Рецепты холодных закусок

Рецепт Карла Йонаса Грипа, шеф-повара ресторана «Скандинавия» (Москва)Ингредиенты:
8 соленых филе слабосоленой норвежской сельди (без жидкости)
2 десертных л. горчицы
1,5 десертных л. сахара
1 десертная л. винного красного уксуса
1 десертная л. масла
Десертная л. порубленного укропа
Соль,…

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Свекла – 10 г
Морковь — 10 г
Фенхель — 10 г
Стебель сельдерея — 10 г
Кускус вареный холодный – 70 г 
Йогурт греческий – 50 г
Кинза — 5 г
Чили перец — 2…

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Огурцы свежие – 50 г и 5 г для украшения
Горох свежий – 50 г
Картофель отварной – 50 г
Редис свежий – 30 г
Морковь отварная– 50 г
Яйцо куриное – 50 г
Яйцо…

Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбеИнгредиенты (на 10 шпажек):5 кусочков филе копченой норвежской сельди
100 мл сливок
мякоть лимона
лимонный сок
1 пучок шнитт-лука
100 г кукурузных хлопьев
2 ст. л. свежего тертого хрена
сахар
соль, перецПриготовлениеКусочки филе копченой…

Рецепт Антона Исакова, шеф-повара ресторана «Гастрономика» (Санкт-Петербург)Антон Исаков: «Блюдо было собрано после недельной экспедиции по белому морю. Именно там была треска, костер и хрустящий хлеб!» Ингредиенты (на 2 персоны): Филе трески 250 гр., Печень трески в масле (корабельная) 1 б., Икра…

Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта.
Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout» на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе.Ингредиенты:Рис для суши: на 50-70 порций маки (роллов)
1кг риса
1 200 мл…

Рецепт Антона Исакова, шеф-повара ресторана «Гастрономика» (Санкт-Петербург) Ингредиенты (на 2 персоны):
чистая мякоть ягненка (желательно выдержанная) — 200 гр
классический маринованный шашлычный лук — 100 гр
домашние маринованные томаты — 100 гр
сванская соль — 5 гр
растительное масло -…

Рецепт Ильи Лазерсона, директора и шеф-повара «Кулинарной студии Лазерсона» (Санкт-Петербург)Ненадолго замочить норвежскую семгу в холодной воде с сахаром и солью, сварить на пару, разбить в блендере, прибавить майонеза для вязкости, вымешать. На поднос, плотно состыковывая, выкладывать кусочки…

Рецепт от шеф-повара ресторана «Чайка» Дмитрия Шуршакова
и шеф-повара ресторана «Август» Юрия Муковнина.Состав:
Крем из норвежской сельди 300 г
Бородинский хлеб 1 буханка
Желе из яблок 70 г
Масло чесночное 30 г
Желток яйца
Лук зеленый 2 г
Масло оливковое 2 г
Бальзамический уксус 2 г Способ…

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию)::
Моцарелла — 125 г
Кедровые орехи — 10 г
Мякоть чиабатты – 15 г
Соус песто — 30 г
Руккола — 10 г
Томаты — 70 г
Соль – по вкусу
Оливковое масло – по…

Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара «Lumberjack» (Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Цуккини – 60 гр.
Баклажан – 60 гр.
Помидор – 60 гр.
Лук красный – 60 гр.
Мини моцарелла – 185 гр.
Бальзамический крем – 20 гр.
Микс салатов – 20 гр.
Орегано сухой – 2 гр.
Масло…

Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта.
Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout» на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе. Ингредиенты:Рис для суши: на 50-70 порций маки (роллов)
1кг риса
1 200 мл…

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Салат Айсберг – 50 г
Кукуруза консервированная – 25 г
Оливковое масло – 10 мл
Лосось -100 г
Сок лайма – 10 г
Кинза – 5 г
Авокадо – 30 г
Чили – 3 г
Перец…

Рецепт Маркуса Верберна, шеф-повара Brown`s Hotel (Лондон, Великобритания)Ингредиенты:
4 окорока
2 луковицы
2 лука-порея
1 головка сельдерей
10 черный перец в зернах
Несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
16 пластинок желатина
1 пучок петрушки, промыть и нарезатьСпособ…

15 октября в студии «Афиша-Еда» в Москве, в Большом Гнездниковском переулке, прошла презентация «Норвежская сельдь и Новый год». Пять шеф-поваров готовили по одному блюду из норвежской сельди, каждое из которых можно подать к столу в Рождество и Новый год. На презентацию пришли московские и…

Рецепт Андрея Британа, шеф-повара отеля «Опера» (Львов, Украина)Ингредиенты:
Слабосоленая норвежская сельдь 150 г
Лимон 1шт.
Водка 30 мл
Сахар 10 г
Белый перец горошек 1 г
Кориандр 1 г
Сливочное масло 100 г
Укроп 4 г
Соль каменная 2 г
Лук резанец или молодой зеленый лук 2 г
Хлеб…

Рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона (Санкт-Петербург), был продемонстрирован на мастер-классе в Екатеринбурге в рамках проекта «Академия норвежской семги».Состав:
Норвежская семга — 75 г
Картофель — 40 г
Горчица — 4 г
Уксус винный — 4 мл
Жгучий перец — 1 г
Запеченный чеснок — 4 г
Яйцо -…

Рецепт от бренд-шефа Виктора Апасьева
(блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)Ингредиенты:
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Майонез – столовая ложка
Сметана – столовая ложка
Помидор – 1 штука
Приготовление:
Овощи помыть, почистить и порезать самым острым…

Рецепт от шеф-повара ресторана «Bistronomia» (г. Москва) Марка де ПассориоИнгредиенты (1 порция):
Крем
Авокадо — 1/2 шт.
Оливковое масло — 10 г.
Соль и перец по вкусу
Сок лимона — 10 г.
Микс из рыбы:
Лосось — 70 г.
Тунец — 50 г.
Оливковое масло — 10 г.
Кунжутное масло — 5 г.
Сок…

Рецепт от шеф-повара ресторана «Doucet X.O.» (Москва) Дмитрия ТигашоваВремя приготовления 15−20 минут.
Состав (1 порция):
Креветки тигровые – 120 г
Осьминожки – 80 г
Кальмары – 80 г
Мидии черные – 80 г
Оливки зеленые – 70 г
Помидоры черри – 45 г
Цуккини – 50 г
Руккола – 30 г
Уксус винный…

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Паруса на крыше» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)Ингредиенты:
Осьминог
Сельдерей (корень и стебель)
Лук
Чеснок
Тимьян
Цедра лимона
Перец чили
Красное вино
Фенхель
Оливковое масло
Приготовление:
Овощи (все кроме фенхеля)…

Рецепт от шеф-повара ресторана «Екатерина Великая» (отель «Официальная гостиница Государственного Эрмитажа», г. Санкт-Петербург) Николая ХвалынскогоИнгредиенты:
Кольраби, огурец, морковь, свекла, цветная капуста и молодые листы цветной капусты , редис красный, укроп.
Тыква запечённая с мёдом и…

Рецепт от бренд шефа ресторанного холдинга «Bulldozer Group» Алексея Подлесных
(блюдо из сезонного меню сети ресторанов «Eshak», Москва)Ингредиенты (из расчета на 2 порции):
Конина – 200 гр.
Огурцы маринованые 1 шт.
Каперсы – 10 гр.
Лук-шалот – 10 гр.
Масло трюфельное – 5 гр.
Масло…

Рецепт от президента Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона
(расчет на 4 порции) Фуа-гра замороженная 360 г
Портвейн 40 мл
Коньяк 10 мл
Нори 2 листа
Филе малосольной сельди 120 г
Рисовая бумага 2 листа
Соевый соус 80 мл
Сахар 15 г
Салат листовой 60 гФуа-гра разморозить,…

Рецепт от шеф-повара ресторана «Бочка» (г. Москва, ресторанный дом «Maison Dellos») Игоря Беднякова
Сырую свеклу нарезать слайсами, вырезать кружочки, уложить в пластиковый пакет, залить оливковым маслом, запаять и готовить на пару 10мин и затем резко охладить.
Грейпфрукт почистить и вырезать…

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Свекла – 70 г
Авокадо – 60 г
Грецкие орехи – 15 г
Виноград без косточек – 40 г
Соль – по вкусу
Соус бальзамико – по вкусу
Масло оливковое – по…

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)Ингредиенты (на 4 порции):
Тайский манго — 1 шт.
Огурцы — 2-3 шт.
Авокадо спелое – 1 шт.
Краб, первая фаланга — 160 г.
Для соуса:
Вяленый банан – 2 шт.
Апельсиновый сок – 100 мл.
Соевый соус – 30…

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Тунец – 100 г
Салат романо – 30 г
Рисовая бумага – 20 г
Кинза — 5 г
Авокадо – 40 г
Соевый соус — 10 мл
Рисовый уксус – 10 г
Рыбный соус — 10 мл
Сок лимона…

(рецепт от члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга Зиннята Акбашева) Состав: Пасторма Барабек от «Шеф-повар» — 35г, корзинка песочная — 5шт, оливки зеленые от «Бондюэль»- 5шт, рассольный сыр Моцарелла HYLA 17% от «Валио»- 50г, вяленые томаты- 15г, зелень- 5г. Способ приготовления:…

(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS) Состав (на 4 порции): норвежские креветки — 400 г, белый хлеб — 4 ломтика, майонез — 150 мл, икра уклейки – 100 г, сливочное масло, мелко нарубленный укроп, мелко нарубленный зеленый лук, листья салата, лимон, белый перец, соль. Способ…

(рецепт от президента Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона)Состав: 300 г форели норвежских фьордов, 100 г макарон, 75 мл лимонного сока, 40 г каперсов, 100 г салатных листьев (ассорти), 20 мл оливкового масла, соль, сахар, перец по вкусуСпособ приготовления: филе форели нарезать…

Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко ДзагоТоматный соус:
Помидоры – 1-2 шт. (400 г)
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 20 г
Овощной бульон – 200 г
Перец жгучий (пеперончино) – 1/2 шт.
Соль
СахарПомидор нарезать крупными кубиками, посыпать…

Рецепт от члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга Зиннята Акбашева Состав: Тунец филе — 60г, зелень микс — 5г, соль морская, перец черный, рисовое тесто- 1лист, масло растительное — 10г, масло кунжутное — 3г, голубые мидии- 2шт, соль, перец, сок апельсиновый от «Валио» — 10г, сок…

(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема (Норвегия))
Состав (4 порции):
200 г Филе норвежской семги
1 ч. л. Порошка васаби
6 ч.л. Соевого соуса
50 г Слегка поджаренного кунжута
50 г Маринованного имбиря
1/3 Белой редьки
Несколько листьев свежего кориандра
По желанию…

(рецепт от шеф-повара ресторана «Павлин» ВанТинЧжу)
Состав: куриные окорока, соевый соус, острый соус (красный перец, растительное масло), кунжутное масло, измельченный имбирь, вейдин (китайская приправа типа ароматизированной соли, усиливает вкус
Способ приготовления: куриные окорока промывают,…

(рецепт от управляющего компании Fjordland AS Свена-Эрика Хильсена) Состав: 1 лаваш, 30 г Сыра Snofrisk, 50 г копченного лосося, листья салата рукколаСпособ приготовления: намажьте Snofrisk на тонкий армянский лаваш. Нарежьте лосось кусочками и разложите на лаваш. Сверху положите листья салата…

( рецепт от шеф-повара ресторана «Ясон» (г. Москва) Христоса Румэлиотиса) Состав (6 порций): 1 кг баклажанов, 3 средних помидора, 1 небольшая луковица, 300 г петрушки, 1 ст. л. натурального винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока Способ приготовления: Баклажаны…

(традиционная холодная закуска)(рецепт от шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» (Москва) Ольги Сангулия)
Состав: 150 г домашнего творога (из коровьего молока), 1-2 сырные лепешки, молоко, 2-3 листика мяты, соль.
Время приготовления — 5 мин.
Способ приготовления: В домашний творог добавить…

(рецепт от су-шефа гостиницы «Radisson SAS Royal Hotel» Александра Ненашева)Состав: 150-200 г красного тунца, 3 пластины рисового теста, немного болгарского перца разных цветов, красный лук, имбирь, чеснок, перец чили, соус васаби, ¼ апельсина, ½ лайма, 50 г отваренной стеклянной лапши,…

Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта
Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout» на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе.Ингредиенты:400 г соленой норвежской сельдиМаринад:
1 дл хересного уксуса
1 дл…

(мастер-класс «Итальянская кухня» шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена Коллегии шеф-поваров Игоря Тиграняна)Состав: 50 г цикория, 100 г маринованного лосося, 20 г маслин, 30 г белых оливок, укроп, 30 г соуса «песто», 20 г лимона, перец молотый, 10 г вяленых томатов, 5 г сахараСпособ…

(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана «Эгоист» (Таллинн, Эстония) Дмитрия Демьянова)Состав (на 4 персоны):12 охлажденных филе салаки, 1 апельсин, 1 светлый грейпфрут, 1/4 лайма, 1/4 лимона, 50 г жемчужного лука, 25 г каперсов, 1 ч. л. яблочно-медового уксуса, 1 ч.л. 30% уксуса, укроп, розовый…

(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова) Состав: Форель от «Рыбстандарт» — 30г, креветка тигровая от «Восток-Запад» — 10г, мусс манго — 5г, лимонный сок — 0,5г, оливки зеленые б/к от «Бондюэль» — 1шт, коньяк — 1г, мед — 1г, соль — 0,2г, перец — 0,2г,…

Рецепт Маркуса Верберна, шеф-повара Brown`s Hotel (Лондон, Великобритания)Ингредиенты:
1 огурец
11 гр луковица фенхеля, разрезать пополам и мелко нарезать
300 мл уксуса
1 столовая ложка черных семян горчицы
150 г сахарной пудры
Соль и свежемолотый белый перец
10 г укропа или фенхеля, мелко…

Нут с пряностямиРецепт демонстрировался во время мастер-класса по ведической кулинарии. Готовили: шеф-повар кафе «Первое, второе и компот» (Санкт-Петербург) Александр Зайцев и специалист по восточным практикам Сафаль, выступивший в качестве консультанта и ведущего мастер-класса.Состав:
Нут…

Рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра ЧечинаСостав: 1 кг лосося, 60 г соли, 30 г сахара, 1/2 стакана апельсинового сока, 10 г коньякаСпособ приготовления: лосось разбираем и пластуем. Подготовленные филеки пересыпаем свежим укропом, маринуем в течение суток в соли,…

Стоит сразу оговориться, что разница между одним и другим, на первый взгляд, невелика. Тем более нужно её подчеркнуть! Ведь часто в меню значится «сациви», а подают – бажи. А еще есть несколько тонкостей: например – никакого филе, только птица с костями и… Впрочем, лучше по порядку. Про то, как…

(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS) Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки — 300 г, черный хлеб — 8 ломткиов, сливочное масло — 20 г, огурец — 1/2 шт., мелко порубленный свежий кориандр — 2 ст. л.Майонез: яичные желтки — 2 шт., уксус из белого вина — 1 ст. л., дижонская…

(рецепт от управляющего компании Fjordland AS Свена-Эрика Хильсена) Jarlsberg с паштетом из оливокСостав: 400 г сыра Jarlsberg, 250 г маслин без косточек, 1 ч.л. каперсов, 100 г ч.л. сардин и анчоусов, 2 зубчика чеснока.Способ приготовления: порежьте сыр на кусочки для канапе, маслины, каперсы,…

Рецепт Ильи Лазерсона, директора и шеф-повара «Кулинарной студии Лазерсона» (Санкт-Петербург)Ингредиенты для теста:
Ржаная мука обдирная 1 стакан
Сметана ½ стакана
Молоко 2-3 ст. л.
Для начинки:
Картофель 400 г
Сливочное масло 50 г
Для салата:
Слабосоленая норвежская сельдь…

(рецепт от шеф-повара ресторана казино «Слава», шеф-консультанта Академии Гостеприимства, члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга. победителя конкурса профессионального мастерства «Драгоценные блюда Санкт–Петербурга», члена жюри международных состязаний поваров в Финляндии «Иматра…

(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS)  Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки — 350 г, авокадо — 4 половинки, петрушка плосколистная, помидоры черри — 6-8 шт., разрезать наполовинки, огурец -1/2 шт., очистить от кожуры и нарезать длинными ломтиками.Соус «Мари-Роуз»: майонез…

(рецепт от шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» (Москва) Ольги Сангулия)
Состав: 150 г домашнего творога, молоко, 1 помидор, 1-2 зубчика чеснока, листья свежего шпината, кинза, соль.
Время приготовления — 10 мин.
Способ приготовления: Домашний творог протереть через сито, добавив молоко,…

(рецепт от управляющего компании Fjordland AS Свена-Эрика Хильсена) Маринованный Jarlsberg с красным перцем и приправамиСостав:100 г сыра Jarlsberg, 1 красный перец
Маринад: 2 ст. л. оливкового масла, 2ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. дробленного зеленого перца, 1ст.л. свежего тимьяна, 1…

(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS) Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки -400 г, большие норвежские креветки (неочищенные) — 4 шт., хрустящий салат — 1 шт.Соус: сливки — 3 ст. л.,майонез — 3 ст. л., томатный кетчуп — 3 ст. л., соус Вустер — 1 ч.л., соль, перец, паприка,…

(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» Александра Малькова) Состав: 2 креветки ,мясо краба, груша, лосось слабой соли, цукини, лук, лимон Способ приготовления: порезать мясо натурального краба, грушу, цукини. Перемешать. Напластовать лосось слабой соли, уложить внутрь фарш, свернуть в форме…

холодная закуска | chef.ru

Категория блюда: холодная закуска

Дальневосточный гребешок с томатной сальсой и дрессингом из сока юдзу

Шахворостова Татьяна, ресторан Сенкевич, фестиваль «На гребне»

Тостада с лососем 

Шеф-повар Дмитрий Кишов

ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ

Шеф-повар Влад Корпусов

Тартар из говядины со страчателлой

От Никиты Василенко, шеф-повара ресторана MADISON RESTAURANT & CLUB, Москва

Крем Англез на сене с икрой

Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic Club, Москва

Сырная вафля с авокадо и соусом халапеньо

Екатерина Серебрякова, кафе-кондитерская Lila Pastry, Москва

Яйца по-турецки

Екатерина Серебрякова, кафе-кондитерская Lila Pastry, Москва

Осьминог темпура

Василий Зайцев, ресторан Koji, Москва

Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах

Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва

Фокачча с бурратой, песто и бакинскими томатами

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар» Кострома

Карпаччо из кабачка с творогом и вялеными томатами

Антон Крупенин, SheLESt, Тула

Поке с тунцом

Андрей Каплунов, Lotus Room, Москва

Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана

Адриан Кетглас, Grand Cru, Москва

Безглютеновые вафли, мусс из авокадо и яйцо пашот

Сергей Андрейченко для Sartoria Lamberti, Москва

Винегрет с груздями

Алексей Семёнов, ресторан «Русский Паб», Москва

Сэндвич с крученым кальмаром

Шарбель Аун и Дмитрий Кондрашин для проекта «Жадина-Говядина», Москва

Язык оленя с грибным киселем

Владимир Олькиницкий для 26/28, Екатеринбург

Лаваш-ролл

Руслан Ахмедов, Vеганутые, Москва

Севиче из тунца с арбузом

Владислав Корпусов, Stories, Москва

Карпаччо из кабачков с клубникой и страчателлой

Александр Ерин для ресторана «МореМясо», Москва

Тартар из молодого бычка с икрой сига

Андрей Кошкодан для ресторана Luciano, Москва

Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй

Андрей Кошкодан для ресторана Luciano, Москва

Тартар из ягнёнка с печёным артишоком

Андрей Кошкодан для ресторана Luciano, Москва

ФОРШМАК

Елена Никифорова, Шинок, Москва

Вяленая свекла с молодым сыром

Дмитрий Блинов, Harvest, Санкт-Петербург

Капуста шпиц с трюфельной сметаной

Дмитрий Блинов, Harvest, Санкт-Петербург

Арбуз, хамса и бузина

Евгений Викентьев, Белуга, Москва, для Chef’s Collaboration Fest в Сочи

Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана

Андрей Колодяжный, Modus, Москва, для Chef’s Collaboration Fest в Сочи

Тартар из шашлыка с острым арбузом и кремом из брынзы

Игорь Гришечкин, «Кококо», Санкт-Петербург для Chef’s Collaboration Fest

Томаты в соусе с травами и каперсами

Хосеан Алихи, Nerua, Бильбао

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ

Авторизация

Регистрация

Авторизация

Регистрация

Узнайте, как содержать бар с холодными закусками

Бар с холодными закусками — это вариант, который многие рестораны и кафе могут включить в свои закусочные, чтобы увеличить выбор свежих блюд для своих клиентов, а также увеличить скорость потока посетителей в часы пик. часов дня. Бар холодных закусок увеличивает возможность предлагать такие вещи, как свежие фрукты и салаты, а также предоставляет место для демонстрации продуктов на вынос, таких как предварительно упакованные салаты, сэндвичи и другие продукты, требующие охлаждения. Эти предметы повысят полезность блюд, которые вы подаете, повысив привлекательность вашего заведения общественного питания. Итак, как вы можете поддерживать эту здоровую пищу в оптимальном и безопасная температура подачи и предотвращение роста вредных бактерий и микроорганизмов?

Чем опасны холодные закусочные?

Существует ряд продуктов для салат-баров, которые считаются продуктами с контролем времени и температуры (TCS). При правильной температуре эти продукты создают вредные микроорганизмы, которые быстро размножаются, что приводит к болезням пищевого происхождения, наиболее распространенными из которых являются сальмонелла и кишечная палочка. Наиболее распространенными виновниками являются нарезанные помидоры и листовая зелень. Эти два предмета должны храниться ниже опасной зоны 41 ° F, чтобы предотвратить рост бактерий.

Барное оборудование для холодных закусок

Существует несколько типов пищевого оборудования, которое позволяет легко поддерживать температуру блюд в баре с холодными закусками. Вы можете использовать либо неохлаждаемый холодный бар, в котором используется лед для охлаждения продуктов, либо охлаждаемый холодный бар, в котором используется система охлаждения для поддержания низкой температуры. Независимо от того, какой вариант вы выберете, необходимо хранить пищу при температуре ниже 41 градуса по Фаренгейту, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения и обеспечить безопасность ваших клиентов.

  Неохлаждаемый бар холодных блюд

Если вы планируете использовать неохлаждаемый бар холодных блюд, вы будете использовать колодец со льдом, чтобы все оставалось холодным. Эти блоки имеют удобные варианты дренажа, которые позволяют воде, которая тает на льду, стекать из блока. Поскольку эти устройства не зависят от источника электроэнергии, их можно легко передвигать с места на место и использовать как внутри, так и снаружи помещений. Они доступны в различных размерах с различными конфигурациями поддонов для удовлетворения любых требований.

Как использовать неохлаждаемый бар холодных блюд

Основной лоток вашего бара холодных блюд должен быть заполнен большим количеством дробленого льда, оставляя достаточно места только для лотков с едой. Обязательно добавляйте лед непосредственно перед тем, как поместить внутрь лотки, чтобы он меньше контактировал с воздухом. Добавляя лед, сделайте углубления для всех лотков и плотно упакуйте лед. Чем плотнее лед, тем медленнее он будет таять.

Всякий раз, когда вы меняете продукты в баре холодных блюд, обязательно проверяйте уровень льда. Если лед тает, вам нужно будет добавить еще немного льда. Имея под рукой сумку для льда, вы сможете транспортировать дробленый лед по мере необходимости, что упрощает поддержание температуры подаваемых вами блюд.

  A Холодильный бар с холодными закусками

Холодильный бар с холодными закусками — отличный вариант, если ваш фуршетный стол расположен рядом с электрическими розетками и вы предпочитаете удобство холодильной системы для сохранения блюд холодными. Помещая продукты в барную стойку для холодных блюд, следите за тем, чтобы между кастрюлями не оставалось места. Если вы оставите какое-либо место для выхода холодного воздуха, вы не сможете правильно поддерживать температуру. Всегда старайтесь использовать кастрюли из нержавеющей стали, а не из пластика. так как это будет лучше поддерживать холодную температуру, сохраняя вашу пищу свежей дольше. Также важно постоянно контролировать и записывать внутреннюю температуру примерно каждые 30 минут, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Принадлежности для бара холодных блюд

Существует множество аксессуаров, которые помогут вам максимально использовать потенциал бара холодных блюд. Защита от чихания будет действовать как барьер между вашими клиентами и едой, помогая удерживать микробы и переносимые по воздуху загрязнители, пока еда находится в лотках. Еще один полезный предмет – насадка для разделочной доски , которая позволит вашим сотрудникам нарезать и добавлять свежие ингредиенты для салата прямо рядом с барной стойкой. Чтобы ваши клиенты могли угощаться вашими салатами, фруктами, десертами и другими холодными закусками, убедитесь, что они могут удобно ставить свои тарелки и подносы на полки для тарелок и направляющие для подносов, которые легко крепятся к вашему бару с холодными закусками.

23 лучших рецепта пляжной еды

Реклама — Продолжить чтение ниже

1

Бутерброды с вертушками

ФОТО: ЭНДРЮ БУИ; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

Эти вертушки легко собираются, прекрасно смотрятся на блюде и идеально подходят для пасхальной вечеринки. Чтобы сделать их, вы покроете мучные лепешки майонезом со вкусом ранчо, нарезанным сыром, мясными деликатесами и листьями салата. Остается только свернуть их в плотный рулет и нарезать. Смотрите, просто!

Получите рецепт Бутербродов с вертушками .

Реклама — Продолжить чтение ниже

2

Греческий салат Орзо

ФОТО: РЕЙЧЕЛ ВАННИ; ПИЩЕВОЙ СТИЛЬ: САЙМОН ЭНДРЮС

Отложите в сторону простой салат из макарон — орзо здесь, чтобы встряхнуть. Хотя мы любим его в утешительных, согревающих блюдах (мы смотрим на вас, сливочный тосканский orz0), он также является отличной основой для салата. Этот простой, свежий рецепт наполнен яркими средиземноморскими ароматами и добавками, но не стесняйтесь менять свои любимые блюда.

Получить рецепт Греческого салата Орзо .

Реклама — Продолжить чтение ниже

3

Тайский арбузный салат

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

Сочетание пикантного летнего арбуза и сочных персиков покрыто заправкой в ​​тайском стиле, которая передает все нужные вкусовые ноты. Салат, украшенный базиликом, зеленым луком и арахисом, идеально подходит к легким основным блюдам на гриле, таким как креветки, стейк или лосось.

Получите Рецепт тайского арбузного салата .

Реклама – Продолжить чтение ниже

4

Клубничное песочное печенье с рисом Krispies Treats

Parker Feierbach

Реклама – Продолжить чтение ниже

5

Вегетарианская итальянская субстанция

Эндрю bui

Король сэндвичей — итальянский герой, сэндвич с начинкой. до краев со всевозможным вяленым мясом, сыром и освежающе хрустящими овощами. Они также идеально подходят для вечеринок, идеально сочетаются с крылышками, чипсами и холодным пивом.

Получить рецепт Вегетарианская итальянская субстанция .

Реклама — Продолжить чтение ниже

6

Летний салат с кускусом

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ФУД-СТИЛИНГ: BARRETT WASHBURNE

Здесь мы используем кускус в качестве основы для конфетти из цветных овощей (огурцов! болгарского перца! красного лука!), политых сливочно-лимонной дижонской заправкой. Мы также добавили острую фету и вяленые помидоры, хрустящий поджаренный миндаль и ореховый земляной нут, чтобы придать ему немного пикантности. Он простой и легкий, но все же достаточно особенный для праздника.

Получить рецепт Летнего салата с кускусом .

Реклама — Продолжить чтение ниже

7

Салат из нута «Тунец»

Люси Шеффер

Немного опасаетесь салата из тунца? Вместо этого принесите этот салат из нута на пляжный день! Он поражает всеми теми же вкусовыми нотками, без какого-либо рыбного запаха или привкуса.

Получить Рецепт салата «Тунец» из нута .

Реклама – Продолжить чтение ниже

8

Экстра-хрустящие куриные наггетсы Buffalo Burrito

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; ПИЩЕВОЙ СТИЛЬ: MAKINZE GORE

Этот буррито с куриными наггетсами и хрустящей оболочкой превосходит куриные обертки Buffalo за свои деньги. Если вы любите курицу Баффало, но вам нужен легкий куриный ужин или быстро упакованный ланч, использование куриных наггетсов ускорит процесс, впитывая весь вкусный соус в каждом кусочке. Поджаривание буррито на сковороде не только придает ему хрустящую текстуру, но и помогает запечатать шов буррито. Это наш главный трюк при приготовлении буррито на завтрак заранее для кемпинга, и здесь он работает особенно хорошо.

Получите Экстра-хрустящий буррито с куриными наггетсами Баффало, рецепт .

Объявление — Продолжить чтение ниже

9

Салат с арбузом и киноа

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; СТИЛЬ ПИТАНИЯ: BARRETT WASHBURNE

Мы любим перекусывать кусочками арбуза все лето, но один из наших любимых способов насладиться сочными, сладкими фруктами — это освежающий салат. С мятой, фетой, красным луком, огурцом и бальзамической глазурью в этом салате есть все, что вам нравится в традиционном арбузном салате, но с дополнительным протеиновым зарядом из одного из наших любимых зерен, пушистой и питательной лебеды.

Получить рецепт Салат с арбузом и лебедой .

Реклама — Продолжить чтение ниже

10

Фритюрница с хрустящим нутом и перцем чили

ФОТО: ДЖОЭЛ ГОЛДБЕРГ; ПИЩЕВОЙ СТИЛЬ: BARRETT WASHBURNE

Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти нуты, которые можно перекусить, восхитительны в качестве хрустящей начинки для салатов, крем-супов или зерновых блюд. Вы также можете смешать их с горячим попкорном, чтобы получить красивую, богатую белком закуску к фильму.

Получить Рецепт хрустящего нута с перцем чили во фритюрнице .

Реклама — Продолжить чтение ниже

11

Лучшее шоколадное пирожное

Parker feierbach

Если вы сладкоежка, пирожные — один из лучших способов удовлетворить ее на пляже. Поскольку они полностью пропечены, они не растают, как другие шоколадные лакомства, и им не нужно оставаться в холодильнике, если у вас мало места.

Получить рецепт лучшего шоколадного пирожного .

Реклама — Продолжить чтение ниже

12

Картофельный салат Антипасто

ФОТО: РЕЙЧЕЛ ВАННИ; ПИТАНИЕ: САЙМОН ЭНДРЮС

Картофельный салат — это почти классический летний вариант, и мы любим экспериментировать с различными сочетаниями вкусов. Если вы хотите осветлить свой обычный картофельный салат, не ищите дальше — эта версия наполнена всеми вкусами вашей любимой антипасто.

Получить Рецепт Картофельного салата Антипасто .

Реклама — Продолжить чтение ниже

13

Фруктовый салат

Parker feierbach

Фруктовый салат — это типичный пляжный десерт, настолько, что вы можете не думать, что вам нужен рецепт. Поверьте нам, вы делаете. Здесь сладкий сиропообразный мед, свежий терпкий апельсиновый сок и яркая лимонная цедра объединяются, чтобы поднять ваши фрукты (даже если они не по сезону) на новую высоту.

Получить рецепт фруктового салата .

Реклама — Продолжить чтение ниже

14

Сэндвич с ветчиной и сыром

Parker Feierbach

Этот сэндвич с ветчиной хорош по многим причинам. У него красивая золотистая корочка (спасибо, майонез!), быстрый и простой медово-горчичный соус и соленые огурцы для хруста. Это простой фаворит, который будет поддерживать вас в течение всего дня.

Получить рецепт Бутерброд с ветчиной и сыром .

Реклама — Продолжить чтение ниже

15

Греческий салат из нута

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ПИТАНИЕ: БАРРЕТ ВАШБЕРН

Нам не привыкать к великолепному салату из нута, поэтому придумать салат в греческом стиле не составило труда. В нем есть все вкусы, которые вы любите из греческого салата, превращенные во что-то более существенное и начинка, которая хорошо сочетается практически со всем.

Получите Рецепт греческого салата из нута .

Реклама — Продолжить чтение ниже

16

Лучший куриный салат

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ФУД-СТИЛИНГ: СПЕНСЕР РИЧАРДС

Мы бы сказали, что наш баланс надстроек здесь является вершиной, но как только вы прибьете курицу и заправку, вы можете свободно расправить крылья и придать ей свой собственный стиль. Что бы вы ни добавили, куриный салат так же идеален как сам по себе, так и с круассаном с салатом из макарон на барбекю или с листовой зеленью на позднем завтраке.

Получить рецепт лучшего куриного салата .

Advertisement — Продолжить чтение ниже

17

Хумус

Parker Feierbach

Морковь и огурцы делают хрустящую, освежающую закуску, особенно когда вы сочетаете их с соусом, который может выдержать высокую температуру, как хумус. Просто храните их в прочном пластиковом контейнере, чтобы они не раздавились.

Получить рецепт Сливочно-чесночный хумус .

Реклама — Продолжить чтение ниже

18

Тайский салат с курицей и арахисовой пастой

ФОТО: РЕЙЧЕЛ ВАННИ; ПИТАНИЕ: СПЕНСЕР РИЧАРДС

Этот салат из макарон со сливочной заправкой из арахиса наполнен свежими хрустящими овощами без майонеза. Его очень просто приготовить, и он такой же вкусный как в горячем, так и в холодном виде, а это значит, что вы можете легко приготовить его заранее (а остатки просто БОМБА).

Получите Тайский рецепт салата с курицей и арахисовой пастой .

Реклама — Продолжить чтение ниже

19

Виноград Просекко

Этан Калабрезе

Холодный сладкий виноград — одна из наших любимых закусок на пляже. Так почему бы не подарить им праздничное обновление? Замачивание винограда в водке и просекко делает его достаточно дерзким, и мы любим замораживать его на шпажках, чтобы превратить его в виноградные ягоды просекко.