Холодные блюда и закуски реферат: Реферат на тему: Холодные блюда и закуски

1.1 Значение в питании холодных блюд и закусок. Особенности их оформления и отпуска.

Холодные блюда и
закуски разнообразят пищу, украшают
стол, утоляют голод и возбуждают аппетит.
Они занимают большое место в меню.
Холодные блюда, как, например: паштет,
заливное мясо или рыбу, можно включать
в меню ужина или завтрака с целью
возбуждения аппетита, а холодные закуски
— икру, салаты, сельдь с гарниром и др. —
в меню обеда. Сокогонное действие
холодных блюд и закусок обусловливается
их острым вкусом, затейливым оформлением,
приятной окраской продуктов, входящих
в состав этих изделий.

В питании человека
холодные блюда и закуски имеют не только
вспомогательное значение. Многие из
них обладают высокой калорийностью,
например салаты из мясных или рыбных
продуктов с майонезом, сыр из дичи,
галантин и др. Холодные закуски из свежих
овощей богаты витаминами, минеральными
солями, ценными органическими кислотами.

Разрабатываемое
блюдо, в данном курсовом проекте,
относится к холодным закускам, поэтому
хотелось бы подробнее расписать данную
группу блюд.

Холодные блюда
отличаются от закусок тем, что обычно
их подают с гарниром, они более сытные.
Холодные закуски имеют меньший выход,
подают их либо без гарнира (икра, семга,
сыр, колбаса), либо с очень малым
количеством гарнира (килька, сельдь с
луком). Холодные закуски обычно подают
в начале приема пищи, они играют роль
возбудителя аппетита и дополняют состав
основных блюд. Рецептуры и способы
приготовления холодных закусок
разнообразны. Многие из них обладают
острым вкусом (закуски из сельди, кильки),
нежный вкус (заливная рыба, мясо), в этом
случае к ним подают острые приправы и
соусы — горчицу, хрен, соус майонез.

Особенно большую
роль играют холодные закуски в меню
банкетов, где число их достигает 5-10
наименований. Такие закуски, как салаты
из зеленого лука, листового салата и
свежих огурцов, малокалорийны и являются
главным средством возбуждения аппетита
и источником витаминов и минеральных
солей. В рецептуру многих закусок входит
растительное масло или соусы и заправки
к ним. Такие закуски являются источником
непредельных жирных кислот. При этом
особое значение имеет то, что растительное
масло в этом случае не подвергается
тепловой обработке и не теряет свою
биологическую активность. Некоторые
закуски готовят из сырых овощей, фруктов,
и витамины, а также другие термостабильные
вещества в них хорошо сохраняются.

При приготовлении
холодных закусок часто механическая
обработка продуктов производится после
тепловой обработки. Это обязывает строго
соблюдать санитарные требования к
приготовлению, хранению и реализации
холодных закусок, оборудованию и
содержанию холодных цехов.

Холодные цеха
должны быть оснащены достаточным
количеством холодильного оборудования.
Для обработки и хранения сырых и вареных
продуктов выделяются отдельные
холодильные шкафы, разделочные доски
и инвентарь. Особенно важно максимально
сокращать сроки хранения полуфабрикатов
для приготовления холодных закусок и
реализации.

В группу холодных
блюд и закусок входят: бутерброды,
закуски из гастрономических продуктов,
салаты и винегреты, закуски из рыбы и
нерыбных морепродуктов, мяса, яиц,
грибов. Очень большое внимание уделяется
оформлению холодных закусок. Оно должно
быть красивым, привлекать внимание и
возбуждать аппетит. Облегчает оформление
использование выемок, формочек,
специальных ножей и другого инвентаря.
Продукты в блюде должны хорошо сочетаться
по форме и цвету. Посуда должна
соответствовать блюду по форме и размеру.
При этом для отпуска холодных закусок
используют специальную посуду:
керамические и металлические блюда,
селедочницы, стеклянные вазы для фруктов
и сырых помидоров, огурцов, керамические
вазы для салатов, икорницы, салатники
одно или многопорционные, розетки для
лимона и зелени.[3]

Рефераты по кулинарии — Я ботаник

20 Февраля 2015, реферат

№ 1. Из истории формирования кухни

Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.

06 Апреля 2015, реферат

Мясорубки предназначены для измельчения мяса и рыбы при приготовлении фарша из них. Все серии МИМ имеют принципиально одинаковое устройство, отличаются габаритами и некоторыми конструктивными частями. Состоят они из электропривода и самой мясорубки. Электропривод имеет электродвигатель и редуктор, который служит для снижения числа оборотов при передаче вращательного движения от электродвигателя к шнеку мясорубки. Корпус мясорубки имеет горизонтальный пустотелый цилиндр и вертикальную горловину.

13 Декабря 2010, реферат

Сегодня производители предлагают, в основном, три типа кофеварок:

◦Фильтрационные;
◦Эспрессо;
◦Комбинированные.
Так как принципы работы у разных типов кофеварок отличаются, то один и тот же сорт кофе, приготовленный в кофеварках разного типа, приобретает особый вкус.

18 Декабря 2011, курсовая работа

Стоимость приготовленных блюд тоже сильно колебалась: от похлёбки, не стоившей и ломаного гроша, до кушанья, которое готовилось при императоре Вителлии и стоило более миллиона сестерций. В него входили такие изысканные ингредиенты, как мозг павлинов и фазанов, языки фламинго, селезёнка и печень редчайших морских рыб.

04 Мая 2014, курсовая работа

Цель курсовой работы: изучить ассортимент, технологию приготовления и оформления холодных блюд и закусок ресторанов г. Омска.
Задачи курсовой работы:
Провести сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок в предприятиях общественного питания г. Омска.
Дать рекомендации по обновлению меню.
Подготовить пакет технологической документации на холодные блюда и закуски.
Выделить основные правила приготовления холодных блюд и закусок с учетом протекания технологических процессов.
Разработать авторские холодные блюда и закуски с целью внедрения в меню ресторанов г. Омска.

22 Октября 2015, реферат

Французская кухня — национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую.
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

15 Февраля 2011, контрольная работа

В XVIII в. благодаря ведущей роли Франции в Европе и роскоши королевского двора французская кухня стала распространяться среди всей европейской аристократии. Французские повара и кулинары работали при дворах других стран и специализировались на «высшей кулинарии», которая отличалась пышной декоративностью, роскошной сервировкой стола, большой сложностью и стремлением до неузнаваемости изменить естественный вкус продукта необычными сочетаниями разных ингредиентов.«Буржуазная кухня» – это, так сказать, середина меж двух полюсов народной кухни и «высшей кулинарии».

13 Мая 2013, курсовая работа

Целью курсовой работы является раскрыть более подробно Французскую кухню, а так же особенности приготовления блюд, и какой вклад она внесла другим странам мира.
Для достижения указанной цели в работе необходимо раскрыть следующие задачи:
раскрыть краткую историю французской кухни;
рассмотреть особенности приготовления блюд;
рассмотреть классификацию блюд, с примерами их рецептур;
раскрыть особенности и изысканность французской кухни;

24 Марта 2015, доклад

Французская кухня – одна из самых известных и богатых в мире, Францию называют кулинарной столицей. Французскую национальную кухню условно можно поделить на 2 ветви – региональную народную и изысканную аристократическую (сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью)

06 Января 2011, реферат

При этом методе обслуживания предусматриваются следующие варианты.

1. Официант порционирует пищу, перекладывая ее с блюда на тарелку, стоящую перед посетителем.

2. Официант предлагает блюдо посетителю, который обслуживает себя сам.

27 Октября 2010, Не определен

Курсовая работа

09 Апреля 2010, Не определен

количество посадочных мест, работники предприятия, ассортиментный минимум, описание раздаточной, схема планировки раздаточной, товароведческая характеристика, калькуляционные рсчёты, охрана труда

06 Декабря 2014, реферат

Высокое качество пищи достигается соблюдением норм закладки продуктов для каждого блюда и кулинарно-технологических правил. Рациональная организация производственного процесса предусматривает также продуманную организацию рабочих мест, их оснащенность инвентарем, посудой и инструментами, целесообразное размещение оборудования в соответствии с последовательностью технологического процесса, соблюдение требований гигиены труда.

07 Ноября 2013, контрольная работа

Тесто наилучшей слоистой структуры можно получить, если строго выполнять некоторые условия: использовать сухую высококачественную пшеничную муку высшего сорта, качественное масло, и соблюдать температурный режим. Чтобы тесто получилось эластичным и упругим, необходимо либо добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, либо вместо воды использовать кислый кефир. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки, благодаря чему тесто становиться эластичным и упругим. Использование компонентов высокого качества в сочетании с многократной раскаткой и обеспечивает слоистую структуру теста.
Приготовление слоеного теста состоит из трёх стадий: замеса теста, подготовки масла и обработки теста с маслом.

06 Апреля 2010, Не определен

Работа состоит из следующих разделов:
1. Введение
2. Описание технологической схемы производства
3. Сравнительная характеристика технологического оборудования
4. Инженерные расчеты
5. Правила эксплуатации
6. Список использованной литературы
Дополнения

13 Февраля 2011, реферат

Выработка хлеба в нашей стране полностью удовлетворяет запросы

населения. В связи с необходимостью бережного отношения к хлебу принято

постановление ЦК КПСС (1985 г. ) об усилении требовательности за соблюдение

установленного расходования хлеба и других продуктов питания.

24 Марта 2010, Не определен

Холодильное оборудование мясной промышленности предназначено для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся сырья и мясопродуктов.
Холодильники пищевой, в том числе и мясной, промышленности имеют ряд особенностей, отличающих их от других холодильных объектов:
* в холодильниках подвергаются обработке и хранению ценные и довольно быстро портящиеся продукты, требующие для своего хранения температуру ниже температуры окружающей среды, а также определенной относительной влажности;
* необходимо препятствовать проникновению в холодильник теплоты и влаги наружного воздуха, что требует создания специальных ограждений для уменьшения теплового и влажностного потока;
* присутствует большой объем перемещаемых грузов и возникает необходимость быстрой их разгрузки, что требует широкое применение транспортных устройств;
* как к любому объекту пищевой промышленности, к холодильникам предъявляются высокие санитарные требования.

22 Января 2017, реферат

В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека.

27 Марта 2011, реферат

Хлеб не предназначен для долгого хранения. Такова его особенность: чем быстрее он будет съеден, тем лучше. При длительном хранении он усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат, крошится. Если хлеб хранить неправильно, он покрывается пленкой зеленоватой плесени, а в мякише накапливаются различные токсины. Именно они и делают хлеб не только невкусным, но и несъедобным…

19 Ноября 2016, реферат

Еще древние говорили, что человек есть то, что он ест. Верность этого высказывания подтверждают сейчас ученые. Они пришли к выводу, что пища самым удивительным образом влияет на наши мыслительные процессы. От того, что мы съели, зависят наши настроение и ясность мышления. Такая зависимость кажется странной, однако природа сконструировала мозг именно так, и то, что открыли ученые в данной области, может быть весьма полезным для нас. Перейдем к примерам.

04 Марта 2011, доклад

Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку.

18 Декабря 2012, курсовая работа

Актуальностью данной работы является быстрота и удобство обслуживания. Покормить клиента нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо. Подстроиться под режим делового человека с жестко расписанным графиком, курортника, торопящегося на пляж или процедуры, многочисленных групп туристов, занятых осмотром достопримечательностей, можно, только обеспечив им питание с простыми, отработанными стандартами обслуживания и единственным ограничением — по времени. Заплатив фиксированную сумму, посетитель чувствует себя свободно, как на собственной кухне или у близких друзей. Он может выбирать любые виды блюд, напитков, кулинарных изделий и фруктов по своему усмотрению, в любом порядке и количестве.

15 Декабря 2011, контрольная работа

В основе национальной народной кухни лежит два национальных фактора, тесно связаны между собой.
1 Факторы, влияющие на исходные продукты.
а) географическое и климатическое положение стран.
б) материальные производства.
в) религиозные страны, обычаи.

05 Октября 2009, Не определен

реферат

17 Сентября 2016, реферат

В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.
Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту.

22 Января 2015, реферат

Ритуальный напиток, изготавливаемый для проведения традиционных религиозных и общенародных праздников, а также для проведения родовых и семейно-бытовых обрядов.
Мокшане этот напиток называют «позой». Для эрзян поза — это хлебный квас, употребляемый большей частью летом для утоления жажды, а зимой, в период великого поста, в качестве еды, запивая ею хлеб.

20 Декабря 2010, реферат

Наиболее популярны у японцев рыбные блюда из сырой рыбы, причем подают именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности. При таком способе приготовления эти блюда легко усваиваются и сохраняют большую часть своих питательных и вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы — замачивание в уксусе.

Одно из самых популярных блюд в Японии — это сасими — ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в окружении искусно подобранных овощей. Сасими едят с хреном васаби, сёю и японской горчицей.

04 Декабря 2016, курсовая работа

Японская кухня является образцом незаурядности, разнообразия и полезности, именно поэтому она пришлась по душе людям, живущим в разных уголках Земного шара. Чтобы лучше прочувствовать все тонкости и особенности японской кухни, необходимо обратиться к ее истории, которая своими корнями уходит на много веков назад.
Япония — это страна с богатой флорой и фауной, а значит, с древних времен для жителей не составляло проблемы добыть достаточно пищи для нормального существования

Закуски, насыщение и вес

1. Шапело Д.
Роль перекусов в энергетическом балансе: биоповеденческий подход. Джей Нутр
2011; 141:158–62. [PubMed] [Google Scholar]

2. Чапли К., Смит А.П.
Определения и восприятие перекусов. Curr Top Nutraceutical Res
2011; 9:53–9. [Google Scholar]

3. Пьернас С., Попкин Б.М.
Тенденции в перекусах среди детей в США. Health Aff (Миллвуд)
2010; 29: 398–404. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

4. Ларсон Н., Стори М.
Обзор моделей перекусов среди детей и подростков: каковы последствия перекусов для статуса веса?
Детские ожирения
2013;9: 104–15. [PubMed] [Google Scholar]

5. Филд А.Е., Остин С.Б., Гиллман М.В., Рознер Б., Рокетт Х.Р., Колдитц Г.А.
Потребление перекуса S не предсказывает изменения веса у детей и подростков. Int J Obes Relat Metab Disord
2004; 28:1210–6. [PubMed] [Google Scholar]

6. Лукан С.К., Карпин А., Шерман С.
Хранение пустых калорий и риск хронических заболеваний: продукты для закусок, пищевая ценность и производители в магазинах на углу Филадельфии. J городское здоровье
2010; 87: 394–409. . [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

7. USDA. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. [цитировано 28 июля 2013 г.]. Доступно по адресу: http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm.

8. Армстронг Г., Фарли Х., Грей Дж., Дуркин М.
Маркетинг продуктов, улучшающих здоровье: выводы из молочного сектора. Марк Интелл Планн
2005; 23:32–57. [Google Scholar]

9. Farley TA, Baker ET, Futrell L, Rice JC.
Повсеместное распространение высококалорийных закусок: национальное многогородское исследование. Am J Общественное здравоохранение
2010;100:306–11. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

10. Бреннан М.А., Дербишир Э., Тивари Б.К., Бреннан К.С.
Готовые к употреблению закуски: роль технологии экструзии в разработке приемлемых для потребителя и питательных закусок. Int J Food Sci Technol
2013;48:893–902. [Google Scholar]

11. Пьернас С., Попкин Б.М.
В период с 1977 по 2006 год количество перекусов среди взрослого населения США увеличилось. J Nutr
2010; 140:325–32. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

12. Миллер Р., Бенелам Б., Станнер С.А., Баттрисс Дж.Л.
Перекусы полезны или вредны для здоровья: обзор. Нутр Бык
2013;38:302–22. [Академия Google]

13. Национальный институт сердца, легких и крови. Экологическая модель питания, физической активности и ожирения. Семинар по предикторам ожирения, прибавки в весе, диете и физической активности; 2004 г., 4-5 августа; Бетесда, Мэриленд. http://www.nhlbi.nih.gov/research/reports/2004-obesity.

14. Воутерс Э.Дж., Ларсен Дж.К., Кремерс С.П., Дагнели П.С., Джинен Р.
Влияние сверстников на перекусы в подростковом возрасте. Аппетит
2010;55:11–7. [PubMed] [Google Scholar]

15. Camilleri GM, Caroline M, Kesse-guyot E, Andreeva VA, Bellisle F, Hercberg S, Péneau.
Связь между эмоциональным питанием и потреблением высококалорийных закусок изменяется в зависимости от пола и депрессивной симптоматики. Джей Нутр
2014; 144:1264–73. [PubMed] [Академия Google]

16. Шунк Дж. М., Макартур Л. Х., Маас-Фладунг, Калифорния.
Коррелирует с полезными перекусами среди женщин Среднего Запада со средним доходом. J Nutr Educ Behav
2009; 41: 274–80. [PubMed] [Google Scholar]

17. Grimm ER, Steinle NI.
Генетика пищевого поведения: устоявшиеся и новые концепции. [цитировано 28 июля 2016 г.]. Доступно по адресу: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3052625/. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

18. Rhee KE, Boutelle K, Jelalian E, Barnes R, Dickstein S, Wing R.
Твердое материнское воспитание связано со снижением риска чрезмерного перекусывания у детей с избыточным весом. Ешьте расстройство веса
2015;20:195–203. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

19. Robinson E, Harris E, Thomas J, Aveyard P, Higgs S.
Уменьшение употребления высококалорийных закусок у молодых людей: роль социальных норм и сообщений, основанных на здоровье. Int J Behav Nutr Phys Act
2013;10:73. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

20. Shuval K, Leonard T, Nguyen B, Ngo TH, Yaroch AL.
Поведенческая экономика и потребление фруктов и овощей: исследование Fair Park. Политика поведения в отношении здоровья Ред.
2015;2(2):92–9. [Академия Google]

21. Фримен А.
Угнетение фаст-фуда из-за плохого питания. Закон штата Калифорния, ред. 31 декабря 2007 г. [цитировано 7 марта 2015 г.]. Доступно по адресу: http://scholarship.law.berkeley.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1198&context=californialawreview.

22. Вансинк Б., ван Иттерсум К.
Размер порции я: уменьшаем наши нормы потребления. J Am Diet Assoc
2007; 107:1103–6. [PubMed] [Google Scholar]

23. Rolls BJ, Roe LS, Meengs JS, Wall DE.
Увеличение размера порции бутерброда увеличивает потребление энергии. J Am Diet Assoc
2004; 104: 367–72. [PubMed] [Академия Google]

24. Нильсен С.Дж., Попкин Б.М.
Модели и тенденции в размерах порций еды: 1977–1998 гг. ДЖАМА
2003; 289:450–3. [PubMed] [Google Scholar]

25. Вансинк Б., Ким Дж.
Плохой попкорн в больших ведрах: размер порции может влиять на потребление не меньше, чем на вкус. J Nutr Educ Behav
2005; 37: 242–5. [PubMed] [Google Scholar]

26. Kral TVE, Rolls BJ.
Энергетическая плотность и размер порции: их независимое и комбинированное влияние на потребление энергии. Физиол Поведение
2004; 82: 131–138. [PubMed] [Академия Google]

27. Ремик А.К., Поливи Дж., Плинер П.
Внутренние и внешние модераторы влияния разнообразия на потребление пищи. Психол Бык
2009; 135:434–51. [PubMed] [Google Scholar]

28. Armelagos GJ.
Эволюция мозга, детерминанты выбора пищи и дилемма всеядного. Crit Rev Food Sci Nutr
2014;54:1330–41. [PubMed] [Google Scholar]

29. Meiselman HL, deGraaf C, Lesher LL.
Влияние разнообразия и однообразия на принятие пищи и ее потребление во время полуденного приема пищи. Физиол Поведение
2000;70:119–25. [PubMed] [Google Scholar]

30. Zandstra EH, deGraaf C, van Trijp HC.
Влияние разнообразия и повторяющегося домашнего потребления на принятие продукта. Аппетит
2000;35:113–9. [PubMed] [Google Scholar]

31. Рейнор Х.А., Эпштейн Л.Х.
Диетическое разнообразие, регулирование энергии и ожирение. Психол Бык
2001; 127:325–41. [PubMed] [Google Scholar]

32. Бенелам Б.
Насыщение, сытость и их влияние на пищевое поведение. Нутр Бык
2009; 34: 126–73. [Google Scholar]

33. Фараджян П., Кацагани М., Зампелас А.
Краткосрочное влияние перекуса, включающего чернослив, на потребление энергии и чувство сытости у людей с нормальным весом. Ешьте
2010;11:201–3. [PubMed] [Академия Google]

34. Драммонд С., Кромби Н., Кирк Т.
Критика влияния перекусов на состояние массы тела. Евр Джей Клин Нутр
1996; 50: 779–83. [PubMed] [Google Scholar]

35. Marmonier C, Chapelot D, Louis-Sylvestre J.
Влияние содержания макронутриентов и энергетической плотности закусок, потребляемых в состоянии сытости, на начало следующего приема пищи. Аппетит
2000; 34: 161–8. [PubMed] [Google Scholar]

36. Симмонс А.Л., Миллер К.К., Клинтон С.К., Водовоц Ю.
Сравнение сытости, гликемического индекса и инсулинемического индекса мягких кренделей из пшеницы с соей или без нее. Функция питания
2011;2:678–83. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

37. Тан С.Ю., Маттес Р.Д.
Аппетитные, диетические и медицинские эффекты миндаля, потребляемого во время еды или в качестве закусок: рандомизированное контролируемое исследование. Евр Джей Клин Нутр
2013;67:1205–14. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

38. Alper CM, Mattes RD.
Влияние хронического потребления арахиса на энергетический баланс и гедонику. Int J Obes Relat Metab Disord
2002; 26:1129–37. [PubMed] [Google Scholar]

39. Дреер М.Л.
Фисташки: состав и потенциальная польза для здоровья. Нутр Рев
2012;70:234–40. [PubMed] [Академия Google]

40. Завери С., Драммонд С.
Влияние включения обычного перекуса (злаковый батончик) и нетрадиционного перекуса (миндаль) на чувство голода, частоту приема пищи, потребление пищи и массу тела. Диета J Hum Nutr
2009; 22: 461–8. [PubMed] [Google Scholar]

41. Ortinau LC, Hoertel HA, Douglas SM, Leidy HJ.
Влияние закусок с высоким содержанием белка по сравнению с закусками с высоким содержанием жира на контроль аппетита, чувство сытости и начало приема пищи у здоровых женщин. Нутр Дж
2014;13:97. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

42. Дуглас С.М., Ортинау Л.С., Хёртель Х.А., Лейди Х.Дж.
Перекусы йогуртом с низким, умеренным или высоким содержанием белка для контроля аппетита и последующего приема пищи у здоровых женщин. Аппетит
2013;60:117–22. [PubMed] [Google Scholar]

43. Дугкас А., Минхейн А.М., Гивенс Д.И., Рейнольдс К.К., Якуб П.
Дифференциальное влияние молочных закусок на аппетит, но не на общее потребление энергии. Бр Дж Нутр
2012;108:2274–85. [PubMed] [Google Scholar]

44. Almiron-Roig E, Grathwohl D, Green H, Erkner A.
Влияние некоторых изоэнергетических закусок на чувство сытости и прием следующей пищи у здоровых взрослых. Диета J Hum Nutr
2009 г.;22:469–74. [PubMed] [Google Scholar]

45. Vitaglione P, Lumaga RB, Montagnese C, Messia MC, Marconi E, Scalfi L.
Насыщающий эффект закуски, обогащенной бета-глюканом из ячменя. 2010. Дж Ам Колл Нутр
2010;29:113–21. [PubMed] [Google Scholar]

46. Бреннан М. А., Дербишир Э.Дж., Бреннан К.С., Тивари Б.К.
Влияние готовых к употреблению экструдированных закусок, обогащенных пищевыми волокнами, на постпрандиальную гликемическую реакцию у пациентов, не страдающих диабетом. Мол Нутр Фуд Рез
2012;56:834-7. [PubMed] [Академия Google]

47. Фурхнер-Эвансон А., Петриско Ю., Ховарт Л., Немосек Т., Керн М.
Тип перекуса влияет на реакцию сытости у взрослых женщин. Аппетит
2010; 54: 564–9. [PubMed] [Google Scholar]

48. Barbour JA, Howe P, Buckley JD, Wright GC, Bryan J, Coates AM.
Более низкое потребление энергии после потребления высокоолеинового и обычного арахиса по сравнению с изоэнергетическим потреблением картофельных чипсов. Аппетит
2014;82:124–30. [PubMed] [Google Scholar]

49. Westerterp-Plantenga MS, Wijckmans-Duijsens NE, ten Hoor F, Weststrate JA.
Эффект замены жира неабсорбируемым жиром (полиэфиром сахарозы) в еде или закусках в зависимости от диетического ограничения. Физиол Поведение
1997;61:939–47. [PubMed] [Google Scholar]

50. де Луис Д.А., де ла Фуэнте Б., Изаола О., Аллер Р., Гутьеррес С., Морильо М.
Двойное слепое рандомизированное клиническое исследование, контролируемое плацебо с печеньем, обогащенным фосфором, на чувство сытости и факторы сердечно-сосудистого риска у пациентов с ожирением. Нутр Хосп
2013; 28:78–85. [PubMed] [Google Scholar]

51. Нгуен В., Купер Л., Лаундс Дж., Мелансон К., Ангелопулос Т.Дж., Риппе Дж.М., Реймерс К.
Попкорн дает больше сытости, чем картофельные чипсы, у взрослых с нормальным весом. Нутр Дж
2012;11:71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

52. Ортинау Л.С., Хёртель Х.А., Дуглас С.М., Лейди Х.Дж.
Влияние дневного перекуса йогуртом с повышенным содержанием белка на контроль аппетита и начало приема пищи у здоровых женщин. Нутр Дж
2013;12:71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

53. Хендриксен М.А., Бур Дж.М., Ду Х., Фескенс Э.Дж., ван дер А.Л.
Нет последовательной связи между потреблением высококалорийных закусок и ежегодными изменениями веса и окружности талии у взрослых голландцев. Am J Clin Nutr
2011;94:19–25. [PubMed] [Академия Google]

54. Пьеховски К.Е., Престон А.Г., Миллер Д.Л., Николс-Ричардсон С.М.
Режим питания с пониженной калорийностью, включая ежедневные сладкие закуски, способствует снижению массы тела и улучшению состава тела у женщин в пременопаузе с избыточным весом и ожирением: пилотное исследование. J Am Diet Assoc
2011;111:1198–203. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

55. Никлас Т.А., Ян С.Дж., Барановский Т., Закери И., Беренсон Г.
Режимы питания и ожирение у детей: исследование сердца Богалуса. Am J Prev Med
2003;25:9–16. [PubMed] [Google Scholar]

56. Johnstone AM, Shannon E, Whybrow S, Reid CA, Stubbs RJ.
Изменение временного распределения потребления энергии изоэнергетически плотными продуктами в качестве перекусов не влияет на общее ежедневное потребление энергии у мужчин с нормальным весом. Бр Дж Нутр
2000;83:7–14. [PubMed] [Google Scholar]

57. Nederkoorn C, Houben K, Hofmann W, Roefs A, Jansen A.
Контролировать себя или просто есть то, что нравится? Прибавка в весе в течение года прогнозируется интерактивным эффектом торможения реакции и неявным предпочтением закусок. Психология здоровья
2010;29: 389–93. [PubMed] [Google Scholar]

58. Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C.
Влияние перекусов в течение 8 недель на потребление энергии и массу тела. Int J Obes (Лондон)
2010;34:319–26. [PubMed] [Google Scholar]

59. Njike VY, Kavak Y, Treu JA, Doughty K, Katz DL.
Перекусы, сытость и вес: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Продвижение здоровья
2015 г., 11 ноября (Epub перед печатью; DOI: 10.4278/ajhp.150120-QUAN-676). [Google Scholar]

60. Роллс Б.Дж., Роу Л., Мингс Дж.С.
Большие размеры порций приводят к устойчивому увеличению потребления энергии в течение 2 дней. J Am Diet Assoc
2006; 106: 543–9. [PubMed] [Google Scholar]

61. Оллинграт И.М., Свендсен М.В., Брантсатер А.Л.
Отслеживание моделей питания и избыточного веса: последующее исследование норвежских школьников от среднего детства до раннего подросткового возраста. Нутр Дж
2011;10:106–17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

62. Phillips SM, Bandini L, Naumova EN, Cyr H, Colclough S, Dietz WH, Must A.
Потребление высококалорийных закусок в подростковом возрасте: продольная зависимость от веса и полноты. Обес Рез
2004; 12: 461–72. [PubMed] [Академия Google]

63. Йодковская М., Облачинская А., Табак И., Радюкевич К.
Различия в рационе питания подростков с избыточным и нормальным весом. Мед Веку Розвой
2011; 15: 266–73. [PubMed] [Google Scholar]

64. Морено Л.А., Родригес Г.
Диетические факторы риска развития детского ожирения. Curr Opin Clin Nutr Metab Care
2007; 10: 336–41. [PubMed] [Google Scholar]

65. Evans EW, Jacques PF, Dallal GE, Sacheck J, Must A.
Роль частоты приема пищи на относительный вес у городских детей школьного возраста. Педиатр Обес
2015;10:442–7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

66. Муньос-Пареха М., Гуаллар-Кастильон П., Месас А.Е., Лопес-Гарсия Э., Родригес-Арталехо Ф.
Пищевое поведение, связанное с ожирением, связано с более высокой энергетической плотностью пищи и более высоким потреблением сладких и алкогольных напитков: перекрестное исследование. PLoS один
2013;8:e77137. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

20 идей здорового перекуса до 100 калорий

Умный перекус может быть разницей между легкой потерей веса и постоянно застревающими весами.

Автор Лорен Бедоски. Проверено Келли Кеннеди, RDN

Отзыв:

Проверено медиками

Попкорн может быть полезной низкокалорийной закуской, если есть его в умеренных количествах.

Юлия Резников/Getty Images

Когда наступает дневной спад, может возникнуть соблазн дотянуться до баночки с конфетами или зайти в торговый автомат. Но хотя поначалу этот прилив сахара может показаться удовлетворительным, он быстро исчезает, возвращая вас к новым нездоровым закускам. Исследование, опубликованное в июньском номере журнала 9 за 2020 г. 0011 Текущие разработки в области питания обнаружили, что люди, у которых наблюдаются более сильные перепады уровня сахара в крови, сообщают о большем голоде и, как правило, потребляют больше калорий в целом, чем люди с меньшими перепадами уровня сахара в крови. Со временем все эти лишние калории могут легко привести к увеличению веса.

Умные перекусы, с другой стороны, могут иметь положительный эффект: «Перекусы помогают гарантировать, что уровень сахара в крови не падает слишком низко, поэтому вы не чувствуете головокружения, слабости, раздражительности и голода», — говорят в Лос-Анджелесе. основанный зарегистрированным диетологом Машей Дэвис, магистром здравоохранения, основателем Mini Fish и автором Ешьте витамины . Кроме того, согласно обзору, опубликованному в сентябре 2016 года в журнале Advances in Nutrition , включение регулярных мини-приемов пищи или закусок в ваш распорядок дня может внести полезные питательные вещества в ваш рацион, предотвратить переедание и помочь вам поддерживать здоровый вес.

Выбирая перекус для талии, ищите низкокалорийные варианты с питательными свойствами. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2019 года, даже если вы довольны своим весом, ограничение калорий может улучшить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), кровяное давление и чувствительность к инсулину.в Ланцет .

СВЯЗАННЫЕ: 21 совет для похудения, который действительно работает

1195

1 чашка черники

iStock

Не позволяйте ее небольшому размеру обмануть вас: черника обладает впечатляющими преимуществами для веса и здоровья. Исследования показали, что эти крошечные жемчужины содержат один из самых высоких уровней антиоксидантов среди обычных фруктов, таких как бананы и яблоки. Фактически, по оценкам Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна чашка свежей черники содержит примерно 14,6 миллиграммов (мг) витамина С, что делает ее хорошим источником антиоксиданта. Кроме того, в 1 чашке свежей черники всего около 86 калорий. «Держите их немного замороженными, и вы получите хрустящее сладкое лакомство», — говорит Грегори Л. Янц, доктор философии, специалист по расстройствам пищевого поведения в Эдмондсе, штат Вашингтон.

1196

1 яйцо, сваренное вкрутую

iStock

Сварите партию больших яиц, положите их в холодильник, и вы получите перекус быстрого приготовления, в котором 6,3 грамма (г) белка содержится всего в 78 калориях. в USDA. Доктор Янц рекомендует перекусывать с высоким содержанием белка, например, яйцами, для утреннего или дневного перекуса — белок насытит вас и может помочь предотвратить переедание позже. Яйца также являются одним из немногих источников пищи, которые содержат витамин D, ключевое питательное вещество для костей и общего состояния здоровья, отмечает Национальный институт здравоохранения (NIH). По данным Министерства сельского хозяйства США, вы получите примерно 1 микрограмм (мкг) на яйцо.

СВЯЗАННЫЕ: 10 продуктов, богатых витамином D, которые следует добавить в свой рацион

1197

1 апельсин

3 iStock

Иногда чем проще перекус, тем лучше. Апельсины — отличный вариант перекуса, потому что они богаты полезными витаминами и клетчаткой и содержат всего 72 калории каждый. Один апельсин содержит почти 4 г клетчатки, что делает его хорошим источником, а также целых 82 мг витамина С, который является отличным источником. «Витамин С является важным питательным веществом для иммунной функции, здоровья кожи и здоровья легких», — говорит Дэвис. Кроме того, тот факт, что вам приходится тратить время на чистку и разрезание апельсинов, может помочь вам насладиться закуской, предотвращая дополнительные перекусы позже.

1198

1 чашка клубники

iStock

1 чашка нарезанной клубники является хорошим источником клетчатки, содержащей около 3 г, и отличным источником витамина С, содержащего 97,6 мг на чашку, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. В то же время эти красные фрукты обойдутся вам всего в 53 калории. «Это отличная сочная закуска в любое время года», — говорит Янц. А когда они не в сезон? По его словам, замороженная клубника может быть такой же полезной.

СВЯЗАННЫЕ: Свежие и замороженные продукты: что лучше для вас?

1199

1 кусок стручкового сыра

Shutterstock

«[стручковой сыр] — это идеальная порционная закуска, которую легко есть на ходу», — говорит Дэвис. По данным Министерства сельского хозяйства США, выберите одну палочку частично обезжиренного сыра моцарелла, и вы получите 85 калорий и колоссальные 6,7 г белка. Кроме того, стручковый сыр является хорошим источником кальция, ключевого минерала для здоровья костей, отмечает Национальный институт здравоохранения.

1200

1/2 стакана овсяных хлопьев

iStock

Когда после обеда наступает спад, бросьте немного овса в микроволновку. По данным Министерства сельского хозяйства США, ½ чашки овсянки, приготовленной на воде, содержит всего 83 калории. Вы также получите 4 г клетчатки, «которая поможет сохранить чувство сытости, а также отрегулирует перистальтику кишечника», — отмечает Дэвис. В завершение посыпьте корицей, чтобы добавить аромата, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови. (Небольшое исследование, опубликованное в марте 2019 г.в International Journal of Food Science даже предположили, что корица может помочь снизить уровень сахара в крови у здоровых людей, хотя необходимы дополнительные исследования).

1201

Горсть миндаля

растительный белок (5,8 г на унцию) и витамин Е (6,7 мг, что делает его отличным источником), согласно данным Министерства сельского хозяйства США. «Белок поможет вам оставаться сытым, а витамин Е обладает важными антиоксидантными свойствами, которые поддерживают ваше здоровье в целом», — говорит Дэвис.

Кроме того, по данным Академии питания и диетологии, миндаль содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина. Фактически, исследование, опубликованное в январе 2015 года в Журнале Американской кардиологической ассоциации , показало, что употребление миндаля вместо источника углеводов (например, хлеба или кексов) снижает уровень холестерина и жира на животе у людей с повышенным уровнем холестерина ЛПНП. Так что вместо того, чтобы тянуться к кексу из кофейни для повышения энергии, возьмите немного миндаля, чтобы зарядиться энергией на весь день. Имейте в виду, что 1 унция (горсть) миндаля содержит 172 калории, поэтому порция должна быть небольшой, чтобы не превысить лимит в 100 калорий.

СВЯЗАННЫЕ: Дополнительные доказательства того, что растительный белок может предотвратить заболевания и увеличить продолжительность жизни Кроме того, эта закуска богата антиоксидантами, такими как кверцетин, которые могут помочь уменьшить вредное окислительное повреждение в организме, говорит Дэвис. Придерживайтесь ¼ чашки сушеной клюквы с низким содержанием сахара или без нее с добавлением клетчатки на 100 калорий, и вы получите 10 г клетчатки (отличный источник) в придачу!

1203

8 маленьких морковок с 1 столовой ложкой соуса

iStock

Восемь сырых маленьких морковок содержат всего 42 калории и являются отличным источником бета-каротина и лютеина, которые являются «двумя важными питательными веществами для здоровья глаз», — говорит Дэвис. Соедините морковь со столовой ложкой соуса, такого как хумус (30 калорий), который содержит клетчатку (1 г), белок (1,5 г) и порцию полезных жиров (1,3 г), и вы почувствуете себя лучше. удовлетворены до следующего приема пищи, добавляет она.

1204

Ломтик хлеба с изюмом

iStock

В качестве здорового утреннего перекуса со вкусом декадентского лакомства попробуйте кусочек хлеба с пророщенной корицей и изюмом Иезекииля. С 80 калориями, 2 г клетчатки и 4 г белка на ломтик, как отмечает один продукт от Food for Life, вы можете пойти дальше и добавить в этот хлеб 1 чайную ложку орехового масла.

СВЯЗАННЫЕ: 10 идей для легкого завтрака при диабете 2 типа

1205

1 чашка хлопьев Cheerios

Kelly Sikkema/Unsplash

Эта классическая детская закуска может подойти и взрослым, говорит Янц. На самом деле, вы можете насладиться целой чашкой хрустящих хлопьев Cheerios в качестве здоровой закуски, которая содержит всего 104 калории. Вы также получите почти 3 г клетчатки, что означает, что это хороший источник, и немного кальция (около 100 мг), согласно оценкам Министерства сельского хозяйства США. Чтобы сохранить полезность цельнозерновых продуктов, возьмите пример с детей и ешьте их одного за другим.

1206

Ягодный смузи

iStock

«Смузи — это простой способ пополнить свой рацион питательными веществами и даже добавить немного овощей», — говорит Дэвис. Для низкокалорийного смузи, который содержит массу витаминов и минералов, она предлагает смешать горсть замороженного шпината (примерно 32 калории на ½ чашки), 1 чайную ложку сушеной спирулины (примерно 7 калорий), ½ чашки замороженной черника (38 калорий) и 1 стакан несладкого миндального молока (37 калорий). По данным Министерства сельского хозяйства США, шпинат, например, является хорошим источником кальция (145 мг) и железа (2 мг) в ½ стакана.

1207

От 1 до 2 чашек свежей дыни

iStock

Смешивание различных видов дынь дает вашим вкусовым рецепторам насыщенный вкус и делает перекус более сытным. «Он красочный, а когда подается холодным, он удовлетворит любого сладкоежку», — говорит Джанет Колсон, доктор медицинских наук, профессор диетологии в Государственном университете Среднего Теннесси в Мерфрисборо. Дыни обычно содержат от 45 до 60 калорий на чашку, нарезанную кубиками; попробуйте смесь арбуза, мускусной дыни и медвяной росы и выпейте от 1 до 2 чашек в качестве сытного перекуса.

СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших фруктов для похудения (и как ими наслаждаться)

1208

1/3 чашки эдамаме

Getty Images

Эдамаме (соевые бобы) богаты белком и клетчаткой, говорит Дэвис. Вы также получите немного насыщающего жира. Дэвис отмечает, что именно это трио питательных веществ обеспечивает хорошую и сытную закуску. Лучше всего то, что 1/3 чашки очищенного сорта содержит всего 75 калорий.

1209

3 чашки воздушного попкорна

Оксана Денежкина/Shutterstock

Всего 31 калория на чашку, приготовленный на воздухе попкорн без масла — идеальная еда, которую можно достать, когда возникает желание отправиться к торговому автомату. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что, используя воздушный поппер, вы получаете прирост клетчатки (3,6 г на 3 чашки, что делает его хорошим источником) без лишнего жира и соли, как в расфасованных вариантах. Наслаждайтесь 3 чашками версии без масла, содержащей менее 100 калорий, и «съедайте по одному зернышку за раз, чтобы продлить срок хранения», — предлагает доктор Колсон.

1210

Сырые овощи и 2 столовые ложки нежирной заправки «Ранч»

Thinkstock

Нарезанная брокколи (31 калория на чашку), сельдерей (9 калорий на большой стебель) и нарезанный зеленый сладкий перец (18 калорий на чашку) простые, но хрустящие закуски, которыми вы можете наслаждаться в изобилии. «Сырые овощи — отличный источник клетчатки, питательного вещества, которое помогает вам чувствовать себя сытым», — говорит Дэвис. Наслаждайтесь ими с 2 столовыми ложками обезжиренной заправки ранчо (35 калорий) для окунания.

СВЯЗАННЫЕ: 11 продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые нужно добавить в свой рацион

1211

2 столовые ложки хумуса

iStock

Отмерьте 2 столовые ложки хумуса, который содержит примерно 60 калорий, и зачерпните его долькой огурца (1,5 калории) или стеблем сельдерея (9 калорий) за 100-калорийный вариант закуски. «Хумус — хороший источник белка, а овощи содержат клетчатку, что делает его сытной закуской», — говорит Джессика Левинсон, доктор медицинских наук, которая занимается частной практикой в ​​Нью-Рошель, штат Нью-Йорк.

1212

Маленький латте с обезжиренным молоком

iStock

В следующий раз, когда вам понадобится заряд энергии во второй половине дня, используйте перекус как предлог, чтобы выпить кофе. Кроме того, кофе очень полезен для здоровья! Например, прошлый обзор предполагает, что может существовать связь между потреблением кофе и снижением риска диабета 2 типа, хотя необходимы дополнительные исследования. Закажите латте с обезжиренным молоком и не добавляйте ароматизированные сиропы, чтобы снизить потребление сахара и калорий. «Горячие напитки насыщают, а латте — это в основном молоко, которое является хорошим источником белка и кальция — питательного вещества, которого не хватает многим людям», — говорит Левинсон. По данным Министерства сельского хозяйства США, всего 1 чашка обезжиренного молока содержит 83 калории, 8,4 г белка и 322 мг (отличный источник) кальция.

1213

1/2 стакана творога с огурцами

Masterfile; iStock

Обезжиренный творог содержит 90 калорий в порции ½ чашки. Соедините его с ½ стакана хрустящего огурца (9 калорий), и вы получите увлажняющую и сытную закуску. «Творог — хороший источник белка, а огурцы богаты водой, а это значит, что они насыщают вас без большого количества калорий», — объясняет Левинсон.

СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших продуктов для укрепления костей

1214

Обезжиренный греческий йогурт

iStock

Порция греческого йогурта в ½ чашки — это сытный, полезный перекус, который легко взять с собой на ходу. «Греческий йогурт богат белком и кальцием, которые являются важными питательными веществами для здоровья костей», — говорит Дэвис. Эта закуска также богата пробиотиками, которые способствуют здоровью кишечника, добавляет она. Выбирайте обезжиренный сорт, чтобы не превышать отметку в 100 калорий; плюс, по данным Министерства сельского хозяйства США, упакуйте колоссальные 12,5 г белка и 136 мг кальция, что делает его хорошим источником на ½ чашки.