Как подавать блюда к столу?

На днях состоится шикарное застолье, где Вы выполняете роль хозяйки и организатора празднества, но Вы не знаете как правильно подавать блюда к столу? Не беда!

Сайт Максимум идей знает, и подготовил отличную статью с подробным описанием подачи на стол различных блюд и напитков!

Ведь вкусно приготовленные блюда – это гордость каждой хозяйки, но мало уметь только сварить или испечь что-то вкусное, нужно еще и знать как подавать блюда к столу.

Содержание:

1. Как подавать закуски?
2. Как подавать первые блюда?
3. Как подавать вторые блюда?
4. Как подавать чай и кофе?
5. Как подавать напитки алкогольные?

Содержание

1. Как подавать закуски?
2. Как подавать первые блюда?
3. Как подавать вторые блюда?
4. Как подавать чай и кофе?
5. Как подавать напитки алкогольные?
6. Блюда на Хэллоуин
7. Как приготовить вкусную кашу

Как подавать закуски?

Холодные закуски выставьте на стол еще до прихода гостей. Особенно уделите внимание их украшению и аппетитному виду.

Если вдруг окажется недостаточно места на столе, ни в коем случае не исправляйте ситуацию за счет сервировки! Не лишайте Ваших гостей радочти любоваться вазой с цветами! лучше некоторые блюда поднесите чуть позже.

В узком кругу близких родственников или друзей, хозяйка может подавать блюда, взяв их с дополнительного столика, стоящего с ней рядом. Иногда гости могут обслуживать сами себя. Однако, если компания собралась довольно большая, то хозяйка должна обносить всех едой. Нужно подходить к каждому приглашенному с левой стороны и предложить блюдо, которое гость уже сам накладывает в свою тарелку.

В первую очередь подавайте закуски из рыбы и бутерброды. Салаты подавайте сначала рыбные, потом мясные, а затем – овощные. После салатов настает очередь мясных закусок – из ветчины, паштетов и колбас.

Как подавать первые блюда?

Суп можно разливать из супницы в том случае, если гостей немного. В большой же компании подавайте суп, разнося всем гостям в той же супнице, только при этом каждый гость наливает себе сам. Подавать бульон и суп можно в подогретых чашках или бульонницах на тарелочках, положив рядом десертные ложки.

К первым блюдам иногда подают пирожки, гренки или пампушки, которые выкладывают на большое блюдо, застеленное бумажной салфеткой.

Первые можно заменить гарячей отварной рыбой с гарниром.

Как подавать вторые блюда?

После первого, уберите посуду и подайте второе – мясные блюда. Если Вы приготовили несколько вторых блюд, то подавайте их в следующей последовательности: сначала жареное или печеное мясо (свинина, говядина),  а уже потом – птицу, голубцы и др.

Вторые блюда ставят на стол в круглых или овальных тарелках с ложкой и вилкой возле них. Разносят вторые блюда уже наложенными в тарелки и подносят справа от гостя.

Как подавать чай и кофе?

Черный кофе наливайте в маленькие кофейные чашки, предварительно подогретые, и подавайте на блюдечках с ложечками. Если угощаете гостей чаем, то поставьте возле себя на подносе чайник с кипятком и чайничек с заваркой. Наливайте ароматный напиток в тонкие стаканы или чашки. Подавая к чаю варенье, хозяйка сама накладывает его каждому гостю в розетку.

К чаю или кофе подавайте торт, пирожные, конфеты в вазах или в коробках. нарезая торт на порции, проследите, чтобы не испортилось его украшение. Рядом с тортом положите специальную лопатку.

Как подавать напитки алкогольные?

Ни один праздничный стол не обходится без алкогольных напитков. И тут очень важно знать, какие именно напитки гармонируют с определенными блюдами.

К острым холодным закускам подают мадеру ил портвейн, из более крепких – водку. Рыбу и салаты хорошо запивать сухим белым вином. К супу вино не подаётся. К горячим мясным блюдам из темного мяса (сюда относятся говяжье, свиное и мясо дичи, а также утятина и гусятина) лучше подходят красные вина, а к курице и индюшатине – белые вина.

К классическому черному кофе и чаю предложите гостям в качестве добавки ликер или коньяк. Сладкие блюда не рекомендуется сопровождать алкогольными напитками. Но, если это все же входит в Ваши планы, то отдайте предпочтение мускату, токаю, а еще лучше шампанском (сладкому или полусладкому). Сухое и полусухое шампанское можно подавать и к другим блюдам, например, к закускам или мясу.

Важное значение для правильного восприятия вин, имеет температура их при подаче. Сухие белые вина, а также водку следует охладить до 8-10 градусов. Красные вина можно подогреть до 20 градусов. Такие напитки, как ликеры, коньяки и крепленые вина,  должны иметь комнатную температуру – в районе 16-18 градусов, так как при охлаждении они теряют аромат.

Шампанское подают при температуре 6-7 градусов. Не стоит его замораживать в холодильнике. Охлаждают шампанское в специальном ведёрочке с водой и кубиками льда.

Коктейли, минеральную воду, соки подают охлажденными или с кубиками льда. Лёд добавьте в стаканы с напитками или подайте отдельно в тарелке.

Открывайте бутылки с напитками за столом. Делайте это аккуратно, чтоб не облить гостей. Бутылку держите горлышком в направлении стола. Открыв бутылку с вином, хозяин наливает немного напитка себе в бокал, а затем уже наполняет бокалы присутствующих, начиная с женской половины гостей. Наливать следует на две трети бокала, с правой стороны от гостя.

Бутылки с напитками не являются украшением стола, а потому не наставляйте их рядами между закусками и салатами.

Надеемся эти советы пригодятся Вам в жизни, а сайт Максимум идей будет еще много раз радовать Вас полезными и интересными статьями!

Желаем Вам удачных празднеств и веселых застолий!

Читайте также:

Блюда на Хэллоуин

Как приготовить вкусную кашу

Готовим по рецептам: как красиво подать блюдо на стол?

Красивая сервировка блюд — это не высокая академическая наука, азы которой не постичь «среднестатистическим» кулинарам. На самом деле, даже максимально простые рецепты, если грамотно их декорировать, будут выглядеть на столе как изысканные угощения. Красиво подайте блюдо, чтобы оно стало еще более аппетитным?

Уменьшите порции

Красота блюда заключается в лаконичности его подачи. А простоты не добиться с огромными порциями еды.

У шеф-поваров есть одно правило, которое может перенять каждая хозяйка, — вне зависимости от конкретного рецепта, тарелка должна быть заполнена приготовленной едой только на 2/3. Свободное пространство создаст красивый контраст между белизной посуды и ярким цветом блюда. Это пробуждает здоровый аппетит.

Выкладывайте приготовленное блюдо на тарелку от середины к краям. Основной объём еды должен располагаться ближе к центру используемой посуды. Свободное место на тарелке потом можно украсить соусом, специями, нарезанными овощами или фруктами.

В зависимости от размера посуды, определите оптимальный объём порции. Но даже в погоне за эстетичностью не стоит урезать порции до минимума, иначе на огромной тарелке гости и не разглядят, что именно вы подали на стол.

Био-сок из корня куркумы: польза для здоровья, иммунитета и похудения

Стараетесь вести здоровый образ жизни? Почаще пейте сок корня куркумы, имеющий массу полезных свойств.

Выбирайте рецепты блюд с соусами

Если выбирать рецепты блюд, в которых присутствуют жидкие соусы, задача красивой подачи значительно упрощается. Заправка не только усилит вкус и аромат еды, но и послужит неким декоративным элементом. Это относится и к сладким рецептам, и супам, и гарнирам.

Самое простое — полить соусом приготовленное блюдо. А если использовать бутылку-пульверизатор, вы легко сделаете из жидкой заправки симпатичные завитки, решетки, капли, даже витиеватые узоры.

Соусом часто украшают свободное пространство тарелки с выложенным на нее блюдом.

Не перестарайтесь. Важно с помощью соуса добавить лишь красивый штрих в блюдо, но не «перебить» его вкус и аромат.

Выложите блюдо на тарелку слоями

Блюда, выложенные на тарелку слоями, типичны для ресторанов. Но и в домашней кулинарии это правило «работает». Добавляя угощению высоту, вы делаете его более аппетитным.

Отойдите от привычки подавать блюдо на тарелке в виде горки гарнира и куска мяса рядом. Выкладывайте продукты «стопкой». Самый простой способ — белковые продукты на слое углеводных продуктов. Например, красиво будут выглядеть поджаренные овощи с аккуратно выложенным прямо на них стейком.

И не забывайте использовать соусы. Жидкую составляющую налейте по центру тарелки — туда, куда станете выкладывать первый слой блюда.

Используйте сухие специи и свежую зелень

Выйдите за рамки классических приемов украшения блюд веточкой укропа или петрушки. Используйте целый набор специй и свежей зелени для декорирования своих кулинарных шедевров. Приправы сделают блюдо ярче, создавая цветовой контраст. К тому же, это отличная возможность придать продуктам более насыщенный вкус и аромат.

Необязательно присыпать блюдо мелко порубленной зеленью. Зачастую такая подача выглядит неаккуратной. Попробуйте положить веточку пряной травы на свободное пространство тарелки рядом с едой. Или используйте целые листья для декорирования.

А сухими специями с использованием трафаретов можно создавать на посуде целые узоры. Это придает блюду особый шик. Если специальных приспособлений на кухне нет, просто присыпьте специями края посуды после того, как выложено само блюдо.

Используйте фрукты в качестве декора

Фрукты можно использовать для декорирования не только десертов. Многие гарниры, салаты и супы прекрасно сочетаются с сочными плодами. Они придают особый вкус еде и делают ее ярче. Пользуйтесь этим.

Пусть фрукты станут не просто ингредиентом, а украшением. Выложите лимон или лайм на тарелку рядом с рыбой. К мясу подайте дольки апельсина или яблока. Но не просто нарежьте плоды, а сделайте из них красивые тонкие спиральки. Тогда гостю непременно захочется попробовать фрукты, а не убрать их с тарелки как ненужное дополнение.

Используйте красиво вырезанные овощи

Свежие овощи дополнят собой любое первое и второе блюдо. Но они только тогда станут декором, когда вы красиво нарежете плоды. Используйте простейшие приемы карвинга. Из помидоров можно вырезать цветки, из огурцов и цуккини — спиральки, из сладких перцев — лодочки.

Выложите на тарелку приборы

Столовые приборы на тарелке — прием, который противоречит всем законам сервировки. Но иногда это помогает дополнительно декорировать блюдо.

Приборы на тарелке, если вы подаете маленькую порцию, добавят визуальные рамки для блюда и станут красивым декором. Можно поступить и по-другому — сначала выложите нож и вилку на свободное пространство тарелки, присыпьте их специями, а потом уберите. На посуде останется красивый отпечаток столовых приборов — оригинальный декор.

Создайте цветовой контраст

Чем больше в блюде продуктов, контрастных по оттенку, тем аппетитнее оно выглядит. Отдавайте предпочтение именно таким рецептам. Даже обычная овсяная каша будет выглядеть вкуснее, если декорировать ее растопленным шоколадом, украсить ягодами или кусочками фруктов.

Для создания цветового контраста, даже если состав блюда не предполагает использования ярких продуктов, можно взять специи, свежую зелень, соусы. Также угощение будет выглядеть более аппетитным, если выложить его на цветную тарелку.

Используйте банки и разделочные доски для сервировки

Рецепты блюд, которые подаются в небольших стеклянных банках (каши, смузи, коктейли) и на деревянных разделочных досках (мясо, рыба, бургеры), сейчас крайне популярны в ресторанах. Это придает еде некую аутентичность и создает ощущение, что вы обедаете дома.

Экспериментируйте с подачей блюд. Попробуйте выложить приготовленный и разрезанный стейк прямо на разделочную доску, присыпав его специями и декорировав зеленью. Так же можно поступить с картофелем фри или бургером, предварительно застелив доску пергаментом. А для подачи холодного домашнего лимонада прекрасно подойдут банки объёмом до 300 мл с ручками.

Сервировка 101: Контраст и баланс в подаче блюд

Обновление за ноябрь 2020 г.: Умение доверять своим инстинктам и глазу — важнейший аспект развития навыков сервировки. Этот пост был обновлен, чтобы включить как соленые (кулинарное искусство), так и сладкое (выпечка и кондитерские искусства), с поварами JWU Providence Бранденом Льюисом ’04, ’06 MBA, CEC, и Jaime Davis Schick ’07, ’19 M. Ed., CEPC, , взвешивающие, но увлекательные, но увлекательные и балансированные и балансированные пюре.

Искусство гальваники заключается в контрасте и балансировке нескольких элементов на одной пластине. Когда шеф-повар Льюис преподает сервировку и презентацию для студентов факультета кулинарного искусства в Колледже пищевых инноваций и технологий, он выделяет 4 ключевые концепции:

1. Вкус и текстура: Контрастные текстуры и вкусы также помогают избежать скуки при дегустации. Вы хотите, чтобы посетители предугадывали каждый кусочек, а разработка тарелки таким образом, чтобы дополнительные текстуры и вкусы оживляли каждый кусочек, обеспечивает элемент неожиданности.
2. Цвет: Подумайте, как бы вам было скучно, если бы вы столкнулись с абсолютно бежевой тарелкой. Яркие и контрастные цвета естественным образом привлекают внимание. Сначала мы едим глазами, а за ними следуют остальные органы чувств.
3. Сложность: Сложность вашей тарелки должна подходить клиентуре вашего ресторана. Есть много разных уровней формальности — и покрытие под стать!
4. Симметрия и асимметрия: Думайте о негативном пространстве на тарелке не меньше, чем о позитивном пространстве (т. е. о том, где находится еда). Расставьте еду по местам и не переусердствуйте — вы хотите, чтобы все выглядело естественно искусно, но не переусердствовало.

Что касается десертов, у шеф-повара Шик есть несколько правил, по которым нужно жить, но она быстро напоминает ученикам, что правила созданы для того, чтобы их нарушать. Общая цель при сервировке состоит в том, чтобы порадовать глаз и вкус покупателя, а это означает, что каждое решение о вкусах, цветах и ​​текстурах должно поддерживать эту цель.

• Сочетайте необычные вкусы с доступными. Не бойтесь «диких» вкусов, которые привносят в тарелку что-то неожиданное. Например, Шик кладет пончик из халапеньо с кремё из молочного шоколада, кокосовое мороженое, сорбет из манго и ленты из манго. Манго добавляет цвет и яркий фруктовый вкус, а также смягчает насыщенность шоколада и мороженого.
• Лучше всего использовать нечетные числа. «Подумайте о создании линий, за которыми сможет следить ваш глаз. Нечетные числа — это правила, по которым я живу!» Когда центральные элементы на вашей тарелке имеют геометрическую форму — например, прямоугольный крем-брюле или идеально круглый пончик — это позволяет вам играть с асимметрией в самой сервировке.
• Разложите фрукты в виде маленьких хлопьев с ярким вкусом. Фруктовые элементы Schick используются с точностью и всегда для того, чтобы сбалансировать насыщенные и/или пикантные элементы: «Я всегда разрезаю чернику и малину пополам — это не только уменьшает объем на тарелке и придает более интересную форму, но и делает вкус более приятным».
• Есть объедки? Используйте (и повторно используйте) их! В мире Шика нет места пищевым отходам. Ее десерт мисо состоит из песочного печенья из мисо, ванили, масла, муки для выпечки и миндальной муки. Любые остатки можно измельчить в кухонном комбайне, чтобы сделать песок мисо и использовать его в качестве текстурного элемента. Она всегда находит применение всему — нужно лишь немного творчества.

В дополнение к основным элементам сервировки блюд необходимо учитывать и стили.

1. ТРАДИЦИОННЫЙ: Подумайте о семейном ужине: овощи в 2 часа, основное блюдо в 6 часов и крахмал в 10 часов.
2. ТРИО: Довольно популярен, особенно в небольших ресторанах тапас.
3. ЛИНЕЙНАЯ И КОНТРОЛИРУЕМАЯ РАНДОМИЗАЦИЯ: когда ваша еда выравнивается по воображаемой линии или кривой сетки, а некоторые продукты искусно вырываются из сетки через, казалось бы, случайные интервалы.

Стиль сервировки зависит от современных тенденций в кухне и культуре. Сегодня используется бесчисленное множество стилей сервировки, и, к счастью, социальные сети позволяют нам почти одновременно увидеть блюдо, которое кто-то ест в Испании. Такой беспрецедентный доступ означает, что вы можете отслеживать тенденции и стили продуктов питания в режиме реального времени.

Учащимся важно найти свои собственные фавориты методом проб и ошибок. Шеф-повар Льюис порекомендовал студентам начать с планирования своих тарелок заранее, пока они не создадут более высокий уровень комфорта с помощью тарелок. Требуется серьезное внимание и практика, чтобы создать или определить свой собственный стиль покрытия. (Но это можно сделать!)

Узнайте больше о философии подачи десертов от шеф-повара Шика . Подпишитесь на Chef Lewis, Chef Schick и Advanced Pastry в Instagram; Advanced Pastry курируется шеф-поваром Шиком и демонстрирует невероятную работу наших продвинутых студентов!

Хотите узнать больше?

Если вы думаете о том, чтобы поднять свой интерес к кулинарному искусству на новый уровень, узнайте сегодня больше о всемирно известных кулинарных программах JWU.

УЗНАТЬ JWU ИЗ ДОМА

ПОДАТЬ ЗАЯВКУ В JWU

ПОСЕТИТЬ JWU

ПЕРЕДАТЬ В JWU

БЛЮДА ОТ ШЕФА ШИКА (ВВЕРХУ) И ШЕФА ЛЬЮИСА (ВНИЗУ).

15 Советы по организации питания для начинающих

Спрос на корпоративное и частное питание быстро вырос на 20% за последнее десятилетие, в результате чего профессионалы в этой отрасли в 2019 году получили 22 миллиарда долларов, а это означает, что это будет многообещающая область в ближайшие годы. Ознакомьтесь с советами по кейтерингу для начинающих, которые помогут вам усовершенствовать свое мастерство, избежать распространенных ошибок и удивить посетителей мероприятия ниже.

Что нужно знать о кейтеринге?

В сфере кейтеринга вам нужно знать, как составлять вкусные меню, правильно готовиться к мероприятиям и производить впечатление на клиентов и гостей. Продолжайте читать, чтобы узнать советы, которые конкретно касаются этих ключевых областей общественного питания.

Изучите советы по организации питания для начинающих

Лучшие советы по организации питания для начинающих предлагают понимание того, как составить меню, подготовиться к мероприятию и узнать обо всех тех дополнительных мелочах, которые произведут неизгладимое впечатление на клиентов. Откройте для себя эти действенные идеи, которые вы можете использовать, чтобы преуспеть в обслуживании частных и корпоративных мероприятий.

Создавайте потрясающие меню

Создавайте вкусные меню, которые радуют гостей, работают в рамках бюджета вашего клиента и помогают вам утвердиться в мире общественного питания. Используйте эти основные шаги, чтобы избежать распространенных ошибок в сфере кейтеринга и добиться успеха на своем первом мероприятии.

1. Выберите стиль обслуживания.

Выберите один из основных стилей кейтерингового обслуживания: шведский стол, подносы и тарелки.

Служба питания «шведский стол» состоит из различных пунктов самообслуживания. Выберите этот экономичный вариант, чтобы сэкономить деньги клиентов на персонале мероприятия и ускорить производство еды, заполняя большие блюда сразу, а не готовя еду на заказ.

Пропуск подносов включает в себя серверов, которые несут витрины с едой вокруг группы. Выберите эту бюджетную альтернативу еде, чтобы внести разнообразие в свое меню и использовать меньше ингредиентов.

Под кейтерингом понимается любой обед, который вы подаете отдельным лицам на таких мероприятиях, как свадьбы или благотворительные сборы средств. Выберите этот формальный вариант ужина для высококлассных встреч любого размера или для создания сообщества на небольших, более интимных мероприятиях.

2. Выберите тему.

Выберите тему в зависимости от типа мероприятия, целей вашего клиента и самого места проведения. Используйте повседневные темы, такие как барбекю или луау, для случайных или частных мероприятий в теплое время года. Или, если вы знаете демографические данные участников мероприятия, изучите эти интересные идеи общественного питания для каждого поколения. Если вы все еще не уверены, какую тему выбрать, начните с одного элемента меню функций и постройте остальную часть своего выбора вокруг него.

3. Используйте свое фирменное блюдо.

Выделитесь из толпы, используя фирменное блюдо или фирменную кухню в своем меню общественного питания, когда это возможно, поскольку это станет вашей визитной карточкой для будущих концертов общественного питания. Поскольку более 50% вашего будущего бизнеса, скорее всего, будет происходить из уст в уста, планируйте получать звонки о возможностях от бывших участников, которые мечтают об этом конкретном пункте меню, который вы сделали.

4. Учитывайте наценку.

Имейте в виду, что ваша наценка на питание должна примерно в три раза превышать стоимость ингредиентов меню. Оцените это заранее, прежде чем вы закончите меню, чтобы потом не было бюджетных сюрпризов для вашего клиента.

5. Экономьте деньги.

Помогите обслуживать клиентов с ограниченным бюджетом, применив несколько простых приемов кейтеринга. Вместо полноценного обеда выбирайте целое меню из порционных блюд, чтобы насытить гостей без перерасхода средств. Подумайте о таких блюдах, как супы или жаркое, которые легко приготовить оптом, чтобы сократить количество ненужных ингредиентов.

По возможности выбирайте рецепты с овощами и не бойтесь торговаться за свежие продукты на местных фермерских рынках. Или нарежьте мясо тонкими ломтиками, чтобы гости могли наполнить его по мере необходимости и избавиться от пищевых отходов.

Закажите основные продукты в оптовых магазинах, таких как Costco или Sam’s Club, и укажите цену только на ту часть товаров, которую вы планируете использовать для этого мероприятия, а остальные оставьте для будущих выступлений.

Готовьте как профессионал

Соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов и сэкономьте время с помощью этих практических советов по приготовлению пищи, которые должен знать каждый новичок.

6. Избегайте перекрестного загрязнения.

Имейте отдельные разделочные доски и посуду для сырой пищи, готовой пищи и свежих продуктов. Тщательно мойте все разделочные доски и посуду горячей мыльной водой до и после работы с любыми продуктами животного происхождения. Также меняйте перчатки при переключении между этими категориями.

7. Заточить ножи.

Затачивайте ножи с помощью этого профессионального видеоурока, чтобы правильно порционировать продукты, ускорить процесс приготовления и улучшить представление блюд. Купите японский точильный камень (также известный как водный камень или мокрый камень) известных брендов, таких как Kitayama или Sharp Pebble.

8. Следите за температурой пищи.

Следите за двумя основными устройствами для приготовления пищи: духовкой и холодильником. Готовьте мясо и морепродукты при температуре выше 325 градусов по Фаренгейту в духовке. Всегда поддерживайте температуру 40 градусов или ниже внутри холодильника и измеряйте ее с помощью как внутреннего, так и внешнего термометра.

9. Отдавайте предпочтение гигиене.

Всегда предоставляйте и используйте дезинфицирующие средства для рук и мыло, а также промышленные чистящие средства для столешниц. Наденьте кухонные перчатки подходящего размера и наденьте сетку для волос, если у вас длинные волосы или борода. Используйте свежепродезинфицированную дегустационную ложку каждый раз, когда пробуете продукт. Мойте руки до и после контакта с мясом или морепродуктами и снимайте все украшения с пальцев или запястий.

10. Приготовьте блюда заранее.

Планируйте провести два дня перед мероприятием за покупками и один день перед мероприятием за уборкой, приготовлением пищи и упаковкой. Нарежьте овощи, такие как картофель и морковь, и храните их в герметичном контейнере. Приготовьте любые холодные блюда, которые не содержат мяса, морепродуктов, яиц или заправок, чтобы вы могли легко открыть их и нанести последние штрихи на месте проведения мероприятия. Заморозьте свежесрезанное тесто для коржей, печенья и хлеба, чтобы сэкономить время на формовке. И добавьте туда немного нарезанной зелени, пока вы это делаете!

Произведите впечатление на клиентов и гостей

Создайте незабываемые впечатления от ужина для посетителей с помощью этих милых деталей презентации, которые заставят ваших клиентов думать, что вы опытный профессионал.

11. Красиво подавайте еду.

Придайте неожиданные цветовые акценты обычным блюдам, например, веточкам розмарина в тарелке с картофельным пюре. Учитывайте цветовую палитру и при создании меню — чем разнообразнее, тем лучше! Имейте под рукой много специй, веточек свежей зелени, цветов, измельченных орехов и посыпки для украшения тарелок. Выкладывайте предметы на тарелки слоями, а не ставьте их рядом, и сбрызгивайте соусы из вымытой бутылки с носиком для более профессионального эффекта.

12. Принесите реквизит и декор.

Имейте под рукой мини-маркеры или маркеры для белой доски вместе с держателями для карточек или толстыми декоративными зубочистками. Сделайте фирменные карточки с изображением аллергии с вашим логотипом, которые предупреждают гостей об общих аллергенах и проблемах с едой в определенных блюдах. Возьмите с собой сезонные предметы декора, такие как венки, тыквы и сухоцветы, чтобы украсить пустые места между блюдами на столе. Закажите дополнительные декоративные фрукты, такие как помело с прикрепленными стеблями и листьями, для практичных закусок, а также свежие цвета на безвкусных сервировках стола.

13. Создание стратегических макетов.

Введите точные размеры вашей сервировочной зоны, а также нестандартные размеры сервировочного блюда и мебели, чтобы зафиксировать представление вашего клиента о потоке и презентации вашего кейтеринга. Создайте несколько разных макетов, используя бесплатное программное обеспечение для построения диаграмм событий, такое как Social Tables. Или, если ваш клиент уже выбрал установку для мероприятия, прочувствуйте, как вы и ваша команда будете работать на кухне, составив схему рабочих мест для подготовки, приготовления пищи, презентации и уборки, чтобы сэкономить время с нагрузкой в ​​течение дня.

14. Упакуйте остатки.

Угостите своих клиентов и организаторов мероприятий их любимыми остатками. Спросите у них, что они едят лучше всего в течение ночи, а затем удивите их парой дополнительных блюд, аккуратно упакованных (используя собственные контейнеры для хранения) и убранных в холодильник на территории. Создайте специальный пакет «Ужин на два приема пищи», если вы обслуживаете частное мероприятие в чьем-то доме, или приготовьте несколько готовых закусок для офиса для корпоративных клиентов, чтобы перекусить на следующей неделе. Маленькие бонусы, подобные этим, повышают ценность опыта найма вас и делают гостей счастливыми даже после того, как мероприятие закончилось.

 15. Инвестируйте в красивые инструменты для сервировки.

Великолепные сервировочные ложки, вилки, щипцы, миски, тарелки и блюда могут преобразить внешний вид даже самых простых блюд. Выберите качественный набор золотых или серебряных сервировочных инструментов, которые можно взять с собой в качестве запасного варианта на тот случай, если хозяину или заведению понадобятся дополнительные. Возьмите с собой еще пару больших белых сервировочных тарелок. Используйте их для хранения дополнительного льда и бутылок в баре, переворачивайте их и используйте в качестве подставок для тарелок, чтобы увеличить высоту стола, или просто заполните их дополнительными порциями еды, которые переполняют стол.

Советы по организации питания для начинающих: часто задаваемые вопросы

Ознакомьтесь с ответами на эти наиболее часто задаваемые вопросы о советах по организации питания для начинающих, которые помогут преодолеть кривую обучения и быстрее добиться успеха.

Какими качествами должен обладать хороший ресторан?

Качества хорошего поставщика провизии включают в себя гибкость, умение сохранять спокойствие в трудных ситуациях и творческий подход.

Как подготовиться к кейтерингу?

Подготовьтесь к кейтеринговому мероприятию, заблаговременно подготовив свой фургон или автомобиль для покупки продуктов, еды и общественного питания. Создайте базовый упаковочный лист, который включает чистые кастрюли, сковородки, посуду, кухонные принадлежности, перчатки и средства безопасности, такие как аптечка и перчатки.

Что мне надеть на работу в сфере общественного питания?

Наденьте чистый, выглаженный поварской пиджак и нескользящую черную обувь с любыми удобными, но опрятными черными брюками или джинсами, в зависимости от официальности мероприятия, которое вы готовите.

Какие существуют типы предприятий общественного питания?

Существует три различных типа поставщиков общественного питания: обслуживающий персонал, повара и менеджеры общественного питания.