К какому блюду подают ткемали: С чем и зачем есть соус ткемали?

Содержание

Рецепт сливового соуса к мясу ткемали. Ткемали — полезные свойства и польза, вред и противопоказания

Содержание

Рецепт сливового соуса к мясу ткемали. Ткемали — полезные свойства и польза, вред и противопоказания
Рецепт сливового соуса к мясу на зиму. Рецепты соуса из слив к мясу на зиму

Приготовление соуса из сливы к мясу на зиму
Рецепт соуса из слив к мясу
Рецепт сливового соуса с чесноком и томатом
Советы

Сливовый соус к мясу название. Рецепт сливового соуса к мясу: грузинская и китайская тема

Сливовый соус к мясу. Рецепт из солнечной Грузии
Что нужно для приготовления ткемали
Приготовление
Несколько секретов от опытных поваров
Китайский сливовый соус к мясу. Рецепт с фото
Ингредиенты
Приготовление

Как называется сливовый соус к шашлыку. Сливовый соус к шашлыку

Видео Обалденный сливовый соус ТКЕМАЛИ!

Сливовый соус к утке

Соус сливовый к мясу рецепт.

Подходящие блюда

Рецепт сливового соуса к мясу ткемали. Ткемали — полезные свойства и польза, вред и противопоказания

Полезные свойства ткемали обусловлены наличием в сливах множества минеральных и дубильных веществ, пектинов и витаминов.

Главный ингредиент соуса — ткемали – алыча, которая растёт в достаточном количестве по всей Грузии и Болгарии. Но со временем кулинары видоизменили и преобразовали его, заменив алычу кислой сливой, крыжовником, красной смородиной. Не менее важным ингредиентом является и чеснок, омбало, травы.

Польза ткемали.

Употребление грузинского натурального соуса ткемали приносит организму только положительные результаты, улучшая пищеварение и ускоряя обмен веществ в организме. Этому он обязан сливе, которая в своём составе имеет ряд полезных веществ: органические кислоты, витамины и микроэлементы, минералы, дубильные вещества, каротин.

Исходя из количества только витаминного комплекса, содержащихся в соусе ткемали, становится понятным, почему люди в Грузии не считают еду полноценной без этого соуса.

Соус может быть зелёных и красных оттенков. Всё зависит от сорта и вида сливы. Красный ткемали изготавливают из красной сливы и дикорастущего терновника, он имеет кисловатый и пикантный вкус.

На Кавказе ткемали готовится достаточно жидким по структуре. Готовый соус разливают по бутылкам, сверху доливают масло растительное, закупоривают пробками, которые смолят для надежности.

Зелёный соус – из кислой, не совсем зрелой сливы или алычи (ткемали). Он имеет мягкий и сладковатый вкус. Кроме сливы или алычи в соус добавляются различные травы — кинза, омбало, эстрагон, и пряности — кориандр, чеснок, красный перец.

Они усиливают вкус и дополняют соус своими ароматами. Нужно заметить, что в составе соуса нет ни капли уксуса. Чтобы ткемали не забродил, в него добавляют омбало (мята болотная). Обычно вместо омбало добавляют мелиссу или перечную мяту.

Вред ткемали.

Соус может нанести вред только людям, которые имеют болезни желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит). Поскольку в состав входят пряности и травы, возможна индивидуальная непереносимость любого компонента, выражающаяся в аллергических реакциях.

Применение ткемали.

Ткемали – общеизвестный соус в Грузии. К чему его только не подают! Он отлично подходит к любому виду мяса и гарниру из макарон и картофеля. Нередко соус используют на бутербродах и заправляют шаурму. Шашлык или чахохбили плюс ткемали – это классический вариант грузинской кухни во всех ресторанах мира.

Рецепт сливового соуса к мясу на зиму. Рецепты соуса из слив к мясу на зиму

Родиной сливового соуса является Кавказ. Такая заправка отличных вкусовых качеств может получиться из всех сортов сливы. Но самый знаменитый и популярный — это соус « », его делают из спелых кислых слив определённого сорта.

Соус получается кислый или сладкий — это зависит от сортов сливы, цвет также может быть разных оттенков. Из красных фруктов он получается красный, из жёлтых — жёлтый, а из синих, естественно — синий. Соус из слив к мясу на зиму можно готовить из слив. Можно взять даже алычу или тёрн.

пикантность и добавляют ему вкусовые оттенки разных видов. Кроме этого, они помогают желудку легче усваивать пищу из тяжёлых мясных продуктов.

Очень часто соус — это главный ароматический и вкусовой компонент блюда. Сливовая заправка, приготовленная по любому рецепту, добавленная в умеренном количестве в мясное блюдо, будет радовать вкусовой многогранностью.

Приготовление соуса из сливы к мясу на зиму

Такая заправка нравится всем любителям фруктовых кисло-сладких соусов . Главным ингредиентом в нём является слива. Пюре из сливы хорошо соединить с травами, со специями и чесноком, добавить соли, сахарного песка и поставить на плиту уваривать до состояния киселя.

Зелень (кинза, петрушка и мята) в сливовую заправку лучше положить непосредственно перед тем, как подать мясное блюдо на стол. Таким образом оно получается ароматнее и вкуснее.

Рецепт соуса из слив к мясу

слива — около 1 кг;
растительное масло — 50-60 мл;
чеснок — 4 зубчика;
сахарный песок — 6 ст. ложек;
соль — 1 ч. ложка;
кориандр молотый — 1 ч. ложка;
чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
специи сушёные (кинза, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята) — 1 ч. ложка;
острый перец — 0,5 стручка.

В первую очередь нужно приготовить из слив пюре , предварительно помыв сливу, удалить из неё косточки и хвостики. Готовить его можно несколькими способами:

Сливу залить кипятком, немного подержать, затем снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть измельчить блендером.
Из сливы убрать косточки и прокрутить её через мясорубку.
Сливу разделить на дольки, вынуть косточки и половинки натереть на тёрке, так чтобы кожица осталась в руках.

Чеснок выдавить через чесночницу, острый перец разрезать, удалить семена и мелко измельчить. Добавить все к сливовому пюре, а также все сушёные специи, растительное масло, соль и сахарный песок.

Поставить полученную массу на огонь, после того как закипит, огонь убавить и тушить на медленном огне 1 час. В процессе варки соус нужно обязательно помешивать деревянной ложкой, чтобы он не пригорел. После варки соус становится однородным и густым.

Во время приготовления этого рецепта обязательно следует пробовать полученную массу и при необходимости добавить соль, сахарный песок или специи по вкусу.

Готовый соус из слив на зиму разливают в стерилизованные банки и закрывают стерильными крышками. Из данных ингредиентов получается 500 мл сливового соуса. Соус по этому рецепту получается густой, а при застывании он становится ещё гуще.

Если готовить такую приправу к мясу по этому рецепту на зиму, то следует увеличить количество ингредиентов. Все зависит от того, сколько хотите приготовить на зиму.

Такой сливовый соус к мясу подают холодным, также его можно подать и к рыбе, птице, картофелю. Отлично эта приправа сочетается с шашлыком из баранины, свинины и говядины.

Рецепт сливового соуса с чесноком и томатом

По такому рецепту можно приготовить сливовый соус на зиму или можно сварить небольшое количество, которое употребляется в течение некоторого времени.

По вкусу сразу нельзя угадать, что в приправе присутствует слива, так как заправка получается кисловато-сладкого вкуса, что очень подходит к мясным блюдам. Особенно такая приправа хороша зимой, когда организм требует чего-нибудь вкусненького и добавки витаминов. Сделать такую заправку по предложенному рецепту совершенно не сложно, так как все ингредиенты можно купить на рынке или вырастить на своём садовом участке (при его наличии).

Ингредиенты для рецепта:

2 кг сливы;
150 гр. чеснока;
2–3 шт. перца горького;
200 гр. сахара;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. томатной пасты.

Приготовить все продукты, которые требуются по рецепту. Ягоды промыть, убрать все косточки. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу (можно мелко порезать), у горького перца удалить все семена и провернуть через мясорубку. В полученную массу добавить соль, сахар и томатную пасту.

Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения и варить соус после закипания 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел. Готовую приправу разложить в приготовленные стерилизованные банки и закатать, поставить кверху дном и укутать.

Советы

Рецептов по приготовлению сливовой приправы к мясу существует довольно много. И по какому бы рецепту ни готовили, следует помнить, что раскладывать заправку следует в маленькие баночки , так как большая банка сразу не используется.

Такую приправу очень хорошо использовать для запекания или тушения рыбы, птицы, свинины, говядины.

Сливовый соус к мясу название. Рецепт сливового соуса к мясу: грузинская и китайская тема

Кулинары многих стран в различных частях мира еще издавна обратили внимание на эти сочные и нежные плоды. А рецепт сливового соуса к мясу присутствует сразу в нескольких национальных кухнях. Так называется, к примеру, одна из самых распространенных китайских приправ, довольно часто используемых для приготовления национальных блюд. А грузинский рецепт сливового соуса к мясу – ткемали – распространен, наверное, на всей постсоветской территории. Таким образом, используют сочные плоды практически везде, где они произрастают, добавляя блюду свой национальный колорит. Но основа остается неизменной: различные сорта слив, приправы, специи, иногда – другие овощи и фрукты. Каждый рецепт сливового соуса к мясу обладает своим оригинальным и неповторимым вкусом, проверенным веками. Начнем с небезызвестного ткемали – легендарного яства грузинской кухни.

Сливовый соус к мясу. Рецепт из солнечной Грузии

Удивительный вкус ему придает особый сорт слив, распространенный в Грузии. Уже в середине весны здесь появляются первые плоды сливы растопыренной (алычи). Эти еще не совсем созревшие фрукты и используются для приготовления ткемали. Подается он ко многим, в основном мясным блюдам. Готовится в течении всего летнего времени, а на пиры приглашаются по существующей традиции друзья, соседи, родственники: Грузия – очень гостеприимная страна. В различных частях страны рецепт сливового соуса к мясу может варьироваться, но грузинский колорит остается всегда.

Что нужно для приготовления ткемали

Алыча зеленая, кисловатая, не совсем еще созревшая.
Омбало – болотная мята. Правда, вне Грузии ее достать довольно проблематично, но если вы собрались все делать по правилам, то придется поднапрячься. Обычно ее достают на рынке у грузинских или других восточных продавцов специй.
Чеснок – немаловажный ингредиент. Без него не обходятся многие восточные блюда.
Обязательны: кинза и укроп, кориандр и красный перец. Иногда добавляют и другие приправы. Ну и соль – куда же без нее.

Приготовление

Ткемали – сливовый соус к мясу. Рецепт приготовления его не такой уж и сложный. Главное (если у тебя в наличии все необходимые ингредиенты) – соблюдать последовательность действий, температурные режимы и время приготовления.

Кислую сливу (возьмем целое ведерко – 10 кг, чтобы хватило на консервацию, а то соус получается такой вкусный, что очень быстро съедается) необходимо хорошенько промыть и перебрать. Затем варим ее в большой емкости минут так 40, залив водою, чтобы она покрывала продукт.
Затем через крупное сито протираем сливу, в это же время вытаскивая косточки и удаляя кожуру. Получается кашица консистенции пюре зеленого цвета. Пюре продолжаем варить на маленьком огне.
Когда будет достигнута сметанная консистенция, вводим приправы в довольно большом количестве, предварительно растертые и порубленные, чеснок давленый или мелко рубленый, красный перец горький. Здесь вы уже сами варьируете количество: любите поострее – больше перца и чеснока, если нет, то отдаем предпочтение травкам и специям (из расчета примерно по пучку травок и по головке чеснока на каждый килограмм основного продукта – сливы). Обязательно добавляем болотной мяты небольшую чайную ложечку. Она придаст дополнительную пикантность блюду.
Все тщательно вымешиваем в посудине и практически сразу же выключаем, так как многие специи не любят длительной термической обработки. Наш соус ткемали готов. Немного дадим ему настояться и можно подавать к столу.
Если вы предполагаете заготовить его впрок, то можно использовать пол-литровые стеклянные баночки. Соус разложить и прямо в банках стерилизовать некоторое время. Затем закатать.

Несколько секретов от опытных поваров

При варке сливовое пюре постоянно помешивайте деревянной лопаткой, а то оно может пригореть.
Не добавляйте уксус ни в коем случае, даже при консервации.
При заготовке на зиму под крышку добавляется ложка постного масла. Это предохраняет соус от порчи.

Китайский сливовый соус к мясу. Рецепт с фото

У китайцев данная приправа также довольно востребована и часто употребляется вместе с некоторыми блюдами. Китайский сливовый соус к мясу (рецепт с фото – внизу) готовится не менее просто, чем грузинский. Все дело здесь в ингредиентах, которые отличаются довольно существенно. Еще одно коренное отличие – использование уксуса. На вкус он получается кисло-сладкий, острый и пряный.

Ингредиенты

Сливы кисло-сладкие (чернослив) – 1,5 кг.
Две головки лука репчатого.
Имбирь свежий (корень) – кусочек примерно в 2 см длиной.
Пара зубков чеснока.
Полстакана коричневого тростникового сахара и столько же белого.
Полстакана уксуса яблочного или рисового.
Маленькая ложечка семян кориандра.
На кончике ножа: корица, гвоздика молотая, перец кайенский, соль по вкусу.

Приготовление

Обычно тушеный сливовый соус к мясу (рецепт китайский) готовится из слив, у которых удалена косточка и снята кожура. Справиться с этим поможет ошпаривание плодов кипятком.

Сливы, залитые стаканом воды, тушим на мелком огне до состояния пюре минут 30. Чтобы легче этого достичь, можно использовать предварительно блендер.
Имбирь, лук, чеснок измельчаем и вводим в массу. Добавляем туда же и другие ингредиенты. Тушим примерно 40 минут на самом что ни на есть слабом огне – масса должна слегка побулькивать, а не бурлить. Помешиваем постоянно деревянной лопаточкой, а то может пригореть!
Спустя указанное время разливаем по банкам горячий сливовый соус к мясу. Рецепт на зиму уже включает в себя необходимое количество уксуса, так что можно смело закатывать, предварительно пастеризуя в кипящей воде минут 30.

Как называется сливовый соус к шашлыку. Сливовый соус к шашлыку

Моим скромным вкладом в осеннее застолье, закрывающее дачный сезон года , явился сливовый соус к шашлыку. Соус, приготовленный по образу и подобию (можно сказать и так) соуса Ткемали , который мы тоже варили в этом году. Однако отличия имеются – как в технологии, так и в составе продуктов.
Как я уже упоминала, сливы нам было подарено предостаточно . Пироги не смогли исчерпать ее запасов – осталось и на соус.
Помимо ярко-насыщенной вкусовой гаммы соус имеет очень красивый внешний вид и достаточно густую кремообразную консистенцию. Соус прекрасно подходит не только к шашлыку, к горячему жареному мясу, но и удачно сочетается с холодными закусками из мяса, птицы и рыбы. Небольшие временные и трудовые затраты на приготовление данного соуса также можно отнести к его положительным характеристикам.
Сливовый соус к шашлыку
Продукты:
Слива 1 кг
Сахар 100 г
Сок лиметты (лайма) 50 мл
Чеснок 4-5 зубчиков
Чили 1-2 стручка
Мята 1-2 ст. ложки
Чабер 1-2 ст. ложки
Орегано 1-2 ст. ложки
Базилик 1-2 ст. ложки
Тимьян 1 ч. ложка
Приготовление:
Сливу перебрать, разрезать на половинки и удалить косточки . Засыпать сахаром, влить сок лиметты, добавить стручки чили и довести до кипения.
Убрать нагрев до минимума и варить до размягчения сливы, постоянно помешивая.
Пряные травы освободить от грубых стеблей, оставив только листочки.
Добавить в соус мелко нарезанные травы и пропущенный через пресс чеснок. Проварить ещё 1-2 минуты. Содержимое переложить в блендер и провернуть в нем соус 2-3 минуты.
Вернуть соус в кастрюлю, опять довести до кипения и разлить по стеклянным банкам. Закрутить крышки и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Видео Обалденный сливовый соус ТКЕМАЛИ!

Сливовый соус к утке

На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 готовят со сливами. И я уже думала, что не успею ничего сделать, но вчера вписала все-таки сливы в наш ужин.
Утиная грудка со сливовым соусом
на 4 порции
2 половинки утиной грудки со шкуркой (около 600 г)
12 штук слив-венгерки (около 350-400 г)
400 мл крепкого бульона (у меня был утиный, можно брать и из телячих костей, и куриный)
150 мл красного португальского портвейна
1/2 ч.л. семян кориандра
5 горошин черного перца
5 горошин можжевельника, слегка придавленных плоской стороной ножа
1/2 звездочки бадьяна
небольшой кусочек палочки корицы
1 ч.л. меда
1 ч.л. кукурузного крахмала
соль, по желанию — хлопья острого стручкового перца
3/4 ч.л. горошин розового перца
Шкурку на грудке надрезать ромбами на расстоянии около 1 см, стараясь не затрагивать мясо. Посолить со всех сторон.
Сковороду поставить на достаточно маленький огонь и уложить на сухую сковороду грудки кожей вниз. Огонь должен быть настолько маленький, чтобы мясо не жарилось, а только вытапливался жир из шкурки. Держать грудку на огне до тех пор, пока шкурка не станет румяной и слегка хрустящей. Важно! — постоянно вычерпывать вытапливающийся жир, чтобы сковорода была постоянно сухой. Если этого не делать — шкурка тушится, а не жарится и получается мягкой и не такой вкусной.
Этот процесс длится около 15 минут. Затем увеличить огонь, перевернуть грудки и поджарить с другой стороны около 2-3 минут. Духовку разогреть до 80С (максимум 100С, но ни в коем случае не больше. 80С лучше), уложить грудки в форму шкуркой вверх и поставить в духовку на 50 минут — час. Таким способом грудка получается мягкой, еще розовой внутри.
Для соуса
В кастрюлю влить бульон, портвейн, добавить кориандр, черный перец, корицу, можжевельник и бадьян. Довести до кипения и уварить до 250 мл. 2/3 слив разрезать пополам, добавить к соусу и варить 7-10 минут до мягкости слив. Затем протереть через сито.
Соус поставить снова на огонь, довести до кипения, добавить мед, посолить и поперчить по вкусу. Если соус получился слишком жидким, добавить разведенный в малом количестве холодной воды крахмал. Добавлять понемногу, до достижения желаемой густоты. Варить еще 1 минуту.
Остальные сливы разрезать вдоль, вынуть косточки и каждую половинку разрезать вдоль на 4 части. Соус снять с огня, добавить сливы и слегка растолченный в ступке розовый перец. Дать постоять минут 5-7 и подавать.
Соус такой подойдет и к говядине, и к дичи.

Соус сливовый к мясу рецепт. Подходящие блюда

Соус может подаваться как в качестве самостоятельной закуски, так и к блюдам из мяса, гарнирам. Рекомендуется класть его на кусочки хлеба или хлебцы, дополняя веточкой зелени, кунжутными семечками.

Все грузинские мясные блюда хорошо гармонируют с этим соусом – шашлыки, чахохбили, чакапули, а также закуски наподобие шаурмы. Приготовленные на огне или гриле овощные гарниры также приобретают более интересный вкус при добавлении соуса из слив. Впрочем, даже с повседневной пищей, такой как отварной картофель, рис, паста, чуть острый сливовый соус сочетается весьма гармонично.

Не рекомендуется сочетать такие соусы с блюдами, имеющими свой тонкий и многообразный вкус. В связи с этим достаточно спорным является подача многогранного ткемали к красной рыбе. Последняя больше «просит» более нежных и менее колоритных сливочных соусов. Зато достаточно простой и пресный на вкус минтай, телапию сливовый соус «оживит». Сливово-овощной соус наподобие ткемали можно добавлять в супы вместо или напополам с томатной пастой, а также использовать для тушения тефтель. Хорошо сочетается с долмой.

Сливовый соус, рецепты которого были рассмотрены выше, хорошо сочетается с мясными блюдами. Его добавляют в готовое блюдо на манер магазинных аналогов или кетчупов. Однако если использовать эти соусы в качестве маринада, а также тушить мясо непосредственно в нем, оно будет иметь более изысканный вкус.

Соус из сливы и чеснока для мяса. Рецепты соуса из слив к мясу на зиму

Соус представляет собой жидкую приправу и подается он обычно к основным блюдам. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить на зиму соус из слив. Он прекрасно дополнит любое блюдо, кардинально изменив вкус продукта, а его яркий вкус поможет вам получить истинное удовлетворение от еды.

Острый соус из сливы на зиму

Ингредиенты:

слива садовая – 2 кг;
чеснок – 15 г;
острый перец чили – 2 шт.;
порошок карри – 20 г;
соль – 10 г;
сахар белый – 85 г;
молотый черный и красный перцы – 25 г;
корица молотая – 10 г.

Приготовление

Сливы промоем и вынем аккуратно косточки. Обработаем чеснок, перец и перекрутим все ингредиенты через мелкую решетку мясорубки. Полученную массу приправим солью, сахаром и бросим все специи по вкусу. Тщательно перемешаем содержимое, прокипятим и проварим минут 30. После этого разложим горячий соус по стерильным сухим баночкам и закатаем крышками.

Рецепт соуса сацебели из слив на зиму

Ингредиенты:

слива зеленая – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
сахар – 110 г;
молотая приправа карри – 1 пакетик;
кинза свежая – 1 пучок;
перец красный горький – 2 шт.

Приготовление

Фрукты тщательно промоем, разломаем на половинки и вынем аккуратно косточки. Горький перец обработаем, надев на руки резиновые перчатки, и мелко нарежем ножом. Подготовленные ингредиенты смешаем в миске, бросим очищенные зубчики чеснока и перекрутим все до однородной массы через мясорубку. Полученную массу переложим в кастрюлю и проварим полчасика, не забывая помешивать. Теперь разольем горячий соус со сливами по бутылочкам, закатаем и уберем на зиму в погреб.

Рецепт соуса из желтой сливы на зиму

Ингредиенты:

желтые спелые сливы – 5 кг;
вода – 455 мл;
чеснок – 2 головки;
сахар белый – 40 г;
соль крупная – 20 г;
– 20 г;
перец острый чили – по вкусу.

Приготовление

Сливы промоем, вынем косточки и переложим фрукты в кастрюлю. Зальем их водой и доведем до кипения на среднем огне. После этого переложим ягоды с жидкостью в блендер, добавим очищенный чесночок, красный перец без семян и измельчим все в пюре. Полученную массу снова перельем в кастрюлю, прокипятим и бросим специи по вкусу. Банки заранее стерилизуем, наполним их горячим соусом и закатаем крышками. Вот и все, соус ткемали из желтой сливы на зиму готов!

Рецепт соуса из сливы на зиму

Ингредиенты:

яблоко кислое – 2 шт.;
горький перец – 1 стручок;
слива – 1250 г;
– 5 шт.;
эссенция уксусная – 10 мл;
соль – 5 г.

Приготовление

Фрукты промоем, обсушим и вынем косточки. Затем перекрутим их через мясорубку вместе с острым перцем и чесночными дольками. Имбирный корень очистим, измельчим при помощи терки и бросим в приготовленное ранее сливовое пюре. Дольем немного уксусной кислоты и всыплем по вкусу сахарного песка и соли. Проварим заготовку при слабом кипении, а потом разольем горячий соус по чистым баночкам и закрутим крышками.

Кисло-сладкий соус из слив на зиму

Родиной сливового соуса является Кавказ. Такая заправка отличных вкусовых качеств может получиться из всех сортов сливы. Но самый знаменитый и популярный — это соус «Ткемали
», его делают из спелых кислых слив определённого сорта.

Соус получается кислый или сладкий — это зависит от сортов сливы, цвет также может быть разных оттенков. Из красных фруктов он получается красный, из жёлтых — жёлтый, а из синих, естественно — синий. Соус из слив к мясу на зиму можно готовить из любого вида
слив. Можно взять даже алычу или тёрн.

Соусы придают любому блюду некоторую пикантность
и добавляют ему вкусовые оттенки разных видов. Кроме этого, они помогают желудку легче усваивать пищу из тяжёлых мясных продуктов.

Приготовление соуса из сливы к мясу на зиму

Такая заправка нравится всем любителям фруктовых кисло-сладких соусов
. Главным ингредиентом в нём является слива. Пюре из сливы хорошо соединить с травами, со специями и чесноком, добавить соли, сахарного песка и поставить на плиту уваривать до состояния киселя.

Зелень
(кинза, петрушка и мята) в сливовую заправку лучше положить непосредственно перед тем, как подать мясное блюдо на стол. Таким образом оно получается ароматнее и вкуснее.

Рецепт соуса из слив к мясу

слива — около 1 кг;
растительное масло — 50-60 мл;
чеснок — 4 зубчика;
сахарный песок — 6 ст. ложек;
соль — 1 ч. ложка;
кориандр молотый — 1 ч. ложка;
чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
специи сушёные (кинза, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята) — 1 ч. ложка;
острый перец — 0,5 стручка.

В первую очередь нужно приготовить из слив пюре
, предварительно помыв сливу, удалить из неё косточки и хвостики. Готовить его можно несколькими способами:

Рецепт сливового соуса с чесноком и томатом

Ингредиенты для рецепта:

2 кг сливы;
150 гр. чеснока;
2–3 шт. перца горького;
200 гр. сахара;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. томатной пасты.

Рецептов по приготовлению сливовой приправы к мясу существует довольно много. И по какому бы рецепту ни готовили, следует помнить, что раскладывать заправку следует в маленькие баночки
, так как большая банка сразу не используется.

Такую приправу очень хорошо использовать для запекания или тушения рыбы, птицы, свинины, говядины.

Блюда со сливовым соусом

Замечательным дополнением к любому блюду является аппетитный соус, который наполняет еду изысканным ароматом, тонко подчеркивает уникальность вкуса. Сливы – идеальная основа для приготовления изумительной приправы, которую вы сможете применять к шашлыку, рыбе или пасте. А чтобы этот плод возможно было есть и в зимнее время, законсервируйте из него кетчуп. Такая закрутка на зиму станет незаменимым подспорьем хозяйки для приготовления вкуснейших праздничных ужинов. Как его готовить и какие есть важные секреты консервирования – далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для заготовки на зиму

Плоды необходимо предварительно отобрать и тщательно подготовить к процедуре приготовления приправы. Если вы подойдете несерьезно к данному этапу, результат может разочаровать вас забродившими закрутками зимой. Поэтому ознакомьтесь дальше с основными рекомендациями, как правильно выбрать и обработать сливы.

Отбирайте упругие цельные плоды, которые не имеют дефектов.
Избегайте применения перезрелых экземпляров, потому что в процессе приготовления соуса они могут испортить вкус.
Для того чтобы закрутки хранились долго, важно вынимать косточки.
Тщательно вымывайте каждую сливку, убирайте плодоножки и листья.

Какая посуда понадобится

Заранее подготовьте необходимую посуду. Важно учитывать все рекомендации на этот счет, в противном случае вы рискуете получить неудачный результат, а соус не сможет храниться в законсервированном виде. Далее изучите подробный список посуды, которая вам понадобится:

Большой пластиковый тазик для мытья сливы.
Эмалированная кастрюля для варки.
Стеклянные банки. Объем 0,5 литра является оптимальным.
Возможно, вам понадобится дополнительная кухонная бытовая техника: блендер, мультиварка, мясорубка.

Очень вкусные пошаговые рецепты соуса из слив к мясу

При помощи слив получаются невероятно аппетитные приправы, которые замечательно подчеркивают вкус любого мясного или рыбного блюда. Попробовав хоть раз сливовую приправу, вы будете мечтать о повторении, понимая, что ничего вкуснее не ели давно.

Как правило, на приготовлении таких соусов специализируются повара кавказской национальности, чего стоит только оригинальный «Ткемали», который легко намазывать просто на хлеб и наслаждаться. Приготовить такую вкуснятину получится и в домашних условиях собственноручно.

«Ткемали» из алычи по-грузински

Замечательная грузинская кухня пользуется огромным спросом у славянских народностей. Ее обожают благодаря изумительным мясным блюдам и соусам к ним. «Ткемали» стал самым популярным, его подают к баранине, говядине или свинине. Этот непревзойденный кисло-сладкий вкус доводит до блаженства каждого, кому посчастливится попробовать густую и ароматную добавку к основному блюду. Ни одна любознательная хозяйка не откажется узнать, как же его готовить, поэтому дальше вы найдете подробный рецепт.

Ингредиенты:

0,7 кг алычи.
Пучок кинзы.
5 чесночных зубков.
Половина чайной ложечки кориандра и четверть красного перца, смолотого мелко..
Половина обычного стакана лимонного фреша.
1/4 ч. л. соли.
1 ст. л. масла растительного.

Алгоритм приготовления:

Алычу выложите в эмалированную кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрыла плоды, доведите до кипения.
Сбавьте интенсивность огня, накройте крышкой и проварите до обретения мягкости (минут 10-15).
Слейте воду через дуршлаг, выньте косточки, протрите на мелком сите.
Перетертую смесь выложите обратно в кастрюлю, добавьте выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла. Поставьте на огонь.
Доведите массу до кипения, подержите еще пару минут и снимайте.
Выложите сливовый соус в стерилизованные банки.
Сверху залейте маслом, плотно законсервируйте крышками.
Не законсервированный «Ткемали» может прекрасно храниться в холодильнике до двух месяцев.

Тот, кто никогда не пробовал обычный кетчуп, приготовленный с добавлением слив, не знает, насколько вкусной может быть такая приправа. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтобы убедиться в данном утверждении. Сочетание томатов и слив дает необыкновенный вкус, аппетитность которого заключается в кисло-сладких нотках. Сделайте небольшие запасы к зиме, воспользовавшись данным рецептом, и вы увидите, насколько популярным окажется сливовый соус среди членов вашей семьи и дорогих гостей.

Компоненты:

2 кг томатов.
1 кг слив.
0,2 кг лука репчатого.
Полторы ст. л. соли.
0,2 кг сахара.
3 перца чили.
0,5 ч. л. хмели-сунели.
Пару лавровых листьев.
Две ст.л. уксуса 9%.
0,1 кг чеснока.
По пучку укропа, кинзы, петрушки, базилика.

Пошаговая инструкция:

Помидоры промойте, очистите от кожуры, надрезав сверху накрест и окунув на мгновение в кипяток.
От слив отделите косточки.
Лук тоже порежьте на 4 части.
Блендером разбейте томаты, лук, сливы в кашицу.
Полученную смесь проварите в эмалированной кастрюле на слабом огне около двух часов.
Зелень с чесноком, чили тоже измельчите блендером.
Все ингредиенты добавьте к томатно-сливовой массе и снова проварите до получаса, пока кетчуп не начнет загустевать.
Выньте лавровые листья.
Разлейте сливовый соус по чистым банкам, законсервируйте.

Многие ценят соусы за их остроту, поэтому повара не жалеют жгучего перца чили, когда готовят сливовую добавку к мясу. Так кулинарный ас пытается добиться особого вкуса горячего блюда с нотками кислоты и сладости. Такую приправу вы с легкостью можете приготовить для заготовки на зиму, потому что она долго сохраняет свой изумительный вкус и не портится. Поэтому смотрите ниже, как готовится острый соус с синими сливами.

Составляющие:

4 кг синих слив.
5 ст. л. соли.
4 перца чили.
4 головки чеснока.
Кинза сушеная.
Семена кориандра.
Укроп, базилик.
Горсть чищеных грецких орехов.

Как готовится:

Сливы промойте, удалите косточки.
Проварите с полчаса, перетрите на мелком сите лопаткой из силикона.
Добавьте измельченные оставшиеся ингредиенты и снова варите, пока приправа не начнет густеть.
Разлейте сливовый соус по банкам, закрутите, укутайте.

Необычная домашняя аджика из слив и болгарского перца

Традиционной заготовкой на зиму является аджика. Ее закрывают параллельно с помидорчиками и применяют в качестве приправы ко многим блюдам. Однако мало кто знает, что обычную аджику легко превратить в соус необыкновенного вкуса, добавив немного слив. Такую заготовку сразу можете подавать вместе с блюдом, чтобы побаловать своих гостей. Далее вы найдете подробный рецепт приготовления.

Необходимые продукты:

2 кг слив.
1 кг болгарского перца.
0,2 л томатной пасты.
0,2 кг чеснока.
0,2 кг сахара.
4 перца чили.
2 ст. л. соли.

Алгоритм действий:

От сливы отделите косточки. Мякоть измельчите с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком, перцем болгарским и чили.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте вариться до 20 минут. Постоянно мешайте соус.
Разложите по стерилизованным стеклянным банкам, плотно закатайте крышками.

С карри без стерилизации

Не только кавказцы готовят приправы со сливами – в китайской национальной кухне тоже не обходятся без этого кисло-сладкого соуса и едят буквально все с его добавлением. Секретов приготовления такого дополнения к блюдам немного, но результат превосходит все ожидания благодаря волшебному сочетанию фруктов с карри. Получается безумно вкусная приправа, которая заслуживает, чтобы ее заготовили на зиму. А чтобы быстрее овладеть таким рецептом, изучите пошаговую инструкцию приготовления дальше.

Ингредиенты:

2 кг слив.
1 кг яблок.
Три головки чеснока.
0,1 л уксуса бальзамического.
0,1 кг имбиря.
1 ст.л. соевого соуса.
Стакан воды питьевой.
Карри, перец молотый – по вкусу.

Инструкция приготовления:

Имбирь со сливами очистите, мелко нарежьте, опустите в эмалированную кастрюлю, залив водой.
Пока смесь закипает, выдавите туда чеснок, добавьте мелко нарезанные яблоки, уксус, соевый соус и приправы.
Когда яблочно-сливовая масса закипит, убавьте огонь и варите еще минут 30. Не забывайте помешивать.
Измельчите остывшую смесь блендером.
Закипятите снова, разливайте по чистым банкам и закатайте.

С помидорами в мультиварке

Если на вашей кухне имеется в наличии такая чудесная помощница любой хозяйки, как мультиварка, то ее обязательно нужно использовать для приготовления вкуснейшей приправы на зиму с томатами и сливами. Сам процесс у вас не займет большого количества времени, а результат обязательно порадует изумительным аппетитным свойством. Заготовьте такой соус, чтобы к новому году и любому другому празднику готовить невероятные мясные блюда со сливовой заправкой. Далее ознакомьтесь с пошаговым рецептом.

Что понадобится:

1,5 кг слив.
1 кг помидор.
По триста грамм зелени (кинзы и базилика) и столько же сахара.
Две трети стакана фруктового уксуса.
Полтора средних перца чили (один большой).
Щепотка соли.

Как готовить:

В сливе удалите косточки, разрежьте напополам.
Томаты очистите от кожицы, опустив каждый в кипяток. Порежьте на 4 части.
Поместите помидоры со сливами в чашу мультиварки, выставьте режим «Варка на пару», варите до 10 минут.
Блендером измельчите вареные томаты со сливами.
Добавьте остальные продукты в списке. Опять воспользуйтесь блендером.
На табло мультиварки снова установите программу «Варка на пару» и доведите смесь до кипения.
Разложите в стеклянную тару, закрутите.

Если в сезон консервации слив вы не успели закатать соус «Ткемали» для мясных блюд, то с этой задачей легко справится приправа из сливового варенья. При помощи этого прекрасного десерта вы сможете приготовить восхитительный кисло-сладкий соус, который дополнит любое блюдо. Процесс изготовления окажется удивительно быстрым, а результат идеальным. Как приготовить такую приправу – смотрите дальше.

Компоненты:

Пол-литра сливового варенья.
8 зубчиков чеснока.
1 перец чили.
50 грамм яблочного или бальзамического уксуса.
Пучок кинзы.
0,5 ч. л. соли.

Описание приготовления:

Очистите чеснок, измельчите блендером, добавив варенье, зелень, чили.
Соль добавляйте постепенно, пробуя на вкус соус.
Сразу подавайте в качестве приправы к мясу.

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Слива – распространенный плод в Китае, с которым готовят разнообразные блюда, вино, соусы и т.д. Восточная нация высоко ценит оригинальный кисловатый вкус, который придает этот фрукт любой еде. Русским тоже не чужда любовь к подобным приправам, поэтому их часто применяют в качестве дополнения к мясу. В итоге получается очень сбалансированное по вкусу блюдо, от которого не откажется даже утонченный гурман. Пошаговый рецепт вы найдете ниже.

Составляющие:

1,5 кг кисло-сладких слив.
2 луковицы.
1 зубчик чеснока.
0,1 кг корня имбиря.
Половинка от перца чили.
0,2 кг сахара.
Три гвоздички.
1 ч. л. кориандра.
0,5 ч. л. корицы.
0,5 ст. фруктового уксуса.
0,5 ч. л. соли.
Стакан воды.

Приготовление:

Измельчите лук с имбирем и чесноком.
От разрезанных пополам слив отделите косточки.
Поместите все в кастрюлю, залейте водой, закипятите. Проварите на маленьком огне в течение получаса.
Измельчите блендером, добавьте сахар с уксусом, специями. Варите до 45 минут.
Переложите соус по баночкам, закатайте, укутайте одеялом, оставьте остывать.
Через сутки заготовки можете уносить в погреб.

Видеорецепты: как приготовить сливовый соус в домашних условиях

Существует еще очень много вкусных вариантов сливового соуса, которые легко приготовить собственными руками. Для этого не всегда необходимо тратить драгоценное время. Ниже просмотрите видеорецепты сливовых приправ, один из которых подробно описывает, как оперативно и для шашлыка на природе. А второй наглядно рассказывает рецепт пикантной заготовки с применением мягких слив в сочетании с чесноком и базиликом. Воспользуйтесь предложенными секретами, чтобы вкусно накормить свою семью.

Соус из слив – еще один рецепт, который поможет вам справиться с остатками слишком пышного урожая этого фрукта. При этом заготовка такого соуса до смешного проста, а баночка может достоять в кладовой до следующей зимы. Хотя последний факт маловероятен, если учитывать, насколько вкусен этот соус.

Грузинский соус из слив к мясу

Одним из самых знаменитых сливовых соусов является ткемали, который делается из кислых слив с добавлением обилия зелени и специй. И хоть процесс его приготовления под час может занять времени чуть более обычного, результат, безусловно, будет стоить того.

Ингредиенты:

зеленые сливы – 3,1 кг;
головка чеснока;
кориандр – 145 г;
укроп – 230 г;
мята – 45 г;
острый перец – 4 шт. ;
сахар – 65 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Перебранные и промытые сливы уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть. Оставьте сливы вариться на среднем огне до мягкости. Достаньте сливы из воды, но саму жидкость не выливайте.

Измельчите лук, всю зелень из списка, а также острый перец. Сливы протрите через сито, освобождая пюрированную мякоть от косточек и кожицы. Полученное сливовое пюре перелейте обратно в кастрюлю к оставшейся после варки жидкости, добавьте травы, чеснок и перец, всыпьте сахар и посолите соус по вкусу. Оставьте ткемали на огне примерно на 3-4 минуты после закипания.

Рецепт острого соуса из слив

Еще один знаменитый острый сливовый соус родом из Китая и содержит традиционные для китайской кухни дополнения: чеснок, имбирь, острый перец. Такой соус традиционно подают к утке, но он сгодится и для другой птицы, а также свинины.

Ингредиенты:

сливы – 1,6 кг;
водка – 235 мл;
репчатый лук – 85 г;
тертый корень имбиря – 1 ч. ложка;
сахар – 145 г;
чеснок – 4 зубка;
рисовый уксус – 115 мл;
кориандр молотый – 1 ч. ложка;
острый перец – по вкусу;
по щепотке молотой корицы, гвоздики и кайенского перца.

Приготовление

Сливы, лук, чеснок и острый перец залейте водой и оставьте на огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими, около получаса. Перетрите размягченные ингредиенты через сито, полученное пюре перелейте обратно в кастрюлю, приправьте оставшимися компонентами из списка ингредиентов и верните на средний огонь. Варите соус, периодически помешивая, около 45 минут.

Если решите заготовить соус со сливами на зиму, то перелейте его в чистую банку, накройте крышкой и оставьте для стерилизации на 30-35 минут, а после сразу закатайте.

Соус из слив и помидор

Хотите приготовить практически моментальный соус к мясу? Остановитесь на этом сливово-томатном рецепте, идеально подходящем к блюдам из говядины.

Ингредиенты:

репчатый лук – 85 г;
сливы – 7 шт. ;
томатная паста – 35 г;
– 45 мл;
свежие томаты – 2 шт.

Приготовление

Подрумяньте измельченный репчатый лук и добавьте к нему нарезанные сливы. К кусочкам слив отправьте томатную пасту и нарезанные свежие томаты. Отрегулируйте консистенцию соуса, подливая воду, на свое усмотрение. Проварите составляющие вместе, разминая кусочки слив и томатов в процессе. Готовый соус протрите через сито и подавайте.

Обычно соус из слив называют «Ткемали», готовят его в Грузии, Болгарии, на Кавказе. Сливы для классического соуса нужно брать кислые. Уксус в соус «Ткемали» не добавляют, так как используют кислые сливы.

Традиционный Ткемали готовят из сорта слив, которые имеет название данного соуса. Сорт слив «ткемали», которые в нашей местности не растут. Поэтому соус я буду готовить из обычных круглых, наших местных слив.

Но это что касается «Ткемали», а вот соус из слив к мясу на зиму, можно готовить из любого сорта слив. Подойдет даже терн и алыча. Я купила кисло-сладкие синие сливы.

Как приготовить соус из сливы к мясу на зиму

Соус из слив получился пикантным, ароматным, пряным, кисло-сладким, фруктовым. Этот соус понравится любителям кисло-сладких фруктовых соусов. Сразу скажу что цвет соуса зависит от слив, из которых он приготовлен.

Высокую оценку данному соусу поставил муж, так как он очень любит сливы. Соус ему очень понравился. А мне, стыдно признаться, но никогда раньше я не пробовала соус из слив. Тем не менее результатом я осталась довольна.

Основным ингредиентом соуса являются сливы. Но сливы успешно можно заменить терном или алычой. Сливовое пюре соединяют со специями, травами, чесноком, солят, добавляют сахар и уваривают до консистенции густой сметаны.

В традиционный «Ткемали» добавляют свежую зелень: кинза, петрушка и болотная мята. Но мы обычно в такие соусы добавляем зелень непосредственно перед подачей на стол.

Так соус получается вкуснее и ароматнее. Это уже проверенно, так как в свежую кинзу и мяту мы добавляем перед подачей, это необыкновенно вкусный и ароматный соус. Если вы не пробовали, рекомендую.

Соус из слив к мясу. Рецепт с фото

Ингредиенты для соуса:

1 кг. слив
50 мл. растительного масла
3-4 зубчика чеснока
6 ст. ложек сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка молотого кориандра
0.5 чайной ложки черного молотого перца
1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)
1/2 стручка острого перца (по желанию, я не добавляла)

Скажу сразу, рецепт довольно простой, соус готовиться тоже быстро. Готовлю из килограмма слив потому что решила попробовать. Также хочу в этом году приготовить много разных рецептов соусов и кетчупов, но места для хранения продукции не так много, поэтому готовить буду по чуть-чуть.

Хочу отметить, что из слив нам нужно сделать пюре, сделать пюре можно различными способами.

Сливы у меня самые обычные, я не стала брать «угорку» взяла обычные круглые сливы. Сливы нужно вымыть, удалить косточку и хвостики.

Покупая сливы обращайте внимание на их внешний вид, убедитесь что косточка хорошо отстает от мякоти. Некоторые продавцы даже дают попробовать сливу, так вы можете еще оценить и вкус слив.

Я купила кисло-сладкие сливы, именно такие подойдут для кисло-сладкого соуса из слив к мясу. Но вернемся к приготовлению пюре.

1 способ

состоит в том, чтобы вымыть сливы, высыпать в кастрюлю, добавить немного воды на дно и проварить, чтобы сливы стали мягкие. После чего протереть сливы через ситечко, таким образом, кожица и косточки будут в ситечке.

2 способ

заключается в бланшировании слив. Сливы нужно залить кипятком, затем снять с них кожицу и удалить косточки. Мякоть измельчить используя блендер.

3 способ

удалить косточки из слив, перекрутить с кожурой на мясорубку или измельчить с помощью блендера, проварить сливы до мягкости и протереть через дуршлаг.

4 способ

подойдет для тех у кого маленькие объемы и крупная слива. Сливы необходимо вымыть, удалить косточки и натереть половинки слив на терке, так чтобы кожура осталась в руках. Для однородности можно измельчить пюре на блендере. Именно так я и сделала.

Получилось густое и однородное пюре. Теперь приготовим остальные ингредиенты. Нам нужен сахар, соль, растительное масло, чеснок, и специи. Из специй я взяла кориандр, молотый черный перец.

Чеснок нужно измельчить через пресс. На этом этапе можно добавить в соус острый красный перец. Перец вымыть разрезать пополам и удалить семена.

Но я не добавляю осознанно, так как соусы, которые мы готовим любят пробовать дети. Многие соусы им очень нравятся. Мы уже готовили много соусов из помидор, кетчупов, нигде нет перца «чили». Один из последних рецептов это .

Также добавляем растительное масло. Растительное масло берите рафинированное. Масла я добавляю 50 грамм.

Варить соус следует в кастрюле с толстым дном. Ставим соус на огонь, с момента закипания убавляем огонь на минимум и тушим сливовое пюре на медленном огне. Приготовления соуса из слив к мясу по времени длится 1 час.

В процессе варки соуса обязательно помешивайте соус из слив деревянной ложкой чтобы он не пригорел. Соус уваривается и образуется густое однородное пюре.

Во время приготовления соуса из слив обязательно попробуйте его на вкус и добавьте еще сахар и соль, если это необходимо. Специи также можно корректировать по своему вкусу.

Готовый соус разливают в стерильные баночки и закрывают стерильными крышками. Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 500 мл. сливового соуса. Вот так выглядит соус из слив к мясу. Соус получается достаточно густой, а после остывания он становиться еще гуще.

Если вы желаете приготовить соус из слив на зиму, то вам придется увеличить количество ингредиентов.

Свежую зелень я добавлю в соус непосредственно перед подачей. Обычно добавляют свежую петрушку, кинзу и мяту.

Соус из слив получился кисло-сладкий, пряный, пикантный, но при этом чувствуется вкус слив, этот соус будет прекрасно сочетаться с блюдами из мяса, рыбы, птицы, картофелю, к супу харчо. Особенно подача такого соуса будет актуальна к шашлыку из свинины, баранины, говядины.

Подают соус в холодном виде. Кроме мяса соус можно подавать к рыбе. Благодаря наличию в соусе пектинов и дубильных веществ блюда из мяса и рыбы лучше усваиваются.

Цвет соуса, повторюсь, зависит от сорта слив. Из красных слив соус получится красным, из желтых — желтый. Так что при выборе слив ориентируйтесь на сорта слив.

Ну а мы продолжаем радовать вас новыми, вкусными и проверенными рецептами.

Готовьте с любовью!

Ткемали | Cooks — Повара Казахстана

Соусы — удивительный продукт. К какому блюду его ни добавь, всегда получается новый вкус. Добавьте три разных соуса к кусочкам одного и того же шашлыка, и будет три разных блюда! Полейте соусом простой хлеб или горячую картошку — и вот новое сочетание достойно отдельного рецепта!

Ткемали— грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Классический ткемали обязан своим уникальным вкусом сливе-ткемали, чесноку и особой разновидности мяты — омбало, которая растет только в Грузии. Этот грузинский соус – настоящая визитная карточка кавказской страны. Без соуса ткемали грузины не сядут за стол, они всерьез считают, что без него пища станет неполноценной. Дикая слива ткемали, или более привычно – алыча, красная, желтая, зеленая идет на приготовление этого кислого соуса и щедро делится с ним своим названием. Когда произносят «ткемали», сразу понимаешь, что речь идет о фирменном соусе. Красный соус ткемали варят из красной и желтой сливы, зеленый – с добавлением тёрна. Последний слаще, красный кислее и пикантней. Обязательным спутником классического ткемали считается приправа с загадочным названием омбало. Это ни что иное, как разновидность мяты (Menta pulegium), растет омбало только в Грузии и именно она в тандеме с кислой сливой придаёт такой неповторимый вкус соусу. В других странах её заменяют мелиссой или мятой. Только это совсем другая песня гор…Соус ткемали отлично подходит к любому мясному и рыбному блюду, цыпленку на вертеле, овощам и картофелю, макаронам и хлебу. Кислые сливы содержат большое количество пектинов и дубильных веществ, что благотворно влияет усвоению мяса. Грузины говорят, что чистый воздух, вино и ткемали – секрет долголетия местных старцев. Практически в каждом дворе Грузии растет одно — два деревца этой сливы. Каждая хозяйка умеет варить соус по уникальному, своему собственному рецепту. Потому рецептов приготовления ткемали столько же, сколько грузинских домохозяек. При приготовлении соуса стоит учитывать тот факт, что сливы увариваются в четыре раза. То есть, если нужно получить килограмм соуса, берут 4 кг кислых слив. Он хорош в свежем виде, однако прекрасно сохраняется в консервах на зиму. Еще горячим соус разливают по чистым подготовленным банкам и закатывают его на хранение. Главное условие долгого хранения законсервированного соуса – абсолютная стерильность. Хотя долго такой вкусный продукт не хранится, просто не успевает…У этого соуса есть несколько секретов, как и у любого кулинарного шедевра. В него никогда не добавляют уксус. Стручковый перец можно не класть совсем или обойтись лишь одним стручком. Это придаст соусу нежность, деликатность. Можно добавить немного тёртого хрена. Если положить пучок чабреца на 4 кг алычи, получится необычный, пикантный, свежий вкус привычного соуса. Чтобы придать соусу однородность и красоту, нужно немного потрудиться на этапе подготовки продуктов. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, а зелень не крошить, а положить при варке пучком, а затем её выбросить. К мясному или рыбному блюду соус ткемали подают с мелко порезанной свежей зеленью петрушки и укропа. Зелень подаётся отдельно и добавляется по вкусу. Если сливу заменить помидорами, получится совсем другой грузинский соус – сацибели.В его составе нет привычных уксуса и майонеза, а только натуральные пряности (кинза, кориандр, эстрагон, кошачья мята, пожитник), которые добавляются не для придания жгучести и остроты, а для полноты аромата соуса. Кисловатый вкус соуса обеспечивается за счет природной кислоты сливы

Полезные качества соуса

Полезные свойства ткемали обусловлены наличием в сливах множества минеральных и дубильных веществ, пектинов и витаминов. Плоды ткемали содержат аскорбиновую кислоту, благоприятно действующую на центральную нервную систему, стимулирующую эндокринные железы и способствующую лучшему усвоению организмом железа, а также каротин, синтезирующий в организме витамин А. Мякоть сливы содержит витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы и участвующие в обмене веществ, а кожица темноокрашенных сортов содержит витамин Р – соединение, которое человеческий организм не способен вырабатывать самостоятельно и получает только из продуктов питания. Витамин Р повышает эластичность и прочность стенок капилляров и сосудов, понижает т артериальное давлении, снижает частоту сердечного ритма.Однако самое главное достоинство плодов ткемали – большое содержание в них пектина высокого качества, выводящего из организма все токсины, продукты распада лекарственных препаратов, соли тяжелых металлов и канцерогены. Пектин нормализует уровень холестерина в крови, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует артериальное давление, улучшает микрофлору кишечника и благотворно влияет на пищеварение.

В связи с высокой природной кислотностью слив и остротой используемых специй соус ткемали противопоказан лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритом в стадии обострения, язвенной болезнью желудка

Как приготовить ткемали / Рецепты знаменитого грузинского соуса – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как готовят ткемали в Грузии

Секрет успеха ткемали — в правильном выборе сырья. На Кавказе первый соус варят из зеленых, еще незрелых слив и устраивают дома большое застолье, приглашая на первый ткемали друзей и родственников. Благоприятный климат позволяет сварить за лето традиционный соус много раз, используя разные сорта слив и рецепты. Но неизменным должно быть одно — кислая алыча. Еще нужны три основополагающих ингредиента, определяющих тот самый уникальный вкус:

Омбало. Грузинская мята, которая растет только на Кавказе. Эта зелень дарит соусу освежающие нотки и не дает забродить сливам;
Чеснок. Отлично сочетается со сливами, семейные грузинские рецепты могут отличаться именно количеством этой специи;
Кинза. Традиционная кавказская приправа, используется в свежем виде, может быть усилена толчеными зернами кориандра.

Остальные пряности добавляются по вкусу. Это могут быть красный жгучий и черный перцы, хмели-сунели, петрушка, базилик, пажитник.

Технология приготовления проста: сливы нужно варить до размягчения, затем протереть через сито, заодно очищая от косточек и кожуры. Затем вновь уварить соус до густоты, а в самом конце добавить травы и специи.

Как адаптировать рецепт соуса

Приготовить соус ткемали в домашних условиях можно даже в российской глубинке. И пусть он будет не с грузинским омбало, а с обычной перечной мятой или мелиссой, с укропом и более скромным набором специй, но сваренный собственноручно.

В основе должны быть кислые плоды:

Алыча. На российские рынки привозят кислую сливу желтого цвета, она подходит для приготовления соуса. Но ни в коем случае не заменяйте ее сладким сортом;
Крыжовник. Эта садовая ягода в меру кислая, хорошо сочетается со специями и травами;
Вишня. Кисло-сладкие сорта прекрасно подходят для ткемали. Бонус — красивый цвет соуса;
Кизил. Ягоды дают ярко выраженный вкус и нежную консистенцию соусу и приятный цвет;
Красная смородина. Кислинка и цвет — то, что нужно для приготовления ткемали на русский лад.

Интересные соусы получаются, если миксовать фрукты с ягодами. Можно добавлять к соусу из алычи ежевику, айву, вишню. Соус получает не только вкусным, но и очень полезным.

Чем полезен соус ткемали

Помимо вкуса, классический ткемали — настоящий живительный нектар, поэтому он всегда уместен, какие бы блюда ни стояли на столе. В нем содержится колоссальное количество витаминов, незаменимых аминокислот, микроэлементов, влияющих на работу жизненно важных органов и улучшающих обменные процессы.

Витамин С улучшает кровообращение и благотворно влияет на работу нервной системы;
Витамин Е предотвращает процесс старения, развитие онкологических заболеваний;
Витамины группы В повышают работоспособность, регулируют функцию щитовидной железы. Необходимы для роста волос, здоровья кожи и ногтей;
Никотиновая кислота участвует в обмене веществ, расщепляет жиры;
Пектин нормализует уровень холестерина, работу органов пищеварения, заботится об иммунитете;
Рутин нормализует работу сердечной мышцы.

В ткемали много кальция, натрия, фосфора и магния. Эти минералы необходимы для укрепления костей, правильного функционирования сердечно-сосудистой системы и внутренних органов.

Соус противопоказан при язвах и гастритах, аллергиях. Лучше обойтись без этой приправы беременным женщинам и детям дошкольного возраста.

Домашний ткемали с русской душой

Ткемали не считается диковинкой, его всегда можно купить. Но если сделать соус самостоятельно, будет полная уверенность в том, что он натуральный, без лишних ингредиентов, обеспечивающих длительное хранение.

Наши рецепты ткемали в домашних условиях содержат только то, что без труда можно найти в российских магазинах или на приусадебных участках.

Воссоздать грузинский соус у себя на кухне не составит труда, если есть желтая алыча, чеснок, мята, кинза и перец. Главное — точно следовать рецепту, сначала сварить сливовое пюре, освободив фрукты от косточек, а затем поварить его со специями до загустения. Соус будет готов через час, его можно закатать в небольшие банки, чтобы и зимой радовать себя и близких полезной и вкусной приправой к горячим блюдам.

Пошаговые инструкции с фото помогут сварить натуральный соус даже новичкам.

Этот соус получается насыщенного красноватого цвета, поскольку в рецепте используются красные кислые сливы и сушеная мята. Все остальные пряности в точности как в оригинальном грузинском ткемали: кинза, чеснок, перец.

Интересный способ приготовления слив — они варятся в узелке из марли. Это удобно, сливы не рассыпаются в сотейнике, потом остается только убрать косточки.

Совет

Подавать к столу ткемали лучше через 6-8 часов после приготовления. Соус раскрывает все грани вкуса фруктов и специй именно тогда, когда уже остыл.

Пряный ткемали

В этом рецепте нет мяты, но есть яблочный уксус, жгучий перец и целая головка чеснока, которые добавляются к желтой алыче. Соус получается острым и подходит к мясным и рыбным блюдам. Пряный ткемали также можно заготовить на зиму — он хорошо хранится.

Совет

Чтобы ускорить процесс, проваренную алычу можно измельчить с помощью блендера.

Удивительно красивого цвета получается соус из вишни. В ней много пектина и витамина С, полезных микроэлементов, поэтому это полноценная замена красной алычи. Кроме того, соус можно приготовить зимой специально к мясу или рыбе из свежезамороженных ягод с пряными добавками: кориандром, паприкой, жгучим перцем и мятой. Готовится такой соус, как и классический: сначала провариваются ягоды, затем измельчаются блендером до кашицеобразного состояния. В финале нужно добавить специи и сахар и поварить еще 5 минут, предварительно доведя соус до кипения.

Соус из крыжовника

Неплохой заменой алычи для приготовления ткемали станет обычный крыжовник. Можно взять любой — зеленый или розоватый, чуть недозрелый для более ощутимой кислинки. Готовится соус по той же технологии, что и из алычи, с таким же набором специй, но гораздо быстрее: мелкие ягоды быстрее развариваются. Цвет ткемали будет зависеть от сорта крыжовника.

Микс с айвой

Классический ткемали заиграет новыми красками, если добавить к нему пюре из айвы, паприку, лавровый лист и лимонный сок. Соус получится более нежным и не таким острым, но приятная кислинка все же присутствует, поэтому соус из айвы прекрасно подходит к мясным блюдам с кавказским акцентом, например, к жаркому из баранины.

Что можно сделать?

Готовить ткемали впрок и по настроению. Попробуйте подать его к фасоли, картофелю, блюдам из овощей, в качестве соуса к сырному ассорти, со свежим хлебом или грузинским лавашем.

Прочитайте о других соусах на Food.ru:

Соусы европейской кухни. Как готовить и с чем подавать
Как сделать соус из молока. Нюансы приготовления
Аджика, дзадзики и другие соусы к шашлыку. 6 вариантов для гриль-вечеринки

Ткемали из яблок на зиму. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму яблочного соуса к мясу для длительного хранения в домашних условиях

Известно, что соус способен преобразить любое блюдо. И мясо, по какому бы рецепту оно ни было приготовлено, тоже нуждается в подливе. Однако не каждая хозяйка хорошо знает, с каким соусом лучше подавать свинину или говядину. В результате многие к любому виду мяса подают один и тот же кетчуп. На самом деле считается, что соус для каждого вида мясных блюд нужен разный. В частности, жареное и жирное мясо лучше всего гармонирует с кисло-сладкой подливой, сделанной из ягод или фруктов. Например, яблочный соус к мясу можно приготовить без особого труда. Между тем утка или свинина, поданные под ним, заиграют новыми красками, радуя вас необычным, но гармоничным вкусом.

Особенности приготовления

Для того чтобы соус из яблок имел приятную консистенцию и сбалансированный вкус, подходящий именно к мясу, необходимо знать несколько тонкостей.

Для соуса, предназначенного для подачи с мясными блюдами, лучше всего подходят кислые сорта яблок, такие как антоновка. Если яблоки сладкие, в соус рекомендуется добавлять лимонный сок.
Из всех приправ, пряностей и специй с яблоками лучше всего сочетается корица. Ее добавляют в яблочный соус независимо от того, для десерта или мясного блюда он готовится.
Для того чтобы сделать соус с нежной текстурой, яблоки необходимо сначала размягчить, подвергнув тепловой обработке. Чаще всего их отваривают или запекают. Затем яблоки необходимо измельчить. Самый надежный способ – протереть фрукты через сито. Некоторые предпочитают измельчать яблоки с помощью блендера. Такой вариант тоже допустим, но в этом случае яблоки перед приготовлением целесообразно очистить, потому что кусочки кожуры, попадающиеся в соусе, отнюдь не улучшат его вкус.
Яблочный соус не готовят в алюминиевой посуде, так как она при контакте с кислотой способна образовывать вредные вещества.

Технология приготовления яблочного соуса может зависеть от конкретного рецепта, ведь в состав подливы могут входить самые разные ингредиенты. К тому же очевидно, что соус, заготавливаемый на зиму, делается совсем не так, как не предназначенный для длительного хранения.

Классический рецепт яблочного соуса к мясу

вода – 0,3 л;
свежие яблоки – 0,5 кг;
сахар – 50 г;
лимон – 0,5 шт.;
корица – щепоть.

Способ приготовления:

Яблоки помойте, обсушите полотенцем. Вырежьте из них сердцевину, нарежьте мякоть крупными дольками.
Вскипятите воду, всыпьте сахар и, помешивая, добейтесь его полного растворения.
Положите в воду яблоки и варите их в течение 20 минут.
Выньте яблоки шумовкой и остудите.
Протрите через сито.
В яблочное пюре добавьте сок, выжатый из половины лимона, и щепоть корицы. Перемешайте все блендером или миксером.

Подавать соус можно к жареному мясу холодным или горячим. Особенно хорошо он сочетается со свининой. Такой соус станет отличным дополнением и к мясу птицы.

Яблочный соус к жаркому

репчатый лук – 0,3 кг;
зеленые яблоки – 0,5 кг;
соль, специи – по вкусу;
мясо или птица для жаркого.

Способ приготовления:

Фрукты вымойте, промокните полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам, вырежьте семенную коробку.
Очистите луковицы и нарежьте их на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
Положите яблоки и лук вокруг мяса, которое собираетесь запекать. Укладывать лучше разрезами вниз, чередуя овощи и фрукты. Если запекаете не курицу или небольшой кусок мяса, а гуся или индейку, то выкладывать яблоки с луком к ним нужно лишь за 40–50 минут до готовности блюда.
Когда жаркое будет готово и вы вынете его из духовки, протрите яблоки и печеный лук через сито. Перемешайте.
Подсолите и приправьте получившуюся массу по вкусу.
Влейте 2–3 ложки жира, собрав его с противня, на котором запекалось мясо.
Тщательно размешайте. При желании можно воспользоваться миксером или блендером.

Приготовленный по данному рецепту соус хорошо сочетается с запеченным в духовке мясом.

Пикантный яблочный соус на зиму

Состав (на 2,5 л):

яблоки кислого сорта – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
сахар – 0,5 кг;
изюм – 100 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
соль – 5 г;
гвоздика – 5 шт. ;
вода – 125 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте яблоки, вымыв их, обсушив и вырезав из них сердцевину с косточками. Сами яблоки очистите, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожуры. Нарежьте некрупными кубиками.
Очистите лук и натрите его. Можно воспользоваться и помощью кухонной техники. Например, луковицу можно разрезать на несколько частей и измельчить блендером.
Изюм промойте, сложите в кружку и залейте кипятком, через 15 минут слейте горячую воду.
Гвоздику измельчите с помощью кофемолки.
В кастрюлю влейте полстакана воды, поставьте на огонь.
Как только вода начнет закипать, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого необходимо порциями добавлять сахар и размешивать.
Когда сироп будет готов, положите в него яблоки и лук, перемешайте.
Влейте уксус.
Варите, постоянно размешивая, пока соус не станет напоминать по консистенции яблочное пюре.
Добавьте соль, изюм и гвоздику. Поварите еще пару минут.
С содой помойте банки и простерилизуйте их любым удобным вам способом. Подождите, когда они обсохнут.
Наполните банки получившимся соусом.
Плотно закрутите их металлическими крышками. Не забудьте крышки перед этим прокипятить.
Оставьте банки при комнатной температуре, пока они полностью не остынут.

Зимой такой соус можно хранить при комнатной температуре. Он подойдет к любому виду мяса, в том числе и к мясным субпродуктам. Например, очень хорошо он сочетается с печенью.

Яблочный соус с медом и розмарином

яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
мед – 30 мл;
розмарин – 1 веточка;
репчатый лук – 100 г;
вода – 50 мл.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите яблоки. Очистите их и нарежьте дольками. Сложите в глубокую сковородку.
Снимите с луковицы шелуху. Лук нарежьте мелкими кусочками, отправьте к яблокам.
В теплой воде растворите мед и залейте этой смесью яблоки с луком.
Положите сверху веточку розмарина.
Поставьте сковороду на плиту. Тушите яблоки полчаса под крышкой. Следите, чтобы вода не выкипела полностью, иначе яблоки начнут пригорать.
Переложите яблоки и лук в чашу блендера, превратите их в пюре.

Такой соус будет особенно полезным. Его необычный сладковатый вкус хорошо оттенит вкус мяса домашней птицы.

Кисло-сладкий ароматный соус из яблок будет неплохим дополнением к жаркому из свинины или мяса птицы. Его можно также подавать к жареному мясу любого вида, в том числе к говядине. Мясные субпродукты от соседства с таким соусом тоже выиграют.

Привычный для русской кухни яблочный соус – это богатая витаминная кладовая, наполненная теплой энергией лета. Когда яблоневые сады ломятся от румяных и зеленых плодов, глупо не воспользоваться такими дарами природы и не заготовить их на зиму. Отличным дополнением для домашнего меню послужит соус яблочный, заготовленный в зиму.

Сорта яблок с пикантной кислинкой сгодятся для приготовления ароматной подливы к мясу. Для заправки сладких блюд можно сварить мусс, а сочетание яблок, хрена и перца позволит создать острый соус, прекрасно раскрывающийся в блюдах из курицы. Яблочная основа подливы помогает бесконечно экспериментировать с ее составом, наполняя мир кулинарии новыми, оригинальными блюдами. У опытной хозяйки всегда есть свой яблочный соус, рецепт которого создавался путем долгих поисков золотой середины.

Соус к мясу из кисло-сладких плодов

Если вы решили заготовить соус из яблок на зиму, предлагаем вам оригинальный рецепт. В нем есть неожиданные ингредиенты, но они прекрасно дополняют вкусовые особенности яблок, насыщая этот яблочный соус волшебными пряными нотками. Для заготовки нам необходимо взять:

кисло-сладкие яблоки – 1,5 кг;
лук репчатый – 500 грамм;
изюм – 5 ст. ложек;
сахар – 500 грамм;
виноградный уксус – 1,5 стакана;
соль – половина чайной ложки;
черный и красный молотый перец, гвоздика – все по вашему вкусу.

Вы сможете подавать этот яблочный соус к мясу говядины, печени, к рису и макаронам. Кстати, не ищите на рынке спелые и красивые плоды, соус из яблок на зиму можно сделать из недозрелых и не отличающихся красивым видом плодов. Присущая им кислинка пойдет на пользу вкусовым характеристикам блюда.

Процесс приготовления:

Яблоки и лук следует почистить и порезать небольшими кусочками. Затем берем сахар и пересыпаем лук и яблоки. Складываем их в кастрюлю, вливаем 0,5 стакана воды и отправляем вариться на небольшом огне.
Увариваем лук и яблоки до консистенции густой кашицы.
Добавляем в кастрюлю специи, соль и виноградный уксус. Провариваем яблочный соус еще 10 минут на очень тихом огне.
Выключаем заготовку и разливаем по банкам.

Необязательно банки закатывать крышками, можно использовать фольгу, только хранить соус из яблок придется в прохладном месте и без доступа света.

Рецепт соуса к курице

Нежное мясо курицы требует такой же воздушной подливы, и яблочный соус подходит для него идеально. Неважно, каким образом приготовлена курица, запеченная или жареная, соус дополнит ее теплой кислинкой с приятным послевкусием. По рецепту требуются:

яблоки – 3 кг;
лимон – 1 штука для получения сока;
яблочный сок – 1 стакан;
сахар коричневый – половина стакана;
масло сливочное – 50 грамм;
корица молотая – чайная ложка;
орех мускатный и душистый перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

Яблоки моем, избавляем от кожуры и семян. Нарезаем дольками и перекладываем в кастрюлю. Ставим на плиту и вливаем в кастрюлю яблочный сок.
Выдавливаем из лимона сок прямо в кастрюлю с яблоками. Следите, чтобы не попали косточки.
Засыпаем корицу и сахар.
Тушим все ингредиенты около 25 минут. Добавьте сливочное масло, чтобы масса не пригорала. Постоянно помешивайте.
Почти готовый яблочный соус перекладываем в блендер, досыпаем к нему мускатный орех и душистый перец. Взбиваем. Наш яблочный соус к курице готов, остается только подать его к столу.

Рецепт рассчитан на 5-7 порций. Время приготовления – примерно 1 час. По этому рецепту можно сделать заготовку на зиму. Кроме того, яблочный соус хорошо подойдет для овощного салата. Перед тем, как подать соус, немного остудите его.

Соус с острым вкусом на зиму

Интересный рецепт острого соуса из яблок с большим количеством ингредиентов. Однако не стоит пугаться, ваши старания с лихвой окупятся восхитительным вкусом подливы. Для нее надо взять:

помидоры желательно мясистые – 990 г;
яблоки кислые – 250 г;
перец болгарский – 55 г;
лук белый репчатый – 50 г;
чеснок – 1-2 зубчика;
перец чили – по вкусу;
соль и сахар – по 10 г;
уксус – 20 мл;
паприка молотая – по вкусу;
розмарин, гвоздика, тимьян, кориандр – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Яблоки, помидоры, лук, болгарский перец надо помыть. Очистить от кожуры и семян. Порезать произвольными небольшими кусочками.
Закладываем все овощи в кастрюлю. Включаем огонь и начинаем варить.
Чеснок чистим и толчем. Перец чили измельчаем. Докладываем оба ингредиента в кастрюлю к овощам. Тушим на минимальном огне.
Когда вся наша масса в кастрюле закипит, ее надо проварить еще 10 минут. Затем сдобрить пряностями и специями, потомить 5 минут.
Огонь выключаем, даем массе слегка остыть, перекладываем в блендер и взбиваем.
Взбитую массу надо снова отправить в кастрюлю, влить в нее уксус, довести до кипения и выключить огонь. Вот теперь соус из яблок готов. Нам остается только разложить подливу по банкам, закатать их, и отправить храниться до зимы.

Попробуйте применить этот соус для салата с курицей, и вы приятно удивитесь восхитительному сочетанию вкуса.

Оригинальные разновидности

Взяв сладкие плоды, можно приготовить яблочный соус к блинчикам или запеканке. Многие хозяйки любят добавлять в такую подливу корицу, чтобы разукрасить ее аромат.

В Индии из яблок готовят одну из разновидностей соуса чатни, добавляя в нее весьма экзотичные ингредиенты. Получается все тот же яблочный соус, но с восточными мотивами.

Мексиканцы предпочитают готовить яблочный соус так, чтобы он был очень острым, а в Венгрии, наоборот, его делают нежным и сливочным.

Грузинские овощные и фруктовые соусы, а также другие
аналогичные блюда-дополнения к основным – мясным и рыбным сегодня очень
популярны среди гурманов со всего мира. Один из них является ткемали из яблок
на зиму, этот рецепт является заменой приправы из алычи для тех случаев, когда
данный редкий сорт сливы достать нет возможности. При этом ткемали из яблок на
зиму получается не менее вкусным и ароматным, главное, правильно подобрать для
него сами фрукты, специи и прочие ингредиенты. Все составляющие этой удивительной восточной закуски должны быть спелыми, свежими и вкусными. Их состав и количество можно бесконечно регулировать в зависимости от собственного вкуса.

В первую очередь потребуется подготовить яблоки. Для
обсуждаемого соуса лучше всего подойдут зеленые плоды с кислинкой. Можно взять
и домашние фрукты, например, «Антоновку». Яблоки тщательно перебираются, чтобы
среди них не попалось испорченных плодов, а затем моются под проточной холодной
водой. Также потребуется очистить их от кожуры, удалить плодоножку и сердцевину.
Удобнее всего сделать это, разрезав выбранные фрукты на 4 части острым ножом. Далее яблоки отправляются в глубокую эмалированную
кастрюлю вместе с водой. На медленном огне масса доводится до кипения. После
этого кастрюля снимается с огня, а плоды можно достаточно легко размять при помощи обычной толкушки
для картофельного пюре. На огне они быстро размягчатся. Проблема с измельчением фруктов может возникнуть
только в том случае, если они оказались неспелыми. Поэтому важно отбирать для
этого вкусного соуса исключительно полностью созревшие плоды.

Теперь самое время заняться подготовкой остальных ингредиентов
для ткемали из яблок на зиму. Зубчики чеснока очищаются от шелухи и нарезаются
на небольшие кусочки. Если имеется мощный блендер, то можно и вовсе их не
резать. Зелень тщательно промывается под водой и измельчается. Осталось
очистить от косточек и плодоножек сладкий и острый перец. Последний
стоит использовать только тем кулинарам, которые любят пряные «огненные»
добавки. Далее все подготовленные ингредиенты соединяются и
отправляются в чашу блендера. Их необходимо тщательно измельчить и перемешать
до однородной массы. Пока овощи и приправы пюрируются, остывшую яблочную массу
можно снова отправить на медленный огонь. Как только она закипит, к фруктам
добавляется смесь из блендера. Вместе ингредиенты должны повариться еще
примерно 10-12 минут, после чего кастрюля снимается с огня. Самое время добавить в будущий ткемали из
яблок на зиму соль и сахар по вкусу.

В целом готовое блюдо сможет достаточно долго храниться в холодильнике. Но, если необходимо оставить его до зимы, то сразу после снятия огня и добавления соли и сахара еще горячую фруктово-овощную смесь потребуется разлить по стерилизованным банкам. В зависимости от вкусов всех домашних перед заливкой в нее можно добавлять или не добавлять растительное масло. В первом случае она получился более жидкая, как добавка к мясу, а во втором — густая (может использоваться как самостоятельный гарнир). Удобнее всего применять для хранения этого блюда небольшие емкости с завинчивающимися крышками, так как ткемали чаще всего используется за один раз в небольших количествах. Сразу после заливки банки оставляются вверх дном еще примерно на 10 минут. Только после этого их можно отправлять на долгое хранение в холодильник. Отлично подойдет для «зимовки» ткемали самая нижняя его полка.

Если банки были стерильными и весь процесс проведен правильно, то сохраниться в течение года соус вполне сможет и просто при комнатной температуре. Подавать ткемали можно как дополнение к любым блюдам из мяса, курицы или даже рыбы. Вкусно есть его, просто намазывая на свежий хлеб или хрустящие слегка поджаренные тосты. Кроме того, обсуждаемое блюдо может заменить гурманам сытный овощной гарнир или стать интересной составляющей супов и более сложных соусов. Например, часто на основе яблочного ткемали изготавливают необычный пикантный пицца-соус.

Опубликовано 28.02.2017

Разместил: miracle

Калорийность: Не указана

Время приготовления: 70 мин

Приготовьте густой яблочный соус на зиму для длительного хранения, рецепт с подробными фото вам в этом поможет. Такой соус подойдёт к любому мясному блюду, на его основе можно приготовить вкусную подливу, добавить его в борщ или щи.

Сельдерей и яблоки приятно разнообразят приправу из помидоров с перцем, вкус получается богатым. К тому же сельдерей придаёт блюду очень аппетитный аромат.

На приготовление понадобится 70 минут, из указанных ингредиентов получится 2 л.

Ингредиенты:

— яблоки – 1 кг;

— сельдерей стеблевой – 600 г;

— помидоры – 1 кг;

— лук репчатый – 500 г;

— перец болгарский – 650 г;

— соль – 20 г;

— сахарный песок – 40 г.

Рецепт с фото пошагово:

Яблоки режем на четыре части. Для этого рецепта лучше использовать кислые сорта, которые очень быстро и легко развариваются.

Отрезаем плодоножки у болгарских перцев, затем вырезаем семена, режем перцы крупно.

Репчатый лук сладкого или полусладкого сорта разрезаем пополам, вырезаем корневую мочку, луковки режем на несколько частей.

Спелые красные помидоры тщательно моем и режем пополам, крупные томаты на четыре части. Используйте красные томаты и красный болгарский перец, они придадут яркий цвет.

Стебли сельдерея режем мелко. Вместо стеблевого сельдерея можно использовать корень, очищенный и нарезанный тонкой соломкой.

Смешиваем все овощи, кладём в большой дуршлаг, ставим на кастрюлю, заполненную кипящей водой, накрываем крышкой плотно.

Готовим на пару примерно 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Для приготовления можно использовать как обычную кастрюлю, так и современные кухонные гаджеты – мультиварку или пароварку.

Протираем распаренные овощи через редкое сито, чтобы избавится от жмыха.

Протёртый яблочно-овощной соус перекладываем в кастрюлю, насыпаем сахарный песок и соль, доводим до кипения на тихом огне.
Банки для соуса стерилизуем над паром, заполняем горячей овощной массой до плечиков. Ставим в кастрюлю, заполненную горячей водой, доводим до кипения, стерилизуем 10 минут.
Плотно завинчиваем крышками, укутываем одеялом. На следующий день убираем в прохладное место на хранение. Температура хранения от +2 до +7 градусов.
Так же рекомендуем вам приготовить

С чем едят ткемали? Сочетание и оформление

Кавказский соус ткемали – один из самых популярных в мире. Он идеально сочетается со многими блюдами кавказской кухни, но, как ни странно, сочетается с теми продуктами, которые родились не на исторической родине ткемали – в Грузии. Выразительный вкус, в котором переплетаются в одно целое пикантность восточных пряностей, аромат душистых пряностей и свежесть спелых фруктов. С чем едят ткемали? На этот вопрос есть много ответов.

Вкусовые характеристики

Многие знают, что сочный оттенок ткемали обусловлен сливовой основой. Для соуса идеально подходят кисло-сладкие сорта. Они достаточно выразительны сами по себе, поэтому в соус не добавляют ни уксус, ни лимонный сок, ни подсластители.

Размышляя над тем, что есть с ткемали, учитывайте не только вкусовые характеристики, но и биохимию. Дубильные вещества и пектин, содержащиеся в сливах, помогают пищеварению и перевариванию мяса и рыбы. Он значительно снижает тяжесть, возникающую иногда после плотного обеда, на который подавались жирные блюда. Конечно, такая еда не должна быть основой рациона, но если в праздник вы решили порадовать гостей запеченными куриными бедрами или рулетиком из поросенка – подайте этот соус к столу. Он не только сделает вкус гармоничным, но и сгладит влияние жирной пищи.

Простой способ приготовления

Если, готовясь к торжественному застолью и зная о том, что вы едите с соусом ткемали, вы решили приготовить его сами, позаботьтесь в первую очередь о необходимых продуктах. Подойдут спелые сливы кисло-сладких сортов или немного недозрелые сладкие. Наличие гнилых слив недопустимо, это испортит не только вкус, но и консистенцию. Для приготовления соуса понадобится килограмм фруктов. Промойте их под водой, удалите хвосты и кости. Сложите их в кастрюлю, добавьте немного воды (примерно 0,5 ст.). Поставьте на небольшой огонь и займитесь остальными продуктами.

Пунш перца необходимо мелко нарезать или растолочь в ступке. Чеснок (4-5 зубцов) пропустить через давилку. Можно просто измельчить кукурузу ножом.

Если кожура начинает отделяться от раковин, то пора переходить к следующему этапу. Протереть массу через мелкое сито, помогая половником или пестиком. Добавить к массе остальные ингредиенты и снова прокипятить на медленном огне. Не перемешивайте соус лопаткой. Этот соус собственного производства можно подавать ко многим блюдам.

Ткемали с гарнирами

Ароматный соус украсит даже простой будничный ужин. С ткемали прекрасно сочетаются различные виды макарон, ломтики отварного картофеля, тушеная капуста и крупы.

Что это за соус на званом обеде? С ним гармонируют даже гораздо более изысканные гарниры. Подавайте ткемали к пюре из брокколи или зеленого горошка, зеленой или белой паровой спарже, гратену или овощам-гриль.

Сочетание с мясными и рыбными блюдами

А знаете, с чем едят ткемали из слив в Грузии? Конечно, с бараниной! Например, без него невозможно представить чакапули — ароматное блюдо из молодого мяса, тушеного в зелени и приправах. На Кавказе этот соус подают практически ко всем мясным блюдам: шашлыку и шашлыку, жареной курице и курице.

Воспользуйтесь опытом создателей Ткемали и смело решайтесь на любые эксперименты. Однако есть небольшие ограничения. Если мясо приготовлено по сложному рецепту, в котором уже присутствуют активные вкусы, ткемали может быть совершенно неуместным.

Также следует соблюдать осторожность при подаче блюд из продуктов, которые имеют свой собственный интересный вкус. Например, лосось и другие виды благородной красной рыбы не принято сочетать с насыщенными приправами, острыми соусами, чесноком. Ткемали просто затмевает лакомство. Споры и об успешности сочетания этого соуса с лесными грибами.

А вот ткемали способен придать поистине праздничный колорит обычной отварной курице или индейке, жареной свиной отбивной, копченым ребрышкам и многим другим мясным блюдам.

Ткемали в составе рецептов

Думая о том, что такое соус ткемали, не бойтесь экспериментов. Часто его подают не как отдельный соус, а добавляют в процессе приготовления к другим блюдам. Пара ложек этого продукта придаст мягкость и пикантность харчи, если во время приготовления жаркого заменить ее томатной пастой. Этот соус используют для долмы, рагу, тефтелей, отбивных. Делайте это не только для того, чтобы сделать вкус более глубоким и выразительным. Ярко-сливовый цвет соуса легко передается другим задутым в нем продуктам. Особенно красиво получается курица – мясо приобретает малиновый оттенок.

Приготовление маринадов

Сливы содержат много органических кислот, а значит, ароматный соус можно использовать для предварительного маринования продуктов перед термической обработкой. Кусочки свинины натрите соусом ткемали, добавьте немного гранатового сока или соуса наршараб и оставьте на несколько часов. Кстати, если вы пытаетесь найти интересные ответы на вопрос о том, что есть с ткемали перед пикником, обязательно берите баночку на природу. С шашлыком отлично гармонирует. Но из оставшегося маринада можно приготовить совершенно новый соус – потушить его до кипения, добавить свежую зелень и немного кетчупа.

Корм к столу

Важно не только то, что едят ткемали, но и как это подать к столу. Для этих целей подойдет соусник с узким носиком или чашка с ложкой. Макать в него кусочки еды недопустимо, обычно соус добавляют постепенно в отдельные тарелки. На самых торжественных приемах каждый гость получает небольшую пиалу, в которую соус либо добавляется сразу, либо его необходимо добавлять независимо от общего соуса.

Лобио Ткемали (красная фасоль с тамариндом и бальзамическим уксусом)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 тс
Китайский чили и чеснок
кольца красного лука; Для гарнира
1 1/3 с
Красная фасоль; Маленький, Пропитанный
1/4 с
Бальзамический уксус
1
сельдерейная ребрышка; 3-дюймовый кусок
2 тс
концентрат тамаринда; ИЛИ ЖЕ
2 тс
Несладкое сливовое масло
1 мкр.
Лук; Очищенный
5 фунтов
чернослив; Сушеный, без косточек
1/4 ч.л.
пажитник; Земля
1 мкр.
Морковь; Очищенный
3/4 тс
Семена кориандра; Раздавленный
1/3 с
Оливковое масло первого отжима
1/4 с
листья кинзы; Мелко
3
Сельдерей Риб
Солить по вкусу

Порции

ИНСТРУКЦИИ

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не можете найти концентрат тамаринда (продается в индийских или ближневосточных магазинах), используйте сливовое масло (продается в магазинах здоровой пищи) плюс 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока. Это заменитель местной грузинской пасты из кислой сливы, которой здесь нет. Смешайте фасоль с луком, морковью и сельдереем в суповой кастрюле. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бобы на 3 дюйма, и доведите до кипения. Добавьте соль, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите фасоль, пока она не станет мягкой, но не разваренной, около 55 минут или больше, в зависимости от фасоли.

Тем временем смешайте чернослив и бальзамический уксус в кастрюле и варите около 15 минут. Достаньте чернослив шумовкой и сохраните уксус. Мелко нарежьте чернослив. Добавьте концентрат тамаринда в уксус и дайте постоять, пока он не растворится, около 10 минут. Хорошо перемешайте и отложите. Слейте фасоль и выбросьте лук, морковь и сельдерей. Поместите фасоль в сервировочное блюдо и дайте остыть. В небольшой миске смешайте разбавленную смесь тамаринда, пасту чили и оливковое масло, хорошо перемешайте. Добавьте нарезанный чернослив, семена кориандра и пажитник, снова хорошо перемешайте. Перемешайте фасоль со смесью тамаринда. Попробуйте и скорректируйте приправу и добавьте 1/4 стакана листьев кинзы. Охладите, накрыв, не менее 2 часов перед подачей на стол. Подавайте, украсив дополнительной кинзой и кольцами лука.

ПРИМЕЧАНИЯ

Редактор предупреждений

Лобио Ткемали (красная фасоль с тамариндом и бальзамическим уксусом)

1 ч.л. китайского чили и чеснока
кольца красного лука; Для гарнира
1 1/3 стакана красной фасоли; Маленький, Пропитанный
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 ребрышко сельдерея; 3-дюймовый кусок
2 ч.л. концентрата тамаринда; ИЛИ ЖЕ
2 ч.л. несладкого сливового масла
1 м.д. лука; Очищенный
5 л чернослива; Сушеный, без косточек
1/4 чайной ложки пажитника; Земля
1 столовая ложка моркови; Очищенный
3/4 чайной ложки семян кориандра; Раздавленный
1/3 стакана оливкового масла Extra Virgin
1/4 стакана листьев кинзы; Мелко
3 ребра сельдерея
Солить по вкусу

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не можете найти концентрат тамаринда (доступен в индийских или ближневосточных магазинах), используйте сливовое масло (доступно в магазинах здоровой пищи) плюс 2 ст.л. свежего лимонного сока. Это заменитель местной грузинской пасты из кислой сливы, которой здесь нет. Смешайте фасоль с луком, морковью и сельдереем в суповой кастрюле. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бобы на 3 дюйма, и доведите до кипения. Добавьте соль, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите фасоль, пока она не станет мягкой, но не разваренной, около 55 минут или больше, в зависимости от фасоли.

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.


Размер порции: 1 порция (37 г)
Рецепт: 6 порций

калорий : 107
Калории из жиров: 102 (95%)

Количество на порцию		% СН

	Всего жиров 11,3 г	15 %
	Насыщенный жир 1,6 г	8 %
	Мононенасыщенные жиры 8,2 г
	Полиненасыщенный жир 1,2 г
Холестерин 0 мг		0 %
Натрий 43,3 мг		1 %
Калий 58,1 мг		2 %
Всего углеводов 1,5 г		0 %
	Пищевые волокна 0,3 г	1 %
	Сахар, прочее 1,2 г
Белок 0,2 г		0 %
Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть или не быть полными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О нашей пищевой ценности

калорий на порцию :

107

Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

Рецепт Чакапули; Грузинское блюдо с уникальной историей

Чакапули — это традиционное грузинское блюдо , приготовленное из баранины или говядины, которое, как полагают, возникло в регионе Кахетия, в состав которого входит город Телави. Чакапули, наряду с чанахи, считается одним из самых популярных рагу из баранины в Грузии. Баранину этого блюда традиционно готовили в глиняном горшке под названием «Чакапули» или «Кухури». Это грузинское блюдо имеет долгую историю, упоминания о нем восходят к 17 веку.

Сегодня чакапули по-прежнему принято подавать по праздникам и дома во время праздников, особенно Пасхи, самого важного грузинского праздника. Зеленые сливы, основной ингредиент этого блюда, являются особым весенним фруктом, поэтому чакапули означает для грузин вкус наступающего лета после холодной зимы.

Содержание

Какие ингредиенты для рецепта чакапули?

Поскольку основные ингредиенты чакапули становятся доступными весной, люди кипятятся, готовя это восхитительное рагу.

Ингредиенты

Ингредиенты легкодоступны и просты, но большинство из них можно заменить. Эстрагон является ключом к его уникальному аромату рядом со сливой.

2 фунта баранины (с костями), нарезанной на кусочки
2 чашки белого сухого вина
150 г зеленых слив
Ткемали (сливовый соус) или лимонный сок
Два пучка эстрагона

90 пучков зеленого лука

Один пучок кориандра
Один зубчик чеснока
Одна зеленая луковица
1-2 острых зеленых перца
соль, перец

Как приготовить блюдо чакапули?

Баранину или говядину вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

Чтобы приготовить традиционное рагу чакапули, отварите рубленую баранину с белым вином в большой глубокой кастрюле на слабом или среднем огне. На этом этапе лучше время от времени помешивать ингредиенты.

Тем временем нарежьте зелень, чеснок и лук и перемешайте. Не забудьте нарезать эстрагон, кориандр и зеленый лук не слишком мелко.

Добавьте нарезанные травы и ненарезанные целые сливы к мясу, как только выпарится вино. Теперь налейте в кастрюлю достаточно воды и накройте ее; пусть ингредиенты кипятятся на медленном огне около часа.

Для улучшения вкуса добавьте в рагу ткемали и соль. Если у вас нет ткемали, вы можете использовать лимонный сок в качестве замены.

В некоторых рецептах для приготовления чакапули предлагается метод наслаивания. Сначала укладываем на дно кастрюли слой рубленой баранины; затем добавляем слой мелко нарезанной зелени: эстрагона, зеленого лука, кориандра, зеленого лука и т. д., которые все нужно хорошо перемешать.

Положите третий слой ткемали, затем еще: один слой мяса, овощей и ткемали, пока не закончатся ингредиенты.

Теперь налейте достаточно воды, чтобы покрыть все слои. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

После закипания посолите и влейте в кастрюлю белое вино, когда мясо будет почти готово.

Теперь дайте мясу приготовиться и подайте его всей семье.

Указания

Шаг первый

Положите баранину в глубокую кастрюлю с белым вином и варите 15-20 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Шаг второй

Тем временем нарежьте эстрагон, лук, чеснок, кориандр и зеленый перец.

Третий шаг

Добавьте в кастрюлю нарезанные травы и сливы.

Шаг четвертый

Налейте достаточное количество воды в кастрюлю с другими ингредиентами.

Шаг пятый

Наконец, добавьте в рагу ткемали и соль, а если у вас нет ткемали, то можете использовать лимонный сок в качестве замены.

Шаг шестой

Дать ингредиентам покипеть на медленном огне около часа; тогда ваше грузинское рагу готово к подаче.

Как подавать чакапули?

После того, как рагу будет готово, порции можно подавать в тарелках. Чакапули подают в Грузии горячим и с грузинским хлебом.

Советы по приготовлению чакапули

По возможности используйте грузинское янтарное вино; если его нет, полнотелое белое вино не создаст проблем при приготовлении этого рагу.
Обычный рецепт прост, но второй рецепт со слоями дает лучшее сочетание вкусов.
Если у вас нет доступа к покупке Ткемали, вы можете заменить его лимонным соком. Ткемали используется только для придания кисловатого вкуса рагу.
Чакапули готовят как из баранины, так и из говядины. Оба рецепта распространены.
Чакапули также можно приготовить с грибами вместо баранины.
После того, как тушеное мясо будет приготовлено, будьте осторожны, чтобы не ударить сливы ложкой, потому что измельчение слив и их сочетание с тушеным мясом сильно меняет вкус тушеного мяса.

Как подавать Чакапули?

После того, как рагу будет готово, порции можно подавать в тарелках. Чакапули обычно подают в Грузии горячим и с грузинским хлебом.

Часто задаваемые вопросы о рецепте чакапули

Можно ли приготовить чакапули с курицей?

Чакапули можно приготовить из баранины, говядины или курицы, но по традиционному рецепту используется свежая баранина.

Есть ли вегетарианская версия Чакапули?

Существует вегетарианская версия чакапули, приготовленная из грибов.

Каковы основные ингредиенты чакапули?

Основными ингредиентами Чакапули, от которых зависит его вкус, являются зеленые сливы, эстрагон и другие травы, которые сочетаются со вкусом мяса.

Это простой рецепт знаменитого грузинского рагу с ярким, насыщенным вкусом. Так что, если вы открыты для новых вещей, попробуйте Chakapuli !

20 знаменитых соусов со всего мира

Для одних соус служит дополнением к еде, а для других — усилителем вкуса. У каждой культуры есть свой уникальный соус, который дополняет их кухню. Соус придает пикантность любому простому блюду. В то время как некоторые острые, которые могут поджечь ваш рот, а другие нет. Пряные элементы зависят от места происхождения. Взгляните на самые известные соусы по всему миру:

1 Понзу

Понзу — известный японский соус. Вкус этого соуса такой же, как у соевого соуса, но с цитрусовым оттенком. Вы можете использовать этот соус в качестве заправки к салатам, для маринования мяса и в качестве соуса для макания морепродуктов.

2 Чатни с кориандром

Чатни с кориандром обязательно должен быть в любой индийской семье. Он улучшает вкус многих индийских блюд и служит прекрасным сопровождением для пакоры и самосы. Попробуйте его как соус для макания или как намазку на овощной бутерброд. Метод прост, а вкус освежает.

3 Чермула

Чермула — соус из Северной Африки. Некоторые ингредиенты — чеснок, кориандр, петрушка, шафран и кинза. Традиционно его подают с морепродуктами на гриле. Этот соус можно есть и с жареными овощами, и с мясом на гриле.

4 Пебре

Пебре — знаменитый соус из Чили. Чилийцы едят этот острый соус во время барбекю и асадо. Его больше всего любят с поджаренным хлебом, но он хорошо сочетается с салатами, мясом и блинчиками с мясом. Рецепт варьируется от региона к региону, основными ингредиентами являются помидоры, кинза и перец хабанеро.

5 Шрирача

Шрирача — известный соус из Индонезии. Он сочетает в себе ингредиенты трав, цитрусовых, перца и рыбного соуса. Традиционно его готовят с помощью ступки и пестика. Это делает его более грубым и менее кислым по сравнению с другими острыми соусами Юго-Восточной Азии.

6 Ткемали

Ткемали – соус родом из Грузии. Вкус острый и кисловатый. Люди называют его чем-то средним между чатни и кетчупом. Его обычно подают к мясным и картофельным блюдам, а также добавляют в рагу. Это сливовый соус, вкус которого зависит от степени зрелости слив, будь то зеленые или красные.

7 Кочхуджан

Кочхуджан — острый соус из Южной Кореи, в состав которого входят ферментированные соевые бобы, перец чили и клейкий рис. Он имеет густую консистенцию и используется в качестве завершающего соуса, как Шрирача, но идеально подходит для использования в кулинарии. Вы можете использовать этот соус, чтобы покрыть жареные или приготовленные на гриле овощи и мясо или добавить его в супы.

8 Перечный соус Bajan

Попробуйте этот острый перечный соус Bajan с Барбадоса, и вы забудете, что когда-либо существовал соус Табаско. Местные жители любят его и гордятся им. В его состав входят горчица, шотландский перец (карибский перец) и уксус. Лучшее применение этого соуса – подавать к морепродуктам и мясу.

9 Molho Apimentado

Molho Apimentado родом из Бразилии. Этот соус универсален, так как его можно использовать в качестве дип-соуса для жареных овощей, маринада для мяса и приправы к мясу на гриле. Он широко известен как острый соус, но вы можете варьировать остроту или остроту по своему вкусу, сохраняя при этом ароматный вкус.

10 Соус Шрусбери

Соус Шрусбери производится в Великобритании. Этот соус готовится из таких пикантных ингредиентов, как мука, масло и желе из красной смородины. Это отличное дополнение к любому блюду из свинины.

11 Хайдари

Хайдари — популярный соус из Турции. Он сделан из таких ингредиентов, как оливковое масло, мята, петрушка и греческий йогурт. Он хорошо сочетается с такими закусками, как тосты или крекеры, и даже с рыбой на гриле.

12 Чакалака

Чакалака — острое блюдо из Южной Африки. Он готовится из основных ингредиентов, таких как помидоры, лук, перец и бобы. Он насыщен ароматами и имеет густую консистенцию. Он хорошо сочетается с гарнирами и в качестве начинки для мяса и хлеба.

13 Agrodolce

Agrodolce — еще один известный соус родом из Италии. Хотя Италия популярна тем, что предлагает много томатных соусов, таких как маринара и рагус, агродольче не меньше. Название переводится как «кисло-сладкий», и на вкус он такой же. Это липкий соус, в котором смешаны сахар и бальзамический уксус. Вы можете разнообразить свои блюда из фруктов и овощей, используя этот соус.

14 Nam Jim Jaew

Nam Jim Jaew — популярный тайский соус. Есть много соусов из Таиланда, но этот выделяется своим копченым и острым вкусом. Основными ингредиентами являются обжаренный рисовый порошок и сушеный порошок чили с рыбным соусом, соком лайма и другими травами. Затем их смешивают и подают с любыми овощами или мясом на гриле.

15 Гуасакака

Гуасакака — сальса из авокадо из Венесуэлы. Благодаря насыщенному вкусу он хорошо сочетается со всем: от стейков на гриле, салатов и тако. Его можно приправить, добавив в смесь перец или острый соус.

16 Табаско

Если вы ищете очень острый соус, то это должен быть Тобаско. Он родом из Луизианы и сделан из чили хабанеро, самого острого чили в мире.

17 Щуг

Шуг ассоциируется с израильской кухней и родом из Йемена. Есть две разновидности шуга — зеленый и красный. Зеленый готовится из оливкового масла, зеленого перца чили, кинзы и чеснока, а красный готовится из помидоров, красного перца чили и других специй.

18 Пери Пери

Пери Пери — популярный португальский соус. Он сделан из перца чили «Птичий глаз». Вы, должно быть, видели Пери Пери Цыпленок во многих ресторанах, которые имеют вкус острого пери пери. Со специями можно справиться из-за мягкого вкуса перца и других кислых элементов, таких как лайм и уксус, которые снижают остроту.

19 Харисса

Харисса родом из Африки. Он сделан из перца чили и тмина до тех пор, пока они не станут зернистыми, а не гладкими. Его можно найти повсюду в некоторых частях Северной Африки, как горчичный соус и кетчуп в других частях мира. Так как в нем есть оливковое масло и чеснок, соус получается острым.

20 Сальса

Нет ничего удивительного в том, чтобы угадать место, откуда принадлежит Сальса. В мексиканской кухне существует большое разнообразие сальсы. Вы можете выбрать любой вид сальсы в роллах Тортилья на свой вкус. Чаще всего используется сальса зеленого и красного цветов, приготовленная из таких ингредиентов, как помидоры и авокадо, а также лук и чеснок.

Архив Республики Грузия — Кухонные прозрения

Корнуоллские куры Табака — традиционное блюдо, традиционное для Республики Грузия, страны с населением девять миллионов человек, расположенной в горах Кавказа. Его грузинское название происходит от «тафа» — чугунной сковороды с утяжеленной крышкой, закручивающейся винтами, из которой готовят это сочное блюдо. Иногда его также называют Tabaka, Tapaka, Chicken Tabaka, Chicken Tabak, Chicken Tapaka, Poussin Tabaka или Flattened Chicken.

Из его альтернативных названий можно задаться вопросом, почему я использовал корнуоллских кур, а не цыпленка. Ответ заключается в том, что для этого рецепта требуются маленькие цыплята весом менее двух фунтов, такие как те, которые продаются в Грузии. Американские цыплята в этом рецепте слишком большие и готовятся неравномерно. Только куры Корнуолл подходят близко к требуемому размеру и производят правильный баланс хрустящей корочки и сочности.

Корнуоллских кур (также продаваемых под торговой маркой Rock Cornish Game Hens) трудно найти на рынках Чикаго. Непонятно, почему эти куры потеряли свою привлекательность, но в настоящее время их мало в продуктовых магазинах или в меню ресторанов; если доступно, выбор разреженный и всегда заморожен.

Корнуоллские куры не являются охотничьими или дикими птицами; в них нет ничего дикого. Эти куры представляют собой просто маленьких цыплят-бройлеров, гибрид распространенных штаммов коммерчески выращиваемых мясных цыплят, у которых развивается большая грудь и они достигают 2 фунтов в готовом к приготовлению весе в течение 28–30 дней. Некоторые повара могут посчитать этих куриц, которые могут быть как самцами, так и самками, слишком маленькими и слишком сложными для приготовления пищи. Однако по размеру они похожи на poussin, европейскую маленькую курицу, которая используется в Грузии для приготовления табака.

Корнуоллские куры табака готовятся по древнему грузинскому методу приготовления. Хотя жареную курицу готовят во всем мире, этот грузинский способ обжаривания маленькой курицы под тяжестью позволяет получить особенно сочную птицу.

Грузинские блюда из табака иногда ошибочно принимают за российские, вероятно, потому, что приготовление табака было повсеместно распространено в 15 республиках бывшего Советского Союза. На протяжении более 74 лет советские лидеры экспериментировали с социальной инженерией, чтобы смягчить этнические различия между республиками путем переселения населения, установления русского языка как лингва-франка в условиях упадка родных языков и контроля над принятием многих решений в Москве. Они также контролировали доступность ингредиентов, стандартизировав распределение продуктов питания по всей стране, и даже составили официальную государственную кулинарную книгу для использования государственными учреждениями и домашними поварами.

Несмотря на политическую цель общегосударственного единообразия, советские лидеры в конце концов осознали эмоциональную привязанность к национальной кухне и продвигали несколько блюд из каждой республики. Таким образом, практически все рестораны и столовые в каждой республике, все из которых находились в ведении государства, регулярно включали в свое меню украинский борщ и черный хлеб, котлеты по-киевски, котлеты табака, шашлыки и пельмени. В результате грузинское происхождение блюд табака часто забывалось и приписывалось местной кухне.

Грузинские повара предлагают множество вариантов табаки. В то время как все повара согласны с тем, что маленьких кур нужно расплющивать и расплющивать, повара расходятся во мнениях относительно того, как следует это расплющивать: следует ли удалить у курицы хребет или разрезать курицу вдоль грудины перед расплющиванием. Я считаю, что вырезание позвоночника облегчает расплющивание, создает равномерную толщину для жарки и более компактный, эстетичный вид.

Существуют также разногласия по поводу приправ: некоторые грузинские повара просто солят и перчат расплющенных кур перед тем, как жарить их в большом количестве масла. Лондонский шеф-повар Ольга Геркулес в своей кулинарной книге Kaukasis: Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и другим странам, следует этому минималистскому подходу и приправляет свою версию Poussin Tabaka только солью и перцем. Дарра Гольдштейн в Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Джорджия , победительница кулинарной премии Джулии Чайлд, полагается на то, что приправляет свою плоскую курицу солью, чесноком, щепоткой кайенского перца и 2 столовыми ложками. масла. Другие повара натирают кур выбранными шеф-поваром комбинациями специй из молотого кориандра, куркумы, тмина, майорана, календулы, паприки, перца чили и чеснока, а затем маринуют в течение ночи перед жаркой в смеси растительного и сливочного масла. Другие рецепты требуют маринования кур в смеси нарезанных трав, чеснока и масла на 2 часа или на ночь. В некоторых регионах Грузии табаку после жарки поливают сметаной. Адаптивность, кажется, является отличительной чертой каждого препарата табака.

Несмотря на то, что корнуоллские куры табака, просто приправленные солью и перцем, вкусны, самый сочный вариант, который я пробовал, был натертый всухую с хмели-сунели, традиционной грузинской смесью специй, состоящей из кориандра, чеснока, укропа, мяты, укропа, чабера, пажитника. и бархатцы. Хмели-сунели, которые, по словам Дарры Гольдштейн, «для грузинской кухни то же, что карри для индийской», придают этому блюду настоящий свежий, цветочный и терпкий аромат Грузии. Хмели-сунели можно купить в Интернете*, а также приготовить дома. Рецепт домашних хмели-сунели приведен в конце этого поста.

Когда-то хрустящие и золотистые, корнуэльские куры табака обычно подаются горячими с ткемали , соусом из кислых слив, о котором ходят легенды в Грузии и который является наследием персидской кулинарии, где распространены сочетания мяса и фруктов. Олия Геркулес дополняет свой рецепт Poussin Tabaka соусом из ежевики. Тем не менее, повара, предпочитающие пикантную подачу, готовят niortskali , чесночный соус на основе капель со сковороды.

Я подаю корнуэльские куры табака с обоими соусами на выбор посетителей. Ткемали можно купить или приготовить за несколько дней. Ниорцкали готовится на той же сковороде, пока куры отдыхают после приготовления. Рецепты обоих соусов ниже.

Картофель, вареный или пюре, часто является гарниром к корнуоллским курам табака, но я предпочитаю легко заправленный салат из смешанной зелени и трав, таких как кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, летний чабер и руккола, традиционно подается с грузинским блюда и немного хрустящего хлеба. Травы можно подавать отдельно, как в Грузии, или смешать с салатной зеленью. Корнуоллские куры табака также вкусны со сливочной полентой.

Корнишские кур в барах. /ghee**
В небольшой миске приготовьте натертую смесь из соли, перца, хмели-сунели и чеснока.

Тщательно вымойте и высушите кур. Положите каждую курицу грудкой вниз на разделочную доску и с помощью кухонных ножниц или острого ножа удалите хребет. Переверните курицу и разровняйте рукой. Затем накройте пищевой пленкой и плоской стороной молотка отбейте до однородной массы. Для более компактной курицы ноги можно закрепить, сделав небольшие надрезы на свободной коже бедер и продев ноги через них.

Тщательно натрите обе стороны каждой курицы чесночно-пряной смесью; поместите в пакет для заморозки и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

За час до приготовления достаньте кур из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Дайте курам достичь комнатной температуры.

Растопить топлёное сливочное масло/топленое масло в большой чугунной сковороде на сильном огне, на котором могут поместиться обе курицы. (Если сковорода не подходит для обеих куриц, используйте по одной курице за раз.) После того как масло начнет брызгать, положите кур на сковороду кожей вверх. Накройте куриц картушем, затем поместите меньшую тяжелую сковороду с тяжелым грузом (чугунная крышка, кирпич или кастрюля с водой или большая банка сока ), плотно прижимая кур к поверхности сковороды для максимального контакт. Обжарить кур 5-7 минут.

Затем переверните кур кожей вниз. Снова накройте кур картушем и тяжелым грузом, как указано выше, плотно прижимая кур к поверхности сковороды для максимального контакта. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте жарить кур еще 20-25 минут, периодически проверяя готовность. Куры готовы, когда они приобретают золотисто-коричневый цвет, а мясо бедра регистрирует 165 ° F (74 ° C) на термометре с мгновенным считыванием.

При одновременном жарении обеих куриц выньте куриц, когда они будут готовы, на разделочную доску и накройте фольгой на 15 минут. Если вы жарите одну курицу за раз, поместите готовую курицу на противень с бортиками в духовку, предварительно нагретую до 300 ° F (149 ° C), накройте фольгой и приступайте к жарке оставшейся курицы. Когда обе курицы обжарятся, положите их на разделочную доску, накройте фольгой и приготовьте чесночный соус.

Разрежьте каждую курицу пополам и подавайте с ткемали и чесночным соусом.

Порции 2-4 Если куры очень маленькие, то порция должна составлять целую курицу на человека без гарнира или пол-курицы на человека с картофелем или полентой и овощами.

Ниорцкали (чесночный соус)

Этот соус традиционно готовят с кинзой, но можно использовать и другие травы.

3 столовые ложки сливочного масла
6 крупных зубчиков чеснока, измельченных
1½ чашки куриного бульона
1½ чайной ложки сладкой паприки
3 столовые ложки кинзы (или смеси трав петрушка, кинза, укроп и т. д.)
Соль по вкусу

сковороде, увеличьте огонь до среднего/высокого. Когда сковорода нагреется, добавьте сливочное масло, затем измельченный чеснок и готовьте до мягкости, 4–6 минут, внимательно следя, чтобы не сжечь. Добавьте бульон и соль; довести до кипения. Готовьте, пока соус немного не выпарится, около 15 минут. Снимите соус с огня и добавьте паприку и кинзу (или другие травы). Подавать горячими с курочками по-корнуоллски.

Make 1¼ Cup

TKEMALI, (Sour Plum Sauc Северная Америка. Сливы Санта-Роза имеют такую же терпкость, как грузинские сливы, и являются наиболее подходящей альтернативой. Но сливы различаются по содержанию сахара. Этот соус должен быть скорее терпким, чем сладким. Если соус слишком сладкий, добавьте несколько капель лимонного сока, чтобы усилить терпкость. Если он слишком терпкий, чайная ложка сахара мусковадо исправит дисбаланс.

1½ фунта слив Санта-Роза (не слишком спелых)
¼ стакана воды
¾ чайной ложки целых семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенской соли

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
½ стакана мелко нарезанных листьев и стеблей кинзы

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Тушите под крышкой 15 минут до мягкости.

В ступке с помощью пестика или чистой кофемолки разотрите или измельчите вместе кориандр, фенхель, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась однородная паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь слегка не загустеет, еще около 5 минут. Добавьте мяту и кинзу и снимите кастрюлю с огня. Перелейте в чистую стеклянную банку, пока она еще горячая. Закройте крышкой для более длительного хранения или охладите после остывания. Подавать комнатной температуры.

1 пинта

Ткемали можно приобрести в Интернете по адресу https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_ss_c_2_7?url=search-alias%3Dgrocery&field-keywords=tkemali&sprefix=tkemali%2Caps%2C2713&crid=2FOLN19Z5008S

Хмели-сунели, адаптировано из Дарры Гольдштейн, Грузинское застолье

2 ч. л. молотых семян кориандра
2 ч.л.0579 1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сушеной мяты
1 чайная ложка сушеных листьев пажитника
1 чайная ложка молотых ноготков (также называемых календулой)
1 лавровый лист, измельченный

Растолочь ингредиенты в ступке пестиком или взболтать в кофе измельчить до тонкости. Хранить герметично. Использовать в течение 3 месяцев.

*Хмели-сунели можно купить онлайн в магазине World Spice Merchants — https://www.worldspice.com/blends/khmeli-suneli.**

**Очищенное масло, или гхи, как его называют в Индии при приготовлении пищи удаляются белки (казеин и сыворотка) и сухие вещества молока (лактоза), в результате чего получается жир с более высокой точкой дымления (около 400 ° F (200 ° C), чем у обычного масла, что означает, что он не горит при жарке. . Из-за своей способности выдерживать высокие температуры топленое масло используется для жарки, жарки и других подобных способов приготовления пищи. 0003

Топленое масло/топленое масло можно приобрести в международных или индийских продуктовых магазинах или легко приготовить, следуя инструкциям на странице https://www.bbcgoodfood.com/glossary/clarified-butter.

Год назад: http://www.kitchenepiphanies.com/country-captain/
Два года назад: http://www.kitchenepiphanies.com/fish-veracruzan-style-pescado-la-veracruzana/
Три года назад: http://www.kitchenepiphanies.com/spring-beet-salads-two-variations-on-a-theme/

Глобальное барбекю на заднем дворе | Еда

По какому поводу?
Нам редко нужен повод для барбекю, так как мой муж Том и я оба шеф-повара — мы познакомились, работая в лондонском ресторане Ottolenghi три года назад, — и мы оба обожаем блюда на гриле. Но в данном случае это был мой 29-й день рождения. У нас есть 14-месячный мальчик Саша, и у многих наших друзей тоже есть маленькие дети, поэтому мы воспользовались погодой и устроили себе небольшую вечеринку. В тот день в саду было шестеро детей — младенец, трое малышей и двое детей старше пяти лет. Это был приятный хаос, но я была очень рада, что смогла уложить Сашу спать в 7 вечера, чтобы я могла расслабиться!

Наливка из цветков бузины.

Что было в меню?
Я родом из Украины, а Том из северного Таиланда, поэтому наши встречи часто имеют интернациональный оттенок. Естественно, всегда много тайских и лаосских тем. На этот раз мы положили немного жареной скумбрии и кальмаров на гриле с нахм джим (вкусный острый и кислый тайский соус чили и лайм) и нахм дток ( жареной говядины). Гарниры включали лобио (салат из грузинской фасоли с кориандром и песто из пажитника) и большой салат с цветами огуречника. Но центральным элементом было другое грузинское блюдо под названием 9.0395 табака — пуссен с лоскутами, удаленный позвоночник и нарезанный маслом, утяжеленный тяжелой сковородой и приготовленный в большом количестве масла и чеснока. Это было подано с ткемали – соусом из сливы и паприки из Грузии. Ткемали и лобио прекрасно сочетаются с пуссеном.

В качестве напитков мы выпили галлоны домашнего ликера из крыжовника, цветов бузины и лемонграсса с добавлением огурца, мяты, клубники и лемонграсса для юго-восточного азиатского вкуса. Детям это понравилось (и немного просекко сделало его хитом и для взрослых).

Оля и друзья в саду…

О чем вы говорили?
Мы говорили о театре, образовании в Великобритании, о том, что значит быть работающей мамой, о детях и еде. Саша становится большим гурманом — он, кажется, ест все, от сырого лемонграсса до куриных желудков (традиционное первое блюдо для младенцев в Украине). Большинство моих друзей предпочитают процесс отлучения от груди под руководством ребенка, когда в конце грудного вскармливания вы позволяете ребенку научиться есть самостоятельно – другими словами, никаких грубых пюре, только та же еда, что и взрослые, за исключением соли и перца чили! Я всегда хотел, чтобы люди знали, что детей не нужно кормить смесью брокколи и курицы. Учитывая половину шанса, они могут наслаждаться чем угодно!

Ткемали

Этот соус из сливы и паприки обычно готовят из зеленых слив, он очень терпкий и острый.

4 plums, stoned and halved
1 garlic clove, crushed
1 tsp paprika
½ tsp cayenne pepper
100ml water
1 tbsp caster sugar
1 tbsp coriander leaves
1 ст. л. укропа, нарезанного

1 Поместите половинки слив срезом вниз в кастрюлю, добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и варите, пока сливы не станут мягкими.

2 Примерно через 10 минут разомните их вилкой, добавьте чеснок, паприку и сахар и хорошо приправьте. Готовьте под крышкой еще 5 минут или пока смесь не станет густой и густой. Перед подачей добавьте листья кориандра и укроп.

Пуссен табака

Легче съесть, чем сказать? Пуссен табака со сливовым соусом ткемали.

Моя мама научила меня готовить курицу табака (название происходит от грузинского тапака , специальная крышка, используемая для приготовления этого блюда). Tabaka Способ приготовления позволяет получить идеально хрустящую кожуру и восхитительно влажную мякоть.

Сервится 2
2 POUSSINS
. позвоночника и расплющить их ладонью, затем натереть чесноком, солью и перцем.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой тяжелой сковороде. Сначала приготовьте пуссены срезом вниз. Затем переверните их и готовьте кожей вниз в течение 5 минут на среднем огне.

3 Уменьшите огонь и накройте пуссены картушем (бумажная крышка), а сверху поместите сковороду меньшего размера. Придавите все это чем-нибудь тяжелым. Варить 20 минут на минимально возможном огне.

Nahm Dtok (салат из жареной говядины Isarn)

А вот и Nahm Dtok!

Это блюдо буквально означает «падающая вода» и относится к каплям мясного сока, которые образуются на стейке во время жарки. Как только эти капельки появятся с одной стороны, стейк следует перевернуть.

Serves 2
350g rump steak
Juice of ½ lime
½ tbsp fish sauce
20g basmati rice
1 tsp chilli flakes
½ red onion, thinly sliced 
1 small пучок мяты, собранных листьев
1 небольшой пучок вьетнамского кориандра, листьев
1 небольшой пучок тайского базилика, листьев
2 стебля лемонграсса, тонко нарезанных
4 тонко нарезанных листа лайма

1 Смажьте стейк 1 ст.л. растительного масла, приправьте солью и перцем. Разогрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, затем обжаривайте стейк по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки или дольше, если вы хотите, чтобы он хорошо прожарился. Завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут.

Рецепт сливового соуса к мясу ткемали. Ткемали — полезные свойства и польза, вред и противопоказания

Рецепт сливового соуса к мясу ткемали. Ткемали — полезные свойства и польза, вред и противопоказания

Рецепт сливового соуса к мясу на зиму. Рецепты соуса из слив к мясу на зиму

Приготовление соуса из сливы к мясу на зиму

Рецепт соуса из слив к мясу

Рецепт сливового соуса с чесноком и томатом

Советы

Сливовый соус к мясу название. Рецепт сливового соуса к мясу: грузинская и китайская тема

Сливовый соус к мясу. Рецепт из солнечной Грузии

Что нужно для приготовления ткемали

Приготовление

Несколько секретов от опытных поваров

Китайский сливовый соус к мясу. Рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Как называется сливовый соус к шашлыку. Сливовый соус к шашлыку

Видео Обалденный сливовый соус ТКЕМАЛИ!

Сливовый соус к утке

Соус сливовый к мясу рецепт. Подходящие блюда

Соус из сливы и чеснока для мяса. Рецепты соуса из слив к мясу на зиму

Приготовление соуса из сливы к мясу на зиму

Рецепт соуса из слив к мясу

Рецепт сливового соуса с чесноком и томатом

Как правильно выбрать и подготовить сливы для заготовки на зиму

Какая посуда понадобится

Очень вкусные пошаговые рецепты соуса из слив к мясу

«Ткемали» из алычи по-грузински

Необычная домашняя аджика из слив и болгарского перца

С карри без стерилизации

С помидорами в мультиварке

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Видеорецепты: как приготовить сливовый соус в домашних условиях

Грузинский соус из слив к мясу

Рецепт острого соуса из слив

Соус из слив и помидор

Как приготовить соус из сливы к мясу на зиму

Соус из слив к мясу. Рецепт с фото

Ткемали | Cooks — Повара Казахстана

Как приготовить ткемали / Рецепты знаменитого грузинского соуса – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как готовят ткемали в Грузии

Как адаптировать рецепт соуса

Чем полезен соус ткемали

Домашний ткемали с русской душой

Что можно сделать?

Прочитайте о других соусах на Food.ru:

Ткемали из яблок на зиму. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму яблочного соуса к мясу для длительного хранения в домашних условиях

Особенности приготовления

Классический рецепт яблочного соуса к мясу

Яблочный соус к жаркому

Пикантный яблочный соус на зиму

Яблочный соус с медом и розмарином

Соус к мясу из кисло-сладких плодов

Рецепт соуса к курице

Соус с острым вкусом на зиму

Оригинальные разновидности

С чем едят ткемали? Сочетание и оформление

Вкусовые характеристики

Простой способ приготовления

Ткемали с гарнирами

Сочетание с мясными и рыбными блюдами

Ткемали в составе рецептов

Приготовление маринадов

Корм ​​к столу

Лобио Ткемали (красная фасоль с тамариндом и бальзамическим уксусом)

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИИ

ПРИМЕЧАНИЯ

Питание

Рецепт Чакапули; Грузинское блюдо с уникальной историей

Какие ингредиенты для рецепта чакапули?

Ингредиенты

Как приготовить блюдо чакапули?

Указания

Шаг первый

Шаг второй

Третий шаг

Шаг четвертый

Шаг пятый

Шаг шестой

Как подавать чакапули?

Корм к столу