ГУБАДИЯ (сладкий пирог), пошаговый рецепт на 159444 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Вишневый пирог-перевертыш

Такое тесто трудно испортить, оно получается нежным и воздушным, как в шарлотке, я иногда делаю из него не большой пирог, а маленькие кексы. Миндаль дает ореховую ноту, которая будет хорошо работать в

Юлия Высоцкая

17 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с грецкими орехами и кофейным сиропом

Юлия Высоцкая

05 апреля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с клюквой и шоколадом под сливочной корочкой

Вместо шоколадных капель подойдет обычный шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Сливочная корочка — это немецкая идея, в Германии любят так украшать пироги, но даже без корочки этот пирог

Юлия Высоцкая

04.2020 08:00:00″>15 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонно-миндальный творожник

Это очень простой рецепт! Я специально не измельчаю творог, потому что обожаю творожные крупинки, но если вам нравится, когда творожник больше похож на чизкейк, то можно взбить тесто блендером или

Юлия Высоцкая

19 марта 2022

Реклама

Чиша

08 октября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Это башкирское (татарское) национальное блюдо. Просто сказочно вкусный пирог. Оговорюсь сразу, он конечно отличается от оригинального, я опишу все отличия, чтобы вы могли при желании сделать другой вариант. Слои в оригинале: рис, кызыл эремсек, яйцо,сухофрукты и просто неприлично большие куски сливочного масла,поэтому как говорят кушать его нужно только теплым (с таким то количеством сливочного масла), мне больше понравилось смешивать рис с сухофруктами и делать в два слоя и конечно же я использую намного меньше масла. И еще скажу про кызыл эремсек — это красный творог, такой готовят только здесь! В татарском варианте он называется корт, в Башкирии корот это очень вкусный кисломолочный продукт, похожий на ряженку, а кызыл эремсек это уваренный,оттопленный творог со слегка сладковатым вкусом — ну очень вкусный! Я такой творог обязательно вожу на гостинец и он всегда производит впечатление! Я подумала зачем выставлять рецепт в котором присутствуют «заморские » продукты? Ну кто то пишет что можно использовать и простой творог,или предлагают сделать самим, написав в рецепте, «слизанные» строчки из интернета,но я решила испробовать сама приготовить кызыл эремсек ,не всякая хозяйка за это возьмется ,но я рискнула и мой риск был оправдан! У меня получился настоящий эремсек из продуктов, которые вы сможете найти в любом магазине, что бы тоже прикоснуться к чудесам Башкирской кулинарии,но об этом чуть позже, а пока знакомьтесь — губадия сладкая.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

тесто

100 г маргарина или слив. масла

100 г сметаны

1 яйцо

0,5 ч.л. разрыхлителя

соль

немного сахара

мука 2-3 стакана, сколько возьмет тесто

начинка

рис 200 г стакан

курага, изюм, чернослив по 1 большой горсти

яйцо 1-2 шт.

кызыл эремсек 100 г

60-80 г сл. масла

посыпка

1 ст.л. слив масла

3 ст. муки

1 ст.л сахара

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Замесить пресное сдобное тесто (подробно описано в рецепте вак-бэлиш) и убрать в холодильник.Отварить рис в пропорции 1/2 воды немного подсолив,сварить яйца

приготовить сухофрукты (их мало не бывает!),если они сухие ,то лучше немного размочить,например в микро! курагу и чернослив порезать,

рис перемешать с сухофруктами

тесто разделить на 2 неравные части, большую раскатать и уложить в форму,смазанную маслом, так чтобы оставалась кромочка

1 слой рис с сухофруктами и поверху уложить небольшие кусочки масла

порубить яйцо,я это делаю прямо в руке,внизу есть фото,режу дольками вдоль,затем вдоль перевернув нож на 180* и затем прямо на ладони мелкими кубиками в блюдо.

а теперь эремсек, у нас продают вот в таких баночках по 200 г один из районных молокозаводов

а вот так он выглядит

выкладываем слой творога

опять слой риса с сухофруктами и кусочками масла

раскатать 2 слой теста и накрыть им начинку

защипнуть края косичкой и оставив небольшой кусочек теста (при лепке толстые краешки убираются и остается лишнее тесто) и сделав небольшое отверстие в середине ,залепим его маленькой лепешкой. Почему то всегда бывает драка кому достанется кусочек с пипкой!

смешаем масло,сахар,муку

и руками перетрем в крошку

смажем молоком пирог и посыплем крошкой,поставим в духовку на 180* минут на 30-40, так как продукты у нас все готовые, то нам надо только пропечь тесто до золотистого цвета

Достаем из духовки и ждем когда остынет,а дальше режем на кусочки и наслаждаемся! Он хорош и в теплом и в холодном виде! Единственное с толщиной слоя: у меня была форма 15 на 22 см и 5 см в высоту, а начинки оказалось немало, не хотелось перекладывать,скажу сразу лучше делать 3-4 см, т. к откусывать было сложновато и без ложки не обошлось!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

выпечкапирогипростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Губадия по татарски рецепт с фото

Губадия по татарски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 3 ч
PT3H

Рис отварить в кастрюле воды в пропорции 1:2, оставить охлаждаться.

Яйца отварить вкрутую, Очистить и натереть на крупной терке.

Сухофрукты хорошо промыть и замочить в горячей кипяченной воде.

Молоко и кефир вылить в глубокую кастрюлю. Постоянно помешивая деревянной ложкой, довести молоко до кипения. При это в сочетании с кефиром молоко свернется. Добавить в кастрюлю 50 гр сахара и на медленном огне варить свернувшееся молоко, которое постепенно перейдет в домашний творог. Как только сыворотка, отделившаяся от молока, начнет выкипать, постоянно помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока творожная масса не начнет густеть. Крышкой кастрюлю при этом не накрывать и следить, чтобы масса в кастрюле не пригорела и не пристала ко дну. На весь процесс варки уйдет примерно 2 часа. Как только масса загустела, продолжать жарить творожную кашу, пока она не потемнеет. Затем снять кастрюлю с огня. По консистенции начинка должны быть рассыпчатой и светло-коричневого цвета. Остудить творожную кашу.

Включить духовку на 180 градусов.

Приготовить сладкую присыпку для пирога. Для этого в миске смешать муку, сахар и мягкое сливочное масло. Убрать присыпку в холодильник, чтобы она была рассыпчатой.

Взять готовое дрожжевое, разделить его на 2 части — большую и маленькую. Большую часть раскатать в круг диаметром чуть больше формы для выпечки пирога. Уложить тесто в форму, предварительно смазанную кусочком масла, загибая лишнее тесто и делая из них бортики для пирога. На дно формы тонким слоем положить половину риса — он не даст творожной начинки намочить тесто. Сверху риса вторым слоем равномерно распределить сваренную творожную кашу. Третьим слоев уложить натертые варенные яйца. Посолить. Смешать вторую половину риса с сахаром и выложить на пирог четвертым слоем на яйца. Сверху пятым слоем выложить подготовленный изюм и порезанную курагу. Шестым слоем выложить порезанное на кусочки сливочное масло.

Оставшуюся малую часть теста раскатать в круг диаметром строго по форме для запекания и выложить её сверху на пирог. Края теста защемить с бортиками нижнего круга, чтобы начинка пирога не вытекла при запекании.

Сверху пирога равномерно распределить приготовленную сладкую присыпку.

Поставить пирог в разогретую духовку на полчаса или пока верхушка пирога не станет золотистого цвета.

Достать пирог из духовки, накрыть его полотенцем и сразу подавать к столу.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Пироги в духовке вкусные рецепты

Кефирный пирог на кефире рецепты с фото

Дрожжевые пироги в домашних условиях

Как приготовить пирог с яйцом

Рис с яйцом с фото пошагово

Пирог на молоке

Выпечка на кефире

Пирог с рисом

Вегетарианство

Сдобные пироги

Пирог Губадия

Закрытый пирог

Пирог с яйцом на кефире

Бездрожжевая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Тесто дрожжевое — 320 ккал/100г
• Тесто дрожжевое (быстрое) — 278 ккал/100г
• Тесто дрожжевое сдобное — 226 ккал/100г
• Курага — 215 ккал/100г
• Урюк — 290 ккал/100г
• Персики сушеные — 254 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Дрожжевое тесто, Рис, Вода, Куриные яйца, Сливочное масло, Сахар, Молоко, Кефир, Изюм, Курага, Мука

Губадия с рисом, яйцом и изюмом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим губадию с рисом, яйцом и изюмом

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой. Часто готовят губадию на различные торжества. Существуют мясная и фруктовая губадия. Сегодня я представляю рецепт фруктовой губадии. Хочу уточнить, что это вариант именно праздничной фруктовой губадии. Этот пирог получается довольно высоким.

Поэтому, даже при небольшом диаметре пирога (у меня 20-21 см), его хватит на большое количество людей. Мясную я ни разу в жизни даже не пробовала.) А вот фруктовая губадия довольно часто встречается на прилавках магазинов и на рынках в Татарстане. Но чаще всего — это тонкая фруктовая губадия (риса и яиц берётся вдвое меньше, ну это по правилам. А на самом деле, многие, яйца совсем не кладут). Обязательный ингредиент и мясной, и фруктовой губадии — корт (татарский сушёный творог). К сожалению, и корт сейчас не всегда присутствует в этом пироге. А это уже не губадия.

Итак, приготовим настоящую, праздничную фруктовую губадию по всем правилам! Для облегчения процесса, корт я приготовила заранее накануне, а тесто купила готовое. Тесто у меня дрожжевое, сдобное. Вы можете приготовить своё любимое и проверенное тесто для пирогов.

Как приготовить «Губадия с рисом, яйцом и изюмом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим продукты: рис, яйца (3-4 штуки), изюм, сливочное масло (ещё лучше топлёное), муку, сахар, дрожжевое тесто, ряженку и сметану. Изюм можно заранее распарить. Кстати, вместо изюма или кроме изюма, можно использовать курагу или чернослив.

Шаг 2
Ссылка

Яйца заранее отварить и остудить. Затем яйца мелко накрошить.

Шаг 3
Ссылка

Теперь нужно приготовить рассыпчатый рис. Хорошо промываем круглозернистый рис и отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды. Лучше, чуток не доварить (альденте так сказать))). Готовый рис откинуть на сито, дать полностью стечь воде. При надобности можно промыть рис горячей водой.

Шаг 4
Ссылка

Займёмся приготовлением корта. Для этого наливаем ряженку (катык) в посуду с толстым дном. У меня это сковорода. Ставим на сильный огонь и варим без крышки. Ряженка расслоится на густую и жидкую составляющие. Когда почти вся жидкость выкипит и масса станет похожей по консистенции на густую манную кашу, огонь уменьшаем до минимума. Непрерывно мешая эту массу, продолжаем варить до образования корта. Корт получится крупными кусками.

Корт рецепт

Шаг 5
Ссылка

Дать корту остыть. Затем его с лёгкостью можно измельчить (разбить на мелкие кусочки или крошку) с помощью вилки, лопаточки или блендера. Если готовите накануне, то убираем корт в стеклянную банку с крышкой, и в холодильник.

Шаг 6
Ссылка

Теперь нужно подготовить корт для губадии. Для этого в сотейник положить корт, сахар и сметану. Всё перемешать и прогреть на медленном огне, минут 7-10 до образования однородной густой кашицы. Количество сахара можно регулировать под себя. Если любите сладость в пироге побольше, то можно ещё сахара добавить.

Шаг 7
Ссылка

Вот такая масса получается. Корт для губадии полностью готов.

Шаг 8
Ссылка

Сливочное масло нужно растопить. Ещё лучше использовать топлёное сливочное масло.

Шаг 9
Ссылка

Приступаем к сборке пирога. Для этого нужно взять 2/3 теста и раскатать, диаметром больше, чем форма, примерно на 20 см. Нам нужны будут высокие бортики. Тесто положить в смазанную маслом форму. У меня не очень удобная форма для этого пирога, так как имеет уж очень высокий борт и к верху форма расширяется. Гораздо лучше и удобнее, если дно и верх формы будут одинакового диаметра. На дно теста выложить очень тонким слоем рис. Нужно всего лишь прикрыть дно, чтобы оно не размокло.

Шаг 10
Ссылка

На рис выложить равномерным слоем весь корт.

Шаг 11
Ссылка

Сверху, на корт, положить опять рис. Этот слой риса можно делать около 1-1,5 см. Можно и больше риса положить в этот и следующий слой, но тогда нужно будет отварить ещё чуть больше риса. Я делала губадию под себя. Соответственно, постаралась, чтобы риса было не слишком много, а все слои были примерно одной толщины.

Шаг 12
Ссылка

Далее выкладываем яйца, слоем около 6-8 мм. Сверху — опять слой риса, толщиной около 1 см.

Шаг 13
Ссылка

Последний слой — слой изюма. Можно использовать ещё больше изюма. А теперь всё, сверху, поливаем сливочным маслом. Стараемся полить равномерно, масло выливаем всё. Иначе начинка получится сухой, что скажется на вкусе. Жирной она тоже не будет.

Шаг 14
Ссылка

Оставшуюся 1/3 теста раскатать тонким слоем. Накрыть пирог, соединить и защипнуть края хорошенько. Можно сделать любое украшение по краю. Я сделала надрезы по краю, наискосок по всему периметру. И кусочки теста загнула по очереди, вверх и вниз.

Шаг 15
Ссылка

Осталось приготовить крошку-посыпку. Для этого, небольшой кусочек сливочного масла смешиваем с сахаром и мукой. И растираем сначала вилкой, а потом руками. С мукой ориентируйтесь сами. Лучше не делать крошку слишком уж мелкой и сухой.

Шаг 16
Ссылка

Смазать верх пирога, немного, маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой. Ставим в разогретую до 200°С духовку, на 40-45 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться и не пригореть снизу. Смотрим по своей духовке.

Шаг 17
Ссылка

Губадия с рисом, яйцом, изюмом и кортом готова. Даём губадии остыть и можно перенести её на блюдо. Угощаем всех.

Губадия – рецепт с фото, Башкирская, Татарская кухня

Сладкая выпечка
|

башкирский,
Татарский

Губадия — традиционный пирог в татарской и башкирской национальной кухне. Его особенность в том, что он нераскрытый, круглый и многослойный. Пирог в основном делают сладким и подают к чаю. Однако губадия может быть и с мясной начинкой и подаваться как второе блюдо. Готовят губадию на праздники, на свадьбы, при праздновании имянаречения и встрече желанных гостей. По обрядовому значению такой пирог близок к русскому караваю.

Ингредиенты

• Мука — 115 г плюс еще немного для обсыпки
• молоко — 40 мл
• взбитое яйцо — 1/2 шт.
• маргарин — 20 г
• сахар — 6 г
• соль — 0,5 г

Растительное масло

• для покрытия сковороды. Для начинки: рис круглозерный — 60 г
• творог (этот сухой кисломолочный продукт можно заменить твердым сыром типа Пармезан) — 75 г
• изюм без косточек — 70 г
• яиц вкрутую — 2 средних
• масло сливочное — 65 г
• сахар — 30 г

соль

• — 0,5 г. Для штрейзеля: мука — 30 г
• сливочное масло — 30 г

Способ приготовления (чек)

Для теста: довести маргарин до комнатной температуры. Муку просеять с горкой, сделать в ней углубление, добавить яйцо, маргарин, соль и сахар. Замесить эластичное мягкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в прохладное место на 20-30 минут. Для начинки: довести до кипения 600 мл питьевой воды, посолить, всыпать рис и варить до состояния «аль денте» около 14 минут. Поместите в дуршлаг и промойте. Отложите 1/6 приготовленного риса (около 30 г) в сторону. Изюм замочить в горячей воде на 20 минут, затем обсушить. Изюм смешать с основной массой риса (около 150 г), 20 г сахара и подогретым растопленным сливочным маслом. Очистить и натереть на крупной терке сваренные вкрутую яйца. Смешайте творог с 10 г сахара. Для штрейзеля растереть муку со сливочным маслом до крошки. Разделите тесто на две части: третью и две трети. Большую часть теста раскатать в круг и выложить на противень диаметром 22-24 см. На тесто слоями выложить отложенные 30 г риса, творог, приготовленную смесь риса с изюмом и последний слой тертых яиц. Меньшую часть теста раскатайте в круг, положите начинку и защипните края так, чтобы получилась «косичка». Посыпьте серединку штрейзелем. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 20-30 минут.

мука
молоко
взбитое яйцо
маргарин
сахар
растительное масло
короткозерный рис
творог
изюм
сливочное масло
масло

Посмотреть все

Национальные блюда и рецепты европейской кухни

Губадия

Губадия — национальное блюдо татарского и башкирского народов. Это закрытый пирог из пресного или дрожжевого теста со слоеным тестом. Без этого угощения не обходится ни одна свадьба в Татарстане. Готовят губад и к другим праздникам, с ней встречают дорогих гостей. Его композиция традиционна и не имеет большого количества вариаций. В него обязательно входит плавленый творог, который татары называют «суд», башкиры – «кызыл эремсек». Отдельными слоями выкладывается отварной рис, нарезанные вареные яйца, сухофрукты. Иногда начинку дополняют мясом. В результате получается сытное блюдо, которое выглядит очень аппетитно.

Особенности приготовления

Если вы решили побаловать домочадцев или гостей сытной башкирской или татарской выпечкой, губад может стать именно тем блюдом, которое никого не оставит равнодушным. Чтобы торт получился вкусным, аппетитным и похожим на традиционный, подаваемый на татарских свадьбах, нужно знать и учитывать несколько тонкостей.

• Важным ингредиентом Губада является творог, приготовленный особым образом. В Татарстане или Башкирии его можно купить практически в любом продуктовом магазине, а вот в другом населенном пункте приобрести готовый продукт проблематично. Если вы пытаетесь испечь настоящий кубад, вам придется готовить корт самостоятельно. Для этого понадобится рассыпчатый творог, сахар, ряженка или топлёное молоко. Ингредиенты смешивают, помещают в казан или кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием, нагревают на медленном огне и тушат не менее часа до испарения жидкости. Высушенный таким образом творог имеет красновато-коричневый цвет; он получается сухим и сладким на вкус. Если вы готовите пирог с мясом, корт можно приготовить с минимальным количеством сахара или заменить зернистым творогом (в последнем случае подлинности не добиться).
• Рис для Губадиа отварить заранее. Он должен получиться рассыпчатым.
• Сухофрукты тоже нужно подготовить заранее: запарить, кипятить 10 минут, отжать. Крупные сухофрукты (курага, чернослив) иногда требуется нарезать, хотя часто их оставляют целыми (разумеется, без косточек). Исключать сухофрукты из композиции нельзя – они символизируют богатство и обязательно должны присутствовать в свадебном торте.
• Продукты, входящие в состав начинки, не смешиваются. Их количество должно быть нечетным. Традиционной считается следующая последовательность: первый слой – творог, второй – рис, третий – яйца, четвертый – снова рис, пятый – сухофрукты. В мясной губад между двумя слоями вклиниваются еще два – мясной и еще один рисовый.
• Чтобы начинка получилась сочной, ее верхний слой покрывают кусочками сливочного или топленого масла. Об этом не принято жалеть, поэтому губадия всегда получается калорийной.

Губад

• выпекают 50-60 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. Раньше, когда не было таких умных помощников, как газовая или электрическая плита, выпечка губада считалась искусством, после освоения которого девушка считалась готовой к замужеству. Сегодня испечь пирог, чтобы он не подгорел снизу, стало намного проще.

Губад подается горячим. Если он остынет, его вкус не изменится в лучшую сторону. Остывший кекс можно разогреть в духовке или микроволновке. Ешьте Губад ложкой.

Губад из пресного теста

Состав:

• мука — 0,4 кг;
• яйцо куриное — 6 шт.;

сахар

• – 140 г;
• творог — 0,3-0,4 кг;
• топленое молоко — 150 мл;
• масло сливочное — 0,5 кг;
• крупа рисовая — 0,2 кг;
• изюм — 0,25 кг.

Способ приготовления:

• На доску насыпать чуть больше полстакана муки.
• От сливочного масла отделить кусок массой 50 г, нарезать кубиками, выложить на муку. Посыпать его чайной ложкой сахара и измельчить ножом, пока смесь не будет напоминать мучную крошку. Временно поставьте в холодильник.
• Смешать творог с 50 мл топленого молока и 120 г сахара. Томить на медленном огне, помешивая лопаткой, пока творог не высохнет и не станет цвета кипяченого молока или даже темнее. Добавить 20 г сливочного масла, немного обжарить творог (5-10 минут), выложить в миску.
• В чистую емкость разбейте одно яйцо. Добавить к нему оставшийся сахар, растереть. Растопить 80 г сливочного масла, влить яичную смесь. Добавить щепотку соли и 100 мл молока, взбить. Соединить с просеянной мукой, замесить тесто. Скатайте его в шар и оставьте минимум на полчаса.
• Рис промыть до прозрачной воды, отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Еще раз промыть, охладить.
• Яйца отварить вкрутую. Поставьте их под струю холодной воды, чтобы они быстрее остыли и лучше очистились. Удалить скорлупу с яиц. Яйца порубить ножом.
• Изюм залить кипятком, оставить на 10 минут. Слить воду, отжать изюм.
• Обильно смажьте форму растопленным сливочным маслом.
• Тесто разделить на две части, одна часть должна быть немного больше другой.

№

• Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 2-5 мм. Его диаметр должен быть больше диаметра формы, чтобы тесто покрывало не только ее дно, но и бортики.
• Выложите раскатанное тесто в форму.
• Выложите тесто на тесто и посыпьте половиной риса. Выложить на рис нарезанные яйца, засыпать оставшимся рисом. Изюм высыпать на рис, равномерно его распределить.
• Оставшееся сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками, разложите сверху.
• Раскатать вторую часть теста, уложить сверху, защипнуть края.
• Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее форму с губой, выпекать 50 минут. Если сверху она начнет слишком сильно подрумяниваться, накрыть влажным пергаментом.

Дайте Губаду немного остыть. Выньте из формы, переместив в красивое блюдо. Подавая к столу, разрезать на кусочки, как торт, разложить по тарелкам. Не забудьте положить каждому участнику застольные ложки, которыми они будут есть торт.

Губадия из дрожжевого теста

Состав:

• мука — 0,2-0,25 кг;
• дрожжи прессованные — 8-10 г;
• молоко — 60 мл;
• яйцо куриное — 5 шт.;

сахар

• — 20 г;
• суд — 0,3 кг;

рис

• – 120 г;
• соль — щепотка;
• курага — 100 г;
• изюм — 100 г;
• топленое масло — 80 мл.

Способ приготовления:

• Рис промыть, отварить. Разделить на 2 части.
• Сварить 4 яйца вкрутую. Очистить, мелко нарезать.
• Курагу и изюм залить кипятком. Через 10-15 минут воду слить, сухофрукты отжать.
• Молоко немного подогреть, всыпать в него сахар, положить дрожжи, хорошо перемешать, оставить на 10-15 минут.
• Смешайте отвар с двумя столовыми ложками топленого масла, яйцом и щепоткой соли.
• Постепенно подсыпая к полученной смеси просеянную муку, замесить тесто. Оставить на 1-1,5 часа в теплом месте для подъема.
• Тесто обмять руками, разделить пополам, раскатать.
• Выложить в форму один пласт теста, выложить корт, на него первую часть риса, вареные яйца, остатки риса, сухофрукты. Долить оставшееся масло.
• Закрыть торт вторым пластом теста, залепить края.
• Поставить корж в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 40 минут.

Губад, приготовленный по этому рецепту, можно подать к чаю или к праздничному столу. Оставшийся пирог можно разогреть и подать к завтраку.

Губад с мясом

Состав:

• масло сливочное — 0, 44 кг;
• творог — 0,3 кг;

сахар

• — 50 г;
• мука — 0,6-0,7 кг;
• кефир — 0,3 л;
• разрыхлитель для теста — 5 г;
• соль – по вкусу;
• говядина — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• яйцо куриное — 6 шт.;

рис

• — 0,3 кг;
• изюм — 100 г.

Способ приготовления:

• Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кусочками.
• Мясо вымыть, обсушить. Мелко порубить тяжелым ножом или превратить в фарш с помощью мясорубки.
• В топленом масле обжарить лук, добавить к нему мясо, обжарить до готовности. Перец и соль по вкусу.
• Отварить рис в слегка подсоленной воде.
• Зарывайте изюм, обсушите.
• Растопить 20 г сливочного масла, положить в него творог и сахар. Прогревайте в течение часа, помешивая творог деревянной лопаточкой.
• Отварить пять яиц, порубить ножом.
• Встряхнуть оставшееся яйцо.
• Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью. Растопить 300 г сливочного масла, смешать с кефиром.
• Влить масляно-кефирную смесь в муку, замесить тесто. Разделите его на две не совсем равные части, раскатайте. Диаметр одного слоя должен быть примерно на 10-15 см больше другого.
• Выложить в форму большим пластом, закрыв им дно и бока.
• Выложить творог, на него треть риса. Сверху выложить мясо, на него положить половину оставшегося риса. Посыпать рис рублеными яйцами, остатками риса и изюмом. Залить маслом.
• Сверху уложить меньший пласт теста, закрепить края.
• Смазать корж взбитым яйцом.
• Поставить губадию в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение часа.

Сочетание сладковатого корта и изюма с жареным мясом и луком позволяет получить неповторимый вкус, гармонично дополняющий рис и яйца. Такого вида гададия

Губад — закрытый пирог со слоеной начинкой сможет наесться даже человек с хорошим аппетитом. Блюдо относится к татарской и башкирской кухням. Считается праздничным угощением, но его можно готовить и в будние дни. Губадию обычно делают сладкой, но есть варианты с мясом.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Картины

Кулебяка с мясом — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясной пирог с мясом.

Тесто для шарлотки

Пирожки с картошкой и грибами — Бабушкин секрет! Лучшие рецепты приготовления пирожков с картошкой и грибами

Пирожки с рисом и луком — сытно и недорого! Готовим пирожки с рисом, луком, яйцом из разных видов теста, жареные и запеченные

Курник на маргарине — отличная выпечка с разнообразной начинкой. Лучшие рецепты теста для курников на маргарине

Быстрый пирог с луком и яйцом — без хлопот! Быстрый пирог с луком и яйцом рецепты: заливной, открытый, в лаваше и блинах

Яичные котлеты — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить яичные пироги.

Рулет с изюмом — для повседневного и праздничного стола. Лучшие рецепты рулетов с изюмом: дрожжевые, песочные, слоеные, бисквитные

Королевский сырник

Кексы на кефире — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить булочки на кефире

Пирог на кефире с рыбными консервами — нежная и сытная выпечка! Рецепты вкусных пирогов на кефире с рыбными консервами

Пироги, пироги и булочки — лучшие рецепты. Рецепты теста для пирогов и пирогов.

Жареные котлеты — лучшие рецепты. Как правильно и правильно приготовить жареные пирожки.

Популярные статьи

Варенье из слив

Котлеты из курицы и сыра

Огурцы по-грузински на зиму

Тесто для хвороста

Как хранить огурцы

Варенье из жимолости

Как хранить оливковое масло

Кабачки в томатном соусе на зиму

Корейская фасоль на зиму

Куриная грудка на сковороде

Рецепты татарской кухни.

Татарская выпечка, рецепты приготовления.

Татарская кухня формировалась веками. Сохраняя свою оригинальность, она совершенствовалась, обогащалась и претерпевала некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня дошла до наших дней практически без изменений.

Состав:

1. Грудка баранины, телятины или конины — 600 г
2. Картофель — 10 шт.
3. Лук репчатый — 4 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Мука — 3 ст.
6. Вода — 1 ст.
7. Яйцо — 1 шт.
8. Соль и специи — по вкусу
9. Зелень — по вкусу
10. Масло растительное

Приготовление:

• Тщательно промойте мясо, положите его в кастрюлю и залейте водой. Ставим кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимаем пену. Очистите все овощи.
• Крупно нарежьте морковь и одну луковицу. Поместите овощи в кипящую воду и посолите. Ингредиенты варить 3 часа.
• Пока готовятся мясо и овощи, начните готовить лапшу. В глубокую миску разбить яйцо, добавить 1 ст. воды, 1 ст. растительное масло. Все хорошо взбить, посолить и постепенно всыпать муку. В результате должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
• Тесто разделить на несколько частей, взять 1 часть и раскатать в тонкий пласт. Нарежьте тесто ромбами, со стороной около 7 см. Проделайте то же самое с остальным тестом.
• Когда мясо полностью сварится, выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Оставшуюся луковицу нарежьте кольцами, откиньте на дуршлаг и опустите на 1 минуту в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь опустите в бульон очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
• Отварной картофель выложить в широкую посуду, половину бульона налить в глубокую миску, а в остальном сварить ромбовидную лапшу.
• Готовую лапшу выложить на блюдо, поверх картофеля. На нее – луковицу, а мясо положить в самый центр. Соль и перец. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте с бульоном, в котором макалась лапша.

Эчпочмак — традиционное татарское блюдо

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Картофель — 1 кг
3. Лук репчатый — 1 шт.
4. Молоко — 500 мл
5. Мука — 1 кг
6. Сахар — 50 г
7. Дрожжи — 11 г
8. Яйцо — 1 шт.
9. Соль и перец — по вкусу
10. Масло растительное — 5 ст.
11. Бульон — 100 мл.

Приготовление:

• В глубокой миске смешайте соль, сахар, дрожжи и яйцо. Тщательно все перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно перемешать. Медленно всыпать муку и замесить тесто. Накройте готовое тесто полотенцем и дайте ему подняться.
• Пока тесто подходит, приготовить начинку. Говядину моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. Картофель очистить и также нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать. Смешайте говядину, картофель и лук в отдельной миске. Соль и перец.
• Готовое тесто разделить на несколько небольших кусочков. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности. На середину раскатанного теста выложите начинку и слепите треугольник, тщательно защипнув края, но оставив небольшое отверстие.
• Противень застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Выложить треугольники и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Когда появится легкая корочка, влить в отверстие ложку бульона и снова отправить в духовку до полной готовности.

Чак-чак: простой рецепт

Состав:

Для теста:

1. Мука — 3 ст.
2. Яйца — 4 шт.
3. Молоко — 4 столовые ложки
4. Сахар — 2 ст.л.
5. Соль — 2 ч.л.
6. Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.

Для сиропа:

1. Сахар — 7 столовых ложек
2. Мед — 6 столовых ложек
3. Вода — 6 ч. л.

Приготовление:

• Муку просеять с разрыхлителем, добавить соль и сахар. Добавить к ингредиентам молоко, яйца и замесить крутое тесто. Оставить на полчаса, затем раскатать в тонкий пласт. Нарежьте полосками 1,5 см на 5 мм.
• В глубокую сковороду или кастрюлю налить 4 см растительного масла и разогреть. Обжариваем полоски теста небольшими порциями на медленном огне до румяной корочки. Достаньте их шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
• Когда обжарите полоски теста, можно приступать к приготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпать сахар, добавить 3 ст. вода. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, постоянно помешиваем до полного растворения сахара.
• Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на медленном огне. Горячим сиропом заливаем обжаренные полоски и все тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
• Чак-чак выложить на блюдо, немного приплюснуть и поставить в холодильник до полного остывания сиропа. Эта сладость идеально подходит к чаю.

Сметана татарская для настоящих гурманов

Состав:

Для теста:

1. Молоко — 1 ст.
2. Мука — 2 ст.
3. Сливочное масло — 100 г
4. Дрожжи — 1 ст.
5. Сахар — 1 ст.л.
6. Соль — 1 щепотка
7. Яйцо — 1 шт.

Для заполнения:

1. Сметана — 400 г
2. Сахар — 6 столовых ложек
3. Яйца — 4 шт.
4. Ванилин — по вкусу

Приготовление:

• Молоко налить в кувшин и немного подогреть. В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Добавить 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 1 час. Еще раз вымесить подошедшее тесто и дать ему подняться.
• Сметану смешать с сахаром, ванилином и яйцами. Разделить готовое тесто на 2 равные части. Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму. Влейте сметанную начинку, равномерно распределив ее. Украсить сметану можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. д. Смажьте сметанное тесто яйцом.
• В разогретую до 220 градусов духовку поставить форму со сметаной и выпекать около получаса. Перед употреблением торт рекомендуется немного остудить.

Балыш с мясом и картофелем

Состав:

Для пробы:

1. Кипяток — 1,5 ст.
2. Растительное масло — ½ ст.л.
3. Мука — 5 ст.
4. Соль — по вкусу

Для начинки:

1. Мясо — 1,5 кг
2. Картофель — 5 шт.
3. Сливочное масло — 100 г
4. Бульон — 200 мл
5. Зелень — по вкусу
6. Соль, перец и лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

• В глубокой миске смешайте кипящую воду, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
• Лук, картофель и мясо нарезать мелкими кубиками. Добавить соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
• Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основная, 1 — для крышки. Раскатать тесто для основы. Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Разделите мясо и картофель на тесто.

№

• Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для запекания. Посередине сделать отверстие диаметром около 2 см. Накройте балыш крышкой из теста, соедините края крышки и основания в круг.
• Из обрезков теста скатайте круг и вставьте его в отверстие. Смажьте верх балиша яичным желтком. Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, аккуратно надрежьте ножом кружок и выньте его.
• Влить бульон в отверстие, снова закрыть и поставить в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
• Готовый балыш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
• Татарский балыш получается очень сытным, сочным и вкусным, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. Обычно в качестве приправы используют натуральный йогурт, смешанный с чесноком, травами, солью и перцем.

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Огурец соленый — 4 шт.
3. Картофель — 10 шт.
4. Лук репчатый — 3 шт.
5. Чеснок — 5 зубчиков
6. Томатная паста — 5 ст.
7. Бульон — 200 мл
8. Лавровый лист, соль и перец — по вкусу
9. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

• Нарежьте говядину полосками. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мясо до румяной корочки.
• Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета. Добавить к луку томатную пасту, перемешать и жарить 3 минуты.
• Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Положите его в кастрюлю с мясом, влейте бульон и варите до готовности.
• Маринованные огурцы нарезать соломкой и отдельно обжарить несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Соль и перец. Варить азу на медленном огне 15 минут.
• Готовое азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе. Таких оригинальных блюд трудно найти где-либо еще. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень трепетно ​​и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, служащих заправкой, различают мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяные -овощи и овощные супы. Самым популярным первым блюдом является суп с лапшой (токмач), ко второму часто подают отварное в бульоне мясо, нарезанное крупными кусками, или курицу, а также — отварной картофель.

В татарской кухне часто встречаются разнообразные крупы: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, гороховая. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, такой вкуснятины вы еще не пробовали.

1. Пельмени с конопляным зерном

Продукция:

1. Тесто — 75 гр.
2. Фарш мясной — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо — 1 шт.

Как приготовить вареники с семенами конопли:

I вариант. Очищенные семена конопли помещают в печь на несколько часов для просушки. Далее растереть их в ступке и просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячими к столу.

II вариант. Семена конопли растираем в деревянной ступке, лишний жир отжимаем, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем до получения густой однородной массы. Приготовленную массу будем использовать в качестве фарша для вареников. Приготовьте тесто так же, как вариант, предложенный выше.

2. Перемяч

Продукция:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Лук репчатый — 3 шт.
3. Соль — по вкусу
4. 9060 — по вкусу (для жарки)

Как приготовить перемяч:

из дрожжевого или пресного теста слепить шарики по 50 грамм, обвалять в муке и раскатать из них лепешки. На середину лепешки выложить фарш и слегка его примять. Далее поднимите края теста и красиво соберите в сборку. Помните, что в середине перемычки должно быть отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритом жире: сначала дырочкой вниз, а когда подрумянится, перевернуть вверх дном. Готовые перемячи имеют светло-коричневый оттенок. Форма перемячей округлая, уплощенная. Блюдо подают горячим. Перемячи можно сделать небольшими, и вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить фарш: Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Если фарш получился густым, следует добавить холодного молока или воды, а затем еще раз перемешать.

3.Тунтерма (омлет)

Продукция:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манка или мука — 60-80 гр.
4. Сливочное масло — 100 грамм
5. Соль — по вкусу.

Как приготовить тунтерму (омлет):

Выпускаем яйца в глубокую емкость, после чего тщательно взбиваем до получения однородной массы. Затем добавить молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешайте. Всыпаем манку или муку – и снова перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого вылейте смесь на сковороду, смазанную маслом, и поставьте на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смажьте сверху жиром и подавайте. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.

4. Баранина фаршированная (тутырган теке)

Продукция:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 шт. — 100 грамм
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фаршированного барашка:

Берем грудинку молодого барашка или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную косточку от мякоти грудинки. Мякоть с обратной стороны, в свою очередь, срезают так, чтобы получился своеобразный мешочек. Возьмите глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученная смесь тщательно перемешивается. Вылить начинку в подготовленную баранью грудинку или окорок. Зашить отверстие. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном и посыпать морковью и нарезанным луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Готовый тутырган теке выложить на смазанную маслом сковороду, сверху смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину необходимо разрезать на порционные куски. Подавать горячим.

5. Татарский плов

Продуктов:

на 1 порцию

1. Баранина (нежирная) — 100 гр.
2. Маргарин столовый – 15 грамм
3. Томатная паста – 15 грамм
4. Вода – 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец — по вкусу
9. Соль — по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Мясо нарезаем кусочками примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, кладем в кастрюлю и заливаем обжаренным на жире помидором и подогретой водой. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис. Режем лук. В блюдо также добавляют лук и лавровый лист, варят на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без томатов. В этом случае вместо него нужно добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Балиш с уткой

Продукция:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Сливочное масло — 200 гр.
5. Лук репчатый – 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец — по вкусу
8. Соль — по вкусу.

Как приготовить белиш с уткой:

В белиш с уткой традиционно добавляют рис. Сначала нужно приготовить саму утку. После этого нарезаем его, при этом нарезав мякоть небольшими кусочками. Рис перебираем, промываем в горячей воде, закладываем в подсоленную воду и отвариваем. Сваренный рис протереть через сито и промыть горячей водой. Оставшийся рис должен быть сухим. Добавить к рису масло, соль, перец, мелко нарезать лук. Все это хорошо перемешать с кусочками утки и сделать балыш. Тесто необходимо замесить так же, как и для других белишей. Утиный балыш делается чуть жиже бульонного балыша. Запекать блюдо нужно 2-2,5 часа. За полчаса до готовности залить блюдо бульоном.

Помните, что белиш с уткой подают к столу в одной посуде. Начинку раскладывают по тарелкам, а затем низ белиша разрезают на порции.

7. Губадия с мясом (Татарский свадебный торт)

Продукция:

(на одну сковородку Губадия)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Масло топленое- 300-400 гр.
8. Соль, перец — по вкусу
9. Лук репчатый

Как приготовить Губадию с мясом:

Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы. Укладываем в масленку, а сверху тоже смазываем маслом. Выкладываем готовый корт на тесто. Поверх него ровным слоем кладем рис, обжаренное мясо, пропущенное с луком через мясорубку, на мясо — снова слой риса, на рис — сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца. Завершаем снова слоем риса. Сверху выложите слой распаренных абрикосов, изюма или чернослива. Залейте всю начинку приличным количеством растопленного сливочного масла. Накрываем начинку тонким слоем раскатанного теста, защипываем края и запечатываем гвоздикой. Перед помещением блюда в духовку губадию нужно еще раз смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадию нужно выпекать около 40-50 минут. Приготовленную губадию следует разрезать на кусочки и подавать горячей. При разрезании блюдо должно иметь ярко выраженные слои. различные продукты. Они прекрасно сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт для Губадии: сухой корт измельчить и просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 граммов сахарного песка, 200 граммов молока. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и варим 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Остужаем массу и ровным слоем выкладываем на дно губадии.

Как приготовить крошку для Губадии: 250 граммов сливочного масла смешать с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавить 20-30 граммов сахарного песка и тщательно растереть руками. По мере измельчения масло должно постепенно смешиваться с мукой. Так у вас получится мелкая крошка. Прежде чем поставить губадию в духовку, посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.

8. Тутырма с субпродуктами (колбаса домашняя)

Продукция:

1. Субпродукты — 1 килограмм
2. Рис — 100 гр. (или 120 гр. гречки)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Лук репчатый — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие) перерабатываем, а затем мелко нарезаем. Берем луковицу и пропускаем ее через мясорубку, либо шинкуем. Добавьте его к субпродуктам. Посолить, поперчить, добавить яйцо и все хорошо перемешать. Разбавьте полученную смесь молоком или остывшим бульоном, добавьте рис или гречку. Перемешайте и начините этой смесью кишки. Мы завязываем. Следите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Готовить блюдо нужно по аналогии с тутырмой с говядиной. Также тутырму можно приготовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается как второе блюдо. Традиционно его нарезают кружочками и аккуратно кладут на тарелку. Тутырма подается горячей.

9. Горох жареный казанский

Товары:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить Горох жареный по-казаньски:

Одним из самых любимых блюд татар является жареный горох. Перед варкой горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а затем залить теплой водой. После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы она не слишком сильно разбухла, так как при жарке зёрна могут просто развалиться пополам. Когда горох размокнет, процеживаем его через дуршлаг и только после этого начинаем обжаривать. Есть несколько способов приготовить жареный горошек:

1-й способ (сухая обжарка) — горох положить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ — на раскаленную сковороду налить небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте горох и жарьте, периодически помешивая. Не забудьте посолить во время жарки.

3 способ — жарить со шкварками, которые остались после вытапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох в сковороду со шкварками, перемешиваем и обжариваем. Во время жарки добавить соль и перец по вкусу.

10. Чак-чак

Продукты

(на 1 кг пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 шт.
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль — по вкусу
5. Масло для жарки — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак изготавливается из муки высшего сорта. Отпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Подготовленное тесто делим на кусочки, примерно по 100 грамм каждый, и раскатываем их жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте, помешивая, лучше – во фритюре. Когда шарики почти готовы, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Всыпать в мед сахарный песок и довести до кипения в отдельной посуде. Способ узнать, готов ли мёд: берём каплю мёда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания становится ломкой, то кипение нужно прекратить. Не кипятите мед слишком долго, так как он может подгореть. Тогда, конечно, вкус блюда будет испорчен. Выложите обжаренные шарики в широкую миску, полейте медом и тщательно перемешайте. В завершение чак-чак необходимо переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму – на выбор. Кроме того, чак-чак часто украшают маленькими леденцами (монпансье).

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

9000 2

9000 2 9062

9000 9000.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое взяли от них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и просветительским городом, где вместе жили народы различных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединявший Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся разнообразием блюд, сытностью, легкостью приготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, давайте знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всей пятеркой. Эта традиция восходит к тому времени, когда тюркские кочевники не пользовались столовыми приборами во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами лука, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перченое. Его подают на стол в казане или чугунке, а оттуда каждый берет руками сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в состав которого входит картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус – благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке суп обычно посыпают небольшим количеством зелени (укроп, или зеленый лук).
Достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (говядина или телятина) с картофелем и соленьями, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарят на очень горячей сковороде с жиром. Жареное мясо, как правило, выкладывается в гусиную или другую продолговатую форму, добавляется лук, картошка, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Katlama
Мясные рулетики на пару. Кроме мясного фарша в состав блюда входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому ее готовят в мантышнице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, поливают топленым маслом и подают к столу. Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского «еч» — означает число 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общее название этого блюда.
Сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовят из пресного или дрожжевого теста.

Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В него необходимо положить соль и перец.
Треугольники выпекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с солью и перцем.

Перемячи
Пирожки жареные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой(обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на очень горячей сковороде, без масла. Отдельно готовят пюре, которое потом небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбыки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и мяса утки или курицы.
Готовится в основном из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху при варке периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был балеш, это всегда настоящий праздник!

Закуски татарские

Кызылык
Другое название конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), вяленая по специальной технологии, с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на здоровье человека, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящий из мяса ягненка (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и залитого уксусом. Затем мясо заворачивают, сворачивая в рулет, и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку обжаривают на животном жире, затем тушат, добавляя лук, морковь, сметану, нарезанную кольцами. Готовое блюдо выкладывается в специальную продолговатую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это посыпается зеленью. По желанию можно положить больше огурцов и помидоров.

Сладости татарские

Чак-чак
Сладкое лакомство из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, колбасок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливают медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать на кусочки, употреблять с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корта (вяленого творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используют дрожжевое, либо пресное тесто. Это блюдо является одним из самых вкусных в татарской кухне. Подготовка к праздникам, большим торжествам. К чаю обычно подают торт.

Сметанник
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцами и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметанник буквально тает во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как его ешь.

Талкыш Келява
По внешнему виду можно сравнить со сладкой ватой, но сделаны они из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкий, тающий во рту — настоящее наслаждение. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Блины татарские, приготовленные из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Хлеб татарский

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Икмек
Хлеб ржаной, приготовленный на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекать в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.

Напитки татарские

Кумыс
напиток из кобыльего молока беловатого цвета. Приятный на вкус, сладковато-кислый, хорошо освежающий.
Кумыс можно получить разными способами – в зависимости от условий производства, процесса брожения и времени приготовления. Он сильный, обладающий слегка опьяняющим действием, а иногда и более слабый, обладающий успокаивающим действием.
Общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
– обладает бактерицидными свойствами;
– эффективен при язве желудка;
– сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, который очень хорошо утоляет жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — к пище. Это разновидность простокваши. Производится из молока путем ферментации специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный молочный чай
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким. Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли этот чай в пищу. Он действительно очень вкусный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:

— в сети ресторанов «Биляр»;

— в кафе «Дом чая»;

— в пекарнях «Катык»;

— в сети магазинов «Бахетле».


НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДОЙ!


Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные . Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). На второе подают отварное в бульоне мясо или курицу, нарезанную крупными кусками, и отварной картофель. Во время званых ужинов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясной и крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши – пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним в первую очередь относится хлеб (икмек). Ни один обед (обычный или праздничный) не проходит без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар был даже обычай клясться хлебом ипи-дер.

Кыстыбы

Свежие лепешки с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

перемяч

Котлета в тесте.

Балиш

Пирог из пресного теста с различными начинками.

Элеш

Пирожки с курицей и картофелем.

мука 600 г
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 ст.л.
сливочное масло 5 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
куриные ножки 3 шт.
картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста потребуется смешать немного воды, сметаны, растительного и сливочного масла, сахара и соли. В большую миску также просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, в него вливается смесь масла и 2-х куриных яиц. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и начните вмешивать муку. После этого рекомендуется вымесить тесто руками. Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее нужно заняться подготовкой ног. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо срезать мясо с костей и просушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищают и нарезают небольшими кубиками. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Для улучшенного насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Начинку долго настаивать не придется, можно сразу приступать к приготовлению элешей.
Тесто разделить на 8 равных частей. От каждого отщипывается немного теста. В этом случае у вас должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шариков. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько столовых ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик теста, но его нужно уложить поверх начинки. После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элешей, которые выкладываются на противень, нужно будет смазать густыми сливками или сливочным маслом. Это сделает хлеб более хрустящим. Это блюдо выпекается 45 минут до появления румяной корочки. Когда элеши будут полностью готовы, их рекомендуется чем-то накрыть и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Пирожки треугольной формы с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Беккен

Беккен немного больше обычного пирога и слегка изогнут. Чаще всего их готовят с капустой и яйцами, хотя есть варианты с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймак». Каймак по-татарски сметана.

Катлама

Мясной рулет на пару.