При обжаривании овощей получается хрустящая текстура с карамелизированным вкусом. В процессе приготовления используется больше жиров или масел, чем при обжаривании, и он делится на две категории; Во фритюре и Во фритюре . Овощи, приготовленные с использованием этих методов, часто покрывают панировкой или обмакивают в кляре для приготовления оладий, тэмпуры. Продукт может быть предварительно приготовлен или частично приготовлен перед обжариванием. Правильная температура масла важна для равномерного приготовления продукта и обеспечения хрустящей текстуры и золотистого цвета. Слишком сильный жар приведет к пережариванию покрытия, в то время как овощи останутся холодными или сырыми. Слишком мало тепла, и продукт будет сырым и жирным. Для большинства способов жарки идеальна температура 325-350˚F/160-180˚C.

Советы по обжариванию овощей на сковороде

• Подготовьте ингредиенты и, при желании, панируйте продукты с помощью трехэтапного процесса панировки: муки, яичной смеси и панировочных сухарей.
• Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду
• Налейте масло на глубину ⅛-¼”/3–6 мм. Нагрейте примерно до 325-350˚F/160-180˚C
• Добавьте продукты и готовьте до золотисто-коричневого цвета.
• Избегайте переполнения сковороды, так как это замедлит процесс приготовления, снизит температуру приготовления и приведет к размоканию продукта из-за повышенной влажности в сковороде.
• Переворачивайте продукты по мере необходимости, чтобы равномерно обжарить продукт со всех сторон.
• Выложить на бумажные полотенца и приправить солью и перцем.
• Подавайте сразу или держите горячим, чтобы сохранить текстуру.

Жарка во фритюре — это погружение продуктов в горячее масло при температуре 160–190°C. Когда пища окружена горячим жиром, поверхность быстро запечатывается, предотвращая просачивание влаги из продукта. Успешная жарка во фритюре дает хрустящую текстуру и влажную приготовленную начинку внутри.

Как и при обжаривании на сковороде, продукты часто панируются в три этапа. Овощи можно нарезать ломтиками или соломкой перед панировкой, чтобы получить луковые кольца или картофель фри из баклажанов. Крокеты можно приготовить из вареных и нарезанных кубиками овощей и других ингредиентов, смешанных с соусом, которым затем придают форму и панируют. Или, в случае с картофелем и другими корнеплодами, их можно бланшировать и обжарить в различных формах или нарезать ломтиками и обжарить до хрустящей корочки, чтобы получились чипсы.

Кляр, приготовленный на пахте, пиве или другой жидкости, также можно использовать для жарки во фритюре. Японский темпура использует легкое жидкое тесто для покрытия продуктов перед жаркой, что придает готовому продукту очень бледный цвет, но легкую и хрустящую текстуру. Овощи и другие ингредиенты также можно смешивать с тестом и сбрасывать с ложки для приготовления оладий.

Обжаривание во фритюре включает два метода приготовления продуктов в зависимости от того, обжариваются ли они в панировке или в кляре. Панированные продукты обычно используют Метод корзины и жарка в кляре использует метод плавания , чтобы избежать проблемы прилипания теста к корзине. Обжаренные в кляре продукты обмакивают щипцами и добавляют во фритюрницу. Щипцы, паук или шумовка используются для переворачивания и извлечения продукта из фритюрницы после завершения приготовления.

Приготовление на гриле и гриле овощей дополняет меню в деревенском стиле. Разнообразные овощи хорошо готовятся на гриле, но среди них выделяются спаржа, кукуруза, баклажаны, грибы, перец, лук, помидоры, а также летние и зимние сорта тыквы. С особой осторожностью капусту и другие листовые овощи, такие как радиккьо, цикорий или ромэн, также можно жарить на гриле.

Приготовление на гриле и обжаривание овощей обычно производится при более низкой температуре, чем мясо, приблизительно от 375–450 °F/190–230°C.

Овощи часто нарезают ломтиками, приправляют и поливают или смазывают маслом перед приготовлением на гриле. Маринады или винегреты также можно добавлять до или после приготовления. Радиккио и другие листовые овощи можно нарезать дольками с неповрежденной сердцевиной, чтобы они скреплялись. Их также можно нарезать различной формы и нанизать на шампуры, чтобы приготовить кебаб в качестве вегетарианского варианта или сочетать с мясом, птицей или морепродуктами.

Обжаривание овощей аналогично приготовлению на гриле. Подготовка такая же, но овощи кладут на жаровню и ставят под нагревательный элемент. Как и при приготовлении на гриле, овощи следует переворачивать, чтобы они подрумянились и прожарились равномерно. Обжаривание часто делается для обугливания перца и помидоров для использования в соусах и сальсе.

Насадки для гриля и запекания овощей

• Предварительно нагрейте гриль или жаровню до 190–230 °C
• Очистите и нарежьте овощи одинаковой формы
• Приправьте солью и перцем, смажьте или перемешайте с маслом или маринадом
• Поместите на гриль и начните готовить
• Подрумяньте овощи, сделайте надрезы и смажьте дополнительным количеством маринада или масла, чтобы предотвратить высыхание
• Удаляйте овощи, когда кожица начнет пузыриться, а середина станет мягкой.
• По готовности вынуть и подавать.
• Разные овощи готовятся по-разному. Запланируйте приготовление на гриле от 5 до 20 минут 9№ 0020
• Наденьте небольшие овощи на шампуры или используйте корзину для гриля

Обжаривание подчеркивает естественную сладость овощей за счет концентрации ароматов и карамелизации натуральных сахаров в них. Почти любые овощи, в том числе артишоки, фасоль, цветная капуста и кабачки, хорошо подходят для запекания.

Тепло и площадь поверхности играют важную роль при обжаривании, поскольку чем мельче нарезаются овощи, тем выше должна быть температура в духовке. Разрезанные пополам зимние кабачки следует готовить при температуре 350˚F/175˚C, в то время как более мелкие нарезанные овощи, включая спаржу, бобы или кабачки, требуют более горячей духовки, около 425˚F/220˚C. Овощи смешивают с солью, перцем и маслом. По желанию можно добавить дополнительные специи. Свежие травы обычно добавляют в конце процесса обжаривания. Выложите овощи в один слой, чтобы они легче подрумянились.

Советы по жарке и запеканию овощей

• Разогрейте духовку до 175–220°C
• Нарежьте овощи одинаковой формы
• Смешайте овощи, специи, масло и соль
• Разложите овощи в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой
• Поместите в духовку и проверьте через 10–12 минут
• Переверните овощи, чтобы они равномерно подрумянились
• Продолжайте готовить до желаемой степени готовности достигнуто
• Проверьте готовность, попробовав кусок на его текстуру
• Если овощи подрумяниваются, но не становятся мягкими, добавьте несколько капель воды, чтобы остановить процесс подрумянивания, и продолжайте готовить в духовке

Запеченный гратен сочетает овощи с соусами или другие ингредиенты, выложенные слоями в запеканку и покрытые панировочными сухарями или сыром. Тыква, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста — все это виды овощей, которые хорошо подходят для запеканки.

Бланшируйте овощи перед смешиванием с соусом, густыми сливками или бульоном. Обжаренные ароматные овощи, включая лук, чеснок или лук-порей, добавляют приятное дополнение, как и дополнительные травы и специи. Положите в смазанную маслом форму и сверху посыпьте панировочными сухарями и/или твердым сыром (грюйер, пармезан и/или романо). Выпекать в духовке и закончить подрумяниванием под грилем или саламандрой. В завершение добавьте уксус, поджаренные орехи, сухофрукты (смородину, клюкву, изюм) или сыр пармезан.

21 Популярные японские блюда из овощей • Только одна кулинарная книга

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

От салата из огурцов суномоно до тушеной кабочи и маслят мисо в фольге — вот наше 21 самое популярное японское овощное блюдо , которым можно наслаждаться круглый год.

Японская кухня уделяет большое внимание балансу. Это означает, что каждый компонент — будь то основное блюдо или гарнир — одинаково важен. Особенно ценятся овощные блюда, так как они делают трапезу сытной и яркой. Здесь мы собрали 21 из наши самые вкусные японские блюда из овощей .

Вы найдете знакомые овощи, такие как шпинат и стручковая фасоль, и необычные, такие как корни лопуха и водоросли хидзики. Все приготовлено интересными, но доступными японскими методами. Эти овощи часто подают в качестве гарнира и хорошо сочетаются (почти) со всеми блюдами японской и азиатской кухни.

Если вы авантюрист с овощами, мы знаем, что вы найдете несколько вкусных открытий из коллекции. Настало время попробовать новые овощи и новые способы улучшить свежие овощи на вашей тарелке!

21 самое популярное японское овощное блюдо, которое можно приготовить дома

1. Суномоно (японский салат из огурцов) – 4 способа!

Суномомо — одна из самых популярных овощных закусок на японском обеденном столе! Легкий, острый и чудесно освежающий, этот кисло-сладкий салат можно подавать с чем угодно. Он универсален и так прост в приготовлении! Я покажу, как вы можете изменить ситуацию четырьмя простыми способами.

2. Охитаси со шпинатом (салат из шпината)

Восхитительно полезный рецепт заставит всю вашу семью просить больше шпината на обед! Сначала бланшируйте шпинат в течение минуты, дайте ему ледяную ванну, затем, наконец, полейте его соусом на основе даси и подавайте.

3. Вареная кабоча

Кабоча — классика осени и зимы. При варке на медленном огне в бульоне даси, приправленном соевым соусом и сакэ, натуральный вкус любимой японцами тыквы усиливается и улучшается. Он не только сытный, но и богат питательными веществами.

4. Gomaae из зеленой фасоли

Этот простой рецепт зеленой фасоли со сладкой кунжутно-соевой заправкой является одним из самых популярных за все время. Вам понадобится всего 4 ингредиента и 20 минут, чтобы приготовить этот вкусный овощной гарнир.

5. Баклажаны, глазированные мисо

Эти баклажаны красиво карамелизированы по краям, но такие сливочные внутри. Сытное веганское блюдо, которое можно приготовить за 30 минут. Выпечка смягчает и придает баклажанам лучшую текстуру.

6. Кинпира гобо (тушеный корень лопуха)

Кинпира гобо — традиционное японское блюдо, приготовленное из измельченных корней лопуха и моркови. Вы можете приготовить это хрустящее и пикантное блюдо из корнеплодов заранее и подать его в загруженный будний вечер.

7. Масляные грибы мисо в фольге

В этом рецепте японские грибы в ассортименте завернуты в фольгу и заправлены богатыми умами приправами, такими как мисо, масло, саке и соевый соус. Соки грибов запечатываются, в результате чего получается влажная и бархатистая текстура. Для веганской версии вы можете отказаться от масла или использовать веганское масло. Как хорошо с отварным рисом!

8. Шпинат с кунжутным соусом мисо

Этот рецепт со шпинатом вы будете готовить снова и снова. Ореховый и пикантный соус мисо с кунжутом — это простой, но увлекательный способ улучшить зелень.

9. Салат из морских водорослей хидзики

Еще одно уникальное, но классическое японское блюдо, салат из морских водорослей хидзики, приготовленный из очень питательных диких водорослей. Японцы веками наслаждались этим салатом как частью сбалансированной диеты. Его готовят путем кипячения смеси овощей в пикантном бульоне даси.

10. Салат с зеленью и тофу

Украсьте свою японскую трапезу этим прекрасным салатом из зелени и тофу! Я использовала зелень хризантемы, но вы определенно можете использовать другую листовую зелень, такую ​​как шпинат, зелень горчицы, зелень свеклы или репы, которые вам доступны. Ореховый, пикантный и сливочный соус из кунжутного тофу объединит все это.

11. Пикантный маринованный огурец по-японски

Этот пикантный маринованный по-японски огурец — это быстрый рецепт, который каждый должен иметь в своем заднем кармане. Он достаточно прост и универсален, чтобы сочетаться с любой едой.

12. Бамия Охитаси (салат из бамии)

Бамия — такой интересный овощ! Как только вы откроете для себя его потенциал и узнаете, как лучше всего его приготовить, вы полюбите и насладитесь тем, что он может предложить. Этот простой рецепт – хорошее начало.

13. Капуста маринованная

Эта очищающая вкус японская маринованная капуста, заправленная солью, комбу и хлопьями чили, станет прекрасным дополнением к традиционным японским блюдам. Идеальный способ использовать остатки капусты в ящике для овощей.

14. Тушеный жареный тофу и зелень 

В японской кухне есть способ сделать любую свежую зелень вкусной, подчеркнув ее натуральный сладкий вкус и придав текстуре объем. В этом случае зелень смешивается с губчатым и сочным абурааге (жареным тофу в пакетиках), чтобы получить сытные укусы. Мы говорили, что это также подходит для приготовления пищи?

15. Кинпира Рэнкон (Обжаривание корней лотоса)

В этом восхитительном рецепте корни лотоса сначала обжаривают, а затем кипятят в соевом соусе и приправах мирин. Мне нравится приправлять его тонко нарезанным перцем чили, но вы можете его и не добавлять.

16. Тушеный кирибоси дайкон

Это традиционный японский овощной гарнир, приготовленный из сушеного дайкона, тонко нарезанной моркови и жареного тофу абураге. Его обычно подают в японских домах, и его можно есть комнатной температуры, теплым или охлажденным. Если вы можете найти упакованный кирибоси дайкон (сушеный измельченный редис дайкон) в отделе сушеных продуктов в японском продуктовом магазине, я рекомендую попробовать!

17. Маринованный дайкон

Дайкон известен своими детоксикационными и очищающими свойствами. А когда вы замаринуете дайкон, он превратится в изумительный гарнир. Все, что вам нужно, это правильное количество рисового уксуса, сахара и соли, чтобы приготовить этот легкий рассол.

18. Салат Гобо (японский салат из корня лопуха) 

Этот хрустящий салат из корня лопуха и моркови напомнит вам салат из капусты! Пропитанный сливочным японским майонезом, он прекрасно сочетается с любым японским блюдом и бэнто. Вы найдете все виды ощущений в одном вкусном укусе!

19. Жареные овощи (Yasai Itame)

Не знаете, что делать со всеми остатками овощей? Стир-фрай всегда может прийти на помощь. Это делает динамитную сторону, но вы можете легко превратить ее в основную. Смело заменяйте свинину курицей, креветками, тофу или грибами!

20. Картофельный салат по-японски

Это гарантированно понравится публике. Есть разные причины, по которым японская версия картофельного салата так хороша, но мы думаем, что в конечном итоге все сводится к блестящей игре текстуры и вкуса. Это будет ваш любимый обед!

21. Острый салат из ростков фасоли

Легкий и освежающий салат из ростков фасоли! Он отлично сочетается с чем угодно, особенно с шашлыком в японском и азиатском стиле.

Другие рецепты гарниров, которые вам понравятся

• 15 лучших и полезных гарниров к лососю
• Блюда бенто, удобные для приготовления пищи
• 15 простых рецептов японских салатов

2 9 Хотите узнать больше о японской кулинарии ? Подпишитесь на нашу  бесплатную 9Информационный бюллетень 0015, чтобы получать советы по приготовлению и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

22 Овощных блюда со вкусом сладкой еды

Зима приносит с собой пронизывающий до костей ветер, нескончаемую смесь дождя и снега, глыбы льда, которые угрожают вашей жизни, и постоянное желание остаться в бессознательном состоянии сна. Тем не менее, это также сезон, когда вы хотите съесть все, особенно все, что называется «удобной едой», которая восхитительна.

А вот и сюрприз: из лучших овощей зимы можно приготовить одни из самых успокаивающих и успокаивающих блюд, которые согреют вашу душу в этом сезоне. Забудьте о том, что вы думали о слове «овощ»; пришло время присесть на корточки с такими, как тыквенные макароны с сыром и брюссельская капуста с беконом .

Мы не готовимся к сезону бикини.

Это правильно приготовленные овощи для дней с тремя парами брюк и семью слоями свитера.

Благодаря замечательным поварам Университета Ложки по всей стране, вот рецепты пяти самых вкусных и согревающих зимних овощей.

1. Брюссельская капуста

Не позволяйте их зеленому оттенку обмануть вас, брюссельская капуста, по сути, лучший друг любой еды, от которой, как вы думаете, вам следует держаться подальше летом, но позволить себе побаловать себя зимой (вот смотрю на вас, бекон).

Жареная брюссельская капуста с беконом

Фото Келда Бальон

Одно слово: бекон. Рецепт здесь .

Галетт с козьим сыром, тыквой и брюссельской капустой

Фото Катерины Сурко

Сочетая два лучших зимних овоща в одном, тыква и брюссельская капуста становятся еще вкуснее с добавлением козьего сыра. Произведите впечатление на людей галетой (это даже звучит красиво) , которую вы сделали сами .

Жареная брюссельская капуста с медом и Шрирача

Фото Мэгги Горман

Шрирача снова зарекомендовал себя как лучшая приправа, придающая остроту этим сладким росткам. Найдите рецепт здесь .

Хэш из брюссельской капусты

Фото Элизабет Фаррелл

Комфортная еда переосмыслена с помощью брюссельской капусты. Кто бы мог подумать, что это может быть так вкусно. Переходите по этой ссылке к теплым и пушистым чувствам.

2. Грибы

Земное совершенство — вот что вы получите с этими пикантными овощами. Они очень универсальны, и в качестве дополнительного бонуса представлены в восхитительном множестве форм и размеров. Подкрепите свою мясистую сторону сытным портобелло или о, вы только посмотрите на это милое маленькое шиитаке.

Паста со сливками и грибами

Фото Девона Карлсона

Детский портобелло — звезда шоу в этом блюде из пасты ротини. Сливочное и вкусное, это блюдо буквально кричит вам в лицо слова «КОМФОРТ». Послушайте его зов и получите рецепт .

Грибы, фаршированные луком и сыром

Фото Теодоры Мафтей

Удивите некоторых гостей вечеринки этим блюдом в качестве закуски или взбейте тарелку для собственного сырного, лукового удовольствия. Оба приемлемы, если вы следуете эта ссылка на рецепт.

Грибы, лук и козий сыр Кростини

Фото Даниэля Шулемана

Еще одно лакомство, чтобы развлечь друзей, или перекусить в одиночестве в своей комнате. Эти небольшие деликатесы идеальны на все случаи жизни. Рецепт здесь .

Грибное трио Кесадилья

Фото Девона Карлсона

Trifecta находится в здании с этой переполненной кесадильей, фаршированной бэби портобелло, шиитаке и грибами кремини. Доберитесь до грибного рая, следуя ссылка на этот рецепт .

Ризотто со шпинатом и грибами

Фото Ведики Лутры

Для тех, кто хочет добавить немного кулинарного удовольствия в свой день, это ризотто предлагает прекрасную возможность. Идеальное сочетание грибов и шпината в этом ароматном блюде идеально подходит для прохладного вечера. Играйте в Iron Chef дома по этому рецепту .

3. Сладкий картофель

Десерты, ужины, закуски, независимо от приема пищи и времени суток, батат подходит как легкий в приготовлении ингредиент . Его яркий оранжевый цвет обязательно украсит ваш день, а сладкий вкус и кремовая текстура заставят вас упасть в обморок. Серьезно, эта штука хороша.

Жареный сладкий картофель в коричневом сахаре

Фото Рэйчел Коннерс

Простое и вкусное, это блюдо еще больше подчеркивает естественную сладость сладкого картофеля благодаря глазури из коричневого сахара. Десерт на ужин? Это здорово, мы клянемся. Рецепт здесь .

Картофель фри, запеченный в духовке, с морской солью и розмарином

Фото Аманды Гайдосик

Держу пари, вы никогда не думали, что может быть что-то лучше картофеля фри. Что ж, вы ошибаетесь. Этот сладкий картофель фри не только полезнее для здоровья, но и заставит вас признать, что он еще и вкуснее. Станьте новообращенным здесь .

Пончики со сладким картофелем и тыквой

Фото Алекса Фуруя

Пончики, приготовленные к празднику. Пусть праздник начнется, пройдя по ссылке рецепта .

Чипсы из сладкого картофеля

Фото Шона Кеттинга

Вы обнаружите, что не можете перестать есть эту здоровую версию картофельных чипсов. И это нормально. Получите больше с этим рецептом .

Латкес из сладкого картофеля с кетчупом карри

Фото Кэтрин Бейкер

Самое время поговорить о латкесе. Эти традиционные ханукальные картофельные котлеты получают улучшенный вкус сладкого картофеля с дополнительным бонусом в виде уникального соуса для макания. Вам не нужно оправдание еврейского праздника до сделайте сегодня .

4. Цветная капуста

Ничего особенного; Я имею в виду, что это в основном отбеленная брокколи. Но цветная капуста на самом деле является хамелеоном растительного мира (и она содержит питательных веществ ). Вы можете превратить цветную капусту буквально во что угодно и заменить ею надоедливые углеводы и другие нездоровые ингредиенты, или вы можете поджарить ее отдельно, и она будет такой же вкусной. Приготовьтесь к острым ощущениям от цветной капусты, потому что этот овощ может быть довольно захватывающим.

Пюре из цветной капусты с чесноком и луком

Фото Элисон Вайсброт

Даже если вы, вероятно, съели намного больше картофельного пюре на День Благодарения, это не значит, что вы должны поклясться отказаться от утешения овощного пюре. В этой версии картофель заменяется цветной капустой, что делает его невинной, но все же вкусной версией, от которой вы можете чувствовать себя хорошо, съев слишком много. Попробуйте новую брагу здесь .

Пицца с корочкой из цветной капусты

Фото Лауры Сильвер

Даже вы, любители пиццы, будете удивлены, насколько вкусна корочка из цветной капусты. Кроме того, это предлог, чтобы поесть сыр, потому что все те калории, которые вы экономите на безуглеводной корочке (полностью так работает здоровье). Заставьте кухонный комбайн работать с по этому рецепту .

Суп из цветной капусты с карри

Фото Брук Габриэль

Серьезно, ничто не сравнится с тарелкой горячего супа в холодный день. Глубина вкуса этого супа благодаря добавлению карри делает его выдающимся вариантом. Попробуйте сегодня .

Нужно больше доказательств, что цветная капуста действительно универсальный овощ? Узнайте больше о том, что можно сделать с ним , здесь.

Сквош

Сквош — это собирательный термин, описывающий тип овощей, среди наиболее широко известных разновидностей которого – орехи, спагетти и желуди. Хотя каждый тип может радикально отличаться, все они отлично подходят для запекания овощей . Посмотрите, что можно сделать с несколькими видами тыквы, а затем вы сможете применить эти основы к остальным членам семьи.

Тыква с начинкой из желудей в кленовой глазури

Фото Кендры Валкема

Эта тыква-желудь отлично подходит для начинки чем угодно и чем угодно. То же правило применяется и к большинству других видов тыквы после удаления семян и мякоти. Перейдите по этой ссылке на рецепт.

Кексы из тыквы и феты

Фото Хейден Кардер

Пикантные маффины? Да, пожалуйста; особенно когда речь идет о сыре и тыкве. Немного сладкого с соленым сыром имеет большое значение для этих красавцев. Попробуйте что-то новое здесь .

Тыквенный суп с орехами

Фото Тео Ли

Еще раз подниму тему: суп действительно является основным продуктом зимы. Вот еще один тип, который можно добавить в список: мускатная тыква. Простой, но вкусный, ознакомьтесь с рецептом здесь .

Мускатная тыква с макаронами и сыром

Фото Парисы Сорайи

Опять же, мускатная тыква и сыр — непревзойденное сочетание в этой смеси. Слой хрустящих панировочных сухарей придает текстуру и без того греховно сливочному и успокаивающему блюду, что делает его действительно достойным того, чтобы потратить на него 9 минут.0014 сделать дома .

Мускатная тыква с чесноком и тимьяном

Фото Джулии Магуайр

Идеальное блюдо, чтобы продемонстрировать, насколько вкусной может быть жареная тыква.