Индийская кухня самые вкусные блюда: 10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать (фото)

Содержание

7 рецептов индийской кухни / Традиционные блюда на любой вкус – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Индия: еда и традиция

Главная гастрономическая особенность этой страны заключается в том, что большая часть ее жителей предпочитает растительную пищу. Основная часть населения исповедует индуизм, где корова является священным животным. Поэтому говядину в пищу употреблять нельзя — за это могут грозить тюремные сроки.

Также значительная часть жителей — мусульмане, поэтому свинина здесь тоже упортебляется в пишу редко. Если говорить о мясе, то индийцы предпочитают блюда из курицы в самых различных соусах, иногда баранину, а основу рациона составляют бобы, злаки и овощи. Молочные продукты, а особенно йогурт дахи, считаются священными.

Индийцы готовят свой панир — особый домашний сыр, который добавляют в супы и овощные блюда. Молочные и кисломолочные продукты благодаря сложному белку казеину обеспечивают длительную сытость и смягчают агрессивное воздействие острой пищи на организм.

Интересный факт

Согласно канонам Аюрведе, народной индийской медицины, во время приготовления пищи важно помнить, что в блюде должны присутствовать сочетания сладкого и кислого, острого и соленого. Также к вкусовой палитре добавляется еще один вкус — вяжущий.

Традиционная кухня Индии оценивается диетологами как одна из самых полезных благодаря пряностям и их положительному воздействию на организм. Тем не менее туристам следует быть осторожными со слишком острой и пряной едой — пищеварительная система может дать сбой. Мясные блюда лучше пробовать, только убедившись в свежести продукта — в жарком климате мясо быстро портится.

Специи и приправы

Большое значение в индийской кухне уделяется пряностям, специям и приправам, причем не обязательно острым. Самая известная из них — карри, придающая не только узнаваемый вкус блюдам из курицы или рису, но еще и очень жизнерадостный ярко-желтый цвет.

Карри — это смесь разнообразных пряностей. Вот основные пряности, которые входят в ее состав:

  • Кумин;

  • Кориандр;

  • Куркума;

  • Перец черный;

  • Имбирь;

  • Перец чили.

Состав карри может быть разным. Какие-то пряности могут отсутствовать, но куркума в этой смеси должна присутствовать в обязательном порядке. Обычно карри готовят в виде соуса или похлебки. Но при этом есть и национальное блюдо с таким названием. В его составе — овощи, бобовые или мясо, а также россыпь самых различных специй.

Интересный факт

В некоторых регионах это блюдо подают с листьями дерева карри, которые также съедают по завершении обеда.

Хлеб и выпечка

Культура потребления хлебобулочных изделий в Индии отличается от европейской. Здесь привычный дрожжевой хлеб заменяют разные лепешки в виде тонких лавашей, которые пекут на сковороде или пирожки. Лепешки делают из муки грубого помола с добавлением любимых пряностей. Их выпекают в виде большого полого кармашка, который начиняют овощным рагу или бобами. Либо просто делают их в виде хрустящего круглого блина, которые макают в соусы.

На праздники индийцы жарят самосы — это маленькие пирожки треугольной формы с различными начинками. Кстати, правильный пирожок должен быть без пузырей на тесте.

Сладости и напитки

Индийские десерты готовят из нутовой муки, фруктов, орехов, кокоса, молока и сливочного масла. При этом мед в качестве подсластителя добавляют редко: считается, что при нагреве он теряет свои полезные свойства и вредит организму.

Традиционные лакомства:

  • Ладду. Готовятся из орехов, специй, кокосовой стружки и нутовой муки. Из смеси делают небольшие шарики, которые обжариваются в топленом масле;

  • Бурфи. Изготавливается из масла и молока, напоминает сливочную помадку;

  • Гулаб Джамун. Десерт из манной крупы и молока, но не обычного, а сухого. Лакомство обжаривается в масле до корочки;

  • Кхир. Рисовый пудинг, сваренный на сливках или очень жирном молоке с добавлением цукатов или цедры цитрусовых, орехов и корицы, гвоздики и кардамона;

Может показаться, что индийские десерты напоминают знакомые нам восточные сладости. И это не случайно, так как индийская кухня, рецепты которой формировалась под влиянием двух религий, ислама и индуизма, впитала в себя кулинарные традиции этих культур. Поэтому в некоторых блюдах угадываются их восточные прототипы.

Сладости в Индии отличаются высокой пищевой ценностью. Без них не проходит ни один праздник — это символ благополучия и процветания. Отправляясь в гости, индийцы обязательно берут с собой пакет со сладостями, так как этого требуют традиции и этикет. Рецепты десертов относительно несложные и многие из них можно приготовить в домашних условиях.

Дома часто говорят и напитки, Наиболее популярны те, что делают на основе молока или йогурта. Это прохладительный коктейль ласси, который может быть похожим и на турецкий соленый айран, и на питьевой сладкий йогурт с фруктами. Но все же вне конкуренции в Индии крепкий черный чай масала, который заваривается с разными душистыми пряностями и подается с молоком, которое уравновешивает вкус напитка.

Готовим настоящую индийскую еду дома

Гастрономическое путешествие в эту невероятно интересную страну можно запланировать, не покупая билетов. Чтобы попробовать эту кухню, представляем 7 пошаговых рецептов ярких и вкусных блюд, которые помогут составить представление об индийской традиционной еде

1.

Пряно-сливочная курица

Микс специй и овощной соус придают курице необычный вкус, а сливочный соус смягчит остроту. Для полного погружения в мир индийской кухни подавайте блюдо с длиннозерным рисом басмати, который так любят жители этой страны. Несмотря на большое количество ингредиентов, пряная курица будет готова всего за полчаса.

Совет

Замените обычные сливки в рецепте на кокосовые — так блюдо станет полезнее и менее калорийным.

2. Огненный суп

В этой индийской похлебке из чечевицы присутствуют еще и овощи, приправленные сразу несколькими специями. Благодаря горчице, смеси перцев (где в том числе есть чили), чесноку и луку, суп «Расам» получается острым и согревающим, но при этом низкокалорийным из-за отсутствия мяса и животных жиров. Готовится суп чуть больше часа.

3. Кокосовая похлебка

Отлично подходит для тех, кто не употребляет животные белки. В составе только овощи и бобовые, поэтому кокосовое карри получается сытным, но в тоже время легким. Консервированный нут в рецепте ускорит процесс приготовления. Густоту соуса можно варьировать, уменьшая или увеличивая количество кокосового молока.

4. Гарнир или основное блюдо

Обычный рис обретет новый вкус, если приготовить его по-индийски. Залог успеха – тщательное промывание риса до прозрачной воды, а также хорошая смесь карри. Если в компании есть вегетарианцы или вы хотите сделать блюдо еще полезнее, то замените сливочное масло на кокосовое.

Совет

Возьмите для приготовления блюда рис басмати, так как при варке он остается рассыпчатым

5. Острый кисло-сладкий соус

Помимо карри в кухне Индии еще очень много популярных соусов, один из таких — острый соус из манго. Его можно подать к рису, лепешкам, обжаренному тофу или салату. Очень важное условие для приготовления этого блюда — найти по-настоящему спелое сладкое манго с сочной мякотью. Готовится соус всего за 20 минут. Весь секрет — в сочетании острого, сладкого и пряного. Индийцы добавляют в соус еще и лемонграсс, но можно обойтись цедрой лайма.

6. Индийский десерт

Даже в десертах индийская кухня остается верной своим традициям: полезные конфеты из нута и сухофруктов не содержат животных белков. Зато несут в себе много пользы и содержат витамины и микроэлементы. Причем сладости хорошо усваиваются организмом, даже несмотря на высокую калорийность. Готовятся они быстро и просто даже на домашней кухне, поскольку все ингредиенты пробиваются блендером. Затем из полученной массы делают шарики. Финальный шаг — обвалять конфеты в смеси какао и корицы.

7. Манговый коктейль

Ласси — полезный коктейль, напоминающий смузи, который одновременно утоляет жажду в зной и насыщает организм. Напиток можно сделать всего за несколько минут, главное заранее подготовить нужные ингредиенты: йогурт, сливки, пряные травы и спелое манго.

Совет

Смузи станет еще полезнее, если заменить сахар на мед.

Что можно сделать?

Приготовить колоритное блюдо из минимального набора ингредиентов и погрузиться в мир ярких вкусов национальной индийской кухни. Начинайте с простых блюд, например, с соусов или десертов, и постепенно переходите к основным индийским кушаньям. Регулируйте остроту и количество приправ исходя из своего вкуса.

Найдите свое любимое индийское блюдо среди наших рецептов:

  • Как правильно приготовить тхали. С чем подавать и в какое время есть национальное индийское блюдо

  • Индийский рис с кедровыми орешками и изюмом

  • Отбивные из свинины в карри

Национальная кухня Индии — вкус и пламя популярных индийских блюд

Строго говоря, нет вообще такого понятия как «индийская кухня». Есть кухня народов, штатов, регионов, даже сословий, каст Индии. Это одно большое объединяющее название, знакомое нам как «Кухня Индии». Мы не будем ставить себе задачей разобраться во всех нюансах и оттенках индийской кухни, расчленить её на южную или северную. Кроме того, надо помнить и тот факт, что очень многие блюда индийцы заимствовали у разных народов мира — монголов, арабов, турков. ..

Эта поездка в Индию была моей первой заграничной поездкой много-много лет назад. Ехала я в Индию за настоящей индийской аюрведой, на юг в штат Керала. Это было забавное путешествие без знания языка в отличной компании моего самого главного учителя по жизни — моего папы. Мы безбашенно отправились в это отчаянное мероприятие через Катар с длительными стыковками и ожиданиями.

Естественно, что познакомиться с индийской кухней нам пришлось тотчас же — на первом же завтраке. Набрав из замечательной отельной кастрюльки какой-то зеленоватой лапши, изумлению нашему не было предела…

Каждый, кто хоть раз прикоснулся к индийской кухне, скажет, что она не похожа ни на какую другую в мире. Изначально ты даже не знаешь, что испытываешь — восторг или крайнюю форму смущения от лихорадочного чередования вкусов и запахов. Можно попробовать лишь одно блюдо, как вдруг вся палитра вкусов от острого до сладкого пройдёт волной по всем твоим вкусовым рецепторам и обонянию, и вспыхнет где-то глубоко в мозгу.

Не могу сказать точно, что это было в итоге за блюдо. Скорее всего, какое то зелёное карри или что-то типа того, приготовленное специально для постояльцев отеля. С изумлением созерцали мы тогда и шарообразные сухие лепёшки — чапати, не представляя, как «такое» можно есть. Однако, некоторые вещи сразу же и бесповоротно покорили наши сердца, например, мягкие лепёшки наан с разными начинками — сыром, зеленью, чёрным кунжутом — калинджи. Всевозможные сладости к чаю и блюда из баклажан — ведь Индия считается его родиной. И, конечно же, соусы — чатни.

Кухня Индии — это обилие вариантов соусов-чатни, хлеба и лепёшек, а также неизменного риса различных сортов и видов приготовления — басмати, индика, шафрановый рис…

Индийцы заимствовали некоторые блюда и приёмы их приготовления у разных народов мира — например, как делать сливки и печь хлеб в тандыре их научили монголы, долго управлявшие на этих землях. А от испанцев они научились добавлять в блюда сладкую паприку, которую используют и по сей день. Арабские влияния мы также видим на мясных блюдах с приставкой «кофта».

Однако, что бы не заимствовали индийцы, они неизменно превращали любое блюдо в своё собственное творение, подчинённое определённым канонам индуизма и ведической кухни. И речь тут даже не в воздержание от мяса или сыроедении. Речь идёт о целой аюрведической философии, которую они использовали как для оздоровления тела, так и для правильного приготовления блюд.

Аюрведическое приготовление пищи — это поиск особого баланса между тем, что вкусно и тем, что полезно определенному человеку. Это равновесие самых разных вкусов — горького, солёного, острого, сладкого, терпкого в одном блюде. Каждое из блюд должно было уравновешивать дошу-конституцию человека, помогать ему быть чище и здоровее, убирать болезни и дискомфорт. Поэтому грамотное сочетание овощей, бобовых, мяса и большого количества специй — стало основой аюрведы и всей кухни Индии.

В Индии используется огромное количество и видов специй для приготовления пищи. Любой индийский рынок не обходится без таких красочных мешков или горок со специями.

Определённо точно, тот кто попробовал индийскую кухню, вряд ли останется равнодушным к ней — она может вызвать как резкое отрицание, так и страстную любовь. Как это и случилось у меня! И это даже не смотря на мою нелюбовь к острым блюдам:-)) Никак не могу устоять перед всеми этими вкусностями, как не стараюсь!

Кстати, совершенно неправильно считать, что индийская кухня — это исключительно вегетарианская кухня. В трактатах по аюрведе нет запрета на мясо — есть лишь чёткие предписания, каким дошам человека его не стоит есть или стоит есть пореже, а кому — крайне необходимо употреблять. Какие сорта мяса лучше выбрать для себя согласно доше, какие фрукты и орехи лучше есть, как лучше обрабатывать овощи или есть их целиком сырыми — всё это база аюрведы.

Да, это правда, что на юге Индии очень много вегетарианцов в отличии от севера или горных местностей. Некоторые индусы едят мясо изредка, не чаще раза в неделю, а кто-то не ест его вообще. Кто-то пьёт буйволиное молоко и употребляет йогурты, а кто-то и к ним не притрагивается. Особенностей у каждого региона предостаточно! Это тесно связано с вероисповеданием, климатом и традициями семьи или касты.

Но давайте попробуем разобраться по порядку в основных видах блюд, напитках, некоторых популярных специях, и каким бывает индийский хлеб.

НАПИТКИ

Кисломолочный напиток ласси подают в охлаждённом виде, приправленный солью, мёдом или специями

Ласси: не нужно путать этот великолепный кисломолочный и оздоравливающий напиток с молочным коктейлем. Ласси готовится на основе дахи-йогурта с добавлением воды и соли или сахара/мёда. Иногда сюда добавляют щепотку имбиря или кумина-зиры. Ласси в классическом варианте я люблю больше всего, причём, именно в его солёном варианте — ведь это ни с чем не сравнимый напиток, очень полезный и освежающий в жару! Считается классическим напитком провинции Пенджаб и вообще всей Северной Индии и в Пакистане. Подозреваю, что именно этот напиток и переняли индийцы у древних монгол, которые очень уважают кисломолочные продукты. Когда ласси взбивают с водой, структура йогурта становится более лёгкоусвояемой, что очень полезно для нашего ЖКТ. Однако, если Вы хотите чего-то более выраженного на вкус, то попробуйте фруктовые ласси — с манго, ананасом, папайей.

Традиционный масала-чай — это смесь черного чая со специями и молоком. Иногда сюда добавляют мёд.

Чай масала с пряностями — отличный согревающий напиток, который является незаменимым для худощавых людей особенно в холодный и ветреный период. История напитка покрыта мраком — то ли колонизаторы его использовали для поднятия тонуса своим рабам, то ли это всё-таки древний ведический напиток. Но он так полюбился индийцами за его способность восстанавливать иммунитет, благотворно влиять на мозг, работу ЖКТ, снимать кашель и согревать в холодные сезоны, что теперь они его считают своим национальным напитком. Хотя, споры идут с Таиландом за пальму первенства в изобретении напитка, но в древности у индийцев точно был такой чай, без черных сортов чая, но с обязательными травами и буйволиный молоком. Помимо всех перечисленных функций считается, что масала-чай регулирует обменные процессы и не даёт набирать вес. Однако помните, что такая смесь специй не подойдет тем, у кого есть любые язвенные проявления в ЖКТ. Я просто не мыслю свою жизнь без этого полезного согревающего чая!

«Золотое молоко» из куркумы и специй — отличный помощник для вашей печени за счёт хорошего желчегонного эффекта.

Молоко с куркумой: в аюрведической практике и в древних трактатах существует целый ряд напитков на основе буйволиного молока со специями. Одним из таких напитков является т.н. «золотое молоко» на основе молока и индийского шафрана, куркумы. Напиток невероятно полезный за счёт свойств куркумы, способной благотворно очищать нашу печень от токсинов и за его желчегонный эффект. Растворённая в тёплом молоке, куркума работает просто великолепно — чистит печень, снимает воспаление, является замечательным антиоксидантом, мочегонным и другими свойствами. Пьётся такой напиток предпочтительнее всего на ночь натощак, так как меридиан печени у нас активизируется как раз в конце ночи. Тому, кто не любит терпкий вкус, в напиток можно добавить немного мёда. Только помните, что такой напиток нельзя пить тем, у кого есть проблемы с желчным пузырём.

Индийские лепёшки чапати из муки грубого помола очень любимы всеми индийцами, а также почти во всех соседних странах

Чапати: индийские пресные лепёшки из пшеничной муки грубого помола. Однако, они имеют широкое распространение и в соседних странах — Афганистане, Пакистане, Бангладеш, Непале, Шри-Ланке. Что интересно — в Средней Азии до сих пор есть схожее название для лепёшек «чапоти», что явно свидетельствует о блюде, название которого из Средней Азии в Индию привнесли монгольские племена. Лепёшку сначала пекут на сковороде, она подпекается и остаётся сначала плоской. А потом специальными щипцами нагревают над открытым огнём, пока она не превратиться в шар. Чапати обычно подаются с соусами-чатни, в которые окунаются ломтики свежего чапати. А в Северной Индии чапати делают с начинкой из лука и картофеля.

Индийские лепёшки роти — аналог чапати, только его плоский вариант

Роти: по сути роти — это та же самая чапати. Она делается по такому же рецепту, тоже жарится на сухой сковороде без масла. Но как правило, она жарится только на сковороде, на огонь её не выставляют. Потому она остаётся плоской по форме в отличии от шарообразной лепёшки чапати. Если спросить у индийцев, в чём же разница, то некоторые и вовсе скажут, что это одно и то же, что роти — собирательное название хлеба в Индии. Однако, стоит помнить, что и роти, и чапати — это пресные лепёшки, в отличии от наана и пури. Кстати, для Индии вообще характерно, что одни и те же блюда в разных штатах и провинциях называются по-разному.

Мягкие сдобные лепёшки нан подаются почти ко всем индийским блюдам, а также фаршируются специями, картофелем, мясом и сыром.

Наан: это мой любимейший вид индийских лепёшек. По рецепту они делаются с добавлением молока или кисломолочных продуктов, например йогурта. Могут быть как сухими, так и жариться с небольшим добавлением масла. Нан — это персидское слово, потому понятие «нан» как хлебной лепёшки есть у тюркоязычных народов — киргизов, казахов, уйгйров. Наан распространён не только у индийцев, но и у народов Пакистана, Афганистана, Непала.
Что мне нравится в этой лепёшке, так это то, что её можно очень вкусно фаршировоать сыром и зеленью, овощами, картофелем, бараниной или просто специями, такими как чеснок или тмин. Лепёшки получаются сдобными и очень мягкими.

Индийские лепёшки пури готовятся в разогретом масле как во фритюре. Принимают шарообразную форму.

Пури: а эти индийские лепёшки готовятся в горячем масле. Шарики пресного теста бросаются в раскалённое масло и принимают шарообразную форму. Кстати, что интересно, грузинский хлеб тоже называется «пури». Как всё-таки близки обычаи, языки и народы друг к другу — гораздо ближе, чем всем нам кажется порой! Пури также делаются из сортов твердой пшеницы грубого помола. Но скажу честно, я не большой любитель таких жирных лепёшек и так их ни разу и не попробовала.
Вообще все виды индийского хлеба и лепёшек подаются к горячим супам, таким как дхал. Или подаются с соусами чатни — именно чатни отлично уравновешивает все мучные изделия за счёт удивительных комбинаций из фруктов, овощей, специй.

Чатни — смесь специй и овощей/фруктов. Отличное дополнение к рису, лепёшкам, мясным и овощным блюдам.

Чатни: индийская приправа или паста из специй, овощей, трав или фркутов. Подаётся почти ко всем блюдам индийской кухни в качестве дополнения как вкусовых эмоций, так и уравновешивания вкуса, баланса между основными блюдами. Мне кажется, без чатни невозможно даже представить себе индийский стол. Есть повседневные чатни, а есть чатни, которые подаются по особенным торжественным случаям — они готовятся долго и медленно на огне, у них самый изысканный состав.
Чатни с 17 века покорили европейские дома вельмож и королей, и в то время это блюдо было дорогим и модным. Баночки с чатни привозились из далёкой Индии и далеко не все могли его себе позволить.

Чатни подаются в маленьких глубоких плошечках. Иногда к одному блюду приносят целый набор из таких чашечек.

Мне нравится классическое чатни — из спелого жёлтого манго с корицей или специей масала тика. Это вязкий сироп сладковато-пряный на вкус, он идеален для лепёшек и курицы в тандуре. Рецептов чатни множество, они не только зависят от региона Индии, но даже от принадлежности к кастовому сословию человека, его употребляющего. Наиболее популярно чатни — из манго, тамаринда, томатов, кинзы, кокоса, дала-гороха и даже мятное чатни. К основным ингредиентам активно добавляются травы и специи — чеснок, имбирь, корицу, перец — красный, зеленый, черный, кумин, горчицу. Очень вкусные чатни из орехов кешью. А блюда, к которым подаются такие соусы оживают и начинают играть всеми мыслимыми и немыслимыми вкусами, от сладкого до острого. Что, впрочем, для индийской кухни — не редкость.
Когда то моё знакомство с соусами Индии началось с йогурто-кокосового мега-острого и чуть сладковатого чатни, которое так уважают на юге Индии, в штате Керала.

Райта — пряный и часто острый йогуртовый соус для мясных и рыбных блюд, а также для лепёшек наан

Райта: индийский йогуртовый соус, преимущественно распространённый в южных штатах Индии. Чем то он мне напоминает соус тар-тар — тот же самый натуральный йогурт, огурчик, свежая мята и кумин. Иногда добавляют томаты. В Керале мы испробовали такой соусик, посчитав наивно его простым йогуртом к запечённой рыбе, который уж точно погасит всю остроту керальских блюд. Он не только не погасил её, он её увеличил в разы! Папа тогда первым попробовал райту, а я с ужасом наблюдала, как папа сначала замер, а потом лицо его начало покрываться испариной. Со словами «тебе это может быть острым», он начал медленно всё это пережёвывать. Конечно, удержаться и не попробовать такой соус было бы глупо. Но я сделала это осторожно, не в таких лихих дозах, как мой папа.
Райту подают к запечённым рыбе и мясу, а также едят с лепёшками наан.

Рис — базовый продукт Индии. Подаётся он в самых различных вариациях — отварным, с куркумой или шафраном, острым или сладким, в составе множества блюд.

К рису в Индии особо трепетное отношение — его подают здесь и как хлеб в самом простом отварном варианте, и как основное блюдо с овощами или мясом. Я обожаю настоящий индийский рис с шафраном — это ароматный ярко-жёлтый рис, с которым становится вкусным любое блюдо — будь то курица масала, или вегетарианские шпажки из сыра-панира и перца — «панир тикка». Иногда дома я хитрю и делаю себе имитацию шафранового риса из риса сорта басмати и приправы куркумы. Вкус другой, но всё равно веет экзотикой и ароматами Востока.
Готовят в Индии и сладкий рис «кхир» из смеси риса, молока, тростникового сахара, специй и сухофруктов или цукатов. Рис — это основа всей индийской кухни, её база.
Кстати, в Индии считается, что при варке рис нельзя мешать ложкой — он теряет свою структуру, разрушается и становится не таким полезным.

Рисовые или нутовые лепёшки идли подают по большей части в южных штатах и провинциях Индии

Идли: рисовые или нутовые лепёшки, приготовленные на пару. Очень распространённое блюдо в Южной Индии, которое чаще всего подают на завтрак. Однако, такие лепёшки можно встретить и в других регионах Индии. Например, в Карнатаке изготавливают рава-идли из пшеничной муки. А ещё идли могут быть сладкими или острыми. Кроме риса и нута, в них добавляют специи — чеснок, имбирь, перец красный, сезам. На юге, где повсеместно растут кокосовые пальмы, активно добавляют мякоть кокоса. Смолотые крупы перемешивают и взбивают до однородной массы, добавляют сахар и специи и оставляют на 8-10 часов, чтобы тесто увеличилось в объёме. Далее формируют ложкой толстые лепёшки, которые готовят на пару. Часто к идли подают на юге соус из йогурта и имбиря. Также идли считается самостоятельным гарниром ко многим блюдам Индии.

Индийский рис бирьяни — это рис, поджаренный с овощами или кусочками мяса

Рис бирьяни: это рис, поджаренный со специями, овощами или кусочками мяса. Блюдо, которое известно не только в Индии, но и по всей Юго-Восточной Азии, от Индии до Индонезии. Там он называется «наси горенг», что в переводе обозначает жареный рис. Берется простой отварной рис и к нему добавляется всё, что есть на данный момент у Вас из продуктов — различные овощи, такие как помидор, стручковая фасоль, морковь, лук и свежая зелень. А также яйцо отварное и кусочки мяса, например курицы. Очень часто в Индии готовят рис бирьяни с кокосовым молоком, которое придает блюду сливочный оттенок. Пряный оттенок блюду добавляют самые различные специи — куркума, карри, имбирь, кардамон, перец. Рис берется строго сорта «басмати».

БЛЮДА с приставкой «ТАНДУРИ»

Индийские тандури из курицы — это очень острые и ароматные кусочки молодого цыплёнка в острых специях.

Чикен тандури: все блюда с такой приставкой приготовлены в печи, тандыре. К тандыру индийцев приучили Великие моголы, долго управлявшие северными территориями Индии. В тандыре могут готовиться как мясные блюда, так и вегетарианские. В основном все блюда из тандыра имеют пенджабское происхождение (северный штат Индии). Одно из таких блюд делается из кусочков курицы, рубленой или филе. Называется оно «цыплёнок тандури» или «чикен тандури». Курица маринуется в йогурте со специями, которые придают ей активный красный цвет — чаще всего используют кайенский перец. Кусочки курицы быстро обжариваются в печи на высокой температуре примерно 15 минут. Подаются с рисом, соусом чатни и лепешками нан.
Помимо курицы для такого блюда используется и филе рыбы, тогда блюдо называется «фиш тандури».

Вегетарианские тандури готовятся из сыра-панира и овощей

Панир Тикка тундури: разновидность вегетарианского тандури состоит из ровно нарезанных кусочков сыра-панира и всевозможных овощей — томатов, кабачков, лука, ананасов, баклажанов и болгарского перца. «Тикка масала» — это по сути соус-маринад из специй и йогурта, в котором маринуется данное блюдо, а потом либо жарится в тандыре, либо тушится в этом же соусе. Так же поступают и с курицей или рыбой — их либо жарят на огне, либо тушат.
Я не являюсь вегетарианцом, однако, это блюдо просто обожаю за его интересное вкусовое сочетание и хорошую степень обжарки овощей, они становятся мягкими и тающими во рту. Сказать честно — в Индии можно легко стать вегетарианцем, так как климат по большей части жаркий, тело не требует сложной белковой пищи. А вегетарианские блюда к тому же ещё и очень вкусные, я бы сказала, даже изящно вкусные.
Не стоит пугаться, если в таком блюде Вы обнаружили ярко-жёлтый панир — часто он приобретает такой цвет за счёт маринада с добавленными в него специями куркумы, имбиря, кумина.

БЛЮДА с приставкой «КАРРИ»

Блюда с приправой карри — стали международным хитом и известны любому туристу.

Приправа карри: очень часто люди считают, что карри — это название самого блюда. Однако, это не совсем так. Карри — это гремучая смесь специй, которая добавляется к мясным и рыбным, а также вегетарианским блюдам из овощей и бобовых. Отличает приправу характерный острый вкус. С тамильского языка «карри» — это соус. Рецептов карри — великое множество по всей Индии. Это сложная смесь, состав которой порой доходит до 40 ингредиентов, смолотых в однородный порошок. Цвет карри придаёт уже известная нам куркума, а также тмин, кардамон, фенхель, пажитник, имбирь, кориандр и различные перцы — белый, черный, чили. Чем дальше к югу Индии, тем острее карри, благодаря сорту перца. А в Таиланде очень популярно зелёное карри за счёт большого количества именно зелёного перца. Все блюда, которые готовятся в соусах и с добавлением такой насыщенной приправы, получают свою приставку и звучат как «курица карри», «овощи карри» и т.д.

Вегетарианские блюда

Пряная похлёбка дал — излюбленное блюдо всех индийцев по всей Индии

Дал: бобовые культуры в Индии очень уважают. Они основа вегетарианского и аюрведического питания. Из них делают как гарниры, так и ароматные похлёбки и супы. Крайне популярен в Индии пряный суп «дал» (dhal), который готовят как густую похлёбку из гороха, нута или чечевицы. Он распространён повсеместно и является ежедневной пищей как богатых, так и самых беднейших сословий. Суп томится до такой стадии, когда бобовые почти превращаются в пасту и образуют густой суп-пюре. В него добавляют простоквашу или йогурт, кокосовое молоко, зиру тмин, гарам масалу, лук, чеснок и индийскую специю асафетиду. Подают к столу его вместе с лепёшками и простым отварным рисом. Кстати, очень многие блюда Индии и всей Азии имеют эту особенность — они вроде бы сами по себе самодостаточные, но рис является к ним обязательным ингредиентом. Это часто вводит в ступор русских туристов, для которых рис — это как второе блюдо. Однако, не стоит отодвигать чашечку риса в сторону — попробуйте смешать оба блюда и Вы увидите, что получили нечто новое на вкус!

Palak Panir — кусочки мягкого сыра со шпинатом и сливками

Палак-панир: как мы уже знаем из рецептов выше, панир — это название мягкого домашнего сыра, очень распространённого в индийских блюдах. Блюдо палак-панир тоже абсолютно вегетарианское по составу — это кусочки мягкого сыра, залитые пастой из шпината. Специи сюда добавляются в относительно небольшом количестве — асафетида и соль. А вот кремообразную текстуру этому блюду придают сливки и мука, которая используется при обжарке кусочков сыра. Кстати, такое блюдо можно вполне приготовить и у нас, используя адыгейский сыр и шпинат. Самым сложным для блюда будет найти настоящую индийскую асафетиду. Жителям больших городов можно найти такие специфичные вещи, а вот в регионах с этим сложнее. Асафетида — очень древняя специя, известная еще в сассанидском Иране. Индийские йоги её очень уважали, так как им было запрещено употреблять лук и чеснок. Считается, что это зонтичное растение, перемолотое в порошок, помогает переварить даже самую тяжёлую пищу. Очень резкая на запах, в ходе термической обработки она становится гораздо мягче и нежнее. Зато Вы можете быть уверены, что всё съеденное будет тотчас же усвоено организмом, особенно тяжелые блюда из баранины. Асафетида улучшает пищеварение, убирает метеоризм, ускоряет обмен веществ и за счёт этого снижает избыточный вес.

Сабджи — аналог нашего овощного рагу, только с чисто индийским набором специй и добавлением панира

Сабджи: индийское овощное рагу. Овощи хорошо протушиваются на медленном огне, томятся и получаются нежнейшими и насыщенными ароматами специй. С хинди слово «сабджи» так и переводится — «овощи». Вариантов индийских сабджи большое множество: например, овощное карри готовится из смеси картофеля, цветной капусты, болгарского перца, томатов с приправой карри. Помимо овощей и специй приправляется свежей зеленью и подаётся на стол с рисом и лепёшками. В сабджи добавляют также сыр-панир. Рецепты сабджи включают в себя различные комбинации овощей и специй. Поэтому, каждый раз такое блюдо может звучать совершенно по-новому. Делаются также сабжи с добавлением кабачков, фасоли, чечевицы, шпината. Особенно любят тушеные овощи жители западных штатов Индии и отдают им предпочтение перед жареными овощами.

Индийские сладости

Гулаб- традиционная индийская сладость в виде шарика из теста или орехов, политая сиропом

Гулаб: сладкие шарики в сиропе. Традиционная индийская сладость из смеси сухого молока или творога с добавлением мягкого масла и соли. Шарики обжариваются во фритюре и изначально готовятся не сладкими, а уже потом к ним готовят сладкий сироп с ароматом розовой воды.
Ладу: шарики из нутовой муки, топленого масла, специй — шафрана, кардамона, кокоса, различных орехов, например фисташек.
Расгула: шарики из домашнего творога, настоенного в сладком сиропе. Надо сказать, что все индийские сладости изготавливаются без яиц и вредных разрыхлителей. Из домашнего творога и молока, с добавлением специй, фруктов и даже овощей. Поэтому они более полезные, чем привычные нам сладости и гораздо благотворнее влияют на пищеварение.

Индийские сладости: гулаб, ладу, дивали, каранжи.

Бурфи: популярнейшая сладость в Индии. По сути это сливочная молочная помадка. Поскольку молоко берется достаточно жирное, домашнее, то питательность у такой помадки тоже высокая. Её обожают как детишки, так и взрослые. Иногда рецепт бурфи состоит из разных видов орехов, кокосовой стружки, сваренной в ароматной эссенции. Такая паста варится и охлаждается, из неё и формируется сладкая помадка.

Джалеби: индийские сладости, напоминающие по форме птичье гнездо. Это смесь из йогурта и муки, из которой формируются нити теста и обжариваются в топленом масле гхи. Затем их поливают сиропом из розовой воды или лимонным соком, посыпают орехами или специями. В охлажденном виде джалеби имеют карамелизированную хрустящую структуру.

Тхали — традиционное металлическое блюдо с различными закусками, соусом, лепешками, рисом и похлебкой дхал.

Тхали: это даже не какое-то конкретное индийское блюдо, сколько форма подачи еды на стол — когда на красивое национальное блюдо выставляются более мелкие плошки с соусами-чатни, индийскими маринадами, пророщенными ростками, йогуртом, тушеными овощами, рисом и различными лепёшками. Или это может быть большое круглое блюдо, которое разделено на секции. Как правило, обязательной составляющей помимо риса и хлеба является похлебка «дал». Если Вы закажите где-то тхали, то будете иметь возможность попробовать сразу ряд индийских блюд. Только обязательно уточните, что будет входить в ваше блюдо. Иногда в тхали входит даже курица карри, хотя, в большей части штатов Индии тхали — всё же чисто вегетарианское блюдо.

Мы рассмотрели лишь самую малую часть того, что можно отведать в этой гостеприимной стране, умеющий правильно и вкусно накормить своего гостя. Вся кухня Индии пронизана острыми и пряными специями, и чем дальше к югу, тем пища становится более жгучей и специфичной. Здесь появляются совершенно новые блюда и соусы к ним — по большей части это вегетарианские блюда, так как в этой части Индии нет пастбищ для домашнего скота. Да и южный жаркий и влажный климат способствует более лёгкому отказу от мясных блюд. Именно с южной кухни я и начала когда-то знакомство с индийской кухней, люблю её до сих пор. А мой любимый папа после нашей поездки стал настоящим поклонником острых блюд. Острота и пряности отлично разжигают аппетит в таком жарком и влажном климате, какой царит на юге.

Культура еды в Индии — это философия и традиции, которые складывались веками на этих территориях. Многие культуры повлияли на индийскую кухню, однако, она не только не потеряла своей самобытности, она её только приумножила и переработала согласно правильному питанию и аюрведе. Именно аюрведический подход смог определить оптимальный баланс и уравновесить жирные продукты, сделать более полезными сладкие десерты, за счет специй повысить усвояемость мучных изделий. Индийские повара при приготовлении еды оперируют множеством специй, но делают это настолько искусно, что порой в одном блюде может быть до 20-30 различных специй, и специи при этом не только не перебивают друг друга, они выступают ароматным букетом. Который к тому же ещё и удивительно полезен.

Цвета индийских блюд такие же яркие, как сама страна Индия. Здесь присутствуют ярко-красные, шафрановые и жёлтые тона, тона земли и зелени.

Если Вы — экспериментатор в душе и постоянно любите пробовать что-то новое, активно изучаете национальные блюда разных народов мира, то наверняка Вам могут быть интересны и другие статьи нашего цикла про кухни мира: Турецкая кухня: тепло традиций и неповторимая смесь вкусов, экзотичная миксовая кухня Сингапура, сладости из Японии как микровселенная чувств, яркие и необычные фрукты из Юго-Восточной Азии.

Попробовать все эти блюда на вкус и в самых различных традиционных блюдах Вы можно в рамках одного из наших гастрономических туров, в том числе по индии и по странам Юго-Восточной Азии — Таиланда, Филиппин, Вьетнама, Камбоджи и Индонезии.

Хочу в Индию!

Подводя итоги, могу сказать, что кухня народов Индии — яркая и запоминающаяся. Вы либо в неё влюбляетесь, либо не понимаете этой вкусовой дерзости ароматов и специй. Даже если Вы — не большой любитель острых или пряных блюд, попробовать индийские лепёшки или ласси стоит пренепременно!

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Вам это понравится:

Кухня народов мира и гастрономические и винные туры

Тур в Испанию винно-гастрономический в Андалусию от Мадрида до Малаги

Экскурсионный тур в Испанию на 10 дней — квинтэссенция солнечного юга с полезной, вкусной и органичной едой. Городки Херес и Кадис, кипучая столица Мадрид, приморская Малага и города мавританского халифата — Гранада, Севилья и Кордоба. Кастилья Ла Манчи, где Дон Кихот сражался со своими мельницами

Тур в Испанию в Страну Басков. Регионы Астурия, Кантабрия, Галисия

Гастрономический тур в Испанию на 14-18 дней с гастро-гидом. Столица Мадрид и средневековый Толедо, Страна Басков с городами Сан-Себастьян, Бильбао и Биарриц. Регионы Астурия, Кантабрия, Галисия, Кастилия и Леон. Винные дегустации и отменная гастрономия из изысканных специалитетов каждого места

Гастрономический тур в Италию: мастер-классы по итальянской кухне

Обучающий кулинарный тур в Италию на 8 дней для профессиональных поваров и просто любителей итальянской кухни. На Родине великого Рафаэля Санти Вас ждут мастер-классы по азам итальянской кухни и её блюд. Посещение важных винодельческих предприятий, маслобоен, производств сыров и охота на трюфель!

Гастрономический тур в Японию с русским гидом на 10 дней

Вся еда Японии в одном туре: волосатые крабы с Хоккайдо, суши на рынке Цукидзи и уличная еда с лоточков квартала Асакуса. Морской специалитет Эносимы — устрицы. В Киото блюда сябу-сябу или якинику, тэмпура из морепродуктов и кухня кайсэки. В Осаке — такояки — осьминоги в кляре и блины окономияки!

Тур в Испанию индивидуальный: гастрономический уикенд в Барселоне

Яркий гастрономический тур по Барселоне на 4 дня с основными достопримечательностями города. Старые семейные винодельни и дегустация пяти сортов вин и кавы — испанского шампанского. Мастер класс по испанской паэлье – специалитете Каталонии и авторская экскурсия со знаменитым актером по улочкам Барсы

Тур в Португалию винно-гастрономический в мини-группе на 8 дней

Экскурсионный тур для тех, кто хочет за короткий срок узнать чарующую Португалию с ее городами Лиссабоном, Синтрой, Порту, Коимброй, Батальей, Авейру, Обидушем и винным регионом — Долиной реки Доуру. Атлантика и Мыс Рока, маленькие живописные городки и кинты-винодельни и готические монастыри

Японские сладости окаси, яцухаси, вагаси — микровселенная пяти чувств

Пять чувств в японских сладостях соответствуют синтоистской концепции «пяти стихий и элементов мироздания». Это тонкое и чисто японское восприятие мира вокруг, которое переходит на любое японское блюдо. Мороженое из маття, моти, вагаси, яцухаси, окаси, нинге яки – малый список японских десертов

Кухня и еда Сингапура — все азиатские блюда в одном городе Азии

Азиатские блюда, которые можно попробовать в Сингапуре создают целый букет вкусов: краб в чили-соусе, тосты кайя, мартабаки, омлет из устриц, лакса, суп Бак Кут Тек, шпажки из мяса – сате, лапша Чар Квай Тео, морковный пирог, десерт Айс Качанг. Еда в Сингапуре – важный элемент объединения!

Тур в Японию гастрономический для поклонников японской кухни ВИП

Люксовый экскурсионный тур в Японию на 5 дней с опытным гидом-японистом. В городах Токио и Киото он расскажет о каждом специалитете — истории создания и культуре его употребления. Суши, мраморная говядина на теппане, крабы и сакэ, а также ужин с настоящей гейшей и высокой кухней кайсэки-рёри

Тур в Италию гастрономический в Пьемонт, Лигурию и на озеро Комо

Гастрономический индивидуальный тур в Италию в регион Пьемонт, который славится своими пейзажами с виноградниками и изысканными блюдами. Винные дегустации, охота трюфелем, мастер-классы, мистический город масонов Турин и штурм средневекового собора — Вас ждёт незабываемое путешествие по Италии!

Турецкая национальная кухня — турецкие блюда и напитки

Турецкая кухня – совершенно особенное явление в мировой кулинарии: в ней встречаются довольно неожиданные для нас, европейских гурманов, сочетания ингредиентов и блюд. С одной стороны — сложные и непривычные, с другой стороны — не лишенные определённой изысканности

Тропические фрукты Юго-Восточной Азии — странная форма сладкой жизни

Сколько удивительных фруктов прошло мимо меня в первые годы моих поездок в Юго-Восточную Азию! Оказалось, самые яркие представители этих полезных фруктов прятались под совершенно невзрачной оболчкой. Папйя, питтахайя, манго, личи, мангустин или салак – змеиный фрукт, все – достойны вашей пробы!

Национальная кухня Индии — вкус и пламя популярных индийских блюд

Самые популярные блюда индийской кухни в одной статье: все виды лепешек – чапати, наан и роти. Индийские напитки такие как кисломолочный ласси, молоко из куркумы или кардамоновый чай. Многочисленные вариации риса и карри, мясные блюда — тандури, а также принципы аюрведы в еде

Хотели бы поехать в Индию, но не знаете с чего начать формирование своего маршрута путешествия?

Мы разработаем Вам нестандартный индивидуальный маршрут с подробной проработкой и картой перемещений по этой яркой красочной и душевной стране. Забронируем отели по самым выгодным ценам, а также все сопутствующие сервисы и туры!

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c нашей политикой конфиденциальности

7 лучших блюд традиционной индийской кухни

Оглавление

  • 1 типичная индийская еда
  • 2 Где купить индийскую еду на дом недалеко от моего района?
  • 3 ресторана индийской кухни дома в Испании
  • 4 ресторана индийской кухни у себя дома в Мексике и Латинской Америке
  • 5 История индийской или традиционной индуистской кухни и гастрономии
  • 6 Как есть типичную индийскую еду руками?
  • 7 Типичная традиционная кухня Индии
  • 8. 7 самых известных блюд индийской кухни
  • 9 1.- Виндалу Карри
  • 10 2.- Убить Панира
  • 11 3.- Роган Джош
  • 12 4.- Наан Хлеб
  • 13 5.- Алу Гоби 
  • 14 6.- Самоса
  • 15 7.- Мург Махани
  • 16 типичных и экзотических уличных блюд Индии

Типичная индийская еда

В этой статье мы познакомим вас с 7 самыми известными блюдами индийской кухни, а также с тем, где можно купить индийскую еду дома недалеко от моего района, их историей, рецептами, их именами и всем, что касается их кухни и гастрономии.

Сначала мы посмотрим, как будет сказать индийская еда по-английски, поскольку, если вы живете в англосаксонских странах и хотите заказать вкусную индийскую еду дома, вам нужно будет написать по-английски, чтобы начать поиск, вы можете выполнить поиск по это двумя способами:

Индийская кухня рядом со мной или Доставка индийской еды рядом со мной, вы можете использовать индийские блюда так же, как и индийские блюда

Статья, которая может вас заинтересовать: Какая лучшая ИСПАНСКАЯ ЕДА?

Где купить индийскую еду дома в моем районе?

Рестораны с доставкой индийской еды в испании

Мы провели опрос в городах, которые больше всего ищут рестораны индийской кухни дома, и у нас есть ссылка, где можно поесть дома индийской кухни.

В таких городах, как Барселона, Мадрид, Севилья, Валенсия, Сарагоса, Гранада, Алькала, Аликанте, Бильбао, Кордова, Корунья, Хихон, Энарес, Малага, Мурсия, Памплона, Вальядолид, Виго, Альбасете, Альмерия, Антигуа, Кастельон, Компостела, Жирона, Овьедо, Саламанка, Сантьяго и прилегающие районы Я оставляю вам ссылку, чтобы заказать индийскую еду дома ЗДЕСЬ

Интересная статья: Какая самая лучшая ФРАНЦУЗСКАЯ ЕДА?

Домашние рестораны индийской кухни в Мексике и Латинской Америке

Подобно тому, как мы изучали города, которые больше всего интересуются индийской кухней в Интернете в Испании, мы также сделали это в Мексике и Латинской Америке, здесь мы оставляем вам ссылку, чтобы вы знали, где купить индийскую кухню дома в Интернете.

В таких городах, как Монтеррей, Мексика df или CDMX, Канкун, Гвадалахара, Эрмосильо, Леон, Мерида, Мехикали, Морелия, Оахака, Буэнос-Айрес, Кали, Богота, Гватемала и на Карибских островах, здесь я оставляю вам ссылку, чтобы заказать еду в адрес ЗДЕСЬ

Соответствующая статья: Какая итальянская еда самая лучшая?

История индийской или традиционной индуистской кухни и гастрономии

Индийская кухня или индуистская кухня разнообразна, ее появление связано с обогащением ее культурного разнообразия в течение столетий колонизации.

По этой причине были включены различные кулинарные привычки, принесенные поселенцами, и со временем они смешивались, пока не превратились в серию тенденций, известных сегодня.

Большинство ароматов Индии тесно связаны с широким использованием специй, пряностей и большого разнообразия овощей. В этом общем тренде большое разнообразие местных стилей.

Интересующая статья: Какая мексиканская еда самая лучшая?

Как съесть типичную индийскую еду руками?

Есть некоторые обычаи в отношении поведения и способов питания.

Традиционно еду кладут на пол или на циновку, и четыре пальца правой руки (кроме указательного пальца) используются, чтобы взять еду с тарелки (банановые листья также часто используются в качестве тарелок).

Сегодня эти традиции постепенно исчезают, и люди едят понемногу вилками и ложками (ложки очень важны в индийской кухне).

Это может вас заинтересовать: Как приготовить типичную венесуэльскую еду?

Типичная традиционная кухня Индии

Среди типичных индийских блюд в рецептах есть множество ингредиентов, чтобы приготовить индийскую еду дома, помните об этих основных ингредиентах.

Блюда, сопровождаемые нутом, курицей, рисом, чечевицей, цветной капустой, острым, со свининой и кокосовым молоком, а также фирменные блюда без глютена, без острого и без мяса.

7 самых известных блюд индийской кухни

1. — Виндалу Карри

Виндалу (или Виндало) — очень популярное карри в индийской кухне, происходящее от Винхадальюса португальской кухни.

Португальцы привезли его в Гоа (территория Португалии), где изначально его готовили из свинины, маринованной в вине и чесноке (отсюда и название «винья д’алхо»).

Этот рецепт распространился и в других частях Индии, добавив много специй и перца чили. Сегодняшние рестораны часто подают это блюдо с бараниной или курицей, обычно смешанной с картофелем.

В оригинальном виндалу не было картофеля. Когда вы знаете, что слово «алоо» на хинди означает «картофель», это различие будет увеличиваться.

Виндалу иногда называют королем карри за его пряную силу, особенно чили, из-за его экстремального характера. Это еще один ингредиент, привезенный португальцами в Индию.

Не пропусти: Какая JUNK FOOD самая здоровая?

2.- Убить Панира

Сливочный рецепт карри из Северной Индии, приготовленный из нарезанного кубиками сыра и стручковой фасоли. Это рецепт карри на основе соуса, который идеально подходит для риса, шашлыка, блинов или любых индийских лепешек.

Это очень легкий и простой сабджи, который можно приготовить из основных ингредиентов, доступных на большинстве индийских кухонь.

Этот экзотический сырный карри готовится с томатным соусом, луком и другими индийскими специями. Есть несколько вариаций этого рецепта, в том числе с добавлением картофеля, сливок и даже масла кешью.

Тем не менее, этот рецепт — простой рецепт убийства сыра, состоящий только из гороха и сырных кубиков. Кроме того, этот рецепт можно расширить до рецепта убийства алоо, заменив картофель сыром.

Не пропусти: Каковы функции СОУС-ПОВАР?

3.- Роган Джош

Роган Джош — один из основных продуктов кухни Кашмира (регион Северной Индии). Это одно из основных блюд вазвана: кашмирская трапеза из нескольких блюд.

Индийская кухня Рогана Джоша состоит из тушеных кусков баранины, приготовленных с соусом. Обычно индийские повара делают этот соус из золотистого лука, йогурта, чеснока, имбиря и ароматных специй.

Классический роган Джош, известный своим ярко-красным цветом, использует большое количество сушеного кашмирского перца чили.

Это может вас заинтересовать: Каковы обязанности администратора отеля?

4.- Наан хлеб

Наан — это дрожжевые лепешки, которые обычно подают во время всех приемов пищи.

Этот хлеб — идеальное сочетание жевательной и хрустящей корочки, масла и чеснока. Это именно то, что нужно каждому индийскому блюду, чтобы дополнить насыщенный и яркий вкус.

Есть много разных видов хлеба наан, в зависимости от того, к чему вы настроены.

Хлеб наан с чесноком с маслом — это классика.
Панир наан — восхитительный вид индийского сырного хлеба.
Чили наан отлично подходит для любителей пряностей.
И, конечно же, всегда есть классический простой наан.

Не пропусти: Какие игры есть в КАЗИНО?

5.- Алоо Гоби 

Алоо Гоби — это сухое веганское индийское блюдо, приготовленное из картофеля (алоо), цветной капусты (гоби) и индийских специй. Он имеет теплый желто-оранжевый цвет, потому что он используется в индийских блюдах: куркума.

Алоо Гоби иногда также содержит листья калонджи и карри. Другие распространенные ингредиенты включают чеснок, имбирь, лук, стебли кориандра, помидоры, горох и тмин.

Бросьте все это в жаркое в духовке, и вы получите одно из самых популярных блюд, которое заказывают в индийских ресторанах.

Интересная статья: Какой самый дорогой ОТЕЛЬ В МИРЕ?

6.- Самосы

Самосы — очень популярное традиционное индийское блюдо. Наверное, потому, что самосы — это вкусный пирог, жареный или запеченный с пикантной начинкой.

Приправленные пряностями картофель, лук, горох и чечевица заполняют традиционные самосы. Но иногда их готовят из баранины, говяжьего фарша или куриного фарша.

Не пропусти: Это ЛУЧШЕЕ ПИВО В МИРЕ

7.- Мург Махани

Курица в сливочном масле — нежная и вкусная курица, приготовленная в пряном томатном соусе. Его традиционно готовят в тандыре (цилиндрической глиняной или металлической печи), но его можно жарить на гриле, жарить или жарить в менее аутентичных блюдах.

Всегда готовьте соус, предварительно готовя свежие помидоры, чеснок и кардамон до ярко-красной мякоти. Затем эту пульпу протирают после охлаждения. Затем повар добавляет масло, различные специи и кхоа (сухое цельное молоко).

Это может вас заинтересовать: Какие существуют ВИДЫ ШЕФ-ПОВАРА?

Типичная и экзотическая уличная еда Индии

Ошибка: Просмотр da1f1396ta Может не существовать

ТОП-10 индийских национальных блюд — Путеводитель Мандрии

Один из способов узнать Индию получше — попробовать местную кухню. Только на первый взгляд она кажется острой, а местами пресной и однообразной. На самом деле индийская кухня многоликая, в каждом регионе встречаются блюда, которых больше нигде нет. По индийским штатам можно организовывать гастрономические туры и поверьте, вы влюбитесь в эти блюда с первой ложки.

На формирование индийской кухни повлияла, в первую очередь, религия. Ведь 80% местного населения исповедуют индуизм, отвергающий любое насилие. Поэтому в индийской кухне редко встречаются мясные и рыбные блюда, а о говядине речи быть не может! Поэтому если вы вегетарианец, то в Индии окажетесь в гастрономическом раю! Порадуют овощи, кисломолочные продукты, зелень, специи. Приготовление пищи в Индии — священнодействие, поэтому хозяйки и шеф-повара свои блюда во время готовки не пробуют. Сегодня мы расскажем о самых популярных национальных блюдах, которые вам необходимо попробовать в Индии.

Чапати — вместо хлеба

Независимо от того, что вы закажете, будь-то первое блюдо или десерт, вам непременно на стол поставят тонкие лепешки — чапати. Они сопровождают трапезу постоянно и везде. Их готовят во всех регионах страны и подают в горячем виде. Несмотря на простоту ингредиентов — мука грубого помола, соль и вода, они получаются очень вкусными. Готовят чапати без масла на сковороде или открытом огне. Во время приготовления они раздуваются, становятся похожими на шарик, вовнутрь которого можно поместить овощи или соус.

Если перед вами поставят треугольные пирожки с начинкой, то это еще одна разнообразность лепешки — самоса, которые пожарили в масле. Главный секрет в их приготовлении — нагрев масла, при жарке оно не должно быть слишком горячим. Самосы принято готовить на праздники.

Карри — всегда и везде

Родом карри из Индии, и здесь это не только смесь приправ, но и отдельное блюдо. Главные ингредиентами карри — овощи, курица, специи и травы. Подают блюдо с рисом. Интересно, что единого рецепта приготовления карри нет, оно может быть как острое, так и кисло-сладкое.

Смесь приправ карри каждая индийская хозяйка готовит сама. Использует куркуму, смесь перцев, имбирь, фенхель, кориандр, пажитник, гвоздику, горчицу, кардамон и еще несколько секретных ингредиентов.

Попробовав один раз блюдо карри, вам непременно захочется приготовить его и дома, поэтому в качестве сувенира привезите домой и саму приправу карри, благо места она много не занимает.

Супчики Дал

Дал — суп из гороха или  чечевицы — это любимое блюдо в Индии. Способов его приготовления сотни. Местные говорят: если вы будете готовить дал три раза в день и каждый день, то все равно ни разу не повторитесь. Принято дал заказывать на обед. Суп подают с рисом, иногда даже в холодном виде.

Главные ингредиенты дала — чечевица или бобы, помидоры, лук, чеснок, специи и йогурт которые можно тушить, варить, жарить.

Палак Панир

Одно из популярных и любимых индийских блюд — палак панир. Палак переводится с хинди как шпинат, а панир — индийский мягкий сыр. Мягкие кусочки сыра подают со шпинатным соусом, благодаря сбалансированному количеству сыра и специй получается очень нежное лакомство. Палак панир ставят на стол вместе с овощами, рисом и, конечно же, лепешками чапати. Перед тем как заказывать блюдо, уточните насколько в нем много специй, если их много, попросите только их минимальный набор, так вы почувствуете вкус мягкого и необычайно вкусного сыпа панир со шпинатом.

Алу Гоби

На первый взгляд такой простой набор продуктов, как картофель и цветная капуста со специями в Индии превращается в прекрасное блюдо алу гоби. Его название так и переводится: картофель и цветная капуста. Популярным алу гоби стало благодаря его доступности и дешевизне. Некоторые хозяйки добавляют в блюдо помидоры, принято его есть с рисом и запивать чаем масала. Кстати, в чай также добавляют острые специи.

Малай-кофта

Нежные фрикадельки из картофеля, приготовленные во фритюре с кремообразным соусом, могут побороться за право назваться любимым блюдом. Правда, есть одно но — из-за такого минимального набора продуктов малай-кофту очень легко испортить, превратив деликатесные шарики в резиновые.

Навратан корма

Закажите навратан корма, и вам принесут смесь из 9 овощей и специи. Овощи тушат в сливочном соусе, который делают из йогурта, кокосового молока и сливок. У этого блюда чувствуется сливочный-ореховый привкус. Как и большинство блюд, навратан корма принято есть с рисом и лепешками.

Бириани

Если вам хочется попробовать плов по-индийски, смело заказывайте бириани. В основе блюда — рис басмати, который засыпают в сковородку с толстым дном, где до этого разогрели масло гхи. Затем к жареному рису добавляют овощи и специи. Интересно, что как и во многих индийских блюд, у бириани нет единого рецепта, в каждом штате его готовят по-особенному, с разным набором пряностей и овощей.

Блюдо в Индию завезли персидские купцы, а «индийским» оно стало благодаря пряностям.

Райта — охлаждает

В летний знойный день приятно пробовать освежающую райту, которая чем-то напоминает знакомую нам окрошку. Если в окрошке главный ингредиент — это квас или простокваша, то в райте — йогурт или курт. Плюс измельченные огурцы, перец, помидоры, кинза и, конечно же, ароматные травы. Не удивляйтесь, если в райте вы встретите горчичные зерна или семена тмина, ведь название блюда переводится как семена черной горчицы.

Тхали — вокруг риса

Хотите попробовать всю Индию на одной тарелке? Смело заказывайте тхали. Название этого блюда так и переводится — поднос с едой. Изначально тхали подавали на стол в банановых листьях, но со времени их заменили на тарелочки и поднос. В центре подноса — обычный рис, а рядом с ним в небольших емкостях знакомый уже вам дал, кари, курд, чапати, соус пикули и чатни, роти.
Самое простое тхали состоит из 5-6 блюд, а на праздники или в ресторанах их количество вырастает до 25. В зависимости от региона, тхали отличаются набором блюд и их различают по имени штата.

Полезные ссылки для путешественника

Билеты на Skyscanner →
Билеты на Tripmydream →
Билеты на Kiwi →
Билеты на Flixbus →
Билеты на Infobus →
Билеты на Leo Express →
Билеты на поезд →
Кешбэк 4% на Booking →
Скидка $47 на Airbnb →
Жилье или билеты на Agoda →
Компенсация за задержку/отмену авиарейса →
Билеты на мероприятия и экскурсии →

Фото: flickr

Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда

Ольга Ревенко

  • Скопировать ссылку

Оглавление

[Скрыть]

История с географией. Особенности индийской национальной кухни Специи как основной ингредиент Уличная еда в Индии 10 самых вкусных блюд индийской кухни Индийские сладости Индийские напитки Словарик индийских продуктов и блюд

Об индийской кухне я могу говорить вечно. Если бы в этой стране не было такой вкусной еды, моя любовь к ней не длилась бы столько лет. Я не знаю, в какой момент меня покорили индийские люди, природа и достопримечательности, но еда запала в душу сразу же.

Сейчас сложно сказать, что оставило более яркий след в моей душе: первый взгляд на Тадж Махал или первая самоса с масала чаем, купленные с телеги. И я не преувеличиваю. Уже несколько лет я почти не ем в туристических местах, где подают адаптированные для «белых желудков» блюда, а если и попадаю туда, слезно умоляю официантов приготовить мне еду, «как для себя». В то время как мои друзья рыдают над очередным острым шедевром индийской кулинарии, я вытираю слезы счастья и беру добавки.

Индийская кухня разная и многогранная. Она отличается от штата к штату. Также есть огромная разница между местами общепита для туристов и для местных. Уличная еда очень развита во всех городах Индии. И хоть у здравомыслящего человека волосы дыбом встанут при виде какого-нибудь уличного прилавка с едой, я настоятельно рекомендую пробовать все! Не так страшен черт…

История с географией.

Особенности индийской национальной кухни

Индия – огромная страна с обилием традиций, культур и народностей. Весь этот микс повлиял не только на жизнь и менталитет индийцев, но и на кухню. Говорят, что единой традиционной индийской кухни не существует – в каждом штате она разная. И это неудивительно. В Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало лишь две: индуизм и мусульманство.

В разное время Индия пересекалась и со многими европейскими государствами, которые также не могли не оставить свой след: португальцы привезли в XVI веке красный перец чили, англичане укрепили культуру чаепития, а французы завезли рецепты багетов и круассанов. Наибольшее же влияние на кухню Индии оказали Великие Моголы, правившие страной многие века. Именно они привезли в страну печи тандур – огромные глиняные круглые котлы, внутри которых на углях готовят ароматное мясо и пекут хлеб. Они же подарили Индии одно из ее самых популярных блюд – плов бирияни.

Сегодня говорить о единой индийской кухне тяжело. Значительные различия в кулинарные традиции страны вносят климат и религия. Кухня севера и юга отличаются не просто набором специй, а основными ингредиентами. Есть часть индийцев, которые придерживаются строгого вегетарианства. Кто-то добавляет в свой рацион яйца и рыбу. Основные продукты питания – это рис, овощи, хлебные изделия, бобовые, фрукты, молоко. Индуисты не едят говядину, мусульмане – свинину. Поэтому самые распространенные виды мяса в Индии – баранина, козлятина, птица. Вегетарианство в Индии абсолютно оправдано – в жарком климате мясо хранить было просто негде. До сих пор найти хорошо приготовленное мясо можно только в специализированных ресторанах – большинство поваров просто не умеют его готовить, хоть и подают для туристов. Свинина не в почете не только у мусульман, но и у многих индуистов. Большинство домашних свиней питаются отбросами, в том числе и продуктами человеческой жизнедеятельности, такое мясо считается «нечистым».

Традиционная кухня на севере

Мясные блюда распространены на севере страны (там проживает больше мусульман). В северных штатах готовят потрясающий бирияни с курицей или бараниной, кебабы, баранину карри – роган-джош. Помимо мусульман в северных штатах проживает много непальцев, у которых свои традиции и своя кухня. Найти непальские ресторанчики можно по всей Индии. Они также свободно едят мясо и готовят из него потрясающие полные сока пельмешки момо и наваристую похлебку тукпа. На севере потребляют намного больше хлебных изделий, чем на юге (там хлеб заменяется рисом). Вот только несколько разновидностей индийских лепешек:

  • нан,
  • чапати,
  • паратха,
  • пури,
  • роти,
  • паротта.

По всей Индии готовят пищу на топленом масле гхи, которое является священным и используется не только в кулинарии, но в религиозных обрядах.

Традиционная кухня на юге

Южноиндийская кухня богата овощными блюдами. Один из основных ее ингредиентов – это кокос. Причем его используют не только для десертов, но и для приготовления соуса карри. Для этого берут зрелые плоды (такие продаются в наших супермаркетах). Подсушенную мякоть кокоса натирают в мелкую стружку, смешивают со специями и в полученном соусе тушат овощи, рыбу или мясо. Кокосовый карри – мой фаворит!

Также во главе стола стоят тушеные овощи в различных вариациях – бхуджиа, доса – огромный блин с картофельной начинкой, идли – пресные рисовые лепешки. Есть и общие блюда для севера и юга, например, дал. В Индии едят дал все: и в богатых домах, и в бедных. Я видела, как женщина варила дал на обочине дороги, при этом вся ее семья жила там же. Дал готовится из красной или желтой чечевицы (допускаются и другие виды бобовых) с добавлением овощей и специй. Подается с лепешками чапати – пресные лепешки из муки грубого помола, еще одна традиционная еда бедняков, или с рисом.

Кстати, любые бобовые являются продуктом, объединяющим кухню севера и юга. Поскольку многие индийцы вегетарианцы, им приходится получать белок из растительной пищи. А здесь, как известно, бобовые стоят на первом месте. Большинство вегетарианцев проживает на юге. Самые строгие из них отказываются не только от животной пищи, но и от некоторых видов растительной, например, лука и чеснока. Для преданных индусов эти продукты являются «нечистыми». Согласно аюрведе, эти продукты пробуждают низшие качества человека, его животную сущность. Индусы из высших каст, а также все, кто стремится к духовному возвышению, не употребляют лук и чеснок, так как они влияют на низшие чакры. По приданию, бог Вишну отрубил голову демону Раху. На землю упало несколько капель его слюны и крови, на этом месте выросли побеги лука и чеснока. Поэтому духовным людям есть эти продукты запрещено.

Традиционная кухня на западе

На западном побережье настоящее царство рыбы и морепродуктов. Они являются ежедневной частью рациона и простых индийцев, и туристов. Причем на восточном побережье рыбы не меньше, но большинство улова отправляется в другие штаты, местные жители рыбу не жалуют. Если туристы на восточном побережье (штаты Гоа и Керала) объедаются лобстерами, креветками размером с ладонь и крабами, то местные жители предпочитают рыбу попроще: макрель, сардины, тунец, окунь и множество разновидностей очень мелких рыбок. Из креветок длиною в 1 сантиметр готовят вкуснейший карри. Рыбу употребляют, в основном, в жареном или тушеном виде. Иногда могут сделать блюдо на гриле. Главный деликатес в штате Гоа – фиш карри. Рыба, тушенная в остром кокосовом карри, подается с простым вареным рисом. В туристических ресторанах такое блюдо не попробовать, самый вкусный фиш карри делают индийские матушки. Если вас не приглашают в гости, отправляйтесь в маленькие ресторанчики, где едят индийцы.

Специи как основной ингредиент

А вот и главный секрет, который позволяет нам избегать отравлений в жаркой и не самой чистой стране. Специи – лучший антисептик, индийцы давно про это знают. Несмотря на 21 век, холодильники есть далеко не в каждом доме и не в каждом кафе. Хоть красный перец и был завезен португальцами, остальные специи всегда росли в Индии и активно экспортировались в другие страны.

Пряности купить можно в любом магазине или на рынке. Неопытному туристу сложно будет определить свежесть и качество специй на глаз. Могу посоветовать лишь ориентироваться на запах, он должен быть ярко выраженным и терпким. На туристических рынках специи продают в больших мешках на развес – не берите такие. Они пылятся в открытом виде месяцами, и сколько грязи туда попадает – сложно представить. В любом магазине вы найдете расфасованные специи по цене от 0,3$ (20 рупий). На них есть дата изготовления, так что выбирайте самые свежие. Кстати, индийские домохозяйки не покупают готовые смеси специй. Они их делают самостоятельно. Для этого на рынке закупаются все пряности по отдельности (и не по 50 граммов, а по килограмму!), дома измельчаются и собираются в смеси: для курицы, рыбы, овощей, риса и т.д. У каждой хозяйки свой рецепт, двух похожих не найти. Кстати, миксы из специй называются масала, это самое популярное слово в индийской кухне. Прибавьте к нему любое название продукта и получите множество вариаций блюд: масала чай, курица масала, рыба масала, баранина масала и многое другое.

Европейскому человеку может стать страшно при наблюдении за тем, сколько специй используется при готовке блюд индийской кухни. Если мы привыкли добавлять щепотку, то индийцы используют скорее «горстки». Любая индийская еда имеет пряный вкус. Абсолютно. Чай? Только со специями, сахаром и молоком. Просто стакан молока? Зачем, если можно насыпать туда полезной куркумы, обладающей антисептическим действием, и сахара для вкуса? Пресным может быть простой отварной рис или чапати, которые служат гарниром к ядерно-острым соусам. Специи используются не только для улучшения вкусовых качеств блюд, но и в медицинских целях. Сегодня в современной Индии перед тем, как обратиться к врачу, больного будут лечить народными методами. И в нетрадиционной медицине, и в косметологии специи применяются крайне широко.

Я не буду вдаваться в детали аюрведы, главной науки о здоровье, предписывающий питаться согласно своему типу внутренней энергии, а лишь вкратце расскажу о самых популярных специях Индии. Итак, вот они:

  • Асафетида. Представляет собой порошок, полученный из смол растения семейства петрушки. В магазинах ее можно встретить в маленьких расфасованных баночках. Асафетида очень непривычна на наш вкус – больше всего она напоминает чеснок и имеет резкий запах. Ее добавляют к остальным специям в самом конце обжаривания (в традиционной кухне Индии большинство специй сначала обжаривают). Маленькая баночка стоит примерно 0,4$ (30 рупий).
  • Кардамон. Это моя любимая пряность! Кардамон бывает зеленым и черным. Первый вид встречается чаще. Он входит в состав многих смесей специй, но я больше всего люблю кардамон в десертах. Он имеет приятный аромат, напоминающий лимон и эвкалипт. Это небольшие зеленые стручки овальной формы, внутри которых черные семена. Также стручки кардамона можно просто жевать для свежести дыхания. Еще его добавляют в чай, мороженное, десерты и молочные напитки. Вкус кардамона невозможно спутать ни с чем другим. Эта специя немного дороже предыдущей, стоит около 1,2$ (80 рупий) за 50 граммов.
  • Чили. Красный перец чили – глава на азиатской кухне. Продается в молотом виде на каждом шагу, стоит совсем недорого – от 0,4$ (30 рупий) за 50 граммов. Индийский чили очень жгучий, местные кулинары его не жалеют при готовке. Русскому человеку хватит небольшой щепотки, чтобы придать блюду пикантность.
  • Кориандр. Зелень кориандра (кинза по-нашему) используется в овощных блюдах и в салатах. А вот семена сушатся и измельчаются в порошок. Запах свежего кориандра и пряности совершенно разный. Специя вовсе не пахнет клопами, как мы привыкли. Круглые семена кориандра знакомы любому русскому человеку – ими посыпан наш любимый бородинский хлеб. Цельные семена обжаривают и добавляют в овощные или мясные блюда, а измельченными в порошок посыпают любую еду, они придают свежий пикантный вкус и аромат. 50 граммов стоит около 0,5$ (35 рупий).
  • Кумин. Он же зира, он же тмин индийский. Небольшие продолговатые зерна используют в целом или молотом виде, добавляют в карри, дал, овощные и мясные блюда. Имеет ярко выраженный пряный вкус и аромат. Перед использованием рекомендуется обжарить на сухой сковороде. Специя недорогая – также порядка 0,4$ (40 рупий).
  • Пажитник. Эта специя более экзотичная. Ярко-желтые овальные семена пажитника можно найти в любом магазине, ведь они являются важной составляющей смеси для карри. Пажитник придает пикантный вкус и аромат, характерный для блюд карри. Отлично сочетается с мясом, в аюрведе применяется как возбуждающее средство. Стоит также недорого – 0.5$ (35 рупий).
  • Манго. Для нас манго – сладкий экзотический фрукт, который мы привыкли есть просто так или пить ароматные соки из него. Для индийцев зеленый манго едва ли не более востребованный, чем спелый плод. Зеленый манго – это местный деликатес. Его срывают с дерева, режут на дольки, посыпают солью и острой масалой. И едят в таком виде! Некоторые умудряются даже пиво закусывать. Также плоды зеленого манго маринуют в соли, масле и острых специях. Получаются пиклс, идеальная закуска к жареной рыбе. Отдаленно можно сравнить с нашими маринованными огурцами. Безумно кислый зеленый манго в сочетании с острыми специями дает интересный и яркий вкус. Также зеленый манго сушат и измельчают в порошок, получается приправа. Эта кисло-сладкая специя добавляется в десерты и служит важным ингредиентом чатни – это такие соусы, которые идут дополнением к разным блюдам. Также манго добавляют к овощным блюдам. Он прекрасно может заменить лимон или тамаринд. Стоит манго около 0,6$ (40 рупий).
  • Горчица. Маленькие круглые черные семена горчицы широко применяются не только в индийской кухне. Они обжариваются на масле самыми первыми. Через пару секунд семена начинают потрескивать и лопаться, теперь можно засыпать другие ингредиенты. Горчица входит в состав масалы и используется для приготовления мясных и овощных блюд. Это одна из моих любимых специй. 50-граммовый пакетик семян горчицы стоит 0,4$ (30 рупий).
  • Мускатный орех. Мы привыкли видеть мускатный орех в виде пудры. В Индии он продается в целом виде. Это крупные плоды размером с грецкий орех. Его лучше использовать в натертом виде, причем тереть нужно непосредственно в блюдо, а не заранее, так будет больше аромата. Мускатный орех подходит к напиткам на основе молока, сладостям и овощным блюдам. Прекрасно сочетается с шпинатом и тыквой. 100 г стоит 0,9$ (60 рупий).
  • Шафран. Самая дорогая пряность в мире, шафран по праву называем королем среди специй. Шафран – это крошечные рыльца цветка крокус, который растет в штате Кашмир, а также в Испании, Португалии, Китае и на Кавказе. При этом именно Индия является лидером по производству шафрана. Чтобы получить 1 кг пряности, требуется собрать 300 тысяч цветов, рыльца собираются вручную. Пище шафран придает оранжевый цвет и потрясающий аромат. Его используют для ароматизации напитков, десертов и риса. Главная проблема в том, что шафран очень часто подделывают. Определить настоящий бывает непросто. В том же Гоа шафран продается на каждом шагу, и при хорошем торге коробочку на 5 г можно взять за 4-5$ (300 рупий). Настоящий шафран не может стоить так дешево, 1 г на рынке стоит примерно 2,3$ (150 рупий). Но даже высокая цена не станет гарантией качества. Индийцы запросто продадут вам и подделку за 10 долларов. Шафран имеет насыщенный темно-красный цвет. Рыльца тонкие и однородные. Индийцы могут продать под видом шафрана даже мелко порезанную цветную бумагу.
  • Тамаринд. Эта приправа в виде крупных стручков растет на деревьях. В отличие от других специй тамаринд чаще используют не в молотом виде, а целиком. Внутри стручков находится мякоть, которая и идет в пищу, и косточки. Мякоть тамаринда замачивается в воде и отдает ей свой кислый вкус. Эта вода используется для приготовления маринадов и карри. Тамаринд может заменять лимон, чаще всего используется для мясных и рыбных блюд.
  • Куркума. Пожалуй, самая популярная в Индии специя. Чаще всего встречается виде порошка, делается из корня растения семейства имбирных. Куркума имеет ярко-желтый цвет и довольно сильный аромат. Если добавить в блюдо слишком много порошка, оно станет горьким. В Индии это не просто специя, но и лекарство. Куркума – это природный антисептик, которым посыпают раны, добавляют в молоко при простуде, а индийские красавицы даже делают маски для лица.
  • Имбирь. В Индии используют и свежий, и сушеный имбирь. Они имеют разный вкус и остроту. Для приготовления смеси специй масала используют сушеный, свежий используют при обжарке, тушении мясных и рыбных блюд. Также в Индии и Непале популярен чай с имбирем: свежий корень имбиря мелко режут, добавляют лимон, мед и черный чай. Такое средство прекрасно согреет в холодное время года и избавит от простуды.
  • Фенхель. Внешне приправа похожа на кумин и тмин, вытянутые семена имеют зеленый цвет. Фенхель обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, напоминающий анис. Индийцы его используют для освежения дыхания, семена улучшают пищеварение, поэтому в ресторанах его подают после еды вместо жвачки.
  • Черная соль. Такая соль на самом деле имеет красноватый оттенок, она намного полезнее обычной соли. Индийцы добавляют ее в приправу чат масала, которая используется в салатах. Для нашего человека черная соль может показаться не слишком аппетитной из-за специфического яичного запаха.

Уличная еда в Индии

Для кого-то уличная кухня Индии – это кошмар наяву, а для меня буйство вкусов и ароматов. Конечно, глядя на то, в каких условиях и как это готовится, хочется выпить стандарт активированного угля и облиться антисептиком, но поверьте мне – отравиться уличной едой можно с такой же вероятностью, как и в любом другом ресторане. С уверенностью могу заявить, что самая вкусная еда – не обязательно самая дорогая. А яркая вывеска пафосного ресторана в туристической зоне не защитит ваш организм от отравления.

Голодным в Индии не останется никто: едят здесь с утра и до ночи, найти самый простой перекус можно везде. Уличный фаст-фуд представлен небольшими тележками со снедью. Есть и полноценные кафе для местных со столиками – дабы (dhaba) с небольшим ассортиментом недорогих блюд. Индийский стрит-фуд многообразен, однако большей частью еда вегетарианская. Еще одна особенность быстрого питания в том, что многие блюда жарятся, так что уличная еда в Индии ненамного полезнее наших блинов, шаурмы или бургеров.

Вот так блин

Во многих индийских городах прямо на улицах готовят популярное блюдо южных штатов – досу. В Керале или Тамил-Наду она подается на завтрак и полдник на пальмовых листьях, которые служат тарелкой. Туристу необязательно ехать на самый юг, чтобы познакомиться с досой поближе, сегодня блюдо предлагают почти во всех городах Индии, в том числе и в Гоа. Доса – это блин из чечевичной и рисовой муки, выпекаемый на плоской сковородке. В отличие от наших блинов, доса печется только с одной стороны. Внутрь кладется начинка – чаще всего это отварная картошка с огромным количеством лука и специй. Существует несколько разновидностей досы в зависимости от начинки или теста. Самый популярный вид – масала доса (блин с картошкой), рава доса (в тесто добавляют манку), панир или чиз доса (начинка из сыра), эгг доса (с яйцом) и многие другие. Еще одно отличие от наших блинов состоит в том, что досу чаще всего делают огромного размера, я как-то раз взяла блин диаметром около 70 см, и это не предел. К гигантской досе идет вкуснейшее дополнение в виде самбара (жидкий соус из чечевицы) и чатни (кокосовый соус). На улице или в дабе досу можно купить за 0,4$ (30 рупий), в кафе или ресторане она будет стоить уже от 0,8$ (60 рупий).

Перекусить на бегу

Королевой стрит-фуда всей Индии, без сомнения, является самоса. С привычной нам самсой ее роднит треугольная форма – это тоже пирожок, только без мяса. Самосу начиняют картошкой (вареной мелкими кусочками), горохом, морковью и другими овощами. Что у повара в холодильнике лежит, то и станет начинкой. И разумеется, куча специй! Есть даже сладкие самосы с сухофруктами и орешками. Я больше всего люблю с картошкой. Пирожки жарят во фритюре, что едва ли добавляет им полезности. Продают самосы везде: на улице прямо с телеги, в дабах, в поездах, на автовокзалах, на рынках… Стоит удовольствие от 0,07$ (5 рупий). Запивайте горячим чаем!

«Подружками» самос являются всевозможные пакоры. Это все, что можно, обжаренное в кляре. Обычно в дабах или на тележках встречаются луковые и овощные пакоры. Отдельный деликатес – чили пакора, стручок зеленого перца чили, целиком обжаренный в кляре. При термической обработке острота чили снижается, и получается неплохая закуска. В кафе поприличнее готовят панир пакоры – самые вкусные, на мой взгляд, представители данного семейства. Панир – это пресный домашний сыр, похожий на брынзу. Широко используется в национальной кухне Индии. Является отличной альтернативой мясу. Панир тушат, обжаривают, готовят на гриле и даже делают из него десерты. Это единственная разновидность индийского сыра, несмотря на обилие молока, в стране не производят больше никакой сыр. Цена на пакоры начинается от 0,07$ (5 рупий).

Если боитесь экспериментов с желудком, вы всегда сможете найти место, где продают сэндвич с омлетом. В качестве хлеба выступает полая булочка, типа питы. Индийский омлет – это взбитые яйца со специями (всегда можете попросить сделать без них) и иногда с овощами. Помимо омлета в хлеб кладется помидор, лук, капуста, все это поливается кетчупом. Удобный и вкусный перекус. Некоторые повара превращают это нехитрое блюдо в полноценный обед, добавляя в него сыр и другие ингредиенты. Омлет стоит от 0,29$ (20 рупий).

Сеньор-помидор

Есть в Индии и супы, они представлены даже в фаст-фуде. Самый популярный и среди индийцев, и среди туристов супчик – томатный, его можно найти и кафе на пляже, и в придорожной забегаловке, и даже в поезде. Томатный суп-пюре с хрустящей греночкой наполнит вас жизненной силой после веселой ночи и согреет в дальней дороге. Универсальная вещь! А отнести к фаст-фуду его можно по той причине, что томато суп готовят из пакетика. По консистенции он напоминает густой томатный сок с ощутимой кислинкой. В кафе подороже суп готовят из настоящих помидоров, но в лидерах и в сердцах миллионов туристов останется именно порошковый томато суп. В поезде блюдо обойдется в 0,4$ (30 рупий), а в кафе или ресторане – от 0,7$ (50 рупий).

Гамбургер для бедных

Главным блюдом стрит-фуда штата Махараштра является вада пау (wada pav). Пау – это пышная сдобная булочка, имеющая вполне привычный для нас вкус. Ее можно спокойно есть как самостоятельное блюдо с сладким чаем или молоком. Но для индийцев это слишком просто. Поэтому они разламывают пау пополам и кладут туда все, что можно. Чаще всего в недра булки попадает вада – картофельная котлетка, жаренная в кляре во фритюре. Вам не показалось. По сути, это картофельный пирожок в булке. А для местных – дешевая альтернатива бургеру. К вада пау могут подать кетчуп, лук и жареный зеленый чили. В принципе, такое блюдо спасет от голодной смерти, но я предпочитаю эти два продукта не смешивать и есть отдельно. Ведь вада – это вполне самостоятельное блюдо, его продают вместе с самосами. Что у них общего? Они имеют абсолютно одинаковую начинку: в самосе картошка кладется в тесто и жарится во фритюре, в вада – картофельный шарик обмакивается в жидкий кляр и жарится во фритюре. Вот такое разнообразие жареной картошки и фритюра. Цена привычная – от 0,14$ (10 рупий).

Если вада пау заменяет жителям Махараштры бургер, то поха – рисовую кашу. Такой завтрак продается тоже на улице! Вместо тарелки вам предложат газетку. Позавтракаете и узнаете свежие новости заодно. Поха – это рисовые хлопья с небольшим количеством овощей (картошки, разумеется), кинзы и специй. Блюдо это почти не острое и имеет довольно спокойный приятный вкус. Ей вполне можно перекусить без боязни за здоровье. Купить поху на улице можно за 0,14$ (10 рупий).

Бизнес-ланч по-индийски

Ближе к обеду отправляйтесь в любую дабу в любом городе Индии, чтобы попробовать главную традиционную индийскую еду – тали, в каждом штате он имеет свои особенности, заказывайте везде и сравнивайте. Тали – это комплексный обед, такой готовят индийские хозяйки своим мужьям. Он состоит из нескольких блюд, их количество может доходить до десяти и более. В зависимости от штата и даже города рецепты тали могут отличаться, как и их состав.

Тали – это чаще всего рис и лепешка (папад, роти, чапати). Их дополняют овощные и бобовые подливки (баджи), салат из свежих овощей, маринованные острые овощи или манго (пиклс), простокваша (керд), часто в состав входит и десерт. Могут положить и мясные блюда, например, курицу или мясо в карри. В южноиндийском тали присутствует рис и несколько видов баджи. Тали – блюдо обеденное, его готовят только к обеду (с 13.00 до 15.00). Во многих кафе вам предложат безлимитный тали, рис и подливки будут вновь и вновь появляться на вашей тарелке, пока вы не встанете из-за стола. В Гоа тали «побогаче» – к нему идет рыба, блюдо называется фиш карри райс (fish curry rice). Помимо риса и салата, вам предложат кусок рыбы, жаренной в манке, и сам соус карри, сделанный на основе кокоса. Настоятельно рекомендую попробовать это блюдо не в туристическом районе, а в какой-нибудь небольшой придорожной забегаловке. Хороший ресторан опознать просто – в обеденное время там не будет свободных столов. Цена на тали зависит от его вида. Самый недорогой мне попадался за 0,9$ (60 рупий).

Мясо!

Если сил нет поедать одни овощи и тесто, бегите искать кафе с тандури. Их вполне можно отнести к уличной еде, это маленькие кафе на пару столиков, предлагающие блюда на вынос. В печке тандур для вас запекут овощи, сыр панир и курицу. В зависимости от региона могут приготовить рыбу и морепродукты. Коронное блюдо – курица тандури. Порезанные части цыпленка предварительно вымачивают в маринаде, состоящем из йогурта, чеснока, имбиря, паприки и других специй. Курица имеет ярко-красный цвет, он достигается путем добавления в маринад пищевого красителя. После этого мясо нанизывают на шампуры и погружают в тандур. В результате курица получается ароматной и очень нежной. На гарнир можно взять салат из свежих овощей обязательно с фиолетовым сладким луком и горячий нан – хлеб, приготовленный там же в печи. К курице тандури подают мятный чатни (chatni) – зеленый неострый соус, состоящий из мяты и зелени кориандра, идеальное добавление к острому мясу. Курочка тандури стоит около 3$ (200 рупий) за хорошую порцию, которой может хватить на двоих.

Уличная еда не слишком разнообразна и полезна, но она подарит новый опыт вашим вкусовым рецепторам. Чтобы не отравиться, нужно следовать простым правилам и здравому смыслу:

  • Пробуйте, нюхайте еду. Если вам не нравится ее вид или запах, не рискуйте.
  • Обращайте внимание, пользуется ли данное место популярностью у местных жителей. Все эти уличные кафешки работают много лет и уже заслужили себе репутацию. Если посетители есть, смело кушайте.
  • Острую еду заедайте кердом.
  • В дабах на столах стоят кувшины с питьевой бесплатной водой. Она из-под крана.
  • Не налегайте на острую пищу сразу по приезде, дайте организму время адаптироваться.

10 самых вкусных блюд индийской кухни

Нелегко определить десятку самых интересных блюд, но я попробую. Я постаралась включить в список национальные блюда индийской кухни. Конечно, в Индии прекрасно готовят и непальскую еду, и континентальную кухню, и многое другое. В списке не оказалось блюд из рыбы и морепродуктов, потому что это не конек индийских поваров. Лучше всего эти продукты готовят просто на гриле, что вряд ли можно отнести к традиционной кухне. Итак, приступим.

  1. Бирияни (biriyani). Я уже упоминала этот вкусный и ароматный плов, пришедший с севера страны. Сегодня его можно заказать в любом ресторане Индии. Бирияни готовят овощной, с курицей, бараниной, креветками и морепродуктами. Блюдо не слишком острое, хотя в его состав входит невероятное количество специй, многие добавляются целиком, а не в молотом виде. Успех вкусного бирияни в рисе, для плова берется только басмати – самый ароматный рис в мире. Начинку обжаривают на топленом масле гхи с луком и специями, затем долгое время томят на огне, так мясо становится мягким и нежным. После этого выкладывают слоями рис и мясо с соусом. К правильному бирияни обязательно подадут райту – мелко порезанные овощи, заправленные кердом. На мой взгляд, самый вкусный бирияни получается в мусульманских кафе, все-таки это их традиционное блюдо. Индуисты часто готовят бирияни как простой жареный рис, подавая все ингредиенты вперемешку. Кстати, чаще всего порция плова просто огромная, можно взять и на двоих. Цена на бирияни зависит от его вида и уровня кафе или ресторана. Самый недорогой овощной бирияни стоит от 1,5$ (100 рупий), с курицей или морепродуктами – от 2,2$ (150 рупий).
  2. Палак панир (palak paneer). Прожить в Индии без мяса будет несложно даже тем, кто не мыслит и дня без котлетки. А все потому, что когда-то давным-давно индийцы придумали сыр панир. Он делается за считанные минуты, поэтому всегда свежий, мягкий и очень питательный. После нашего изобилия сыров панир может показаться пресным и скучным, но попробовав огромное количество блюд, которые индийцы готовят из него, вы измените свое мнение. Самый распространенный способ приготовления – это тушение в различных пряных подливках и соусах. Есть огненные томатные соусы, мягкие и сладковатые сливочные, а есть изумрудно-зеленый свежий соус из шпината. Поглощать эти деликатесы нужно, погружая в ароматную подливу горячий и хрустящий хлеб, испеченный на огне, или поливая им белоснежный басмати. Сыр в нежном шпинатном соусе с добавлением сливок и есть палак панир. Он практически не острый и подойдет для нежного европейского организма. Шахи панир – сладковатый соус на основе сливок с добавлением орехов и сухофруктов. Панир тика масала – обжаренный на углях сыр в острой томатной подливке. Будьте осторожны! Поедая панир каждый день, можно очень быстро забыть о мясе. Иногда даже навсегда. Палак панир – недорогое блюдо, оно стоит от 1,3$ (90 рупий).

  3. Наваратна корма (navaratna korma). В Индии есть такое понятие, как «наваратна». Оно переводится как «девять сокровищ». Чаще его употребляют в значении 9 драгоценных камней, из которых изготавливается ювелирное украшение. Каждый камень обозначает свою планету, и все вместе они приносят своему обладателю счастье и удачу. В национальной еде Индии есть свои 9 сокровищ – называются они наваратна корма. За основу блюда берутся любые 9 ингредиентов (чаще всего овощи). Обязательными элементами являются орехи и сливки, именно они отвечают за тонкий вкус пикантного сладковатого соуса. Едят корму с лепешками чапати или рисом. Средняя цена за блюдо – 1,4$ (100 рупий).

  4. Чиз гарлик нан (cheese garlic naan). Многие наши туристы, приезжая на курорты Гоа, жалуются на острую индийскую еду. Их спасает обычная европейская кухня: паста, пицца, супы, стейки. Но есть одно индийское блюдо, которое покоряет всех и сразу – чиз гарлик нан. Это лепешка, приготовленная в печи тандури. Нан имеет множество разновидностей: с сыром, чесноком, кунжутом, маслом, сухофруктами, более того, каждый повар готовит его по-своему. Абсолютный лидер среди россиян – чиз гарлик нан. От щедрости повара зависит успех блюда – чем больше сыра и чеснока, тем вкуснее. Нан, как и другие виды индийских лепешек, служит дополнением к супам, карри и т.д. Однако наши люди могут заказать его и как самостоятельное блюдо. И неудивительно – нан довольно большой и очень сытный. Это не самый полезный вид хлеба, он делается из белой муки, и довольно калориен. Для ежедневного рациона индийцы предпочитают чапати – лепешки из муки грубого помола. Стоимость этого сырно-чесночного шедевра варьируется в зависимости от концентрации туристов и может составлять от 0,59 до 2,23$ (50-150 рупий).
  5. Чикен тикка масала (chicken tikka masala). Если хочется попробовать хорошее мясное блюдо индийской национальной кухни, то налетайте на карри и масалы. Это не только название специй, но и пряные острые соусы. В них готовят овощи, панир, курицу, мясо, морепродукты и рыбу. Самый беспроигрышный вариант – это курица в красном остром соусе масала. Причем не простая курица, а тикка – предварительно поджаренная на углях (тикка – аналог шашлыка). После того, как мясо впитало в себя ароматы отрытого огня и покрылось легкой корочкой, его опускают в густую смесь из имбиря, чеснока, специй, томатов и сливок. Соус получается очень насыщенным и довольно жирным, индийцы не жалеют масла. Курица после долгой термической обработки буквально тает во рту. Ешьте с лепешками или рисом. В ресторанах, как правило, берут на двоих одну порцию курицы и одну порцию риса. Чикен тикка масала стоит от 0,59$ (150 рупий).
  6. Малай кофта (malai kofta). Кофта – это фрикадельки, которые сначала обжариваются, а затем смешиваются с соусом. Самая вкусная кофта – картофельно-сырная. Это очень нежное блюдо, практически не острое. Мне кажется, оно понравится детям. Шарики из вареного картофеля и размятого панира обжариваются, а затем опускаются в соус из орехов кешью и сливок. Такие тефтельки очень сытные, к ним, как всегда, можно заказать лепешку или рис. Малай кофта стоит от 1,5$ (100 рупий).
  7. Чикен кхакути (chicken xakuti). Традиционное гоанское блюдо ничуть не менее вкусное, чем знаменитый фиш карри райс. Для курицы готовят специальный соус на основе мякоти кокоса, при этом он получается довольно острый. Лучше всего поедать кхакути со свежими мягкими булочками пау. Кстати, не советую заказывать это блюдо в шеке на пляже или ресторане в туристическом месте, там даже традиционная гоанская еда резко меняется не в лучшую сторону. Поищите небольшие кафе вдалеке от пляжа, где обедают сами гоанцы. И еще один совет: после захода солнца возле оживленных дорог выставляют маленькие передвижные кухни с едой, например, с шаурмой. Там же иногда продают курицу кхакути. Если вы видите очередь, смело берите. Правда есть придется из пакета, ни столиков, ни посуды у таких заведений нет. Курочка у дороги стоит 1,2$ доллара (80 рупий).
  8. Тукпа (tukpa). Это блюдо пришло в Индию из Непала, а значит, и готовят его лучше всего в непальских кафе. Многим путешественникам знакомы пельмени момо, их готовят на пару или обжаривают, начинкой может служить, что угодно. А вот блюдо тукпа менее известно, хотя родина этих блюд одна. Тукпа – это густой и наваристый суп с лапшой. Он может быть вегетарианским или нет. Тукпа – очень сытное блюдо, ведь помимо наваристого бульона и лапши в суп щедро кладут овощи. На наш вкус супчик вполне привычный, специй в нем совсем немного. В кафе тукпа обойдется в 1,8$ (120 рупий).
  9. Пури баджи (puri bhaji). Это простое, но очень вкусное блюдо чаще всего подают на завтрак, но в дабах его можно найти в любое время. Пури баджи – это два составляющих. Пури – лепешки, жаренные во фритюре, баджи – любые тушеные острые овощи. Вообще вариант из овощной подливки и какого-либо хлебобулочного изделия очень популярен среди индийских завтраков. В любом индийском штате вам предложат что-то подобное. Это могут быть булочки пау, слоеная лепешка паратха или пури. А среди овощных соусов лидирует тушеный нут, чечевица, картофель, помидоры, лук и другие. Я выделила именно пури баджи, потому что пури вкусны сами по себе. Это небольшие лепешки из муки грубого помола, жаренные в огромном количестве масла. В процессе жарки они раздуваются как шар. Моя подруга называет их «беляшами без мяса». Поедать такие «беляши» вприкуску с острыми овощами и запивая это сладким масала чаем – настоящее удовольствие. Если вы будете заказывать такой завтрак в дабе, на тарелке вас будет ждать кусочек лайма и увесистая горка резаного лука. Для индийцев есть лук в любое время суток и с любым блюдом – это норма. Заказывая в ресторане овощной салат, будьте готовы к тому, что вам принесут тарелку лука. Если повезет, там окажется еще и огурец. Стоимость пури баджи в простом кафе – от 0,59$ (50 рупий).
  10. Алу гоби (aloo gobi). Очень простое блюдо индийских бедняков пришлось по вкусу путешественникам и вегетарианцам со всего мира. Алу – это картофель, гоби – цветная капуста. Вот и все. Тушеная капуста с картофелем и специями. Тушеные овощи всегда есть на индийском столе. Индийцы не так часто едят свежие овощи, как хотелось бы. Все продукты проходят термическую обработку. Причем в любом доме есть скороварка, которая позволяет готовить большое количество еды намного быстрее. Вот почему все продукты у индийцев очень разваренные. Зачастую овощи превращаются в практически однородное пюре. Цветная капуста и картофель – одно из самых популярных сочетаний в индийской кухне, также часто готовят картошку со шпинатом (алу палак), картошку с томатами (по-бомбейски), грибы с овощами и многое другое. В алу гоби цветная капуста сохраняет свою форму, картошка может хорошо развариться. Блюдо бывает довольно острым, так как при готовке используется много специй. Если вы вегетарианец, алу гоби вам наверняка понравится. Да и стоит такое блюдо совсем недорого — 1,8$ (120 рупий).

Индийские сладости

Индийцы – невероятные сладкоежки. Они добавляют сахар везде, где можно. Особенности индийской кухни таковы, что их напитки безумно сладкие, взять хотя бы масала чай, который больше напоминает сироп с ароматом чая, а пьют его индийцы несколько раз в день. Простой чай или кофе без сахара не признается. Соки, лимонады, даже молочные напитки на наш вкус чересчур сладкие. А такое количество десертов встретишь не в каждой стране! Мне безумно нравятся индийские сладости, притом, что они не похожи ни на что. У них есть один недостаток – абсолютно все они очень сладкие.

Долгое время я обходила витрины с десертами стороной: все эти маленькие конфетки-пирожные зеленого, розового, желтого цвета не вызывали особого доверия и не пробуждали аппетит. Кроме мороженого, меня ничего не прельщало. Пока в один прекрасный день я не купила на пробу разных десертов. Тогда я узнала 2 вещи: сладости в Индии совсем не дешевые, но невероятно вкусные. Цена обычно указана за килограмм, поэтому, набирая всего понемногу, вам могут взвесить всю покупку и назвать стоимость. Магазины со сладостями можно найти где угодно. Чаще всего конфетки лежат на витрине без каких-либо холодильников.

Для индийцев считается обязательной покупка сладостей перед крупными праздниками, они преподносят их в качестве подарка. Дорогому гостю всегда предложат напитки и десерт – это признак уважения. Например, на главный индуистский праздник Дивали принято дарить коробочки со сладким, другие подарки даже не рассматриваются. Несмотря на то, что в Индии растет множество фруктов, они не являются главными ингредиентами десертов. Раньше основной сладостью во многих странах являлся мед – он служил базой многих блюд. В Индии такой традиции нет. Большинство индийских десертов проходят серьезную термическую обработку, а согласно аюрведе, мед при нагревании теряет свои полезные свойства и становится токсичным. Индийцы используют мед только для приготовления сладостей без термической обработки. Главным подсластителем у них является джаггери – сладкое вещество из сахарного тростника. Он напоминает твердый засахарившийся мед и продается большими кусками. Джаггери принято натирать или ломать, так он быстрее растворяется. Он очень дешевый, поэтому его так широко используют даже бедняки. Сейчас джаггери часто заменяют рафинированным сахаром, который также стоит недорого. Большинство индийских сладостей готовят на основе молока. Другими ингредиентами являются орехи, пряности (шафран, кардамон, мускатный орех), сливочное масло.

Итак, какие же сладости индийской кухни самые популярные:

  • Бебинка. Это традиционный гоанский десерт с таким почти русским названием. Как и многие другие блюда штата Гоа, бебинка делается на основе кокоса. Кокос для индийца, как картошка для белоруса. Итак, бебинка – это пудинг, состоящий из множества тонких кокосовых слоев. В оригинальной рецептуре их должно быть 16. Гоанцы покупают или готовят этот десерт по праздникам, например, на Рождество. Бебинку можно заказать в любом кафе от 1,7$ (120 рупий), вам ее подадут с шариком ванильного мороженного, который и в самом деле прекрасно ее дополняет. Также пудинг продается в любом магазине в расфасованном виде за 3$ (200 рупий), но вкуснее всего покупать бебинку hand-made, ее можно найти в отделах с остальными сладостями, стоит она подороже – 4,4$ (300 рупий), но большого куска хватит на всех.
  • Кулфи. С уверенностью могу заявить, что самое вкусное мороженое делают в Индии. А самым вкусным мороженым в Индии является кулфи. Этот десерт имеет многовековую историю, его придумали для поощрения истинно верующих индуистов, не употребляющих животную пищу. Сегодня кулфи подают к праздничному столу и едят просто так, покупая у развозчиков-велосипедистов кулфи. Мороженное имеет несколько разновидностей: со сгущенным молоком, с манговым пюре, с фисташками, кешью, шафраном. Настоящее кулфи имеет твердую консистенцию, ведь в его составе нет никаких искусственных ингредиентов. В Индии кулфи производят и огромные фабрики мороженого, и небольшие домашние кондитерские. Настоящий десерт продается в маленьких глиняных горшочках – именно так делали кулфи много лет назад.
  • Джалеби. Этот ярко-оранжевый крендель знаком многим, их продают с больших тележек в каждом городе Индии. Джалеби – довольно бюджетная сладость. Цветные крендельки готовят из жидкого теста, которое выливают в форме завитушек в кипящее масло. После этого их замачивают в сахарном сиропе. Это не просто жирное блюдо, но еще и очень сладкое. Джалеби хрустящий и при этом сочный.
  • Халва. Индийцы называют это блюдо «халава», и оно ничем не напоминает наш десерт из семечек или кунжута. Существует множество разновидностей халвы из самых разных ингредиентов. Самая популярная готовится из моркови и манки. Чтобы не запутаться, вот перечень основных видов: Sooji Halwa – халва из манной крупы, Sooji gajar Halwa – из манки с морковью, Sooji besan Halwa – из манной крупы и нутовой муки, Gajar Halwa – морковная, Aate ka Halwa – пшеничная халва, Kaju Halwa – из ореха кешью, Badam ka Halwa – миндальная.
  • Бурфи. Эта сказочная молочная помадка – один из популярнейших десертов в Индии, имеет очень нежный и приятный вкус. Многие индийские сладости готовятся путем выпаривания молока с сахаром. Это длительный процесс, в результате которого получается паста кремовой консистенции, в молоко достаточно добавить шафран или кардамон, и перед вами необычный десерт! Бурфи часто готовят из сухого молока, они тоже вкусные, но не такие нежные и сливочные, как натуральные.
  • Гулаб джамун. Это была первая сладость, с которой я познакомилась в Индии. Гулаб джамуны готовят по различным рецептам, где-то его делают из сухого молока, а где-то – из панира. Надо ли говорить, что вариант с паниром намного вкуснее? Гулаб джамуны – небольшие шарики размером с грецкий орех, их обжаривают во фритюре, из-за чего они приобретают свой карамельный цвет и тонкую корочку, а после этого погружают в сахарный сироп с розовой водой (гулаб – роза).
  • Расгула. Близкий родственник гулаб джамуна – десерт расгула. Это такие же шарики из панира, только не обжаренные. Их отваривают в сахарном сиропе, в результате чего они разбухают в два раза. Расгула очень нежный и воздушный десерт, шарики получаются легкие и пористые, как губка. Подают сладость в том же сахарном сиропе.
  • Ладду. Эти маленькие ярко-желтые шарики имеют особое значение для индийцев. Одна из самых распространенных сладостей, она имеет множество вариаций и рецептов. Ладду чаще всего готовят по специальным случаям – на религиозные праздники, дни рождения или свадьбу. К свадьбе собираются женщины со всей семьи и целый день делают ладду в огромных количествах. Этот десерт готовят из нутовой муки, реже из пшеничной муки или манки, добавляют орехи, сухофрукты и кокосовую стружку. Ладду часто готовят в качестве прасада (подношения богам) в храмах.
  • Кхир. Еще один традиционный праздничный десерт кхир. Это сладкий рисовый пудинг, который можно сравнить с рисовой кашей. Для кхира очень важно молоко, оно должно быть жирным, поэтому индийские кулинары часто используют буйволиное. Пикантность десерту добавляют кардамон, фисташки, кешью и другие наполнители.
  • Фалуда. Самый яркий и неординарный десерт Индии – фалуда. Его вы заметите сразу и вряд ли с чем-то перепутаете. Фалуда – популярный восточный десерт, любимый не только в Индии, но и в Пакистане, Сирии, Ираке и всех странах южной Азии. Фалуду подают в ресторанах и продают с уличных лотков. Она сразу привлекает к себе внимание: яркая, разноцветная. Каждый повар готовит и украшает десерт по-своему, создавая в стакане настоящие шедевры. Это что-то среднее между десертом и молочным коктейлем. Фалуда делается из молока, вермишели (!) и тапиоки (такая крахмалистая крупа). Туда же добавляются разноцветные сиропы, мороженое, фисташки. Получается пестрый микс белого цвета с яркими вкраплениями лапши и черных зерен (тапиока). В любом магазине можно найти смесь для приготовления этого десерта – маленькие коробочки с порошком и вермишелью, которые заливаются молоком. Обязательно попробуйте!

Все эти сладости традиционно индийские, их будет непросто найти в меню туристического ресторана. За сладостями отправляйтесь на рынок или просто ищите специальные магазины – десерты всегда продаются отдельно. Купить можно на развес. Если сомневаетесь в выборе, возьмите по одной штучке каждого вида, так будет легче определиться. Большинство сладостей не требуют хранения в холодильнике, их можно привезти домой в качестве подарка из Индии.

Индийские напитки

Национальный напиток в Индии один – это чай. Кофе индийцы почти не пьют, более того – готовить его не умеют. Мне, заядлому кофеману, приходится возить в Индию кофе из России. Весь хороший кофе индийцы отправляют на экспорт. Хороший напиток в молотом виде найти сложно, а местный Нескафе напоминает вкусом пригоревшие к сковородке остатки пищи. Чай в Индии пьют только черный. Зеленый найти сложнее, и он не такой вкусный. Радует обилие свежевыжатых соков. Причем в Гоа их продают в кафе или специальных джус-центрах по цене в среднем 1,5$ (100 рупий) за стакан, а в других городах Индии соки готовят прямо на улице в маленьких палатках и продают в три раза дешевле. Если хотите насладиться натуральным вкусом свежего сока, скажите продавцу или официанту, чтобы готовили без сахара, индийцы норовят подсластить все вокруг.

  • Soft drinks. В жару проще всего взять бутылочку колы или другой газировки и выпить на ходу. В Индии soft drinks продаются на каждом шагу и стоят они подозрительно дешево – от 0,14$ (10 рупий). Помимо традиционных Колы, Спрайта, Фанты есть и индийские аналоги. Так, например, местная кока-кола называется Thums Up, и в ней столько сахара, что диабет развивается от одного глотка. Самый спокойный напиток – это Soda, простая газированная вода. В кафе вам по желанию добавят в нее соль, сахар (куда же без него) или лимон. Еще один местный лимонад – Limka, что-то среднее между Фантой и тоником. Не слишком сладкий и с горчинкой. А вот чего вы точно нигде больше попробуете, так это Maaza – настоящий манговый рай. Оранжевый сок из манго в бутылочках. Он сладкий и сделан наверняка из какой-то химии, но очень вкусный.
  • Ласси. Если вы не можете жить без молочных продуктов, налегайте на ласси. Он ближе всего напоминает наш кефир или снежок, если добавить в него сахар. Ласси продают повсюду: в кафе, в магазинах в пакетированном виде и на улице на розлив. Простой ласси – это дахи (йогурт), смешанный с водой. Для разнообразия в него добавляют соль, сахар и фрукты. Самый вкусный фруктовый ласси – с манго. Такой напиток поможет унять огонь в груди после острого ужина и просто утолит жажду в жаркий день.
  • Масала чай. А вот и главный индийский напиток. Нет такого уголка в Индии, где вы не смогли бы выпить масала чай. Кстати, для индийцев это просто чай – он так и называется chai. А вот для европейцев это скорее молочный сироп. Чай готовится на молоке с добавлением специй и сахара. Такого напитка много не выпьешь, поэтому его продают в крошечных стаканчиках. В кафе сахар подают отдельно, поэтому сладость можно регулировать самому. Стоит масала чай на улице 0,14$ (10 рупий), в кафе – раза в 3 дороже. Самый вкусный масала чай я пила на севере Индии в Манали – помимо традиционной смеси специй туда добавляли кардамон и корешок имбиря.
  • Шейк. Молоко, взбитое с фруктами, называют милк шейк. Это вкусный и легкий напиток, который можно заказать в любом кафе. Самые распространенные виды коктейлей делают с бананом, клубникой, авокадо, манго.
  • Ром. Алкоголь в Индии есть! Он не самого лучшего качества и зачастую дороговат (цены на алкоголь в каждом штате разные, в некоторых штатах он полностью под запретом), магазинов с алкоголем тоже не слишком много. Но есть в Индии райский уголок, где напитки покрепче продаются на каждом углу и стоят копейки. Конечно, это Гоа – место, где спиртное не облагается пошлинами, сюда приезжают пить со всей Индии. Избалованного русского человека не соблазнить двумя сортами пива, дешевым портвейном и самогоном из кокоса. Лишь один напиток нашел ключик к сердцу нашего туриста – Старый монах, а точнее ром Old Monk. Этот темный ром с пряным карамельным ароматом знаком всем, кто так или иначе сталкивался с Индией. Его продают на территории всей страны, но в Гоа он стоит сущие копейки – 2,5$ (170 рупий) за бутылку 0,7 л. Кто-то пьет его в чистом виде со льдом, кто-то разбавляет колой, но все сходятся в одном – это самый веселый напиток в мире!

Словарик индийских продуктов и блюд

Чтобы вы не потерялись в индийском общепите, возьмите с собой вот такую шпаргалку. Даже зная английский язык, можно запутаться в обилие названий, тем более, что большинство из них на хинди.

  • Aloo (alu, alo) — алу, картофель.
  • Gobi — гоби, цветная капуста.
  • Mattar — матар, зелёный горошек.
  • Paneer — панир, белый сыр наподобие брынзы.
  • Palak — палак, шпинат.
  • Jeera — зира, кумин.
  • Veg — от англ. vegetable — овощи.
  • Sabji (cабджи) или bhaji (баджи) — так называются любые приготовленные овощи, тушеные или жареные.
  • Curry (карри) — соус оранжевого цвета на основе куркумы и множества других специй.
  • Korma (корма) — блюдо, приготовленное в молочном соусе.
  • Gravy — любой соус.
  • Pulau (пулау) — плов.
  • Roti (роти) — то же самое, что чапати. Правда, иногда так называют лепёшки из нутовой муки.
  • Puri (пури) — лепёшка, обжаренная в кипящем масле.
  • Naan (нан) — лепёшка из дрожжевого пшеничного теста, обжаренная в масле.
  • Paratha, parantha, parotha (паратха) — слоёная лепёшка, чаще всего с начинкой (зеленью, картошкой, сыром).
  • Raita — овощи с простоквашей, помогают унять остроту блюда.
  • Curd — простокваша.
  • Dahi — густой йогурт без добавок, по сути тот же керд, только более густой консистенции.
  • Lassi — напиток на основе дахи или керда, напоминает наш кефир.

Читайте также:

  • Альберт-холл
  • Всё про заброшенную дачу полковника Квитко в Сочи
  • Самые грязные и самые чистые города Китая
  • ТОП 5 лучших недорогих 5 звездочных отелей в Хургаде
  • Дубай Пальма с собственным пляжем

Есть что добавить?

Национальные индийские блюда обязательные к дегустации

Индийская кухня

Индийская кухня богата выпечкой для вегетарианцев. Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить Элайче Гаджа. Это рассыпчатое песочное печенье с кардамоном без добавления яиц. Очень вкусно! . далее

Овощное карри по-простому 4.9 7

Несмотря на отсутствие мяса, это овощное карри получается достаточно сытным. Это простое по сути, но очень вкусное по факту блюдо индийской кухни. А все дело в правильном сочетании восточных специй. Добавил: Дарья Вакулова 01.05.2017

Сабджи 4.1 7

Сабджи — по сути, овощное рагу, но с индийской “изюминкой”, букетом восточных специй. Сабджи в переводе — овощи, поэтому вариантов этого блюда великое множество. Вот один из них, простой и вкусный! Добавил: Дарья Вакулова 18.05.2017

Гауранга 4.6 6

Гауранга — традиционное индийское блюдо, переводится как “золотой картофель”. Блюда из картошки всеми очень любимы. Я предлагаю Вам разнообразить свой стол этой пикантной запеканкой. Вот рецепт! Добавил:

Бурфи 4.8 6

Бурфи, а точнее, Кхара Бурфи — помадка из сухого молока с орешками кешью, индийской кухни. Подается к обеду в качестве десерта или просто к чаю. Делюсь с вами простым рецептом, как приготовить Бурфи. Добавил: Дарья Вакулова 11.03.2017

Морковный рис на гарнир 5.0 6

Индийская кухня богата разнообразием простых и вкусных постных блюд. Этот ароматный и пряный гарнир из риса, моркови с добавлением арахиса, имеет насыщенный вкус восточных специй. Очень вкусно, сытно. Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Йога чай 5.0 5

Полезный, вкусный чай, который придаст с утра заряд бодрости не меньше, чем чашка кофе. Советую посмотреть рецепт и узнать, как приготовить йога чай. Он обладает приятным пряным вкусом и ароматом. Добавил: Дарья Вакулова 02.09.2016

Нан хати 4.5 5

Нан хати — легкое, рассыпчатое и пряное печенье из индийской кухни. Приготовить это печенье легко, оно долго не черствеет, отлично подходит для людей, которым противопоказаны яйца. Угощайтесь! Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Алу патры 5.0 5

Давайте попробуем приготовить очень вкусное блюдо индийской кухни — алу патры (или алупатры). Здесь необычная начинка из картофеля, кокосовой стружки, кунжута и специй. Смотрите и повторяйте за мной! Добавил:

Шахи панир 4.6 5

Шахи панир — по-королевски богатое на вкус индийское блюдо с мягким сыром, паниром. Пряное, ароматное от букета специй и согревающее за счет перца чили. Готовят его быстро, подают чаще всего с рисом. Добавил: Дарья Вакулова 08.02.2017

Пхири рис 4.7 5

Перед вами рецепт, как приготовить пхири рис — ароматный десерт из индийской кухни. Интересное сочетание рисового пудинга на молоке с добавлением кардамона и розовой воды. Подается охлажденным. Добавил: Дарья Вакулова 19.02.2017

Гаджар Сабджи 5.0 5

Даже обыкновенную морковь можно приготовить очень вкусно! Всего лишь добавьте правильные специи. Обязательно загляните и изучите, как приготовить Гаджар Сабджи — морковь в медовой глазури. . далее

Муркарма 5.0 5

Муркарма — традиционное блюло индийской кухни. Представляет собой куриное мясо в необыкновенно вкусном орехово-луковом соусе. Заходите и смотрите, как приготовить “Муркарму”, нежнейшее куриное мясо. Добавил:

Алу Ачар 4.8 5

Поверьте, такой вкусной картошечки, вы еще не пробовали! Ароматная, пряная, острая! Перед вами рецепт индийской кухни. Вот, как приготовить “Алу ачар”, острый картофельный салат. Готовим вместе! Добавил: Дарья Вакулова 02.03.2017

Масур-дал 4.9 5

Что нужно в холодное время года, да ещё и в пост? “Масур-дал” — густой, сытный острый суп из красной чечевицы с потрясающим букетом восточных специй. Это одно из популярных блюд индийской кухни. Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2017

Пудла 5.0 5

Пудла — это индийская лепешка из нутовой муки с овощным включением. В качестве овощной добавки можно использовать любые овощи быстрого приготовления. И обязательный компонент лепешек — специи! Добавил:

Бхатури 5.0 5

“Бхатури” — простые, и, конечно, вкусные лепешки на простокваше, популярные в Индии. Рецепт, как приготовить “Бхатури”, выручит вас, когда хлеб закончился, а в магазин бежать уже поздно. Добавил: Дарья Вакулова 05.03.2017

Кесари 5.0 5

“Кесари” — шафрановый десерт из манной крупы, индийская кухня. Как приготовить “Кесари”? Очень легко и просто! Заходите в гости, расскажу рецепт. Маленьким детям очень понравится добавление изюма. Добавил: Дарья Вакулова 05.03.2017

Бадам Бурфи 4.6 5

“Бадам Бурфи” – это популярное индийское лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Готовится оно на основе миндаля с добавлением сахара и молока. Десерт получается действительно вкусным, советую. Добавил: Марина Софьянчук 04.03.2017

Алю паратха 5.0 5

Алю паратха – индийская тонкая лепешка. Готовится быстро, просто, да еще и дешево! Такая лепешка идеально подойдет к супу и бульону, станет отличным перекусом на прогулке. Обязательно приготовьте! Добавил: Марина Софьянчук 04.03.2017

Расгулла 4.3 5

Блюдо “Расгулла” подают в Индии туристам почти в каждом ресторане как изысканный десерт. Раскусив его, у вас во рту происходит маленький сладкий взрыв. Хотите узнать, как приготовить “Расгулла” дома? Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2017

Алу Гоби 4.7 5

Привычные овощи откроются перед вами с новой стороны, стоит только добавить восточные специи. Хочу поделиться с вами рецептом индийской кухни, как приготовить “Алу Гоби”: тушеные картофель и капуста. Добавил: Дарья Вакулова 10.04.2017

Райта 5.0 5

Райта — это соус индийской кухни, подают его обычно к острым блюдам. Он прекрасно подходит к рыбе, имеет замечательный вкус. Смотрите, как приготовить соус “Райта” в домашних условиях! Добавил:

Байган симла мирч таркари 5.0 5

По сути, в этом блюде всего два основных ингредиента, но всё получается шикарно. Как так? Это благодаря специям, которые широко применяются в Индийской кухне. Блюдо, к тому же, ещё и постное! Добавил:

Банановые пури 5.0 5

Сегодня пробуем очень интересный рецепт индийской кухни. А интересный он потому, что во время жарки лепешки раздуваются, как шарики! Легкий и увлекательный процесс из доступных продуктов. Смотрим! Добавил:

Суп из чечевицы «Масурдал» 3.7 5

В Индии – густой суп из бобовых и небольшого количества овощей называют далом. А похлебку из красной чечевицы – масурдалом. Насыщенный вкус и пряный аромат супа точно удивит каждого. Попробуйте! Добавил:

Индийские лепешки с чесноком 5.0 4

В Индии, где вегетарианство распространено как ни в одной точке земного шара, сытный, свежеиспечённый хлеб – незаменимое блюдо во время практически любой трапезы. Очень рекомендую приготовить! Добавил:

Напиток из базилика 5.0 4

Напиток из базилика – жаждоутоляющий летний напиток, который в домашних условиях готовится легко и быстро. Базилик обладает насыщенным пряным вкусом, отчего напиток приобретает приятный аромат. . далее

Гарам масала 4.9 4

Вы, наверное, удивитесь, но на этот раз мы ничего есть не будем. Не потому, что несъедобно. Просто эту приправу не едят в чистом виде. Вот, как приготовить гарам масалу, ароматную смесь специй. Добавил:

Кхир 3.

7 4

Кхир — праздничное блюдо, традиционное в Индии, которое завершает торжественный ужин. Шафран и кардамон обязательны в этом нежном и пряном десерте. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде. . далее

Масала бхат (пряный рис) 5.0 4

Надоела обычная рисовая каша? Тогда обратите внимание на индийскую кухню и непременно приготовьте масала бхат. Удивительное сочетание специй превращает рис в очень вкусное, пряное, ароматное блюдо. Добавил: Дарья Вакулова 28.04.2017

Сандеш 4.6 4

Индийская кухня изобилует полезными сладостями. Одна из них — “Сандеш”. Это удивительный легкий и вкусный десерт из сыра “Панир”. Обязательно предложите его вашим детям, они оценят это лакомство. . далее

Дехин 5.0 4

Дехин — мягкий творожный сыр из дахи, натурального йогурта. Чем лучше дахи, тем вкуснее дехин. Рецепт, как приготовить дехин, прост. Достаточно отвесить йогурт через марлю, т. е. удалить сыворотку. Добавил: Дарья Вакулова 20.02.2017

Гаджар Пулау 5.

0 4

Гаджар Пулау – это популярное индийское блюдо из риса, поистине достойное самых дорогих ресторанов! На первый взгляд это обычный плов, но после первой ложки вы поймете, что это абсолютно другое блюдо. Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017

Качори 5.0 4

“Качори” – это популярное индийское блюдо, с которым и гостей встречают, и в дорогу провожают, да и вообще считают чем-то похожим на наш хлеб. Попробуйте и вы приготовить такие лепешки, это вкусно. . далее

Рава ладу 5.0 4

Этот индийский десерт просто невероятно вкусный. Как и все блюда Индии, содержит много пряностей, поэтому имеет неповторимый аромат. Кроме того, здесь грецкие орехи, цукаты и стружка кокоса. Вкусно! Добавил:

Остро-сладкий морковный биск 5.0 4

Этот морковный суп-пюре с добавлением банана обогатит меню людей, соблюдающих пост или вегетарианскую диету. Биск получается ярким по цвету, насыщенным, острым по вкусу, обладает согревающим эффектом. . далее

Восхитительный рис из цветной капусты 3.

8 3

Хочу рассказать вам, как приготовить восхитительный рис из цветной капусты. Да-да, вы не ошиблись, цветная капуста превращается в рис. Вы сможете не просто вкусно накормить, но и удивить своих родных. Добавил: Дарья Вакулова 09.04.2017

Упма 5.0 3

Упма — традиционное индийское блюдо. Это овощное блюдо очень сытное и питательное, поэтому особенно незаменимо для постного питания. Готовится элементарно и из доступных ингредиентов. . далее

Национальные индийские блюда обязательные к дегустации

На самом деле, если готовить материал на тему индийская кухня, получится внушительное многотомное издание. Местная кухня настолько многогранна и разнообразна, что за один визит в Индию едва ли удастся попробовать хотя бы десятую часть национальных блюд. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Только на первый взгляд может показаться, что индийские блюда одинаковые на вкус – просто острые, но поверьте, в национальной кухне найдется много угощений без специй, изысканных десертов и напитков.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

  • практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
  • в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
  • в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
  • также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Традиционные блюда Индии

Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно. Мы решили упростить задачу и подготовили обзор лучших 15 национальных блюд индийской кухни.

Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом.

Полезно знать! Вместе с карри подают листья бетеля, их кушают в конце трапезы. В листья заворачивают измельченный бетелевый орех и набор специй. Принято считать, что такой набор продуктов улучшает пищеварение.

Единого рецепта приготовления карри не существует, технология отличается в зависимости от региона Индии, а также кулинарных предпочтений в отдельно взятой семье. Примечательно, что карри – индийское блюдо, но стало известно во многих странах мира. Сегодня существует тайское и японское карри, его также готовят в Британии. В Индии блюдо может быть острым или кисло-сладким.

Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой.

Индийский суп называют не просто национальным блюдом, а народным, поскольку его обязательно готовят без преувеличения в каждой семье. Подают первое блюдо, как горячим, так и холодным. Местные жители утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.

Основные ингредиенты: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.

Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи.

Название означает – фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай).

Полезно знать! Панир – мягкий, свежий сыр, распространенный в индийской кухне. Готовый продукт не плавится, имеет невысокую кислотность. Основа сыра – творог из молока, лимонного сока и пищевой кислоты.

Местные жители называют блюдо капризным, поскольку оно требует бережного отношения. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. К слову, даже в Индии не везде его готовят удачно. В результате туристы не уделяют угощению достойного внимания. Если же за приготовление возьмется истинный мастер, вы будете покорены нежным вкусом овощных шариков в соусе.

В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками.

Совет! Новичкам, которые только знакомятся с индийской культурой и национальной кухней, рекомендуют заказывать палак панир с минимальным набором специй, чтобы прочувствовать настоящий, сливочный вкус блюда.

Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй, алгоритм приготовления, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.

Интересный факт! Бириани нельзя назвать по-настоящему индийским блюдом, поскольку его рецепт привезли в страну персидкие купцы.

Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка.

Наиболее распространена пакора из овощей, используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель. Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.

Совет! Если хотите приготовить пакору самостоятельно, главное – правильно подобрать и поддерживать температурный режим.

В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами. Изначально его серверовали на банановом листе, к слову, в некоторых регионах его и сегодня подают вот так – по старинке.

Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. Набор угощений варьируется в зависимости от региона.

Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка – чапати. Готовится блюдо очень быстро, поскольку требует минимум продуктов – мука из цельного зерна. В индийском блюде используется специальная мука – атта. Лепешки пекут на сухой сковородке, без добавления масла. Таким образом, лепешки отлично подходят для тех, кто не хочет набрать лишние калории.

Совет! Чапати нужно кушать только горячими. Многие туристы этого не знают и в ресторанах этим пользуются – подают вчерашнее блюдо. Лепешки рекомендуется заказывать по мере необходимости, чтобы к столу подавали свежеиспеченное блюдо.

Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури.

В Индии существует большой выбор лепешек, бывалые туристы рекомендуют попробовать наан баттер (со сливочным маслом), наан чииз (с сыром), наан гарлик (с чесноком).

Наан можно попробовать в любом индийском кафе, ресторане, лепешки подают в виде самостоятельно блюда или с начинкой из мяса, картофеля или сыра.

Быть в Индии и не попробовать цыпленка тандури – это равносильно тому, что вы не побывали в этой экзотической стране. Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне.

Полезно знать! В Индии можно приобрести специальные наборы специй для мариновки курицы и приготовления цыпленка тандури. В оригинальной версии, ориентированной на местных жителей, блюдо получается слишком острым, а для туристов количество молотого перца уменьшают. Подают курицу с рисом и лепешками наан.

Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала.

Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.

Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов. В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками.

Совет! Для соуса вместо сливок можно использовать кокосовое молоко или натуральный йогурт.

В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным.

Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская.

Индийская кухня – одна из самых колоритных в мире и, если вы хотите познакомиться с культурой страны, обязательно уделите внимание гастрономическим аспектам.

Уличная еда в Индии:

Автор: Юлия Матюхина

Обновлено: 17 Янв, 2019 Тайская кухня предлагает массу уникальных и непривычных для…

Обновлено: 6 Апр, 2020 Блюда грузинской кухни – это то, что нужно попробовать не один…

Обновлено: 31 Окт, 2018 Бог не подарил голландцам ничего, кроме воды. Всё…

25 потрясающих блюд, которые стоит попробовать во время поездки в Индию

Индийская кухня отражает разнообразие населения и пейзажей страны. Вы попробуете мясо с аппетитным карри, жареное тесто с чатни и йогуртом, ощутите вкус самых разных пряностей. От сладких десертов до сытных кебабов, в этом списке оказались самые лучшие блюда, доступные в разных регионах страны.

Пани пури

Лучший способ есть эти пирожки — класть их в рот целиком. Этот уличный перекус встречается на востоке и севере страны и представляет собой жареные кусочки теста с начинкой, которая может быть выполнена как из ароматной воды с пряностями, так и из более сытных продуктов вроде лука, нута, чатни, масалы или картошки. Обязательно попробуйте перекусить пани пури во время своей поездки в эту интересную страну.

Индия известна как страна с большим количеством вегетарианцев, но есть там и отличные блюда из мяса. К примеру, кима — это фарш, обычно из козлятины или ягнятины, приготовленный с зеленым горошком, чесноком, луком, чили и имбирем. Если вы любите сытные мясные блюда, вам нужно обязательно попробовать это.

Чаат — это широкий термин, которым называют соленые закуски, подаваемые в уличных лавочках по всей стране. Это очень разнообразная еда, но чаще всего — кусочки хлеба или картофеля с чили, йогуртом, нутом, соусом из тамаринда, имбирем и большим количеством специй. Для поклонников острой и необычной пищи это крайне привлекательный вариант.

Идли — это лепешки, сделанные из рисового теста с черной чечевицей, их часто подают на завтрак на юге Индии. Круглые лепешки чаще всего подаются теплыми, с гарниром из самбара и чатни для обмакивания. Если вы окажетесь в южных регионах, обязательно попробуйте хоть раз позавтракать, как местные жители.

Кебабы

Вы найдете кебабы, которые подаются горячими прямо с гриля, на уличных лавочках по всей стране. Это небольшие шашлычки из мяса, дополненные ароматными соусами, специями и маринадами. Отличный перекус, который удобно есть прямо на ходу и который наверняка понравится мясоедам.

Бхаджи

Обычно это блюдо едят в качестве закуски. Бхаджи — это оладьи из обжаренного лука. Лучше всего их есть, макая в соус из манго. Сочетание кажется необычным, но попробовать и правда стоит.

Наан продается по всей Индии. Эти воздушные лепешки идеально подходят для обмакивания их в карри, соусы и тому подобные блюда. Их пресное тесто прекрасно оттеняет насыщенные ароматы других продуктов индийской кухни.

Бирьяни

Бирьяни — это рисовое блюдо с маринованным мясом, специями и шафраном, которое немного отличается в каждом регионе Индии. Баранина и курятина чаще всего используются в качестве мясной добавки, а специи могут включать мускатный орех, кардамон, кориандр. Это настолько популярное блюдо, что его чаще прочих можно встретить в индийских ресторанах в других странах. Обязательно попробуйте его на родине рецепта!

Эти клецки — традиционное блюдо Тибета и Непала, но популярны они и в северо-восточной Индии. Традиционно их готовят с начинкой из фарша, годится свинина, курятина, козлятина или ягнятина. Более современные варианты делают и с паниром, или нарезанными овощами вроде капусты, так что даже вегетарианцы смогут его попробовать.

Кхаман

Этот желтый продукт, похожий на торт, готовят, используя муку гарам. Ее делают из нута. Жареные перцы чили, чатни и молотый кокос дополняют эту закуску.

Раджма

Идеальное блюдо для вегетарианцев делают из красной фасоли с подливкой. Чаще всего его едят с рисом.

Дахи Вада

Вада — жареные шарики из теста, которые готовятся из муки или чечевицы. Для этого блюда вада пропитывают густым йогуртом, известным как дахи. Поэтому блюдо и называется именно так.

Алу Тикки

Алу Тикки можно грубо перевести как «картофельные крокеты», хотя чаще их называют картофельными бургерами. Это распространенное вегетарианское блюдо, известное по всей Индии. Котлету жарят во фритюре, приготовив ее из размятого картофеля с луком, кориандром и специями. Соусы для обмакивания делают из густого йогурта и тамаринда.

Это бездрожжевые лепешки, которые готовятся из цельнозерновой муки. Чаще всего их подают в качестве дополнения к карри.

Гаджар-ка халва

Это традиционное свадебное и праздничное блюдо для всей северной Индии. Это десерт, который можно есть без угрызений совести: его готовят из тертой моркови, заправленной орехами.

Панир

Панир — это сыр, который активно используют во многих индийских блюдах. Способы его приготовления просто бесконечны, особенно часто используется обжаривание во фритюре и приготовление в маринаде.

Дабели

Это популярное блюдо для завтрака по всему западу Индии. Это блюдо представляет собой своего рода бургер, ингредиенты располагаются в булочке. Котлетку готовят из отварного картофеля, а не из мяса, и заправляют пряными соусами из фиников, чеснока и чили, нередко добавляя также зерна граната и обжаренный арахис.

Курица тандури

Узнаваемое блюдо ярко-красного или оранжевого цвета, курица тандури обжарена и заправлена йогуртом и соусом тандури-масала, представляющим собой острую смесь приправ. Оттенок курятине обеспечивает красный порошок чили.

Самосы

Эти жареные или запеченные хрустящие треугольные пирожки — традиционное блюдо по всей стране. Они могут быть выполнены с разными начинками, к примеру, с чечевицей, фаршем, горошком или луком.

Кульфи

Кульфи сильно напоминает фруктовый лед, только вкус более насыщенный и яркий благодаря тому, что в основе не вода, а молоко. Популярные вкусы этого десерта: манго, фисташка, роза, шафран или кардамон.

Папди чаат

Папди, или папри чаат, — своего рода индийский вариант чипсов начос. В блюде сочетаются сладкий и острый вкусы, хрустящая и кремовая текстуры. Это уличное блюдо представляет собой вафли из жареного теста, политые йогуртом, соусом из тамаринда, дополненные отварными нутом и картофелем, а также соусом масала.

Роган джош

Роган джош — это традиционный вариант карри из провинции Кашмир, хотя у блюда есть персидские корни. Карри традиционно готовят с кусочками ягнятины, но в Индии его нередко делают с козлятиной.

Это тонкие блины, популярные на юге Индии. Доса готовится из ферментированного теста, выполненного из риса и зерновой муки. Обычно блинчики подают к самбару (это овощное жаркое) и соусу чатни.

Гулаб джамун

Гулаб джамун — это политые сиропом сладкие шарики, сделанные из свернувшегося молока. Комочки молока обжаривают во фритюре и вымачивают в сладком сиропе, аромат которому обеспечивают шафран, кардамон и розовая вода.

Кати ролл

Кати ролл — это нечто, напоминающее буррито. Лепешка парата служит в качестве основы, а начинкой для нее могут служить и овощи, и сыр панир, и мясо, и даже отварные яйца. Все это дополняется разнообразными соусами и приправами.

Индийская еда: самые популярные блюда традиционной индийской кухни

О традиционной еде в Индии многие отзываются как об одной из самых вкусных и пряных. Кулинария в этой стране считается не только искусством. Это еще и сложная философия. Причем тот, кто владеет данной премудростью, должен готовить блюда так, словно они предназначены для божества. Именно поэтому в процессе приготовления индийцы не пробуют свою пищу. Вначале они приглашают бога, чтобы тот вкусил ее, а уже после этого раскладывают еду на тарелки для всей семьи.

Общая характеристика

Одной из самых популярных тем религиозных книг древних индусов была та, которая касалась науки о правильном питании. Например, согласно Ведам, этот народ делил блюда на три группы. В каждой из них находилась пища, соответствующая различным состояниям человека – невежеству, а также страсти и благости. К первой из них относили чересчур острые, прожаренные блюда, а также те, которые подавались на стол либо слишком горячими, либо уже холодными. «Страстной» считали пищу, содержащую афродизиаки. К «благостным» относили кушанья, в составе которых всего было в меру. Они являлись не пресными и не острыми, не горячими и не холодными, не жирными и не постными. Согласно традициям этого народа, только такая еда считалась энергетически сбалансированной.

О всех блюдах индийской кухни можно сказать то, что готовятся они с помощью одной из самых древних в мире систем. Она довольно изощренная и предполагает то, что пища непременно должна сочетать в себе пять вкусов, а именно острый, сладкий, кислый, соленый и вяжущий. Для чего это необходимо? Острый вкус отвечает за целебные свойства, которыми кушанья наделяют специи. Сладкий должен подарить человеку чувство насыщения. Кислый вкус в ответе за минеральный и витаминный состав блюда. Соленый является той энергией, которая просто необходима для организма человека. Компоненты, придающие пище вяжущий вкус, позволяют очистить кишечник от токсинов, выводят продукты метаболизма естественным путем, а также замедляют процессы формирования жировых отложений.

Помимо этого, философия индийской кухни разграничивает все блюда, выделяя из них «согревающие» и «охлаждающие». Причем никакого отношения к температурному режиму эти понятия не имеют. Речь в этом случае идет о том воздействии, которое блюдо оказывает на организм. Философия индийской кухни подразумевает наличие на столе правильного сочетания «согревающей» и «охлаждающей» еды. Только их гармония позволит поддержать правильную температуру тела и сохранит здоровье.

Особенности

На сегодняшний день индийскую еду вполне заслуженно считают одной из самых экзотических. Кухня этого народа создана на многовековых традициях не только местного населения, но и тенденций, привнесенных в страну извне. Практически все, что едят в Индии, обладает своими характерными особенностями. В чем же они состоят?

Индию считают страной приправ. Местные кулинары готовят пищу, добавляя в нее около 30 видов самых различных пряностей. При этом нередко такие специи используются в самых неожиданных для нас комбинациях. Именно благодаря наличию пряностей индийская пища отличается невероятным вкусом и пикантным ароматом.

Несмотря на наличие в стране более 3,5 тысяч каст, устанавливающих свои правила и нормы питания, пристрастия основной массы населения сформированы под влиянием таких религиозных направлений, как индуизм и ислам. Северные штаты Индии населяет большое количество мусульман. В их рационе отсутствует свинина. Причем на государственном уровне страна отказалась и от говядины. Самое интересное, что даже в одной семье ее члены при отличиях в вероисповедании могут готовить для себя разные блюда. Такое раздельное питание близких людей в стране не является редкостью.

В индийской кухне за всю ее многовековую историю нашли отражение кулинарные традиции представителей многих других национальностей. Так, переселенцы, прибывшие сюда из Португалии, познакомили индусов со сладким перцем. Французам народ этой страны обязан суфле и багетом. Определенное отношение к кулинарии Индии имеют и англичане. Они привезли сюда анчоусы, студень и пудинги.

Большой след в формировании кулинарных традиций Индии оставили потомки Тамерлана – Великие Монголы. За время их правления страной на протяжении нескольких столетий они сделали популярным жирный плов из риса с пряностями, а также бирияни, представляющие собой сладкие хлебцы, имеющие начинку из сухофруктов и миндаля. Помимо этого монголы привезли в страну тандыр. Местное население стало называть его тандур. Это специальные печи, имеющие вид гигантских кувшинов, в которых коптят и запекают мясо, готовят овощи и плов, а также выпекают хлеб. Пища в тандурах готовится чрезвычайно быстро за счет создаваемой в них температуры, которая порой доходит до 500 градусов.

Индию считают родиной вегетарианских блюд. Разумеется, мясо местное население включает в свой рацион, однако такое принято далеко не на всей территории страны, а если и имеет место, то в ограниченном количестве. Причиной этому послужили климатические условия Индии, ведь практически на всей ее территории воздух прогревается до высоких температур, что не позволяет мясу долго храниться. Но одновременно с этим такие условия вместе с плодородными почвами позволяют собирать до 3-4 урожаев овощей и фруктов в течение года.

Под государственной защитой в Индии находятся коровы. Индуизм считает убийство этих животных грехом большим, нежели лишение жизни человека. Именно поэтому для индусов употребление в пищу говядины находится под категорическим запретом. Одновременно с этим священными считаются молочные продукты. В пищу их принимают повседневно. Особенно популярен в Индии йогурт, который в стране называют дахи. По мнению индийцев, без него трапезу нельзя считать завершенной. У этой традиции имеется свое объяснение. Дело в том, что в йогурте содержится казеин. Это вещество позволяет утолить жажду, возникновение которой провоцирует острая пища.

Традиционные блюда

Что едят в Индии? Блюдами, составляющими основу местной кулинарии, являются бобовые, пшеница и рис. Причем последний индийцы едят, как правило, каждый день. Местные повара знают огромное количество самых разнообразных способов приготовления риса. Например, индийский плов пулас. Его готовят из риса вместе с овощами и целым набором пряностей. Эту же крупу нередко используют и для десерта. В этом случае рис варят в молоке и добавляют к нему специи, пряности и сахар. Делают из этой крупы даже мороженое кулфи. При этом добавляют в продукт из риса розовую воду и измельченные орехи.

Блюда из бобовых, которые также главенствуют в индийской кухне, являются основным источником белка. Пшеничная мука в смеси с просяной и ячменной используется для выпечки разнообразных лепешек.

Широко представлены в этой кухне и овощи. Особенной популярностью пользуется индийское сабджи. Это овощное рагу, которое нередко можно встретить на столе у местных жителей. Предпочитают индийцы и фаршированные овощи. Их готовят в соусе, являющемся смесью йогурта и орехов.

Среди популярных закусок можно выделить жареную зелень. В Индии она известна под названием «шак». В ее состав включены корни пастернака, листья редиса и свеклы, свежий шпинат, побеги цикория, капуста и т.д. Первоначально все ингредиенты готовят на пару, а затем обжаривают с добавлением соуса из пряностей и кукурузной муки.

Любят в Индии и картофель. Его жарят, из него готовят рагу с баклажанами, добавляя в это блюдо соус их кокосового ореха и йогурта. Нередко на столе у индийцев можно увидеть картофель с морковкой, нарезанной соломкой, в пряном соусе из йогурта с кунжутом. Такое блюдо подают на стол с топленым маслом, которое называют гхи. Кстати, отношение к последнему продукту в Индии особое. Топленое масло в стране выступает одним из священных продуктов, указывающих еще и на благосостояние семьи. Традиционно гхи считают наделенным тонизирующими и омолаживающими свойствами, способностью нормализовать функционирование внутренних органов и пищеварительной системы, а также укреплять иммунитет.

Как уже было сказано выше, большинство жителей Индии являются вегетарианцами. Но, несмотря на это, население, проживающее на морских побережьях, предпочитает включать в свой рацион питания морепродукты и рыбу, филе которой готовят:

  • с грибами, имбирем и карри в томатном соусе;
  • с карри в кисло-сладком соусе;
  • с кокосовым соусом.

Помимо этого рыбу в Индии тушат с корнем имбиря, морковью и яблоком.

Как уже было сказано выше, мясо в стране не нашло своего распространения. Под полным запретом находится говядина, а в некоторых штатах страны, где живет большое количество приверженцев ислама, в черный список включена еще и свинина. Здесь к употреблению в пищу разрешена баранина, крольчатина и курица. Самым популярным мясным блюдом считается жаркое. Оно имеет сходство с шашлыком и отличается от него тем, что перед приготовлением дольше выдерживается в маринаде.

Рассмотрим самые популярные индийские блюда, которые непременно следует попробовать, посетив эту экзотическую страну.

Это блюдо является самым «народным» и самым популярным в Индии. Оно представляет собой похлебку из гороха, чечевицы или иных видов бобовых. Стоит отметить, что в этой стране любое блюдо, основу которого составляют бобовые, называют «дал». Это каждодневная обычная еда жителей страны, вне зависимости от статуса, касты и штата.

Употребляют индийское блюдо дал с лепешками или с рисом. При этом на стол его подают как горячим, так и холодным. Существует также бесчисленное количество способов, позволяющих приготовить дал. Говорят, что их столько, что блюдо может подаваться к столу в течение года и при этом никогда не повторяться.

Ингредиентами для приготовления дала служат чеснок и лук, помидоры, йогурт или курд, а также разнообразные специи (масала, гарам, тмин, кумин, аир). Все эти компоненты можно запекать, жарить, варить или тушить. Исходя из разнообразия рецептов, дал можно превратить в блюдо, предназначенное для завтрака, обеда, ужина, или подать его в качестве десерта.

Удивительная похлебка

Это одно из самых вкусных индийских блюд, пользующееся популярностью среди поклонников кухни этой страны. Палак панир – это похлебка, приготовленная из местного сыра панир. Добавляют в нее шпинат, овощи и специи.

Палак панир – блюдо невероятно нежное. В нем прекрасно сочетается вкус кусочков сыра, который похож на адыгейский, со сливочно-шпинатным соусом. Если повар не станет добавлять в блюдо слишком много приправ, из-за чего не перебьется его основной вкус, то такую пищу можно смело употреблять тем, кто только знакомится с индийской кухней. Это блюдо довольно мягкое и прекрасно подойдет тем людям, которые привыкли к европейской еде. Есть палак панир рекомендуется с лепешками чапати. Прекрасным дополнением к блюду станет также рис.

Индийские лепешки

Для того чтобы по-настоящему оценить вкус этого продукта, пробовать его нужно только на его родине. Индийские лепешки очень питательны и вкусны. Наравне с рисом их употребляют в качестве гарнира к овощным блюдам.

Индийские лепешки представлены довольно широким ассортиментом. Среди них роти и чапати, нааны и парата, доса и пури, кулчи и самоса.

Алу гоби

Это блюдо включает в себя картофель, цветную капусту, специи, а также некоторые овощи (помидоры, морковь и лук). Едят его с лепешками или с рисом, запивая чаем под названием масала.

Алу гоби – индийское блюдо, которое по праву можно считать одним из самых популярных в стране наравне с далом. Дело в том, что цветная капуста и картофель являются теми овощами, которые продаются на рынках страны круглый год.

Малай-кофта

Это блюдо представляет собой шарики из панира и картофеля, обжаренные во фритюре и помещенные в сливочный соус со специями, зеленью, а порой и с орехами. Но приготовить его непросто. Наравне с палак паниром малай-кофта очень нежна и капризна. Если эти аппетитные шарики были приготовлены не очень умелыми руками, то результат получается не таким уж вкусным, каким он должен быть на самом деле. Порой туристы, впервые знакомившиеся с индийской едой, вычеркивали это блюдо из своего списка понравившихся им кушаний, так и не успев ощутить его вкус. Однако попробовав такие шарики повторно при их соответствующем приготовлении, приходили в восторг от их настоящего нежного вкуса.

Райта

Это блюдо схоже с нашей русской окрошкой. Оно легкое и освежающее, из-за чего его очень приятно есть в жару. Главным ингредиентом индийской райты является йогурт или курд, то есть кисломолочный продукт. Помимо этого, в блюдо обязательно добавляют огурцы и помидоры, перец, а также зелень (мяту или кинзу). В райте обязательно должны быть специи. Стоит отметить, что часть слова – «рай» – означает «семена черной горчицы». В одних штатах Индии именно их и добавляют в райту. В других вместо семян горчицы кладут тмин.

Вариантов приготовления райты существует великое множество. Так, есть разновидность этого блюда из мяты и огурцов, а также из кинзы и помидоров. Порой готовят сладкие райты. В них добавляют фрукты и йогурт.

Уличная пища

Судя по отзывам туристов, еды в Индии довольно много. Остаться голодным в этой стране просто невозможно. Уличный фаст-фуд реализуется с небольших тележек. Отведать индийскую еду можно и в полноценных кафе со столиками, которые носят название «дабы». Здесь предлагается небольшой ассортимент блюд. Причем стоимость еды в Индии в таких заведениях довольно низкая. Чего не скажешь, например, про отельные рестораны, где цены на питание в разы больше.

Стрит-фуд в Индии весьма многообразен. Но по большей своей части эта еда является вегетарианской. Еще одна особенность быстрого питания состоит в том, что большинство предлагаемых блюд подвергается жарке. Именно поэтому такая индийская еда вряд ли полезнее наших бургеров, шаурмы и блинов.

Это блюдо, весьма популярное в южных штатах, готовят в городах прямо на улице. Причем в Тамил-Наду или в Керале досу подают на завтраки и полдники не на тарелках, а на пальмовых листьях. Но для того чтобы попробовать это блюдо, не обязательно ехать на юг Индии. На сегодняшний день такую еду можно встретить практически во всех городах страны.

Доса представляет собой блин, выпекаемый из рисовой и чечевичной муки с использованием плоской сковородки. Однако на огне ее держат лишь с одной стороны. Далее в такой блин заворачивают начинку. Чаще всего она представляет собой отварную картошку с большим количеством специй и лука.

В зависимости от теста или начинки доса может быть нескольких разновидностей. Самыми популярными ее вариантами являются:

  1. Масала доса. Это блин с картошкой.
  2. Рава доса. В этом случае тесто замешивают с манкой.
  3. Чиз доса, или панир. В данном варианте используется начинка из сыра.
  4. Эгг доса. В этот блин заворачивают яйцо.

Еще одним отличием досы от русских блинов является ее размер. Он порой достигает в диаметре 70 см и больше. Гиганская доса имеет вкуснейшее дополнение. Оно представлено жидким соусом из чечевицы (самбара) или кокосовым соусом (чатни). В дабе или на улице досу продают за 0,4 доллара США. Это 30 индийских рупий. В ресторанах и кафе ее стоимость уже в два раза выше.

Самоса

Это блюдо, без сомнения, является настоящим королевским стрит-фудом всей Индии. На привычную нам самсу она похожа благодаря своей треугольной форме. Самоса – этот тот же пирожок, но только с начинкой не из мяса, а из картошки (вареной и измельченной на мелкие кусочки), гороха, моркови и других овощей. К ним добавляется большое количество специй. Готовят в Индии и сладкие самосы. Их начинкой служат сухофрукты и орешки.

Жарятся такие пирожки во фритюре, из-за чего вряд ли можно вести разговор об их пользе. Продают самосы в Индии везде – на улице, в дабах, на рынках, на автовокзалах, в поездах. Цена на них – в пределах 0,07 долл. США.

Сэндвич с омлетом

Тому, кто боится проводить эксперименты со своим желудком или не любит большого количества специй, необходимо найти место, где продают европейскую еду. Одним из самых распространенных блюд при этом является сэндвич с омлетом. Хлеб в нем заменен полой булочкой типа питы. Омлет в Индии – это яйца, взбитые со специями. По просьбе покупателя его могут сделать и без приправ. Кроме омлета в булочку кладут капусту, лук и помидор, поливая все это кетчупом. В итоге получается весьма удобный и довольно вкусный перекус.

Порой индийские повара умудряются превратить это нехитрое блюдо в нормальный и полноценный обед. Для этого они добавляют в него различные ингредиенты, в числе которых находится сыр. Стоит такой омлет в Индии от 0,29 долл. США.

Сеньор-помидор

Есть в индийском фаст-фуде и супы. Самым популярным из них является томатный. Его продают практически везде – в пляжных кафе, в придорожных забегаловках, в поездах.

Относят этот продукт к фаст-фуду потому, что готовят его из пакетика. По своей консистенции такой суп напоминает томатный сок, имеющий ощутимую кислинку. В кафе, где цены на питание более высокие, блюдо изготовят из настоящих помидоров. Однако многие туристы предпочитают именно порошковый вариант.

В поездах и на улицах это блюдо стоит 0,4 долл. США, а в ресторанах и кафе – от 0,7 долл. США.

Индийская кухня: для тех, кто любит погорячее

Основу рациона среднестатистического индийца составляет рис с овощами и бобовыми, а блюда настолько острые, что иногда не помешает и огнетушитель. При приготовлении еды в Индии используют такое количество специй, смесь которых называется «масала», что после трапезы в непривычных к подобному наших европейских желудках расцветает настоящий «огненный цветок». Однако, индийская кухня настолько необычна и разнообразна, что не жалко и сложить желудок на ее изучение.

Примерно 80% населения Индии – вегетарианцы. В индуизме мясоедство не приветствуется. А вот оставшиеся 20%, большая часть из которых мусульмане, с удовольствием употребляют в пищу курятину, баранину и даже говядину.

Корова в Индии – животное священное, есть ее запрещено в большинстве штатов. При этом молочные продукты местного производства индийцы с удовольствием употребляют в пищу.

Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин! Суди сам(-а): за ранение или убийство животного в Индии полагается тюремный срок. Так, в штате Кашмир можно получить до 10 лет лишения свободы, а в штате Гуджарат и того больше – пожизненное заключение! Кроме того, запрещены хранение и транспортировка говядины, что тоже карается тюремным сроком.

«Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин»

Забивать и есть коров разрешено в северо-восточном штате Западная Бенгалия и на юге страны в Керале. К слову, Керала – крайне благополучный индийский штат с самым низким в стране показателем рождаемости, лучшим медицинским обслуживанием и высочайшим уровнем грамотности населения – 93%. Правят здесь уже давно коммунисты, и корова не считается таким уж священным животным. Поэтому сюда их везут на убой со всей страны.

Перекус и завтрак

Самый распространенный перекус в стране – жареные треугольные пирожки с острой начинкой из картофеля, бобовых или овощей – самоса. Продавцов, выкрикивающих наперебой «Самоса, самоса, самоса!», можно встретить на улицах и рынках, на вокзалах, в поездах, парках, скверах и у большинства достопримечательностей. А нам такие пирожки знакомы под названием самса.

Еще один замечательный перекус на скорую руку – пакора, или жареные в кляре, порезанные на небольшие кусочки овощи. Однако будь осторожен(-жна)! Среди картофеля, цветной капусты и баклажана может попасться и острый перец.

В Индии принято есть руками, и хлебные лепешки здесь часто выполняют роль не только перекуса или гарнира, но и ложек. Поэтому разновидностей хлеба в стране великое множество, и в каждом регионе обязательно найдется свой собственный рецепт. Повсеместно в Индии можно встретить пури – воздушные лепешки размером с ладонь, жаренные в масле. Как правило, подают пури к завтраку в сопровождении начинки из тушеных овощей или сладковато-пряного картофеля.

Еще одно популярное блюдо для завтрака – доса. Это огромный, тонкий и, в большинстве случаев, хрустящий блин из рисовой муки. Установленную на поднос наподобие горы или свернутую в трубочку досу подают с несколькими видами соусов чатни (chutney), острых до слез.

Наиболее часто встречающееся блюдо в рационе небогатых индийцев, а таких в стране большинство, – дал (dhal). Это острая похлебка из разваренных бобовых (нут, чечевица, маш) с добавлением специй, томатов и лука. Подается дал вместе с пшеничными лепешками, приготовленными на открытом огне, а в домашних условиях на газовой конфорке. В разных частях страны такие лепешки называют чапати (chapati) или роти (roti), хотя это одно и то же блюдо.

Если время подходит к обеду, смело зайди в любую едальню и закажи традиционный индийский «бизнес-ланч» – тали (thali). Тали сервируют на большом подносе в центр которого ставят тарелку с рисом и парой пшеничных лепешек, а вокруг добавляют 5-7 плошек с разными блюдами: дал, тушеные овощи, пряный картофель, местная молочка, – в общем, все, что найдут на кухне. Едят тали традиционно руками или с помощью лепешек.

«Роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель»

Ну, и, пожалуй, самое известное в мире блюдо индийской кухни – карри (curry). На самом деле, карри – это не какое-то определенное блюдо, а целая группа индийских соусов. В разных частях страны карри готовят с использованием всевозможных ингредиентов (бобовые, овощи, мясо или рыба) и подают в дополнение к отварному рису.

Одна из особенностей индийской кухни заключается в том, что роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель. Чтобы понять, как же это – есть гарнир с гарниром, закажи одну из разновидностей карри – огненно-острое алу гоби. Алу (aloo) на хинди – «картофель», а гоби (gobi) – «цветная капуста». Все блюдо представляет собой тушеные кусочки картофеля с капустными соцветиями, конечно, с добавлением острейших специй и подается вместе с тарелкой отварного риса.

Еще одна популярная в Индии группа блюд включает в название слово «панир» (paneer). Панир – это мягкий сыр наподобие знакомого нам адыгейского. В индийских блюдах панир жарят, парят и запекают. Часто им заменяют мясо в вегетарианских версиях местных кушаний. Одно из must eat блюд этой группы – палак панир (palak paneer). На вид это непрезентабельная зеленая жижа из пюрированного шпината с кусочками сыра и традиционными индийскими специями, а на вкус – нежно и остро.

Десерты и сладости

Индийские десерты сладкие и крайне калорийные. Готовят их, как правило, из бобовой муки, злаков, орехов, молочных продуктов, фруктов и всевозможных специй, а также обязательно добавляют в лакомства топленое сливочное масло гхи (ghee) или обжаривают их в жиру. Мед используют крайне редко, так как согласно Аюрведе, при нагревании он становится вредным для здоровья.

Наиболее популярное угощение в Индии – сладкие шарики ладду (laddu) из перетертых орехов, специй, кокосовой стружки и муки из нута или маша, обжаренной с маслом гхи. Ладду традиционно готовят в Индии на праздники, а в обычные дни их можно встретить в кондитерских лавках по всей стране.

Гулаб джамун (gulaab jamun) – еще одни сладкие шарики, украшающие индийские праздничные столы и религиозные фестивали. Готовят гулаб джамун из молока и манки, обжаривая в масле, что позволяет добиться твердой корочки и нежной начинки.

Популярны в Индии также разноцветные сливочные помадки бурфи (burfi) из молока и масла с добавлением различных ингредиентов, влияющих на цвет лакомства, а также халава (halawa). Правда, индийская халва – это не то же самое блюдо, которое продается у нас в магазинах. Халаву в Индии готовят из манки с большим количеством сливочного масла, и напоминает она рассыпчатый сладкий пудинг.

Пожалуй, самое красивое индийское лакомство – полупрозрачные «гнезда» жалеби. Жарят их прямо на улицах в огромных чанах и даже смотреть на процесс приготовления – одно удовольствие! Искусные индийские кулинары легким движением руки вливают в кипящее масло жидкое тесто из йогурта и муки, и на глазах появляются жалеби удивительной красоты.

Еще один десерт, встречающийся повсеместно в кафе и ресторанах – сладкая рисовая каша кхир (kheer). Кхир варится на жирном молоке с добавлением к рису цедры, миндаля и множества приправ. Вообще, молочная продукция в Индии восхитительна, разнообразна и определенно придется тебе по душе.

Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай. Один из самых популярных местных кисломолочных продуктов – дахи (dahi) или курд (curd) напоминает что-то среднее между йогуртом и простоквашей. На севере страны из него готовят сгущенное молоко – рабри (rabri), а в центральных штатах – басанди (basandi). В оба блюда на основе дахи/курда добавляют сахар, специи и орехи. А уже из сгущенного молока делают местное мороженое – кулфи (culfi).

Индия славится своим «чаем со слоном» на весь мир! Вот только он сразу уходит на экспорт, а индийцы вынуждены пить оставшийся черный порошковый, как у нас в чайных пакетиках. При заваривании он получается очень крепким и совершенно невкусным. Возможно, поэтому чай (chai) в Индии всегда и везде пьют с молоком. Если хочешь обычный черный чай, то перед заказом не забудь попросить «black tea». К сожалению, у уличных торговцев, разносчиков еды в поездах и на вокзалах, а также в недорогих кафе часто такой возможности не будет и придется довольствоваться готовым чаем с молоком.

Масала-чай (masala chai) – национальный индийский напиток из все того же порошкового черного чая с молоком, в который индийцы не забыли добавить свои любимые специи: кардамон, гвоздику, имбирь, перец и многое другое. Заказать его можно наравне с обычным чаем в кафе, ресторанах и даже в уличных чайных.

Второй национальный напиток Индии – ласси (lassi). Этот кисломолочный продукт на севере страны густой, кисловатый и напоминает наш кефир, а в центральной и южной Индии больше похож на питьевой йогурт, который подают с солью, сахаром или фруктами. Ласси можно заказать в любой едальне и даже в специальных лассисочных (lassie cafe) по всей стране. Главное запомни, на уличных лотках и в небольших кафе в ласси добавляют молотый лед, чтобы сделать его холодным.

Среди уличных напитков в Индии распространен и свежевыжатый сок сахарного тростника. Похожие на бамбук стебли выжимают в специальных пресс-машинах, а зеленоватый тростниковый напиток получается сладким и густым, словно детское питание. В некоторых особо продвинутых кафе в сок могут добавить специи или фрукты. Но будь осторожен(-жна) сок сахарного тростника обладает слабительным эффектом!

«Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай»

А вот с крепкими напитками в Индии напряженка. Индусам и мусульманам пить алкоголь запрещено, поэтому в местных барах и ресторанах крайне скудный выбор. Однако это не мешает производить собственные алкогольные напитки, среди которых особой популярностью пользуется недорогое пиво Kingfisher из Бангалора и гоанский ром Old Monk. Максимальное распространение алкоголь получил, конечно, в туристических зонах, а за их пределами найти крепкий напиток крайне сложно.

На территории Индии насчитывается 22 официальных языка штатов, а диалектов и языков местного значения еще больше! Часто жители разных частей страны, чтобы понять друг друга, вынуждены общаться по-английски. Конечно, такое культурное и языковое разнообразие привело и к гастрономическим различиям. Правда, сейчас блюда, характерные для тех или иных регионов, можно найти в любом уголке страны, а типичные для всей Индии лакомства в каждом штате часто имеют свой особый рецепт.

Северо-западная Индия и Хайдерабад

На фоне всей остальной Индии заметно выделяется муглайская кухня (mughlai cuisine), распространенная на северо-западе страны в штатах Уттар-Прадеш, Дели и Мадхья-Прадеш. Свое начало она берет из мусульманской Империи Великих Моголов. В блюда муглайской кухни принято добавлять большое количество специй, включая дорогой шафран, орехи и сухофрукты. Кебаб и плов (pulao) здесь не менее популярны, чем карри, а употребление свинины не приветствуется.

Еду на территории северо-западных индийских штатов, как правило, готовят в глиняной печи тандыре, в которой у нас пекут лаваши. Кстати, хлеб здесь тоже готовят в печи, но получившиеся пышные лепешки называют «наан». Хотя на вкус и внешний вид лаваш лавашом! Самое известное блюдо региона – цыпленок тандури (tandoori chicken). Готовят его все в том же тандыре, предварительно замариновав смесью специй – tandoori-masala.

Еще одно популярное индийское блюдо с «мусульманским следом» – бириани. Несмотря на то, что найти его можно в кафе и ресторанах по всей стране, считается, что за лучшим бириани нужно ехать в Хайдерабад. Хайдерабад – настоящий мусульманский город, словно сошедший со страниц сказки про Алладина, и по совместительству столица штата Телангана в Центральной Индии. Сам легендарный бириани очень похож на наш плов: мясо, рис, овощи и огромное количество самых лучших специй! Главное его отличие от плова – мясо готовится отдельно от риса и предварительно маринуется в смеси biryani-masala. Как правило, вместе с основным блюдом, лежащим огромной горой на тарелке, подают плошку местной простокваши – курда или индийского аналога окрошки с овощами, зеленью и простоквашей – райта (raita), которые помогают не сгореть заживо от остроты восхитительного бириани.

Гоа и прибрежные штаты

В штатах, раскинувшихся вдоль побережья Аравийского моря и Бенгальского залива и, соответственно, богатых морепродуктами, даже индусы без всяких зазрений совести перед богами, с удовольствием употребляют рыбу в пищу. По всему побережью страны существует, пожалуй, несколько десятков рецептов популярного блюда под названием илиш (ilish) – это может быть рыбное карри, а также любая разновидность жареной, вареной или печеной рыбы с рисом, овощами и различными приправами.

А вот на гастрономические традиции самого туристического штата Индии Гоа большое влияние оказали португальские колонизаторы. Во-первых, они привнесли в вегетарианскую кухню Гоа блюда из морепродуктов и свинины, а во-вторых завезли сюда рецепты своих традиционных сладостей. И хотя паштайши (pastel de nata) здесь придется еще поискать, а вот индо-европейские блюда prawn balchao и pork vindaloo, представляющие собой креветки или кусочки свинины тушеные в огненно-красном и таком же остром чили-соусе, можно встретить в большинстве гоанских едален.

Северо-восточная Индия

На гастрономические традиции северо-восточных территорий значительное влияние оказали соседние Непал, Тибет и Китай. Главное блюдо штата Сикким и самого севера Западной Бенгалии – момо. По сути, это аналог известных нам азиатских мант, поз, бууз и, наконец, пельменей. В горных районах на севере Индии момо готовят с начинкой из курятины, свинины, козлятины и буйволятины. А в холодное время года мясными блюдами здесь не брезгуют даже индийские брахманы.

Еще одно типичное восточно-индийское блюдо – калькутские роллы (kati roll). Родом они, как следует из названия, из Калькутты – столицы самого восточного индийского штата Западная Бенгалия. Эта разновидность местного стритфуда представляет собой знакомый нам кебаб из курицы или баранины с овощами, завернутый в индийскую лепешку – парату (paratha). Традиционная парата получается, когда внутрь чапати добавляют начинку из протертого картофеля (aloo paratha), сыра или овощей.

Мумбаи и Махараштра

Другой популярный региональный стритфуд – бургеры с печеным картофелем vada pav – возник в Мумбаи. В приготовлении «мумбайского бургера» все стандартно: пышные квадратные булочки pav разрезают посередине на 2 части, а внутрь вместо котлеты кладут огромную печеную картофелину, щедро приправленную острыми специями.

Для кухни штата Махараштра, столицей которого и является Мумбаи, характерна еще и группа блюд баджи (bhaji), что в переводе с хинди – «жареные овощи». Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji и Puri Bhaji – это указанные в названии блюд лепешки с начинкой из тушеных овощей. Сами овощи bhaji подают в отдельной тарелке и едятся с помощью хлеба.

Южная Индия

Кроме того, что на самом юге Индии, в Керале, можно есть говядину и кафе с ресторанами пестрят призывными вывесками попробовать beef curry, в южно-индийской кухне принято сервировать блюда не на латунные подносы, а на банановые листья. Причем, чем дальше от туристических троп, тем чаще привычная посуда сменяется листьями пальм и реже можно встретить столовые приборы.

На юге страны при приготовлении пищи повсеместно используется кокос, а к отварному рису здесь, как правило, подают острый кокосовый соус coconut chutney. Но лучше всего этот соус подходит к местным лепешкам идли (idli), приготовленным на пару из риса с добавлением чечевицы и часто употребляющиеся на завтрак тамильцами и керальцами. Сами лепешки максимально безвкусные, спасает блюдо дал или тот самый кокосовый чатни.

«В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского»

На юге Индии преображается и всем известная доса. На завтрак здесь традиционно готовят сытную масала-досу (masala dosa), то есть все тот же тонкий блин из рисовой или чечевичной муки, но с начинкой из картофельного пюре с пряностями.

Индийский McDonald’s

Когда индийская еда прожжет не одну дыру в твоем желудке, а запах карри начнет отбивать аппетит, когда надоест рыдать над каждым блюдом, захочется чего-то простого и родного и останется последняя надежда на знакомый McDonald’s – мужайся!

В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского! Здесь ты не встретишь родные гамбургеры или чизбургеры, а среди достаточно скудного меню предложат на выбор три вида бургера: с курицей, картофелем или яйцом. При этом, вне зависимости от твоего выбора, еда будет щедро приправлена все теми же острыми специями и знакомым карри. Опасайся вегетарианского бургера – котлету в нем делают из гороха.

Что попробовать в Индии: 10 наших любимых блюд

Ksenia Lobachevskaia 7 мин чтения

Что стоит попробовать в Индии: индийские блюда и сладости, которые нам полюбились

В Индии очень трепетно относятся к еде. Проще говоря, покушать очень любят. Как говорится, “умеем, любим, практикуем” – национальная особенность. У религиозных индийцев вообще есть ряд правил и рекомендаций, когда, что и в каких объемах принимать в пищу. Соблюдают посты, выбирают продукты “от проверенных производителей”, хранят старые рецепты и делятся едой с богами, оставляя часть трапезы у домашнего алтаря. Опять же, аюрведа вносит свои пять копеек.
Разбираться в бесчисленных сортах риса учат едва ли не с рождения, набор специй у каждой хозяйки свой и он воспринимается как часть женщины – с ним она входит в дом к мужу, его передает своим дочерям. Так что с едой тут все серьезно. И в том, что касается индийской еды – нет ничего лучше попасть к кому-то на ужин домой.

Но такая возможность попадается нечасто, скажем прямо. Так что лучшее, что можно сделать – это идти пробовать все это в кафе для местных, а не в туристических ресторанах. Пить из графинов, радушно расставленных там на столах, не рекомендую – она всегда из крана и безопасна только для местных желудков, а вот пробовать национальную кухню- вполне можно.

Мы повспоминали самые приятные воспоминания своих вкусовых рецепторов и составили небольшой списочек. Себе на память, людям на пользу. Всегда приятно иметь при себе ориентиры в новом месте.

Дал – это чечевичная похлебка. Универсальная еда для богатых и бедных, вегетарианцев и мясоедов, мусульман, индуистов и буддистов. Жителей затерянной где-нибудь в Гуджарате деревни и мумбайских бизнесменов. То, что стоит попробовать, когда хочешь почувствовать себя настоящим индийцем. Готовится из особого сорта чечевицы – дала, лука, чеснока, имбиря и зелени. Ну и, разумеется, специй.

Фото отсюда

Уж на что я не люблю кинзу, но когда ею посыпают свежесваренный ароматный желтый супчик, я готова съесть ее вместе с корешками. А Семка дал лопает до тех пор, пока совсем не надоест, отказываясь до этих пор пробовать что-то новое. Вот как начнет воротить от его вида, так пожалуйста, несите свои изыски. А до тех пор – ни-ни!

Однажды мы в порыве ностальгии готовили его с Ваней и Таней в Реутове. Получилось, кстати, вполне сносно, даже из обычного российского гороха.

Чапати – то, без чего есть дал – просто преступление. Лепешки из грубой пшеничной муки, соли и воды. Индийский хлеб – непритязательный и простой,как сама Индия – но бьющий любых своих собратьев по популярности. Чапати едят непременно свежеприготовленными на открытом огне, горячими и почти пресными. Они, как и простой рис создают равновесие в пряной и острой восточной кухне. Ну и, конечно, домашние чапати не идут ни в какое сравнение с ресторанными. Если вам посчастливится где-то попасть на домашний ужин – считайте, что вы выиграли в лотерею.

Фото отсюда

Минутка позора: сколько раз пыталась их приготовить и в Индии из аутентичных продуктов, и в России – ни разу они не получились как надо. Так и придется ездить за чапати в Индию, будет что ответить пограничникам на вопрос “Цель вашего визита”;)

Не будем выдумывать велосипед – эти трое составляют must eat в Индии без всяких сомнений.

Масала-чай – напиток из мелколистового черного чая (почти трухи, у нас такое даже заваривать бы не стали), молока, сахара и, конечно же, специй (кто бы мог подумать, а?;)

Парадоксально, но факт – чем круче ресторан, в котором вы заказываете масала-чай, тем больше вероятность, что он будет невкусным. Есть в этом какая-то магия, не сомневайтесь и просто доверьтесь.

Масала-чай на Мэйн Базаре в Дели

Самый-самый вкусный, пряный, чудесный масала-чай мы пили в гостях (возможно, тут еще играет роль обаяние хозяев), но тут есть варианты. Отправляйтесь по улицам или на рынок и ищите дядек в лавке с газовой плиткой и огромным чаном. Они, как фокусники, непременно переливают чай из пустого в порожнее одного стакана в другой тонкой, но мощной струйкой, не проливая ни капли драгоценного напитка. Таким образом чай насыщается кислородом и приобретает не только свой уникальный вкус, но и живительную силу. Стоит обычно 5-10 рупий и настраивает на позитивный лад.

Ну невозможно говорить про индийскую кухню и не упомянуть рис. Рис – всему голова. После чапати, конечо;) На этом месте должен был быть бирьяни (и он почти попал сюда), но у нас с ним как-то не сложилось. Мы пробовали его в разных местах, однажды я даже готовила дома, но проникнуться не получилось, хотя многие его любят. А вот рис с зирой – родственником тмина – сразил с первого раза. Казалось бы, чего проще – сварить рис и добавить эту специю, но не все так просто. Много раз я ела его как самостоятельное блюдо, почему бы и нет. Ну а уж если добавить малаи-кофту или любой вид карри – за уши не оторвешь. Поэтому пусть будет он, да.

Строго говоря, тали – это все, что я перечислила (ну, кроме чая) + всякие добавки. Своего рода индийский комплексный обед.

Опять же – универсальная штука, едят тали все и везде. Выглядит это как железный поднос, на котором насыпан рис и стоит множество маленьких железных чашечек. Количество чашечек и их содержимое может варьироваться. Там точно будет что-то очень острое (иногда просто перчик чили в уголке), что-то очень соленое (пикули или чатни), что-то нейтральное (это чаще всего курд – что-то вроде натурального йогурта) и что-то почти пресное (обычно тушеные овощи).

Заказать тали в новом месте, когда путешествуешь по Индии – это святое, потому что тали везде готовят по-своему, в каждом регионе свои особенности.

Самое вкусное тали мы ели в Муннаре – горном районе с чайными плантациями. Сбоку рядом с чашечками обычно кладется пара чапати или пресных рисовых булочек (сильно на любителя, если честно), бонусом иногда прилагаются сладости и папад.

Тот самый вкус 😉

Кстати да, папад – это вообще верх блаженства (вон он там сверху, пупырчатый такой). Пожалуй, его стоило бы вынести в отдельный пункт, но приходить в кафе и просто так заказывать папад как-то не принято (хотя я так делала), обычно он служит приятным завершением плотному приему пищи. Папад – что-то вроде большой чипсины, насыщенной специями. Хрустящий и пряный. “Попробовав раз, ем и сейчас” – не оторвешься, короче.

Масала-доса – это тонкие хрустящие несладкие блины из южно-индийской кухни. Готовятся из рисовой или нутовой муки с добавлением разных начинок и соусов (в классическом варианте внутри картошка со специями). Не везде их готовят вкусно, но уж если попадешь на такое место, будешь возвращаться не раз. Один блин с начинкой – целое полноценное блюдо.

Фото отсюда

В Арамболе в одном секретном месте подают масала-досу даже со свеклой. И это умопомрачительно вкусно. Пишите, дам наводку на место;)

Самое волшебное традиционно-индийское мороженое. Почему-то попадалось нам довольно редко, может, оттого ценится еще больше. Готовится на основе молока, розовой воды, рисовой муки и кардамона. Бонусом идут фисташки. Вкус божественный. Больше нечего добавить, увидите – не пропустите.

Фото отсюда

Ладу – самые что ни на есть традиционные сладости из нутовой муки. Каждая уважающая себя хозяйка в Индии умеет их готовить, пропорции у каждого свои и держатся в секрете. Об этих шариках мы впервые узнали из фильма “Инглиш-винглиш”(кстати, надо бы написать пост про любимые индийские фильмы) и пробовали потом их именно в домашнем исполнении. Можно также найти на рынке, как и остальные сладкие вкусняхи (бурфи, гулаб-джамун, джалеби и другие штуки с невыговариваемыми названиями). Незатейливо, но очень вкусно.

Кадр из фильма “Инглиш-винглиш”

Проще говоря – панир (индийский сыр, очень похожий на адыгейский), приготовленный в особой смеси специй (масала) и запеченный как шашлык в печи тандур (тандыр). Полить лаймом, закусить салатиком – и жизнь заиграет яркими индийскими красками. Пробовали только в Гоа, там готовят его отменно. Панир вообще там используют направо и налево – и “все с ним становится вкуснее”, как говорит моя подруга Таня. Панир со шпинатом, панир с зеленым горошком, панир в сладостях, в карри, в кляре и еще бог знает в чем. Бери еду с паниром – не прогадаешь.

10. Алу-паратха с манговым пикули.

За это блюдо я готова отдать руку. Ненадолго. С возвратом.

Серьезно, это очень вкусно. Алу-паратаха переводится как “лепешка с картошкой”. Проста и предсказуема. НО. Пикули! Пикули – это остро-соленый соус(?), кхм, приправа? В общем, из рода нашей аджики или хреновины, только с кусочками. Его не едят ложками (просто невозможно солено), а только макают туда лепешки. Вместе они создают идеальный дуэт. Для завтрака, перекуса или полдника – ням-ням! Очень вкусно его готовят в Арамбольском кафе Seventh Sky, я туда за ним специально ходила (это дружеская реклама, потому что там работают наши друзья, место отличное и паратха шикарная;).

Строго говоря, момо – это то же, что и вареники, манты и вот это вот все. Тесто с начинкой. Но! Тесто очень тонкое, начинка – сочетание непривычных, но удачно подобранных ингредиентов, а соус – чатни – отдельная песня. Ну и жареные момо – это просто улет.

Photo by Abhishek Sanwa Limbu on Unsplash

Однажды в Северной Индии я прямо-таки паслась возле тибетской тетушки, жарящей прямо на улице в специальной переносной сковородке эти самые момо с картошкой и сыром.

Ох, пойду чего-нибудь перекушу.

Внимательный читатель и знаток Индии заметит, что момо – еда не индийской, а тибетской кухни. Я ему отвечу – да и ладно. В Тибет нам, к сожалению, попасть с каждым годом все сложнее, а индийцы вполне неплохо научились этот рецепт воспроизводить. Так что – рекомендую.

Да простят меня мои знакомые индо-любы и любимые индийцы, я наверняка что-то упустила (надо будет съездить повспоминать;). А еще – мы ооочень многого в Индии пока что не попробовали, точно есть запас для новых впечатлений.

Кстати, у кого-то список получится совсем другой и чапати там и вовсе не будет места. Знаю, например, что некоторые наши знакомые вовсе никогда не берут дал и уж точно не вспомнили бы его первым. Но здесь поместились наши личные пристрастия – то, без чего не обходилось ни одно наше путешествие по Индии и то, что лично у нас вызывает изрядное слюноотделение при воспоминании. Надеюсь, вам тоже будет вкусно.

Вообще тема национальной кухни разных стран всегда возбуждает аппетит и желание отправиться в новые края. Рассказывайте, у кого что любимое, куда стоит направить свои стопы, чтобы вкусно покушать?;) И как вы считаете – что надо попробовать в Индии в первую очередь?

Индийская кухня Зачем русскому человеку бирьяни, виндалу и тикка масала

Казалось бы: где Россия, а где Индия? Ничего общего! Однако блюда индийской кухни — пряные, острые, ароматные, с большим количеством соуса — отлично подходят к промозглой российской осени. Может быть, не зря их так полюбили в Британии, где постоянно идет дождь? Так или иначе, чикен тикка масала, палак панир, креветки виндалу и прочие блюда с диковинными названиями могут здорово скрасить холодное время года. Главное — научиться их готовить или найти место, где это делают профессионалы.

За что в России полюбили индийскую кухню

Индийская кухня пришла в Москву примерно в 2016 г. одновременно с массовым открытием фудкортов на старых рынках и в торговых центрах. Пожалуй, она не завоевала такой же бешеной популярности, как грузинская или вьетнамская, но верные поклонники у корнеров на Даниловском и Центральном рынках, а также в «Депо» толкутся всегда. Что они ищут?

Значительная часть блюд индийской кухни — вегетарианская. Этому есть объяснение. Во-первых, корова в Индии — священное животное, следовательно, употребление говядины под запретом. В некоторых мусульманских штатах нельзя есть и свинину. Остается лишь курица или баранина. Во-вторых, мясо плохо сохраняется во время жары. Поэтому значительная часть рецептов предполагают использование овощей, домашнего сыра панир, тефтелек из нута. Еще одна причина: банальная бедность — позволить себе ежедневно употреблять в пищу мясо могут немногие.

Главный стереотип: все блюда индийской кухни очень острые. Это верно лишь отчасти: действительно, специи используются, чтобы сохранить продукты в жарком климате Индии. Однако есть множество рецептов соусов без добавления жгучего перца, которые понравятся почти всем европейцам. Кроме того, в большинстве индийских ресторанов повар или официант обязательно уточнят степень желаемой остроты: можно заказать как огненный, так и совсем мягкий карри.

Многое в индийской кухне зависит от штата. Наибольшее количество мясных блюд можно обнаружить в рационе жителей северных штатов (например, Кашмир), а вот на юге еда будет преимущественно вегетарианской. В Гоа в блюда часто добавляют кокосовое молоко. В тех штатах, где исповедуется не индуизм, а ислам или христианство, можно найти блюда из говядины. Но все-таки это редкость. Рыбу и морепродукты чаще всего готовят на юго-западе страны.

Важно понимать: та индийская кухня, которой мы сегодня можем наслаждаться в кафе и ресторанах, прошла через строгий фильтр Британии. О некоторых блюдах даже спорят: были ли они придуманы действительно индусами или вдохновленными поездками в Индию европейскими поварами? Как значительная часть роллов и суши в наших ресторанах не имеет ничего общего с настоящей японской кухней, так и приготовленная европейцами курица карри может быть мало похожа на блюдо из Индии.

Что готовят в Индии

Рецепты индийской кухни можно разделить на несколько условных групп (стилей приготовления), внутри которых поваров сдерживает только фантазия.

Блюда тандури. На постсоветском пространстве мы знаем это слово — тандыр, то есть особая печь. Классика индийской кухни — цыпленок тандури, предварительно замаринованный в йогурте, лимонном соке и смеси специй. Также в печи готовят баранину или рыбу: например, сибас тандури. Запечь в йогуртовом маринаде могут и креветки. Блюда тандури подают сродни шашлыку: с овощным гарниром, лепешкой и солидным кусочком лимона, чтобы сбрызнуть мясо. Можно также добавить соус на йогуртовой основе.

Дал. Несмотря на жаркий климат, в Индии с уважением относятся к супам и часто подают их на стол. Дал корректнее всего называть густой похлебкой: это блюдо можно есть и в качестве рагу, а можно приготовить более жидким и подать как суп. В состав обязательно входит красная чечевица, остальные ингредиенты варьируются — это могут быть баклажаны, цветная капуста, морковь.

Бирьяни. Традиционное блюдо из риса с добавками, которое придется по душе ценителям плова и ризотто. Никакого соуса тут нет, рис должен быть рассыпчатым. В качестве добавок могут использовать курицу, креветки, яйца и даже сухофрукты.

Сабджи. Это национальное овощное рагу с цветной капустой, горошком, морковь и другими овощами, приправленное местными специями. Иногда добавляют чечевицу, нут или маш. Этот рецепт смело могут брать на вооружение российские хозяйки: если привычное рагу покажется слишком скучным, можно всего лишь добавить приправы вроде гарам-масалы и все заиграет новыми красками. Еще одно название овощного рагу — алу гоби: в этом варианте обязательно добавляют картофель.

Карри. Неискушенные в гастрономии россияне привыкли называть словом «карри» яркую рыжевато-коричневую приправу из пакетика, еще мы знаем острый соус карри из меню заведений фастфуда. Это не совсем ошибка, но все-таки само понятие карри в индийской кухне гораздо шире — этим словом называют огромное количество блюд из курицы, баранины, сыра или овощей, приготовленных в густом пряном соусе. Карри — это технология приготовления, а еще — смесь пряностей, которая обеспечивает остроту и аромат.

Чикен тикка масала. Кусочки курицы, предварительно замаринованной и запеченной в тандури, а потом тушенной в остром соусе с добавлением томата, сливочного масла, пряностей и свежей кинзы. Это блюдо уже успело стать символом индийской, а заодно и британской кухни: всему виной колониальное прошлое — вспомним, что Индию называли жемчужиной Британской империи. Идут споры о происхождении этого блюда: кто-то считает, что готовить курицу в соусе масала начали вовсе не в Индии, а в одном из первых индийских ресторанов лондонского Сохо в середине ХХ в. после крушения колониальной системы, когда мигранты из Индии устремились в бывшую метрополию;

Малай кофта. Слово «кофта» означает «фрикаделька» или «тефтелька», и в этом случае речь идет о вегетарианских тефтельках: их делают из картофеля, сыра панир, нута или маша. Такие тефтельки тушат в соусе;

Палак панир. Домашний сыр панир — альфа и омега индийской кухни, особенно там, где сыр и вправду делают самостоятельно. Слово «палак» означает «шпинат». Сыр в шпинатном соусе с пряностями — любимое блюдо тех, кто по каким-то причинам не употребляет мяса, в индийских кафе оно всегда в лидерах продаж;

Буна гошт. Особенность этого карри из баранины в том, что здесь используется мелко рубленое мясо, а не куски филе. Этот рецепт придумали на севере Индии, также популярен он в Пакистане;

Виндалу со свининой. Редкое исключение, когда использование свинины не противоречит правилам индийской кухни, потому что за это блюдо Индия должна поблагодарить португальских моряков. Считается, что именно они впервые придумали приготовить свинину в соусе из уксуса (вина), чеснока и индийских специй: так португальцы искали способ обезопасить себя от экзотических болезней. Дословно с португальского название переводится как «вино и чеснок» ( vinho de alho ). Сегодня виндалу принято считать одним из самых острых вариантов карри, а готовят его не только со свининой, но и с курицей, бараниной и даже креветками.

Обязательное дополнение к карри — рис. Чаще всего в Индии подают длиннозерный рис басмати. В меню индийских ресторанов можно встретить всевозможные дополнения: например, лимонный рис с кинзой и зернышками граната, с горохом нут, с имбирем, острым перцем и чесноком. Если берете рис в качестве гарнира к карри, то в этих добавках нет необходимости: пряный вкус соуса напрочь перебьет и лимон, и чеснок.

Единственно верного рецепта карри не существует: для индусов карри — это примерно то же самое, что для нас борщ или котлеты. Правильным рецептом каждый считает тот, которого придерживалась его бабушка. Поэтому даже в одном и том же индийском кафе вкус блюда в разные дни может отличаться, если готовили разные повара или достались специи из разных партий.

Идеальный пряный вкус карри получится, если все специи самостоятельно измельчить в ступке и смешать в нужных пропорциях. Готовые смеси приправ для карри, которые продаются в специализированных магазинах, могут выручить, но не полностью. Вот приблизительный список специй, которые используют индусы для приготовления своих карри:

9 самых популярных индийских блюд, которые заставят вас полюбить индийскую кухню

Да, у меня есть партнерские ссылки в этом блоге, и некоторые из них могут быть в этом удивительном и совершенно бесплатном контенте ниже. Если вы бронируете или покупаете что-то по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Со всеми роскошными блюдами, замысловатыми ингредиентами и щекочущими язык вкусами существует множество хороших индийских блюд, а индийская кухня является одной из самых популярных кухонь в мире. Некоторые из самых популярных индийских блюд сочетают в себе целую палитру вкусов — сладкий, кислый, острый, острый — все сразу. Это смесь широкой сети специй, бобовых, приправ и злаков.

В каждом регионе Индии есть своя уникальная местная кухня. Типы и разновидности блюд, доступных в Индии, бесчисленны, и все они одинаково восхитительны. Ниже перечислены 9 самых известных индийских блюд.

Подробно прочитать о них или посмотреть обзорное видео можно здесь:

 

9 самых популярных индийских блюд

1. Бирьяни

Это смешанное блюдо из риса, которое может включать любое мясо, яйца или овощи. Это ароматная смесь специй, шафрана, риса, мяса и овощей. Каждое место в Индии известно своим уникальным типом бирьяни. Несмотря на то, что он был первоначально завезен в Индию из Персии Моголами, бирьяни теперь является синонимом индийской кухни из-за его широкого потребления и эволюции индийцами.

Всемирно известный бирьяни можно попробовать в Хайдарабаде, Телангана и Лакхнау Бирьяни в Лакхнау, штат Уттар-Прадеш.
 

2. Доса

Родом из Южной Индии, доса не только проделала путь до Северной Индии, но и заняла свое место на мировой карте вкусных блюд. Это хрустящий блин из ферментированного рисового теста и «урада» или черной чечевицы.

Обычно к нему подают чатни и самбар. Его также готовят во множестве вариаций, таких как масала доса, сет доса, утаппам, бумажная доса, рава доса, 70 мм доса, песаратту, панир доса, курица 65 доса, сырная доса и пицца доса.
 

3. Курица в масле/панир в масле

Источник: Flickr by Chris Pople

Подумайте о самой популярной индийской кухне, и вы подумаете о курице с маслом / панире с маслом. Это сливочно-красная подливка, слегка приправленная специями, но очень вкусная. Происхождение часто восходит к Пенджабу. У каждого ресторана и дома в Индии есть свой уникальный рецепт курицы в масле и панира в масле. Это одно из самых популярных индийских блюд.

4. Мясо, овощи и хлеб тандури

Источник: Flickr, Джилл Ши

Тандыр — это угольно-глиняная печь, широко используемая в Индии для приготовления пищи. Он используется для приготовления различных видов мяса, хлеба и овощей. Древесный уголь или дрова горят в самом тандыре, таким образом подвергая пищу живому огню и придавая превосходный обугленный и дымный аромат и в то же время смягчая пищу.

Некоторые типичные индийские блюда, приготовленные в тандыре, включают курицу тандури (мург), роти тандури, масло наанс, кулчас, тандури гоби и алоо.
 

5. Самоса

Какой едой известна Индия, которую можно легко перекусить на вынос? Самосы! Самоса — это традиционно жареная коническая закуска, приготовленная из теста с пикантной начинкой, запечатанная, а затем обжаренная во фритюре до хрустящего золотистого цвета. Обычная начинка готовится из картофеля, чечевицы, гороха или мясного фарша с луком или даже лапшой. Они обычно сопровождаются чатни из мяты и тамаринда.

Самоса также была привезена в Индию Моголами, но популярность и известность, которыми она пользуется в Индии, сделали ее известной как популярное индийское блюдо.
 

6. Chaat

Источник: Flickr by Senhorhost Jahnsen

Чаатс может быть просто одним из любимых индийских блюд. Они включают в себя разнообразные пикантные блюда, закуски и закуски, которые обычно подают в придорожных тележках и киосках, которые в изобилии можно найти на углу почти каждой улицы в Индии.

Чаат обычно включает такие компоненты, как хрустящие жареные чипсы из теста, называемые папади, отварной картофель, чечевица, нут, чатни из тамаринда, зеленый перец чили и чатни с мятой, сушеный порошок манго, воздушный рис, йогурт и лук; все смешано в разных комбинациях для получения различных деликатесов, таких как Бхел Пури, Дахи Пури, Сев Пури, Рагда, Самоса Чаат, Пани Пури, Пав Бхаджи и т. д.

Это одно из лучших индийских блюд, которое можно заказать, когда хочется чего-нибудь сытного.
 

7. Даал Махни

Источник: Flickr, Педрито Гусман

Даал махани — очень популярное блюдо Пенджаба и фаворит среди жителей Северной Индии. Благодаря своему восхитительному вкусу и аромату, он также путешествовал на юг. Даал Махани готовится из цельной черной чечевицы и фасоли, а также для украшения используется белое масло и сливки.

Это блюдо чаще всего едят с горячими роти или наанами – обычными индийскими блюдами – или горячим рисом, приготовленным на пару. Он калорийный и достаточно сытный.
 

8. Кима

Источник: Flickr by Pelican

Кима — это мясной фарш или курица, приготовленные в индийской масале и приготовленные на медленном огне до сухой консистенции. Это блюдо, которое обычно подают с горячими чапати или нааном, является любимым завтраком во многих штатах Индии.

9. Шашлыки из баранины

Сочные кусочки баранины маринуют и жарят на углях или жарят и подают горячими на шампурах или на тарелке. Иногда мясо также можно измельчить, чтобы приготовить блюдо под названием ши-кебаб, которое всегда нравилось всем гурманам. Шашлыки из баранины очень вкусные и, несмотря на то, что они немного дороже, это одно из самых любимых блюд индийской кухни.

Индия может похвастаться большим разнообразием деликатесов. Несколько блюд, которыми наслаждаются во всем мире, родом из Индии и завоевали множество покровителей. Вот почему неудивительно, что индийская кухня является одной из самых популярных кухонь во всем мире!
 

Приготовьте эти блюда с помощью этих индийских поваренных книг

И все! Как вы думаете, какое индийское блюдо самое лучшее?

Штифт на будущее

Рохит — фанатик путешествий и настоящий гурман. Он любит пробовать местную кухню, когда путешествует; будь то в Индии, где он попробовал много популярных индийских блюд, или по всему миру. Его рассказы о путешествиях раскрывают лучшие кухни штатов и стран, чтобы помочь читателям насладиться едой во время путешествия. Подробнее о них можно прочитать на TransIndiaTravels.com.

20 вкуснейших индийских блюд, которые нужно попробовать хотя бы раз

Наталья Лисовская/Shutterstock

Лючия Капретти/Фев. 22, 2022 14:40 EDT

Когда вы настроены на еду, наполненную контрастными вкусами, текстурами и элементом новизны, одни и те же старые варианты просто не подойдут. Поиск кулинарного вдохновения в культурах всего мира — это захватывающий способ стимулировать свои вкусовые рецепторы. И хотя можно попробовать ароматные блюда из многих стран, Индия является домом для некоторых из самых ярких ароматов и пряных блюд, которые вы когда-либо пробовали.

Будучи такой большой страной, индийская кухня так же разнообразна, как и ее география. От прибрежных районов, где подают морские блюда, до горных районов, где трудно найти свежие продукты, всегда есть новое блюдо, которое вы можете попробовать. Независимо от того, можете ли вы отправиться в оживленную страну и попробовать местную кухню из первых рук или пытаетесь выбрать блюда из меню ресторана или поваренной книги, есть некоторые блюда, которые вы захотите отметить в своем списке индийской кухни. Мы создали подборку лучших индийских блюд, которые стоит попробовать, чтобы начать свое путешествие по множеству доступных вкусов. От классических блюд с их собственными региональными вариациями до рецептов, вдохновленных британским правлением или соседними странами, это основные блюда, которые вы должны попробовать.

Роган Джош

AS Food studio/Shutterstock

Если вы ищете наваристое рагу, которое согреет вас в теплых объятиях, порция рогана джоша определенно придется вам по вкусу. Имя происходит не от человека по имени Джош; вместо этого он дает подсказку относительно его приготовления и вкуса. По словам Доун, на персидском языке роган означает топленое масло (или топленое масло), а джош означает огненный жар, две характеристики этого блюда. Кроме того, на хинди слово «роган» переводится как «красный цвет», что является хорошим описанием яркого карри. В настоящее время Taste Atlas указывает, что роган джош обычно ассоциируется с Кашмирским регионом на севере Индии.

Помимо двух особенностей, которые дали название этому блюду, давайте углубимся в другие элементы: коза или баранина тушится в пикантном соусе на основе топленого масла, в состав которого входят ароматные ингредиенты, такие как лук, чеснок, имбирь, специи ( корица, гвоздика, кардамон) и йогурт в качестве загустителя. В некоторых региональных вариациях в соус добавляют помидоры, а список специй может быть гибким; тем не менее, кашмирский перец чили часто является опорой (через Los Altos Town Crier). Когда мясо готовится, оно становится совершенно нежным и ароматным, в результате чего получается восхитительное рагу, для приготовления которого требуется немного больше, чем рис басмати или хлеб наан.

Виндалу

Мэтью Клементе/Shutterstock

Хотя он имеет репутацию одного из самых острых карри, в виндалу есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Начнем с того, что гоанское блюдо, вероятно, происходит от португальцев, которые в 15 веке привезли в Индию маринованные в уксусе и чесноке мясные блюда (через Saveur). Блюдо быстро приобрело индийские элементы: уксус заменили пальмовым вином, добавили тамаринд и смешали со специями, такими как черный перец, кардамон, корица и перец чили (последний еще один подарок португальцев). Виндалу в то время состоял из свинины, приготовленной с тонким балансом ароматов, но когда пару столетий спустя он попал в Англию, он превратился в острое карри, бросающееся в глаза.

Наряду со сменой вкусов, виндалу в Великобритании в конце 20-го века был тесно связан с «культурой британских парней», согласно Live History India. В частности, вместо того, чтобы наслаждаться нюансами специй, целью стало сделать виндалу как можно более острым и соревноваться, кто сможет закончить тарелку этого продукта. Газета South China Morning Post вспоминает, как английская футбольная команда включила отсылку к виндалу в свой гимн на чемпионате мира по футболу 1998 года. Если вы можете найти версию блюда, более похожую на гоанскую классику, сделайте себе одолжение и насладитесь кисло-сладким застольем.

Палак Панир

StockImageFactory.com/Shutterstock

Если вам трудно наесться зелени, палак панир — лучший способ насытиться. Согласно MasterClass, палак переводится как шпинат, а панир — это полутвердый свежевыжатый сыр. В результате получается восхитительная комбинация, которая может заставить вас постоянно думать о том, чтобы сочетать их. Панир не тает при нагревании; вместо этого он сохраняет свою кубическую форму, когда тушится со шпинатом, обеспечивая текстурный контраст. Помимо протертого шпината и свежего сыра, немного сливок, лука, имбиря, чеснока и гарам масала способствуют вкусу и насыщенной консистенции. Профиль специй может варьироваться от кухни к кухне, что делает каждое приготовление палак панира уникальным.

MasterClass относит происхождение этого вегетарианского блюда к региону Пенджаб на севере Индии, отмечая, что его также называют сааг панир, имея в виду разнообразие листовой зелени, которую можно использовать. По словам Дона, палак панир имеет сельское происхождение и обычно готовится для питания людей, работающих на трудоемких сельскохозяйственных работах. Благодаря паниру, это блюдо является отличным вегетарианским блюдом, особенно с типичными добавками, такими как рис или хлеб. Тем не менее, это также идеальный зеленый гарнир к мясному основному блюду или как часть более широкого выбора.

Бирьяни

Ritam Bhattacharya/Shutterstock

Чтобы приготовить восхитительно ароматное блюдо из риса, которое пробудит все ваши чувства, вам подойдет бирьяни. В качестве еще одного намека на неоднозначную историю Индии BBC сообщает, что это блюдо родом из Ирана — birinj biriyan переводится с персидского как жареный рис. В то время как в Иране он превратился в отдельную еду, индийский бирьяни превратился в множество блюд на основе риса, уникальных для каждого региона. Однако, по словам Савера, городом, который больше всего ассоциируется с этим блюдом, должен быть Хайдарабад. Знаменитая хайдарабадская версия может похвастаться очень нежным мясом и теплыми специями, такими как корица, гвоздика, кардамон и, самое главное, шафран.

Независимо от происхождения, некоторые элементы являются общими для всех приготовлений блюда. Saveur перечисляет рис басмати (обычно длиннозерный), мясо (например, курица, баранина, говядина и морепродукты в прибрежных районах), йогуртовый маринад, смесь ароматных цельных и молотых специй, а также начинки, такие как орехи, сухофрукты, карамелизированные лук и свежая зелень для украшения. Что касается приготовления, есть три стандартных подхода: медленное приготовление пропаренного риса и сырого маринованного мяса вместе, наслоение сырого мяса и сырого риса или частичное приготовление двух элементов по отдельности и их совместное приготовление на пару. Независимо от компонентов и метода приготовления, ожидайте глубоких, сложных вкусов и блюда, которое удовлетворит вас на всех уровнях.

Масала Доса

Pinu_Vanu/Shutterstock

Думайте об этом как о блинчике в южной Индии, за исключением того, что он тонкий, как блин, и обычно подается с пикантной начинкой. Согласно Taste Atlas, в отличие от блинов из муки, тесто для доса готовится из ферментированной чечевицы и риса, благодаря чему оно получается хрустящим снаружи и более мягким внутри. Одна история происхождения, объясняющая происхождение названия (доша означает грех), рассказывает о поваре-брамине, который экспериментировал с ферментированным рисом и в итоге получил совершенно другой продукт, чем алкоголь, который он тайно пытался приготовить (через The Socians). Вы будете счастливы отказаться от рисового вина, когда отведаете эту универсальную закуску.

Вариантов множество, а популярные начинки включают лук, картофель, чатни, кокос и свежий кориандр. Что касается масала-досы, которую обычно едят в Майсоре, вы, как правило, найдете ее либо с начинкой из картофеля карри и масла, либо с ассортиментом чатни, включая томатный, мятный и кокосовый. Результат идеально подходит для временного утоления аппетита в любое время дня, и даже без глютена. Кроме того, согласно Indian Mirror, благодаря процессу ферментации в вашей еде могут быть полезные для кишечника бактерии.

Хлеб

В тренде сейчас/Shutterstock

Согласно гиду Мишлен, в Индии существует не менее 30 видов хлеба, характерных для определенных регионов и приготовленных из различных видов муки и способов приготовления. Мы остановимся на нескольких фаворитах, но не забудьте поэкспериментировать. Хлеб наан, вероятно, проще всего найти в США, что является огромным плюсом, поскольку его пушистая текстура и обугленная поверхность трудно превзойти. Хлеб из дрожжевого теста готовится из муки и традиционно готовится в печи тандыр, а подается горячим с растопленным топленым маслом сверху (через Taste Atlas). Вы найдете наан с начинкой или простые блюда, идеально подходящие для насыщенного соуса.

С другой стороны, паратхи пропускают процесс заквашивания, а пшеничное тесто смазывают топленым маслом и непрерывно сворачивают, как слоеное тесто, согласно India Marks. Слоеные хрустящие лепешки подаются с завтрака до ужина, либо простые и подаваемые с пикантными блюдами, либо с начинкой, включая картофель, мясной фарш и яйца (через NDTV Food).

Между тем, The Indian Express заявляет, что роти (также называемый чапати) так же важен для еды, как и рис, что говорит о многом в стране, которая занимает второе место в мире по потреблению риса (согласно World Atlas). Цельнозерновая мука, вода и соль смешиваются вместе, чтобы приготовить чапати, который затем готовят на горячей сковороде. Простые роти идеально подходят для приготовления тушеных и пикантных блюд, а цельнозерновая мука придает им приятную ореховую нотку.

Корма

BBA Photography/Shutterstock

Мы снова видим смешение культур в этом персидско-индийском блюде. Atlas Atlas описывает корму как богатое, однородное тушеное мясо, обычно приготовленное из мяса, хотя существуют вегетарианские модификации. Курица, баранина, говядина, панир или овощи — выбор за вами. Вкус заключается в нюансах ароматных специй, и шафран, кориандр, тмин, куркума и имбирь являются одними из обычных подозреваемых. Хотя йогурт обычно используется для загущения соуса, Taste Atlas объясняет, что в зависимости от региона производятся заменители, такие как кокосовое молоко, сливки или пониженное молоко, а также другие компоненты, такие как молотые орехи, сухофрукты и специи.

В результате получается бархатистый, ореховый, слегка пряный вкус с оттенком сладости, который объединяет все это воедино. Хотя корма обычно не бывает острой, 196 Flavors отмечает, что исполнения из Южной Индии могут быть немного острыми. Слово «корма», которое восходит к языку урду, означает «тушить», что является частью метода приготовления нежного ароматного мяса. Пикантное рагу обычно подают с лепешками, такими как чапати, наан или паратха.

Цыпленок Тандури

Farhan.Sadik/Shutterstock

Ярко-красный цыпленок тандури легко узнать и сложнее забыть, как только вы попробуете вкусное блюдо. Аромат исходит как от йогурта и пряного маринада, так и от способа приготовления. Курицу (обычно на кости) готовят в печи-тандыре из глины, которая придает мясу дымный аромат и вкус. Снаружи мясо становится красивым и хрустящим, а внутренности — сочными и нежными благодаря маринаду. Смесь специй (тандури масала) варьируется, но общими элементами являются кайенский перец, чеснок, имбирь, лук, гарам масала и порошок красного перца чили.

Тандырные печи обычно используются для выпечки хлеба, и, согласно Food52, Кундан Лал Гуджрал был первым, кто приготовил курицу таким способом в Пакистане в первой половине 20-го века. Вскоре ему пришлось бежать из Пакистана и он оказался в Дели, где популяризировал райское блюдо. Хотя это, возможно, и является источником современного рецепта, согласно The Socians, также были обнаружены остатки глиняных печей с куриными костями, датируемые примерно 2500 г. до н.э. Нетрудно понять, почему такой препарат так популярен. Соедините курицу в тандыре с хлебом наан, чтобы получить восхитительно дымное и пикантное блюдо.

Цыпленок Тикка Масала

Brent Hofacker/Shutterstock

Цыпленок тандури привел ко многим другим блюдам, в которых используются дымные ароматы, смесь специй и йогуртовый маринад. Цыпленок тикка масала является одним из таких примеров и является одним из наиболее доступных продуктов, которые можно найти в индийских ресторанах в США. В отличие от курицы тандури, которую подают в сухом виде, куски приготовленной курицы тандури без костей готовятся в сливочно-томатном соусе, согласно Britannica. Конкретные нюансы соуса варьируются в зависимости от того, кто готовит, и Food & Wine отмечает, что обычно используются томатное пюре, сливки, кокосовое молоко, куркума и паприка.

Согласно Britannica, происхождение куриной тикки обсуждается; однако он считается одним из первых рецептов, сочетающих британскую и индийскую кухню. Фактически, в 2001 году министр иностранных дел Великобритании Робин Кук даже назвал его национальным блюдом страны, добавив, что «это прекрасная иллюстрация того, как Великобритания поглощает и адаптирует внешние влияния» (через The Guardian). Возможно, это так, хотя шеф-повар Сатпал Шарма рассказал South China Morning Post, что все в приготовлении и ингредиентах индийское. Пропустите обсуждение и насладитесь богатым рагу с хлебом наан или рисом.

Мадрас Карри

Сантош Варгезе/Shutterstock

Мадрасское карри начинается с божественной смеси одноименных молотых специй. Как и в случае с другими известными индийскими блюдами, его популяризировали британцы, которые, по словам опытных пионеров, назвали все карри из города Мадрас таковым. Блюдо, которое мы теперь знаем, было разработано в 1970-х годах в Великобритании, чтобы упростить ассортимент индийских карри для местных клиентов. Мадрасское карри должно было быть острым и острым, в отличие от более мягких тушеных блюд, таких как корма. Уровень остроты может варьироваться, и райту (йогурт с огурцами и мятой) часто подают вместе, чтобы компенсировать интенсивность (через Delighted Cooking). Давайте не будем забывать о хлебе наан и рисе, которые являются идеальным крахмалистым дополнением к пикантному рагу.

Смесь специй разнообразна, но распространенными компонентами являются тмин, кориандр, гвоздика, пажитник, семена горчицы, имбирь и красный перец чили. Фактически, измельчение красного перца чили дает ярко-красный цвет, типичный для карри в мадрасском стиле. Согласно Атласу вкусов, помимо слоев специй, основу рагу составляют лук, чеснок, имбирь, томатная паста и кокосовое молоко. Здесь предпочитают курицу, а если заменить ее бараниной или говядиной, получится мадрас-призрак.

Дал Махани

Indian Food Images/Shutterstock

Dal makhani наверняка понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Оказывается, тот же повар, который, как считается, несет ответственность за доставку курицы тандури на наши тарелки, также стоит за пикантным блюдом из чечевицы (через NDTV Food). Считается, что от Западного Пенджаба и Пакистана до Дели дал махани был находчивым способом избежать потерь. Согласно «Разным истинам», Кундан Лал Гуджрал сначала смешал курицу тандури со сливочно-томатным соусом, а его внук позже смешал семейный дал с соусом, чтобы приготовить дал махани.

Тушеное мясо готовится из красной фасоли и черной чечевицы (известной как урад), в результате чего получается густая консистенция (согласно Атласу вкусов). В то время как дал относится к чечевице, макхани означает масло — намек на приготовление с топленым маслом, которое украшается большим количеством масла или йогурта. Помимо богатой основы, дал махани состоит из имбиря, чеснока и чили, приготовленных в томатном соусе. Пикантное рагу из чечевицы лучше всего подавать с одной из бесчисленных местных лепешек, а также как гарнир к мясу или как вегетарианское основное блюдо.

Вада Пав

StockImageFactory.com/Shutterstock

Если это ответ Индии на гамбургеры, возможно, вы захотите пересмотреть свои привычки в еде говядины. Согласно BBC Travel, vada pav тесно связан с городом Мумбаи, где на местном уровне продается около двух миллионов единиц в день. Вегетарианская закуска состоит из приправленной пряностями картофельной котлеты, обваленной в муке из нута, обжаренной и начиненной в мягкую булочку. Чили, кориандр и чесночное чатни действуют как приправы, придающие вкус каждому крахмалистому кусочку. Вы можете поспорить, что отдельные повара внесли свой вклад в вкусную закуску, но нет необходимости изобретать ингредиенты — лучше всего простые и классические.

Согласно BBC Travel, вада пав впервые был продан за пределами оживленного железнодорожного вокзала в 1960-х годах и быстро стал идеальной закуской благодаря контрастным текстурам и вкусам. Хотя это блюдо является культовым для Мумбаи, и хлеб, и картофель, составляющие большую часть его содержимого, были импортированы из Европы. Согласно Times of India, McDonald’s даже пытался воссоздать популярный продукт, но ему не хватало вкусовых нюансов, которые делают каждый вада пав уникальным. NDTV Food отмечает, что 23 августа отмечается как день вада пав, символ любви к этой восхитительной и удобной уличной еде.

Хичди

StockImageFactory.com/Shutterstock

У этого вневременного блюда множество названий, и все они очень вкусные. Хичди, хичари, хичади — все они описывают питательное блюдо из риса и чечевицы, популярное в Южной Азии, согласно Атласу вкусов. Вкус кичди начинается в раннем возрасте, и часто это первая еда, которую едят дети, благодаря мягкой текстуре. Недостаток текстуры с лихвой компенсируется ароматными специями, придающими вкус блюду, включая корицу, гвоздику, лавровый лист и перец горошком. В отличие от мягкого вкуса блюда, к нему часто подают чатни, йогурт и соленые огурцы.

Риту Чаттерджи пишет, что в сезон дождей в районе Западной Бенгалии в Восточной Индии обычно подают еду из одной кастрюли (через NPR). Нет ничего лучше, чем теплая миска, наполненная питательными ингредиентами, чтобы отвлечь вас от постоянного ливня. Для других людей Чаттерджи отмечает, что кичди является синонимом комфортной еды, которую часто подают, если кто-то чувствует себя немного плохо. Ищете ли вы безвкусное блюдо для борьбы с расстройством желудка или предпочитаете что-то более изысканное и ароматное, для вас найдется стиль кичди. В «Лучшей Индии» историк Мохсина Мукадам говорит, что кхичди — «один из самых древних продуктов в Индии, который почти не изменился». Учитывая широкое распространение блюда, оригинальный рецепт явно выигрывает.

Идли

Indianstyle/Shutterstock

Не позволяйте любителям идли слышать, что вы называете это скучным — как быстро выяснил один британский профессор после комментария, получившего некоторую поддержку (через The Indian Express). Как и в случае со многими основными продуктами питания, которые, кажется, всегда были частью обеденного стола, подробности происхождения идли неясны. Историки предполагают, что блюдо могло прийти из Индонезии, в то время как другие считают, что оно имеет арабское происхождение (через The Hindu). Хотя вы наверняка столкнетесь со многими вариациями, в основном тесто для идли готовится из ферментированной чечевицы и риса, которые затем готовятся на пару в виде котлет, согласно Атласу вкусов.

Возможно, если его есть в одиночку, его можно описать как безвкусный, но идли сияет благодаря своим аккомпанементам, таким как чатни, овощное рагу и различные соусы (через Taste Atlas). Тесто иногда приправляют, и вы можете даже удивиться пикантной начинке. Хотя типичным методом является приготовление лепешек на пару, некоторые стили обжариваются. Мягкие пирожные обычно подают на завтрак в качестве сытного и успокаивающего начала дня.

Рыбное карри по-гоански

Сантош Варгезе / Shutterstock

Неудивительно, что при таком протяженном побережье некоторые из лучших индийских блюд готовятся из рыбы. Среди многочисленных блюд рыбное карри из Гоа занимает первое место в списке. Обычно используется белая рыба с твердым мясом, но в своей кулинарной книге «Полное руководство по карри» Мадхур Джаффри предлагает использовать самую свежую рыбу, поэтому проверьте местный ежедневный улов (через The Guardian). Какая бы рыба ни использовалась, ее готовят в остром соусе, который может включать чеснок, перец чили, куркуму, перец чили, семена кориандра и гвоздику.

Что действительно придает карри преимущество, так это использование мякоти тамаринда для придания приятного кисловатого привкуса. Затем в блюдо добавляют кокос (тертый, сливки или молоко), что подчеркивает изобилие фруктов в Гоа. В соус часто добавляют помидоры и лук, всегда приветствуется свежий вкус листьев карри. После того, как рыба закипит в сливочном ароматном соусе, ее украшают свежей кинзой и обычно подают с рисом. Единственный способ улучшить это блюдо — насладиться им на пляже в Гоа.

Сикх Кебаб

actistudio/Shutterstock

Родиной кебаба, вероятно, является Турция, согласно India Times; однако с тех пор препарат распространился по всему миру. Название происходит от кабоб, что в переводе с арабского означает «обугливаться» или «гореть». В соответствии со своим названием, мясо для кебаба обжаривают на огне, придавая ему дымный вкус и обугленный вид. Что касается сикх-кебабов, India Times сообщает, что солдаты Чингисхана использовали концы своих мечей (сикхов), чтобы приготовить приправленное специями мясо на огне, что и дало название блюду.

Со временем рецепт эволюционировал, и сикх-кебабы теперь обычно готовят из рубленой баранины или баранины, приправленной луком, чесноком, имбирем, йогуртом, гарам масала и кориандром (через Taste Atlas). Мясо нанизывают на вертел и готовят на гриле как легкое блюдо, которое подают с салатом, мятным чатни и другими гарнирами, включая лепешки. Рецепты также начали обслуживать вегетарианцев, а панир и овощи регулярно готовят на вертеле и на гриле. Независимо от того, любите ли вы кебаб в качестве закуски перед более сытными блюдами или в качестве основного блюда, вы обязательно останетесь довольны.

Чаат

Indian Food Images/Shutterstock

Хотя чаат включает в себя широкий ассортимент закусок, обычно продаваемых уличными торговцами, несколько элементов связывают их всех вместе. Согласно The Hindu, различные легенды описывают происхождение блюда, предполагая, что яркий ассортимент специй использовался для борьбы с высокими дозами бактерий в местной еде и воде. Chaat означает лизать или пробовать на вкус, намек на то, что вам, вероятно, захочется облизать пальцы, чтобы получить максимальную отдачу от этой закуски. Типичным компонентом является некоторая форма жареного теста, дополненная пряной, кислой, сладкой и соленой начинкой. Общим для многих блюд является порошок, известный как чаат масала, который содержит такие специи, как тмин, кориандр, порошок манго, перец, черная соль и мята (через NDTV Food).

Taste of Home делает еще один шаг вперед, объясняя, что магия чата заключается в контрастных вкусах и текстурах. Начиная с крахмалистой основы, затем загружаются овощи, чатни и чаат масала, а завершается все это хрустящей начинкой. Популярные вкусы включают алу чат на основе картофеля, бхел пури (воздушный рис с орехами, чатни и свежим кориандром), пани пури (полые хлебные скорлупки со смешанной начинкой), самосы и этот список можно продолжить. Сделайте себе одолжение и попробуйте как можно больше таких угощений — не пожалеете!

Дахи Вада

StockImageFactory. com/Shutterstock

Дахи вада имеет давнюю историю, и Кали Мирч поделилась со Смитой, впервые она была письменно упомянута около 500 г. до н.э. Это восхитительное и красочное блюдо обычно подают во время фестиваля красок, известного как Холи. Сбалансированное сочетание ингредиентов в этой вкусной закуске считается идеальным для охлаждения во время празднования, которое включает в себя мероприятие. Согласно Атласу вкусов, йогурт (дахи) подается с жареными шариками из чечевицы (вада) для сытного перекуса, который можно легко изменить. В зависимости от стиля шарики могут быть сделаны из разных бобовых, а йогурт иногда заменяют творогом (через The Hindu).

Его подают с чили, тмином, кориандром и, конечно же, с различными чатни. Освежающие начинки, такие как зерна граната, фруктовая смесь или свежий имбирь, добавляют приятный контраст. Не говоря уже о том, что красочные дополнения придают блюду праздничную атмосферу, и помимо Холи, его также подают на ряде праздников. Наслаждаетесь ли вы им по особому случаю или покупаете уличную еду на углу, вам обязательно понравится спектр вкусов.

Кима

Indian Food Images/Shutterstock

Иногда все дело в простоте хорошо приготовленного блюда. Согласно NDTV Food, кима означает мясной фарш, который является основным компонентом рецепта. Обычно используется баранина, козлятина или говядина, и Taste Atlas объясняет, что ее готовят как карри с имбирем, перцем чили, луком, чесноком и смесью специй. Ожидайте множество вариантов, часто услужливо включенных в название (если вы понимаете язык, то есть).

Кима матар (мясной фарш с горохом) обладает нотками сладости и свежести благодаря овощам. Тем временем киема пав подают на той же квадратной булочке, что и вада пав; думайте об этом как о Sloppy Joe. В качестве слоеной жареной закуски вы можете попробовать самосу, фаршированную кимой. Или просто наслаждайтесь этим с хлебом наан или смешанным с бирьяни.

Лучше всего, если вас пригласят на ужин, чтобы насладиться кимой, как объясняет обозреватель Вир Сангхви, ее трудно найти в ресторанах (через Hindustani Times). Сангви разговаривает с двумя лучшими индийскими поварами, которые соглашаются, что это блюдо считается блюдом для бедняков, приготовленным из выброшенных кусков мяса. Кроме того, масла из мяса имеют тенденцию собираться, придавая ему маслянистый вид, что многим не нравится. В отличие от карри, в котором масла используются для ароматизации и создания соуса, с кима это более очевидно, поскольку основное внимание уделяется мясному фаршу. Несмотря ни на что, отбросьте все сомнения и съешьте тарелку с вкуснейшим мясом.

Тали

asmiphotoshop/Shutterstock

Думайте о тали как о своем личном празднике на блюде. Фактически, на хинди это слово относится к стальной тарелке, на которой подается одноименное блюдо (через Food52). На вашей тарелке может быть разложено от 10 до 15 блюд, обычно в небольших мисках. Вам лучше иметь аппетит, чтобы насладиться сочетанием блюд, которые могут включать карри, дал, маринованные огурцы, чатни, жареные закуски, хлеб, рис и йогурт. Детехтер перечисляет десятки других блюд из мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, не говоря уже о десертах.

Пряный, кислый, сладкий, соленый и горький вкусы присутствуют на тарелке, и Indian Express отмечает, что блюдо, служащее очищающим средством для вкуса, является распространенным дополнением. Согласно Food52, этот тщательный баланс вкусов соответствует аюрведическим принципам правильного питания. Помимо гармоничных сочетаний, центральным компонентом тали является акцент на свежих, сезонных и местных ингредиентах. Согласно калейдоскопу, красочные блюда традиционно подают на торжествах, таких как свадьбы. Чтобы ощутить настоящий вкус региональных индийских блюд, начните с тхали.

15 популярных индийских блюд, которые можно заказать в ресторане — ешь это, а не то

Индийская кухня настолько разнообразна, что невозможно попробовать все индийские блюда за всю жизнь, не говоря уже о том, чтобы попробовать их за один раз. Но вот некоторые из наших фаворитов, которые вы, вероятно, найдете в ближайшем индийском ресторане. Как и в большинстве случаев в ресторане, по нашему мнению, ваш лучший маршрут — это заказать много основных блюд и разделить их за столом. В сочетании с несколькими гарнирами, большим количеством риса (который часто входит в комплект) и десертом вы обязательно останетесь довольны.

Чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств, найдите индийский буфет, где можно попробовать всего понемногу, чтобы найти то, что вам больше всего нравится. Имейте в виду, что конкретные приготовления могут сильно различаться на разных субконтинентах, поэтому, хотя мы дали общее представление о том, чего ожидать, вы можете найти эти блюда во многих разных вариантах.

Закуски

Shutterstock

Перевод: Жареное хрустящее тесто с нутом, картофелем, йогуртом, чатни и специями

Это популярная уличная еда из северной Индии. Отличный вариант для начала. «Чат» — это общий термин для пикантной уличной еды, которую часто можно найти на индийских придорожных тележках, а «папди» — это хрустящие кусочки теста, из которых состоит основа.

Shutterstock

Перевод: Тесто для жареного теста с начинкой

Любое блюдо, к которому вы можете приготовить блюдо из жареных, с начинкой карманов из теста, обязательно будет хорошим. Форма и способ приготовления варьируются в зависимости от места их происхождения, и хотя некоторые виды содержат мясо, другие подходят для вегетарианцев.

Боковины

Shutterstock

Перевод: Толстые, дрожжевые лепешки6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Изобразите форму лаваша, но с более воздушной текстурой благодаря добавлению яиц и йогурта. Есть также много разновидностей наана, например, круглые лепешки с чесноком или курица тандури.

Shutterstock

Перевод: Слоеные пресные лепешки

Насколько нам известно, ни один стол не обходится без нескольких видов хлеба. Существует ошеломляющее количество видов индийского хлеба, и хотя этот хлеб часто подают на завтрак, он вкусен в любое время суток.

Shutterstock

Перевод: «Блины» с начинкой

Доса впервые пришли из южной Индии и представляют собой тонкие блины из ферментированного рисового теста. Их можно есть отдельно, подавать с чатни или фаршировать пряным картофелем.

Shutterstock

Перевод: Йогурт и соус из трав

Для тех, кто любит острые индийские блюда, даже не думайте отказаться от заказа райты. Охлаждающий эффект — очень желанная передышка между укусами перченых основных блюд. Но независимо от того, что вы в конечном итоге закажете, это восхитительно само по себе, когда его используют в качестве соуса с нааном.

Shutterstock

Перевод: Чечевица, приготовленная с различными специями

Чечевица — крошечные бобовые, имеющие большое значение, поскольку они входят в число основных ингредиентов индийской кухни. В зависимости от того, где вы заказываете дал, вам могут подать более жидкую тарелку чечевицы, похожую на суп, или что-то более похожее на тушеное мясо с рисом. Кроме того, его можно приготовить из красной чечевицы, желтого гороха, черной чечевицы и т. д.

Shutterstock

Перевод: Пряный черный чай с молоком

Чай масала (что означает «пряный чай») существует уже тысячи лет. Конкретные специи будут зависеть от того, где вы их берете, но обычно вы можете ожидать смесь черного перца, гвоздики, корицы, кардамона и имбиря. Если вы находитесь где-нибудь, где предлагают домашнюю смесь, вы обязательно захотите попробовать ее. Следует отметить один ключевой момент: говорить «чай чай» излишне, это переводится как «чай чай».

Основные блюда

Shutterstock

Перевод: Цыпленок, приготовленный в мягком соусе из помидоров, сливочного масла и сливок

Пожалуй, самое распространенное индийское блюдо, масляный цыпленок родом из Нью-Дели, и был изобретен рестораторами в 1950-х годах для спасения остатков курицы.

Shutterstock

Перевод: Маринованная в йогурте курица, приготовленная в пряном томатном соусе

В отличие от курицы в масле, это блюдо не было изобретено в Индии. Это британское изобретение, и оно часто более острое, чем аналог такого же оттенка. Обычно вы не ошибетесь с курицей тикка масала, независимо от того, где вы ее заказываете.

Shutterstock

Перевод: Шпинат, приготовленный с кубиками сыра

Панир — это мягкий, незрелый сыр, который вы с нетерпением будете ловить, чтобы набрать все кубики раньше всех. Но сааг, который можно приготовить не только из шпината, но и из другой листовой зелени, например из зелени горчицы, также вкусен, если его смешать с нааном.

Перевод: Чрезвычайно острое карри на мясной основе

Виндалу славится своей репутацией тех, кто клянется терпеть самые острые блюда. Он родом из штата Гоа и традиционно готовится из свинины, но может быть приготовлен из разного мяса. Независимо от того, какая база, мы предлагаем вам относиться к виндалу с уважением.

Shutterstock

Перевод: Тушеное карри, часто приготовленное из баранины или козлятины

Карри для любителей баранины, корни которого уходят в кашмирскую и персидскую кухни. Он имеет насыщенный вкус ароматических веществ, таких как имбирь, лавровый лист и кардамон, а также молотый сушеный перец чили. Абсолютно согревающее душу блюдо и отличное карри, на которое можно потратиться.

Shutterstock

Перевод: Вегетарианское блюдо из картофеля, цветной капусты и специй

Этот очень полезный вариант имеет желтый оттенок благодаря куркуме и подходит как для вегетарианцев, так и для мясоедов. В некоторых версиях есть помидоры, а в других нет, но независимо от конкретных ингредиентов, это гарнир (или веганское основное блюдо), который вы захотите заказать.

Десерт

Shutterstock

Перевод: Пудинг из тертой моркови, сахара, молока, топленого масла и орехов

Десерт — это всегда хорошая идея, особенно если это именно этот. Гаджар ка халва часто употребляют во время индийских фестивалей, таких как Дивали и Холи, но один кусочек этого традиционного сладкого блюда сделает любой день праздником.

32+ лучших блюда индийской кухни, которые нельзя пропустить в 2022 году

Если вы никогда не пробовали Индийские блюда , вы обязательно должны попробовать их хоть раз в жизни. Как и другие большие азиатские страны или культуры, индийская кулинарная культура также сильно влияет на другие страны благодаря своему богатству и разнообразию.

Обычно они комбинируют различные экзотические и уникальные специи, чтобы вывести свою кулинарную культуру на новый уровень. А ниже я познакомлю вас с несколькими индийскими блюдами, которые стоит попробовать, если у вас будет возможность. Вы точно не пожалеете, если воспользуетесь моими рекомендациями.

Неплохо по выходным отправиться на индийский пир.

Самые популярные индийские блюда, о которых часто спрашивают

Чтобы начать этот список, я познакомлю вас с некоторыми известными индийскими блюдами, которые вы можете найти в индийских ресторанах. Подождите и посмотрите, какие деликатесы ждут вас, чтобы исследовать.

1. Индийские лепешки (Наан)

Наан может быть одним из самых популярных индийских блюд.

Наан или индийские лепешки готовятся из различных простых ингредиентов, таких как мука, вода, йогурт и дрожжи. Индийцы делают муку, дают смеси подождать, прежде чем сплющить ее и запечь в традиционной угольной печи (тандури).

Существует много видов традиционных наан, например, пустая, пешаварская (с различными сушеными продуктами или орехами), кулча (смешанная с помидорами и луком), панир (сыр в индийском стиле) или кима (с баранина или козлятина). Вкус этого блюда также зависит от выбранного вами типа.

Наан – одно из самых универсальных дополнений в индийской кухне . Этот хлеб можно сочетать со многими другими основными блюдами, поэтому у вас будет много шансов попробовать его, когда дело доходит до индийской кухни.

2. Сладкий индийский чай с молоком (масала чай)

Знаете ли вы, что этот индийский чай с молоком перечный?

Помимо основных ингредиентов, которые представляют собой простое молоко, чай масала содержит множество дополнительных компонентов, таких как черный чай, имбирь и ряд специй масала, включая гвоздику, корицу и кардамон.

В некоторых вариантах добавляют семена аниса и кориандра. Вышеупомянутая смесь специй поможет укрепить иммунитет и согреет. Если у вас есть возможность поехать в Индию, вы найдете много маленьких продуктовых лавок, продающих ее на улице.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Крупный план приготовления чая (масала чай) на улицах Индии

3. Напиток на основе йогурта (ласси)

Этот ласси (напиток на основе йогурта) идеально подойдет для летнего дня.

Ласси — это экзотический индийский напиток , приготовленный из ферментированного козьего молока, который обычно подают холодным в жару. Существует три основных типа ласси: простые, соленые и подслащенные.

Чтобы придать вкус этому аппетитному напитку, они добавят немного сока из местных фруктов Индии . Благодаря этому вкус стал более освежающим и ярким, чем когда-либо. Для вкусного летнего завтрака добавьте в ласси персик — вкусовое сочетание будет божественным!

4. Индийский рис с чечевицей (Кхичди)

Это блюдо из риса будет очень вкусным.

Как я кратко представил в названии, эта еда сделана из риса, чечевицы и других ингредиентов, таких как бобы мунг или баджра (жемчужное просо) . В Индии родители обычно кормят своих детей хидчди, потому что это блюдо легко усваивается.

Кичди также является распространенной едой, и в каждом месте есть разные способы сделать это индийское блюдо особенным.

В бенгальской кухне блюдо называется Хичури и содержит ароматный рис и жареный мунг дал. В то время как в некоторых других местах добавляют овощи, чтобы улучшить вкус еды, Махараштра добавляет немного морепродуктов или креветок.

5. Хлеб с начинкой из творога (Дахи Пури)

Это блюдо выглядит точно так же, как мини-вкусовые бомбы на тарелке.

Это известная уличная еда по всей Индии , которую вы можете легко найти в киосках с уличной едой (чаат). Продавцы предварительно обжаривают эти полые хрустящие круглые пирожные (пури) дома, прежде чем выносить их на продажу.

Помимо плотной начинки из картофельного пюре и гороха , к этому блюду также подойдут два соуса: коричневый (из тамаринда) или зеленый (из мяты или других трав). Они наполнят пури как начинкой, так и соусом, и вы сможете насладиться всем вкусом за один укус.

6. Индийский рисовый пирог (идли)

Существуют различные варианты идли, но вот как выглядят оригинальные.

Следующее блюдо, которое я хочу вам представить, это чрезвычайно популярное блюдо для завтрака в Индии берущее свое начало с древних времен . Это может выглядеть довольно просто, но приготовление займет некоторое время, потому что рисовая часть пирога должна быть ферментирована.

Поскольку идли готовят из ферментированного риса, это идеальное блюдо, когда есть остатки риса . Это сократит время ожидания брожения риса, а также уменьшит количество пищевых отходов.

Поскольку в него входят бобы , рис, начинки/соусы для дип и несколько специй в зависимости от региона, я могу гарантировать, что это блюдо с «I» в качестве закуски не будет скучным.

7. Жареные лепешки с супом из чечевицы (Sindhi Dal Pakwan)

Еще одно предложение индийского завтрака в списке, Sindhi dal pakwan.

Пакван — это особый сорт индийского хлеба , который можно сочетать с супом. Они также любят наслаждаться этим комбо на завтрак, потому что вкус настолько приятный, что он может помочь вам начать день с удовольствием.

На приготовление супа уходит много времени, поэтому его готовят накануне вечером или его можно найти во многих киосках для завтрака. Как турист, вы тоже можете попробовать начать свой день с этого лакомства.

8. Жареные/запеченные пирожные со сладкой/соленой начинкой (Самоса)

Если вы хотите предложить индийскую закуску, эта самоса будет отличным выбором.

Возможно, вы видели варианты этого блюда из других стран, но индийские действительно отличаются. Это жареная выпечка с начинкой, которую обычно едят как закуску, а не как основное блюдо.

Однако в некоторых случаях самса может быть отличным гарниром . Вы можете подать самосу в качестве вкусного сопровождения к курице в масле . это тоже Изумительная закуска для приготовления во фритюрнице , особенно если вы хотите сократить количество жира для более здорового образа жизни.

Внешний вид Самосы будет сделан из универсальной муки, а начинка будет варьироваться от овощей (цветная капуста, горох, картофель), мяса (баранина) и рыбы . Другие сладкие варианты с кокосом и индийской сгущенкой (хоя) отлично подойдут для сладкоежек.

9. Индийская яичница-болтунья (яйцо Бхурджи)

Яичница-болтунья – всемирно известное блюдо, но чем отличается индийская версия?

Эта яичная бхурджи или яичница-болтунья с овощами (такими как болгарский перец, помидоры и некоторые травы) станет удобным индийским рецептом обеда .

Каждый компонент готовится отдельно, затем подается с паратхой, горячей чапати (некоторые другие варианты лепешек) или тостами с маслом. «Формула» может показаться простой, но вкус будет невероятно вкусным.

10. Вегетарианский гамбургер (Вада пав)

Этот вада пав выглядит как обычный гамбургер с нестандартной начинкой.

У еды много названий; вы можете называть его другими именами, такими как вада пао, вада пав, вада пао и т. д. Все это относится к известной уличной еде, появившейся на улицах Мумбаи в 1960-х годах и ставшей распространенным угощением в кухне Махараштры в наши дни.

Мясная котлета внутри этого вкусного сэндвича из Индии на самом деле картофельные шарики. Их обычно смешивают с зеленым чили и чесночным соусом чили и обжаривают до хрустящей корочки. Это лакомство, которое обязательно стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

11. Цыпленок в масле (Murgh Makhani)

Цыпленок в масле или цыпленок махани – одно из самых любимых индийских карри.

Это блюдо очень похоже на знаменитую курицу тикка масала, поскольку все они готовятся с карри и требуют томатного соуса в качестве основы для супа.

В этом настоящем индийском угощении к обеду , куриное мясо будет вкусным и нежным, пропитанным томатной кислинкой и легкой сладостью.

С добавлением цельного молока и сливочного масла гармонизация блюда эффективно повышается благодаря жирному сливочному вкусу.

Если вам интересно, как делают вашу любимую курицу в масле, это руководство поможет!

Посмотрите это видео: Как приготовить сливочную курицу в масле

12. Индийский креп (масала доса) 904:20 Я был бы рад получить это лакомство на первое блюдо дня.

Этот блин в индийском стиле состоит из корочки из рисовой муки и чечевицы (называемой «доса»), обжаренной до хрустящей золотистой корочки и начиненной картофельным пюре, смешанным с некоторыми специями (чана дал, семена горчицы). , и так далее).

Если вы не хотите, чтобы в масала доса был картофель, вы можете добавить другие варианты к этому блюду , название которого начинается с «М». Я больше всего рекомендую цветную капусту, но подойдут и другие овощи.

Индийцам понравится использовать это блюдо для легкого и быстрого завтрака. Во время еды вы отчетливо почувствуете хрустящую корочку досы и жирность картофельной начинки . Перечные нотки из смеси специй подчеркивают все.

13. Карри из баранины (Роган Джош)

Будет ошибкой, если я проигнорирую это карри из Рогана Джоша.

Rogan josh — известное блюдо индийского региона Кашмир . Карри возник в Персии из тушеного ягненка; когда оно прибыло в Индию, они создали еще один вариант козьего мяса, помимо оригинального.

Основной белок, баранина/коза, обычно маринуется с различными фирменными индийскими специями , особенно с кашмирским перцем . Эти вещи также помогают создать привлекательный красный острый соус , который идет к блюду.

Это рагу идеально сочетается с дымящимся горячим индийским рисом или нааном, и мне не терпится попробовать!

Соблазнительное блюдо Рогана Джоша сделано именно так! Как потрясающе!

Посмотрите это видео: Ягненок Роган Джош — Индийская еда, приготовленная с Анджумом Анандом легко довольно пряный.

Это индийское виндалу из баранины входит в число первых мест в рейтинге самых острых блюд в мире . Эта еда , начинающаяся с буквы «V» , представляет собой традиционное блюдо из свинины гоанского народа, живущего на юго-западном побережье Индии.

Когда вы приезжаете в другие части страны, ингредиенты в этом знаменитом гоанском блюде заменяются бараниной, креветками, курицей или овощами в соответствии с культурой каждого региона. Местные жители также могут использовать более типичные острые специи. Все это делает это блюдо еще более распространенным.

Если вы хотите испытать больше острых ощущений, попробуйте это блюдо.

15. Индийский куриный рис (Chicken Tikka Biryani)

Бирьяни с курицей — одно из самых популярных бирьяни в Индии.

Индия известна во всем мире как «царство специй», и это куриное блюдо бирьяни не вышло из списка. Для создания идеального бирьяни требуется много усилий и ингредиентов, но вкус действительно окупается.

Типичные губчатые зерна риса басмати готовятся в достаточной степени, а затем хорошо смешиваются с основным белком (приправляются, маринуются и тщательно обрабатываются). Блюдо выглядит как деревенская эстетика на тарелке.

А поскольку на его приготовление нужно время, это сытное блюдо часто используется на семейных обедах или после молитвы по выходным. Тем не менее, поверьте мне, когда я говорю, что куриная тикка — это стоит попробовать первое индийское блюдо , которое сразит вас наповал своим восхитительным вкусом.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Верный способ успешно приготовить курицу бирьяни

16. Рыбное карри (рыбное масала)

Рыба также является распространенным ингредиентом индийского карри.

Меня сразу же впечатлил жирный вкус кокосового молока , ароматный оттенок листьев мети, немного мясистости и естественная сладость рыбы с первой попытки.

Все вкусовые слои приятно смешаны, чтобы получить восхитительное и привлекательное индийское карри , которое порадует даже самых взыскательных гурманов. Убедитесь, что вы выбрали рыбу, которая вам нравится, среди корамины, черной камбалы, сардины или скумбрии, поскольку они обычно используются.

17. Чечевица с маслом (дал махани)

Следующим специальным блюдом в списке будет дал махани.

Основным ингредиентом дал махани является черная фасоль (урад), фасоль (раджма), сливочное масло и сливки. Компоненты могут быть простыми, но процесс приготовления довольно длительный и может длиться до 24 часов.

Из-за этого в прошлом это блюдо чаще подавали по важным поводам, таким как семейные торжества или национальные праздники.

В настоящее время, благодаря развитию технологий, время приготовления сократилось до 2-3 часов, чтобы вы могли есть его в любое время при посещении этой прекрасной страны.

Вам следует обратиться к этой инструкции, чтобы приготовить более легкий овощной дал махани.

Посмотрите это видео: Я пытался приготовить дал для своих родителей-индейцев

18. Индийский шашлык из куриного фарша (Chicken Seekh Kebab)

Этот вариант куриного шашлыка выглядит как мое следующее блюдо на шведском столе.

Честно говоря, существует более пятнадцати других видов кебаба или шашлыка из мяса на гриле, но я думаю, что сикх кебаб стоит попробовать в первую очередь. Это также широко любимое блюдо в Бангладеш и многих других стран благодаря его неотразимому вкусу и нежной, но сочной текстуре.

Мясо смешивают с различными специями, нанизывают на шампуры и жарят на углях или сковороде. Вы будете поражены тем, насколько сочным, ароматным и восхитительным будет куриное мясо, если попробуете его впервые.

Поверь мне; как только вы начнете с первого, вы будете жаждать следующего. Готовы ли вы попробовать это как можно скорее?

19. Шашлык из баранины на гриле (кебаб из баранины)

Это блюдо я рекомендую, если вы настроены на приготовление блюда на гриле.

Как насчет шашлыка из баранины? Идея может быть такой же, поскольку и куриный сикх, и шашлык из баранины готовятся из фарша или мясного фарша, смешанного со специями. Вы можете легко увидеть наиболее очевидную разницу во вкусе из-за основного белка.

Йогуртовый маринад позволит вам насладиться нежной частью мяса, сохранив при этом характерный травянистый и насыщенный вкус баранины . Не забудьте подавать еду со свежими травами и нааном, чтобы усилить освежающее ощущение и сбалансировать весь опыт.

Здоровые индийские деликатесы, которые стоит взять на заметку

Если вы не любитель острой или жирной пищи, блюда этой категории для вас. В основном это будут овощи или более полезные ингредиенты, которые принесут вам различные преимущества для здоровья.

20. Овощной буфет (тхали)

Еда, которая поможет укрепить вашу иммунную систему? Является ли это возможным?

Тали — это блюдо, в состав которого входит много полезных и свежих ингредиентов, таких как зерна, чечевица, райта (овощи с творогом), соленья (обычно из зеленого манго), а также множество других групп продуктов.

Каждый из этих ингредиентов обрабатывается относительно просто, чтобы сохранить основные питательные вещества, необходимые вашему организму. Помимо помощи в укреплении иммунной системы, это блюдо также способствует снижению веса.

Если вы худеете и вас приглашают отведать индийской кухни, вы знаете, что выбрать.

Лучший тест на вкус овощей тхали, на который стоит обратить внимание!

Посмотрите это видео: Enter Curry Heaven — самый большой тали в Мумбаи

21. Карри со шпинатом и творогом (Палак Панир)

Панир — это название индийского сыра.

Выглядит как тарелка зеленого супа (и в ней действительно много шпината). Это блюдо родом из Северной Индии и стало популярным благодаря своему легкому, слегка жирному и мягкому вкусу .

Ингредиенты этого блюда включают шпинат , индийский сыр и несколько фирменных специй. Этот деликатес будет полезным блюдом, которое вы должны выбрать, когда ищете индийское вдохновение для своего ежедневного приема пищи.

22. Маринованная курица на гриле (курица тандури)

Это блюдо из курицы тандури известно своим взрывным вкусом.

Цыпленок тандури появляется в индийской кулинарной культуре и других культурах. Благодаря относительно простой приправе и непосредственному приготовлению в одноименной духовке это блюдо из курицы любят за деревенский вкус .

Индийцы часто готовят это блюдо из курицы в качестве основного блюда на повседневный ужин или по особым случаям.

Сегодня, благодаря популярности индийской кухни, курицу тандури можно найти по всему миру. Есть много способов съесть эту курицу; вы можете съесть его с нааном или сделать из него курицу в масле.

Это подробный обзор об этой очаровательной курице тандури, которую вы должны увидеть.

Посмотрите это видео: Гай Фиери пробует невероятную курицу Тикка Масала

23. Рагу из нута/карри (чана масала)

Рагу из нута — индийское веганское блюдо, которое обязательно нужно попробовать.

Если вы веган или интересуетесь веганской кухней, вам обязательно стоит выбрать эти индийские веганские блюда. Моя первая рекомендация для вас — это карри из нута , приготовленное со смесью специй масала .

Текстура нута будет бобовой, жевательной и довольно пресной, поэтому добавление этой горячей и ароматной смеси масала в кастрюлю сделает ее вкуснее. Подавайте его с горячей тарелкой риса, и вы никогда не пожалеете об этом.

24. Карри с картофелем и брокколи (Aloo Gobi)

На первой иллюстрации видно, насколько привлекательно это блюдо.

Учитывая, что основными компонентами были только картофель и брокколи , это блюдо произвело на меня положительное неизгладимое впечатление, когда я впервые попробовал его.

Подобно другим традиционным индийским блюдам, этот рецепт будет включать добавление гвоздики, кардамона и других специй , что придает прекрасную остроту и аромат .

Они также добавляют щепотку куркумы, чтобы придать продукту характерный ярко-желтый оттенок и улучшить пищеварение. Я рекомендую подавать его с нааном или белым рисом , чтобы сбалансировать вкус.

25. Торт из чечевицы на пару (Чана Дал Дхокла)

Это один из самых вкусных здоровых перекусов для веганов.

Заголовок может показаться длинным, но я думаю, что он лучше всего описывает особенности этого настоящего индийского лакомства .

Этот вид гороха/бобовых часто используется в индийской кулинарии, так как он приносит много пользы для здоровья, включая помощь в потере веса, снижении уровня вредного холестерина и снижении артериального давления.

Так что, если вы любитель легких закусок и всегда жаждете вкусных и сладких угощений, вам стоит подумать об этом заманчивом блюде.

Чтобы приготовить лучший дал дхокла с первого раза, давайте взглянем на это!

Посмотрите это видео: Чана Дал Дхокла/ Как приготовить Чана Дал Дхокла

26. Куриное миндальное карри (куриная корма)

Между куриной кормой и другими карри есть небольшая разница.

По сравнению с большинством других индийских карри куриная корма имеет более мягкий вкус и не слишком острая (что облегчает ее употребление многими людьми). Соус этого блюда в основном состоит из йогурта, бульона и некоторых специй, таких как тмин, индийский лавровый лист или кокос.

Интересным фактом об этом блюде является то, что оно широко распространено в индийских киосках/ресторанах Англии, потому что англичане любят этот тонкий вкус.

27. Острый карри из нута (Chole Bhature)

Незаменимой частью этого блюда является жареное слоеное тесто золотистого цвета с хрустящей корочкой.

Это будет первое карри в этом списке, и я хочу, чтобы это блюдо выглядело одновременно легким и полезным . Таким образом, чоле бхатура , приготовленная из нута с различными специями (черный кардамон, тмин, кашури мети и т. д.), является идеальным выбором.

Это карри несложно приготовить и обычно подается с обжаренным во фритюре хрустящим слоеным тестом . В Индии это блюдо часто подают во время праздников или особых случаев , и вам обязательно стоит попробовать есть голыми руками, когда дело доходит до этой еды.

Простые инструкции по приготовлению потрясающего горшка чоле бхатуры.

Посмотрите это видео: Рецепт чоле бхатуры в форме воздушного шара в гостиничном стиле

Вам также следует узнать больше об индийской региональной кухне

Если вам интересно, насколько отличаются кулинарные культуры между небольшими регионами Индии, вы должны найти свой собственный ответ в этих рекомендуемых продуктах ниже.

28. Рис и маринованное мясо (Хайдарабадское бирьяни)

В чем особенность этого хайдарабадского бирьяни?

Хайдарабадский бирьяни — вариант знаменитого бирьяни из Низама Хайдарабада . Есть два вида этого блюда: каччи (сырой) и пакки (приготовленный) бирьяни , и все они требуют хойских специй, таких как упомянутый куриный бирьяни.

В обоих этих типах хайдарабадского бирьяни в качестве основного белка используется козье мясо (почти курица и говядина), и оба они требуют тщательной обработки. Все, что требует усилий для достижения, будет стоить ожидания.

29. Южноиндийский рис с тамариндом (Pulihora)

Pulihora относительно легко готовить и есть.

Это рисовое блюдо в южно-индийском стиле обычно приправляется различными фирменными индийскими специями, такими как приготовленный в масле пальмовый сахар, жареные листья карри, чечевица и арахис . Поэтому блюдо придаст соблазнительный вкус, а также сможет дольше храниться.

Это блюдо также тесно связано с южно-индийской религиозной культурой, куда репатрианты/путешественники часто берут его с собой в долгое путешествие.

30. Южно-Индийский томатный суп (Томатный расам)

Возможно, вам понадобится еще одна идея для супа, и я предлагаю этот томатный расам.

Расам известен в кулинарных культурах Южной Индии, а томатный расам является одним из 45 наиболее распространенных видов. Томатный расам любим благодаря приятному вкусу, варьирующемуся от острого, кислого, крепкого до сытного и хрустящего.

Блюдо лучше всего сочетается с рисом и может подаваться ежедневно, так как его приготовление практически не занимает времени. Считается одним из лучшие закуски азиатской кухни , Индийский томатный суп – это простое блюдо, которое удивит вас своей очаровательной сложностью вкуса.

Простой способ приготовления настоящего томатного расама из Южной Индии.

Посмотрите это видео: Рецепт томатного расама – южно-индийский томатный расам

31. Североиндийские лепешки (Пападум Папад)

Они выглядят как картофельные чипсы, но на самом деле это своего рода лепешки.

В некоторых местах эту еду даже называют «рисовой бумагой», но она сделана не из риса. Эти хрустящие, тонкие лепешки состоят из большого количества бобовые/фасоль в порошке и специи, такие как тмин, чеснок и черный перец . Некоторые варианты сделаны из картофеля.

Чтобы уменьшить жирность повседневных блюд, это блюдо часто подают с индийскими соусами для макания, такими как чатни, или несколькими свежими овощами . Если у вас есть возможность, вы также должны попробовать эту еду во множестве различных вкусов и вариантов.

32. Шарики из цельнозернового теста с начинкой (Литти Чоха)

Вам наверняка будет любопытна история, стоящая за этим блюдом.

История этого блюда тоже довольно длинная, поэтому я постараюсь изложить ее проще. Литти чоха — это блюдо, которое появилось с 1770-х по 1780-е годы в Непале Тераи, и люди, которые принесли это блюдо, были бедными фермерами из Бихари.

Вот почему это блюдо имеет несколько деревенский вид и вкус.

Литти чоха будет включать в себя испеченный круглый пирог из цельнозерновой муки и начинки, такой как жареные помидоры, жареные баклажаны и вареный картофель . Это деревенское блюдо, которое стоит попробовать, чтобы познакомиться с индийской культурой.

Краткое руководство, в котором кратко показано, как делается эта литти чоха.

Посмотрите это видео: Рецепт Литти Чоха в Appe Pan — Рецепт Баати Чоха

33. Рулетики из нута (Кхандви)

Эти рулетики Кхандви напоминают мне некоторые виды сладостей.

Это известное пикантное блюдо Махараштры также может называться патули, сураличи или дахивади. В сплющенном виде она немного похожа на свежую пасту (но сделана из нутовой муки или лучшие заменители муки из нута ). А в свернутом виде становятся сладкими лакомствами ярко-желтого оттенка.

Это блюдо часто продается на улице в качестве закуски и имеет специфические вкусы, такие как асафетида, кунжут, имбирь или кокос. Поверьте, стоит только положить их в рот, как он тут же растает от удовольствия.

Время поесть райскую тарелку

Из всех блюд, которые я рекомендую выше, какое вам больше всего нравится и вы хотите попробовать? Поскольку я не уверен, что удовлетворит ваши предпочтения, я попытался порекомендовать как можно больше блюд.

Надеемся, что вы получите незабываемые впечатления от этих восхитительных индийских блюд. Если вы довольны и считаете мою статью интересной и ценной, пожалуйста, поделитесь ею со своими близкими. Краеугольный камень счастья – хорошая еда.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

  • Популярные индийские блюда, о которых часто просят
  • Здоровые индийские деликатесы, которые стоит взять на заметку
  • Вам также следует узнать больше о региональной кухне Индии
  • Время съесть тарелку рая

Популярные индийские блюда — лучшие блюда индийской кухни, которые стоит попробовать дома и за границей

Индийская кухня хвалят во всем мире за его сложные вкусы, разнообразные специи и аромат. Путешествие в Индию — мечта многих, и большая часть опыта связана с дегустацией местных блюд, от курицы тикка масала до домашней самосы. Традиционные рецепты передавались из поколения в поколение, что может объяснить, почему местные жители превратили использование специй в искусство.

В то время как в других популярных кухнях мира есть несколько удивительных блюд, кулинарная сила Индии заключается в огромном ассортименте блюд и десертов. Путешествуя по Индии или даже готовя дома, можно каждый день пробовать что-то новое. Чтобы помочь вам сориентироваться, вот наш выбор самых популярных индийских блюд. Прежде чем отправиться в путешествие по Индии, ознакомьтесь с нашим путеводителем по предметам первой необходимости для поездки.

Лучшие блюда индийской кухни, которые стоит попробовать дома или за границей

Содержание

Цыпленок в масле

Цыпленок в масле — наш любимый из всех индийских блюд, которые мы пробовали

Независимо от того, исследуете ли вы Индию или играете дома, курица в масле, также известная как мург махани, — одно из самых популярных индийских блюд. В стране специй это блюдо имеет тенденцию быть более мягким. Блюдо возникло в Нью-Дели как способ спасти остатки курицы. Курица в масле готовится путем смешивания лука, сливок и масла в однородный томатный соус перед добавлением приготовленной курицы.

Каждый дом и местный ресторан по-своему интерпретируют эту индийскую еду, но если вы готовы к приключениям, добавьте порошок карри для более яркого вкуса. Это обычное индийское блюдо, которое можно приготовить дома, и оно является отличным введением в общую индийскую кухню. Получите этот простой рецепт, чтобы приготовить его дома.

Цыпленок тандури

Индийская еда полна вкуса и изюминки, и цыпленок тандури является одним из лучших примеров. Курица, маринованная в йогурте, аппетитная и сочная, но это один из индийских рецептов, к которому вам нужно подготовиться, если вы хотите сделать все правильно.

Традиционно готовится в глиняной печи, для нас, повседневных поваров, достаточно обычной печи или даже гриля. Но прежде чем мы дойдем до этого этапа, важно мариновать курицу в холодильнике не менее шести часов. Курица маринуется с йогуртом и специями, такими как куркума, кориандр, чеснок и сок лайма. Как только маринование будет готово, разожгите духовку и дайте ароматам продолжать творить свое волшебство. Получите рецепт здесь.

Тикка масала с курицей

Тикка масала с курицей, острым карри, рисом и наанским хлебом

Чтобы успешно ориентироваться в индийском меню, полезно знать несколько общих терминов. Масала на хинди означает смесь специй, а тикка означает маленькие кусочки. Соедините их вместе, и вы получите одно из лучших традиционных индийских блюд.

Популярный среди местных жителей и путешественников куриный тикка масала — еще один отличный выбор для тех, кто знакомится с индийской кухней. Это может быть очень вкусно, но карри мягкий. Курица сначала маринуется в гарам масала. Эта смесь специй включает йогурт, кориандр, тмин, гвоздику и черный перец. Позже курицу обжаривают на углях, а затем добавляют в сливочный соус из паприки, красного перца чили и помидоров. Приготовьте тикка масала из курицы дома по этому рецепту

Роган Джош

Острый индийский роган джош

Родом из Северной Индии и персидской кухни, блюдо Роган Джош основано на мясе. Имя Роган Джош переводится как красный ягненок. С годами оно распространилось по стране и стало одним из самых популярных индийских блюд. Вы можете найти веганскую версию Рогана Джоша здесь.

Традиционная индийская еда состоит из баранины или козлятины, хотя обычно выбирают курицу. Мясо тушится со смесью специй из гвоздики, кардамона и корицы, а также чеснока и имбиря. Мясо имеет тенденцию быть злющим, но его несколько успокаивает добавление соуса, а иногда и йогурта. Посещение города Ришикеш на севере Индии? Посмотрите, чем здесь можно заняться.

Корма

Цыпленок Корма — популярное индийское блюдо с карри, которое любят люди, не любящие острую пищу.

Корма — еще один важный продукт североиндийской кухни. Как одно из индийских блюд, получившее всемирное признание, его часто выбирают путешественники или те, кто готовит дома. Читайте: Чем заняться в Ришикеше, Индия

Корма состоит из тушеного мяса, скорее всего, говядины или курицы, которое затем медленно готовится в густом, но мягком соусе карри. Соус готовят из сливок, кокосового молока или йогурта с добавлением нескольких специй. Часто вкусный гарам масала. Вкусная еда также имеет вегетарианскую альтернативу. Здесь мясо заменено на другой белок с добавлением нескольких овощей и миндаля. Приготовьте вегетарианский рецепт дома

Лимонный рис

Южноиндийский лимонный рис — популярное индийское блюдо просто потому, что его легко приготовить. В течение напряженной недели местные жители могут взять и уйти, не теряя ни секунды.

По этой причине рис с лимоном станет отличным дополнением к готовке в середине недели. Вы можете есть пикантный лимонный рис сам по себе, но частыми добавками являются райта, салат косамбари, чатни из тамаринда и йогурт. Добавьте свой собственный вегетарианский штрих или поджарьте курицу или рыбу, чтобы завершить трапезу.

Доса

Масала доса с различными видами чатни и самбар. Одна из самых известных индийских закусок

Родом из Южной Индии, доса является одним из тех известных индийских блюд, которые меняются по мере того, как вы путешествуете по стране. Не то чтобы это плохо. В каждом индийском ресторане есть своя изюминка этого восхитительного блюда. Доса — это тонкие блины, приготовленные из теста из ферментированного риса. Вы можете есть досу как отдельное угощение, однако вы упустите много ароматных специй. Попробуйте его с чатни или самбаром или даже с пряным картофелем.

Общие варианты досы включают сет доса, масала доса, панир доса (сыр). Поскольку они маленькие и тонкие, сочетайте их с другими популярными индийскими блюдами, такими как карри из нута.

Наан (дрожжевые лепешки)

Говоря о еде, которая идеально сочетается с карри, у нас есть наан, одно из самых известных индийских блюд или, если можно так сказать, закуска. Наан, похожий на лаваш, но более воздушный, обычно выпекают в тандырной (глиняной) печи. Помимо восхитительного вкуса прямо из духовки, наан — лучший «инструмент» для завершения вашего вкусного карри.

Типы наан меняются, куда бы вы ни пошли, и вы, скорее всего, создадите свой собственный вариант дома. Помимо простого наана, распространенные альтернативы включают растопленное чесночное масло или добавление листьев розмарина, помещенных внутрь.

Рыбное карри

Теперь, когда вы знаете, что такое наан из досы, пришло время познакомиться с популярным индийским карри. По географическим причинам рыбное карри наиболее распространено в Южной Индии и представляет собой рыбу, маринованную в остром соусе из тамаринда. Затем рыбу добавляют к карри, чтобы получилась ароматная индийская еда. Вместо того, чтобы пробовать рыбное карри в том виде, в каком оно представлено, добавьте немного риса басмати. А еще лучше возьмите досу или наан, чтобы впитать в себя всю пользу. Если вы хотите приготовить карри самостоятельно, твердый сиг идеально подойдет для этой работы. Варианты включают палтуса и трески.

Papdi Chaat

Sev Batata Puri OR Papdi chat — популярная уличная еда в Калькутте, разновидность чаата, хрустящая, острая, умеренно полезная (Выборочный фокус)

Когда дело доходит до популярной уличной еды в Северной Индии, вы не будете в состоянии пойти далеко, не сталкиваясь с продавцами, делающими papdi chaat. Чаат — это общий термин для пикантных индийских блюд, которые можно найти в уличных тележках. Папди относится к хрустящему тесту, которое служит основой. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по Северо-Восточной Индии.

Приготовление североиндийской кухни начинается с приготовления папди и формирования тонких кругов. После обжаривания теста во фритюре добавьте отварной картофель и нут, а затем полейте острым соусом. Papdi Chaat — отличный выбор для вашей следующей встречи. Небольшие кусочки легко сделать, и они добавят замечательную особенность. Прочитайте это пошаговое руководство, чтобы сделать Papdi Chat дома.

Чана Масала (Карри из нута)

Чана или чоле — это обычное слово на хинди для обозначения нута. Чана масала — это карри, приготовленное из нута и приготовленное в соусе из чеснока, имбиря и лука. Рецепт здесь .

Затем карри смешивают с гарам масала, создавая одно из лучших индийских блюд, которое чаще всего встречается в северной Индии. Всплеск типичных индийских вкусов поражает, а следование традиционным рецептам может привести к чертовски острому блюду. Помимо карри, вы найдете бхатуру, мягкий слоеный индийский хлеб. Однако, если вы готовите дома, вы не ошибетесь с нааном.

Виндалу Карри

Виндалу представляет собой смесь португальской и индийской кухни. Родом из южно-индийского города Гоа, где Португалия основала колонию, карри виндалу превратилось в широко известную индийскую еду. Блюдо получило свое название из-за неправильного произношения известного португальского блюда 9.1100 карне-де-винья-д’альос.

Насыщенный вкус и невероятная острота карри виндалу чаще всего готовят из свинины, курицы или баранины. Как и в оригинальной версии из Португалии, мясо в популярной индийской кухне сначала маринуется в сочетании вина, уксуса и чеснока. Приготовьте куриное виндалу дома по этому рецепту

Алу Матар

Одно из лучших индийских вегетарианских блюд — Алу Матар. Хотя во время путешествий по Индии вы, скорее всего, найдете мясные блюда, это простое и вкусное веганское блюдо можно приготовить дома. Алу Матар, по сути, состоит из картофеля и гороха и родом из региона Пенджаб на окраине северной Индии. Во многих вариантах блюда картофель и горох варят на медленном огне в кокосовом молоке, а другие готовят их в пряном томатном соусе.

Прелесть этого простого блюда в том, что его можно адаптировать по вкусу и добавить в процессе приготовления по своему вкусу. Но, чтобы сохранить некоторые традиции, подавайте с рисом басмати или масала доса. Получить этот простой рецепт от AllRecipes.

Бирьяни

Популярная индийская еда — это блюдо на основе риса с богатой историей. Бирьяни имеет связи с Империей Великих Моголов, которая была основана в начале 16 века! Это классическое блюдо — одно из тех любимых индийских блюд, которые можно попробовать по всей стране. Неизбежно, вы также захотите воссоздать его дома.

Приготовление бирьяни состоит из нескольких слоев. Рис басмати и мясо (или овощи) готовятся отдельно, а затем объединяются. Затем блюдо медленно готовится в духовке, создавая то, что можно назвать «сухим блюдом», что сильно отличается от типичной индийской кухни со сливочными соусами.

Гулаб Джамун

Популярный индийский десерт является королем послеобеденных угощений по всей стране. Чтобы приготовить это сладкое индийское блюдо, сухие вещества молока сначала измельчают в порошок, а затем смешивают с молоком и превращают в тесто.

Тесто скатывают в небольшие шарики, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Оттуда Гулаб Джамун окунают в сладкий сироп и оставляют для впитывания. Как только обжаренное во фритюре тесто станет мягким и сочным, вы поймете, что пришло время заняться вкуснейшим лакомством.

Самоса

Когда речь заходит об индийской кухне, распространенной по всему миру, на ум сразу же приходят самосы. Популярность кондитерских изделий настолько велика, что их можно найти в отделе замороженных продуктов в любом местном продуктовом магазине.

Хотя в аутентичном индийском ресторане самсу и не вкуснее, готовить ее очень весело. Самоса — это запеченная или жареная выпечка с начинкой из гороха, лука и приправленного картофелем. Если вы хотите добавить мяса, распространенными вариантами являются говядина, курица и бараний фарш. В качестве соусов для макания попробуйте чатни или мяту.

Dal

Индуистское название чечевицы, dal, является важной частью многих индийских блюд. Чаще всего чечевичные супы. Традиционно чечевицу смешивают с солью, куркумой и водой, прежде чем ваш местный шеф-повар добавит свою изюминку.

Популярные далы на Индийском субконтиненте включают Tadka Dal с семенами горчицы и тмина. Вкус, как правило, мягкий по индийским стандартам. Другой — Dal Makhini, в котором представлены различные сорта чечевицы и бобов, приготовленные со сливками для дополнительного насыщения, а также ассортимент специй. Дал в стиле дхаба — это дал из закусочных, которые можно найти на обочине шоссе. Версия уличной еды стала настолько популярной, что рецепты попали в несколько индийских ресторанов.

Сааг Панир (Палак Панир)

Панир — популярный заменитель мяса в индийской кухне

Палак Панир — блюдо, приготовленное из панира (сыра) и палака (шпината). Панир — это сыр из простокваши, который в Индии заменяет мясо. Сыр сначала нарезают кубиками, а затем обжаривают. Приготовьте его дома по этому простому рецепту в Food Network.

Aag Panner, также известный как Palak Paneer, представляет собой восхитительное карри с саагом (шпинатом), приготовленное с различными популярными индийскими специями. Шпинат также смешивают с кокосовым молоком или сливками. Также часто шпинат заменяют другими зелеными овощами, такими как нарезанная брокколи. В качестве популярного гарнира сааг панир также можно заказать с рисом для сытного вегетарианского обеда или ужина.

Мадрасское карри

Не такое сливочное, как цыпленок в масле и тикка масала с курицей, мадрасское карри производит сильное впечатление и понравится тем, кто любит остроту. Курица является наиболее распространенным дополнением к этому карри, поэтому вы увидите курицу Мадрас во многих индийских ресторанах. Интенсивные цвета блюда возникают из-за используемого перца чили, что придает ему более темную текстуру, чем у других блюд. Не забудьте добавить белый рис и наан или бхатур на ваш выбор.

Масала Чай

Несмотря на то, что масала-чай не является индийской едой, он входит в этот список, потому что ни одна индийская кухня не будет полноценной без него. Масала Чай — это черный чай со специями, в который позднее было добавлено молоко, а корни этого чая уходят в прошлое на тысячи лет.

Вкусы могут различаться в зависимости от региона, в котором вы его пробуете, но обычно масала представляет собой смесь гвоздики, зеленого кардамона, имбиря, корицы и черного перца. Если вы пили чай дома, ожидайте более яркого, травяного и пряного напитка.

Что нужно знать о традиционной индийской кухне

Местное рыбацкое судно доставляет дневной улов в Гоа

Индия имеет заслуженную репутацию страны с одной из лучших кухонь на земле. Путешествовать по Индии так же увлекательно, как и вкусно. Помимо типичных карри, как вы можете видеть сверху, в Индии предлагается огромное разнообразие блюд. Все они меняются в зависимости от регионов и местных продуктов. Ни один день не похож на последний.

К настоящему времени, я уверен, вы также слышали, что заболеть, пробуя местную кухню, обычное дело. На самом деле, это нормально для большинства людей, которые хотят погрузиться в местную культуру. Быть готовым к этим перерывам, часто вызванным сильными ароматами и специями, поможет вам лучше ориентироваться в кулинарии Индии. Прочтите: 10 лучших советов по здоровому путешествию и лучшие закуски для путешественников – советы, как оставаться здоровым во время полета

Рестораны в Индии

Вообще говоря, в Индии есть три типа мест, где можно поесть. Они начинаются в местных кафе и уличных тележках и тянутся до туристических ресторанов.

Местные кафе и уличные тележки дешевы и часто хороши. Если у трамвая есть очередь, вы можете быть уверены в этом. Эти места называются дхабы, удупи и бходжаналаи. Приходите сюда за своим далом, индийским хлебом, вегетарианским карри, доса и бирьяни.

Традиционные рестораны обслуживают средний класс и предлагают неизменно вкусную еду. Хотя это и не так дешево, как дхаба, рестораны в Индии не обойдутся вам в кругленькую сумму.

Вегетарианская еда в Индии

Вегетарианцам не составит труда путешествовать по Индии. Некоторые из самых популярных индийских блюд не содержат мяса от Aloo Matar до Saag Paneer. Многие религиозные индусы и жители южной Индии не едят ни мяса, ни рыбы, что открывает двери для некоторых удивительных вегетарианских блюд.

Индийские рестораны обычно предупреждают гостей о том, подают ли они мясо, в меню, а иногда и на вывесках снаружи. Качество мяса в Индии непостоянно, что приводит к тому, что многие путешественники переходят на вегетарианский опыт, путешествуя по стране.

Заключительные мысли

С бесконечным количеством блюд, которые можно попробовать, особенно когда ваш вкус привыкнет к специям, вам никогда не надоест индийская еда. По всей стране вы откроете для себя множество различных кулинарных стилей, которые добавляют свежий взгляд на популярные блюда. Вернувшись домой, многие индийские блюда легко воссоздать благодаря их простоте и наличию в наших торговых рядах.

Готовите ли вы цыпленка в масле или балуетесь гулаб джамуном, ваше кулинарное путешествие в Индию состоит из тысячи шагов.

12 лучших индийских блюд, которые стоит попробовать

Индия — красивый субконтинент, известный многими вещами. В Индии не только тысячи культур, но и более 900 диалектов и языков возникли у населения этой страны. Однако одна из самых широко известных вещей, которыми известна Индия, — это ее еда. Хотя кухня отличается от города к городу и от региона к региону, многие блюда стали более популярными, чем другие. С учетом сказанного, вот десять лучших индийских блюд, которые вам нужно попробовать и которые, вероятно, можно купить в местном индийском ресторане рядом с вами.

I Индийская еда известна во всем мире и подается в ресторанах по всему миру. При поиске индийской кухни стоит попробовать несколько блюд, каждое из которых имеет уникальный вкус. Этот список был обновлен, чтобы включить дополнительные вкусные индийские блюда, такие как Алу Гоби и Чана Масала.

СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших деликатесов, которые стоит попробовать в Греции

12 Цыпленок с маслом

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Cook’s Illustrated (@cooksillustrated)

Цыпленок в масле или Махан Мург на хинди — одно из самых популярных индийских блюд. Махан на хинди означает масло, а Мург означает курица, что буквально переводится как курица в масле. Первоначально появившаяся в северном индийском штате Пенджаб, масляная курица представляет собой красиво приготовленную курицу, смешанную с томатным соусом карри, в результате чего получилось знаменитое карри, получившее международную известность. Курица в масле была изобретена случайно в ресторане Moti Mahal в Нью-Дели, когда оставшиеся кусочки курицы были смешаны с соусом. Это блюдо подают с нааном, роти или даже с рисом.

11 Dal Tadka

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный @dal.tadka

Dal Tadka также является модным индийским блюдом, получившим известность как внутри страны, так и за рубежом. Dal Tadka изначально готовили из обожженного древесного угля, чтобы придать ему аромат дыма, но с тех пор оно стало одним из самых простых блюд в мире. Приготовление Dal Tadka — это простой процесс, который включает приготовление на пару чечевицы или дала, а затем приправу к ней традиционными индийскими специями, такими как тмин, чеснок и топленое масло. Дал Тадка легко справляется со специями, ровно столько, чтобы придать ему хороший вкус, но не настолько, чтобы сделать его невыносимым.

Связанный: 10 лучших мест для японской кухни в Соединенных Штатах

10 Chaat

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Ashlesha | LATUR FOOD БЛОГГЕР (@_feastory)

Далее в этом списке лучших индийских блюд идет широкая категория уличной еды, известной как чаат. Чаат в Индии обычно продается на импровизированных прилавках на обочинах оживленных улиц и является известным обедом или закуской для самых разных людей, от детей до офисных работников и пожилых людей. Среди самых популярных типов чатов — Бхел Пури, Пани Пури и Самоса Чаат. Хотя чаты очень восприимчивы к изменениям в зависимости от региона, который вы посещаете, продукты, упомянутые выше, распространены и их можно найти практически в любом месте Индии.

9 Самоса

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный FOOD PANDA (@cookwithankitaa)

Следующими в этом списке идут классические самсы. Самоса может различаться по форме, размеру и начинке в зависимости от региона, но иметь одни и те же основы, где бы они ни находились. Самосы — это, по сути, индийские кальцоны. Они имеют хрустящую корочку, обжарены во фритюре и наполнены различными овощами, такими как картофель, мясо или чечевица, которые сильно приправлены. Самосу подают вместе с мятным соусом, тамариндовым соусом и острым зеленым соусом, который хорошо дополняет самсу. Самосы встречаются в Индии и на Ближнем Востоке.

СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших британских блюд, которые стоит попробовать при посещении Соединенного Королевства

8 Масала Чай

instagram.com/p/CdZpvg-PmcZ/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Сяо Румином (@ruminhsiao)

Дальше не еда, а скорее сорт чая. Одним из самых традиционных и самых классических основных продуктов индийской кухни является масала чай. Масала Чай отличается от традиционных британских или американских чаев, к которым привыкло большинство людей. Масала Чай начинается со свежих чайных листьев, полученных с чайных плантаций Ассама или Западной Бенгалии. Затем листья черного чая замачивают в горячей воде и смешивают с тертым имбирем и семенами кардамона, чтобы придать напитку пикантность. После процесса заваривания добавляется молоко, и оно подается горячим и свежим.

7 Цыпленок тандури

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Врижешем Пателем (@guyshungry)

Цыпленок тандури — еще одно блюдо Северной Индии, которое, возможно, появилось примерно в 3000 году до нашей эры. Цыпленок тандури получил свое название от сосуда, в котором его готовят, известного как печь тандыр. Это печь цилиндрической формы, работающая на дровах или углях. Тандырная печь изготовлена ​​из глины или металла и придает блюдам, приготовленным в ней, особый вкус. Цыпленок тандури состоит из цыпленка, маринованного в течение нескольких дней в смеси йогурта и тандури масала, смеси традиционных индийских специй. После этого готовят курицу.

СВЯЗАННЫЕ: 10 ресторанов, где подают лучшее крафтовое пиво в Великобритании

6 Matar Paneer

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный निधि राठौड़ (@humbiharsehain)

Далее следует классический матар панир. На хинди Matar переводится как горох, а Paneer относится к свежему сыру, сделанному в Индии, который является одним из основных ингредиентов этого блюда. Матар панир — это североиндийское блюдо, состоящее из гороха и панира, приготовленных в мягком томатном соусе, подобно курице в масле, за исключением того, что матар панир приправлен гарам масала, смесью молотых специй. Матар Панир традиционно подают с индийским хлебом, таким как наан или алоо паратха, но некоторые также едят его с рисом. Иногда могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как картофель.

5 Dhokla

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный AT (@maa_bhukh_lagi_hai)

Дхокла родом из индийского штата Гуджарат. Дхокла готовят из ферментированного теста, полученного из расколотого нута и риса, и их можно есть практически для любого блюда. Дхокла едят в Индии в качестве гарнира, на завтрак, в качестве основного блюда и даже в качестве закуски на таких мероприятиях, как вечеринки и свадьбы. Дхокла лучше всего подавать с соусом из зеленой мяты и сладким соусом из тамаринда, и обычно они желтого цвета. Дхокла имеет множество вариаций. Их можно приготовить из различных ингредиентов с разным соотношением нута.

Связанный: 10 продуктов, которые вы должны попробовать в Скандинавии

4 Vada Pav

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Angelic Food (@_angelic_food)

Далее идет еда, которая изначально возникла как уличная еда и сегодня продается в ресторанах Индии и остального мира, Vada Pav. Вада относится к жареным во фритюре картофельным оладьям, помещенным между двумя кусками хлеба, пав. Из-за сходства этого блюда с бутербродом или гамбургером оно широко известно как Бомбейский бургер из-за его происхождения в северном индийском городе Мумбаи, ранее известном как Бомбей. Вада пав подается с чатни, такими как зеленые соусы и соусы из тамаринда. Наряду с павом также есть зеленый перец чили.

3 Роган Джош

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный KASHUR CULTURE (@culture_of_kashmir_)

Наконец, в этом списке Роган Джош. Роган Джош — это североиндийское блюдо с мусульманским влиянием, впервые появившееся в Персии или Кашмире. Роган Джош — это мясное блюдо карри, состоящее из куска красного мяса, такого как баранина или козлятина, окрашенного и приправленного цветами или корнями алканета и кашмирским перцем чили. Роган Джош готовят как мусульмане, так и индуисты, со значительными различиями в способах его приготовления. Роган Джош лучше всего подавать с нааном или любым другим индийским хлебом. Следует также упомянуть, что Роган Джош является одним из основных продуктов в британских ресторанах.

2 Aloo Gobi

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Хадиджей Мохамуд (@khadijaskitchen.se)

Aloo Gobi — это индийское блюдо, которое подают в ресторанах по всему миру, а также это один из самых простых в приготовлении индийских и веганских рецептов. Стоит попробовать блюдо со свежим хлебом, таким как роти или наан, и прохладной райтой из огурцов. Более того, наполненный ароматом Aloo Gobi можно подавать как к основному блюду, так и к гарниру. Блюдо состоит из карри из цветной капусты и картофеля, приготовленного по рецепту Пенджаба, расположенного на севере Индии. Алу — это картофель на урду, а Гоби — цветная капуста.