Как приготовить вкусную цветную капусту на сковороде

Цветная капуста ценится за свои полезные свойства, нежный вкус и низкую калорийность. Обычно, для того чтобы сохранить большую часть витаминов и сделать блюдо максимально диетическим, соцветия отваривают или готовят на пару. Однако в таком виде многие отказываются употреблять этот полезный продукт. Чтобы сделать вкусное и аппетитное блюдо с красивой корочкой, и при этом сохранить пользу овоща, достаточно знать, как правильно приготовить цветную капусту на сковороде.

Этот способ считается менее полезным, однако не обязательно жарить соцветия в большом количестве масла, ведь можно приготовить их в аппетитном кляре, потушить в сливочном соусе, обжарить в небольшом количестве ароматного масла с чесночком. И это далеко не все способы, зная которые, можно наслаждаться полезными и при этом очень вкусными блюдами из цветной капусты.

Содержание:

1. Выбор и подготовка продуктов
2. Секреты приготовления
3. Способы и рецепты приготовления
   • Жареная цветная капуста
   • Курица жареная с цветной капустой и картофелем
   • В кляре
   • Рецепт: цветная капуста в сырном кляре
   • Тушение

Выбор и подготовка продуктов

Правильно выбрать цветную капусту для приготовления на сковороде очень просто. Это должен быть молодой, сочный плод без повреждений и пятен на поверхности. Определить его свежесть можно по листикам нежно-зеленого цвета и кремовой поверхности соцветий. Если листья капусты потемнели и привяли, значит овощ уже долго находится на прилавке, успел залежаться и потерял свою сочность.

Выбрав подходящий вилок, его нужно правильно подготовить:

• капусту вымыть, разобрать на соцветия и залить подсоленной водой (столовая ложка соли на литр жидкости) на 12-15 минут, чтобы все насекомые, которые могли остаться на овоще, всплыли на поверхность;
• промыть соцветия еще раз и откинуть на сито;
• когда вода стечет и капуста станет сухой, пора приступать к приготовлению;
• чтобы сократить время обжарки соцветий, их предварительно отваривают около 5 минут, такая капуста будет мягкой и сочной. Однако, чтобы получить хрустящие кусочки, соцветия начинают обжаривать в сыром виде.

Цветную капусту готовят на сковороде с добавлением различных продуктов. Чтобы сделать блюдо сытнее, капусту жарят или тушат с мясом – курицей, нежирной свининой и крольчатиной. Приготовить пряное блюдо поможет добавление различных специй и трав, которые насытят нейтральный вкус цветной капусты. Очень вкусные и нежные блюда получатся, если потушить соцветия в различных соусах – сливочном, молочном, томатном или с добавлением соевого соуса.

Секреты приготовления

Приготовленная на сковороде цветная капуста может стать настоящим полезным украшением любого стола, если при приготовлении блюд использовать небольшие секреты и хитрости.

• Жарить и тушить на сковородке можно не только свежую капусту, но и замороженную. Для этого ее предварительно отваривают в течение 5 минут и обсушивают, откинув на дуршлаг.
• Удобно окунать капусту в кляр, используя ножки соцветий, поэтому их лучше не обрезать перед жаркой.
• Если ножки уже отрезаны, для обработки в кляре можно воспользоваться вилкой или шпажкой.
• Жарят капусту без кляра на сильном огне первые минуты, чтобы получить корочку и запечатать соки внутри, затем огонь уменьшают и доводят капусту до вкуса.
• При использовании кляра соцветия жарят на среднем огне в хорошо раскаленном масле.
• Правильно прожаренная капуста должна остаться слегка хрустящей внутри, соцветия не должны полностью размягчиться, а остаться слегка «аль денте».
• Отбить капустный запах, который многим не по душе, можно, отварив перед обжаркой соцветия в течение 4 минут с веточкой розмарина и лимонной цедрой.

Способы приготовления

Рецепты приготовления цветной капусты на сковороде отличаются простотой и разнообразием. Капусту можно потушить или пожарить в масле, просто посыпав небольшим количеством специй, и это уже будет полноценный гарнир.

Можно приготовить более сложные и многокомпонентные блюда с мясом, птицей, грибами и другими овощами. Пожарить соцветия в кляре на основе яиц, молока, пива, сыра или просто воды с мукой. Кроме того, из цветной капусты получаются очень сочные котлетки, овощные и мясные, на завтрак легко приготовить вкуснейший омлет с капустными соцветиями, а в качестве закуски на праздничный стол прекрасно подойдет острая жареная цветная капуста по-корейски.

Жареная цветная капуста

Перед обжаркой соцветия отваривают 5 минут, затем кладут на сковороду с разогретым маслом и готовят 5 минут на сильном огне, уменьшают температуру, накрывают сковороду крышкой и жарят еще 10 минут, не забыв приправить блюдо специями. Можно слегка усложнить рецепт, окунув соцветия во взбитое яйцо и обмакнув в панировочные сухари перед обжаркой. Такое блюдо получится очень сочным, с приятной золотистой корочкой.

Еще один простой способ – обвалять соцветия в муке, обжарить и за пару минут до готовности полить заправкой из растительного масла, чеснока и мелко порубленной зелени. Или же пожарить капусту с мясной составляющей, чтобы получить полноценное блюдо.

Курица жареная с цветной капустой и картофелем на сковороде

Нежное куриное мясо идеально сочетается с цветной капустой. Если нужно накормить мужскую часть семейства и сделать блюдо сытнее, достаточно добавить в рецепт картофель.

Ингредиенты:

• курица целая;
• 2 небольшие головки цветной капусты;
• 2 клубня картофеля;
• 1 большой помидор;
• кусочек свежего имбиря;
• 2 чесночные дольки;
• постное масло;
• специи, пряности.

Как готовить:

1. Курицу разделить на порционные кусочки.
2. Мелко порубить чеснок и имбирь, картофель и томат порезать кубиками, капусту разделить на соцветия.
3. Обжарить курицу в масле со всех сторон до появления корочки.
4. Выложить мясо в отдельную посуду.
5. В том же масле, в котором жарилась курица, обжарить чеснок и имбирь, добавить помидоры и специи и готовить на тихом огне, постоянно помешивая, пару минут.
6. Вернуть в сковороду кусочки курицы, добавить картофель, влить немного воды, если томаты недостаточно сочные и довести соус до кипения.
7. Уменьшить огонь и готовить под крышкой полчаса.
8. Добавить соцветия капусты, жарить до готовности капусты.

Кляр

Кляр позволяет приготовить цветную капусту очень сочной и в то же время хрустящей. Золотистая корочка неизменно вызывает аппетит и приятно хрустит на зубах. Ценным бонусом блюд в кляре является тот факт, что его легко снять, тем, кто сидит на диете или не может позволить себе жареные блюда, совсем не обязательно употреблять его в пищу. Кляр просто послужит шубкой, которая не позволит соцветиям впитать масло, сохранит витамины и сочность овоща.

Самый простой кляр делают из муки с добавлением таких ингредиентов на выбор, как яйца, молоко, вода, пиво. Обязательно использовать для его приготовления специи, как минимум соль и перец.

Цветная капуста в сырном кляре

Из всех видов кляра сырный наиболее гармонично сочетается с цветной капустой. Это кушанье по вкусу чем-то напоминает грибы, его подают в качестве гарнира или закуски вместе с любым соусом, например, чесночно-сметанным.

Ингредиенты:

• вилочек цветной капусты;
• 20-30 граммов твердого сыра;
• 4 ст.л. муки;
• 2 яйца;
• 100 мл пива;
• специи по вкусу;
• подсолнечное масло.

Как готовить:

1. Капусту разобрать на соцветия, варить их 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Сыр натереть, яйца взбить с пивом, добавить специи, муку и взбить венчиком, чтобы не осталось комочков.
3. Смешать полученный кляр с сыром.
4. Каждое соцветие обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
5. Выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Тушение

Экономичный и самый полезный вариант – потушить соцветия на сковороде. Правильное решение для легкого питательного ужина.

Чтобы приготовить тушеную цветную капусту в сметане, нужно отварить соцветия в течение 4-5 минут, затем потушить их под крышкой 15 минут с луком в небольшом количестве сливочного или постного масла (можно использовать обычную воду). Добавить специи, сметану и готовить 7-10 минут на тихом огне. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

7 рецептов, которые изменят ваше отношение к цветной капусте • INMYROOM FOOD

Цветная капуста, несмотря на свои полезные свойства, довольно редкий гость повседневного меню. Эти рецепты перевернут ваше отношение к овощу и помогут по-новому раскрыть его вкус.

Tanya Tulinova

Из-за отсутствия ярко выраженного вкуса цветная капуста довольно редко используется для приготовления повседневных блюд. А между тем этот овощ считается одним из самых полезных для организма. Блюда из цветной капустой могут составить конкуренцию абсолютно любым угощениям, если их правильно приготовить.

Мы подобрали 7 вкусных идей с этим полезных и питательным овощем. Попробовав такие комбинации с цветной капустой, вы в корне перевернете свое отношение к этому полезному овощу.

Куриный суп с цветной капустой

Ингредиенты:

• Цветная капуста 500 г
• Карри 2-3 ст. л.
• Чеснок1 ч. л.
• Тмин½ ч. л.
• Паприка½ ч. л.
• Морская соль ¼ ч. л.
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Красный лук150 г
• Капуста кейл 8 листьев
• Морковь 200 г
• Куриный бульон800 мл
• Миндальное молоко 1 ст.
• Перец чили½ ч. л.
• Молотый черный перец ½ ч. л.
• Базиликдля украшения

Способ приготовления:

1. Перед началом приготовления поставить на разогрев до 200 ˚С духовку.

2. Цветную капусту промыть под водой и разделить на соцветия. Переложить соцветия капусты в небольшую миску и присыпать порошком карри, чесноком, тмином, паприкой и солью. Сверху капусту и приправы полить 2 столовыми ложками оливкового масла и все тщательно перемешать.

3. Достать форму для запекания. Покрыть ее пергаментной бумагой и равномерно распределить на ней соцветия капусты. Поместить форму с капустой в духовку и поставить запекаться на 20 минут.

4. Как только цветная капуста приготовится, ее нужно переложить из формы в миску и дать ей немного остыть.

5. Остальные овощи нужно хорошенько промыть, избавить от кожуры и нарезать ножом.

6. Отправить красный лук, морковь в сковороду с оставшимся оливковым маслом и немного обжарить их до состояния полуготовности. За 5 минут до снятия сковороды с плиты добавить в нее нарезанные листья капусты кейл и обжарить их до того момента, когда они станут мягкими.

7. Достать кастрюлю для супа и пересыпать в него содержимое сковороды. Залить массу куриным бульоном и миндальным молоком.

8. Остывшую цветную капусту перед добавлением в кастрюлю нарезать мелкими кусочками.

9. Добавить измельченную цветную капусту к остальным ингредиентам, приправить все перцем чили, морской солью и молотым черным перцем.

10. Довести массу до кипения, немного снизить огонь и продолжить варить в течение 20 минут до полного приготовления овощей.

11. Перед подачей на стол блюдо разлить по тарелкам и украсить небольшими листочками базилика.

Пряная цветная капуста с сырным соусом

Ингредиенты:

• Цветная капуста 450 г
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Паприка ½ ст .л.
• Чеснок ¼ ч. л.
• Кайенский перец 1 щепотка
• Соль¼ ч. л.
• Для соуса:
• Молоко 100 мл
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Сыр чеддер 120 г

Способ приготовления:

1. Начинать приготовление блюда нужно с разогрева духовки до 200 ˚С.

2. После чего необходимо в небольшой миске смешать паприку, чесночный порошок, кайенский перец и соль.

3. На лист для запекания нужно разложить пергаментную бумагу и сверху на него равномерным слоем распределить предварительно разделенную на соцветия цветную капусту.

4. Сбрызнуть соцветия капусты небольшим количеством оливкового масла и приправить ее смесью приправ. Перемешать всю массу до тех пор, пока каждое соцветие капусты не будет покрыто равномерным слоем специй и оливкового масла.

5. Отправить капусту в духовку и оставить запекаться на 30 минут, периодически перемешивая ее, чтобы она не пригорала и равномерно запекалась.

6. Пока капуста будет готовиться, можно приступить к приготовлению сырного соуса. Для этого в небольшую емкость нужно перелить молоко и довести его до кипения. Как только молоко закипит, добавить в него сливочное масло и порционно сыр чеддер. Лучше в молоко вводить по 1 столовой ложке сыра. Так сыр точно полностью расплавится, а сам соус будет иметь нужную структуру.

7. После того, как весь сыр будет растворен в молоке, можно убрать полученный соус с плиты и приступать к презентации блюда.

8. Перед подачей на стол блюда в тарелку выложить обжаренную в духовке капусту и сверху на нее обильно распределить сырный соус. Подавать на стол блюдо лучше в немного охлажденном виде. Так вкус блюда раскрывается максимально.

Баффало из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста 600 г
• Миндальная мука 100 г
• Масло авокадо 2 ст. л.
• Вода 200 мл
• Чеснок 2 ч. л.
• Сельдерей50 г
• Кешью 100 г
• Сушеный укроп 2 ч. л.
• Морская соль ½ ч. л.
• Черный перец 1 щепотка
• Сольпо вкусу

Способ приготовления:

1. Перед тем как приступать к подготовке ингредиентов, нужно поставить на разогрев до 220 ˚С духовку.

2. После этого в миске нужно смешать миндальную муку, соль, воду, масло авокадо и чеснок. Тщательно перемешать ингредиенты до однородного состояния, а затем опустить в эту смесь разделенную на соцветия цветную капусту.

3. Подготовить лист для запекания. Накрыть его пергаментной бумагой и сверху на нее равномерно распределить соцветия капусты так, чтобы они не сильно соприкасались друг с другом.

4. Отправить капусту в духовку и оставить запекаться на 30 минут.

5. Пока капуста будет запекаться в духовке, приступить к приготовлению соуса. Для этого кешью, укроп, сельдерей, чеснок и воду нужно поместить в чашу блендера и тщательно все перебить. После добавить в соус соль и перец и заново все перемешать.

6. Достать цветную капусту из духовки и переложить ее в тарелку. Подать блюдо на стол с соусом из кешью и сельдерея.

Запеченная цельная цветная капуста

Ингредиенты:

• Цветная капуста 500-600 г
• Оливковое масло 60 мл
• Дижонская горчица 2 ст. л.
• Яблочный уксус 2 ст. л.
• Сушеный лук 1 ч. л.
• Сушеный чеснок 1 ч. л.
• Соль1 ч. л.
• Молотый черный перец ½ ч. л.
• Перец чили½ ч. л.
• Орегано 1 ч. л.
• Зелень для украшения

Способ приготовления:

1. Поставить на разогрев до 200 ˚С духовку.

2. Промыть под водой цветную капусту, обрезать у нее внешние листья и срезать ее ствол так, чтобы она могла ровно стоять на поверхности.

3. Как только с капусты будут срезаны лишние части, ее необходимо переместить в кастрюлю с антипригарным покрытием. Диаметр емкости должен полностью совпадать с диаметром капусты.

4. В миске смешать дижонскую горцичу, яблочный уксус, оливковое масло сушеные орегано, чеснок и лук. Добавить к ним соль, перец чили и черный молотый перец. Тщательно перемешать с помощью ложки смесь до однородного состояния.

5. Полученную смесь вылить сверху на цветную капусту так, чтобы она полностью покрылась пряным составом.

6. Прикрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в духовку на 35 минут. За 5 минут до приготовления блюда с кастрюли снять крышку и оставить капусту запекаться без нее.

7. Как только блюдо подрумянится, аккуратно извлечь его из духовки. Затем капусту переложить из кастрюли в презентационную тарелку, украсить горсткой свежей мелко нарубленной зелени и при желании сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Лазанья из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:

• Цветная капуста 250 г
• Капуста брокколи 250 г
• Листы для лазаньи 200 г
• Сметана500 мл
• Петрушка3 ст. л.
• Копченая ветчина 200 г
• Черный перец ½ ч. л.
• Соль по вкусу
• Черри12 шт.
• Сыр чеддер200 г

Способ приготовления:

1. Цветную капусту и брокколи хорошенько промыть под водой и очистить от лишних веточек и листьев. Поставить на разогрев духовку до 180 ˚С.
2. Достать кастрюлю, налить в нее воду и поставить ее на огонь. Цветную капусту и брокколи бланшировать, а затем немного просушить бумажными салфетками.
3. Взять сухие листы для лазаньи и отправить их в горячую воду для замачивания на 10 минут. При использовании свежих листов предварительное замачивание не нужно.
4. В небольшой миске смешать сметану с нарезанной петрушкой, солью и черным перцем. Тщательно перемешать массу до однородного состояния.
5. Взять большую форму для запекания, смазать ее оливковым маслом. На дно формы аккуратно уложить 1/3 теста лазаньи. Сверху на нее выложить половину всей капусты, половину нарезанной раннее ветчины и черри. Поверх помидоров выложить слой из сыра и сверху все обильно полить соусом из сметаны петрушки и специй.
6. Накрыть начинку слоем теста и снова повторить процедуру. После чего снова накрыть начинку слоем из теста, полить все оставшимся соусом и посыпать сыром.
7. Отправить лазанью в духовку на 40 минут и запекать при температуре 180 ˚С. Потом увеличить значение до 190 ˚С и запекать блюдо еще 10 минут до образования румяной корочки.

Мини-пиццы из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста 400 г
• Яйцо 1 шт.
• Картофельный крахмал 1 ст. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Чеснок1 зубчик
• Черри10 шт.
• Твердый сыр 200 г

Способ приготовления:

1. Цветную капусту промыть вод струей воды и очистить от нижних листьев.
2. Достать кастрюлю средней емкости, налить в нее воду и поставить ее на средний огонь. Довести воду до кипения и бросить в нее капусту. Добавить в воду соль и проварить капусту в течение 5 минут.
3. Достать капусту и дать ей немного остыть. Затем разрезать капусту на соцветия и переместить в чашу блендера. Добавить к капусте взбитое яйцо, оливковое масло и натертый на крупной терке сыр. Высыпать в массу измельченный чеснок и картофельный крахмал. Все хорошенько перебить до образования однородной консистенции.
4. Полученное тесто разделить на 6 равных частей.
5. Достать противень для запекания и покрыть его пергаментной бумагой. Сверху на него выложить пиццы и отправить их в предварительно разогретую до 240 ˚С духовку. Запекать пиццы в течение 15-20 минут.
6. После этого вытащить их духовки противень с пиццами. Сверху на пиццы выложить немного натертого сыра и красиво разложить нарезанные кольцами помидоры черри. Снова отправить пиццы в духовку на 5 минут.

Куриные котлеты с цветной капустой

Ингредиенты:

• Цветная капуста 400 г
• Куриный фарш 450 г
• Чеснок2 зубчика
• Панировочные сухари 150 г
• Сыр чеддер 100 г
• Сыр пармезан 100 г
• Свежая петрушка 1 ст. л.
• Соль1 ч. л.
• Черный перец 1 ч. л.
• Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления:

1. Перед началом приготовления разогреть духовку до 200 ˚С.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой и довести ее до кипения.

3. Бросить в кастрюлю предварительно промытую под водой цветную капусту и проварить в течение 5-7 минут.

4. Достать из кастрюли капусту, дать ей немного остыть и затем нарезать ее на мелкие кусочки.

5. В измельченную капусту добавить куриный фарш, измельченный чеснок, яйцо, нарезанную петрушку и натертые сыр чеддер и пармезан. Хорошенько перемешать ингредиенты до однородной консистенции.

6. Сформировать из полученной массы котлеты и обмакнуть их в панировочные сухари. Разложить их на противень, сбрызнутый оливковым маслом, и поставить в духовку на 20-25 минут.

Лучший рецепт жареной цветной капусты — Как приготовить цветную капусту

Цветная капуста слишком легко отбрасывается как нежелательный овощ. Мы здесь, чтобы сказать, что те, кто утверждает, что не любит цветную капусту, просто не приготовили ее должным образом. Цветная капуста является фаворитом на кухне Delish Test Kitchen, и не только потому, что она может превратиться в макароны с сыром или липкую цветную капусту с медом и чесноком. Потому что это отличный овощ, который нужно иметь на кухне в напряженные дни, чтобы добавлять в салаты или есть прямо со сковороды. Если вам все еще нужно убедить, вот лучшие способы приготовить цветную капусту.

Поджарить.

Наш любимый способ приготовления цветной капусты — запекание. Смешайте его с оливковым маслом, солью, перцем и любыми другими приправами и разложите на противне, не перегружая его! Выпекать при 425° около 35 минут. Цветная капуста станет хрустящей снизу и почти карамелизуется. Это самый захватывающий способ сделать это.

Обжарить.

Быстрый и простой способ приготовить цветную капусту, которая при этом обладает большим вкусом. Обжаривание придаст цветной капусте приятный хруст и будет очень вкусным в салатах или в супе из цветной капусты. Добавьте оливковое масло в большую сковороду и готовьте цветную капусту на среднем огне, периодически помешивая, пока она не станет мягкой. В зависимости от размера соцветий цветной капусты, это займет около 10 минут.

Отпарить.

Если вы хотите, чтобы ваши вещи были более здоровыми, приготовление на пару — это то, что вам нужно. Простой способ без пароварки — положить соцветия цветной капусты в глубокую сковороду и добавить около 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и оставьте цветную капусту на пару примерно на 10 минут или пока она не станет мягкой.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

6 порций

Время приготовления:

10 минут

Общее время:

50 минут

Кал/порция:

76

Ингредиенты

9 0053

• Информация о пищевой ценности
• На порцию (6 порций)
• Калории76 Жиры5 гНасыщенные жиры1 гТрансжиры0 гХолестерин0 мгНатрий337 мгУглеводы4 гКлетчатка3 гСахар3 гБелки3 гВитамин D0 мкгКалькуляторы ium33 мгЖелезо1 мгКалий425 мг
• Примечание. Показанная информация является оценкой Эдамама на основе доступных ингредиентов и подготовка. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Питание от

Указания

• Для запекания

  1. Шаг 1Разогрейте духовку до 425°. Выложите цветную капусту ровным слоем на большой противень, стараясь не переполнять форму. Сбрызните маслом и перемешайте с хлопьями красного перца, солью и перцем.
  2. Шаг 2. Выпекать до золотистого цвета и легкого обугливания дна, от 35 до 40 минут.

• Для обжаривания

  1. Шаг 1В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Работая партиями, добавьте цветную капусту и готовьте, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, около 10 минут. Приправить солью, перцем и щепоткой хлопьев красного перца.

• Для приготовления на пару

  1. Шаг 1В глубокой сковороде на среднем огне добавьте цветную капусту. Влейте примерно 1/4 стакана воды и накройте крышкой. Дайте париться, пока цветная капуста не станет мягкой, около 10 минут. Приправить солью, перцем и щепоткой хлопьев красного перца.

Эмили Хлавак Грин

Макинзе Гор

Старший редактор продуктов питания

Макинзе в настоящее время является старшим редактором продуктов питания в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами, а также является нашей нынешней королевой выпечки. Она наш эксперт по обжимке пирогов, считает, что ингредиенты для печенья с шоколадной крошкой всегда должны быть под рукой, и каждый должен знать рецепт идеального жареного цыпленка.

Как приготовить цветную капусту — наша соленая кухня

Если и есть действующий чемпион в мире овощей, то это определенно цветная капуста. Ни один другой овощ не оказался таким универсальным. В умелых руках он легко адаптируется по вкусу и текстуре. Но сама по себе – приготовленная просто и идеально – мы любим цветную капусту такой, какая она есть. Узнайте о наших шести любимых способах приготовления цветной капусты!

Перейти к:

• Польза цветной капусты
• Как нарезать цветную капусту
• Соцветия цветной капусты, запеченные в духовке
• Цветная капуста, запеченная целиком
• Цветная капуста, обжаренная или обжаренная во фритюре
• Цветная капуста, приготовленная на пару – 3 простых способа
• Еще больше цветной капусты Цветочные рецепты
• Рецепт

во главе пасынка сырой тарелки, цветная капуста теперь, кажется, является наследницей короны растительного царства. Этот скромный представитель семейства крестоцветных (также родом из брокколи, белокочанной и брюссельской капусты) в той или иной форме встречается на кухонных столах теперь везде . Он даже стал любимцем ресторана быстрого питания с учетом углеводов, приземляясь во всем, от корок для пиццы до мисок.

Несмотря на то, что существует миллион итераций (оно даже появилось в мороженом!), сегодня мы здесь, чтобы отпраздновать цветную капусту «как есть», демонстрируя шесть основных способов приготовления, которые подчеркивают ее ореховый, сладкий, землистый вкус. вкус. Если вы научитесь любить этот овощ так, как задумано природой (и вашей кухонной техникой), вы, вероятно, даже научитесь использовать его в десертах.

Цветная капуста Преимущества

Цветная капуста, вероятно, самый универсальный овощ в отделе продуктов. Не только из-за его питательного профиля, но и из-за его гибкости с точки зрения диетических условий и вкусовых сочетаний.

Это мощный источник питательных веществ

Все овощи полезны, но цветная капуста — исключительно питательный овощ . Он содержит витамина С и антиоксидантов , и одна чашка содержит 10% рекомендуемой суточной нормы клетчатки.

При этом в цветной капусте чего-то не хватает… калорий и углеводов. (Ха! Обманул вас.) Несмотря на то, что цветная капуста не является «нейтральной по калорийности», как сельдерей, она чертовски близка к ней из-за всей этой наполняющей клетчатки — , всего 25 калорий и 3 грамма чистых углеводов на чашку.

Подходит для

каждой диеты

Именно благодаря такой статистике цветная капуста стала любимицей тех, кто придерживается низкоуглеводной и кетогенной диеты. Но просто в силу своей растительности цветная капуста также является опорой для веганов и вегетарианцев. Это также делает его идеальным для тех, кто придерживается зерновой или безглютеновой диеты, а также для тех, кто придерживается планов питания Whole30 или Paleo. Разговор о «флекситарианстве!»

Именно это диетическое удобство стало причиной безудержной замены цветной капусты, которую мы сейчас наблюдаем в различных кухнях. И именно физическая гибкость этого овоща позволила ему заменить рис, картофель и множество других крахмалов. Даже те, которые используются в выпечке и макаронах.

Цветная капуста впитывает приправы как босс

Еще более важным в категории «гибкость» является губчатая природа цветной капусты , когда дело доходит до других вкусов . Многих людей не беспокоят нотки серы или острая горчица, характерные для крестоцветных овощей. (Лично мне это нравится!) А вот другим не очень. К счастью для всех нас, с этими негативными эффектами можно бороться одним из двух способов: (а) правильной техникой приготовления и/или (б) утопить во вкусе!

Сыр, лимон, масло, чеснок, помидоры, рассол… Список вкусов, сочетающихся с цветной капустой, практически бесконечен. Это абсолютный хамелеон. Итак, начнем с основ. Как только вы освоите их, смело стряхивайте пыль со своих очков и лабораторного халата и начинайте экспериментировать.

Как нарезать цветную капусту

Если позволите, когда дело доходит до нарезки кочана цветной капусты, возможно, вы делаете это неправильно. Никакого осуждения — я делал это неправильно в течение многих лет! Вот мой безболезненный метод обрезки кочана цветной капусты с очень небольшим беспорядком, очень небольшим количеством отходов и идеального размера соцветий для любого использования, которое вы можете себе представить.

Более подробное руководство см. в полном посте «Как нарезать цветную капусту».

1. Удалите все листья , отломив их, срезав ножом для очистки овощей.
2. Положите головку на разделочную доску стержнем вверх.
3. С помощью ножа для очистки овощей отрежьте один цветок от основания стебля.
4. Продолжайте работать вокруг основания стебля и используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить самые большие соцветия вокруг основания.
5. Продолжайте работать вокруг сердцевины , срезая соцветия цветной капусты.
6. Обрежьте соцветия до желаемого размера. Для этого нарежьте стебель, пока не дойдете до соцветия, а затем разорвите его на части.

Соцветия цветной капусты, запеченные в духовке

По скромному мнению этого шеф-повара, цветная капуста, запеченная в духовке, является золотым стандартом приготовленной цветной капусты . Это высокая планка. Кадиллак. Шампанское. Превращение цветной капусты в духовке не просто химическое, оно алхимическое. Красивые хрустящие, карамельные, покрытые корочкой края сменяются маслянистым кусочком, который практически тает во рту. Такая вкусная еда не должна быть такой простой. Однако для достижения магии требуется много масла и передышка.

Как жарить соцветия цветной капусты

1. Смешать соцветия цветной капусты с оливковым маслом, солью, перцем и дополнительными приправами (предложения см. ниже) в большой миске . Перемешайте, пока хорошо не смешано.
2. Выложите соцветия на противень , застеленный пергаментом , в один слой, оставляя небольшое пространство между каждым.
3. Жарка в духовке 425°F для 30-35 минут для маленьких соцветий или 40-45 минут для больших соцветий .
4. Достаньте из духовки и сразу подавайте.

Советы по приготовлению идеальной жареной цветной капусты

• Вам нужно на больше масла, чем вы думаете ! ¼ чашки для большого кочана обеспечит хрустящие, хорошо приправленные соцветия.
• Переверните соцветия один раз в середине жарки – они прожарятся более равномерно. Мне нравится использовать рыбную лопатку для такой «деликатной» работы с овощами.
• Чтобы проверить готовность , вставьте нож для очистки овощей в ножку. Если вы встретите небольшое сопротивление, оно готово.
• Начало сезона! Цветная капуста — это губка, которая легко впитывает ароматы, которые вы ей придаете. Ниже приведены некоторые из наших любимых комбинаций приправ.

Варианты приправы для жареной цветной капусты

ИТАЛЬЯНСКАЯ: добавьте 1 чайную ложку итальянской приправы вместе с оливковым маслом, солью и перцем. После обжаривания посыпать цедрой лимона и мелко натертым пармезаном.

МЕКСИКАНСКИЙ: добавить ½ чайной ложки (или больше) хлопьев красного перца и 1 чайную ложку тмина вместе с оливковым маслом и солью; исключить перец. После обжарки приправить цедрой и соком 1 лайма.

ИНДИЙСКИЙ: добавьте 1 чайную ложку тмина и 1 чайную ложку куркумы вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Украсить нарезанной свежей кинзой.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ: после обжаривания смешайте с соком и цедрой 1 лимона, ¼ стакана поджаренных кедровых орешков и 2 столовыми ложками нарезанной свежей петрушки.

Полные руководства можно найти в наших рецептах жареной цветной капусты с пармезаном или средиземноморской жареной цветной капусты.

Другие способы подачи жареной цветной капусты

• Как есть! Мои дети с удовольствием будут есть соцветия, просто обжаренные с оливковым маслом и солью.
• Приправьте соусом ромеско или соусом песто или добавьте в сковороду средиземноморские гарниры, такие как оливки, кедровые орехи и петрушку.
• Добавляется к макаронам – жареная цветная капуста с орехами хорошо сочетается со сливочным соусом для пасты или мягким соусом песто.
• Жареная цветная капуста — невероятная основа для супа . Добавьте головку чеснока на противень, затем приготовьте суп из жареной цветной капусты.

Жареная цветная капуста целиком

Немного непривычно видеть на тарелке? Конечно. Легко и Вкусно? Абсолютно. Цельная жареная цветная капуста стала популярной веганской альтернативой разделке мяса . Подобно грибам портобелло, эта заготовка придает овощу некоторую «мясистость». Эта версия идеально подходит для подачи в качестве основного блюда и в сочетании с красивым соусом. Вода помогает пропарить внутренности для нежности, в то время как высокая температура духовки дает слегка твердую корочку, которая держит форму после «нарезания».

Как приготовить жареную цветную капусту целиком

1. Подготовьте головку цветной капусты, удалив все листья и одревесневшие стебли . Используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать стебель и удалить нижнюю часть сердцевины, оставив головку нетронутой (пошаговые инструкции см. в карточке рецепта).
2. Щедро сбрызните оливковым маслом , затем приправьте солью, перцем и другими приправами по желанию (см. ниже).
3. Налейте 1 стакан воды в жаровню , затем поместите подставку внутрь . Поместите цветную капусту стеблем вниз на подставку.
4. Накройте крышкой и запекайте в духовке при 400°F в течение 30 минут ; снимите крышку и запекайте еще 25-30 минут до мягкости и золотистого цвета.
5. Снимите цветную капусту с подставки с помощью большой шумовки. Нарежьте на стейки или дольки и подавайте.

Как подавать жареную цветную капусту целиком

• Сбрызните растопленным сливочным или оливковым маслом, лимонным соком, петрушкой и/или мелко натертым сыром пармезан.
• Нарежьте ломтиками в форме пирога и подавайте в качестве гарнира.
• Нарежьте «Стейки» шириной 2″ для основного блюда – это потрясающее блюдо без мяса, которое подается с киноа с сердечным соусом, таким как ромеско или зеленый соус тахини.

Обжаренная цветная капуста

Недостаток карамелизации обжаренной цветной капусты компенсируется легкостью. Приготовление на плите даст вам красивый золотисто-коричневый цвет примерно за четверть времени. Бонус: так как вы теряете меньше влаги, чем в духовке, вы получаете более крупный и мясистый кусок. Дополнительный бонус: жареная цветная капуста — 9.0005 лучше всего подходит для соуса и впитывает аромат , сохраняя при этом маслянистые ореховые оттенки.

Как обжарить (или обжарить) цветную капусту

1. Нагреть оливковое масло в большой 12-дюймовой сковороде или воке .
2. Выложите соцветия цветной капусты в один слой и обжаривайте, не мешая, в течение 3 минут . Перемешайте, затем тушите без помех еще 3 минуты .
3. Добавить 2 столовые ложки воды , затем накрыть сковороду крышкой и готовить 3 минуты.
4. Снимите крышку и тушите еще 1-2 минуты , иначе цветная капуста станет золотисто-коричневой и вся влага испарится.
5. Приправьте солью, перцем и другими приправами по желанию или смотрите варианты ниже.

Варианты жареной цветной капусты

• Добавьте половину порции универсального соуса для жарки на шаге 4, перемешайте, затем готовьте, пока соус слегка не загустеет, еще 2-3 минуты – подавайте с рисом для быстрого веганского обеда . Или попробуйте наше жаркое из цветной капусты с грибами шиитаке!
• Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла к оливковому маслу и обжаривайте, как указано. Украсьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком для гарнира в азиатском стиле.

Приготовление цветной капусты на пару – 3 простых способа

Если у вас в детстве возникло воспоминание о мокрой, вялой цветной капусте, которая почему-то серниста и безвкусна, то позвольте этим методам приготовления на пару смыть эти воспоминания . Прежде всего, помните, что пропаривание — это , а не 9. 0142 кипит или даже кипит. Не стыдись. Большинство наших родителей совершали эту ошибку. Приготовленная на пару цветная капуста хороша сама по себе, слегка приправленная сливочным маслом, лимоном или пармезаном. Если поднимется настроение, он также готов превратиться в множество вкусных пюре, пюре и супов.

Как приготовить цветную капусту быстрого приготовления

1. Поместите корзину для пароварки во внутреннюю емкость мультиварки вместе с ½ стакана воды.
2. Разложить цветную капусту на корзине пароварки, затем посыпать солью.
3. Готовьте в режиме ВЫСОКОЕ давление в течение 3 минут для хрустящих нежных соцветий или 4 минуты для мягких, пригодных для пюре соцветий .
4. Сбросьте давление вручную , затем снимите корзину пароварки.
5. Приправить оливковым маслом или растопленным сливочным маслом, солью, перцем и другими приправами по желанию.

Как приготовить цветную капусту на пару в микроволновой печи

1. Смешайте соцветия цветной капусты и ¼ стакана воды в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.
2. Накрыть тарелкой и отправить в микроволновую печь. Подготовить в микроволновой печи 5 минут для хрустящих нежных соцветий или 6 минут для мягких, пригодных для пюре соцветий .
3. Процедить цветную капусту от остаточной воды.
4. Приправить оливковым маслом или растопленным сливочным маслом, солью, перцем и другими приправами по желанию.

Как приготовить цветную капусту на пару на плите

1. Наполните жаровню или другую подходящую кастрюлю 2″ водой , затем поместите в кастрюлю корзину для пароварки .
2. Доведите воду до кипения на сильном огне. №
3. Добавьте соцветия цветной капусты в корзину пароварки вместе со щепоткой соли.
4. Уменьшите огонь до минимума , чтобы поддерживать кипение, затем накройте крышкой и включите пар 5-6 минут для хрустящих нежных соцветий или 8-9 минут для мягких соцветий, поддающихся пюре .

Как подавать приготовленную на пару хрустящую нежную цветную капусту:

• BASIC: смешайте с растопленным сливочным маслом или оливковым маслом первого отжима, солью и перцем.
• СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ: смешать с оливковым маслом холодного отжима, цедрой и соком одного лимона, 1 чайной ложкой итальянской приправы или 1 столовой ложкой свежей нарезанной зелени (базилик, тимьян, петрушка) и мелко натертым сыром пармезан по вкусу.
• ИТАЛЬЯНСКАЯ: с поджаренными панировочными сухарями, обжаренным сливочным маслом и нарезанным свежим базиликом или петрушкой.

Способы использования цветной капусты в пюре:

• Хумус из цветной капусты
• Суп из цветной капусты с начинкой
• Картофельное пюре из цветной капусты
• Пюре из цветной капусты со сливками

90 054 Цветная капуста в панировке

Еще больше Рецепты цветной капусты

Теперь, когда вы знаете как приготовить цветную капусту как настоящий профессионал, поднимитесь на ступеньку выше! Попробуйте один из наших любимых рецептов цветной капусты:

• Суп из цветной капусты с карри
• Карри из цветной капусты со сладким картофелем
• Чаша с шаурмой из цветной капусты
• Салат из жареной цветной капусты с куркумой

Любите ли вы цветную капусту, как так же, как я? Оставьте мне комментарий и расскажите, как вам нравится его готовить!

Пока вы этим занимаетесь, давайте дружить — подписывайтесь на меня в Pinterest и Instagram , чтобы быть в курсе последних и лучших новостей.

Рецепт

Жареные соцветия цветной капусты

• 1 средний кочан цветной капусты, разделенный на соцветия (около 6 чашек)
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 ч. л. соли 900 59
• ½ ч.л. молотого перца

Целая жареная цветная капуста

• 1 средний кочан цветной капусты, около 2 фунтов
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. 6 ¼ стакана тертого пармезана, по желанию

Обжаренная цветная капуста

• 1 средний кочан цветной капусты, разделенный на соцветия (около 6 чашек)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. воды
• ko шер соль по вкусу
• молотый перец по вкусу

Цветная капуста быстрого приготовления

• 1 средний кочан цветной капусты, разделенный на соцветия (около 6 чашек)
• 1 чайная ложка соли, разделенная
• ½ стакана воды
• 2 ст. сливочное масло или оливковое масло первого холодного отжима
• молотый перец по вкусу

Цветная капуста, приготовленная на пару (в микроволновой печи)

• 1 средний кочан цветной капусты, разделенный на соцветия (около 6 чашек)
• ¼ стакана воды
• 1 ч. л. соли , разделенный
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла , или оливковое масло холодного отжима
• молотый перец по вкусу

Цветная капуста, приготовленная на пару (варочная панель)

• 1 средний кочан цветной капусты, разделенный на соцветия (около 6 чашек)
• 1 ч. л. соли, разделенной на
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла или оливкового масла первого отжима
• молотый перец по вкусу

Жареные соцветия цветной капусты

• Нагрейте духовку до 425°F, поставив решетку в нижнюю треть. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

• Разделите цветную капусту на соцветия, затем переложите в большую миску. Добавьте оливковое масло, соль, перец и дополнительные приправы (если используете), затем перемешайте, пока соцветия не будут равномерно покрыты маслом и приправами.

• Жарить 30-35 минут для маленьких соцветий или 40-45 минут для больших соцветий. Достаньте противень из духовки на полпути и переверните цветную капусту, чтобы она равномерно подрумянилась. Цветная капуста обжаривается до золотисто-коричневого цвета, а стебли становятся нежными; вы должны быть в состоянии вставить кончик ножа для очистки овощей в стебель и встретить небольшое сопротивление.

• Достаньте из духовки и сразу подавайте.

Целая жареная цветная капуста

• Нагрейте духовку до 400°F.

• Положите стебель цветной капусты на разделочную доску. Сорвите жесткие внешние листья. Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно обрезать стебель и удалить нижнюю часть сердцевины, стараясь сохранить соцветия целыми.

• Сбрызните цветную капусту оливковым маслом и натрите ее. Посыпьте все солью и перцем.

• Поместите 1 чашку воды в жаровню, затем прикрепите к ней подставку (или скрученный кусок фольги). Поместите подготовленную головку цветной капусты на подставку или поверх фольги.

• Накройте и поместите в духовку. Запекайте в течение 30 минут под крышкой, затем снимите крышку и запекайте еще 25-30 минут или до тех пор, пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой, а нож, вставленный в центр, почти не будет сопротивляться.

• Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут. Достаньте цветную капусту с помощью большой шумовки. Нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, лимонной цедрой и сыром пармезан.

Жареная цветная капуста

• Нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и нагревайте, пока оно не начнет мерцать. Добавьте цветную капусту, перемешайте, чтобы она была покрыта жиром, затем разложите в один слой. Обжаривайте, не мешая, в течение 3 минут. Перемешайте цветную капусту, затем обжаривайте еще 3 минуты, не мешая.

• Добавьте 2 столовые ложки воды, затем накройте сковороду крышкой. Готовьте под крышкой 3 минуты. Снимите крышку и готовьте еще 1–2 минуты или пока вода не испарится, а соцветия не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Приправить солью и перцем и сразу подавать. Смотрите примечания для вариантов.

Кастрюля быстрого приготовления Цветная капуста

• Налейте ½ стакана воды во внутреннюю кастрюлю. Поместите в кастрюлю подставку или цельнометаллическую корзину для пароварки. Поместите соцветия в корзину пароварки, затем посыпьте ½ чайной ложки кошерной соли.

• Закрепите крышку и убедитесь, что нагнетательный клапан находится в положении Герметизация. Запрограммируйте ВЫСОКОЕ давление на 3 минуты для хрустящих нежных соцветий или ВЫСОКОЕ давление на 4 минуты для мягких соцветий, пригодных для пюреобразного состояния. Для того, чтобы кастрюля набрала давление, потребуется примерно 10 минут.

• Когда таймер сработает, нажмите кнопку «Отмена», чтобы выключить Instant Pot. Затем выполните сброс давления вручную, повернув ручку выпуска воздуха из положения «Запечатывание» в положение «Выпуск воздуха». Как только поплавковый клапан опустится, откройте крышку подальше от тела, чтобы выпустить пар. Осторожно достаньте корзину пароварки кухонными рукавицами или достаньте соцветия шумовкой.

• Подавайте хрустящие нежные соцветия сразу же. Переложите в миску и смешайте с оливковым маслом или растопленным сливочным маслом, остатками соли, большим количеством черного перца и другими добавками по желанию (см. примечания). Информацию об использовании соцветий, пригодных для пюре, см. в примечаниях.

Цветная капуста, приготовленная на пару (микроволновая печь)

• Поместите соцветия в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте ½ ч. л. соли. Добавьте воду, затем накройте миску тарелкой.

• Готовьте в микроволновой печи 5 минут для нежной хрустящей корочки или 6 минут для мягких, пригодных для пюре соцветий.

• Процедить цветную капусту от кипящей воды. Подавайте хрустящие нежные соцветия сразу же. Переложите в миску и смешайте с растопленным сливочным или оливковым маслом, оставшейся солью, перцем и другими добавками по желанию (см. примечания). Информацию об использовании соцветий, пригодных для пюре, см. в примечаниях.

Цветная капуста, приготовленная на пару (на плите)

• Наполните кастрюлю объемом 1,5–2 дюйма (1,5–2 дюйма) водой. Поместите корзину пароварки в кастрюлю, затем доведите воду до кипения на сильном огне.

• Поместите соцветия в корзину пароварки, затем посыпьте ½ ч. л. соли. Уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать постоянное кипение, затем накройте крышкой.

• Готовьте на пару 5-6 минут для хрустящих нежных соцветий или 8-9 минутминут для мягких, пюреобразных соцветий.

• Выньте корзину пароварки из кастрюли. Подавайте хрустящие нежные соцветия сразу же. Переложите в миску и смешайте с растопленным сливочным или оливковым маслом, оставшейся солью, перцем и другими добавками по желанию (см. примечания). Информацию об использовании соцветий, пригодных для пюре, см. в примечаниях.

Варианты жареной цветной капусты

• ИТАЛЬЯНСКАЯ: добавьте 1 ч.л. итальянской приправы вместе с оливковым маслом, солью и перцем. После обжаривания посыпать цедрой лимона и мелко натертым пармезаном.
• МЕКСИКАНСКИЙ: добавить ½ – 1 ч. л. хлопьев красного перца и 1 ч. л. тмина вместе с оливковым маслом и солью; исключить перец. После обжарки приправить цедрой и соком 1 лайма.
• ИНДИЙСКИЙ: добавьте 1 ч.л. тмина и 1 ч.л. куркумы вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Украсить нарезанной свежей кинзой.
• СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ: после обжаривания смешайте с соком и цедрой 1 лимона, ¼ стакана поджаренных кедровых орешков и 2 столовыми ложками нарезанной свежей петрушки.

Варианты обжаренной цветной капусты

• Добавьте половину порции универсального соуса для жарки на шаге 4, перемешайте, затем готовьте, пока соус слегка не загустеет, еще 2–3 минуты – подавайте с рисом для быстрого приготовления веганский обед
• Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла в оливковое масло и обжарьте, как указано. Украсьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком для гарнира в азиатском стиле.

Вариации цветной капусты на пару

• СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ:  Смешайте с 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, цедрой и соком одного лимона, 1 ч. л. итальянской приправы или 1 ст. л. свежей нарезанной зелени (базилик, тимьян, петрушка) и мелко натертым сыром пармезан по вкусу.
• ИТАЛЬЯНСКАЯ:  Перемешайте с ¼ стакана поджаренных хлебных крошек, 2 столовыми ложками коричневого сливочного масла и 2 столовыми ложками нарезанного свежего базилика или петрушки.