чего вы потеете и краснеете, а в экстремальных случаях дело доходит и до рвоты.
Судя по всему, именно интенсивное переживание (разумеется, если оно не имеет серьезных последствий) нас и привлекает — как и возможность похвастаться перед друзьями своей перцеустойчивостью.
Сегодня нас уже вряд ли привлекают в острой и пряной пище ее антибактериальные качества или способность регулировать температуру нашего тела. Эти рациональные мотивы больше не владеют нашими мыслями, когда мы истекаем слюной при виде тарелки карри.
Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.
Казанские кафе с индийскими, китайскими, корейскими и тайскими острыми блюдами: Белый аист, Китайская кухня, Танду, Фошная, OmNomNom, Ostro
Айгуль
Сабирова
Кадай-панир, кимчи-тегин, том-ям, лацзы-цзидин и другие способы проверить рецепторы на прочность
В Казани, как и в остальной России, любят сладкую, жирную и жареную пищу. На то, как трудно в городе найти место с по-настоящему острой едой, жалуются многие приезжие, причем не только из Азии. Впрочем, недавно сооснователь «Фошной» Закария Туктаров создал соус из самых жгучих перцев по шкале Сковилла* — «Каролинского жнеца» (Carolina Reaper) и «Перца-привидения» (Ghost Pepper). Мы попросили двух экспертов, знакомых с острой пищей с детства, оценить этот соус, а заодно острые блюда в других казанских заведениях с индийской, корейской, китайской и тайской кухнями.
*Шкала Сковилла
В 1912 году американский фармацевт Уилбур Сковилл разработал шкалу жгучести стручковых перцев. Мерилом жгучести было количество подслащенной воды, которой нужно было разбавить спиртовой раствор овоща, чтобы не чувствовать остроту (результаты измерений Сковилл записывал в единицах шкалы Сковилла — ЕШС). Сейчас химики определяют жгучесть перцев с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Исследование показывает, сколько капсаицина (вещества, отвечающего за острый вкус и раздражающее действие перца) содержится в стручке. Его количество измеряют в миллионных долях (пропромилле, ppm), которые потом переводят в ЕШС. Например, в болгарском перце всего 0−100 ЕШС, в кайенском (из него делают Tabasco) — 30−50 тысяч ЕШС, в «Рэд савина хабанеро» (его целиком кладут в текилу, а еще используют в производстве газовых баллончиков) — 350−577 тысяч ЕШС, в «Призрачном перце» — 1,04 миллиона ЕШС, а в самом остром перце «Каролинский жнец» — 1,15−2,2 миллиона ЕШС.
Картике Такур
студент пятого курса лечебного факультета КГМУ, приехал в Казань из Индии
Индия — огромная страна, и гастрономия в ней различается от региона к региону. В южных штатах, например, едят очень острые блюда, завтракают досами. На севере, откуда я родом, едят чуть менее острую пищу и завтракают лепешками с картофелем — алу-паратхой. Когда четыре года назад я впервые приехал в Россию, вся еда казалась мне пресной. Сейчас уже появились любимые блюда — это борщ, фасолевый суп, шаурма, самса. Иногда захожу в KFC и беру там острые крылышки — всегда прошу, чтобы сделали поострее.
Когда я скучал по вкусам родины, ходил в «Малабар», но это далеко не демократичное место. В итоге пришлось научиться готовить самому. Как следствие, привожу из каждой поездки домой чемодан специй.
В первый раз я переборщил с чили и другими пряностями, и блюдо невозможно было есть. Опыт приходит постепенно — каждый раз, когда я возвращаюсь домой, прошу маму научить меня готовить то или иное блюдо. В нашей кухне мне нравится, что острота достигается не просто за счет перца чили — для каждого блюда нужен свой набор специй.
Виталий Ким
фотограф
студент четвертого курса геологического факультета КФУ; кореец, приехал в Казань из Узбекистана
Если в России на ужин, как правило, подают одно блюдо — картошку с котлетой, блины и так далее, — то в корейской кухне к любому приему пищи полагаются салаты: меги-ча (маринованная морская капуста), кимчи (маринованная капуста), морковь-ча (маринованная морковь). В нашей семье очень острое ест только отец, а я отношусь к этому вкусу довольно спокойно. Однако одно из самых ярких воспоминаний детства — как дед учил меня есть горький зеленый перец. Он обжаривал его с баклажанами в специях и давал мне вместе с арбузом. Сладкий водянистый вкус арбуза и острота перца смешивались, это трудно объяснить словами, поэтому советую просто попробовать.
В корейской кухне не так много пряностей — в основном это перец и чеснок. Как раз из них делают перечную пасту, которую добавляют во многие блюда. Именно она окрашивает их в оранжевый цвет.
Адрес:
ул. К. Маркса, 53б
Телефон:
+7 (843) 260-777-6
С самого открытия кафе ориентировалось на большое сообщество студентов из Индии и Пакистана — в Казани они, как правило, учатся в медицинском университете. Если собираетесь заказать блюдо, в котором подразумевается использование острых специй (кадай-чикен, баттер-чикен, бирьяни, вариации панира, вег-пулао), вас спросят, какую степень остроты приготовить — нулевую, «на российский вкус» или по-индийски; от этого зависит количество чили, которое положит в еду шеф-повар Радж Сингх. Острота в индийской кухне объемная — она призвана не парализовать горло после первой же ложки, а раскрыть вкус остальных специй и самого продукта. Чтобы снять жгучесть, тут подают сухой рис басмати, а к некоторым блюдам райту — кисломолочный продукт со свежими огурцами.
Пробовали:
Кадай-панир — 350 ₽
Баттер-чикен — 350 ₽
Картике Такур
студент пятого курса лечебного факультета КГМУ, приехал в Казань из Индии
Это мои любимые блюда в Ostro. Я очень люблю панир, и именно в этой вариации — с крупно нарубленным болгарским перцем и луком. Чаще всего дома готовлю именно его. Вообще, в моей семье все вегетарианцы, так что я не ел мясо с рождения. Впервые я попробовал курицу в старших классах школы, когда уехал из родного Манали в Дели. В России начал есть мясо чаще — мне кажется, зимой без этого никак не выживешь, уж слишком холодно. Родители спокойно относятся к этому, пока я на чужбине, но говорят, что если я съем мясо в Манали, то в дом могу не возвращаться.
Баттер-чикен — одно из моих любимейших блюд, как и бирьяни. Оно менее острое, чем кадай-панир, зато сколько в нем вкусов! Но в целом острота, с которой готовят в этом заведении, для меня не слишком интенсивная.
Виталий Ким
фотограф
студент четвертого курса геологического факультета КФУ; кореец, приехал в Казань из Узбекистана
Кадай-панир был очень острым, после него сложно оценить интенсивность перца в баттер-чикен. Здорово, что это можно заесть рисом — без него было бы совсем плохо. В нашей кухне в основном можно самим регулировать остроту. Перед тобой ставят блюда и перечную пасту, ты добавляешь ее столько, сколько нужно, и это очень удобно. Здесь у тебя такого выбора нет. Но здорово, что острота довольно быстро ушла и оставила очень приятное послевкусие специй.
Адрес:
ул. Ак. Парина, 16
Телефон:
+7 (965) 587-16-55
В Китае, как и в Индии, у каждого региона есть свой преобладающий вкус. В кафе поблизости от деревни Универсиады готовят кухню северо-востока страны — блюда в ней гораздо солонее, чем мы привыкли, и не настолько острые, как, например, в кухне Гуанчжоу (там преобладает сладко-острый вкус) или Сычуаня (в ее блюдах на первый план всегда выходит острота). В меню «Китайской кухни» всего несколько блюд, которые можно было бы пометить инфографикой из трех стручков перца, но чуть ли не к любому супу здесь предлагают перечную пасту из чили — если вы уверены, что любите острое, выливайте всю плошку в чашу с супом (только в этом случае вы получите достойную остроту). Если вы пока только проверяете свои границы, начните с пары ложек и обязательно закажите рис — он собьет жар во рту.
Пробовали:
Цзячан-лянцай (салат по-домашнему) — 280 ₽
Пидань-жоусы баньбоцай (мясо соломкой) — 400 ₽
Хунмжньжоу-дуньдоуфукоу (мясо, томленное в соевом соусе, и тушеный тофу) — 480 ₽
Лацзы-цзидин (курица, обжаренная с острым перцем) — 550 ₽
Виталий Ким
фотограф
студент четвертого курса геологического факультета КФУ; кореец, приехал в Казань из Узбекистана
Первый салат на вкус очень сильно напомнил мне холодный корейский суп кукси — своей соленостью и кислинкой. В нем есть еле заметная острота, которая остается на нёбе, но надо поймать момент, когда ее почувствуешь. Второй салат был чуть более острым, но тоже не тянет на звание самого острого блюда в меню. Суп напомнил мне фо-бо вкусом бульона и ароматом. Двух ложек перечной пасты было недостаточно, чтобы сделать его суперострым. Вероятно, стоит опрокинуть в миску всю плошку. А вот курица в кляре действительно острая. Но это и не удивительно — в нее нарубили штук 20 маленьких острых перчиков. Я впервые пробую китайскую кухню и с удивлением обнаружил, что рис готовят так же, как принято у нас, — он чуть слипшийся, в отличие от индийского сухого басмати.
Картике Такур
студент пятого курса лечебного факультета КГМУ, приехал в Казань из Индии
Вкусно? Да. Остро? Нет. В салатах я вообще не почувствовал чили. В суп добавил две большие ложки пасты — и практически не ощутил пряность. Курица была чуть острее, и, в принципе, мне нравится такая степень остроты — ты все еще чувствуешь вкус курицы в кляре и другие специи.
Адрес:
ул. Красной Позиции, 27/55
Телефон:
+7 (843) 2-450-750
«Белый аист» — чуть ли не единственное место в Казани, где можно попробовать аутентичную корейскую кухню. Кукси и рамен сейчас подают, пожалуй, в каждом пятом заведении города, а вот хе (маринованная в уксусе и специях закуска из мяса и рыбы), панчани (закуска из маринованной рыбы и редьки), пянсе (пирожки с мясом) готовят только здесь. Кроме того, к каждому заказу в «Аисте» приносят ассорти из традиционных корейских закусок и салатов — пророщенные бобы, морковь по-корейски, маринованную морскую капусту, кимчи. С тех пор как кафе участвовало в шоу «На ножах», меню немного сократилось — убрали лапшу рамен с мидиями и зеленым луком, оладьи из морепродуктов с кабачком и болгарским перцем хемуль-паджон, но и обратно к узбекской кухне не вернулись. Кроме известного похмельного супа кимчи-тиге любители острого могут заказать острый соевый суп с мясом тофу и овощами тендян-тиге.
Пробовали:
Панчани (маринованная рыба и редька в перечном соусе) — 200 ₽
Хе из рыбы — 180 ₽
Хе из свиных ребрышек — 280 ₽
Суп кимчи-тиге — 350 ₽
Виталий Ким
фотограф
студент четвертого курса геологического факультета КФУ; кореец, приехал в Казань из Узбекистана
Я практически не ем рыбу и морепродукты и в панчани — это салат из редьки и рыбы — съедаю только редьку. К сожалению, здесь блюдо получилось не самым вкусным. Обратите внимание, что ингредиенты в нем кирпичного цвета — его как раз дает перечный соус, в котором все маринуется. Кимчи-тиге по остроте — нечто среднее между самым острым из возможного и тем, что мы ели в Ostro. Возможно, это прозвучит кощунственно, но во время экспедиции я понял, что корейская кухня мне нравится меньше других.
Картике Такур
студент пятого курса лечебного факультета КГМУ, приехал в Казань из Индии
Безумно вкусный суп с тофу, очень его люблю. Дополнительную остроту придает халапеньо, как мне кажется. Вообще, по вкусу кимчи-тиге напомнил мне супы, которые готовят беженцы с Тибета в кафе нашего региона, — в блюде есть острота, кислинка и вкусы не спорят друг с другом. У этого супа очень хорошая острота, почти как в индийской кухне. Но после него было довольно сложно оценить хе из свиных ребрышек — я не так часто ем свинину, не знаю, какая она должна быть на вкус, но что касается остроты, это точно не «три перца чили». Хе из сазана мне понравился, но в нем превалирует кислый вкус (из-за уксуса) и лишь немного — острый.
Адрес:
ул. Баумана, 82
Телефон:
+7 (843) 297-89-10
В самом первом меню кафе паназиатской кухни OmNomNom напротив определенных блюд были нарисованы перчики чили, которые определяли остроту блюда: хочешь очень острый рис с овощами — просишь «тройку», если нужна острота, привычная жителям средней полосы России, заказываешь «единичку». Меню поменялось уже несколько раз, и теперь, если хочешь очень острую курицу, говядину или суп, надо сказать об этом официанту. Он принесет перечную пасту — добавляя ее в блюдо, ты сам регулируешь вкус. Единственное острое блюдо, которое могут изначально приготовить «как в Таиланде», — это суп том-ям (чили добавляют не только в бульон — им посыпают рис, который можно заказать к блюду). Любителям острого предложат говядину Black Pepper, но надо понимать, что это не аутентичная азиатская еда, а скорее «сочинение на заданную тему». Вероятно, поваров на нее вдохновили разные кухни Юго-Восточной Азии. Большой плюс заведения — своя доставка.
Пробовали:
Том-ям с морепродуктами — 429 ₽
Виталий Ким
фотограф
студент четвертого курса геологического факультета КФУ; кореец, приехал в Казань из Узбекистана
После того как глотнул бульон, в горле почувствовал слабое жжение, но довольно быстро к нему привык. У супа очень вкусный бульон, забавно, но он напоминает мне вкус «кириешек» с икрой, которые я пробовал в детстве. Я не ем морепродукты, и, как по мне, если заказывать этот суп, то только ради бульона (либо брать вариант с говядиной). Острота остается и в послевкусии, но от нее не перехватывает дыхание, и это здорово. Надо сказать, что этот суп острее кимчи-тиге, который мы пробовали в «Белом аисте».
Картике Такур
студент пятого курса лечебного факультета КГМУ, приехал в Казань из Индии
Да, суп довольно острый, но у него какая-то другая острота, и она мне нравится. Кроме нее я чувствую кислинку — в том-ям добавляют лимон, да? Интересно, что в индийской кухне много специй, в китайской, которую мы пробовали, — только перец, а в тайской и корейской острота оттеняется кислым вкусом. Вероятно, если этот суп с пометкой «очень остро» закажет среднестатистический россиянин, то рот и горло у него будут гореть, но мне такая степень жгучести заходит на ура.
«Танду»
Адрес:
ул. Н. Назарбаева, 12в
Телефон:
+7 (843) 264-36-51
«Танду» — старейший китайский ресторан в Казани. Впервые он открылся на Баумана в 1999 году, когда рестораны в городе можно было пересчитать по пальцам одной руки. Чуть позже он переехал на первый этаж нового жилого дома на перекрестке — тогда — улицы Эсперанто и Островского. Все это время заведение держит планку и готовит так же вкусно, как и 10, и 20 лет назад. Здесь подают блюда востока (лу-цай), юга (юэ-цай), юго-востока (хуайнь-цай) и севера (хуаянь-цай) Китая. Большинство характеризуются сладким и соленым вкусом, и только в хуайнь-цай активно используют острый красный перец. В меню буквально две позиции горячих блюд, отмеченных тремя перчиками чили, — это жареная говядина и жареная курица — и несколько блюд в закусках. Два перчика — у жаренной в кляре зеленой фасоли и баклажанов.
Пробовали:
Ганбяндодяо (жареная зеленая фасоль с острым перцем) — 331 ₽
Шэйчужоу (жареная говядина с листьями салата с острым перцем под соевым соусом) — 588 ₽
Виталий Ким
фотограф
студент четвертого курса геологического факультета КФУ; кореец, приехал в Казань из Узбекистана
Надо попробовать съесть фасоль в кляре вместе с перцем. Я съел целый перец, и ничего — дыхание не перехватывает, глаза не слезятся. Вообще, эта фасоль в кляре как семечки — можно есть бесконечно, не замечаешь, как заканчивается. Говядина уже более острая, но не тянет на «три чили», как указано в меню. Хотя со временем острота нагнетается и в горле становится все жарче. Вообще, кажется, мой фаворит после этой экспедиции — китайская кухня.
Адрес:
ул. Профсоюзная, 26
Телефон:
+7 (987) 187-81-12
В «Фошной» на Профсоюзной с открытия готовят «аФокалипсис» — вариант фо-бо с острой пастой из шести перцев (среди них несколько видов чили, халапеньо, хабанеро), меда, зеленого кардамона, лимона и уксуса. Чтобы получить остроту, достаточную для российского вкуса, надо добавить две чайные ложки соуса, для азиатского — четыре-пять. Несколько месяцев назад ценители еды поострее пожаловались владельцам «Фошной», что даже от «аФокалипсиса» волосы не встают дыбом. Основатели заведения Закария Туктаров и Наиль Забиров приняли это как вызов и решили приготовить самый острый соус в городе — для таких же любителей, как они сами. Из США выписали перцы сортов «Каролинский жнец» (Carolina Reaper) и «Перец-привидение» (Ghost Pepper). «Каролинский жнец» занял первую строчку в рейтинге самых жгучих перцев 2018 года, «Перец-привидение» — седьмую. Мы бы рекомендовали для начала добавить четверть чайной ложки в стаканчик с фо. Оцените силы (свои и приправы) и уже после этого регулируйте остроту блюда.
Закария Туктаров
совладелец «Фошной»
Мы приготовили соус из самых острых перцев в мире — это Carolina Reaper и Ghost Pepper. Острота в них достигается за счет натурального вещества капсаицина, который используют как ирритант в газовом оружии самообороны (для переработки перцев я надеваю противогаз и специальную одежду, схожую с костюмами химической защиты). Еще в нашем соусе есть чеснок и винный уксус, который нужен, чтобы скрыть горечь, но от жгучести и онемения все равно никуда не деться. Мы назвали соус «Призрачный жнец» и будем продавать отдельно как добавку к фо или нэмам. Заранее предупреждаю, что он не для любителей «остринки», а для тех, кто давно ищет, но не может найти предельно острый соус.
Пробовали:
Фо-бо с острым соусом — 250 ₽
Виталий Ким
фотограф
студент четвертого курса геологического факультета КФУ; кореец, приехал в Казань из Узбекистана
(Добавил полную пластиковую ложку в стандартную порцию фо-бо)
Ох, это, безусловно, самое острое блюдо из тех, что мы пробовали. Я переборщил с количеством и точно не смогу выпить бульон — у меня аж горло перехватило. Но вот лапшу и говядину вполне можно съесть.
Картике Такур
студент пятого курса лечебного факультета КГМУ, приехал в Казань из Индии
Картике не ест говядину по религиозным соображениям, поэтому он не смог попробовать фо-бо в «Фошной» — даже фо-га (фо с курицей) тут варят на бульоне из говядины. Мы дали ему новый соус, и он добавил его в том-ям и рис в OmNomNom
Ого! Мне кажется, россиянин не сможет это съесть. Это — настоящая степень остроты индийской кухни. Мы готовим пельмени с курицей и капустой, которые обычно подают с соусом такой остроты. Он очень вкусный и с рисом, и даже в супе, хотя совсем не предназначен для тайского блюда. И он вкуснее обычного чили — я чувствую в нем не только остроту, но и отголоски других ингредиентов.
Фото: Булат Хазиев, instagram.com, vk.com
Еда
Как пандемия изменила питание на спортивных матчах? И что сейчас едят на стадионах?
Объясняем на примере «Татнефть Арены»
26. 02
Еда
Сезонное меню: где в Казани есть грибы, крабы и тыкву
Крем-суп из лисичек по рецепту миланского ресторана Hilton, жюльен от бабы Нюры и свиные ребра в клюквенно-брусничном соусе к Октоберфесту
07.10
Еда
Новое место. Адаптированная Азия, философия дзен-буддизма и открытая кухня в Ichi-go Ichi-e
Здесь и сейчас
01.07
Места
В Казани все есть. 12 кафе, баров и ресторанов, которые следуют философии осознанного потребления
Сбор стекла, металлические трубочки и съедобная посуда
30.05
Популярное
Как вы можете сделать соус менее острым / горячим?
Как вы можете сделать соус менее острым / горячим?
Иногда, когда я делаю соус или суп, который должен быть немного острым, у меня нет проблем, приправляя, как я хочу.
Но если вечеринка немного запоздала, или я приготовил соус заранее, чтобы по-настоящему вытянуть все ароматы специй, овощей и мяса, иногда я получаю слишком острое / горячее блюдо.
Вы всегда можете налить немного воды и попытаться немного ее разбавить, но это также отнимает весь хороший вкус. Так есть ли какой-то трюк, который мне не хватает, который я могу использовать, когда это происходит со мной (кроме того, чтобы быть более осторожным или использовать специи позже)?
flavor
spices
spicy-hot
—
googletorp
источник
Ответы:
В общем, рекомендуется попробовать легкие специи при попытке попробовать новый рецепт, если вы не очень хорошо знакомы с комбинациями вкуса и специй. Гораздо проще добавить специи позже, чем маскировать ее, если вы добавили слишком много.
Предположим, вы читаете это, потому что вы этого не делали, и теперь получили слишком острый соус, а затем читайте дальше.
Здесь уместен вопрос: откуда исходит пряность? На самом деле существует несколько видов соединений, которые могут создавать этот общий аромат и / или ощущение. В большинстве блюд они имеют тенденцию свободно падать на одно или несколько из следующих:
Пиперин , который является активным алкалоидом черного перца . Это имеет плохую растворимость в воде, однако, это имеет лучшую растворимость в спирте . Если вы можете добавить вино или еще лучше, бренди или водку или какой-нибудь другой крепкий алкоголь, это может иметь большое значение для снижения тепла от перца.
Капсаицин , производящий тепло в большинстве видов острого перца , является самым высоким в шкале Сковилла ; очень пикантный и может вызывать ощущение жжения в очень небольших количествах.
Он также плохо растворим в воде, но гораздо лучше растворим в жирах , особенно в маслах. Добавление небольшого количества оливкового масла или большого количества масла в ваш рецепт — хорошая ставка для снижения тепла капсаицина / паприки.Чеснок, лук и другие члены семейства Allium выпускают летучее соединение серы под названием аллицин . Хотя это не «острое» в том же смысле, что и перец, многие люди воспринимают его как таковое. Как и пиперин, он более растворим в спирте, чем в воде. Тем не менее , и здесь есть одна загвоздка: аллицин распадается на различные полисульфиды при приготовлении, и эти полисульфиды растворимы в жирах . Поэтому, если вы пытаетесь замаскировать сильный аромат чеснока или лука, лучше всего добавить алкоголь и жир, чтобы покрыть все ваши основы.
Если вы добавили слишком много имбиря — другого ингредиента, который часто воспринимается как острый — тогда вы имеете дело с гингеролами и шоаголами , последние из которых дают гораздо больший удар.
Одна из вещей, которые вы можете сделать с имбирем, это приготовить специю, которая превращает их в более мягкий Зингероне . Другими словами, добавьте немного воды в соус, а затем вскипятите его, чтобы уменьшить соус снова — вы потеряете немного аромата, но в процессе вы сломаете имбирную специю.В качестве альтернативы (для имбиря) все вышеперечисленные соединения растворимы в щелочи , поэтому, если вы добавите буферный агент — скажем, тринатрийцитрат (добавка E331), это значительно улучшит растворимость. Если, как и большинство людей, вы не держите пищевые добавки на своей кухне, вы можете попробовать что-то вроде пищевой соды, но слишком много этого полностью испортит вкус, поэтому будьте осторожны. На самом деле, не добавляйте слишком много любой буфер , поскольку кислотность большинство соусов является неотъемлемой частью их аромата.
Я думаю, что о прикрытиях для общих «острых вещей», которые идут в соусах. Если вы хотите приготовить блюдо, которое является слишком острым, вам нужно знать, откуда поступает специя, и выбрать то, что наиболее подходит для этого конкретного соуса.
Вы также можете попытаться замаскировать или сбалансировать специю с чем-нибудь сладким, например, жареными овощами или простым сахаром. Это совсем не устранит жару, но, похоже, сделает ее более терпимой для многих.
—
Aaronut
источник
Крем обычно снимает остроту, но это зависит от типа специи и, конечно, от того, можно ли добавить в блюдо что-нибудь сливочное. Для тайской еды (например), если вы попросите, чтобы карри было мягким, они просто добавят немного кокосового молока.
—
Уорд — Восстановить Монику
источник
Когда что-то слишком жаркое (скажем, карри или чили), мы обычно принимаем раиту в качестве дополнительного гарнира. Raita — йогурт с травами, специями и овощами — хорошо справляется с понижением температуры, например, raita : йогурт с нарезанным или нарезанным огурцом и смесь трав по вкусу (петрушка, укроп, кориандр и т. Д.).
—
Роман Процюк
источник
Я с @Ward. Я бы пошел с добавлением жира или углеводов в соус. Цельные сливки, сливочный сыр (отличный в перце чили), нарезанный кубиками и нуколд до мягкости могут нейтрализовать нагрев и добавить приятную текстуру.
Вы можете легко наносить соус на гальку и покрывать его чем-нибудь сливочным, например, козьим или сливочным сыром.
Я думаю, что @Aaronut прав насчет добавления подсластителя, но я бы не стал добавлять больше кислоты. Кислота может усилить жар на языке.
—
Грейс
источник
Уорд придерживается хорошего общего подхода, но его ответ немного узок. Попробуйте добавить немного больше того, на чем основан соус. Если это сливочный соус, то больше сливок сделает его мягче. Если это основано на помидоре, то некоторые протертые помидоры или паста сделали бы то же самое. Это будет работать аналогично для жира, йогурта, сметаны, кокосового молока и, вероятно, для вина и воды. Просто имейте в виду, что если вы приготовили или иным образом обработали соус (например, чтобы уменьшить его), вам придется привести добавленный материал в то же состояние. Это особенно важно для очень влажных оснований.
—
Фил Миллер
источник
Размешать в йогурте, работает отлично.
—
акаши
источник
Как говорят другие, сахар, кислота (и йогурт / сметана) — ваши друзья.
Что-то еще, чтобы рассмотреть в зависимости от ситуации … Вы могли бы разделить свой соус — заморозить половину на черный день. Это оставляет вам новую базу, которую вы можете восстановить с соответствующей приправой.
—
октонионов
источник
Вы можете попробовать добавить половину банки кокосового молока. Это добавляет довольно отчетливый аромат и смягчает пряность. Убедитесь, что вы используете полное, а не легкое кокосовое молоко.
—
детская коляска
источник
Я неравнодушен к использованию коричневого сахара или патоки, когда мой перец чили слишком острый. Моя жена будет использовать темный шоколад, чтобы избавиться от некоторых из ее соусов.
—
BillN
источник
Простым предложением было бы разбавить бульоном (курицей или чем-то еще), а не водой.
Другие предложения хороши здесь (сливки, кокос в зависимости от блюда).
Дальнейшие альтернативы — подавать блюдо со сливочным кремом или йогуртом на стороне.
—
tonylo
источник
По моему опыту, сладость определенно помогает смягчить воздействие чрезмерно горячей пищи, но разбавление соуса большим количеством его основы — это лучшая идея, так как вы можете сохранить ароматы, которые вы хотели иметь изначально.
—
Мэтью Уолтон
источник
Я слышал, что добавление 1/2 лимона в соус может «вытянуть» часть тепла.
—
Сэм Холдер
источник
Когда я готовил, я часто замечал, что сила специй (чеснок, имбирь и / или перец стручковый / перец чили) сильнее с меньшим количеством приготовления.
Я добавил чили в конце процесса приготовления, и он был слишком «горячим». В следующий раз, когда я приготовил тот же самый рецепт, я добавил его в самом начале и не смог обнаружить жар от чили. То же самое верно с ароматом чеснока и / или имбиря (по крайней мере, на мой вкус).
Таким образом, вариант — дать ему (соусу) готовить осторожно в течение дополнительного времени, затем вы можете просто попробовать его, чтобы увидеть эффект (если он уменьшит температуру). Конечно, это имеет проблемы и может изменить вязкость или силу вкуса соуса.
Единственный вариант — снова приготовить соус (без специй), а затем смешать 2, чтобы разбавить его.
—
Дейв
источник
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0
with attribution required.
Острее, еще острее!
Несмотря на кажущуюся несовместимость, острые блюда имеют все шансы появиться на Вашем столе в паре с вином. Главный вопрос, на который стоит ответить, прежде чем сочетать эти два компонента – для чего? То есть, что в конечном итоге Вы хотите получить от такого альянса? Необходимо понимать в целом, что вкус вина, которое вы пьете без гастрономической пары, и вкус в сочетании с едой – это две разных группы ощущений. Подобрать пару к острым блюдам, бесспорно, нелегко, но возможно.
Постараемся разобраться, какие вина будут дополнять и улучшать вкус острой пищи, и каких вин стоит избегать.
Васаби, Чили перец и другие представители жгучей братии – не самые лучшие спутники вина в том случае, если вы намереваетесь употребить их в большом количестве.
Когда мы говорим об острой еде и винном сопровождении к ней, мы вовсе не имеем в виду, что с помощью специй необходимо сделать блюдо настолько обжигающим, чтобы с первой ложки ваши рецепторы онемели, во рту разразился пожар, который нужно будет затушить вином. Мы лишь призываем не избегать винных пар с блюдами, содержащими специи и пряности: поиск идеального сочетания – задача сложная, но чрезвычайно увлекательная.
Предлагаем Вам при выборе соблюдать несколько несложных правил, которые помогут избежать гастрономических разочарований:
- Избегайте спиртуозных вин. Капсаицин – вещество, отвечающее за остроту, активизируется при взаимодействии с алкоголем, поэтому отдавайте предпочтение винам крепостью не выше 13%.
- Избегайте дубильных вин — пряная пища усиливает горечь танинов, и может сделать общий вкус очень горьким. Выдержанные в дубовых бочках вина обходите стороной.
- Выбирайте легкие вина с низким содержанием алкоголя и небольшой сладостью, которая уравновешивается фруктовой кислотностью, и тогда вероятность того, что сочетание будет успешным, многократно повысится.
Идеальных и универсальных сочетаний, к сожалению, не существует, но это лишний раз подтверждает тот факт, что все зависит от ваших вкусовых предпочтений и индивидуальных особенностей восприятия вкусов. Тем не менее, многие винные эксперты и любители сходятся во мнении, что белые и розовые вина гораздо лучше красных взаимодействуют в парах с острыми и пряными блюдами, но и это тоже не аксиома.
Давайте попробуем разобраться в особенностях взаимодействия вин и специй.
Белые вина
Чемпионами по укрощению жара от острого чили перца считается Рислинг. Вина этого сорта, как правило, имеют хорошую четкую структуру, им присущи фруктовые ароматы, минеральность, а также высокая кислотность — главный борец, а точнее союзник с острыми приправами. К столу с острыми блюдами мексиканской, азиатской кухни подавать рислинг лучше всего охлажденным до температуры 11-12°С. Благодаря высокой кислотности в винах этого сорта повышается слюноотделение, что является эффективным в борьбе с капсаицином. Свойственная рислингу остаточная сладость смягчает вкус острой пищи.
При выборе напитка ориентируйтесь на Германию или Францию.
Эльзасское вино Riesling Trimbach обладает всеми необходимыми свойствами, необходимыми для пары к острым блюдам. Его можно рекомендовать к блюдам азиатской кухни и даже к суши. Рислинги из Германии от эльзасских отличаются большей сладостью.
Острые блюда — тот случай, когда уместно обратить внимание не только на сухие вина, но и на полусладкие.
Вино Riesling Fructus Kabinett Barth из региона Рейнгау среди белых, пожалуй, самый удачный вариант для ужина в стиле «hot». Оно обладает невысокой крепостью -10,5%, великолепным фруктовым букетом и освежающим вкусом.
Также к пряным и острым блюдам в качестве пары можно рассматривать такие сорта как Шенен Блан, Кортезе, Совиньон Блан и Гевюрцтраминер.
Розовые и игристые вина
Розовые и игристые вина на удивление хорошо показывают себя в сочетании с острыми блюдами. Большинство из них имеют мягкий вкус, невысокий процент содержания алкоголя, хорошую структуру и достаточную кислотность, чтобы противостоять пряным сложным блюдам.
Такой компонент многих блюд индийской кухни как карри весьма непросто ведет себя в сочетании с винами. Но и здесь могут быть достойные варианты. Например, розовое вино из сорта Сира, достойно дополнят блюда из домашней птицы в соусах карри с добавлением чили перца, а также всевозможные сочетания мяса с кисло-сладкими соусами или запеченными фруктами. Подавайте вино хорошо охлажденным, и тогда оно смягчит жгучесть перца, а за счет фруктовости в аромате и во вкусе подчеркнет сладкую составляющую блюда.
Бытует мнение, что, если у Вас возникли трудности при подборе вина к какой-либо конкретной кухне, то лучше остановиться на шипучих вариантах. Наш опыт показал, что эта точка зрения вполне себя оправдывает, но не стоит делать упор на великие и очень дорогие экземпляры, если речь идет о среднестатистическом ужине в ресторане или дома.
Очень удачный вариант для салатов с горячей составляющей, а также блюд с лососем в пряных маринадах и соусах.
Vallformosa Cava Chateau Renni — это испанская кава не претендует на звание великого и даже какого-то особенного, но именно поэтому будет служить своеобразной палочкой-выручалочкой для тех, кто затрудняется при выборе вина.
Красные вина
Сложность при выборе красных вин заключается в том, что «на глаз» определить, как оно будет работать в паре со жгучим сопровождением, тяжело. Танины, дубильные вещества, свойственные красным винам усложняют задачу. Также есть вероятность, что за счет своей плотности красные вина и острые блюда будут подавлять друг друга, а в самом худшем варианте вызывать только горький вкус во рту. Но и в этом случае есть ориентиры.
Блюда — гриль, приготовленные на углях или хорошо прожаренные потребуют в качестве аккомпанемента именно красные вина.
Рискнем предложить Вам вариант красных вин сорта Мальбек. Они обладают сладостью в послевкусии и мягкими танинами, но выбирайте не слишком молодые экземпляры. Кроме того, эти вина имеют множество оттенков красных ягод в аромате, что прекрасно будет сочетаться с блюдами китайской, японской кухни.
Также хорошим спутником перцев и специй будет молодое французское вино, правда придется подождать до ноября. Речь, разумеется, о Beaujolais Nouveau.
Поклонникам мясных острых блюд, приготовленных на гриле или углях, советуем использовать вино в качестве маринада – в этом случае вопрос выбора отпадет сам собой!
Самым лучшим сопровождением для острых блюд является Ваше любимое вино. Но если Вы еще не нашли такового, соберите друзей, устройте дегустационный сет из самых разных по остроте блюд с несколькими винами. При таком интересном и живом подходе каждый найдет для себя идеальное сочетание!
перец чили слишком острый? Как сделать перец чили менее острым
Я чувствую твою боль. Вы приготовили блюдо, которое пропитано прекрасными пряными ароматами, и вы садитесь, первая ложка, и думаете – вау, мой чили слишком острый! Был там, получил футболку!
Как лучше всего сделать чили блюдо менее острым? Лучший способ смягчить остроту чили — включить ингредиенты, которые дополняют вкус чили и уменьшают остроту, например, сливки, кокосовое молоко, жирные продукты, лимонную кислоту или сахар.
Две тенденции в еде, которые стали популярными за последние пару лет, — это фаст-фуд и острая пища. По этой причине перец чили кон карне (или перец чили) стал незаменимым блюдом во многих семьях.
Однако, если вы выходите за пределы своих возможностей, употребляя острую пищу, вы неизбежно достигнете своих пределов. Вы только что приготовили самую большую партию чили, и даже находясь рядом с ней, вы потеете. Однако вы не хотите его выбрасывать, вы также не хотите, чтобы кто-нибудь попробовал перец чили.
В этом посте мы рассмотрим различные ингредиенты и методы, которые можно использовать для уменьшения жара, и обсудим, почему они работают.
Простые способы сделать слишком острый перец чили
Нет ничего более разочаровывающего, чем насладиться любимым рецептом чили, а потом осознать, что вы добавили столько специй, что можете потягивать лаву.
Мы здесь, чтобы показать вам самый эффективный способ потушить пожар.
1. Найдите рецепт
Самый эффективный способ справиться с пряным привкусом чили — не дать чили стать слишком острым сначала, а затем в следующий раз, когда у вас появится такая возможность.
Прежде чем приступить к приготовлению рецепта, вы должны проверить его, чтобы убедиться, что необходимое вам количество перца чили находится в пределах ваших возможностей.
Если вы не уверены, сколько места вы можете занять, или если количество чили слишком много Начните с только половину объема, предложенного . Позже можно добавить больше, однако уменьшить остроту будет сложнее, если вы начнете со слишком большого количества специй.
Вы можете уменьшить количество перца чили, который остается слишком острым, или добавить больше, если он недостаточно острый.
Кроме того, если вы часто готовите чили или вам нужно улучшить свой чили, я нашел кулинарную книгу некоторое время назад и одержим ею.
2. Уменьшить остроту
Если вы приготовили перец чили и поняли, что он слишком острый, можно уменьшить остроту, добавив больше ингредиентов.
Самый простой способ сделать это — увеличить рецепт, увеличив его вдвое, минус перец чили 9порошок 0005 или перец чили (или любой другой ингредиент, придающий ему остроту).
Ингредиенты нужно готовить отдельными партиями, иначе один из ингредиентов может пережариться.
После того, как вы приготовили вторую партию продуктов без чили, объедините обе партии и готовьте около нескольких минут. Результат будет менее острым.
3. Добавить молочные продукты
Молочные продукты — один из самых эффективных и простых способов борьбы со специями. Если вы не веган или страдаете непереносимостью лактозы и хотели бы немного сливочного чили, этот рецепт идеален для вас.
Мы рекомендуем пять видов молочных продуктов:
- Молоко
- Сливки
- Йогурт
- Сметана
- Сыр
9000s Продукт использовать из-за его слегка терпкого вкуса и густой консистенции.
Используйте только греческий йогурт (простой йогурт со сливками), так как другие вкусы могут конфликтовать с блюдом.
Сыр также является отличным вариантом для улучшения вкуса блюда, однако он менее эффективен для уменьшения остроты в меньших количествах. Его следует использовать в сочетании с другими специями, которые уменьшают остроту.
Чили — это химическое вещество с маслянистым веществом, называемым капсаицином , которое связывается с рецепторами языка и вызывает ощущение жжения на языке.
Считается, что казеин , содержащийся в молочных продуктах, может связываться с капсаицином и, таким образом, удалять его.
Если вы решите использовать сливки или молоко, это поможет уменьшить остроту. Тем не менее, ваш чили кон карне будет чем-то похож на суп чили.
Если вы можете найти только молоко, вы можете добавить его к чили и продолжать варить чили на очень слабом огне, пока большая часть оставшейся жидкости не испарится.
Одним из молочных продуктов, которые следует включить, является сливочное масло. Сливочное масло чрезвычайно богато жирами и также является источником молочных продуктов. Причина, по которой мы не включили его в список, заключается в том, что вам понадобится большая сумма, прежде чем она сможет иметь значение.
Консистенция, аромат и вкус перца чили существенно не изменятся Лучше сделать альтернативу. Тем не менее, вы можете подать его с картофелем и хлебом, о которых мы поговорим в будущем.
4. Добавить кислоту
Кислотные ингредиенты, которые вы можете добавить:
- Сок лайма или лимонный сок
- Уксус (красный или белый)
- Яблочный уксус
- Вино
- Помидоры, нарезанные кубиками
Кислые или кислые ингредиенты могут отлично подойти для еды. Некоторые даже могут придать вкус вашей еде, особенно цитрусовый сок.
Капсаицин (химическое соединение, создающее огненный жар, который испытывает перец чили) можно описать как щелочное масло. Это означает, что у него высокий уровень pH.
Когда вы используете любые кислоты, которые не являются такими кислотными в пределах шкалы pH, эти два вещества могут нейтрализовать друг друга и в конечном итоге оседать посередине.
Нет необходимости добавлять много кислот. Вместо этого добавляйте медленно и пробуйте каждый раз, пока не будете удовлетворены результатом.
Наиболее подходящими винами являются вина с высокой кислотностью, такие как Рислинг, Мюскаде или Шабли. Другие вина могут помочь из-за содержания в них сахара, но не так сильно, как напитки, содержащие сахар и кислоту.
Они также естественно кислые и отлично подходят для приготовления томатного соуса. исследовательская работа.
Более сладкие продукты могут поглощать пряные масла капсаицина. Но не используйте тяжелую руку. Не торопитесь добавлять выбранный вами подсластитель, поскольку некоторые из них слаще других. Оставаться с тяжелым десертом — не лучшая идея.
Сладкие ингредиенты, которые вы можете приготовить, включают:
- Сахар гранулированный (белый или темный)
- Мед
- Подсластители (ксилит)
также много сахара и может нейтрализовать перец чили.
7. Добавьте ореховое масло
Если у вас нет аллергии и вы не хотите, чтобы ваше рагу имело слегка ореховый вкус, добавьте ореховое масло.
Орехи являются богатым источником сахаров и жиров. Мы обсуждали, что сахар может помочь с острой пищей. Однако еще одна причина, по которой орехи полезны, связана с содержащимися в них жирами.
Можно использовать любое ореховое масло, такое как макадамия, миндаль или кешью. Попробуйте использовать арахисовый соус или приправы из орехов.
8. Добавить авокадо
Если в вашем холодильнике есть авокадо, разомните их в гуакамоле, прежде чем смешивать с чили. Вы также можете нарезать их ломтиками и посыпать ими чили в качестве вкусного гарнира.
Авокадо чрезвычайно жирны и работают так же, как жиры, содержащиеся в ореховом масле.
9. Добавить алкоголь
Однако это не то, что мы пытались сделать раньше, люди в восторге от этого. Теоретически спирты с высокой крепостью растворяют капсаициновые масла во рту.
Если в вашей жизни было слишком много специй Попробуйте выпить несколько глотков водки или коньяка и проверить, поможет ли это вам. Если нет, то, по крайней мере, вы нашли что-то, что поможет вам игнорировать сжигание.
10. Подавайте с пресными и крахмалистыми продуктами
У вас есть вопросы о том, почему большинство острых блюд, таких как карри, подаются вместе с рисом и хлебом? Это потому, что они являются отличными носителями для специй.
Если вы не хотите ничего менять в чили, но он по-прежнему остается очень острым, подумайте о том, чтобы приготовить его с простыми крахмалистыми блюдами.
К ним относятся:
- Рис идеально приготовлен и не содержит специй.
- Макаронные изделия
- Картофель бывает разных видов, например пюре или вареный
- Мягкий неподжаренный хлеб
Хлеб является идеальным барьером между маслами, богатыми капсаицином, и вашим ртом, поскольку они быстро впитывают их.
Определенные породы также могут быть отличным контейнером для подачи чили. Мы рекомендуем наан или паратх (роти).
Что такое чили?
Если вы не знаете о перце чили, знайте, что эта специя называется «чили кон карне», что означает «перец чили с мясом».
Чили — это острое рагу, состоящее из перцев чили и мясных помидоров или томатной пасты вместе с фасолью. В нем также есть множество специй, в том числе гвоздика и тмин .
Его рецепт не является каким-либо неустановленным рецептом, и ингредиенты можно легко заменить другими ингредиентами в зависимости от вашего вкуса. Есть много разновидностей чили, включая свинину, курицу и говядину.
Кроме того, можно использовать овощи и обычно заменяют специи.
Гибкость в выборе ингредиентов позволяет легко уменьшить остроту за счет добавления дополнительных ингредиентов. Самое главное, о чем следует помнить при добавлении других ингредиентов, это обеспечить совместимость ингредиентов друг с другом.
Как остановить жжение после употребления острой пищи?
Лучше всего пить молоко, но вопреки тому, что советует большинство людей, не глотать его.
Причина этого в том, что молоко содержит капсаициновое масло, которое проходит через горло, а не через рот.
Лучше всего подержать его во рту пару секунд, прежде чем вынуть. Так жжение пройдет намного быстрее.
Что можно есть, чтобы облегчить жжение от острой пищи?
Вас удивит тот факт, что молочный шоколад послужит прекрасным нейтрализатором до и после применения благодаря сладости сахара и высокому содержанию жира уровней .
Некоторые рецепты могут обрабатывать шоколадные вкусы, но некоторые нет. Вы все еще можете насладиться укусом после еды, чтобы уменьшить боль.
Помогает ли вино, крепкий алкоголь или пиво успокоить перец чили?
Может показаться, что это не проблема, но это не рекомендуется. Пиво очень газированное . Это только усилит ощущение во рту и может привести к тому, что жжение станет более сильным .
Также избегайте всех других газированных напитков.
Нора Кларк
Эй, я Нора! Редактор гурманов YummyTasteFood! Я люблю абсолютно все, что связано с едой, выпечкой и едой! Я заработал свои нашивки в индустрии гостеприимства в качестве кондитера, су-шефа и бариста. Теперь я внештатный пишущий кочевник. Я не скучаю по индустрии гостеприимства! Обязательно присоединяйтесь к нашей группе в Facebook — доступ к ней бесплатный!
Как сделать соус менее острым – Livings Cented
Если вы когда-либо готовили соус или блюдо, которые были слишком острыми на ваш вкус, вы знаете, как это может быть неприятно. Вы не всегда можете просто добавить больше ингредиентов, чтобы смягчить остроту, так как это может нарушить вкусовой баланс блюда. Итак, что вы делаете, когда вам нужно сделать соус менее острым?
Вот несколько советов.
- Если ваш соус слишком острый, вы можете сделать несколько вещей, чтобы смягчить остроту
- Во-первых, добавьте немного молочных продуктов
- Молоко, сливки, йогурт или даже сметана помогут смягчить остроту
- Еще один способ сделать соус менее острым — добавить немного сладости
- Одна-две столовые ложки сахара, меда или даже фруктового джема могут сбалансировать остроту перца в соусе
- Наконец, если ничего не помогает , вы всегда можете разбавить соус бульоном или водой
- Это разбавит соус и сделает его менее концентрированным и, следовательно, менее острым
Содержимое
- Как уменьшить остроту соуса?
- Что отменяет остроту?
- Как сделать соус менее острым/острым?
- Как смягчить острые блюда
- Как сделать суп менее острым после приготовления
- Как исправить слишком острый перец чили
- Как сделать крылышки менее острыми
- Заключение
Как уменьшить остроту соуса?
Если вы приготовили слишком острый соус, есть несколько способов исправить это. Один из способов — добавить в рецепт больше других ингредиентов, чтобы сбалансировать остроту. Это может включать добавление большего количества томатного соуса, если вы готовите перец чили, или добавление большего количества сливок, если вы готовите индийское карри.
Еще один способ снизить остроту — добавить крахмал, например, вареный рис, лебеду или панировочные сухари. Это поможет впитать часть специй. Наконец, если ничего не помогает, можно попробовать разбавить соус водой или куриным бульоном.
Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе вы разбавите вкус блюда.
Что отменяет остроту?
Когда дело доходит до острой пищи, есть несколько вещей, которые могут помочь смягчить жар. Если вы обнаружите, что у вас слишком острое блюдо, попробуйте любой из этих распространенных продуктов, чтобы снять остроту.
Молоко всегда является хорошим выбором, когда дело доходит до охлаждения рта после еды чего-то острого.
Молочный жир помогает обволакивать рот и язык, делая ощущение жжения менее интенсивным. Вы также можете попробовать пахту, йогурт или даже мороженое.
Хлеб — еще одна полезная еда, когда речь идет о смягчении остроты.
Впитав немного соуса или масла с кусочком хлеба, можно уменьшить общую остроту блюда. Рис может иметь аналогичный эффект.
Кислые фрукты, такие как цитрусовые или помидоры, также могут уменьшить остроту блюда.
Кислотность помогает осветлить вкус и в то же время смягчить остроту.
Как сделать соус менее острым/острым?
Как приглушить острые блюда
Когда дело доходит до еды, существуют различные уровни специй, которые можно добавить, чтобы сделать блюдо более ароматным. Тем не менее, иногда уровень специй может быть слишком большим для некоторых людей. Если вы когда-либо оказывались в такой ситуации, не волнуйтесь — есть способы смягчить острую пищу, чтобы она была более вкусной.
Вот несколько советов, как это сделать:
1) Добавить молочные продукты. Молочные продукты, такие как молоко или сметана, могут помочь нейтрализовать жгучесть острых блюд.
Так что, если вы обнаружите, что у вас слишком горячая тарелка чили, попробуйте добавить сверху ложку сметаны или немного тертого сыра.
2) Сбалансировать вкусы. Если блюдо слишком острое, это, вероятно, означает, что существует дисбаланс вкусов.
Попробуйте добавить больше другого ингредиента, чтобы выровнять ситуацию. Например, если ваше карри слишком острое, добавьте больше кокосового молока или бульона, чтобы смягчить уровень специй.
3) Используйте кислотность в своих интересах.
Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, также могут помочь снизить жгучесть специй. Поэтому, если ваш суп слишком острый, попробуйте перед едой добавить немного лимонного сока или уксуса.
4) В следующий раз поосторожнее со специями.
Когда вы готовите блюдо со специями, начните с меньшего количества специй, чем указано в рецепте, а затем пробуйте по мере приготовления. Таким образом, вы можете избежать повторения одной и той же ошибки дважды и получения слишком острого блюда на ваш вкус!
Как сделать суп менее острым после приготовления
Если вы приготовили слишком острый суп, есть несколько способов снизить остроту. Во-первых, добавьте немного кислотности. Это может быть лимонный сок, уксус или даже йогурт.
Добавление ложечки сметаны или жирного молока также поможет сбалансировать остроту. Наконец, если ничего не помогло, добавьте в суп больше других ингредиентов, чтобы разбавить остроту.
Как исправить слишком острый перец чили
Если вы приготовили перец чили, и он слишком острый, вы можете попытаться исправить это несколькими способами. Во-первых, добавьте в чили другие ингредиенты, например, фасоль или помидоры. Это поможет разбавить остроту.
Вы также можете добавить ложку сметаны или простого йогурта в каждую тарелку при подаче на стол. Наконец, если у вас есть что-нибудь под рукой, добавьте в кастрюлю нарезанный халапеньо или зеленый болгарский перец, пока он еще готовится. Они поглотят часть специй чили.
Как сделать крылышки менее острыми
Сделать крылышки менее острыми на самом деле довольно просто. Все, что вам нужно сделать, это снять кожу с курицы, а затем приготовить их в более мягком соусе. Вы также можете попробовать использовать другой вид перца или вообще отказаться от острого соуса.
Если вы обнаружите, что ваши крылышки все еще слишком острые, вы всегда можете добавить еще немного меда или сахара, чтобы смягчить остроту.
Заключение
Если вы приготовили слишком острый соус, есть несколько способов исправить это. Во-первых, добавьте немного сахара или другого подсластителя — это поможет компенсировать остроту. Во-вторых, добавьте немного кислотности — подойдет либо уксус, либо лимонный сок.
Наконец, добавьте другие ингредиенты рецепта, чтобы разбавить специю. Если ничего не помогает, вы всегда можете начать заново с новой партии!
Как уменьшить остроту карри: 5 простых способов и советов
Бывают странные случаи, когда вы, возможно, неправильно оценили остроту перца чили или случайно сделали карри слишком острым, чтобы его можно было есть. Итак, как охладить карри и сохранить блюдо без ущерба для вкуса?
К счастью, есть несколько простых кухонных лайфхаков, как смягчить острую пищу, даже если вы добавили слишком много чили или перца или получили огненно-острую индийскую еду, которую вы считаете слишком острой.
В этом посте я делюсь профилактическими советами о том, как сделать пищу менее острой во время приготовления блюда, а также о том, как снизить остроту, если блюдо становится слишком горячим.
Эти насадки для приготовления острой пищи можно использовать для любого типа блюд, особенно для блюд с соусом, таких как карри, супы, соусы и жаркое.
Но есть разница между перцем чили или острым и острым, которая стала яснее, когда я начал использовать специи в своей еде.
Видите ли, острота может относиться к любому блюду, в которое добавлены специи. Это может варьироваться в форме многих видов специй, используемых для приготовления пищи.
Это может быть молотый тмин, корица, порошок кориандра и т. д. Однако добавление этих специй не обязательно сделает блюдо острым !!
Добавление перца чили, то есть порошка перца чили, перца, свежего перца чили, хлопьев чили, острого соуса, которые делают блюдо острым или придают блюду остроту.
Капсаицин при употреблении реагирует с нашими органами чувств, посылая в мозг сообщение о том, что он испытывает жжение.
Когда мы едим перец чили, он выделяет тепло, вызванное капсаицином. Со временем вы сможете приучить свои чувства выдерживать большее количество тепла.
По этой причине некоторым нравится самая острая курица мадрас, в то время как другим трудно съесть блюдо корма .
Есть способы медленно повысить уровень переносимости жары, если вы хотите выйти из зоны мягкости.
Известно, что дети нагло отказываются от горячей пищи, поскольку их язык чувствителен к сильным вкусам, таким как кислое, сладкое, горькое и горячее. По этой причине они предпочитают нейтральные мягкие знакомые вкусы.
Если вы хотите, чтобы ваш ребенок стал более экспериментальным и повысил его устойчивость к жаре, я поделюсь советами о том, как заставить детей наслаждаться специями в отмеченном ниже посте, который я успешно опробовал на своем трехлетнем ребенке.
Вполне может случиться так, что перец чили слишком острый, и вы это поймете только после того, как его добавите в блюдо.
Честно говоря, немного сложно убрать остроту в блюде после того, как оно было добавлено, но есть способы уменьшить остроту и срезать остроту.
В моей семье нет любителей тепла. Мои дети просто плохо переносят чили. (Я понимаю ваш смешок, в конце концов, они прозападные индийцы) но мы следуем , чтобы вы, дети, были счастливы.Руководство 0006, и оно точно работает.
Вот 5 простых способов уменьшить остроту пищи. Эти приемы можно использовать для приготовления любой острой пищи, а не только индийского карри.
1. Добавьте ореховую пасту
Если вы готовите индийское или азиатское блюдо, такое как тайское или индийское карри, добавление ореховой пасты из орехов кешью, арахиса, миндаля, тахини или даже кокосовой пасты поможет уменьшить остроту .
В супы также можно добавлять ореховое масло или ореховую пасту.
Содержание жира в пасте помогает снизить остроту перца чили.
Это отличный вариант для веганов, которые добавили в блюдо слишком много перца чили.
2. Молочные продукты для нейтрализации остроты перца чили
Забавный факт о капсаицине, содержащемся в перце чили, заключается в том, что он хорошо сочетается с молочными соединениями, нейтрализующими их действие.
Таким образом, добавление ложечки молочных продуктов, таких как сливки, йогурт, сметана, крем-фреш, сыр поможет уменьшить жжение от перца чили.
Немолочные и веганские альтернативы, такие как кокосовое молоко, миндальное молоко, естественно сладкие и придают блюду сливочный вкус.
В Индии йогурт подают в качестве сопровождения ко многим индийским блюдам, чтобы нейтрализовать остроту.
3. Добавьте или подавайте с крахмалом
Еще один способ нейтрализовать остроту – добавить в блюдо крахмал.
Картофель и сладкий картофель — лучшие ингредиенты. Отварите их и добавьте в блюдо.
Это поглотит часть тепла.
Если вы не хотите добавлять их в блюдо, можно подавать острое блюдо с крахмалистыми продуктами.
Рис, макароны, отварной картофель, полента и даже хлеб — хорошие варианты.
Сочетание мягкого и жирного хорошо сочетается.
4. Сбалансируйте вкус, добавив сахар и кислоту
Это мой любимый прием, которому стоит следовать, если я чувствую, что добавил слишком много перца чили.
Кислоты, такие как лимонный сок, сок лайма, уксус, кислый йогурт и даже нарезанные помидоры, помогают снизить остроту перца чили.
После того, как вы добавили кислоту любого типа, сбалансируйте терпкость, добавив что-нибудь сладкое.
Это может быть сахар, мед, золотой сироп или любой другой подсластитель.
Сочетание этих двух ингредиентов помогает нейтрализовать жар, но не забывайте пробовать на ходу, чтобы убедиться, что вкус сбалансирован по вашему вкусу.
5. Увеличьте количество, добавив больше ингредиентов
Еще один способ уменьшить остроту блюда – добавить в блюдо больше основного или дополнительного ингредиента.
Это может означать добавление большего количества овощей, белка, бобовых или бульона в зависимости от того, что вы готовите.
Если вы добавили в суп слишком много перца чили, то увеличение количества бульона и других основных ингредиентов обязательно поможет.
Вы также можете импровизировать с рецептом и добавить в блюдо тертый картофель, морковь, тыкву или любые сладкие и крахмалистые овощи.
Плюс увеличения количества в том, что у вас останутся остатки, а это всегда хорошо 🙂
Вышеупомянутые исправления уменьшают остроту после приготовления. Но ваша цель должна заключаться в том, чтобы с самого начала добавить слишком много перца чили.
В большинстве индийских блюд присутствует острота, будь то порошок чили, черный перец или свежий перец чили.
Первый шаг к тому, чтобы пища не стала слишком острой во время приготовления.
Следуя приведенным ниже простым советам по приготовлению, вы не сделаете карри слишком острым.
1.
Уменьшить количество порошка чили
Хотя в рецепте может быть указан перец чили, добавлять порошок чили в индийское блюдо НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Вы можете опустить его или уменьшить количество тепла по своему вкусу.
Еще один способ снизить остроту карри — использовать правильный перец чили.
Если вы хотите добавить блюду немного остроты, не перебивая его, или просто придать еле уловимую остроту, используйте острый перец чили.
Для приготовления индийской еды я рекомендую использовать порошок Кашмирский перец чили.
Это тип порошка чили, который слабо нагревается, но придает блюду красивый яркий цвет, как этот яркий, ароматный и полезный.
Кашмирский красный перец можно купить в любом индийском продуктовом магазине или прямо на Amazon.
Все виды чили имеют различную остроту.
Некоторые чили, такие как чили «птичий глаз», перец нага, хабанеро, являются одними из самых острых перцев.
Излишне говорить, что лучше избегать их, если вы не хотите поджечь язык или вы не очень острый человек!
Для приготовления блюд в западном стиле, то есть при приготовлении супа или соуса, я рекомендую использовать паприку или кайенский перец.
Нажмите здесь, чтобы узнать о пользе и пользе порошка кашмирского чили
2. Пробуйте на ходу
Один из лучших способов убедиться, что ваша еда достаточно хороша для подачи, — это попробовать ее во время приготовления.
Это лучший способ определить, хорошо ли вы приправили блюдо.
Попробовав еду как минимум 2-3 раза в процессе приготовления, один раз в середине, один раз ближе к концу и один раз перед подачей на стол, вы поймете, достаточно ли у вас соли, сладкого, специй и остроты.
Внесение корректировок на этом этапе поможет вам сбалансировать остроту карри.
Это возвращает меня к предыдущему пункту о добавлении специй и тепла в соответствии с вашими предпочтениями, а не слепого следования рецепту.
Добавьте небольшое количество, например, от 1/4, 1/2 до 1 чайной ложки порошка чили, в зависимости от типа перца, который вы используете, и от жаростойкости вашей семьи.
Следует помнить, что после добавления специи и перед дегустацией необходимо подождать не менее двух-трех минут.
Требуется время, чтобы аромат специй и соли проник в блюдо и придал ему настоящий вкус. Дегустация еды во время приготовления дает вам время исправить вкусовые ошибки.
В завершение
Трудно убрать остроту блюда, если оно обжигает язык.
Что можно сделать, так это попытаться нейтрализовать жар, чтобы ваше блюдо не пропадало зря и его можно было сохранить до более съедобной консистенции.
Если вы любите немного остроты в еде, но не хотите переборщить с остротой, я рекомендую быть осторожным с количеством перца чили, которое вы добавляете.
Лучше всего добавлять небольшое количество и постепенно увеличивать его. И при этом я предлагаю попробовать ваш способ приготовления пищи.
Это убережет вас от ошибок.
Если, однако, вы слишком сильно приправляете блюдо, то следуйте одному или нескольким приведенным выше советам, чтобы уменьшить остроту.
Возможно, я упускаю другие приемы, как уменьшить остроту. Делитесь своими кухонными лайфхаками, которые спасли ваше блюдо!!
15 профессиональных советов, как сделать перец и/или горячие блюда менее острыми – Трио пряностей
Независимо от того, избегаете ли вы специй или являетесь поклонником острого, мы все сталкивались с горящей тарелкой, которая была слишком горячей для комфорта. А иногда мы просто хотим убедиться, что блюда, которые мы готовим для друзей или семьи, не становятся слишком горячими. К счастью, есть несколько профессиональных советов, которые помогут снизить уровень остроты острого перца и острых блюд.
Некоторые профессиональные советы, как сделать перец менее острым, включают замачивание его в воде или уксусе, удаление семян, сердцевины и жилок, промывание и предварительное приготовление на гриле. Чтобы уменьшить остроту блюда, добавьте кислые, жирные, сладкие или пресные и крахмалистые ингредиенты, чтобы снизить остроту.
Существует множество способов приготовления и ингредиентов, чтобы блюдо не стало слишком горячим, чтобы его можно было взять в руки. В следующий раз, когда вы будете готовить острую еду, вспомните 15 советов из этой статьи, чтобы контролировать уровень остроты.
Удалите семена, прожилки и сердцевину перца, чтобы снизить уровень капсаицина в остром перце
Прежде всего, давайте поговорим о капсаицине. Это соединение отвечает за остроту перца. Вам знакомы болезненные ощущения при употреблении горячей пищи? Это капсаицин в действии. Он связывается с болевыми рецепторами, вызывая ощущение жжения и онемения.
Итак, самый простой способ уменьшить остроту при употреблении острого перца? Снизьте уровень капсаицина.
Многие считают, что капсаицин хранится исключительно в семенах острого перца, но это не так. до действительно снизить уровень этого пряного соединения, удалить не только семена, но и прожилки и сердцевину перца (губчатую белую внутреннюю часть) с помощью ножа для очистки овощей. Только не забудьте надеть перчатки и не касаться глаз при этом, чтобы не обжечь глаза!
Промойте нарезанный перец
Возможно, вы не думаете, что можете просто смыть часть остроты перца, но вы ошибаетесь. Короткий душ для нарезанного перца под краном устранить удивительное количество его тепла.
Если вы надеетесь сделать свое блюдо ароматной бомбой, добавив перец, пересмотрите этот метод. Хотя хорошее полоскание может избавить перец от остроты, это также снизит его вкус. Фото Spicy Trio
Замочите перец в воде
Погружение перца в водяную баню — один из самых доступных способов снизить содержание капсаицина. Хотя ополаскивание перца — это быстрый способ, когда у вас мало времени, оно заглушает вкус.
Если у вас есть дополнительное время, попробуйте оставить половинки перца в миске с водой на время от 30 минут до часа. Этот метод вытягивает часть масла, наполненного специями, которое содержится в перце, делая его в целом более мягким.
Имейте в виду, что вы всегда можете вытащить перцы пораньше и попробовать их на вкус, чтобы определить уровень их остроты, но вы не можете добавить в них больше, если вы вытащили слишком много.
Замочите перец в уксусе
Кислые ингредиенты, такие как уксус, отлично нейтрализуют содержание капсаицина в перце. Для этого смешайте одну часть белого уксуса с тремя частями воды. Чтобы уменьшить огонь, потребуется около двух часов, но вы можете бросить перцы целиком. Самое замечательное в этом методе то, что он сохраняет этот прекрасный аромат перца, снижая уровень остроты.
Приготовьте перец чили на гриле, прежде чем добавлять его в блюдо
Многие люди утверждают, что обжаривание или приготовление на гриле перца чили увеличивает его остроту, но когда вы удаляете семена, сердцевину и прожилки, это уже не так. Обжаривание перца чили перед добавлением в блюдо придает более тонкий вкус и смягчает текстуру. Только не забудьте удалить внутренности, если хотите уменьшить остроту перца.
Jalape_o_Pepper_Lines (4)
Please enable JavaScript
Jalape_o_Pepper_Lines (4)
Photo by Catalina Zaharescu Tiensuu
Cook with Butter or Ghee
Here’s a little science for you: capsaicin is what’s known as a fat-soluble compound . Это означает, что он не растворяется в воде, но распадается на жир. Вот почему глоток холодной воды не помогает облегчить чувство жжения после того, как вы откусили от горячего блюда, но стакан молока обычно помогает.
Приготовление блюда с жирным веществом, таким как сливочное масло или топленое масло (топленое масло), снижает количество капсаицина, сводя к минимуму ожог.
Готовьте свое острое блюдо дольше
Когда дело доходит до приготовления остроты вашего блюда, есть что-то особенное. Перец выделяет капсаицин во время приготовления, но в конце концов он рассеивается. По сути, ваша пища будет становиться все более острой с течением времени, прежде чем она станет мягче. Для этого готовьте блюдо в течение нескольких часов.
Добавьте сыр к своему острому блюду
Точно так же, как приготовление пищи на сливочном или топленом масле, та же самая логика сокращения капсаицина применима к добавлению жирного сыра в вашу еду. Да, мы даем вам сигнал, чтобы вы добавили больше этого во все, что вы делаете (как если бы вам вообще нужен был предлог).
Для достижения наилучших результатов выбирайте сыр с высоким содержанием жира, такой как чеддер, пармезан или панир.
Добавить сливки в блюдо
Возможно, вам знакома популярная идея выпивать стакан молока вместо воды при употреблении острой пищи. Концепция добавления сливок в еду работает таким же образом. Опять же, Содержание жира в этих молочных продуктах помогает нейтрализовать болезненное ощущение остроты.
Не употребляете молочные продукты? Без проблем! Попробуйте вместо этого добавить авокадо для получения аналогичного результата.
Добавить немного сока лайма
Как и молочные продукты с высоким содержанием жира, выжатый сок лайма также может свести к минимуму жжение, вызванное капсаицином. Кислотное содержание лайма может прорезать специи и нейтрализовать общее тепло.
Вы также можете добиться этого, приправляя еду лимоном или уксусом, чтобы смягчить ожог. Используйте тот аромат, который лучше всего подходит для вашего блюда.
Добавьте меда в блюдо
Сочетание сладкого и острого создает феноменальный вкус, а мед — идеальный ингредиент для выполнения этой задачи. Добавление меда может поглотить некоторые пряные масла из вашей еды.
Уникальный вкус меда также может поднять ваше блюдо на новый уровень. Однако, если вы довольны приправой к своему блюду, постепенно добавляйте мед, пробуя на вкус как остроту, так и сладость.
Если у вас нет под рукой меда, не стесняйтесь заменить его кленовым сиропом или сиропом агавы.
Добавить немного сахара
Помогает ли ложка сахара снизить уровень капсаицина? Вы держите пари! Ну, может, не целую ложку. Попробуйте добавить в блюдо небольшое количество сахара, чтобы нейтрализовать эти острые кусочки. В зависимости от характера блюда вы можете растворить сахар в небольшом количестве горячей воды, чтобы эта сладкая добавка равномерно распределилась.
Добавьте несколько ломтиков ананаса
Помните, что мы говорили о добавлении кислоты в острое блюдо, чтобы снизить остроту? В ананасе достаточно кислоты, чтобы снизить уровень pH и выполнить свою работу.
Если ананас не подходит для вашего блюда, вы можете подать его на гарнир. Кто не любит гарнир? Кроме того, это интересный способ включить больше фруктов в свой рацион.
Добавить йогурт
Как и другие молочные продукты, жирность йогурта снижает уровень остроты блюда. Тем не менее, вам не нужно смешивать в этом.
Сочетание йогурта с едой — это фантастическое очищающее средство для вкуса, которое может обеспечить столь необходимое облегчение от избытка специй. Этот метод также идеален, когда вы готовите для людей, которым нравится разная степень остроты, так как вы не регулируете содержание специй во всем блюде.
Добавить гарнир из риса или хлеба
Это может показаться слишком простым, но подавать еду с гарниром из риса или хлеба — это простой способ уменьшить остроту блюда. Крахмалистый вкус риса и хлеба помогает рассеять концентрированное тепло и впитать весь аромат. Лучше всего то, что сочетание риса с гарниром означает, что вам не нужно менять общий вкус и уровень остроты. Идеально!
Заключительные мысли
Вам не нужно быть профессиональным поваром, чтобы смягчить остроту блюд, теперь у вас есть эти профессиональные советы в заднем кармане. В следующий раз, когда будете готовить с острым перцем, промойте его водой, предварительно замочите в уксусе или на водяной бане, обжарьте, обязательно удалите семена, прожилки и сердцевину.
Если вам нужно смягчить остроту горячего блюда, попробуйте добавить что-нибудь жирное, кислое, сладкое или мягкое и крахмалистое, чтобы уменьшить капсаицин или общее острое ощущение.
Как сделать что-то менее соленое, острое или пересоленное
Вдохновленные разговорами на горячей линии Food52, мы делимся советами и рекомендациями, которые сделают навигацию по всем нашим кухням проще и веселее. Сегодня: Как починить заморское блюдо? Не паникуйте! Просто следуйте этим советам.
Мы все были там. Вы ждете гостей в любой момент, вы только что открыли бутылку вина и довели до кипения свой суп на весь день. Вы опускаете палец для быстрой пробы на вкус, и о нет.
Купите Историю
Вы переборщили с солью, и ваш язык на вкус, как будто вы только что прыгнули с открытым ртом в набегающую волну. Или, может быть, у вас слезятся глаза, к щекам приливает жар, и вы начинаете обмахиваться веером, прежде чем, наконец, сунуть рот под кухонный кран.
После шока приходит растерянность, сожаление и, наконец, паника. Звонок в дверь звонит, когда появляется первый гость. Кто вообще попадает на вечеринку вовремя?!
Заморозить.
Пересолить — это неприятно, и это случается со всеми нами. На самом деле, это вопрос, который в той или иной форме обсуждался на нашей горячей линии в течение многих лет. Но если вы будете следовать этим экстренным рекомендациям, вы сможете воскресить еду на грани смерти и превратить почти трагедию в победу.
Все вкусные блюда должны быть сбалансированы. Пять вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — должны дополнять друг друга, и ни один из них не должен отвлекать внимание. Когда один из этих вкусов становится слишком сильным, вкус блюда теряется. Очевидно, что в зависимости от желаемого готового продукта определенные вкусы будут преобладать, но их нужно держать под контролем.
Общие лекарства
Если вы столкнулись с пересоленным блюдом, первым делом попробуйте сбалансировать вкусы. Часто это делается путем игры с жиром, сладостью и кислотой. В зависимости от решаемой проблемы попробуйте добавить в блюдо капельку оливкового масла, выжатый из лимона или ложку сахара, затем попробуйте еще раз и продолжайте. Вы также можете настроить эти вкусы — скажем, добавьте сливочное масло вместо оливкового масла, уксус для цитрусовых или мед (или кленовый сироп) вместо сахара.
Второй способ: разбавление. Если вы готовите суп или тушеное мясо, добавьте воду, несоленый бульон, любое немолочное молоко (от кокосового до овсяного) или сливки, чтобы разбавить лишнюю приправу. Увеличение объема блюда приведет к распределению специй или соли и сделает каждую порцию более вкусной.
Если нет смысла добавлять в блюдо больше жидкости, например, если это салат или плов, попробуйте добавить больше жидкости, чтобы все было ровно. Неприправленный рис, картофель, бобы или любые другие нейтральные крахмалистые ингредиенты помогут завершить вкус.
Подробнее: Нужно зерновое дыхание? Мы можем тебя выручить.
Если ни один из этих методов не помогает облегчить ваши вкусовые ощущения, есть еще несколько конкретных средств, которые помогут решить ваши дилеммы, связанные с поездкой за границу. Держите подбородок выше!
Если ваше блюдо слишком острое…
Когда дело доходит до приправ, молочные продукты являются лучшим нейтрализатором. Это потому, что перец чили содержит капсаицин, вещество, которое заставляет ваши вкусовые рецепторы ощущать огненный жгучий вкус. Между тем, молоко содержит казеин, соединение, которое связывается с капсаицином и помогает его рассеивать. (Наука!) В следующий раз, когда вы захотите снизить уровень специй в блюде, попробуйте добавить несколько ложек йогурта, сметаны или крем-фреш — и в следующий раз, когда вы осмелитесь съесть целый перец халапеньо, обязательно имейте под рукой стакан молока.
Дополнительно: Большая ложка сметаны охлаждает остроту этого сытного чили.
Другим ингредиентом, который может помочь в борьбе со специями, является масло из орехов или семян. Богатое жирами ореховое масло смягчит огонь в ваших блюдах — просто убедитесь, что его вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами. Точно так же сливочный авокадо может помочь успокоить жжение языка.
Сладость также может сбалансировать слишком острое блюдо . Когда наш разработчик рецептов Эмма Лаперрук приготовила перец чили, который был на 90 487 на 90 490 слишком острым, она нашла решение в сухофруктах: «Добавления воды или бульона было недостаточно. Добавления йогурта сверху было бы недостаточно», — написала она. Но кипячение чернослива, а затем превращение его в пасту добавило достаточно сладости, чтобы нейтрализовать пунш. В подобной ситуации вы могли бы обратиться к сахару, коричневому сахару, кленовому сиропу, меду или патоке.
Если ваше блюдо слишком соленое…
Вы слышали миф о картофеле? Ходят слухи, что если бросить сырую картошку в пересоленный суп, то часть соли «вытянется». Извините, что разбиваю вам, но этот миф на 100% таков, что миф. Разоренный.
Хотя сырой картофель действительно вытягивает часть соли из жидкости, он также поглощает пропорциональное количество жидкости. Извини, спуд. Если ваше блюдо слишком соленое, есть более надежные способы сбалансировать ситуацию. Давайте рассмотрим это в каждом конкретном случае:
1. Слишком пересоленный суп. Добавьте больше жидкости (только убедитесь, что она не приправлена, т. е. не уже приправлена бульоном). Или добавьте больше добавок, таких как кусочки овощей или вареный рис. Или добавить оба! Вы также можете добавить небольшое количество подсластителя по вкусу.
2. Слишком соленое жаркое. Берите пример с Самина Носрата. «Нарежьте пересоленный кусок мяса, чтобы превратить его в новое блюдо, в котором это всего лишь один ингредиент из многих», — пишет она в «Соль, жир, кислота, жар ». Например: «тушеное мясо, перец чили, суп, окрошка, начинка для равиоли». Псс: Это относится и к пересоленным овощам и крупам.
3. Слишком пересоленный салат. Добавьте больше компонентов с нейтральным вкусом, таких как салат. Кроме того, вы можете быстро приготовить «заправку», смешав оливковое масло с медом или кленовым сиропом и добавив ее по вкусу.
Теперь, отбросив все предостережения, не стесняйтесь использовать приправы. Профессиональные повара говорят, что большинство домашних поваров ошибаются из-за осторожности и недосоливают пищу. Так что, хотя с ними можно и переусердствовать, соль и специи — ваши друзья.
Решение, которое вы должны принять с этого момента, состоит в том, чтобы приправлять на ходу и пробовать часто, очень часто. Считайте это отличным предлогом, чтобы стащить образцы того, что вы готовите.
Эта статья была впервые опубликована в 2014 году. Мы обновили ее, добавив еще больше советов. Как исправить слишком соленое или острое блюдо? Сообщите нам в комментариях!
Как сделать пищу менее острой – Для тех из вас, кто не выносит остроты
Горящий рот, струйки пота по лицу и головокружение — это лишь некоторые из симптомов, связанных с употреблением острой пищи. Живя в Азии, вы, скорее всего, съели свою долю острой пищи, начиная от всевозможных паст с чили, карри и даже приправленных овощных блюд!
Будучи одним из основных продуктов питания во многих частях мира, особенно в Азии, очень острая пища может быть слишком сложной, если вы к ней не привыкли. Эта статья поможет вам лучше понять , что именно делает пищу острой, и как справиться с ее жгучестью . Читайте дальше, пока азиатские эксперты по еде откладывают в сторону перец чили и погружаются в то, что делает острую пищу острой.
Загрузить статью полностью
Как действует «пряность» в еде?
Соединение, вызывающее у вас обильный пот пока ваш рот горит, это капсаицин. В основном содержится в перце, это главный виновник того, что попадает в ваш кровоток когда вы едите острую пищу, убеждая ваше тело, что оно горячее, чем оно есть на самом деле , тем самым вызывая всевозможные реакции, которые предназначены для охлаждения вашего тела тела (включая потоотделение).
Капсаицин представляет собой естественный защитный механизм , который был разработан некоторыми растениями и предотвращает их поедание другими животными и насекомыми. Большинство животных понимают намек и идут дальше, но не мы, люди.
Существуют два фактора, которые обычно принимаются во внимание, когда речь идет об уровне остроты: количество капсаицина в чили/перцах и чувствительность рецепторов вашего рта к капсаицину (все люди разные) .
Капсаицин наиболее сконцентрирован в мембранах и семенах перца, поэтому в большинстве рецептов часто рекомендуется удалять их, если вы хотите ограничить остроту ваших любимых блюд.
Шкала Сковилла — универсальная шкала для оценки остроты перца. Чем выше тепловые единицы Сковилла (SHU), тем острее перец . Например, болгарский перец является наименее острым с SHU, равным нулю, в то время как у Каролинского жнеца, который является самым острым перцем в мире, SHU составляет 2 200 000!
Как уменьшить остроту продуктов
Если вы готовите дома или получили очень острое блюдо, самый быстрый и простой способ уменьшить остроту — на добавление дополнительных ингредиентов.
Если вы готовите суп или карри, добавьте больше воды , чтобы уменьшить уровень остроты. Только не забудьте сбалансировать другие ингредиенты, такие как соль и перец. В противном случае ваш суп может показаться немного пресным.
Другим эффективным ингредиентом, который борется с остротой, являются молочные продукты . Это работает, потому что казеиновый белок , который обычно содержится в молоке , связывается, окружает и вымывает молекулы капсаицина (остроты) в вашем теле . Поэтому, если кто-то передает вам слишком острую пасту, вы можете попробовать добавить к еде сыр или хорошую порцию сметаны.
Для тех из вас, кто не переносит лактозу или не любит молочные продукты, вы можете попробовать вместо этого добавить сахар . Сахар может сбалансировать остроту блюда, давая вашим рецепторам столь необходимую сладость для борьбы со специями. Вам не обязательно использовать обычный старый сахар, но вы можете выбрать мед , натуральные подсластители или даже натуральных сладких ингредиентов .
Вы также можете попробовать придать своим блюдам немного больше кислотности , чтобы уменьшить их остроту. Несколько кусочков лайма помогут сделать ваши блюда менее обжигающими. Если вам не нравится лайм, вы также можете использовать бальзамический уксус.
Наконец, и это любимый метод Asia’s Food Experts, просто добавьте яиц ! Если вы такой же любитель яиц, как и мы, просто разбейте яйцо и размешайте его в суп, карри или блюда, чтобы быстро снизить остроту. Подобно добавлению воды, не забудьте сбалансировать другие ингредиенты, если это необходимо, так как слишком много яиц может сделать ваше блюдо пресным и слишком яичным.
Как есть острую пищу
Выше были « hawt » советы о том, как сделать ваши блюда менее острыми, но вот несколько полезных советов о том, как обращаться с острой пищей, когда вы ее едите. Для начала ешь медленно . Чем больше капсаицина вы потребляете, тем более серьезными будут симптомы. Не торопитесь и остановитесь, если вы не можете справиться с жарой.
Большинство из вас, наверное, слышали, что пить воду — плохая идея, так как она просто распространяет остроту по всему рту. Но чрезвычайно холодная вода может вызвать онемение рецепторов во рту и даже обмануть ваше тело, заставив его думать, что оно остывает.
Другой способ состоит в том, чтобы придать своему рту другую текстуру, на которой можно сосредоточиться, съев крекеров , хлеба или простого риса , которые могут уменьшить интенсивность жара. Известно, что крахмалистые продукты способны , чтобы поглотить часть капсаицина , предотвращая тем самым его слишком быстрое попадание в организм.
Как объяснялось выше, молочные продукты или молочные продукты также могут помочь уменьшить огонь во рту, поскольку казеиновые белки, содержащиеся в молоке, способны связываться с капсаицином и вымывать их, давая вам почти мгновенное облегчение.
И, наконец, наш любимый метод, съесть сладкий десерт ! Употребление чего-то сладкого не только уравновешивает остроту во рту, но и заставляет ваш мозг сосредоточиться на чем-то другом (например, на сливочном гладком шоколаде).
Приправа жизни
Неважно, любите вы острую пищу или нет, в любом случае вы будете есть ее, будь то с друзьями, в офисе или в одиночестве. Если вы хотите употреблять острую пищу, но не можете выдержать жару, вы можете начать с постепенного повышения уровня толерантности. Не торопитесь и каждую неделю ешьте все более острую пищу. Вы постепенно повысите свой уровень толерантности и по-настоящему оцените все разнообразие «9».0487 жгучесть ’ перец чили должен предложить.
Sponsored
Если вы гурман, ищущий приключений, который всегда в поиске горячих и острых блюд, не ищите дальше, так как любимый интернет-магазин Food Expert, BIGbox Asia, предлагает более чем достаточно выбора, чтобы сделать ваш лоб обливаться потом! Нажмите на эту ссылку http://bit.