Блюда из фарша | Меню недели

Сколько бы их не готовила, всегда мало! Хотя многие не верят, что паровые котлеты могут быть вкусными.

Безумно ароматные мини люля в лаваше — оригинальная закуска или изысканное горячее блюдо? Решать вам.

Эти голубцы я готовлю из трех видов мяса и запаренной гречки. Начинка получается сытной, а капуста после тушения — очень мягкой.

Тонкие, хрустящие лепешки с фаршем — это и есть популярное турецкое блюдо Лахманджун.

Если у вас осталось немного фарша, и котлеты из этой порции уже не сделать, можно приготовить вкусное блюдо — рис с фаршем на сковороде.

Мясная кето запеканка с фаршем очень напоминает многими любимую начинку из чизбургера.

Маленькие мясные фрикадельки с клюквенным соусом по шведскому рецепту готовлю часто и круглый год, независимо от ягодного сезона, потому что клюкву можно использовать и замороженную.

Забавные ёжики с подливкой, наверняка, понравятся вашим деткам. Лёгкая подливка из сметаны отлично сочетается с необычными тефтельками.

Мясные ежики с рисом будут действительно похожи на этаких ежиков, только если вы добавите в них рис сорта басмати.

Вкусными, забавными и очень питательными выходят ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке.

Долма в виноградных листьях по армянскому рецепту получается восхитительно ароматной.

Картофельная запеканка с фаршем по классическому рецепту  – простое, недорогое и очень вкусное блюдо два в одном (гарнир к нему не требуется).

Болоньезе — это соус из мясного фарша и овощей с добавлением вина. Готовится он долго для того, чтобы все составляющие превратились в единое целое и обменялись вкусами.

Летнее, вкусное и сытное блюдо для всей семьи —  баклажаны тушёные с фаршем на сковороде.

По турецкому рецепту баклажаны с фаршем получаются настолько вкусными, что домашние просят сразу добавки.

Простой и вкусный рецепт для тех, кто любит овощи в сочетании с мясом.

Многие до сих пор не знают о существовании этого замечательного блюда.

В мире до сих пор идут споры по поводу происхождения мусаки. Но, кажется, для тех, кто ее готовит, совсем не важно, откуда она родом.

Летом кабачок — один из самых распространенных овощей на прилавках магазинов и обязательный атрибут практически всех дачных участков.

Одним из самых ярких и летних блюд я считаю мусаку по-гречески, готовится она с баклажанами.

Аппетитные баклажаны с фаршем на сковороде — это вкусно, сытно и оригинально.

Фаршированный перец с фаршем и рисом по классическому рецепту —  самодостаточное блюдо, не требующее никакого  дополнительного гарнира.

Пигоди (или пянсе) – это пирожки на пару по-корейски.   Популярные в Корее паровые пирожки из дрожжевого теста с традиционной мясной начинкой.

Лодочки из баклажанов с фаршем, приготовленные в духовке – это восхитительное блюдо два в одном.

Телеканал МИР | Готовим из фарша: плескавица, куйлалах, кeббе, чуду и котлета «медвежья лапа»

© МТРК «МИР»

Что можно сделать из обычного мясного фарша? Да что угодно! Мы подобрали рецепты лучших национальных блюд, приготовленных из этого полуфабриката.

В кухнях почти всех народов мира есть блюда из рубленого мяса. Даже котлеты и те в разных странах готовят совершенно по-разному. А уж когда речь идет о более сложносочиненных блюдах, то тут национальная фантазия предлагает нам самые удивительные сочетания. Давайте попробуем приготовить блюда родом из разных стран мира, и посмотрим, что нам больше понравится.

Крымско-татарские юфакъ – аш

Юфакъ – аш — это малюсенькие пельмени, которые подают в золотистом бульоне. Каждый из них размером с ноготок, не больше. По традиции в крымско-татарских семьях молодая жена готовит их на второй день после свадьбы. Считается, что так она показывает свое умение и терпение. Чем мельче пельмешки, тем лучше. На ложке должно уместиться от 10 до 15 штук, и даже больше. Юфакъ-аш в переводе означает «маленькая еда».

Нам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

Мука – 1,2 кг

Вода – 0,5 л

Соль – 1 ст л

Яйца – 2 шт

Для фарша:

Мясо (говядина)– 1 кг

Лук – 1 шт

Соль и перец – по вкусу

Для подачи:

Сметана – по 1 ч л на порцию

Лук репчатый – 1 шт

Масло топленое – для обжарки

Зелень – для украшения

Готовим так:

Из муки, соленой воды и яиц замешиваем очень крутое, но эластичное тесто. Лучше месить тесто в просторном тазу, так его легче вымесить хорошенько. Затем тесто надо оставить «отдыхать» часа на два, завернув в пищевую пленку, чтобы оно не подсохло. За это время надо пару раз развернуть его и снова помесить.

Пока тесто «отдыхает», готовим фарш. Лучше всего использовать для этого жирную говядину, пропустив мясо через мясорубку. Лук для фарша рубим вручную, но совсем-совсем мелко. Кусочки должны быть буквально миллиметровые, чтобы в каждую малюсенькую пельмешку хоть парочку да попало. Солим, перчим начинку по вкусу, вымешиваем ее хорошенько.

Наконец, начинаем раскатывать тесто. В крымско-татарской традиции это делают с помощью очень длинной тонкой скалки, пока тесто не станет достаточно тонким, почти прозрачным. Теперь аккуратно складываем его вчетверо и нарезаем сперва полосками шириной в 2 пальца, а потом на аккуратные квадратики. Часть нарезанных квадратиков накройте пленкой, чтобы тесто не подсохло, остальные пускаем в работу.

На середину каждого квадратика кладем малюсенький шарик фарша. Татарские женщины делают так: одна раскладывает фарш, другая лепит из квадратиков миниатюрные круглые пельмешки. Если руки одни, то стоит сперва приготовить десяток-другой квадратиков теста с шариком фарша на каждом, потом, отмыв руки от фарша, лепить.

Лепим так: сперва складываем квадратик теста пополам, пряча внутри начинку. Этот прямоугольник защипываем по краям и, выгнув края, соединяем их так, чтобы образовалась круглая пельмешка с юбочкой теста вокруг нее — юфакъ – аш. Лучше, конечно, лепить веселой компанией, но и одной терпеливой хозяйке эта работа по силам.

Теперь доводим до кипения воду, подсаливаем ее по вкусу и аккуратно кладем в нее пару горстей юфакъ – аш. Помешивая, доводим до кипения, даем пельмешкам всплыть и вынимаем их шумовкой в глубокую миску.

Готовим бульон для подачи: мелко режем репчатый лук, обжариваем его с небольшим количеством масла до желтого цвета и добавляем в кипящую подсоленную воду. Можно использовать ту самую, в которой варились юфакъ – аш. Получившимся золотистым бульоном заливаем горку пельмешек, посыпаем все мелко нарубленной зеленью, добавляем ложку сметаны!

Великолепный ароматный юфакъ–аш готов. Теперь можете наслаждаться прекрасным вкусом этого блюда. И, конечно, подсчитывать, сколько же миниатюрных шариков поместилось в ложке.

Дагестанские чуду

Еще одно блюдо из фарша и пресного теста — дагестанские тонкие пироги чуду (ударение на последнюю букву).

Нам понадобятся следующие продукты: 

Для теста:

Мука – 500 гр

Вода – 1 ст

Соль – 0, 5 ч л

Для фарша:

Говядина – 800 гр

Баранина – 400 гр

Лук – 2 шт

Соль и перец – по вкусу

Яйцо – 1

Масло топленое – для обмазывания

Готовим так:

Для теста надо взять муку, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить воду, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть» под крышкой. Тесто после этого делается эластичнее.

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины. Луковицу мелко рубим, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо, все вымешиваем. Можно добавить чуть-чуть воды, чтобы фарш не был слишком плотным. Тогда внутри пирога образуется «бульон», что делает блюдо еще вкуснее.

Затем делим тесто на кусочки размером чуть меньше куриного яйца и раскатываем каждый в очень тонкий овал. Он должен быть такого размера, чтобы, сложенный пополам, он поместился на сковородку.

Выкладываем начинку на одну половинку круга теста тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края, придавливая их друг к другу. Лишнее тесто нужно срезать. Для этого накрываем изделие тарелкой подходящего размера и обрезаем край с помощью роликового ножа.

Чуду жарим на хорошо разогретой сухой сковороде, без масла. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и тут же смазываем растопленным сливочным маслом. Это удобно делать широкой кистью. Масло мгновенно впитывается. Теперь режем чуду на несколько частей и сразу подаем: их надо есть горячими.

Мордовские котлеты «медвежья лапа»

Очень необычно выглядит мордовское национальное блюдо под названием офтонь мадят (медвежья лапа).

Нам понадобятся следующие продукты:

Говядина – 500 гр

Говяжья печень – 500 гр

Свинина – 500 гр

Лук репчатый – 1 шт

Яйца – 2 шт

Соль и перец – по вкусу

Сухарики из черного хлеба – 200 гр

Подсолнечное масло – 1 стакан

Готовить нужно так:

Для фарша берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени, пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить яйца и сформовать крупные и плоские круглые лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую лепешку обмакнуть в эти сухари с одной и с другой стороны, чтобы по несколько штук пристали и обжарить на сковороде в растительном масле. Получается круглая крупная мясная котлета, из которой торчат «когти» — сухарики.

Азербайджанская долма

Какой праздник в Азербайджане без ярпаг долмасы, а по-русски долмы? Конечно же, она должна быть на столе обязательно. Это блюдо способно преподнести массу сюрпризов, в зависимости от того, чем вы разнообразите начинку. В традиционном варианте мясной фарш (чаще бараний, но можно и говяжий), в который добавлены мелко рубленый лук, соль и перец, заворачивают в молодые, нежные виноградные листья, специально замаринованные еще с лета, и варят.

В Азербайджане часто добавляют в фарш зернышки граната или курдючный жир, а среди пряностей используют тимьян, кориандр и базилик. Готовят в воде или бульоне, иногда перекладывают долму ломтиками помидора и кусочками чеснока. Вот как готовят самую традиционную азербайджанскую долму.

Нам понадобятся следующие продукты:

Фарш бараний или говяжий – 1 кг

Рис – 100 г

Кинза – 1 пучок 

Базилик – 1 пучок

Лук репчатый – 3 шт 

Виноградные листья маринованные 

Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

Мацони — 1 ст

Чеснок — 4-6 зубчиков

Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки — пучок

Соль – по вкусу

Готовим так:

Зелень надо помыть и просушить в полотенце. Рис промыть, залить соленой водой и оставить на 1 час. Виноградные листья промыть и слегка отжать, лук почистить, помыть и мелко порезать (или измельчить в блендере). Зелень порезать очень мелко.

В мясной фарш положить рубленую зелень, добавить туда же набухший рис, лук, посолить, поперчить .

Виноградные листья, если крупные, разрезать пополам. Положить на половинку листика (или на целый небольшой лист) чайную ложку фарша, и завернуть конвертиком-трубочкой.

Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была выше долмы на 1.5-2 см. Варить до готовности риса.

Для соуса чеснок и зелень надо мелко порубить, добавить в мацони, посолить и перемешать. Готовую долму едят, поливая соусом из мацони, или обмакивая в него. Необыкновенно вкусно, вот попробуйте!

Еврейское блюдо куйлалах

Куйлалах – это аппетитные шарики из куриного фарша, томленые в соусе. В еврейской кулинарной традиции чаще варят, тушат и запекают, а не жарят. Блюда получаются очень нежными и сочными.

Для куйлалах нам понадобится:

Куриный фарш – 1кг.

Репчатый лук – 1 шт.

Хлеб белый – 150 гр.

Сухари молотые – 70 гр.

Яйца сырые – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Подсолнечное масло – 100 гр.

Укроп – 30 гр.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Готовим так:

Сначала делаем соус: режем на кусочки репчатый лук, обжариваем его в масле, добавляем 1 тертую морковь, солим, перчим, добавляем воду, оставляем покипеть. 

Для фарша трем на терке и чуть протушиваем в масле морковь, добавляем ее в куриный фарш, туда же отправляем размоченный в воде белый хлеб, яйца, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все вымешиваем довольно долго, чтобы фарш стал однородным и насытился воздухом. Затем добавляем молотые сухари и еще раз перемешиваем.

На политой растительным маслом доске разделываем фарш на довольно крупные шарики. Когда они все готовы, опускаем их по одному в кипящий соус, чтобы они утонули с сразу «схватились». Варим минут 20.

Для подачи выкладываем куйлалах на блюдо. Полив соусом, подаем горячими, исходящими ароматом и паром.

Ливанские кeббе

Кеббе — это необычайно красивые плотные мясные «веретенца», которые имеют внутри тоже мясную, но более нежную и сочную начинку с кедровыми орешками. Очень изобретательно!

Нам понадобится:

Говядина – 1 кг на «тесто» + 1 кг для начинки

Лук репчатый – 300 гр на «тесто» + 700 гр для начинки

Булгур – 900гр

Соль – 1, 5 ч л в «тесто» + 0, 5 ч л в начинку

Базилик – 2 ст л

Корица молотая – 2 ст л 

Кедровые орехи – 150 гр

Подсолнечное масло для фритюра — 0,7 л

Готовим так:

Мясо перекручиваем в мясорубке, используя мелкую насадку, отделяем ту часть, которая предназначена для начинки, а остальное пропускаем через мясорубку повторно, добавив туда часть лука, булгур, соль и специи. Булгур – это крупа, которая продается сейчас в любом супермаркете. Все очень хорошо вымешиваем руками. Должна получиться плотная однородная масса.

Для начинки обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла мелко нарезанный кубиками лук, затем добавляем к нему говяжий фарш и еще раз обжариваем, перемешивая. В конце солим и добавляем кедровые орешки.

Теперь наступает самый ответственный момент: превращение двух мясных составляющих в красивейшей формы изделия. Берем кусочек мясного теста, катаем из него небольшой шарик, затем делаем в шарике отверстие и увеличиваем его пальцами, пока не получится ровная полая «чашечка» с довольно тонкими стенками. Внутрь «чашечки» кладем пару чайных ложек мясной начинки. Края смазываем подсолнечным маслом, чтобы они стали пластичнее и не ломались, и соединяем их, одновременно вытягивая вверх, в конус. Потом такой же конус делаем с противоположной стороны и гладкое круглое «веретенце» выкладываем на тарелку. Налепить таких веретенец можно и впрок, чтобы хранить в морозилке, доставая в нужный момент и мгновенно обжаривая во фритюре.

Обжариваясь в раскаленном масле, они постепенно меняют цвет и становятся румяно-коричневыми, необычайно красивыми. На вкус верхняя часть плотная и пряная, она чуть похрустывает за счет обжаренного булгура, входящего в его состав. Переход к начинке почти не заметен, но внутри изделие более нежное и сочное, к тому же с орешками. Его хорошо сбрызнуть лимонным соком. А можно есть, прихватив куском питы и обмакивая все это в соус или хумус.

Конечно, некоторые из блюд требуют определенной сноровки, но ничего слишком сложного в них нет. Пробуйте приготовить, и хорошего вам развлечения у плиты!

Татьяна Рублева

Как приготовить и обжарить мясной фарш

Фарш богат белком, быстро готовится, экономичен и легко замораживается, что делает его любимым ингредиентом семейных обедов. Всегда получайте максимум вкуса и пользы от фарша, следуя этим простым советам по подрумяниванию и приготовлению фарша!

Готовьте мясной фарш партиями

Фарш лучше всего готовить партиями для оптимального подрумянивания. Большая порция фарша в маленькой кастрюле будет вариться в собственном соку, станет серой и не приобретет того же вкуса, что и обжаренная говядина. При необходимости добавляйте немного масла с каждой порцией. Это же правило касается и приготовления фрикаделек.

Не готовьте фарш прямо из холодильника

Хотя фарш можно приготовить и в холодном виде, лучше вынуть фарш из холодильника за 20 минут до приготовления. Это предотвратит слишком сильное охлаждение горячей сковороды. Кстати говоря…

Используйте горячую сковороду для приготовления мясного фарша

Перед тем как добавлять порциями мясной фарш, нагрейте сковороду и масло на среднем огне, иначе он будет вариться.

Не помешивайте фарш постоянно

Хотя в некоторых рецептах важно разбивать фарш во время приготовления, постоянное помешивание не позволит ему подрумяниться. Поместите фарш в кастрюлю и разбейте его, затем дайте ему постоять, не двигаясь, в течение 2-3 минут, чтобы образовалась корочка. Попеременно разбивайте фарш и дайте ему подрумяниться, пока он не приобретет желаемый цвет.

Как определить, что фарш готов

Фарш готов, когда температура достигает 75°C. Если у вас нет термометра, убедитесь, что он кипит на огне (должен слабо кипеть) не менее 15 минут. Если вы готовите фрикадельки или мясной рулет, используйте термометр, чтобы проверить температуру, или разрежьте, чтобы проверить готовность.

Хранение и заморозка мясного фарша

Свежий фарш можно хранить в холодильнике до 2 дней. Сырой фарш следует хранить в самой холодной части холодильника, обычно в нижнем углу.
 
Чтобы заморозить мясной фарш, вы можете заморозить его в упаковке или поместить в другой контейнер, чтобы сэкономить место и сократить время размораживания, следуя приведенным ниже инструкциям.

Как заморозить мясной фарш

Свежий мясной фарш можно заморозить до истечения срока годности. Не замораживайте повторно сырой размороженный фарш.

1. Достаньте из упаковки магазина
    
2. Поместите в пакет для заморозки или пакет с замком, выдавите весь воздух и разровняйте фарш. Это помогает ему быстрее замерзать и размораживаться.
    
3. Храните фарш в морозильной камере до 2 месяцев.
    
4. Разморозьте фарш в холодильнике на ночь и используйте как можно скорее после оттаивания.

СОВЕТ : При хранении или размораживании мяса следите за тем, чтобы оно не располагалось над другими продуктами, на которые оно может капать. Разморозьте на тарелке, чтобы стекала вся жидкость, и убедитесь, что фарш всегда накрыт.

Найдите множество отличных рецептов мясного фарша ниже или нажмите здесь, чтобы узнать о творческих способах использования мясного фарша. Если вы любите фрикадельки, ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов фрикаделек.

Спагетти с острым мясным фаршем

• Перейти к основному содержанию
• Перейти к нижнему колонтитулу

Предыдущий слайд
Следующий слайд
Карусельный слайд
Приостановить движение слайда
Возобновить движение слайда

используйте клавиши со стрелками влево или вправо для перемещения по вкладке,

Нажмите «Ввод» или «Пробел», чтобы развернуть или свернуть, и используйте стрелку вниз, чтобы перейти к содержимому вкладки.

Нажмите, чтобы узнать больше об этом рецепте

Включает

Ваш веб-браузер устарел и больше не поддерживается Microsoft Windows. Пожалуйста, обновите браузер до более новой версии, загрузив одну из этих бесплатных альтернатив.

Ингредиенты

• 400 г тальятелле или других макарон
• 1 столовая ложка маргариновой пасты Blue Band
• молотый черный перец

Инструкции

1. Для мясного фарша растопите 1 столовую ложку Blue Band и обжарьте чеснок и лук, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
2. Добавьте порошок карри и готовьте несколько секунд, затем добавьте томатную пасту, мясной фарш и морковь.
3. Перемешайте и дайте мясу готовиться до тех пор, пока оно не приобретет розовый цвет, одновременно разбивая комки, образующиеся при приготовлении
4. Добавьте замороженный горошек и раскрошите 2 кулинарных кубика в качестве приправы.
5. Добавьте немного воды, если мясо подсохнет.
6. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив при необходимости больше кулинарных кубиков, а также сливки, чтобы получился густой соус.
7. Выключите огонь, когда он начнет кипеть, и добавьте нарезанный кориандр, готовый к подаче.

Для спагетти

1. Доведите воду до кипения и добавьте 2 столовые ложки соли.
2. Положите спагетти в кипящую воду и варите в соответствии с инструкцией на упаковке и временем.
3. После приготовления слить воду в дуршлаг и вернуть в кастрюлю. Добавьте 1-2 столовые ложки Blue Band и дайте растаять, когда будете смешивать со спагетти.